Cookies op Tweakers

Tweakers maakt gebruik van cookies, onder andere om de website te analyseren, het gebruiksgemak te vergroten en advertenties te tonen. Door gebruik te maken van deze website, of door op 'Ga verder' te klikken, geef je toestemming voor het gebruik van cookies. Wil je meer informatie over cookies en hoe ze worden gebruikt, bekijk dan ons cookiebeleid.

Meer informatie
sluiten

Laatste kans om te stemmen voor de Tweakers Awards 2019/2020!

Dit jaar organiseert Tweakers alweer voor de dertiende keer de Tweakers Awards, de publieksprijs voor de beste technologie- en elektronicaproducten. Laat je stem gelden en maak kans op een Google Stadia Premiere Edition, Nintendo Switch inclusief Mario Kart of een setje Sony WF-1000XM3 in-ear oordoppen.

Stemmen

Toon posts:

Lekker eten bij de GoT-kookclub - deel 2 Overzicht

Pagina: 1 ... 58 ... 61 Laatste
Acties:

Onderwerpen


  • franssie
  • Registratie: februari 2000
  • Laatst online: 12:13

franssie

Save the albatross

Boeien. Vet en koolhydraten zijn misschien leuk voor dingen die je veel eet. Voor incidentele snacks is het niet relevant. totaal niet.

Keep Calm, Carry On | PD7F | Een goed Probleem komt nooit alleen | Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Fender Guitar, Gibson Guitar, Goddamn Guitar


  • Maximus
  • Registratie: mei 2002
  • Laatst online: 11:24

Maximus

Brian not Brain

Zelf ben ik opzoek naar een goed kookboek van de Duitse keuken. Nu heb ik op Bol wel een tweetal gezien, echter de reviews die ik er over lees op internet zijn niet kwalitatief sterk.

Heeft een van jullie mogelijk een van de volgende boeken, en er een oordeel over of het koopwaardig is?



of

Trotse pappa van Matthijs - 12-08-2017 | No compromise


  • ehtweak
  • Registratie: juli 2002
  • Niet online

ehtweak

ICT opruimer

'Strudel' is ooit ontstaan in het gebied van het Habsburger Reich; dus eigenlijk eerder Oostenrijkse oorsprong..

Zelf heb ik jaren geleden bij diverse boekwinkels in Oostenrijk en Bayern diverse kookboeken uit dit genre meegenomen. Maar ook de kringloopwinkels hebben vaak keuze genoeg bij de kookboeken.
Zo heeft een lokale kringloop alhier een grotere boekafdeling dan menige Bruna of Primera.

Maar zoek je boeken voor de plaatjes? Of gaat het je juist om de receptuur?
En moet het per se een NL-talig boek zijn, of liever de Duitse versie?

Dan kun je natuurlijk ook zoeken bij amazon.de.
Of, als je in de buurt van de Duitse grens woont, een keertje bij een Duitse boekwinkel rondneuzen.

ehtweak wijzigde deze reactie 04-08-2019 09:55 (18%)

   Mooie Plaatjes   


  • zerocool82
  • Registratie: februari 2003
  • Laatst online: 00:24

zerocool82

Ignorance causes chaos

FreeShooter schreef op dinsdag 30 oktober 2018 @ 11:52:
Een tijdje terug heb ik hier wel eens gevraagd of er iemand ervaring had met een Thermomix. Ik heb er toen weinig reactie op gehad, dus bij deze mijn ervaring.

Mijn vrouw en ik hebben dus een paar maanden terug hebben we een keukenrobot gekocht. We hebben gekozen voor de 'Monsieur Cuisine Plus' van LIDL, wat eigenlijk een goedkope kopie is van een Thermomix. In NL zijn deze machines bijna niet bekend maar in Frankrijk (waar ik woon), Spanje en Italie heeft bijna elk gezin zo'n apparaat staan. Het kan koken, bakken, snijden, stomen, mixen, roeren, blenden e.d.

We zijn er erg tevreden mee. Voornamelijk curries, risotto, sauzen en soepen zijn geniaal. Je gooit de ingredienten erin en je hoeft er niet meer naar om te kijken. Wij gebruiken het vrijwel dagelijks. Gisteren bijvoorbeeld een heerlijke vegetarische aubergine parmezaan gemaakt. Je maalt de parmezaan met de robot, daarna stoom je de aubergines met de warmte van de (bereiding van de) tomatensaus en vervolgens alleen nog in de oven.

[Afbeelding]
Thermomix als voorbeeld.
Deze week ook de Monsieur Cuisine Plus aangeschaft, nog enkel een soep mee gemaakt maar komende week tevens een aantal hoofd- en nagerechten maken. Heb je nog eventuele tips of recepten die niet in het bijgeleverde kookboek zijn opgenomen?

Xiaomi Pocophone F1 128GB | iPhone 8 | Apple iPad Wi-Fi 128GB (2017) | Raspberry Pi | Sony KD-65XE9005 65" | AOC 32" Q3279VWF | Samsung HW-MS65 | D-Link DIR-868


  • FreeShooter
  • Registratie: augustus 2005
  • Laatst online: 18-01 20:40
zerocool82 schreef op zondag 4 augustus 2019 @ 09:58:
[...]


Deze week ook de Monsieur Cuisine Plus aangeschaft, nog enkel een soep mee gemaakt maar komende week tevens een aantal hoofd- en nagerechten maken. Heb je nog eventuele tips of recepten die niet in het bijgeleverde kookboek zijn opgenomen?
Ik zou het kookboek vooral niet teveel volgen, die recepten lijken niet echt heel goed getest.

Ik woon in Frankrijk en gebruik dus Franse websites hiervoor. Ik gebruik voornamelijk Cookomix en met de automatische google translate naar engels (vaak beter dan naar NL) van Chrome kom je al een heel eind. Rechtsbovenin kun je sorteren op 'beste recepten'.

Daarnaast kun je elk Thermomix recept gebruiken, dus zoek daar ook vooral op. Enkele woorden moet je alleen even vertalen van Thermomix naar Monsieur Cuisine knoppen.

Wij gebruiken de machine vrijwel dagelijks. Je moet wel even de tijd nemen om de machine door te krijgen en je recepten/gewoontes aan te passen. Wij eten bijvoorbeeld veel regelmatiger risotto's, want dat is enorm makkelijk. Enkele van mijn favorieten:

Hoofdgerecht
https://www.cookomix.com/...ette-de-poulet-thermomix/
https://www.cookomix.com/...o-aux-3-epices-thermomix/
https://www.cookomix.com/recettes/taboule-thermomix/
https://www.cookomix.com/...-et-courgettes-thermomix/
https://www.cookomix.com/...de-de-brocolis-thermomix/
https://www.cookomix.com/...ines-parmesane-thermomix/ (zoals beschreven in mijn post die je quote)
https://www.cookomix.com/...tto-bolognaise-thermomix/

Nagerecht
https://www.cookomix.com/...s-sans-cuisson-thermomix/
https://www.cookomix.com/...ble-aux-pommes-thermomix/
https://www.cookomix.com/...iller-cannelle-thermomix/ (kan ook als aperitif met pesto ipv kaneel)

En wat wij in de zomer ook vaak maken is sorbet: YouTube: glace monsieur cuisine plus sorbet framboise fruits congelés fraise ... (geluid uit :+ )
  • 70gr suiker
  • snelheid 10 en 10s
  • 500gr bevroren fruit zoals frambozen + eiwit van 1 ei (of eventueel een 100gr yoghurt
  • 60s waarbij je de eerste 20 seconden de snelheid ophoogt van 1 naar 10 (daarna dus 40s op snelheid 10)
  • Snelheid 3 / 50s met de mixer erin (dat zwarte ding die je op het mes plaatst)
Enjoy!

  • Maximus
  • Registratie: mei 2002
  • Laatst online: 11:24

Maximus

Brian not Brain

ehtweak schreef op zondag 4 augustus 2019 @ 09:48:
'Strudel' is ooit ontstaan in het gebied van het Habsburger Reich; dus eigenlijk eerder Oostenrijkse oorsprong..

Zelf heb ik jaren geleden bij diverse boekwinkels in Oostenrijk en Bayern diverse kookboeken uit dit genre meegenomen. Maar ook de kringloopwinkels hebben vaak keuze genoeg bij de kookboeken.
Zo heeft een lokale kringloop alhier een grotere boekafdeling dan menige Bruna of Primera.

Maar zoek je boeken voor de plaatjes? Of gaat het je juist om de receptuur?
En moet het per se een NL-talig boek zijn, of liever de Duitse versie?

Dan kun je natuurlijk ook zoeken bij amazon.de.
Of, als je in de buurt van de Duitse grens woont, een keertje bij een Duitse boekwinkel rondneuzen.
Tnx! Wil hem hebben voor de recepten. Met een foto is het wel makkelijker uitzoeken. Oostenrijks/Duits vind ik ook prima. Heb je deze boeken zelf of er eens uit gekookt?

Trotse pappa van Matthijs - 12-08-2017 | No compromise


  • Garyu
  • Registratie: mei 2003
  • Laatst online: 12:04
Je kan eens kijken bij Thalia.de, die hebben een vrij groot assortiment boeken. Ik heb zelf wel wat Oostenrijkse kookboeken gehad maar Apfrlstrudel is heel simpel, daar heb je niet veel recept voor nodig.

  • ehtweak
  • Registratie: juli 2002
  • Niet online

ehtweak

ICT opruimer

Maximus schreef op zondag 4 augustus 2019 @ 13:10:
[...]

Heb je deze boeken zelf of er eens uit gekookt?
Die twee boeken die jij opnoemt heb ik niet zelf specifiek, nee.

Maar er is zoveel keus. Gewoon ff rondneuzen bij de eerder genoemde bronnen.
En als je een keer in Duitsland/Oostenrijk komt, gewoon bij een lokale boekenzaak (die ze daar vaak nog wel hebben), rondkijken. Voor een paar euro zit er altijd wel wat leuks bij.

En, wat ik al eerder zei, bij de kringloop zijn niet-Nederlandstalige boeken vaak nog goedkoper (amper 1 a 2 euro). De lokale kringloop heeft maar liefst meerdere boekenrekken vol met van alles, alleen van kookboeken. En daar zit vaak wel wat interessants tussen.
Maar zoek ik een specifiek Oostenrijks/Zuid-Duits/Süd-Tirol/Graubünden recept, dan zoek ik vrijwel altijd ff online.
Zo gevonden en de resources zijn onuitputtelijk.

   Mooie Plaatjes   


  • Garyu
  • Registratie: mei 2003
  • Laatst online: 12:04
Ik kijk voor recepten ook vaak op Chefkoch.de, daar vind je ook vrijwel alles uit de Duitse keuken, is een vrij actieve community.

Acties:
  • +4Henk 'm!
  • Pinned

  • bvk
  • Registratie: maart 2002
  • Nu online

bvk

Het gaat nooit snel genoeg!

