Het BBQ hardware, mod, recepten en creaties topic - deel 4

[jeroenkb]

418O2 schreef op zaterdag 29 maart 2025 @ 08:10:
Je had je goed ingelezen. Eerder marineren scheelt wel echt merkbaar:)

Waar had je het in ingepakt?

Aluminiumfolie

En nog vergeten: alles op 130 graden

[ Voor 8% gewijzigd door jeroenkb op 29-03-2025 08:37 ]

[MiKeZZa]

Hier simpele broodjes pulled pork gemaakt. Na het dichtschroeien en roken in de dutch oven gedaan met bouillon, tomaat en knoflook.

Was echt genieten om zo het kamado seizoen (ja dat bestaat voor mij 😇) te openen.

[JBS]

Iemand ervaring met deze houtskool? Is dit een aanrader? (Let op, prijs exclusief BTW).

[Bulligan]

JBS schreef op zaterdag 29 maart 2025 @ 19:26:
Iemand ervaring met deze houtskool? Is dit een aanrader? (Let op, prijs exclusief BTW).

[Afbeelding]

Geen ervaring mee. Ziet er uit als “reguliere” houtskool. Zal gerust prima werken. Ik principe werken alle houtskool wel, alleen gaat de ene langer mee dan de ander. Tevens als er veel gruis in zit dan kan dat makkelijk door je mand vallen.

Zelf gebruik ik altijd deze;

Mede omdat deze winkel bij ons om de hoek is en dan is het makkelijk even een zak halen.

[ Voor 7% gewijzigd door Bulligan op 29-03-2025 19:42 ]

[Dennis1812]

JBS schreef op zaterdag 29 maart 2025 @ 19:26:
Iemand ervaring met deze houtskool? Is dit een aanrader? (Let op, prijs exclusief BTW).

[Afbeelding]

Als ik het goed herinner heb ik @Koffie wel eens fotos zien posten dat hij hier heel veel van binnen kreeg.

[ASS-Ware]

Vandaag eens een stukje varkens ribfilet.







Even schoonmaken.



SPG.



Op de BBQ, op 150C.





Indirect naar een kerntemperatuur van 60C, dit duurde 1 uur en 54 min.



Laten rusten en aansnijden maar.







Mijn bordje, met wat salade en macaroni met chili olie.



Vuur wat opgestookt en de marshmallow er op.





Lekker gegeten.

[418O2]

Bulligan schreef op zaterdag 29 maart 2025 @ 19:37:
[...]


Geen ervaring mee. Ziet er uit als “reguliere” houtskool. Zal gerust prima werken. Ik principe werken alle houtskool wel, alleen gaat de ene langer mee dan de ander. Tevens als er veel gruis in zit dan kan dat makkelijk door je mand vallen.

Zelf gebruik ik altijd deze;
[Afbeelding]
Mede omdat deze winkel bij ons om de hoek is en dan is het makkelijk even een zak halen.

Deze heb ik ook, vorig jaar in de aanbieding gekocht. Echt heb ik ook wel eens gehad volgens mij, ook prima.

Ik merk eigenlijk nooit heel veel verschil tussen verschillende houtskolen. Als ik nieuwe nodig heb dan wacht ik even op een aanbieding en koop ik dat. Smaak voeg ik toe met rookhout, niet met het houtskool

[pinotgrigio1]

JBS schreef op zaterdag 29 maart 2025 @ 19:26:
Iemand ervaring met deze houtskool? Is dit een aanrader? (Let op, prijs exclusief BTW).

[Afbeelding]

ja heb ik ook een keer gehad, ik vond hem medium...prijs kwaliteit net OK je betaald wat minder maar de kwaliteit was ook minder, kleinere stukken meer gruis, ik ga persoonlijk liever voor grotere brokken, stabieler maar aanmaken duurt
soms wat langer wel stabieler mbt temperatur

[Rox92]

JBS schreef op zaterdag 29 maart 2025 @ 19:26:
Iemand ervaring met deze houtskool? Is dit een aanrader? (Let op, prijs exclusief BTW).

[Afbeelding]

Bij de Sligro is ook dammers houtskool in de aanbieding he. Is dat prijsverschil je het waard voor de gok ?

[418O2]

Rox92 schreef op zaterdag 29 maart 2025 @ 21:30:
[...]


Bij de Sligro is ook dammers houtskool in de aanbieding he. Is dat prijsverschil je het waard voor de gok ?

Dammers is ook een bekende naam, dat is gewoon goed

[JBS]

Rox92 schreef op zaterdag 29 maart 2025 @ 21:30:
[...]


Bij de Sligro is ook dammers houtskool in de aanbieding he. Is dat prijsverschil je het waard voor de gok ?

Ah, inderdaad. Had ik nog niet gezien. Dan ga ik daarvoor 😀

[Bauke87]

Uiteindelijk besloten om de procureur in twee stukken te snijden, al was het enkel maar zodat het wat beter paste op de bbq.

Eerst 7 uur op 115 graden, hierna ingepakt en nog 2,5 tot 3 uur op de bbq. Op het einde (laatste 15 min) de temp langzaam laten oplopen zodat de aardappels gepoft konden worden.

Procureur eraf en 15 min laten rusten. Tegen die tijd waren de aardappels ook klaar. Deze gevuld met kaas de pp en daarop zuren room. En daarbij nog coleslawe.

Alle gasten (8 man/vrouw) waren zeer te spreken. Al met al een zeer geslaagde maaltijd.

[Koffie]

Dennis1812 schreef op zaterdag 29 maart 2025 @ 19:43:
[...]

Als ik het goed herinner heb ik @Koffie wel eens fotos zien posten dat hij hier heel veel van binnen kreeg.

Wellicht iemand anders, ik gebruik zelf namelijk alleen maar Grill Fanatics houtskool

[Dennis1812]

Boudewijn schreef op zondag 16 mei 2021 @ 16:40:
[...]

Deze hangt sinds een half uur en odanks dat het niet extree degelijk spul is heb ik het aangedurfd 2x RVS halve grill, 2x gietijzer half en 1x halve deflector erin te hangen.

moet nog de andere deflector, een hele deflector, een frame voor deflector en een eggspander opgeborgen worden. Nest utility rack staat bij mijn leverancier, die ga ik er van de week wel op klussen. Eindelijk beetje opgeruimd.

ik overweeg ook een zak goedkope houtskool te kopen om alles keer goed schoon te branden. Iemand suggesties?

Heb voor de goede houtskool even een bestelling binnen gehad:

3x 9kg BGE houtskool
3x 10kg ECHT professional
3x 10kg ECHT expert
1x 10kg ECHT marabu

Ik gebruikte altijd die ECHT professional, werkt net zo lekker als die BGE houtskool zonder de onzinnige premium te betalen. Alleen even denken hoe dit slim op te slaan

@Koffie ik haalde je door elkaar met @Boudewijn . Even teruggezocht.

@JBS denk dat Boudewijn er wel iets zinnigs over kan vertellen.

[ Voor 3% gewijzigd door Dennis1812 op 30-03-2025 10:25 ]

[Boudewijn]

JBS schreef op zaterdag 29 maart 2025 @ 19:26:
Iemand ervaring met deze houtskool? Is dit een aanrader? (Let op, prijs exclusief BTW).

[Afbeelding]

ik gebruik het al jaren. Doet wat het moet doen, geen luchtjes (black ranch quebracho is iets wat ik niet wil) en mooi hard , brandt dus goed en lang.

Heb een tijd terug 50+ zakken gekocht, dat niveau van fan

[Paganstars]

Ik gebruik echt af en toe. Meestal voor catering partijen of als ik voor mijn slager wat klussen moet doen. Prima spul, maar wil nog wel eens ongecontroleerd knetteren bij het aansteken.

[Boudewijn]

Ja die knetter heb je wel eens ja. Aan de andere kant, in een dichte kamado... Boeiend.


Een paar jaar geleden zat er ook wel wat steen in. Is gelukkig niet meer zo.

