Het BBQ hardware, mod, recepten en creaties topic - deel 4

[Gonadan]

Dennis1812 schreef op woensdag 21 juni 2023 @ 22:11:
Heb je er nu 2? Of de doos zo netjes gehouden?

Nee ik heb een 2.

Doos is gewoon netjes gebleven, die til je er zo af.. En is nu geclaimd door mijn dochter om als speelhuis te gaan dienen.

Dit weekend maar het afgezaagde pulled pork proberen, alleen nog kruiden zoeken. Heb er wel zin in.

[ Voor 14% gewijzigd door Gonadan op 21-06-2023 22:58 ]

[Dennis1812]

Die doos zat bij mij geheel vast aan de pallet.
Heb hem langs de zijkanten naar beneden kapot geknipt om zo de kamado te bevrijden.
Op die manier hoefden we niet dat zware ding uit de doos te tillen en maakte het geheel wat minder pittig.

(Voor 2 mensen met rugproblemen samen is het best een gewicht om te tillen)

[Gonadan]

Dennis1812 schreef op woensdag 21 juni 2023 @ 22:59:
Die doos zat bij mij geheel vast aan de pallet.
Heb hem langs de zijkanten naar beneden kapot geknipt om zo de kamado te bevrijden.
Op die manier hoefden we niet dat zware ding uit de doos te tillen en maakte het geheel wat minder pittig.

(Voor 2 mensen met rugproblemen samen is het best een gewicht om te tillen)

Hij is flink zwaar inderdaad, ik had ook hulp geregeld. Maar die doos kon ik er zo overheen schuiven, zat keurig los. Niets te klagen over de verpakking, dat is echt goed gedaan.

[FouT]

De Big Joe 3 moesten we hier ook wel even met 2 man doen, zelfs dat was flink aanpoten 😅

Verpakking hebben ze daar wel echt goed op orde inderdaad, zelfs voor iets van dit gewicht.

[ Voor 35% gewijzigd door FouT op 21-06-2023 23:39 ]

[Gonadan]

Voor als je pulled pork voor grote gezelschappen wilt maken? In de speciekuip en gaan?

[Gonadan]

Eerste stukje ligt alvast klaar voor het weekend, ben benieuwd.

[Tomatoman]

Ik ben van plan dit weekend te proberen beef jerky te maken. Ik kom verschillende marinades en rubs tegen in recepten. Wat zijn jullie favorieten? Ik denk dat ik het op de kamado ga proberen met een temperatuur van 60 graden.

[barrymossel]

Tomatoman schreef op donderdag 22 juni 2023 @ 20:40:
Ik ben van plan dit weekend te proberen beef jerky te maken. Ik kom verschillende marinades en rubs tegen in recepten. Wat zijn jullie favorieten? Ik denk dat ik het op de kamado ga proberen met een temperatuur van 60 graden.

Ik heb het ooit geprobeerd met een ketjap, sambal, whatever marinade. Was niks. Dus nee, geen favoriet.

Succes! Laat de uitkomst weten, want I beef jerky.

[Gonadan]

Tomatoman schreef op donderdag 22 juni 2023 @ 20:40:
Ik ben van plan dit weekend te proberen beef jerky te maken. Ik kom verschillende marinades en rubs tegen in recepten. Wat zijn jullie favorieten? Ik denk dat ik het op de kamado ga proberen met een temperatuur van 60 graden.

Ik heb vaak een simpele gebruikt, een combinatie van ketjap, tabasco en worcestershiresaus. Simpel maar lekker, verhoudingen naar smaak.

[ASS-Ware]

Tomatoman schreef op donderdag 22 juni 2023 @ 20:40:
Ik ben van plan dit weekend te proberen beef jerky te maken. Ik kom verschillende marinades en rubs tegen in recepten. Wat zijn jullie favorieten? Ik denk dat ik het op de kamado ga proberen met een temperatuur van 60 graden.

Ik hoor graag van je hoe je de kamado op 60C houdt.
Dat is toch erg laag.

[TM23MM]

Ik vraag het even snel voordat ik hele topic door moet gaan doorspitten: maar wat is een goede houtskool bewaarbox?

[Denko]

TM23MM schreef op donderdag 22 juni 2023 @ 23:28:
Ik vraag het even snel voordat ik hele topic door moet gaan doorspitten: maar wat is een goede houtskool bewaarbox?

Ik gebruik een dierenvoer box die luchtdicht kan van de welkoop

[Thalaron]

Deze advertentie op MP moet ik hier toch even delen.

Klikkerdeklik

Niet om wát er te koop staat of voor welke prijs, maar;

spoiler:

[Dennis1812]

TM23MM schreef op donderdag 22 juni 2023 @ 23:28:
Ik vraag het even snel voordat ik hele topic door moet gaan doorspitten: maar wat is een goede houtskool bewaarbox?

Ik gebruik zoon plastic box van de action. Grootste maat.

[RoelsRules]

TM23MM schreef op donderdag 22 juni 2023 @ 23:28:
Ik vraag het even snel voordat ik hele topic door moet gaan doorspitten: maar wat is een goede houtskool bewaarbox?

Bak van ikea die groot genoeg is voor een hele zak kolen, waterdicht en was toen niet duur. Je ziet ze hier in 2 maten staan.

[Raymond]

Kieperen jullie de zak leeg in die bakken, of doen jullie de zak in die bak?

[Gonadan]

Misschien schat ik de grootte van de bak verkeerd in, maar daar past toch nooit een grote zak houtskool in? Verdeel je het over twee?

[RoelsRules]

Doel je op mij? Hier gaat altijd een grote zak kolen in, gaat net maar prima.
Deze zakken heb ik meestal (15 kg)

In de rechterbak zitten alle tools, theedoeken, handschoenen etc. In de kleine zit de rol alu folie en thermapen

Oh en ik gooi de zak er in leeg. Heb er ook 2 handschoenen in liggen waar ik dan de blokken mee pak. In de zak houden vind ik niet handig want dan is het meer een grabbelton

[ Voor 22% gewijzigd door RoelsRules op 23-06-2023 08:57 ]

[Bokkie]

Volgens mij zijn dat deze, bakken, https://www.ikea.com/nl/n...ten-donkergrijs-70292364/ Maar ze hebben niet meer de kleine maat als ik zo snel kijk.
Zien er wel goed uit inderdad

Dichte zak laat ik meestal zo staan in de scuur
Open zak gaat in een tinnen vuilnisbak (ook van ikea)

[ Voor 19% gewijzigd door Bokkie op 23-06-2023 09:14 ]

[TM23MM]

Top! Die Ikea bak ziet er goed uit en is nu voor mij ook de snelste oplossing.

