Het BBQ hardware, mod, recepten en creaties topic - deel 3

[2Dutch]

musje83 schreef op dinsdag 11 april 2017 @ 10:10:
Kleding uit, in de droger, droogtrommeldoekje er bij en een half uurtje á uurtje op de koudste stand laten draaien. Voilá!

Geen droogtrommel? Aan een kledinghangertje en minimaal 2 á 3 uur buiten laten hangen, liefst uit een raam of aan een balkonhekje.

De crux: kleding steeds maar in de was gooien is doodzonde; het kost water, wasmiddel, een hoop stroom en je kleding slijt onnodig. Als je kleding nog schoon is maar gewoon niet fris meer ruikt, is bovenstaande echt verreweg de beste oplossing

Uithangen is eigenlijk de beste manier, lekker eco, je hebt gelijk. Alhoewel ik me zo ineens afvraag in hoeverre bbq-en eco is..steeds kokosbriketten stoken vs kook veel minder op gas en minder schoonmaakmiddel en water voor het fornuis nodig.. Hmm, denk dat het wel meevalt eigenlijk

[grote_oever]

Verwijderd schreef op dinsdag 11 april 2017 @ 11:45:
Die kokosbriketten gebruik ik nog niet, moet eerst mijn huidige voorraad weber brikketten opstoken, en die zijn vrij groot namelijk..

Volgende bestelling worden ecobrasa's. Die zullen er waarschijnlijk beter in passen toch?

Zou voor langere sessies toch kokosbriketten halen en de normale briketten opmaken bij een gewone bbq.

[NeutraleTeun]

Zou je dan niet beter een snake maken?

[Chevy454]

NeutraleTeun schreef op dinsdag 11 april 2017 @ 12:08:
Zou je dan niet beter een snake maken?

Snake is ooki maar een alternatieve minion methode. De wind heeft een grotere invloed. Daarnaast kijk je toch altijd wel eventjes naar je vuur, om dan meteen wat briketten erbij te doen is maar een kleine moeite.

[Abom]

Ik ben opzoek naar een BBQ voor 1-2 personen (voornamelijk). Je ziet overal webers maar die hebben allemaal een doorsnee van minimaal 47cm, wat mij dan weer groot (inefficiënt) lijkt.

Een kamado lijkt mij ook leuk om te proberen, maar om te proberen zijn die dan weer erg duur. Ik heb een Patton Kamado Grill 13 inch gezien, die dan weer niet te duur is. Maar ik weet niet wat de kwaliteit van dat ding is.

Waar ik voornamelijk de BBQ voor wil gebruiken is vlees, groente en zo nu en dan een keer een pizza.

Ik heb niet de hele thread doorgelezen, voornamelijk de TS. Hebben jullie tips of dingen waar ik op moet letten?

[Martinusz]

Abom schreef op dinsdag 11 april 2017 @ 12:22:
Ik ben opzoek naar een BBQ voor 1-2 personen (voornamelijk). Je ziet overal webers maar die hebben allemaal een doorsnee van minimaal 47cm, wat mij dan weer groot (inefficiënt) lijkt.

Een kamado lijkt mij ook leuk om te proberen, maar om te proberen zijn die dan weer erg duur. Ik heb een Patton Kamado Grill 13 inch gezien, die dan weer niet te duur is. Maar ik weet niet wat de kwaliteit van dat ding is.

Waar ik voornamelijk de BBQ voor wil gebruiken is vlees, groente en zo nu en dan een keer een pizza.

Ik heb niet de hele thread doorgelezen, voornamelijk de TS. Hebben jullie tips of dingen waar ik op moet letten?

Weber Go Anywhere iets?

[Abom]

martinusz schreef op dinsdag 11 april 2017 @ 12:27:
[...]

Weber Go Anywhere iets?

Die had ik ook gezien, dat is ook een grappig ding. Kun je daar een beetje een pizza op maken of indirect bakken?

[Martinusz]

Abom schreef op dinsdag 11 april 2017 @ 12:32:
[...]

Die had ik ook gezien, dat is ook een grappig ding. Kun je daar een beetje een pizza op maken of indirect bakken?

Ik heb de Gas variant, maar indirect moet volgens mij wel kunnen als ik dit zo zie:
https://bbq-helden.nl/go-anywhere-weber/

Pizza ook geen ervaring mee, maar een ronde pizza wordt sowieso wat lastig op een rechthoekige BBQ uiteraard maar moet zeggen dat het oppervlak mij prima bevalt, zondag nog voor 4 volwassenen + 1 kind de WGA aangehad en je kunt genoeg erop kwijt.

[Tsurany]

Abom schreef op dinsdag 11 april 2017 @ 12:22:
Ik ben opzoek naar een BBQ voor 1-2 personen (voornamelijk). Je ziet overal webers maar die hebben allemaal een doorsnee van minimaal 47cm, wat mij dan weer groot (inefficiënt) lijkt.

Een kamado lijkt mij ook leuk om te proberen, maar om te proberen zijn die dan weer erg duur. Ik heb een Patton Kamado Grill 13 inch gezien, die dan weer niet te duur is. Maar ik weet niet wat de kwaliteit van dat ding is.

Waar ik voornamelijk de BBQ voor wil gebruiken is vlees, groente en zo nu en dan een keer een pizza.

Ik heb niet de hele thread doorgelezen, voornamelijk de TS. Hebben jullie tips of dingen waar ik op moet letten?

Neem een Weber 47cm, daar ga je echt geen spijt van krijgen. En als je dat krijgt komt dat omdat je barbecue te klein is, niet te groot.

Van het weekend Spareribs voor twee a drie personen gemaakt, had geen ruimte over voor bijgerechten zoals aardappelen op mijn 47cm Weber. Het is dat mijn schuur te klein is, anders kwam er wel een keramische barbecue bij.

Al moet ik misschien gewoon ruimte maken...


Edit: vraagje, past elke 47cm Weber deksel op elke 47cm kuip? Ik wil een 2e hands Weber kopen om de deksel te gebruiken als pizza oven. Dus een opening uit snijden aan de voorkant. Stuk goedkoper dan zo'n tussenring.

[ Voor 8% gewijzigd door Tsurany op 11-04-2017 12:47 ]

[Pos2007]

Weber Smokey Joe is 37cm doorsnede en rond voor de pizza!
Heb ik zelf ook maar een paar stukjes vlees erop met indirect en hij is vol. Vriendin eet vegetarisch dus voor haar doe ik meestal maar apart. Als je direct wilt BBQ-en is er meer ruimte natuurlijk.

[Awesomo4k]

Ik heb een Weber 47cm gekocht via marktplaats van 40 euro. Het was geen compact maar ook geen deluxe. Prima ding en de eerste sessie al gehad.... Voornamelijk gegrild maar het smaakte goed en ik heb met een halve zak briquetten van 3kg de hele avond kunnen BBQen omdat alles goed afgeschermd is. Rooster slechts aan 1 kan volgelegd

(Y)

[Typhone]

Ik sluit me aan bij het 47cm advies. Dat lijkt groot maar de investering is niet zoveel hoger als bij een kleintje en je hoeft hem niet 2x te doen omdat je een te kleine hebt gekocht de eerste keer.

[Verwijderd]

Abom schreef op dinsdag 11 april 2017 @ 12:22:
Ik ben opzoek naar een BBQ voor 1-2 personen (voornamelijk). Je ziet overal webers maar die hebben allemaal een doorsnee van minimaal 47cm, wat mij dan weer groot (inefficiënt) lijkt.

Een kamado lijkt mij ook leuk om te proberen, maar om te proberen zijn die dan weer erg duur. Ik heb een Patton Kamado Grill 13 inch gezien, die dan weer niet te duur is. Maar ik weet niet wat de kwaliteit van dat ding is.

Waar ik voornamelijk de BBQ voor wil gebruiken is vlees, groente en zo nu en dan een keer een pizza.

Ik heb niet de hele thread doorgelezen, voornamelijk de TS. Hebben jullie tips of dingen waar ik op moet letten?

Hier vorig jaar een weber 57cm aangeschaft, we zijn ook maar met 2 volwassenen en 2 kleine kinderen (verwaarloosbaar qua hoeveelheid eten).

Mijn vrouw vond hem veeeuuulls te groot Ze vond een 47cm al te groot..
Uiteindelijk in de aanbieding de 57cm kunnen scoren en het geklaag van mijn vrouw genegeerd.

