/u/98736/crop57f5f8979fbe3_cropped.png?f=community)
Toevallig!
Dit zelf ook gedaan vorige week.
Onze conclusie was dat de Braziliaanse meer smaak bevatte, echter de structuur van de Schotse was veel fijner.
Voor ons dus in het vervolg de Angus, en zodra we de bereiding helemaal perfect hebben, komt er ook nog eens de Wagyu.
Maar we hebben nog 1x een ronde van beiden. Kijken of we weer hetzelfde verschil opmerken.
Zal zo eens wat foto's online zetten.
--
Wagyu carpaccio
Schots
Braziliaans
Schots
En ook een stukje zalm
(vlees was trouwens eerst direct daarna indirect, zonder sousvide)
[ Voor 35% gewijzigd door NeutraleTeun op 11-07-2016 19:38 ]
:strip_icc():strip_exif()/u/59664/crop63e2bd9de7d58_cropped.jpg?f=community)
Wauw we hebben echt hetzelfde lopen doen zeg, inclusief de zalm. De Cote de Boeuf is nog wel een aanrader voor de volgende keer:
[...]
Toevallig!
Dit zelf ook gedaan vorige week.
Onze conclusie was dat de Braziliaanse meer smaak bevatte, echter de structuur van de Schotse was veel fijner.
Voor ons dus in het vervolg de Angus, en zodra we de bereiding helemaal perfect hebben, komt er ook nog eens de Wagyu.
Maar we hebben nog 1x een ronde van beiden. Kijken of we weer hetzelfde verschil opmerken.
Zal zo eens wat foto's online zetten.
--
Wagyu carpaccio
Schots
[afbeelding]
Braziliaans
[afbeelding]
Schots
[afbeelding]
En ook een stukje zalm
[afbeelding]
(vlees was trouwens eerst direct daarna indirect, zonder sousvide)
, die mis ik nog bij je haha.Klopt helemaal. En ik moet zeggen, het werkt ook echt heel goed. Gaan we vaker doen
Dus deksel dicht houden en je product krijgt een rooksmaak.
(wat trouwens heel leuk is, op een balkon van een appartement
)@beneden
Zolang je ook maar bewust bent van de beperkingen van de vaste afmetingen.
Iets groter/meer vlees en je hebt een probleem.
[ Voor 49% gewijzigd door NeutraleTeun op 11-07-2016 20:10 ]
Om eerlijk te zijn, heeft die test me echt aan het denken gezet om sous vide op te pakken.:
Klopt helemaal. En ik moet zeggen, het werkt ook echt heel goed. Gaan we vaker doen
Alleen ben ik bang dat Mrs. Freshmaker (nog) niet over te halen is voor die uitgave
De Anova is best prijzig, dus ik neig hiernaar
Grappig, die heb ik ook! Naast de Anova. Ik heb dus 2 sous-vide apparaten. Ik houd ze ook beiden, handig als je wat verschillende dingen wil bereiden. Maar de Anova vind ik toffer, makkelijker instelbaar en ik vermoed ook precieser.:
[...]
Om eerlijk te zijn, heeft die test me echt aan het denken gezet om sous vide op te pakken.
Alleen ben ik bang dat Mrs. Freshmaker (nog) niet over te halen is voor die uitgave
De Anova is best prijzig, dus ik neig hiernaar
Maar de Anova is 150 euro en die jij linkt is 129 euro. Dat verschil vind ik echt klein.
De prijs van de Anova is tijdelijk lager (actie, dus je moet wel snel zijn):
https://eu.anovaculinary.com/
:
[...]
Om eerlijk te zijn, heeft die test me echt aan het denken gezet om sous vide op te pakken.
Alleen ben ik bang dat Mrs. Freshmaker (nog) niet over te halen is voor die uitgave
De Anova is best prijzig, dus ik neig hiernaar
Ik heb hem ook.
