/u/2439/apie_icon_tweakers.png?f=community){kind=icon}
My lungs taste the air of Time
Blown past falling sands
Gisteren de BBQ opgestookt (inclusief plate setter).
Moet nog even wennen aan de hoeveelheid kolen (Heb Weber houtkolen), maar krijg ze moeilijk allemaal fijn aan.
Enfin, de kolen aangestoken met aanmaakhoutkrullen erbij. Even laten gaan en toen de deksel gesloten met de luchtinlaat en de margietschijf volledig open. Toen de vlammen gedoofd waren, de kolen begonnen te gloeien en de temperatuur zo rond de 200 graden was de heat detector geplaatst.
Vervolgens de margietschijf en de luchtinlaat iets geknepen en daarna de kippenboutjes via het rooster op de kamado gelegd.
De temperatuur bleef zo ongeveer 3 kwartier constant. Daarna begon deze langzaam te zakken en na een ongeveer 70 minuten was deze nog maar 110 graden.
De kip had na 70 minuten nog maar een kerntemperatuur van +- 65c.
Er gaat dus nog iets niet helemaal lekker
Moet nog even wennen aan de hoeveelheid kolen (Heb Weber houtkolen), maar krijg ze moeilijk allemaal fijn aan.
Enfin, de kolen aangestoken met aanmaakhoutkrullen erbij. Even laten gaan en toen de deksel gesloten met de luchtinlaat en de margietschijf volledig open. Toen de vlammen gedoofd waren, de kolen begonnen te gloeien en de temperatuur zo rond de 200 graden was de heat detector geplaatst.
Vervolgens de margietschijf en de luchtinlaat iets geknepen en daarna de kippenboutjes via het rooster op de kamado gelegd.
De temperatuur bleef zo ongeveer 3 kwartier constant. Daarna begon deze langzaam te zakken en na een ongeveer 70 minuten was deze nog maar 110 graden.
De kip had na 70 minuten nog maar een kerntemperatuur van +- 65c.
Er gaat dus nog iets niet helemaal lekker
Verwijderd
Onderkant regel je de temperatuur grof mee.:
Gisteren de BBQ opgestookt (inclusief plate setter).
Moet nog even wennen aan de hoeveelheid kolen (Heb Weber houtkolen), maar krijg ze moeilijk allemaal fijn aan.
Enfin, de kolen aangestoken met aanmaakhoutkrullen erbij. Even laten gaan en toen de deksel gesloten met de luchtinlaat en de margietschijf volledig open. Toen de vlammen gedoofd waren, de kolen begonnen te gloeien en de temperatuur zo rond de 200 graden was de heat detector geplaatst.
Vervolgens de margietschijf en de luchtinlaat iets geknepen en daarna de kippenboutjes via het rooster op de kamado gelegd.
De temperatuur bleef zo ongeveer 3 kwartier constant. Daarna begon deze langzaam te zakken en na een ongeveer 70 minuten was deze nog maar 110 graden.
De kip had na 70 minuten nog maar een kerntemperatuur van +- 65c.
Er gaat dus nog iets niet helemaal lekker
Bovenkant (margrietschijf), is voor de fijnere afregeling..
Waarschijnlijk heb je het niet goed in balans, ik zou boven altijd iets "te wijd open" laten staan en juist met de onderste schuiven de temperatuur constant zien te krijgen..
Je moet een soort "trek" door je bbq zien te krijgen die lucht langs je kolen laat gaan. En dat gaat vaak beter wanneer je bovenin niet teveel knijpt..
Daarnaast de houtskool goed verdelen zodat er ook makkelijk lucht tussendoor kan, dus niet te compact erin stoppen.. probeer een mix van wat grotere stukken met kleinere stukken zodat alles elkaar ook goed raakt en elkaar kan aansteken..
En zorg ook voor voldoende houtskool, ik weet niet hoe het bij jou opgebrand is, maar vooral kleinere stukken branden sneller op, en dan kan na 1-2 uur de temperatuur inderdaad ineens kelderen..
Ik heb zelf geen kamado, maar mijn kameraad heeft een Green Egg die start hem als volgt op:
- Houtskool 3/4 vol
- 2 aanmaak wokkels (10cm uit elkaar)
- wanneer het vuur erin zit nog een lading houtskool erop, vooral middelgrote stukken.
- heat deflector erop
- deksel dicht, schuif onderin volledig open, margrietschijf op 50%
- temperatuur oplaten komen tot 80-85 graden, onderste schijf op 40% open. margrietschijf op 25%
- temperatuur loopt dan langzaam op
- Bij 100-105 graden onderste schuif nog iets dichter.
- laatste 5-10 graden afregelen door de onderste schuif nog iets verder dicht te zetten (temp lager) of de margriet schijf juist verder open te zetten (temp hoger), maar dit is om de laatste 5-10 graden in te regelen.
Het is een beetje fingerspitzen gefuhl die je moet ontwikkelen... Makkelijkste is onder te beginnen met inregelen, margrietschijf alleen voor de fijne afstelling gebruiken..
Dit geld natuurlijk ook voor hogere temperaturen..
-
Verwijderd
heb me zelf verwend met de grill eye pro
@Remko24 zorg voor een goede flow
en het klinkt als of je te weinig kolen gebruikt en geen goede kolen of te oude kolen.ik gebruik zelf op dit moment ze van the bastard deze gaan lang mee . zijn wel een beetje aan de duurdere kant.ik gooi hem voor 80% vol aansteken met zon soort verfbrander
en laat de eerste 10min alles open staan.,maar doe zodra het een beetje brand wel al gelijk de deksel dicht en de schuiven vol open . dan is hij met een min of 20 toch al snel richting de 200+ vanaf dat punt ga je met de toevoer spelen tot je de juiste temp hebt. goodluckvoor de AH bbq bonus aktie dit is een op=op product er zijn er maar een X aantal ingekocht landelijk . en je mag die 200 bij de AH aftikken
[ Voor 36% gewijzigd door Verwijderd op 17-05-2019 09:36 ]
:strip_icc():strip_exif()/u/220842/crop584a90da6a595_cropped.jpeg?f=community)
Ik mag toch aannemen dat je bedoeld dat als je 200+ graden nodig hebt dat je hem dan opvoert tot die temperatuur? Maar heb je minder dan toch niet?:
[...]
ik gooi hem voor 80% vol aansteken met zon soort verfbrander
Ik ga mijn kleine action kamado niet tot 200+ opvoeren als ik maar 125 / 150 graden nodig heb.
Ik heb gemerkt dat bij dat kleine ding de temperatuur ontzettend lang hoog blijft en het houtskook verbruik belachelijk laag. ;-)
There are no secrets, only information you do not yet have
:strip_icc():strip_exif()/u/294814/crop5dfccf4b6dfb6_cropped.jpeg?f=community)
Master of the allen wrench Riding a mighty lawnmower for revenge In the realm of the screws he's the king And Lord of the Towel Rings
Meet je de dome temperatuur met ingebouwde thermometer? Of roostertemperatuur? Die eerste wil nog wel eens afwijken namelijk.:
Gisteren de BBQ opgestookt (inclusief plate setter).
Moet nog even wennen aan de hoeveelheid kolen (Heb Weber houtkolen), maar krijg ze moeilijk allemaal fijn aan.
Enfin, de kolen aangestoken met aanmaakhoutkrullen erbij. Even laten gaan en toen de deksel gesloten met de luchtinlaat en de margietschijf volledig open. Toen de vlammen gedoofd waren, de kolen begonnen te gloeien en de temperatuur zo rond de 200 graden was de heat detector geplaatst.
Vervolgens de margietschijf en de luchtinlaat iets geknepen en daarna de kippenboutjes via het rooster op de kamado gelegd.
De temperatuur bleef zo ongeveer 3 kwartier constant. Daarna begon deze langzaam te zakken en na een ongeveer 70 minuten was deze nog maar 110 graden.
De kip had na 70 minuten nog maar een kerntemperatuur van +- 65c.
Er gaat dus nog iets niet helemaal lekker
En als je de deflector plaatst daalt de temperatuur ook nog een stuk, dus zou hem daarna nog niet direct knijpen.
Nou .. in de wereld van 'support' voeren mensen vaak uit exact wat je zegt en rekenen je daar op af
There are no secrets, only information you do not yet have
Verwijderd
Haha .:
[...]