Sindsdien ook low&slow gaan bbq'en en dan is extra ruimte wel fijn..
Ben mijn vrouw nu ook al aan het voormasseren om een weber wsm 57 erbij te kopen, maar dat krediet moet ik eerst nog even opbouwen..

[bd-casemod]

Afgelopen zondag voor het eerst indirect gebbqt op mijn weber en makkelijk begonnen met een spareribje.

Deze eerst in de rub gezet en een uurtje in de koelkast gezet, vervolgens 3 uur lang op 130-150 graden indirect gebbqt.
Om het half uur ingesmeerd met een bbq sausje verdund met water.

Allu bakje met een laagje water om de temp enigszins stabiel te houden en voor het lekkende vet.











Resultaat was

Niet verwacht dat zo'n stukkie vlees zo lekker kan wezen

[MdO82]

Wellicht even vloeken in de kerk aangezien we het hier voornamelijk over houtskool bbq's hebben

Wij zijn van plan om te kijken voor een gasbbq.
Dit omdat wij redelijk ingebouwd zitten en het niet fijn vinden dat onze buren meegenieten van onze rook van de bbq.
Om die reden hebben wij heb eigenlijk ook zelden nog gebruikt

Nu heb ik echter geen topic gevonden die betrekking heeft op gas-bbq's (zoek ik gewoon niet goed op GoT of hebben we die niet?)

Kan iemand mij wel vertellen waar je op moet letten bij de aanschaf ?

[JvdW]

MdO82 schreef op dinsdag 11 april 2017 @ 20:15:
Wellicht even vloeken in de kerk aangezien we het hier voornamelijk over houtskool bbq's hebben

Wij zijn van plan om te kijken voor een gasbbq.
Dit omdat wij redelijk ingebouwd zitten en het niet fijn vinden dat onze buren meegenieten van onze rook van de bbq.
Om die reden hebben wij heb eigenlijk ook zelden nog gebruikt

Nu heb ik echter geen topic gevonden die betrekking heeft op gas-bbq's (zoek ik gewoon niet goed op GoT of hebben we die niet?)

Kan iemand mij wel vertellen waar je op moet letten bij de aanschaf ?

Belangrijkste redenen die ik kan bedenken;
- liever iets groter dan net te klein
- ruimte voor de houtsnippers...
- kwaliteit materialen als ie buiten blijft staan

[franssie]

MdO82 schreef op dinsdag 11 april 2017 @ 20:15:
Wellicht even vloeken in de kerk aangezien we het hier voornamelijk over houtskool bbq's hebben

Wij zijn van plan om te kijken voor een gasbbq.
Dit omdat wij redelijk ingebouwd zitten en het niet fijn vinden dat onze buren meegenieten van onze rook van de bbq.
Om die reden hebben wij heb eigenlijk ook zelden nog gebruikt

Nu heb ik echter geen topic gevonden die betrekking heeft op gas-bbq's (zoek ik gewoon niet goed op GoT of hebben we die niet?)

Kan iemand mij wel vertellen waar je op moet letten bij de aanschaf ?

omdat een gas BBQ ook gewoon een BBQ is. Ik heb een patton gas, kamado en een weber 57 en de gas versie gebruik ik het meest voor heet en snel (vaak groenten).

Waar moet je op letten, degelijke kwaliteit staal (CADAC is wel ok, weber is te duur, patton gebruik ik zelf).

[Fly-guy]

bd-casemod schreef op dinsdag 11 april 2017 @ 13:10:

Resultaat was

Niet verwacht dat zo'n stukkie vlees zo lekker kan wezen

En bij deze zullen spareribs in verreweg de meeste restaurants bitter tegenvallen.

Eenmaal zelf aan de gang en je bent verpest. En constant je recept/methode aan het verbeteren.

[ndonkersloot]

Ik heb een weber spirit e220 en wil toch ook wat serieuzer gaan bbqen dan het simpele vlees grillen en klaar. Ben op zoek naar een draadloze digitale vlees thermometer om de kern temperatuur in de gaten te houden, aanbevelingen?

Waar halen jullie jullie vlees eigenlijk vandaan? Lokale slager, makro/sligro, internet?

@bd-casemod
Die ribbetjes zien er fantastisch uit, daar krijg ik wel honger van .

[ Voor 12% gewijzigd door ndonkersloot op 11-04-2017 23:21 ]

[Ferra]

Hari-Bo schreef op maandag 10 april 2017 @ 14:59:
[...]


Ik heb een kant en klare set gekocht via bbqgenootschap, Nosmo heeft met regelmaat een inkoop ronde. Zelfbouw is voor mij geen optie, solderen=lassen.

Zit de fan er dan ook bij?

[Paganstars]

Tiwazz schreef op dinsdag 11 april 2017 @ 23:20:
Ik heb een weber spirit e220 en wil toch ook wat serieuzer gaan bbqen dan het simpele vlees grillen en klaar. Ben op zoek naar een draadloze digitale vlees thermometer om de kern temperatuur in de gaten te houden, aanbevelingen?

Waar halen jullie jullie vlees eigenlijk vandaan? Lokale slager, makro/sligro, internet?

@bd-casemod
Die ribbetjes zien er fantastisch uit, daar krijg ik wel honger van .

Qua thermometer gebruik ik de maverick et-735. Je kan ook kijken naar de iGrill2.

Mijn vlees komt altijd van jppuurvlees.. Zijn er hier ook veel die bij aalvink, beef en steak bestellen.

[Tsurany]

Tiwazz schreef op dinsdag 11 april 2017 @ 23:20:
Ik heb een weber spirit e220 en wil toch ook wat serieuzer gaan bbqen dan het simpele vlees grillen en klaar. Ben op zoek naar een draadloze digitale vlees thermometer om de kern temperatuur in de gaten te houden, aanbevelingen?

Waar halen jullie jullie vlees eigenlijk vandaan? Lokale slager, makro/sligro, internet?

@bd-casemod
Die ribbetjes zien er fantastisch uit, daar krijg ik wel honger van .

Kijk even in het Aldi foldertje.

[bd-casemod]

Tiwazz schreef op dinsdag 11 april 2017 @ 23:20:
Ik heb een weber spirit e220 en wil toch ook wat serieuzer gaan bbqen dan het simpele vlees grillen en klaar. Ben op zoek naar een draadloze digitale vlees thermometer om de kern temperatuur in de gaten te houden, aanbevelingen?

Waar halen jullie jullie vlees eigenlijk vandaan? Lokale slager, makro/sligro, internet?

@bd-casemod
Die ribbetjes zien er fantastisch uit, daar krijg ik wel honger van .

Ik heb dr 1 van ali, 11 ekkies.

[Hari-Bo]

Sbakker1982 schreef op woensdag 12 april 2017 @ 07:08:
[...]


Zit de fan er dan ook bij?

Die is optioneel net als de extra probes, maar zonder fan is het wel een prijzige temperatuur meter.

[Typhone]

Fly-guy schreef op dinsdag 11 april 2017 @ 21:16:
[...]

En bij deze zullen spareribs in verreweg de meeste restaurants bitter tegenvallen.

Eenmaal zelf aan de gang en je bent verpest. En constant je recept/methode aan het verbeteren.

Dat is helaas een waarheid als een koe. Topic iets verderop was sous-vide opeens populair. Dat is in restaurant vaak ook omdat je met mindere kwaliteit vlees 'mals' kunt krijgen. Niet lang geleden 'rib-eye' gekregen maar dat was me toch een ranzige rommel.

Je wordt ook selectiever met het kiezen van restauraunts idd. 350gr 'rib-eye' voor 14,50 euro.
Kun je net zo goed meteen 250 euro voor een iMac overmaken naar een Nigeriaanse prins die in gebrekkig Engels zich meldt in de junkfolder van je gmail-account. Is more 'legit' .

Klein beetje offtopic maar allemaal zelfgemaakt, weinig need voor een restaurant dus (en nog leuk om te doen ook):

Why :


Homemade:


Rib-eye as should be:


Bavette:


Rib-eye Fajita's:


MOINK-balls:


Pizza (en om in de trend van het topic te blijven een Maverick ET-732, inmiddels EOL, op de achtergrond)

[Nico111]

Spontaan honger

[ndonkersloot]

Wow, dat ziet er lekker uit!

