Lekker eten bij de GoT-kookclub - deel 2

[Verwijderd]

Hangt er uiteraard vanaf hoe dik je ze gesneden hebt... Ik zou zeggen: 20-30 minuten @ 180 graden ofzo?

[barrymossel]

Voor mijn gevoel is dat dus veel te lang. Lees ook 8-10 min. op 180... Ze zijn ongeveer 3 cm dik denk ik.
Ga ze gewoon eerst kort bakken en dan nog een minuutje of 8 op 180... Ik hou wel van rosé.

[Verwijderd]

Eerst bakken en daarna in de oven verandert de situatie natuurlijk Mijn ervaring met de oven is dat iets langer niet heel veel schade doet.... Maar laat vooral weten hoe het smaakte

[Pinin]

Boudewijn schreef op woensdag 02 november 2016 @ 17:36:
[...]

Iets langer laten staan werkt ook al prima heb ik gisteren gemerkt. De saffraan lijkt prima te zijn zonder kleurstof, hij geeft heel rustigjes zijn kleur af ipv in 1x poef (wat meestal een teken is van slecht spul).

Ben benieuwd hoe ze bij jou worden!

Het is goed gelukt, wellicht iets te veel saffraan, maar wat een kleur BAM! en ik had een heel klein beetje sherry ipv witte wijn gedaan. Maar bijzonder hoor.

[Boudewijn]

Ik zal volgende keer eens wat meer saffraan inzetten, hopelijk helpt dat. Dank je! Gaaf resultaat .

[ Voor 10% gewijzigd door Boudewijn op 05-11-2016 19:58 ]

[barrymossel]

Verwijderd schreef op zaterdag 05 november 2016 @ 17:03:
Eerst bakken en daarna in de oven verandert de situatie natuurlijk Mijn ervaring met de oven is dat iets langer niet heel veel schade doet.... Maar laat vooral weten hoe het smaakte

Heb ze uiteindelijk nog 10 minuten er extra ingelegd en na totaal 18 minuten waren ze perfect.

[Verwijderd]

Mijn bakplaat in de oven is opeens 1 cm kleiner geworden

Morgen maar eens nader bekijken aangezien ik nu een zelfgemaakte lasagne bak. Raar, lijkt me praktisch onmogelijk. Mijn oven is dus cm breder geworden of het bakblik 1 cm smaller

[NeutraleTeun]

Misschien de plaat een kwartslag draaien?

[Verwijderd]

Het midden van de oven is wat breder dan onder en bovenin opeens, hoe dat nu kan....

Ik los het wel op door het rooster 1 trede onder de bakplaat erin te steken, dan kan als hij een keer ervoor valt hij maar 0,5 cm omlaag zakken en blijft mijn kookspul overeind als het goed is. Zal binnenkort eens langs bij een maat die metaalbewerker is met de vraag of hij iets kan aanpassen aan de bakplaat. Denk dat als hij een stukje verbuigt ik wel weer klaar ben.

[racoon]

Iemand een idee waar ik een kookcurcus voor absolute beginners kan volgen, ik woon zelf in Epe.

[mutsje]

racoon schreef op maandag 07 november 2016 @ 10:50:
Iemand een idee waar ik een kookcurcus voor absolute beginners kan volgen, ik woon zelf in Epe.

Begin eens met een eenvoudig kookboek aanschaffen en zelf doen. Daar heb je geen cursus voor nodig imho.

[arie_papa]

racoon schreef op maandag 07 november 2016 @ 10:50:
Iemand een idee waar ik een kookcurcus voor absolute beginners kan volgen, ik woon zelf in Epe.

Je zou eens kunnen kijken bij Koken met karin

Ze behandeld ook basistechnieken en de site staat bol van de recepten waar juist de pakjes gemeden worden

[bszz]

mutsje schreef op maandag 07 november 2016 @ 11:35:
[...]

Begin eens met een eenvoudig kookboek aanschaffen en zelf doen. Daar heb je geen cursus voor nodig imho.

Ik kan je de culinaire Encyclopedie aanbevelen. Dit is lang mijn steun en toeverlaat in de keuken geweest. Enorm veel info over producten, tafeletiquette, bereidingswijzen, kooktechnieken etc. Supercompleet, duidelijk en toegankelijk naslagwerk. Meer heb je niet nodig

[racoon]

bszz schreef op maandag 07 november 2016 @ 12:15:
[...]


Ik kan je de culinaire Encyclopedie aanbevelen. Dit is lang mijn steun en toeverlaat in de keuken geweest. Enorm veel info over producten, tafeletiquette, bereidingswijzen, kooktechnieken etc. Supercompleet, duidelijk en toegankelijk naslagwerk. Meer heb je niet nodig

Thnx, ga ik daar eens naar kijken

[Ardana]

racoon schreef op maandag 07 november 2016 @ 10:50:
Iemand een idee waar ik een kookcurcus voor absolute beginners kan volgen, ik woon zelf in Epe.

Ik ben zelf geruime tijd terug begonnen met HelloFresh en daar heb ik ook flink wat technieken en producten leren kennen. Het zijn geen hoogstaande culinaire kunstjes, maar een leuke basis krijg je er wel mee.

[Verwijderd]

racoon schreef op maandag 07 november 2016 @ 10:50:
Iemand een idee waar ik een kookcurcus voor absolute beginners kan volgen, ik woon zelf in Epe.

Ik denk er anders over dan de meesten hier en ben van mening dat je de basis niet uit een boek kan leren, een adres op 65 km afstand: http://www.kookstudio75.nl/kookcursussen/ (zie kookcursus basis)

Maar wellicht kan je in Deventer of omgeving wat vinden dat dichterbij is. Ik ken alleen adressen hier in het noorden. Gemiddeld kost een cursus tussen de 400 en 800 euro (dat is dan minimaal 4 uur les en het daarna opeten met wijn etc. erbij). Je kan er ook voor kiezen om specialistische workshops te volgen, bijv. pasta gerechten of wild en dan ben je tussen de 60 en 100 euro kwijt voor 1 avond.

Als je een boek wilt gebruiken zou ik niet het boek nemen wat hierboven aanbevolen wordt, maar als echte beginner naar de bibliotheek gaan en daar iets uitzoeken en daar is veel keuze, heel veel. De bibliotheken hier in Friesland krijgen per week al meer dan 3 of 4 nieuwe titels, dat is per maand dus minimaal 15 nieuwe titels op kookgebied. Een kookboek voor studenten is een goedkoop en goed begin als je echt een beginner bent. Een encyclopedie is handig, maar voor jou niet handig in deze fase van het leren koken. Dat gaat voor nu te diep en is leuk als het je lukt om een eenvoudige maaltijd op tafel te zetten, dan is het zeker een goede aanvulling.

Wat gratis en nu gelijk kan: zet 24kitchen op, zitten aantal programma's bij voor beginners en recepten zijn eenvoudig op de site te vinden. Je kan het opnemen en terugkijken om de technieken te zien.

[DrivinUCrazy]

Precies, 24Kitchen en het programma Dagelijkse kost van Jeroen Meus. Zijn kookboeken zijn overigens ook prima, al moet je soms even wat wennen aan bepaalde vlaamse benamingen.

[Verwijderd]

Jeroen is fantastisch, maar je moet inderdaad wel even weten dat patatten geen Nederlandse patat is etc

Op 24 kitchen is het programma met de Indonesische oma'tjes mijn grootste favoriet, werkelijk fantastisch.

[ Voor 34% gewijzigd door Verwijderd op 07-11-2016 23:43 ]

[bvsteyn]

Verwijderd schreef op maandag 07 november 2016 @ 23:41:
Jeroen is fantastisch, maar je moet inderdaad wel even weten dat patatten geen Nederlandse patat is etc

Op 24 kitchen is het programma met de Indonesische oma'tjes mijn grootste favoriet, werkelijk fantastisch.

Je bedoelt dan dat programma van Danny Jansen zeker? Heb zelf zijn kookboek 'zoals alleen oma dat kan'. Echt een heel leuk kookboek met allerlei heerlijke recepten!

[ Voor 20% gewijzigd door bvsteyn op 08-11-2016 07:37 ]

[Bokkie]

Hoe basis moet het zijn?

Inderdaad kijk 24 kitchen programma's zoals dagelijkse kost, makkelijke maaltijd etc.
Als je echt basis basis wil beginnen haal bijv "het complete basiskookboek" of het margriet kookboek.

Daarin staat echt alle basis. Verwacht geen bijzondere technieken oid, maar gewoon odinaire agv tot aan stoofpotten etc.

Leuke van deze boeken is dat ze ook oldschool ingredienten bevatten en alles heel basis uitgelegd wordt (hoe lang kook ik spruitjes, wat die ik met schorseneren, hoe weet ik wanneer aardappelen klaar zijn.

Tegenwoodig met internet zullen ze minder van belang zijn, maar ik kijk er nog steeds regelmatig in, ook om 'vergeten' groenten op te zoeken bijvoorbeeld.

[racoon]

basis daar bedoel ik mee aardappels,groente en vlees,pasta en stampot.