Nou .. in de wereld van 'support' voeren mensen vaak uit exact wat je zegt en rekenen je daar op af
Ik was net bij intratuin kijken of hun mee gingen in die prijs van de ah aktie . Daar kunnen wij hem niet eens voor inkopen.
M'n vrouw heeft net een Gas BBQ voor 99 euro bij de Hanos gevonden .. Dat past in het financiele straatje .. (was 169 euro (wel excl. btw)). Alle andere BBQ's op gas waren +250 euro en dan was ik niet blij met hoe die schoongemaakt moest worden.
Dus we hebben nu een action Kamado die ik kan gebruiken voor slow .. en vrouw kan in de zomer lekker snel iets klaar maken in de 'buitenkeuken' .. Uiteindelijk alle twee nu blij
We hadden geen zin om na het 'GrandHall debacle' welke na 3 jaar compleet verroest was weer 400 euro neer te tellen voor iets wat lastig schoon te maken is en weer naar misschien 3 of 4 jaar weg kon .. (ook een regenhoes helpt niet echt). en een grote schuur is er helaas niet.
(PS. het debacle aan ons zelf te wijten omdat we de emaille platen die boven het vuur hangen hadden ingepakt in zilverfolie zodat ze lekker snel schoon zouden zijn, alleen onder zeer hoge temperaturen brandt dat de emaille weg). Hierdoor levensduur met x jaren verkort .. )
There are no secrets, only information you do not yet have
:strip_icc():strip_exif()/u/16414/crop55b88276a3a5d.jpeg?f=community)
:strip_icc():strip_exif()/u/941141/crop59592e599236b_cropped.jpeg?f=community)
/u/229047/fotobb.JPG?f=community)
:strip_icc():strip_exif()/u/373264/misha.jpeg?f=community)
Verwijderd
hier ook een besteld . twijfelde tussen een M en de compact maar voor 200 euro ivp 999 lach je rot .
heb er naast nog een small staan van the bastard . dus prima zo. die kosten samen niet eens de helft .
samen zijn ze net zo groot en het vlees snijden we wel passend
[ Voor 6% gewijzigd door Verwijderd op 18-05-2019 09:13 ]
/u/151652/crop5c597e011af23_cropped.png?f=community)
:strip_icc():strip_exif()/u/234769/tweakersavatar.jpg?f=community){kind=avatar}
:strip_icc():strip_exif()/u/372685/8247962102_186e99db39_s.jpg?f=community)
Bedankt voor de tip, net mezelf een vroeg verjaardagscado gedaan
. Pizzasteen en platesetter erbij gekocht. Ben eens benieuwd of het pizzas bakken bij 350-400 graden een wezenlijk smaak verschil gaat opleveren.
:strip_exif()/u/483014/crop5d189a2797ba6.gif?f=community)
Na even twijfelen ook overstag gegaan en een Grill Guru Compact gekocht, inclusief platesetter. Ik twijfelde over het formaat, maar kreeg er slecht een beeld van. Deze video gaf mij een goed beeld van het formaat. Uiteindelijk denk ik dat deze maat voldoende is voor de meeste sessies, en zal ik de Auplex Large gebruiken voor de grotere stukken, ribs en het echt lange low-en-slow werk. Pizza's bak ik niet meer op de kamado sinds de Nonno Peppe er staat 
Gezien de vraag hierboven: Ik denk overigens dat de Compact voor pizza's net wat te klein is, maar wie weet.
Binnenkort de overkapping aanpakken en een meubel voor de buitenkeuken maken, zal dan zeker even een paar foto's plaatsen!
Gezien de vraag hierboven: Ik denk overigens dat de Compact voor pizza's net wat te klein is, maar wie weet.Binnenkort de overkapping aanpakken en een meubel voor de buitenkeuken maken, zal dan zeker even een paar foto's plaatsen!
:strip_icc():strip_exif()/u/429982/Image00001.jpg?f=community)
ik heb er ook een besteld, totaal niet nodig, maar voor dat geld kon ik het niet laten 
ook een nieuwe gimmick gekocht deze week
dry aging zakken, volgens youtube werkt het redelijk, dus ik ben super benieuwd.
aankomende week komen een paar kilo entrecote en ribeye en dan een klein maandje geduld nodig
mocht het voor geen meter werken dan moet ik toch gaan sparen voor een dry aging kast.
ook een nieuwe gimmick gekocht deze week
dry aging zakken, volgens youtube werkt het redelijk, dus ik ben super benieuwd.
aankomende week komen een paar kilo entrecote en ribeye en dan een klein maandje geduld nodig
mocht het voor geen meter werken dan moet ik toch gaan sparen voor een dry aging kast.
:strip_icc():strip_exif()/u/53288/icon.jpg?f=community){kind=icon}
Uhh, dat is dan gewoon wet aging toch? 
Of zijn die zakken van een speciaal membraan materiaal dat wel vocht laat ontsnappen, maar geen lucht bij het vlees laat?
Edit: ah, iets speciaals dus:
https://drya.nl/2019/04/13/is-drya-een-vacuumverpakking/#
Of zijn die zakken van een speciaal membraan materiaal dat wel vocht laat ontsnappen, maar geen lucht bij het vlees laat?
Edit: ah, iets speciaals dus:
https://drya.nl/2019/04/13/is-drya-een-vacuumverpakking/#
Ben benieuwd
[ Voor 120% gewijzigd door Orion84 op 18-05-2019 14:14 ]
The problem with common sense is that it's not all that common. | LinkedIn | Flickr
Welke? Deze? https://www.grillguru.nl/...u-compact-accessoire-set/:
[...]
Bedankt voor de tip, net mezelf een vroeg verjaardagscado gedaan
Edit: Volgende week ook bij AH:
[ Voor 10% gewijzigd door Odeklontje op 18-05-2019 14:19 ]
Verwijderd
Die van de bastaard compact past gewoon
Leuk dat van vuurenrook wat extra krijgt bij je bestelling
nou antwoorden is al niet meer nodig, je hebt het zelf al perfect opgezocht:
Uhh, dat is dan gewoon wet aging toch?
Of zijn die zakken van een speciaal membraan materiaal dat wel vocht laat ontsnappen, maar geen lucht bij het vlees laat?
Edit: ah, iets speciaals dus:
https://drya.nl/2019/04/13/is-drya-een-vacuumverpakking/#
[...]
Ben benieuwd
en ik zal uiteraard het resultaat posten
:strip_icc():strip_exif()/u/33506/icon.jpg?f=community){kind=icon}
Wanneer iedereen zijn hoofd verliest en jij houdt het hoofd koel dan heb jij het probleem niet begrepen. You think I'm expensive, try hiring an amateur.
/u/88899/blues.png?f=community)
Bos Stern Service Onafhankelijke automotive dienstverlening; diagnose, codering, retrofit, sleutelservice, ECU en tuning. Projecten
Geleverd door 200F
Even zonder geintjes, de AH deal is een mooie deal zonder meer. Maar 200F vind ik een afknapper door hun te groot portfolio in kamados en de magere garantie afhandeling.
Wanneer iedereen zijn hoofd verliest en jij houdt het hoofd koel dan heb jij het probleem niet begrepen. You think I'm expensive, try hiring an amateur.
/u/98736/crop57f5f8979fbe3_cropped.png?f=community)
afgelopen week de review gezien van bbq rheinhessen, die had entrecote en filet gebruikt.:
ik heb er ook een besteld, totaal niet nodig, maar voor dat geld kon ik het niet laten
ook een nieuwe gimmick gekocht deze week
[Afbeelding]
dry aging zakken, volgens youtube werkt het redelijk, dus ik ben super benieuwd.
aankomende week komen een paar kilo entrecote en ribeye en dan een klein maandje geduld nodig
mocht het voor geen meter werken dan moet ik toch gaan sparen voor een dry aging kast.
zijn conclusie, werkt prima, maar teveel 'verlies' op het geheel
Hij kocht 1.5 kilo vlees, en hield 800gr over om en nabij
Zijn conclusie was dat hij dan liever naar de slager ging, en op dat moment een al ge-agede steak kocht
YouTube: Fleischreifung im Reifebeutel - Dry Aging zuhause
ja toen ik dat soort video's zag begreep ik ineens ook waarom dry-aged vlees zo duur is
maar ik denk dat het uiteindelijk goedkoper is als dry-aged vlees direct kopen, de punten waar ik het kan kopen zijn echt fors aan de prijs en het is natuurlijk ook leuk projectje.
