Het BBQ hardware, mod, recepten en creaties topic - deel 4

[ASS-Ware]

frusciente352 schreef op woensdag 7 juni 2023 @ 12:16:
Hebben jullie een aanrader voor een thermometer? Ik heb veel thermometers opgezocht op het internet, maar zie de bomen door het bos niet meer. O.a. gekeken naar Thermoworks, Thermopro en Inkbird. Idealiter wil ik een thermometer die ik op afstand (10 meter volstaat) kan volgen, het liefste met een meter voor kerntemperatuur en een meter voor de temperatuur van de barbecue. Budget is circa €50. Is er in deze prijsklasse iets fatsoenlijks te koop? Ben benieuwd naar jullie ervaringen!

Inkbird ibt-2x, 2 probes, 30 euro.

[Koffie]

Pixelmagic schreef op woensdag 7 juni 2023 @ 23:14:
[...]


Tegelijk ziet het er wel heerlijk uit, is dat bladerdeeg tussen het vlees op die laatste foto ?

Nee, dat is het vet van het stuk vlees. Het zijn picanha steaks op een spit, google maar eens

[Luuk1983]

ASS-Ware schreef op donderdag 8 juni 2023 @ 02:24:
[...]

Inkbird ibt-2x, 2 probes, 30 euro.

Deze heb ik, prima.ding voor het geld! Met (simpel) schermpje voor als je je telefoon niet wilt gebruiken.

[Wackmack]

Koffie schreef op donderdag 8 juni 2023 @ 06:52:
[...]

Nee, dat is het vet van het stuk vlees. Het zijn picanha steaks op een spit, google maar eens

Brazilië style krijg je dan. Al het vet druipt er continu vanaf en geeft een heerlijke unieke smaak.

Een simpele kip wordt hier ook super mals van.





Vind trouwens het grootste voordeel van de primo xl is de enorme ruimte. Had hiervoor dus een Patton en nog een Weber ivm ruimte gebrek. Nu kan ik ook makkelijk een tweede rooster in de hoogte plaatsen.

[Koffie]

Zaterdag staan we bij rookoven lekker te braaien en te grillen, kom gerust langs voor een praatje en wat lekkers proeven.

[Raymond]

Koffie schreef op donderdag 8 juni 2023 @ 07:49:
Zaterdag staan we bij rookoven lekker te braaien en te grillen, kom gerust langs voor een praatje en wat lekkers proeven.

In Nunspeet weer?
Welke tijden?

[Koffie]

Raymond schreef op donderdag 8 juni 2023 @ 07:51:
[...]


In Nunspeet weer?
Welke tijden?

Rookoven.com in Nunspeet ja. Ik denk dat we om een uur of 10 het vuur aansteken en er de rest van de dag gewoon staan.

[Irtimid]

frusciente352 schreef op woensdag 7 juni 2023 @ 12:16:
Hebben jullie een aanrader voor een thermometer? Ik heb veel thermometers opgezocht op het internet, maar zie de bomen door het bos niet meer. O.a. gekeken naar Thermoworks, Thermopro en Inkbird. Idealiter wil ik een thermometer die ik op afstand (10 meter volstaat) kan volgen, het liefste met een meter voor kerntemperatuur en een meter voor de temperatuur van de barbecue. Budget is circa €50. Is er in deze prijsklasse iets fatsoenlijks te koop? Ben benieuwd naar jullie ervaringen!

Zelf ben ik erg te spreken over de Maverick ET-733 (is nu ook een nieuwere uitvoering van met een ander typenummer, o.a. display is beter afleesbaar).

Voordeel vind ik het grote bereik (kan op zolder gaan zitten met de losse aflees unit en dan heb ik nog ontvangst) en het feit dat je geen apps of BT gebruikt op je mobiel. Kunnen 2 probes in (1x bbq 1x vlees of 2x bbq of 2x vlees). Ook het feit dat er penlight en mini-penlight in gaan vind ik een pro tegenover het op moeten laden via USB wat je tegenwoordig veel ziet.

Hij is wel iets boven jouw budget maar zeker de moeite waard om naar te kijken denk ik.
Zelf gebruik is deze al jaren tot volle tevredenheid, in tegenstelling tot mijn GrillEye Pro wat ik een kl*te ding vind (en met mij veel collega's die 'm ook hebben).

Hope this helps.

[Jan_V]

Wackmack schreef op donderdag 8 juni 2023 @ 07:45:
[...]


Brazilië style krijg je dan. Al het vet druipt er continu vanaf en geeft een heerlijke unieke smaak.

Een simpele kip wordt hier ook super mals van.

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Vind trouwens het grootste voordeel van de primo xl is de enorme ruimte. Had hiervoor dus een Patton en nog een Weber ivm ruimte gebrek. Nu kan ik ook makkelijk een tweede rooster in de hoogte plaatsen.

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Dat formaat ziet er inderdaad fijn uit! En de vorm is ook wel fijn vermoed ik. Bij ronde vormen is het altijd even puzzelen of er niet iets te dicht op de rand zit. Hierbij heb je denk ik enorm veel ruimte van de rand af.

* Jan_V zet hem even op een verlanglijstje

[Wackmack]

Jan_V schreef op donderdag 8 juni 2023 @ 10:45:
[...]

Dat formaat ziet er inderdaad fijn uit! En de vorm is ook wel fijn vermoed ik. Bij ronde vormen is het altijd even puzzelen of er niet iets te dicht op de rand zit. Hierbij heb je denk ik enorm veel ruimte van de rand af.

* Jan_V zet hem even op een verlanglijstje

Nice! Als je eens wilt kijken, altijd welkom

[DennisCle]

@Wackmack mooi ding man. Ik denk dat de Primo Large de kamado in mijn nieuwe huis gaat worden. Ik vind alleen de buitenkeukens die ik kan vinden voor dat ding niet mooi. Ik wil eigenlijk een houten constructie, maar met een afgesloten kastje voor de accessoires. Misschien moet ik het dan t.z.t. zelf gaan maken. Ook een afkapping in de nieuwe woning dus dan staat die ook droog. Mijn Grizzly Grills staat buiten in de elementen en na 2,5 jaar heb ik het gevoel dat hij wat moeilijker aangaat (ook al is het inmiddels al anderhalve maand kurkdroog).