[Eric H]

Vanavond buikspek gemaakt.
Heb letterlijk het recept van NasQ BBQ gebruikt ( https://www.nasqbbq.nl/oosters-buikspek )

Stuk buikspek van 2kg, gemarineerd en klaar om op de lamado te gaan:


Eerste uurtje met de vetkant naar beneden, na een uurtje omgedraaid en gelijk ingekwast met wat ingekookt marinade-vocht:


Na een uurtje of 6, bij een kerntemperatuur van 76 graden van de bbq gehaald:


Binnenkant:


Had trouwens aan het begin nog wel een chunk kersenhout toegevoegd voor een extra rooksmaakje.

Was ook de eerste keer dat ik gebruik gemaakt heb van de Inkbird ISC-027BW. Ervaring een beetje dubbel aangezien halverwege de temperatuur wegzakte en de Inkbird niet in staat leek om de temperatuur terug op peil te brengen.

Deels vermoed ik ook dat dot aan de kolen heeft gelegen. Heb pasgeleden een nieuwe zak geopend nadat ik eerst een zak quebracho had gebruikt.
Huidige zak is europees eiken, maar sterk wisselende grootte in stukken.
Uiteindelijk temperatuur op niveau gekregen door even bottom en topvent vol open te zetten daarna geen issues meer gehad.

2kg buikspek met 4 personen…..gelukkig is er nog wat overgebleven, maar het scheelde niet veel of alles was opgegaan.

Volgende uitdaging wordt binnenkort 8kg procereur omzetten in pulled pork. Maar dat is voor latere zorg.

[Boudewijn]

Ik ga komend weekeinde een dikke brisket klaarmaken en heb deze vorige week besteld bij een van de bekende shops. Prima de bima en gezien het toch al een duur kwartiertje internetten was ook wat worst mee besteld. De kaas-jalapeño kipworst en de rotdog van hans worst. Althans ik dacht dat de rotdog worst is... Maar het blijkt dus een complete hotdog te zijn. Te snel besteld, eigen schuld. Vandaag gemaakt:



Nou, ik heb best een brede smaak maar dit is hem echt niet. Een frankfurter (?) met een mooie darm (hij knapte echt mooi) in een weeig zoetig broodje met wat klodders smeltcheddar. Daaromheen wat spek, dat nogal trekkerig smaakte (tegen rans door oxidatie aan). We aten het beide niet met plezier, wat ik stiekem toch wel verwacht als ik 6€/stuk betaal. Ik vind dat een prima prijs voor een lekker stukje worst, voor een gepimpte snack mag je echt wel wat tofs maken.

[Dennis1812]

Ik ben het gelijk gaan googlen en vond alleen iets over een Rotterdams broodje hotdog. Eigenlijk wat je gekregen hebt dus.

Meer een snack voor bij een krat bier en een voetbalwedstrijd ofzo denk ik. Of na een avondje stappen.

(Nu doe ik alsof ik ervaring heb met snacks bij die gelegenheden. Voetbal kijk ik nooit en stappen was ruim voor ik kinderen had. Maar naar wat ik herinner is vet altijd goed. Destijds nam ik ook een Rotterdamse snack. Maar dan een kapsalon)


Ik wil donderdag sate gaan maken met naan brood en wat salade. Ik blijf deze rub tegenkomen;
https://www.bol.com/nl/p/...ocialshare_pdp_androidapp

Is dat ook een serieus goede sate rub?
Ik zou het liefst de Indonesische of Surinaamse sate zien na te maken. Zo 1 die je bij kwaku in de zomer aan het kraampje haalt. Of bij de betere toko.

Ik heb geen idee wat zei doen met het vlees. Maar het smaakt altijd anders. Wat ik ook probeer.

[Gonadan]

JBS schreef op zaterdag 29 maart 2025 @ 19:26:
Iemand ervaring met deze houtskool? Is dit een aanrader? (Let op, prijs exclusief BTW).

[Afbeelding]

Die zie je best veel langs komen. Prima allrounder en lekker makkelijk verkrijgbaar. Ik gebruik hem best veel.
Prima stukken en weinig gruis. Tenzij de stagiairs van de Intratuin ze bovenhands afgestapeld hebben.

[Martijn1990]

MiKeZZa schreef op zaterdag 29 maart 2025 @ 18:01:
Hier simpele broodjes pulled pork gemaakt. Na het dichtschroeien en roken in de dutch oven gedaan met bouillon, tomaat en knoflook.

Was echt genieten om zo het kamado seizoen (ja dat bestaat voor mij 😇) te openen.

[Afbeelding]	[Afbeelding]	[Afbeelding]
[Afbeelding]	[Afbeelding]

Ziet er goed uit! Maar is het pulled pork of chicken? Lijken me kippendijfilets zo op de foto? Scheelt ook aanzienlijk in bereidingstijd

[418O2]

@Dennis1812 ik ben helemaal gek van de satemix van van beekum. En ik ben half indo dus ik kan het weten

https://www.vanbeekumspecerijen.nl/nl/sate-mix.html

Stuk goedkoper ook nog.

https://www.vanbeekumspec...-the-bagel-seasoning.html

Dit spul is ook goud als je toch bezig bent. Top voor op broodjes, maar kan ook op een zalm mootje

Verdere persoonlijke aanraders
https://www.vanbeekumspec...l/spicy-chipotle-mix.html

https://www.vanbeekumspec...inal-wasabi-furikake.html

[ Voor 93% gewijzigd door 418O2 op 31-03-2025 08:37 ]

[Wren]

Gonadan schreef op zondag 30 maart 2025 @ 21:35:
[...]

Die zie je best veel langs komen. Prima allrounder en lekker makkelijk verkrijgbaar. Ik gebruik hem best veel.
Prima stukken en weinig gruis. Tenzij de stagiairs van de Intratuin ze bovenhands afgestapeld hebben.

Nu zijn bij de Sligro meerdere zakken in de aanbieding. Dammers of bovenstaande?
Ben geen houtskool purist maar hoor graag ieder zijn/haar mening.

[418O2]

Echt zijn wel dikke brokken, als je daar van houdt moet je die nemen, anders Dammers, daar zitten wat kleinere blokken bij

[Boudewijn]

Dennis1812 schreef op zondag 30 maart 2025 @ 21:24:
Ik ben het gelijk gaan googlen en vond alleen iets over een Rotterdams broodje hotdog. Eigenlijk wat je gekregen hebt dus.

Meer een snack voor bij een krat bier en een voetbalwedstrijd ofzo denk ik. Of na een avondje stappen.

(Nu doe ik alsof ik ervaring heb met snacks bij die gelegenheden. Voetbal kijk ik nooit en stappen was ruim voor ik kinderen had. Maar naar wat ik herinner is vet altijd goed. Destijds nam ik ook een Rotterdamse snack. Maar dan een kapsalon)


Ik

Tsja zoals gezegd niet goed gelezen. Ik maar gezien kwaliteit (goedkoop broodje, goedkope meuk-kaas, spek dat redelijk aan zijn einde zit) verwacht ik geen 7€/stuk voor iets dat in 3 happen op is. Dan moet het of knake en veel zijn, of uniek, of weinig en echt lekker.


Hehe lekker ranten op de maandagochtend

[_jero_813]

Misschien ga ik vloeken in de kerk of mijn verwachtingen zijn anders maar ga het toch proberen

Ik lees van iedereen dat de spare ribs altijd zo goed lukken en lekker zijn. Nu heb ik dat ook een aantal keer geprobeerd maar naar mijn smaak (en de kinderen) zit er te veel rooksmaak aan als ik ze klaarmaak volgens de 3-2-1 methode (tijden uiteraard iets variëren). Ik had eerst de Kamado Joe houtskool maar die is vanwege de soort sowieso sterk qua smaak, maar daarna de birch & hornbeam maar nog steeds erg aanwezig.

Dus mijn vraag is eigenlijk of er andere houtskool is die minder sterke rooksmaak afgeeft (Marabu, Black Wattle bv)? of moet ik die rooksmaak gaan compenseren met rookhout of een andere methode voor de ribs gebruiken? Graag hoor ik tips en trucs.