Ohja, zeker wel.
Ik vond het ook super interessant om te zien.
Maar ook zoals hij aal aangaf, 3 kilo vlees kopen, om over 21 dagen te gebruiken
Ik ben ongeduldig, en 'snap' dat ik bij de slager ook die 3 weken moet 'betalen'
Laatst 2 forse steaks bij de Sligro meegenomen, ( 30€ anderhalve kilo ) maar wil best stellen dat ik dan net zo lief ( eenmalig) de rest van de week alleen macaroni ga eten
Ik vond het ook super interessant om te zien.
Maar ook zoals hij aal aangaf, 3 kilo vlees kopen, om over 21 dagen te gebruiken
Ik ben ongeduldig, en 'snap' dat ik bij de slager ook die 3 weken moet 'betalen'
Laatst 2 forse steaks bij de Sligro meegenomen, ( 30€ anderhalve kilo ) maar wil best stellen dat ik dan net zo lief ( eenmalig) de rest van de week alleen macaroni ga eten
Misschien een hele domme vraag, maar wellicht zijn er mensen met ervaring.
Zijn er hier gasten die wel eens een 'marinade' als basis voor het aflakken heeft gebruikt?
bijv. voor spareribs?
ik zie zelf alleen om in de basis de vlees in de marinade te leggen (bijv. 24 uur van te voren) maar ik zie nergens en referentie dat je de marinade dan ook zou kunnen gebruiken om bijv. voor het aflakken te gebruiken .. ben benieuwd of dat werkt
Zijn er hier gasten die wel eens een 'marinade' als basis voor het aflakken heeft gebruikt?
bijv. voor spareribs?
ik zie zelf alleen om in de basis de vlees in de marinade te leggen (bijv. 24 uur van te voren) maar ik zie nergens en referentie dat je de marinade dan ook zou kunnen gebruiken om bijv. voor het aflakken te gebruiken .. ben benieuwd of dat werkt
There are no secrets, only information you do not yet have
:strip_icc():strip_exif()/u/410362/crop5dba9cda00d45_cropped.jpeg?f=community)
Als ik ribben vooraf marineer in appelsap met wat kruiden, dan doe ik dat vocht in een pan, doe er nog kruiden en wat bruine suiker, ketchup en pezo bij.:
Misschien een hele domme vraag, maar wellicht zijn er mensen met ervaring.
Zijn er hier gasten die wel eens een 'marinade' als basis voor het aflakken heeft gebruikt?
bijv. voor spareribs?
ik zie zelf alleen om in de basis de vlees in de marinade te leggen (bijv. 24 uur van te voren) maar ik zie nergens en referentie dat je de marinade dan ook zou kunnen gebruiken om bijv. voor het aflakken te gebruiken .. ben benieuwd of dat werkt
Dan wat inkoken, en daarmee lak ik de ribben.
Niks gaat verloren!
Sony A7 iv en wat recycled glas
3-2-1
methode vandaag voor de spareribs op het action eitje .
en als je afvraagt hoeveel spareribs gaan daar op .
dit Dus ..
en omdat ie zo vol ligt even een ikea temperatuurmeter om de binnenkant goed te meten.
Heb nog een andere in bestelling om op het onderliggend rekje een probe te gaan hangen ..
Probeer het barbequetje tussen de 120 en 135 graden te houden .. da's even spelen met het lucht ..
update, inmiddels zijn de spareribs ingepakt in zilverfolie met een scheut natuurlijke appelsap (ongefilterd) en weer terug geplaatst op de BBQ, omdat het dan grote pakketjes zijn, boven op elkaar.
Straks worden ze op een Gas BBQ afgelakt voor het laatste uurtje, want dat gaat met 4 stukken niet lukken op de kamado ..
update ..
nou het laatste uurtje hoefde niet, het was voldoende om het vlees weer warm te krijgen en nog 1x te lakken
ik heb vaak goede spareribs gemaakt, maar mijn eerste keer 3-2-1 op het eitje was wel een zeer groot succes !
Voor herhaling vatbaar !
ook aflakken met het opgevangen vocht en de marinade was een topidee
methode vandaag voor de spareribs op het action eitje .
en als je afvraagt hoeveel spareribs gaan daar op .
dit Dus ..
en omdat ie zo vol ligt even een ikea temperatuurmeter om de binnenkant goed te meten.
Heb nog een andere in bestelling om op het onderliggend rekje een probe te gaan hangen ..
Probeer het barbequetje tussen de 120 en 135 graden te houden .. da's even spelen met het lucht ..
update, inmiddels zijn de spareribs ingepakt in zilverfolie met een scheut natuurlijke appelsap (ongefilterd) en weer terug geplaatst op de BBQ, omdat het dan grote pakketjes zijn, boven op elkaar.
Straks worden ze op een Gas BBQ afgelakt voor het laatste uurtje, want dat gaat met 4 stukken niet lukken op de kamado ..
update ..
nou het laatste uurtje hoefde niet, het was voldoende om het vlees weer warm te krijgen en nog 1x te lakken
ik heb vaak goede spareribs gemaakt, maar mijn eerste keer 3-2-1 op het eitje was wel een zeer groot succes !
Voor herhaling vatbaar !
ook aflakken met het opgevangen vocht en de marinade was een topidee
[ Voor 174% gewijzigd door zeroday op 20-05-2019 07:32 ]
There are no secrets, only information you do not yet have
Wanneer iedereen zijn hoofd verliest en jij houdt het hoofd koel dan heb jij het probleem niet begrepen. You think I'm expensive, try hiring an amateur.
Wanneer iedereen zijn hoofd verliest en jij houdt het hoofd koel dan heb jij het probleem niet begrepen. You think I'm expensive, try hiring an amateur.
Ik was vandaag even in de Welkoop en zag daar iets vrij bekends staan, echter onder een andere naam.
De standaard is ook een 1 op 1 met die van de Grill Guru:
https://www.welkoop.nl/wi...nderstel-compact-_1302509
vs
https://www.grillguru.nl/...-level-stand-for-compact/
Dus mocht de Welkoop nog een keer iets van acties/kortingen doen, zou je misschien iets goedkoop voor de Guru kunnen scoren.
(9 maanden geleden stond de GG voor €250 te koop bij de Welkoop)
De standaard is ook een 1 op 1 met die van de Grill Guru:
https://www.welkoop.nl/wi...nderstel-compact-_1302509
vs
https://www.grillguru.nl/...-level-stand-for-compact/
Dus mocht de Welkoop nog een keer iets van acties/kortingen doen, zou je misschien iets goedkoop voor de Guru kunnen scoren.
(9 maanden geleden stond de GG voor €250 te koop bij de Welkoop)
[ Voor 13% gewijzigd door NeutraleTeun op 19-05-2019 21:40 ]
:strip_icc():strip_exif()/u/44966/breakdancing1.jpg?f=community)
:strip_icc():strip_exif()/u/263224/crop61b1cc0c2d335_cropped.jpg?f=community)
Sinds kort de Weber GBS in gebruik. Wat een verademing! Vlees en groenten die gewoon lekker sappig van de bbq komen . Heerlijk.
Ik heb binnenkort vakantie en wil gaan experimenteren met het low&slow (Pulled Pork etc) en dan mag een draadloze thermometer niet ontbreken. In dit topic komen er heel veel voorbij, maar vaak wel richting de 100 euro of meer. Ik heb deze gevonden;
https://www.bol.com/nl/p/...HLHxOAg.1.14.ProductTitle
Iemand heel toevallig ervaring mee? Ziet er prima uit denk ik en heeft 2 meetpunten. Ik ben pas een beginner, dus wil niet direct meer dan 100 euro uitgeven aan een thermometer. Een app is geen must voor me trouwens, vind een extra kastje met alarm prima. Of is het in deze prijsklasse: goedkoop = duurkoop?