[MiBe]

Kraz schreef op zondag 28 mei 2023 @ 23:50:
[...]


Niets, qua werking dan.
Maar de eerste 10-15 min met aanmaakwokkels is redelijk wat rook.

Ik woon in een appartementencomplex (bagane grond met tuin) en boven ons hebben we nog 2 woonlagen met buren.
Steeds de rook als ik mn bbq aansteek is voor hun vervelend en geeft ergenernis. Die Lighter voorkomt dat.

En naast dat is het stiekem erg gemakkelijk, mits je een stopcontact in de buurt hebt natuurlijk.

Dus vandaar op zoek naar een nieuwe Lighter maar dit keer niet meer van de Action. Dan liever iets duurder maar ook, hopelijk, duurzamer.

Geen idee hoe lang hij meegaat - ik heb hem immers pas iets meer dan een maand - maar ik gebruik de 'Nice Cooker' BBQ aansteker van de Van Cranenbroek. Heb hem inmiddels een keer of 7 à 8 gebruikt en ben er vooralsnog erg tevreden over, krijg de barbecue er binnen een minuut mee aan. En kost maar twee tientjes

[Thalaron]

Wackmack schreef op woensdag 7 juni 2023 @ 22:46:
[...]


Bucket/mand, hier vind je het spit https://thebarbecuelady.n...-on-fire-primo-ovaal-400/

Hier is de mand:

https://www.bol.com/nl/p/...ocialshare_pdp_androidapp

Je kan hier van alles inleggen. Het losse spit gebruik ik ook maandelijks. Vind dit een gaaf effect en zo lekker 😋

[Afbeelding]

[Afbeelding]

En ik vond de rotisserie van Weber al behoorlijk aan de prijs

Zo’n mand staat ook nog op mijn wensenlijst, echter vraag ik mij een beetje af of dat naast het spit zelf en een spies set nu echt veel zou toevoegen in mijn situatie.

Maar goed, moet wat ideeën overhouden voor een eventuele verjaardag ofzo haha

[jordy89]

Wackmack schreef op woensdag 7 juni 2023 @ 21:51:
Zie veel discussies over verschillende merken bbq. Begonnen met de kleinste Weber en nu na dik 15 jaar de grootste primo staan. Enorm verschil en dan vooral in gemak. Een goede keramiek bbq kan zo een sessie aan van 24 uur. Bij de Weber blijf je vullen. Verder vind ik de stabiele temperatuur controle erg fijn. Hiervoor had ik een b merk keramische bbq, een Patton. Ook prima maar stuk minder accuraat qua temperatuur. Alles duurde langer, het aangaan, snel omhoog, enz.

Zou zelf de primo aanraden vanwege de vorm/ruimte met als accessoires, het spit. Die gebruik ik nu wekelijks. Daarmee maak je de lekkerste kipvleugels 😍[Afbeelding]

Mooie basket. Vraagt het veel onderhoud qua schoonmaken etc?

[haborym]

Helaas niet beschikbaar in europa. (Hopelijk wel snel)

https://www.spidergrills.com/pages/venom-case-study

Heb deze zojuist op mijn wensenlijst gezet

[bvsteyn]

Koffie schreef op woensdag 7 juni 2023 @ 20:09:
Nieuw speelgoed!!

[Afbeelding]	[Afbeelding]	[Afbeelding]
[Afbeelding]	[Afbeelding]

Ben benieuwd naar je ervaringen! Kijk wel eens met een schuin oog naar een ofyr, maar deze is ook wel interessant.

[Koffie]

Ik ben op zoek naar zo'n infrarood spot thermometer. Is dat een kwestie van 'de eerste de beste op ali bestellen', of zijn daar nog mitsen en maren bij?

bvsteyn schreef op donderdag 8 juni 2023 @ 18:23:
[...]


Ben benieuwd naar je ervaringen! Kijk wel eens met een schuin oog naar een ofyr, maar deze is ook wel interessant.

Koffie in "Het BBQ hardware, mod, recepten en creaties topic - deel 4"
Als je interesse hebt, kun je me een DM sturen (ik verkoop ze dus zelf).

[Quad]

@Wackmack wordt de picanha dan niet door en door gaar aan het spit?

[Russel88]

Quad schreef op donderdag 8 juni 2023 @ 19:06:
@Wackmack wordt de picanha dan niet door en door gaar aan het spit?

Volgens mij gril je. Snij je de buitenkant eraf en dan gril je weer verder.

[Wackmack]

jordy89 schreef op donderdag 8 juni 2023 @ 16:33:
[...]


Mooie basket. Vraagt het veel onderhoud qua schoonmaken etc?

Niks! Doe de mand in de vaatwasser en daarna is die weer als nieuw. Al stuk of 20 keer gebruikt en hij ziet er nog als nieuw uit.

Quad schreef op donderdag 8 juni 2023 @ 19:06:
@Wackmack wordt de picanha dan niet door en door gaar aan het spit?

Valt mee. Doe een meater in het midden. Middelste stuk is dan mooi rose. Buitenkant iets meer medium dus dat is mooi voor de vrouwen 😂.

Ook wel is gedaan dat je steeds lapjes vlees eraf snijdt. Zo krijg je vlees met overal een heerlijke korst. Nadeel is dat je het vlees dan twee keer terug aan het spit doet.

[Salv]

Koffie schreef op donderdag 8 juni 2023 @ 18:57:
Ik ben op zoek naar zo'n infrarood spot thermometer. Is dat een kwestie van 'de eerste de beste op ali bestellen', of zijn daar nog mitsen en maren bij?


[...]

Koffie in "Het BBQ hardware, mod, recepten en creaties topic - deel 4"
Als je interesse hebt, kun je me een DM sturen (ik verkoop ze dus zelf).

Volgens mij gewoon de eerste de beste als die maar heet genoeg kan worden. Zelf heb ik die van Inkbird middels Amazon, die was een keer in de aanbieding voor 25 euro. Gebruik deze bij mijn pizza oven om temp van steen te pakken en moet zeggen laat niet in de steek en loopt heel snel heel warm

[bvsteyn]

Koffie schreef op donderdag 8 juni 2023 @ 18:57:
Ik ben op zoek naar zo'n infrarood spot thermometer. Is dat een kwestie van 'de eerste de beste op ali bestellen', of zijn daar nog mitsen en maren bij?