[Garyu]

Bokkie schreef op dinsdag 08 november 2016 @ 07:40:
Hoe basis moet het zijn?

Inderdaad kijk 24 kitchen programma's zoals dagelijkse kost, makkelijke maaltijd etc.
Als je echt basis basis wil beginnen haal bijv "het complete basiskookboek" of het margriet kookboek.

Daarin staat echt alle basis. Verwacht geen bijzondere technieken oid, maar gewoon odinaire agv tot aan stoofpotten etc.

Leuke van deze boeken is dat ze ook oldschool ingredienten bevatten en alles heel basis uitgelegd wordt (hoe lang kook ik spruitjes, wat die ik met schorseneren, hoe weet ik wanneer aardappelen klaar zijn.

Tegenwoodig met internet zullen ze minder van belang zijn, maar ik kijk er nog steeds regelmatig in, ook om 'vergeten' groenten op te zoeken bijvoorbeeld.

Inderdaad, dat zijn gewoon prima naslagwerken om weer eens iets op te zoeken wat je 'vroeger bij oma' te eten kreeg en nu wel eens wil weten hoe je dat zelf klaar maakt. Ik heb zelf deze in de kast staan:



Voor grootmoeders keuken
Er is ondertussen ook wel een nieuwere druk van: https://www.bol.com/nl/p/wannee/1001004010181111

[ Voor 7% gewijzigd door Garyu op 08-11-2016 09:02 ]

[Bokkie]

racoon schreef op dinsdag 08 november 2016 @ 07:47:
basis daar bedoel ik mee aardappels,groente en vlees,pasta en stampot.

Dan zijn inderdaad Garyu's boek en

https://www.bol.com/nl/p/...ookboek/1001004002003903/
https://www.bol.com/nl/p/margriet-kookboek/1001004010209979/

imho de beste om te halen, uiteraard niet allemaal tegelijk, kies er gewoon 1

[Verwijderd]

bvsteyn schreef op dinsdag 08 november 2016 @ 07:36:
Je bedoelt dan dat programma van Danny Jansen zeker? Heb zelf zijn kookboek 'zoals alleen oma dat kan'. Echt een heel leuk kookboek met allerlei heerlijke recepten!

Jazeker, erg leuk programma, ik wist trouwens niet dat er een kookboek van was, mooi voor op de verlanglijst voor sinterklaas / kerst.

Ik zat net wat te zoeken en hier kan je alle afleveringen terugzien:
http://www.24kitchen.nl/s...kan/news/category/de-omas

Ik ga even zien of ik die filmpjes ergens mee kan rippen voor opslag op mijn nas. Ipad in de keuken en meekoken, heerlijk. Die oma's koken gewoon voor 12+ personen zonder ervan te zweten

Edit: de addon video downloadhelper doet het prima, kom er nu ook achter dat er gewoon een reclame van 5MB voorzit , lekker gecomprimeerd

[ Voor 37% gewijzigd door Verwijderd op 08-11-2016 14:08 ]

[FreshMaker]

Verwijderd schreef op maandag 07 november 2016 @ 18:40:
[...]
Maar wellicht kan je in Deventer of omgeving wat vinden dat dichterbij is. Ik ken alleen adressen hier in het noorden. Gemiddeld kost een cursus tussen de 400 en 800 euro (dat is dan minimaal 4 uur les en het daarna opeten met wijn etc. erbij).
---

Wat gratis en nu gelijk kan: zet 24kitchen op, zitten aantal programma's bij voor beginners en recepten zijn eenvoudig op de site te vinden. Je kan het opnemen en terugkijken om de technieken te zien.

Poehee ....
Mijn oudste zoon gaat wekelijks naar het 'jeugdhonk' ( de alles in één vereniging hier in het dorp )
Daar kunnen ze vanalles doen ( elke dag wel actie )
van onkruid wieden bij oma (padvinders) tot kooklessen op leeftijdsbasis ( al is dat dan wel tot 18j )

[Verwijderd]

in de jeugdhonken hier in Friesland wordt volgens mij alleen maar gewerkt aan de kwaliteiten om zo veel mogelijk alcohol te nuttigen

Voor die prijs krijg je wel les van (in mijn geval) een meesterkok: https://www.linkedin.com/in/marcopoldervaart
Staat momenteel in de Lekker gids op nummer 71 ( http://www.missethoreca.n...jst-lekker-2016-101226015 ), ik vind het erg leuk om daar in de keuken e.d. te kijken, als je alleen al ziet wat er voor installatie staat om van kraanwater bronwater te maken (met bubbels of zonder) met een eigen bottel systeem, heel interessant. Was alleen wat prijzig voor thuis in de keuken

Heb daar geleerd zelf carpaccio te maken, maar dat is ook al heel lastig thuis uit te voeren. Vlees laten slachten, dan bepaalde stukken gebruiken, dagen marineren, vervolgens in de rookoven etc. En dan zie je de kok het bereiden met uitleg en vraag je: wat voor soort dressing gebruik je en krijg je uitleg hoe je dat zelf maakt met hoeveelheden in emmers en dagen laten staan en wat al niet meer. Smaak is ultiem, maar als je zo kookt moet je wel een heel goede lijst bijhouden omdat alle gerechten dagen voorbereidingstijd vragen. Maar dan heb je ook wat

Ik eet vanavond zelfgemaakte lasagne (van mijn eigen pastabladen) en morgen gewoon gekookte aardappels met rode kool en een gehaktballetje. Het is niet elke dag feest. En ondertussen bezig met het kiezen van het kerstdiner, die komt hier straks vast weer voorbij als interessant idee-op-doe gesprek.

Voor volgend weekeinde heb ik het zelf maken van spijs voor de eigen amandelstaven op het programma, geen idee of dat wat gaat worden, het spijs moet je al een paar dagen van te voren gaan bereiden om de smaak goed te krijgen, ben benieuwd of dit net zo lekker is als een staafje van de bakker.

[ Voor 98% gewijzigd door Verwijderd op 08-11-2016 15:37 ]

[Aikon]

Spijs kan (of moet?) je ook weken laten liggen, het is zoals zo vaak afhankelijk van het recept. Zo moet je bij het ene recept gelijk een ei toevoegen, en dan rijpen. En bij een ander recept het ei pas na het rijpen. Heb weleens met ei gemaakt en toen paar weken in de schuur laten rijpen. Wel daarna nog verhit (dus met het bakken van een staaf bijv.) en dat was een succes.

Ik vind het wel erg leuk om te doen. Maak je ook het bladerdeeg zelf? Dan moet je toch wel een heel lekker staafje krijgen Succes ermee! Let op dat je je keukenmachine niet overbelast met spijs, bij mij kwam er rook uit de kitchenaid.

Ik heb van het weekend volkorenbrood gebakken met broodverbeteraar. Was een succes. Eén met een broodblik, de ander met een rijsmandje. Het rijsmandje moet je echter net voor het bakken lossen en daarmee verloor ik een hoop lucht... dat moet nog beter kunnen. Ook hier ging de kitchenaid erg stinken met net geen 2 kilo deeg.

[ Voor 9% gewijzigd door Aikon op 08-11-2016 15:47 ]

[Verwijderd]

Aikon schreef op dinsdag 08 november 2016 @ 15:45:
Ik vind het wel erg leuk om te doen. Maak je ook het bladerdeeg zelf? Dan moet je toch wel een heel lekker staafje krijgen Succes ermee!

meestal ben ik daar te lui voor

maar ik wil ook wat hartige taarten maken en heb het daarvoor ook nodig, dus ik denk het wel. Ik had trouwens een recept zonder ei wat maar 5 dagen in de koelkast moest, een paar weken is wel wat problematisch omdat sinterklaas dan bijna voorbij is. Begrijp dan wel waarom die staven zo prijzig zijn bij de bakker.

[Malt007]

Verwijderd schreef op dinsdag 08 november 2016 @ 15:28:
Heb daar geleerd zelf carpaccio te maken, maar dat is ook al heel lastig thuis uit te voeren. Vlees laten slachten, dan bepaalde stukken gebruiken, dagen marineren, vervolgens in de rookoven etc. En dan zie je de kok het bereiden met uitleg en vraag je: wat voor soort dressing gebruik je en krijg je uitleg hoe je dat zelf maakt met hoeveelheden in emmers en dagen laten staan en wat al niet meer. Smaak is ultiem, maar als je zo kookt moet je wel een heel goede lijst bijhouden omdat alle gerechten dagen voorbereidingstijd vragen. Maar dan heb je ook wat

Je maakt het wel heel ingewikkeld of je bedoeld iets anders dan carpaccio :-)

Ongeveer het meeste eenvoudige gerecht wat er is, je loopt naar de slager, koopt een ossehaas en dan met een snijmachine zo dun mogelijke plakjes snijden en klaar ben je

[Aikon]

Verwijderd schreef op dinsdag 08 november 2016 @ 15:48:
[...]

meestal ben ik daar te lui voor

maar ik wil ook wat hartige taarten maken en heb het daarvoor ook nodig, dus ik denk het wel. Ik had trouwens een recept zonder ei wat maar 5 dagen in de koelkast moest, een paar weken is wel wat problematisch omdat sinterklaas dan bijna voorbij is. Begrijp dan wel waarom die staven zo prijzig zijn bij de bakker.

