Het BBQ hardware, mod, recepten en creaties topic - deel 4

[Dennis1812]

Quad schreef op donderdag 22 september 2022 @ 17:03:
@TalkingCarrot Doel je niet op dat de pannen al geseasoned zijn, en dus direct klaar voor gebruik?

---

Ik zocht bloempotvoetjes voor onder de Grill Guru Large wanneer de buitenkeuken komt, maar die waren bij de Intratuin uitverkocht. Ze hopen dat er morgen een nieuwe voorraad komt, anders volgende week.

Zijn er alternatieve opties om de kamado in de keuken te zetten zonder dat deze direct op het hout staat?
Ik dacht zelf nog aan een dikker vilt, alleen denk ik dat deze en iets duurder en minder duurzaam is dan de voetjes. 0.3-0.5 cm de hoogte in is meer dan genoeg.

Je kan ook de officiële pootjes pakken. Is wel duurder dan de bloempot variant

[TalkingCarrot]

Quad schreef op donderdag 22 september 2022 @ 17:03:
@TalkingCarrot Doel je niet op dat de pannen al geseasoned zijn, en dus direct klaar voor gebruik?

---

Ik zocht bloempotvoetjes voor onder de Grill Guru Large wanneer de buitenkeuken komt, maar die waren bij de Intratuin uitverkocht. Ze hopen dat er morgen een nieuwe voorraad komt, anders volgende week.

Zijn er alternatieve opties om de kamado in de keuken te zetten zonder dat deze direct op het hout staat?
Ik dacht zelf nog aan een dikker vilt, alleen denk ik dat deze en iets duurder en minder duurzaam is dan de voetjes. 0.3-0.5 cm de hoogte in is meer dan genoeg.

Yup, dat bedoel ik!

[Yogibeer]

Tomatoman schreef op woensdag 21 september 2022 @ 18:31:
[...]

Ook nog steeds? Ik woon al te lang niet meer in Epe om dat nog te weten. Er stond me iets van bij dat ze ooit uit Emst waren vertrokken. (Voor de meelezers: Emst en Oene zijn dorpen in gemeente Epe.)

On topic: varkensrack van Zweeds varken
[Afbeelding]

[Afbeelding]

Ja zit nog steeds in Emst. De eigenaren wonen ook in Emst (en niet in Oene zoals vaak gedacht).
Enfin, verder ook niet belangrijk

[ASS-Ware]

Vandaag een Iberico varkens rekje.













Ik heb dit vaker op de BBQ gehad en ik vond hem deze keer iets tegenvallen.
Wel sappig, maar minder mals dan normaal.
Maar het was wel smullen.

[ASS-Ware]

Vraag over verbruik.
Ik heb het idee dat ik veel meer (KJ bigblock) kolen verbruik in mijn Big Joe dan briketten in mijn Weber kogel.
Gisteren had ik een uur nodig om op 160C indirect te komen, daarna een uur een Iberico varkensrek er op, toen de schuiven dicht en laten doven.
Vandaag de boel geopend, korf uitgeschud en de asla is helemaal vol, en dat is best een grote asla, vind ik.
Is dat normaal of juist veel voor zo’n sessie?
Hoe is jullie ervaring?

[Michieas]

ASS-Ware schreef op zaterdag 24 september 2022 @ 17:08:
Vraag over verbruik.
Ik heb het idee dat ik veel meer (KJ bigblock) kolen verbruik in mijn Big Joe dan briketten in mijn Weber kogel.
Gisteren had ik een uur nodig om op 160C indirect te komen, daarna een uur een Iberico varkensrek er op, toen de schuiven dicht en laten doven.
Vandaag de boel geopend, korf uitgeschud en de asla is helemaal vol, en dat is best een grote asla, vind ik.
Is dat normaal of juist veel voor zo’n sessie?
Hoe is jullie ervaring?

Niet meer dan logisch toch? Je moet meer massa opwarmen wat meer brandstof kost.
Dit werkt natuurlijk wel door naar de andere kant. Als je met je Weber pulled pork maakt dan zal je meer verbruiken omdat daar veel warmteverlies is. Jou KJ blijft heel lang lekker warm.
Voor korte stukken te bbqen gebruik ik toch vaker de Weber. Snel aan en snel uit. Grotere stukken welke langer moeten gaan op het Ei.

[Luuk1983]

ASS-Ware schreef op zaterdag 24 september 2022 @ 17:08:
Vraag over verbruik.
Ik heb het idee dat ik veel meer (KJ bigblock) kolen verbruik in mijn Big Joe dan briketten in mijn Weber kogel.
Gisteren had ik een uur nodig om op 160C indirect te komen, daarna een uur een Iberico varkensrek er op, toen de schuiven dicht en laten doven.
Vandaag de boel geopend, korf uitgeschud en de asla is helemaal vol, en dat is best een grote asla, vind ik.
Is dat normaal of juist veel voor zo’n sessie?
Hoe is jullie ervaring?

Mijn ervaring met de KJ big blocks is dat ze relatief zacht zijn. In ieder geval zachter dan ik daarvoor gewend was. Mogelijk dat als je vaker lange sessies doet je voor wat hardere kolen kan gaan.

[ASS-Ware]

Luuk1983 schreef op zaterdag 24 september 2022 @ 17:23:
[...]

Mijn ervaring met de KJ big blocks is dat ze relatief zacht zijn. In ieder geval zachter dan ik daarvoor gewend was. Mogelijk dat als je vaker lange sessies doet je voor wat hardere kolen kan gaan.

Aha, ik dacht dat bigblock een hardere soort was.
Toch maar eens Quebracho kopen dan?

[ASS-Ware]

Michieas schreef op zaterdag 24 september 2022 @ 17:13:
[...]

Niet meer dan logisch toch? Je moet meer massa opwarmen wat meer brandstof kost.
Dit werkt natuurlijk wel door naar de andere kant. Als je met je Weber pulled pork maakt dan zal je meer verbruiken omdat daar veel warmteverlies is. Jou KJ blijft heel lang lekker warm.
Voor korte stukken te bbqen gebruik ik toch vaker de Weber. Snel aan en snel uit. Grotere stukken welke langer moeten gaan op het Ei.

Ja, goed idee.
Ik heb ook nog 4 dozen Ecobrasa briketten staan, die moeten ook op 😏.

[ASS-Ware]

Vandaag gnocchi met uitjes en knoflook en knakworstjes op de gas BBQ.
En de restjes van gisteren er bij.
Best lekker.

[jordy89]

ASS-Ware schreef op zaterdag 24 september 2022 @ 17:08:
Vraag over verbruik.
Ik heb het idee dat ik veel meer (KJ bigblock) kolen verbruik in mijn Big Joe dan briketten in mijn Weber kogel.
Gisteren had ik een uur nodig om op 160C indirect te komen, daarna een uur een Iberico varkensrek er op, toen de schuiven dicht en laten doven.
Vandaag de boel geopend, korf uitgeschud en de asla is helemaal vol, en dat is best een grote asla, vind ik.
Is dat normaal of juist veel voor zo’n sessie?
Hoe is jullie ervaring?

Ik bbq op een BGE XL, dus vergelijkbare bbq. Maar ik herken mij hier niet in. De bge verbruikt voor mijn gevoel een stuk minder dan bij een vergelijkbare sessie op mijn weber. Ook vind ik een uur om op 160 graden te komen erg lang. Ik gebruik een looftlighter en ben daar wel met 15/20 min (afhankelijk van het aansteken op 1 of 2 plekken). Lekt het niet ergens bij jou?
Ik gebruik meestal marabu kolen.

[Chevy454]

ASS-Ware schreef op zaterdag 24 september 2022 @ 17:08:
Vraag over verbruik.
Hoe is jullie ervaring?

Je vuur is te klein. Om naar 160C te gaan in een uur betekent dat je te weinig hitte erin stookt. En als gevolg dat je veel energie verliest met groot verbruik als gevolg.