Deze springt er ook wel positief uit na een YT video te hebben bekeken (en heb ik in dit topic ook al voorbij zien komen);
https://www.barbecuexxl.n...81wjt9iao2KsaAiOZEALw_wcB
. Heerlijk. Ik heb binnenkort vakantie en wil gaan experimenteren met het low&slow (Pulled Pork etc) en dan mag een draadloze thermometer niet ontbreken. In dit topic komen er heel veel voorbij, maar vaak wel richting de 100 euro of meer. Ik heb deze gevonden;
https://www.bol.com/nl/p/...HLHxOAg.1.14.ProductTitle
Iemand heel toevallig ervaring mee? Ziet er prima uit denk ik en heeft 2 meetpunten. Ik ben pas een beginner, dus wil niet direct meer dan 100 euro uitgeven aan een thermometer. Een app is geen must voor me trouwens, vind een extra kastje met alarm prima. Of is het in deze prijsklasse: goedkoop = duurkoop?
Deze springt er ook wel positief uit na een YT video te hebben bekeken (en heb ik in dit topic ook al voorbij zien komen);
https://www.barbecuexxl.n...81wjt9iao2KsaAiOZEALw_wcB
[ Voor 19% gewijzigd door StealthyPeanut op 20-05-2019 11:59 ]
www.duefotografi.nl Canon 5D I, II & IV | EF 17-40 F4.0 | 24-70 2.8 II | 35 1.4 II | EF 40 F2.8 | 50 F1.4 | EF 85 F1.8 | EF 70-200 F2.8 II
:strip_exif()/u/41138/reverse.gif?f=community)
Heren (zitten hier ook dames?),
Ik moet aankomende zaterdag aan de slag voor 11 man. Het vlees wordt geleverd. De rubs zijn binnen. De roosters zijn schoon.
Echter bedacht ik me dat ik de binnenkant van de smoker (deksel) en 2 bbq's moet schoonmaken. Ze beginnen de bekende zwarte schilfers af te geven.
Waarmee doen jullie dat? Ik dacht aan groene zeep, en daarna de boel even goed opstoken om er zeker van te zijn dat de ribjes geen groene zeep rub hebben
Tips?
Ik moet aankomende zaterdag aan de slag voor 11 man. Het vlees wordt geleverd. De rubs zijn binnen. De roosters zijn schoon.
Echter bedacht ik me dat ik de binnenkant van de smoker (deksel) en 2 bbq's moet schoonmaken. Ze beginnen de bekende zwarte schilfers af te geven.
Waarmee doen jullie dat? Ik dacht aan groene zeep, en daarna de boel even goed opstoken om er zeker van te zijn dat de ribjes geen groene zeep rub hebben
Tips?
Kamado Joe weekend sessie
Zaterdag
Bacon burn ends . Eerste keer 
Oerhammetjes
Zondag
Pizza
Maandag - Vrijdag
Balansen
Zaterdag
Bacon burn ends . Eerste keer
Oerhammetjes
Zondag
Pizza
Maandag - Vrijdag
Balansen
[ Voor 13% gewijzigd door backupdevice op 20-05-2019 12:37 ]
"This is it....This is it " | Gianpiero Lambiase | Lap 54 12-12-2021
Verwijderd
ik heb hem er wel a.tijd tussen
voor die gene die handig vinden bij van cranenboek verkopen ze de variant van de 1 minuut aansteker voor 12.50 ik heb die ook maar mee genomen voor dat geld
Beste Tweakers,:
ik heb er ook een besteld, totaal niet nodig, maar voor dat geld kon ik het niet laten
ook een nieuwe gimmick gekocht deze week
[Afbeelding]
dry aging zakken, volgens youtube werkt het redelijk, dus ik ben super benieuwd.
aankomende week komen een paar kilo entrecote en ribeye en dan een klein maandje geduld nodig
mocht het voor geen meter werken dan moet ik toch gaan sparen voor een dry aging kast.
Heel gaaf dat ik hier onze zakken zie, we verkopen de zakken al een tijdje maar onze webshop is pas net open
Hierbij even een verhaal van mijn persoonlijke ervaring met de zakken, en als iemand vragen heeft over de zakken dan help/denk ik graag mee.Even in een paar stappen mijn ervaring:
Het stuk komt van het nekvlees van een scharrelslagerij en betreft een Nederlands Blond d’aquitaine rund. De keuze voor nekvlees was gelijk namelijk mijn test; ik wilde vooral zien of je van goedkoop vlees (lees €12,- per kg) mooie dry-aged steaks kan maken.
http://www.patatouille.be/ckfinder/userfiles/images/patatouil/WK-vlees%2C%20vis%2C%20wild%2C%20gevogelte/koe.png
Het vlees kwam rond nummer 3 of 11 of 14 vandaan, in ieder geval niet echt je typische biefstuk. Wat dit vlees wel heeft is voldoende vet, en dat is belangrijk bij het dry-aging proces. Het vet geeft de smaak af dus vandaar dit stuk van 3.2 kg.
De eerste dagen gaat het best snel, het vlees verkleurd in hoog tempo, mij was ook echt aangeraden om het de eerste week te laten liggen in de koelkast en het niet te verplaatsen.
Foto 1: Na 2 dagen in de koeling is het vlees vuurrood en zie je dat het begint vast te plakken.
Het membraan moet namelijk hechten aan het vlees om goed te werken. Dit gebeurd in de eerste week. In deze eerste week zie je het vlees ook verkleuren, het gaat van felrood naar bruinachtig rood.
Foto 2: Na 5 dagen begint het vlees ook duidelijk donkerder te worden.
Na de eerste week heb ik er voor gekozen om het vlees in mijn normale koelkast te leggen. Mijn koelkast in de schuur flipte door de temperatuurwisselingen in de buitenlucht en werd daardoor veel te koud (tot -6 in de nacht). De temperatuur is wel van belang bij deze zakken.
Je moet het vlees tussen de 1 en 4 graden laten dry-dagen, zelf heb ik eerst met een kernthermometer de temperatuur in de koelkast gemeten maar ben al snel overgestapt op een Elgato Eve Weather. Deze heb ik normaal buiten hangen voor de buitentemperatuur in mijn domotica, echter leek me dit wel een mooie tool om de temperatuur goed te loggen. En daarbij gingen de knoopcelbatterijen van mijn kernthermometer erg snel leeg bij continue gebruik.
Zoals te zien is in dit screenshot van de Eve Weather, schommelt de temperatuur (ook logisch bij normaal gebruik van de koelkast en kleine kindjes die de koelkast niet direct sluiten). Maar alsnog is het binnen de marge. Soms schiet het ’s nachts even onder 0 maar het vlees is dik genoeg om van binnen niet te bevriezen.
Bij langdurige temperaturen onder het vriespunt blijft het dry-aging process ook stilstaan, er gebeurt dan niks in het vlees.
Ok, ik heb het een aantal dagen aangekeken, de temperatuur in de normale koelkast blijft stabiel en het vlees ligt er mooi bij. Na 10 dagen haal ik het vlees er eens uit voor een nieuwe foto.
Direct voel ik een verandering in het vlees, het voelt harder, stijver en stugger aan. Daarnaast zijn de stukken met vet al echt heel hard geworden. De kleuren in het vlees variëren tussen donkerrood, paars en soms bruinachtig. Er is nog niet echt schimmelvorming te zien.
Foto 3: Na 10 dagen is het vlees al harder aan de buitenkant en voelt het stugger aan.
Naast de verkleuring en verharding van het vlees begin ik ook te merken dat het vlees kleiner wordt. Dus na 2 weken ga ik het vlees eens wegen; tot nu toe is er al +-350 gram aan vacht verdampt
dat is dus 350gram meer smaak
En de kleur, ja het wordt steeds donkerder.
Mijn geduld wordt nu wel op de proef gesteld zeg. Het is best apart; er komt een soort beef jerky gekruist met kaas luchtje van het vlees af. Het is niet storend maar als je echt aan het vlees gaat snuffelen dan ruik je het wel. Er is dus echt een process aan de gang in het vlees.
Ondertussen ligt het vlees 20 dagen te drogen, en officieel is het process na 21 dagen voltooid. Hierna is het enkel persoonlijke voorkeur en smaak. Hoe langer je het laat dry agen, hoe dieper de dry aged smaak doordringt in het vlees vanaf de randen.
Foto 4: Na 20 dagen zit er een complete korst rondom het vlees.
Die rand is nu verpakt met een korst (of bast) en die is nu wel compleet. Het vlees voelt solide en hard aan, het is duidelijk dat deze korst er straks goed vanaf gesneden moet worden maar dat het vlees ondertussen goed beschermd is.
