:strip_icc():strip_exif()/u/145578/rsz_vendetta10.jpg?f=community)
Sneak peek
Koken/u/98736/crop57f5f8979fbe3_cropped.png?f=community)
Waarom is het ineens "stomen" geworden ?:
Dus gisteren voor het eerst low and slow op de Weber.
We hadden rookhout van de AH boven op de grillrooster in de directe zone gelegd, we kregen niet de normale blauwgrijze rook gedurende een uur. Nadien het rookhout in alufolie direct op de kolen gedaan en kregen we toch de gewenste rook voor 15 minuten. Uiteindelijk bleek dat het vlees gerookt werd zonder zichtbare rook..
2,5 uur later was de temperatuur gezakt naar 80C en hebben we het vuur opgestookt naar de 100C. Daarna de de helft van de ribben in alufolie gewikkeld met wat appelsap. Dit dan gedurende 45 minuten op de indirecte zone. Helaas bleek de temperatuur te laag waardoor het niet goed of nauwelijks gestoomd werd
Daarna nog 30 minuten met glaze indirect afgebakken. Het was allemaal nog op tijd klaar want nog geen 10 minuten later brak de pleuris uit qua regen.
Het uiteindelijk resultaat waren lekkere gerookte ribben maar helaas was het vlees wat droog. Denk dat dit door het" mislukte" stomen is gebeurd. (iemand die dit kan bevestigen?))
De volgende keer gaan we de temperatuur boven de 100C houden gedurende de hele sessie. En van de twee rubs blijft er nog maar 1 over. Jammer genoeg moet er volgend weekend gegrild worden bij de schoonouders, anders deden we weer een low and slow sessie.
* Chevy454 gaat nu alles schoonmaken.
Het inpakken in folie is niet om te stomen, maar om de temperatuur te concentreren,
Je moet het zelfs eerder zien als braiseren ( sudderen )
qua rookhout ..
Als je het hout OP het rooster legt, zal het niet gaan roken, maar eerder gebakken worden.
Het hout ( in de folie) moet je op de kolen/briketten leggen
blauwe rook ?
De rook die uit mijn rookoven / webers komt is vaker grijs / wit dan blauw-grijs, maar rook is rook ( tenzij het gitzwart is
)Verder is 2,5uur prima, de ribben 'hoeven' maar 75c te zijn voor de gaarheid, het is low en slow
( jammer van het weer, maar er zit toch een mooi deksel op de bbq
)[Voor 17% gewijzigd door FreshMaker op 06-06-2016 07:49]
/u/286455/crop57f33cb61262e.png?f=community)
Om gelijk maar de discussie aan te zwengelen;:
[...]
Waarom is het ineens "stomen" geworden ?
Het inpakken in folie is niet om te stomen, maar om de temperatuur te concentreren,
Je moet het zelfs eerder zien als braiseren ( sudderen )
qua rookhout ..
Als je het hout OP het rooster legt, zal het niet gaan roken, maar eerder gebakken worden.
Het hout ( in de folie) moet je op de kolen/briketten leggen
blauwe rook ?
De rook die uit mijn rookoven / webers komt is vaker grijs / wit dan blauw-grijs, maar rook is rook ( tenzij het gitzwart is
Verder is 2,5uur prima, de ribben 'hoeven' maar 75c te zijn voor de gaarheid, het is low en slow
( jammer van het weer, maar er zit toch een mooi deksel op de bbq
Rookhout weken of niet?
Ik zelf week het nooit, beide geprobeerd, maar merkte niet veel verschil, sterker nog ik zag tijdens strooien temp drop-offs;
Meer info
Van het weekend met de schoonouders op een gasbbq (cateraar) wat stukjes gegrilled en gisteren op de kogel een karbonade en wat kippedij gegooid. Vanwege tijd gebrek niets low n slow
Smokey'Licious Low'n'Slow Barbecue www.smokeylicious.nl
:strip_exif()/u/92899/Floppy.gif?f=community)
http://www.rookovens-online.nl/
Het 'probleem' is een beetje dat men op zoek is naar de voordeligste manier ( begrijpelijk )
Maar als je de juiste tools gebruikt, krijg je het juiste resultaat.
snippers en krullen ( hamstervulling
) is niet geschikt om grote delen te roken, daar heb je minimaal chunks voor nodig.Snippers is leuk voor een lichte rooksmaak bij een stukje zalm wat 30minuten er op ligt, maar niet voor ribs en schouders wat 3u en meer er op moet
Van het weekend voor de eerste beercan chicken gemaakt.
Meteen geleerd dat een 50cl blikje niet past op de Weber 57cm
Hierdoor is de deksel wel veel van de bbq af geweest en brandden de kolen hierdoor wat te snel denk ik. Ik heb de temperatuur niet meer boven de 150 graden uit gekregen hierdoor. Desondanks was na zo'n 70 minuten op 150 graden toch de kip helemaal klaar en lekker sappig.
Meteen geleerd dat een 50cl blikje niet past op de Weber 57cm
Hierdoor is de deksel wel veel van de bbq af geweest en brandden de kolen hierdoor wat te snel denk ik. Ik heb de temperatuur niet meer boven de 150 graden uit gekregen hierdoor. Desondanks was na zo'n 70 minuten op 150 graden toch de kip helemaal klaar en lekker sappig.
:strip_icc():strip_exif()/u/2030/zeef.jpeg?f=community)
Je kan voor je Weber aluminium wegwerpschalen (ze noemen 't zelf druipbakjes) kopen en die 'tussen' de kolen zetten. Rooster er af, kip in dat druipakje zetten. Dan past 't allemaal wel.:
Van het weekend voor de eerste beercan chicken gemaakt.