[...]

Koffie in "Het BBQ hardware, mod, recepten en creaties topic - deel 4"
Als je interesse hebt, kun je me een DM sturen (ik verkoop ze dus zelf).

Ik ga het zeker even in mijn achterhoofd houden. Zeker interessant! Is die zaterdag in Nunspeet ook te bekijken?

[Koffie]

bvsteyn schreef op donderdag 8 juni 2023 @ 20:58:
[...]


Ik ga het zeker even in mijn achterhoofd houden. Zeker interessant! Is die zaterdag in Nunspeet ook te bekijken?

Nee, die verkopen 'm niet voor zover ik weet. En wij hebben 'm ook niet mee.
Volgens mij sta ik achter een braai en een Ofyr zaterdag.

[fender89]

Tropische temperaturen vandaag en in het weekend. Happy smoking everyone! :-)

Vanavond aan de slag met kip-saté spiesjes (gisterenavond in de marinade gezet) en zondag de familie over de vloer i.v.m. verjaardagsfeestje van dochterlief. Dan gaan we wat kleinere gerechtjes maken. (Hamburger etc.)
Uiteraard wel met nét wat meer liefde bereid. (Zelfgemaakte rode uien relish . Yummy...)

[Boinkie]

Ik wil voor morgen spareribs maken maar weinig tijd. Zal ik ze vandaag al maken en morgen nog een keer opwarmen op de bbq?

[Faeshaas]

Ik ga vanavond voor het eerst een zalmfilet roken op een cederhouten plank. Kan volgens mij weinig aan mis gaan, al lees ik wel verschillende verhalen over het wel of niet van te voren weken van de plank in water. Wat doen jullie?

[bvsteyn]

Koffie schreef op donderdag 8 juni 2023 @ 21:25:
[...]

Nee, die verkopen 'm niet voor zover ik weet. En wij hebben 'm ook niet mee.
Volgens mij sta ik achter een braai en een Ofyr zaterdag.

Ofyr ook leuk om te zien...
Ik zoek je wel even op als ik er ben.

[ASS-Ware]

Faeshaas schreef op vrijdag 9 juni 2023 @ 07:57:
Ik ga vanavond voor het eerst een zalmfilet roken op een cederhouten plank. Kan volgens mij weinig aan mis gaan, al lees ik wel verschillende verhalen over het wel of niet van te voren weken van de plank in water. Wat doen jullie?

Als je stoom wilt, weken.

[donleone83]

Faeshaas schreef op vrijdag 9 juni 2023 @ 07:57:
Ik ga vanavond voor het eerst een zalmfilet roken op een cederhouten plank. Kan volgens mij weinig aan mis gaan, al lees ik wel verschillende verhalen over het wel of niet van te voren weken van de plank in water. Wat doen jullie?

Het kan beide, maar de consensus lijkt nu te zijn dat niet weken lekkerder is. Zoals @ASS-Ware al aangeeft, ontwikkel je met weken veel stoom waardoor je de zalm ook stoomt. Ik zou het zonder weken doen. Wat extra rookhout op de briketten, bbq op 180 graden als je snel klaar wilt zijn, kerntemperatuur van tussen de 45 en de 50 graden. Als je meer tijd hebt kan je natuurlijk ook voor low & slow kiezen.

[coelho]

Vergeet de Dyon-mosterd en bruine suiker niet! Goddelijk! https://www.bbq-nl.com/bobby-flays-zalm/

[d0s]

peacelord schreef op donderdag 18 mei 2023 @ 11:38:
In het Barbecue aanbiedingen- & kortingscodetopic heb ik getipt op de Columbus large die ik zelf heb aangeschaft. Aangezien er buiten 1 review van justforkoks van bijna 3 jaar geleden verder weinig over te vinden is hier mijn eerste bevindingen. Wat ik vooraf al wist is dat het gaat om een zeer complete set. Naast 2 halve plate setters zit er ook een aspookje en een zware hoes bij het apparaat. Het keramiek en de afwerking van de kamado zelf is prima. De luchttoevoer aan de onderkant is niet super solide, maar meer dan open dicht schuiven ga je daar niet mee doen vermoed ik.

Eerst maar eens begonnen met dry run. Het aansteken met aanmaakblokjes gaat eenvoudig en zonder veel aansporing bereik je de 250 graden. Daar heb ik het vd eerste keer maar bij gelaten gezien de (verschillende) adviezen die je hierover vindt en in de handleiding is het advies om deze temperatuur de eerste 5x in gebruik niet te overschrijden. Momenteel ligt er een stuk buikspek dat ik met low en slow wil garen. Het aankrijgen en op temperatuur brengen van 90 graden en daarop houden is simpel. Ik ben verrast over de eenvoud waarop dit gaat. Ik ben meer dan tevreden met mijn aanschaf. Natuurlijk vraagt de kwaliteit van de tafeltjes om een zorgvuldige behandeling, dus die moeten sowieso binnen overwinteren. Maar voor €549 incl verzendkosten ben ik niets tegengekomen het afgelopen jaar dat hier ook maar in de buurt komt. Ben je op zoek en wil je niet direct €700 of meer neerleggen voor zo’n bakbeest dan zou ik deze zeker in overweging nemen.

[Afbeelding]

Mooi!

Deze ook besteld voor €629 inclusief pizzasteen, 10kg houtskool en een 1 minute lighter. Volgens mij een prima deal. Regenhoes, divider zitten er ook bij.

[Leipo]

Faeshaas schreef op vrijdag 9 juni 2023 @ 07:57:
Ik ga vanavond voor het eerst een zalmfilet roken op een cederhouten plank. Kan volgens mij weinig aan mis gaan, al lees ik wel verschillende verhalen over het wel of niet van te voren weken van de plank in water. Wat doen jullie?

als je rooksmaak aan je zalm wil: niet weken.
je wilt dan juist dat het plankje gaat smeulen en zo je zalm van rook voorziet

weken zou dit alles teniet doen. dan is het plankje puur en alleen om de zalm naar en van de bbq af te halen in 1 stuk en doet het verder helemaal niets voor de smaak

[Luuk1983]

Faeshaas schreef op vrijdag 9 juni 2023 @ 07:57:
Ik ga vanavond voor het eerst een zalmfilet roken op een cederhouten plank. Kan volgens mij weinig aan mis gaan, al lees ik wel verschillende verhalen over het wel of niet van te voren weken van de plank in water. Wat doen jullie?

