Het BBQ hardware, mod, recepten en creaties topic - deel 4

[Oxigeon]

Raymond schreef op maandag 7 augustus 2023 @ 20:23:
[...]

Wat @MikeyMan al zegt: als je verse kolen net aansteekt, ff wachten totdat het rookloos gloeit. (Kan 10-30mins duren)

Denk dat ik het gehakt een uurtje na aansteken erop heb gegooit. Na wat lezen op Google heb ik inmiddels een zak Dammers gehaald. Verder heb ik gelezen dat gehakt vrij poreus is en dus eigenlijk van al het vlees wat bestaat het snelste een geur oppakt.

[ASS-Ware]

pina schreef op dinsdag 8 augustus 2023 @ 09:02:
gisteren vlees gegrild op de kamado met marinade waar o.a honing in zit en dus suikers. Op een bepaald moment het vlees laag gegrild en daardoor aangebrande vlekken in mijn fire box. Tips om die toch te verwijderen? Ik probeer nu een deep clean

Deep clean is nergens voor nodig en geeft alleen maar meer spanning op de hardware.
Het brandt vanzelf wel een keer weg.

[Yaksa]

Dennis1812 schreef op maandag 7 augustus 2023 @ 21:29:
[...]Elke week sowieso een schoonmaakbeurt. Ook in de winter
Enkel t rvs zou ik graag wat mooier houden

Hou er rekening mee dat je RVS niet met chloor mag poetsen, dan gaat het alsnog roesten.
Ook oppassen met ander metaal wat er op blijft liggen of metaalsplinters die door in de buurt slijpen er op kunnen komen, kan ook roestvlekken vormen die er niet meer uitgaan.
Wil je de vlekken echt kwijt dan met een geschikt schuurmedium de vlekken wegwerken (wel een specialistisch werkje, er is een reden dat de Delorean nooit een succes is geworden) en dan het metaal in een of andere olie zetten (zonnebloemolie werkt prima).

[Source90]

Yaksa schreef op dinsdag 8 augustus 2023 @ 16:17:
[...]

Hou er rekening mee dat je RVS niet met chloor mag poetsen, dan gaat het alsnog roesten.
Ook oppassen met ander metaal wat er op blijft liggen of metaalsplinters die door in de buurt slijpen er op kunnen komen, kan ook roestvlekken vormen die er niet meer uitgaan.
Wil je de vlekken echt kwijt dan met een geschikt schuurmedium de vlekken wegwerken (wel een specialistisch werkje, er is een reden dat de Delorean nooit een succes is geworden) en dan het metaal in een of andere olie zetten (zonnebloemolie werkt prima).

Buiten dat is er ook nog "gewoon" vliegroest. Niet alleen ander metaal wat erop ligt, kan letterlijk "via de lucht" komen.

[Dennis1812]

Ah, ik maak t schoon met Dettol of dreft en water.

Dat moet dus met spul waar je long embolieën van krijgt.
Dan liever wat roest en lelijke plekjes.
Verder echt tevreden over het meubel hoor. Alleen iets om in je achterhoofd te houden als je hem wil kopen. Dat je dus blijkbaar speciale spullen moet kopen om te poetsen en dit het beste laat doen door iemand die je niet aardig vind gezien de risicos.
Of je accepteert de plekjes.

[Gonadan]

sjaak81 schreef op maandag 7 augustus 2023 @ 21:51:
Eigenlijk verbrand de eerste pizza al, steen ligt er dan niet heel lang op

Echter is het wel zo dat de steen precies in de dome past. Vaak schraapt ie langs de dome. Denk dus dat heel weinig circulatie is. Ga denk sws een kleinere kopen en dan wat vochtiger deeg gebruiken. De bodems die ik nu gebruik zijn al voorgegaard en vrij droog

Veel tips zijn al gegeven maar als je even terug zoekt kan je de resultaten van mijn eerste keer zien. Die waren best goed en ik zie enkele duidelijke verschillen:
Ik heb een pizzasteen gekocht die exact het formaat heeft van de hitteschilden. Het deeg heb ik zelf gemaakt zodat het voor hogere temperaturen geschikt was. En ik heb ze dus gebakken op 400 à 450.

Op de camping heb ik een steen in een gasbarbecue en maak daar wel eens kant en klaar spul op, maar daar is dan dus inderdaad lang bezig op lagere temperaturen.

Check anders ook het zelf pizza maken topic, staan veel tips in.

[ASS-Ware]

Vandaag nog een keer, Williamstown beach, Melbourne Australië.

[MikeyMan]

@ASS-Ware zijn dat gas bbqs? Moet je zelf gas meenemen?

[ASS-Ware]

MikeyMan schreef op woensdag 9 augustus 2023 @ 07:28:
@ASS-Ware zijn dat gas bbqs? Moet je zelf gas meenemen?

Nope, elektrisch.
Je drukt een knop in en hij blijft een half uur aan.

[Tomatoman]

ASS-Ware schreef op woensdag 9 augustus 2023 @ 07:35:
[...]

Nope, elektrisch.
Je drukt een knop in en hij blijft een half uur aan.

Gewoon 13 keer de knop indrukken voor je pulled pork

[Vinnocchio]

ASS-Ware schreef op woensdag 9 augustus 2023 @ 07:35:
[...]

Nope, elektrisch.
Je drukt een knop in en hij blijft een half uur aan.

Hoe zit het met de schoonmaak?

[abbeyrules]

Vinnocchio schreef op woensdag 9 augustus 2023 @ 09:14:
[...]

Hoe zit het met de schoonmaak?

Ik ben daar ook geweest, erg leuk geregeld. Iedereen geniet er van en maakt het ook gewoon na gebruik weer netjes schoon zodat het de volgende keer weer gebruikt kan worden.

[ASS-Ware]

Tomatoman schreef op woensdag 9 augustus 2023 @ 07:40:
[...]

Gewoon 13 keer de knop indrukken voor je pulled pork

Wel zelf je deksel meenemen dan 😏

[ASS-Ware]

Vinnocchio schreef op woensdag 9 augustus 2023 @ 09:14:
[...]

Hoe zit het met de schoonmaak?

Gewoon netjes achterlaten, er komen ‘s morgens mensen langs om ze goed schoon te maken.

[Hari-Bo]

pina schreef op dinsdag 8 augustus 2023 @ 09:02:
gisteren vlees gegrild op de kamado met marinade waar o.a honing in zit en dus suikers. Op een bepaald moment het vlees laag gegrild en daardoor aangebrande vlekken in mijn fire box. Tips om die toch te verwijderen? Ik probeer nu een deep clean

In het verleden had ik dezelfde tick dat het na gebruik als nieuw eruit moet zien, maar functioneel weinig nut en veel gedoe. Zelf stook ik de kamado op tot 400+ voor een half uur en laat de kamada dan weer afkoelen. Dit doe ik als de kamado vettig wordt qua aanslag en blijft roken. Dan is de binnenzijde zo goed als schoon.