[kramon]

Doen jullie het in bakken, omdat het in de buitenlucht/overkapt staat? Want bij mij staat alles zonder bak in een niet-gesileerd houten tuinschuurtje en dat gaat eigenlijk prima. Zelfs na een winter.

[Hopjesvla79]

hier staat het ook gewoon in de zak, wel binnen in een schuur, maar gaat gewoon prima

[Tomatoman]

kramon schreef op vrijdag 23 juni 2023 @ 09:52:
Doen jullie het in bakken, omdat het in de buitenlucht/overkapt staat? Want bij mij staat alles zonder bak in een niet-gesileerd houten tuinschuurtje en dat gaat eigenlijk prima. Zelfs na een winter.

Bij mij hetzelfde. Absoluut geen vochtproblemen.

[RoelsRules]

Stond/staat buiten waar ook regen kon komen vandaar deze waterdichte bakken. Daarnaast vind ik het persoonlijk fijner om de kolen uit zo'n bak te halen ipv uit de zak, zeker als je halverwege bent is het echt graaien in het donker met overal zwarte strepen op de armen
In die bak heb ik gewoon het overzicht en kan ik pakken wat ik nodig heb. Ook in mijn te bouwen buiten keuken gaan die bakken een plek krijgen.

[Dennis1812]

kramon schreef op vrijdag 23 juni 2023 @ 09:52:
Doen jullie het in bakken, omdat het in de buitenlucht/overkapt staat? Want bij mij staat alles zonder bak in een niet-gesileerd houten tuinschuurtje en dat gaat eigenlijk prima. Zelfs na een winter.

Staat in de bijkeuken. Vind het in die bak fijner staan en opgeruimder en mooi afgesloten.
Ook meer licht zodat ik beter zie wat ik pak.

[coyote1980]

Ik heb 5 van deze Curver 15L boxen gekocht: Amazon (waren 8 euro vorig jaar toen ik bestelde).

Als ik hootskool nodig heb bestel ik zo'n 15kg Marabu Black Ranch houtskool zak en vul van die Curver boxen ermee.

Één box staat onderin m'n zelfgemaakte Kamado meubeltje en de andere boxen staan klaar in een Keter kast in een schuurtje. Werkt voor mij perfect.

[Gonadan]

Bij mij staat het ook gewoon in het tuinhuis en blijft daar prima droog. Toch lijkt een bak mij wel handig maar dan meer omdat het gewoon opgeruimd en stevig staat en het makkelijker is kolen te pakken als je een grotere opening hebt. Ik schud het meestal toch niet direct in de barbecue want ik wil geen meuk mee schudden.

RoelsRules schreef op vrijdag 23 juni 2023 @ 08:54:
Doel je op mij? Hier gaat altijd een grote zak kolen in, gaat net maar prima.
Deze zakken heb ik meestal (15 kg)

In de rechterbak zitten alle tools, theedoeken, handschoenen etc. In de kleine zit de rol alu folie en thermapen

Oh en ik gooi de zak er in leeg. Heb er ook 2 handschoenen in liggen waar ik dan de blokken mee pak. In de zak houden vind ik niet handig want dan is het meer een grabbelton

[Afbeelding]

Yep ik bedoelde jou, maar dan past er een stuk meer in dan ik dacht. Dat ga ik ook eens onderzoeken want ik heb nu ook meestal van die grote zakken maar die zijn toch wat gevoeliger voor beschadiging of omvallen.

[robkrekel]

RoelsRules schreef op vrijdag 23 juni 2023 @ 08:54:
rol alu folie

Over alu folie gesproken, is de bekende van de lidl er niet dit jaar? Heb al 2 keer gekeken, maar niet gevonden.....

Wat is een alternatief?

[SteffanS]

Zijn er hier mensen die een traeger hebben ? en enige ervaringen kunnen delen ?

[Gonadan]

robkrekel schreef op vrijdag 23 juni 2023 @ 11:29:
[...]
Over alu folie gesproken, is de bekende van de lidl er niet dit jaar? Heb al 2 keer gekeken, maar niet gevonden.....

Wat is een alternatief?

Wat is 'de bekende van Lidl'? Ik heb net een rol bij de action meegepakt, die is ook wat breder dan van de super dus leek mij wel handig.

[barrymossel]

SteffanS schreef op vrijdag 23 juni 2023 @ 11:30:
Zijn er hier mensen die een traeger hebben ? en enige ervaringen kunnen delen ?

Niet om bijdehand te doen, maar: Het BBQ hardware, mod, recepten en creaties topic - deel 4

[noo]

RoelsRules schreef op vrijdag 23 juni 2023 @ 07:32:
[...]


Bak van ikea die groot genoeg is voor een hele zak kolen, waterdicht en was toen niet duur. Je ziet ze hier in 2 maten staan.

[Afbeelding]

Nog een tevreden gebruiker van deze IKEA bakken.

[Hopjesvla79]

robkrekel schreef op vrijdag 23 juni 2023 @ 11:29:
[...]
Over alu folie gesproken, is de bekende van de lidl er niet dit jaar? Heb al 2 keer gekeken, maar niet gevonden.....

Wat is een alternatief?

ik ben ook al tijden op zoek, heb nu maar wat van de Action meegenomen, maar die van de Lidl is fijner (steviger). Hopelijk komt die nog maar is wel erg laat dit jaar.

[Hopjesvla79]

Gonadan schreef op vrijdag 23 juni 2023 @ 11:35:
[...]