Meteen geleerd dat een 50cl blikje niet past op de Weber 57cm
Hierdoor is de deksel wel veel van de bbq af geweest en brandden de kolen hierdoor wat te snel denk ik. Ik heb de temperatuur niet meer boven de 150 graden uit gekregen hierdoor. Desondanks was na zo'n 70 minuten op 150 graden toch de kip helemaal klaar en lekker sappig.
[afbeelding]
:strip_icc():strip_exif()/u/33506/icon.jpg?f=community){kind=icon}
Als je het afsluit in folie gevuld met vocht (in dit geval appelsap) bij een temperatuur hoger als 100C moet dat vocht toch omgaan in stoom?
Hier was gedurende deze fase de temperatuur te laag waardoor het vlees niet los kwam van het bot.
We willen graag dat het vlees van het bot valt -> Dus of de temperatuur was te laag (volgens jou dus niet?) of was deze fase veels te kort geweest bij ons.
Dat idee had ik dus ook maar schijnbaar heeft het gewerkt
Er zat een lekkere rooksmaak aan en de rookring was ook zichtbaar in het vlees.Niettemin ga ik volgende keer voor chunks ipv snippers en in geval van snippers direct in alufolie op de hete briketten.
Niet als er een hoosbui losbreekt( jammer van het weer, maar er zit toch een mooi deksel op de bbq
[Voor 4% gewijzigd door Chevy454 op 06-06-2016 10:15]
Wanneer iedereen zijn hoofd verliest en jij houdt het hoofd koel dan heb jij het probleem niet begrepen. You think I'm expensive, try hiring an amateur.
De bedoeling van de ribs is dat ze langzaam garen.
100c ( omslag naar stoom ) is koken, en dat is juist NIET de bedoeling.
De rooksmaak die je had, is van de kolen/briketten, niet verkeerd, maar niet de 'gewenste'
En de hoosbui ... tja ... onderdeel van de sport, scheerlijnen aan de handvatten en spijkers in de vloer
100c ( omslag naar stoom ) is koken, en dat is juist NIET de bedoeling.
De rooksmaak die je had, is van de kolen/briketten, niet verkeerd, maar niet de 'gewenste'
En de hoosbui ... tja ... onderdeel van de sport, scheerlijnen aan de handvatten en spijkers in de vloer
/u/2439/apie_icon_tweakers.png?f=community){kind=icon}
Ik lees juist overal dat je temperatuur ter hoogte van het rooster rond de 225F / 107C moet houden?
Wij zaten altijd onder de 100C -> merkte je aan de waterbak welke niet aan het borrelen was.
Kortom => fase 2 veels te kort dus
Mogelijks, zoals ik zei: we hebben na een uur het rookhout in alufolie op de briketten gedaan.De rooksmaak die je had, is van de kolen/briketten, niet verkeerd, maar niet de 'gewenste'
Wanneer iedereen zijn hoofd verliest en jij houdt het hoofd koel dan heb jij het probleem niet begrepen. You think I'm expensive, try hiring an amateur.
:strip_icc():strip_exif()/u/42463/gunther.jpg?f=community)
Als je dit gewoon aanhoudt krijg je prima ribs: http://www.bbq-nl.com/2010/03/3-2-1-methode-spareribs.html
Ik heb zo'n soort bakje voor mijn rookhout:
Daar doe ik mijn snippers in en die leg ik op de kolen.
Ik heb zo'n soort bakje voor mijn rookhout:
Daar doe ik mijn snippers in en die leg ik op de kolen.
Wat zullen we nu eens verbieden: vuurwerk - vlees eten - tuinkachel - bbq - alcohol - voetbalwedstrijden - buitenfestivals - patatje/frietje oorlog
Er komen steeds meer details bij:
[...]
Ik lees juist overal dat je temperatuur ter hoogte van het rooster rond de 225F / 107C moet houden?
Wij zaten altijd onder de 100C -> merkte je aan de waterbak welke niet aan het borrelen was.
Kortom => fase 2 veels te kort dus
De waterbak hoeft niet te borrelen, als je thee wilt zetten heb je aan een waterkoker genoeg
Die waterbak is als buffer, die is niet noodzakelijk voor de bereiding ( ik gebruik geen waterbak )
Als je de temperatuur van 107c aanhoudt, is dat een gemiddelde dome temperatuur, niet de bereidingstemperatuur
Aangezien de ribs indirect liggen, is het nog steeds niet koken, maar stoven ( in de alufolie )
De eerste verhitting is het aanbrengen van de smaak, dus rook en buitenzijde, daarna ( het inpakken ) is alleen maar om de boel te versnellen, en het zsm mals krijgen van het vlees.
Een 'goede' ( meningen verdeeld ) rib hoeft niet ingepakt te worden.
Maar in de wedstrijdscene is tijd een issue, en hebben ze geen zin om 7u op de ribs te wachten.
( zoek maar een op texas crutch, veel voor en tegenstanders )
Maar het is niet eenduidig hoe je low en slow bezig bent, heel veel staat omschreven, maar het zijn geen vaste belijningen.
Een cake bakken is het andere voorbeeld, een cake heeft een vast recept, 200 gr suiker, bloem, ei en boter, opkloppen en afbakken in 60 minuten op 160 graden en het lukt altijd.
Maar vlees is een ander product, 1cm is al anders dan 1,5 cm, en heb je dikke ribben, dunne, vol of licht bevleesd
Op bbq-nl.com ( noskos ) spreekt hij over de 3-2-1 methode, die 2u in de bbq, dan 1u ingepakt, en dan nog 1u zo in de bbq, maar steeds vaker is het 1,5 - 1 - 1 of zelfs 1-1-1 ..
Het blijft elke keer aftasten wat het moet zijn, en belangrijker, wat jouw smaak is
Dat klopt ja, maar dan zit de kip denk ik te dicht op de kooltjes. Met een kleiner blikje werkt het ook goed.:
[...]