[ASS-Ware]

Ik stak hem met 3 wokkels aan, nadat de wokkels waren opgebrand deed ik de deflector plates op zijn plaats en de klep dicht, luchtschuiven open en dan wachten.

[Chevy454]

ASS-Ware schreef op zondag 25 september 2022 @ 09:53:
Ik stak hem met 3 wokkels aan, nadat de wokkels waren opgebrand deed ik de deflector plates op zijn plaats en de klep dicht, luchtschuiven open en dan wachten.

Daar dus, te vroeg erin.
Fout die ik ook nog wel eens maak.
Je smoort de flow te veel.

Beter is het om de deflector plates op het rooster op de hoogste stand mee te verwarmen. En eens je de 150C hebt gehaald de plates op hun plek te zetten.

[ Voor 29% gewijzigd door Chevy454 op 25-09-2022 10:27 ]

[Jaspervl]

Ik leg de deflectors vaak op elkaar, kunnen ze opwarmen en toch voldoende trek. En als alles lekker op temperatuur is schuif ik ze goed

[ASS-Ware]

Okay, ik ben 45 min langer bezig geweest, maar dan nog is zo’n volle asla toch veel te veel?

[vdiermen]

Hi all, misschien kunnen jullie helpen met het uitzoeken van de juiste vacumeermachine.

Ik zal het voornamelijk gaan gebruiken voor het marineren van voedsel en invriezen van porties/left-overs. Een geïntegreerde houder voor de rollen en het snijden klinkt leuk, maar is geen 'must'.

Wat ik zelf al had gevonden waren de volgende 3 opties:
- Tefal Vacupack Classic VT2540 (€72.99) https://www.coolblue.nl/p...upack-classic-vt2540.html
- Solic Vac Premium 574 (€106.99) https://www.coolblue.nl/p...olis-vac-premium-574.html
- Solic Vac Prestige 575 (€178) https://www.coolblue.nl/p...is-vac-prestige-575.html#
- Foodsaver FSV005 (aantrekkelijke optie als 2e kans voor €155) https://www.coolblue.nl/tweedekans-product/1887196

Iemand ervaring met bovenstaande of (andere) aanraders?

[ Voor 7% gewijzigd door vdiermen op 25-09-2022 15:46 ]

[loewie1984]

Boys bij de appie: taste of the world merk: een kilo picanha 23 eu, iberico ribs 700 gram 7.69

[loewie1984]

vdiermen schreef op zondag 25 september 2022 @ 15:44:
Hi all, misschien kunnen jullie helpen met het uitzoeken van de juiste vacumeermachine.

Ik zal het voornamelijk gaan gebruiken voor het marineren van voedsel en invriezen van porties/left-overs. Een geïntegreerde houder voor de rollen en het snijden klinkt leuk, maar is geen 'must'.

Wat ik zelf al had gevonden waren de volgende 3 opties:
- Tefal Vacupack Classic VT2540 (€72.99) https://www.coolblue.nl/p...upack-classic-vt2540.html
- Solic Vac Premium 574 (€106.99) https://www.coolblue.nl/p...olis-vac-premium-574.html
- Solic Vac Prestige 575 (€178) https://www.coolblue.nl/p...is-vac-prestige-575.html#
- Foodsaver FSV005 (aantrekkelijke optie als 2e kans voor €155) https://www.coolblue.nl/tweedekans-product/1887196

Iemand ervaring met bovenstaande of (andere) aanraders?

Wij hebben via bol.com een machine van princes gekocht, doet het meer dan prima!

[Luuk1983]

Vanavond weer eens simpel een bavette gemaakt, reverse sear. Wat is dat toch een mooi stuk vlees!

[Jan_V]

vdiermen schreef op zondag 25 september 2022 @ 15:44:
Hi all, misschien kunnen jullie helpen met het uitzoeken van de juiste vacumeermachine.

Ik zal het voornamelijk gaan gebruiken voor het marineren van voedsel en invriezen van porties/left-overs. Een geïntegreerde houder voor de rollen en het snijden klinkt leuk, maar is geen 'must'.

Wat ik zelf al had gevonden waren de volgende 3 opties:
- Tefal Vacupack Classic VT2540 (€72.99) https://www.coolblue.nl/p...upack-classic-vt2540.html
- Solic Vac Premium 574 (€106.99) https://www.coolblue.nl/p...olis-vac-premium-574.html
- Solic Vac Prestige 575 (€178) https://www.coolblue.nl/p...is-vac-prestige-575.html#
- Foodsaver FSV005 (aantrekkelijke optie als 2e kans voor €155) https://www.coolblue.nl/tweedekans-product/1887196

Iemand ervaring met bovenstaande of (andere) aanraders?

Ik zou het ook eens vragen in het sous-vide topic. Daar is een goede vacumeermachine een redelijke must have.

Zelf wil ik er ook nog een hebben, maar zit eerder te denken aan een goedkope bij de lokale supermarkt aanbiedingen (Lidl en Aldi hebben ze vaak wel). Dan merk ik vanzelf welke features ik mis en wat beter kan/moet.

[defusion]

@vdiermen ik heb deze: https://www.amazon.de/Ama...acuum-black/dp/B073DC3282
Die doet het ook prima. Geen ervaring met anderen.

Nadelen:
- Maakt geluid van de vaccuumpomp, maar denk dat ze dat allemaal hebben. In elk geval alle modellen voor thuisgebruik, zoiets wat een slager heeft werkt neem ik aan heel anders.
- Na sealen niet direct opnieuw te gebruiken, duurt een paar tellen voordat je opnieuw op het knopje kunt drukken. Geen idee of het afkoelen/opwarmen/'opladen' of wat dan ook is. Dus als je zoals ik wel eens hele stukken koe koopt en zelf steaks maakt, vaccuumeert en invriest kan dat irritant zijn. Als ik ooit een nieuwe koop ga ik daar op letten. Of koop ik zo'n professioneel model.

[Stimulate14]

copykat schreef op zondag 11 september 2022 @ 14:10:
[...]

Geen idee soort bescherming vd zachtere vlees delen?

Ik had wat ham er op geplakt met mosterd vastbinden en wat peper en zout er over.
Werd er niet makkelijker op overigens met binden.


Paar handjes whiskey rookhout er op en tot 50 graden laten garen in direct.
Daarna 200 plus graden nog wat laten rollen in de grilstand.
[Afbeelding]
[Afbeelding]
Het ziet er uit als een opgebonden anaconda maar het was heerlijk.
De rooksmaak zat niet te diep maar was goed aanwezig. (door de ham?)
Zachtroze mediumrare vlees met een smaakvol korstje en de ingrediënten maakte het af.
Patat er bij klaar.
Echt voor herhaling vatbaar.
(ok knoflook misschien iets minder 😅 maar nu was t iedereen had t op dus boeijeh!)

Het tafelkleed maakt het af.

[copykat]

Stimulate14 schreef op maandag 26 september 2022 @ 09:42:
[...]


Het tafelkleed maakt het af.

Ja functie over estetica.
😋

[Jaspervl]

Jan_V schreef op maandag 26 september 2022 @ 08:11:
[...]

Ik zou het ook eens vragen in het sous-vide topic. Daar is een goede vacumeermachine een redelijke must have.

Zelf wil ik er ook nog een hebben, maar zit eerder te denken aan een goedkope bij de lokale supermarkt aanbiedingen (Lidl en Aldi hebben ze vaak wel). Dan merk ik vanzelf welke features ik mis en wat beter kan/moet.

Ik ben ook begonnen met een lidl vacumeermachine.
Toen die het begaf heb ik een beter aangeschaft (vooral gelet op pomp vermogen en naadlas breedte. Ook niet hoeven afkoelen is een pre. Ik ben uiteindelijk op een allpax p250 uitgekomen. Dat ding zuigt! )

[SpooN_05]

Seksistische opmerking. Niet doen.