Ik heb vanavond best wel iets lekkers in elkaar geknutseld al zeg ik het zelf:



Recept:

Members only:
Alleen zichtbaar voor ingelogde gebruikers. Inloggen


Eet smakelijk!

Specs


  • Boudewijn
  • Registratie: februari 2004
  • Nu online
bvk schreef op maandag 5 augustus 2019 @ 20:48:
Ik heb vanavond best wel iets lekkers in elkaar geknutseld al zeg ik het zelf:

[Afbeelding]

Recept:

Members only:
Alleen zichtbaar voor ingelogde gebruikers. Inloggen


Eet smakelijk!
Bijzonder kunstig in elkaar gezet en volgens mij ook veel makkelijker te maken dan het lijkt. Ziet er echt prachtig uit, daarom dus ook een pin naar de topicstart.

Mijn maaltje, geroosterde gemarineerde puntpaprikas van ottolenghi, mdt buffelmozarella.


  • ehtweak
  • Registratie: juli 2002
  • Niet online

ehtweak

ICT opruimer

Jongens en meisjes!

De natuur barst weer van de vitaminen! En de komende weken rijpen nog heel veel lokale producten tot ze oogstrijp zijn.

Vandaag ff op bramentour geweest. 5 minuutjes van ons huis lopen. Ik had zo 2 kg rijpe bramen geplukt.
Toen moest ik wel een bramentaart maken. :9 recept op aanvraag.
En ja, die zijn een stuk kleiner dan de plofbramen in de supermarkt; maar het zijn ook smaakbommetjes. (en gratis ;) )

De japanse wijnbes was ook al rijp, maar dit jaar helaas niet zo talrijk:


De takken van appelbomen in het bos zie ik ook al weer doorbuigen. Nog ff en de appels kunnen weer geplukt worden.
Nog ff geduld:


Ditto geldt voor de perenbomen en walnotenbomen. Alleen zag ik vanmiddag dat de storm al heel wat bolsters op de grond had gemept (en die zijn nog niet rijp genoeg).

Toch wel leuk dat enige tientallen jaren geleden een paar vriendelijke boswachters dachten van "goh, we zullen eens wat fruit/notenbomen planten door/rond de stad; daar hebben ze later vast veel plezier van"
En ja; bedankt daarvoor! d:)b

Deze moeten nog wat langer aan de boom blijven:


De afgelopen jaren hebben ze hier in de omgeving weer honderden meters lang, langs de fietspaden door het bos, nieuwe walnotenbomen geplant. Helaas kan het wel 10 jaar duren voordat ze noten dragen. Maar we zijn geduldig... ;)

   Mooie Plaatjes   


  • franssie
  • Registratie: februari 2000
  • Laatst online: 12:13

franssie

Save the albatross

@ehtweak Heerlijk. Mijn oma van vaders kan stroopte vroeger half Drenthe leeg en maakte daar jam van voor een kwart van Drenthe ongeveer ;)
Er is een beweging gaande van natuurmensen die dat stropen kwalijk vinden voor de vogels (die eten er immers ook van) maar zolang je met mate(n) plukt voor eigen gebruik lijkt mij dat geen bezwaar. Het is juist leuk om uit de natuur te (leren) eten. Staatsbosbeheer en Natuurmonumenten geven tegenstrijdige berichten af hierover dus boeit niet, gewoon lekker genieten!

Keep Calm, Carry On | PD7F | Een goed Probleem komt nooit alleen | Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Fender Guitar, Gibson Guitar, Goddamn Guitar


  • ehtweak
  • Registratie: juli 2002
  • Niet online

ehtweak

ICT opruimer

Hier in Lelystad/Almere/Dronten is het zeer zeker geen stropen!
stropen - strafrecht - diefstal van jacht- en natuuropbrengsten: klei, bagger, ongesneden veen, zand, aarde, grind, puin, mestspeciën, zoden, plaggen, heide, helm, wier, riet, biezen, mos, onbewerkt en niet vervoerd hak- of sprokkelhout, ongeplukte of afgevallen boomvruchten of bladeren, te veld staand gras of te veld staande of na de oogst achtergebleven veldvruchten.

https://flevopost.nl/artikel/466290/pluk-ze.html
https://weblog.wur.nl/met...ions/eetbare-stad-almere/

...Hij had de bomen zelf geplant toen hij nog bij de Rijksdienst voor de IJsselmeerpolders werkte. In de bosbouw, vanaf 1969 tot 1975. De gedachte was dat de inwoners van Lelystad daar later de vruchten van konden plukken.
...
Blijkbaar werd die deels opgevuld met fruit- en notenbomen. Mogelijk waren er mensen bij Staatsbosbeheer en de RIJP die er een persoonlijke invulling aan gaven. En dit geldt trouwens niet specifiek voor Almere want ook in Lelystad en Dronten is fruit terug te vinden in de beplanting, blijkt. Het lijkt er dus op dat hoewel Almere als Garden City ontworpen is, de herkomst van het fruit in de beplanting uit de schoot van de RIJP en Staatsbosbeheer voortkomt.

Het enige jammere is, is dat de laatste jaren vooral de van-oorsprong-niet-nederlanders dit ook ontdekt hebben en met hele families tegelijk de bomen leegtrekken! Zo was het niet bedoeld... :-(
Nog erger is dat ze vaak met harken op lange stelen de bomen leegraggen. Waardoor je de takken beschadigt en de bloei/oogst van het volgend jaar benadeelt.
Ook heb ik al gezien dat de lokale toko's in de weken daarna ineens walnoten/kastanjes/hazelnoten te koop aanbieden... :X

BTW: ook rozenbottels, vlierbessen en paardenbloemen zijn in ruime mate voorhanden en culinair prima te gebruiken.

ehtweak wijzigde deze reactie 11-08-2019 09:26 (18%)

   Mooie Plaatjes   


  • zerocool82
  • Registratie: februari 2003
  • Laatst online: 00:24

zerocool82

Ignorance causes chaos

FreeShooter schreef op zondag 4 augustus 2019 @ 10:50:
[...]


Ik zou het kookboek vooral niet teveel volgen, die recepten lijken niet echt heel goed getest.

Ik woon in Frankrijk en gebruik dus Franse websites hiervoor. Ik gebruik voornamelijk Cookomix en met de automatische google translate naar engels (vaak beter dan naar NL) van Chrome kom je al een heel eind. Rechtsbovenin kun je sorteren op 'beste recepten'.

Daarnaast kun je elk Thermomix recept gebruiken, dus zoek daar ook vooral op. Enkele woorden moet je alleen even vertalen van Thermomix naar Monsieur Cuisine knoppen.

Wij gebruiken de machine vrijwel dagelijks. Je moet wel even de tijd nemen om de machine door te krijgen en je recepten/gewoontes aan te passen. Wij eten bijvoorbeeld veel regelmatiger risotto's, want dat is enorm makkelijk. Enkele van mijn favorieten:

Hoofdgerecht
https://www.cookomix.com/...ette-de-poulet-thermomix/
https://www.cookomix.com/...o-aux-3-epices-thermomix/
https://www.cookomix.com/recettes/taboule-thermomix/
https://www.cookomix.com/...-et-courgettes-thermomix/
https://www.cookomix.com/...de-de-brocolis-thermomix/
https://www.cookomix.com/...ines-parmesane-thermomix/ (zoals beschreven in mijn post die je quote)
https://www.cookomix.com/...tto-bolognaise-thermomix/

Nagerecht
https://www.cookomix.com/...s-sans-cuisson-thermomix/
https://www.cookomix.com/...ble-aux-pommes-thermomix/
https://www.cookomix.com/...iller-cannelle-thermomix/ (kan ook als aperitif met pesto ipv kaneel)

En wat wij in de zomer ook vaak maken is sorbet: YouTube: glace monsieur cuisine plus sorbet framboise fruits congelés fraise ... (geluid uit :+ )
  • 70gr suiker
  • snelheid 10 en 10s
  • 500gr bevroren fruit zoals frambozen + eiwit van 1 ei (of eventueel een 100gr yoghurt
  • 60s waarbij je de eerste 20 seconden de snelheid ophoogt van 1 naar 10 (daarna dus 40s op snelheid 10)
  • Snelheid 3 / 50s met de mixer erin (dat zwarte ding die je op het mes plaatst)
Enjoy!
Top, bedankt voor de tips! Ik ga van het weekend waarschijnlijk de vegetarische aubergine parmezaan uitproberen. Nog wel twee vragen, zijn de instellingen van de Thermomix vergelijkbaar met de 'Monsieur Cuisine Plus'? Bijv. snelheid 10 is bij de Monsieur Cuisine ook snelheid / stand 10 (voor de duur en temperatuur zou in dat geval ook hetzelfde aangehouden kunnen worden)?

Wat ik niet direct kon ontdekken, kan je bij de gerechten (eenvoudig) zien of het een volledige maaltijd betreft (ik zie wel het aantal porties staan)?

Xiaomi Pocophone F1 128GB | iPhone 8 | Apple iPad Wi-Fi 128GB (2017) | Raspberry Pi | Sony KD-65XE9005 65" | AOC 32" Q3279VWF | Samsung HW-MS65 | D-Link DIR-868


  • ehtweak
  • Registratie: juli 2002
  • Niet online

ehtweak

ICT opruimer

Er zijn weer volop allerlei soorten fruit van Nederlandse bodem voor weinig verkrijgbaar!
Ideaal om in te maken.

Gisteren op de markt:
2kg rijpe aardbeien voor 3 euro
krat (ca. 5kg) vol grote rijpe pruimen (6 euro)
blauwe bessen; 50 cent per bakje

En ja, ze zijn bijna overrijp en niet langer te bewaren. Maar dat was ook niet de bedoeling. ;)
Pruimen heb ik ingekookt, gewoon met rietsuiker, wat citroenzuur en een scheutje likeur. Dan staan er tenminste weer wat jam/weckpotten met pruimenjam op de voorraadplank.

Circa de helft v.d. aardbeien gelijk opgegeten; de andere helft de kroontjes afgehaald en in de diepvries. Mooi voor smoothies de komende weken.

De blauwe bessen zijn gebruikt voor een bessen schuimtaart.



In het kader van verbazingwekkende lacunes in kennis van ons voedsel, de volgende belevenis:

Ik fiets regelmatig op de MTB door de lokale bossen. En die zijn rijkelijk voorzien van walnoten-, hazelnoten-, pruimen-, appel- en perenbomen.
Zo is er één specifiek plekje met een picknick bankje, toegankelijk via een opgang, aan drie zijden omgeven door noten- en fruitbomen. Gewoon een soort zelfpluk paradijsje. 8)

Ik fiets daar langs en zie een moeder met 2 kinderen (bassischool leeftijd 10-12 jaar) daar zitten.