Wat is 'de bekende van Lidl'? Ik heb net een rol bij de action meegepakt, die is ook wat breder dan van de super dus leek mij wel handig.

zie hierboven Die van de Lidl heeft, imho, de beste kwaliteit/prijs verhouding

[Tomatoman]

robkrekel schreef op vrijdag 23 juni 2023 @ 11:29:
[...]
Over alu folie gesproken, is de bekende van de lidl er niet dit jaar? Heb al 2 keer gekeken, maar niet gevonden.....

Wat is een alternatief?

Wellicht deze?

[Gonadan]

Hopjesvla79 schreef op vrijdag 23 juni 2023 @ 12:24:
[...]

zie hierboven Die van de Lidl heeft, imho, de beste kwaliteit/prijs verhouding

Heb hem. net even gevoeld, hij is inderdaad wat dunner dat wat ik normaal in de keuken gebruik.

[Gonadan]

Heb rookhout van Vuur & Rook zelf besteld maar dat zijn toch flinke blokken zeg, dat zag er op het plaatje wel anders uit. De meeste stukken zo groot als m'n vuist met een behoorlijk stuk schors erop een een kolonie torretjes. Ik had iets kleinere en schonere stukken verwacht.

[Deathchant]

Gonadan schreef op woensdag 21 juni 2023 @ 22:05:
Nou, dat is ie dan eindelijk. Lekker warm te worden.

[Afbeelding]

Ik weet dat het niet het belangrijkste is, maar wat een ontzettend vette kleur!!

[ASS-Ware]

TM23MM schreef op donderdag 22 juni 2023 @ 23:28:
Ik vraag het even snel voordat ik hele topic door moet gaan doorspitten: maar wat is een goede houtskool bewaarbox?

Ik laat het lekker in de zak waar de leverancier het ook in bewaart.

[barrymossel]

Deathchant schreef op vrijdag 23 juni 2023 @ 17:28:
[...]

Ik weet dat het niet het belangrijkste is, maar wat een ontzettend vette kleur!!

Hoezo niet het belangrijkste?? Ze doen het allemaal, ongeacht de kleur. Dus kleur is zeker een USP!!!

[barrymossel]

Gonadan schreef op vrijdag 23 juni 2023 @ 16:49:
Heb rookhout van Vuur & Rook zelf besteld maar dat zijn toch flinke blokken zeg, dat zag er op het plaatje wel anders uit. De meeste stukken zo groot als m'n vuist met een behoorlijk stuk schors erop een een kolonie torretjes. Ik had iets kleinere en schonere stukken verwacht.

Schors zijn de meningen over verdeeld. Ik haal het er niet meer vanaf...

[Gonadan]

De kleur is zeker een pluspunt voor mij. Het is zeker geen breekpunt maar iets anders dan zwart vind ik wel leuk.

barrymossel schreef op vrijdag 23 juni 2023 @ 17:38:
Schors zijn de meningen over verdeeld. Ik haal het er niet meer vanaf...

Nog los van die meningen, als ik afbeeldingen zie van schone stukjes met bijna geen schors en ik krijg een soort van haardhout dan vind ik daar wel wat van. Ook al zou het niets uitmaken voor het roken.

[barrymossel]

Gonadan schreef op vrijdag 23 juni 2023 @ 18:23:
De kleur is zeker een pluspunt voor mij. Het is zeker geen breekpunt maar iets anders dan zwart vind ik wel leuk.


[...]

Nog los van die meningen, als ik afbeeldingen zie van schone stukjes met bijna geen schors en ik krijg een soort van haardhout dan vind ik daar wel wat van. Ook al zou het niets uitmaken voor het roken.

Dat had ik de eerste keer ook idd...

[Gonadan]

barrymossel schreef op vrijdag 23 juni 2023 @ 18:26:
[...]

Dat had ik de eerste keer ook idd...

En dat was dus ook meteen de laatste keer? Of ben je minder rechtlijnig dan ik?

[The Unbelievabl]

Ik ben op zoek naar een BBQ waarbij je makkelijk het rooster kan draaien tijdens het grillen, zoals in dit filmpje op 2:46 https://youtu.be/g5Ejn57MKao?t=146. Iemand die weet bij welk merk dit kan, of zelfs specifiek kan zeggen welke bbq in het filmpje wordt gebruikt? In de beschrijving van het filmpje staan wel een aantal genoemd maar dat lijken niet de bbq uit het filmpje te zijn.

[Gonadan]

The Unbelievabl schreef op vrijdag 23 juni 2023 @ 20:06:
Ik ben op zoek naar een BBQ waarbij je makkelijk het rooster kan draaien tijdens het grillen, zoals in dit filmpje op 2:46 https://youtu.be/g5Ejn57MKao?t=146. Iemand die weet bij welk merk dit kan, of zelfs specifiek kan zeggen welke bbq in het filmpje wordt gebruikt? In de beschrijving van het filmpje staan wel een aantal genoemd maar dat lijken niet de bbq uit het filmpje te zijn.

Ik moest me er even toe zetten de titel en reclame voorbij te komen maar heb het gezien. Lijkt mij een gewone Weber, ik kon dat ook op mijn kogel. Alleen blijft hij soms haken dus dit is vast niet de eerste 'take'.

[Jan_V]

The Unbelievabl schreef op vrijdag 23 juni 2023 @ 20:06:
Ik ben op zoek naar een BBQ waarbij je makkelijk het rooster kan draaien tijdens het grillen, zoals in dit filmpje op 2:46 https://youtu.be/g5Ejn57MKao?t=146. Iemand die weet bij welk merk dit kan, of zelfs specifiek kan zeggen welke bbq in het filmpje wordt gebruikt? In de beschrijving van het filmpje staan wel een aantal genoemd maar dat lijken niet de bbq uit het filmpje te zijn.

Kan inderdaad bij iedere kogel barbecue. Heb het ook wel gedaan met m'n Weber 57cm, maar het gaat niet zo soepel als bij Guga. Hij doet het waarschijnlijk ook wat vaker als mij 😅

Wellicht dat een licht rooster kan helpen. De GBS roosters zijn vrij zwaar vind ik.

[ASS-Ware]

Volgens mij heeft hij wieltjes op de steuntjes van het rooster.
De eigenaar van dat bedrijf dat de SNS maakt had ook zoiets.