[ Voor 90% gewijzigd door Ardana op 29-09-2022 08:42 ]

[Jaspervl]

SpooN_05 schreef op maandag 26 september 2022 @ 16:32:
Hier stond een seksistische opmerking.

4:15

YouTube: Unboxing Allpax Vacuumierer P 250

[ Voor 10% gewijzigd door Ardana op 29-09-2022 08:43 ]

[noo]

vdiermen schreef op zondag 25 september 2022 @ 15:44:
Hi all, misschien kunnen jullie helpen met het uitzoeken van de juiste vacumeermachine.

Ik zal het voornamelijk gaan gebruiken voor het marineren van voedsel en invriezen van porties/left-overs. Een geïntegreerde houder voor de rollen en het snijden klinkt leuk, maar is geen 'must'.

Wat ik zelf al had gevonden waren de volgende 3 opties:
- Tefal Vacupack Classic VT2540 (€72.99) https://www.coolblue.nl/p...upack-classic-vt2540.html
- Solic Vac Premium 574 (€106.99) https://www.coolblue.nl/p...olis-vac-premium-574.html
- Solic Vac Prestige 575 (€178) https://www.coolblue.nl/p...is-vac-prestige-575.html#
- Foodsaver FSV005 (aantrekkelijke optie als 2e kans voor €155) https://www.coolblue.nl/tweedekans-product/1887196

Iemand ervaring met bovenstaande of (andere) aanraders?

Heb al een aatal jaar tot volle tevredenheid een Solis 575. De Lidl vacuumzakken die af en toe in de aanbieding zijn doen het er ook prima in.

[d0nny41]

ASS-Ware schreef op zondag 25 september 2022 @ 11:38:
Okay, ik ben 45 min langer bezig geweest, maar dan nog is zo’n volle asla toch veel te veel?

Je verbruikt relatief veel voor het opwarmen, maar die warmte hou je lang vast waardoor het heel efficiënt wordt. Het verbruik verloopt dus niet evenreding, maar loopt af naarmate je langer rookt. Een big joe verbruikt ook het meest, omdat je meer keramiek hebt om op te warmen.

[Quad]

Mijn Grill Guru large heeft een nieuw plekje.

[Practics]

De overkapping gaat hier nog wat langer duren dan gepland. Nu zou ik wel graag in de winter door blijven bbqen beetje droog en uit de wind. Wat is jullie ervaring met partytent oid? Hoe hebben jullie dat opgelost?

Ook heb ik 2 temp sensors van mijn inkbird ISC-007BW met 300 graden+ per ongeluk geroosterd. Vonden ze niet zo leuk. Maar kan nergens vervangers vinden. De sensors van mijn INKBIRD IBT-4XC werken er bijvoorbeeld niet ( goed ) op. Dus durf niet lukraak wat anders te bestellen.

[MasterMaceMichu]

Ik heb een EZ-UP tent, 4 bij 4.werkt perfect. Twee kanten dicht en twee open, zo sta je droog en kan toch de rook eruit.
Lampen erin en je kunt in principe de hele winter door.

[ASS-Ware]

Practics schreef op vrijdag 30 september 2022 @ 18:19:
De overkapping gaat hier nog wat langer duren dan gepland. Nu zou ik wel graag in de winter door blijven bbqen beetje droog en uit de wind. Wat is jullie ervaring met partytent oid? Hoe hebben jullie dat opgelost?

Ook heb ik 2 temp sensors van mijn inkbird ISC-007BW met 300 graden+ per ongeluk geroosterd. Vonden ze niet zo leuk. Maar kan nergens vervangers vinden. De sensors van mijn INKBIRD IBT-4XC werken er bijvoorbeeld niet ( goed ) op. Dus durf niet lukraak wat anders te bestellen.

Ik heb jaren buiten staan BBQ-en, in weer en wind.
Het meest van de tijd zit je toch binnen.
Nu een afdakje voor de Weber en de Kamado Joe, maar niet voor de gas grill.

[ASS-Ware]

d0nny41 schreef op maandag 26 september 2022 @ 23:06:
[...]


Je verbruikt relatief veel voor het opwarmen, maar die warmte hou je lang vast waardoor het heel efficiënt wordt. Het verbruik verloopt dus niet evenreding, maar loopt af naarmate je langer rookt. Een big joe verbruikt ook het meest, omdat je meer keramiek hebt om op te warmen.

Gisteren duurde het opwarmen tot 200C indirect zo’n 50 minuten, daarna 25 minuten gekookt op 180-200C, toen de boel dicht gedaan.
Vandaag best veel as, la weer vrij vol.
En 18 uur na het koken, vanmiddag, deed ik het deksel open om de boel schoon te maken, bleek 2 uur daarna dat hij weer op 250C stond, de kolen waren dus nog niet uit.
Ik heb mijn verhaal naar het bedrijf gestuurd waar ik hem heb gekocht en zij denken dat dit een garantie gevalletje wordt, valse lucht is de gedachte.

[Chevy454]

Gisteren "the little one" even geopend na meer dan een goede maand buiten te hebben gestaan. Mold, mold everywhere!

Even het houtskool roeren voor de assen te laten zakken. Aansteken met 2 wokkels en wat vers houtskool erbij. Zeker 2 uur op 550F gehouden. En daarna uitgezet.

Deze morgen alles schoon gemaakt. En wat is een kick ash basket handig, zeker als je die niet hebt voor de little one. Dus wederom wat roeren om as te laten zakken. Dan via de bottom vent alles eruit schuiven en stofzuigen.

Het houtskool aansteken, het rooster met wat staalwol schoonvegen en afspoelen met water. Daarna drogen, opwarmen en wat crisco erop smeren op 180C.

Straks na de F1 wat lekkere wat kogel biefstukken searen.

Een goed bbq weekend sinds 6 weken ofzo.

[Tomatoman]

Veel maaltijden die ik maak zijn slechts voor een stukje op de kamado of rookoven bereid. Een rondje foto’s van de afgelopen maand.

Van een zalmzijde heb ik vier mooie moten gesneden, die ik met een flinke hoeveelheid verse kruiden in folie heb gebakken.


De rest van de zalm heb ik koud gerookt in de rookoven. De vorige keer gebruikte ik dit rookrekje voor het eerst en ging het telkens uit . Hoewel de rookmot toen behoorlijk kleine snippers beukenhout bestond, gaven diverse mensen in dit topic aan dat ik nog fijner rookmeel mest gebruiken. Ik heb braaf naar jullie geluisterd en jullie hadden gelijk; met rookmeel van beukenhout ging het perfect

Het smalle reepje zalm had ik eerder langs de zalmmoten afgesneden om mooi gevormde moten met niet teveel variatie in dikte te hebben.

Op een thuiswerkdag kon ik mijn vrouw en mezelf de koudgerookte zalm voorschotelen.

[Tomatoman]

Snack op een koude avond in september:


Je kunt goed zien dat de vintage port uit 1984 veel lichter van kleur is dan de late bottled vintage uit 2016. Relatie met barbecueën: geen enkele

[Tomatoman]

Voor een weekendmaaltijd heb ik vier sous vide gegaarde piepkuikens bij de Hanos gekocht. Lekker makkelijk, want daardoor hoefde ik ze op de kamado alleen nog op te warmen, een rooksmaak te geven en een mooi gekleurd huidje.


Het hoofdgerecht op de barbecue:


Maar eerst drie amuses, waarvan één met de koudgerookte zalm die ik hierboven liet zien. Er zat een flinke scheut whiskey overheen, wat niet in de smaak viel bij de kinderen.