Mocht je het toch willen doen dan is Suma Grill D9 een aanrader, deze wordt in de horeca ook gebruikt om ovens te reinigen. 1 tip gebruik handschoenen, zelf een keer niet gedaan en je nagel+nagelriem wordt aangetast en zacht.

[ Voor 4% gewijzigd door Hari-Bo op 09-08-2023 10:22 ]

[Furion2000]

Ik heb een vraag.

Sinds gister een bastard en vandaag voor het eerst gebruikt. Zoals aangegeven een recept uitgekozen wat op 150 graden gegaard werd. BESTCHARCOAL BIRCH & HORNBEAM gekocht en met 2 wokkels aangestoken. Na 8 minuten waren de wokkels weg leek het (stond ook in de omschrijving dat ze dan weg zouden zijn), klep dicht en na 10 min was het 150 graden en heb ik het vlees erop gegooid.

Eigenlijk alles volgens het boekje gedaan (stond niet veel in eigenlijk)

Nu komt de vraag; ik en mijn wederhelft hebben nu nog steeds een kolensmaak in ons mond, echt niet lekker gewoon. Wat deed ik fout?

[ Voor 8% gewijzigd door Furion2000 op 09-08-2023 19:29 ]

[Verwijderd]

Denk de kolen niet goed heet laten worden, je wil dat de witte rook weg is, anders geven de kolen inderdaad een rooksmaak af. Iets langer op temperatuur laten komen.

[CeesKees]

Of je kolen zijn gewoon ***met peren.

De mijne proef je, maar proef je niet.

Hmmm. Volgens de verkopers hebben jouw kolen geen smaak afgifte. Dan is het wel interessant om te zien wat je fout deed.
Was je vlees zwart?

[ Voor 47% gewijzigd door CeesKees op 09-08-2023 19:44 ]

[Furion2000]

@Verwijderd Ik wilde het niet voorzeggen, maar dat is wel wat ik dacht

@CeesKees BBQ shop raadde ze aan en het vlees was gaar en licht bruin en krokant (kip met een jasje). Aardappel op folie smaakte idem dito

[ Voor 3% gewijzigd door Furion2000 op 09-08-2023 20:36 ]

[Oxigeon]

Furion2000 schreef op woensdag 9 augustus 2023 @ 19:28:
Ik heb een vraag.

Sinds gister een bastard en vandaag voor het eerst gebruikt. Zoals aangegeven een recept uitgekozen wat op 150 graden gegaard werd. BESTCHARCOAL BIRCH & HORNBEAM gekocht en met 2 wokkels aangestoken. Na 8 minuten waren de wokkels weg leek het (stond ook in de omschrijving dat ze dan weg zouden zijn), klep dicht en na 10 min was het 150 graden en heb ik het vlees erop gegooid.

Eigenlijk alles volgens het boekje gedaan (stond niet veel in eigenlijk)

Nu komt de vraag; ik en mijn wederhelft hebben nu nog steeds een kolensmaak in ons mond, echt niet lekker gewoon. Wat deed ik fout?

Hier sinds vorige week vrijdag een kamado. Nu een 3x wat gemaakt.

Try out 1. Een hamburger op een broodje. Je proefde de rook een beetje
Try out 2. Spaghetti en grote ballen... de Kids en mevrouw hebben het niet gegeten. De rooksmaak was te overheersend.
Try out 3. Opnieuw hamburgers... geen rooksmaak meer (ofja, een lichte bbq smaak)

Wat heb ik gedaan:
Try out 1. Kolen van Marabu van de Welkoop. Aangezien dit de eerst keer was en ik wat aan het klooien was met de temperatuur denk ik dat de rook er gewoon niet meer was.

Try out 2. Werkelijk waar geen idee wat hier fout is gegaan. Denk bijna dat de kolen nog niet aan het gloeien waren en ik de ballen dus te vroeg op de kamado heb gegooit. Daarna bij het bbq genootschap forum om raad gevraagd.

Try out 3. Na het beraad bij het genootschap ben ik een dag later naar de Sligro gegaan en heb daar een zak Dammers kolen gehaald. Wat blijkt. Je hebt eigenlijk een aantal verschillende soorten houtskool.

Je hebt houtsoort 1, de lang brandende kolen. Ik noem maar eventjes de black ranch quabracho. Die schijnen van een bepaalde houtsoort gemaakt te zijn waarvan de rook iets sneller van in het eten trekt.

Je hebt houtsoort 2, dat is dan eigenlijk de Marabu etc. Die branden ook lang maar iets minder lang dan de quabracho. Hier schijnt een iets minderen geur vanaf te komen

En je hebt houtsoort 3. Waaronder dus ook de zak Dammers Die ik heb gehaald. Deze houtskool wordt gemaakt van ik zeg uit mijn hoofd Zuid Afrikaans Acacia. Deze Schijnt vrijwel geen smaak af te geven aan je eten. Je proeft immers altijd als je iets van de bbq eet.

De bekende bbqer Noskos zegt hier eigenlijk over. "Ik bepaal zelf hoe ik wil dat het eten smaakt. Dat doen niet mijn kolen. Daarom zou ik altijd voor houtsoort 3 kiezen." Verder noemde hij nog wat wat me ook wel logisch lijkt. Als je een cake maakt of gehakt gaat maken op de kamado proef je dit veel extremer omdat dit "luchtige/poreuze" vleessoorten/etenswaren zijn.

Om een lang verhaal kort te maken. Ik heb dus de Marabu uit de kamado gehaald en de Dammers erin gedaan.

Na het aansteken van de kamado het vuur uit laten gaan. Door verkeerd aansteken (denk te diep) werden de vlammetjes iets te groot en heb ik de complete onderste luchtinvoer dichtgemetseld zodat ze uit konden gaan. Daarna rustig aan naar de 175-200gr. Ondertussen ook geen rook meer uit het schoorsteentje en dus klaar om de burgers indirect te maken.

Ik wil niet perse zeggen dat het aan de kolen ligt. Maar dit zou een oorzaak van de smaak kunnen zijn. Als je verder het eten te vroeg erop hebt gedaan (dus in de rook) kan ik me ook voorstellen dat het daar aan ligt.

[ASS-Ware]

De ene quebracho is ook de andere niet en smaken zijn ook verschillend.
Er wordt vaak gezegd dat quebacho een overheersende smaak heeft, maar bij die van Best Charcoal valt dat enorm mee.

[_AN]

Ik heb mijn Bastard nu een weekje of 4. Een keer of 5 actief gebruikt (zalm, burgers, Moink balls) en ben gestart met Marabu kolen van Grill Fanatics.Tot zover heb ik niet het idee gehad dat de smaak van de houtskool overheersend was.

[ Voor 14% gewijzigd door _AN op 10-08-2023 08:07 ]

[Furion2000]

Vandaag nog maar eens proberen en dan wat langer wachten met het erop gooien, ik kan bijna niet geloven dat het aan die kolen licht want ik liep de speciaalzaak in en heb specifiek gezegd 'eerste keer bbq op kamado geef mij goede kolen' vervolgens kreeg ik kolen die geur/smaakloos zouden moeten zijn.

