Het BBQ hardware, mod, recepten en creaties topic - deel 4

[Jeebeekje]

Ik ben vandaag PP aan het maken op mijn Grizzly Grill. Voor het eerst op deze kamado. So far so good.
Wel merk ik dat mijn Inkbird IBBQ-4T (de versie met wifi) sinds halverwege ineens geen data meer laat zien in de grafiek. De actuele temperatuur wordt wel netjes getoond, maar de grafiek wordt niet gevuld. Ook niet als ik op de knop 'Replace Data source' druk (wat eigenlijk 'data verversen' betekent).

APP herstarten, Inkbird herstarten hebben niet mogen baten.
Iemand een idee hoe ik dit kan oplossen?

[Apie!]

@Dennis1812 Hiervoor hoef ik geen garantie te claimen hoor. Ik was alleen verbaasd dat er na 5,5 jaar opeens roest verschijnt, en dat terwijl ik nooit ook maar iets aan onderhoud heb gedaan met die margrietschijf.

Zoals ze hierboven ook al zeggen, 't Is gewoon gietijzer dus gewoon schoonmaken en seasonen, bedacht ik me ook later.

[Martinusz]

Vandaag voor het eerst porchetta maken van procureur aan het spit, met porchetta kruiden van smoke & bbq en ik voeg er denk ik nog wat grana padano aan toe

Ook eerste keer rollade knopen trouwens, wordt nog ff YouTube raadplegen.

[ Voor 19% gewijzigd door Martinusz op 25-10-2020 10:09 ]

[PnD]

Ribeye volgens dit recept: https://webshop.looman.keurslager.nl/entrecote-reverse-sear

[Boudewijn]

Vanavond eens een standaard rub uit de winkel proberen. Ik was gisteren bij beef exclusief om een tweede rookspiraal te kopen.
Ik zou voor een maatje 2 rubs kopen en kwam thuis met een impulsaankoop. Ik moest hem verrassen met een rub voor varken en voor rund. Gezien ik in de infosec werk was de keuze duidelijk (dirty cow is de naam voor een exploit voor Linux kernels van een paar jaar geleden).


Normaal doe ik kruiden zelf (heb eigenlijk alle ingrediënten gewoon liggen), omdat je dan meer kunt spelen, minder zout eet en ik stiekem ook gewoon een vrek ben. 200gr kruiden voor 11€.

Als het geen saffraan of vanille is kan ik dat goedkoper, en niet zo'n klein beetje ook. Desalniettemin vanavond chicken Wings op de BBQ.




Kent iemand die linker rub? Ze claimen dat hij heftig is.

Zal jullie op de hoogte houden

[Koffie]

Martinusz schreef op zondag 25 oktober 2020 @ 10:08:
Vandaag voor het eerst porchetta maken van procureur aan het spit, met porchetta kruiden van smoke & bbq en ik voeg er denk ik nog wat grana padano aan toe

Ook eerste keer rollade knopen trouwens, wordt nog ff YouTube raadplegen.

Goede keus, die rub
knopen kan ik nog steeds, ik leg altijd tig lusjes aan tot het niet uit elkaar valt

[Hari-Bo]

Dit weekend de BBQ weer eens aangestoken, had vorige week enkele flespompoenen uit een volkstuin gekregen. Ipv de standaard soep variant eens een taart geprobeerd. En ik moet zeggen niet teleurgesteld in het eindresultaat.
Recept staat inmiddels ook op de site.

[Martinusz]

Bijna klaar

[Koffie]

Koffie schreef op vrijdag 23 oktober 2020 @ 21:51:
Eerste run in de koudrookkast vandaag: homemade rookworst. Super benieuwd naar!
Ook nog even een kilootje moinkballs in elkaar staan draaien.
Morgen bier tasting met vrienden. In de middag moinkballs, 's avonds braaiworst, jalapeno/cheddar worst, hopelijk rookworst, stukje porchetta en een warm gerookte zalm.en nog wat verse worstje van de worst workshop.
Worstige dag dus morgen

Door al het bier niet echt stilgestaan bij foto's van het grillen. Maar het was weer heerlijk.
En as usual als mooie bonus: afgelopen middag de leftovers op een wit bolletje met saus (en het restje zalm vanavond in de pasta).

[Boudewijn]

Weet iemand waar je de rubberen beschermertjes/gripjes voor een reggulator van een BGE kan kopen? Mijn topvent is de zijne kwijt.

Daar kwam ik achter toen ik deze maakte...


De ruv was niet zo spicy.... Met wat sriracha kwam er wat meer turbo bij. Ik verwacht meer als dit de productomschrijving is:

This rub is comin in Hot & Hostile with a banging kick in the gob and a smack round the face. Alpha Oscar 1 9’er we have a situation, load the heavy weapons for a wing drop on your location!!! Heat from green jalapeño & rich roasted habanero the chilli spice hits at different levels, carried on the wings of pure flavour and backed by powerful lime.

[ Voor 24% gewijzigd door Boudewijn op 26-10-2020 00:52 ]

[verstappen33]

Hoi,

Ik heb laatste 3-4 weken sinds dat het weer buiten lekker vochtig en regenachtig is veel last van vocht in mijn kamado. (KJ 3 Classic)..

2-3 weken terug (na 3 weken niet gebruikt te hebben) stond er zelfs schimmel in de dome..
Vents open of dicht maakt allemaal niet uit, er trekt constant vocht in..
Gisteren lekker gegeten van de bbq, vandaag zie ik alweer druppels aan de binnenkant van de dome van de condens..

De regenhoes staat al een paar maanden in back-order vanwege leverings problemen vanuit KJ, maar ik had niet verwacht dat het zo erg zou zijn in het najaar..

Hebben jullie hier de laatste weken ook zoveel last van?

[Caelorum]

verstappen33 schreef op maandag 26 oktober 2020 @ 08:30:
[....]
De regenhoes staat al een paar maanden in back-order vanwege leverings problemen vanuit KJ, maar ik had niet verwacht dat het zo erg zou zijn in het najaar..

Hebben jullie hier de laatste weken ook zoveel last van?

De mijne staat onder een regenhoes en ziet er nog prima uit. Die bij mijn schoonouders had er ook wat condens en lichte schimmel in staan. Die was niet goed schoongemaakt de laatste keer (alleen even snel) voordat die een paar maanden is opgeborgen.

Je kan eventueel even wat vuilniszakken pakken, aan elkaar vast tapen en dan overheen leggen als die is afgekoeld. Wel zorgen dat je dan een stuk van de grond vrij houd zodat het nog kan trekken. Anders krijg je een broeihaard als de zon er op staat.

[Salv]

Koffie schreef op zondag 25 oktober 2020 @ 17:15:
[...]

Door al het bier niet echt stilgestaan bij foto's van het grillen. Maar het was weer heerlijk.
En as usual als mooie bonus: afgelopen middag de leftovers op een wit bolletje met saus (en het restje zalm vanavond in de pasta).

Naast dat alles nog een soort van rijstenvlaai?