[UltraSub]

Ook al vaak pizza gedaan op de weber en de laatste keren alleen nog maar op het ei. Maar wat ik altijd een drama vind is die pizza van de (in mijn geval) RVS pizzaschep krijgen op de steen. Drama. Altijd. Enige wat voor mij tot nu toe werkt is bakpapier en dan als een lopende band eraf rollen.

/edit
En ik denk dat ik de volgende keer de platesetter erin ga leggen. Boven 300 graden wordt de bodem te snel aangebakken. En je wil eigenlijk toch echt hoger.

[ Voor 22% gewijzigd door UltraSub op 12-04-2017 19:27 ]

[arie_papa]

Tsurany schreef op dinsdag 11 april 2017 @ 12:42:
[...]

Edit: vraagje, past elke 47cm Weber deksel op elke 47cm kuip? Ik wil een 2e hands Weber kopen om de deksel te gebruiken als pizza oven. Dus een opening uit snijden aan de voorkant. Stuk goedkoper dan zo'n tussenring.

Volgens mij maakt het geen verschil, wellicht dat de kwaliteit ijzer/lak, luchtgat, handvat (thermometer) zal verschillen. Ik zou gewoon eens deksels passen bij de dichtstbijzijnde bouwmarkt

Ben trouwens wel benieuwd naar hoe je het wil gaan doen. De steen inbouwen in een deksel of gewoon een steen op het rooster?

Ikzelf heb hem in de deksel gebouwd en het bevalt tot nu toe prima, al is het best nog testen met de juiste temperatuur/brandstof e.d.

Lijkt me leuk om wat foto's te gaan zien tzt

UltraSub schreef op woensdag 12 april 2017 @ 19:25:
Ook al vaak pizza gedaan op de weber en de laatste keren alleen nog maar op het ei. Maar wat ik altijd een drama vind is die pizza van de (in mijn geval) RVS pizzaschep krijgen op de steen. Drama. Altijd. Enige wat voor mij tot nu toe werkt is bakpapier en dan als een lopende band eraf rollen.

/edit
En ik denk dat ik de volgende keer de platesetter erin ga leggen. Boven 300 graden wordt de bodem te snel aangebakken. En je wil eigenlijk toch echt hoger.

Griesmeel doet bij mij wonderen tegenwoordig, voorheen gebruikte ik eigenlijk ook altijd bakpapier.

[ Voor 26% gewijzigd door arie_papa op 12-04-2017 19:48 ]

[Tsurany]

arie_papa schreef op woensdag 12 april 2017 @ 19:37:
[...]


Volgens mij maakt het geen verschil, wellicht dat de kwaliteit ijzer/lak, luchtgat, handvat (thermometer) zal verschillen. Ik zou gewoon eens deksels passen bij de dichtstbijzijnde bouwmarkt

Ben trouwens wel benieuwd naar hoe je het wil gaan doen. De steen inbouwen in een deksel of gewoon een steen op het rooster?

Ikzelf heb hem in de deksel gebouwd en het bevalt tot nu toe prima, al is het best nog testen met de juiste temperatuur/brandstof e.d.

Lijkt me leuk om wat foto's te gaan zien tzt

Ik dacht een extra rooster (die bij de replacement weber zit) en daar de steen op vast maken. Alleen geen idee hoe.

[bvsteyn]

Gisterochtend voor 9 uur stond ik de balletjes al te rollen en het spek er omheen te rollen;



Eind van de dag mochten ze op de BBQ en er uiteindelijk gaar en afgelakt er weer af:



Naast de MOINK balls had ik ook groentenpakketjes gemaakt die ook op de bbq mochten. Simpel, maar lekker; paprika, courgette, cherrytomaatjes en krieltjes lekker kruiden en dan in folie op de Q.
Het eindresultaat:

[Verwijderd]

Hoe heb je dat groentepakket gemaakt? Heb je een receptje?
Ziet er goed uit!

[Verwijderd]

Iemand een idee of dit ook in Nederland te koop is?

https://www.bbqandsmoke.co.uk/products/slow-n-sear-plus

Lijkt me perfect op mijn 57cm GBS.

[Zorg]

MdO82 schreef op dinsdag 11 april 2017 @ 20:15:
Wellicht even vloeken in de kerk aangezien we het hier voornamelijk over houtskool bbq's hebben

Wij zijn van plan om te kijken voor een gasbbq.
Dit omdat wij redelijk ingebouwd zitten en het niet fijn vinden dat onze buren meegenieten van onze rook van de bbq.
Om die reden hebben wij heb eigenlijk ook zelden nog gebruikt

Nu heb ik echter geen topic gevonden die betrekking heeft op gas-bbq's (zoek ik gewoon niet goed op GoT of hebben we die niet?)

Kan iemand mij wel vertellen waar je op moet letten bij de aanschaf ?

Kijk anders in het algemene keuken topic vast meerderen met een gasaansluiting

Zonder gein, denk wel dat de betere gas BBQ's beter de warmte controleren dan mijn weber kolen. Voor mij persoonlijk is de kolen, het branden, de extra geur een deel van de ervaring. Goeie briketten helpt ook veel! Je hebt briketten/houtskool wat bijna niet rookt of zeer kort. Dan is enkel het moment van aansteken even overlast (10 min met een starter). Ik woonde midden in de stad met een dakterras en deed het altijd zo. Wel af en toe een ribbetje naar de buurman gebracht.

Typhone schreef op woensdag 12 april 2017 @ 15:36:
[...]


Dat is helaas een waarheid als een koe. Topic iets verderop was sous-vide opeens populair. Dat is in restaurant vaak ook omdat je met mindere kwaliteit vlees 'mals' kunt krijgen. Niet lang geleden 'rib-eye' gekregen maar dat was me toch een ranzige rommel.

Je wordt ook selectiever met het kiezen van restauraunts idd. 350gr 'rib-eye' voor 14,50 euro.
Kun je net zo goed meteen 250 euro voor een iMac overmaken naar een Nigeriaanse prins die in gebrekkig Engels zich meldt in de junkfolder van je gmail-account. Is more 'legit

Reken maar meer richting 22€! Regelmatig dat mijn vrouw en ik zeggen dat we net zo lekker eten als in een restaurant, alleen voor een fractie vd prijs. Tuurlijk moet je het zelf wel maken, maar ja dat is nu juist het leuke

[ Voor 7% gewijzigd door Zorg op 13-04-2017 19:52 ]

[coelho]

Ik ben een fan van longhaas. Nu zit bavette in hetzelfde straatje van werkvlees. Die heb ik echter nog nooit op. Zit er nog veel verschil in en is het de moeite, of blijf ik beter mijn longhaasjes grillen?

[Stinger_Ventura]

Morgen heeft de Makro een aanbieding voor Rib-Eye; 8,95 de KG!
Zal ik er plakken van snijden en invriezen? Of rib-roasts van 500g maken en dan invriezen? graag advies.

[Paganstars]

Hoe dikker hoe beter!

[NeutraleTeun]

[Paganstars]

Ribben sous-vide... Ik weet nog steeds niet wat ik er van moet denken

[jeka]

Stinger_Ventura schreef op donderdag 13 april 2017 @ 21:12:
Morgen heeft de Makro een aanbieding voor Rib-Eye; 8,95 de KG!
Zal ik er plakken van snijden en invriezen? Of rib-roasts van 500g maken en dan invriezen? graag advies.

sorry geen advies maar waar staat deze aanbieding? ( )

Al gevonden. Thanks!
http://folders.makro.nl/p...-selector:special:2017-15

[ Voor 14% gewijzigd door jeka op 14-04-2017 09:42 ]

[Malt007]

UltraSub schreef op woensdag 12 april 2017 @ 19:25:
Ook al vaak pizza gedaan op de weber en de laatste keren alleen nog maar op het ei. Maar wat ik altijd een drama vind is die pizza van de (in mijn geval) RVS pizzaschep krijgen op de steen. Drama. Altijd. Enige wat voor mij tot nu toe werkt is bakpapier en dan als een lopende band eraf rollen.

/edit
En ik denk dat ik de volgende keer de platesetter erin ga leggen. Boven 300 graden wordt de bodem te snel aangebakken. En je wil eigenlijk toch echt hoger.

Heb al meerdere keren pizza runs gedaan op een keramisch ei en voor mezelf de perfecte opstelling gevonden. Platesetter sowieso, dat zie je zo ongeveer in elke uitleg terugkomen, anders verbrandt je bodem sowieso. Sterker nog, het beste resultaat haal je als je je steen niet direct op je platesetter legt maar er een paar propjes alufolie onder doet, wat nog makkelijker is is gewoon je rooster op de platesetter en daarop je steen. Dan kan je je bbq tot 400-500 opstoken zonder dat je bodem verbrandt.