Ik: Lekker weertje hè? Mooi plekkie; zo tussen al het fruit!
Zij: Ja, dank je. Wat zeg, je fruit?
Ik: Ja, kijk om je heen; daar 3 verschillende appelbomen, 2 perenbomen, vlierbes, walnoten en hazelnoten.
Zij: Zijn dat notenbomen? Waar zijn de noten dan?
Ik: (WTF?!?) die zitten nog in de bolsters.
Kind1: mama, mama, kijk, volgens die meneer zijn dit peren. Ze lijken net op die dingen uit de supermarkt!
Kind2: Meneer? Hoe komen die peren hier?
Ik: die groeien aan die boom en over ca 1-2 weken zijn ze rijp, dan kun je ze plukken!
Kind1: Ik zie ook appels! Hoe komen die dan in een plastic zak?
Ik: (zeg wat zachter tegen die moeder) misschien leuk om ook te laten zien waar je hazelnootpasta van kunt maken!
Zij: waar dan?
|:(



Zucht... Is het dan zo slecht gesteld met wat simpele kennis van de natuur om ons heen? :-(

   Mooie Plaatjes   


  • Boudewijn
  • Registratie: februari 2004
  • Nu online
Epic :D

Hier is deze week een macadamianougatine-toffee-cheesecake verschenen en een chocoladetaart. Beide van ottolenghi en foto's volgen. Oh ja en gegrilde bloemkool met dille en kappertjes.

  • N1ckk
  • Registratie: februari 2007
  • Laatst online: 16-01 07:07

N1ckk

404 - title not found

Ik ga dit weekend uitpakken met buikspek (straks halen bij Schell in Rotterdam), maar ik ben geintrigeerd door dat knapperige stukje op de foto van het recept dat ik vond. Jullie enig idee wat dat is?

https://souvy.nl/sous-vide-recept/buikspek/

  • bszz
  • Registratie: november 2002
  • Laatst online: 09:25
N1ckk schreef op vrijdag 23 augustus 2019 @ 10:34:
Ik ga dit weekend uitpakken met buikspek (straks halen bij Schell in Rotterdam), maar ik ben geintrigeerd door dat knapperige stukje op de foto van het recept dat ik vond. Jullie enig idee wat dat is?

https://souvy.nl/sous-vide-recept/buikspek/
Het ziet er uit als parmezaanse kaas crunch

  • N1ckk
  • Registratie: februari 2007
  • Laatst online: 16-01 07:07

N1ckk

404 - title not found

Nu je het zegt is het echt super logisch, dank haha.

  • 1nsane
  • Registratie: november 2002
  • Laatst online: 15-01 16:15
ehtweak schreef op woensdag 21 augustus 2019 @ 10:19:
Er zijn weer volop allerlei soorten fruit van Nederlandse bodem voor weinig verkrijgbaar!
Ideaal om in te maken.

Gisteren op de markt:
2kg rijpe aardbeien voor 3 euro
krat (ca. 5kg) vol grote rijpe pruimen (6 euro)
blauwe bessen; 50 cent per bakje

En ja, ze zijn bijna overrijp en niet langer te bewaren. Maar dat was ook niet de bedoeling. ;)
Pruimen heb ik ingekookt, gewoon met rietsuiker, wat citroenzuur en een scheutje likeur. Dan staan er tenminste weer wat jam/weckpotten met pruimenjam op de voorraadplank.

Circa de helft v.d. aardbeien gelijk opgegeten; de andere helft de kroontjes afgehaald en in de diepvries. Mooi voor smoothies de komende weken.

De blauwe bessen zijn gebruikt voor een bessen schuimtaart.



In het kader van verbazingwekkende lacunes in kennis van ons voedsel, de volgende belevenis:

Ik fiets regelmatig op de MTB door de lokale bossen. En die zijn rijkelijk voorzien van walnoten-, hazelnoten-, pruimen-, appel- en perenbomen.
Zo is er één specifiek plekje met een picknick bankje, toegankelijk via een opgang, aan drie zijden omgeven door noten- en fruitbomen. Gewoon een soort zelfpluk paradijsje. 8)

Ik fiets daar langs en zie een moeder met 2 kinderen (bassischool leeftijd 10-12 jaar) daar zitten.

Ik: Lekker weertje hè? Mooi plekkie; zo tussen al het fruit!
Zij: Ja, dank je. Wat zeg, je fruit?
Ik: Ja, kijk om je heen; daar 3 verschillende appelbomen, 2 perenbomen, vlierbes, walnoten en hazelnoten.
Zij: Zijn dat notenbomen? Waar zijn de noten dan?
Ik: (WTF?!?) die zitten nog in de bolsters.
Kind1: mama, mama, kijk, volgens die meneer zijn dit peren. Ze lijken net op die dingen uit de supermarkt!
Kind2: Meneer? Hoe komen die peren hier?
Ik: die groeien aan die boom en over ca 1-2 weken zijn ze rijp, dan kun je ze plukken!
Kind1: Ik zie ook appels! Hoe komen die dan in een plastic zak?
Ik: (zeg wat zachter tegen die moeder) misschien leuk om ook te laten zien waar je hazelnootpasta van kunt maken!
Zij: waar dan?
|:(

[Afbeelding]

Zucht... Is het dan zo slecht gesteld met wat simpele kennis van de natuur om ons heen? :-(
Ja helaas wel want dat wordt niet gepushed online op de iPad die kindlief voor de neus heeft..

Ik kijk wel eens op Tasty kanalen voor inspiratie (niet dus per se na maken maar combinaties) en zelfs dát wordt door veel mensen al bekeken als: hmm, lastig, doe mij maar Marley Spoon, dan kan ik alles makkelijk in een bak donderen op het juiste moment en eet ik gezond. Niks ten nadele daarvan maar je leert 0,0 over waar het vandaan komt, hoe iets groeit en het proces er achter helaas..

En zo moeilijk is het niet hè, een mini moestuin op je balkon is zo geregeld en kinderen vinden het doorgaans fantastisch als je ze er maar mee in aanraking laat komen.

Adjust non olet


  • jerh
  • Registratie: mei 2015
  • Laatst online: 12:41
zerocool82 schreef op zondag 4 augustus 2019 @ 09:58:
[...]


Deze week ook de Monsieur Cuisine Plus aangeschaft, nog enkel een soep mee gemaakt maar komende week tevens een aantal hoofd- en nagerechten maken. Heb je nog eventuele tips of recepten die niet in het bijgeleverde kookboek zijn opgenomen?
je kunt ook bij de recepten van de Magimix Cook expert kijken. Ze staan zowel online als in een app. Zelfde soort machine als de Thermomix. Ze zien elkaar als concurrent.
FreeShooter schreef op zondag 4 augustus 2019 @ 10:50:
[...]


Ik woon in Frankrijk en gebruik dus Franse websites hiervoor. Ik gebruik voornamelijk Cookomix en met de automatische google translate naar engels (vaak beter dan naar NL) van Chrome kom je al een heel eind. Rechtsbovenin kun je sorteren op 'beste recepten'.

Daarnaast kun je elk Thermomix recept gebruiken, dus zoek daar ook vooral op. Enkele woorden moet je alleen even vertalen van Thermomix naar Monsieur Cuisine knoppen.

Wij gebruiken de machine vrijwel dagelijks. Je moet wel even de tijd nemen om de machine door te krijgen en je recepten/gewoontes aan te passen. Wij eten bijvoorbeeld veel regelmatiger risotto's, want dat is enorm makkelijk. Enkele van mijn favorieten:


Enjoy!
Ik heb de Cook expert al eventjes, maar die gebruik ik intensief. Rissoto's, soepen, maar ook sauzen zoals beachmel gaan er perfect mee.

Leuk die link, ga ik bekijken!

  • Gonadan
  • Registratie: februari 2004
  • Niet online

Gonadan

Moderator Foto & Video
franssie schreef op zondag 4 augustus 2019 @ 00:57:
Boeien. Vet en koolhydraten zijn misschien leuk voor dingen die je veel eet. Voor incidentele snacks is het niet relevant. totaal niet.
Wel degelijk. Snacks zonder koolhydraten of vet* zijn niet te vreten. :+

lees: puur eiwit

Canon 70D ~ 10-18 IS STM ~ 18-135 IS STM ~ 24 f/2.8 STM ~ 50 f/1.8 STM ~ 430EX II
Sigma 100-400 DG OS HSM Contemporary


  • ehtweak
  • Registratie: juli 2002
  • Niet online

ehtweak

ICT opruimer

Nu ben ik zelf niet zo van het grillen, maar met deze gyroscopische grillconstructie:

wordt het gewoon wel heel cool om te zien wat er gebeurt! 8)

En dan zal de rechtgeaarde tweaker er uiteraard wat stappenmotoren met een Arduino/Rasp pi aan hangen. :) Aangestuurd met een remote app. En uiteraard draadloze temperatuur sensoren in het vlees om de kerntemperatuur te monitoren.

   Mooie Plaatjes   


  • 1nsane
  • Registratie: november 2002
  • Laatst online: 15-01 16:15
Ben ik weer! Ik heb me al een tijdje zitten te vergapen aan dry-aging van rundvlees. Met name van Guga.

Nu wil ik zelf ook wel eens een keer dry-aging gaan doen. Je hebt daar speciale membraan zakken voor maar dan de vraag, waar ga ik goed vlees vandaan halen?

Koopeenkoe lijkt me ergens wel een goed plan maar dan krijg je er een hoop andere spullen bij die ik niet per se nodig heb en verspillen ben ik geen voorstander van, liever een goed bedrag betalen voor goed vlees dan een doos vol waarvan ik een deel niet ga gebruiken.

Heeft iemand daar tips voor?

Dat wil zeggen, mooi vlees met een mooie marble maar geen 1000,- p/kg Wagyu.

Edit:

Ik heb een vacumeermachine dus dat komt goed.

1nsane wijzigde deze reactie 26-08-2019 18:51 (4%)

Adjust non olet


  • franssie
  • Registratie: februari 2000
  • Laatst online: 12:13

franssie

Save the albatross

ehtweak schreef op zondag 25 augustus 2019 @ 10:43:
Nu ben ik zelf niet zo van het grillen, maar met deze gyroscopische grillconstructie:
[YouTube: www.HigleyWelding.com]
wordt het gewoon wel heel cool om te zien wat er gebeurt! 8)

En dan zal de rechtgeaarde tweaker er uiteraard wat stappenmotoren met een Arduino/Rasp pi aan hangen. :) Aangestuurd met een remote app. En uiteraard draadloze temperatuur sensoren in het vlees om de kerntemperatuur te monitoren.
Gaaf ding! Maar wel een heel ingewikkelde rotisserie uiteindelijk.

Keep Calm, Carry On | PD7F | Een goed Probleem komt nooit alleen | Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Fender Guitar, Gibson Guitar, Goddamn Guitar


  • bvk
  • Registratie: maart 2002
  • Nu online

bvk

Het gaat nooit snel genoeg!