Na de inkopen van zaterdag bij de Hanos hebben we zaterdag simpele burgers gegeten, zowel van gehakt als van kippendij. Dit met zelf gemaakte big mac saus smaakte weer prima!

Zondag heb ik een receptje van Ralph gevolgd als entrecote met paste de creme fraiche is aangemaakt met wat knoflook, citroensap en zwarte peper moet zeggen dat het smakelijk was. De volgende keer entrecote wel iets dunner snijden zodat het wat makkelijker eet

Vetje eraf gesneden en op voorhand laten smelten zodat het mooi over het vlees kon vallen ipv in het vuur of dat nou succesvol was weet ik niet maar dit te samen met wat fleur de sel smaakte het vlees toch wel weer goed!

[ Voor 56% gewijzigd door Salv op 26-10-2020 09:13 ]

[Sahi_NL]

Afgelopen zaterdag een Tomahawk van 1,5 KG (Beijmer Meat) gemaakt:

Eerst indirect tot +/- 46 graden, daarna 'Caveman' rechtreeks op de kooltjes.

Als sides: Krieltjes met Roosmarijn en Oregano en Little Gem's met Balsamicostroop & Parmezaan snippers.




Hier nog 2 boomerangs: 1 van het indirect deel, een van het caveman deel:

https://imgur.com/a/4MhtT8d

[RoelsRules]

verstappen33 schreef op maandag 26 oktober 2020 @ 08:30:
niet verwacht dat het zo erg zou zijn in het najaar..

Hebben jullie hier de laatste weken ook zoveel last van?

Nada, helemaal geen last en hij staat al jaren in weer en wind. Sinds een paar jaar wel onder een afdak maar daar wordt hij zeker toch met regelmaat nat afhankelijk hoe de wind staat.
Kan het niet zijn dat je schijf bovenin nog vetter moet worden waardoor er geen water in kan komen?

[FreshMaker]

Verdorie, verkeerd gesneden

Maar echt niemand die er iets van heeft gemerkt, wat een perfectie verder deze keer.
Verrassend tegengekomen bij de Jumbo foodmarket ( Breda )
Wel 15€ voor 650gram, maar het was het wel waard ...

[copykat]

Ach als je t plakje weer in stukjes snijd ging t weer goed....

Was je "vetcap" ook eetbaar?
T vlees ziet er erg mooi homogeen uit. Water in de mond lekker.

[FreshMaker]

copykat schreef op maandag 26 oktober 2020 @ 19:42:
Ach als je t plakje weer in stukjes snijd ging t weer goed....

Was je "vetcap" ook eetbaar?
T vlees ziet er erg mooi homogeen uit. Water in de mond lekker.

Ik vond van wel, maar de rest is iets 'kieskeuriger'
Ze weten dat het iets wat smaak toevoegt aan het geheel, maar het liefste zouden ze zien dat ik die erafsnij voor bereiding

Ik was positief verrast over de kleur inderdaad, ik had de kwaliteit 'minder' ingeschat ( supermarkt aankoop )
Maar dit was écht top.

[Zaratrass]

Salv schreef op zaterdag 24 oktober 2020 @ 14:42:
Ik dacht laat ik vandaag eens naar de Hanos gaan nu deze toch open zijn voor het "gewone" volk. Een eerste keer in z'n groothandel, als ik mijn kinder dagen in Sligro niet mee tel, ik wist ook even niet waar ik het moest zoeken haha.

Uit eindelijk de vlees & vis & kip afdeling gevonden en wist gewoon niet wat ik mee moest nemen en wat ik allemaal zag tegen over wat er bij mijn slager ligt ( en vooral voor de prijs ) Natuurlijk kan het hier en daar wel goedkoper maar ik moet zeggen dat ik positief verrast was voor de prijzen als ik dit moet vergelijken met mijn slager plus de online shops.

Ook al zeg je tegen jezelf niet te veel meenemen is dat toch heel moeilijk als je daar loopt en ben ik toch wel blij dat ik het bescheiden heb gehouden. Ik heb meegenomen een kilo iberico ribfingers, 800 gram entrecote en 1.3kg bavette. Verder nog wat kippendij en gehakt en fleur de sel

Der lagen ook nog wel wat rubs maar die heb ik laten liggen en de kruiden bij de toko zijn toch wel een slagje goedkoper dan bij de Hanos, al zal dat misschien in volume wel weer mee vallen. Helaas waren de bekende zwarte handschoenen niet op voorraad dus daar wil ik nog een keer voor terug zodat ik daarna ook een brisket, picanha en varkensnek kan meenemen bij een volgende keer shoppen

Nog wel even staan kijken bij de wagyu en black angus stukken vlees, zijn toch mooi alleen jammer dat het zulke grote stukken zijn dat ik het niet kan verantwoorden om zoiets te halen voor slechts ons twee Dus als troost wel een kilo stoofperen meegenomen die straksjes alvast lekker laten pruttelen

[Afbeelding]	[Afbeelding]	[Afbeelding]
[Afbeelding]	[Afbeelding]

Weet jij toevallig of er ook runder shortribs bij het assortiment liggen? Ik wil ze zondag maken en de Hanos zit hier in Apeldoorn vlakbij voor me.

[Salv]

Zaratrass schreef op maandag 26 oktober 2020 @ 22:43:
[...]


Weet jij toevallig of er ook runder shortribs bij het assortiment liggen? Ik wil ze zondag maken en de Hanos zit hier in Apeldoorn vlakbij voor me.

Hier in Nijmegen heb ik ze wel zien liggen, hier lagen ze tussen de bavette en bife de tira

Nadeel is wel dat er van dat soort stukken ook de bavette en wel stukken zijn voor meerdere eters om nou een mooie black angus picanha te halen van 1.4kilo en dit met ze tweetjes proberen te eten is mij wel iets te veel van het goede

[copykat]

Salv schreef op dinsdag 27 oktober 2020 @ 08:52:
[...]


Hier in Nijmegen heb ik ze wel zien liggen, hier lagen ze tussen de bavette en bife de tira

Nadeel is wel dat er van dat soort stukken ook de bavette en wel stukken zijn voor meerdere eters om nou een mooie black angus picanha te halen van 1.4kilo en dit met ze tweetjes proberen te eten is mij wel iets te veel van het goede

Je zou hem in de lengte van de dunne tot de dikke zijde door tweeën kunnen snijden.
heb je twee smallere stukken.

[Dennis1812]

@Salv portioneren, opnieuw vacuüm trekken en invriezen.
Of gewoon maken en de volgende dag op je broodje bij de lunch.

Bavette van 1kg gaat er prima in hier ooit met 2 hoor.

[Sahi_NL]

Salv schreef op dinsdag 27 oktober 2020 @ 08:52:
[...]


Hier in Nijmegen heb ik ze wel zien liggen, hier lagen ze tussen de bavette en bife de tira

Nadeel is wel dat er van dat soort stukken ook de bavette en wel stukken zijn voor meerdere eters om nou een mooie black angus picanha te halen van 1.4kilo en dit met ze tweetjes proberen te eten is mij wel iets te veel van het goede

Je kunt zo'n Picanha prima portioneren hoor. Ik gebruik tegenwoordig een vacuum apparaat, maar ook in ziplockbags kun je de porties goed invriezen (even onderdompelen in koud water, dan krijg je goed alle lucht eruit.