[418O2]

_jero_813 schreef op maandag 31 maart 2025 @ 11:33:
Misschien ga ik vloeken in de kerk of mijn verwachtingen zijn anders maar ga het toch proberen

Ik lees van iedereen dat de spare ribs altijd zo goed lukken en lekker zijn. Nu heb ik dat ook een aantal keer geprobeerd maar naar mijn smaak (en de kinderen) zit er te veel rooksmaak aan als ik ze klaarmaak volgens de 3-2-1 methode (tijden uiteraard iets variëren). Ik had eerst de Kamado Joe houtskool maar die is vanwege de soort sowieso sterk qua smaak, maar daarna de birch & hornbeam maar nog steeds erg aanwezig.

Dus mijn vraag is eigenlijk of er andere houtskool is die minder sterke rooksmaak afgeeft (Marabu, Black Wattle bv)? of moet ik die rooksmaak gaan compenseren met rookhout of een andere methode voor de ribs gebruiken? Graag hoor ik tips en trucs.

Zonder rookhout vind je het al teveel rooksmaak dus? Ik gebruik marabu en dat geeft weinig smaak af.

[_jero_813]

418O2 schreef op maandag 31 maart 2025 @ 11:38:
[...]

Zonder rookhout vind je het al teveel rooksmaak dus? Ik gebruik marabu en dat geeft weinig smaak af.

Klopt, maar heb rookhout nog nooit gebruikt maar ik hoor van andere dat bv appel rookhout juist weer wat zoetigs afgeeft qua smaak. Wilde eigenlijk eerst de techniek goed hebben qua bereiden voor ik meer ging experimenteren met evt bv rookhout. Maar omdat de houtskool wat te veel rooksmaak afgeeft en ik daardoor dus de birch & hornbeam gehaald had (winkel had niet veel andere op dat moment) wil ik graag wat tips horen. Zeker omdat je overal leest dat iedereen de zelfgemaakte ribs het allerlekkerst vindt, lijkt mij niet dat ik de enige ben die wat minder rooksmaak wil met ribs vanaf de Kamado

[418O2]

_jero_813 schreef op maandag 31 maart 2025 @ 11:50:
[...]


Klopt, maar heb rookhout nog nooit gebruikt maar ik hoor van andere dat bv appel rookhout juist weer wat zoetigs afgeeft qua smaak. Wilde eigenlijk eerst de techniek goed hebben qua bereiden voor ik meer ging experimenteren met evt bv rookhout. Maar omdat de houtskool wat te veel rooksmaak afgeeft en ik daardoor dus de birch & hornbeam gehaald had (winkel had niet veel andere op dat moment) wil ik graag wat tips horen. Zeker omdat je overal leest dat iedereen de zelfgemaakte ribs het allerlekkerst vindt, lijkt mij niet dat ik de enige ben die wat minder rooksmaak wil met ribs vanaf de Kamado

Even naar de basis en dit is geenzins bedoeld als belediging oid, maar je hebt je kolen mooi smeulend voor je het er op gooit? Want als je namelijk je houtskool goed aan hebt dan komt er geen fysieke rook af en is de rooksmaak ook niet echt aanwezig als het goed is

[_jero_813]

418O2 schreef op maandag 31 maart 2025 @ 11:58:
[...]

Even naar de basis en dit is geenzins bedoeld als belediging oid, maar je hebt je kolen mooi smeulend voor je het er op gooit? Want als je namelijk je houtskool goed aan hebt dan komt er geen fysieke rook af en is de rooksmaak ook niet echt aanwezig als het goed is

No offense taken Maar ja, ik laat de kolen eerst rustig aan gaan, na een tijdje pas de plate setters erop en klep dicht. Duurt zeker minimaal een half uur voor ik pas ga beginnen en dan zie je ook geen rook meer er uit komen.

Ik ga sowieso eens een zakje Marabu proberen binnenkort.

[418O2]

_jero_813 schreef op maandag 31 maart 2025 @ 12:03:
[...]


No offense taken Maar ja, ik laat de kolen eerst rustig aan gaan, na een tijdje pas de plate setters erop en klep dicht. Duurt zeker minimaal een half uur voor ik pas ga beginnen en dan zie je ook geen rook meer er uit komen.

Ik ga sowieso eens een zakje Marabu proberen binnenkort.

Ik heb al een hoop houtskool gebruikt, van discutabele tot uitmuntende kwaliteit en heb maar zelden gehad dat ik echt rook proefde zonder dat ik houtskool gebruikte.\

Hoe lang had je de ribs er precies op gehad? 3-2-1 is namelijk voor buikribs en niet voor de baby-back ribs die we hier hebben

[_jero_813]

418O2 schreef op maandag 31 maart 2025 @ 12:05:
[...]

Ik heb al een hoop houtskool gebruikt, van discutabele tot uitmuntende kwaliteit en heb maar zelden gehad dat ik echt rook proefde zonder dat ik houtskool gebruikte.\

Hoe lang had je de ribs er precies op gehad? 3-2-1 is namelijk voor buikribs en niet voor de baby-back ribs die we hier hebben

Ongeveer 2-2,5 - 1,5-2 ingepakt en laatste stap max 0,5 met wat bbq saus aflakken tijdens deze stap.

[Gonadan]

Wren schreef op maandag 31 maart 2025 @ 09:43:
Nu zijn bij de Sligro meerdere zakken in de aanbieding. Dammers of bovenstaande?
Ben geen houtskool purist maar hoor graag ieder zijn/haar mening.

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Dammers staat ook gewoon goed bekend. Neem ze allebei dan kan je zelf vergelijken.

Houtskool worden online hele oorlogen over uitgevochten welke zak je moet hebben maar ik sta er wat pragmatischer in. Je wilt dat het lang genoeg brandt voor je lange sessies, heet genoeg wordt voor je hete sessies, dat je het formaat stukken goed vindt werken en dat het goed smaakt.

In mijn beleving voldoet houtskool daar al heel snel aan zodra je de supermarktkwaliteit ontstijgt. En dan gaat het om persoonlijke voorkeur en verkrijgbaarheid. Een relatief neutrale allrounder die ik zo even kan ophalen als het moet geniet dan mijn persoonlijke voorkeur.
Het enige nadeel is dat de prijzen bij de tuincentra en andere plekken waar je 'even snel' een zak kunt pakken flink aan het stijgen geweest zijn. Daar zit je bijna op het supermarktprincipe dat je te veel betaalt als je het niet in de aanbieding koopt. Dat vind ik wel jammer, maar ik stook ook weer niet zoveel dat ik me echt druk moet maken om de laagste prijs te moeten vinden.

@418O2 dat wisselt nog wel eens per zak (kan je weer als nadeel zien) maar meestal is het redelijk gevarieerd wat er in zit. Ik heb afgelopen jaar wel één keer een zak gehad waar echt alleen maar grote brokken in zaten, dat was even té. Maar de andere zak die ik haalde had dat minder en dan kan je het mooi mixen.

[Wren]

Gonadan schreef op maandag 31 maart 2025 @ 12:28:
[...]

Dammers staat ook gewoon goed bekend. Neem ze allebei dan kan je zelf vergelijken.

Houtskool worden online hele oorlogen over uitgevochten welke zak je moet hebben maar ik sta er wat pragmatischer in. Je wilt dat het lang genoeg brandt voor je lange sessies, heet genoeg wordt voor je hete sessies, dat je het formaat stukken goed vindt werken en dat het goed smaakt.

In mijn beleving voldoet houtskool daar al heel snel aan zodra je de supermarktkwaliteit ontstijgt. En dan gaat het om persoonlijke voorkeur en verkrijgbaarheid. Een relatief neutrale allrounder die ik zo even kan ophalen als het moet geniet dan mijn persoonlijke voorkeur.
Het enige nadeel is dat de prijzen bij de tuincentra en andere plekken waar je 'even snel' een zak kunt pakken flink aan het stijgen geweest zijn. Daar zit je bijna op het supermarktprincipe dat je te veel betaalt als je het niet in de aanbieding koopt. Dat vind ik wel jammer, maar ik stook ook weer niet zoveel dat ik me echt druk moet maken om de laagste prijs te moeten vinden.

@418O2 dat wisselt nog wel eens per zak (kan je weer als nadeel zien) maar meestal is het redelijk gevarieerd wat er in zit. Ik heb afgelopen jaar wel één keer een zak gehad waar echt alleen maar grote brokken in zaten, dat was even té. Maar de andere zak die ik haalde had dat minder en dan kan je het mooi mixen.

dank! Ik ga ik denk ik inderdaad twee soorten halen en vergelijken.
Moet wel zeggen dat ik laatst een zak van deze had:

Die fikt wel erg snel en heet en brandt vrij snel op naar mijn ervaring en dat ging me iets te snel.

