Het BBQ hardware, mod, recepten en creaties topic - deel 4

[Dennis1812]

Chevy454 schreef op zondag 25 juni 2023 @ 10:11:
[...]


Tijd, je moet het vet tijd geven om te smelten.

Ik doe het nu anders bij picanha. Ik steek de kamado aan, ik was mijn roosters. Ik leg de roosters terug in de kamado en laat die drogen. Als die droog zijn is kamado lang niet op temperatuur maar kan je wel het vet aanzetten.

Gewoon fatcap down rechtstreeks boven de kolen zacht laten worden. Je vuur zal niet flaren want het vet drupt nog lang niet. Gewoon langzaam kleuren op een lage temp….

Als je een mooi kleurtje hebt (mooi donker bruin, je hebt tijd….) ga je indirect naar je einddoel min 5C. Hier ben ik nog in dubio over fatcap up of down.

Dan is het niet alles open zetten en afbranden maar wederom zachtjes het vet aanzetten en nu pas de schuiven open. Als je fatcap up deed dan krijg je nu flare ups want het vet is gesmolten maar is niet weggedrupt. Ik denk dat fatcap down hier het beste is. Eens het vet goed is: omdraaien en de vleeskant searen.

Dank, ga het zo eens proberen.

Sous vide gebruik ik regelmatig. Maar ben wel kieskeurig waarvoor.

Maar gebruik het ook voor appelmoes en crème brulee. En vlees ook regelmatig. Vind het fijn. Maar wel bekijken per keer wat de meerwaarde is

[Gonadan]

@Chevy454Tuurlijk heb dan wel een keuze. Aan de veilige kant gaan zitten qua garing of gewoon even geen rood vlees eten. D'r stammen een hoop mensen af van de tijd voor een Anova.

[ Voor 3% gewijzigd door Gonadan op 25-06-2023 10:23 ]

[Chevy454]

Gonadan schreef op zondag 25 juni 2023 @ 10:22:
@Chevy454Tuurlijk heb dan wel een keuze. Aan de veilige kant gaan zitten qua garing of gewoon even geen rood vlees eten. D'r stammen een hoop mensen af van de tijd voor een Anova.

Een steak van 70C is geschikt voor een iron man wedstrijd. Middels pasteuriseren kan je veilig rood vlees geven maar de beleving is anders.

Of inderdaad gewoon geen rood vlees.

[Dennis1812]

Uiteindelijk is het maar een maand of 9. Vaak korter omdat je er pas na 1 a 2 maanden achterkomt dat je zwanger bent.

[Tomatoman]

Tomatoman schreef op zaterdag 24 juni 2023 @ 21:47:
Na 5½ uur drogen heb ik zojuist de beef jerky van de barbecue gehaald. Op 60 °C ging het me toch wat te langzaam, dus heb ik de temperatuur wat verhoogd naar een graad of 73. Die paar graden verschil maakten enorm uit; het ging echt een stuk sneller.

[Afbeelding]

Van de 735 gram rauwe biefstuk bleef uiteindelijk 400 beef jerky over.

Zojuist heb ik het vlees nogmaals gewogen. Hoewel ik wat kleine stukjes heb geproefd, woog ik zojuist nog maar 275 gram. Kennelijk is het vlees tijdens het uitdampen nog wat verder ingedroogd. Wel erg geslaagd

[Gonadan]

Na vijf uurtjes ingepakt en na nog zo'n drie uur zat hij op 95. Even uitgedampt en nu ligt hij te rusten. Mooi op tijd, krijg al honger.



Edit:
En klaar tonnetje rond. Best goed gelukt voor een eerste keer, al kan je er weinig aan verprutsen volgens mij. Het is alleen wel een heleboel, dat wordt een aantal zakjes invriezen en uitdelen.

[ Voor 36% gewijzigd door Gonadan op 25-06-2023 23:18 ]

[krizzziz]

Heeft iemand hier een bouwtekening van een BBQ meubel met ruimte voor een kamado (maat kamado Joe / Masterbuilt) maar dan niet in het midden maar op een hoek? Geen stalen frame.

[Raymond]

krizzziz schreef op zondag 25 juni 2023 @ 23:12:
Heeft iemand hier een bouwtekening van een BBQ meubel met ruimte voor een kamado (maat kamado Joe / Masterbuilt) maar dan niet in het midden maar op een hoek? Geen stalen frame.

Hornbach projectshow meubel. Is de komende weken (inc uitleg) nog te zien.

[Quad]

krizzziz schreef op zondag 25 juni 2023 @ 23:12:
Heeft iemand hier een bouwtekening van een BBQ meubel met ruimte voor een kamado (maat kamado Joe / Masterbuilt) maar dan niet in het midden maar op een hoek? Geen stalen frame.

Ik heb mijn buitenkeuken op basis van deze tekeningen: https://www.hout-bouwer.nl/zelf-maken-bbq-tafel/

De kamado is een Grill Guru large.

[Yalopa]

@krizzziz Ik heb er zelf een ontworpen en dit weekend gebouwd. Ik wil de 3D tekeningen (FreeCad) wel met je delen maar dan moet ik er nog wat ontwerp fouten uithalen, nadat het volledig af is..



Er komen nog deuren en lades bij...


tekening aanpassen kost me zeker nog enkele uren, mar als je interesse hebt wil ik het wel doen.

[ Voor 27% gewijzigd door Yalopa op 26-06-2023 07:45 ]

[dimmak]

Quad schreef op zondag 25 juni 2023 @ 23:52:
[...]

Ik heb mijn buitenkeuken op basis van deze tekeningen: https://www.hout-bouwer.nl/zelf-maken-bbq-tafel/

[Afbeelding]

De kamado is een Grill Guru large.

Waar staat je kamado op?

[ThaAresX]

Dit is mijn eerste post in dit topic. Vraagje. Om te roken gebruik meestal woodchips. Deze geven natuurlijk maar kort rook af, vandaar dat ik steeds meer geinteresseerd begin te raken in chunks. Zeker voor de low en slow gerechten. Maar, hoe doven jullie de chunks? Lijkt me sterk dat je ze tot aan het einde toe mee moet laten branden.

[barrymossel]

ThaAresX schreef op maandag 26 juni 2023 @ 08:53:
Dit is mijn eerste post in dit topic. Vraagje. Om te roken gebruik meestal woodchips. Deze geven natuurlijk maar kort rook af, vandaar dat ik steeds meer geinteresseerd begin te raken in chunks. Zeker voor de low en slow gerechten. Maar, hoe doven jullie de chunks? Lijkt me sterk dat je ze tot aan het einde toe mee moet laten branden.

Niet. Die roken in een half uurtje wel op. Vaak leg ik er zelfs meerdere in; telkens iets verder van het midden, zodat ze na elkaar aan gaan.

[haborym]

krizzziz schreef op zondag 25 juni 2023 @ 23:12:
Heeft iemand hier een bouwtekening van een BBQ meubel met ruimte voor een kamado (maat kamado Joe / Masterbuilt) maar dan niet in het midden maar op een hoek? Geen stalen frame.

Dit is een bbq tafel op basis van tekeningen van een mede tweaker. Ben er erg blij mee. Heb er zelf wielen onder geplaatst.

[Quad]

dimmak schreef op maandag 26 juni 2023 @ 08:31:
[...]

Waar staat je kamado op?

Kamado voetjes van https://allesvoorkamado.n...cessoires/kamado-voetjes/.
B-Keus, was 13 euro, nu niet voorradig.

Via welkoop.nl zijn er voor een tientje kamado voetjes te krijgen zie ik. Mijn Large heeft er 3.

[Hopjesvla79]

Quad schreef op maandag 26 juni 2023 @ 12:00:
[...]

Kamado voetjes van https://allesvoorkamado.n...cessoires/kamado-voetjes/.
B-Keus, was 13 euro, nu niet voorradig.

Via welkoop.nl zijn er voor een tientje kamado voetjes te krijgen zie ik. Mijn Large heeft er 3.

ik vraag me af in hoe verre ze nu echt verschillen met deze potvoetjes...

https://www.intratuin.nl/...s-groen-8-x-4-x-4-cm.html

[Quad]

Hopjesvla79 schreef op maandag 26 juni 2023 @ 12:02:
[...]


ik vraag me af in hoe verre ze nu echt verschillen met deze potvoetjes...

https://www.intratuin.nl/...s-groen-8-x-4-x-4-cm.html

Materiaal is keramiek, maar 4CM vind ik wel wat veel om los te hebben van de bodem. De voetjes die ik heb zijn 2.5/3cm.
13 euro was voor 3 stuks. Maar ik heb potvoetjes ook overwogen, gezien de prijs een goed alternatief.