[copykat]

Sahi_NL schreef op dinsdag 27 oktober 2020 @ 09:25:
[...]


Je kunt zo'n Picanha prima portioneren hoor. Ik gebruik tegenwoordig een vacuum apparaat, maar ook in ziplockbags kun je de porties goed invriezen (even onderdompelen in koud water, dan krijg je goed alle lucht eruit.

dat ik daar niet zelf op gekomen was...
ik loop altijd te klooien als ik t vacuüm (geen overbodige lucht in t zakje) wil invriezen. wilde al zo'n apparaat kopen.
maarja de keuken staat vol met apparaten die weinig gebruikt worden.
heb geen huis met een keuken waar 4 personen inpassen en all die apparaten in de trapkast is ook zo'n bende.

[Sahi_NL]

Ik heb ook maar een kleine keuken, maar heb het apparaat in de aanbieding gekocht bij lidl. Hij staat inderdaad grotendeels in de kast te stoffen, behalve als ik naar de Hanos ben geweest, of bij Beijmer heb besteld, of zoals afgelopen week de zalm uit de aanbieding bij Macro had.



Die snijd ik mooi in stukjes van 300/350 gram en Vacuumeer ik weer.

€9,99 (ex btw) per Kilo is een mooie prijsje voor zalm!

[Boudewijn]

copykat schreef op dinsdag 27 oktober 2020 @ 09:29:
[...]

dat ik daar niet zelf op gekomen was...
ik loop altijd te klooien als ik t vacuüm (geen overbodige lucht in t zakje) wil invriezen. wilde al zo'n apparaat kopen.
maarja de keuken staat vol met apparaten die weinig gebruikt worden.
heb geen huis met een keuken waar 4 personen inpassen en all die apparaten in de trapkast is ook zo'n bende.

ik ook niet, maar ik zou heel veel dingen opofferen om min vacumeerapparaat te kunnen houden

[copykat]

@Sahi_NL
Die heb ik helaas gemist de laatste keer dat ie in t krantje stond.
Het is een mooi prijsje voor zo'n apparaat.
Welke zakken gebruik je? Koop je die ook bij de Lidl?

(Misschien word t tijd om plintlades te maken in de keuken..... )

[copykat]

Boudewijn schreef op dinsdag 27 oktober 2020 @ 09:38:
[...]

ik ook niet, maar ik zou heel veel dingen opofferen om min vacumeerapparaat te kunnen houden

Ik ook maar t schijnt dat de "baas vd keuken" daar anders over denkt..... Trapkast opruimen word ook zo'n "opa's zolder" experience...

[Boudewijn]

copykat schreef op dinsdag 27 oktober 2020 @ 09:45:
@Sahi_NL
Die heb ik helaas gemist de laatste keer dat ie in t krantje stond.
Het is een mooi prijsje voor zo'n apparaat.
Welke zakken gebruik je? Koop je die ook bij de Lidl?

(Misschien word t tijd om plintlades te maken in de keuken..... )

Zakken zijn het handigste op rol bij de Hanos te krijgen vind ik. Lidl heeft ze vziw niet in het vaste assortiment in de winkel.

[Sahi_NL]

copykat schreef op dinsdag 27 oktober 2020 @ 09:45:
@Sahi_NL
Welke zakken gebruik je? Koop je die ook bij de Lidl?

Ik gebruik nu rollen van de Lidl, maar ik vind dat je best veel verlies hebt, dus wil de volgende keer eens zakken bestellen.

Het apparaat is online gewoon te krijgen trouwens, zelfs 5 euro goedkoper dan ik hem vorig jaar had:
https://www.lidl-shop.nl/...acumeermachine/p100307322

[copykat]

Top thanks, die 5 euro tik je weer af in de verzendkosten.

Ga denk ik bestellen en inpakken als een kerstmiskadootje..... 😎😇

[Ruubschen]

Ik bestel mijn sous-vide plastic meestal op allpax.nl; geen idee wat het bij de Hanos kost tbh.

[Salv]

copykat schreef op dinsdag 27 oktober 2020 @ 09:22:
[...]

Je zou hem in de lengte van de dunne tot de dikke zijde door tweeën kunnen snijden.
heb je twee smallere stukken.

Dat is inderdaad een idee, niet eens over nagedacht! Kan er natuurlijk ook mooie steaks van snijden en deze dan bakken Waarom ik steeds in me hoofd zit met 1 stuk klaar maken..

Dennis1812 schreef op dinsdag 27 oktober 2020 @ 09:24:
@Salv portioneren, opnieuw vacuüm trekken en invriezen.
Of gewoon maken en de volgende dag op je broodje bij de lunch.

Bavette van 1kg gaat er prima in hier ooit met 2 hoor.

Dan zijn jullie goede eters als ik hier aan vriendin lief 300gram kan slijten is het veel denk ik, natuurlijk kan je denken blijft meer voor mij over maar ook ik zit wel eens vol

Het zal dan toch tijd worden voor een vacuüm machine, dat zal toch fijner werken dan ziplockers onderdompelen in water denk ik zo..

[Dennis1812]

Wij zijn wel forse eters ja. Mits het lekker is.
Al blijft er dan soms wel verassende veel over van de bijgerechten..

[Paitor]

Recent een pakket gewonnen bij meatlovers (augustus): T Bonesteak (800g), Picanha (1400g) & Lamsrack (800g).
Topvlees, maar vond ze wel aardig aan de prijs ( 100 euro waarde)

Dus maar eens opzoek naar een nieuwe slager, zondag besteld en vandaag binnengekomen. Mooi gekoeld en ingevroren (stond ook al netjes aangegeven op de site wat er ingevroren zou zijn.

Nek Braadstuk	2000 gram	19,95
Jalapenos cheddar worst	500 gram	5,00
Lamsbout zonder been	1500 gram	34,43
Hele kip	1200 gram	6,92
Hele Maiskip	1000 gram	11,99
Bavette	400 gram	10,45
Prime Rib	1000 gram	21,49
Totaal		110,21

Iets meer value for money, benieuwd of het net zo goed gaat bevallen kwa kwaliteit

Deze week staat de pulled pork op de planning, vanavond even in de rub zetten en injecteren, morgen dan vroeg op de egg zodat het ergens in de avond wel klaar is. Gebruik deze van Noskos, dan heb je voor einde dag een prima pulled pork en wordt het zeker geen nachtwerk.

Afgelopen weekend mijn CSG ingewijd, gerookte zalm en ook wat gerookt zout gemaakt, voor als ik een keer rooksmaak wil toevoegen maar niet persé de (pittige) paprikapoeder wil pakken. Twijfelde eerst of hij niet wat ver was uitgedroogd, maar na een eerst dunne plakje eraf te snijden was het een prima resultaat

[Martinusz]

Paitor schreef op dinsdag 27 oktober 2020 @ 14:08:
Recent een pakket gewonnen bij meatlovers (augustus): T Bonesteak (800g), Picanha (1400g) & Lamsrack (800g).
Topvlees, maar vond ze wel aardig aan de prijs ( 100 euro waarde)

Dus maar eens opzoek naar een nieuwe slager, zondag besteld en vandaag binnengekomen. Mooi gekoeld en ingevroren (stond ook al netjes aangegeven op de site wat er ingevroren zou zijn.