Het hele idee is volgens mij dat het plankje gaat roken, dus als je m weekt doe je dat teniet.

[Raymond]

Koffie schreef op donderdag 8 juni 2023 @ 18:57:
Ik ben op zoek naar zo'n infrarood spot thermometer. Is dat een kwestie van 'de eerste de beste op ali bestellen', of zijn daar nog mitsen en maren bij?

Ik zie eigenlijk nooit verschillen tussen die goedkopies, dus pak gewoon de snelst leverbare goedkope die je ziet.
Je kan er zelfs eentje bij de lidl meenemen, ik zag ze bij mijn lokale lidl in het schap volgens mij:
https://www.lidl.nl/p/par...2NUQ47EAQYASABEgKc0PD_BwE

Ik kan morgen de mijne wel even meenemen, als je eens wilt spelen?

[ Voor 21% gewijzigd door Raymond op 09-06-2023 09:25 ]

[Faeshaas]

ASS-Ware schreef op vrijdag 9 juni 2023 @ 08:10:
[...]

Als je stoom wilt, weken.

donleone83 schreef op vrijdag 9 juni 2023 @ 08:50:
[...]


Het kan beide, maar de consensus lijkt nu te zijn dat niet weken lekkerder is. Zoals @ASS-Ware al aangeeft, ontwikkel je met weken veel stoom waardoor je de zalm ook stoomt. Ik zou het zonder weken doen. Wat extra rookhout op de briketten, bbq op 180 graden als je snel klaar wilt zijn, kerntemperatuur van tussen de 45 en de 50 graden. Als je meer tijd hebt kan je natuurlijk ook voor low & slow kiezen.

Leipo schreef op vrijdag 9 juni 2023 @ 09:14:
[...]


als je rooksmaak aan je zalm wil: niet weken.
je wilt dan juist dat het plankje gaat smeulen en zo je zalm van rook voorziet

weken zou dit alles teniet doen. dan is het plankje puur en alleen om de zalm naar en van de bbq af te halen in 1 stuk en doet het verder helemaal niets voor de smaak

Luuk1983 schreef op vrijdag 9 juni 2023 @ 09:17:
[...]

Het hele idee is volgens mij dat het plankje gaat roken, dus als je m weekt doe je dat teniet.

Het lijkt mij ook logisch om het plankje niet te weken, net als dat ik rooksnipper ook niet week voor ik ze gebruik. Maar je ziet in meerdere recepten dat het weken van het plankje expliciet genoemd wordt, vandaar mijn twijfel.

Vanavond dus gewoon zonder weken het plankje er op Dank voor de reacties!

coelho schreef op vrijdag 9 juni 2023 @ 09:01:
Vergeet de Dyon-mosterd en bruine suiker niet! Goddelijk! https://www.bbq-nl.com/bobby-flays-zalm/

Deze heb ik voorbij zien komen maar was eigenlijk nog niet de planning, maar de ingredienten zijn in huis, dus wellicht dat ik het dan toch maar ga doen

[Luuk1983]

Faeshaas schreef op vrijdag 9 juni 2023 @ 09:43:
Het lijkt mij ook logisch om het plankje niet te weken, net als dat ik rooksnipper ook niet week voor ik ze gebruik.

Dat ligt iets genuanceerder. Als je ze in aluminiumfolie inpakt, dan hoeft het niet. Als je ze rechtstreeks op de kolen gooit, dan kán het nut hebben om ze eerst te weken. Ja, het water is natuurlijk zo verdampt, maar het gaat erom dat je dan net ff die 30 seconden extra hebt om alles goed te leggen en het deksel te sluiten voordat de snippers gaan roken. Met het deksel open heb je kans dat ze binnen de kortste keren weggefikt zijn.

[Hopjesvla79]

Koffie schreef op donderdag 8 juni 2023 @ 18:57:
Ik ben op zoek naar zo'n infrarood spot thermometer. Is dat een kwestie van 'de eerste de beste op ali bestellen', of zijn daar nog mitsen en maren bij?

als je het heel precies wil meten zou je er een kunnen halen waarbij de E-waarde kan aanpassen (op mijn el-cheapo Ali versie kan dat, maar die heb ik standaard op 0.95 staan).

https://www.instrumentcho...y-and-why-is-it-important

Maar ik heb de mijne alleen gebruikt voor relatieve metingen (warm/koud), niet BBQ gerelateerd. Voor de BBQ heb ik hem niet gebruikt, maar met de beschikbare tabellen op het web (er zijn uitgebreidere te vinden dan in deze link maar een waarde van 0.95 is volgens mij vrij algemeen) zou je bv eens kunnen kijken of je die waarde voor jouw toepassing zou moeten aanpassen om een meer accuratere meting te krijgen als je dat wil.

[ Voor 4% gewijzigd door Hopjesvla79 op 09-06-2023 09:51 ]

[Paganstars]

Boinkie schreef op vrijdag 9 juni 2023 @ 07:57:
Ik wil voor morgen spareribs maken maar weinig tijd. Zal ik ze vandaag al maken en morgen nog een keer opwarmen op de bbq?

je kan ze toch ook gewoon hot and fast doen? of heb je niet meer tijd dan 30 minuten?

Recept

[Leipo]

Paganstars schreef op vrijdag 9 juni 2023 @ 09:51:
[...]


je kan ze toch ook gewoon hot and fast doen? of heb je niet meer tijd dan 30 minuten?

Recept

misschien als je van stevige ribben houdt. zelf hou ik van 'fall-of-the-bone' en dat bereik je niet met hot&fast

[Paganstars]

Leipo schreef op vrijdag 9 juni 2023 @ 10:11:
[...]

misschien als je van stevige ribben houdt. zelf hou ik van 'fall-of-the-bone' en dat bereik je niet met hot&fast

Kan prima, moet je alleen wrappen en door stomen!

[Jaspervl]

Boinkie schreef op vrijdag 9 juni 2023 @ 07:57:
Ik wil voor morgen spareribs maken maar weinig tijd. Zal ik ze vandaag al maken en morgen nog een keer opwarmen op de bbq?