[Paganstars]

Wat een avontuur was het om mee te doen aan de @riverland_smokers_bbq_contest! We hebben ons doel bereikt om niet als laatste te eindigen in het algemene klassement en we zijn trots op onze 24e plaats van de 26 teams. De teams waren geweldig, meerdere landskampioenen uit België, Nederland en UK waren aanwezig! Het was een uitdaging om te koken in de hitte, maar we hebben ons best gedaan en veel geleerd.

Onze resultaten waren:


Kip 24e,


Ribben 15e,


Pork 26e 😞,


Brisket 16e!

We willen onze sponsors @flamebosssmokes en @minersmix bedanken voor hun steun en geweldige producten. Ze hebben ons geholpen om onze barbecue naar een hoger niveau te tillen. We kijken ernaar uit om weer mee te doen aan een volgende wedstrijd en onze vaardigheden te verbeteren.

[Stimulate14]

StealthyPeanut schreef op zaterdag 24 juni 2023 @ 09:15:
Ook hier de laatste weken de smaak weer te pakken. Lekker uitproberen, combineren en leren. Wat lekkere dingen die op het menu stonden.

Spareribs in de 3-1 methode. Mooi FOTB met een kleine bite en mals, om al heb ik de duur wat ingekort. Lekker Cherry coke glaze eroverheen.
[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Ook een keer geëxperimenteerd met een smokey pizza. Best een uitdaging om de Weber Touch naar de 240+ te krijgen (steentemp, niet dometemp). Maar toch tevreden over het resultaat:
[Afbeelding]

Vorige week voor het eerst buikspek gemaakt; 2.5kg bij de Makro gehaald. Twijfelde nogal over de methode, maar uiteindelijk gewoon rond de 100 graden naar de kerntemp van 60 laten gaan. Toen de Q naar 220 graden laten gaan om de zwoerd lekker knapperig te maken. Lukte niet helemaal, want de zwoerd bleef hier en daar wat zacht. Toen eraf moeten halen want kerntemp was al hoger dan gepland (84). Volgende keer zonder zwoerd of beter insnijden of uit laten drogen wellicht. Vlees uiteindelijk smaakte er niet minder om. Mijn vrouw ondertussen bapao buns gemaakt en die combi met soka based saus was heerlijk.[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Vandaag krijgen we eters en wilde er niet al teveel werk aan hebben. Sinds 6.30u vnmorgen ligt er een 2kg Procoreur op, zodat we hopelijk einde middag lekker kunnen eten. Maar zitten nu al op 60 graden, dus dat moet wel goed komen. Heb met dan eens een 2.5kg stuk rond 8 a 9u op de Q gelegd, maar had tegen 18.30u nog niet het gewenste resultaat. Dat wil ik met visite en 6 hongerige kids niet nog eens hebben .
[Afbeelding]

Leuk verslag . Wat zou je de volgende keer anders doen?

[chimera2]

hier heb ik maar 1 smiley voor

Paganstars schreef op maandag 26 juni 2023 @ 14:17:
Wat een avontuur was het om mee te doen aan de @riverland_smokers_bbq_contest! We hebben ons doel bereikt om niet als laatste te eindigen in het algemene klassement en we zijn trots op onze 24e plaats van de 26 teams. De teams waren geweldig, meerdere landskampioenen uit België, Nederland en UK waren aanwezig! Het was een uitdaging om te koken in de hitte, maar we hebben ons best gedaan en veel geleerd.

Onze resultaten waren:

[Afbeelding]
Kip 24e,

[Afbeelding]
Ribben 15e,

[Afbeelding]
Pork 26e 😞,

[Afbeelding]
Brisket 16e!

We willen onze sponsors @flamebosssmokes en @minersmix bedanken voor hun steun en geweldige producten. Ze hebben ons geholpen om onze barbecue naar een hoger niveau te tillen. We kijken ernaar uit om weer mee te doen aan een volgende wedstrijd en onze vaardigheden te verbeteren.

[Paganstars]

chimera2 schreef op maandag 26 juni 2023 @ 15:16:
hier heb ik maar 1 smiley voor


[...]

Thanks!

[ASS-Ware]

Gisteren viel het buikspek wat tegen, nooit eerder gehad.
Zoals altijd heel veel gaatjes geprikt in de huid, zout er op, veel zout in een schaal, buikspek met huid omlaag er op en 24 uur in de koelkast.
Papje de dag er na er af gehaald, goed droog gewreven, PeZo op de vleeskant en op de BBQ.



BBQ op 140-150C, deze keer 2 chunks kersenhout er bij, tot een kerntemperatuur van 75C.



Vlees er af, onder de aluminiumfolie bewaren, BBQ opstoken tot 220C, vlees er weer op.
Door tot een kern van 85C, huid zag er nog niet echt heel cripsy uit, zoals ik gewend ben, en klonk ook niet zo bij het aanraken met een mes.
Door tot een kern van 90C, idem,
Door tot een kern van 95C, idem, maar toch maar van de BBQ gehaald.



De huid was wel crispy, maar niet zoals ik gewend ben.
Jammer, maar toch wel lekker.

Mijn bordje.



Iemand nog tips en truuks?

[Bokkie]

In de oven pak ik hem altijd in in folie om het vleesdeel te bescheren en dan gooi ik hem onder de gril voor max hitte van bovenaf.

Op de kamado heb ik mensen alleen hetzelfde resultaat zien krijgen met consstrcuties waarbij ze de huid schuin boven het directe vuur proberen te houden om dat na te bootsen.

andere optie is hot and fast gewoon de deflectors eraf en dan op de huid heel snel. Of de brander erop zetten als de rest al klaar is.

[Reddol]

Quad schreef op zondag 25 juni 2023 @ 23:52:
[...]

Ik heb mijn buitenkeuken op basis van deze tekeningen: https://www.hout-bouwer.nl/zelf-maken-bbq-tafel/

[Afbeelding]

De kamado is een Grill Guru large.

Leuk om te zien, ik heb recent de grote versie hiervan gemaakt. Die is pas nieuw verschenen op hout-houwer, begreep ik.


Er staat een Bastard Large in.

[ASS-Ware]

Bokkie schreef op maandag 26 juni 2023 @ 20:10:
In de oven pak ik hem altijd in in folie om het vleesdeel te bescheren en dan gooi ik hem onder de gril voor max hitte van bovenaf.

Goed idee, thanks.

[Bokkie]

ASS-Ware schreef op maandag 26 juni 2023 @ 20:24:
[...]

Goed idee, thanks.

Folieboot dus,

dit idee zeg maar

[Source90]

Hier ook weer een stukje verder met de buitenkeuken.

Vorige week (tja, met dat hete weer ) een mal gemaakt en beton gestort. Vanwege warme weer maar in de garage gepropt.
Eenmaal gedroogd op de bakstenen geplaatst, nu enkel nog een laagje cement erop en schuren (door dunne deel achter de kamado-plek durfde ik hem niet om te draaien, is nu ook steviger door betonplex onderplaat).

Wasbak erin, kraan erin, kitten en kamado plaatsen.
Als het werkblad achter de rug is, ga ik nog wat laden (onder barbecue) en een deurtje (onder wasbak) in elkaar knutselen. Bij wasbak komt ook de gasfles te staan voor de Ooni.

Members only:

Alleen zichtbaar voor ingelogde gebruikers. Inloggen

En ook maar aan het werk met azijn/water oplossing tegen de cement uitbloeiing.

[ Voor 6% gewijzigd door Source90 op 27-06-2023 00:04 ]

[ThaAresX]

Source90 schreef op maandag 26 juni 2023 @ 23:46:
Hier ook weer een stukje verder met de buitenkeuken.

Vorige week (tja, met dat hete weer ) een mal gemaakt en beton gestort. Vanwege warme weer maar in de garage gepropt.
Eenmaal gedroogd op de bakstenen geplaatst, nu enkel nog een laagje cement erop en schuren (door dunne deel achter de kamado-plek durfde ik hem niet om te draaien, is nu ook steviger door betonplex onderplaat).

