Het BBQ hardware, mod, recepten en creaties topic - deel 4

[Gonadan]

jabberwock schreef op woensdag 12 juli 2023 @ 00:15:
[...]


Zo..dat is niet meer zo goedkoop dan een jaartje geleden..

Dit was een jaar geleden.

Wel briljanten briketten overigens, heb ik ook jaren gebruikt in mijn kogel. Qua briket wat mij betreft ongeëvenaard.

[ Voor 13% gewijzigd door Gonadan op 12-07-2023 07:58 ]

[co2301]

Mijn plate setter ligt niet helemaal lekker op de vuurschaal. Nu kreeg ik als tip deze doorgestuurd. Iemand enig idee hoe de T-platen vast gemaakt zijn aan de plate setter? Lijkt een soort U-bout, maar zulke kleine formaten heb ik nog niet gezien.

[Gonadan]

co2301 schreef op woensdag 12 juli 2023 @ 08:37:
Mijn plate setter ligt niet helemaal lekker op de vuurschaal. Nu kreeg ik als tip deze doorgestuurd. Iemand enig idee hoe de T-platen vast gemaakt zijn aan de plate setter? Lijkt een soort U-bout, maar zulke kleine formaten heb ik nog niet gezien.

[Afbeelding]

De resolutie is wat karig, maar ik gok op een ringbout met een vleugelmoer.

Als dat spul overigens verzinkt is, wat die profielen vaak zijn, verhit het dan eerst even goed en laat het flink uitdampen voordat je erbij gaat staat ademen of bereiden. Dat geeft namelijk giftige dampen.

[co2301]

Gonadan schreef op woensdag 12 juli 2023 @ 08:51:
[...]

De resolutie is wat karig, maar ik gok op een ringbout met een vleugelmoer.

Als dat spul overigens verzinkt is, wat die profielen vaak zijn, verhit het dan eerst even goed en laat het flink uitdampen voordat je erbij gaat staat ademen of bereiden. Dat geeft namelijk giftige dampen.

Ik zal in de bouwmarkt eens rondstruinen, wat betreft die dampen, goede tip, thanks!

[Stimulate14]

Gonadan schreef op woensdag 12 juli 2023 @ 07:57:
[...]

[Afbeelding]

Dit was een jaar geleden.

Wel briljanten briketten overigens, heb ik ook jaren gebruikt in mijn kogel. Qua briket wat mij betreft ongeëvenaard.

Wat maakt ze nou zo goed dan, die Ecobrasa's?

[DennisCle]

Over ervaren in de winkel gesproken. Misschien kijk ik niet goed, maar de Primo Grill kan ik alleen in webshops vinden. BBQ Experience Center heeft ze bijvoorbeeld niet. Weet iemand een winkel waar ik langs kan gaan om deze in het echt te checken?

[Timmert]

Beef&Steak in Ter Aar heeft Primo's in de showroom staan. Althans, dat hadden ze altijd en de laatste keer dat ik daar was is een week of 3 geleden.

[Gonadan]

Stimulate14 schreef op woensdag 12 juli 2023 @ 09:32:
Wat maakt ze nou zo goed dan, die Ecobrasa's?

Heel weinig rook bij aansteken, gaan makkelijk aan, branden lang, stinken niet, goed te stapelen als je een slangetje wilt, ideaal verpakt in doos zonder gruis.

[Stimulate14]

Gonadan schreef op woensdag 12 juli 2023 @ 09:55:
[...]

Heel weinig rook bij aansteken, gaan makkelijk aan, branden lang, stinken niet, goed te stapelen als je een slangetje wilt, ideaal verpakt in doos zonder gruis.

Ik zal ze eens proberen, gebruik nu de Weber briketten.

[Gonadan]

Stimulate14 schreef op woensdag 12 juli 2023 @ 09:56:
Ik zal ze eens proberen, gebruik nu de Weber briketten.

Ik dat een wereld van verschil, maar ervaringen blijven persoonlijk dus ik hoop dat jij dat ook vindt. Als je echter zoekt op ecobrasa in dit topic dan zal je het vast vaker als positief langs zien komen.

[Gonadan]

DennisCle schreef op woensdag 12 juli 2023 @ 09:32:
Over ervaren in de winkel gesproken. Misschien kijk ik niet goed, maar de Primo Grill kan ik alleen in webshops vinden. BBQ Experience Center heeft ze bijvoorbeeld niet. Weet iemand een winkel waar ik langs kan gaan om deze in het echt te checken?

Als ik even op de site van de fabrikant kijk (.com dus want de .nl is gewoon een handelaar), wat jij zelf ook gewoon had kunnen doen , dan zie ik in Nederland geen officiële dealers. Wellicht kan je ze een e-mail sturen met de vraag of er in jouw regio ook winkels zijn waaraan ze leveren?

[DennisCle]

Gonadan schreef op woensdag 12 juli 2023 @ 10:00:
[...]

Als ik even op de site van de fabrikant kijk (.com dus want de .nl is gewoon een handelaar), wat jij zelf ook gewoon had kunnen doen , dan zie ik in Nederland geen officiële dealers. Wellicht kan je ze een e-mail sturen met de vraag of er in jouw regio ook winkels zijn waaraan ze leveren?

Excuses, dat was niet in mij op gekomen, ik was alle BBQ websites afgegaan die ik ken met een winkel in Nederland. Thanks in ieder geval.

[Sparkiezz]

DennisCle schreef op woensdag 12 juli 2023 @ 11:24:
[...]

Excuses, dat was niet in mij op gekomen, ik was alle BBQ websites afgegaan die ik ken met een winkel in Nederland. Thanks in ieder geval.

Volgens mij heeft BBQing in Dordrecht (topzaakkie met een hele enthousiaste eigenaar btw!) ze staan.

[copykat]

co2301 schreef op woensdag 12 juli 2023 @ 09:17:
[...]