Dat. Of de laaste stap na (a la 3-2-1) morgen pas doen. Afhankelijk van hoeveel tijd je hebt.

Hoe laat kan ik aanschuiven om te kijken of het goed gelukt is?

[GilbertvH]

Hier staat er momenteel een Beefhammer op van 2,4Kg. Gisteravond het vlies verwijderd, opgebonden met slagerstouw en in een eigengemaakte rub gezet om lekker in te laten trekken in de koelkast. Hij moest wel exact in het midden staan van de KJ anders kon de dome niet meer dicht. Foto's volgen ;-)

[Orion84]

Koffie schreef op donderdag 8 juni 2023 @ 18:57:
Ik ben op zoek naar zo'n infrarood spot thermometer. Is dat een kwestie van 'de eerste de beste op ali bestellen', of zijn daar nog mitsen en maren bij?

Enige klacht die ik over mijn vrij goedkope ding van de Hornbach (geel pistoolmodel) heb is dat batterijen niet heel lang mee lijken te gaan. Dat is met goede batterijen en weinig gebruik. Of hij vindt oplaadbare batterijen niet fijn vanwege het iets lagere voltage, dat zou ook kunnen. Of hij staat regelmatig per ongeluk aan omdat de trigger in de knel komt tussen het andere BBQ/keukengerei.

Dus dat is evt. iets waar een ander model dan zo'n 13 in een dozijn pistool ding wellicht beter presteert / minder gevoelig voor is.

Gebruik het zelf sowieso voornamelijk indicatief (is een bepaald oppervlak al goed heet bijvoorbeeld), niet om heel nauwkeurig specifieke temperaturen te checken. Dus hoe nauwkeurig het exact is durf ik niet te zeggen.

[Koffie]

Raymond schreef op vrijdag 9 juni 2023 @ 09:17:
[...]


Ik zie eigenlijk nooit verschillen tussen die goedkopies, dus pak gewoon de snelst leverbare goedkope die je ziet.
Je kan er zelfs eentje bij de lidl meenemen, ik zag ze bij mijn lokale lidl in het schap volgens mij:
https://www.lidl.nl/p/par...2NUQ47EAQYASABEgKc0PD_BwE

Ik kan morgen de mijne wel even meenemen, als je eens wilt spelen?

Thanks, meenemen hoeft niet hoor
Zal eens vragen of die van de Lidl iets voor vaderdag is

[RoelsRules]

Hier ook een primo (large), top apparaat en heb zelf de tafel er omheen gemaakt. Gaat wel, ivm ander huis, een keer vervangen worden maar is goed te doen.
Hier nog geen spit maar heb die van primo zelf op het oog, is volgens mij zelfs iets goedkoper ivt het hier boven getoonde model. En ook diverse zaken als rvs mand of kebab spiezen op vast te zetten. Heb het al doorgegeven als vaderdag cadeau

[Biohazzard21]

Koffie schreef op zondag 4 juni 2023 @ 20:38:
Gisteren heerlijk pizza's gemaakt met @Cartman!

Ziet er goed uit! Is je kamado ook van the bastard? Ik heb zelf een Grizzly Grill (medium), vraag me af of dat compatible zou zijn.

[Koffie]

Biohazzard21 schreef op vrijdag 9 juni 2023 @ 13:13:
[...]


Ziet er goed uit! Is je kamado ook van the bastard? Ik heb zelf een Grizzly Grill (medium), vraag me af of dat compatible zou zijn.

Is idd een Bastard, dus daar past hij perfect op. Voor andere kamado's weet ik het niet.
Een PiRO zou op een grizzly moeten passen.

[Chevy454]

Faeshaas schreef op vrijdag 9 juni 2023 @ 07:57:
Wat doen jullie?

Je wilt dat je plankje gaat roken, niet dat die gaat opbranden. Door die te weken ga je een dunne laag vochtig hout hebben. Niet meer als een mm want zover dringt het niet in een uurtje weken.

Maar... Je gaat die boven de hete kolen doen, de plank kan langzaam opwarmen, gaat dus het beetje vocht eruit persen, goed om de omgeving een hogere vochtigheid te geven en om de temperatuur constant te houden. Rook begint te komen en kan plakt beter door de vochtigheid.

En vooral je plank gaat niet opfikken als deze te droog blijkt te zijn. Sommigen kiezen ervoor om de plank eerst droog te bakken en dan indirect of op lagere temp de zalm te bereiden. De reden is dat je niet wilt dat de plank vuur vat.

[ Voor 15% gewijzigd door Chevy454 op 09-06-2023 17:49 ]

[ASS-Ware]

Chevy454 schreef op vrijdag 9 juni 2023 @ 17:44:
[...]


Je wilt dat je plankje gaat roken, niet dat die gaat opbranden. Door die te weken ga je een dunne laag vochtig hout hebben. Niet meer als een mm want zover dringt het niet in een uurtje weken.

Maar... Je gaat die boven de hete kolen doen, de plank kan langzaam opwarmen, gaat dus het beetje vocht eruit persen, goed om de omgeving een hogere vochtigheid te geven en om de temperatuur constant te houden. Rook begint te komen en kan plakt beter door de vochtigheid.

En vooral je plank gaat niet opfikken als deze te droog blijkt te zijn. Sommigen kiezen ervoor om de plank eerst droog te bakken en dan indirect of op lagere temp de zalm te bereiden. De reden is dat je niet wilt dat de plank vuur vat.

Bij een dome temperatuur van 150-200C, direct boven het vuur, deksel dicht, vat dat plankje echt geen vlam.

[GilbertvH]

Bij deze nog even de eindfoto van de Beefhammer vandaag:



Heerlijk mals en zeer subtiel rooksmaakje (hickory). Uitgebreid verslag is hier terug te lezen

[Chevy454]

ASS-Ware schreef op vrijdag 9 juni 2023 @ 19:05:
Bij een dome temperatuur van 150-200C, direct boven het vuur, deksel dicht, vat dat plankje echt geen vlam.

Afhankelijk hoe droog je hout is, hoe goed je kolen zijn kan die in brand vliegen. Het moment dat je een plankje op het rooster legt werkt die als een heat deflector waardoor de warmte blijft hangen. De zelfontbranding van hout ligt bij 250C.