Je kan voor je Weber aluminium wegwerpschalen (ze noemen 't zelf druipbakjes) kopen en die 'tussen' de kolen zetten. Rooster er af, kip in dat druipakje zetten. Dan past 't allemaal wel.
De waterbak hebben we gebruikt om de temperatuur constanter te houden.:
Er komen steeds meer details bij
De waterbak hoeft niet te borrelen, als je thee wilt zetten heb je aan een waterkoker genoeg
Die waterbak is als buffer, die is niet noodzakelijk voor de bereiding ( ik gebruik geen waterbak )
We hebben een kerntemperatuurmeter maar deze hebben we niet gebruikt. Met die hoeveelheid botdichtheid meet je vast en zeker verkeerd
Maar de temperatuur ter hoogte van het vlees op het rooster moet toch 107C zijn? (dus niet met de temperatuursensor boven aan de deksel die boven de directe zone zit en 170C aangeeft 
.Die 3-2-1 methode zou niet opgaan omdat het vlees hier anders gesneden wordt.
Het doel is dus het vlees zo te krijgen dat het van het bot valt (supermals dus). Alleen weet ik nu niet meer aan welke fases we moeten verbeteren
Fase 1 = rook en smaak , dit moet aangepast worden naargelang de dikte van het vlees.
Fase 2 = het malser maken van het vlees, voor super mals dus langer aanhouden
Fase 3 = beetje steviger maken en glaze erop moppen.
[Voor 6% gewijzigd door Chevy454 op 06-06-2016 11:58]
Wanneer iedereen zijn hoofd verliest en jij houdt het hoofd koel dan heb jij het probleem niet begrepen. You think I'm expensive, try hiring an amateur.
Afgelopen zondag voor het eerst baby back ribs van beefensteak klaargemaakt op mijn nieuwe Weber 57 BBQ.
Als eerste het membraan verwijderd en hierna ingesmeerd met een beetje mosterd en daarna de dry rub erop. BBQ helemaal klaargemaakt voor indirecte hitte via de minion methode. Wat hickory houtsnippers op de kolen. Temperatuur continu op 135 graden gehouden. Ribs hebben er eerst 2 uur op gelegen om te roken. Hierna de ribs ingepakt in alufolie en ingesmeerd met boter,honing en bastersuiker en nog 1 uur op de BBQ. Ribs weer uit de folie gehaald en nog zo'n 45 minuten op de bbq met ondertussen steeds de ribs insmeren met BBQ saus. Behoorlijke tijd bezig geweest dus en het resultaat............................
De ribs waren in principe wel lekker, maar niet heel erg mals. Het kwam zeker niet van het bot vallen. Ook kwamen de botten niet uit het vlees steken, zoals ik heb gezien op meerdere filmpjes. Wat heb ik fout gedaan?
Als eerste het membraan verwijderd en hierna ingesmeerd met een beetje mosterd en daarna de dry rub erop. BBQ helemaal klaargemaakt voor indirecte hitte via de minion methode. Wat hickory houtsnippers op de kolen. Temperatuur continu op 135 graden gehouden. Ribs hebben er eerst 2 uur op gelegen om te roken. Hierna de ribs ingepakt in alufolie en ingesmeerd met boter,honing en bastersuiker en nog 1 uur op de BBQ. Ribs weer uit de folie gehaald en nog zo'n 45 minuten op de bbq met ondertussen steeds de ribs insmeren met BBQ saus. Behoorlijke tijd bezig geweest dus en het resultaat............................
De ribs waren in principe wel lekker, maar niet heel erg mals. Het kwam zeker niet van het bot vallen. Ook kwamen de botten niet uit het vlees steken, zoals ik heb gezien op meerdere filmpjes. Wat heb ik fout gedaan?
sowieso je ketel wel redelijk aan de hete kant gestookt! Die van mij trek ik meestal tot 125c:
Afgelopen zondag voor het eerst baby back ribs van beefensteak klaargemaakt op mijn nieuwe Weber 57 BBQ.
Als eerste het membraan verwijderd en hierna ingesmeerd met een beetje mosterd en daarna de dry rub erop. BBQ helemaal klaargemaakt voor indirecte hitte via de minion methode. Wat hickory houtsnippers op de kolen. Temperatuur continu op 135 graden gehouden. Ribs hebben er eerst 2 uur op gelegen om te roken. Hierna de ribs ingepakt in alufolie en ingesmeerd met boter,honing en bastersuiker en nog 1 uur op de BBQ. Ribs weer uit de folie gehaald en nog zo'n 45 minuten op de bbq met ondertussen steeds de ribs insmeren met BBQ saus. Behoorlijke tijd bezig geweest dus en het resultaat............................
De ribs waren in principe wel lekker, maar niet heel erg mals. Het kwam zeker niet van het bot vallen. Ook kwamen de botten niet uit het vlees steken, zoals ik heb gezien op meerdere filmpjes. Wat heb ik fout gedaan?
Daarnaast hoe dik waren de ribben? Pullback (dus dat de eindjes eruit komen) zie je vaak pas bij folieen ( als het nog geen pullback vertoond, nog iets langer op folie)
Kwestie van feeling krijgen (ja heb je niets aan I know)
Smokey'Licious Low'n'Slow Barbecue www.smokeylicious.nl
Bij ribs heb je in principe weinig aan een kerntemperatuurmeting ( continu ) omdat het inderdaad te weinig inhoud heeft.:
[...]
De waterbak hebben we gebruikt om de temperatuur constanter te houden.
[...]
We hebben een kerntemperatuurmeter maar deze hebben we niet gebruikt. Met die hoeveelheid botdichtheid meet je vast en zeker verkeerd
[...]
Die 3-2-1 methode zou niet opgaan omdat het vlees hier anders gesneden wordt.
Het doel is dus het vlees zo te krijgen dat het van het bot valt (supermals dus). Alleen weet ik nu niet meer aan welke fases we moeten verbeteren
Fase 1 = rook en smaak , dit moet aangepast worden naargelang de dikte van het vlees.