Nek Braadstuk	2000 gram	19,95
Jalapenos cheddar worst	500 gram	5,00
Lamsbout zonder been	1500 gram	34,43
Hele kip	1200 gram	6,92
Hele Maiskip	1000 gram	11,99
Bavette	400 gram	10,45
Prime Rib	1000 gram	21,49
Totaal		110,21

Iets meer value for money, benieuwd of het net zo goed gaat bevallen kwa kwaliteit

Deze week staat de pulled pork op de planning, vanavond even in de rub zetten en injecteren, morgen dan vroeg op de egg zodat het ergens in de avond wel klaar is. Gebruik deze van Noskos, dan heb je voor einde dag een prima pulled pork en wordt het zeker geen nachtwerk.

Afgelopen weekend mijn CSG ingewijd, gerookte zalm en ook wat gerookt zout gemaakt, voor als ik een keer rooksmaak wil toevoegen maar niet persé de (pittige) paprikapoeder wil pakken. Twijfelde eerst of hij niet wat ver was uitgedroogd, maar na een eerst dunne plakje eraf te snijden was het een prima resultaat [Afbeelding]

Bij wie nu besteld dan?

[Paitor]

Martinusz schreef op dinsdag 27 oktober 2020 @ 14:19:
[...]

Bij wie nu besteld dan?

Goed punt; de Vleesboerderij (www.devleesboerderij.nl)


Ook maar net even een vacumeermachine besteld, 30,00 inclusief verzendkosten is geen geld

Ruubschen schreef op dinsdag 27 oktober 2020 @ 12:03:
Ik bestel mijn sous-vide plastic meestal op allpax.nl; geen idee wat het bij de Hanos kost tbh.

Hebben geribbelde zakken nog een voordeel op gladde zakken? Denk niet dat ik een week door de 3 meter rol heen ben die er bij zit van de LIDL, maar toch wel goed om gelijk even te checken.
Wel jammer trouwens dat ze bij allpax een testset willen versturen, maar ook om 20 euro minimale besteding vragen. Kind of beats the purpose als ik de zakken en de testset tegelijk moet bestellen

[ Voor 63% gewijzigd door Paitor op 27-10-2020 14:38 ]

[robkrekel]

Ik vind de verzendkosten bij Allpax ook nogal hoog. Zelf toevallig bij marmelot besteld vorige week.
@Paitor Gladde zakken zijn voor machine met een vacuümkamer, geribbelde voor apparaten zoals die van de lidl. En het gaat hard hoor 3 meter is zo weg bij ons. We herverpakken dan ook al het normale avondeten vlees om ruimte te besparen in de vriezer. En een kilo ontbijtspek bij de sligro voor een tientje doe ik ook her-portioneren in 150-200 gram en vacuüm.

[copykat]

YouTube: Silvercrest Bag Vacuum Sealer SV 125 B2 Unboxing Testing


Als je frans verstaat is dit ook een leuk filmpje.
YouTube: appareil de mise sous vide LIDL SILVERCREST SV 125 B2 KAT 125w Vacuu...

Die pomp maakt wel flink herrie zeg....
ik denk als je gewoon t gebruikt voor kamadovlees en vis zal de kosten van de rol ook mee vallen denk ik.
(ik bedoel mn kinderen gebruiken mn zipzakken al voor hun dag broodlunch dus die lidl zakjes gaan hard.)

[ Voor 13% gewijzigd door copykat op 27-10-2020 16:06 ]

[Ruubschen]

robkrekel schreef op dinsdag 27 oktober 2020 @ 14:43:
Ik vind de verzendkosten bij Allpax ook nogal hoog. Zelf toevallig bij marmelot besteld vorige week.
@Paitor Gladde zakken zijn voor machine met een vacuümkamer, geribbelde voor apparaten zoals die van de lidl. En het gaat hard hoor 3 meter is zo weg bij ons. We herverpakken dan ook al het normale avondeten vlees om ruimte te besparen in de vriezer. En een kilo ontbijtspek bij de sligro voor een tientje doe ik ook her-portioneren in 150-200 gram en vacuüm.

De bestelkosten zijn idd wel een minpuntje, daarom plaats ik meestal een grote bestelling een keer in de zoveel tijd. Volgende keer eens op marmelot kijken, ik heb nog het nodige liggen voorlopig

[Paitor]

Boudewijn schreef op zondag 25 oktober 2020 @ 20:35:
Weet iemand waar je de rubberen beschermertjes/gripjes voor een reggulator van een BGE kan kopen? Mijn topvent is de zijne kwijt.

Daar kwam ik achter toen ik deze maakte...

[Afbeelding]
De ruv was niet zo spicy.... Met wat sriracha kwam er wat meer turbo bij. Ik verwacht meer als dit de productomschrijving is:

[...]

Mis je deze nog? Ik heb een berichtje gedaan naar de importeur, kreeg er gewoon eentje thuisgestuurd. Ze waren trouwens van mening dat ik deze niet verder vast hoefde te zetten, zou 'vanzelf' gebeuren. Hij valt er ongeveer de helft van de keren af als ik de hoes weer op til, dus het is wachten totdat ie weer weg is. Denk ik toch maar een keer wat lijm tussen vrotten.

[copykat]

Word best heet toch? zou dan cv kit gebruiken koppelings sealer of zo.

[Boudewijn]

Sahi_NL schreef op dinsdag 27 oktober 2020 @ 09:58:
[...]


Ik gebruik nu rollen van de Lidl, maar ik vind dat je best veel verlies hebt, dus wil de volgende keer eens zakken bestellen.

Hoe krijg je het voor elkaar om meer verlies met rollen dan met zakken te krijgen?


Komend weekend weer roken met vrienden, zoals een tijdje geleden aangekondigd. Ik heb zelf eend en zalm gehaald....mensen nemen makreel mee en zalm.

Makreel	Warm
Zalm	Warm
Zalm	Koud
Eend	Koud

Hardware:

2x rookkast
1x XL kamado
2x rookgenerator
Daarnaast willen we vast wel wat snacken tijdens/a de rooksessie. De kamado leent zich daar vast prima voor maar dan moet wel het product er al vanaf zijn.

Zondag dus rond 10en beginnen met de kasten opwarmen, dan kan rond 11u het koud te roken product erin en rond 16u is het dan wel klaar. Warm roken is in een uurtje of 2 gepiept (uurtje drogen, uurtje roken zelf... wellicht anderhalf). Ik heb een serieuze batch eten, mijn eigen inzet is al:

6x zalmzijde
15x eendenborst
Een maatje zal ook zalm meenemen en makrelen.