Heb er ook twee trouwens; ook een Espressions en een Sansaire. Grijp in de praktijk vaker naar de Sansaire dan de Espressions. Heb het idee dan de Sansaire wat preciezer is, maar ook makkelijk om even 'snel' een niet al te groot stuk vlees te bereiden. De Espressions gebruik ik voor de grotere stukken vlees die veel meer tijd nodig hebben (denk bv aan spare ribs etc). Die bak is goed geisoleerd dus is wat gunstiger que energieverbruik
[ Voor 20% gewijzigd door GermanPivo op 11-07-2016 20:21 ]
9040 Wp | Zendure 15,4 kWh | MHI SCM60/SCM40/SRC25
/u/286455/crop57f33cb61262e.png?f=community)
/u/4312/Golf-Ball-icon.png?f=community){kind=icon}
|Yesterday is History, Today is a gift, Tomorrow a Mystery | M3 - LRAWD - Referral-link:https://ts.la/p66085
/u/26605/crop5c026d4b4eb7c_cropped.png?f=community)
Slimme truc idd, ik blaker zo altijd de paprika's: dat gaat lekker rap en gaat zelfs direct op de briketten prima.
Mooie foto's en ziet er mooi uit allemaal. Mijn wederhelft vluchtte ff weg (keek met half oog mee) want ze kreeg weer honger
Vandeweek ossehaas op de q gegooid (helaas net medium rare ipv rare maar alsnog zalig mals), en vandaag flank steak die m'n missus had gehaald erop gekieperd. Wel apart dat het een vrij dik stuk was (beef en steak flanksteakje is lekker dun, imho is dat gebruikerlijker), maar goed die was perfect rood. Had er zelf alleen zout op gedaan, en pas naderhand peper/knoflook-combi erop (peper verbrandt anders zo snel vind ik) en dat was ook lekker zeg.. Een beetje stevig, smaakvol, sappig. Maar heeft wel wat lekkere peper nodig om em af te maken. Zo gaan we allerlei vleessoorten af, en als het lekker soepel gaat gaat het rookhout weer eens in de aanslag. Zag pas nog een adresje voor een paar kilo schoon eikenhout voor weinig..dat is vrij universeel rookhout.
Doet er hier ook iemand veel aan koud roken en tips of het nog boeit wel systeem je gebruikt? Lijkt me wel lekker met zalm en kaas, en ook zout bijvoorbeeld
En is doodsimpel, aansteken, bij goede rook uitblazen, deksel dicht en wachten
| The bitterness of poor quality remains long after the sweetness of low price is forgotten |
:strip_icc():strip_exif()/u/33506/icon.jpg?f=community){kind=icon}
Wanneer iedereen zijn hoofd verliest en jij houdt het hoofd koel dan heb jij het probleem niet begrepen. You think I'm expensive, try hiring an amateur.
Ik denk dat mijn starter van de action eerder wegsmelt, dan dat gietijzer van Weber
:strip_exif()/u/3157/sail4L_S70.gif?f=community)
Chroom lijkt me ook niet gezond overigens als je het zo heet stookt, misschien een tip voor toekomstige grillers die deze verder uitstekende methode willen toepassen.
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
Koud roken doe ik vooral in de winter, gezien het product gedurende lange tijd bereid wordt bij een gunstige temperatuur voor bacteriën. Dus bij voorkeur koeler dan 15c, maar persoonlijk nog liever wat kouder. Ik gebruik hiervoor een csg (cold smoke generator) met beukenmot. Meestal leg ik de csg onderin de kamado, maar heb ook wel eens een kartonnendoos gebruikt. Als je de rook maar enigzins ergens in kan vasthouden gaat het prima aangezien er geen echte hitte bij komt kijken. Mijn favoriet is uiteraard zalm maar andere producten zijn ook leuk om te proberen.:
[...]
Doet er hier ook iemand veel aan koud roken en tips of het nog boeit wel systeem je gebruikt? Lijkt me wel lekker met zalm en kaas, en ook zout bijvoorbeeld
misplaatst.