Wat het plakken betreft, ik lees veel mensen over griesmeel maar dan blijft het gekloot. Gewoon een bakpapiertje rond knippen, op je schep leggen en dan de pizza erop. Vervolgens bak ik met bakpapier eronder wat 100% zeker geen verschil in eindresultaat geeft. Daar zijn de meningen over verdeeld maar ik heb het uitgebreid getest en wellicht verschilt het per merk/soort bakpapier. Als het je niet bevalt kan je altijd na 1 minuut op de bbq het bakpapier alsnog verwijderen aangezien de onderkant dan toch al stevig is.

[spank_mojoo]

Verwijderd schreef op donderdag 13 april 2017 @ 16:33:
Iemand een idee of dit ook in Nederland te koop is?

https://www.bbqandsmoke.co.uk/products/slow-n-sear-plus

Lijkt me perfect op mijn 57cm GBS.

jeumig wat een geld voor een stukje staal.
maar goed, als je het perse wilt hebben..
volgens mij is bestellen in GB niet zo lastig.
je kunt er altijd even vragen of ze ook naar NL verzenden.

Ik zou iemand opzoeken die zoiets voor je in elkaar last.

[Raymond]

Zit zoiets al niet standaard bij de GBS, of als accessoire leverbaar? Ik meen in de folder te hebben gezien dat ook Weber 2 maten kolenbakjes heeft.

Die 119 pond maakt dat ding wel echt voor de liefhebber. Het is niks meer dan een bakje voor je kooltjes. Dat valt ook voor een tientje te fixen. Heb je dik 100 euro over voor goed vlees

[Stinger_Ventura]

jeka schreef op vrijdag 14 april 2017 @ 09:39:
[...]

sorry geen advies maar waar staat deze aanbieding? ( )

Al gevonden. Thanks!
http://folders.makro.nl/p...-selector:special:2017-15

Was vanochtend alsof er een vijver met kooikarpers werd gevoed. Iedereen stond om die bakken heen te draaien en te graaien. Mooie stukken van 750 tot 850g in het vacuüm. Heb ze meteen in de vriezer gelegt. 4 keer een goede portie!
Nu al zin in

[Verwijderd]

spank_mojoo schreef op vrijdag 14 april 2017 @ 10:27:
[...]


jeumig wat een geld voor een stukje staal.
maar goed, als je het perse wilt hebben..
volgens mij is bestellen in GB niet zo lastig.
je kunt er altijd even vragen of ze ook naar NL verzenden.

Ik zou iemand opzoeken die zoiets voor je in elkaar last.

Ik heb al rond gevraagd, alleen al aan materiaalkosten (RVS) ben ik dan al 50-60 euro kwijt.

Ik heb helaas niet zelf de gereedschappen om staal te snijden en te lassen.. En goedkopere varianten heb ik niet kunnen vinden..

[Raymond]

Je zou ook niet-rvs kunnen gebruiken. Duurt jaren voordat dat is doorgesleten

[coelho]

Malt007 schreef op vrijdag 14 april 2017 @ 10:01:
[...]


Heb al meerdere keren pizza runs gedaan op een keramisch ei en voor mezelf de perfecte opstelling gevonden. Platesetter sowieso, dat zie je zo ongeveer in elke uitleg terugkomen, anders verbrandt je bodem sowieso. Sterker nog, het beste resultaat haal je als je je steen niet direct op je platesetter legt maar er een paar propjes alufolie onder doet, wat nog makkelijker is is gewoon je rooster op de platesetter en daarop je steen. Dan kan je je bbq tot 400-500 opstoken zonder dat je bodem verbrandt.

...

Hier ook al tientallen sessies pizza op de BGE. Mijn opstelling is inderdaad ook platesetter (pootjes omhoog en dan op de hoge stukken van de fire ring), rooster en pizzasteen. Hier kom ik met echter met geen mogelijkheid op 400-500, ondanks schoon kolenrooster en black ranch, onderschuif helemaal open en soms zelfs zonder margrietschijf.

En als ik rond 300-350 pizza maak dan is mijn bodem vaak de limiting factor. Die wordt na een minuut of 8 echt wel te donker terwijl de topping vaak nog langer zou mogen.

[Malt007]

coelho schreef op vrijdag 14 april 2017 @ 11:13:
[...]

Hier ook al tientallen sessies pizza op de BGE. Mijn opstelling is inderdaad ook platesetter (pootjes omhoog en dan op de hoge stukken van de fire ring), rooster en pizzasteen. Hier kom ik met echter met geen mogelijkheid op 400-500, ondanks schoon kolenrooster en black ranch, onderschuif helemaal open en soms zelfs zonder margrietschijf.

En als ik rond 300-350 pizza maak dan is mijn bodem vaak de limiting factor. Die wordt na een minuut of 8 echt wel te donker terwijl de topping vaak nog langer zou mogen.

Dan denk ik dat je teveel saus en/of toppings gebruikt, een topping is bij mij over het algemeen eerder klaar dan de bodem. Zo lees je ook vaak om de toppings pas toe te voegen na een minuut of wat de bodem te hebben gebakken.

Waarom je BGE niet boven de 350 komt weet ik niet, wellicht een slechte batch kolen? Probeer zoveel mogelijk grote stukken te gebruiken zodat de luchttoevoer optimaal is. Ik heb overigens geen BGE maar een Broil King Keg en die staan er wel om bekend dat ze iets hoger kunnen qua temperatuur.

[elhopo]

Verwijderd schreef op vrijdag 14 april 2017 @ 10:55:
[...]


Ik heb al rond gevraagd, alleen al aan materiaalkosten (RVS) ben ik dan al 50-60 euro kwijt.

Ik heb helaas niet zelf de gereedschappen om staal te snijden en te lassen.. En goedkopere varianten heb ik niet kunnen vinden..

Zoek eens naar een Smokenator, dat is het zelfde principe. De bouwtekeningen zijn op internet te vinden. Wat betreft zelf maken: Met een slijptol en een plaatje tweedehands RVS moet het wel lukken. Zelf heb ik er ook zo een gemaakt, werkt prima. Mocht je nog een plaatje RVS zoeken en je bent in de buurt van Harderwijk dan kan ik je er wel aan helpen (voor weinig), ik heb nog een restje over.

coelho schreef op vrijdag 14 april 2017 @ 11:13:
[...]

Hier ook al tientallen sessies pizza op de BGE. Mijn opstelling is inderdaad ook platesetter (pootjes omhoog en dan op de hoge stukken van de fire ring), rooster en pizzasteen. Hier kom ik met echter met geen mogelijkheid op 400-500, ondanks schoon kolenrooster en black ranch, onderschuif helemaal open en soms zelfs zonder margrietschijf.

En als ik rond 300-350 pizza maak dan is mijn bodem vaak de limiting factor. Die wordt na een minuut of 8 echt wel te donker terwijl de topping vaak nog langer zou mogen.

Geen idee wat je verkeerd doet, maar ik heb een Kamado Joe en op 300 graden heb ik maximaal 4 minuten voordat de bodem verbrand. Ik gebruik een deflector met daarop een pizzasteen. De steen heeft een soort van pootjes zodat er iets ruimte tussen zit. En wat Malt007 zegt, bij pizza geldt: less is more. Beetje saus, wat plakjes salami en geraspte kaas. Of een paar plakjes ham en ananas en wat geraspte kaas... Of wat tonijn, klein beetje gesnipperde uit en kaas... Of een beetje shoarma en kaas en achteraf knoflooksaus en wat eikenblad sla... Shit, nu heb ik weer zin in pizza...

Oh, om hem makkelijk van de schep af te krijgen gebruik ik altijd een houten schep die goed met bloem is bestrooid. Niet te lang op de schep laten liggen, anders krijg je hem er lastig af.

[ Voor 48% gewijzigd door elhopo op 14-04-2017 11:53 ]

[NeutraleTeun]

Paganstars schreef op vrijdag 14 april 2017 @ 08:04:
Ribben sous-vide... Ik weet nog steeds niet wat ik er van moet denken

12 uur op 74graden en daarna kort afmaken op de BBQ.
Ideaal als je geen 6 uur de tijd hebt om ze volledig op de BBQ te maken. En zo slecht zijn ze echt niet hoor.