Op zich is bladerdeeg maken heel simpel, het is veel wachten wel. Deegje maken boter erin leggen en toeren. Koelen en weer toeren. Etc. Zeker nu het koud is, is het makkelijk doordat je het gewoon buiten kan laten afkoelen en desnoods ook kan toeren zodat je snel door kan werken.

Zit wel een hele wetenschap achter bladerdeeg: http://www.classofoods.com/pagina4_1.html

[bszz]

Verwijderd schreef op dinsdag 08 november 2016 @ 15:28:
in de jeugdhonken hier in Friesland wordt volgens mij alleen maar gewerkt aan de kwaliteiten om zo veel mogelijk alcohol te nuttigen

Voor die prijs krijg je wel les van (in mijn geval) een meesterkok: https://www.linkedin.com/in/marcopoldervaart
Staat momenteel in de Lekker gids op nummer 71 ( http://www.missethoreca.n...jst-lekker-2016-101226015 ), ik vind het erg leuk om daar in de keuken e.d. te kijken, als je alleen al ziet wat er voor installatie staat om van kraanwater bronwater te maken (met bubbels of zonder) met een eigen bottel systeem, heel interessant. Was alleen wat prijzig voor thuis in de keuken

[...]

Leuke kok! Havenmantsje ken ik niet maar zijn keukeninrichting in de Gastronoom was juist verrassend eenvoudig.

[Verwijderd]

bszz schreef op dinsdag 08 november 2016 @ 16:34:
Leuke kok! Havenmantsje ken ik niet maar zijn keukeninrichting in de Gastronoom was juist verrassend eenvoudig.

De keuken is nog steeds eenvoudig (zo op het oog), maar er zijn allerlei kamertjes met speciale dingen zoals Green Eggs, een rokerij, een bronwatermaakmachine (of hoe ik die ook moet noemen) en ga zo maar door. Hij laat ook veel dingen op maat maken zoals onlangs mini ronde pizzastenen om pizza's als apperatief op de tafel te kunnen zetten (kleine pizza'tjes), Erg leuk allemaal. Denk dat de meeste goede restaurants zo wel bezig zijn. Hij is meer bezig met nieuwe dingen proberen en gerechten bedenken en maken dan met het dagelijkse koken. Al heeft Marco net als veel andere koks wel het probleem dat het allemaal in zijn hoofd zit en dat hij te weinig noteert. Dus ik denk dat er niet snel een kookboek van hem uitkomt

Malt007 schreef op dinsdag 08 november 2016 @ 15:52:
Je maakt het wel heel ingewikkeld of je bedoeld iets anders dan carpaccio :-)

Ongeveer het meeste eenvoudige gerecht wat er is, je loopt naar de slager, koopt een ossehaas en dan met een snijmachine zo dun mogelijke plakjes snijden en klaar ben je

Nou, over de ossehaas was hij al niet zo tevreden,dat kon beter (heb het wel ergens genoteerd, maar ligt ergens in een verhuisdoos op zolder). En dan moet je roken, de dressing moet je laten trekken en wat al niet meer. We hebben het verschil geproefd en dat was wel groot. Van lekker naar goddelijk. Maarja, iedereen dacht: dat gaan we thuis maken. Totdat we hoorden hoe het moest. Als particulier niet echt haalbaar. Althans niet als je het niet voor een grote groep maakt. Ik zie mijzelf niet echt een week bezig om een dressing te maken en vlees te roken voor een voorgerechtje.

Maar het was wel carpaccio, alleen dan een ultiem lekkere. Maar ik lust elke carpaccio prima, of hij nu van de supermarkt komt of uit een goed restaurant, beiden heerlijk.

Aikon schreef op dinsdag 08 november 2016 @ 15:55:
Zit wel een hele wetenschap achter bladerdeeg: http://www.classofoods.com/pagina4_1.html

Erg interessant, ik ga het uitprinten en in de map doen. En even herberekenen, 10 kilo tarwebloem en 2 kilo vet gebruiken is wel wat veel voor ons 4en

Ik ga morgen even aan mijn buurvrouw (heeft een bakkerij naast ons huis) vragen of ik vetstof bij haar kan krijgen. In het artikel gaat het over toereervet, maar dat geeft maar 4 resultaten in google, Ik moet even achterhalen wat dit nu precies is.

[ Voor 49% gewijzigd door Verwijderd op 08-11-2016 18:44 ]

[Aikon]

Toereervet is lastig te krijgen idd, je kan gewoon (room)boter gebruiken.

[jeronimo]

Mijn tip betreft een basiskookboek. Mijn exemplaar is inmiddels behoorlijk stuk gelezen

[Bokmaaa]

Dit weekend was het zo ver.. de mandoline heeft bloed geëist. Naast mooie plakjes appel van 1.5 mm lag er ineens een stukje duim op het aanrecht

[bszz]

Bokmaaa schreef op woensdag 09 november 2016 @ 08:46:
Dit weekend was het zo ver.. de mandoline heeft bloed geëist. Naast mooie plakjes appel van 1.5 mm lag er ineens een stukje duim op het aanrecht

Hup in de sous vide neem ik aan?

[DrivinUCrazy]

Jij blij dat je geen dobbelsteentjes van een cm dik aan het snijden was!

[Bokmaaa]

DrivinUCrazy schreef op woensdag 09 november 2016 @ 09:30:
Jij blij dat je geen dobbelsteentjes van een cm dik aan het snijden was!

Nogal! Met het gemak waarmee dit er af vloog moet ik er niet aan denken dat de boel veel dieper zou gaan!

[Ronster]

Afgelopen weekend de Stufz binnengekregen en meteen uitgeprobeerd:



Voor 2 burgers:
500g rundergehakt
2 beschuiten
1 ei
Paprikapoeder
Knoflookpoeder
Uienpoeder
Peper

Ui en champignons in boter gebakken.
Blauwe Gorgonzola.
Buffelmozzarella.
Ingemaakte jalapenos.
Omwikkeld met ontbijtspek.

Dit op 150 graden een uur in de Green Egg met wat Hickory snippers en een blok kersenhout.

Samen met ovenfriet, hotsauce, bbq saus en mayo. Alles zelfgemaakt uiteraard

Man man man wat was dat lekker

[assn]

Waar ik zelf veel inspiratie op doe is bij Masterchef Australia(SBS6 18:30 elke werkdag, bijna voorbij).
De technieken die ze daar gebruiken en combinaties zijn echt geweldig. Dus als je daar iets moois voorbij ziet komen kan je ook altijd de recepten daarna opzoeken. Deze zijn van redelijk eenvoudig tot aan sterrenniveau...

[Malt007]

Weet niet of het hier thuis hoort of in het bbq topic maar aangezien het weer wat frisser is ben ik weer aan de charcuterie begonnen. Planning was om een mooie batch verse worst en rookworst te maken afgelopen weekend maar was vergeten op tijd de juiste ingredienten te bestellen.
Dus zaterdag richting de Sligro en aldaar 2 mooie Livar buikspekjes opgehaald en deze in de pekel en kruiden gelegd om er pancetta van te maken. Plan is om er 1 na het pekelen koud te roken en de ander gelijk op te hangen, daarna minimaal 3 weekjes wachten voor het snoepen kan beginnen.

Bij de sligro zag ik ook een mooi blauw pakje in de vrieskist liggen, op zich niet interessant tot ik zag dat deze 16,95 (ex btw) voor 400 gram kost. Toch even gekeken en toen bleek het sneeuwkrabvlees te zijn, toen de visboer vol enthousiasme begon te vertellen wat voor prachtig product dit was maar meegenomen. Geen spijt van, heb er een pasta mee gemaakt en allememagisch wat is dat lekker zeg. Los vond ik de smaak misschien nog wel lekkerder dan paling... voor herhaling vatbaar. Als iemand mijn receptje nog wil weten dan hoor ik het wel.

[Verwijderd]

Interessant stuk net over die krab gelezen, ken hem niet (eet ook nooit krab). Ze vangen ze met kooien met lokaas op 200 meter diepte. Dat verklaart de prijs.

Zie http://academy.pittmansea...alles-over-de-sneeuwkrab/

Ergens anders las ik trouwens dat er sneeuwkrabboerderijen in zee zijn, volgens mij zit dat in de ze docu (die ik vanavond ga bekijken): YouTube: Snow Crab The Movie

Leuk ding, grappig dat we die hier niet echt kennen.

[ Voor 35% gewijzigd door Verwijderd op 09-11-2016 19:24 ]

[jeronimo]

Nog nooit Deadliest Catch gekeken op Discovery. Ze vissen afhankelijk van het seizoen of op king crab of op snow crab.

[Verwijderd]

jeronimo schreef op woensdag 09 november 2016 @ 19:33:
Nog nooit Deadliest Catch gekeken op Discovery. Ze vissen afhankelijk van het seizoen of op king crab of op snow crab.

dat heb ik wel een paar keer gezien, maar toen was het altijd vissen op king crab. Ik kijk echter sinds ik netflix heb al een aantal jaar geen discovery meer, in mijn studententijd stond dat 24/7 aan. Ben wat afgehaakt toen het meer een reality show programmering kreeg met repawn dit en pawn shop dat. Ik zal dat kanaal nog eens opzoeken.