[DhrvanB]

Vandaag weer een poging gewaagd na mijn eerdere strubbelingen om de kamado op temperatuur te houden. De onderste vent op 2mm houden (zoals Chevy zei) heeft ervoor gezorgd dat ik zonder problemen stabiel op 110 bleef.

Bedankt nog!!!

[Gonadan]

DhrvanB schreef op vrijdag 23 juni 2023 @ 22:34:
Vandaag weer een poging gewaagd na mijn eerdere strubbelingen om de kamado op temperatuur te houden. De onderste vent op 2mm houden (zoals Chevy zei) heeft ervoor gezorgd dat ik zonder problemen stabiel op 110 bleef.

Bedankt nog!!!

2mm was bij mij te weinig maar als het voor jou werkt ga ik niet in discussie.

Heb even terug gelezen en zie dat hij later ineens gaat stijgen. Laat je de koepel dan wel genoeg opwarmen voordat je alles goed legt? Het klinkt ergens alsof hij eerst nog het keramiek en dergelijke aan het opwarmen is erg dan ineens doorstoomt.

[DhrvanB]

Gonadan schreef op vrijdag 23 juni 2023 @ 22:42:
[...]

2mm was bij mij te weinig maar als het voor jou werkt ga ik niet in discussie.

Heb even terug gelezen en zie dat hij later ineens gaat stijgen. Laat je de koepel dan wel genoeg opwarmen voordat je alles goed legt? Het klinkt ergens alsof hij eerst nog het keramiek en dergelijke aan het opwarmen is erg dan ineens doorstoomt.

Ik heb het verleden keer inderdaad wat korter laten opwarmen (toen niet getimed, maar ik denk zo’n 30 minuten), nu was het eerder 45 minuten. Nu ging het voor mn gevoel een stuk beter.

Hoe ver hou jij het open voor stabiel rond de 110?

Ik had vandaag buikspek gemaakt (en gegrilde rode paprika en een maiskolf). Nadat ik de kamado helemaal onder de knie heb ga ik maar beginnen aan een fotocursus.

[Gonadan]

DhrvanB schreef op vrijdag 23 juni 2023 @ 23:01:
[...]


Ik heb het verleden keer inderdaad wat korter laten opwarmen (toen niet getimed, maar ik denk zo’n 30 minuten), nu was het eerder 45 minuten. Nu ging het voor mn gevoel een stuk beter.

Hoe ver hou jij het open voor stabiel rond de 110?

Ik had vandaag buikspek gemaakt (en gegrilde rode paprika en een maiskolf). Nadat ik de kamado helemaal onder de knie heb ga ik maar beginnen aan een fotocursus.

[Afbeelding]

Van de week heb ik dat zitten oefenen met maximaal een vinger onderin. Wanneer het millimeterwerk werd ging hij onder de 100 dus moest ik meer lucht geven. Daarna had ik hem lange tijd stabiel.

Het punt is alleen dat het per type houtskool kan verschillen en ook afhankelijk is van hoe je het aansteekt.

Hoe dan ook blijft het punt van @Chevy454 wel staan, als hij te hard gaat moet je knijpen.

[Chevy454]

Gonadan schreef op vrijdag 23 juni 2023 @ 23:14:
Het punt is alleen dat het per type houtskool kan verschillen en ook afhankelijk is van hoe je het aansteekt.

Met Black Ranch in Sgt Crispy (moge hij roesten in de bbq hemel) kon ik de bottom vent op 5cm zetten en gewoon 110C houden. Ik had gewoon een enorme blok met de looftlighter op 2 plekken aangestoken.

[Chevy454]

DhrvanB schreef op vrijdag 23 juni 2023 @ 22:34:
Bedankt nog!!!

Er zijn heel veel methodes om de temperatuur te regelen. Dit was slechts 1 voorstel. Wel goed dat het je gelukt is!

[Chevy454]

The Unbelievabl schreef op vrijdag 23 juni 2023 @ 20:06:
Iemand die weet bij welk merk dit kan, of zelfs specifiek kan zeggen welke bbq in het filmpje wordt gebruikt?

Dat is een gewone kogel bbq. En dat lijkt me gewoon de standaard crappy weber rooster te zijn.

Crappy want de chrome laag gaat na verloop van tijd eraan.

[StealthyPeanut]

Ook hier de laatste weken de smaak weer te pakken. Lekker uitproberen, combineren en leren. Wat lekkere dingen die op het menu stonden.

Spareribs in de 3-1 methode. Mooi FOTB met een kleine bite en mals, om al heb ik de duur wat ingekort. Lekker Cherry coke glaze eroverheen.






Ook een keer geëxperimenteerd met een smokey pizza. Best een uitdaging om de Weber Touch naar de 240+ te krijgen (steentemp, niet dometemp). Maar toch tevreden over het resultaat:


Vorige week voor het eerst buikspek gemaakt; 2.5kg bij de Makro gehaald. Twijfelde nogal over de methode, maar uiteindelijk gewoon rond de 100 graden naar de kerntemp van 60 laten gaan. Toen de Q naar 220 graden laten gaan om de zwoerd lekker knapperig te maken. Lukte niet helemaal, want de zwoerd bleef hier en daar wat zacht. Toen eraf moeten halen want kerntemp was al hoger dan gepland (84). Volgende keer zonder zwoerd of beter insnijden of uit laten drogen wellicht. Vlees uiteindelijk smaakte er niet minder om. Mijn vrouw ondertussen bapao buns gemaakt en die combi met soka based saus was heerlijk.









Vandaag krijgen we eters en wilde er niet al teveel werk aan hebben. Sinds 6.30u vnmorgen ligt er een 2kg Procoreur op, zodat we hopelijk einde middag lekker kunnen eten. Maar zitten nu al op 60 graden, dus dat moet wel goed komen. Heb met dan eens een 2.5kg stuk rond 8 a 9u op de Q gelegd, maar had tegen 18.30u nog niet het gewenste resultaat. Dat wil ik met visite en 6 hongerige kids niet nog eens hebben .