Zoals je ziet komen hier wat ingrediënten terug die je al eerder voorbij zag komen. Dit is een prima manier om restjes op te maken

Bij het hoofdgerecht heb ik voor de saus als basis rokerige gevolgeltefond gebruikt, die ik eerder had getrokken van overgebleven stukken gevogelte en karkassen van een barbecuemaaltijd.


Het opgediende hoofdgerecht. Ik was het piepkuiken al aan het aansnijden toen ik me bedacht dat ik nog even een foto voor jullie moest maken.


Tot slot heb ik de overgebleven stukken piepkuiken gebruikt om nieuwe gevogeltefond van te maken. Die heb ik vervolgens in een potje ingevroren. Tien keer smaakvoller dan zo’n sneu kippenbouillonblokje, dat helemaal niets met kip te maken heeft

[ Voor 4% gewijzigd door Tomatoman op 27-10-2022 09:45 ]

[bloc79]

Wat voorn koelbox gebruiken mensen in dit topic?
Zit op dit moment met een dillema dat we vaak bbq vlees meenemen naar vrienden (in een koelbox dus) En de huidige is te groot voor in het fietskrat. Zoek er eigenlijk dus eentje die in een fietskrat past maar ook weer niet te klein is voor het vlees zelf.... Zat naar deze te kijken maar ben bang dat die te klein is: https://www.bol.com/nl/nl...Q-JIIQ_0_9.16.ProductPage

Deze zou ook in het fietskrat passen maar isoleert denk ik een stuk minder maar heeft meer ruimte:
https://www.bol.com/nl/nl...514219/?s2a=#productTitle

keuzes keuzes..... iemand advies?

[Technofreakz]

bloc79 schreef op zondag 2 oktober 2022 @ 18:50:
Wat voorn koelbox gebruiken mensen in dit topic?
Zit op dit moment met een dillema dat we vaak bbq vlees meenemen naar vrienden (in een koelbox dus) En de huidige is te groot voor in het fietskrat. Zoek er eigenlijk dus eentje die in een fietskrat past maar ook weer niet te klein is voor het vlees zelf.... Zat naar deze te kijken maar ben bang dat die te klein is: https://www.bol.com/nl/nl...Q-JIIQ_0_9.16.ProductPage

Deze zou ook in het fietskrat passen maar isoleert denk ik een stuk minder maar heeft meer ruimte:
https://www.bol.com/nl/nl...514219/?s2a=#productTitle

keuzes keuzes..... iemand advies?

Bekijk Igloo Playmate Elite kleine koelbox - 15 liter - Blauw op: https://www.bol.com/nl/p/...socialshare_pdp_iphoneapp

[skoozie]

Hoe lang ben je met de fiets onderweg? Ik zou op de fiets eerder een koeltas met icepacks meenemen.

[Jaspervl]

skoozie schreef op zondag 2 oktober 2022 @ 22:36:
Hoe lang ben je met de fiets onderweg? Ik zou op de fiets eerder een koeltas met icepacks meenemen.

Verwarm je de icepacks dan eerst?

[skoozie]

Jaspervl schreef op zondag 2 oktober 2022 @ 22:52:
[...]

Verwarm je de icepacks dan eerst?

Ik dacht aan gekoeld bbq vlees om het daar op te bakken. Warm vlees zou in een koeltas ook moeten lukken, maar dan kan de stevigheid van een koelbox weer een pluspunt zijn.

[d0nny41]

ASS-Ware schreef op zaterdag 1 oktober 2022 @ 17:50:
[...]

Gisteren duurde het opwarmen tot 200C indirect zo’n 50 minuten, daarna 25 minuten gekookt op 180-200C, toen de boel dicht gedaan.
Vandaag best veel as, la weer vrij vol.
En 18 uur na het koken, vanmiddag, deed ik het deksel open om de boel schoon te maken, bleek 2 uur daarna dat hij weer op 250C stond, de kolen waren dus nog niet uit.
Ik heb mijn verhaal naar het bedrijf gestuurd waar ik hem heb gekocht en zij denken dat dit een garantie gevalletje wordt, valse lucht is de gedachte.

Oef klinkt idd als valse lucht. Ik herinner me nu trouwens dat het bij mijn Kamado Joe ook heel lang duurde tot het vuur uit ging.
Je zou kunnen proberen om na het bbq'en de kontrol tower eraf te halen, waarna je de rookuitlaat met een beetje aluminiumfolie bedekt en vervolgens de kontrol tower er weer op plaatst. Dat werkte bij mij, dus bleek dat de topvent een airleak had. Na een aantal langere sessies (niet bijgehouden) was de airleak verdwenen. Las destijds dat dit wel vaker voorkomt bij nieuwe kamado joe's. Zo gaven een paar posts aan dat door het bbq'en de kontrol tower automatisch een beetje geseasoned wordt en dat dit samen met het opbouwen van wat vet zorgt voor een betere sealing. Geen idee of dit klopt, maar ik kan wel zeggen dat mijn airleak na een tijdje vanzelf is opgelost.

Alsnog merk ik dat het verbruik niet evenredig verloopt, wat natuurlijk ook logisch is. De isolerende werking van het keramiek is wat de kamado zo zuinig maakt, maar die warmte moet je wel eerst opwekken. Bij een big joe moet je tevens ook een stuk meer keramiek opwarmen dan bij een junior.

Maar goed, hoop dat je er snel uitkomt!

[Koffie]

Afgelopen weekend heb ik een wagyu beefhammer gemaakt.
Donderdagavond uit de vriezer gehaald, maar zaterdagochtend was deze nog in de kern bevroren
In de rub gezet met peper, zout, ui, knoflook en paprikapoeder en daarna op de kamado gezet met chunks gemaakt van gebruikte vaten van de bronckhorster brouwerij.
Na ruim 8,5 uur was hij gaar.
Geserveerd met een groenteprutje en gele rijst (recept: Ralph de Kok). Uiteraard is het een showpiece, uiteraard betaal je voor wagyu en uiteraard betaal je dan ook nog meer omdat het een kleinschalige Nederlandse boerderij is, maar het was heerlijk!
Mooi robuuste beef smaak, mooi gerookt. Top gerecht

---

Gaat er nog iemand 5 november naar de Smoke&BBQ Competition 2022 bij de Bronckhorster brouwerij? Er vind een SCA wedstrijd plaats, maar ook wedstrijden voor niet-SCA, en de hele dag kun je langskomen om te kijken, ruiken en misschien zelfs proeven. De toegang is gratis.

[Stimulate14]

@Tomatoman Ik heb een vraag over het koud roken van zalm want ik lees diverse eisen over de temperatuur buiten. Wat is nou verstandig, moet het max 15 graden buiten zijn? Ik heb alles in huis, van mot tot zalm dus ik kan zo beginnen.

.

[Koffie]

Stimulate14 schreef op dinsdag 4 oktober 2022 @ 09:07:
@Tomatoman Ik heb een vraag over het koud roken van zalm want ik lees diverse eisen over de temperatuur buiten. Wat is nou verstandig, moet het max 15 graden buiten zijn? Ik heb alles in huis, van mot tot zalm dus ik kan zo beginnen.

.

Maximaal 15 graden buitentemperatuur. Houd er rekening mee dat als je onder een afdak of buitenkuiken staat, het zomaar een paar graadjes warmer kan zijn. Het smeulende mot kan ook nog wel 1 of 2 graadjes erbij doen.
Met de huidige temperaturen kun je prima 's avonds de boel aanzetten en met een gerust hart naar bed gaan.
https://braaitv.nl/recipe/zalm-koud-roken-met-de-csg/

[Tomatoman]

Stimulate14 schreef op dinsdag 4 oktober 2022 @ 09:07:
@Tomatoman Ik heb een vraag over het koud roken van zalm want ik lees diverse eisen over de temperatuur buiten. Wat is nou verstandig, moet het max 15 graden buiten zijn? Ik heb alles in huis, van mot tot zalm dus ik kan zo beginnen.

.