Niet aan gedacht dat het idd maar beter goed fris kan zijn voordat je zoiets doet. Thx voor de tips, ik zal eens kijken naar een klein formaat cold smoke generators en mot om erin te gebruiken..ben in de winter jarig dus ideaal verjaardagskado
Ligt er ergens in je straat een pakketbezorger met acute hernia in de sloot?:
Vorige week 30 kilo kokosbriketten besteld bij Cevo. 15 euro verzendkosten er overheen, maar dan heb je ook weer een goede voorraad. Behalve dat het niet aagekomen is en de belgische trackingcode zegt van wel (maar zonder echt details of handtekening zichtbaar). Dus maar een mailtje gestuurd net naar Cevo, want er is ergens een kleine pakketje a 30 kilo
[ Voor 23% gewijzigd door 2Dutch op 13-07-2016 11:35 ]
| The bitterness of poor quality remains long after the sweetness of low price is forgotten |
idem
edit : neem altijd zalmzijde / filet MET vel, anders kan je tussen de rommel onderin je zalm terugzoeken
Het vel trek je er na de garing simpelweg vanaf
Zalmzijde / filet insmeren met wat zout en basterdsuiker voor een uurtje ( naar gelang het oppervlak )
Dan afspoelen, drogen en op een alufolie of fijn rooster ver van de warmte afleggen
( rond de 80c, bij 90+ stollen de eiwitten, en krijg je van die ranzige witte vlekken )
Dan in de rook laten tot kerntemp. van 45 / 50c ( naar wat je aan stevigheid wilt ) maar zeker niet boven de 55c < droog >
Even rusten, en dan heerlijkheid op het bord !
plankje is leuk, maar imho niet nodig, is een heel andere bereiding
[ Voor 14% gewijzigd door FreshMaker op 13-07-2016 12:57 ]
Verwijderd
/u/36103/avatar_60.png?f=community){kind=avatar}
:strip_icc():strip_exif()/u/66496/purple-tentacle_small.jpg?f=community)
:strip_icc():strip_exif()/u/373221/crop5f392a2b27fc7_cropped.jpeg?f=community)
Bedankt!!:
[...]
idem
edit : neem altijd zalmzijde / filet MET vel, anders kan je tussen de rommel onderin je zalm terugzoeken
Het vel trek je er na de garing simpelweg vanaf
Zalmzijde / filet insmeren met wat zout en basterdsuiker voor een uurtje ( naar gelang het oppervlak )
Dan afspoelen, drogen en op een alufolie of fijn rooster ver van de warmte afleggen
( rond de 80c, bij 90+ stollen de eiwitten, en krijg je van die ranzige witte vlekken )
Dan in de rook laten tot kerntemp. van 45 / 50c ( naar wat je aan stevigheid wilt ) maar zeker niet boven de 55c < droog >
Even rusten, en dan heerlijkheid op het bord !
plankje is leuk, maar imho niet nodig, is een heel andere bereiding
Ik was sowieso van plan om zalm filet met huid te nemen. Ik ga wel een rookplankje gebruiken. Ik heb bij noskos en bij vuur&rook leuke recepten gezien en die wil ik graag een keer maken.
Met hoeveel personen kan je van 500gr zalm eten?
:strip_icc():strip_exif()/u/10406/eye.jpg?f=community)
Smokey'Licious Low'n'Slow Barbecue www.smokeylicious.nl
Wanneer iedereen zijn hoofd verliest en jij houdt het hoofd koel dan heb jij het probleem niet begrepen. You think I'm expensive, try hiring an amateur.