1nsane schreef op maandag 26 augustus 2019 @ 18:49:
Ben ik weer! Ik heb me al een tijdje zitten te vergapen aan dry-aging van rundvlees. Met name van Guga.

Nu wil ik zelf ook wel eens een keer dry-aging gaan doen. Je hebt daar speciale membraan zakken voor maar dan de vraag, waar ga ik goed vlees vandaan halen?

Koopeenkoe lijkt me ergens wel een goed plan maar dan krijg je er een hoop andere spullen bij die ik niet per se nodig heb en verspillen ben ik geen voorstander van, liever een goed bedrag betalen voor goed vlees dan een doos vol waarvan ik een deel niet ga gebruiken.

Heeft iemand daar tips voor?

Dat wil zeggen, mooi vlees met een mooie marble maar geen 1000,- p/kg Wagyu.

Edit:

Ik heb een vacumeermachine dus dat komt goed.
Waar koopeenkoe.nl prima vlees levert is dit in jouw geval inderdaad niet erg handig daar het maar kleine porties zijn van 120 gr.

Maar heb je geen goede slager in de buurt dan waar je een mooi stuk vlees kunt halen? Bij mijn favoriete slager kan ik makkelijk grote stukken verkrijgen zoals dit:



Een entrecote van 770 gram die ik gisteren voor vier man klaargemaakt heb. Nu is dit vrij mager vlees, maar een goed gemarmerde rib-eye of zo is ook nooit een probleem.

En anders heb je nog sites zoals beefandsteak alhoewel dat bij mijn weten altijd diepvries is.

Specs


  • SpeedQber
  • Registratie: april 2017
  • Laatst online: 18-01 14:08

  • barrymossel
  • Registratie: juni 2003
  • Laatst online: 18-01 17:08
bvk schreef op maandag 26 augustus 2019 @ 21:28:
[...]


Waar koopeenkoe.nl prima vlees levert is dit in jouw geval inderdaad niet erg handig daar het maar kleine porties zijn van 120 gr.

Maar heb je geen goede slager in de buurt dan waar je een mooi stuk vlees kunt halen? Bij mijn favoriete slager kan ik makkelijk grote stukken verkrijgen zoals dit:

[Afbeelding]

Een entrecote van 770 gram die ik gisteren voor vier man klaargemaakt heb. Nu is dit vrij mager vlees, maar een goed gemarmerde rib-eye of zo is ook nooit een probleem.

En anders heb je nog sites zoals beefandsteak alhoewel dat bij mijn weten altijd diepvries is.
Beefensteak is idd altijd diepgevroren. Maar in de regio Amersfoort heb je bijvoorbeeld meatfish.nl die doorgaans geen diepvriesspul heeft. Daar bestel ik wel eens.

  • ehtweak
  • Registratie: juli 2002
  • Niet online

ehtweak

ICT opruimer

Uit de lokale boomgaard kwam nog een paar kilo rijpe pruimen. d:)b
Gehalveerd, ontpit, in de pan met rietsuiker en wat citroenzuur. Eventjes koken en staafmixeren en je hebt weer een paar potten pruimenprut:

:9

Komend weekend zijn de appels aan de beurt. Want ik heb vanochtend al ff geproefd door een paar appels rechtstreeks uit de boom te proberen. Die zijn goed voor de appelmoes!

ehtweak wijzigde deze reactie 30-08-2019 20:47 (4%)

   Mooie Plaatjes   


  • agravain
  • Registratie: juli 2006
  • Laatst online: 10:52
Ziet er lekker uit @ehtweak.
Een paar weken geleden twee kisten met pruimen gekregen (blauwe en gele), natuurlijk allemaal al goed rijp.
Van de blauwe heb ik het bovenstaande ook gemaakt, maar dan nog een stukje gember er door en ingevroren.
Van de gele geprobeerd sorbet ijs te maken, dat is nog al wat werk als je geen ijsmachine hebt zeg.

  • Ardana
  • Registratie: januari 2003
  • Nu online

Ardana

Moderator General Chat

Silent tears

Een heel andere vraag:

Ik ga voor 16 man een lunch maken, en omdat we 's avonds gaan barbeque'en, wil ik bij die lunch niet echt salades oid maken. Mijn idee was dit:
4 bolletjes/broodjes/wraps pp. (het zijn enkel mannen, geen vrouwen, dus ik verwacht wel dat er gemiddeld 4 items pp doorheen gaat)

36 zachte witte bolletjes met:
6 filet american
6 osseworst
6 rookvlees
6 luxe ham, boerenboter, augurkjes
6 rosbief, waterkers, mayo & mosterd

24 harde bolletjes met:
6 banh mí
6 chorizo, omelet, plakjes tomaat, ringetjes bosui en veldsla
6 gerookte kip met spek en appel
6 beenham, honing, mosterd

12 wraps met:
6 carpaccio, rucola, pesto-mayo, pijnboompitten
6 gerookte kipreepjes, American coleslaw,, eikenbladslamelange

Extra's:
Meloen met ham
Opgerolde kruidenomelet
Nutella brownies
Rundvleespasteitjes

Drinken:
1,5 liter pp
Beperkingen: geen kaas (crème fraîche mag nog nét), geen champignons en geen vis-dingen of wat er op lijkt. Meer vlees is meer beter. Tevens is het drinken voor de hele dag, incl. de BBQ.

Nu wil ik graag weten: hoeveel gram vleeswaar en andere zut doe je ongeveer op 'n broodje/bolletje/wrap? Dit om het boodschappen-doen goed voor te kunnen bereiden.
Hoe moet het drinken verdeeld worden? Een enkeling heeft aangegeven bier of ice coffee te willen, maar het meerendeel wil thee, koffie, water, cola en fanta. We nemen een waterkoker mee, en een koffiezetter.

En hebben jullie nog adviezen/tips voor me?

Note to self: being good is often more important than being right.


  • bvk
  • Registratie: maart 2002
  • Nu online

bvk

Het gaat nooit snel genoeg!

Ardana schreef op maandag 2 september 2019 @ 11:12:


Beperkingen: geen kaas (crème fraîche mag nog nét), geen champignons en geen vis-dingen of wat er op lijkt.
Wat een aparte beperkingen, 16 man die geen kaas of vis lusten, of is het vanwege medische redenen? Wel jammer omdat je met kaas en vis zoveel lekkers kunt maken.
Nu wil ik graag weten: hoeveel gram vleeswaar en andere zut doe je ongeveer op 'n broodje/bolletje/wrap? Dit om het boodschappen-doen goed voor te kunnen bereiden.
Tja, als je bij de AH to-go een broodje kaas koopt zit er één zielig plakje op van hooguit 30 gram. Als ik bij mijn favoriete slager een broodje koop gaat er zeker een 100 gram beleg op.

Ik denk dat je met 50-75 gram op een mooi gemiddelde zit, afhankelijk van het soort beleg.
Hoe moet het drinken verdeeld worden? Een enkeling heeft aangegeven bier of ice coffee te willen, maar het meerendeel wil thee, koffie, water, cola en fanta. We nemen een waterkoker mee, en een koffiezetter.
Toch even verder polsen bij de deelnemers lijkt me, anders zit je onherroepelijk met iets teveel of te weinig. En een tekort aan bier wil je niet hebben natuurlijk ;)
En hebben jullie nog adviezen/tips voor me?
Ga je alles meenemen naar de locatie of daar bereiden? Als er een oven aanwezig is zou je nog kunnen denken aan pizza of quiche, doet het ook altijd goed.

Specs


  • Ardana
  • Registratie: januari 2003
  • Nu online

Ardana

Moderator General Chat

Silent tears

bvk schreef op maandag 2 september 2019 @ 13:45:
[...]
Wat een aparte beperkingen, 16 man die geen kaas of vis lusten, of is het vanwege medische redenen? Wel jammer omdat je met kaas en vis zoveel lekkers kunt maken.
I know, en het zijn idd (voor 1 of meerdere mensen) medische redenen (iig de vis etc). De kaas is omdat de bachelor écht een gruwelijke hekel aan kaas heeft, daar staat hij zelfs wijd en zijd om bekend. En aangezien dit juist voor hem is, wil ik dus extra moeite doen om alles geschikt te maken voor hem.
Ik denk dat je met 50-75 gram op een mooi gemiddelde zit, afhankelijk van het soort beleg.
Oeh, dat worden dan geen goedkope broodjes met zoveel vleesbeleg.
Ga je alles meenemen naar de locatie of daar bereiden? Als er een oven aanwezig is zou je nog kunnen denken aan pizza of quiche, doet het ook altijd goed.
Alles meenemen. Dus nee, daar is geen oven oid. Ik kan een koude quiche mee nemen, maar een quiche zonder kaar is ook weer lastig :P

Note to self: being good is often more important than being right.


  • bvk
  • Registratie: maart 2002
  • Nu online

bvk

Het gaat nooit snel genoeg!

Ardana schreef op maandag 2 september 2019 @ 14:03:
[...]

I know, en het zijn idd (voor 1 of meerdere mensen) medische redenen (iig de vis etc). De kaas is omdat de bachelor écht een gruwelijke hekel aan kaas heeft, daar staat hij zelfs wijd en zijd om bekend. En aangezien dit juist voor hem is, wil ik dus extra moeite doen om alles geschikt te maken voor hem.
Duidelijk, maar wel jammer inderdaad.
Oeh, dat worden dan geen goedkope broodjes met zoveel vleesbeleg.
Aan hoeveel gram beleg had je dan zelf gedacht? 50 gram is toch niet zoveel?
Alles meenemen. Dus nee, daar is geen oven oid. Ik kan een koude quiche mee nemen, maar een quiche zonder kaar is ook weer lastig :P
Geen kaas en dan kom ik met pizza en quiche aanzetten..... 8)7 :)

Specs


  • Ardana
  • Registratie: januari 2003
  • Nu online

Ardana

Moderator General Chat

Silent tears

bvk schreef op maandag 2 september 2019 @ 14:11:
[...]
Aan hoeveel gram beleg had je dan zelf gedacht? 50 gram is toch niet zoveel?
Ik heb géén idee. Als ik denk dat zo'n standaard pakje in de winkel € 2-3 is, en dan 100 gram bevat, worden dat dure broodjes :P
Geen kaas en dan kom ik met pizza en quiche aanzetten..... 8)7 :)
Je kan prima een quiche zonder kaas maken :P

Note to self: being good is often more important than being right.


  • AGee
  • Registratie: december 2002
  • Niet online

AGee

Formerly known as naitsoezn

50 gram is echt onwijs veel; even snel gekeken, maar de verpakkingen vlees (broodbeleg) in de supermarkt hebben het over portie-groottes tussen de 9 en 13 gram (afhankelijk van het soort vleeswaren). Dan kun je daar best wat boven gaan zitten, maar x5 lijkt me een beetje too much voor een simpel bolletje waar ook nog andere meuk op gaat (neem ik aan tenminste: Beetje sla, augurkje, wat saus, etc.)