Dag 37, het is nu zaterdag en ik kan niet langer wachten; het vlees ziet er super dry aged uit dus laat het uitpakken en snijden maar beginnen. Nog even een laatste foto, nu het vlees nog in de zak zit:
Het uitpakken stap voor stap
Eerst begin ik met het schoonmaken van het werkoppervlak, mijn gereedschap en mijn handen grondig te wassen. Tevens kies ik er (altijd) voor om met handschoenen aan te werken.
Vervolgens snij ik de zak open en pak ik het vlees uit:
Dit ziet er al goed uit, de korst is echt heel hard en glimt mooi. De zak zat erg goed vast maar is goed los te trekken. Dus het hechtingsproces in de eerste dagen is goed gelukt.
De volgende stap is het snijden van het vlees in steaks:
Ok je moet wel een echt scherp mes hebben en goed kracht zetten (want die korst is serieus hard) maar wat is dit gaaf zeg. De kleur is fenomenaal en het vlees voelt supermals aan.
Hierna snij ik het vlees in 5 grote steaks, dit doe ik bewust om ervoor te zorgen dat ik het goed kan bereiden zonder dat het vlees beschadigd tijdens de bereiding. Daarnaast probeer ik zo goed mogelijk “glad te snijden” dus recht en zonder karteltjes (lukt best goed trouwens). Hier wordt ik wel vrolijk van, 5 grote dikke malse dry-aged steaks uit eigen koelkast
Nu nog de korst er af snijden, hierbij moet je wel opletten. Eerder heb ik van een dry-aged steak te veel er vanaf gesneden. Dat is erg jammer want de mooiste (nootachtige smaak) zit juist dicht bij de rand.
Dus is het van belang om net de harde rand weg te snijden, maar echt niks meer. Dus zodoende heb ik het vlees “getrimd”, de restanten van de korst heb ik bewaard in een vacuumzak in de diepvries (daar kan je nog van alles mee doen).
Ik heb vervolgens alle steaks los verpakt in vacuum, aangezien de steaks ongeveer 350 gram per stuk wegen en we vandaag geen bezoek hebben ga ik niet alle steaks in een keer op eten. Dus even allemaal gesealed en terug in de koeling.
Eindelijk de bereiding
De stap waar ik bijna 40 dagen op heb gewacht :)Voor de bereiding kies ik voor een reverse sear op 110 graden in mijn Kamado BBQ.
Als houtskool heb ik gekozen voor een Argentijnse houtskool van Black Ranch.
Na het ei (de kamado bbq) rustig opgestookt te hebben en anderhalf uur heb laten rusten en het rooster geborsteld en geolied is mag het vlees er op.
Natuurlijk weer zuiver werken dus met handschoentjes aan.
Zoals je kan zien heb ik de reflectorplate er in liggen in dit gedeelte van de bereiding. Het vlees laat ik tot een kerntemperatuur van 49 graden celsius komen, gedurende deze gering van ongeveer een half uur is het vlees 4 keer gedraaid, dus 2 keer aan iedere kant.
Dit is ook de reden dat ik kies voor deze dikte; het is niet dusdanig dik dat je de zijkanten nog apart moet garen.
Nadat de 49 graden bereikt is haal ik het vlees van de bbq af en leg ik het in een voorverwarmd bakblik (150 graden hetelucht, 10 min) en dik ik het af met 2 lagen aluminiumfolie. Dit laat ik ongeveer 10 minuten rusten terwijl ik de bbq opstook.
De reflector plate er af, de schuifjes open en de fik er in
Ik plaats het rooster ook laag (deze stond op een verhoging) en olie het nog een keer extra in met een arachide olie die ik zelf op smaak heb gebracht met kruiden.
En nu het mooie en snelle stuk: 4 keer 10 seconden op hoge temperatuur; snel en precies werken voor het mooiste resultaat en een mooi grillpatroon.
Nou als je dit vervolgens ruikt… echt heel lekker. En de malsheid maakt het bijna moeilijk om het te draaien. Het vet en het vlees laten elkaar ondertussen helemaal los. Nu nog even rusten alvorens ik er een soort beef sashimi van snij, dunne plakjes en alleen een beetje zeezout en zwarte peper er over heen.
Volgens mijn 4 jarig zoontje was dit “het lekkerste vlees ooit” , en ik heb alleen maar zitten genieten. De smaak is zo vol en aromatisch; vooral aan de randen. En het is echt extreem mals, en als je dan bedenkt dat dit €12,- per kg nekvlees is, ja dat is moeilijk voor te stellen.
Hopelijk hebben jullie iets aan mijn verhaal, en mochten er vragen zijn dan hoor ik het wel.
Groeten,
Pepijn
[ Voor 100% gewijzigd door pepijnm1984 op 20-05-2019 12:52 . Reden: verkeerde link naar afbeelding ]
En bedankt, nu ben ik ook nieuwsgierig geworden:
[...]
Beste Tweakers,
Heel gaaf dat ik hier onze zakken zie, we verkopen de zakken al een tijdje maar onze webshop is pas net open
Even in een paar stappen mijn ervaring:
Het stuk komt van het nekvlees van een scharrelslagerij en betreft een Nederlands Blond d’aquitaine rund. De keuze voor nekvlees was gelijk namelijk mijn test; ik wilde vooral zien of je van goedkoop vlees (lees €12,- per kg) mooie dry-aged steaks kan maken.
http://www.patatouille.be/ckfinder/userfiles/images/patatouil/WK-vlees%2C%20vis%2C%20wild%2C%20gevogelte/koe.png
Het vlees kwam rond nummer 3 of 11 of 14 vandaan, in ieder geval niet echt je typische biefstuk. Wat dit vlees wel heeft is voldoende vet, en dat is belangrijk bij het dry-aging proces. Het vet geeft de smaak af dus vandaar dit stuk van 3.2 kg.
De eerste dagen gaat het best snel, het vlees verkleurd in hoog tempo, mij was ook echt aangeraden om het de eerste week te laten liggen in de koelkast en het niet te verplaatsen.
Foto 1: Na 2 dagen in de koeling is het vlees vuurrood en zie je dat het begint vast te plakken.
[Afbeelding]
Het membraan moet namelijk hechten aan het vlees om goed te werken. Dit gebeurd in de eerste week. In deze eerste week zie je het vlees ook verkleuren, het gaat van felrood naar bruinachtig rood.
Foto 2: Na 5 dagen begint het vlees ook duidelijk donkerder te worden.
[Afbeelding]
Na de eerste week heb ik er voor gekozen om het vlees in mijn normale koelkast te leggen. Mijn koelkast in de schuur flipte door de temperatuurwisselingen in de buitenlucht en werd daardoor veel te koud (tot -6 in de nacht). De temperatuur is wel van belang bij deze zakken.
Je moet het vlees tussen de 1 en 4 graden laten dry-dagen, zelf heb ik eerst met een kernthermometer de temperatuur in de koelkast gemeten maar ben al snel overgestapt op een Elgato Eve Weather. Deze heb ik normaal buiten hangen voor de buitentemperatuur in mijn domotica, echter leek me dit wel een mooie tool om de temperatuur goed te loggen. En daarbij gingen de knoopcelbatterijen van mijn kernthermometer erg snel leeg bij continue gebruik.
[Afbeelding]
Zoals te zien is in dit screenshot van de Eve Weather, schommelt de temperatuur (ook logisch bij normaal gebruik van de koelkast en kleine kindjes die de koelkast niet direct sluiten). Maar alsnog is het binnen de marge. Soms schiet het ’s nachts even onder 0 maar het vlees is dik genoeg om van binnen niet te bevriezen.
Bij langdurige temperaturen onder het vriespunt blijft het dry-aging process ook stilstaan, er gebeurt dan niks in het vlees.
Ok, ik heb het een aantal dagen aangekeken, de temperatuur in de normale koelkast blijft stabiel en het vlees ligt er mooi bij. Na 10 dagen haal ik het vlees er eens uit voor een nieuwe foto.
Direct voel ik een verandering in het vlees, het voelt harder, stijver en stugger aan. Daarnaast zijn de stukken met vet al echt heel hard geworden. De kleuren in het vlees variëren tussen donkerrood, paars en soms bruinachtig. Er is nog niet echt schimmelvorming te zien.