Fase 2 = het malser maken van het vlees, voor super mals dus langer aanhouden
Fase 3 = beetje steviger maken en glaze erop moppen.
Maar wat bedoel je met anders gesneden ?
Ribben zijn ribben, het enige verschil is de plek waar ze vandaan komen ( rund, varken en dan nog de lnage of korte ribben )
< zoals ik al zei, steeds meer details .... >
mijn dome komt zonder waterbak nooit boven de 120/130c uit, dus je hebt daar al een eerste puntje
Je krijgt de eerste keer geen wedstrijd kwaliteit, je moet er aan werken, en leren van de "fouten", en je abrupte einde ivm noodweer is dan al helemaal geen indicatie van wat er wel en niet fout gegaan is
edit :
* FreshMaker heeft in stortregens en sneeuwbuien ribs en pulled pork staan maken, kan allemaal gewoon doorgaan als je maar op de temperaturen let, en rekening houdt met een iets langere tijd.
Een low en Slow is net als vissen, je moet er de tijd voor nemen, en als je eenmaal bezig bent, is het de keuze of je met minder resultaat genoegen wil nemen, of een nat pak halen
[Voor 13% gewijzigd door FreshMaker op 06-06-2016 12:18]
Voor de kip iig wel, zelfs nog wat bescherming aan de zijkanten.:
[...]Eens. Heb zelf een metalen braadslede van gelijk formaat gekocht. Nog duurzamer.
Zijn trouwens fijne geëmailleerde schalen voor een kleine 3€
edit :
http://www.action.nl/bere...uminium-22-5x18x4cm-15022
zelfs nog goedkoper geworden, 6stuks voor 90ct
Wanneer iedereen zijn hoofd verliest en jij houdt het hoofd koel dan heb jij het probleem niet begrepen. You think I'm expensive, try hiring an amateur.
Ja, temp bij het rooster moet 107 zijn.. nouja.. 110 kan ook, 115 kan ook vast wel.. ergens daar in de buurt.:
We hebben een kerntemperatuurmeter maar deze hebben we niet gebruikt. Met die hoeveelheid botdichtheid meet je vast en zeker verkeerd
Ik durf wel te beweren dat er geen 70 graden verschil zit tussen de bovenkant van de dome en het rooster.
Heb je het artikel goed gelezen? Daar staat ook in dat 3-2-1 voor ribben is die hier niet of nauwelijks verkocht worden.Die 3-2-1 methode zou niet opgaan omdat het vlees hier anders gesneden wordt.
Het doel is dus het vlees zo te krijgen dat het van het bot valt (supermals dus). Alleen weet ik nu niet meer aan welke fases we moeten verbeteren
Je hebt nu
2.5 - 0.75 - 0.5 gedaan
Ruimte zat dus om te verbeteren. Een volgende keer dus gewoon 3-1-1 doen en kijken wat het dan is.
Wat zullen we nu eens verbieden: vuurwerk - vlees eten - tuinkachel - bbq - alcohol - voetbalwedstrijden - buitenfestivals - patatje/frietje oorlog
Goed dat het nu éénduidig is waar men meten wilt
Ik zal nog eens controleren wat de delta is tussen de dome en het rooster.
Daarom dat ik het ook wat korter wou doen maar dus te kort.
We gaan gewoon minder filosoferen en het gewoon doen. We hebben niettemin veel geleerd en plezier gehad voor de eerste keer.
Wanneer iedereen zijn hoofd verliest en jij houdt het hoofd koel dan heb jij het probleem niet begrepen. You think I'm expensive, try hiring an amateur.
Heel goed
bbq-en leer je alleen maar door het vaak te doen, en goed te weten wat de temperatuur is. Alle filosofieën kun je heel mooi lezen op alle plekken op het internet, de één doet het zo, de ander weer zo, en de derde geeft weer een twist op een andere manier eraan. Aangezien smaak subjectief is is er geen "dit is het beste" methode. Maar er zijn wel richtlijnen om tot het goede (niet het beste) resultaat te komen.
De methode om altijd goede ribs te hebben in NL is 3-1-1. Wil je varieren en het beste voor jezelf maken, dan ga je dus spelen met rubs, moppen, temp, lengte enz.
Wat zullen we nu eens verbieden: vuurwerk - vlees eten - tuinkachel - bbq - alcohol - voetbalwedstrijden - buitenfestivals - patatje/frietje oorlog
En wat gaan we dan hacken?
Pulled pork?
Wat zullen we nu eens verbieden: vuurwerk - vlees eten - tuinkachel - bbq - alcohol - voetbalwedstrijden - buitenfestivals - patatje/frietje oorlog
/u/88899/blues.png?f=community)
Lijkt me leuk om te kijken of en hoe we een BBQ kunnen 'tweaken'. Sensoren inbouwen etc etc.:
[...]
Dat zekerMaar wat verstaan we onder BBQ hacken?
Ok, daar heb ik geen ervaring mee en trekt me ook niet:
[...]
Lijkt me leuk om te kijken of en hoe we een BBQ kunnen 'tweaken'. Sensoren inbouwen etc etc.
Een op een wat hoger niveau dan "speklappen zijn pas lekker als ze zwart zijn" over bbq-en praten, ideeen uitwisselen en technieken showen ben ik wellicht van de partij
Wat zullen we nu eens verbieden: vuurwerk - vlees eten - tuinkachel - bbq - alcohol - voetbalwedstrijden - buitenfestivals - patatje/frietje oorlog
:strip_icc():strip_exif()/u/59664/crop63e2bd9de7d58_cropped.jpg?f=community)
Absoluut. Maar ik zou de focus niet leggen op sensoren inbouwen en andere electronica.