[ Voor 13% gewijzigd door Verwijderd op 09-11-2016 20:05 ]

[mekkieboek]

Maverick! schreef op woensdag 09 november 2016 @ 10:34:
Afgelopen weekend de Stufz binnengekregen en meteen uitgeprobeerd:

Ziet er idd lekker uit. Alleen 'hotsauce, bbq saus en mayo' waarom? Dat soort sauzen is toch alleen nodig om een smakeloze prak eetbaar te maken? Nu heb je iets lekkers in elkaar gezet met allerlei bijzondere smaken en met de nodige moeite en dan toch weer die sauzen erbij. Da's toch eigenlijk zonde?
Maar zoals gezegd, het ziet er goed uit .

[Ronster]

mekkieboek schreef op woensdag 09 november 2016 @ 20:12:
[...]

Ziet er idd lekker uit. Alleen 'hotsauce, bbq saus en mayo' waarom? Dat soort sauzen is toch alleen nodig om een smakeloze prak eetbaar te maken? Nu heb je iets lekkers in elkaar gezet met allerlei bijzondere smaken en met de nodige moeite en dan toch weer die sauzen erbij. Da's toch eigenlijk zonde?
Maar zoals gezegd, het ziet er goed uit .

Je hebt zeker een punt
Hotsauce is een beetje een verslaving, zelfgemaakte mayo zijn we dol op thuis bij frietjes en de bbq saus is eigenlijk echt gewoon overbodig, maar is wel erg lekker en had ik nog een ongeopend potje van staan en moet onderhand wel worden opgemaakt.
Had beter een foto van mijn vrouw's bord kunnen maken, daar zat alleen een kloddertje mayo bij

[ Voor 6% gewijzigd door Ronster op 10-11-2016 10:47 ]

[Verwijderd]

Hoe krijg je die ovenfriet zo? Heb je die zelfgemaakt?

[mutsje]

Verwijderd schreef op donderdag 10 november 2016 @ 11:21:
Hoe krijg je die ovenfriet zo? Heb je die zelfgemaakt?

Kwestie van aardappel wassen daarna in partjes snijden en op een overschaal leggen. Olijfolie erover en in de oven op 200 graden geloof ik op 20 minuten. Vaak doet men er ook rosemarijn over. Is echt super chil super makkelijk

[Bokmaaa]

Yep! Lekker met rozemarijn, maar ook tijm, (gerookte) paprika, zout... wat je wilt. Snijden en in de oven. En niet schillen! \o/

[Ronster]

Precies zoals hierboven
In dit geval had ik ze met enkel wat knoflooktenen ertussen gemaakt, maar maak ze ook vaak met rozemarijn, knoflook, tijm, gerookt paprika poeder... alles of/en.
Gewoon wat mee experimenteren totdat je het hebt zoals je wil.
Ik doe ze ook op 200 graden +- 20 minuten op een bakplaat met bakpapier.
Halverwege een keer omdraaien. Wel erop letten dat je maar 1 laag hebt.

[Verwijderd]

ah ok, ik vroeg me af hoe je dat gebrande bruine laagje erop kreeg omdat mij dat niet lukt, maar ik zie nu ik nog eens kijk dat dat waarschijnlijk de schil van de aardappel is en niet een bruin lekker korstje

Ik deed het al op de manier zoals hierboven staat, maar ik dacht: heb je nu de grill gebruikt ofzo? Ik schil trouwens wel altijd, zal dat morgen eens niet doen. Ik meen dat je alleen niet hoefde te schillen bij een nieuwe oogst aardappels, maar ik ga wel eens proberen wat het met de smaak doet.

Eten we het morgen samen met een flinke hoeveelheid zuurvlees dat momenteel een hele la in mijn diepvries inneemt. Deze week weer even de diepvries leegeten zodat ik vanaf volgende week met de stoofpotten aan de slag kan gaan.

[ Voor 59% gewijzigd door Verwijderd op 10-11-2016 14:50 ]

[Bokmaaa]

Verwijderd schreef op donderdag 10 november 2016 @ 14:47:
ah ok, ik vroeg me af hoe je dat gebrande bruine laagje erop kreeg omdat mij dat niet lukt, maar ik zie nu ik nog eens kijk dat dat waarschijnlijk de schil van de aardappel is en niet een bruin lekker korstje

Dat korstje kan zeker wel hoor! Misschien gebruik je teveel of te weinig olie, of is je oven niet heet genoeg, maar piepers uit de oven kunnen zeker lekker bruin en knapperig

[mutsje]

Wij maakten ze ook altijd met schil maar de kids vertikken het om ze dan op te eten. Dus schil ik ze maar . Binnenkort maar weer eens pommes Duchesse maken want die eten ze warempel wel. Ze (8&9) beginnen gelukkig steeds meer en ook gekruider te eten. Vandaar hollandse kost spruitjes met aardappels en speklapje. Allemaal prakken en alles door elkaar dus stampot en dat schransen ze zo op.

[Verwijderd]

hier aten ze niks, kwam ik er net achter dat alle chocoladekruidnoten van de bakker die ik gisteren gekocht had op waren op de witte exemplaren na en ook is een zak nibbit chips uit de kast verdwenen.... papa zat op de pc vanmiddag toen de kids aan het tv kijken waren (dacht ik...)

[Bra-Jo]

Verwijderd schreef op donderdag 10 november 2016 @ 19:55:
hier aten ze niks, kwam ik er net achter dat alle chocoladekruidnoten van de bakker die ik gisteren gekocht had op waren op de witte exemplaren na en ook is een zak nibbit chips uit de kast verdwenen.... papa zat op de pc vanmiddag toen de kids aan het tv kijken waren (dacht ik...)

[Ronster]

Bokmaaa schreef op donderdag 10 november 2016 @ 14:49:
[...]


Dat korstje kan zeker wel hoor! Misschien gebruik je teveel of te weinig olie, of is je oven niet heet genoeg, maar piepers uit de oven kunnen zeker lekker bruin en knapperig

Yep, hier ook lekker knapperig...
Ik denk dat de truc is niet teveel olie gebruiken. Het moet net een beetje gecoat zijn.

[DrivinUCrazy]

Oh, zou dat het zijn... Ik ben meestal ook niet te zuinig met de olie. Straks proberen!

[Verwijderd]

Ik ga vanavond ook aan de slag met de aardappels in de oven, eens zien of ik ze ook zo lekker ga krijgen als op de foto's hier.

[assn]

Als je echt lekkere knapperige aardappels uit de oven wilt.. zelf nog niet geprobeerd(staat ergens bovenaan) maar in het filmpje ziet het er echt goddelijk uit

https://tenplay.com.au/ch...es/heston-s-roast-chicken

Zie net dat het filmpje niet meer werkt, maar het recept is denk ik wel de moeite waard

[ Voor 15% gewijzigd door assn op 11-11-2016 14:18 ]

[DrivinUCrazy]

Om het dan nóg makkelijker te maken:

For the Roast Potatoes, fill a separate large roasting tray with olive oil to 5mm high. Place tray into the oven to heat up.

Place prepared potatoes into a bowl under running cold water for 5 minutes to remove all starch from the surface. Place washed potatoes into a large pot and cover with water. Cook on high heat until potatoes just begin to fall apart, about 40 minutes.

Strain potatoes and turn them out onto a wire rack to dry. Once dry, remove preheated roasting tray of oil from the oven and add potatoes and crushed garlic, ensuring potatoes are spread out in one layer, flat side facing down. Stir gently to coat with the oil. Return to the oven and roast, turning occasionally until golden and crisp, about 30-35 minutes.

Remove potatoes from the oven, transfer to paper towel to drain and season with salt. Set aside on paper towel until required.

[Aikon]

Nog makkelijker: hetelucht en/of grill. Overigens oven op 200'C voor bovenstaand.

Of vul een braadslee met ganzenvet en gooi daar je aardappels in.

[Verwijderd]

assn schreef op vrijdag 11 november 2016 @ 14:14:
Als je echt lekkere knapperige aardappels uit de oven wilt.. zelf nog niet geprobeerd(staat ergens bovenaan) maar in het filmpje ziet het er echt goddelijk uit

Als ik de beide koks zie op de foto die kennelijk in het filmpje zaten begrijp ik wel waarom het er goddelijk uitziet

Een drie sterrenkok die gebakken aardappels maakt, dat kan alleen maar lekker zijn.
Maar ik gooi zo alles in een braadslee wat ik in huis heb, we gaan straks namelijk sint maarten lopen en ik heb net een aantal mega grote pompoenen voorzien van een gezicht, het zal dus meer snoep eten zijn ipv gebakken aardappels. Maar mijn vrouw en ik nemen de aardappels en voor de kids maak ik even snel poffertjes.

Edit: het begint al lekker te ruiken hier. Heb wel even 5 minuten de dunne partjes voorgekookt, de vorige keer dat ik ze maakte had ik wat problemen ze gaar te krijgen, even zien of dit beter werkt. Het ziet er wel al heerlijk uit.