[Russel88]

StealthyPeanut schreef op zaterdag 24 juni 2023 @ 09:15:

[Afbeelding]

Gebruik jij nou houtskool voor low n slow op de Weber? Hoe vaak moet je dan bijvullen? Of gaat dat goed, omdat je dat slow n sear ding gebruikt?

[StealthyPeanut]

Russel88 schreef op zaterdag 24 juni 2023 @ 09:34:
[...]

Gebruik jij nou houtskool voor low n slow op de Weber? Hoe vaak moet je dan bijvullen? Of gaat dat goed, omdat je dat slow n sear ding gebruikt?

Eerst gebruikte ik altijd briketten en de minion methode. Prima hoor, maar na het ontdekken van de juiste houtskool en zijn rook en geur, ben ik om. Ik gebruik deze voor L&S:



Ik zal zo eens kijken als ik hem ga inpakken, maar voor mijn gevoel gebruik ik niet veel meer dan briketten. En de temp zit sinds 7u tussen de 110 en 120 graden. Prima.

Ik heb de pully op het spareribs rack gelegd, omdat mijn rooster niet echt schoon was vanmorgen.

[ Voor 25% gewijzigd door StealthyPeanut op 24-06-2023 09:49 ]

[Dennis1812]

Ik zout het zwoerd altijd 24u van te voren. Dan wordt het voor mijn ervaring veel meer knapperig

[ Voor 4% gewijzigd door Dennis1812 op 24-06-2023 09:50 ]

[Jaspervl]

Mocht de zwoerd nog niet helemaal 100% zijn dan zet ik er de verfafbrander (hete lucht pistool) op. Werkt lekker

[ Voor 10% gewijzigd door Jaspervl op 24-06-2023 09:54 ]

[Dennis1812]

Mijn ervaring is dat hij vaak zwart wordt in plaats van krokant als ik hem niet zout.
Snijd of prik hem wel altijd in tot aan het vlees.

Stiekem toch best een lastig stukje soms.

[ Voor 12% gewijzigd door Dennis1812 op 24-06-2023 10:15 ]

[StealthyPeanut]

Ik heb hem wel gezout, maar denk een uurtje of 4 laten liggen. Waarschijnlijk veel te kort .

Burned ends staan ook nog op mijn lijstje, dus dan ga ik me daar eens meer in verdiepen .

[nielsn]

Ik heb vanochtend vier kogelbiefstukken gehaald bij de slager. Ik was van plan om ze direct te garen op de bbq.

Maar ik zie nu dat ze vacuüm verpakt zijn en ik zou ze dus ook sous vide kunnen garen en dan op een sear grade voor de mooie en lekkere strepen.

Hoeveel graden stijgt de kerntemperatuur bij het searen? Want hier moet ik natuurlijk rekening mee houden wanneer ik ze medium rare (54 graden) wil hebben.

[StealthyPeanut]

Russel88 schreef op zaterdag 24 juni 2023 @ 09:34:
[...]

Gebruik jij nou houtskool voor low n slow op de Weber? Hoe vaak moet je dan bijvullen? Of gaat dat goed, omdat je dat slow n sear ding gebruikt?

Net ingepakt op 74 graden. Sinds 7u vanmorgen draaiend gehad.



Ik weet niet of je het goed kunt zien, maar er liggen nog genoeg kolen en die berg die erop ligt, had ik alvast weggelegd om erin te schuiven. Nu de dome weer dicht en op naar de 90+ :-).

Hopelijk geen te lange stall deze keer .

[StealthyPeanut]

nielsn schreef op zaterdag 24 juni 2023 @ 11:14:
Ik heb vanochtend vier kogelbiefstukken gehaald bij de slager. Ik was van plan om ze direct te garen op de bbq.

Maar ik zie nu dat ze vacuüm verpakt zijn en ik zou ze dus ook sous vide kunnen garen en dan op een sear grade voor de mooie en lekkere strepen.

Hoeveel graden stijgt de kerntemperatuur bij het searen? Want hier moet ik natuurlijk rekening mee houden wanneer ik ze medium rare (54 graden) wil hebben.

Ik hou hier vaak 45-47 graden voor aan.

[amiaima]

@nielsn
Na het sousvide bereiden van de biefstukjes uitnemen, laten afkoelen en individueel op kern temperatuur afgrillen.
Zo heb je niet het probleem dat het verder gaard tenzij je een hogere kern temperatuur wenst.

[Tomatoman]

nielsn schreef op zaterdag 24 juni 2023 @ 11:14:
Ik heb vanochtend vier kogelbiefstukken gehaald bij de slager. Ik was van plan om ze direct te garen op de bbq.

Maar ik zie nu dat ze vacuüm verpakt zijn en ik zou ze dus ook sous vide kunnen garen en dan op een sear grade voor de mooie en lekkere strepen.

Hoeveel graden stijgt de kerntemperatuur bij het searen? Want hier moet ik natuurlijk rekening mee houden wanneer ik ze medium rare (54 graden) wil hebben.

Dat hangt voor een fors deel af van de dikte van de biefstukken. Als je ze met een kerntemperatuur van 40 °C op het hete vuur legt en het biefstukken van pakweg 180 gram zijn, zou ik zeggen: haal ze er bij een graad of 46 à 48 af. Als je ze onder een luchtig stuk aluminiumfolie daarna even laat rusten, eindig je met een kerntemperatuur van zo 54 °C.

Mocht je met een lagere kerntemperatuur starten, dan moeten ze eerder van de barbecue af. Immers: als de kern 46 graden is, is de buitentemperatuur dan al een heel stuk hoger.

Mocht dat niet intuïtief voor je zijn, bedenk dan wat er gebeurt als je met een hogere kerntemperatuur begint. Stel dat je met een kerntemperatuur van 45 °C begint, dan heeft de buitenkant van het vlees nog nauwelijks de kans gehad om heet te worden op het moment dat de kerntemperatuur naar 46 °C is gestegen. Het vlees in de kern zal dan ook nauwelijks verder doorverwarmen als je het van de barbecue haalt.