Toen ik de zalm rookte, was het buiten tussen 20 en 25 graden. Ik heb de rookoven gewoon in de schaduw gezet en heb de temperatuur nooit boven 25 graden zien komen. Mijn conclusie was dat de temperatuur tijdens het roken eigenlijk niet oploopt als het rookmeel zachtjes blijft roken. Ik heb weleens gelezen dat de zalm bij koud roken niet warmer dan 30 graden mag worden, dus met de huidige buitentemperaturen mag dat geen enkel probleem zijn, mits de rookoven of barbecue niet in de zon staat.

De vorige keer ging de - toen wat grovere - rookmot helemaal aan het eind spontaan zachtjes branden en zag ik opeens dat de temperatuur plotseling was opgelopen naar 40 graden. Dat kan hooguit een kwartier hebben geduurd, maar het was genoeg om de zalm ergens tussen koud gerookt en warm gerookt te laten eindigen.

Ik heb de zalm vooraf gezouten met 2% zout en nog wat andere smaakmakers: bruine basterdsuiker, geplette jeneverbessen en wellicht nog wat andere droge ingrediënten (tijm? Ik weet het niet precies meer ). Daarna heb ik de vis met een flinke scheut whisky gevacumeerd en 24 uur in de koelkast laten liggen. Tot slot afspoelen met water en droog deppen. Het voordeel van een afgepaste hoeveelheid zout en lang laten intrekken is dat ik veel betere controle heb over de hoeveelheid zout dan wanneer ik een overmaat zout zou gebruiken en die korter in de vis zou laten intrekken.

Tot slot heb ik geproefd dat ik 7 uur koud roken met rookmeel aan de lange kant vind. Volgende keer liever iets korter - eerder 4 of 5 uur. En daarbij mag dan ook wat minder zout, eerder 1,5%. 2% zout is perfect voor warm roken en past ook goed bij koudgerookte vis die zwaar is gerookt. Bij wat minder zwaar gerookte zalm neem ik de volgende keer wat minder zout om de smaak iets subtieler te maken.

[Jaspervl]

Tomatoman schreef op dinsdag 4 oktober 2022 @ 09:40:
[...]

Toen ik de zalm rookte, was het buiten tussen 20 en 25 graden. Ik heb de rookoven gewoon in de schaduw gezet en heb de temperatuur nooit boven 25 graden zien komen. Mijn conclusie was dat de temperatuur tijdens het roken eigenlijk niet oploopt als het rookmeel zachtjes blijft roken. Ik heb weleens gelezen dat de zalm bij koud roken niet warmer dan 30 graden mag worden, dus met de huidige buitentemperaturen mag dat geen enkel probleem zijn, mits de rookoven of barbecue niet in de zon staat.

De vorige keer ging de - toen wat grovere - rookmot helemaal aan het eind spontaan zachtjes branden en zag ik opeens dat de temperatuur plotseling was opgelopen naar 40 graden. Dat kan hooguit een kwartier hebben geduurd, maar het was genoeg om de zalm ergens tussen koud gerookt en warm gerookt te laten eindigen.

Ik heb de zalm vooraf gezouten met 2% zout en nog wat andere smaakmakers: bruine basterdsuiker, geplette jeneverbessen en wellicht nog wat andere droge ingrediënten (tijm? Ik weet het niet precies meer ). Daarna heb ik de vis met een flinke scheut whisky gevacumeerd en 24 uur in de koelkast laten liggen. Tot slot afspoelen met water en droog deppen. Het voordeel van een afgepaste hoeveelheid zout en lang laten intrekken is dat ik veel betere controle heb over de hoeveelheid zout dan wanneer ik een overmaat zout zou gebruiken en die korter in de vis zou laten intrekken.

Tot slot heb ik geproefd dat ik 7 uur koud roken met rookmeel aan de lange kant vind. Volgende keer liever iets korter - eerder 4 of 5 uur. En daarbij mag dan ook wat minder zout, eerder 1,5%. 2% zout is perfect voor warm roken en past ook goed bij koudgerookte vis die zwaar is gerookt. Bij wat minder zwaar gerookte zalm neem ik de volgende keer wat minder zout om de smaak iets subtieler te maken.

Voor mij smaakt 3% zout, 1.5% suiker het beste (dry brine van een paar dagen). Dan een uurtje of 8 roken op eiken en beuken mot

[Paganstars]

Koffie schreef op maandag 3 oktober 2022 @ 08:56:
Afgelopen weekend heb ik een wagyu beefhammer gemaakt.
Donderdagavond uit de vriezer gehaald, maar zaterdagochtend was deze nog in de kern bevroren
In de rub gezet met peper, zout, ui, knoflook en paprikapoeder en daarna op de kamado gezet met chunks gemaakt van gebruikte vaten van de bronckhorster brouwerij.
Na ruim 8,5 uur was hij gaar.
Geserveerd met een groenteprutje en gele rijst (recept: Ralph de Kok). Uiteraard is het een showpiece, uiteraard betaal je voor wagyu en uiteraard betaal je dan ook nog meer omdat het een kleinschalige Nederlandse boerderij is, maar het was heerlijk!
Mooi robuuste beef smaak, mooi gerookt. Top gerecht

[Afbeelding]	[Afbeelding]	[Afbeelding]
[Afbeelding]	[Afbeelding]	[Afbeelding]
[Afbeelding]

---

Gaat er nog iemand 5 november naar de Smoke&BBQ Competition 2022 bij de Bronckhorster brouwerij? Er vind een SCA wedstrijd plaats, maar ook wedstrijden voor niet-SCA, en de hele dag kun je langskomen om te kijken, ruiken en misschien zelfs proeven. De toegang is gratis.

Ik kan helaas niet gaan, SCA zijn altijd leuke wedstrijden! Als het goed is komt de hele europese SCA top!

Als je nog SCA judge wil worden, de vrijdag ervoor is er een judge cursus!

[Stimulate14]

@Jaspervl @Tomatoman @Koffie Dank je wel. Waar bewaren jullie het rookmot? Ik heb een klassieke nieuwbouw schuur en we gaan de natte koude maanden weer in. Het zit wel gesealed in een zak, genoeg om in de schuur te bewaren of liefst ergens droog op zolder #kamertemperatuur?

[Koffie]

Stimulate14 schreef op dinsdag 4 oktober 2022 @ 10:31:
@Jaspervl @Tomatoman @Koffie Dank je wel. Waar bewaren jullie het rookmot? Ik heb een klassieke nieuwbouw schuur en we gaan de natte koude maanden weer in. Het zit wel gesealed in een zak, genoeg om in de schuur te bewaren of liefst ergens droog op zolder #kamertemperatuur?

Thuis in een aparte kast waar al mijn bbq spullen staan.

[Paganstars]

Stimulate14 schreef op dinsdag 4 oktober 2022 @ 10:31:
@Jaspervl @Tomatoman @Koffie Dank je wel. Waar bewaren jullie het rookmot? Ik heb een klassieke nieuwbouw schuur en we gaan de natte koude maanden weer in. Het zit wel gesealed in een zak, genoeg om in de schuur te bewaren of liefst ergens droog op zolder #kamertemperatuur?

Ik heb mijn rook mot gewoon in een plastic tonnetje zitten in een vochtige garage

[Jaspervl]

Stimulate14 schreef op dinsdag 4 oktober 2022 @ 10:31:
@Jaspervl @Tomatoman @Koffie Dank je wel. Waar bewaren jullie het rookmot? Ik heb een klassieke nieuwbouw schuur en we gaan de natte koude maanden weer in. Het zit wel gesealed in een zak, genoeg om in de schuur te bewaren of liefst ergens droog op zolder #kamertemperatuur?

In mijn garage, in een ziplock bag. Schuur lijkt me geen probleem

[Tomatoman]

Mijn rookmeel zit in een geseald zakje. Daardoor maakt het niet uit waar ik het bewaar.