Het mooie van hout is dat die zelfbeschermend is. De onderkant kan gewoon branden terwijl de bovenkant niks heeft.

[ Voor 11% gewijzigd door Chevy454 op 09-06-2023 19:55 ]

[Paganstars]

Faeshaas schreef op vrijdag 9 juni 2023 @ 07:57:
Ik ga vanavond voor het eerst een zalmfilet roken op een cederhouten plank. Kan volgens mij weinig aan mis gaan, al lees ik wel verschillende verhalen over het wel of niet van te voren weken van de plank in water. Wat doen jullie?

Morgen hot and fast black angus brisket. Trail run voor de wedstrijd in Dodewaard 24-25 juni

[peacelord]

Vandaag vh eerst op de Columbus ribs gemaak, losjes gebaseerd op het 3-2-1 gedachtengoed. Helaas ontbrak het ons aan tijd, dus hier en daar een hoekje ‘afgesneden’. Smaakte heerlijk!

[Wackmack]

Daar gaan we! Bosten butt van bijna 6kg. 22 uur begonnen, morgenochtend rond 6/7 uur inpakken. Dan zal ik toch wel klaar zijn rond de middag?

[Paganstars]

Uitgaande dat je redelijk rap door je stall heen komt. Is het bone in?

[Wackmack]

Paganstars schreef op vrijdag 9 juni 2023 @ 22:29:
Uitgaande dat je redelijk rap door je stall heen komt. Is het bone in?

Ja idd, meerdere stukken gezien. Op naar een mooie run.

[detonated]

Vorige week had ik een ruime 4 kg butt na een goeie 8 uur in de folie. 110 graden.

[Wackmack]

Mooi lang in the zone vannacht. Nu mooie pittige saus gedaan en over twee uurtjes inpakken. Bot komt er links al mooi uit.

Zo lekker ruikt het al de nacht/ochtend in de tuin 😋

[ Voor 32% gewijzigd door Wackmack op 10-06-2023 09:43 ]

[ASS-Ware]

Mooi lang in the zone vannacht. Nu mooie pittige saus gedaan en over twee uurtjes inpakken. Bot komt er links al mooi uit.

Zo lekker ruikt het al de nacht/ochtend in de tuin 😋

Waarom pak je in na de stall?
Inpakken doe je doorgaans toch om de stall te versnellen?

[Jaspervl]

Ik krijg al honger....

[Technofreakz]

Ik kom net tot de conclusie dat ik dit jaar geen nieuwe rubs meer hoef te kopen.

[ralpje]

Technofreakz schreef op zaterdag 10 juni 2023 @ 11:02:
[Afbeelding]

Ik kom net tot de conclusie dat ik dit jaar geen nieuwe rubs meer hoef te kopen.

Op basis waarvan trek je die conclusie?

[Wackmack]

ASS-Ware schreef op zaterdag 10 juni 2023 @ 10:22:
[...]

Waarom pak je in na de stall?
Inpakken doe je doorgaans toch om de stall te versnellen?

Kan beide maar ik lag toen te slapen. Vlees ging er om 22 uur op. 5 uur nog even saus gedaan en daarna inpakken. Een plek is het nu 93 graden en andere 88 graden. Nu even rusten en dan mooi tot 15 uur in een koelbox.

[Wackmack]

Jaspervl schreef op zaterdag 10 juni 2023 @ 10:46:
Ik krijg al honger....
[Afbeelding]

Wow! Heel mooi stuk. Hoe ga je het serveren?

[Jaspervl]

Wackmack schreef op zaterdag 10 juni 2023 @ 11:05:
[...]


Wow! Heel mooi stuk. Hoe ga je het serveren?

Garen tot 72C kern. Zal wel een uurtje of 6 duren. Dan met de paint stripper de huid even bewerken.
Ik heb wat simpels geïnjecteerd om overal wat zout te krijgen. Net een boek gelezen van Adam Perry Lang, wellicht eens kijken of ik wat kan gebruiken om te basten.

Dacht het simpel te houden en aardappelpuree erbij te doen en ge bbqde Romain wedges met een citrus vinaigrette en gekruimelde feta. En veel pickles (lacto gefermenteerde augurken en tomaten(.

[Matttthijs]

Sinds kort in het bezit van een nieuwe bastard. In een andere zaak had ik kolen mee gekregen. Zaak ging sluiten. Alleen wat een troep... Kolen blijven alleen maar roken. Iets hieraan te doen?

Bastard heeft nog wat problemen met de topvent waardoor deze blijft "lekken". Kolen stonden vanochtend nog te gloeien...

[Yalopa]

Technofreakz schreef op zaterdag 10 juni 2023 @ 11:02:
[Afbeelding]

Ik kom net tot de conclusie dat ik dit jaar geen nieuwe rubs meer hoef te kopen.

Volgens mij bbq je te weinig

[Wackmack]

Bosten butt was zo lekker, perfecte combi qua zoetheid. Verder mooie rookring en direct weer door!

[barrymossel]

Matttthijs schreef op zaterdag 10 juni 2023 @ 12:44:

Bastard heeft nog wat problemen met de topvent waardoor deze blijft "lekken". Kolen stonden vanochtend nog te gloeien...

Paar speklappen bakken...

[Chevy454]

Matttthijs schreef op zaterdag 10 juni 2023 @ 12:44:
Sinds kort in het bezit van een nieuwe bastard. Kolen blijven alleen maar roken. Iets hieraan te doen

[ASS-Ware]

Matttthijs schreef op zaterdag 10 juni 2023 @ 12:44:
Sinds kort in het bezit van een nieuwe bastard. In een andere zaak had ik kolen mee gekregen. Zaak ging sluiten. Alleen wat een troep... Kolen blijven alleen maar roken. Iets hieraan te doen?

Bastard heeft nog wat problemen met de topvent waardoor deze blijft "lekken". Kolen stonden vanochtend nog te gloeien...

Heb ik ook gehad met mijn KJ.
‘s Avonds 18:00 de BBQ dichtgedaan en gaan eten.
De volgende dag 12:00 deksel open, rooster schoongemaakt, deksel op een kier, 13:00 had ik weer vuur.