Ik zal in de bouwmarkt eens rondstruinen, wat betreft die dampen, goede tip, thanks!

https://www.hornbach.nl/p...-rvs-a2-20-stuks/8529579/

deze iets uit buigen en er omheen vouwen aantrekken met een moer klaar.
en deze voor op lengte knippen https://www.vaneldik.com/...kabelschoenen-p4110199101

of gewoon slijpen / zagen natuurlijk maar dit geeft voordeel dat je draadspoed niet kapot gaat

[co2301]

copykat schreef op woensdag 12 juli 2023 @ 17:57:
[...]

https://www.hornbach.nl/p...-rvs-a2-20-stuks/8529579/

deze iets uit buigen en er omheen vouwen aantrekken met een moer klaar.
en deze voor op lengte knippen https://www.vaneldik.com/...kabelschoenen-p4110199101

of gewoon slijpen / zagen natuurlijk maar dit geeft voordeel dat je draadspoed niet kapot gaat

Wat ik zocht, thanks!

[Vinnocchio]

https://www.kookpunt.nl/kamado-joe-big-joe-joetisserie Kamado Joe Joetisserie in de aanbieding

[ASS-Ware]

Vinnocchio schreef op woensdag 12 juli 2023 @ 20:56:
https://www.kookpunt.nl/kamado-joe-big-joe-joetisserie Kamado Joe Joetisserie in de aanbieding

Er staat "Geschikt voor:Big Green Egg Extra Large barbecue, Kamado Joe Big Joe" en verder zie ik "Joetisserie Classic".
Welke is het nou?

[f.h]

.

[ Voor 99% gewijzigd door f.h op 13-07-2023 19:18 ]

[MrVegeta]

Iemand nog tips voor een goeie druippan? Voor op de Kamado, maar dat maakt niet zoveel uit natuurlijk. Het enige is dat het niet te hoog moet zijn.

[ASS-Ware]

MrVegeta schreef op woensdag 12 juli 2023 @ 22:48:
Iemand nog tips voor een goeie druippan? Voor op de Kamado, maar dat maakt niet zoveel uit natuurlijk. Het enige is dat het niet te hoog moet zijn.

Ik heb deze gekocht:
https://www.gooshoreca.nl...E4S-ORTvk8DAaAhu6EALw_wcB

Ik doe er altijd 2 lagen aluminiumfolie overheen, dan houd ik hem nog een beetje netjes.

[ Voor 9% gewijzigd door ASS-Ware op 12-07-2023 23:29 ]

[DennisCle]

Vanavond Bavette op het menu. Ga een reverse sear doen. Ik heb een stuk van 1,6 kg maar dat gaat waarschijnlijk niet op. Kan ik beter het hele stuk bakken en dan een stuk invriezen of beter rauw?

[barrymossel]

DennisCle schreef op donderdag 13 juli 2023 @ 09:20:
Vanavond Bavette op het menu. Ga een reverse sear doen. Ik heb een stuk van 1,6 kg maar dat gaat waarschijnlijk niet op. Kan ik beter het hele stuk bakken en dan een stuk invriezen of beter rauw?

Ik zou het rauw invriezen.

[Vinnocchio]

ASS-Ware schreef op woensdag 12 juli 2023 @ 22:13:
[...]

Er staat "Geschikt voor:Big Green Egg Extra Large barbecue, Kamado Joe Big Joe" en verder zie ik "Joetisserie Classic".
Welke is het nou?

Goeie vraag. Ik weet het niet, ik zag de aanbieding en dacht aan m’n medetweakers. Heb zelf een Weber

[Gonadan]

MrVegeta schreef op woensdag 12 juli 2023 @ 22:48:
Iemand nog tips voor een goeie druippan? Voor op de Kamado, maar dat maakt niet zoveel uit natuurlijk. Het enige is dat het niet te hoog moet zijn.

Ik had zelf het voornemen om de vorm van de stenen in hout na te maken en dan te gebruiken als mal om aluminiumfolie omheen te vormen. Dan kan je in feite vrij makkelijk een aluminium bakje maken wat precies op de steen past. Aangezien je een druippan toch vaak al weer met aluminium bekleed leek mij dat het makkelijkst.

Enige nadeel is dat het dan zo licht is dat het makkelijker weg waait en dat het minder geschikt is om echt een grote hoeveelheid vocht in vast te houden, zeker wanneer je dat er als bakje uit moet pakken.

Ik zit nu zelf te kijken naar van die simpele lage bakvormen, kijken of ik die ook half kan vinden in de juiste maat.

[Gonadan]

ASS-Ware schreef op woensdag 12 juli 2023 @ 22:13:
[...]

Er staat "Geschikt voor:Big Green Egg Extra Large barbecue, Kamado Joe Big Joe" en verder zie ik "Joetisserie Classic".
Welke is het nou?

EAN is voor de big joe, dus dan is het niet de classic.

Hier is de classic voor eenzelfde bedrag: https://www.kamado-nederland.nl/product/joetisserie-classic/

[Yalopa]

goedkope taartvorm kan ook dienen als druippan.

[noo]

Vinnocchio schreef op woensdag 12 juli 2023 @ 20:56:
https://www.kookpunt.nl/kamado-joe-big-joe-joetisserie Kamado Joe Joetisserie in de aanbieding

Daar is een apart topic voor: Barbecue aanbiedingen- & kortingscodetopic

[Stimulate14]

noo schreef op donderdag 13 juli 2023 @ 11:48:
[...]

Daar is een apart topic voor: Barbecue aanbiedingen- & kortingscodetopic

.

[Quad]

Yalopa schreef op donderdag 13 juli 2023 @ 11:27:
goedkope taartvorm kan ook dienen als druippan.

Heeft vaak een antiaanbaklaag wat je toch wilt voorkomen lijkt me.

Wil je toch besparen en niet zoeken op een druippan, zoek dan op een RVS schaal of RVS serveerschaal. Keuze is gigantisch en niet duur.

[ Voor 23% gewijzigd door Quad op 13-07-2023 12:05 ]

[Gonadan]

Prijs boeit me niet zo, dat is een druppel op de gloeiende plaat als je ziet wat er aan knaken het raam uit waait met deze hobby. Ik ben meer aan het kijken naar formaat en hoogte, want dat wil ik nagenoeg perfect passend hebben.

[Dennis1812]

Gewoon je deflector gebruiken en af en toe schoonbranden?

[Beekforel]

Beekforel schreef op woensdag 12 juli 2023 @ 07:26:
[...]