Jij hebt echter een voordeel dat je met een barbecue niet echt hebt: je kunt sous vide heel rustig en heel precies een bepaalde temperatuur instellen. Zo nauwkeurig en gelijkmatig lukt je dat met een barbecue nooit. Ik zou het zo prima aandurven om het vlees sous vide tot 46-48 °C te verwarmen en het daarna op een knetterhete barbecue even af te grillen. Ik zou dan mikken op de volgende kerntemperaturen:
• Starttemperatuur 46 °C, grillen tot 50 °C, tijdens het rusten doorgaren tot 54 °C
• Start 48 °C, grillen tot 51, doorgaren tot 54

Wel zou ik vóór het sous vide bad, als het vlees nog koud is, de biefstukken rondom in een koekenpan even bakken. Dat ondervangt dat je tijdens het afgrillen geen kans meer hebt om de zijkanten mooi bruin te krijgen.

De getallen die ik noem zijn niet gebaseerd op wetenschap, maar vooral op een combinatie van ervaring en gevoel. Je kunt er daarom geen rechten aan ontlenen

[ Voor 5% gewijzigd door Tomatoman op 24-06-2023 12:22 ]

[Faeshaas]

Ik ga vanavond voor het eerst procureur steaks maken. Heb 1,1 kg en wil m in 4 steaks snijden. Vraag me alleen af hoe lang het gaat duren ivm de planning. Ik gok rond de 2,5 uur als ik dit recept aanhoud: https://www.bbq-nl.com/procureur-steak/

Iemand hier ervaring mee?

[Dennis1812]

Zijn het van die dunne standaard slager biefstukken? Dan gewoon 2 min om en om en dan opeten.

[Tomatoman]

Als vervolg op mijn beef jerky vraag:

Gisteren heb ik ruim 700 gram biefstuk met een fileermes in dunne plakken gesneden. Dat ging eigenlijk best goed, beter dan ik vooraf verwachtte.


Uit de commentaren hier leidde ik af dat ik een zoete marinade beter kon vermijden, omdat dat niet altijd positieve ervaringen oplevert. Ik heb daarom veilig een hartige, wat pittige marinade in elkaar gezet: zout, versgemalen peper, veel uienpoeder, knoflookpoeder, paprikapoeder, gerookte chipotle, flink wat sojasaus, flink wat goedkope whisky, een scheutje appelazijn, een paar druppels deep smoke (niet vanwege de rook maar vanwege de umami smaak) en een scheutje pittige barbecuesaus op basis van tomatenpuree. Daarin heb ik het vlees een nachtje laten marineren.


Ik zat een beetje in mijn maag met de lage barbecuetemperatuur van 60 °C, die ik in diverse recepten als aanbeveling zie. Dat is niet gemakkelijk, zeker niet op een hete dag zoals vandaag. Daarom heb ik nu eerst de cold smoker in de kamado gezet, waarmee ik het vlees veilig op lage temperatuur een rooksmaak van beukenhout kan geven. Straks steek ik de kamado aan. Als de temperatuur dan te hard stijgt, heb ik de rooksmaak alvast te pakken en kan ik het vlees desnoods in de oven verder laten drogen.

[ASS-Ware]

nielsn schreef op zaterdag 24 juni 2023 @ 11:14:
Ik heb vanochtend vier kogelbiefstukken gehaald bij de slager. Ik was van plan om ze direct te garen op de bbq.

Maar ik zie nu dat ze vacuüm verpakt zijn en ik zou ze dus ook sous vide kunnen garen en dan op een sear grade voor de mooie en lekkere strepen.

Hoeveel graden stijgt de kerntemperatuur bij het searen? Want hier moet ik natuurlijk rekening mee houden wanneer ik ze medium rare (54 graden) wil hebben.

Gewoon tot 48 in het water en daarna beide kanten 1 minuut keihard searen, kwart slag draaien en weer beide kanten 1 minuut.

[ Voor 3% gewijzigd door ASS-Ware op 24-06-2023 13:25 ]

[Dennis1812]

ASS-Ware schreef op zaterdag 24 juni 2023 @ 13:24:
[...]

Gewoon tot 48 in het water en daarna beide kanten 1 minuut keihard searen, kwart slag draaien en weer beide kanten 1 minuut.

Dat zal van de dikte afhangen. Als het een dun lapje is, is die minuut per kant voldoende zonder sous vide

[Rusl84]

Goededag,

Ik volg dit topic al een hele tijd en zitten zeer bruikbare tips /suggesties e.d. tussen bedankt iig.

Nu heb ik zelf een vraagje,
Maak me er niet hee druk om maar ben benieuwd hoe het kan.
Ik heb 2 probes met roosterklem in de
Kamado voor en achter maar er zit een verschil in kwa temp.
Enig idee hoe het kan?
Heb ze halverwege ook al eens omgewisseld misschien is de ene stuk maar dat maakt niets uit (zijn dus goed



Alvast bedankt,
En veel bbq plezier dit weekend

[Tomatoman]

Update: na 3 uur koud roken ga ik nu verder met drogen. Eens kijken hoe laag ik de temperatuur in de kamado kan houden.


Update:

[ Voor 25% gewijzigd door Tomatoman op 24-06-2023 16:37 ]

[Jaspervl]

Jaspervl schreef op zaterdag 24 juni 2023 @ 09:54:
Mocht de zwoerd nog niet helemaal 100% zijn dan zet ik er de verfafbrander (hete lucht pistool) op. Werkt lekker

YouTube: crackling

[ Voor 16% gewijzigd door Jaspervl op 24-06-2023 17:26 ]

[Jaspervl]

nielsn schreef op zaterdag 24 juni 2023 @ 11:14:
Ik heb vanochtend vier kogelbiefstukken gehaald bij de slager. Ik was van plan om ze direct te garen op de bbq.

Maar ik zie nu dat ze vacuüm verpakt zijn en ik zou ze dus ook sous vide kunnen garen en dan op een sear grade voor de mooie en lekkere strepen.

Hoeveel graden stijgt de kerntemperatuur bij het searen? Want hier moet ik natuurlijk rekening mee houden wanneer ik ze medium rare (54 graden) wil hebben.