En er moesten nog 3 portabello's op, dus die gevuld met wat kaas, tomaten erop en wat basicilum en indirect tot iets lelijks verschrompeld wat erg lekker smaakte maar nog net een tikje langer had gekund..maar mooie eerste poging Vanavond kalfsoesters De zakjes rub van Don Marco's bevallen ons niet zo helaas.Wij eten behoorlijk zoutloos (sinds wat kg's minder neigen we naar lage bloeddruk en duwen bewust zout op bv tomaat/komkommer) en de zoutsmaak in de rubs overheerst te sterk voor ons, proef de rest niet meer. Heb er ook dips mee gemaakt en dat was ook geen groot succes. Gelukkig een vriend van me die wel van lekker zout houdt er erg blij mee kunnen maken, ook prima
Ga wel wat rubs en sausjes uitproberen uit mijn grote bbq bijbel-boekjes..keuze genoeg
[ Voor 5% gewijzigd door 2Dutch op 15-07-2016 10:14 ]
| The bitterness of poor quality remains long after the sweetness of low price is forgotten |
Kun je hem niet zelf in stukken van +/- 1000 snijden dan?:
Stomme vraag; als ik een 3500gr nek heb voor PP, hoelang heeft dit nodig? Kilo stukken gewend en hoopte dat ik 3x een kg kreeg ipv 1 homp
:strip_icc():strip_exif()/u/78991/Image2.jpg?f=community)
Beetje zonde van de moneymuscle
Hebben we!
Ff snel gerekend; als ik morgenochtend rond 05.30 de kolen stook, zal de ketel rond 6.30 warm zijn... Dus tegen 19.00 zal hij wel klaar zijn. beetje jammer dat ik dan zo vroeg me bed uit moet
Smokey'Licious Low'n'Slow Barbecue www.smokeylicious.nl
[ Voor 3% gewijzigd door MikeyMan op 15-07-2016 11:15 ]
Dat kan gewoon niet, tenzij de bbq te hoog staat. Het zal dan ook niet te vreten zijn:
Ik lach m'n ballen uit m'n broek als ie om 14:00 klaar is he
Hier is dat voor 2 personen
Maar de gangbare hoeveelheid is zo'n 150gr p/p bereid gewicht ( reken op 200gr startgewicht )
Ergens tussen de 6 en 16 uur.:
Stomme vraag; als ik een 3500gr nek heb voor PP, hoelang heeft dit nodig? Kilo stukken gewend en hoopte dat ik 3x een kg kreeg ipv 1 homp
Hoezo heeft jouw Q 1 uur nodig om op te warmen?:
Ff snel gerekend; als ik morgenochtend rond 05.30 de kolen stook, zal de ketel rond 6.30 warm zijn... Dus tegen 19.00 zal hij wel klaar zijn. beetje jammer dat ik dan zo vroeg me bed uit moet
Wanneer iedereen zijn hoofd verliest en jij houdt het hoofd koel dan heb jij het probleem niet begrepen. You think I'm expensive, try hiring an amateur.
Ik denk ook dat het beetje van de persoon afhankelijk is. Laatste keer had ik de Q in 30 minuten aan de gang.
Starter met 10 briketten vullen, aanmaakblokje aansteken en gaan. Daarna koffiezet opzetten, waterkoker aan de gang,... Ik had grotere problemen met de afwas van de avond ervoor
Maar ik kan me voorstellen dat je in het weekend in een gereduceerde modus bent, zeker in de ochtend.
Maar eens de briketten grijs waren ze in de Q gedaan, vlees erop. Koffie erbij en wachten tot de temperatuur 100C is en dan gaan "regelen".
Of je moet een gigantische Q hebben zodat je echt veel inertie moet gaan opwarmen.
Wat is het voordeel om een half uur aan brandstof weg te fikken? Zodra je de ketel open hebt staan om het vlees erop te leggen dan verlies je al snel 30C aan temperatuur. Tenzij je de inertie van het rooster bedoelt.
[ Voor 35% gewijzigd door Chevy454 op 15-07-2016 13:13 ]
Wanneer iedereen zijn hoofd verliest en jij houdt het hoofd koel dan heb jij het probleem niet begrepen. You think I'm expensive, try hiring an amateur.
Omdat ik wrs inslaap val
en omdat ik een soort van WSM heb
[ Voor 7% gewijzigd door Paganstars op 15-07-2016 13:28 ]
Smokey'Licious Low'n'Slow Barbecue www.smokeylicious.nl
, dus wat is een slimmere en vooral snellere optie?
|Yesterday is History, Today is a gift, Tomorrow a Mystery | M3 - LRAWD - Referral-link:https://ts.la/p66085
Top ga ik even kijken of ik hier iets in de buurt kan vinden die die dingen verkoopt maakt het schoonmaken weer wat eenvoudiger
|Yesterday is History, Today is a gift, Tomorrow a Mystery | M3 - LRAWD - Referral-link:https://ts.la/p66085
:strip_icc():strip_exif()/u/44966/breakdancing1.jpg?f=community)
Bij de action kan je deze voor €0,89 kopen, daar haal ik ze ook:
[...]