Die prijs vind ik nog wel te doen, maar hij moet wel passen... Waar staat die 30 cm voor? In de beschrijving staat de 16 inch variant helemaal niet genoemd, daar staat 15 (met afmetingen die bij mij zouden passen).

Ah, https://www.tools4grill.n...amado-30-cm-rooster-maat/

Ik ga bestellen.

Ik heb hem binnen @Bakema, prima ding! Enige opmerking is dat het rooster er niet (klem)vast op ligt maar daar verzin ik wel wat op.

Ik had ooit al eens twee pizzastenen gekocht die ik als deflector gebruikte en die passen ook prima dus 1 van die twee slijp ik binnenkort wel even doormidden.

@Gonadan ik pak m'n deflector altijd in alufolie in, dat vangt het meeste prima op.

@co2301 zijn dat geen staaldraadklemmen? https://ijzerwarenwebshop..._content=Alle%20Producten

[ Voor 27% gewijzigd door Beekforel op 13-07-2023 12:57 ]

[Gonadan]

Dennis1812 schreef op donderdag 13 juli 2023 @ 12:46:
Gewoon je deflector gebruiken en af en toe schoonbranden?

Nee dat gaat meuren en roken als de ziekte als je het te vies maakt, dan pak ik hem nog liever in zoals @Beekforel suggereert.
Daarnaast ben ik niet zo'n voorstander van schoonbranden, waarom zou ik de boel extra willen belasten als ik het ook gewoon netjes kan houden?

[lasharor]

Is het beter om een druippan te gebruiken dan? Ik ben eerlijkheidshalve zelf zonder aan de slag gegaan waardoor de heat deflector nu inderdaad nogal vies is. Maar, ik dacht dit dit geen kwaad kan?

[BlackShadow]

mrCowboyBunny schreef op vrijdag 17 april 2020 @ 22:08:
[...]


Inmiddels 3 weken verder. SmokeFire denk zo'n 10 keer aangehad. Variërend van high&fast (315C) tot low&slow (100C), rib-eye's, hamburgers, spareribs, kip, pulled pork en buikspek. Nog steeds blij, het is een mooi apparaat. Lichte rooksmaak aan de gerechten die er kort op liggen. Bij langere sessies merk je het beter.

Technofreakz schreef op donderdag 1 juni 2023 @ 06:16:
[...]


Ik heb zowel een weber smokefire ex6 en de ex4 bevalt super! Temp gaat tot 315 graden.

Sinds dit weekend ook eigenaar van een Smokefire EX6.
Merk zelf dat het toch een aanpassing is tegenover een houtskool BBQ, ik heb reeds meer dan 10 jaar een Kamado en Weber kettle in bezit.
Ik lees en zie regelmatig volle roosters met ribs, op een kamado zou daar een vuursteen met lekbak onder staan als indirecte setup. Op de Smokefire lijkt men dit niet te doen, houden de flavourizer bars voldoende hitte tegen bij low&slow temperaturen? Hoe pakken jullie dit aan?
Voor pulled pork lijkt mij de keuze evidenter omdat de oppervlakte kleiner is en een lekbak de makkelijkste keuze is en ook meteen veel druipend vet vermeden wordt.

[Devo88]

lasharor schreef op donderdag 13 juli 2023 @ 13:27:
Is het beter om een druippan te gebruiken dan? Ik ben eerlijkheidshalve zelf zonder aan de slag gegaan waardoor de heat deflector nu inderdaad nogal vies is. Maar, ik dacht dit dit geen kwaad kan?

Hierin bestaat niet echt een beter. De een gebruikt een druippan en de ander niet. Ikzelf gebruik er 1, omdat ik niet in de stink rook wil zitten van het vet dat op de deflector plate valt. Daarnaast doe ik altijd de pan inpakken met alu folie. Schoonmaken is niet bepaald mn hobby zeg maar

De deflector plate kan je eventueel schoonbranden. Ook hier zal het dan wel even flink bij gaan roken en stinken.

[barrymossel]

lasharor schreef op donderdag 13 juli 2023 @ 13:27:
Is het beter om een druippan te gebruiken dan? Ik ben eerlijkheidshalve zelf zonder aan de slag gegaan waardoor de heat deflector nu inderdaad nogal vies is. Maar, ik dacht dit dit geen kwaad kan?

Kan geen kwaad, alleen wat vieze rook bij het schoonbranden...

[Daan19821]

MrVegeta schreef op woensdag 12 juli 2023 @ 22:48:
Iemand nog tips voor een goeie druippan? Voor op de Kamado, maar dat maakt niet zoveel uit natuurlijk. Het enige is dat het niet te hoog moet zijn.

Ik gebruik de pizzapan van de Ikea en ik wikkel hem in de folie voor gebruik.

https://www.ikea.com/nl/n...izzaplaat-grijs-00456684/

[Leipo]

paella pan werkt ook prima

[Faeshaas]

Voor morgen staan er spare-ribs op het menu (3 stuks, totaal 2kg). Nu wil ik ze alle 3 met een andere rub & glace bereiden. Maar ik vraag me af, is het slim om ze vandaag al te rubben en dan 24 uur in de koelkast te leggen of kan ik dat net zo goed morgen doen? Ik twijfel ook nog een beetje over de methode, laatste keer de 3-2-1 methode gedaan maar was me net iets teveel fall-of-the-bone dus zit nu te denken aan 3-1-1.

[Dennis1812]

lasharor schreef op donderdag 13 juli 2023 @ 13:27:
Is het beter om een druippan te gebruiken dan? Ik ben eerlijkheidshalve zelf zonder aan de slag gegaan waardoor de heat deflector nu inderdaad nogal vies is. Maar, ik dacht dit dit geen kwaad kan?

Kan geen kwaad.

Als je iets hebt wat echt veel druipt zet je er even een RVS ovenschaal onder. Maar ook dat hoeft niet eens.

[Gonadan]

lasharor schreef op donderdag 13 juli 2023 @ 13:27:
Is het beter om een druippan te gebruiken dan? Ik ben eerlijkheidshalve zelf zonder aan de slag gegaan waardoor de heat deflector nu inderdaad nogal vies is. Maar, ik dacht dit dit geen kwaad kan?