AGee wijzigde deze reactie 02-09-2019 14:35 (5%)

't Het nog nooit, nog nooit zo donker west, of 't wer altied wel weer licht


  • Ardana
  • Registratie: januari 2003
  • Nu online

Ardana

Moderator General Chat

Silent tears

AGee schreef op maandag 2 september 2019 @ 14:33:
50 gram is echt onwijs veel; even snel gekeken, maar de verpakkingen vlees (broodbeleg) in de supermarkt hebben het over portie-groottes tussen de 9 en 13 gram (afhankelijk van het soort vleeswaren). Dan kun je daar best wat boven gaan zitten, maar x5 lijkt me een beetje too much voor een simpel bolletje waar ook nog andere meuk op gaat (neem ik aan tenminste: Beetje sla, augurkje, wat saus, etc.)
Niet allemaal. Op 'n zacht broodje met filet american wil ik er niks bij doen bijv. Dus ja, ik vind het echt extreem lastig om in te schatten hoeveel ik nodig ga hebben eigenlijk...

Note to self: being good is often more important than being right.


  • AGee
  • Registratie: december 2002
  • Niet online

AGee

Formerly known as naitsoezn

Als je het zo precies mogelijk wilt uitmeten, koop een zakje bolletjes en wat beleg en ga uitproberen :P

Of anders gewoon uitgaan van de portie-groottes die aangegeven staan, eventueel x1.5 of x2. Zo is volgens voedingswaardetabel.nl de portie-grootte van filet americain bv 30 gram.

AGee wijzigde deze reactie 02-09-2019 14:47 (56%)

't Het nog nooit, nog nooit zo donker west, of 't wer altied wel weer licht


  • Ardana
  • Registratie: januari 2003
  • Nu online

Ardana

Moderator General Chat

Silent tears

AGee schreef op maandag 2 september 2019 @ 14:44:
Als je het zo precies mogelijk wilt uitmeten, koop een zakje bolletjes en wat beleg en ga uitproberen :P
Je weet dat ik nogal streng dieeet? Of beter gezegd, van nature weinig eet én niet van vlees hou? Als ik 1 pak met 6 bolletjes en 1 bakje filet koop, doe ik daar bijna 'n week mee...
Of anders gewoon uitgaan van de portie-groottes die aangegeven staan, eventueel x1.5 of x2. Zo is volgens voedingswaardetabel.nl de portie-grootte van filet americain bv 30 gram.
Zal ik eens naar kijken :)

Note to self: being good is often more important than being right.


  • bvk
  • Registratie: maart 2002
  • Nu online

bvk

Het gaat nooit snel genoeg!

Is het dan misschien een idee om de broodjes en het beleg gewoon los mee te nemen in plaats van tevoren te beleggen?

En dan gewoon "uitstallen" waarbij een ieder zelf zijn broodje samenstelt naar gelang de behoefte? Nadeel is natuurlijk dat je de deelnemers de vrijheid geeft om ruim te beleggen, voordeel is dat je de ongebruikte verpakkingen/beleg wellicht koel kunt houden en je minder weggooit.

En op is op.... ;)

Specs


  • Boudewijn
  • Registratie: februari 2004
  • Nu online
Dat is wel een goed idee. Daarbuiten is 50gr echt zeer royaal. Ik zou voor 25-30 gaan.

  • Jb!
  • Registratie: maart 2012
  • Niet online

Jb!

Lord of the Idiots

Ardana schreef op maandag 2 september 2019 @ 14:39:
[...]

Niet allemaal. Op 'n zacht broodje met filet american wil ik er niks bij doen bijv. Dus ja, ik vind het echt extreem lastig om in te schatten hoeveel ik nodig ga hebben eigenlijk...
Mocht je condimenten (sausjes, augurkschrijfjes, kappertjes, sla, uitjes) toe willen voegen dan zou ik die gewoon los meenemen. Dan kan iedereen zelf bepalen wat waaraan toegevoegd wordt. Uitjes werken trouwens vrij goed met filet american. En een beetje peper / paprikapoeder (gewoon uit een voorgemalen potje) gaat ook goed op veel soorten vlees.

“you're being a little wise guy, OK, which is, you know, typical for you”


  • Ardana
  • Registratie: januari 2003
  • Nu online

Ardana

Moderator General Chat

Silent tears

Combinatie is denk ik wel een goed idee: deel fan de broodjes voorbelegd en mooi opgemaakt, deel mogen ze zelf beleggen. Ik ga 't verder uitwerken. Thnx :)

Note to self: being good is often more important than being right.


  • Boudewijn
  • Registratie: februari 2004
  • Nu online
Ardana schreef op maandag 2 september 2019 @ 19:04:
Combinatie is denk ik wel een goed idee: deel fan de broodjes voorbelegd en mooi opgemaakt, deel mogen ze zelf beleggen. Ik ga 't verder uitwerken. Thnx :)
Scheelt jou ook 'wel wat' werk en de broodjes zijn niet klef.

Bij dezen dingen:
6 chorizo, omelet, plakjes tomaat, ringetjes bosui en veldsla
6 beenham, honing, mosterd

6 carpaccio, rucola, pesto-mayo, pijnboompitten
6 gerookte kipreepjes, American coleslaw,, eikenbladslamelange
zou ik het beleggen pas ter plekke doen. Alhoewel dat met wraps wel kan is het lekkerder als het vers gebeurt.

  • Ardana
  • Registratie: januari 2003
  • Nu online

Ardana

Moderator General Chat

Silent tears

Boudewijn schreef op maandag 2 september 2019 @ 19:07:
[...]
Scheelt jou ook 'wel wat' werk en de broodjes zijn niet klef.

Bij dezen dingen:

[...]

zou ik het beleggen pas ter plekke doen. Alhoewel dat met wraps wel kan is het lekkerder als het vers gebeurt.
Mja, het beleggen zal hooguit 2-3 uur van te voren zijn. Ik maak alvast alles thuis klaar, en dan moet ik die kant op rijden. Ik kan natuurlijk ook even van tevoren die kant op rijden, en daar zoveel mogelijk alles klaar maken. Hmmm... ff overleggen dan :)

Note to self: being good is often more important than being right.


Acties:
  • +7Henk 'm!
  • Pinned

  • pepijnm1984
  • Registratie: augustus 2016
  • Laatst online: 14-01 17:57
Rioplatence Dry Aged Ribeye (21 dagen)

In mijn zoektocht naar het mooiste gedryagde stuk vlees wat ik zelf kan maken ben ik weer eens wat verder gegaan in de inkoop. In samenwerking met Anglo Dutch Meats uit Helmond (nee niet gesponsord maar ik vind het de vermelding waard) heb ik dit keer een bijzonder stukje vlees gekocht.

Het is een Argentijnse Black Angus Ribeye van de hoogste kwaliteit. Dit vlees is zogenaamd “merkvlees” dit kennen we in Nederland helemaal niet maar in de rest van de wereld is dit een bekend fenomeen. Deze merken doen mee aan wedstrijden en houden de kwaliteit jaar op jaar zo goed mogelijk op pijl. Zo is dit stuk afkomstig van Rioplatence (http://home.rioplatense.com/). Wat ik zo gaaf vind hierbij is dat die runderen vrij in de argentijnse zon heb mogen rondlopen alvorens ze hand-picked werden uitgekozen om op het terrein van Rioplatence in de plant werden verwerkt tot de genoemde cuts. Het stuk wat ik heb liggen is een cuberoll (oftewel runderribeye) van 3.2 kg.

En nu wordt het leuk, dit is gekoeld per boot naar nederland gekomen; het is dus nooit ingevroren geweest en daardoor vers. Rechtstreeks uit Argentinië, zo in een dry aging zak, in mijn koelkast. Of ja dat gaat er nu mee gebeuren, aanschouw het vlees in de gesealde verpakking, klaar om ingepakt te worden in de dry aging zak.

geslacht op: 30-05
geproduceerd op: 01-06
bij mij thuis: 29-07 (14:40 uur)



Je kunt bij dit soort stukken vlees zien dat het “the real deal” is door zowel de verpakking als het etiket, hierop staan alle details vermeld met betrekking tot de slacht en verwerkingsdata etc.

Vervolgens ga ik het vlees inpakken in de dry aging zak, en met behulp van de stripjeslicht vacuum trekken met mijn huis tuin en keuken vacuum machine. Het is mij de vorige keer goed bevallen om niet te ver te vacumeren, hierdoor krijgt het vlees in een kortere tijd al meer extra smaak mee. Dit sluit dan ook aan bij de doelstelling; ik ga het vlees “slechts” 21dagen de tijd geven. Maar dus wel met wat extra lucht.

Zo het vlees is klaar om de koeling in te gaan:



En om het wat beter vast te leggen heb ik er deze keer voor gekozen om iedere dag een foto te maken van het vlees en dit te monteren als timelapse. Op deze manier kun je goed de ontwikkeling zien in het vlees. Even stap voor stap de fases in het proces:
  • het wordt eerst felrood na dag 1
  • hierna begin je direct de eerste plekjes te zien (af en toe met groen achtige kleuren, no worries dit hoort er gewoon bij)
  • vervolgens begint het vet als eerste hard te worden
  • tevens is de zak nu ondertussen (na ongeveer 4 dagen) goed gehecht aan het vlees
  • hierna “groeit de korst langzaam dicht
Hier in kun je goed zien dat de minimum periode van 21 dagen wel logisch is; dit heeft het vlees ook echt nodig om helemaal dicht te geraken en goed hard te worden. Je voelt na 10 dagen dat het vlees nog zacht is, na 21 dagen is het echt stevig geworden.

Hierbij het linkje naar de timelapse:
https://www.youtube.com/watch?v=sIL4DxKoYlY

Vervolgens de bereiding, ik heb deze keer gekozen voor 2 methodes, eerst heb ik met iets nieuws gewerkt, namelijk een broiler. Dit bijzondere apparaat heb ik mogen lenen om te testen en dat was wel gaaf. Het wordt namelijk (volgens de fabrikant 900 graden celsius) erg heet, ik heb het niet kunnen nameten maar mijn hand zei ook dat het warm was. Verder heb ik weinig details omdat ik simpelweg de tijd niet had om foto’s te maken van het vlees, wel 5 seconden dat het onder de grill lag:

https://www.youtube.com/watch?v=N9uLijnWvHE
het is trouwens een ottoman wilde grill (ik ga binnenkort eens de Lidl variant kopen om te kijken of dit net zo goed werkt) Wat als je wel eens gehoord hebt van het maillard effect, dan kun je hier je hart mee ophalen, je ziet het vlees namelijk gegrilled worden alsof het popcorn is, de korst vormt zich al poppend onder je ogen binnen een mum van tijd.