[El-Vder]

Tomatoman schreef op dinsdag 4 oktober 2022 @ 09:40:
[...]

Toen ik de zalm rookte, was het buiten tussen 20 en 25 graden. Ik heb de rookoven gewoon in de schaduw gezet en heb de temperatuur nooit boven 25 graden zien komen. Mijn conclusie was dat de temperatuur tijdens het roken eigenlijk niet oploopt als het rookmeel zachtjes blijft roken. Ik heb weleens gelezen dat de zalm bij koud roken niet warmer dan 30 graden mag worden, dus met de huidige buitentemperaturen mag dat geen enkel probleem zijn, mits de rookoven of barbecue niet in de zon staat.

De vorige keer ging de - toen wat grovere - rookmot helemaal aan het eind spontaan zachtjes branden en zag ik opeens dat de temperatuur plotseling was opgelopen naar 40 graden. Dat kan hooguit een kwartier hebben geduurd, maar het was genoeg om de zalm ergens tussen koud gerookt en warm gerookt te laten eindigen.

Ik heb de zalm vooraf gezouten met 2% zout en nog wat andere smaakmakers: bruine basterdsuiker, geplette jeneverbessen en wellicht nog wat andere droge ingrediënten (tijm? Ik weet het niet precies meer ). Daarna heb ik de vis met een flinke scheut whisky gevacumeerd en 24 uur in de koelkast laten liggen. Tot slot afspoelen met water en droog deppen. Het voordeel van een afgepaste hoeveelheid zout en lang laten intrekken is dat ik veel betere controle heb over de hoeveelheid zout dan wanneer ik een overmaat zout zou gebruiken en die korter in de vis zou laten intrekken.

Tot slot heb ik geproefd dat ik 7 uur koud roken met rookmeel aan de lange kant vind. Volgende keer liever iets korter - eerder 4 of 5 uur. En daarbij mag dan ook wat minder zout, eerder 1,5%. 2% zout is perfect voor warm roken en past ook goed bij koudgerookte vis die zwaar is gerookt. Bij wat minder zwaar gerookte zalm neem ik de volgende keer wat minder zout om de smaak iets subtieler te maken.

Klinkt ook als een goed recept, misschien dit jaar eens proberen. Vorig jaar in de gin gepekeld en 10-11 uur gerookt in de 50-50 beuken- en eikenmot. https://gathering.tweaker...message/70024760#70024760

[ASS-Ware]

ASS-Ware schreef op zaterdag 1 oktober 2022 @ 17:50:
[...]

Gisteren duurde het opwarmen tot 200C indirect zo’n 50 minuten, daarna 25 minuten gekookt op 180-200C, toen de boel dicht gedaan.
Vandaag best veel as, la weer vrij vol.
En 18 uur na het koken, vanmiddag, deed ik het deksel open om de boel schoon te maken, bleek 2 uur daarna dat hij weer op 250C stond, de kolen waren dus nog niet uit.
Ik heb mijn verhaal naar het bedrijf gestuurd waar ik hem heb gekocht en zij denken dat dit een garantie gevalletje wordt, valse lucht is de gedachte.

Kamado Joe is ingeschakeld.
De korte versie van het verhaal:
Als je nergens een lek ziet, dan kunnen wij niets voor je doen.
Lekker zeg, fijne garantie.

[Tomatoman]

@ASS-Ware: vervelend, maar ik zou ook niet zo goed weten wat Kamado Joe hieraan zou kunnen doen. Je zou als test eens de hete kamado volledig kunnen afsluiten en vervolgens alle schuiven en naden die kunnen lekken met duct tape, elektratape of andere luchtdichte tape afsluiten. Als de barbecue dan wel goed afkoelt, weet je dat de barbecue zonder tape kennelijk niet luchtdicht is.

Mocht dit inderdaad het geval zijn, herhaal dan na de volgende keer gebruik het bovenstaande, maar laat de tape achterwege op de plaats die je het meest verdenkt. Koelt de barbecue nu wederom slecht af? Dan heb je waarschijnlijk het lek gevonden. Koelt hij goed af? Dan de volgende keer de exercitie herhalen met wederom een naad of schuif niet afgeplakt.

Het is een heel gedoe, maar het is de enige systematische manier die ik kan bedenken om het lek op te sporen zonder op goed geluk onderdelen of afdichtingen te vervangen.

[Orion84]

Of gewoon even zorgen dat ie flink rook produceert en dan alles dicht zetten. Dan zou je ook moeten kunnen zien waar er rook lekt.

En dan is er nog de methode om met een stuk papier of iets dergelijks te testen of de deksel overal goed sluit. Papier op de rand leggen, deksel dicht. Als het goed sluit kost het dan enige moeite om het papier er uit te trekken. Als dat heel makkelijk gaat op een of meer plekken dan zit je deksel wellicht wat scheef waardoor die niet goed sluit.

[ Voor 57% gewijzigd door Orion84 op 05-10-2022 16:14 ]

[Yalopa]

Dat met de rook idd. Paar mooie blokjes rookhout, eventueel nog nat. Je lek zal snel en efficiënt gevonden worden, want als ik dat verhaal lees moet dat tog een serieus lek zijn.

[ASS-Ware]

Vanavond even goed opstoken en dan een stukje hout er in.

[Hans Esselink]

@ASS-Ware
En hoe is het gegaan met lekdetectie?

[Luc S]

Wat een top-creaties komen er hier langs, nice work! Ik heb echter wat hulp van jullie nodig om die richting te vinden...

Ik heb nu verschillende keren een stuk vlees besteld bij online slagers variërend van 500g tot 1500g en vaak sta ik zelf nog een uur te slageren om, harde stukken, vliezen/velletjes en/of grote stukken vet weg te snijden. Nu moet ik wel eerlijk bekennen dat we hier thuis niet zo van vette, 'slimey' of harde stukken vlees houden.

Met het risico flink gefileerd te worden hier (pun intended ) mijn vraag nu of dit het gevolg is van, domme pech van het stuk vlees dat ik heb gekregen, goedkoop vlees, te veeleisende vleeseters (en dus eigenlijk niet het publiek voor een ultieme pitmaster in spé), totale onkunde en gebrek aan vleeskennis, of iets anders...

Hier de marteling van 1 stuk rundernek van 1000g. Let op, de volgende beelden kunnen als schokkend ervaren worden:

spoiler:

Ik ben verre van een slager dus dit is wat ik er van heb kunnen maken. Het grote stuk vet zat helaas zowat in het midden van het vlees waar het al langs af scheurde toen ik het vlees uit de verpakking haalde.

Met het wegsnijden van wat stukken vet en hardere stukjes in het vlees was het weinig zinvol om de kleine stukken vlees als sliert aan elkaar te laten zitten omdat ik pulled beef wilde maken

[ASS-Ware]

Hans Esselink schreef op donderdag 6 oktober 2022 @ 20:54:
@ASS-Ware
En hoe is het gegaan met lekdetectie?

Eindelijk tijd voor gehad.
Eerst hamburgers op de Q gehad en toen rookhout in de kolen gedaan.
Er kwam alleen rook uit de topvent.


Filmpje:
YouTube: 7 October 2022

[ Voor 18% gewijzigd door ASS-Ware op 07-10-2022 21:33 ]

[Yalopa]

@Luc S
Kies anders voor stukken die vet arm zijn? Filet puur bvb. Alternatief; ga naar een echte slager en bouw er een relatie mee op, of ga naar een zaak waar je de voorverpakte stukken kan zien liggen en selecteren (horeca zaak bvb)

[Orion84]

ASS-Ware schreef op vrijdag 7 oktober 2022 @ 19:57:
[...]