Belangrijk is om ze goed te drogen voordat ze op de bbq gaan.
Bij dikkere stukken (zeg een cote de boeuf van 1.5 kg of zo) houd ik gewoon iets onder de kern temperatuur aan. En dan zo hard mogelijk searen. Bv op een kolen starter (als je er een show van wilt maken) of gloeiend hete grill grates / gietijzer.

(Ik ben niet weg van strepen (is meer voor de presentatie ) maar heb liever veel contact op een hete plaat of zo)

[Faeshaas]

Faeshaas schreef op zaterdag 24 juni 2023 @ 11:37:
Ik ga vanavond voor het eerst procureur steaks maken. Heb 1,1 kg en wil m in 4 steaks snijden. Vraag me alleen af hoe lang het gaat duren ivm de planning. Ik gok rond de 2,5 uur als ik dit recept aanhoud: https://www.bbq-nl.com/procureur-steak/

Iemand hier ervaring mee?

Het ligt er op dus we gaan het zien

[Tomatoman]

@StealthyPeanut: ik heb best vaak varkensvlees met zwoerd gemaakt, waarbij het mooi knapperig werd. Maar toch merkte ik telkens weer dat wat dieper naar binnen het zwoerd taai bleef. En hoe knapperig het ook is, mijn gezinsleden snijden het doodleuk weg op hun bord. Volgende keer dat ik varkensbuik of iets dergelijks maak, snijd ik het er denk ik gewoon af.

[Martijn1990]

Heerlijke nachos gemaakt als snack vandaag! Dit recept gevolgd: https://www.bbqexperience...ten-tips/skillet-doritos/

Maar dan met pittige kalkoen worst van de lokale Turkse winkel. Was echt genieten!

[ASS-Ware]

Tomatoman schreef op zaterdag 24 juni 2023 @ 16:55:
@StealthyPeanut: ik heb best vaak varkensvlees met zwoerd gemaakt, waarbij het mooi knapperig werd. Maar toch merkte ik telkens weer dat wat dieper naar binnen het zwoerd taai bleef. En hoe knapperig het ook is, mijn gezinsleden snijden het doodleuk weg op hun bord. Volgende keer dat ik varkensbuik of iets dergelijks maak, snijd ik het er denk ik gewoon af.

Ik doe morgen weer een varkensbuik met zwoerd en zal krakende geluiden om me heen horen.
Een goede crackle is heerlijk.

[ASS-Ware]

DhrvanB schreef op vrijdag 23 juni 2023 @ 22:34:
Vandaag weer een poging gewaagd na mijn eerdere strubbelingen om de kamado op temperatuur te houden. De onderste vent op 2mm houden (zoals Chevy zei) heeft ervoor gezorgd dat ik zonder problemen stabiel op 110 bleef.

Bedankt nog!!!

Ik heb hem onder altijd 2 vingers open en regel met de top.
De hoeveelheid lucht die er boven niet uit kan, kan er onder niet in.
Met 105-110C heb ik dan boven een klein spleetje en hij blijft rete-stabiel, als je hem maar dicht laat.

[ASS-Ware]

Dennis1812 schreef op zaterdag 24 juni 2023 @ 13:27:
[...]

Dat zal van de dikte afhangen. Als het een dun lapje is, is die minuut per kant voldoende zonder sous vide

Maar dat was de vraag niet he?
Hij wilde weten wat hij na het waterbad moest doen.

[ASS-Ware]

Rusl84 schreef op zaterdag 24 juni 2023 @ 15:07:
Goededag,

Ik volg dit topic al een hele tijd en zitten zeer bruikbare tips /suggesties e.d. tussen bedankt iig.

Nu heb ik zelf een vraagje,
Maak me er niet hee druk om maar ben benieuwd hoe het kan.
Ik heb 2 probes met roosterklem in de
Kamado voor en achter maar er zit een verschil in kwa temp.
Enig idee hoe het kan?
Heb ze halverwege ook al eens omgewisseld misschien is de ene stuk maar dat maakt niets uit (zijn dus goed

[Afbeelding]

Alvast bedankt,
En veel bbq plezier dit weekend

Ik kan me voorstellen dat er meer kolen aan de achterkant of aan de voorkant aan waren.
De KJ sloroller zou zoiets tegen moeten gaan en een betere warmteverdeling moeten geven.

[Jaspervl]

ASS-Ware schreef op zaterdag 24 juni 2023 @ 19:48:
[...]

Maar dat was de vraag niet he?
Hij wilde weten wat hij na het waterbad moest doen.

En het antwoord hangt af van de dikte toch?

[Chevy454]

Rusl84 schreef op zaterdag 24 juni 2023 @ 15:07:
Ik heb 2 probes met roosterklem in de
Kamado voor en achter maar er zit een verschil in kwa temp.
Enig idee hoe het kan?

Waar is die het heetst? Voor of achter? Waar heb je het vuur gestart in de firebox?

[Dennis1812]

Tomatoman schreef op zaterdag 24 juni 2023 @ 16:55:
@StealthyPeanut: ik heb best vaak varkensvlees met zwoerd gemaakt, waarbij het mooi knapperig werd. Maar toch merkte ik telkens weer dat wat dieper naar binnen het zwoerd taai bleef. En hoe knapperig het ook is, mijn gezinsleden snijden het doodleuk weg op hun bord. Volgende keer dat ik varkensbuik of iets dergelijks maak, snijd ik het er denk ik gewoon af.

Dat afsnijden herken ik ook van vet bij picanha of cote de boeuf.

Ik zou ook niet weten hoe ik dat soort vet lekker krijg.

[Tomatoman]

Na 5½ uur drogen heb ik zojuist de beef jerky van de barbecue gehaald. Op 60 °C ging het me toch wat te langzaam, dus heb ik de temperatuur wat verhoogd naar een graad of 73. Die paar graden verschil maakten enorm uit; het ging echt een stuk sneller.



Van de 735 gram rauwe biefstuk bleef uiteindelijk 400 beef jerky over.

[ASS-Ware]

Jaspervl schreef op zaterdag 24 juni 2023 @ 20:08:
[...]

En het antwoord hangt af van de dikte toch?