Maar een meet/meat met mooie stukken vlees, indirect bereid, zoals pulled pork, picanha, moinkballs, lamb-rack en meer van dat. Daar is zeker interesse voor hier denk ik.
Eventueel met toevoegingen als DO's gebruiken (dutch oven) voor stoofpotjes en wat niet meer.
En dan heb je het nog niet gehad over groentes/fruit en vis
, roken van je eten, zowel warm als koud etc.Nee, volgens de vrouw moeten ze de structuur hebben van zwart zijn, maar de kleur nog steeds donkerbruin/amber:
[...]
Ok, daar heb ik geen ervaring mee en trekt me ook niet
Een op een wat hoger niveau dan "speklappen zijn pas lekker als ze zwart zijn" over bbq-en praten, ideeen uitwisselen en technieken showen ben ik wellicht van de partij
( wat mij dan ook steevast lukt
- in de VS zou het eerder 'mislukte' jerky heten btw )Volledig mee eens want sensoren toevoegen doe ik wel met een losse Maverick, en volledig automatiseren met een Heathermeter als ik dat zou overwegen. Het lijkt me vooral leuk om met een groep verschillende soorten vlees bereiden en ook verschillende methodes toepassen (low & slow, high & fast, indirect, roken etc).:
[...]
Absoluut. Maar ik zou de focus niet leggen op sensoren inbouwen en andere electronica.
Maar een meet/meat met mooie stukken vlees, indirect bereid, zoals pulled pork, picanha, moinkballs, lamb-rack en meer van dat. Daar is zeker interesse voor hier denk ik.
Eventueel met toevoegingen als DO's gebruiken (dutch oven) voor stoofpotjes en wat niet meer.
En dan heb je het nog niet gehad over groentes/fruit en vis
/u/105486/crop61167ccbb9640_cropped.png?f=community)
Ik heb van de week mijn DO ook gebruikt om brownies mee te bakken, dus voeg toetjes maar toe aan die lijst:
[...]
Absoluut. Maar ik zou de focus niet leggen op sensoren inbouwen en andere electronica.
Maar een meet/meat met mooie stukken vlees, indirect bereid, zoals pulled pork, picanha, moinkballs, lamb-rack en meer van dat. Daar is zeker interesse voor hier denk ik.
Eventueel met toevoegingen als DO's gebruiken (dutch oven) voor stoofpotjes en wat niet meer.
En dan heb je het nog niet gehad over groentes/fruit en vis
Mag je een gegeten paard in de bek kijken?
We gaan het (als het doorgaat) sowieso met mooi vlees doen en met een (paar) chef('s). Maar ik ben op zoek naar het Tweakers haakje.:
[...]
Absoluut. Maar ik zou de focus niet leggen op sensoren inbouwen en andere electronica.
Maar een meet/meat met mooie stukken vlees, indirect bereid, zoals pulled pork, picanha, moinkballs, lamb-rack en meer van dat. Daar is zeker interesse voor hier denk ik.
Eventueel met toevoegingen als DO's gebruiken (dutch oven) voor stoofpotjes en wat niet meer.
En dan heb je het nog niet gehad over groentes/fruit en vis
zelf sous-vide bak maken met bijvoorbeeld een arduinobordje, om het vlees voor te bereiden?:
[...]
We gaan het (als het doorgaat) sowieso met mooi vlees doen en met een (paar) chef('s). Maar ik ben op zoek naar het Tweakers haakje.
Zelf een Heatermeter maken voor de bbq. Dat zijn de twee dingen die ik mij kan bedenken
Hier het resultaat van de vele vragen van afgelopen weken.
Iedereen was tevreden
Gewassen
Gemarineerd
Liquid_smoked
Gevacumeerd
Sous_vide_start
Sous_vide_eind
Vocht_na_sous_vide
Gescheiden_en_gedroogd
BBQ
Eerste_batch
Genoeg_vet
No_comment
Nieuw_Zeelands_lamsrack
Iedereen was tevreden
Gewassen
Gemarineerd
Liquid_smoked
Gevacumeerd
Sous_vide_start
Sous_vide_eind
Vocht_na_sous_vide
Gescheiden_en_gedroogd
BBQ
Eerste_batch
Genoeg_vet
No_comment
Nieuw_Zeelands_lamsrack
:strip_exif()/u/3157/sail4L_S70.gif?f=community)
🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
De huidige heater meter heeft naar mijn idee veel ruimte voor verbetering. Het is een Arduino bordje gekoppeld aan een Raspberry Pi met een 16x2 lcd display. Het Arduino deel regelt het uitlezen van de temperatuur en de Raspberry wordt gebruikt om een fan aan te sturen en dient als webserver voor wat statistieken. Een mogelijkheid zou zijn om dit met een ESP8266 te doen waarbij de AD conversie voor een thermometer wordt gedaan door een aparte chip, en mocht je een LCD willen dan kan dat natuurlijk via I2C bijvoorbeeld.:
[...]
We gaan het (als het doorgaat) sowieso met mooi vlees doen en met een (paar) chef('s). Maar ik ben op zoek naar het Tweakers haakje.
groot voordeel zal zijn dat de kosten een stuk lager liggen en met een beetje goede voeding wordt het ook een beetje portable. Nog mooier zou de ESP32 zijn, maar die is nog niet uit. Deze heeft al een goede AD converter ingebouwd.
Maar misschien is er nog meer mogelijk...
Blijkt dat citroenvlinders helemaal niet naar citroen smaken.
Ondanks mijn "status" op Tweakers.net zijn mijn kookkunsten dan beter dan de electronica
* FreshMaker zou willen om DAAR inzicht in te hebben, en te kunnen maken
Net even de slager gebeld en voor komende woensdag en een halve kilo ribeye gereserveerd
Mijn ouders komen langs en die hebben een goede traktatie verdiend. De ribeye gaat net als vorige week sous-vide bereid worden, dat was echt super afgelopen keer, met een temperatuur van 53 graden.