Edit: aardig goed gelukt, wel 5 minuten voorgekookt en 30 minuten op 200 graden en 10 minuten onder de grill. Eigenlijk hadden ze nog eens 10 minuten onder de grill op 200 graden gemoeten, maar we moeten nu sint maarten lopen en de tijd was op.

Snap niet dat het jullie in 20 minuten lukt.

[ Voor 49% gewijzigd door Verwijderd op 11-11-2016 17:45 ]

[DrivinUCrazy]

Ik heb de aardappelen direct gesneden en 10-15 minuten voorgekookt, maar verder wel op hestons manier gedaan. Perfect! Uiteraard bedacht ik ook nu pas om foto's te maken toen ik naar een leeg bord keek.

Anyway, knapperige aardappelwedges, gehaktballetjes (Ikea) en rodekool met appel en een scheutje port. Dat ging er wel in!

Een goede oven (heb zelf een siemens staan) met alle functies helpt zeer zeker mee. Deze heb ik nu iets meer dan een half jaar, maar ben er nog iedere keer dat ik m gebruik blij mee.

[mutsje]

Verwijderd schreef op vrijdag 11 november 2016 @ 15:55:
[...]

Als ik de beide koks zie op de foto die kennelijk in het filmpje zaten begrijp ik wel waarom het er goddelijk uitziet

Een drie sterrenkok die gebakken aardappels maakt, dat kan alleen maar lekker zijn.
Maar ik gooi zo alles in een braadslee wat ik in huis heb, we gaan straks namelijk sint maarten lopen en ik heb net een aantal mega grote pompoenen voorzien van een gezicht, het zal dus meer snoep eten zijn ipv gebakken aardappels. Maar mijn vrouw en ik nemen de aardappels en voor de kids maak ik even snel poffertjes.

Edit: het begint al lekker te ruiken hier. Heb wel even 5 minuten de dunne partjes voorgekookt, de vorige keer dat ik ze maakte had ik wat problemen ze gaar te krijgen, even zien of dit beter werkt. Het ziet er wel al heerlijk uit.

Edit: aardig goed gelukt, wel 5 minuten voorgekookt en 30 minuten op 200 graden en 10 minuten onder de grill. Eigenlijk hadden ze nog eens 10 minuten onder de grill op 200 graden gemoeten, maar we moeten nu sint maarten lopen en de tijd was op.

Snap niet dat het jullie in 20 minuten lukt.

Sint Maarten man ik krijg gelijk heimwee naar Grunn waar het normaal is. Hier in Leiden lopen alleen bepaalde wijken met kaarsje voor raam. Als je in ons dorp niet mee deed was je vreemde eend in de bijt.En kids eten vandaag uitsluitend ongezond natuurlijk.

[Luapper]

Voor knapperige aardappelen is het ook belangrijk wat voor aardappelen je neemt. Juist die vastkokende worden minder krokant omdat ze geen zetmeel hebben wat krokant kan worden.
Weet niet precies hoe het heet, maar dit recept is ook lekker (ooit afgekeken van Masterchef geloof ik);
10 minuten koken, daarna goed rondom aanbakken in de hete roomboter/olie en dan in de oven garen.
Duurt wel iets langer, maar dan heb je best of both worlds, en je kunt de stukken aardappel ook groter maken als je wilt.
Heerlijk smeuig zacht van binnen en krokant van buiten!

[Zorg]

Verwijderd schreef op vrijdag 11 november 2016 @ 15:55:
[...]

Als ik de beide koks zie op de foto die kennelijk in het filmpje zaten begrijp ik wel waarom het er goddelijk uitziet

Een drie sterrenkok die gebakken aardappels maakt, dat kan alleen maar lekker zijn.
Maar ik gooi zo alles in een braadslee wat ik in huis heb, we gaan straks namelijk sint maarten lopen en ik heb net een aantal mega grote pompoenen voorzien van een gezicht, het zal dus meer snoep eten zijn ipv gebakken aardappels. Maar mijn vrouw en ik nemen de aardappels en voor de kids maak ik even snel poffertjes.

Edit: het begint al lekker te ruiken hier. Heb wel even 5 minuten de dunne partjes voorgekookt, de vorige keer dat ik ze maakte had ik wat problemen ze gaar te krijgen, even zien of dit beter werkt. Het ziet er wel al heerlijk uit.

Edit: aardig goed gelukt, wel 5 minuten voorgekookt en 30 minuten op 200 graden en 10 minuten onder de grill. Eigenlijk hadden ze nog eens 10 minuten onder de grill op 200 graden gemoeten, maar we moeten nu sint maarten lopen en de tijd was op.

Snap niet dat het jullie in 20 minuten lukt.

Nav dit topic ook maar eens geprobeerd gisteren. 20 min, 200 graden en ze waren (bijna) perfect. Rauwe Nicola aardappel, eerst door de helft, daarna in 3 partjes. Op een ovenplaat met bakpapier gelegd en daarna gekwast met olijfolie en een beetje gezout (niet teveel voor de kids). Ik zeg perfect omdat ik ze beter nog even had gedraaid zodat de achterkant ook bruin en iets knapperiger was. Voor de rest perfect. Mijn vrouw vond het heerlijk en nu heet het Kevin Frietjes, zodat de oudste er ook opeens dol op is

[barrymossel]

Zojuist in het verkeerde topic gepost Dus nu hier proberen...

Om te vieren dat Donald Trump president gaat worden gisteren Amerikaans "gekookt".



Heerlijke hamburger met chilimayonaise, rucola en rode ui. Verder een Hot Dog Sloppy Joe style (bolognesesaus erover). Alles met veel knoflook Proef het nu nog.

Als nagerecht nog een mengsel van (de door mijn vrouw zelfgemaakte) appeltaart (met mandarijn) en vanilleijs. Echt een aanrader!

[Verwijderd]

Luapper schreef op vrijdag 11 november 2016 @ 22:48:
Voor knapperige aardappelen is het ook belangrijk wat voor aardappelen je neemt. Juist die vastkokende worden minder krokant omdat ze geen zetmeel hebben wat krokant kan worden.
Weet niet precies hoe het heet, maar dit recept is ook lekker (ooit afgekeken van Masterchef geloof ik);
10 minuten koken, daarna goed rondom aanbakken in de hete roomboter/olie en dan in de oven garen.
Duurt wel iets langer, maar dan heb je best of both worlds, en je kunt de stukken aardappel ook groter maken als je wilt.
Heerlijk smeuig zacht van binnen en krokant van buiten!

Dat lijkt me helemaal ideaal, voordeel is ook dat je het wat kan timen, ideaal voor kerst bijvoorbeeld. Mooi voorbereiden en dan warm maken en afbakken in de oven. Dat ga ik de volgende keer uitvoeren.

Vandaag eerst lasagne zelf maken, ga even improviseren voor de saus omdat ik geen zin heb naar de supermarkt te gaan en wat vergeten ben, gelukkig nog iets van 9 liter goede tomatensaus op voorraad, dus dat komt wel goed. En dit keer maar 100% semola meel ipv een mix voor de bladen, even zien of dat werkt, het schijnt wel wat lastig te zijn voor de pastamachine, maar ik doe er wel wat olie bij en dan draait hij vast wel.

En ik ga nog een paar liter erwtensoep maken, daar is het nu wel tijd voor.

[ Voor 24% gewijzigd door Verwijderd op 12-11-2016 12:54 ]

[AndereKoekoek]

Ziet er goed uit die hotdog en burger. Maak er laatste tijd regelmatig hotdogs en tot nu toe bevalt dit recept het beste:
http://www.culy.nl/recepten/hotdog-van-brandt-en-levie/



Neem dan de verse knakworsten van de jumbo uit de koeling bij het vlees.

Onlangs iberico wangetjes gemaakt met dit recept als inspiratie: http://spanishsabores.com/2012/06/12/recipe-carrillada-braised-iberian-pork-cheek-with-port-wine-and-honey

Was echt héérlijk en ook meteen shoptegoed van Beef&Steak gekregen toen ik ze deze foto stuurde:


Laatste in een restaurant iberico wangetjes gegeten die ze op de green egg hadden bereid. Eerst langzaam garen en vervolgens de buitenkant wat krokant geroosterd. Óók heel lekker.

Binnenkort maar eens een proefje doen met heston's aardappelen. Met die hoeveelheid olie, word het dan niet heel vet?

Liep hier net langs de groenteboer en zag daar de pompoenen in de aanbieding. Morgen een stoofpotje maken met pompoen( met schil) en een bokbiertje. Hier in huis favoriet in de stoofpot.

[mutsje]

Verwijderd schreef op zaterdag 12 november 2016 @ 12:51:
[...]

Dat lijkt me helemaal ideaal, voordeel is ook dat je het wat kan timen, ideaal voor kerst bijvoorbeeld. Mooi voorbereiden en dan warm maken en afbakken in de oven. Dat ga ik de volgende keer uitvoeren.