[Gonadan]

@Wren qua samenstelling lijkt die wel op Echt, ben benieuwd hoe het je gaat bevallen. Een beetje fanatieke fik vind ik wel lekker. Snel aan en werkt goed bij pizza, maar als je dat niet doet kan ik mij voorstellen dat je liever een wat rustiger en zuiniger variant hebt.

[Arrien]

_jero_813 schreef op maandag 31 maart 2025 @ 11:33:
of een andere methode voor de ribs gebruiken? Graag hoor ik tips en trucs.

Dit is de methode die ik hier al jaren gebruik naar volle tevredenheid.
Pakt alleen het laatste half uur rook mee.
Op deze manier lukt het zelfs mij om altijd perfect malse spareribs te krijgen.

https://rtlniels.nl/bbq/spareribs-fall-of-the-bone/

[418O2]

https://www.bbq-nl.com/snelle-spareribs/

deze is ook vrij bekend

[MiKeZZa]

Martijn1990 schreef op zondag 30 maart 2025 @ 22:07:
[...]

Ziet er goed uit! Maar is het pulled pork of chicken? Lijken me kippendijfilets zo op de foto? Scheelt ook aanzienlijk in bereidingstijd

Je hebt helemaal gelijk. Foutje

[ASS-Ware]

_jero_813 schreef op maandag 31 maart 2025 @ 11:33:
Misschien ga ik vloeken in de kerk of mijn verwachtingen zijn anders maar ga het toch proberen

Ik lees van iedereen dat de spare ribs altijd zo goed lukken en lekker zijn. Nu heb ik dat ook een aantal keer geprobeerd maar naar mijn smaak (en de kinderen) zit er te veel rooksmaak aan als ik ze klaarmaak volgens de 3-2-1 methode (tijden uiteraard iets variëren). Ik had eerst de Kamado Joe houtskool maar die is vanwege de soort sowieso sterk qua smaak, maar daarna de birch & hornbeam maar nog steeds erg aanwezig.

Dus mijn vraag is eigenlijk of er andere houtskool is die minder sterke rooksmaak afgeeft (Marabu, Black Wattle bv)? of moet ik die rooksmaak gaan compenseren met rookhout of een andere methode voor de ribs gebruiken? Graag hoor ik tips en trucs.

Wij vonden de big block ook te sterk.
Ik gebruik nu Marabu van Black Ranch, erg tevreden over.

[sjors123]

Boudewijn schreef op zondag 30 maart 2025 @ 21:13:
Ik ga komend weekeinde een dikke brisket klaarmaken en heb deze vorige week besteld bij een van de bekende shops. Prima de bima en gezien het toch al een duur kwartiertje internetten was ook wat worst mee besteld. De kaas-jalapeño kipworst en de rotdog van hans worst. Althans ik dacht dat de rotdog worst is... Maar het blijkt dus een complete hotdog te zijn. Te snel besteld, eigen schuld. Vandaag gemaakt:

[Afbeelding]

Nou, ik heb best een brede smaak maar dit is hem echt niet. Een frankfurter (?) met een mooie darm (hij knapte echt mooi) in een weeig zoetig broodje met wat klodders smeltcheddar. Daaromheen wat spek, dat nogal trekkerig smaakte (tegen rans door oxidatie aan). We aten het beide niet met plezier, wat ik stiekem toch wel verwacht als ik 6€/stuk betaal. Ik vind dat een prima prijs voor een lekker stukje worst, voor een gepimpte snack mag je echt wel wat tofs maken.

Ben het met je eens. Ik vind het broodje ook zwaar overgewaardeerd. Ze schijnen er in Rotterdam wel voor in de rij te staan.

De bijbehorende beersauce is echter wel weer een dikke aanrader van ze. Gebruik het vaak bij kippendijen met bot. Goed kruiden en dan indirect op de bbq. Na een half uur insmeren met die beersauce. Niets mis mee

[Boudewijn]

_jero_813 schreef op maandag 31 maart 2025 @ 11:33:
Misschien ga ik vloeken in de kerk of mijn verwachtingen zijn anders maar ga het toch proberen

Ik lees van iedereen dat de spare ribs altijd zo goed lukken en lekker zijn. Nu heb ik dat ook een aantal keer geprobeerd maar naar mijn smaak (en de kinderen) zit er te veel rooksmaak aan als ik ze klaarmaak volgens de 3-2-1 methode (tijden uiteraard iets variëren). Ik had eerst de Kamado Joe houtskool maar die is vanwege de soort sowieso sterk qua smaak, maar daarna de birch & hornbeam maar nog steeds erg aanwezig.

Dus mijn vraag is eigenlijk of er andere houtskool is die minder sterke rooksmaak afgeeft (Marabu, Black Wattle bv)? of moet ik die rooksmaak gaan compenseren met rookhout of een andere methode voor de ribs gebruiken? Graag hoor ik tips en trucs.

die groene van "echt goed" is prima neutraal. Juist vwg gebrek aan enorme rooksmaak gebruik ik die graag.

[Boudewijn]

sjors123 schreef op maandag 31 maart 2025 @ 19:41:
[...]

Ben het met je eens. Ik vind het broodje ook zwaar overgewaardeerd. Ze schijnen er in Rotterdam wel voor in de rij te staan.

De bijbehorende beersauce is echter wel weer een dikke aanrader van ze. Gebruik het vaak bij kippendijen met bot. Goed kruiden en dan indirect op de bbq. Na een half uur insmeren met die beersauce. Niets mis mee

ik heb nog veel saus liggen en die andere worst van ze. Ik ga de worsten binnenkort proberen. Zijn ze lekker dan probeer ik de saus, zijn ze niet lekker dan heb ik een andere smaak dan deze gasten.


En voor 6.95€ een hotdog inkopen en ervoor in de rij liggen.... Gekke lui.

[ASS-Ware]

Ik zou graag wat ervaringen willen lezen van mensen die eerder een gehaktbrood hebben gemaakt op de barbecue.
Komend weekend wil ik een gehaktbrood maken van een kilogram bij een temperatuur van 180°C omdat ik er bij die temperatuur ook prima aardappelen mee kan poffen en groenten in een pannetje erbij kan zetten.
Hoe lang zou het duren om het gehaktbrood bij deze temperatuur te garen?

[RuudMu]

De eerste baksel zijn gemaakt hoor op de Kamado, wat een heerlijke manier van bereiden.

eerste de hele kip op 175°C op de chicken sitter kerntempratuur 76°C




en afgelopen zondag de eendenborst met miso-sake saus, komkommer en gebakken sushirijst naar het recept van Ralps bbq
eerst aanzetten op opwarmende bbq en daarna indirect indelen, dekseldicht en naar de 90°C BBQ temp en kern van 54°C







volgende word spareribs

[Esumontere]

ASS-Ware schreef op dinsdag 1 april 2025 @ 00:25:
Ik zou graag wat ervaringen willen lezen van mensen die eerder een gehaktbrood hebben gemaakt op de barbecue.
Komend weekend wil ik een gehaktbrood maken van een kilogram bij een temperatuur van 180°C omdat ik er bij die temperatuur ook prima aardappelen mee kan poffen en groenten in een pannetje erbij kan zetten.
Hoe lang zou het duren om het gehaktbrood bij deze temperatuur te garen?

Dit is mijn ervaring: Esumontere in "Het BBQ hardware, mod, recepten en creaties topic - deel 4"

180 °C lijkt mij vrij hoog. Aardappels poffen kan ook direct op de kolen en ook groenten kan prima bij lage temperatuur.

[ Voor 6% gewijzigd door Esumontere op 01-04-2025 08:50 ]

[SteffanS]

Iemand ervaring met een grill bill bbq ?

[ejet]

Hi even een plannings advies. Ik heb 2 stukken procureur van 1100 gram, wil dit graag rond 1730 op een broodje uit elkaar getrokken kunnen serveren. Wanneer zal ik beginnen met koken?