[Paganstars]

Oh maar dat zeg ik ook niet, meer dat bij sous-vide er weinig echt bbq te noemen is (behalve dan de laatste fase)

[Nomad]

NeutraleTeun schreef op vrijdag 14 april 2017 @ 12:14:
[...]


12 uur op 74graden en daarna kort afmaken op de BBQ.
Ideaal als je geen 6 uur de tijd hebt om ze volledig op de BBQ te maken. En zo slecht zijn ze echt niet hoor.

Als ik nu beloof de volgende keer de ribbetjes te maken op 74 graden en zo'n 12 uren ter vergelijk, maak jij ze dan de volgende keer 48 uren op 61 graden? Want zo maak ik de ribbetjes sous-vide en dat bevalt hier echt goed. Maar, 12 uren is wel zo makkelijk natuurlijk, dan kan je het ofwel vroeg in de ochtend klaar zetten ofwel de avond ervoor...dus ben benieuwd

Paganstars schreef op vrijdag 14 april 2017 @ 12:21:
Oh maar dat zeg ik ook niet, meer dat bij sous-vide er weinig echt bbq te noemen is (behalve dan de laatste fase)

Ja en nee. Je hebt uiteraard gelijk dat het low-slow gedeelte geheel verdwenen is en je het als een veredeld grillpan gebruikt. Maar gooi wat rookhout op je bbq en die 10 minuutjes dat ze nog even op de bbq gaan lak je ze af met een sticky mob-saus...waar de rook ook lekker in vast plakt. Dus er is alsnog wel meerwaarde van de bbq. Maar je hebt gelijk dat het zeker niet hetzelfde is. Daarentegen heb ik met beide ervaring (3-2-1 methode vs sous-vide) en bij sous-vide behoud je wel veel meer vocht in je vlees, het blijft echt malser.

[ Voor 36% gewijzigd door Nomad op 14-04-2017 12:23 ]

[Apie!]

Verwijderd schreef op donderdag 13 april 2017 @ 16:33:
Iemand een idee of dit ook in Nederland te koop is?

https://www.bbqandsmoke.co.uk/products/slow-n-sear-plus

Lijkt me perfect op mijn 57cm GBS.

Niet dezelfde, maar.... https://www.gamma.nl/asso...id%3db_product_b021507265

[Paganstars]

Nomad schreef op vrijdag 14 april 2017 @ 12:21:
[...]


Als ik nu beloof de volgende keer de ribbetjes te maken op 74 graden en zo'n 12 uren ter vergelijk, maak jij ze dan de volgende keer 48 uren op 61 graden? Want zo maak ik de ribbetjes sous-vide en dat bevalt hier echt goed. Maar, 12 uren is wel zo makkelijk natuurlijk, dan kan je het ofwel vroeg in de ochtend klaar zetten ofwel de avond ervoor...dus ben benieuwd


[...]


Ja en nee. Je hebt uiteraard gelijk dat het low-slow gedeelte geheel verdwenen is en je het als een veredeld grillpan gebruikt. Maar gooi wat rookhout op je bbq en die 10 minuutjes dat ze nog even op de bbq gaan lak je ze af met een sticky mob-saus...waar de rook ook lekker in vast plakt. Dus er is alsnog wel meerwaarde van de bbq. Maar je hebt gelijk dat het zeker niet hetzelfde is. Daarentegen heb ik met beide ervaring (3-2-1 methode vs sous-vide) en bij sous-vide behoud je wel veel meer vocht in je vlees, het blijft echt malser.

Droog vlees heb ik nog nooit gehad (behalve die ene keer dat ik de ribben vergeten was), maar ik kan uiteraard niet oordelen over sous vide, dus als iemand een slab deze kant wil opsturen graag

[checkdiz]

Apie! schreef op vrijdag 14 april 2017 @ 12:29:
[...]

Niet dezelfde, maar.... https://www.gamma.nl/asso...id%3db_product_b021507265

komt ook helemaal niet in de buurt. voor zover ik weet nog niet te koop in nl.

[NeutraleTeun]

Ik zal het onthouden voor een volgende keer Nomad

En Pagan, welke omgeving woon je.

[ Voor 3% gewijzigd door NeutraleTeun op 14-04-2017 14:55 ]

[heuveltje]

checkdiz schreef op vrijdag 14 april 2017 @ 14:48:
[...]


komt ook helemaal niet in de buurt. voor zover ik weet nog niet te koop in nl.

Hoezo niet ? Het zijn toch allebei gewoon bakjes om kolen in te doen ?

[Paganstars]

NeutraleTeun schreef op vrijdag 14 april 2017 @ 14:55:
Ik zal het onthouden voor een volgende keer Nomad

En Pagan, welke omgeving woon je.

Amersfoort

[arie_papa]

heuveltje schreef op vrijdag 14 april 2017 @ 14:58:
[...]


Hoezo niet ? Het zijn toch allebei gewoon bakjes om kolen in te doen ?

Niet echt dus.


Maar dan nog vind ik het ding echt overpriced.

[NeutraleTeun]

Ik ben woonachtig in het zuiden, dus dat wordt een lastige.

De reden waarom ik voor de 12 uur ben gegaan, is:

Relatively hot and fast = traditional barbecue texture.

At 165°F, you end up with meat that's a little more loose and shreds more easily, though it's by no means dry. This is meat that pulls off the bone and almost melts on your tongue, washing it with porky flavor and leaving behind shreds with a more significant chew. The texture is very much like that of traditional barbecue, though a little bit moister.

Dat, en inderdaad dat je met 12 uur vs 36 of 48, veel eerder klaar bent.
Maar ik zal het eens proberen!

[Apie!]

arie_papa schreef op vrijdag 14 april 2017 @ 16:11:
[...]


Niet echt dus.
[afbeelding]

Maar dan nog vind ik het ding echt overpriced.

Ahh, nu zie ik het... Prijzig is ie wel ja, maar ik weet niet of ie echt overpriced is. Een aparte smoker kost denk ik meer.

[Chevy454]

Stinger_Ventura schreef op vrijdag 14 april 2017 @ 10:45:
Iedereen stond om die bakken heen te draaien en te graaien. Mooie stukken van 750 tot 850g in het vacuüm. Heb ze meteen in de vriezer gelegt. 4 keer een goede portie!
Nu al zin in

Ik was in Nuth en ze hadden er niks meer. Wel picanha meegenomen. De spareribs zagen er nogal magertjes uit, dan maar online bestellen.

[dangerpaki]

Apie! schreef op vrijdag 14 april 2017 @ 18:59:
[...]

Ahh, nu zie ik het... Prijzig is ie wel ja, maar ik weet niet of ie echt overpriced is. Een aparte smoker kost denk ik meer.

De snake methode met een alu bakje met water in het midden kost nog minder. En volgens mij prima zelfde resultaten mee te halen.

[Paganstars]

Wij geven volgende week zondag een bbq workshop en er zijn nog plekken vrij!

https://www.facebook.com/events/161321804392809/?ti=cl

[Hari-Bo]

Ik ga aankomende maandag al naar een workshop een masterclass van de Bastard BBQ.
_{Een goed excuus om pasen activiteiten te ontlopen.}

[ Voor 44% gewijzigd door Hari-Bo op 15-04-2017 13:43 ]

[backupdevice]

Hari-Bo schreef op zaterdag 15 april 2017 @ 13:35:
Ik ga aankomende maandag al naar een workshop een masterclass van de Bastard BBQ.
_{Een goed excuus om pasen activiteiten te ontlopen.}

Lucky you

[SuperKneus]

Ligt het aan mij of is het echt niet slim om je starter op het fornuis te plaatsen.

YouTube: BBQ met mijn vader [Spareribs]

[ Voor 5% gewijzigd door SuperKneus op 15-04-2017 14:51 ]

[Tinusvolkel]

En dan nu wachten.....

[NeutraleTeun]

Een 2,7kg varkensnekje

[Chevy454]

Tinusvolkel schreef op zaterdag 15 april 2017 @ 17:01:
[afbeelding]

[afbeelding]

En dan nu wachten.....

Het wachten al gedaan?

NeutraleTeun schreef op zaterdag 15 april 2017 @ 17:06:
Een 2,7kg varkensnekje
[afbeelding]

[afbeelding]

Hier zeker nog op de smoker?