Wasbak erin, kraan erin, kitten en kamado plaatsen.
Als het werkblad achter de rug is, ga ik nog wat laden (onder barbecue) en een deurtje (onder wasbak) in elkaar knutselen. Bij wasbak komt ook de gasfles te staan voor de Ooni.

***members only***


En ook maar aan het werk met azijn/water oplossing tegen de cement uitbloeiing.

Slim om zo de uitsparing voor je kamado te maken! Ik wilde zelf een ronde uitsparing, maar ik heb mij altijd afgevraagd hoe ik dit voor elkaar zou moeten krijgen, maar zo ziet het er wel makkelijker en net zo goed uit.

[StealthyPeanut]

Tomatoman schreef op zaterdag 24 juni 2023 @ 21:47:
Na 5½ uur drogen heb ik zojuist de beef jerky van de barbecue gehaald. Op 60 °C ging het me toch wat te langzaam, dus heb ik de temperatuur wat verhoogd naar een graad of 73. Die paar graden verschil maakten enorm uit; het ging echt een stuk sneller.

[Afbeelding]

Van de 735 gram rauwe biefstuk bleef uiteindelijk 400 beef jerky over.

Heel gaaf dit! Zeker het proberen een keer waard .

Heb je een bepaald recept gevolgd?

[Tomatoman]

StealthyPeanut schreef op dinsdag 27 juni 2023 @ 12:27:
[...]


Heel gaaf dit! Zeker het proberen een keer waard .

Heb je een bepaald recept gevolgd?

Absoluut, dit was heel succesvol. En ik ga dit zeker vaker maken. Hier heb ik het recept geschreven dat ik gevolgd heb. Dit was een wat pittige variant, maar als je de peper en chipotle achterwege laat en de pittige barbecuesaus vervangt door een niet pittige variant of simpelweg wat tomatenpuree, heb je een prima recept voor ‘standaard’ beef jerky.

[Mime010]

Hoeveel geld zijn jullie ongeveer kwijt aan het maken van een Kamado (large) meubel?

[ThaAresX]

Mime010 schreef op dinsdag 27 juni 2023 @ 14:36:
Hoeveel geld zijn jullie ongeveer kwijt aan het maken van een Kamado (large) meubel?

Ik heb de mijne (nog) niet gemaakt, zijn wat andere prioriteiten in en rond het huis. Maar dit is best afhankelijk per persoon. Wat voor hout gebruik je (steigerhout is goedkoper dan douglas bijvoorbeeld), hoe maak je je constructie, wat voor blad leg je er op (beton/hout/natuursteen/keukenblad). Maar ik denk dat meesten hier minder kwijt zijn geweest dan wanneer zij deze kant en klaar kochten.

[Sjoerdfoto]

Source90 schreef op maandag 26 juni 2023 @ 23:46:
Hier ook weer een stukje verder met de buitenkeuken.

Vorige week (tja, met dat hete weer ) een mal gemaakt en beton gestort. Vanwege warme weer maar in de garage gepropt.
Eenmaal gedroogd op de bakstenen geplaatst, nu enkel nog een laagje cement erop en schuren (door dunne deel achter de kamado-plek durfde ik hem niet om te draaien, is nu ook steviger door betonplex onderplaat).

Wasbak erin, kraan erin, kitten en kamado plaatsen.
Als het werkblad achter de rug is, ga ik nog wat laden (onder barbecue) en een deurtje (onder wasbak) in elkaar knutselen. Bij wasbak komt ook de gasfles te staan voor de Ooni.

***members only***


En ook maar aan het werk met azijn/water oplossing tegen de cement uitbloeiing.

Ziet er gaaf uit! Heb je een bepaald stappenplan of kant en klaar set gevolgd voor het beton? Kan je hier iets over delen (mag ook in PB)?

[onne]

Paar maanden terug ook een meubel gemaakt voor de 2 bbqs, en bevalt top.

“Blad” begint wel te werken. Die zal ik tzt moeten vervangen door geschiktere houtsoort.

Meubel staat buiten, maar idee is om deze in herfst/winter op “hondjes” in de schuur op te slaan.

Ter inspiratie:

[ThaAresX]

onne schreef op dinsdag 27 juni 2023 @ 15:11:
Paar maanden terug ook een meubel gemaakt voor de 2 bbqs, en bevalt top.

“Blad” begint wel te werken. Die zal ik tzt moeten vervangen door geschiktere houtsoort.

Meubel staat buiten, maar idee is om deze in herfst/winter op “hondjes” in de schuur op te slaan.

Ter inspiratie:
[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Gaaf meubel, kamado op een tegel gezet vanwege gebrek aan de voetjes of niet?

[Yalopa]

Mime010 schreef op dinsdag 27 juni 2023 @ 14:36:
Hoeveel geld zijn jullie ongeveer kwijt aan het maken van een Kamado (large) meubel?

Ik heb er ongeveer 1000 euro in gestoken, verbazend hoeveel vijzen er in gaan, nog verbazender hoe duur hout geworden is.

ThaAresX schreef op dinsdag 27 juni 2023 @ 14:54:
[...]
Wat voor hout gebruik je (steigerhout is goedkoper dan douglas bijvoorbeeld),

benieuwd waar je je steigerhout koopt. voor mij was (gebruikt) stijgerhout de duurste optie van allemaal.

[chimera2]

Ik heb een buts in mijn kamado.
waarschijnlijk een van de kinderen die met de rem er tegenaan kwam.

Hoe kan ik dit het beste "repareren"

[YES]

Is er eigenlijk een website die iets vergelijkbaars heeft als Tweakers heeft met de Pricewatch, alleen dan voor BBQ's en toebehoren? Ik vermoed van niet aangezien ik nog niet zoiets heb kunnen vinden, maar wie weet zie ik iets over het hoofd

[Source90]

ThaAresX schreef op dinsdag 27 juni 2023 @ 07:34:
[...]


Slim om zo de uitsparing voor je kamado te maken! Ik wilde zelf een ronde uitsparing, maar ik heb mij altijd afgevraagd hoe ik dit voor elkaar zou moeten krijgen, maar zo ziet het er wel makkelijker en net zo goed uit.

Wij hebben hem zo uitgemeten dat hij er makkelijk in kan en de /=\ achterkant is een inham dat het scharnier er mooi tussen valt (Kamado Joe). Uit mijn hoofd is het werkblad 70cm diep, zodat de deksel makkelijk open kan.

Mime010 schreef op dinsdag 27 juni 2023 @ 14:36:
Hoeveel geld zijn jullie ongeveer kwijt aan het maken van een Kamado (large) meubel?

Ik gok dat ik een euro of 300 kwijt was voor puur het werkblad en de stenen metselen (excl. gereedschap)

4 zakken Portland cement a €25
12 zakken metselzand a €17,50
(7x totaal) 21 meter betonstaal 6mm a €12,50
Circa 250 waalformaat gevelstenen. Ik heb ze vanuit de bouw gekocht/over (zelfde stenen als onze woning, onze woning is links op de foto, achter/rechts is stenen buurman), als je ze koopt bij de Hornbach ben je een euro of €175 kwijt. Kan goedkoper via partij op Marktplaats.
1 plaat Betonplex (250x125x1,8) a €64
2 bussen siliconekit a €6
1 zakje kunststofvezels a €5
Wat klein spul zoals schroeven voor betonplex vastzetten.

Gereedschap:
Mortelgarde a €12
Sponsspaan met wat sponslagen (iets van €15 totaal)
Dingen als een troffel, voegspijker, etc. maar die had ik al liggen

Achterplaat (Bokwerk) heb ik van Marktplaats gehaald voor 5 tientjes en op maat gezaagd.

Dan nog optionele dingen als onderstaande, die je zo duur kan maken als je wilt;
Spoelbak
Kraan
Zeeppompje

Sjoerdfoto schreef op dinsdag 27 juni 2023 @ 14:54:
[...]


Ziet er gaaf uit! Heb je een bepaald stappenplan of kant en klaar set gevolgd voor het beton? Kan je hier iets over delen (mag ook in PB)?