Vandaag eerst lasagne zelf maken, ga even improviseren voor de saus omdat ik geen zin heb naar de supermarkt te gaan en wat vergeten ben, gelukkig nog iets van 9 liter goede tomatensaus op voorraad, dus dat komt wel goed. En dit keer maar 100% semola meel ipv een mix voor de bladen, even zien of dat werkt, het schijnt wel wat lastig te zijn voor de pastamachine, maar ik doe er wel wat olie bij en dan draait hij vast wel.

En ik ga nog een paar liter erwtensoep maken, daar is het nu wel tijd voor.

Je kan ook basilicum door de blender raggen en dat door je deeg doen hoef je alvast geen basilicum meer toe te voegen. Ik doe trouwens nooit olie door mijn deeg voor pasta's. Heel soms klein beetje water, is eigenlijk niet nodig als je de juiste verhouden ei/meel hebt. Zorg wel voor genoeg bloem waar je de bladen even doorheen haalt anders zitten je rollen straks onder de deeg waren zonde van de deeg en de rollen

[Verwijderd]

Ik heb net 100% semola meel gebruikt (500 gram) met 5 eieren en wat zout en wat scheuten olie, dat hielp wel goed mee met het kneden en het rollen. Pastadeeg had ik wel 3 uur in de koelkast omdat sinterklaas in de stad was en ik niet helemaal goed had zitten timen. Het rollen ging daardoor eerst wat mis, maar na opnieuw kneden heb ik het echt perfecte deeg gekregen. Ik gebruik trouwens geen olie als ik een mix van meel heb, maar dat semola spul is nogal taai.

Net weer een lasagne gemaakt die nu in de oven staat, fles tomaten uit Italie erin en dan groente, gehakt, ui, knoflook, flinke scheut kruiden en paprikapoeder en beetje sambal. Opbakken, in laten koken en aan de slag. Nog 3 mozarellabollen erin, ben benieuwd. Het ziet er zo perfect uit dat een Italiaan zich er niet voor zou schamen.

Nu 3 keer met de pastamachine deeg gemaakt voor de lasagne en het werkt zo veel beter dan dat harde kant en klare spul uit de supermarkt, ik sta daar zo versteld van. Wat een verschil. En het is nog sneller klaar ook en smaakt beter.

Die machine is het mooiste cadeau wat ik dit jaar gekregen heb. Ik wil nooit meer zonder. De tip van de basilicum neem ik mee voor een volgende keer, wil nu met verse kruiden gaan werken, maar ik had zo'n berg gedroogde kruiden in huis (meerdere planken), dus ik maak even die oude potjes op voordat ik verse kruiden ga gebruiken.

Floris-K schreef op zaterdag 12 november 2016 @ 14:48:
Neem dan de verse knakworsten van de jumbo uit de koeling bij het vlees.

De verse knakworsten van de Lidl zijn nog wat beter, man man man wat zijn die lekker.

Floris-K schreef op zaterdag 12 november 2016 @ 14:48:
Morgen een stoofpotje maken met pompoen( met schil) en een bokbiertje. Hier in huis favoriet in de stoofpot.

Ik hoorde vanochtend van mijn overbuurvrouw dat je flespompoen met schil kon eten, dat wist ik niet. Gebruik jij die ook of heb je nog een andere soort waarvan je de schil kan eten?

[ Voor 29% gewijzigd door Verwijderd op 12-11-2016 18:32 ]

[mutsje]

zolang er maar geen Bertoli op je tomaten fles staat, die shit komt namelijk allemaal uit spanje met labeltje 'made in italy' wat pure oplichting is. Vandaag echt heulemaal niks nada gedaan in de keuken. Een duffe dag met pizza van huiskok thuisbezorgd wel cappuccino's gemaakt en kleinste heeft haar beker warme melk met veel schuim gehad

[Verwijderd]

Mijn kerstdiner wil niet vlotten. We houden het bij schoonmoeder die een klein fornuis heeft en een mini oven... ik ga koken, althans...

Hoe ga ik dat doen? Ik heb vier opties bedacht:

1) gourmetten, handig voor de drie jonge kinderen erbij en mijn schoonouders en de vrouwen vinden dat prima, ik als enige wat minder

2) buffet met salades, kleine hapjes en paar warme dingen

3) chinees halen, vind volgens mij iedereen behalve mijn vrouw ok. De vader van mijn zwager heeft bij gerechten zijn foto staan als goede keuze, dus mijn zwager vind dat altijd prima

4) uit eten, nadeel is dan dat ik 800+ euro kwijt ben en dat vind ik niet tof. Kan naar goedkoper restaurant, maar dan ben ik,nog 400 euro kwijt en doe ik concessies.

Wat zouden jullie doen? Er komen 6 volwassenen en drie kinderen die amper wat onbekends eten. Er is een kleine koelkast, kleine magnetron die tevens mini oven is en 4 pitten en ik wil niet meer dan twee uur daar in de keuken staan.

Zelf denk ik optie twee. Dan kan ik lekker creatief zijn. Grill kan ik meenemen voor mini hamburgertjes, dat soort dingen die ook leuk zijn voor de kids.

[ Voor 11% gewijzigd door Verwijderd op 12-11-2016 23:51 ]

[Nomad]

Verwijderd schreef op zaterdag 12 november 2016 @ 23:49:
Mijn kerstdiner wil niet vlotten. We houden het bij schoonmoeder die een klein fornuis heeft en een mini oven... ik ga koken, althans...

Hoe ga ik dat doen? Ik heb vier opties bedacht:

1) gourmetten, handig voor de drie jonge kinderen erbij en mijn schoonouders en de vrouwen vinden dat prima, ik als enige wat minder

2) buffet met salades, kleine hapjes en paar warme dingen

3) chinees halen, vind volgens mij iedereen behalve mijn vrouw ok. De vader van mijn zwager heeft bij gerechten zijn foto staan als goede keuze, dus mijn zwager vind dat altijd prima

4) uit eten, nadeel is dan dat ik 800+ euro kwijt ben en dat vind ik niet tof. Kan naar goedkoper restaurant, maar dan ben ik,nog 400 euro kwijt en doe ik concessies.

Wat zouden jullie doen? Er komen 6 volwassenen en drie kinderen die amper wat onbekends eten. Er is een kleine koelkast, kleine magnetron die tevens mini oven is en 4 pitten en ik wil niet meer dan twee uur daar in de keuken staan.

Zelf denk ik optie twee. Dan kan ik lekker creatief zijn.

sous-vide dingen mooi bereiden en daar alleen afgrillen? Dan heb je al wat heerlijks qua vlees, combineer dat met 2 mooie salades, dan heb je een mooie basis. Dat aanvullen met hapjes/zetmeel/vis garnituur.

[gekkie]

Verwijderd schreef op zaterdag 12 november 2016 @ 18:28:
Ik heb net 100% semola meel gebruikt (500 gram) met 5 eieren en wat zout en wat scheuten olie, dat hielp wel goed mee met het kneden en het rollen. Pastadeeg had ik wel 3 uur in de koelkast omdat sinterklaas in de stad was en ik niet helemaal goed had zitten timen. Het rollen ging daardoor eerst wat mis, maar na opnieuw kneden heb ik het echt perfecte deeg gekregen. Ik gebruik trouwens geen olie als ik een mix van meel heb, maar dat semola spul is nogal taai.

Wat was er mis dan ? iets te droog/brokkelig ?
Ik maak het eigenlijk altijd van half bloem half semolina en iets minder dan 100gram op 1 ei en klein scheutje olie, eerst beetje kneden en kijken of het nog te plakkerig is, zo ja klein beetje bloem erbij, tot het net nog een klein beetje plakkerig is. In een folietje en een half uur a uurtje laten staan (buiten de koelkast).
Draait daarna altijd prima soepel weg.

[AndereKoekoek]

Verwijderd schreef op zaterdag 12 november 2016 @ 18:28:

[...]
De verse knakworsten van de Lidl zijn nog wat beter, man man man wat zijn die lekker.

[...]
Ik hoorde vanochtend van mijn overbuurvrouw dat je flespompoen met schil kon eten, dat wist ik niet. Gebruik jij die ook of heb je nog een andere soort waarvan je de schil kan eten?

Volgens mij kun je in een stoofpotje alle pompoenen met schil erin doen. De schil blijft ietsjes harder, waardoor je toch een beetje een bite hebt.

Bij de groenteboer was de hokkaido pompoen toevallig in de aanbieding. Deze hebben sowieso een dun schilletje en kun je zo eten.

Btw thx voor de tip van de knakworst. Lidl zit hier ook om de hoek. Nu zo vlak voor kerst hebben ze daar ook hele lekkere dingen

[mutsje]

Vandaag voor eerst burgers gemaakt nadat ik dat filmpje over dat handige ding had gezien. Met de hand valt het best te doen en de kids vonden het heerlijk. Dus dat wordt vaker met meerdere ingrediënten klaar gemaakt. Nu alleen met geraspte kaas.

[Verwijderd]

Nomad schreef op zaterdag 12 november 2016 @ 23:52:
[...]


sous-vide dingen mooi bereiden en daar alleen afgrillen? Dan heb je al wat heerlijks qua vlees, combineer dat met 2 mooie salades, dan heb je een mooie basis. Dat aanvullen met hapjes/zetmeel/vis garnituur.