---

Gisterenavond nog wat zitten surfen naar verschillende bbq's. Een GMG Daniel Boone is wel interessant maar die pellets hé... Toch maar een kamado want zoveel plek heb ik nu ook weer niet nodig. Of een water smoker en een kleine kamado...

Keuzes keuzes. Straks staan hier nog 4 bbq's voor 2 personen

[Tinusvolkel]

Chevy454 schreef op zondag 16 april 2017 @ 10:28:
[...]


Het wachten al gedaan?

Jazeker smaakte goed, vulling:
- kipreepjes
- uien
- Philadelphia
- gerapste kaas

[Apie!]

De nieuwe Kamado Joe's van 2017 zien er veelbelovend uit moet ik zeggen:
Pitmaster-X : YouTube: NEW KAMADO JOE - FIRST LOOK
Baby Back Maniac : YouTube: Kamado Joe Big Joe Review | 2017 new features and included accessories

Ik dacht dat ik de keuze voor een Primo Oval XL al had gemaakt, maar nu ik de Big Joe II zie, begin ik toch wel weer te twijfelen




Edit: De reverse sear is mijn favoriete methode om een steak klaar te maken, maar een steak rechtstreeks uit de vriezer op de bbq? Lijkt me wel de moeite waard om eens te proberen

[ Voor 21% gewijzigd door Apie! op 16-04-2017 12:03 ]

[elhopo]

SuperKneus schreef op zaterdag 15 april 2017 @ 14:51:
Ligt het aan mij of is het echt niet slim om je starter op het fornuis te plaatsen.

YouTube: BBQ met mijn vader [Spareribs]

Het is een goede manier om een koolmonoxyde vergiftiging op te lopen. Of je net nieuwe laminaatvloer te verknallen omdat er vonken uit je starter vallen...

Beef jerkey in wording. Ik hoop dat ik de Kamado op 60 graden kan houden morgen. Zal nog wel een hele uitdaging worden...

[NeutraleTeun]

Chevy454 schreef op zondag 16 april 2017 @ 10:28:
[...]

Hier zeker nog op de smoker?

Heb stiekem een shortcut genomen:









Er liggen nu zo'n 75 moink balls op de Q, daarna wat spareribs en dan afsluiten met longhaas. Die foto's komen later nog.

[The Fatal]

Hier vanochtend voor pas ontbijt een beenham van de wga.

Daarna ribs op de kamdo. Over 15 min klaar. Hebben er dan vanaf 13;45 op gelegen.

[grote_oever]

NeutraleTeun schreef op zondag 16 april 2017 @ 17:21:
[...]


Heb stiekem een shortcut genomen:
[afbeelding]

[afbeelding]

[afbeelding]

[afbeelding]


Er liggen nu zo'n 75 moink balls op de Q, daarna wat spareribs en dan afsluiten met longhaas. Die foto's komen later nog.

Ik ben even, serieus, benieuwd. Wat doe je met al dat vlees? Hoe bewaar je dit en hoe maak je het weer warm? Ik heb vaak de grootste problemen met het bewaren van vlees op de BBQ. Laatste een halve middag in de tuin gestaan om een heerlijke beenham te maken die voor de helft op ging. De volgende dag bakt mijn vrouw de andere helft van de beenham zowat zwart in de koekenpan

[NeutraleTeun]

De PP kun je in een pannetje opwarmen met wat bewaarde vocht. De balletjes zouden in de magnetron kunnen? Anders weer even indirect op de Q. De spareribs kun je ook (net zoals de balls) koud eten, anders even lauw maken in koekepan (wel regelmatig draaien inderdaad).

De longhaas is nu even achterwege gelaten. Planning liep 2 uur uit omdat mijn auto op de snelweg ermee stopte. We zijn met 8 man, tafel is nu afgeruimd, de Q is schoongekrabd en de vlaai komt er zo aan.

Dat is wel iets wat ik nog zou willen weten als zekerheid. Rood/medium gemaakt rundvlees, kun je dat de dag erna nog koud eten? Ga er vanuit dat verhitten geen problemen geeft.

[Apie!]

Wij hebben een voorverwarm-stand van 160C en dat gaat prima met spareribs: 10-15 minuten. Pulled pork doe ik in een pannetje met wat zelfgemaakte bottenbouillon uit de vriezer. Sommige doen de PP het ook met cola, maar dat heb ik nooit geprobeerd.
Medium rare biefstuk-leftovers gaan gewoon in formaatje wokreepjes met een klontje boter de pan in op middelmatig vuur : 4-5 op inductie. Wel eerst de boter laten smelten en goed warm laten worden natuurlijk. Niet te lang: 5-10 minuten. Je moet het vlees opwarmen, niet gaar maken, want dat was het al. Uiteindelijk heb je natuurlijk geen Medium rare biefstuk meer, maar Well done biefstuk.
Met rollade-leftovers doe ik hetzelfde, maar dat snijd ik in plakken. Beenham heb ik nog nooit gemaakt, maar zou ik hetzelfde doen: in plakken snijden en de pan in.

Natuurlijk is het niet hetzelfde als de dag ervoor, maar nog steeds heel goed te doen en nog altijd beter dan het kant-en-klare spul van de supermarkt

[alki]

grote_oever schreef op zondag 16 april 2017 @ 19:29:
[...]


Ik ben even, serieus, benieuwd. Wat doe je met al dat vlees? Hoe bewaar je dit en hoe maak je het weer warm? Ik heb vaak de grootste problemen met het bewaren van vlees op de BBQ. Laatste een halve middag in de tuin gestaan om een heerlijke beenham te maken die voor de helft op ging. De volgende dag bakt mijn vrouw de andere helft van de beenham zowat zwart in de koekenpan

Een vacumeer machine kan heel handig zijn

[elhopo]

Pulled pork gaat bij mij in 1 persoons porties gevacuumeerd in de vriezer, even opwarmen in de magnetron, evt. beetje bbq saus erdoor en smullen maar. Spareribs wil ook wel op die manier. Biefstukreepjes is inderdaad heerlijk op een wrap, met paprikareepjes, mexicaans gekruid enz

[NeutraleTeun]

Check.
Longhaas is een verdomd lekker stuk vlees.

[Paganstars]

Ik zou geen koud medium-rare biefstuk eten de dag erna! Max 2 uur na garing nuttigen of anders opnieuw verhitten.

Van het weekend weer eens wat zwik koud gerookt gezien de buiten temperatuur er perfect voor was!



Eieren voor in de eiersalade, knoflook, geitenkaas, jong belegen, keltisch zeezout en pittige paprikapoeder.

De eieren in de eiersalade was een wtf momentje! Je hersenen sloegen op tilt qua smaak, beetje alsof je gerookte ham salade aan het eten was!

Leer moment voor de volgende keer is minder lang roken, de kaas was te sterk qua smaak.

[ Voor 73% gewijzigd door Paganstars op 18-04-2017 08:26 ]

[Verwijderd]

Met pasen lekker gebbq'ed.
Vorig jaar pas een beetje begonnen, wel eens wat low&slow geprobeerd (beenham en moinballs), maar dit jaar de lat iets hoger gelegd en wil wat langere runs maken.
Dit weekend heb ik lekkere spareribs gemaakt.
2kg Ribs besteld bij Aalvink, man man man, wat een vlees zat er aan die ribben.. daar vallen de ribbetjes van de supermarkt bij in het niet.

Recept gevolgd van http://www.easterwoodbbq.nl/2011/08/easterwood-ribs.html
Alleen qua bereiding heb ik de 2,5 - 1,5 - 1 methode gevolgd.

Voor deze run was het wel even goed in de gaten houden van de hoeveelheid briketten en het op temperatuur houden van de ketel.

Dit ging me redelijk goed af, eerste 2,5 uur lekker rond de 115gr.

Toen de ribben ingepakt in alu-folie en 7-8 brikketten erbij gegooid.
Temperatuur liep iets op, maar kreeg hem snel weer richting de 115.

Na 1,5 uur de ribben weer uitgepakt in de keuken en de botzijde ingesmeerd met saus.
Daarna met de vleeskant naar boven terug op het rooster en de bovenzijde goed ingesmeerd.

Helaas bleef de klep iets te lang open en je zag de kolen flink heter worden. Ook schoot de thermometer iets weg waardoor de temperatuur verkeerd gemeten werd (niet gezien).
na 5 minuten vertrouwde ik het niet (temp was 90gr), en controleerde ik de dome thermometer, die stond 250gr. terwijl die ervoor rond de 170-180 zat.
Klep weer open en de thermometer goed gelegd. en bleek de thermometer ineens 150gr op het rooster aan te geven..
Toen even lopen klungelen om de temp weer snel naar beneden te krijgen, maar na 10-15 minuten was die weer rond de 120gr.