Foto 3: Na 10 dagen is het vlees al harder aan de buitenkant en voelt het stugger aan.
[Afbeelding]
Naast de verkleuring en verharding van het vlees begin ik ook te merken dat het vlees kleiner wordt. Dus na 2 weken ga ik het vlees eens wegen; tot nu toe is er al +-350 gram aan vacht verdampt
[Afbeelding]
En de kleur, ja het wordt steeds donkerder.
Mijn geduld wordt nu wel op de proef gesteld zeg. Het is best apart; er komt een soort beef jerky gekruist met kaas luchtje van het vlees af. Het is niet storend maar als je echt aan het vlees gaat snuffelen dan ruik je het wel. Er is dus echt een process aan de gang in het vlees.
Ondertussen ligt het vlees 20 dagen te drogen, en officieel is het process na 21 dagen voltooid. Hierna is het enkel persoonlijke voorkeur en smaak. Hoe langer je het laat dry agen, hoe dieper de dry aged smaak doordringt in het vlees vanaf de randen.
Foto 4: Na 20 dagen zit er een complete korst rondom het vlees.
[Afbeelding]
Die rand is nu verpakt met een korst (of bast) en die is nu wel compleet. Het vlees voelt solide en hard aan, het is duidelijk dat deze korst er straks goed vanaf gesneden moet worden maar dat het vlees ondertussen goed beschermd is.
Dag 37, het is nu zaterdag en ik kan niet langer wachten; het vlees ziet er super dry aged uit dus laat het uitpakken en snijden maar beginnen. Nog even een laatste foto, nu het vlees nog in de zak zit:
[Afbeelding]
Het uitpakken stap voor stap
Eerst begin ik met het schoonmaken van het werkoppervlak, mijn gereedschap en mijn handen grondig te wassen. Tevens kies ik er (altijd) voor om met handschoenen aan te werken.
Vervolgens snij ik de zak open en pak ik het vlees uit:
[Afbeelding]
Dit ziet er al goed uit, de korst is echt heel hard en glimt mooi. De zak zat erg goed vast maar is goed los te trekken. Dus het hechtingsproces in de eerste dagen is goed gelukt.
De volgende stap is het snijden van het vlees in steaks:
[Afbeelding]
Ok je moet wel een echt scherp mes hebben en goed kracht zetten (want die korst is serieus hard) maar wat is dit gaaf zeg. De kleur is fenomenaal en het vlees voelt supermals aan.
Hierna snij ik het vlees in 5 grote steaks, dit doe ik bewust om ervoor te zorgen dat ik het goed kan bereiden zonder dat het vlees beschadigd tijdens de bereiding. Daarnaast probeer ik zo goed mogelijk “glad te snijden” dus recht en zonder karteltjes (lukt best goed trouwens). Hier wordt ik wel vrolijk van, 5 grote dikke malse dry-aged steaks uit eigen koelkast
[Afbeelding]
Nu nog de korst er af snijden, hierbij moet je wel opletten. Eerder heb ik van een dry-aged steak te veel er vanaf gesneden. Dat is erg jammer want de mooiste (nootachtige smaak) zit juist dicht bij de rand.
Dus is het van belang om net de harde rand weg te snijden, maar echt niks meer. Dus zodoende heb ik het vlees “getrimd”, de restanten van de korst heb ik bewaard in een vacuumzak in de diepvries (daar kan je nog van alles mee doen).
[Afbeelding]
Ik heb vervolgens alle steaks los verpakt in vacuum, aangezien de steaks ongeveer 350 gram per stuk wegen en we vandaag geen bezoek hebben ga ik niet alle steaks in een keer op eten. Dus even allemaal gesealed en terug in de koeling.
Eindelijk de bereiding
De stap waar ik bijna 40 dagen op heb gewacht :)Voor de bereiding kies ik voor een reverse sear op 110 graden in mijn Kamado BBQ.
Als houtskool heb ik gekozen voor een Argentijnse houtskool van Black Ranch.
Na het ei (de kamado bbq) rustig opgestookt te hebben en anderhalf uur heb laten rusten en het rooster geborsteld en geolied is mag het vlees er op.
Natuurlijk weer zuiver werken dus met handschoentjes aan.
[Afbeelding]
Zoals je kan zien heb ik de reflectorplate er in liggen in dit gedeelte van de bereiding. Het vlees laat ik tot een kerntemperatuur van 49 graden celsius komen, gedurende deze gering van ongeveer een half uur is het vlees 4 keer gedraaid, dus 2 keer aan iedere kant.
Dit is ook de reden dat ik kies voor deze dikte; het is niet dusdanig dik dat je de zijkanten nog apart moet garen.
Nadat de 49 graden bereikt is haal ik het vlees van de bbq af en leg ik het in een voorverwarmd bakblik (150 graden hetelucht, 10 min) en dik ik het af met 2 lagen aluminiumfolie. Dit laat ik ongeveer 10 minuten rusten terwijl ik de bbq opstook.
De reflector plate er af, de schuifjes open en de fik er in
Ik plaats het rooster ook laag (deze stond op een verhoging) en olie het nog een keer extra in met een arachide olie die ik zelf op smaak heb gebracht met kruiden.
En nu het mooie en snelle stuk: 4 keer 10 seconden op hoge temperatuur; snel en precies werken voor het mooiste resultaat en een mooi grillpatroon.
[Afbeelding]
Nou als je dit vervolgens ruikt… echt heel lekker. En de malsheid maakt het bijna moeilijk om het te draaien. Het vet en het vlees laten elkaar ondertussen helemaal los. Nu nog even rusten alvorens ik er een soort beef sashimi van snij, dunne plakjes en alleen een beetje zeezout en zwarte peper er over heen.
[Afbeelding]
Volgens mijn 4 jarig zoontje was dit “het lekkerste vlees ooit” , en ik heb alleen maar zitten genieten. De smaak is zo vol en aromatisch; vooral aan de randen. En het is echt extreem mals, en als je dan bedenkt dat dit €12,- per kg nekvlees is, ja dat is moeilijk voor te stellen.
Hopelijk hebben jullie iets aan mijn verhaal, en mochten er vragen zijn dan hoor ik het wel.
Groeten,
Pepijn
Ziet eruit als een leuk project om in ieder geval een keer geprobeerd te hebben.
jij bent dus (mede)eigenaar/werknemer bij drya.nl?:
[...]
Beste Tweakers,
Heel gaaf dat ik hier onze zakken zie, we verkopen de zakken al een tijdje maar onze webshop is pas net open
Even in een paar stappen mijn ervaring:
Het stuk komt van het nekvlees van een scharrelslagerij en betreft een Nederlands Blond d’aquitaine rund. De keuze voor nekvlees was gelijk namelijk mijn test; ik wilde vooral zien of je van goedkoop vlees (lees €12,- per kg) mooie dry-aged steaks kan maken.
http://www.patatouille.be/ckfinder/userfiles/images/patatouil/WK-vlees%2C%20vis%2C%20wild%2C%20gevogelte/koe.png
Het vlees kwam rond nummer 3 of 11 of 14 vandaan, in ieder geval niet echt je typische biefstuk. Wat dit vlees wel heeft is voldoende vet, en dat is belangrijk bij het dry-aging proces. Het vet geeft de smaak af dus vandaar dit stuk van 3.2 kg.
De eerste dagen gaat het best snel, het vlees verkleurd in hoog tempo, mij was ook echt aangeraden om het de eerste week te laten liggen in de koelkast en het niet te verplaatsen.
Foto 1: Na 2 dagen in de koeling is het vlees vuurrood en zie je dat het begint vast te plakken.
[Afbeelding]
Het membraan moet namelijk hechten aan het vlees om goed te werken. Dit gebeurd in de eerste week. In deze eerste week zie je het vlees ook verkleuren, het gaat van felrood naar bruinachtig rood.
Foto 2: Na 5 dagen begint het vlees ook duidelijk donkerder te worden.
[Afbeelding]
Na de eerste week heb ik er voor gekozen om het vlees in mijn normale koelkast te leggen. Mijn koelkast in de schuur flipte door de temperatuurwisselingen in de buitenlucht en werd daardoor veel te koud (tot -6 in de nacht). De temperatuur is wel van belang bij deze zakken.