Nu twijfel ik of ik de zalmzijdes in een smoker hang, dat past... maar dan moet je wel netjes recht er 3 speten in doen. Recht zodat ze alledrie een deel van het gewicht van de zalm dragen, en dan niet uit gaan scheuren (dat is niet heel mooi), of dat ik mijn kamado ervoor inzet.

Hmm het wordt toch de kamado. Ik ben bang dat ik 7 zalmzijden niet kwijt kan in mijn rookkastje. Kamado heeft extra rekken. Even een planninkje (ook voor mezelf als reminder op de dag zelf):

	Rookkast 1	Rookkast 2	Kamado
0900-1000	Opzetten + Opwarmen	Opzetten + Opwarmen	Opzetten + Opwarmen
1000-1100	Makreel drogen (40C +- 5c)	Eend koud (uur 1)(max 30C, liever 25C)	Zalm koud (uur 1) (max 30C, liever 25C)
1100-1200	Makreel roken. 1u @ 65C	Eend koud (uur 2)	Zalm koud (uur 2)
1200-1300		Eend koud (uur 3)	Zalm koud (uur 3)
1300-1400	Zalm drogen voor warm gerookte zalm (25C)	Eend koud (uur 4)	Zalm koud (uur 4)
1400-1500	Zalm warm roken. Eerste half uur op 45C Tweede half uur ±65-70C	Eend koud (uur 5)	Zalm koud (uur 5)
1500-1600		Eend koud (uur 6)	Zalm koud (uur 6)
1600-1700	Wellicht wat saucijzen of andere snacks even warm roken	Eend koud (uur 7)	Zalm koud (uur 7)
1700-1730			Opstoken voor dode koe
1730-1800			Dode koe indirect + afgrillen
1900-2000

Ik gebruik hiernaast een minikamado (13") om wat hete kooltjes te maken. Die kan ik dan aan de rookkasten toevoegen om de temperatuur te laten stijgen, of juist verwijderen.

De koudgerookte zalm doe ik op beukenhoutmot
De koudgerookte eend op kersenhout
De warmgerookte makreel op eik+beuk
De warmgerookte zalm: Ik twijfel nog tussen els en beuk


Wordt vast leuk zondag

[FreshMaker]

Boudewijn schreef op dinsdag 27 oktober 2020 @ 18:27:
[...]
Wordt vast leuk zondag

Damn.... You think ??

[Boudewijn]

Paitor schreef op dinsdag 27 oktober 2020 @ 17:18:
[...]

Mis je deze nog? Ik heb een berichtje gedaan naar de importeur, kreeg er gewoon eentje thuisgestuurd. Ze waren trouwens van mening dat ik deze niet verder vast hoefde te zetten, zou 'vanzelf' gebeuren. Hij valt er ongeveer de helft van de keren af als ik de hoes weer op til, dus het is wachten totdat ie weer weg is. Denk ik toch maar een keer wat lijm tussen vrotten.

Mja ik had gekeken bij biggreeneggstore. 4.95 (oid) en dan 8.95 verzenden. Jeetje, mafketels.
Beefexclusief even gemaild... 1.50. Voor dat geld pik ik er wel ff een paar op

De ribbels in vacuumzakken zitten erom makkelijker lucht af te zuigen. Altijd 1 kant geribbeld/grof nemen dus.

[ Voor 7% gewijzigd door Boudewijn op 27-10-2020 18:43 ]

[Boudewijn]

FreshMaker schreef op dinsdag 27 oktober 2020 @ 18:42:
[...]


Damn.... You think ??

I hope so
We doen dit met 3 vrienden. 1 heeft keer eerder gerookt, 1 is BBQ gek en de ander is sowieso gezellig. Iedereen neemt booze mee en we gaan binnen Borat2 kijken ofzo.

Vorige keer zaten we rond 1130 ofzo al aan de witte wijn, met daarna bier en sterk. Laten we dit keer het maar ff niet zo bont maken.

[ Voor 21% gewijzigd door Boudewijn op 27-10-2020 18:53 ]

[Dennis1812]

Nu om 12.00 dan.

[Boudewijn]

Dennis1812 schreef op dinsdag 27 oktober 2020 @ 18:53:
Nu om 12.00 dan.

Nou ja ik was om 20u ofzo wel compleet total loss (lees echt kneiterlam). Dat gaan we dit keer wat slimmer doen.

Note to self: Niet alles door elkaar drinken. We hadden trouwens Apostelhoeve, mooie NL wijn. Erg lekker.

[copykat]

@Boudewijn
Kruidenbitters (Schrobbler bijvoorbeeld) of een Egmonds juttertje..... en gluewijn?
Winterthee , ook wel jaegerthee genoemd, tussen door om vocht te houden.... Als je niet té veel rum gebruikt verdampt de alcohol vast optijd.....

Mooi schema heb je.
uitprinten op A3 en ophangen in je tuin kan je af en toe een vinkje zetten.
Of herinnert worden aan een nieuwe actie door iemand als je teveel geniet van je kopje "thee"...😁

Veel plezier!

[ Voor 6% gewijzigd door copykat op 27-10-2020 20:03 ]

[Zaratrass]

Cherry chunks bij vuur en rook voor 1 euro
Max 2 stuks per bestelling

https://www.vuurenrook.nl...-kersen-chunks-15-kg.html

Ook 20 aluminium schalen voor 1 euro

https://www.vuurenrook.nl...rillschalen-20-stuks.html

Geen idee of het een prijsfout is maar ik deel het maar.

[418O2]

Zaratrass schreef op dinsdag 27 oktober 2020 @ 21:50:
Cherry chunks bij vuur en rook voor 1 euro
Max 2 stuks per bestelling

https://www.vuurenrook.nl...-kersen-chunks-15-kg.html

Ook 20 aluminium schalen voor 1 euro

https://www.vuurenrook.nl...rillschalen-20-stuks.html

Geen idee of het een prijsfout is maar ik deel het maar.

Barbecue aanbiedingen- & kortingscodetopic

[Boudewijn]

Shit, ik wilde 2 zakken kopen. Nu toch 125E aan meuk afgerekend.

#hoezoimpulsaankoop (grid lifter, 4x blues hogs saus, doosje ecobrasa, zakje aanmaakwokkels)

[ Voor 29% gewijzigd door Boudewijn op 27-10-2020 22:04 ]

[Rhip]

Boudewijn schreef op dinsdag 27 oktober 2020 @ 22:03:
Shit, ik wilde 2 zakken kopen. Nu toch 125E aan meuk afgerekend.

#hoezoimpulsaankoop (grid lifter, 4x blues hogs saus, doosje ecobrasa, zakje aanmaakwokkels)

Maar je hebt wel de bezorgkosten bespaard nu .

Zelf ook twee zakjes chunks gehaald en wat extra meuk

[Boudewijn]

Rhip schreef op dinsdag 27 oktober 2020 @ 22:08:
[...]


Maar je hebt wel de bezorgkosten bespaard nu .

Zelf ook twee zakjes chunks gehaald en wat extra meuk

Gewoon 10E inclusief shipping voor die chunks was ook wel prima geweest hoor

Ach ja, geld moet rollen. Daarom is het immers rond.