Na een half uur nog een laagje saus erover en toen op bord!

Voor een eerste keer een wat langere run (5 uur) weer veel leer momentjes gehad.
Maar het eind resultaat was super!!
Super mals, fall of the bone!! En de kruiden + saus was een heerlijke zoete combinatie..
Mijn pa was bij ons komen eten en die had ook nog nooit zulke lekkere ribs gehad.. (ikzelf ook niet).

Missie geslaagd!!
Volgend project, Pulled Pork!

Enkele foto's:

[IdieEasy]

Met de pasen een mooi stukje vlees van mijn vader gekregen als dank voor wat hulp. Daar moest natuurlijk gebruik van gemaakt worden.
Nou lees ik veel mee in dit topic, maar meestal is het gewoon hamburgers of karbonade´s van de bbq, dus niet post-waardig.

Ben vergeten een foto te maken voordat hij de bbq op ging, maar dit was het resultaat:


En dit was onze paasmaaltijd:


Wat ik begreep was het een staartstuk, en ik heb hem op het vet "gebakken".
De volgende keer haal ik hem wat eerder van het vuur af, om de rest indirect te doen. Dat had ik nu iets te laat gedaan waardoor sommige delen zwart waren geworden. Zonde, maar niet slecht voor een eerste keer

[Tinusvolkel]

IdieEasy schreef op dinsdag 18 april 2017 @ 09:12:
Met de pasen een mooi stukje vlees van mijn vader gekregen als dank voor wat hulp. Daar moest natuurlijk gebruik van gemaakt worden.
Nou lees ik veel mee in dit topic, maar meestal is het gewoon hamburgers of karbonade´s van de bbq, dus niet post-waardig.

Ben vergeten een foto te maken voordat hij de bbq op ging, maar dit was het resultaat:
[afbeelding]

En dit was onze paasmaaltijd:
[afbeelding]

Wat ik begreep was het een staartstuk, en ik heb hem op het vet "gebakken".
De volgende keer haal ik hem wat eerder van het vuur af, om de rest indirect te doen. Dat had ik nu iets te laat gedaan waardoor sommige delen zwart waren geworden. Zonde, maar niet slecht voor een eerste keer

Ziet er goed uit, krijg meteen weer zin in picanha

Maar dat het vet verbrand en zwart wordt is naar mijn weten normaal.

Verder zou ik hem iets langer laten rusten aangezien er best veel sap op het bord ligt.

Edit... heb ook zin in spareribs....

[IdieEasy]

Tinusvolkel schreef op dinsdag 18 april 2017 @ 09:26:
[...]


Ziet er goed uit, krijg meteen weer zin in picanha

Maar dat het vet verbrand en zwart wordt is naar mijn weten normaal.

Verder zou ik hem iets langer laten rusten aangezien er best veel sap op het bord ligt.

Had hem nu 10 minuten in aluminium folie laten rusten, wat is aan te raden?

Binnenkort een housewarming/bbq voor een aantal vrienden. Hebben jullie nog tips voor simpele snel-klaar dingen? Was van plan gewoon de standaard dingetjes te halen + de hamburgers van de lidl (die vallen heel erg in de smaak bij ons). Zat er aan te denken om hier vlees te halen: http://www.de-worstmakerij.nl/bbq.php

[Tinusvolkel]

IdieEasy schreef op dinsdag 18 april 2017 @ 09:30:
[...]


Had hem nu 10 minuten in aluminium folie laten rusten, wat is aan te raden?

Binnenkort een housewarming/bbq voor een aantal vrienden. Hebben jullie nog tips voor simpele snel-klaar dingen? Was van plan gewoon de standaard dingetjes te halen + de hamburgers van de lidl (die vallen heel erg in de smaak bij ons). Zat er aan te denken om hier vlees te halen: http://www.de-worstmakerij.nl/bbq.php

Hmm 10 minuten zou lang genoeg moeten zijn.
(misschien hebben meer ervaren bbq-ers nog tips? )

Verder zou je een paar dagen (ivm lastig te plannen) van te voren pulled-pork kunnen maken en op de housewarming zelf even opwarmen met wat appelsap.

Je zou ook zalm op cederhout kunnen doen, is ook zo klaar.

[Verwijderd]

Ik laat een groot stuk vlees 15-20 minuten rusten.
Ik leg het wel op een warme plek weg, evt op een licht voorverwarmde oven op 40-45 graden. (wel uitzetten wanneer je het vlees erin legt).

[ Voor 58% gewijzigd door Verwijderd op 18-04-2017 09:38 ]

[IdieEasy]

Verwijderd schreef op dinsdag 18 april 2017 @ 09:37:
Ik laat een groot stuk vlees 15-20 minuten rusten.

Hij was inderdaad "vrij groot" 1,2 kilo geloof ik. Genoeg om 2 dagen met 2 man van te eten.

Tinusvolkel schreef op dinsdag 18 april 2017 @ 09:37:
Verder zou je een paar dagen (ivm lastig te plannen) van te voren pulled-pork kunnen maken en op de housewarming zelf even opwarmen met wat appelsap.

Je zou ook zalm op cederhout kunnen doen, is ook zo klaar.

Pulled pork heb ik nog nooit gemaakt en lijkt me iets te "geavanceerd" voor mij. Meerdere uren de temperatuur op de juiste hoogte houden gaat mij echt niet lukken

Zalm is nog een optie, maar daar ga ik zelf niet van mee eten... Misschien dat ik nog naar moinkballs ga kijken, maar die moet ik natuurlijk wel nog eerst even uitproberen dan...

[Verwijderd]

Moinkballs zijn prima te doen..
Ook prima om ze een dag van te voren klaar te maken en daarna even op te warmen in de oven of in de magnetron.

Wij houden ze ook altijd over, en zijn prima op te warmen als een snack tussendoor.

Spare-ribs zijn ook prima te doen,
Stap 1 en 2 een dag van de voren, en de laatste stap (aflakken) lekker het laatste uurtje op de bbq.

Beenhammetje is ook prima te doen.. Paar broodjes erbij, en je hebt een lekker broodje beenham..

[ Voor 34% gewijzigd door Verwijderd op 18-04-2017 09:49 ]

[Miki]

Gisterenmiddag eindelijk begonnen aan een klus waar ik eigenlijk niet aan wilde beginnen, schoonmaken van mijn weber ketel. Achteraf ben ik wel blij dat ik het gedaan heb want de ketel, was echt smerig met een dikke vette aanslag. Het is niet zo gek dat mijn ketel begon te walmen met zo'n aanslag. Uiteindelijk met veel geduld, flinke dosis ammoniak en Lidl's versie van Cillit Bang de kuip en beide roosters vetvrij gekregen. De deksel heb met een krant schoongeveegd, die ga ik nog wel een keer schoon branden

Belangrijke les die ik heb geleerd is dat ik meer moet bbq'en. Ik gebruikte mijn ketel eigenlijk alleen voor low and slow cooking(PP, ribs) maar ik ga nu meer grillen tussendoor zodat ook de ketel de tijd krijgt om schoon te branden. Door low en slow incl. roken komt de Q nooit boven de 120gr uit en krijgt het vet alle tijd om aan de ketel te hechten. Kortom de fik moet er weer in

[Fly-guy]

IdieEasy schreef op dinsdag 18 april 2017 @ 09:30:
[...]


Had hem nu 10 minuten in aluminium folie laten rusten, wat is aan te raden?

Sommige stukken vlees blijven "lekken", zelfs na een half uur rusten en sommige kun je bij wijze van spreken meteen aansnijden.
Als het vlees lekker was zou ik weinig anders doen en het vocht lekker met dat stuk stokbrood opdeppen. Ook lekker.

Tinusvolkel schreef op dinsdag 18 april 2017 @ 09:26:
[...]
Maar dat het vet verbrand en zwart wordt is naar mijn weten normaal.

Dan doe ik iets verkeerds, want dat heb ik nooit (heel soms een plekje hier en daar maar nooit veel).