Je moet het vlees tussen de 1 en 4 graden laten dry-dagen, zelf heb ik eerst met een kernthermometer de temperatuur in de koelkast gemeten maar ben al snel overgestapt op een Elgato Eve Weather. Deze heb ik normaal buiten hangen voor de buitentemperatuur in mijn domotica, echter leek me dit wel een mooie tool om de temperatuur goed te loggen. En daarbij gingen de knoopcelbatterijen van mijn kernthermometer erg snel leeg bij continue gebruik.
[Afbeelding]
Zoals te zien is in dit screenshot van de Eve Weather, schommelt de temperatuur (ook logisch bij normaal gebruik van de koelkast en kleine kindjes die de koelkast niet direct sluiten). Maar alsnog is het binnen de marge. Soms schiet het ’s nachts even onder 0 maar het vlees is dik genoeg om van binnen niet te bevriezen.
Bij langdurige temperaturen onder het vriespunt blijft het dry-aging process ook stilstaan, er gebeurt dan niks in het vlees.
Ok, ik heb het een aantal dagen aangekeken, de temperatuur in de normale koelkast blijft stabiel en het vlees ligt er mooi bij. Na 10 dagen haal ik het vlees er eens uit voor een nieuwe foto.
Direct voel ik een verandering in het vlees, het voelt harder, stijver en stugger aan. Daarnaast zijn de stukken met vet al echt heel hard geworden. De kleuren in het vlees variëren tussen donkerrood, paars en soms bruinachtig. Er is nog niet echt schimmelvorming te zien.
Foto 3: Na 10 dagen is het vlees al harder aan de buitenkant en voelt het stugger aan.
[Afbeelding]
Naast de verkleuring en verharding van het vlees begin ik ook te merken dat het vlees kleiner wordt. Dus na 2 weken ga ik het vlees eens wegen; tot nu toe is er al +-350 gram aan vacht verdampt
[Afbeelding]
En de kleur, ja het wordt steeds donkerder.
Mijn geduld wordt nu wel op de proef gesteld zeg. Het is best apart; er komt een soort beef jerky gekruist met kaas luchtje van het vlees af. Het is niet storend maar als je echt aan het vlees gaat snuffelen dan ruik je het wel. Er is dus echt een process aan de gang in het vlees.
Ondertussen ligt het vlees 20 dagen te drogen, en officieel is het process na 21 dagen voltooid. Hierna is het enkel persoonlijke voorkeur en smaak. Hoe langer je het laat dry agen, hoe dieper de dry aged smaak doordringt in het vlees vanaf de randen.
Foto 4: Na 20 dagen zit er een complete korst rondom het vlees.
[Afbeelding]
Die rand is nu verpakt met een korst (of bast) en die is nu wel compleet. Het vlees voelt solide en hard aan, het is duidelijk dat deze korst er straks goed vanaf gesneden moet worden maar dat het vlees ondertussen goed beschermd is.
Dag 37, het is nu zaterdag en ik kan niet langer wachten; het vlees ziet er super dry aged uit dus laat het uitpakken en snijden maar beginnen. Nog even een laatste foto, nu het vlees nog in de zak zit:
[Afbeelding]
Het uitpakken stap voor stap
Eerst begin ik met het schoonmaken van het werkoppervlak, mijn gereedschap en mijn handen grondig te wassen. Tevens kies ik er (altijd) voor om met handschoenen aan te werken.
Vervolgens snij ik de zak open en pak ik het vlees uit:
[Afbeelding]
Dit ziet er al goed uit, de korst is echt heel hard en glimt mooi. De zak zat erg goed vast maar is goed los te trekken. Dus het hechtingsproces in de eerste dagen is goed gelukt.
De volgende stap is het snijden van het vlees in steaks:
[Afbeelding]
Ok je moet wel een echt scherp mes hebben en goed kracht zetten (want die korst is serieus hard) maar wat is dit gaaf zeg. De kleur is fenomenaal en het vlees voelt supermals aan.
Hierna snij ik het vlees in 5 grote steaks, dit doe ik bewust om ervoor te zorgen dat ik het goed kan bereiden zonder dat het vlees beschadigd tijdens de bereiding. Daarnaast probeer ik zo goed mogelijk “glad te snijden” dus recht en zonder karteltjes (lukt best goed trouwens). Hier wordt ik wel vrolijk van, 5 grote dikke malse dry-aged steaks uit eigen koelkast
[Afbeelding]
Nu nog de korst er af snijden, hierbij moet je wel opletten. Eerder heb ik van een dry-aged steak te veel er vanaf gesneden. Dat is erg jammer want de mooiste (nootachtige smaak) zit juist dicht bij de rand.
Dus is het van belang om net de harde rand weg te snijden, maar echt niks meer. Dus zodoende heb ik het vlees “getrimd”, de restanten van de korst heb ik bewaard in een vacuumzak in de diepvries (daar kan je nog van alles mee doen).
[Afbeelding]
Ik heb vervolgens alle steaks los verpakt in vacuum, aangezien de steaks ongeveer 350 gram per stuk wegen en we vandaag geen bezoek hebben ga ik niet alle steaks in een keer op eten. Dus even allemaal gesealed en terug in de koeling.
Eindelijk de bereiding
De stap waar ik bijna 40 dagen op heb gewacht :)Voor de bereiding kies ik voor een reverse sear op 110 graden in mijn Kamado BBQ.
Als houtskool heb ik gekozen voor een Argentijnse houtskool van Black Ranch.
Na het ei (de kamado bbq) rustig opgestookt te hebben en anderhalf uur heb laten rusten en het rooster geborsteld en geolied is mag het vlees er op.
Natuurlijk weer zuiver werken dus met handschoentjes aan.
[Afbeelding]
Zoals je kan zien heb ik de reflectorplate er in liggen in dit gedeelte van de bereiding. Het vlees laat ik tot een kerntemperatuur van 49 graden celsius komen, gedurende deze gering van ongeveer een half uur is het vlees 4 keer gedraaid, dus 2 keer aan iedere kant.
Dit is ook de reden dat ik kies voor deze dikte; het is niet dusdanig dik dat je de zijkanten nog apart moet garen.
Nadat de 49 graden bereikt is haal ik het vlees van de bbq af en leg ik het in een voorverwarmd bakblik (150 graden hetelucht, 10 min) en dik ik het af met 2 lagen aluminiumfolie. Dit laat ik ongeveer 10 minuten rusten terwijl ik de bbq opstook.
De reflector plate er af, de schuifjes open en de fik er in
Ik plaats het rooster ook laag (deze stond op een verhoging) en olie het nog een keer extra in met een arachide olie die ik zelf op smaak heb gebracht met kruiden.
En nu het mooie en snelle stuk: 4 keer 10 seconden op hoge temperatuur; snel en precies werken voor het mooiste resultaat en een mooi grillpatroon.
[Afbeelding]
Nou als je dit vervolgens ruikt… echt heel lekker. En de malsheid maakt het bijna moeilijk om het te draaien. Het vet en het vlees laten elkaar ondertussen helemaal los. Nu nog even rusten alvorens ik er een soort beef sashimi van snij, dunne plakjes en alleen een beetje zeezout en zwarte peper er over heen.
[Afbeelding]
Volgens mijn 4 jarig zoontje was dit “het lekkerste vlees ooit” , en ik heb alleen maar zitten genieten. De smaak is zo vol en aromatisch; vooral aan de randen. En het is echt extreem mals, en als je dan bedenkt dat dit €12,- per kg nekvlees is, ja dat is moeilijk voor te stellen.
Hopelijk hebben jullie iets aan mijn verhaal, en mochten er vragen zijn dan hoor ik het wel.