Het is meer persoonlijke voorkeur. Iets van een lekbakje zorgt ervoor dat er veel minder walm van verbrandende sappen komt. Je steen kan er prima tegen, maar als er bijvoorbeeld marinade of iets dergelijks op drupt heb je al snel zo'n aangekoekte plak erop liggen die stevig kan walmen. Dat kan je er dan wel weer vanaf krabben en schoonbranden, maar ik voorkom het dan liever. Scheelt gewoon gedoe.
Ik denk niet dat je het verder zou proeven als je steen een beetje walmt.

[Chevy454]

Beekforel schreef op donderdag 13 juli 2023 @ 12:53:
@Gonadan ik pak m'n deflector altijd in alufolie in, dat vangt het meeste prima op.

Is dat wel zo raadzaam? Ik deed dat ook in het begin maar ik fikte de onderkant weg....

[Chevy454]

lasharor schreef op donderdag 13 juli 2023 @ 13:27:
Is het beter om een druippan te gebruiken dan? Ik ben eerlijkheidshalve zelf zonder aan de slag gegaan waardoor de heat deflector nu inderdaad nogal vies is. Maar, ik dacht dit dit geen kwaad kan?

Deflector omdraaien en je kan er weer tegenaan als je low and slow doet. Maar doe je een hot and fast... neem dan even 20 minuten meer omdat je de steen gaat schoonbranden en dat meurt wel even in worst case.

[barrymossel]

Gonadan schreef op donderdag 13 juli 2023 @ 12:21:
dat is een druppel op de gloeiende plaat

[2Dutch]

Recent had ik nog een geluk-bij-ongeluk dingetje..bbq met vrienden, huisgenote had ook ribs uitgehaald, maar ja die leg je er niet ff op om ze na 5min te serveren. Dus ik googlen voor sous vide: "hmm duurt allemaal te lang". Anova aangezet op 85c, noskos spareribskruiden erop na ontvliezen en...kreeg fall of the bone ribs, die bijzonder smakelijk en sappig waren Was nog een uitdaging ze nog even op de q te leggen. Had heel anders kunnen aflopen, en beetje bite mag wel alhoewel dat per persoon verschilt, maar iedereen zat enorm te smikkelen dus ik reken hem goed

[Beekforel]

Chevy454 schreef op donderdag 13 juli 2023 @ 13:55:
[...]


Is dat wel zo raadzaam? Ik deed dat ook in het begin maar ik fikte de onderkant weg....

Doe alleen de bovenkant folie, onderkant van de steen is zwartgeblakerd.

[Puntje-NL]

2Dutch schreef op donderdag 13 juli 2023 @ 14:53:
Recent had ik nog een geluk-bij-ongeluk dingetje..bbq met vrienden, huisgenote had ook ribs uitgehaald, maar ja die leg je er niet ff op om ze na 5min te serveren. Dus ik googlen voor sous vide: "hmm duurt allemaal te lang". Anova aangezet op 85c, noskos spareribskruiden erop na ontvliezen en...kreeg fall of the bone ribs, die bijzonder smakelijk en sappig waren Was nog een uitdaging ze nog even op de q te leggen. Had heel anders kunnen aflopen, en beetje bite mag wel alhoewel dat per persoon verschilt, maar iedereen zat enorm te smikkelen dus ik reken hem goed

Ooh, bij mij was dit de vorige keer mislukt. Hoelang heb je ze op 85 gehad?

[Gonadan]

barrymossel schreef op donderdag 13 juli 2023 @ 14:13:

Kan niet ontkennen dat die bewust was.

[Quad]

Ik denk dat wel of geen drippan gewoon een persoonlijke voorkeur is. Hier is geen goed of fout mee te doen.
Wil je gemak en relatief schone stenen, dan een mooie drippan eronder leggen. Maakt het je niet uit en draai je de stenen elke sessie om of bak je een keer wat op 300+ graden, dan is alles wel weer schoon incl. roosters. En met schoon bedoel ik dat je stenen weer wit zijn.

Ik zou daar geen bakvorm voor nemen of iets waar ander materiaal dan RVS mee gemoeid is.

@Gonadan Misschien volledig out of the box, misschien kan je een metaalbedrijf hiervoor vragen? Stuur even een mail met wat afmetingen en ze persen vast een mooi ronde RVS plaat voor je uit.

[ Voor 17% gewijzigd door Quad op 13-07-2023 15:58 ]

[Gonadan]

Quad schreef op donderdag 13 juli 2023 @ 15:57:
@Gonadan Misschien volledig out of the box, misschien kan je een metaalbedrijf hiervoor vragen? Stuur even een mail met wat afmetingen en ze persen vast een mooi ronde RVS plaat voor je uit.

Heb ook nog wel een rolletje montageband liggen, kan daar een rand van maken die je dan als een soort mal kunt gebruiken om met alufolie een bak te maken.

[2Dutch]

Puntje-NL schreef op donderdag 13 juli 2023 @ 15:46:
[...]


Ooh, bij mij was dit de vorige keer mislukt. Hoelang heb je ze op 85 gehad?

Oh pfoe, dat zal gok ik 6 of 7 uur zijn geweest? Ga het zeker nog een keer doen

[Bakema]

Beekforel schreef op donderdag 13 juli 2023 @ 12:53:
[...]

Ik heb hem binnen @Bakema, prima ding! Enige opmerking is dat het rooster er niet (klem)vast op ligt maar daar verzin ik wel wat op.

Ik had ooit al eens twee pizzastenen gekocht die ik als deflector gebruikte en die passen ook prima dus 1 van die twee slijp ik binnenkort wel even doormidden.

@Gonadan ik pak m'n deflector altijd in alufolie in, dat vangt het meeste prima op.

@co2301 zijn dat geen staaldraadklemmen? https://ijzerwarenwebshop..._content=Alle%20Producten

Ah oke, zit 2cm speling op ofzo maar valt er niet uit lijkt me toch? Ik houd het voorlopig bij een simpele, maar kan me voorstellen dat het soms handig is met verschillende hoogtes etc

Als druip pan heb ik simpele ronde alu bakjes van amazon, als je goed zoekt 70 cent per stuk (27cm model, voor een compact)

[barrymossel]

ASS-Ware schreef op maandag 10 juli 2023 @ 10:30:
[...]