[Zaratrass]

418O2 schreef op dinsdag 27 oktober 2020 @ 21:57:
[...]

Barbecue aanbiedingen- & kortingscodetopic

Deze topic kende ik nog niet, zal ik het volgende keer in delen.

[Paitor]

Boudewijn schreef op dinsdag 27 oktober 2020 @ 18:27:

De warmgerookte zalm: Ik twijfel nog tussen els en beuk


Wordt vast leuk zondag

Heb zelf de zalm afgelopen weekend koud gerookt op els, vond het een lekkere zachte rooksmaak geven, hint vanille (of iig wat zoets) zat er nog wel in. Kan me prima indenken dat het voor warmgerookt ook goed werkt.

[Boudewijn]

Paitor schreef op woensdag 28 oktober 2020 @ 10:05:
[...]


Heb zelf de zalm afgelopen weekend koud gerookt op els, vond het een lekkere zachte rooksmaak geven, hint vanille (of iig wat zoets) zat er nog wel in. Kan me prima indenken dat het voor warmgerookt ook goed werkt.

Yup het is wat lichter en subtieler. Heb het elzenhout ook alleen in chunks, dus koudroken zit er niet. Voor een rooopistool (boter...) Ben ik wel eens met een boormachine aan de slag gegaan. Voor een rookspiraal is dat te veel werk ...

[Salv]

Deze ochtend kwam het volgende filmpje voorbij als aanbeveling door onze vrienden van youtube en ben toch aan het kijken geslagen moet zeggen het waren een leuke 47 minuten haha.

Nog even gekeken naar hun rub bucket a 90 dollar met daarbij 15 dollar shipping moet zeggen dat shipping me nog wel mee valt maar of ik 90 dollar aan z'n bucket zou uitgeven is weer een ander verhaal.

Tevens bij het snijden van vlees en het trimmen is gewoon z'n verzadigd gevoel als ik blijf kijken spoel soms gewoon terug om te zien hoe soepel het gaat en wat ze er allemaal uit weten te halen, iets waar ik zelf geen idee bij zou hebben om bepaalde dingen eruit te halen.

[copykat]

Sahi_NL schreef op dinsdag 27 oktober 2020 @ 09:58:
[...]


Ik gebruik nu rollen van de Lidl, maar ik vind dat je best veel verlies hebt, dus wil de volgende keer eens zakken bestellen.

Het apparaat is online gewoon te krijgen trouwens, zelfs 5 euro goedkoper dan ik hem vorig jaar had:
https://www.lidl-shop.nl/...acumeermachine/p100307322

kon t niet laten te bestellen......
nu maar hopen dat ik t pakketje kan onderscheppen....
en ze niet denkt dat het haar schoenen, kleding, weet ik veel wat er allemaal binnenkomt zijn....

kon alleen geen extra rol mee bestellen.

[picosuma]

Beun schreef op zondag 4 oktober 2020 @ 21:15:
[...]


Mooi hoor! Welke tafel is dat waar de Joy en brikettenstarter op staan? Zag laatst zoiets van Petromax meen ik... Tot op heden heb ik 'm niet kunnen vinden. Is deze ook hittebestendig?

Heb deze bij vuur en rook weg wilde een petromax maar die hadden ze niet meer en toen kwamen ze met deze hij was ook nog goedkoper
Hij is hittebestendig

[MrVegeta]

Voor zaterdag wil ik een 3 gangen menu serveren voor mij en mijn partner. Vooraf gegrilde eend met stoofpeertje en rode port saus. Hoofdgerecht tournedos in jachtsaus met gegrilde wortel (en champignon?) en desert appel in bladerdeeg. Zijn er nog suggesties voor het voorgerecht of hoofdgerecht?

[Boudewijn]

Wat is jachtsaus? Wil je dit van de BBQ of 'gewoon'?

[robkrekel]

Afgelopen zaterdag was ik toevallig weer eens bij de sligro en liep uiteraard langs het vlees, ik was er toch. Ik kwam short ribs tegen, een stuk met 3 botten van zo'n 850 gram. Die had ik nog nooit gemaakt, en gingen dus mee in het karretje.

Gister was het zover, leve thuiswerken, en ging de q om 08:45 aan. Recept/rub/instructies van Noskos gebruikt


Om een uur of 10 mocht ie er op


Na bijna 4 uur ingepakt, temperatuur zat op zo'n 68 graden inmiddels, en om 15:45 mocht ie er af. Met prikken dacht ik al te voelen dat ie op sommige plekken niet je van het was, volgende keer toch wat langer. De kern zat op 91-93 graden. Zo zag ie er toen uit.


Even laten uitdampen, weer inpakken, en een uurtje-anderhalf de koelbox in. Daarna aangesneden. De eerste hap van vriendin verraadde direct dat deze op de "die mag je vaker maken" lijst kwam. Wat een smaaksensatie! Wel was nu duidelijk dat ie iets langer had gemogen, 1 bot trok ik er zo uit, de andere 2 moest ik uitsnijden, maar daar was niks mis mee verder.

[Salv]

MrVegeta schreef op woensdag 28 oktober 2020 @ 20:13:
Voor zaterdag wil ik een 3 gangen menu serveren voor mij en mijn partner. Vooraf gegrilde eend met stoofpeertje en rode port saus. Hoofdgerecht tournedos in jachtsaus met gegrilde wortel (en champignon?) en desert appel in bladerdeeg. Zijn er nog suggesties voor het voorgerecht of hoofdgerecht?

Hier doen zalm bonbons het als vooraf je ook wel erg goed

[MrVegeta]

Boudewijn schreef op woensdag 28 oktober 2020 @ 22:54:
Wat is jachtsaus? Wil je dit van de BBQ of 'gewoon'?

https://www.keukenliefde.nl/basis-koken-jachtsaus/

Mijn favoriete herfst sausje voor bij vlees. De saus zal gewoon in de keuken worden gemaakt, maar de andere gerechten van de gril. Op zich weinig spannends. Eend al een paar keer gedaan, maar dan in combinatie met een salade. Zal nu de eend serveren met stoofpeertjes, zit dus te denken aan een portsaus voor bij de eend en de peertjes, denk dat dat wel lekker is. Tournedos hoeven natuurlijk niet gek veel aandacht, beetje peper & zout, reverse searen (als ze dik genoeg zijn) geserveerd met gegrilde wortelen. Het dessert dus volgens het youtube filmpje. Zag er ook niet bijzonder lastig uit, moet ook prima lukken op de Weber grill.

[Cass Casey]

Twee nieuwe soorten houtskool ontvangen om aan de slag te gaan. Binchotan voor de borrel-bbq en voor Japans bbq'en in de WGA. En Eucalyptus Big Blocks voor de BGE en Fornetto Smoker.

[copykat]

Die asian eucalyptus gebruik ik ook ik vind ze erg fijn werken.
niet kneiterhard en long burning en ook niet zo zacht dat t zo weg is.
pakt lekker op als je aan de schuiven zit maar houd het best lang vol.

[Salv]

Dat oogt een stuk beter dan de zakken van Dammers!