Groeten,
Pepijn
wel leuk om het hele proces zo te zien, hoop over een maandje en wat dagen hier ook zo iets lekkers te kunnen posten
(nog even een tip, zet er bij de zakken even bij dat je die vacuum strips erbij krijgt, dit was mij niet helemaal duidelijk of dit bij de zakken inbegrepen zat, maar gelukkig bleek dit wel zo te zijn)
Jazeker, ik richt me op het hele online gedeelte en zodoende dus ook de nieuwe webshop. Hierin zit nog wel wat werk dus ik neem je suggestie mee in de productpaginas (mijn dank voor de tip).:
[...]
jij bent dus (mede)eigenaar/werknemer bij drya.nl?
wel leuk om het hele proces zo te zien, hoop over een maandje en wat dagen hier ook zo iets lekkers te kunnen posten
(nog even een tip, zet er bij de zakken even bij dat je die vacuum strips erbij krijgt, dit was mij niet helemaal duidelijk of dit bij de zakken inbegrepen zat, maar gelukkig bleek dit wel zo te zijn)
En ik zie graag je ervaring over een maand; met foto’s, temperaturen, gewichten etc 👍
Veel te hard zitten roken. Had een paar kippenpoten, zoete marinade er op en indirect voor een paar uurtjes erop. Maar had er veel te veel hout op gedaan, waardoor het continu heeft zitten roken. Je proefte helemaal geen kip meer. Alleen maar rook haha:
[...]
Ik probeer een beeld te krijgen van wat je hier beschrijft maar dat is best moeilijk
Ik had het mijn buurman laten proeven en die zei: "Hey, wist niet dat je ook gerookte markeel kon maken op de BBQ!"
- Het is kip
Oh...
/u/88312/f18_2.png?f=community)
Ik ben er ook wel tevreden over, had een keer een kapotte box in mn kamado (dat is die keramieken pot). Ik belde op een donderdag dat dat ding kapot was, en ze wouden een ander sturen onder garantie. Ik had dat weekend alleen een BBQ dus had hem snel nodig. Kreeg ik de contactgegevens van hun warenhuis ergens in de buurt van Uithoorn, dat ik hem daar kon halen. Zo gezegd zo gedaan, vrijdag die kant op gereden, en dat weekend kon ik BBQen
dus ik ben er wel blij mee.Ik spuit metalen delen in met ovenreiniger, en laat dat intrekken. Dan later, als het schuim weg is, gewoon nog een keer inspuiten. Weer laten weken. Meestal spoel je alles weg met water, soms moet je nog even wat schuren voor de pitjes e.d. Werkt ook goed voor roosters en andere delen.:
Echter bedacht ik me dat ik de binnenkant van de smoker (deksel) en 2 bbq's moet schoonmaken. Ze beginnen de bekende zwarte schilfers af te geven.
Waarmee doen jullie dat? Ik dacht aan groene zeep, en daarna de boel even goed opstoken om er zeker van te zijn dat de ribjes geen groene zeep rub hebben
Tips?
Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing.
ik heb nog wel een oud roostertje wat je mag hebben voor nop hoor
maar na 48 uur sous vide is the bite er wel een beetje van af of niet? heb het idee dat het dan meer pulled pork ribs worden
:
[...]
ik heb nog wel een oud roostertje wat je mag hebben voor nop hoor
maar na 48 uur sous vide is the bite er wel een beetje van af of niet? heb het idee dat het dan meer pulled pork ribs worden
De bite zit we dan zeker nog in hoor. Ligt heel erg aan de temperatuur. Ik heb het op 65c/68c gedaan.
Nog een tip voor de nootachtige smaak en meer schimmels. De goeie zakken (en zo te lezen heb je Umaidry uit de VS besteld dus die maken ook gebruik van het Tublin membraan) functioneren al bij een vacuüm van 85%.
Wanneer je een minder sterk vacuüm creëert (dus zo rond die 85%) zul je zien dat er plekken zijn waar de zak niet vast zit aan het vlees. Op deze plekken zullen schimmels meer gaan groeien en krijg je ook meer het "kaas-luchtje".
Wat hier wel bij nodig is, is vlees met veel vet en het liefste op celniveau. Wat dat is nou eenmaal echt nodig om de juiste processen op gang te brengen en de meeste smaak toe te voegen,
Een licht vacuüm kun je trouwens ook zonder vacuummachine creëren, het is met de meeste vacuummachines namelijk niet mogelijk om "minder vacuüm" in te stellen.
dry-aging-zak-hack
Wat heb je nodig:
Emmer of een bak
tyraps
1: Je pakt een emmer/bak en die vul je met water (groot genoeg om het vlees helemaal erin te doen).
2: Je doet het vlees in de drya zak en een tyrap los om de opening van de zak.
3: Je laat het vlees in het water zakken waardoor het water alle lucht uit de zak duwt.
4: Masseer de zak om er zeker van te zijn dat alle lucht eruit is.
5: Als alle lucht eruit is kan je de tyrap aantrekken zodat er niet weer lucht in kan.
6: Voor de zekerheid een tweede tyrap erboven vastmaken .
7: Als laatste de zak goed droog maken voordat je de vlees in de koeling plaatst.
:strip_icc():strip_exif()/u/907569/crop5967afeddafe9_cropped.jpeg?f=community)
Gisteren voor een maatje de laatste Grill guru uit de lokale AH gesleept, bij hem waren ze allemaal uitverkocht en de voucher was ook al op.
Zat even te twijfelen of ik er ook een zou nemen, het action-ei vind ik toch aan de krappe kant maar gelukkig was er nog maar 1. Scheelt me weer een discussie met de wederhelft
Zat even te twijfelen of ik er ook een zou nemen, het action-ei vind ik toch aan de krappe kant maar gelukkig was er nog maar 1. Scheelt me weer een discussie met de wederhelft
7x185 Wp mono op Growatt 1500s; 4x250Wp mono op Growatt 1000s; 4x2 75Wp CdTe op Steca 500
Dus die maat van je heeft nu geen Grill Guru en jij wel?:
Gisteren voor een maatje de laatste Grill guru uit de lokale AH gesleept, bij hem waren ze allemaal uitverkocht en de voucher was ook al op.
Zat even te twijfelen of ik er ook een zou nemen, het action-ei vind ik toch aan de krappe kant maar gelukkig was er nog maar 1. Scheelt me weer een discussie met de wederhelft
Gisteren eens wat van de verjaardagscadeautjes beter bekeken, ik heb van mn betere helft een weber sear grate gekregen, en als ik het goed begrijp is dat ding dus doordat ie ge-emailleerd is, niet vatbaar voor roest, geen gedoe met inbranden, olieen etc.. gewoon af en toe afsoppen en gaan
Verder een hoop kruiden, rookhout en andere accessoires gekregen, dus ik kan er weer lekker tegenaan
Verder een hoop kruiden, rookhout en andere accessoires gekregen, dus ik kan er weer lekker tegenaan
Master of the allen wrench Riding a mighty lawnmower for revenge In the realm of the screws he's the king And Lord of the Towel Rings
:strip_icc():strip_exif()/u/99267/crop5b68293ca4ee4.jpeg?f=community)
Gisteren de Grill Guru Compact opgehaald bij de lokale appie. Ik had gebeld om hem te reserveren en blijkbaar wist ie zelf niet dat ie hem had
Maar goed was ook de enige die hij ontvangen had dus ik heb zo het idee dat er niet bijster veel zijn. Viel me wel tegen dat idd de platesetter er niet bij zat. Ik heb hem juist gekocht voor spare-ribs en dergelijke.
Nu twijfel ik dus een beetje of ik die platesetter moet bestellen of die gietijzeren deflector. Voorlopig is het geen BBQ weer dus heb nog even om te puzzelen...
Maar goed was ook de enige die hij ontvangen had dus ik heb zo het idee dat er niet bijster veel zijn. Viel me wel tegen dat idd de platesetter er niet bij zat. Ik heb hem juist gekocht voor spare-ribs en dergelijke.
Nu twijfel ik dus een beetje of ik die platesetter moet bestellen of die gietijzeren deflector. Voorlopig is het geen BBQ weer dus heb nog even om te puzzelen...
Astennu lvl 110 Warrior - Bethesda lvl 104 Warlock - Ezrah lvl 110 Druid
/u/4375/crop5daf5c8ded030_cropped.png?f=community)
:strip_icc():strip_exif()/u/79561/crop5d78b78eb94f4_cropped.jpeg?f=community)
Goed gereedschap hangt altijd onder een afdak!:
[...]
Ben ik met je eens maar heb geen afdakje ofzo
Mijn vriendin is het daar niet mee eens, gewoon een goede hoes kopen
Als de weber 57 verkocht (inclusief meubel) wil ik hier nog wel zo'n action ei voor er naast (hopelijk worden ze nog eens 50 euro zoals vorig jaar). Grill guru compact is leuk maar qua prijs heb ik dat er niet voor over voor er naast.