[robkrekel]

ejet schreef op dinsdag 1 april 2025 @ 12:26:
Hi even een plannings advies. Ik heb 2 stukken procureur van 1100 gram, wil dit graag rond 1730 op een broodje uit elkaar getrokken kunnen serveren. Wanneer zal ik beginnen met koken?

Een uur voor je post

Ik zou er zeker 6 uur voor uittrekken. Warm houden gaat makkelijker dan uit elkaar trekken als ie nog niet klaar is, dus zelfs 7 of 8 uur de tijd nemen kan geen kwaad.

[ Voor 22% gewijzigd door robkrekel op 01-04-2025 12:38 ]

[Esumontere]

robkrekel schreef op dinsdag 1 april 2025 @ 12:36:
[...]

Een uur voor je post

Ik zou er zeker 6 uur voor uittrekken. Warm houden gaat makkelijker dan uit elkaar trekken als ie nog niet klaar is, dus zelfs 7 of 8 uur de tijd nemen kan geen kwaad.

@_jero_813
Precies zoals hierboven, ik zou rond een uur of 10 beginnen de kamado op te stoken zodat 'ie om half 11 / kwart voor 11 mooi op temperatuur is. Als de kern dan boven de 86 °C kan je hem inpakken in alufolie en een handdoek, vlak voor consumptie uit elkaar trekken en lekker opeten.

[St@m]

Vorige week een nieuwe bbq gekocht, een large kamado van de Intratuin. Uiteraard kon een nieuw meubel dan niet ontbreken, dus vorige week maar vrijgenomen om eens wat te gaan bouwen.
Het resultaat:


Ik had eigenlijk met de buurman afgesproken dat we samen de kamado erin zouden zetten, maar eigenwijs als ik was had ik wel bedacht dat als ik de deksel los zou halen, dat ik het dan wel alleen zou kunnen. Gelukt, maar pro-tip.. haal nooit de deksel er helemaal af. Wat een drama, en krachtsinspanning om de scharnieren (en de bijbehorende drie dikke veren) weer in de juiste positie te krijgen zodat ze weer goed op de bouten van de kamado pasten.

Beetje oefenen nu met het op peil houden van de temperatuur. Is toch wel anders dan m'n Weber. Maar deze smaakte er niet minder om.


Voor de gelegenheid ook maar nieuwe thermometers besteld (inkbird int-12-bw), die komen vandaag binnen (~7 tientjes op eBay, voor wie ook op zoek is).


Nu nog op zoek naar een beetje leuke aankleding.

[ Voor 20% gewijzigd door St@m op 01-04-2025 15:31 ]

[Remco]

Dat ziet er allemaal netjes uit!
Ik heb ook onlangs de int-12-bw aangeschaft. Doet het prima. Alleen mis ik wel een setting die een alarm kan zetten op de omgevingstemperatuur.
Zo maakte ik van het weekeinde spareribs en heb toen de probe maar in een aardappel gestopt om toch de dome temperatuur te kunnen meten.

Ik denk toch dat ik ga zoeken naar een wifi meter voor de omgevingstemperatuur waarbij ik dus limieten kan instellen. Deze probe mag dan wel bedraad zijn.
Reden voor de inkbird was dat ik een rottiserie wil aanschaffen en dan de temperatuur ook wil meten.

[NoDuck]

Recent overstag gegaan en een Kamado Joe Classic 2 aangeschaft. Erg veel zin om hiermee aan de slag te gaan! In het forum al veel tips gezien.

Wel heb ik een vraag of jullie aanraders hebben voor accessoires voor een beginnende BBQ 'er.

[sanderb]

NoDuck schreef op dinsdag 1 april 2025 @ 16:39:
Recent overstag gegaan en een Kamado Joe Classic 2 aangeschaft. Erg veel zin om hiermee aan de slag te gaan! In het forum al veel tips gezien.

Wel heb ik een vraag of jullie aanraders hebben voor accessoires voor een beginnende BBQ 'er.

Voor je helemaal losgaat op allerlei verschillende accessoires om op te koken zoals rotisserie, speksteen, gietijzer etc etc.... zou ik beginnen met de basics:

- goede instant read vleesthermometer. Thermapen is de bekendste, ik heb er een van inkbird en dat voldoet ook prima
- goede kernthermometer. Bedraad is goedkoper, draadloos is makkelijker (zeker als je later wel die rotisserie koopt. Meater is de meest bekende, maar ook hier zijn meerdere goedkopere opties mogelijk
- goede bbq handschoenen. Zelf geef ik de voorkeur aan de lashandschoen variant.
- een lekbak/druipbak. beschermt je platesetters tegen druipend vet
- een gietijzeren pannetje/skillet om wat dingen op de bbq te kunnen bakken die niet makkelijk op een grilrek gaan zoals uien/champignons etc
- een goed mes als je die niet uit de keuken kan/mag/wil pakken
- een tang om je producten op de BBQ te kunnen leggen/draaien/afpakken

[ASS-Ware]

Esumontere schreef op dinsdag 1 april 2025 @ 08:50:
[...]

Dit is mijn ervaring: Esumontere in "Het BBQ hardware, mod, recepten en creaties topic - deel 4"

180 °C lijkt mij vrij hoog. Aardappels poffen kan ook direct op de kolen en ook groenten kan prima bij lage temperatuur.

Okay, 1KG, 150C, 2 uur, 1 uur? Schatting?

[Esumontere]

ASS-Ware schreef op dinsdag 1 april 2025 @ 18:07:
[...]

Okay, 1KG, 150C, 2 uur, 1 uur? Schatting?

Als ik het me goed herinner - het is alweer een tijd geleden - lag hij er in totaal 2-3 uur op. Je kunt eventueel de rookstap overslaan en meteen naar 150 °C gaan.

[ASS-Ware]

Esumontere schreef op dinsdag 1 april 2025 @ 18:11:
[...]

Als ik het me goed herinner - het is alweer een tijd geleden - lag hij er in totaal 2-3 uur op. Je kunt eventueel de rookstap overslaan en meteen naar 150 °C gaan.

Dank je.

[Michieas]

Van het weekend smash burgers maken. Vind ze er altijd smakelijk uitzien dus tijd om te proberen.
Maar.... welk gehakt is het beste en welke samenstelling?
Ik neem aan rundergehakt maar met welk vet percentage. Dan kan ik dat eens even aan mijn slager voorleggen

[Grimmie187]

Michieas schreef op dinsdag 1 april 2025 @ 19:26:
Van het weekend smash burgers maken. Vind ze er altijd smakelijk uitzien dus tijd om te proberen.
Maar.... welk gehakt is het beste en welke samenstelling?
Ik neem aan rundergehakt maar met welk vet percentage. Dan kan ik dat eens even aan mijn slager voorleggen

Meestal gewoon 80/20 rundvlees, je zou als alternatief ook nog voor half om half kunnen gaan richting de 70/30 zodat ze wat minder snel uit elkaar vallen.

[ASS-Ware]

Michieas schreef op dinsdag 1 april 2025 @ 19:26:
Van het weekend smash burgers maken. Vind ze er altijd smakelijk uitzien dus tijd om te proberen.
Maar.... welk gehakt is het beste en welke samenstelling?
Ik neem aan rundergehakt maar met welk vet percentage. Dan kan ik dat eens even aan mijn slager voorleggen

Waar ga je mee smashen?
Ik wil het ook wel een keer proberen.

[Michieas]

ASS-Ware schreef op dinsdag 1 april 2025 @ 19:37:
[...]

Waar ga je mee smashen?
Ik wil het ook wel een keer proberen.

Nog niet echt bekeken. Ik heb nog wel iets van een pers.
Anders had ik al een stukadoors spatel gezien.
Of even langs lokale bbq winkel

[Grimmie187]

Michieas schreef op dinsdag 1 april 2025 @ 19:42:
[...]

Nog niet echt bekeken. Ik heb nog wel iets van een pers.
Anders had ik al een stukadoors spatel gezien.
Of even langs lokale bbq winkel

Tip: gebruik een velletje bakpapier o.i.d. anders blijft je burger geheid hangen aan je smash tool (weet ik uit ervaring..)

