Voller is niet het goede woord, het smaakt 'anders' ( het hangt tussen minder zout ontbijtspek en bacon in )Chevy454 schreef op vrijdag 19 augustus 2016 @ 15:41:
[...]
Maar smaakt het nu voller tov de slager?
Heb je colorozozout of pink salt gebruikt?
Botulisme is nu iets wat je juist dóór toevoeging van colorozo voorkomt, ik heb destijds 5 kilo gekocht ( 12€ )
Het is een eng idee, om een stuk vlees 7 dagen in een zakje met een vaag laagje vocht te hebben liggen, en dat dagelijks om te draaien.
En dan al helemaal het 24u open en bloot in de koeling te hebben liggen, nadat je het hebt afgespoeld.
Verse spullen ( al dan niet uit de diepvries ), met schone spullen werken ( messen en snijplanken )
De juiste hoeveelheden afmeet ( http://nbpconsulting.nl/bbq/baconcalculator.php of http://www.bbqgenootschap.nl/converter.php )
En de receptuur volgt ( ja, dit keer wél ! ) komt het allemaal prima voor elkaar.
Ik denk dat als je de temperatuur rond de 105c houdt, en dus langzamer gaart, de binnenkant ook prima stevig wordt ( zoals ons ontbijtspek )
Ik heb nu speklapjes-structuur, maar dat is omdat we ze icm andere gerechten nog wat bakken / grillen