Wel bedank voor de informatieve reactie, zal die dammers in het achterhoofd houden @Oxigeon

[Dennis1812]

Furion2000 schreef op donderdag 10 augustus 2023 @ 08:22:
Vandaag nog maar eens proberen en dan wat langer wachten met het erop gooien, ik kan bijna niet geloven dat het aan die kolen licht want ik liep de speciaalzaak in en heb specifiek gezegd 'eerste keer bbq op kamado geef mij goede kolen' vervolgens kreeg ik kolen die geur/smaakloos zouden moeten zijn.

Wel bedank voor de informatieve reactie, zal die dammers in het achterhoofd houden @Oxigeon

Tip voor volgende keer:
Houtskool.nl

Dat is daadwerkelijk iemand met verstand en passie voor kolen.

[Gonadan]

Furion2000 schreef op donderdag 10 augustus 2023 @ 08:22:
Vandaag nog maar eens proberen en dan wat langer wachten met het erop gooien, ik kan bijna niet geloven dat het aan die kolen licht want ik liep de speciaalzaak in en heb specifiek gezegd 'eerste keer bbq op kamado geef mij goede kolen' vervolgens kreeg ik kolen die geur/smaakloos zouden moeten zijn.

Er zitten best verschillen tussen de kolen naar dat haalt het niet bij het verschil tussen goede en slechte verbranding inderdaad. Het verschil tussen subtiele nuances in rooksmaak of het wel of niet een houtvuur likken.

Een tijdje terug had ik dat zelf verprutst bij het drogen van vlees, dan kon ik het al proeven als ik het bakje met gedroogd vlees open maakte.

[Rox92]

Oxigeon schreef op donderdag 10 augustus 2023 @ 01:08:
[...]


Hier sinds vorige week vrijdag een kamado. Nu een 3x wat gemaakt.

Try out 1. Een hamburger op een broodje. Je proefde de rook een beetje
Try out 2. Spaghetti en grote ballen... de Kids en mevrouw hebben het niet gegeten. De rooksmaak was te overheersend.
Try out 3. Opnieuw hamburgers... geen rooksmaak meer (ofja, een lichte bbq smaak)

Wat heb ik gedaan:
Try out 1. Kolen van Marabu van de Welkoop. Aangezien dit de eerst keer was en ik wat aan het klooien was met de temperatuur denk ik dat de rook er gewoon niet meer was.

Try out 2. Werkelijk waar geen idee wat hier fout is gegaan. Denk bijna dat de kolen nog niet aan het gloeien waren en ik de ballen dus te vroeg op de kamado heb gegooit. Daarna bij het bbq genootschap forum om raad gevraagd.

Try out 3. Na het beraad bij het genootschap ben ik een dag later naar de Sligro gegaan en heb daar een zak Dammers kolen gehaald. Wat blijkt. Je hebt eigenlijk een aantal verschillende soorten houtskool.

Je hebt houtsoort 1, de lang brandende kolen. Ik noem maar eventjes de black ranch quabracho. Die schijnen van een bepaalde houtsoort gemaakt te zijn waarvan de rook iets sneller van in het eten trekt.

Je hebt houtsoort 2, dat is dan eigenlijk de Marabu etc. Die branden ook lang maar iets minder lang dan de quabracho. Hier schijnt een iets minderen geur vanaf te komen

En je hebt houtsoort 3. Waaronder dus ook de zak Dammers Die ik heb gehaald. Deze houtskool wordt gemaakt van ik zeg uit mijn hoofd Zuid Afrikaans Acacia. Deze Schijnt vrijwel geen smaak af te geven aan je eten. Je proeft immers altijd als je iets van de bbq eet.

De bekende bbqer Noskos zegt hier eigenlijk over. "Ik bepaal zelf hoe ik wil dat het eten smaakt. Dat doen niet mijn kolen. Daarom zou ik altijd voor houtsoort 3 kiezen." Verder noemde hij nog wat wat me ook wel logisch lijkt. Als je een cake maakt of gehakt gaat maken op de kamado proef je dit veel extremer omdat dit "luchtige/poreuze" vleessoorten/etenswaren zijn.

Om een lang verhaal kort te maken. Ik heb dus de Marabu uit de kamado gehaald en de Dammers erin gedaan.

Na het aansteken van de kamado het vuur uit laten gaan. Door verkeerd aansteken (denk te diep) werden de vlammetjes iets te groot en heb ik de complete onderste luchtinvoer dichtgemetseld zodat ze uit konden gaan. Daarna rustig aan naar de 175-200gr. Ondertussen ook geen rook meer uit het schoorsteentje en dus klaar om de burgers indirect te maken.

Ik wil niet perse zeggen dat het aan de kolen ligt. Maar dit zou een oorzaak van de smaak kunnen zijn. Als je verder het eten te vroeg erop hebt gedaan (dus in de rook) kan ik me ook voorstellen dat het daar aan ligt.

Mag ik vragen waar je de dammers houtskool hebt gehaald? Online vind ik ze namelijk behoorlijk aan de prijs. De dammers marabu houtskool is dan beter geprijsd, maar heb liever een zo neutraal mogelijke houtskool.

[MikeyMan]

Hier ook fan van houtskool.nl. Heb nu vrijwel alle soorten gebruikt. En qua rooksmaak merk ik niet enorm veel verschil. Wel rekening houdend met goed aansteken, en pas vlees erop als het uitgerookt is.

Het aansteekgemak, brandduur en temperatuur verschillen veel meer naar mijn gevoel.

[Yalopa]

Wat ook wel eens een smerige smaak kan gever is wanneer er vet of olie op de kolen valt en deze dan ontbrand.

[Oxigeon]

Rox92 schreef op donderdag 10 augustus 2023 @ 10:31:
[...]


Mag ik vragen waar je de dammers houtskool hebt gehaald? Online vind ik ze namelijk behoorlijk aan de prijs. De dammers marabu houtskool is dan beter geprijsd, maar heb liever een zo neutraal mogelijke houtskool.

Ik heb gewoon omdat ik accuut wilde proberen een zak gehaald bij de Sligro voor ik zeg uit mijn hoofd €30.25 incl btw. Internet etc zit die ergens rond de 27euro

[barrymossel]

Ik verbaas me echt dat mensen proeven aan het eten welk soort houtskool is gebruikt. Ik gebruik bij voorkeur marabu omdat die hard is en heel makkelijk op temperatuur te houden is voor mij.

Rookhout proef ik niet eens...

[Hari-Bo]

Het merk boeit totaal niet, het is enkel afhankelijk van de houtsoort welke gebruikt wordt. Hoe zachter de houtsoort (ideaal voor H&F) hoe minder dominant de smaak toevoeging aan een gerecht.

En mocht je meer smaak toevoegen met H&F dan kleur ik eerst de buitenzijde, sluit daarna de kamado volledig af dan heb je flinke rook ontwikkeling en na enkele minuten weer verder.