Nu zoek ik eigenlijk nog een mooi tweede stukje vlees wat op dezelfde temperatuur gegaard mag worden, maar toch wel iets toevoegt aan het bord. Dat zal rund worden, gezien varken en gevogeltje allemaal op hogere temperatuur klaar gemaakt dient te worden.
Is een lambs-rack een mooie aanvulling of teveel van hetzelfde? Die heeft een kern nodig van 60 graden, maar dat zou ik op de bbq indirect kunnen plaatsen en op die manier garen / afmaken
Overdag werk ik gewoon, dus de keuze van sous-vide is al wel gemaakt, om tijd te besparen
Mijn ouders komen langs en die hebben een goede traktatie verdiend. De ribeye gaat net als vorige week sous-vide bereid worden, dat was echt super afgelopen keer, met een temperatuur van 53 graden.
Nu zoek ik eigenlijk nog een mooi tweede stukje vlees wat op dezelfde temperatuur gegaard mag worden, maar toch wel iets toevoegt aan het bord. Dat zal rund worden, gezien varken en gevogeltje allemaal op hogere temperatuur klaar gemaakt dient te worden.
Is een lambs-rack een mooie aanvulling of teveel van hetzelfde? Die heeft een kern nodig van 60 graden, maar dat zou ik op de bbq indirect kunnen plaatsen en op die manier garen / afmaken
Overdag werk ik gewoon, dus de keuze van sous-vide is al wel gemaakt, om tijd te besparen
http://www.beefensteak.nl/nl/livar-rack-of-pork.html:
Net even de slager gebeld en voor komende woensdag en een halve kilo ribeye gereserveerd
Mijn ouders komen langs en die hebben een goede traktatie verdiend. De ribeye gaat net als vorige week sous-vide bereid worden, dat was echt super afgelopen keer, met een temperatuur van 53 graden.
Nu zoek ik eigenlijk nog een mooi tweede stukje vlees wat op dezelfde temperatuur gegaard mag worden, maar toch wel iets toevoegt aan het bord. Dat zal rund worden, gezien varken en gevogeltje allemaal op hogere temperatuur klaar gemaakt dient te worden.
Is een lambs-rack een mooie aanvulling of teveel van hetzelfde? Die heeft een kern nodig van 60 graden, maar dat zou ik op de bbq indirect kunnen plaatsen en op die manier garen / afmaken
Overdag werk ik gewoon, dus de keuze van sous-vide is al wel gemaakt, om tijd te besparen
Heeft een iets hogere kern nodig dan de ribeye. Kwestie van tot dezelfde temperatuur sous vide bereiden en iets langer grillen. Als je hem sous vide bereid tot 53 dan is hij na het grillen en rusten 60-65 en dat is ruim voldoende voor dit stukje vlees. Zelf zou ik 60 aanhouden aangezien ik geen enkel stukje roze vlees meer had bij een kern van 63 (en dat kan met dit stukje vlees).
:strip_icc():strip_exif()/u/43505/elvis_60.jpg?f=community)
A real man fears not mortality for it's death, he fears mortality for it's lack of life!
RatPack #814
Wanneer iedereen zijn hoofd verliest en jij houdt het hoofd koel dan heb jij het probleem niet begrepen. You think I'm expensive, try hiring an amateur.
Je kan het deksel 180graden draaien hé
Dus je bepaald zelf waar de thermometer zit dan
Dat het niet uitkomt met de onderkant maakt verder niet zoveel uit
Ik heb 3x de fantast van Ikea, die doen het nu al 3 jaar ( aangezien de foto's uit 2013 zijn )
kosten 9€/st en direct te halen ...
Dus je bepaald zelf waar de thermometer zit dan
Dat het niet uitkomt met de onderkant maakt verder niet zoveel uit
Ik heb 3x de fantast van Ikea, die doen het nu al 3 jaar ( aangezien de foto's uit 2013 zijn
) kosten 9€/st en direct te halen ...
🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
Als ik hem 180 graden draai dan zit het rookgat direct boven de kolen en gaat de lekkere rook direct uit de ketel
Het wordt tijd dat het weer weekend is
[Voor 8% gewijzigd door Chevy454 op 06-06-2016 15:05]
Wanneer iedereen zijn hoofd verliest en jij houdt het hoofd koel dan heb jij het probleem niet begrepen. You think I'm expensive, try hiring an amateur.
Huh? Ben ik nou helemaal achterlijk of mis ik nou iets? Hoe doe jij dit dan?:
[...]
Als ik hem 180 graden draai dan zit het rookgat direct boven de kolen en gaat de lekkere rook direct uit de ketel
Het wordt tijd dat het weer weekend is
Smokey'Licious Low'n'Slow Barbecue www.smokeylicious.nl
Dat verschilt bij Weber per modeljaar. Sommige Webers hebben aan de ene kant het luchtgat zitten en aan de andere kant de thermometer, anderen hebben hem soms zelfs bovenaan zitten. De nieuwere hebben die eerste configuratie
Zie deze bijvoorbeeld:
Aan de ene kant de luchtroosters en aan de andere kant de thermometer
[Voor 25% gewijzigd door elhopo op 06-06-2016 15:17]
Blijkt dat citroenvlinders helemaal niet naar citroen smaken.
🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
/u/26605/crop5c026d4b4eb7c_cropped.png?f=community)
Gister een hele berg garnalen op de q gemaakt: had niet veel marinadespullie in huis, maar goede olie, citroen en peper had ik wel liggen. Marinade zelf even 4 uurtjes laten staan, 2 uurtjes de garnalen laten trekken in de marinade, had meer citroensmaak mogen hebben maar ach, de garnalen waren van zichzelf lekker en door de marinade blijven ze tenminste lekker sappig. Anders zo zonde om ze er zo op te donderen, dat wordt 1 grote droge bende
| The bitterness of poor quality remains long after the sweetness of low price is forgotten |
:strip_icc():strip_exif()/u/53288/icon.jpg?f=community){kind=icon}
/u/36103/avatar_60.png?f=community){kind=avatar}
Ah - compleet gemist dat het om de dome temperatuurmeter ging ....