Nee, niet alleen bij spare ribs.
Ik had laatst zalm, cederhout, geen verschil met gewoon zonder rookhout.
Ook beefribs, hele dikke rookring, geen rooksmaak.
Het zal wel aan ons liggen.

Wij hebben hetzelfde hoor trouwens. Maar het ruikt wel lekker tijdens het roken. Al vindt de buurman dat niet.

[ASS-Ware]

barrymossel schreef op donderdag 13 juli 2023 @ 20:52:
[...]

Wij hebben hetzelfde hoor trouwens. Maar het ruikt wel lekker tijdens het roken. Al vindt de buurman dat niet.

Ach ja, daarom dan nog maar eens, ik heb toch nog zat liggen.
Morgen 500 gram pulled pork, 2 stukjes kersenhout er bij.

[sonnypiek]

Zelf gebruik ik de druippan van smokeware. Werkt perfect

[Jaspervl]

ASS-Ware schreef op donderdag 13 juli 2023 @ 21:02:
[...]

Ach ja, daarom dan nog maar eens, ik heb toch nog zat liggen.
Morgen 500 gram pulled pork, 2 stukjes kersenhout er bij.

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Lijkt me vrij weinig rookhout?

Maar alvast smakelijk eten

[kramon]

Jaspervl schreef op vrijdag 14 juli 2023 @ 07:47:
[...]

Lijkt me vrij weinig rookhout?

Maar alvast smakelijk eten

Ik heb ook altijd maar 1 of 2 blokjes. Daarmee krijg je zat smaak erin.

[ASS-Ware]

Jaspervl schreef op vrijdag 14 juli 2023 @ 07:47:
[...]

Lijkt me vrij weinig rookhout?

Maar alvast smakelijk eten

Voor 500 gram vlees, te weinig?

[Jaspervl]

ASS-Ware schreef op vrijdag 14 juli 2023 @ 09:08:
[...]

Voor 500 gram vlees, te weinig?

Voor mijn smaak wel ja. Niet zozeer om de hoeveelheid rook, maar hoe lang het rookt

[KaleK]

Binnenkort ga ik starten met het maken van mijn vaste BBQ meubel (~2.5m breed). Het ontwerp is zo goed als klaar, maar ik twijfel nog over 1 aspect - de voetruimte. Ik zou het mooier vinden om het meubel direct op de tegels te plaatsen (als in Foto 1), in plaats van op wieltjes/pootjes (als in Foto 2). Maar dat heeft implicaties voor de voetruimte. Nu kan ik nog een beetje spelen met de overhanging van het keukenblad, maar dat is hooguit een paar centimeter. En het meubel te plaatsen op de tegels en te werken met een dieper gelegen onderste balk is wat lastig in het ontwerp.

Toevallig iemand hier die een meubel als op foto 1 heeft gemaakt, en zijn ervaring met ontbreken van voetruimte kan delen? Of iemand die wellicht een andere oplossing heeft?

Dit idee dus: dicht versus open

[Aldmar]

KaleK schreef op vrijdag 14 juli 2023 @ 09:43:
Binnenkort ga ik starten met het maken van mijn vaste BBQ meubel (~2.5m breed). Het ontwerp is zo goed als klaar, maar ik twijfel nog over 1 aspect - de voetruimte. Ik zou het mooier vinden om het meubel direct op de tegels te plaatsen (als in Foto 1), in plaats van op wieltjes/pootjes (als in Foto 2). Maar dat heeft implicaties voor de voetruimte. Nu kan ik nog een beetje spelen met de overhanging van het keukenblad, maar dat is hooguit een paar centimeter. En het meubel te plaatsen op de tegels en te werken met een dieper gelegen onderste balk is wat lastig in het ontwerp.

Toevallig iemand hier die een meubel als op foto 1 heeft gemaakt, en zijn ervaring met ontbreken van voetruimte kan delen? Of iemand die wellicht een andere oplossing heeft?

Dit idee dus: dicht versus open
[Afbeelding]
[Afbeelding]

Ik heb wel eens gezien dat de tegel brak vanwege de hitte. Kan het zo snel niet terug vinden en wellicht dat het type tegel erg bepalend is. Ik zou hem zelf denk ik op pootjes zetten. (vind ik ook mooier, maar dat is persoonlijk )

[Source90]

Aldmar schreef op vrijdag 14 juli 2023 @ 10:25:
[...]

Ik heb wel eens gezien dat de tegel brak vanwege de hitte. Kan het zo snel niet terug vinden en wellicht dat het type tegel erg bepalend is. Ik zou hem zelf denk ik op pootjes zetten. (vind ik ook mooier, maar dat is persoonlijk )

Volgens mij bedoelde hij het meubel en niet de Kamado.

Ik heb kolommen gemaakt op de vloer, echter bij de kamado zelf een open ruimte. Hier komen nog wel lades, echter nu ik er achter heb gestaan besloten om deze iets hoger te hangen voor diezelfde Voetruimte.

[Yalopa]

Wieltjes zijn zo handig, ik zou ze niet willen missen

[Aldmar]

Source90 schreef op vrijdag 14 juli 2023 @ 11:11:
[...]

Volgens mij bedoeld hij het meubel en niet de Kamado.

Nu je het zegt… Goedemorgen!

[Orion84]

KaleK schreef op vrijdag 14 juli 2023 @ 09:43:
Binnenkort ga ik starten met het maken van mijn vaste BBQ meubel (~2.5m breed). Het ontwerp is zo goed als klaar, maar ik twijfel nog over 1 aspect - de voetruimte. Ik zou het mooier vinden om het meubel direct op de tegels te plaatsen (als in Foto 1), in plaats van op wieltjes/pootjes (als in Foto 2). Maar dat heeft implicaties voor de voetruimte.

Lijkt me ook een stuk beter voor het hout als het onderlangs kan ventileren? Anders gaat daar geheid vocht en beestjes etc. tussen zitten wat de levensduur van je meubel niet ten goede gaat komen.

Als je echt geen wielen wil zou ik denk ik alsnog de bodem een stukje van de grond houden door de verticale palen op de hoeken gewoon wat langer te maken. Is je "voetruimte" probleem ook meteen opgelost (ik neem aan dat je daarmee bedoelt dat je je tenen niet steeds stoot als je dicht bij het meubel staat).