Top ga ik even kijken of ik hier iets in de buurt kan vinden die die dingen verkoopt maakt het schoonmaken weer wat eenvoudiger
|Yesterday is History, Today is a gift, Tomorrow a Mystery | M3 - LRAWD - Referral-link:https://ts.la/p66085
Een moneymuscle zit niet in procureur, maar alleen in een Boston Butt. Daarnaast is de moneymuscle alleen echt interessant als je wedstrijden doet (alhoewel het thuis ook best zal smaken).:
[...]
Beetje zonde van de moneymuscle
[...]
Ik meen gelezen te hebben dat een procureur wat minder tijd nodig heeft (circa 8 uur, afhankelijk van het gewicht). En zoals iemand hier boven al opmerkte, je kunt m makkelijk warm houden (in de alu folie inpakken, dan een handdoek/deken er omheen en m dan ook nog in een koelbox (die uiteraard niet koud is) leggen). Dan zou die 4 a 5 uur warm moeten blijven.Ff snel gerekend; als ik morgenochtend rond 05.30 de kolen stook, zal de ketel rond 6.30 warm zijn... Dus tegen 19.00 zal hij wel klaar zijn. beetje jammer dat ik dan zo vroeg me bed uit moet
En vroeg opstaan om te BBQen ? Mij mag je er wakker voor maken hoor
"'Cause the world is a car and you're the crash test dummy" - "Hail" _ The Devil Makes Three
En dan je nog een keer omdraaien met een glimlach zeker?:
En vroeg opstaan om te BBQen ? Mij mag je er wakker voor maken hoor
Zo doet Mrs Chevy454 dat namelijk altijd.
(logisch want dan staat er verse koffie en ontbijt klaar in de keuken)
Wanneer iedereen zijn hoofd verliest en jij houdt het hoofd koel dan heb jij het probleem niet begrepen. You think I'm expensive, try hiring an amateur.
:strip_exif()/u/33876/crop5db309f39f3f0_cropped.gif?f=community)
Gehakt voorbereiden is natuurlijk niet de uitdaging maar om het om het spit heen te houden wel. Dacht zelf een beetje aan het volgende:
Kern van een klein uitje hier omheen gehakt en daar omheen weer plakken ontbijtspek. Klauwen er omheen/beetje erin. Maar twijfel dus of het voldoende is tegen het uit elkaar vallen
Wellicht iets juist toevoegen of niet in het gehakt? Zelf doe ik er een fijn gesneden uitje door met kruiden en paneermeel.
Taal fouten inbegrepen ;)
Mijn AI Art YouTube kanaal
Wanneer iedereen zijn hoofd verliest en jij houdt het hoofd koel dan heb jij het probleem niet begrepen. You think I'm expensive, try hiring an amateur.
Het hangt af hoe groot de tangentiale kracht is waarmee je het spit gaat roteren. De klemkracht bij een draaibank is van de snelheidafhankelijk.:
Kern van een klein uitje hier omheen gehakt en daar omheen weer plakken ontbijtspek. Klauwen er omheen/beetje erin. Maar twijfel dus of het voldoende is tegen het uit elkaar vallen
Maar zonder gein, is dat niet beetje op gevoel qua paneermeel en ei?
Wanneer iedereen zijn hoofd verliest en jij houdt het hoofd koel dan heb jij het probleem niet begrepen. You think I'm expensive, try hiring an amateur.
owja rotatiesnelheid, als ik het geheel ongeveer 10cm dik maak dan praten we toch over 0.0026179938779m/s
Taal fouten inbegrepen ;)
Mijn AI Art YouTube kanaal
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
Saus gebaseerd op de Chinatown ribs van noskos. Ze zijn echt top geworden. Zelfs mijn wederhelft vind het lekker en die is niet zo van de ribs.