[ Voor 32% gewijzigd door Hari-Bo op 10-08-2023 18:50 ]

[MrVegeta]

Zondag komen er weer gasten langs te eten. Wil als voorgerecht een stukje buikspek doen, hoofdgerecht een tommehawk steak en dessert moet ik nog verzinnen maar ik zit met stukje timing in de maag.

De steak is circa 1kg, ik wil dat reverse sear gaan doen dus die moet dan eerst ongeveer 60 a 90 minuten liggen lijkt me. Qua set up is het niet ideaal om de buikspek en steak tegelijk te doen dus ik denk dat ik de buikspek eerder op de dag al ga klaar maken en dan even in de oven weer op warm voor het serveren. Wat denken jullie?

[Hopjesvla79]

zijn er nog wat groenten die je op relatief lage temperatuur kan garen? Ik heb een ribeye die ik op 140 wil doen (daarna reverse sear), maar wil natuurlijk ook wat ander spul garen. Aardappelen die ik normaal op zo'n 180/190 doe gaat gaat nu niet lukken dan, of worden die ook uiteindelijk wel lekker gaar? Zoete aardappel is wat makkelijker, dus dat zou denk ik wel kunnen. Iemand nog andere ideeën?

[Yalopa]

De meeste groenten wel denk ik, gewoon meer tijd geven.

[tagican]

Paprika? Wordt er in elk geval lekker zoet van, wel even inpakken. Een ui in kwarten (ook ingepakt) is ook een optie. Voor ui geldt vaak ook: hoe langer op de bbq, hoe lekkerder.

[Furion2000]

tagican schreef op vrijdag 11 augustus 2023 @ 09:47:
Paprika? Wordt er in elk geval lekker zoet van, wel even inpakken. Een ui in kwarten (ook ingepakt) is ook een optie. Voor ui geldt vaak ook: hoe langer op de bbq, hoe lekkerder.

Dat inpakken nu aatal keer gedaan en het enige wat ik merk is dat het een soort zwembadje word of aardappelen die aan het folie plakken, hebben anderen hier geen last van?

Wat betreft mijn kolen bijsmaak vraag;
Bastard gisteren 45min laten staan nadat de klep dicht ging en geen kolensmaak gehad in het eten. Waarschijnlijk dus de eerdere keer te snel gestart, maar nog even een aantal keer extra testen om er zeker over te zijn

[ThaAresX]

Van het weekend begonnen met een projectje thuis. Viavia flink wat kastanjehout kunnen krijgen. Van de week op maat gezaagd, van het weekend klieven en dan drogen.

Ik heb het zelf nog niet eerder hoeven gebruiken bij recepten maar wat ik online heb gevonden zou het een lichtzoete en nootachtige smaak en geur moeten afgeven, dus daar kan ik nu wel mee ga spelen/nadenken. Heb gelukkig ook wel genoeg om aantal keren dingen te gaan proberen .

[Yalopa]

Paprika niet inpakken, maar zwart schroeien tot de schil er gemakkelijk afgaat.

[tagican]

Dat is nog beter, maar wat lastiger op een lagere temperatuur

Overigens doen wij gewoon olie + peper en zout op de groenten / ui / aardappelen die in de folio gaat, dan plakt het nog wel wel wat, maar niet heel storend. Nu ik er over denk, courgettes in plakken doen het ook wel redelijk goed op grill. Die hoeven niet ingepakt te worden.

[MrVegeta]

Hopjesvla79 schreef op vrijdag 11 augustus 2023 @ 09:27:
zijn er nog wat groenten die je op relatief lage temperatuur kan garen? Ik heb een ribeye die ik op 140 wil doen (daarna reverse sear), maar wil natuurlijk ook wat ander spul garen. Aardappelen die ik normaal op zo'n 180/190 doe gaat gaat nu niet lukken dan, of worden die ook uiteindelijk wel lekker gaar? Zoete aardappel is wat makkelijker, dus dat zou denk ik wel kunnen. Iemand nog andere ideeën?

Ik doe vaak wortelen tegelijk met iets anders. Maar tegenwoordig Blancheer ik die eerst en dan nog even op de grill.

[Orion84]

Hopjesvla79 schreef op vrijdag 11 augustus 2023 @ 09:27:
zijn er nog wat groenten die je op relatief lage temperatuur kan garen? Ik heb een ribeye die ik op 140 wil doen (daarna reverse sear), maar wil natuurlijk ook wat ander spul garen. Aardappelen die ik normaal op zo'n 180/190 doe gaat gaat nu niet lukken dan, of worden die ook uiteindelijk wel lekker gaar? Zoete aardappel is wat makkelijker, dus dat zou denk ik wel kunnen. Iemand nog andere ideeën?

Een beetje afhankelijk van je setup kan je groenten ook direct op/tussen de kolen grillen/poffen, terwijl de temperatuur elders in je BBQ een stuk lager is.

[jabberwock]

tagican schreef op vrijdag 11 augustus 2023 @ 13:17:
Dat is nog beter, maar wat lastiger op een lagere temperatuur

Nee hoor. Ik gooi mijn paprika's altijd direct in de kolen. Daarna zwarte velletje eraf wrijven..klaar

[MikeyMan]

Pastinaak en knolselderij kan ook nog.

[Hopjesvla79]

Thanks voor de suggesties, ga uiteindelijk voor wat aardappelpartjes en bloemkoolroosjes met malay-currysaus.

[Luuk1983]

Hari-Bo schreef op donderdag 10 augustus 2023 @ 18:45:
Het merk boeit totaal niet, het is enkel afhankelijk van de houtsoort welke gebruikt wordt. Hoe zachter de houtsoort (ideaal voor H&F) hoe minder dominant de smaak toevoeging aan een gerecht.

En mocht je meer smaak toevoegen met H&F dan kleur ik eerst de buitenzijde, sluit daarna de kamado volledig af dan heb je flinke rook ontwikkeling en na enkele minuten weer verder.

Is dat geen slechte rook vanwege zuurstofgebrek?

[CeesKees]

Vandaag stonden er weer heerlijke Iberico ribben op t menu.

[Hari-Bo]

Luuk1983 schreef op vrijdag 11 augustus 2023 @ 15:56:
[...]

Is dat geen slechte rook vanwege zuurstofgebrek?

Korte tijd helemaal geen probleem en vlees wordt er ook niet bitter van op deze manier.

Idem voor de angst met vet op het vuur, menig restaurant met een barbecue kiepert juist wat vet in het vuur voor de rook ontwikkeling en smaak beleving.

[Paganstars]

Dat is wat ik doe met hot and fast ribs, die hang ik op in mij wsm en laat het vet gewoon op de kolen druipen

[MrVegeta]

Weet iemand een goed recept voor een lekker eigen gemaakt sausje voor bij rund, dat ik bv van de grill kan maken? Paar gepofte paprika, suiker etc.