Dan zou ik gewoon een gat boren en dat ding verplaatsen. Oude gat afsluiten met een RVS boutje em het nieuwe gat even afwerken met koud email. Of gewoon twee dome moeter gebruiken
🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
Inderdaad
dat is nu de situatie.Als je het 90 graden draait dan gaat de rook weg tussen de kolen en het vlees. Dus dat is ook suboptimaal.
Ergo: die hele dome thermometer: heel leuk maar niet bruikbaar als absolute meting. Wel als delta om te kijken wat er in de ketel gebeurt zonder steeds de deskel eraf te nemen.
Wanneer iedereen zijn hoofd verliest en jij houdt het hoofd koel dan heb jij het probleem niet begrepen. You think I'm expensive, try hiring an amateur.
Je kan natuurlijk ook de plek van de dome thermometer afdoppen en hem lager op de deksel monteren, in dezelfde lijn als het rookgat.
Zet het daar maar neer! -- It's time to party like it's 1984 -- Soundcloud
Jij kent mijn vrouw zeker niet:
Je kan natuurlijk ook de plek van de dome thermometer afdoppen en hem lager op de deksel monteren, in dezelfde lijn als het rookgat.
(en indien ja, dan moet ik toch eens met haar praten )Een extra sensor kopen mag altijd en staat ook beter
Maar als je het rookgat "in het midden" hebt staan dan is de hoek waarmee het kan ontsnappen naar buiten reeds rechter als wanneer het gat boven het vlees hangt. De vector van de rook tgv de kromming is dan naar onderen ipv horizontaal.
We zouden ook gewoon een hele CFD analyse kunnen doen
Iemand nog een licentie voor een FEA met CFD plugin?
Het is dan ook onhanding met het tuck away systeem valt me net te binnen.
Het handvat staat dan ook gewoon onhandig dan.
We weten wat we goed hebben gedaan, we weten wat we fout hebben gedaan. Nu gewoon opnieuw proberen. Volgende keer dus een half uur langer uittrekken om de relatie dome en rooster temperatuur op te tekenen. Daarna de temperatuur op 107C houden ter hoogte van het rooster en langer doorgaan en een 3-1-1 doen.
[Voor 21% gewijzigd door Chevy454 op 06-06-2016 17:40]
Wanneer iedereen zijn hoofd verliest en jij houdt het hoofd koel dan heb jij het probleem niet begrepen. You think I'm expensive, try hiring an amateur.
Van het hele stuk, haal je dát er uit
De thermometer is een leidraad, geen nauwkeurigheid.
Een oventhermometer geeft ook maar één temperatuur aan, terwijl er hotspots zijn, en coldzone's
Vandaar dat iedereen met een probe op grillhoogte werkt, de dome is indicatief
Een thermometer in het handvat, zou in het midden zitten, en meer ongemak dan voordeel opleveren.
Wat handig zou kunnen zijn, is een opening 1cm boven de grill, om een probe door te steken indien nodig.
Misschien moet je eens op YT wat Heston Blumenthal bekijken, die zou het zeker niet met je eens zijn, mbt scheikunde ...
De thermometer is een leidraad, geen nauwkeurigheid.
Een oventhermometer geeft ook maar één temperatuur aan, terwijl er hotspots zijn, en coldzone's
Vandaar dat iedereen met een probe op grillhoogte werkt, de dome is indicatief
Een thermometer in het handvat, zou in het midden zitten, en meer ongemak dan voordeel opleveren.
Wat handig zou kunnen zijn, is een opening 1cm boven de grill, om een probe door te steken indien nodig.
Misschien moet je eens op YT wat Heston Blumenthal bekijken, die zou het zeker niet met je eens zijn, mbt scheikunde ...
[Voor 3% gewijzigd door FreshMaker op 06-06-2016 19:10]
Klein voorproefje om over wat anders dan dome temperatuur metingen te praten of die nou wel of niet goed zijn....
:strip_icc():strip_exif()/u/8440/FlyGuy.jpg?f=community)
Ik denk eerder dat dat in de scheikunde belangrijker is zodat experimentsresultaten reproduceerbaar worden
... als ik ga koken dan zou ik echt niet willen dat iets 234,15 seconden op 70 graden gekookt moet worden, met een tolerantie van 1 graad.Er is een reden waarom het kook'kunst' heet, anders kon je iedere kok vervangen door een robot.
Zet het daar maar neer! -- It's time to party like it's 1984 -- Soundcloud
:strip_icc():strip_exif()/u/373221/crop5f392a2b27fc7_cropped.jpeg?f=community)
:strip_icc():strip_exif()/u/369469/crop56fcfa2fc45b2_cropped.jpeg?f=community)
Het overclocken van je Firestarter ?:Maar ik ben op zoek naar het Tweakers haakje.
Of meer een case ehhhh Q-mod contest ?
"'Cause the world is a car and you're the crash test dummy" - "Hail" _ The Devil Makes Three
Graag gedaan, en een burger is een burger. Alleen de kwaliteit (en daarmee smaak) van het ene en het andere ras, daar zit het grote verschil in (ook qua prijs)
Maar je kunt ook zelf gehakt halen in de super en dat naar eigen smaak kruiden. Alles beter dan die kant en klaar dingen
Ohhh en bij die Duitse supermarkt met die L hebben ze vaak ook bijzonder vlees wat je prima op de Q kunt bereiden zoals Bavette, rosbief, T-bone steaks.....en die kosten de wereld niet en zijn mooi om mee te proberen.