Begonnen met opmetselen van de kolommen, afhankelijk van de breedte van het blad en de hoogte (minus de dikte van het blad) kan je uitrekenen hoeveel stenen je nodig hebt.
Cement maken is niet echt rocket science. Ongeveer 1 deel cement op 3 delen zand. Volgens mij ging er 3 liter water bij, maar dat is in beetjes toegevoegd tot een homogene massa.
Stenen goed nat maken, zeker met dit warme weer een tijdje in een emmer water laten volzuigen.
Onderste laag op de ondergrond "aanbranden"
Tussen de kolommen heb ik betonstaal geplaatst als extra stevigheid. Tevens betonstaal gebruikt (om de paar centimeter) waar de kamado op komt te staan.

Voor het werkblad hebben wij een mal gemaakt met betonplex, randen van reststukken betonplex gemaakt en alles dicht gekit met siliconenkit. Gaten gemaakt voor de (wasbak,) doorvoer van kraan, doorvoer van zeeppompje en doorvoer van gasfles. Gaten met PVC-pijpjes (respectievelijk 32mm, 40mm en 19mm) gevuld en ook gekit zodat er niets uitstroomde.
Ook hier betonstaal en kunststofvezels in het cement geplaatst (iets hoger dan op de betonplex, door middel van wat ijzerdraad, zodat het cement er onder kan. Dit ter stevigheid.

Na uitharden met de sponsspaan zo glad mogelijk geschuurd. Gaat nog wel een paar keer overheen.

Zal eens kijken of ik de tekening nog heb.


Disclaimer; ik ben noch een metselaar, noch een betonstorter. puur DIY projectje
Voor het blad alleen al vrroegen keukenwinkels ruim €1500 zonder garantie dat het smalle deel heel bleef. Nu voor een fractie het hele bouwwerkje gemaakt.

[ Voor 8% gewijzigd door Source90 op 27-06-2023 18:55 ]

[Mime010]

Yalopa schreef op dinsdag 27 juni 2023 @ 15:49:
[...]


Ik heb er ongeveer 1000 euro in gestoken, verbazend hoeveel vijzen er in gaan, nog verbazender hoe duur hout geworden is.


[...]


benieuwd waar je je steigerhout koopt. voor mij was (gebruikt) stijgerhout de duurste optie van allemaal.

Oofff, dat is nog best prijzig! Kant en klaar gaan ze eigenlijk ook voor te gekke prijzen weg.

[onne]

ThaAresX schreef op dinsdag 27 juni 2023 @ 15:22:
[...]


Gaaf meubel, kamado op een tegel gezet vanwege gebrek aan de voetjes of niet?

Dank!

Ja en nee. De tegel zorgt ervoor dat het gewicht steunt op de dikke donkere balken ipv de minder sterke plank. Bij gebrek aan voetjes staat de kamado op blokjes hout die op hun beurt weer op de tegel staan.

[Visitor.q]

Ik heb mijn buitenkeuken op Marktplaats gekocht, maar dan moet je dus even opmeten of de kamado past. Ik wilde hem eerst zelf bouwen maar uiteindelijk zou ik qua materialen ook wel hetzelfde kwijt zijn geweest. Het was wel een leuk project geweest, maar ik heb genoeg andere dingen om handen

Enige is dat ik de Grill Guru wat moest ophogen, anders komt het scharnier op het werkblad. Ik dacht dat ook met een steen op te lossen, want die had ik nog liggen en vond ik een beter idee dan een 'bbq nest' voor 50€, oftewel een metalen steuntje dat alleen zo duur is omdat er 'bbq' in de producttitel staat... Dacht ik.

Dus dat ziet er zo uit:


Maar na de eerste keer opstoken hoorden we na een uur of 2 ineens een harde knal. Gelukkig niks aan de hand met de kamado, maar de steen:


Dus ik had misschien iets minder cheap moeten doen, want er moet dus wel enige koeling mogelijk zijn en de steen moet ook een beetje een temperatuurgradient kunnen hebben. Maar ik heb het nog niet helemaal afgeleerd. In afwachting van een goede permanente oplossing heb ik 3 mandjes bij de Action gehaald (op 1 mandje kan ik zelf staan, dus het gewicht van de kamado verdeeld over 3 gaat dan zeker goed), en dan heb ik de goede hoogte + de kamado kan zijn warmte kwijt:


Kortom pas op met zo'n steen, ik zou er iig van die keramische voetjes tussen doen just in case.

[Japieh]

Zal ik mijn “buitenkeuken” hier ook maar even tonen. Heb deze ook zelf gemaakt, maar staat onder de overkapping.

Deze is gemaakt van douglas palen, en daarin deuren en lades gemaakt.

Bovenop heb ik een blad laten maken van Dekton, met een gat voor de Kamado.

[Quad]

Mime010 schreef op dinsdag 27 juni 2023 @ 14:36:
Hoeveel geld zijn jullie ongeveer kwijt aan het maken van een Kamado (large) meubel?

Mijn eerder geposte verrijdbare meubel heeft mij aan materiaal alleen 375 euro gekost. Incl hang sluitwerk, incl wielen, incl tegel want die was over van de badkamer renovatie. Koopje wat mij betreft.

[JPDeckers]

Zelfgemaakt buiten keukens showoff zie ik, dus:


(Niet de allerbeste foto, maar wel de meest recente)

Wilde de Large verrijdbaar hebben (staat achter in de tuin tijdens zomer, vooraan tijdens winter), dus zelf meubel ontworpen, en gebruikmakend van schutting hout wat nog over was voor de afwerking.

Kostte indertijd (2020) zo'n 250€ aan douglas hout, tegels & schroeven, maar vooral hout schijnt wel wat duurder te zijn geworden.

Achteraf de koelkast toevoegen verdubbelde de kosten...

[Michieas]

€780 voor alleen het meubel van staal en gepoedercoat.
De bladen die er nu op liggen zijn van beuken en die hebben teveel werking. Moet deze een de deurtjes nog vervangen.
Ik denk iets van Douglas.
Witte middendeel is een grote marmeren steen op maat gemaakt.

[Focus]

Mijn stekkie:

[vdiermen]

Japieh schreef op dinsdag 27 juni 2023 @ 22:19:
Zal ik mijn “buitenkeuken” hier ook maar even tonen. Heb deze ook zelf gemaakt, maar staat onder de overkapping.

Deze is gemaakt van douglas palen, en daarin deuren en lades gemaakt.

Bovenop heb ik een blad laten maken van Dekton, met een gat voor de Kamado.

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

gaaf, hoe heb je de deurtjes gemaakt?

[loewie1984]

Ja he, maar dan ik ook



Van ontwerp naar realisatie:



Ondertussen heb ik het grijs wel bruin/groen geverfd, zodat het wat meer opgaat in de omgeving en er minder uit knalt.

[Fairy]

Wat een hoop prachtige creaties

[Wackmack]

loewie1984 schreef op woensdag 28 juni 2023 @ 14:57:
Ja he, maar dan ik ook

[Afbeelding]

Van ontwerp naar realisatie:

[Afbeelding]

Ondertussen heb ik het grijs wel bruin/groen geverfd, zodat het wat meer opgaat in de omgeving en er minder uit knalt.

Wow! Zie de ene parel na de andere parel langs komen. Zien er allemaal super mooi uit

Hier ook een buitenkeuken. Dat maakt het buitenleven zoveel makkelijker. Vind vooral een stroompunt, water en werkruimte heel fijn.

[DennisCle]

Heel tof allemaal. Ik hoop in mijn nieuwe huis over 1,5 jaar ook een kleine buitenkeuken te maken. Hebben daar niet zoveel ruimte als al deze gigantische tuinen hier, maar een werkblad en opbergruimte bij de Kamado is al een hele Quality of Life verbetering.

[Paganstars]

Kunnen we weer on-topic gaan over bbq en vlees?

Gisteren even een klein cateringetje gedaan voor 28 personen waarbij ik competitie kippendijen en pulled pork heb geserveerd.

Morgen van een black angus point even wat burned ends maken.

[loewie1984]

Paganstars schreef op woensdag 28 juni 2023 @ 16:26:
Kunnen we weer on-topic gaan over bbq en vlees?

Gisteren even een klein cateringetje gedaan voor 28 personen waarbij ik competitie kippendijen en pulled pork heb geserveerd.

Morgen van een black angus point even wat burned ends maken.

Ik vind dit net zo goed ontopic hoor, iedereen mag toch ff zijn bbq setup showen? Daar is dit topic toch ook voor?