[Hopjesvla79]

MrVegeta schreef op vrijdag 11 augustus 2023 @ 19:48:
Weet iemand een goed recept voor een lekker eigen gemaakt sausje voor bij rund, dat ik bv van de grill kan maken? Paar gepofte paprika, suiker etc.

ik vind deze eigenlijk stiekem wel overal lekker bij:

https://www.bbq-nl.com/carolina-mustard-sauce/

très simple te maken, waarschijnlijk heb je alles al in huis. Staat wel bij dat die goed past bij varkensvlees (bij PP is die idd super als extra op het broodje), maar bij rund vind ik hem ook niet verkeerd.

[ Voor 14% gewijzigd door Hopjesvla79 op 11-08-2023 20:23 ]

[Grolsch]

Hier in Frankrijk helaas geen Kamado, maar een gas BBQ.

Maar vooruit, je mag een gegeven paard niet in de mond kijken, en vanavond lekkere entrecot + biefstukjes + kipdijspiesjes klaar gemaakt.

Ook dat was weer lekker.

Gas is wel lekker eenvoudig met temperatuur instellen (en reageert snel).

Later kreeg ik onderstaande foto nog op de whatsapp, mijn vrouw vroeg waarom ik zo'n glimlach op mijn mond had

[MrVegeta]

Hopjesvla79 schreef op vrijdag 11 augustus 2023 @ 20:21:
[...]


ik vind deze eigenlijk stiekem wel overal lekker bij:

https://www.bbq-nl.com/carolina-mustard-sauce/

très simple te maken, waarschijnlijk heb je alles al in huis. Staat wel bij dat die goed past bij varkensvlees (bij PP is die idd super als extra op het broodje), maar bij rund vind ik hem ook niet verkeerd.

Zal even kijken hoe dat is met de buikspek.

[Raymond]

Vandaag pulled pork gemaakt, voor de verjaardag morgen
2,2kg varkensnek.
Net ff geproefd, is goed gelukt

[MrVegeta]

Heb er nu een stuk (1k) buikspek op liggen, is niet een dik stuk naar mijn idee. Vraag me een beetje af wat een goeie kerntempratuur is. Moet natuurlijk nog wel een beetje stevig zijn, maar ook mals. Online hanteert iedereen wat verschillende tempraturen. Ik heb 'um nu op 82 graden kern ingesteld.

[Orion84]

Aangezien ook een compacte kamado nog steeds niet echt heel 'portable' is en de meer draagbare BBQ's die ik had wat beginnen af te takelen en/of zo hun beperkingen hebben voor wat leuker BBQ werk, heb ik een nieuwe grill aan het arsenaal toegevoegd: een Masterbuilt Portable Charcoal Grill



Met tafeltjes en onderstel nog steeds een aardige unit, maar toch vrij compact op te bergen en met het onderstel en tafeltjes er af past ie prima in de lengte in de kofferbak. Wel jammer dat ze bij een BBQ die specifiek als portable wordt bestempeld niet iets meer hebben nagedacht over het makkelijk loshalen van onderstel en tafeltjes. Een paar uitstekende delen van het onderstel kan je wel makkelijk los halen, maar voor de rest moet je de nodige schroeven losdraaien. Waarbij de tafeltjes ook nog een isolerend plaatje los tussen tafel en BBQ hebben zitten (wat dus met name bij het vastschroeven een gehannes is).

Vrijdag voor het eerst gebruikt en dat beviel erg goed



Kippendijen, zonder vel, met bot. Licht gekuid met de chicken rub van Noskos. BBQ opgestookt met houtskool en wat kersen rookhout. Simpel geserveerd met salade, stokbrood en satesaus.

En ik zou geen tweaker zijn als ik er niet ook al een paar modificaties aan had gedaan:
• Kamadovilt tegen de rand van de deksel. Niet dat ie per se luchtdicht moet worden, want de ventilatiesleuf kan sowieso ook niet helemaal dicht, maar zo wordt de buitenkant hopelijk een stuk minder vies/vet van rook en dampen.
• Randen van het lekbakje even met een vijl ontdaan van de braam van het stanswerk (ook een klein minpuntje in de afwerking van het ding).
• Isolatieplaatjes van de zijtafeltjes vastgelijmd aan de tafeltjes, zodat je het als één geheel kan los- en vastschroeven.
• Met wat dempend materiaal, dubbelzijdige tape en aluminium tape een 'kastje' rond de ventilator gebouwd, zodat je die iets minder hoort.

[Wiely]

Dennis1812 schreef op maandag 7 augustus 2023 @ 19:11:
[...]

Wellicht onduidelijke fotos:
[Afbeelding]

[Afbeelding]

Na een jaar of 2 (of was het 3?). Best wel wat kleine roest plekjes of vochtplekjes/verweerde plekken.
Krijg het met geen mogelijkheid meer zo mooi als dat het was bij aanschaf.

Roest vast staal, niet vrij. Elke ijzeren onderdeel kan je rvs doen corroderen. Ik denk wat azijn en eens goed boenen, dan blinkt die terug als nieuw.

[Gonadan]

WD40 is perfect tegen roest toch? Poets je er zo af en beschermt ook. Alleen minder lekker om te eten.

[Dennis1812]

Ga morgen azijn nog eens proberen.
Wd40 werkte niet in elk geval.

[RoelsRules]

Ik heb alle bouten ingevet met vasaline spray. Dat voorkomt dat er water op komt als het ware en daarmee het roesten.
Staat hier al jaren buiten (grotendeels wel onder overkapping maar werd toch met regelmaat nat) en geen roestplekje te vinden.
Wel na elke 'beurt' (vastzetten van de rvs bouten) even opnieuw invetten voor de zekerheid.

[pina]

Door het vochtigere weer de afgelopen dagen schimmel aangetroffen op de kamado. Ik heb gelezen dat je best een cover gebruikt (die ik niet heb) en de ventilatiegaten openzet. Ik had die idd toegedaan de laatste keer om het vuur te doven. Maar als ik de gaten openzet van de daisywheel komt er natuurlijk wel regen in… wat doe ik dan het beste?

[Yalopa]

Ik laat dat allemaal zo. Geen cover, winter en zomer buiten. daisy wheel en onderste gaten dicht, als ik het niet vergeet, anders staan ze open..

Ik gebruik mn BGE 2 keer per week, schimmel heeft geen kans.

[Sahi_NL]

pina schreef op maandag 14 augustus 2023 @ 10:07:
Door het vochtigere weer de afgelopen dagen schimmel aangetroffen op de kamado. Ik heb gelezen dat je best een cover gebruikt (die ik niet heb) en de ventilatiegaten openzet. Ik had die idd toegedaan de laatste keer om het vuur te doven. Maar als ik de gaten openzet van de daisywheel komt er natuurlijk wel regen in… wat doe ik dan het beste?

Gewoon even schoon stoken.. Bij mij is dit eigenlijk alleen na de winter.

Ik heb wel een regenhoes, maar zet de ventilatie ook niet open, omdat de resterende houtskool dan vochtig wordt en veel te veel gaat roken bij aansteken.