[Malt007]

Miki schreef op dinsdag 18 april 2017 @ 09:50:
Gisterenmiddag eindelijk begonnen aan een klus waar ik eigenlijk niet aan wilde beginnen, schoonmaken van mijn weber ketel. Achteraf ben ik wel blij dat ik het gedaan heb want de ketel, was echt smerig met een dikke vette aanslag. Het is niet zo gek dat mijn ketel begon te walmen met zo'n aanslag. Uiteindelijk met veel geduld, flinke dosis ammoniak en Lidl's versie van Cillit Bang de kuip en beide roosters vetvrij gekregen. De deksel heb met een krant schoongeveegd, die ga ik nog wel een keer schoon branden

Belangrijke les die ik heb geleerd is dat ik meer moet bbq'en. Ik gebruikte mijn ketel eigenlijk alleen voor low and slow cooking(PP, ribs) maar ik ga nu meer grillen tussendoor zodat ook de ketel de tijd krijgt om schoon te branden. Door low en slow incl. roken komt de Q nooit boven de 120gr uit en krijgt het vet alle tijd om aan de ketel te hechten. Kortom de fik moet er weer in

Als je klaar bent met een low en slow sessie alle schuiven open gooien waardoor de boel nog even schoon brandt een idee?

Gisteren Pulled Lamb gemaakt van een lamsbout met been, gerubbed met shoarmakruiden Na het inpakken even op hogere temperatuur een beetje krokant gebakken en na het pullen afgemaakt met een eindsausje van het vocht uit het folie aangemaakt met wat extra shoarmakruiden.

Zelf Pita's gemaakt en heb nu weer de grenzen van shoarma verlegd voor mezelf.... Even snel een shoarmaatje zal nooit meer hetzelfde zijn.

[Paganstars]

Ik laat vlees hooguit een minuut of 5 rusten, c'est ca! En dat is meer om mijn messen te beschermen en mijn eigen tengels. Ik weet dat er nu een hoop mensen boe gaan roepen, maar ik heb eigenlijk nooit echt de meerwaarde gezien noch ondervonden van "rusten", het is doodvlees zonder stimulans, dus de kans dat het weer iets gaat doen is miniem.

Dat vocht is gewoon vocht en geen bloed zoals de sommige denken (als je wel denkt dat het bloed is, dan raad ik je aan om een keer naar een slachterij te gaan!) Alle het vlees wordt ontdaan van bloed.

Dat vocht blijf je houden, en ik heb nooit gemerkt dat er een verschil is qua volume tussen niet rusten en een half uur rusten!

[Hkuit]

Paganstars schreef op dinsdag 18 april 2017 @ 10:19:
Ik laat vlees hooguit een minuut of 5 rusten, c'est ca! En dat is meer om mijn messen te beschermen en mijn eigen tengels. Ik weet dat er nu een hoop mensen boe gaan roepen, maar ik heb eigenlijk nooit echt de meerwaarde gezien noch ondervonden van "rusten", het is doodvlees zonder stimulans, dus de kans dat het weer iets gaat doen is miniem.

Dat vocht is gewoon vocht en geen bloed zoals de sommige denken (als je wel denkt dat het bloed is, dan raad ik je aan om een keer naar een slachterij te gaan!) Alle het vlees wordt ontdaan van bloed.

Dat vocht blijf je houden, en ik heb nooit gemerkt dat er een verschil is qua volume tussen niet rusten en een half uur rusten!

het gaat volgens mij niet over 'dood' vs 'levend vlees', maar om warmteverdeling;
tijdens het bbq'en heb je continu aan de buitenzijde warmte toegevoerd. Daardoor is die buitenkant warm geworden en die warmte kruipt langzaamaan naar het midden toe. Daarom meet je immers de kerntemperatuur, dat is het laatste deel wat warm wordt. Als je stopt met bbq'en, dan is er nog steeds een warmteverdeling van buiten naar binnen. Als je je vlees dan in alu-folie verpakt en laat rusten, dan verdeelt die warmte zich gelijkmatiger, de buitenkant koelt wat af en de binnenkant wordt wat warmer. Ook het vocht kan/zal zich dan verdelen van de binnen- naar de buitenzijde.
tot zover de procestechnoloog

[Tinusvolkel]

Fly-guy schreef op dinsdag 18 april 2017 @ 10:01:
[...]


Dan doe ik iets verkeerds, want dat heb ik nooit (heel soms een plekje hier en daar maar nooit veel).

Doe je affakkelen?

Tinusvolkel schreef op zondag 25 december 2016 @ 23:36:
Dit jaar ook maar is meegeholpen met het kerstdiner

[afbeelding]

[afbeelding]

[afbeelding]

[afbeelding]

[elhopo]

IdieEasy schreef op dinsdag 18 april 2017 @ 09:40:
[...]

Pulled pork heb ik nog nooit gemaakt en lijkt me iets te "geavanceerd" voor mij. Meerdere uren de temperatuur op de juiste hoogte houden gaat mij echt niet lukken

Zalm is nog een optie, maar daar ga ik zelf niet van mee eten... Misschien dat ik nog naar moinkballs ga kijken, maar die moet ik natuurlijk wel nog eerst even uitproberen dan...

Moink balls, ABT's, hot wings, een 'Fatty' in plakjes, sea turtle eggs... Er zijn veel mogelijkheden...


Afgelopen weekeinde beef jerkey gemaakt. Was een interessant proces! Een Kamado op 60 graden krijgen is best lastig, je moet eerst de hele pot verwarmen, en dan op die temperatuur houden. Met en paar kooltjes is de temperatuur wel vast te houden, maar voor het op temperatuur krijgen is wel wat meer nodig...

Ik heb zelf wat dingen bij elkaar gedaan als recept:
500 gr rosbief vlees in dunne reepjes
50 ml ketjap "A"
25 ml appelazijn
1 theelepel zout
1 theelepel knoflookpoeder
1 theelepel uienpoeder
1 theelepel majoraan
1/2 theelepel cayennepeper (had misschien nog wel iets meer mogen zijn)

24 uur laten marineren, en danOp de Q:



En na afloop:

Misschien hadden ze nog wel iets langer gekund, maar het resultaat was super!

[Fly-guy]

Tinusvolkel schreef op dinsdag 18 april 2017 @ 11:06:
[...]


Doe je affakkelen?


[...]


[afbeelding]

Uiteraard.. maar blijkbaar niet zo lang dat het vet gaat verbranden.
Zou ook niet weten wat het nut dan is. Of snij het vet van te voren weg of zorg dat het niet verbrandt.

Zoals we weten is verbrand vlees redelijk carcinogeen, en niet verbrand vet erg lekker.. Zelf probeer ik de vetkant net een beetje crispy te krijgen waarbij ik hele kleine plekjes zwart krijg, welke daarna weg gesneden worden.

[LZ86]

Super leuk topic, en mondwaterende creaties hier mensen! Ikzelf Q nu een jaar of 5, ga binnenkort mijn 1e brisket maken na kilos PP, hammen, steaks soareribs en beefribs.

Toch even inhaken op het vlees laten rusten verhaal. Wat al aangegeven wordt, is dat sappen herverdelen verhaal een broodje aap.

Is o.a door dr Greg Blonder van amazingribs.com wetenschappelijk uitgezocht. Rusten heeft op het eindresultaat geen effect. De sappen ( geen bloed, maar myoglobine) lopen er hier iig altijd uit. Of ik nu meteen aansnijd, of een half uur of langer heb gewacht.

Ik kan het boek Meathead ten zeerste aanraden, worden veel bbq myths in debunked, erg leuk om weg te lezen. Ook op de site amazingribs.com staat veel info. Echte aanrader voo elke Q fanaat

[Paganstars]

Hkuit schreef op dinsdag 18 april 2017 @ 10:34:
[...]

het gaat volgens mij niet over 'dood' vs 'levend vlees', maar om warmteverdeling;
tijdens het bbq'en heb je continu aan de buitenzijde warmte toegevoerd. Daardoor is die buitenkant warm geworden en die warmte kruipt langzaamaan naar het midden toe. Daarom meet je immers de kerntemperatuur, dat is het laatste deel wat warm wordt. Als je stopt met bbq'en, dan is er nog steeds een warmteverdeling van buiten naar binnen. Als je je vlees dan in alu-folie verpakt en laat rusten, dan verdeelt die warmte zich gelijkmatiger, de buitenkant koelt wat af en de binnenkant wordt wat warmer. Ook het vocht kan/zal zich dan verdelen van de binnen- naar de buitenzijde.
tot zover de procestechnoloog

I stand corrected.