[copykat]

Oei, ik dacht dat mn vriezervlees wat jonger was maar blijkbaar iets te druk geweest met dingen.
Eind 2022 gekocht en ingevroren.
T rook nog goed. Was wel wat grijzer na ontdooien maar is normaal na langer invriezen.
Runderhaas,
Maar even adjuma, knoflook, natuur azijn Worcester saus, klein beetje ketjab en zonnebloem olie als badje gemaakt. Uurtje of wat laten intrekken. Dan nog een mengsel van gerookte paprika knoflookpoeder, en chilipoeder, uien poeder, koriander poeder. Kan er overheen of over de gril groente.
Winterpeen, uien, spitskool.

Maar eerst ff mn bbq spullen opsnorren tussen de stapel dozen en kisten.

[Raymond]

Koffie schreef op donderdag 8 juni 2023 @ 08:07:
[...]

Rookoven.com in Nunspeet ja. Ik denk dat we om een uur of 10 het vuur aansteken en er de rest van de dag gewoon staan.

Blijkbaar heb ik je net gemist

[Paganstars]

Stuk getrimd van 5kg naar 4,2kg, smear van Knorr professional en miners mix steak and veggies rub



Hot and fast


De volledige setup


Eraf gehaald op 82c (was boodschappen doen) iets hoger dan gewenst. Daarna ingepakt in butcher paper en door gegaard naar 91c (probe tender)


Mooie pull test, bend test ook geslaagd, iets droger dan verwacht, maar ik zag dat ik bij het wrappen het niet goed had gedaan en daardoor veel vocht verloor

[Ronald.42]

Angus burger met rookring? Van de bastard met wat eiken.
Smaakt in ieder geval voortreffelijk volgens de jeugd.

[ Voor 10% gewijzigd door Ronald.42 op 10-06-2023 17:32 ]

[Koffie]

Raymond schreef op zaterdag 10 juni 2023 @ 16:20:
[...]


Blijkbaar heb ik je net gemist

Ah shit, balen!

Het was loeiheet vandaag, wat een effect had op de bezoekers vandaag. En wat er kwam was echt doelgericht in en uit.
We hebben het dus idd niet laat gemaakt vandaag.

Ik had een kernthermometer op m'n hout voor de braai liggen: YouTube: Nou gaan ons braai

Maar ... gelukkig hebben we de foto's nog

[Koffie]

Matttthijs schreef op zaterdag 10 juni 2023 @ 12:44:
Sinds kort in het bezit van een nieuwe bastard. In een andere zaak had ik kolen mee gekregen. Zaak ging sluiten. Alleen wat een troep... Kolen blijven alleen maar roken. Iets hieraan te doen?

Bastard heeft nog wat problemen met de topvent waardoor deze blijft "lekken". Kolen stonden vanochtend nog te gloeien...

Smeer 'm even lekker vet in met crisco. Als dat nog steeds niet helpt: Bastard aanschrijven voor een nieuwe topvent,

[Koffie]

Technofreakz schreef op zaterdag 10 juni 2023 @ 11:02:
[Afbeelding]

Ik kom net tot de conclusie dat ik dit jaar geen nieuwe rubs meer hoef te kopen.

Ik weet nog wel wat rubs die daar bij kunnen

[ASS-Ware]

copykat schreef op zaterdag 10 juni 2023 @ 15:06:
Oei, ik dacht dat mn vriezervlees wat jonger was maar blijkbaar iets te druk geweest met dingen.
Eind 2022 gekocht en ingevroren.
T rook nog goed. Was wel wat grijzer na ontdooien maar is normaal na langer invriezen.
Runderhaas,

Wat is normaalgesproken de maximale tijd dat je vis/vlees/gevogelte in de vriezer kan bewaren?

[barrymossel]

ASS-Ware schreef op zaterdag 10 juni 2023 @ 18:15:
[...]

Wat is normaalgesproken de maximale tijd dat je vis/vlees/gevogelte in de vriezer kan bewaren?

Wat het Voedingscentrum zegt x2.

[copykat]

Ach net als de indiers gewoon extra veel pepers en curries toevoegen.
* copykat doet de haas deze keer maar medium done 60 graden minimaal.
Morgen nog even een pichania klaar maken.
Ideetjes voor een medium gaar/gaar receptje.
Zat te denken om het in repen te snijden en dan kruiden en om zo'n weber dualspies te gebruiken.
Adjuma pepertje en wat paprika poeder, verse knoflook teentjes er tussen en uienringen
Shaslik ala shit mn vlees is auwsich.
Beetje de Braziliaanse grill methode
Tot onze nieuwe keuken staat is mn bbq vriezer de keuken vriezer geworden.
1 voordeel als we de nieuwe keuken hebben heb ik er een koelkastje bij. Ook zo'n 45cm dingetje.

.

[ Voor 3% gewijzigd door copykat op 10-06-2023 19:00 ]

[Dennis1812]

ASS-Ware schreef op zaterdag 10 juni 2023 @ 18:15:
[...]

Wat is normaalgesproken de maximale tijd dat je vis/vlees/gevogelte in de vriezer kan bewaren?

Afhankelijk temperatuur vriezer en of het vacuüm is. Vacuüm en goed koud kan het best lang erin liggen hoor. Jaar of 2/3 moet wel lukken.

[bvsteyn]

Koffie schreef op zaterdag 10 juni 2023 @ 17:40:
[...]

Ah shit, balen!

Het was loeiheet vandaag, wat een effect had op de bezoekers vandaag. En wat er kwam was echt doelgericht in en uit.
We hebben het dus idd niet laat gemaakt vandaag.

Ik had een kernthermometer op m'n hout voor de braai liggen: YouTube: Nou gaan ons braai

Maar ... gelukkig hebben we de foto's nog

[Afbeelding]	[Afbeelding]	[Afbeelding]
[Afbeelding]	[Afbeelding]	[Afbeelding]
[Afbeelding]	[Afbeelding]	[Afbeelding]
[Afbeelding]	[Afbeelding]

Leuk je even gesproken te hebben..wilde wel langer blijven, maar de kids waren er klaar mee..
Volgende keer zal ik andere rub proberen...

[Technofreakz]

Yalopa schreef op zaterdag 10 juni 2023 @ 12:45:
[...]

Volgens mij bbq je te weinig

Ik begin met deze.