Dit was wel de inspiratie om het vervolgens een week later nog een keer te gaan bereiden maar deze keer op mijn vertrouwde ei. Niet mijn befaamde reverse sear maar eens een keer zo heet als ik kon. Helaas geen searing grate en mijn thermometer in de dome is kapot, maar in het gebied “iphone is oververhit door het filmen” warm zeg maar.

Gewoon loeiheet gegrilled en daarna een beetje peper en zout, verder helemaal niks. Hierbij nog wat foto en film materiaal van het trimmen en het resultaat :D.










  • ToyotaMR2
  • Registratie: mei 2005
  • Laatst online: 18-01 18:35
Regel ergens een Sligro pasje. Meer dan prima vlees.

Heb dit weekend ook de 21 dagen aangetikt met een stuk entrecote en ribeye.





Kijken of ik deze week of as weekend tijd krijg om ze te snijden.

TK: Lenzers LEW102 horloge


  • Boudewijn
  • Registratie: februari 2004
  • Nu online
Sligro? Als je een KVK hebt zou ik altijd voor de hanos-pas gaan. Echt meer keuze en meer vers.

  • 1nsane
  • Registratie: november 2002
  • Laatst online: 15-01 16:15
ToyotaMR2 schreef op maandag 2 september 2019 @ 20:26:
[...]


Regel ergens een Sligro pasje. Meer dan prima vlees.

Heb dit weekend ook de 21 dagen aangetikt met een stuk entrecote en ribeye.

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Kijken of ik deze week of as weekend tijd krijg om ze te snijden.
Ik heb gewoon toegang tot de Sligro :-) alleen is de dichtstbijzijnde op Kerketuinen niet zo heel groot en alle vlees in die categorie gaat op bestelling.

Er zit wel een grotere maar is verder weg en deze is vooral diepvries en weinig vlees. Ik wil gewoon kunnen zien wat ik koop.

Adjust non olet


  • Boudewijn
  • Registratie: februari 2004
  • Nu online
1nsane schreef op maandag 2 september 2019 @ 20:39:
[...]


Ik heb gewoon toegang tot de Sligro :-) alleen is de dichtstbijzijnde op Kerketuinen niet zo heel groot en alle vlees in die categorie gaat op bestelling.

Er zit wel een grotere maar is verder weg en deze is vooral diepvries en weinig vlees. Ik wil gewoon kunnen zien wat ik koop.
Kerketuinen klinkt als den haag. Probeer eens de Hanos aan de snelweg bij delft ;).

  • franssie
  • Registratie: februari 2000
  • Laatst online: 12:13

franssie

Save the albatross

Boudewijn schreef op maandag 2 september 2019 @ 20:36:
Sligro? Als je een KVK hebt zou ik altijd voor de hanos-pas gaan. Echt meer keuze en meer vers.
Verschilt, mijn Hanos heeft minder keus maar wel weer een grotere sortering garnalen.

@1nsane Maar zelfs de Makro heeft beter vlees dan de NL supermarkt. Wat je ook kan doen is op zoek naar een goede slager (ja ze zijn er nog).

Keep Calm, Carry On | PD7F | Een goed Probleem komt nooit alleen | Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Fender Guitar, Gibson Guitar, Goddamn Guitar


  • bvk
  • Registratie: maart 2002
  • Nu online

bvk

Het gaat nooit snel genoeg!

franssie schreef op maandag 2 september 2019 @ 20:41:
[...]

Verschilt, mijn Hanos heeft minder keus maar wel weer een grotere sortering garnalen.
Grappig, ik vind "mijn" Hanos juist heel uitgebreid qua vlees en juist wat minder als het om vis gaat. En ik denk dat we het over dezelfde vestiging hebben ;) Waar de Makro in dezelfde buurt wel een enorm vis aanbod heeft, maar weer minder op vlees gebied.
@1nsane Maar zelfs de Makro heeft beter vlees dan de NL supermarkt. Wat je ook kan doen is op zoek naar een goede slager (ja ze zijn er nog).
Inderdaad, er vast wel een goede slager in de buurt. Die zijn nog niet uitgestorven zoals de viswinkels of groenteboeren.

Specs


  • franssie
  • Registratie: februari 2000
  • Laatst online: 12:13

franssie

Save the albatross

@bvk zijn zeker dezelfde vestigingen ;) Hanos heeft vaak 6/9 diepvries garnalen (formaat kreeftje) die zowel Sligro en Makro niet hebben. De echt leuke winkel is de Hocras (Bussum) maar daarvoor heb je meer nodig dan een KvK nummer. Vis van de Maktro is inderdaad prima en betaalbaar, het aanbod oesters van de Sligro is echt top etc etc. \Maar voor vis blijft IJmuiden (waasdorp en die ander) gewoon het mooist.

Keep Calm, Carry On | PD7F | Een goed Probleem komt nooit alleen | Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Fender Guitar, Gibson Guitar, Goddamn Guitar


  • 1nsane
  • Registratie: november 2002
  • Laatst online: 15-01 16:15
franssie schreef op maandag 2 september 2019 @ 20:41:
[...]

Verschilt, mijn Hanos heeft minder keus maar wel weer een grotere sortering garnalen.

@1nsane Maar zelfs de Makro heeft beter vlees dan de NL supermarkt. Wat je ook kan doen is op zoek naar een goede slager (ja ze zijn er nog).
Ja dat lijkt me duidelijk hoor ;-)

Ik heb een slagerij om de hoek maar die levert echt troep. Slecht uitgesneden en ribs die lijken op lamsrack..

Echter iets verder door zit wel een goeie en daar haal ik wel eens wat maar die is op vakantie :-(

Supermarktvlees laat ik doorgaans links liggen, uitzonderingen daargelaten.

Ik heb echter niet altijd de tijd om naar Delft te rijden ;-)

Vroeger werkte ik in Rotterdam en ging ik naar een slager aan de Kruiskade en die had goed vlees voor heel schappelijke prijzen.

Adjust non olet


  • coelho
  • Registratie: augustus 2000
  • Laatst online: 12:05

coelho

VanTheManFan

Boudewijn schreef op maandag 2 september 2019 @ 20:36:
Sligro? Als je een KVK hebt zou ik altijd voor de hanos-pas gaan. Echt meer keuze en meer vers.
Als regelmatige bezoeker van beiden ben ik dit niet met je eens. Wellicht ligt het aan de vestiging, maar hoofdvestiging van Sligro in Veghel vind ik sinds een jaar of zo (na grote verbouwing) kwalitatief veel beter dan Hanos (Eindhoven). Bij Hanos heb je alleen maar horeca formaat spullen en >80% is diepgevroren. Sligro is wat dat betreft vele malen meer op de doorsnee consument gericht met zijn vlees en vis.
pepijnm1984 schreef op maandag 2 september 2019 @ 19:52:
Vervolgens de bereiding, ik heb deze keer gekozen voor 2 methodes, eerst heb ik met iets nieuws gewerkt, namelijk een broiler. Dit bijzondere apparaat heb ik mogen lenen om te testen en dat was wel gaaf. Het wordt namelijk (volgens de fabrikant 900 graden celsius) erg heet, ik heb het niet kunnen nameten maar mijn hand zei ook dat het warm was. [...]

het is trouwens een ottoman wilde grill (ik ga binnenkort eens de Lidl variant kopen om te kijken of dit net zo goed werkt) Wat als je wel eens gehoord hebt van het maillard effect, dan kun je hier je hart mee ophalen, je ziet het vlees namelijk gegrilled worden alsof het popcorn is, de korst vormt zich al poppend onder je ogen binnen een mum van tijd.
Is dat niet gewoon het apparaat dat in professionele keukens Salamander genoemd wordt?

Verder ziet het er heerlijk uit! Wellicht had ik er nog voor gekozen om je vlees eerst sous vide te verwarmen voor het afgrillen. Dan krijg je een mooi en gelijkmatig verwarmd stuk. Door de warmtetoevoer van buitenaf is alleen het vlees in de kern de gewenste temperatuur. De rest is warmer.

  • bvk
  • Registratie: maart 2002
  • Nu online

bvk

Het gaat nooit snel genoeg!

1nsane schreef op maandag 2 september 2019 @ 21:06:
[...]


Ja dat lijkt me duidelijk hoor ;-)

Ik heb een slagerij om de hoek maar die levert echt troep. Slecht uitgesneden en ribs die lijken op lamsrack..

Echter iets verder door zit wel een goeie en daar haal ik wel eens wat maar die is op vakantie :-(

Supermarktvlees laat ik doorgaans links liggen, uitzonderingen daargelaten.

Ik heb echter niet altijd de tijd om naar Delft te rijden ;-)

Vroeger werkte ik in Rotterdam en ging ik naar een slager aan de Kruiskade en die had goed vlees voor heel schappelijke prijzen.
En anders doe je wat @pepijnm1984 ook doet: Bestellen in Argentinië? Bij jou gaat het ook om dry-aged en zo te zien lukt het met dat vlees prima.

Specs


  • ANdrode
  • Registratie: februari 2003
  • Niet online
Ardana schreef op maandag 2 september 2019 @ 11:12:
Nu wil ik graag weten: hoeveel gram vleeswaar en andere zut doe je ongeveer op 'n broodje/bolletje/wrap? Dit om het boodschappen-doen goed voor te kunnen bereiden.
[...]
En hebben jullie nog adviezen/tips voor me?
Een tip voor als het witbrood mag zijn: Beleg turks brood en snij dat in punten.

Dat is een stuk sneller dan individuele bolletjes beleggen. Inpakken in aluminiumfolie en de punten blijven bij elkaar zitten.

  • franssie
  • Registratie: februari 2000
  • Laatst online: 12:13

franssie

Save the albatross

ANdrode schreef op maandag 2 september 2019 @ 21:34:
[...]


Een tip voor als het witbrood mag zijn: Beleg turks brood en snij dat in punten.

Dat is een stuk sneller dan individuele bolletjes beleggen. Inpakken in aluminiumfolie en de punten blijven bij elkaar zitten.
Ik probeer dit te visualiseren maar kom er niet helemaal uit:
1) Met beleggen bedoel je het brood opensnijden en dan beleggen of direct erbovenop?
2) Met het in punten snijden bedoel je zoals je een pizza snijdt?

Keep Calm, Carry On | PD7F | Een goed Probleem komt nooit alleen | Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Fender Guitar, Gibson Guitar, Goddamn Guitar


  • pepijnm1984
  • Registratie: augustus 2016
  • Laatst online: 14-01 17:57
ToyotaMR2 schreef op maandag 2 september 2019 @ 20:26:
[...]


Regel ergens een Sligro pasje. Meer dan prima vlees.

Heb dit weekend ook de 21 dagen aangetikt met een stuk entrecote en ribeye.

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Kijken of ik deze week of as weekend tijd krijg om ze te snijden.
Dat ziet er goed uit, wat ben je van plan qua bereiding?

  • ToyotaMR2
  • Registratie: mei 2005
  • Laatst online: 18-01 18:35
Sous vide en daarna een korstje geven, afhankelijk van moment, op de BBQ of in pannetje.