Eindelijk tijd voor gehad.
Eerst hamburgers op de Q gehad en toen rookhout in de kolen gedaan.
Er kwam alleen rook uit de topvent.
[Afbeelding]

Filmpje:
YouTube: 7 October 2022

Hoort die niet beter af te sluiten? Bovendien betekent dat dat ie dus ook nog ergens lucht aan kan zuigen.

[SpooN_05]

Heb hetzelfde met mijn kj3. Maar bij mijn gaan de kolen wel goed uit.

Duurt meestal ook niet lang voor de rook verdwijnt

[ASS-Ware]

SpooN_05 schreef op zaterdag 8 oktober 2022 @ 13:44:
Heb hetzelfde met mijn kj3. Maar bij mijn gaan de kolen wel goed uit.

Duurt meestal ook niet lang voor de rook verdwijnt

Na 15 min rookte het nog steeds.

[ASS-Ware]

Vandaag op de BBQ, Bobby Flay’s zalm, zalm met een laagje mosterd en basterd suiker.
En een groenteschotel met courgette, pastinaak, selderij, tomaat, groene paprika, bos ui en BBQ saus.
En aardappelen gepoft in aluminiumfolie.

[Koffie]

Gisteren weer lekker de braai opgestookt

Zalmzijde op een cederhouten plank, aardappeltjes met verse Italiaanse kruidenmix, spekjes en kaas en 2 heerlijke cote de boeufs. Als toetje de caramel apple pecan cobbler van Jord.
Het was weer genieten (zowel het braaien als het eten).

[Dennis1812]

Ziet er goed uit! Mag ik het recept van het toetje? Of welk boek staat deze?

[ASS-Ware]

Vandaag met dochter hamburgers gemaakt.
Deze met patatjes op de BBQ gedaan.













We vonden de smaak van de patatjes niet geweldig.
Volgende keer andere kolen proberen.

[Koffie]

Dennis1812 schreef op zondag 9 oktober 2022 @ 19:42:
Ziet er goed uit! Mag ik het recept van het toetje? Of welk boek staat deze?

Recept: https://www.gezondaantafe...amel-apple-pecan-cobbler/
Gerookte boter doe ik niet hoor, alles gewoon in de keuken maken en dan als laatste het pannetje op de bbq (kan net zo goed in de oven natuurlijk )
Voor mij persoonlijk mogen die noten er ook uit, maar blijkbaar vind men dit lekker (ben geen fan van noten).

Vorige keer op de braai gemaakt met een bbq deksel er overheen, maar dan word hij minder mooi bruin.

[Dennis1812]

Dat ga ik eens proberen. Alleen ipv drank misschien wat speculaaskruiden of kaneel.
Kan mijn dochter ook mee eten.

Dankjewel!

[Dennis1812]

ASS-Ware schreef op zondag 9 oktober 2022 @ 19:45:
Vandaag met dochter hamburgers gemaakt.
Deze met patatjes op de BBQ gedaan.

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

We vonden de smaak van de patatjes niet geweldig.
Volgende keer andere kolen proberen.

4 broodjes, 5 burgers

Jij had stiekem een dubbele cheeseburger? Heerlijk!

[Koffie]

Dennis1812 schreef op zondag 9 oktober 2022 @ 19:56:
Dat ga ik eens proberen. Alleen ipv drank misschien wat speculaaskruiden of kaneel.
Kan mijn dochter ook mee eten.

Dankjewel!

Met kinderen idd even zonder doen
Hier doen we juist nog een extra schep er bovenop (voor de show) bij het opdienen nog even flink wat calvados eroverheen en dan aansteken.

[Tomatoman]

@Luc S: een stuk vlees zoals rundernek is van nature behoorlijk doorregen met vet. Dat vet is wat het vlees tijdens een langzame bereiding zoals stoven zo smakelijk en mals maakt, omdat het vet dan grotendeels wordt omgezet in collageen. Je kunt dan nog steeds allerlei grotere stukken vet wegsnijden, maar het resultaat is bij een stuk vlees zoals rundernek eigenlijk altijd dat je dan kleinere stukken overhoudt. Het vet zit immers niet alleen aan de buitenkant van het vlees maar ook er dwars doorheen. Dat maakt dit vlees mijns inziens minder geschikt om het rosé te grillen als een mager stuk vlees.

Als je een stuk vlees wilt grillen op barbecue, kijk dan de volgende keer eens naar bijvoorbeeld entrecote of biefstuk. Dat is van nature veel magerder en heeft hooguit een vetrand aan de buitenkant, die iedereen er desgewenst heel gemakkelijk op zijn bord kan afsnijden.

Je zou ook eens bavette kunnen proberen - mager, niet bijzonder mals maar wel heel smaakvol. Als je dat na het grillen dwars op de draad snijdt op snijplank en vervolgens uitserveert, valt dat vast in de smaak bij de familie

[ASS-Ware]

Vandaag tijd voor een Nederlands stukje bavette.



BBQ op 200C.



PeZo.



Eerst direct, elke minuut draaien, 6 minuten.



Toen indirect door naar een kern van 52C.



En eten maar.





Hij was lekker, goed sappig, maar een tikkie taai.
Je kan niet altijd het juiste beestje treffen.

[Mich007]

ASS-Ware schreef op maandag 10 oktober 2022 @ 19:18:
Vandaag tijd voor een Nederlands stukje bavette.
Hij was lekker, goed sappig, maar een tikkie taai.
Je kan niet altijd het juiste beestje treffen.

Gaat dat stukje indirect ook op 200 graden of hoe krijg je de temperatuur zo snel omlaag?
Vooral als ik regelmatig moet draaien, schiet bij mij de temperatuur omhoog als een raket.
Om die reden doe ik het meestal reverse sear of volledig direct.

[ Voor 9% gewijzigd door Mich007 op 11-10-2022 14:39 ]

[Luuk1983]

Mich007 schreef op dinsdag 11 oktober 2022 @ 14:17:
[...]


Gaat dat stukje indirect ook op 200 graden of hoe krijg je de temperatuur zo snel omlaag?
Vooral als ik regelmatig moet draaien, schiet bij mij de temperatuur omhoog als een raket.
Om die reden doe ik het meestal reverse sear of volledig direct.

Ik doe ook een reverse sear om die reden ja

[haborym]

Luuk1983 schreef op dinsdag 11 oktober 2022 @ 14:53:
[...]

Ik doe ook een reverse sear om die reden ja

Ik ook:)

[ASS-Ware]

Mich007 schreef op dinsdag 11 oktober 2022 @ 14:17:
[...]


Gaat dat stukje indirect ook op 200 graden of hoe krijg je de temperatuur zo snel omlaag?
Vooral als ik regelmatig moet draaien, schiet bij mij de temperatuur omhoog als een raket.
Om die reden doe ik het meestal reverse sear of volledig direct.

Ik heb hem de hele tijd op 200C.
Ik doe normaal ook reverse sear, wilde weer es wat anders.

[Martinusz]

Afgelopen weekend weer ff bezig geweest





Was weer heerlijk

[Tricyrtis]

Ik wil van het weekend eens brisket gaan proberen nu spareribs eigenlijk altijd goed lukken. Daarvoor wil ik bij Herveld in Diepeveen een flink stuk gaan halen. Wat voor iets raden jullie aan? Een kilo of 2?

Ze hebben zowel klapstuk (€6,50/kg) als brisket (€10/kg) en ik weet eigenlijk niet wat het verschil nu is. Ik dacht dat klapstuk gewoon de Nederlandse naam was. Kan ik beter voor de klapstuk of de brisket gaan?

Laatste vraag: op hoeveel tijd moet ik ongeveer rekenen bij zeg 2 kilo? Temperatuur zit altijd rond de 225 F, en daarmee ben ik met spareribs na 6 uur meestal wel klaar. Maar ik kan me voorstellen dat het met een homp vlees van 2 kilo langer duurt?