Haal bij de slager / supermarkt een rollade.:
Ja dat wel maar om aan het einde je vlees tussen de kolen te vissen is ook overdreven
owja rotatiesnelheid, als ik het geheel ongeveer 10cm dik maak dan praten we toch over 0.0026179938779m/s
Deze kan je om je spies drukken, en eventueel wat opleuken met spek ( of andere vleessoorten )
Een rollade pakt ongeveer een uurtje boven zo'n spit, en een kerntemperatuur kan je ook meten als je hem even stilzet natuurlijk
Nou ben is even langs de Action gehobbeld en idd daar lagen ze voor 89 cent, helemaal top even 2 meegenomen dat kan ik er voorlopig weer even tegen aan.
Super nog thnks voor de tip
|Yesterday is History, Today is a gift, Tomorrow a Mystery | M3 - LRAWD - Referral-link:https://ts.la/p66085
| Gehakt proefje | ||
 |  |  |
 |  |  |
Over een paar minuutjes zijn de kolen klaar en dan gaan we het avonturen
heb voor de zekerheid nog wat cocktail prikkers door het spek gedaan om dit wat meer bij elkaar te houden.edit: bbq staat op hoge temperatuur en daarom gaat ontbijtspek eigenlijk te hard maar bbq staat nu wel vol in knijp stand om straks op lagere temperatuur verder te gaan. Nu indirect verder garen.
[ Voor 18% gewijzigd door The-Source op 17-07-2016 15:52 ]
Taal fouten inbegrepen ;)
Mijn AI Art YouTube kanaal
Ik vergeet dat altijd, eet het meteen op Vandaag picanha steak op, weer iets nieuws voor ons dus
Volgende keer duw ik er denk ik wat meer peper op en wat zout, maar blijft toch grappig hoe de verschillende vleessoorten elk hun eigen bite hebben: ossenhaas is zo botermals, flank steak was vrij stevig maar ook mals, de picanha is enigszins stevig maar weer anders sappig... Het snijdt/kauwt steeds anders Mijn WGA-rooster is trouwens nu al aardig kansloos..smeer het netjes in met olie, maar vlees plakt er echt aan als een malle, sommige delen zijn ook grauwgrijs enzo. Denk dat ik maar eens vaart zet achter een mooi gietijzeren roostertje
| The bitterness of poor quality remains long after the sweetness of low price is forgotten |
Ik smeer het roostertje nooit in, maar heb geen lasat van plakkende/grijze roosters. Mijn WGA heeft na 7 jaren een nieuw rooster gekregen, toen werd het tijd. Nadat ik klaar met bbq'en en de bbq nog heet is, ga ik er met de borstel overheen. Dan krijg je al bijna alles er weer netjes af. En de volgende keer dat ik ga bbq'en en hem opgestookt heb, doe ik hetzelfde vooraf. En vlees plakt altijd aan het rooster als je het erop legt, maar laat je het even liggen gaat het ook vanzelf weer los. Dat hoort erbij. Maar tegen de tijd dat je het om wilt draaien is die weer los van het rooster:
Mooie foto's weer heren
Vandaag picanha steak op, weer iets nieuws voor ons dus
Mijn WGA-rooster is trouwens nu al aardig kansloos..smeer het netjes in met olie, maar vlees plakt er echt aan als een malle, sommige delen zijn ook grauwgrijs enzo. Denk dat ik maar eens vaart zet achter een mooi gietijzeren roostertje
Heb ooit eens na een lange test-rooksessie en een cedar plankje per abuis laten liggen en toen begon het al wat irritanter te worden met plakken. Weet dat ik ff moet wachten met vlees omdraaien zodat het netjes loskomt, maar nu moet ik echt vaker echt schoffelen bij alles wat al netjes van kleur is:
Ik smeer het roostertje nooit in, maar heb geen lasat van plakkende/grijze roosters. Mijn WGA heeft na 7 jaren een nieuw rooster gekregen, toen werd het tijd. Nadat ik klaar met bbq'en en de bbq nog heet is, ga ik er met de borstel overheen. Dan krijg je al bijna alles er weer netjes af. En de volgende keer dat ik ga bbq'en en hem opgestookt heb, doe ik hetzelfde vooraf. En vlees plakt altijd aan het rooster als je het erop legt, maar laat je het even liggen gaat het ook vanzelf weer los. Dat hoort erbij. Maar tegen de tijd dat je het om wilt draaien is die weer los van het rooster
Die messing schrobborstel-tip een stukje terug heb ik genoteerd, want ik gebruikte normaal Brillo-schuursponsjes. Mij is altijd geleerd dat ik roosters netjes moest invetten, maar als het met of zonder identiek werkt kap ik daar ook wel mee Wil sowieso erg graag naar gietijzer over, da's 1x portemonnee trekken en dan extreem lang d'r plezier van...plus dem nice ass grillmarks
| The bitterness of poor quality remains long after the sweetness of low price is forgotten |
Klopt helemaal, maar dit was een BB en geen procureur:
[...]