Sure, maar nogmaals, hij wilde weten wat hij na het waterbad moest doen.
Kom dan niet aan met een antwoord zonder waterbad.

[ASS-Ware]

Dennis1812 schreef op zaterdag 24 juni 2023 @ 21:33:
[...]


Dat afsnijden herken ik ook van vet bij picanha of cote de boeuf.

Ik zou ook niet weten hoe ik dat soort vet lekker krijg.

Eens.
Bij Picanha blijf je een dikke vetlaag houden.
Ik ga binnenkort eens proberen of dat op de plancha beter gaat dan op het vuur.

[Gonadan]

Nou daar gaan we dan.

[Jaspervl]

ASS-Ware schreef op zondag 25 juni 2023 @ 00:13:
[...]

Sure, maar nogmaals, hij wilde weten wat hij na het waterbad moest doen.
Kom dan niet aan met een antwoord zonder waterbad.

Ik lees dat anders. Ik las dat de suggestie was dat je seartijden te lang zijn voor een dun lapje warm sous vide vlees.

[Gonadan]

ASS-Ware schreef op zondag 25 juni 2023 @ 00:13:
Sure, maar nogmaals, hij wilde weten wat hij na het waterbad moest doen.
Kom dan niet aan met een antwoord zonder waterbad.

Maar wat is er dan mis mee om te waarschuwen dat het waterbad in bepaalde gevallen geen goed idee is? Ik bedoel, het is goed bedoeld en alles beter dan vlees vernaggelen toch?

[Dennis1812]

Beide gelijk. Met die tijden heb je grote kans op doorgeslagen vlees als het een dun lapje is.

En soms is het beste advies om iets vooral niet te doen.

Maar desondanks ben ik benieuwd naar de uiteindelijke bereidingswijze en resultaat. Hoop dat het gedeeld wordt.

[Daan.Gonning]

Vandaag een mooi stuk shortrib (2KG) op de Kamado gelegd. In het verleden duurde dat ruim 8 uur. Nu is het vlees al bijna 60 graden in iets meer dan een uur tijd.

Iemand tips om het te remmen? Twijfel bijna over de juistheid van de Meater.

[ Voor 22% gewijzigd door Daan.Gonning op 25-06-2023 09:01 ]

[Rusl84]

Chevy454 schreef op zaterdag 24 juni 2023 @ 20:41:
[...]


Waar is die het heetst? Voor of achter? Waar heb je het vuur gestart in de firebox?

Het was aan de achterkant het heetst,
Had het vuur aan de voorkant aangestoken met een looflighter.
Het was het hele proces ( 5uur) aan de achterkant zeker minimaal 10/15gr warmer

[Paganstars]

Daan.Gonning schreef op zondag 25 juni 2023 @ 08:55:
Vandaag een mooi stuk shortrib (2KG) op de Kamado gelegd. In het verleden duurde dat ruim 8 uur. Nu is het vlees al bijna 60 graden in iets meer dan een uur tijd.

Iemand tips om het te remmen? Twijfel bijna over de juistheid van de Meater.[Afbeelding][Afbeelding]

Staat je ketel in de volle zon? Ben nu bezig met een kcbs bbq wedstrijd en wij zijn continu aan het bijsturen om te zorgen dat we op tijd kunnen inleveren. Onze money muscle van de Boston butt was al om 08:15 klaar, anderhalf uur eerder dan normaal

[Daan.Gonning]

Paganstars schreef op zondag 25 juni 2023 @ 09:52:
[...]


Staat je ketel in de volle zon? Ben nu bezig met een kcbs bbq wedstrijd en wij zijn continu aan het bijsturen om te zorgen dat we op tijd kunnen inleveren. Onze money muscle van de Boston butt was al om 08:15 klaar, anderhalf uur eerder dan normaal

Nee, staat in de schaduw. Gaaf zo’n wedstrijd. Succes!

[Chevy454]

Rusl84 schreef op zondag 25 juni 2023 @ 09:15:
Het was aan de achterkant het heetst,
Had het vuur aan de voorkant aangestoken met een looflighter.
Het was het hele proces ( 5uur) aan de achterkant zeker minimaal 10/15gr warmer

Dat is de trek in de kamado. Het vuur gaat van voor naar achteren. Daarom altijd het vuur van voor aansteken om die zo gelijkmatig mogelijk te houden.

[Chevy454]

Dennis1812 schreef op zaterdag 24 juni 2023 @ 21:33:
Ik zou ook niet weten hoe ik dat soort vet lekker krijg.

Tijd, je moet het vet tijd geven om te smelten.

Ik doe het nu anders bij picanha. Ik steek de kamado aan, ik was mijn roosters. Ik leg de roosters terug in de kamado en laat die drogen. Als die droog zijn is kamado lang niet op temperatuur maar kan je wel het vet aanzetten.

Gewoon fatcap down rechtstreeks boven de kolen zacht laten worden. Je vuur zal niet flaren want het vet drupt nog lang niet. Gewoon langzaam kleuren op een lage temp….

Als je een mooi kleurtje hebt (mooi donker bruin, je hebt tijd….) ga je indirect naar je einddoel min 5C. Hier ben ik nog in dubio over fatcap up of down.

Dan is het niet alles open zetten en afbranden maar wederom zachtjes het vet aanzetten en nu pas de schuiven open. Als je fatcap up deed dan krijg je nu flare ups want het vet is gesmolten maar is niet weggedrupt. Ik denk dat fatcap down hier het beste is. Eens het vet goed is: omdraaien en de vleeskant searen.

[Chevy454]

ASS-Ware schreef op zondag 25 juni 2023 @ 00:13:
Sure, maar nogmaals, hij wilde weten wat hij na het waterbad moest doen.
Kom dan niet aan met een antwoord zonder waterbad.

Na het waterbad moet je huilen om de schoenlappen die je hebt bereid. De opmerking om op te wijzen dat het afhankelijk is van de dikte is heel terecht.

Sous vide, ik heb mijn Anova al heel lang geleden weggedaan.

Voor dunne lappen (alles onder 1,5cm) is gewoon keihard searen het beste zonder te prullen met sous vide. Tenzij je zwanger bent, dan heb je geen keuze.