Ik wil daar ook nog eens een combinatie doen van medium en hard maar helaas hebben ze mijn gewilde combinatie niet op voorraad

[Cass Casey]

Salv schreef op donderdag 29 oktober 2020 @ 13:24:
Dat oogt een stuk beter dan de zakken van Dammers!

Ik wil daar ook nog eens een combinatie doen van medium en hard maar helaas hebben ze mijn gewilde combinatie niet op voorraad

Gewoon Laurens mailen, bellen of appen. Wie weet heeft een aanbieding voor je.

Maar zit inderdaad goed verpakt. Dubbele doos plus plastic zak.

[ Voor 8% gewijzigd door Cass Casey op 29-10-2020 13:25 ]

[Zaratrass]

Salv schreef op dinsdag 27 oktober 2020 @ 08:52:
[...]


Hier in Nijmegen heb ik ze wel zien liggen, hier lagen ze tussen de bavette en bife de tira

Nadeel is wel dat er van dat soort stukken ook de bavette en wel stukken zijn voor meerdere eters om nou een mooie black angus picanha te halen van 1.4kilo en dit met ze tweetjes proberen te eten is mij wel iets te veel van het goede

Vandaag naar de Hanos geweest en de shortribs (Ierse en Nederlandse) liggen ik het schap. De Nederlandse zijn 22,95 de kilo en de Ierse 10,95. Ik ben niet bekend met de kwaliteit maar vond het een flink verschil. Ik ben dan ook voor de Ierse gegaan.

Heb het mooiste stuk uitgezocht en ga het vlees zondag bereiden.



Ook een rub gehaald voor rund, maar die vond ik vrij prijzig. Kent iemand een goed boek hoe je kruiden leert (her)kennen en goeie Rubs kan maken?

[copykat]

ik had 1 doos en een gevlochten plasticzak met een vochtdichte plasticzak er in.
Gewoon 2 dozen besteld op elkaar gestapeld eentje open gemaakt en tijden mee gedaan. (stook niet elke week en ook niet op een large) blijft prima droog in die doos met zak.
ben nu met de tweede bezig. zal ergens volgend jaar weer twee bestellen.
gebruik goedkope supermarkt kolen voor schoonbranden en korte hamburgersessie's

ik heb niet de "BIGBLOCKS" maar deze aanbieding:
https://houtskool.nl/prod...yptus-houtskool-2-x-13kg/

[ Voor 16% gewijzigd door copykat op 29-10-2020 13:55 ]

[robkrekel]

Zaratrass schreef op donderdag 29 oktober 2020 @ 13:45:
[...]

Vandaag naar de Hanos geweest en de shortribs (Ierse en Nederlandse)

Ik had ook de Ierse, maar dan dus van de sligro. Prijs was ook ongeveer hetzelfde, ik weet het niet exact meer.

[copykat]

Zaratrass schreef op donderdag 29 oktober 2020 @ 13:45:
[...]

Vandaag naar de Hanos geweest en de shortribs (Ierse en Nederlandse) liggen ik het schap. De Nederlandse zijn 22,95 de kilo en de Ierse 10,95. Ik ben niet bekend met de kwaliteit maar vond het een flink verschil. Ik ben dan ook voor de Ierse gegaan.

kijk dit eens, (ga ik ook doen ;-) )
https://foodtube.nl/?s=shortribs&cat=&pa_makers=

Heb het mooiste stuk uitgezocht en ga het vlees zondag bereiden.

[Afbeelding]

Ook een rub gehaald voor rund, maar die vond ik vrij prijzig. Kent iemand een goed boek hoe je kruiden leert (her)kennen en goeie Rubs kan maken?

[Ruubschen]

Zaratrass schreef op donderdag 29 oktober 2020 @ 13:45:
[...]


[Afbeelding]

Ook een rub gehaald voor rund, maar die vond ik vrij prijzig. Kent iemand een goed boek hoe je kruiden leert (her)kennen en goeie Rubs kan maken?

Ik heb zelf dit boek aangeschaft: https://www.bol.com/nl/p/...GFdPOg.1_5.9.ProductTitle en ben er erg content mee (ook met de rest van de boeken uit die serie).

[apNia]

Voor degenen die hun BBQ in de winter niet gebruiken, kan ik 'm gewoon in de tuin laten staan met de beschermhoes erover, of is 't handiger 'm in de schuur te zetten? (Heb een vrij kleine schuur, vandaar )

[copykat]

apNia schreef op donderdag 29 oktober 2020 @ 15:16:
Voor degenen die hun BBQ in de winter niet gebruiken, kan ik 'm gewoon in de tuin laten staan met de beschermhoes erover, of is 't handiger 'm in de schuur te zetten? (Heb een vrij kleine schuur, vandaar )

ik had hem ook in de schuur maar nu heb ik een afdak waar hij onder kan blijven staan met een hoes en de schuiven open

[Zaratrass]

Ruubschen schreef op donderdag 29 oktober 2020 @ 14:59:
[...]


Ik heb zelf dit boek aangeschaft: https://www.bol.com/nl/p/...GFdPOg.1_5.9.ProductTitle en ben er erg content mee (ook met de rest van de boeken uit die serie).

Leuk voor op het kerst lijstje

[apNia]

copykat schreef op donderdag 29 oktober 2020 @ 15:21:
[...]

ik had hem ook in de schuur maar nu heb ik een afdak waar hij onder kan blijven staan met een hoes en de schuiven open

OK maar als je geen afdakje hebt, beter wel in de schuur dus?

[Martinusz]

apNia schreef op donderdag 29 oktober 2020 @ 15:16:
Voor degenen die hun BBQ in de winter niet gebruiken, kan ik 'm gewoon in de tuin laten staan met de beschermhoes erover, of is 't handiger 'm in de schuur te zetten? (Heb een vrij kleine schuur, vandaar )

Had een mini ei die altijd buitenstond met regenhoes, ging prima.
Nu een Large en ook een overkapping, die staat nu ook met regenhoes onder de overkapping beschermd tegen de elementen van de natuur (regen/hagel/wind/sneeuw...)

[copykat]

Een watervaste hoes zou genoeg moeten zijn buiten maar de temperatuur wisselingen en vocht met nachtvorst kan een dingetje zijn.
De schuur heeft net wat minder temperatuurschommelingen en net wat later last van "nachtvorst"
Dikke vorst periode word vermoedelijk minder fijn buiten maar ook in een onverwarmde schuur is vocht en keramiek geen fijne combinatie als de vorst ijskristallen vormt in je keramiek.... .

[ Voor 7% gewijzigd door copykat op 29-10-2020 15:45 ]

[copykat]

Wat ik gewoon doe is met kerst ook een BBQ plannen even rustig droogstoken en ondertussen wat lekkers er op maken.. jammie.
Een kamado doet t ook in de winter prima.
remote temp meten en binnen zitten of overdag met een dikke jas genieten vh winterzonnetje...