Een moneymuscle zit niet in procureur, maar alleen in een Boston Butt. Daarnaast is de moneymuscle alleen echt interessant als je wedstrijden doet (alhoewel het thuis ook best zal smaken).
[...]
Ik meen gelezen te hebben dat een procureur wat minder tijd nodig heeft (circa 8 uur, afhankelijk van het gewicht). En zoals iemand hier boven al opmerkte, je kunt m makkelijk warm houden (in de alu folie inpakken, dan een handdoek/deken er omheen en m dan ook nog in een koelbox (die uiteraard niet koud is) leggen). Dan zou die 4 a 5 uur warm moeten blijven.
En vroeg opstaan om te BBQen ? Mij mag je er wakker voor maken hoor
Okay de stand; Na 7 uur folie voor een texas crunch, kern was 72C op 115C... 
Ketel op laten lopen naar 122C in de folie, kern van 91C in ongeveer 3 uur....
En de picanha
Smokey'Licious Low'n'Slow Barbecue www.smokeylicious.nl
Zoals eerder aangegeven ben ik begonnen met moinkballs. Die vielen goed in de smaak want de 30 ballen waren zo weg.
Na de moinksballs was het tijd voor de zalm. Beide plankjes lagen al een hele tijd te weken, ik denk dat ze in totaal een uur in het water hebben gelegen.
De bbq was ondertussen lekker warm, de plankjes nat dus die konden er op en als ze aan het roken waren kon de zalm er op. Dat ging dus niet helemaal goed, plankje 1 was lekker aan het roken maar plankje 2 stond in de fik.....
Ik heb toen het plankje snel er afgehaald en besloten het 2e deel zalm later op de bbq te leggen. De eerste zalm was met mosterd ingesmeerd en daarna ging er bruine bastard suiker over. Pfffff dit was wel erg lekker. Bedankt voor de tip!!! Terwijl het 2e plankje aan het weken was heb ik er wat hamburgers en worstjes opgelegd. Toen die op waren kon de 2e zalm erop. Deze heb ik met olie ingesmeerd en vervolgens met Zout Peper Oregano Tijm en Rozemarijn gekruid. Dit was ook erg lekker. Bij het eerste stuk proefde je voornamelijk de rub en bij de tweede kon je heel goed de rooksmaak proeven.
Wat er nu mis is gegaan met het 2e plankje weet ik niet. Plankje 1 en 3 zijn op dezelfde manier geweekt en hebben op dezelfde plek op de bbq gelegen. Die plankjes gingen wel goed maar nr2 ging dus niet alleen roken maar ook echt branden.
Maar goed de BBQ was iig een succes. Aangezien de moinkballs 1 uur op 110 a 120gr moesten garen had ik de minion methode gebruikt. Ik had de bbq in 2en verdeeld, de ene helft met koude fire-up kokos brikette volgelegd en de andere helft afgedekt met aluminiumfolie. In de starter 10 brikette warm gemaakt en deze op de koude verdeeld. toen gewacht tot de bbq op de juiste temp was.