[Technofreakz]

Tricyrtis schreef op dinsdag 11 oktober 2022 @ 23:23:
Ik wil van het weekend eens brisket gaan proberen nu spareribs eigenlijk altijd goed lukken. Daarvoor wil ik bij Herveld in Diepeveen een flink stuk gaan halen. Wat voor iets raden jullie aan? Een kilo of 2?

Ze hebben zowel klapstuk (€6,50/kg) als brisket (€10/kg) en ik weet eigenlijk niet wat het verschil nu is. Ik dacht dat klapstuk gewoon de Nederlandse naam was. Kan ik beter voor de klapstuk of de brisket gaan?

Laatste vraag: op hoeveel tijd moet ik ongeveer rekenen bij zeg 2 kilo? Temperatuur zit altijd rond de 225 F, en daarmee ben ik met spareribs na 6 uur meestal wel klaar. Maar ik kan me voorstellen dat het met een homp vlees van 2 kilo langer duurt?

Geen Hollandse brisket, Nederlandse brisket bevat te weinig vet. usa grain fed of wagyu is wat je het beste kan gebruiken.

Een beetje fatsoenlijke brisket is tussen de 6-8 kg. Dan heb je een hele brisket point+flat.

[ Voor 3% gewijzigd door Technofreakz op 12-10-2022 05:13 ]

[jordy89]

Komend weekend wil ik rond de 4kg pulled pork (bereid) vlees gaan maken voor een feest. Ik wil dit vrijdag alvast maken. Hoe zouden jullie dit allemaal tegelijk opwarmen? Normaal gesproken doe ik kleine porties tot een kilo in een grote wok op relatief laag vuur met cola en bbq saus.

[Technofreakz]

jordy89 schreef op woensdag 12 oktober 2022 @ 07:56:
Komend weekend wil ik rond de 4kg pulled pork (bereid) vlees gaan maken voor een feest. Ik wil dit vrijdag alvast maken. Hoe zouden jullie dit allemaal tegelijk opwarmen? Normaal gesproken doe ik kleine porties tot een kilo in een grote wok op relatief laag vuur met cola en bbq saus.

Gewoon in een aluminium bak op de bbq. Folie er over heen tegen het uitdrogen en de temp niet te hoog.

[jordy89]

Technofreakz schreef op woensdag 12 oktober 2022 @ 08:16:
[...]


Gewoon in een aluminium bak op de bbq. Folie er over heen tegen het uitdrogen en de temp niet te hoog.

Mijn BBQ ben ik al van plan om andere gerechten tegelijk te maken. Doe doe ik het wel in de oven. Op wat voor temperatuur zou je dit dan doen? 120-140 gr?

[Dennis1812]

jordy89 schreef op woensdag 12 oktober 2022 @ 07:56:
Komend weekend wil ik rond de 4kg pulled pork (bereid) vlees gaan maken voor een feest. Ik wil dit vrijdag alvast maken. Hoe zouden jullie dit allemaal tegelijk opwarmen? Normaal gesproken doe ik kleine porties tot een kilo in een grote wok op relatief laag vuur met cola en bbq saus.

Op de bbq. Of als die uitblijft bij je feest in de oven met alu folie eroverheen.

Of sous vide kan ook.

[Dwarlor]

Mooi topic opTweakers! Dat ik daar niet eerder tegenaangelopen ben.
Wat vlees betreft vind ik dat Grutto: https://www.grutto.com/ en meatmarket https://www.meatmarket.online/
niet mogen ontbreken.

Dit topic ga ik zeker volgen.

[jordy89]

Dennis1812 schreef op woensdag 12 oktober 2022 @ 09:31:
[...]

Op de bbq. Of als die uitblijft bij je feest in de oven met alu folie eroverheen.

Of sous vide kan ook.

Gepulled of als geheel in de oven doen? Ik dacht alvast gepulled.

[roelwillems]

jordy89 schreef op woensdag 12 oktober 2022 @ 12:38:
[...]

Gepulled of als geheel in de oven doen? Ik dacht alvast gepulled.

Zeker gepulled, als één geheel krijg je het niet binnen afzienbare tijd warm en zal de buitenste laag uitdrogen.

[Dennis1812]

jordy89 schreef op woensdag 12 oktober 2022 @ 12:38:
[...]

Gepulled of als geheel in de oven doen? Ik dacht alvast gepulled.

Ja al wel gepulled. Ik doe vaak wat bvq saus en appelsap erdoor dan

[Paganstars]

Technofreakz schreef op woensdag 12 oktober 2022 @ 05:11:
[...]


Geen Hollandse brisket, Nederlandse brisket bevat te weinig vet. usa grain fed of wagyu is wat je het beste kan gebruiken.

Een beetje fatsoenlijke brisket is tussen de 6-8 kg. Dan heb je een hele brisket point+flat.

Dat intramusculaire vet klopt, maar dan moet je wel grain fed hebben. Persoonlijk voor privé boeit het me niet zo. Tijdens wedstrijden altijd black angus (Wagyu a5/ snake River is mij te prijzig).

Ik zou persoonlijk een whole packer kopen (flat+point)

[Tricyrtis]

Technofreakz schreef op woensdag 12 oktober 2022 @ 05:11:
[...]


Geen Hollandse brisket, Nederlandse brisket bevat te weinig vet. usa grain fed of wagyu is wat je het beste kan gebruiken.

Een beetje fatsoenlijke brisket is tussen de 6-8 kg. Dan heb je een hele brisket point+flat.

We zijn niet me zoveel dus 6 kg is wel echt veel te veel. Is ook om gewoon maar eens te proberen, hoeft niet meteen het beste te zijn. Dan kan ik dus beter voor 2 a 3 kg brisket gaan en niet de klapstuk?

[jordy89]

Tricyrtis schreef op woensdag 12 oktober 2022 @ 18:30:
[...]


We zijn niet me zoveel dus 6 kg is wel echt veel te veel. Is ook om gewoon maar eens te proberen, hoeft niet meteen het beste te zijn. Dan kan ik dus beter voor 2 a 3 kg brisket gaan en niet de klapstuk?

Ik snap dat je niet een whole packer wilt doen. Is overigens wel het lekkerste. Als je een kleiner stuk wilt zou ik deze online bestellen en dan zoeken naar een brisket ear. Dat is de point. Is het wat vettere en smaakvolle stuk en makkelijker te bereiden.

[ASS-Ware]

Vandaag een lekker stukje pulled pork.

Een stukje van 1,2KG, de welbekende rub er op en op de Q.







Q op 110C.



Na 4 uur zat ik in de stall, de korst was prima, dus was het tijd om de saus er op te doen en hem in te pakken.
De kern was toen 68C.







Bij 92C, 94C en 96C geprikt en bij 96C vond ik hem pas zacht genoeg.
Even uitdampen en daarna een uur in de aluminiumfolie, in een handdoek, in een koelbox.







Na een uur pullen en eten maar.







Hij was erg lekker, morgen de restjes opeten.

[KaleK]

Ikzelf vind de Noskos pulled pork kruiden wat tam. Ik maak daarom zelf de rub https://www.bbq-nl.com/southern-succor-pork-rub/. Grappig genoeg ook van Noskos

[Luuk1983]

KaleK schreef op vrijdag 14 oktober 2022 @ 11:12:
Ikzelf vind de Noskos pulled pork kruiden wat tam. Ik maak daarom zelf de rub https://www.bbq-nl.com/southern-succor-pork-rub/. Grappig genoeg ook van Noskos

Nice, die maak ik eigenlijk ook altijd standaard voor varkensvlees

[ASS-Ware]

KaleK schreef op vrijdag 14 oktober 2022 @ 11:12:
Ikzelf vind de Noskos pulled pork kruiden wat tam. Ik maak daarom zelf de rub https://www.bbq-nl.com/southern-succor-pork-rub/. Grappig genoeg ook van Noskos

Thanks, ga ik proberen.