[Voor 16% gewijzigd door Irtimid op 06-06-2016 21:47]
"'Cause the world is a car and you're the crash test dummy" - "Hail" _ The Devil Makes Three
Als je op je temperaturen wilt oefenen, beenham. Beenham is in mijn beleving het ultieme speelvlees omdat je het echt heeeel bont moet maken wil je het verpesten, is het te rauw, snij je het en geef je de plakken nog een tik. Is het te gaar? Dan is het nog steeds te eten zodat je je vlees niet hoeft weg te gooien (al is het dan natuurlijk wel wat droger). Ook dry rubs werken er leuk mee.
Wel natuurlijk met kern temp werken (het blijft varkensvlees) en dome (om te leren hoe snel het gaart bij welke temp).
In het begin kan je gewoon oven recepten aanhouden als je niet al te direct werkt, een action alu schaaltje is eerst al voldoende. Zo heb ik mijn kamado leren kennen en afregelen.
Een tip, loopt nooit voor langere tijd weg bij je BBQ met alle schuiven open - soms kan het vuur verbazend hard oplopen en krijg 'm dan maar eens terug naar 170 of erger 110 graden
(been there done that more than once). Dus moet je de hond uitlaten? Extra knijpen en daarna weer opregelen. (nu ik dit zo typ lijken het wel kernreactors haha).En dit inderdaad, volgende stap is natuurlijk zelf malen (met gelijk je eigen verse kruiden erdoor), maar mijn ervaringen met het LIDL rundergehakt zijn erg goed, niet te fijn gemalen zoals bij de AH en niet te mager.:
[...]
<>
Maar je kunt ook zelf gehakt halen in de super en dat naar eigen smaak kruiden. Alles beter dan die kant en klaar dingen
[Voor 16% gewijzigd door franssie op 06-06-2016 23:27]
🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
:strip_icc():strip_exif()/u/568790/crop5db41301356bf.jpeg?f=community)
En die koop je "voor wènâg" bij de Ikea::
[...]
Eens. Heb zelf een metalen braadslede van gelijk formaat gekocht. Nog duurzamer.
http://www.ikea.com/nl/nl/catalog/products/90099054/
Ze hebben ook een maat groter en kleiner, ff kijken welke het beste bij je BBQ past.
Wegwerp schalen gebruik ik alleen om gerechten in klaar te maken, niet als lekbak. Even goed om je heen kijken, dan kun je ze veel goedkoper kopen dan die van Weber. Hoewel de goedkopere wel wat sneller stuk gaan.
BeerCanChicken (5 kwartier op 175 ºC), Ribs (misschien eerst eens op 175 ºC doen, en later low en slow).
Zalm op een plankje. Kijk vooral eens op bbq-nl.com om inspiratie op te doen. Erg veel recepten van goede kwaliteit, met meestal duidelijke uitleg (al is enige basiskennis over direct en indirect wel vereist).
Ik heb wel een PID controller op (eigenlijk onder) mijn Weber gebouwd, maar ik ben bang dat ik geen tijd vrij kan maken voor een meet. Iets met hobby's en zo. Was ook niet heel spannend, trouwens. Gewoon een Q-master Senior kopen en aansluiten. Ding kost bijna net zoveel als de BBQ zelf, maar voor low en slow echt super!:
[...]
We gaan het (als het doorgaat) sowieso met mooi vlees doen en met een (paar) chef('s). Maar ik ben op zoek naar het Tweakers haakje.
Vanmiddag 20 cederplankjes (eigenlijk 20 pakjes*2 = 40 plankjes) gekocht bij de Aldi Outlet in Groningen. Zijn wel een stuk kleiner dan gebruikelijk (even breed, maar vierkant). Maar als het te klein is, gebruik ik wel 2 plankjes. Voor een euro per 2 plankjes, gelijk maar voor een paar jaar ingeslagen. Nog bedankt voor de tip, had ik hier gelezen, maar weet ff niet meer van wie.
[Voor 50% gewijzigd door Wild Chocolate op 07-06-2016 00:10. Reden: Extra quotes]
(kokos)briketten kun je ook gewoon vaker gebruiken. Even as eraf tikken en weer aansteken. Of een starter met "verse" (gloeiende) brikketten er overheen gooien.
Beenham is inderdaad redelijk vergevingsgezind en heeft geen uren nodig.
Als je "wat" tijd hebt, je de temperatuur een beetje onder controlle hebt en je wilt echt indruk maken, haal je een paar kilo procureur (of schouder) en ga je voor een broodje pulled pork. Niet die cr*p die ze in de supermarkt/Gele M verkopen maar gewoon echt lekker vlees. Als er een stuk vlees is wat enorm vergevingsgezind is, is het wel procureur. Je moet toch aardig je best doen wil je het verknallen.
Lekker langzaam laten garen op 110 graden. Afhankelijk van het vlees en de hoeveelheid heb je wel even een uurtje of 10-18 nodig. Maar geloof me, het resultaat mag er dan ook zijn!
Ik begon heeeeeel lang geleden ( denk dat ik toen 8 as dus een kleine 23 jaar geleden) samen met mijn vader en ooms met het maken van spare ribs en chicken wings, ik mocht natuurlijk alleen maar de chickenwings draaien 
.
Het echte werk begon toen ik 20 was waarbij ik begon met spare ribs lns op een mega offset....
Ribs zijn ook redelijk makkelijk en idiot proof, maar je moet een goed gevoel/temp meter hebben om het perfect te krijgen.
. Het echte werk begon toen ik 20 was waarbij ik begon met spare ribs lns op een mega offset....
Ribs zijn ook redelijk makkelijk en idiot proof, maar je moet een goed gevoel/temp meter hebben om het perfect te krijgen.
Smokey'Licious Low'n'Slow Barbecue www.smokeylicious.nl
Dit topic is gesloten.