[BHStar]

Iemand ervaring met deze kamado van de Cranenbroek?: https://www.vancranenbroe...nice-cooker-mbl040-454359

In het aanbiedingentopic wordt er onder andere gezegd dat het een rebrand van een ouder Bastard model is, maar dat probeer ik te verifieren. Als dat zo is is het wel interessant, anders kijk ik rustig verder .

[luuk66]

BHStar schreef op dinsdag 1 april 2025 @ 20:12:
Iemand ervaring met deze kamado van de Cranenbroek?: https://www.vancranenbroe...nice-cooker-mbl040-454359

In het aanbiedingentopic wordt er onder andere gezegd dat het een rebrand van een ouder Bastard model is, maar dat probeer ik te verifieren. Als dat zo is is het wel interessant, anders kijk ik rustig verder .

Lastig zeggen wat het precies is, de buitenkant is wel identiek zelfs met de zelfde vorm indrukking.

Ik zou persoonlijk dan net iets meer uitgeven bijvoorbeeld kamado joe classic I 895,- Dan is je twijfel over garantie, kwaliteit keramiek etcetera meteen weg: https://rokenenkoken.nl/c...oducts/kamado-joe-classic

[BHStar]

luuk66 schreef op dinsdag 1 april 2025 @ 20:59:
[...]


Lastig zeggen wat het precies is, de buitenkant is wel identiek zelfs met de zelfde vorm indrukking.

Ik zou persoonlijk dan net iets meer uitgeven bijvoorbeeld kamado joe classic I 895,- Dan is je twijfel over garantie, kwaliteit keramiek etcetera meteen weg: https://rokenenkoken.nl/c...oducts/kamado-joe-classic

Ook geen slecht plan, maar dan zou ik voor de II gaan. Het is niet dat ik per sé een goedkope wil, maar als het een goede deal is ben ik wel geïnteresseerd .

[luuk66]

BHStar schreef op dinsdag 1 april 2025 @ 21:25:
[...]


Ook geen slecht plan, maar dan zou ik voor de II gaan. Het is niet dat ik per sé een goedkope wil, maar als het een goede deal is ben ik wel geïnteresseerd .

Jaa snap ik, ik zie nu dat er bij lokale tuincentrums af en toe bastard 2022 solo’s worden aangeboden voor €850.
Daar hoef je dan alleen een frame voor te overnemen op marktplaats voor 90/100 euro. Dan ben je ook wel voordelig klaar!

[MiKeZZa]

BHStar schreef op dinsdag 1 april 2025 @ 20:12:
Iemand ervaring met deze kamado van de Cranenbroek?: https://www.vancranenbroe...nice-cooker-mbl040-454359

In het aanbiedingentopic wordt er onder andere gezegd dat het een rebrand van een ouder Bastard model is, maar dat probeer ik te verifieren. Als dat zo is is het wel interessant, anders kijk ik rustig verder .

Ben bang dat het erg lastig wordt om te verifiëren. Je kunt hooguit de materialen die zichtbaar zijn vergelijken (zijn het dezelfde veren enzo). Maar welk keramiek... Tsjah daar kom je denk ik amper achter.

Al moet ik zeggen dat het verhaal dat zij hun mallen mogelijk verkocht hebben vrij ongeloofwaardig; kan me niet voorstellen dat een merk zoiets doet; gevoelsmatig weinig financieel gewin en veel risico.

Maar het kan ook oneigenlijk gebruik van de mallen zijn of wat dan ook... Ik weet het ook niet. Vraag is ook hoe groot het risico is met 'keramiek' van mindere kwaliteit. Ik zelf heb me bij aanschaf meer zorgen gemaakt om alles eromheen; van veren tot andere dingen. Maar misschien zijn er hier wel enkele experts met een stevige (negatieve) mening over goedkoper keramiek.

[BHStar]

MiKeZZa schreef op woensdag 2 april 2025 @ 08:45:
[...]


Ben bang dat het erg lastig wordt om te verifiëren. Je kunt hooguit de materialen die zichtbaar zijn vergelijken (zijn het dezelfde veren enzo). Maar welk keramiek... Tsjah daar kom je denk ik amper achter.

Al moet ik zeggen dat het verhaal dat zij hun mallen mogelijk verkocht hebben vrij ongeloofwaardig; kan me niet voorstellen dat een merk zoiets doet; gevoelsmatig weinig financieel gewin en veel risico.

Maar het kan ook oneigenlijk gebruik van de mallen zijn of wat dan ook... Ik weet het ook niet. Vraag is ook hoe groot het risico is met 'keramiek' van mindere kwaliteit. Ik zelf heb me bij aanschaf meer zorgen gemaakt om alles eromheen; van veren tot andere dingen. Maar misschien zijn er hier wel enkele experts met een stevige (negatieve) mening over goedkoper keramiek.

Ja, ik sta daar een beetje hetzelfde in. Maar ik kan me ook wel weer voorstellen dat Bastard hun old stock (pre 2022/2019 modellen) doorverkoopt met de eis dat het merk niet gebruikt wordt. Ik ga vandaag of deze week langs bij een Bastard boer en de Cranenbroek om het met elkaar te vergelijken, dan weet ik wellicht wat meer. Misschien dat ik wat productiesporen kan vinden/vergelijken en de hardware met elkaar kan vergelijken.

Verder heb ik er geen haast bij, ik BBQ elk weekend vrolijk met mijn WGA (en heb nog 2 kettles staan), maar een Kamado stond wel op de planning voor ooit.

[ Voor 3% gewijzigd door BHStar op 02-04-2025 08:51 ]

[Esumontere]

MiKeZZa schreef op woensdag 2 april 2025 @ 08:45:
[...]


Al moet ik zeggen dat het verhaal dat zij hun mallen mogelijk verkocht hebben vrij ongeloofwaardig; kan me niet voorstellen dat een merk zoiets doet; gevoelsmatig weinig financieel gewin en veel risico.

Toch komt dat voor, want die mallen zijn stervensduur en hebben een beperkte levensduur.

Maar het kan ook oneigenlijk gebruik van de mallen zijn of wat dan ook... Ik weet het ook niet. Vraag is ook hoe groot het risico is met 'keramiek' van mindere kwaliteit. Ik zelf heb me bij aanschaf meer zorgen gemaakt om alles eromheen; van veren tot andere dingen. Maar misschien zijn er hier wel enkele experts met een stevige (negatieve) mening over goedkoper keramiek.

Oneigenlijk gebruik lijkt me bijzonder, zeker voor die topcap, want een simpele margrietschijf is een stuk goedkoper om te maken.

Over keramiek kan ik verder weinig zeggen, je leest overal dat cordoriet keramiek het beste is maar ik ken zat mensen met een Grill Guru of Intratuin/bouwmarkt merk kamado (zonder cordoriet) die daar al jarenlang minimaal wekelijks op koken zonder enig probleem.

Denk dat het grootste verschil in de garantie zit. Als de buitenschil van een Grill Guru na 3 jaar knapt dan kan je een nieuwe kopen. Bij een BGE/Kamado Joe/Bastard valt dat gewoon onder de garantie.

[ Voor 7% gewijzigd door Esumontere op 02-04-2025 09:03 ]

[Gonadan]

ASS-Ware schreef op dinsdag 1 april 2025 @ 19:37:
Waar ga je mee smashen?f

Met een pitabroodje! Met wat salade en tzatziki heb je dan een Griekse smashburger.

[LostInNight]

Michieas schreef op dinsdag 1 april 2025 @ 19:26:
Van het weekend smash burgers maken. Vind ze er altijd smakelijk uitzien dus tijd om te proberen.
Maar.... welk gehakt is het beste en welke samenstelling?
Ik neem aan rundergehakt maar met welk vet percentage. Dan kan ik dat eens even aan mijn slager voorleggen

Ik zou eens op YouTube zoeken naar Guga Foods, hij heeft verschillende filmpjes waarin hij (smash) burgers maakt met verschillende vet percentages. Heel interessant.

[BHStar]

BHStar schreef op dinsdag 1 april 2025 @ 20:12:
Iemand ervaring met deze kamado van de Cranenbroek?: https://www.vancranenbroe...nice-cooker-mbl040-454359

In het aanbiedingentopic wordt er onder andere gezegd dat het een rebrand van een ouder Bastard model is, maar dat probeer ik te verifieren. Als dat zo is is het wel interessant, anders kijk ik rustig verder .