[Boudewijn]

apNia schreef op donderdag 29 oktober 2020 @ 15:16:
Voor degenen die hun BBQ in de winter niet gebruiken, kan ik 'm gewoon in de tuin laten staan met de beschermhoes erover, of is 't handiger 'm in de schuur te zetten? (Heb een vrij kleine schuur, vandaar )

Het kan wel. Zet even je onderrooster en margrietschijf open ivm risico op schimmel. Hoes eromheen en zorgen dat het kan blijven luchten.

Zolang er geen water ofzo in staat zal hij niet kapot vriezen.

[PnD]

Boudewijn schreef op donderdag 29 oktober 2020 @ 17:22:
[...]

Het kan wel. Zet even je onderrooster en margrietschijf open ivm risico op schimmel. Hoes eromheen en zorgen dat het kan blijven luchten.

Zolang er geen water ofzo in staat zal hij niet kapot vriezen.

Is onder een overkapping de hoes nog belangrijk? Heb hem er zonder hoes staan.

[JL-IP(!)]

Wie durft al kun je deze waarschijnlijk niet laten mislukken.

YouTube: Someone just sent me a $1000 BRISKET

[Boudewijn]

PnD schreef op donderdag 29 oktober 2020 @ 19:48:
[...]


Is onder een overkapping de hoes nog belangrijk? Heb hem er zonder hoes staan.

Ligt er beetje aan hoeveel water hij vangt.
Ik heb geen overkapping, wel houten tafeltjes. De schuur heeft een drempel en de BBQ daaroverheen helpen is een drama. Daarom overkapping.

[Koehandelaar]

Ik wil morgen een zalm roken, maar die ligt nu nog in de vriezer. Ik moet hem dus nog pekelen. Kan dat ook als de zalm nog bevroren is? Of moet ie dan echt ontdooid zijn?

[mithras]

Koehandelaar schreef op vrijdag 30 oktober 2020 @ 11:14:
Ik wil morgen een zalm roken, maar die ligt nu nog in de vriezer. Ik moet hem dus nog pekelen. Kan dat ook als de zalm nog bevroren is? Of moet ie dan echt ontdooid zijn?

De pekel moet erin trekken, dat lukt niet als het water in de zalm bevroren is. Daarnaast, ik volg altijd het recept met 12-24 uur pekel, afspoelen en 24 uur drogen. Dan lukt het uberhaupt toch niet om morgen te roken

[Koehandelaar]

Oh damn, die 24 uur drogen heb ik overheen gelezen. Dan lukt het sowieso niet. Leek me een mooie om morgen te doen, maar dat wordt dan volgend weekend.

[PnD]

Je hebt ook recepten met korter drogen (ook wel eens gedaan). Kortste die ik gedaan heb was warm roken met 4 uur pekelen en 1 uur drogen in de koelkast.
Was erg lekker en was wel met verse zalm.

[Dennis1812]

Iemand toevallig al ervaringen met het bbq feast on Fire boek? Ziet er leuk uit maar hoop niet dat het meer van hetzelfde is.

[Verwijderd]

PnD schreef op vrijdag 30 oktober 2020 @ 11:42:
Je hebt ook recepten met korter drogen (ook wel eens gedaan). Kortste die ik gedaan heb was warm roken met 4 uur pekelen en 1 uur drogen in de koelkast.
Was erg lekker en was wel met verse zalm.

Maar ja, dat is warm roken.

[PnD]

Verwijderd schreef op vrijdag 30 oktober 2020 @ 11:52:
[...]

Maar ja, dat is warm roken.

Ik lees nog nergens koud/warm, maar misschien heb ik iets gemist.

[Martinusz]

Morgen spareribs op de bbq, heb 3 strengen eruit gehaald, eens kijken wat we gaan doen.

sowieso 1 met Teriyaki marinade, de overige 2 weet ik nog, iemand nog suggesties?

[Mr.Viper]

Dennis1812 schreef op vrijdag 30 oktober 2020 @ 11:50:
Iemand toevallig al ervaringen met het bbq feast on Fire boek? Ziet er leuk uit maar hoop niet dat het meer van hetzelfde is.

Ik verwacht hem zondag te krijgen voor mijn verjaardag, maar het is mijn eerste BBQ-boek dus heb geen vergelijkingsmateriaal.

[init6]

Martinusz schreef op vrijdag 30 oktober 2020 @ 13:03:
Morgen spareribs op de bbq, heb 3 strengen eruit gehaald, eens kijken wat we gaan doen.

sowieso 1 met Teriyaki marinade, de overige 2 weet ik nog, iemand nog suggesties?

Zelf ben ik wat minder van marineren, hou meer van een dry rub.

2.5 deel bruine basterd suiker
1/4 deel zout
1/4 deel knoflook poeder
1/4 deel komijn
1/4 deel zwarte peper
En ik wrijf ze in met mosterd zodat het blijft plakken.

[Martinusz]

init6 schreef op vrijdag 30 oktober 2020 @ 13:12:
[...]

Zelf ben ik wat minder van marineren, hou meer van een dry rub.

2.5 deel bruine basterd suiker
1/4 deel zout
1/4 deel knoflook poeder
1/4 deel komijn
1/4 deel zwarte peper
En ik wrijf ze in met mosterd zodat het blijft plakken.

Het is voor het eerst dat ik er 1 met Teriyaki ga proberen beetje afwisselen
Heb ook nog een sparerib dry rub staan, en de kruiden die jij noemt ook dus ik ga eens kijken wat we gaan doen

[init6]

Marinade maak ik wel bijvoorbeeld als ik bacon maak, misschien is het iets.

1 deel ketchap manis
1/2 deel soja
1/4 deel knoflookpoeder
evt een beetje gehakte gember

(vaak voeg ik dan ook nitriet zout toe, maar dat is met bacon en dat ligt dan een week in de koelkast)

[ Voor 12% gewijzigd door init6 op 30-10-2020 13:19 ]

[init6]

Martinusz schreef op vrijdag 30 oktober 2020 @ 13:14:
[...]

Het is voor het eerst dat ik er 1 met Teriyaki ga proberen beetje afwisselen
Heb ook nog een sparerib dry rub staan, en de kruiden die jij noemt ook dus ik ga eens kijken wat we gaan doen

Dat is meestal mijn basis rub, ik voeg vaak nog wat dingen toe aan de hand van wat ik lekker vind op dat moment zoals:
- Chili flakes
- Chipotle poeder
- Uienpoeder

[Koehandelaar]

PnD schreef op vrijdag 30 oktober 2020 @ 12:47:
[...]


Ik lees nog nergens koud/warm, maar misschien heb ik iets gemist.

Koud roken was inderdaad de bedoeling.

[Zebby]

Martinusz schreef op vrijdag 30 oktober 2020 @ 13:03:
Morgen spareribs op de bbq, heb 3 strengen eruit gehaald, eens kijken wat we gaan doen.

sowieso 1 met Teriyaki marinade, de overige 2 weet ik nog, iemand nog suggesties?

Je doet ze lang(zaam) denk ik, gaat dat dan niet verbranden? Meestal doe ik bij spareribs en andere slow cook zaken de marinades pas de laatste half uur ook voor 't shiny en dus even aanbruinen.