[Source90]

loewie1984 schreef op woensdag 28 juni 2023 @ 16:40:
[...]


Ik vind dit net zo goed ontopic hoor, iedereen mag toch ff zijn bbq setup showen? Daar is dit topic toch ook voor?

Precies. "Het BBQ hardware, mod, recepten en creaties topic".

Heb al een paar leuke ideeën in de andere foto's gezien, meer berichten hierover mag van mij zeker.
Zie zelf liever alle mooie keukens langskomen naast de gerechten, dan enkel vierenveertig keer hetzelfde stukje vlees net wat anders bereid

[ Voor 14% gewijzigd door Source90 op 28-06-2023 19:46 ]

[Russel88]

Source90 schreef op woensdag 28 juni 2023 @ 17:26:
[...]

Zie zelf liever alle mooie keukens langskomen naast de gerechten, dan enkel vierenveertig keer hetzelfde stukje vlees net wat anders bereid

Vooruit. Laat ik dan een stukje vlees tonen wat nooit eerder vertoont is in dit topic

[Japieh]

vdiermen schreef op woensdag 28 juni 2023 @ 14:05:
[...]


gaaf, hoe heb je de deurtjes gemaakt?

Voor de deuren en lades heb ik eerst een houten plaat zwart geverfd en hier bovenop allemaal hardhouten latjes gelijmd.

Lades ook 1 plaat gemaakt en gelijmd en toen in 3en gezaagd, voor 3 laden zo heb je altijd de juiste latjes bovenelkaar.

[ASS-Ware]

Russel88 schreef op woensdag 28 juni 2023 @ 20:21:
[...]


Vooruit. Laat ik dan een stukje vlees tonen wat nooit eerder vertoont is in dit topic

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Hoe leg je ze in de inpakfase?
Stapel je ze dan?

[Russel88]

ASS-Ware schreef op woensdag 28 juni 2023 @ 23:38:
[...]

Hoe leg je ze in de inpakfase?
Stapel je ze dan?

Ik heb geen inpak fase gedaan. Dat stomen zorgt ervoor dat je vlees slap word. Ik hou niet van fall of the bone. Gewoon een tijdje (2,5-3 uur) op lage temperatuur, lakken en dan weer een half uurtje.

[sjaak81]

Vraagje; ik heb een eikenhouten blad op m’n buitenkeuken wat ik graag wil verven. Welke verf is dan het beste:
- buitenlak en dan ebt extra laklaag (botenlak etc)
- meubellak voor binnen maar dan misschien ook mer een extra lak ivm water uv licht etc

[MrVegeta]

Volgende week zaterdag (8 juli) hebben we (groot) feestje hier thuis. Reken op ongeveer 30 personen. Ik wil graag van te voren wat eten klaarmaken op de Kamado Joe.

Het plan is om pulled pork + coleslaw + broodje, burnt end frikandel en moink balls te maken. Een flinke klus. Naast al dit barbecue geweld maken we ook 2 a 3 pastas.

Ik ga er vanuit dat 200 gram pulled pork een mooi gemiddelde is, dan zitten we op ongeveer 6kg. Denken jullie dat ik 2 x 3 kg pulled pork op de Kamado Joe kan plaatsen? Ik denk het wel, maar een bevestiging zou mooi zijn.

[robkrekel]

MrVegeta schreef op donderdag 29 juni 2023 @ 10:53:
Volgende week zaterdag (8 juli) hebben we (groot) feestje hier thuis. Reken op ongeveer 30 personen. Ik wil graag van te voren wat eten klaarmaken op de Kamado Joe.

Het plan is om pulled pork + coleslaw + broodje, burnt end frikandel en moink balls te maken. Een flinke klus. Naast al dit barbecue geweld maken we ook 2 a 3 pastas.

Ik ga er vanuit dat 200 gram pulled pork een mooi gemiddelde is, dan zitten we op ongeveer 6kg. Denken jullie dat ik 2 x 3 kg pulled pork op de Kamado Joe kan plaatsen? Ik denk het wel, maar een bevestiging zou mooi zijn.

Kort antwoord op lange vraag: Ja.

[barrymossel]

MrVegeta schreef op donderdag 29 juni 2023 @ 10:53:
Volgende week zaterdag (8 juli) hebben we (groot) feestje hier thuis. Reken op ongeveer 30 personen. Ik wil graag van te voren wat eten klaarmaken op de Kamado Joe.

Het plan is om pulled pork + coleslaw + broodje, burnt end frikandel en moink balls te maken. Een flinke klus. Naast al dit barbecue geweld maken we ook 2 a 3 pastas.

Ik ga er vanuit dat 200 gram pulled pork een mooi gemiddelde is, dan zitten we op ongeveer 6kg. Denken jullie dat ik 2 x 3 kg pulled pork op de Kamado Joe kan plaatsen? Ik denk het wel, maar een bevestiging zou mooi zijn.

Dat past zeker. Maar bedenk wel dat je ook gewichtsverlies gaat hebben. Al is 200 gram misschien ook wel wat veel. Per serving lees ik 150 gram gemiddeld (volwassenen). Maar goed, ik kan best 2 broodjes op, een bak burnt end frikandellen en een stuk of 100 moink balls. Dus dat is echt afhankelijk van je publiek.

Maar ik zou dit dus wel in het achterhoofd houden.

[Bokkie]

MrVegeta schreef op donderdag 29 juni 2023 @ 10:53:
Volgende week zaterdag (8 juli) hebben we (groot) feestje hier thuis. Reken op ongeveer 30 personen. Ik wil graag van te voren wat eten klaarmaken op de Kamado Joe.

Het plan is om pulled pork + coleslaw + broodje, burnt end frikandel en moink balls te maken. Een flinke klus. Naast al dit barbecue geweld maken we ook 2 a 3 pastas.

Ik ga er vanuit dat 200 gram pulled pork een mooi gemiddelde is, dan zitten we op ongeveer 6kg. Denken jullie dat ik 2 x 3 kg pulled pork op de Kamado Joe kan plaatsen? Ik denk het wel, maar een bevestiging zou mooi zijn.

moet lukken, en anders even snel zo een expander/verhoger halen

[verstappen33]

Heren, even een vraagje. Ik heb een brisket van ongeveer 7kg die ik morgenavond wil opeten met wat gasten.

Timing is dus wel een dingetje, en wil dus op tijd beginnen met bereiden. mogelijk vanavond al, aangezien ik verwacht dat het 12-14 uur nodig heeft en vervolgens nog moet rusten.

Ik heb helaas geen goede koelbox die vlees heel lang warm houdt, 2-3 uurtjes lukt me wel, maar daarna wordt het toch wel koud.

Verwachting is dat ik morgen rond 14:00-16:00 klaar ben met de brisket, maar wil hem graag warm houden tot 19:000 uur.

Kan het kwaad om hem 4-5 uur lang in de oven op 65 graden te laten rusten misschien al wat langer als ik vanavond rond 23:00 wil beginnen? Evt met een bakje water om de luchtvochtigheid in de oven hoog te houden?
Of loop ik dan tegen andere problemen aan, zoals uitdroging?

[ Voor 4% gewijzigd door verstappen33 op 29-06-2023 11:39 ]

[Paganstars]

verstappen33 schreef op donderdag 29 juni 2023 @ 11:35:
Heren, even een vraagje. Ik heb een brisket van ongeveer 7kg die ik morgenavond wil opeten met wat gasten.

Timing is dus wel een dingetje, en wil dus op tijd beginnen met bereiden. mogelijk vanavond al, aangezien ik verwacht dat het 12-14 uur nodig heeft en vervolgens nog moet rusten.

Ik heb helaas geen goede koelbox die vlees heel lang warm houdt, 2-3 uurtjes lukt me wel, maar daarna wordt het toch wel koud.

Verwachting is dat ik morgen rond 14:00-16:00 klaar ben met de brisket, maar wil hem graag warm houden tot 19:000 uur.

Kan het kwaad om hem 4-5 uur lang in de oven op 65 graden te laten rusten misschien al wat langer als ik vanavond rond 23:00 wil beginnen? Evt met een bakje water om de luchtvochtigheid in de oven hoog te houden?
Of loop ik dan tegen andere problemen aan, zoals uitdroging?

aantal vragen;
wat voor kwaliteit brisket?
hoe ver trim je terug qua vet?
Welke temperatuur gaar je?
scheidt je de flat van de point?