[KaleK]

Orion84 schreef op vrijdag 14 juli 2023 @ 12:14:
[...]
Lijkt me ook een stuk beter voor het hout als het onderlangs kan ventileren? Anders gaat daar geheid vocht en beestjes etc. tussen zitten wat de levensduur van je meubel niet ten goede gaat komen.

Als je echt geen wielen wil zou ik denk ik alsnog de bodem een stukje van de grond houden door de verticale palen op de hoeken gewoon wat langer te maken. Is je "voetruimte" probleem ook meteen opgelost (ik neem aan dat je daarmee bedoelt dat je je tenen niet steeds stoot als je dicht bij het meubel staat).

Het ventilatieprobleem zou ik hebben opgelost met spacers onder de poten, a 0.5-0.7cm. Palen of wieltjes gebruiken is voor mij equivalent aan elkaar - esthetisch vind ik het mooier als meubel met de vloer gelijk zou staan. Maar soms moet je consessie doen om ook praktisch te zijn.

Bedankt voor het meedenken. Ik ga er nog even op broeden wat ik nog kan doen.

[Orion84]

Ik vraag me af of dergelijke spacers voldoende gaan zijn, maar veel meer dan onderbuikgevoel is dat niet.

Je kan eventueel ook de boel wel een stuk van de grond plaatsen, maar dat verbergen met een plint, die je (net zoals je vaak bij keukens ziet) wat dieper plaatst, zodat je dus wat voetruimte creëert.

[Quad]

@KaleK, mijn meubel is gemaakt op basis van de tekening van houtbouwer, waar die foto ook vandaan komt.

Het hebben van ruimte onder het meubel is wel wenselijk, je staat er dichtbij genoeg om je tenen eronder te hebben.

[ Voor 9% gewijzigd door Quad op 14-07-2023 13:05 ]

[Gonadan]

KaleK schreef op vrijdag 14 juli 2023 @ 12:57:
[...]


Het ventilatieprobleem zou ik hebben opgelost met spacers onder de poten, a 0.5-0.7cm. Palen of wieltjes gebruiken is voor mij equivalent aan elkaar - esthetisch vind ik het mooier als meubel met de vloer gelijk zou staan. Maar soms moet je consessie doen om ook praktisch te zijn.

Bedankt voor het meedenken. Ik ga er nog even op broeden wat ik nog kan doen.

Waarom geen verzonken zwenkwielen? Staat wat mooier maar toch flexibel.

[KaleK]

Heel mooi @Quad! Ziet er goed uit.
Mijn beoogd ontwerp is wel heel anders. De foto's waren puur ter illustratie van het verschil bij de voeten.

En ik begrijp je punt @Orion84, maar gegeven dat de meubel onder een overkapping staat en er geen vocht bij kan, moet dat wel goed gaan.

[Orion84]

KaleK schreef op vrijdag 14 juli 2023 @ 13:24:
En ik begrijp je punt @Orion84, maar gegeven dat de meubel onder een overkapping staat en er geen vocht bij kan, moet dat wel goed gaan.

Ah, dat scheelt inderdaad wel

[Quad]

@KaleK erop zetten gaat makkelijker dan eraf halen, je kan kijken of het je bevalt als je het meubel zo neerzet als jij denkt dat het kan.
Als het irriteert kan je altijd nog iets eronder gaan zetten om te verhogen.

[barrymossel]

KaleK schreef op vrijdag 14 juli 2023 @ 09:43:
Binnenkort ga ik starten met het maken van mijn vaste BBQ meubel (~2.5m breed). Het ontwerp is zo goed als klaar, maar ik twijfel nog over 1 aspect - de voetruimte. Ik zou het mooier vinden om het meubel direct op de tegels te plaatsen (als in Foto 1), in plaats van op wieltjes/pootjes (als in Foto 2). Maar dat heeft implicaties voor de voetruimte. Nu kan ik nog een beetje spelen met de overhanging van het keukenblad, maar dat is hooguit een paar centimeter. En het meubel te plaatsen op de tegels en te werken met een dieper gelegen onderste balk is wat lastig in het ontwerp.

Toevallig iemand hier die een meubel als op foto 1 heeft gemaakt, en zijn ervaring met ontbreken van voetruimte kan delen? Of iemand die wellicht een andere oplossing heeft?

Dit idee dus: dicht versus open
[Afbeelding]
[Afbeelding]

Mijn kamado staat op een onderstel op vier grote tegels die ook aan de voorkant zo'n 10 cm uitsteken. Ik ben nog nooit (half) op die tegels gaan staan. Dus persoonlijk zou ik die voetruimte negeren.

[BlackShadow]

KaleK schreef op vrijdag 14 juli 2023 @ 09:43:
Binnenkort ga ik starten met het maken van mijn vaste BBQ meubel (~2.5m breed). Het ontwerp is zo goed als klaar, maar ik twijfel nog over 1 aspect - de voetruimte. Ik zou het mooier vinden om het meubel direct op de tegels te plaatsen (als in Foto 1), in plaats van op wieltjes/pootjes (als in Foto 2). Maar dat heeft implicaties voor de voetruimte. Nu kan ik nog een beetje spelen met de overhanging van het keukenblad, maar dat is hooguit een paar centimeter. En het meubel te plaatsen op de tegels en te werken met een dieper gelegen onderste balk is wat lastig in het ontwerp.

Toevallig iemand hier die een meubel als op foto 1 heeft gemaakt, en zijn ervaring met ontbreken van voetruimte kan delen? Of iemand die wellicht een andere oplossing heeft?

Dit idee dus: dicht versus open
[Afbeelding]
[Afbeelding]

Naast de voorkeur betreffende de eventuele ruimte onder het meubel (lijkt mij wel handig om wielen te voorzien om makkelijker te verplaatsen, heb je meteen je teenruimte), is er nog een belangrijk verschil op de foto's, namelijk de ruimte tussen kamado en meubel: Sowieso air gap voorzien onder een kamado. De steen geeft de hitte gewoon door en er zijn meerdere meldingen waar de tafel gaat branden met alle gevolgen van dien.