[DennisCle]

Ik heb mijn gietijzeren rooster gisteren geprobeerd te seasonen met lijnzaadolie, omdat er wat roestvorming op zat. Heb eerst met een staalborstel zoveel mogelijk geborsteld en toen flink opgestookt. Ik zat alleen niet heel goed op te letten en de kamado schoot door tot 350 graden. Is dat dan te hoog voor seasonen? Ik vind niet dat er nu een beetje een vettige season laag op zit, maar kleur is beetje antraciet.

Was overigens ook de onderkant vergeten, waar ik na afloop ook nog roest op zag. Dacht dat je pas moest beginnen met seasonen als het gietijzeren rooster al warm is, maar dat is aan de onderkant erg lastig.

[ Voor 8% gewijzigd door DennisCle op 14-08-2023 11:34 ]

[StealthyPeanut]

Gisteren een verjaardag (16 eters) gehad (duurde hele dag) en voor de lunch en einde middag lekkere broodjes pulled pork gemaakt.

Iedereen was enthousiast. En dus ik ook . Een stuk van 2.9kg is bijna helemaal opgegaan met lekker koolsla en bbq saus.

[Dennis1812]

Ik ga donderdag een porterhouse steak bereiden.
@Tomatoman jij maakt die vaker toch?
Nog tips of qua tijd?

Slager levert een stuk van ~1600gram.
Is dat ondanks botten afdoende voor 4 personen? Of zit er veel afval aan meestal?

[ASS-Ware]

pina schreef op maandag 14 augustus 2023 @ 10:07:
Door het vochtigere weer de afgelopen dagen schimmel aangetroffen op de kamado. Ik heb gelezen dat je best een cover gebruikt (die ik niet heb) en de ventilatiegaten openzet. Ik had die idd toegedaan de laatste keer om het vuur te doven. Maar als ik de gaten openzet van de daisywheel komt er natuurlijk wel regen in… wat doe ik dan het beste?

Vaker BBQ-en.

[remzor]

pina schreef op maandag 14 augustus 2023 @ 10:07:
Door het vochtigere weer de afgelopen dagen schimmel aangetroffen op de kamado. Ik heb gelezen dat je best een cover gebruikt (die ik niet heb) en de ventilatiegaten openzet. Ik had die idd toegedaan de laatste keer om het vuur te doven. Maar als ik de gaten openzet van de daisywheel komt er natuurlijk wel regen in… wat doe ik dan het beste?

Huh, je schrijft zelf dat je hebt gelezen dat het beste is: ventilatie open + cover.
Je hebt nig geen cover, dan kun je die toch kopen? Komt er ook geen regen in natuurlijk

Zo doe ik het wel in ieder geval en gaat altijd goed. Ik heb alleen schimmel op het rooster als ik hem na het bbq’en niet schoon schrob met een staalborstel en de ventilatiegaten dichtlaat.

[Frank1973]

Cover zou ik niet doen, komt ook vocht in.. kolen eruit halen dat trekt namelijk ook vocht aan, zeker als je besluit een lange tijd niet te bbqen. Schuiven open laten staan, voor luchtcirculatie..

Of gewoon min 2* in de week de bbq aan, doe ik ook met mijn BGE

[Gonadan]

Hoe komt het vocht überhaupt binnen als alles gewoon dicht zit?

[Frank1973]

Warm en koud, condensatie..

[Gonadan]

Frank1973 schreef op maandag 14 augustus 2023 @ 19:32:
Warm en koud, condensatie..

Die moet je toch beter uitleggen.

[DCNY]

Gonadan schreef op maandag 14 augustus 2023 @ 19:38:
[...]

Die moet je toch beter uitleggen.

Hoe komt er vocht aan de binnenkant van je ramen?

[Gonadan]

DCNY schreef op maandag 14 augustus 2023 @ 19:51:
Hoe komt er vocht aan de binnenkant van je ramen?

Dat condenseert omdat het al binnen in je huis is, maar als er geen vocht is valt er niets te condenseren. Dus daarmee terug naar mijn initiële vraag.

[Source90]

Gonadan schreef op maandag 14 augustus 2023 @ 18:12:
Hoe komt het vocht überhaupt binnen als alles gewoon dicht zit?

Dicht doen van een metalen sleulfje is niet vochtdicht..
Zeker met hoge luchtvochtigheid.

[ Voor 6% gewijzigd door Source90 op 14-08-2023 19:54 ]

[DCNY]

Gonadan schreef op maandag 14 augustus 2023 @ 19:52:
[...]

Dat condenseert omdat het al binnen in je huis is, maar als er geen vocht is valt er niets te condenseren. Dus daarmee terug naar mijn initiële vraag.

Tenzij je je bbq vacuum trekt zit er dus ook vocht daarin.

[Gonadan]

DCNY schreef op maandag 14 augustus 2023 @ 19:57:
Tenzij je je bbq vacuum trekt zit er dus ook vocht daarin.

Lijkt me vrij sterk als ik hem net gebruikt heb. Het moet er dus later toch nog in komen.

[Gonadan]

Source90 schreef op maandag 14 augustus 2023 @ 19:53:
Dicht doen van een metalen sleulfje is niet vochtdicht..
Zeker met hoge luchtvochtigheid.

Dat klinkt aannemelijker, maar vind ik nog steeds bijzonder. Het sluit wel genoeg af om zuurstof te blokkeren maar er kan nog wel genoeg water binnen komen om de boel te laten schimmelen?
Ik zou dan eerder gaan denken dat het schimmelen niet zozeer door vocht komt maar meer etensresten o.i.d. Zo heb ik dat vroeger bij mijn Weber ook wel eens gehad. Die stond gewoon binnen maar was een keer schoon genoeg en dat zie je terug.

[Raymond]

Gonadan schreef op maandag 14 augustus 2023 @ 20:09:
[...]

Dat klinkt aannemelijker, maar vind ik nog steeds bijzonder. Het sluit wel genoeg af om zuurstof te blokkeren maar er kan nog wel genoeg water binnen komen om de boel te laten schimmelen?

De hoeveelheid zuurstof is te klein om de kolen aan te houden.

Dan kan het prima zijn dat in de loop van weken er genoeg vocht binnenkomt om problemen te veroorzaken.

[jabberwock]

Gonadan schreef op maandag 14 augustus 2023 @ 20:05:
[...]

Lijkt me vrij sterk als ik hem net gebruikt heb. Het moet er dus later toch nog in komen.

Is toch gewoon natuurkunde?
Tenzij je kamado een IP rating heeft (en dat heeft ie niet) is ie verre van waterdicht. Hij is ook niet luchtdicht, maar met de schuifjes dicht wel voldoende om te weinig zuurstof naar binnen te laten.

Dus vochtige lucht kan nog steeds naar binnen, en dat icm achtergebleven etensresten veroorzaakt dus schimmel.

[Dennis1812]

Wellicht ondergesneeuwd door de schimmel..

Maar iemand nog tips voor de perfecte porterhouse?
Kruiden/saus/juist niet? Direct of reverse dear? Plancha of rooster..