Als ik brisket doe en dan whole packer waarbij ik niet de flat van de point scheidt, laat ik een dikkere fatcap aan de onderkant zitten (hou het op ongeveer 2cm dikte). Ik gaar het op 150~168c fatcap naar onder. Op 78C scheidt ik de point van de flat en wrap ik de flat in in butcherpaper met runderfond. ik ga voor een flat temp van ~92c. Ik test op probe tenderness. de point gaar ik door tot ongeveer 94~95 voor burned ends.

Als je het hot and fast doet, gaat een whole packer er in ongeveer 6~7 uur door heen. Rust op die temperaturen voor dat ik snijd is ongveer anderhalf tot 2 uur.

[ Voor 0% gewijzigd door Paganstars op 29-06-2023 11:51 . Reden: Omissie ]

[ASS-Ware]

MrVegeta schreef op donderdag 29 juni 2023 @ 10:53:
Volgende week zaterdag (8 juli) hebben we (groot) feestje hier thuis. Reken op ongeveer 30 personen. Ik wil graag van te voren wat eten klaarmaken op de Kamado Joe.

Het plan is om pulled pork + coleslaw + broodje, burnt end frikandel en moink balls te maken. Een flinke klus. Naast al dit barbecue geweld maken we ook 2 a 3 pastas.

Ik ga er vanuit dat 200 gram pulled pork een mooi gemiddelde is, dan zitten we op ongeveer 6kg. Denken jullie dat ik 2 x 3 kg pulled pork op de Kamado Joe kan plaatsen? Ik denk het wel, maar een bevestiging zou mooi zijn.

Welke Kamado Joe?
Classic, Big Joe, kleiner?
Als je ze van tevoren maakt en het past niet, dan doe je ze na elkaar.

[ASS-Ware]

Bokkie schreef op donderdag 29 juni 2023 @ 11:25:
[...]


moet lukken, en anders even snel zo een expander/verhoger halen

Kijk daar mee uit bij langere sessies.
Hoger heb je een hogere temperatuur.

[MrVegeta]

barrymossel schreef op donderdag 29 juni 2023 @ 11:25:
[...]

Dat past zeker. Maar bedenk wel dat je ook gewichtsverlies gaat hebben. Al is 200 gram misschien ook wel wat veel. Per serving lees ik 150 gram gemiddeld (volwassenen). Maar goed, ik kan best 2 broodjes op, een bak burnt end frikandellen en een stuk of 100 moink balls. Dus dat is echt afhankelijk van je publiek.

Maar ik zou dit dus wel in het achterhoofd houden.

Voordeel van teveel hebben is natuurlijk dat je de volgende dag een lekkere lunch hebt haha.

[MrVegeta]

ASS-Ware schreef op donderdag 29 juni 2023 @ 11:52:
[...]

Welke Kamado Joe?
Classic, Big Joe, kleiner?
Als je ze van tevoren maakt en het past niet, dan doe je ze na elkaar.

Classic Joe. En ja wordt (ruim) van te voren klaar gemaakt. Maar 1 x 10 uur of 2 x 10 uur maakt natuurlijk veel uit

[verstappen33]

Paganstars schreef op donderdag 29 juni 2023 @ 11:50:
[...]


aantal vragen;
wat voor kwaliteit brisket?
hoe ver trim je terug qua vet?
Welke temperatuur gaar je?
scheidt je de flat van de point?

Als ik brisket doe en dan whole packer waarbij ik niet de flat van de point scheidt, laat ik een dikkere fatcap aan de onderkant zitten (hou het op ongeveer 2cm dikte). Ik gaar het op 150~168c fatcap naar onder. Op 78C scheidt ik de point van de flat en wrap ik de flat in in butcherpaper met runderfond. ik ga voor een flat temp van ~92c. Ik test op probe tenderness. de point gaar ik door tot ongeveer 94~95 voor burned ends.

Als je het hot and fast doet, gaat een whole packer er in ongeveer 6~7 uur door heen. Rust op die temperaturen voor dat ik snijd is ongveer anderhalf tot 2 uur.

Ik heb een Black Angus Prime brisket.
Trimmen wilde ik 1 a 1,5cm vet laten zitten
Ik begin op 100C, en wil tussen de 100-105 blijven zitten, kleine uitschieter naar 110 sluit ik niet uit, maar dat zal niet langdurig zijn.

Planning is om de flat en de point niet te scheiden, maar in zijn geheel te bereiden en te serveren..

Ik maak het op een Classic 3, met slowroller + deflector plates, dus dubbel hitte schild, vetzijde naar beneden.

Ik wrap hem in butcher paper wanneer die bijna door de stall heen is (75C), en de bark mooi gevormd is.
Garen idd tot de flat probe tender is, en daarna laten rusten buiten de oven, en wanneer de temperatuur wat gezakt is (80C kern), in de oven op 65C tot etenstijd..

Normaal was etenstijd ongeveer gelijk aan 1,5 a 2 uur rusten, maar nu met een gezelschap wil ik er niet op gokken dat we of 2 uur later eten dan gepland of dat het koud wordt als het vroeg klaar is, daarom de vraag kan ik langer rusten in de oven op 65C?

Moet nog wel iets bijtrimmen, maar zal net passen:

[ Voor 9% gewijzigd door verstappen33 op 29-06-2023 12:58 ]

[Paganstars]

Kan prima, ik zou er wel wat fond met eigen jus bij doen en gesmolten vet tegen uitdrogen

[ Voor 12% gewijzigd door Paganstars op 29-06-2023 13:09 ]

[verstappen33]

Paganstars schreef op donderdag 29 juni 2023 @ 13:08:
Kan prima, ik zou er wel wat fond met eigen jus bij doen en gesmolten vet tegen uitdrogen

Ja dat is ook de bedoeling, ik injecteer hem met een bouillon met wat kruiden, , de rub zal een SPG zijn, en de vet trimmings maak ik een tallow van, bij het wrappen zal ik een deel van dit vet weer bij de brisket doen.
De rest bewaar ik om iets anders mee te bakken (aardappeltjes ofzo )

[Paganstars]

verstappen33 schreef op donderdag 29 juni 2023 @ 13:14:
[...]


Ja dat is ook de bedoeling, ik injecteer hem met een bouillon met wat kruiden, , de rub zal een SPG zijn, en de vet trimmings maak ik een tallow van, bij het wrappen zal ik een deel van dit vet weer bij de brisket doen.
De rest bewaar ik om iets anders mee te bakken (aardappeltjes ofzo )

Zou in principe goed genoeg moeten zijn. Maar geen garanties 😉😅

[verstappen33]

Paganstars schreef op donderdag 29 juni 2023 @ 13:45:
[...]


Zou in principe goed genoeg moeten zijn. Maar geen garanties 😉😅

He wat jammer nou...

Ik zal na het weekend wel een kort verslagje maken hier hoe het is gegaan.
Heb wel vaker brisket gemaakt, maar vaak kleine stukken, dit wordt de 2e keer met een whole packer..
Vorige keer ging het goed, maar was de flat net iets te droog, al vonden mijn gasten het zeer goed, vermoedelijk iets te lang gegaard of te weinig vet, ik had toen een "Choice grade", nu een Prime, dus hopelijk nu nog beter resultaat

[Paganstars]

verstappen33 schreef op donderdag 29 juni 2023 @ 13:56:
[...]


He wat jammer nou...

Ik zal na het weekend wel een kort verslagje maken hier hoe het is gegaan.
Heb wel vaker brisket gemaakt, maar vaak kleine stukken, dit wordt de 2e keer met een whole packer..
Vorige keer ging het goed, maar was de flat net iets te droog, al vonden mijn gasten het zeer goed, vermoedelijk iets te lang gegaard of te weinig vet, ik had toen een "Choice grade", nu een Prime, dus hopelijk nu nog beter resultaat

bij je trim, snij de dunne stukken weg bij de flat! dat zorgt voor mindere uitdroging.

[Mich007]

verstappen33 schreef op donderdag 29 juni 2023 @ 11:35:
Ik heb helaas geen goede koelbox die vlees heel lang warm houdt, 2-3 uurtjes lukt me wel, maar daarna wordt het toch wel koud.