Ik ben blij dat dit gelukt is want dit was meteen een goede test om een keer spare-ribs langzaam te gaan garen (3-2-1)
Had een tijdje terug ook wat plankjes gebruikt (zelfs even doorgezaagd om het wat netter te laten passen), maar ze fikten idd niet tijdens het roken/bereiden dat ik me kan herinneren. Had ze wel wat langer in het water gelegd: ik ben met dat soort dingen altijd liever iets te fanatiek dan de gok wagen of ik genoeg tijd heb. In ieder geval een paar uur laten water happen
| The bitterness of poor quality remains long after the sweetness of low price is forgotten |
:strip_icc():strip_exif()/u/23861/crop56bafdbf7b54d_cropped.jpeg?f=community)
![[afbeelding]](https://tweakers.net/ext/f/oSTaJ2jiFUt7uE92rIaN68fZ/full.jpg){kind=link}
![[afbeelding]](https://tweakers.net/ext/f/zSAK2J7qwRW8IoPQNnQsDct0/full.jpg){kind=link}
De meeste mensen plaatsen het ventilatierooster boven hun vlees (bij indirect)..waardoor de standaard weber meter boven de kolen hangt. Daardoor geeft hij een (te) hoge temperatuur aan.
Als je hem dus zelf kan plaatsen zou ik doen aan de kant van het ventilatierooster en dan iets lager zodat je richting de hoogte van het rooster gaat. Dat is een perfect plekje qua meten, niet qua visibility
Merk je dat dan ook in de smaak?
Veelal hoor je dat de smaak van het bier / wijn gewoon vervliegt als je dat in een "waterbak" steekt.
Hoe vaak gebruiken jullie die cedar plankjes?
Wegens gewijzigde plannen hebben we de zalm voor een andere keer ipv gisteren
[ Voor 18% gewijzigd door Chevy454 op 18-07-2016 11:35 ]
Wanneer iedereen zijn hoofd verliest en jij houdt het hoofd koel dan heb jij het probleem niet begrepen. You think I'm expensive, try hiring an amateur.
per plankje is het one time use:
[...]
Merk je dat dan ook in de smaak?
Veelal hoor je dat de smaak van het bier / wijn gewoon vervliegt als je dat in een "waterbak" steekt.
Hoe vaak gebruiken jullie die cedar plankjes?
Wegens gewijzigde plannen hebben we de zalm voor een andere keer ipv gisteren
Verwijderd
Als je dat in een waterbak doet wat onderin de bbq staat wel ja. Je ruikt het wel als het water verdampt maar dat is het dan ook wel. Maar zodra je vis in contact komt met de plank is het een ander verhaal.:
[...]
Merk je dat dan ook in de smaak?
Veelal hoor je dat de smaak van het bier / wijn gewoon vervliegt als je dat in een "waterbak" steekt.
Hoe vaak gebruiken jullie die cedar plankjes?
Wegens gewijzigde plannen hebben we de zalm voor een andere keer ipv gisteren
Vergelijk het met vis pocheren in witte wijn.
Je zet de temp-meter aan de indirecte kant en wat lager. Thanks!:
[...]
De meeste mensen plaatsen het ventilatierooster boven hun vlees (bij indirect)..waardoor de standaard weber meter boven de kolen hangt. Daardoor geeft hij een (te) hoge temperatuur aan.
Als je hem dus zelf kan plaatsen zou ik doen aan de kant van het ventilatierooster en dan iets lager zodat je richting de hoogte van het rooster gaat. Dat is een perfect plekje qua meten, niet qua visibility
En de keer daarop kan je het gebruiken als rookhout (tussen de briketten)? of is dat niet mogelijk?:
per plankje is het one time use
[ Voor 4% gewijzigd door Chevy454 op 18-07-2016 12:14 ]
Wanneer iedereen zijn hoofd verliest en jij houdt het hoofd koel dan heb jij het probleem niet begrepen. You think I'm expensive, try hiring an amateur.
Dit topic is gesloten.