Als ik bezoek krijg ben ik 100x meer perfectionistisch als dat ik voor mijzelf bbq..

[Gonadan]

jabberwock schreef op maandag 14 augustus 2023 @ 21:06:
Is toch gewoon natuurkunde?
Tenzij je kamado een IP rating heeft (en dat heeft ie niet) is ie verre van waterdicht. Hij is ook niet luchtdicht, maar met de schuifjes dicht wel voldoende om te weinig zuurstof naar binnen te laten.

Dus vochtige lucht kan nog steeds naar binnen, en dat icm achtergebleven etensresten veroorzaakt dus schimmel.

Je krijgt pas een IP waardering als je daarop gaat testen, dus het niet hebben zegt niet dat je niet waterdicht kan zijn. Ik ben het wel met je eens dat een kamado niet waterdicht is, maar een lichtere rating zal hij halen.
Nu is vocht redelijk doordringend en staat mijn kamado daarom voor de zekerheid binnen, maar toch blijf ik het bijzonder vinden dat er zomaar zoveel binnen zou dingen. Tenzij je hem vol in de regen zet natuurlijk.

[Yalopa]

Luchtvochtigheid kan ook natuurlijk, er is niet veel vocht nodig oom een schimmel te kweken.

[Henkie]

Heren, sinds kort ook (trots) eigenaar van een Grill Guru Large. Nou maakte ik wel eens pulled pork in een dutch oven in de oven, maar dit weekend wil ik er 1 op de kamado bereiden. Ik heb nog een boston butt liggen van ongeveer 2,7 kg.

Deze wil ik op de kamado garen, indirect een graad of 110/120? Rond de 70/72c inpakken en doorgaren tot 92+?

Hoe lang zal dit ongeveer duren? Dit zodat ik de schoonouders ook tijdig kan voorzien van een hapje

[Dennis1812]

Henkie schreef op dinsdag 15 augustus 2023 @ 21:51:
Heren, sinds kort ook (trots) eigenaar van een Grill Guru Large. Nou maakte ik wel eens pulled pork in een dutch oven in de oven, maar dit weekend wil ik er 1 op de kamado bereiden. Ik heb nog een boston butt liggen van ongeveer 2,7 kg.

Deze wil ik op de kamado garen, indirect een graad of 110/120? Rond de 70/72c inpakken en doorgaren tot 92+?

Hoe lang zal dit ongeveer duren? Dit zodat ik de schoonouders ook tijdig kan voorzien van een hapje

Ergens tussen de 8 en de 13 uur.

Vergeet je rookhout niet. Ik zelf vind appel bij varken wel heel lekker.

En af en toe insprayen met appelsap/appelazijn/whiskey

[Chevy454]

Net de vriezer open getrokken en 6 picanha die me aanschouwen. De picanha die de Cactus verkoopt is geweldig van kwaliteit. Binnenkort weer eens wat inslaan.

Dit weekend dus picanha met fruithout.

[ASS-Ware]

Henkie schreef op dinsdag 15 augustus 2023 @ 21:51:
Heren, sinds kort ook (trots) eigenaar van een Grill Guru Large. Nou maakte ik wel eens pulled pork in een dutch oven in de oven, maar dit weekend wil ik er 1 op de kamado bereiden. Ik heb nog een boston butt liggen van ongeveer 2,7 kg.

Deze wil ik op de kamado garen, indirect een graad of 110/120? Rond de 70/72c inpakken en doorgaren tot 92+?

Hoe lang zal dit ongeveer duren? Dit zodat ik de schoonouders ook tijdig kan voorzien van een hapje

Ter vergelijking, ik had laatst een procureur van 2.6KG, BBQ op 105C, na 5 uur ingepakt, kern was toen 62C, na 11 uur en 20 min was hij boterzacht, kern was toen 96C.

[Sunri5e]

Henkie schreef op dinsdag 15 augustus 2023 @ 21:51:
Heren, sinds kort ook (trots) eigenaar van een Grill Guru Large. Nou maakte ik wel eens pulled pork in een dutch oven in de oven, maar dit weekend wil ik er 1 op de kamado bereiden. Ik heb nog een boston butt liggen van ongeveer 2,7 kg.

Deze wil ik op de kamado garen, indirect een graad of 110/120? Rond de 70/72c inpakken en doorgaren tot 92+?

Hoe lang zal dit ongeveer duren? Dit zodat ik de schoonouders ook tijdig kan voorzien van een hapje

Hoe vind je de kwaliteit van de GGL?

[copykat]

Laatst even snel de Vomar in gedoken met hun 3 kiesmaar acties.
De tijd om uitgebreid voor te bereiden en lekker te relaxen naast mn zachtjes garende bonk vlees ontbreekt me helaas dus dan maar quick and dirty.
Moet zeggen het is niet slecht als "verjaardag, feestje ,tuin gezelschap, quick gril spul.
Voordeel kleine verpakkingen dus gewoon open trekken totdat je hoort ik heb genoeg gehad. En je kan zelf ook nog even mee eten. Beetje alupapier voor de gare stukjes om drie vlees pp te verzamelen en schuiven bijna dicht tussen de grill momenten om kolen te sparen.(voordeel van een kleine kamado. 😉)
Tis natuurlijk ook geen moeilijk vlees maar gewoon even je kamado op stoken tot grill stand, dan beetje afknijpen zodat t vet niet meteen alles in lichtelaaie zet. (overdaad aan zuurstof omdat je de dome eigenlijk continu open hebt.)
Wat overigens met een kleine kamado (16inch) irritant is is de achterzijde is heter dan voor. (dome, scharnier enz. Is de reden) dus je moet je burgers niet alleen flippen maar ook front rear roteren....

Toch maar weer even kwijlen bij een large. Welkoop heeft nu ook de IQGrill


Maar eerst moet de tuin af. Nieuwe overkapping en schuur vooral....
Heb geen zin om 100kg plus rond te sjouwen als alles in de tuin op de schop is. En plof oeps nou is ie stuk moment te hebben... En dat is pas volgend jaar....
* copykat heeft erg veel ongeduld.

[MikeyMan]

Ga voor zaterdag zes kilo pork butt op de bastard leggen. Zat te denken om vrijdagavond te beginnen en hem de nacht door te laten pruttelen.

Vele recepten te vinden, maar zit nog te twijfelen of ik hem in de ochtend nog inpak. En op welke temperatuur ik ga mikken. Iemand de gouden tip?

Neig nu naar 100 graden dome temp en sochtends voor de zekerheid inpakken.

[ Voor 11% gewijzigd door MikeyMan op 16-08-2023 08:45 ]

[Raymond]

copykat schreef op woensdag 16 augustus 2023 @ 08:26:
Toch maar weer even kwijlen bij een large. Welkoop heeft nu ook de IQGrill

Voor dit werk kan je imho veel beter een (weber of napoleon bijv) kogelbbq pakken. Kost een kwart voor 57cm oppervlakte en je kan heel makkelijk een directe en indirecte zone creeëren door je kolen handig te verspreiden.