[ Voor 7% gewijzigd door BlackShadow op 14-07-2023 14:40 ]

[Tomatoman]

Voor het verplaatsen van mijn kamado gebruik ik meestal de Hover Charm, omdat ik nog niet zo goed met de Levitation Charm overweg kan. Het voordeel van de Levitation Charm is dat je dan überhaupt geen poten of wielen onder je meubel nodig hebt.

[MrVegeta]

Iemand tips voor short-ribs? Lijkt me op zich vrij simpel? Beetje mosterd er op voor de bindlaag, dan een rub en met wat eiken/kersen rookhout op de Kamado tot ~92 graden. Over het algemeen doe ik niet aan inpakken.

[pina]

Vandaag de Kamado Joe Classic 1 besteld. Stond scherp geprijsd aan 780 euro ipv 999 euro.

De bedoeling was eigenlijk de junior te kopen omdat de classic 2 net wat te duur is nu. Maar dan dacht ik om de classic 1 aan te kopen die veel lager geprijst staat. De classic 1 kan je dan “upgraden” naar een classic 2 aangezien die extra’s van classic 2 ook los verkrijgbaar zijn, zoals de Kontrol Top Vent en de Fiberglass mesh gasket. Je kan hem ook uitbreiden met de slo roller en de ash basket van de classic 3. Maar nu kan ik zelf de accessoires aankopen op eigen tempo ipv direct 1600 euro en meer op tafel te leggen

[ Voor 45% gewijzigd door pina op 15-07-2023 00:07 ]

[jabberwock]

pina schreef op vrijdag 14 juli 2023 @ 22:19:
Vandaag de Kamado Joe Classic 1 besteld. Stond scherp geprijsd aan 780 euro ipv 999 euro. Dacht eigenlijk om de Joe Junior te kopen omdat ik eigenlijk de Classic 2 wilde kopen maar na wat research kan je eigenlijk de Classic 1 upgraden naar de Classic 2 aangezien de accessoires ook los verkrijgbaar zijn. Buiten de hinge van het deksel natuurlijk.

Dat is een scherpe aanbieding ja. Waar? als ik vragen mag?

[ASS-Ware]

MrVegeta schreef op vrijdag 14 juli 2023 @ 22:07:
Iemand tips voor short-ribs? Lijkt me op zich vrij simpel? Beetje mosterd er op voor de bindlaag, dan een rub en met wat eiken/kersen rookhout op de Kamado tot ~92 graden. Over het algemeen doe ik niet aan inpakken.

Zo heb ik het ook gedaan, maar dan wel met inpakken.
Eerste keer duurde het eeuwen, kwam niet boven de 88C, thermometer was defect, het was nog wel te eten.
2e keer fantastisch.

[ASS-Ware]

pina schreef op vrijdag 14 juli 2023 @ 22:19:
Dacht eigenlijk om de Joe Junior te kopen omdat ik eigenlijk de Classic 2 wilde kopen maar na wat research kan je eigenlijk de Classic 1 upgraden naar de Classic 2 aangezien de accessoires ook los verkrijgbaar zijn.

Ik begrijp er niets van.
Wat zeg je hier nou?

[pina]

jabberwock schreef op vrijdag 14 juli 2023 @ 22:27:
[...]


Dat is een scherpe aanbieding ja. Waar? als ik vragen mag?

https://homedeco.nl/p/kam...Emdt5RU6pFQBoCSKkQAvD_BwE

icm de 10% extra die eraf gaat dit weekend op elke bestelling

[pina]

ASS-Ware schreef op vrijdag 14 juli 2023 @ 22:46:
[...]

Ik begrijp er niets van.
Wat zeg je hier nou?

oei ja

het idee was eigenlijk de junior te kopen omdat de classic 2 net wat te duur is nu. Maar dan dacht ik om de classic 1 aan te kopen die veel lager geprijst staat. De classic 1 kan je “upgraden” naar een classic 2 aangezien die extra’s van classic 2 ook los verkrijgbaar zijn, zoals de Kontrol Top Vent en de Fiberglass mesh gasket. Je kan hem ook uitbreiden met de slo roller en de ash basket van de classic 3. Maar nu kan ik zelf de accessoires aankopen op eigen tempo ipv direct 1600 euro en meer op tafel te leggen

[ Voor 8% gewijzigd door pina op 15-07-2023 00:06 ]

[ASS-Ware]

Nou, vandaag een klein procureurtje, gratis gekregen bij een bestelling.



De avond van tevoren gerubt en vrijdag op de Q.



BBQ op 100C, vlees 4 uur op het rooster.
De kerntemperatuur was toen 61C.



Ingepakt in aluminiumfolie met wat appelsap.



Door tot een kern van 96C, toen was bij boterzacht.
Dat was na 6 uur en een kwartier.





Na het rusten uit elkaar getrokken.
Ik vind dit best een mooie rookring.





Mijn bordje.



En nog een broodje.



Superlekker en wederom niets van het roken geproefd.

[ Voor 4% gewijzigd door ASS-Ware op 15-07-2023 00:22 ]

[Rox92]

pina schreef op zaterdag 15 juli 2023 @ 00:04:
[...]


oei ja

het idee was eigenlijk de junior te kopen omdat de classic 2 net wat te duur is nu. Maar dan dacht ik om de classic 1 aan te kopen die veel lager geprijst staat. De classic 1 kan je “upgraden” naar een classic 2 aangezien die extra’s van classic 2 ook los verkrijgbaar zijn, zoals de Kontrol Top Vent en de Fiberglass mesh gasket. Je kan hem ook uitbreiden met de slo roller en de ash basket van de classic 3. Maar nu kan ik zelf de accessoires aankopen op eigen tempo ipv direct 1600 euro en meer op tafel te leggen

Al heeft de classic 2 een heel ander scharnier he. Ik denk niet dat je die los kan upgraden?

[pina]

Rox92 schreef op zaterdag 15 juli 2023 @ 07:15:
[...]


Al heeft de classic 2 een heel ander scharnier he. Ik denk niet dat je die los kan upgraden?

Nee maar dat is ook het enige. Net zoals de classic 3 iets langer is zodat je 3 kookniveaus kunt bekomen

[Blommie01]

Heeft iemand een idee hoe lang een ribeye van 1,8 kilo op 120 graden (BGE) gaat duren?