Ik ga even met je idee aan de slag, heb alleen nog een sous-vide apparaat en ook niet echt de plek in de keuken ervoor. Alternatief is zo'n staaf die in een pan kan, maar daar twijfel ik wat over. Wel een interessant idee en mooie gelegenheid om een extra apparaat aan te schaffen.

[Ronster]

Verwijderd schreef op maandag 14 november 2016 @ 11:32:
[...]

Ik ga even met je idee aan de slag, heb alleen nog een sous-vide apparaat en ook niet echt de plek in de keuken ervoor. Alternatief is zo'n staaf die in een pan kan, maar daar twijfel ik wat over. Wel een interessant idee en mooie gelegenheid om een extra apparaat aan te schaffen.

Hoezo is 'zo'n staaf' een alternatief voor een sous vide aparaat?
Dat is toch gewoon een sous vide aparaat? Alleen kun je een gewone pan (of coolbox) gebruiken
Ik heb de Anova en kan die van harte aanbevelen.

[Nogne]

barrymossel schreef op zaterdag 12 november 2016 @ 08:47:
Zojuist in het verkeerde topic gepost Dus nu hier proberen...

Om te vieren dat Donald Trump president gaat worden gisteren Amerikaans "gekookt".

[afbeelding]

Heerlijke hamburger met chilimayonaise, rucola en rode ui. Verder een Hot Dog Sloppy Joe style (bolognesesaus erover). Alles met veel knoflook Proef het nu nog.

Heb je van de chilimayonaise en de Hot Dog Sloppy Joe style de recepten? Ziet er echt goed uit en wil die thuis wel eens proberen

[barrymossel]

Nogne schreef op maandag 14 november 2016 @ 13:01:
[...]


Heb je van de chilimayonaise en de Hot Dog Sloppy Joe style de recepten? Ziet er echt goed uit en wil die thuis wel eens proberen

Uit de losse pols gedaan!

Maar de chilimayonaise was:

• Eén rode peper (heel fijn gehakt)
• Knoflook (heel fijn gehakt)
• Fritessaus (vind ik minder vettig dan mayonaise) - dus een beetje gesmokkeld
• Klein beetje ketchup (voor de kleur)
• Zout, peper (en nog een beetje knoflookpoeder)
• Gedroogde peterselie

Dat heel goed mengen en afgedekt laten trekken in de koelkast (nachtje ofzo, minimaal een uur of vier, zodat de knoflook overal intrekt).

Ook bij de hot dog gesmokkeld...

• Voor hot dog een bockworst genomen, maar de Jumbo verse hot dogs zijn ook prima!
• Wit puntje aan de bovenkant ingesneden, olie erin en even in de oven (grill)
• Gehakt rul bakken (en iets later gehakte knoflook toevoegen) en (sorry uit een pot) bolognesesaus erbij (kan ook zelf maken met tomatenpuree + -blokjes)
• Gedroogde basilicum, zout en peper naar smaak toevoegen (indien gewenst) - zelf vind ik zo'n saus altijd vrij zuur, dus heb er witte basterdsuiker aan toegevoegd
• (Witte) halve uienringen gebakken in ruim olie en goed bruin laten worden
• Bockworst in het broodje, gehaktsaus erop en dan de uien

Was beide erg lekker, maar ook zéér machtig.

[NoTimeRemains]

Verwijderd schreef op zaterdag 12 november 2016 @ 23:49:
Mijn kerstdiner wil niet vlotten. We houden het bij schoonmoeder die een klein fornuis heeft en een mini oven... ik ga koken, althans...

Hoe ga ik dat doen? Ik heb vier opties bedacht:

1) gourmetten, handig voor de drie jonge kinderen erbij en mijn schoonouders en de vrouwen vinden dat prima, ik als enige wat minder

2) buffet met salades, kleine hapjes en paar warme dingen

3) chinees halen, vind volgens mij iedereen behalve mijn vrouw ok. De vader van mijn zwager heeft bij gerechten zijn foto staan als goede keuze, dus mijn zwager vind dat altijd prima

4) uit eten, nadeel is dan dat ik 800+ euro kwijt ben en dat vind ik niet tof. Kan naar goedkoper restaurant, maar dan ben ik,nog 400 euro kwijt en doe ik concessies.

Wat zouden jullie doen? Er komen 6 volwassenen en drie kinderen die amper wat onbekends eten. Er is een kleine koelkast, kleine magnetron die tevens mini oven is en 4 pitten en ik wil niet meer dan twee uur daar in de keuken staan.

Zelf denk ik optie twee. Dan kan ik lekker creatief zijn. Grill kan ik meenemen voor mini hamburgertjes, dat soort dingen die ook leuk zijn voor de kids.

Je zou ook iets van een stoofpot (sheppards pie ofzo) kunnen maken, en die helemaal thuis voorbereiden en daar op/door te warmen. Bijpassende herfst/winter salades zijn ook goed voor te bereiden en kunnen erg lekker zijn.

Of mss een oven huren (https://www.huren.nl/p1288/oven).

En de BBQ aansteken kan natuurlijk ook altijd. Of low and slow bijvoorbeeld kerst geinspireerde pulled pork maken of je maakt gewoon een pronkstuk zoals een tomahawk steak ofzo. Lekker trancheren, met een sausje erbij. Dan kan je eventueel voor de kids nog wat makkelijks erop gooien.

Maar concessies doen door bij een goedkoop restaurant te gaan eten wat mss tegenvalt OF heel veel geld uitgeven dat lijkt me niks.

[DrivinUCrazy]

Als je het zuurvleesrecept nou gebruikt om konijnenbouten te maken (dat kan, daar komt het recept oorspronkelijk vandaan ) kun je daar een hele ketel van voorbereiden. Als je dan nog een klein verplaatsbaar fornuisje hebt (bij de Aldi hebben ze die wel eens) kun je dat gebruiken om dat op te warmen. Kun je de rest daar ter plekke klaarmaken.

[Verwijderd]

Leuke tips voor kerst, pak ik op later deze week (ga zo naar het werk)

Maverick! schreef op maandag 14 november 2016 @ 12:57:
Hoezo is 'zo'n staaf' een alternatief voor een sous vide aparaat?
Dat is toch gewoon een sous vide aparaat? Alleen kun je een gewone pan (of coolbox) gebruiken
Ik heb de Anova en kan die van harte aanbevelen.

De anova heb ik ook op het oog, maar ik noem het een alternatief omdat ik een deksel mis en dat geeft denk ik wel wat meer warmteverlies? Ik zou het liefst een bak willen waarin ik het spul kan leggen met een timer erop zodat als ik thuiskom het klaar is en ik nog wat kan afgrillen. Dat zou ik heel graag willen, alleen kan ik nergens dat ding kwijt.

In een pan kan goed denk ik, maar ik heb katten en die eten denk ik dan mijn vlees op.

[ Voor 4% gewijzigd door Verwijderd op 14-11-2016 17:57 ]

[Boudewijn]

Die anova houdt het wel warm, ongeacht deksel. Anders zijn pingpongballen of vershoudfolie je vriend .

Ik heb laatste konijnenbouten gestoofd in groente, en daarna in de oven gegooid en overgoten met saus (gemaakt door de groentenstoof te zeven , tot 1/4 te reduceren en er chocolade en pruimedanten aan toe te voegen). Recept van Ghislain Arabian.

Het mooie is dat de bouten uiteindelijk alleen even opgewarmd hoeven te worden.

(ik heb dit geserveerd met aardappeltjes uit de oven en zuurkool met bier en appel)

[coelho]

Verwijderd schreef op maandag 14 november 2016 @ 17:56:
Leuke tips voor kerst, pak ik op later deze week (ga zo naar het werk)


[...]

De anova heb ik ook op het oog, maar ik noem het een alternatief omdat ik een deksel mis en dat geeft denk ik wel wat meer warmteverlies? Ik zou het liefst een bak willen waarin ik het spul kan leggen met een timer erop zodat als ik thuiskom het klaar is en ik nog wat kan afgrillen. Dat zou ik heel graag willen, alleen kan ik nergens dat ding kwijt.

In een pan kan goed denk ik, maar ik heb katten en die eten denk ik dan mijn vlees op.

Ik heb ook de Anova en heb iets meer betaald om de wifi functie te hebben. Tot nu toe heb ik 'm alleen gebruikt om op afstand te monitoren, maar het schijnt zelfs dat je een ijsbad kunt maken, daar je vlees in kunt hangen en dan checkt Anova de temperatuur. Wanneer de temperatuur te hoog wordt dan krijg je een alert en kun je op afstand beginnen met verwarmen. Ideaal!

[bvsteyn]

Verwijderd schreef op dinsdag 08 november 2016 @ 15:28:


Voor volgend weekeinde heb ik het zelf maken van spijs voor de eigen amandelstaven op het programma, geen idee of dat wat gaat worden, het spijs moet je al een paar dagen van te voren gaan bereiden om de smaak goed te krijgen, ben benieuwd of dit net zo lekker is als een staafje van de bakker.