Om mijn eigen vraag te beantwoorden (indien iemand het volgde): ik was even gaan kijken. De medium heeft een variant met het relief wat gelijk is aan de Bastard. De andere varianten en de Large die ik (in Dongen) zag staan hadden ander keramiek. Qua hardware zijn alle varianten gelijk en ziet het er goed uit, al heb ik nog geen Bastard gezien om het mee te vergelijken.

Ik ben er nog niet van overtuigd, en zou sowieso een Large willen als ik voor een keramische ga. Maar ik ben ook geinteresseerd in de Weber Summit die ik ook voor een goede prijs tegen kwam. Even rustig laten garen.

[Dennis1812]

418O2 schreef op maandag 31 maart 2025 @ 08:33:
@Dennis1812 ik ben helemaal gek van de satemix van van beekum. En ik ben half indo dus ik kan het weten

https://www.vanbeekumspecerijen.nl/nl/sate-mix.html

Stuk goedkoper ook nog.

https://www.vanbeekumspec...-the-bagel-seasoning.html

Dit spul is ook goud als je toch bezig bent. Top voor op broodjes, maar kan ook op een zalm mootje

Verdere persoonlijke aanraders
https://www.vanbeekumspec...l/spicy-chipotle-mix.html

https://www.vanbeekumspec...inal-wasabi-furikake.html

Vandaag is zowel de sate als de spicy chipotle binnen gekomen op jouw advies.
Morgen ga ik de sate rub voor het eerst proberen. Vandaag had ik late dienst.

Heb kipdij uit de vriezer en morgenochtend alvast in de rub en dan morgenavond op de bbq.

[Wiely]

BHStar schreef op woensdag 2 april 2025 @ 18:04:
[...]


Om mijn eigen vraag te beantwoorden (indien iemand het volgde): ik was even gaan kijken. De medium heeft een variant met het relief wat gelijk is aan de Bastard. De andere varianten en de Large die ik (in Dongen) zag staan hadden ander keramiek. Qua hardware zijn alle varianten gelijk en ziet het er goed uit, al heb ik nog geen Bastard gezien om het mee te vergelijken.

Ik ben er nog niet van overtuigd, en zou sowieso een Large willen als ik voor een keramische ga. Maar ik ben ook geinteresseerd in de Weber Summit die ik ook voor een goede prijs tegen kwam. Even rustig laten garen.

Goeie prijs voor summit, waar ? 😁

[BHStar]

Wiely schreef op donderdag 3 april 2025 @ 07:08:
[...]


Goeie prijs voor summit, waar ? 😁

Verschillende plekken. Ik zag 'm bij een tuincentrum in Dongen, 20% korting (van 1499 -> 1199), maar er is op dit moment ook een cashback actie gaande van 150 euro, waardoor je dus effectief €1050 betaald. Online zie ik 'm nog €50 goedkoper.

[ Voor 4% gewijzigd door BHStar op 03-04-2025 08:38 ]

[Gadgeteer]

_jero_813 schreef op maandag 31 maart 2025 @ 11:50:
[...]


Klopt, maar heb rookhout nog nooit gebruikt maar ik hoor van andere dat bv appel rookhout juist weer wat zoetigs afgeeft qua smaak. Wilde eigenlijk eerst de techniek goed hebben qua bereiden voor ik meer ging experimenteren met evt bv rookhout. Maar omdat de houtskool wat te veel rooksmaak afgeeft en ik daardoor dus de birch & hornbeam gehaald had (winkel had niet veel andere op dat moment) wil ik graag wat tips horen. Zeker omdat je overal leest dat iedereen de zelfgemaakte ribs het allerlekkerst vindt, lijkt mij niet dat ik de enige ben die wat minder rooksmaak wil met ribs vanaf de Kamado

Probeer Marabu of Quebracha houtskool.
Quebracha proef je nog iets minder maar werkt wel prettig.

Voor een niet te sterke rooksmaak gebruik je bij voorkeur fruit hout. Ik kies meestal kersen, deze geeft een mooie subtiele rooksmaak. Voor bijvoorbeeld rundvlees gebruik ik nog wel eens iets sterkers.

Verder kun je een rub gebruiken met suiker om de rooksmaak iets af te vlakken. Bij rubs zonder zoetje proef je over het algemeen de rook nog sterker.

[_jero_813]

Gadgeteer schreef op donderdag 3 april 2025 @ 09:45:
[...]


Probeer Marabu of Quebracha houtskool.
Quebracha proef je nog iets minder maar werkt wel prettig.

Voor een niet te sterke rooksmaak gebruik je bij voorkeur fruit hout. Ik kies meestal kersen, deze geeft een mooie subtiele rooksmaak. Voor bijvoorbeeld rundvlees gebruik ik nog wel eens iets sterkers.

Verder kun je een rub gebruiken met suiker om de rooksmaak iets af te vlakken. Bij rubs zonder zoetje proef je over het algemeen de rook nog sterker.

Thanks voor de tip mbt rub. Marabu houtskool ga ik inderdaad binnenkort halen
Quebracha geeft naar mijn weten juist wel een intense rooksmaak af (zit namelijk ook in de Kamado Joe Big Block houtskool).

[Gadgeteer]

_jero_813 schreef op donderdag 3 april 2025 @ 10:36:
[...]


Thanks voor de tip mbt rub. Marabu houtskool ga ik inderdaad binnenkort halen
Quebracha geeft naar mijn weten juist wel een intense rooksmaak af (zit namelijk ook in de Kamado Joe Big Block houtskool).

Je hebt helemaal gelijk Quebracha geeft wel rooksmaak Marabu bijna niet. Ik haal beiden nog wel eens door elkaar, heb net ff gekeken welke zak ik nu in gebruik heb

Toch ben ik over Quebracha wel te spreken. Vind die rooksmaak toch echt prettiger dan die van die gemengde zakken waar oa. eiken bij inzit (zoals die van Smokey Goodness). Denk dat e.e.a. ook best persoonlijk is en ook nog wel afhankelijk van wat je bereidt.

Heb ook nog wel eens iets gehad van Black Whattle (volgens mij was dat acacia) die vonden ze hier ook allemaal prima.

Al met al blijft het een kwestie van uitproberen.

[ASS-Ware]

Gadgeteer schreef op donderdag 3 april 2025 @ 13:17:
[...]


Je hebt helemaal gelijk Quebracha geeft wel rooksmaak Marabu bijna niet.

Dat hangt af van de Quebracho.
Ik had ooit die van Smokin’ Flavours en die waren vrij neutraal.

Toch ben ik over Quebracha wel te spreken. Vind die rooksmaak toch echt prettiger dan die van die gemengde zakken waar oa. eiken bij inzit (zoals die van Smokey Goodness).

Kijg je dan geen gezeur met dat het ene stuk houtskool sneller en feller brandt dan het andere, omdat het verschillende houtsoorten zijn, en je temperatuurcontrole zoek is?

[Dennis1812]

Smaakte heerlijk!

[Gadgeteer]

ASS-Ware schreef op donderdag 3 april 2025 @ 13:34:
[...]


[...]

Kijg je dan geen gezeur met dat het ene stuk houtskool sneller en feller brandt dan het andere, omdat het verschillende houtsoorten zijn, en je temperatuurcontrole zoek is?

Valt op zich mee. Voor hele lange sessies misschien minder ideaal.

[Boudewijn]

Zo, we gaan even wat houtskool verstoken komende dagen...

de bbq staat aan om de 10kg makro aanbieding van ribs te garen. Deels voor de vriezer, deels om de kip en de groenten van straks wat te compenseren. Vanmiddag komen wat mensen een biertje pakken met een snackje erbij.

Ik twijfel nog of ik morgenochtend vroeg (!!!) of vanavond de brisket voor morgen erop gooi. Het is een serieuze jetser van 7kg. Straks even trimmen en rubben. Ben benieuwd, heb voor het eerst brisket van beefexclusief.
Doelstelling is met 6 vrienden (en twee dames) die brisket weg te schranzen

[Dennis1812]

Ik denk dat je over gaat houden.

En ik zou hem er vanavond opgooien en lekker uitslapen. Bbq blijft met genoeg kolen toch wel stabiel.