Normaal snij ik er dikke steaks van maar nu lijkt het me wel leuk om hem in zijn geheel reverse sear te doen en aan tafel aan te snijden.

Ik moet het alleen een beetje goed gaan timen om er voor te zorgen dat de hele familie tegelijk kan eten 😉

[barrymossel]

Blommie01 schreef op zaterdag 15 juli 2023 @ 12:07:
Heeft iemand een idee hoe lang een ribeye van 1,8 kilo op 120 graden (BGE) gaat duren?

Normaal snij ik er dikke steaks van maar nu lijkt het me wel leuk om hem in zijn geheel reverse sear te doen en aan tafel aan te snijden.

Ik moet het alleen een beetje goed gaan timen om er voor te zorgen dat de hele familie tegelijk kan eten 😉

45-60 minuten gok ik.

[Luuk1983]

barrymossel schreef op zaterdag 15 juli 2023 @ 12:13:
[...]

45-60 minuten gok ik.

Dat LIJKT mij vrij optimistisch, maar ik weet het natuurlijk ook niet Het scheelt dat zo'n groot stuk veel warmte vasthoudt, dus het is op zich niet erg om wat langer te rusten. Denk er sowieso aan dat je bij grotere stukken bij het reverse searen dichter tegen de doeltemperatuur aan mag zitten voor dat je gaat rusten en affikken.

[Blommie01]

Luuk1983 schreef op zaterdag 15 juli 2023 @ 13:48:
[...]

Dat LIJKT mij vrij optimistisch, maar ik weet het natuurlijk ook niet Het scheelt dat zo'n groot stuk veel warmte vasthoudt, dus het is op zich niet erg om wat langer te rusten. Denk er sowieso aan dat je bij grotere stukken bij het reverse searen dichter tegen de doeltemperatuur aan mag zitten voor dat je gaat rusten en affikken.

Temperatuur komt wel goed.

Ik ga hem tot 46 graden brengen en daarna affakkelen tot 52 graden.

Ik ga rekening houden met 1,5 uur in totaal.


Here goes!!

[ Voor 43% gewijzigd door Blommie01 op 15-07-2023 16:36 ]

[ASS-Ware]

Blommie01 schreef op zaterdag 15 juli 2023 @ 14:58:
[...]


Temperatuur komt wel goed.

Ik ga hem tot 46 graden brengen en daarna affakkelen tot 52 graden.

Ik ga rekening houden met 1,5 uur in totaal.


Here goes!!

[Afbeelding]


[Afbeelding]

Afvakkelen, doen we dat nog?
Ik kleur de vetcap tegenwoordig direct, voorzichtig, geregeld verplaatsen, daarna het hitteschild er tussen, dan zakt de temperatuur met 50C en ga ik indirect door tot 52C kern.

[Luuk1983]

ASS-Ware schreef op zaterdag 15 juli 2023 @ 17:11:
[...]

Afvakkelen, doen we dat nog?
Ik kleur de vetcap tegenwoordig direct, voorzichtig, geregeld verplaatsen, daarna het hitteschild er tussen, dan zakt de temperatuur met 50C en ga ik indirect door tot 52C kern.

Ik doe dat wel ja. Maar wel met het zoveel mogelijk voorkomen van directe vlammen. Maar absoluut op hoge temperatuur searen om de Maillard reactie voor elkaar te krijgen en het er mooier uit te laten zien.

[CeesKees]

Ik heb hier al vaker de liefde aan het Iberico varkentje verklaard.

Vandaag. Iberico Preso.
Wat een heerlijk stukje vlees. Echt een goede manier om de unieke Iberico smaak te proeven.

Hoe ziet zoiets er dan uit?

[perejoseph]

Zaterdag heb ik 2 x spare ribs van 1kg op de weber gegooid.

De kolen dmv de snake method gelegd en een uurtje of 4 laten roken.
De ribbetjes waren wel lekker qua rub, maar net iets te droog.

Aangezien ik nog 1 lat overhad, heb ik zondag eens geprobeerd deze te bereiden met de smoker ring en heat deflector van Weber.
Dat was een heel pak beter. De rooksmaak kwam tot zijn recht.
Enkel was het vlees wel heel donker/zwart zonder echt verbrand te zijn. Zou dit door de rook komen of doordat ik heel regelmatig met appelsap/apelcider heb zitten sproeien?

[Leipo]

karamelisatie van suikers denk ik zo => hoe heet was je ketel? Hoe heter hoe donkerder vaak

[perejoseph]

Leipo schreef op maandag 17 juli 2023 @ 11:26:
karamelisatie van suikers denk ik zo => hoe heet was je ketel? Hoe heter hoe donkerder vaak

Ik zat rond de 150 graden te schommelen.

[Leipo]

ja dan worden suikers erg mooi donker zonder daadwerkelijk te verbranden. de appelcider/sap bevat ook veel suikers dus dat helpt wel mee.

[CeesKees]

perejoseph schreef op maandag 17 juli 2023 @ 11:25:
Zaterdag heb ik 2 x spare ribs van 1kg op de weber gegooid.

De kolen dmv de snake method gelegd en een uurtje of 4 laten roken.
De ribbetjes waren wel lekker qua rub, maar net iets te droog.

Aangezien ik nog 1 lat overhad, heb ik zondag eens geprobeerd deze te bereiden met de smoker ring en heat deflector van Weber.
Dat was een heel pak beter. De rooksmaak kwam tot zijn recht.
Enkel was het vlees wel heel donker/zwart zonder echt verbrand te zijn. Zou dit door de rook komen of doordat ik heel regelmatig met appelsap/apelcider heb zitten sproeien?

[Afbeelding]

Aiiii.. Wat zonde zeg!
Volgende keer je ketel nog meer knijpen en maximaal 130graden (liever 110-120)

[ASS-Ware]

Ik ga voor ribben meestal op 100-105C zitten, gaat altijd perfect.

[perejoseph]

CeesKees schreef op maandag 17 juli 2023 @ 12:51:
[...]


Aiiii.. Wat zonde zeg!
Volgende keer je ketel nog meer knijpen en maximaal 130graden (liever 110-120)

Momenteel ben ik nog bezig met de technieken onder de knie te krijgen.
Ik beschouw het als voedzaam leergeld .