Heb al een paar keer dit snelle recept van spijs gemaakt. Is wat mij betreft een heerlijke variant:

Ingrediënten voor 500 gr
250 gr blanke amandelen zonder schil
250 gr suiker
1 ei (maat L)
Rasp van 1 citroen
Sap van 1 citroen

Hoe je het maakt:
Maal de amandelen en de suiker even kort totdat de korrels ongeveer even groot zijn. Voeg nu het ei toe.
Was de citroen en rasp hem met een fijne rasp. Voeg de rasp bij de amandelen. Pers de de citroen uit en voeg ook het sap bij de massa. Zet de foodprocessor aan en meng het in een paar minuten tot een egaal amandelspijs.

[Ronster]

Verwijderd schreef op maandag 14 november 2016 @ 17:56:
Leuke tips voor kerst, pak ik op later deze week (ga zo naar het werk)


[...]

De anova heb ik ook op het oog, maar ik noem het een alternatief omdat ik een deksel mis en dat geeft denk ik wel wat meer warmteverlies? Ik zou het liefst een bak willen waarin ik het spul kan leggen met een timer erop zodat als ik thuiskom het klaar is en ik nog wat kan afgrillen. Dat zou ik heel graag willen, alleen kan ik nergens dat ding kwijt.

In een pan kan goed denk ik, maar ik heb katten en die eten denk ik dan mijn vlees op.

Zoals eerder geschreven pingpongballen erop en/folie. Ik gebruik alleen folie. Het water blijft toch wel op temperatuur. Ik gebruik ook een weck ketel, van dun materiaal, dus ook hier heb ik best veel warmteverlies. Misschien eens een coolbox kopen bij Action en hier een sous-vide bak van maken. Heb je een bak met heel weinig warmteverlies voor een paar cent. Stuk uit de deksel zagen en touw eromheen zodat de katten er niet aan kunnen
Ik heb ook 2 katten en zij komen niet in de buurt. Het is natuurlijk ook best warm water en de Anova heeft ook een behoorlijke temperatuur.
Ik heb ook de Anova met Wifi.
Leg je vlees voor je vertrekt in ijswater en start van afstand wanneer je wil. Ideaal!

[Verwijderd]

top!

[Bokmaaa]

Mooi ding die Anova. Ik heb jaren geleden de Steba SV-1 gekocht, en ben altijd ontevreden geweest omdat het water veel te heet wordt. Ben ik helaas te laks in geweest en gaf de methode de schuld ipv de machine. Nu (ruim buiten garantie) sprak ik een bekende die super tevreden is over exact hetzelfde model. Dus ik waag er maar een berichtje aan naar Steba, maar waarschijnlijk ga ik op zoek naar een vervanger. De Joule van Chefsteps ziet er ook sexy uit, maar is nog niet te krijgen.

[Boudewijn]

coelho schreef op maandag 14 november 2016 @ 20:27:
[...]

Ik heb ook de Anova en heb iets meer betaald om de wifi functie te hebben. Tot nu toe heb ik 'm alleen gebruikt om op afstand te monitoren, maar het schijnt zelfs dat je een ijsbad kunt maken, daar je vlees in kunt hangen en dan checkt Anova de temperatuur. Wanneer de temperatuur te hoog wordt dan krijg je een alert en kun je op afstand beginnen met verwarmen. Ideaal!

Ik heb deze feature op de wifi versie niet ontdekt. Waar zou dat dan zitten?

[begintmeta]

Een tijdje terug had ik een Zwilling Cermax antoku gekregen, en op zich is het mes niet slecht, maar het wordt tijd het te slijpen... het snijvlak heeft inmiddels wat micro-hapjes/karteltjes gekregen. Nu heb ik sowieso niet zo'n ervaring met messenslijpen, maar met dergelijk staal, naar verluid een hardheid van 66 Rockwell, heb ik helemaal geen ervaring. Heb alleen wat simpele waterstenen in huis, alsmede een staal en ook een minosharp wieltjesslijper. Ik zou het meest geneigd zijn de stenen te gebruiken, maar...

Ik ben dus erg geinteresseerd in slijptips.

[mutsje]

begintmeta schreef op dinsdag 15 november 2016 @ 20:40:
Een tijdje terug had ik een Zwilling Cermax antoku gekregen, en op zich is het mes niet slecht, maar het wordt tijd het te slijpen... het snijvlak heeft inmiddels wat micro-hapjes/karteltjes gekregen. Nu heb ik sowieso niet zo'n ervaring met messenslijpen, maar met dergelijk staal, naar verluid een hardheid van 66 Rockwell, heb ik helemaal geen ervaring. Heb alleen wat simpele waterstenen in huis, alsmede een staal en ook een minosharp wieltjesslijper. Ik zou het meest geneigd zijn de stenen te gebruiken, maar...

Ik ben dus erg geinteresseerd in slijptips.

Vooral die wieltjesslijper niet gebruiken, rag je mes dan over de wetstenen heen. Ik zelf heb een waterslijper electrisch en wet ze dan na op een wetsteen met olie. Hierna gaan ze nog langs de polijstborstel. Voor het compleet slijpen op een waterwetsteen zie

dit wil ik dus ook nog eens leren en dan wel me vingers heel houden.

Verwijderd schreef op dinsdag 15 november 2016 @ 11:04:
top!

Wat betreft de Anova, die is momenteel erg duur en vaak droppen ze tot 150 euro inc btw. Lager heb ik em nog niet gezien, maar je moet gewoon de aanbiedingen afwachten.

[ Voor 14% gewijzigd door mutsje op 15-11-2016 20:53 ]

[coelho]

Boudewijn schreef op dinsdag 15 november 2016 @ 17:32:

Ik heb deze feature op de wifi versie niet ontdekt. Waar zou dat dan zitten?

Het staat oa hier beschreven. Ik zal volgende keer ook eens kijken.

[Verwijderd]

Dat ding is nu ik het filmpje met dat ijsbad bekijk (en hier al als tip las) wel een heel grote musthave. Ik ga op zoek naar een 150 euro adres de komende tijd. Met die app erbij, te relaxed gewoon. Kom je thuis en eten maar

[ Voor 18% gewijzigd door Verwijderd op 15-11-2016 22:29 ]

[Boudewijn]

Yup. besef je aub wel dat hij een VPN tunnel opzet vanaf je netwerk naar buiten toe en je gewoon niet weet wat er door die tunnel gaat... ik vind het best eng en gebruik daarom ook een ander netwerk dan mijn gewone netwerk voor dit soort ongein.


Hier staat al een 35E voucher, regelmatig zie je ook 50E versies . https://anovaculinary.com/thanksgiving/

[ Voor 5% gewijzigd door Boudewijn op 15-11-2016 22:34 ]

[Ronster]

coelho schreef op dinsdag 15 november 2016 @ 20:57:
[...]

Het staat oa hier beschreven. Ik zal volgende keer ook eens kijken.

Dit heb ik ook nog niet gebruikt, maar ge ik zeker doen

[Bokkie]

mutsje schreef op dinsdag 15 november 2016 @ 20:49:
[...]

Vooral die wieltjesslijper niet gebruiken, rag je mes dan over de wetstenen heen. Ik zelf heb een waterslijper electrisch en wet ze dan na op een wetsteen met olie. Hierna gaan ze nog langs de polijstborstel. Voor het compleet slijpen op een waterwetsteen zie [video] dit wil ik dus ook nog eens leren en dan wel me vingers heel houden.


[...]

Wat betreft de Anova, die is momenteel erg duur en vaak droppen ze tot 150 euro inc btw. Lager heb ik em nog niet gezien, maar je moet gewoon de aanbiedingen afwachten.

Hiro Terada is een fucking baas Leuk channel btw, volg hem al een tijdje.

Wetstone slijpen moet je gewoon oefenen eleren.
Koop gewoon bij de blokker een goedkoop koksmes en oefen daar naar hartelust op

[Malt007]

Eerst oefenen met een goedkoop mes inderdaad!
Ik zou je mes naar een professionele slijper brengen (dus niet bij zo'n schoenmaker die wat bij probeert te verdienen). Heb even gezocht maar dit meest heeft zelfs een hardheid van 66, dat is erg hoog en heeft wellicht een aparte manier van slijpen nodig. Dit soort hardheden worden over het algemeen alleen gebruikt door Japanse fabrikanten en die hanteren ook vaak een wat andere snijvlak dus niet klakkeloos een filmpje op youtube imiteren.
Als je veel last hebt van bramen gebruik je je mes wellicht verkeerd. Door de hoge hardheid kan deze extreem scherp geslepen worden maar daar zit ook een keerzijde aan. Als je iets hards raakt met je mes krijg je snel bramen dus geen bevroren producten of groente waar nog zand in zit (prei...). Ook zijn ze erg gevoelig voor valschade. Zo viel mijn Santoku van de rand van de wasbak in de wasbak (20cm?) en toen lag te punt er al af.

[assn]

Vaak kan je bij de slager je messen afgeven. Ik had een mooie Wusthof set laten slijpen daar, kostte wel wat(weet niet meer precies) maar die waren echt goed geslepen. Ik weet alleen niet of zij ook japanse messen goed kunnen slijpen..