[Boudewijn]

Dennis1812 schreef op vrijdag 4 april 2025 @ 09:44:
Ik denk dat je over gaat houden.

En ik zou hem er vanavond opgooien en lekker uitslapen. Bbq blijft met genoeg kolen toch wel stabiel.

ik ben al vroeg op ivm een widktelling morgenvroeg en sta dus vanavond nog te barbecueën. Moet dan wel in staat zijn de kamado voldoende af te laten koelen maar is inderdaad relaxter. Zeker met een meater.

Overhouden is zonde, de mannen gaan eten. Tot het op is

[MiKeZZa]

N.a.v. de berichten hier bij Sligro een zakje 'Echt' (de groene) en een zakje 'Dammers' gehaald. Iemand tips/voorkeuren qua gebruik voor wat? Want ik heb normaal Marabu van Welkoop en die brandt prima, maar écht heet (pizza) vind ik een uitdaging.

Zodoende wel benieuwd of iemand zegt; de een is w.m.b. meer geschikt voor lang of juist voor erg heet?

[luuk66]

Onder het motto durf te vragen, heeft er toevallig hier iemand recentelijk zijn bastard large onderstel met eventueel zijtafels over vanwege het inbouwen? Heb een leuke solo aanbieding kunnen scoren maar nu wel opzoek naar een onderstel.

Binnenkort me ook maar eens hier melden met gerechten! Veel terug gelezen van ieder zijn tips en gerechten waarvoor dank!

[ Voor 21% gewijzigd door luuk66 op 04-04-2025 13:29 ]

[Esumontere]

MiKeZZa schreef op vrijdag 4 april 2025 @ 13:26:
N.a.v. de berichten hier bij Sligro een zakje 'Echt' (de groene) en een zakje 'Dammers' gehaald. Iemand tips/voorkeuren qua gebruik voor wat? Want ik heb normaal Marabu van Welkoop en die brandt prima, maar écht heet (pizza) vind ik een uitdaging.

Zodoende wel benieuwd of iemand zegt; de een is w.m.b. meer geschikt voor lang of juist voor erg heet?

Ik gebruik ook marabu, van Bastard en van Black Ranch, en heb nog nooit problemen gehad met echt heet. Meerdere malen pizza op 350 °C+ gemaakt. Duurt ff voor hij er is maar als t eenmaal gaat dan loeit ie zo voorbij de 400.

[jabberwock]

luuk66 schreef op vrijdag 4 april 2025 @ 13:28:
Onder het motto durf te vragen, heeft er toevallig hier iemand recentelijk zijn bastard large onderstel met eventueel zijtafels over vanwege het inbouwen? Heb een leuke solo aanbieding kunnen scoren maar nu wel opzoek naar een onderstel.

Binnenkort me ook maar eens hier melden met gerechten! Veel terug gelezen van ieder zijn tips en gerechten waarvoor dank!

Misschien is dit wat je zoekt?
https://www.marktplaats.n...7-bastard-large-onderstel

https://www.marktplaats.n...nderstel-black-bastard-xl

https://www.marktplaats.n...nderdelen-black-bastard-l

[Eric H]

luuk66 schreef op vrijdag 4 april 2025 @ 13:28:
Onder het motto durf te vragen, heeft er toevallig hier iemand recentelijk zijn bastard large onderstel met eventueel zijtafels over vanwege het inbouwen? Heb een leuke solo aanbieding kunnen scoren maar nu wel opzoek naar een onderstel.

Binnenkort me ook maar eens hier melden met gerechten! Veel terug gelezen van ieder zijn tips en gerechten waarvoor dank!

Ik heb nog een verchroomd onderstel van een GrillGuru Large liggen. Wellicht past een Basterd Large hier ook wel in. Laat maar weten, licht ongebruikt, zo goed als nieuw, klaar in Zoetermeer.

[barrymossel]

Zijn er hier mensen die hun kamado jaar in, jaar uit buiten in de regen laten staan? Zonder regenhoes?

Zo ja, welk merk? En geen problemen met wat dan ook?

Mijn blauwe Grill Guru heeft nu al drie (of vier?) gebarsten vuurboxen en twee (of drie?) gebarsten onderkanten. Stook hem vrijwel nooit boven 250 graden. Ben er wel een beetje klaar mee.

[Yalopa]

Ja ik heb 2 *

spoiler:

Big Green Eggs

altijd buiten staan, zonder hoes. De oudste heeft al een jaar 1 haarscheurtje, voor de rest is er niets aan de hand. De oudste is +5jaar, het jongste 3jaar en heeft geen enkel scheurtje.

*gelet op de topic warning en de historiek voel ik me genoodzaakt enkele details te censureren.

[Dennis1812]

Het gaat om de manier hoe jij er meestal over praat niet dat je het merk noemt. Dat snap je vast prima.

Mijn kamado joe staat ook 24/7 buiten. Half onder de overkapping en half niet. Vangt wel veel regen. En ook vorst dus.
Niks aan te zien qua schades. Ook geen problemen met de vuurbox of iets. Gaat prima.

[Boudewijn]

Ik heb er ook 2 staan groene en daar ben ik ook gewoon trots op
In de winter gaat de hoes eroverheen, in de zomer worden ze te vaak gebruikt en gebeurt dat vaak niet.

Geen centje pijn, alhoewel bij de XL nu voor de 2e keer de binnenbak vervangen is. Uiteraard onder garantie.

Gisteren de brisket op een heel laag vuurtje gezet, maar kennelijk toch net iets teveel geknepen (ik was niet 100% nuchter meer), de kamado is uitgegaan.

Vanochtend vroeg in mijn boxer met een kater een kamado staan reanimeren



Op zich nog tijd genoeg. De brisket ligt op 2 blokjes okkernoothout en 1 blokje eiken.

[MiKeZZa]

Ik heb topmerk Bastard, geen centje pijn. Kan het me bij B-merken wel voorstellen

[Gongbao]

Ik heb een ei een jaar buiten staan, maar de tafeltjes zien er eerlijk gezegd nu al niet meer uit. Hoe voorkomen jullie dat dat hout gaat verweren, of schuur je elk jaar op?

[Yalopa]

De variant zonder houten zijtafels nemen. Die dingen zijn overpriced, nutteloos en snel stuk.

[ Voor 39% gewijzigd door Yalopa op 05-04-2025 12:42 ]

[iMode]

Gongbao schreef op zaterdag 5 april 2025 @ 11:47:
Ik heb een ei een jaar buiten staan, maar de tafeltjes zien er eerlijk gezegd nu al niet meer uit. Hoe voorkomen jullie dat dat hout gaat verweren, of schuur je elk jaar op?

Ik heb geen tafeltjes, maar het handvat zet ik in de olie, gewoon met keukenpapier beetje insmeren.

[iMode]

barrymossel schreef op zaterdag 5 april 2025 @ 08:34:
Zijn er hier mensen die hun kamado jaar in, jaar uit buiten in de regen laten staan? Zonder regenhoes?

Zo ja, welk merk? En geen problemen met wat dan ook?

Mijn blauwe Grill Guru heeft nu al drie (of vier?) gebarsten vuurboxen en twee (of drie?) gebarsten onderkanten. Stook hem vrijwel nooit boven 250 graden. Ben er wel een beetje klaar mee.

Big Green Egg is de oplossing.

[Dennis1812]

Gongbao schreef op zaterdag 5 april 2025 @ 11:47:
Ik heb een ei een jaar buiten staan, maar de tafeltjes zien er eerlijk gezegd nu al niet meer uit. Hoe voorkomen jullie dat dat hout gaat verweren, of schuur je elk jaar op?

Kamado Joe kopen. Dan zit je niet met hout te kutten.

@iMode of elk ander A merk.

Sowieso hout vermijden, hout betekent altijd onderhoud.

[Esumontere]

Dennis1812 schreef op zaterdag 5 april 2025 @ 13:18:
[...]

Kamado Joe kopen. Dan zit je niet met hout te kutten.

@iMode of elk ander A merk.

Sowieso hout vermijden, hout betekent altijd onderhoud.

Maar hout is imho wel een stuk mooier dan van die plastic dingen. Gewoon droog houden, in de winter binnen leggen en 1x per jaar in de olie. Weinig moeite.