Morgen 7.5 kg kippendij

3 kg Bavette

1,5 kg garnalen en 1 hele zalm.

[sNielz123]

Dennis1812 schreef op zaterdag 10 juni 2023 @ 19:01:
[...]

Afhankelijk temperatuur vriezer en of het vacuüm is. Vacuüm en goed koud kan het best lang erin liggen hoor. Jaar of 2/3 moet wel lukken.

Mijn ervaring is dat het erg verschillend is qua vlees, vriezer en idd verpakking.
Openen, ruiken, kijken. Als het noet goed is dan merk je het wel.
Als je denkt dat de smaak of malsheid minder is geworden dan is marineren een goede volgende stap. Daar wordt vlees vaak mals en krijgt smaak (duh).

[Jaspervl]

Jaspervl schreef op zaterdag 10 juni 2023 @ 10:46:
Ik krijg al honger....
[Afbeelding]

Yesss, het was weer een succes

[Martijn1990]

Vandaag Buldak chicken gemaakt, recept van Noskos. Man, wat was dat genieten zeg! Gegeten op een lekker vers Turks broodje 🙌🏼 Best trots op het eindresultaat gezien de foto’s van het originele recept!

[coyote1980]

Jaspervl schreef op zaterdag 10 juni 2023 @ 20:07:
[...]

Yesss, het was weer een succes

[Afbeelding]

Ziet er prachtig uit! Wat is het / hoe heet het?

[Jaspervl]

coyote1980 schreef op zaterdag 10 juni 2023 @ 20:30:
[...]

Ziet er prachtig uit! Wat is het / hoe heet het?

Het is een (rauwe) speenvarkenham. Super lekker makkelijk vlees. Gewoon naar kerntemperatuur 72C en klaar
Dit is een flinke, 4.4 kg.

De huid krijg ik overigens niet knapperig, itt buikspek. Die serveer ik niet maar gebruiken we om soup (aka kick-ass ramen) van te maken (net als de botten)

[ Voor 32% gewijzigd door Jaspervl op 10-06-2023 22:31 ]

[Wackmack]

Geweldige dag met zoveel lekkers vlees 😋.

[Gongbao]

Ik ben weer eens pulled pork aan het maken. Nu had ik hem vanmiddag te veel geknepen en was uitgegaan. Toen rond 72 graden ingepakt en in de oven, nu zit hij al 4 uur ingepakt in een stall. Wat is er nu handig? Deze is niet voor bedtijd klaar, maar om hem nu de hele nacht te laten liggen lijkt me ook niet handig?

[ASS-Ware]

Gongbao schreef op zaterdag 10 juni 2023 @ 21:27:
Ik ben weer eens pulled pork aan het maken. Nu had ik hem vanmiddag te veel geknepen en was uitgegaan. Toen rond 72 graden ingepakt en in de oven, nu zit hij al 4 uur ingepakt in een stall. Wat is er nu handig? Deze is niet voor bedtijd klaar, maar om hem nu de hele nacht te laten liggen lijkt me ook niet handig?

De dag is nog niet over, dus ga lekker door.
De volgende dag opwarmen in de magnetron en lekker smullen.

[Jaspervl]

Gongbao schreef op zaterdag 10 juni 2023 @ 21:27:
Ik ben weer eens pulled pork aan het maken. Nu had ik hem vanmiddag te veel geknepen en was uitgegaan. Toen rond 72 graden ingepakt en in de oven, nu zit hij al 4 uur ingepakt in een stall. Wat is er nu handig? Deze is niet voor bedtijd klaar, maar om hem nu de hele nacht te laten liggen lijkt me ook niet handig?

4 uur ingepakt in een stall( dat klopt niet)? Gooi de temperatuur naar 180C. Het moet wel goed ingepakt zijn...

[ Voor 4% gewijzigd door Jaspervl op 10-06-2023 21:54 ]

[ASS-Ware]

Jaspervl schreef op zaterdag 10 juni 2023 @ 21:44:
[...]

4 uur ingepakt in een stall( dat klopt niet)? Gooi de temperatuur naar 180C. Het moet wel goed ingepakt zijn...

Bij nader inzien, zoiets heb ik ook es gehad en toen bleek mijn probe defect te zijn.
Alles kan stuk.

[-Jaap-io]

Wackmack schreef op zaterdag 10 juni 2023 @ 21:25:
Geweldige dag met zoveel lekkers vlees 😋.
[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Ziet er weer goed uit, maar dat kan ook niet anders met zo’n buiten keuken😉
Geen pizza vandaag? 😇

[Jaspervl]

ASS-Ware schreef op zaterdag 10 juni 2023 @ 21:56:
[...]

Bij nader inzien, zoiets heb ik ook es gehad en toen bleek mijn probe defect te zijn.
Alles kan stuk.

Vandaar het 'klopt niet', helemaal mee eens

[Gongbao]

Hmm zal zo eens met de thermapen ook prikken

Ambient temp klopt wel

[MaStar]

Ronald.42 schreef op zaterdag 10 juni 2023 @ 17:30:
Angus burger met rookring? Van de bastard met wat eiken.
Smaakt in ieder geval voortreffelijk volgens de jeugd.
[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]
[Afbeelding]
[Afbeelding]

Ziet er heerlijk uit. Welke bastard heb je? Medium?

[Gongbao]

Dat is raar, de temp klopt wel. Delen zijn wel al mooi geklommen, maar een groot deel in het midden is idd nog steeds dezelfde temp.

Opnieuw ingepakt en omgedraaid, al zal dit vast niets doen.

ps; ik was wel dom, op de dunne stukken met de thermapen er helemaal doorheen geprikt inclusief alu folie...

[Ronald.42]

MaStar schreef op zaterdag 10 juni 2023 @ 22:15:
[...]


Ziet er heerlijk uit. Welke bastard heb je? Medium?

Jup de medium.
En dan een matte uitvoering, de urban editie of weet ik hoe ze hem noemden.
Ik vond die glimmende dingen niet mooi.
Heb hem al een aantal jaartjes.
Met de jeugd is het altijd lastig bbqen, wat de boer niet kent vreet ie niet en het duurt al gauw te lang.

Ooit komt het goed.

Voor de jeugd wat snel spul en dan kunnen de ega en ik rustig verder knabbelen en borrelen.