ToyotaMR2 wijzigde deze reactie 02-09-2019 22:19 (4%)

TK: Lenzers LEW102 horloge


  • Boudewijn
  • Registratie: februari 2004
  • Nu online
pepijnm1984 schreef op maandag 2 september 2019 @ 19:52:
Rioplatence Dry Aged Ribeye (21 dagen)

In mijn zoektocht naar het mooiste gedryagde stuk vlees wat ik zelf kan maken ben ik weer eens wat verder gegaan in de inkoop. In samenwerking met Anglo Dutch Meats uit Helmond (nee niet gesponsord maar ik vind het de vermelding waard) heb ik dit keer een bijzonder stukje vlees gekocht.

Het is een Argentijnse Black Angus Ribeye van de hoogste kwaliteit. Dit vlees is zogenaamd “merkvlees” dit kennen we in Nederland helemaal niet maar in de rest van de wereld is dit een bekend fenomeen. Deze merken doen mee aan wedstrijden en houden de kwaliteit jaar op jaar zo goed mogelijk op pijl. Zo is dit stuk afkomstig van Rioplatence (http://home.rioplatense.com/). Wat ik zo gaaf vind hierbij is dat die runderen vrij in de argentijnse zon heb mogen rondlopen alvorens ze hand-picked werden uitgekozen om op het terrein van Rioplatence in de plant werden verwerkt tot de genoemde cuts. Het stuk wat ik heb liggen is een cuberoll (oftewel runderribeye) van 3.2 kg.

En nu wordt het leuk, dit is gekoeld per boot naar nederland gekomen; het is dus nooit ingevroren geweest en daardoor vers. Rechtstreeks uit Argentinië, zo in een dry aging zak, in mijn koelkast. Of ja dat gaat er nu mee gebeuren, aanschouw het vlees in de gesealde verpakking, klaar om ingepakt te worden in de dry aging zak.

geslacht op: 30-05
geproduceerd op: 01-06
bij mij thuis: 29-07 (14:40 uur)

[Afbeelding]

Je kunt bij dit soort stukken vlees zien dat het “the real deal” is door zowel de verpakking als het etiket, hierop staan alle details vermeld met betrekking tot de slacht en verwerkingsdata etc.

Vervolgens ga ik het vlees inpakken in de dry aging zak, en met behulp van de stripjeslicht vacuum trekken met mijn huis tuin en keuken vacuum machine. Het is mij de vorige keer goed bevallen om niet te ver te vacumeren, hierdoor krijgt het vlees in een kortere tijd al meer extra smaak mee. Dit sluit dan ook aan bij de doelstelling; ik ga het vlees “slechts” 21dagen de tijd geven. Maar dus wel met wat extra lucht.

Zo het vlees is klaar om de koeling in te gaan:

[Afbeelding]

En om het wat beter vast te leggen heb ik er deze keer voor gekozen om iedere dag een foto te maken van het vlees en dit te monteren als timelapse. Op deze manier kun je goed de ontwikkeling zien in het vlees. Even stap voor stap de fases in het proces:
  • het wordt eerst felrood na dag 1
  • hierna begin je direct de eerste plekjes te zien (af en toe met groen achtige kleuren, no worries dit hoort er gewoon bij)
  • vervolgens begint het vet als eerste hard te worden
  • tevens is de zak nu ondertussen (na ongeveer 4 dagen) goed gehecht aan het vlees
  • hierna “groeit de korst langzaam dicht
Hier in kun je goed zien dat de minimum periode van 21 dagen wel logisch is; dit heeft het vlees ook echt nodig om helemaal dicht te geraken en goed hard te worden. Je voelt na 10 dagen dat het vlees nog zacht is, na 21 dagen is het echt stevig geworden.

Hierbij het linkje naar de timelapse:
https://www.youtube.com/watch?v=sIL4DxKoYlY

Vervolgens de bereiding, ik heb deze keer gekozen voor 2 methodes, eerst heb ik met iets nieuws gewerkt, namelijk een broiler. Dit bijzondere apparaat heb ik mogen lenen om te testen en dat was wel gaaf. Het wordt namelijk (volgens de fabrikant 900 graden celsius) erg heet, ik heb het niet kunnen nameten maar mijn hand zei ook dat het warm was. Verder heb ik weinig details omdat ik simpelweg de tijd niet had om foto’s te maken van het vlees, wel 5 seconden dat het onder de grill lag:

https://www.youtube.com/watch?v=N9uLijnWvHE
het is trouwens een ottoman wilde grill (ik ga binnenkort eens de Lidl variant kopen om te kijken of dit net zo goed werkt) Wat als je wel eens gehoord hebt van het maillard effect, dan kun je hier je hart mee ophalen, je ziet het vlees namelijk gegrilled worden alsof het popcorn is, de korst vormt zich al poppend onder je ogen binnen een mum van tijd.

Dit was wel de inspiratie om het vervolgens een week later nog een keer te gaan bereiden maar deze keer op mijn vertrouwde ei. Niet mijn befaamde reverse sear maar eens een keer zo heet als ik kon. Helaas geen searing grate en mijn thermometer in de dome is kapot, maar in het gebied “iphone is oververhit door het filmen” warm zeg maar.

Gewoon loeiheet gegrilled en daarna een beetje peper en zout, verder helemaal niks. Hierbij nog wat foto en film materiaal van het trimmen en het resultaat :D.

[YouTube: 21 dagen Dry Aged Rioplatence Rib Eye Steak Sear]

[Afbeelding]
[Afbeelding]
[Afbeelding]
[Afbeelding]
[Afbeelding]
[Afbeelding]
[Afbeelding]
Mooi verhaal d:)b , ik heb hem gepind in de startpost!

  • ANdrode
  • Registratie: februari 2003
  • Niet online
franssie schreef op maandag 2 september 2019 @ 21:38:
[...]

Ik probeer dit te visualiseren maar kom er niet helemaal uit:
1) Met beleggen bedoel je het brood opensnijden en dan beleggen of direct erbovenop?
2) Met het in punten snijden bedoel je zoals je een pizza snijdt?
Dan kon die uitleg duidelijker :)

Horizontaal opensnijden en beleggen. Daarna verticaal in stukken snijden zoals een pizza.

  • franssie
  • Registratie: februari 2000
  • Laatst online: 12:13

franssie

Save the albatross

ANdrode schreef op maandag 2 september 2019 @ 22:24:
[...]


Dan kon die uitleg duidelijker :)

Horizontaal opensnijden en beleggen. Daarna verticaal in stukken snijden zoals een pizza.
Duidelijk, dank. Ik zie wel mogelijkheden om het eventueel ook nog even (met alu) op een BBQ te leggen om een soort caprese of tuna melt te maken.
Ik ga dit eens proberen aan boord op mijn Cobb - als dat lukt is het een zekere pic nic picknick hit - en ik denk dat het moet lukken.

franssie wijzigde deze reactie 02-09-2019 22:52 (1%)
Reden: pique-nique

Keep Calm, Carry On | PD7F | Een goed Probleem komt nooit alleen | Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Fender Guitar, Gibson Guitar, Goddamn Guitar


  • jerh
  • Registratie: mei 2015
  • Laatst online: 12:41
pepijnm1984 schreef op maandag 2 september 2019 @ 19:52:
Rioplatence Dry Aged Ribeye (21 dagen)

In mijn zoektocht naar het mooiste gedryagde stuk vlees wat ik zelf kan maken ben ik weer eens wat verder gegaan in de inkoop. In samenwerking met Anglo Dutch Meats uit Helmond (nee niet gesponsord maar ik vind het de vermelding waard) heb ik dit keer een bijzonder stukje vlees gekocht.

Het is een Argentijnse Black Angus Ribeye van de hoogste kwaliteit. Dit vlees is zogenaamd “merkvlees” dit kennen we in Nederland helemaal niet maar in de rest van de wereld is dit een bekend fenomeen. Deze merken doen mee aan wedstrijden en houden de kwaliteit jaar op jaar zo goed mogelijk op pijl. Zo is dit stuk afkomstig van Rioplatence (http://home.rioplatense.com/). Wat ik zo gaaf vind hierbij is dat die runderen vrij in de argentijnse zon heb mogen rondlopen alvorens ze hand-picked werden uitgekozen om op het terrein van Rioplatence in de plant werden verwerkt tot de genoemde cuts. Het stuk wat ik heb liggen is een cuberoll (oftewel runderribeye) van 3.2 kg.

En nu wordt het leuk, dit is gekoeld per boot naar nederland gekomen; het is dus nooit ingevroren geweest en daardoor vers. Rechtstreeks uit Argentinië, zo in een dry aging zak, in mijn koelkast. Of ja dat gaat er nu mee gebeuren, aanschouw het vlees in de gesealde verpakking, klaar om ingepakt te worden in de dry aging zak.

geslacht op: 30-05
geproduceerd op: 01-06
bij mij thuis: 29-07 (14:40 uur)
Ziet er fraai uit. Gaf het nog problemen om bij Anglo als particulier te kopen?

  • pepijnm1984
  • Registratie: augustus 2016
  • Laatst online: 14-01 17:57
coelho schreef op maandag 2 september 2019 @ 21:11:
Is dat niet gewoon het apparaat dat in professionele keukens Salamander genoemd wordt?

Verder ziet het er heerlijk uit! Wellicht had ik er nog voor gekozen om je vlees eerst sous vide te verwarmen voor het afgrillen. Dan krijg je een mooi en gelijkmatig verwarmd stuk. Door de warmtetoevoer van buitenaf is alleen het vlees in de kern de gewenste temperatuur. De rest is warmer.
correct, alleen vraag ik me wel af of die net zo heet worden. De salamanders die ik heb gevonden waren veelal elektrisch dus dat lijkt me niet dusdanig heet als dit apparaat.

Met betrekking tot het sousvide bereiden; hier heb ik (eerder) ook stukken mee bereid en dat geeft ook een goed resultaat echter is de garing met de broiler danwel het hete searen bij dit formaat steak ook erg goed te doen. Je moet het wel in je vingers hebben om het precies goed te doen.
bvk schreef op maandag 2 september 2019 @ 21:28:
[...]


En anders doe je wat @pepijnm1984 ook doet: Bestellen in Argentinië? Bij jou gaat het ook om dry-aged en zo te zien lukt het met dat vlees prima.
nou ik heb het niet zelf in Argentinië besteld, gewoon in Helmond via de juiste kanalen. En idd dit gaat meer dan prima, tot op heden is dit het beste vlees wat ik heb mogen dry agen.
jerh schreef op dinsdag 3 september 2019 @ 09:00:
[...]

Ziet er fraai uit. Gaf het nog problemen om bij Anglo als particulier te kopen?
Ik heb zelf zakelijk bij hem gekocht, erg geschikte kerel met een snoepwinkel als het om mooi vlees gaat. Ik zou hem gewoon even benaderen en mocht het niet lukken kun je mij ook altijd een bericht sturen.

pepijnm1984 wijzigde deze reactie 03-09-2019 10:18 (35%)
Reden: een reactie vergeten..