Vraagje tussendoor: Als jullie vlees in de koelbox leggen pakken jullie het dan in met aluminiumfolie en/of enkel in een handdoek? Ik lees her en der namelijk verschillende dingen. Voornamelijk bij rood vlees wil je namelijk niet dat het nog door gaart en dat idee heb ik altijd bij aluminiumfolie. Maar misschien zie ik het verkeerd.

[Orion84]

Alleen in een handdoek lijkt me niet, dan trekt daar al het vocht in, krijg je pluis aan je vlees etc.? Die handdoek is enkel bedoeld als extra isolatie, lijkt me?

Je kan het natuurlijk ook eerst even open laten rusten tot het doorgaren gestopt is en daarna pas inpakken en warmhouden. Of er 'gewoon' rekening mee houden met je garing, dat het nog een aantal garen doorgaart tijdens het warmhouden.

Maar is dat warmhouden (lange rust) in een koelbox niet vooral iets voor grote stukken low&slow doorgegaard vlees (pulled pork en dergelijke)? Niet voor rood vlees?

[The Unbelievabl]

ASS-Ware schreef op vrijdag 23 juni 2023 @ 21:52:
Volgens mij heeft hij wieltjes op de steuntjes van het rooster.
De eigenaar van dat bedrijf dat de SNS maakt had ook zoiets.

Volgens mij zitten er inderdaad ook wieltjes onder, niet zoals een normale kogelbarbecue. Weet je of die ook te koop is ergens?

[Leipo]

Mich007 schreef op donderdag 29 juni 2023 @ 16:43:
[...]


Vraagje tussendoor: Als jullie vlees in de koelbox leggen pakken jullie het dan in met aluminiumfolie en/of enkel in een handdoek? Ik lees her en der namelijk verschillende dingen. Voornamelijk bij rood vlees wil je namelijk niet dat het nog door gaart en dat idee heb ik altijd bij aluminiumfolie. Maar misschien zie ik het verkeerd.

gewoon rekening houden met het doorgaren en met een lagere kerntemperatuur al van de bbq halen

alu-folie kan ervoor zorgen dat je opgebouwde bark weer zacht wordt (brisket/pulled-pork), maar ik vind dat persoonlijk niet erg en pak altijd in alu-folie in zodat je ook de vrijkomende sappen opvangt en door bijvoorbeeld de pulled-pork kunt mixen. dat kun je niet als al het sap in een handdoek trekt

[ASS-Ware]

Mich007 schreef op donderdag 29 juni 2023 @ 16:43:
[...]


Vraagje tussendoor: Als jullie vlees in de koelbox leggen pakken jullie het dan in met aluminiumfolie en/of enkel in een handdoek? Ik lees her en der namelijk verschillende dingen. Voornamelijk bij rood vlees wil je namelijk niet dat het nog door gaart en dat idee heb ik altijd bij aluminiumfolie. Maar misschien zie ik het verkeerd.

Ik doe het in de aluminiumfolie in handdoeken in de koelbox.

[ASS-Ware]

The Unbelievabl schreef op donderdag 29 juni 2023 @ 18:00:
[...]


Volgens mij zitten er inderdaad ook wieltjes onder, niet zoals een normale kogelbarbecue. Weet je of die ook te koop is ergens?

Geen idee, maar hier wat video’s:

YouTube: How To Use the Spin Grate Rotating Grill Grate on a Weber Kettle Grill

YouTube: Thin Steak on our new EasySpin Cooking Grate for Weber Kettle - Cold...

YouTube: EasySpin Cooking Grate - New replacement grill grate for Weber Kettle

[verstappen33]

Gewoon even open laten rusten tot de kerntemp niet meer stijgt maar begint te dalen, vervolgens inpakken in alufolie/butcher papier en verder laten rusten.. Zeker met pulled pork/brisket wil het nog wel een tijdje doorgaren als je het gelijk inpakt, met als gevolg dat het te gaar wordt en droog wordt..

Bij het bereiken van de gewenste gaarheid haal ik het er dus af, pakketje open vouwen en 15-20 minuten op kamer temperatuur rusten, vervolgens weer dichtvouwen en in de koelbox met wat oude handdoeken, of op 65 graden in de oven..





Hier al wat foto's van mijn brisket die er sinds half 4 op ligt vanmorgen. 2e foto is na 2 uurtjes roken.

[Paganstars]

You’re looking, so you ain’t cooking

[verstappen33]

Paganstars schreef op vrijdag 30 juni 2023 @ 09:14:
You’re looking, so you ain’t cooking

Af en toe spritzen

Edit: bijna 6 uur onderweg, Stall bereikt, hangt nu al 30-45 minuten op 65-66C, bark/kleur begint mooi te komen, straks tegen half 12/12 uur denk ik wrappen.. Even afwachten hoe de stall verder verloopt en hoe de kleur is.

Edit2:

Rond 13:00 na 3,5 uur in de stall te hebben gezeten begon de temperatuur weer te stijgen richting de 69C, ingepakt in butcherpaper met wat tallow dat ik vanmorgen heb gemaakt van de trimmings en terug op de bbq.

Nu wachten tot het gaar is voor het eind resultaat.. Maar dat zullen jullie maandag wel zien,
Dit weekend te druk met andere zaken.

[ Voor 70% gewijzigd door verstappen33 op 30-06-2023 13:53 ]

[MrVegeta]

Ik kan op zich gewoon de moink balls 2 a 3 dagen van te voren draaien, voor ze op de barbecue gaan toch?

[verstappen33]

MrVegeta schreef op vrijdag 30 juni 2023 @ 15:03:
Ik kan op zich gewoon de moink balls 2 a 3 dagen van te voren draaien, voor ze op de barbecue gaan toch?

Zou het hooguit 1 dag van te voren doen..

Met kneden etc. komen er toch wat extra bacterien in het vlees wat de houdbaarheid niet ten goede komt, dus 2-3 dagen vind ik persoonlijk te lang.

[TRD07]

MrVegeta schreef op vrijdag 30 juni 2023 @ 15:03:
Ik kan op zich gewoon de moink balls 2 a 3 dagen van te voren draaien, voor ze op de barbecue gaan toch?

Of nu al draaien en klaarmaken en de laatste fase (aflakken en tot 70 graden laten komen) doe je dan op de dag dat het nodig is.

[Focus]

verstappen33 schreef op vrijdag 30 juni 2023 @ 08:24:
Gewoon even open laten rusten tot de kerntemp niet meer stijgt maar begint te dalen, vervolgens inpakken in alufolie/butcher papier en verder laten rusten.. Zeker met pulled pork/brisket wil het nog wel een tijdje doorgaren als je het gelijk inpakt, met als gevolg dat het te gaar wordt en droog wordt..

Bij het bereiken van de gewenste gaarheid haal ik het er dus af, pakketje open vouwen en 15-20 minuten op kamer temperatuur rusten, vervolgens weer dichtvouwen en in de koelbox met wat oude handdoeken, of op 65 graden in de oven..

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Hier al wat foto's van mijn brisket die er sinds half 4 op ligt vanmorgen. 2e foto is na 2 uurtjes roken.

Oei ben benieuwd straks naar het eindresultaat.

[Paganstars]

MrVegeta schreef op vrijdag 30 juni 2023 @ 15:03:
Ik kan op zich gewoon de moink balls 2 a 3 dagen van te voren draaien, voor ze op de barbecue gaan toch?

Kan prima, maar ik zou dan wat colorozozout meekneden, of invriezen

[Faeshaas]

Hier de opstelling voor morgen maar vast klaargezet, op het menu 2,1kg procureur voor pulled pork. Maar de weersvoorspelling is niet best dus de tuin alvast maar even omgegooid. Plan is om m rond 9 uur aan te steken en tussen 4 en 5 eten, lijkt me wel genoeg tijd toch?

[ Voor 41% gewijzigd door Faeshaas op 30-06-2023 16:14 ]

[nii3k]

Faeshaas schreef op vrijdag 30 juni 2023 @ 16:14:
Hier de opstelling voor morgen maar vast klaargezet, op het menu 2,1kg procureur voor pulled pork. Maar de weersvoorspelling is niet best dus de tuin alvast maar even omgegooid. Plan is om m rond 9 uur aan te steken en tussen 4 en 5 eten, lijkt me wel genoeg tijd toch?

[Afbeelding]

Ik zou zelf wat eerder beginnen, dit is wel minimaal de tijd die je nodig gaat hebben. Als hij dan wat langer blijft hangen haal je 't al niet.