Ik heb afgelopen weekend ook zo staan werken met de bge-large, met een half-moon deflector om ook een stukje indirect te hebben. Achteraf had ik beter ff de weber aan kunnen slingeren. Maar vooraf durfde ik dat niet aan, omdat ik het ding al 2jr niet heb gebruikt en dus er niet goed mee om kan gaan.
Komend weekend dat maar eens gaan doen, anders kan ik hem net zo goed wegdoen

[Henkie]

Sunri5e schreef op woensdag 16 augustus 2023 @ 07:24:
[...]


Hoe vind je de kwaliteit van de GGL?

Ja, kort gezegd prima. Voor wat hij kost is het een uitstekend ding. Standaard wat kaal geleverd, geen kolen mand, geen divider, etc. Vilt voelt wat goedkoop aan (maar sluit wel gewoon goed).

Eerste sessie met 3-2-1 ribbetjes lekker op 110c gezet en daar bleef hij ook gedurende de ~6 uur mooi op staan.

Dus je merkt/ziet/voelt wel dat/waar er geld is bespaard maar het is voor mij momenteel niet storend.

Kolenmand en een Divide and Conquer gekocht bij kamadobbq.nl en dat werkt perfect.

Volgende 'mods' op de (verlang)lijst zijn een andere topvent, want de standaard meegeleverde is niet geweldig, en tzt het vilt vervangen voor iets anders.

[copykat]

Raymond schreef op woensdag 16 augustus 2023 @ 08:36:
[...]


Voor dit werk kan je imho veel beter een (weber of napoleon bijv) kogelbbq pakken. Kost een kwart voor 57cm oppervlakte en je kan heel makkelijk een directe en indirecte zone creeëren door je kolen handig te verspreiden.

Ik heb afgelopen weekend ook zo staan werken met de bge-large, met een half-moon deflector om ook een stukje indirect te hebben. Achteraf had ik beter ff de weber aan kunnen slingeren. Maar vooraf durfde ik dat niet aan, omdat ik het ding al 2jr niet heb gebruikt en dus er niet goed mee om kan gaan.
Komend weekend dat maar eens gaan doen, anders kan ik hem net zo goed wegdoen

Ik moet ook zeggen dat een medium formaat vermoedelijk goed genoeg is, en dan iets er naast.
Al een paar keer gekeken naar zo'n electrische planchet grilplaat ding, nu vd bron geld rekent voor overtollige zonnestroom is dat een mooie zonnestroom burner 😁😋
"sorry schat de zon schijnt ik móet echt even BBQ'en anders kost het ons geld.........."

De kamado is vooral prima voor grotere stukken vlees en andere kook kunsten maar een simpele verjaardag liflafjes modes is inderdaad een Weber een stuk goedkoper behalve dan in briketten.
Mn neef jaagt er zo een zak door heen op een weekendje familiebezoek.

Nah voorlopig doet mn habbibabbie compact nog zn best.

[Luuk1983]

Koffie schreef op vrijdag 7 juli 2023 @ 11:39:
[...]

Porchetta burned ends:
Pak een mooi stuk buikspek
Dep droog, snijd overtollige losse stukken weg
Beide kanten kruislings insnijden
Beide kanten ruim in de rub zetten (spam: Italian rub)
Langzaam laten garen tot 75 graden (dit doe ik vaak een dag van te voren)
Snij de buikspek in blokjes, eventueel extra rub zodat alle kanten bedekt zijn
Grill ze hot & fast af.

Eindelijk dit eens gemaakt (helaas wel met een eigen Italiaanse rub ). Erg lekker! Ik heb er wel plakjes van gemaakt in plaats van blokjes. Het enige vond ik dat de spek onderhand lekkerder was voor het afgrillen. Misschien heb ik ze iets te lang gegrild? Zeker voor herhaling vatbaar!

[Loft]

Luuk1983 schreef op woensdag 16 augustus 2023 @ 12:52:
[...]

Eindelijk dit eens gemaakt (helaas wel met een eigen Italiaanse rub ). Erg lekker! Ik heb er wel plakjes van gemaakt in plaats van blokjes. Het enige vond ik dat de spek onderhand lekkerder was voor het afgrillen. Misschien heb ik ze iets te lang gegrild? Zeker voor herhaling vatbaar!

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Damn! Nou heb ik weer zin om dit te maken... Bedankt
Te laat voor vandaag.. dan maar zaterdag.

[Technofreakz]

MikeyMan schreef op woensdag 16 augustus 2023 @ 08:33:
Ga voor zaterdag zes kilo pork butt op de bastard leggen. Zat te denken om vrijdagavond te beginnen en hem de nacht door te laten pruttelen.

Vele recepten te vinden, maar zit nog te twijfelen of ik hem in de ochtend nog inpak. En op welke temperatuur ik ga mikken. Iemand de gouden tip?

Neig nu naar 100 graden dome temp en sochtends voor de zekerheid inpakken.

Bij een hele nacht laten liggen zou ik het niet inpakken!

[MikeyMan]

Technofreakz schreef op woensdag 16 augustus 2023 @ 19:57:
[...]

Bij een hele nacht laten liggen zou ik het niet inpakken!

Ook niet in de ochtend?

Tis als ik alle recepten zie een beetje een afweging tussen temperatuur en inpakken.

[Technofreakz]

MikeyMan schreef op woensdag 16 augustus 2023 @ 21:23:
[...]


Ook niet in de ochtend?

Tis als ik alle recepten zie een beetje een afweging tussen temperatuur en inpakken.

gewoon 110-120 graden aanhouden, zal rond 15.00 in de middag ongeveer klaar zijn.

Zonder inpakken is je bark ook veel mooier!

[ASS-Ware]

Technofreakz schreef op woensdag 16 augustus 2023 @ 21:32:
[...]
gewoon 110-120 graden aanhouden, zal rond 15.00 in de middag ongeveer klaar zijn.

Zonder inpakken is je bark ook veel mooier!

Mooiere bark, maar je verliest wel aardig wat vocht.
Mij kan die bark niet zoveel schelen, je trekt het toch uit elkaar.

[DoeEensGek]

Hier afgelopen zaterdag 3kg pulled pork klaar gemaakt. Om 7:00 is hij op de kamado gegaan en om 16:00 eraf. Vooraf geïnjecteerd met appelsap/azijn etc. Diverse keren dit er ook overheen gesprayed, daarnaast ook laatste uren ingepakt. Vleesje was heerlijk gelukt, ik heb er een hekel aan als het te droog is. Hoe de bark er voor de rest uitziet is inderdaad niet heel spectaculair, wanneer je hem uitelkaar trekt.

[ Voor 32% gewijzigd door DoeEensGek op 17-08-2023 07:39 ]

[Quadradial]

ASS-Ware schreef op donderdag 17 augustus 2023 @ 02:31:
[...]

Mooiere bark, maar je verliest wel aardig wat vocht.
Mij kan die bark niet zoveel schelen, je trekt het toch uit elkaar.

Maar de "foilboat" methode zou dat werken? En bark en minder vochtverlies....