[XIIITD]

Faeshaas schreef op vrijdag 30 juni 2023 @ 16:14:
Hier de opstelling voor morgen maar vast klaargezet, op het menu 2,1kg procureur voor pulled pork. Maar de weersvoorspelling is niet best dus de tuin alvast maar even omgegooid. Plan is om m rond 9 uur aan te steken en tussen 4 en 5 eten, lijkt me wel genoeg tijd toch?

[Afbeelding]

Wekkertje zetten, Q aansteken en wachten tot deze op temp is, vlees erop en verder slapen.

[Faeshaas]

nii3k schreef op vrijdag 30 juni 2023 @ 16:28:
[...]


Ik zou zelf wat eerder beginnen, dit is wel minimaal de tijd die je nodig gaat hebben. Als hij dan wat langer blijft hangen haal je 't al niet.

Misschien wel slim voor de zekerheid...
Ik ga hem niet injecteren maar twijfel nog tussen elk uur insprayen of bij 70 graden inkwasten met een glace. Of wellicht beide? Vorige keer heb ik allebei niet gedaan maar wil eigenlijk iets anders proberen deze keer.

[Paganstars]

Faeshaas schreef op vrijdag 30 juni 2023 @ 16:14:
Hier de opstelling voor morgen maar vast klaargezet, op het menu 2,1kg procureur voor pulled pork. Maar de weersvoorspelling is niet best dus de tuin alvast maar even omgegooid. Plan is om m rond 9 uur aan te steken en tussen 4 en 5 eten, lijkt me wel genoeg tijd toch?

[Afbeelding]

Als je hot and fast gaat wel, Low and slow kom je wrs te kort

[chippie777]

peacelord schreef op donderdag 18 mei 2023 @ 11:38:
In het Barbecue aanbiedingen- & kortingscodetopic heb ik getipt op de Columbus large die ik zelf heb aangeschaft. Aangezien er buiten 1 review van justforkoks van bijna 3 jaar geleden verder weinig over te vinden is hier mijn eerste bevindingen. Wat ik vooraf al wist is dat het gaat om een zeer complete set. Naast 2 halve plate setters zit er ook een aspookje en een zware hoes bij het apparaat. Het keramiek en de afwerking van de kamado zelf is prima. De luchttoevoer aan de onderkant is niet super solide, maar meer dan open dicht schuiven ga je daar niet mee doen vermoed ik.

Eerst maar eens begonnen met dry run. Het aansteken met aanmaakblokjes gaat eenvoudig en zonder veel aansporing bereik je de 250 graden. Daar heb ik het vd eerste keer maar bij gelaten gezien de (verschillende) adviezen die je hierover vindt en in de handleiding is het advies om deze temperatuur de eerste 5x in gebruik niet te overschrijden. Momenteel ligt er een stuk buikspek dat ik met low en slow wil garen. Het aankrijgen en op temperatuur brengen van 90 graden en daarop houden is simpel. Ik ben verrast over de eenvoud waarop dit gaat. Ik ben meer dan tevreden met mijn aanschaf. Natuurlijk vraagt de kwaliteit van de tafeltjes om een zorgvuldige behandeling, dus die moeten sowieso binnen overwinteren. Maar voor €549 incl verzendkosten ben ik niets tegengekomen het afgelopen jaar dat hier ook maar in de buurt komt. Ben je op zoek en wil je niet direct €700 of meer neerleggen voor zo’n bakbeest dan zou ik deze zeker in overweging nemen.

[Afbeelding]

Ik ben ook tot de aanschaf van de Columbus overgegaan maar heb gekozen voor de medium. Op zich doet hij het prima maar ik heb toch wat "problemen" met het op temperatuur krijgen. Met veel "moeite" lukt het mij om net 300 graden te halen maar veel hoger kom ik niet. Op mijn oude standaard bekende weber lukte dat met gemak, maar om de een of andere manier lukt het mij op de Columbus nog niet. Nu zijn dit mijn eerste stappen in de Kamado wereld en heb uiteraard al het een en ander gelezen (online en in de bekende boeken) Ik vermoed dat het ligt aan de meegeleverde houtskool, is dat een logische eerste stap om daar naar te kijken? Als ik de diverse filmpjes bekijk hebben ze het allemaal over bloed hete kamado's waar je arm haren vanaf branden als je niet uitkijkt. (zo ver ben ik nog niet gekomen) Uiteraard is zo'n hoge temperatuur niet voor alles nodig maar ik ben toch benieuwd hoe ik de temperatuur omhoog krijg.

[d0s]

chippie777 schreef op vrijdag 30 juni 2023 @ 17:41:
[...]

Ik ben ook tot de aanschaf van de Columbus overgegaan maar heb gekozen voor de medium. Op zich doet hij het prima maar ik heb toch wat "problemen" met het op temperatuur krijgen. Met veel "moeite" lukt het mij om net 300 graden te halen maar veel hoger kom ik niet. Op mijn oude standaard bekende weber lukte dat met gemak, maar om de een of andere manier lukt het mij op de Columbus nog niet. Nu zijn dit mijn eerste stappen in de Kamado wereld en heb uiteraard al het een en ander gelezen (online en in de bekende boeken) Ik vermoed dat het ligt aan de meegeleverde houtskool, is dat een logische eerste stap om daar naar te kijken? Als ik de diverse filmpjes bekijk hebben ze het allemaal over bloed hete kamado's waar je arm haren vanaf branden als je niet uitkijkt. (zo ver ben ik nog niet gekomen) Uiteraard is zo'n hoge temperatuur niet voor alles nodig maar ik ben toch benieuwd hoe ik de temperatuur omhoog krijg.

Hier geen problemen met de large. Wel vond ik de bijgeleverde houtskool ook niet geweldig, rookte enorm.

[Martijn1990]

Faeshaas schreef op vrijdag 30 juni 2023 @ 16:14:
Hier de opstelling voor morgen maar vast klaargezet, op het menu 2,1kg procureur voor pulled pork. Maar de weersvoorspelling is niet best dus de tuin alvast maar even omgegooid. Plan is om m rond 9 uur aan te steken en tussen 4 en 5 eten, lijkt me wel genoeg tijd toch?

[Afbeelding]

Als je om 4/5 uur wilt eten zou ik hem uiterlijk 8:00 wel al op de bbq (die dan dus al op temp is) leggen. Dus om 7:15 of zo al aansteken. Laatste keren dat ik PP heb gemaakt ging er rond 9:00 2,5 kilo op en was die rond 16:30/17:00 klaar om vervolgens een uur te laten rusten. Succes!

[Gonadan]

Faeshaas schreef op vrijdag 30 juni 2023 @ 16:14:
Hier de opstelling voor morgen maar vast klaargezet, op het menu 2,1kg procureur voor pulled pork. Maar de weersvoorspelling is niet best dus de tuin alvast maar even omgegooid. Plan is om m rond 9 uur aan te steken en tussen 4 en 5 eten, lijkt me wel genoeg tijd toch?

[Afbeelding]

Vorige week had ik 2,3kg en die lag er om 7:00 op met erger te hoge temperaturen dan lage. Die was om een uur of drie klaar om uit te dampen en te rusten. Even na vijven gingen we eten.

Persoonlijk gooi ik heb er liever twee uur eerder op en dat je hem eventueel nog even onder een handdoek moet bewaren dan dat het krap wordt.

---

Ben nu zelf met een experiment bezig, kreeg trek naar aanleiding van @Tomatoman . Ik heb al heel vaak vlees gedroogd in een oven of dergelijke maar doe het nu in de kamado.
In eerste instantie met vuur (en eigenlijk te hoge temperaturen af en toe) en dan de rest van de nacht op restwarmte door laten gaan.
Ben erg benieuwd, mede omdat ik uitgeschoten was met de ketjap.

[ Voor 17% gewijzigd door Gonadan op 30-06-2023 23:14 ]

[Paganstars]

Niet geheel ontopic maar gedeeltelijk; wat voor koelbox gebruiken jullie? Tijdens wedstrijden hebben we natuurlijk geen koelkast mee, maar werken we met koelboxen. Ik zit te kijken naar Igloo BMX 52, Dometic Patrol 55 en Yeti. Waar ik de yeti natuurlijk begeer, maar die is qua prijs er ook naar