  • ANdrode
  • Registratie: februari 2003
  • Niet online
franssie schreef op maandag 2 september 2019 @ 22:47:
[...]
Duidelijk, dank. Ik zie wel mogelijkheden om het eventueel ook nog even (met alu) op een BBQ te leggen om een soort caprese of tuna melt te maken.
Ik ga dit eens proberen aan boord op mijn Cobb - als dat lukt is het een zekere pic nic picknick hit - en ik denk dat het moet lukken.
Mijn ervaring is dat dit zeker een picknick hit is. Het idee om er een tuna melt van te maken is ook aantrekkelijk.

Wanneer je ongelijke stukken snijdt heb je zelfs variatie tussen grote en kleine eters.
offtopic:
Dat laatste was voor mij overduidelijk omdat ik het in het echt heb gezien. Maar benoemen kan geen kwaad.

  • robkrekel
  • Registratie: januari 2011
  • Laatst online: 17-01 10:56
franssie schreef op maandag 2 september 2019 @ 22:47:
[...]

Duidelijk, dank. Ik zie wel mogelijkheden om het eventueel ook nog even (met alu) op een BBQ te leggen om een soort caprese of tuna melt te maken.
Ik ga dit eens proberen aan boord op mijn Cobb - als dat lukt is het een zekere pic nic picknick hit - en ik denk dat het moet lukken.
Top idee. Vaak bij een fam bbq doe ik eerst wat vlees (moink of fatty oid) en daarna wordt er verder gegrild op een normale bbq. Maar ei is nog warm. Volgende keer eens kijken of we zoiets kunnen doen :P

  • mutsje
  • Registratie: september 2000
  • Laatst online: 11:45

mutsje

Certified Prutser

Voor allen die nog geen anova hebben om sous vide voor te bereiden, het model uit 2014 is zwaar in aanbieding omdat ze met model 2019 zijn gekomen. https://anovaculinary.com/original-anova-precision-cooker/ 109 euro voor bluetooth/wifi.

Acties:
  • +5Henk 'm!
  • Pinned

  • PalingDrone
  • Registratie: september 2017
  • Laatst online: 12:44
Wat stil hier.... ff wat leven in de brouwerij schoppen.
Het is mosselseizoen en daarom heb ik vandaag iets gemaakt waar ik mij aan de Franse Atlantische kust ooit helemaal clam aan heb gegeten.

Mosselen in Roquefort. (voor 2 personen, of 1 indien je flinke trek hebt)
Members only: hoe dan?
Alleen zichtbaar voor ingelogde gebruikers. Inloggen

My DnB is Liquid


  • barrymossel
  • Registratie: juni 2003
  • Laatst online: 18-01 17:08
PalingDrone schreef op woensdag 18 september 2019 @ 02:49:
Wat stil hier.... ff wat leven in de brouwerij schoppen.
Het is mosselseizoen en daarom heb ik vandaag iets gemaakt waar ik mij aan de Franse Atlantische kust ooit helemaal clam aan heb gegeten.

Mosselen in Roquefort. (voor 2 personen, of 1 indien je flinke trek hebt)
Members only: hoe dan?
Alleen zichtbaar voor ingelogde gebruikers. Inloggen
En dan houd ik nou net weer niet van mosselen... ;)

  • harley
  • Registratie: augustus 1999
  • Laatst online: 12:17
Ook hier even melden. Sinda deze week een Anova gekocht en nog op zoek naar leuke tips/recepten.
Zou graag een maaltijd willen maken of een gedeelte daarvan. 1e test was dus met aardappelen en wortel beide apart verpakt tegelijkertijd bereid. Vlees gewoon in de pan.

Maar nu zou ik graag iets van vlees met bijgerecht tegelijkertijd willen maken mbv de anova. Maar de meeste vlees soorten hoeven niet zo heet terwijl aardappelen en groenten juist wel een hoge temperatuur nodig hebben.

...


  • bvk
  • Registratie: maart 2002
  • Nu online

bvk

Het gaat nooit snel genoeg!

PalingDrone schreef op woensdag 18 september 2019 @ 02:49:
Wat stil hier.... ff wat leven in de brouwerij schoppen.
Het is mosselseizoen en daarom heb ik vandaag iets gemaakt waar ik mij aan de Franse Atlantische kust ooit helemaal clam aan heb gegeten.

Mosselen in Roquefort. (voor 2 personen, of 1 indien je flinke trek hebt)
Members only: hoe dan?
Alleen zichtbaar voor ingelogde gebruikers. Inloggen
Lijkt me een heerlijk recept! Gisteren ook mosselen gegeten, maar dan op de simpele klassieke wijze. Maar de volgende keer mosselen ga ik zeker met dit recept proberen :)

@barrymossel What's in a name.... :P

Specs


  • barrymossel
  • Registratie: juni 2003
  • Laatst online: 18-01 17:08
harley schreef op woensdag 18 september 2019 @ 14:01:
Ook hier even melden. Sinda deze week een Anova gekocht en nog op zoek naar leuke tips/recepten.
Zou graag een maaltijd willen maken of een gedeelte daarvan. 1e test was dus met aardappelen en wortel beide apart verpakt tegelijkertijd bereid. Vlees gewoon in de pan.

Maar nu zou ik graag iets van vlees met bijgerecht tegelijkertijd willen maken mbv de anova. Maar de meeste vlees soorten hoeven niet zo heet terwijl aardappelen en groenten juist wel een hoge temperatuur nodig hebben.
Tweede Anova kopen dus ;) Althans dat heb ik gedaan! :D

Maar nee, ik heb geen andere suggesties. Doorgaans gebruik ik de Anova alleen voor vlees. De tweede heb ik erbij gekocht voor asperges O+

  • franssie
  • Registratie: februari 2000
  • Laatst online: 12:13

franssie

Save the albatross

@harley Twee temperaturen met één Anova lukt inderdaad niet. Ik gebruik overigens de door velen verfoeide LIDL sous vide bakken, maar daar heb ik er dus inderdaad twee van al moet ik zeggen dat ik de tweede niet vaak gebruik, groente vind ik vaak rauw of gestoomd het lekkerst, dan wel gesmoord in boter en vind ik de toegevoegde waarde van sous vide niet zo heel groot (in ieder geval niet groot genoeg om de tweede bak uit kast te halen).

Keep Calm, Carry On | PD7F | Een goed Probleem komt nooit alleen | Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Fender Guitar, Gibson Guitar, Goddamn Guitar


  • PalingDrone
  • Registratie: september 2017
  • Laatst online: 12:44
Groenten als bijvoorbeeld broccoli zijn ook prima te nuken in de magnetron, zonder water met hooguit een beetje geperste knoflook of voor wat pit een beetje boullionpoeder er over, in een glazen schaaltje met deksel, blijven ze lekker knapperig.
Aardappelen gaan daar ook prima in, iets kleinere blokjes maken dan een hele aardappel en vooral geen water toevoegen, paar minuten op vol vermogen.
Zo gooi je de smaak niet met het kookvocht weg en is alles goed gaar te krijgen zonder dat je bijvoorbeeld groenten tot moes kookt.
Eigenlijk een soort low budget stoomoven, de stoomoven hier wordt echt nooit gebruikt, veel te veel gedoe, geklieder en schoonmaak (is ook niet zo'n hogedrukapparaat)

Net nog even wat aardappelen 5 minuten genuked voordat ze in plakjes gebakken werden in eendenvet, dat vind ik veel handiger en smakelijker dan voorkoken.

Bij eiwitrijke voedingsmiddelen als blijvoorbeeld vlees kan ik mij prima een sous vide voorstellen maar heeft het voor groentes of aardappelen erg veel toegevoegde waarde?

My DnB is Liquid


  • franssie
  • Registratie: februari 2000
  • Laatst online: 12:13

franssie

Save the albatross

@PalingDrone Wiite asperge is sous vide vele malen beter dan hoe dan ook bereid (dus die doe ik alleen nog maar sous vide, de groene liefst op de BBQ) . Mais moet ik nog eens proberen maar verder ook geen idee.

Keep Calm, Carry On | PD7F | Een goed Probleem komt nooit alleen | Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Fender Guitar, Gibson Guitar, Goddamn Guitar


  • PalingDrone
  • Registratie: september 2017
  • Laatst online: 12:44
@franssie Asperge kan ik mij voorstellen hoewel ik het tot nog toe prima red door ze liggend in een flinke hapjespan te verwarmen, die ga ik dus nooit in een magnetron stoppen ;)
BBQ gaat hier wat lastig op een balkon, open vuur verboden dus kolen of gas bbq mag niet.
Op zo'n elektrisch geval krijg je hooguit wat spiesjes warm met de nodige beschutting tegen de wind, dat kan dan beter gelijk onder de grill in de keuken maar dat haalt het niet bij gloeiende kolen.

My DnB is Liquid


  • NoTimeRemains
  • Registratie: september 2001
  • Laatst online: 11:07
Goed, zout.

Deze man: YouTube: how to CHOOSE THE RIGHT SALT heeft best een interessant filmpje alleen Kosher Zout is niet te vinden. Wat is dan de vervanger van deze?

Zeezout is best wel grof en groot.

  • PalingDrone
  • Registratie: september 2017
  • Laatst online: 12:44
NoTimeRemains schreef op vrijdag 20 september 2019 @ 14:05:
Goed, zout.

Deze man: YouTube: how to CHOOSE THE RIGHT SALT heeft best een interessant filmpje alleen Kosher Zout is niet te vinden. Wat is dan de vervanger van deze?

Zeezout is best wel grof en groot.
Zout?
Zout is zout, en ik eet alleen nog maar zout dat geschild is met een samoeraizwaard.
Dat echte puregeschilde zout is gewoon het allerbeste, ik walg van zeezout, oerzout en zout verontreinigd met een kleurtje, en bewaar het niet te lang, dan gaat de kwaliteit echt achteruit, na het schillen slechts een paar maanden bewaren en dan wordt de pure zoutsmaak al minder.
Die houdbaarheidsdatum staat er niet voor niets op!
(Kosher zout ken ik niet maar heb weleens halal geschild zout geprobeerd maar dat vond ik al weer wat minder, ik heb liever dat er niet gebeden word tijdens het zoutschillen met zo'n zwaard)

PalingDrone wijzigde deze reactie 20-09-2019 22:07 (13%)
Reden: pellen > schillen en linkje

My DnB is Liquid


  • barrymossel
  • Registratie: juni 2003
  • Laatst online: 18-01 17:08
PalingDrone schreef op vrijdag 20 september 2019 @ 19:49:
[...]

Zout?
Zout is zout, en ik eet alleen nog maar zout dat gepeld is met een samoeraizwaard.
Dat echte pure gepelde zout is gewoon het allerbeste, ik walg van zeezout, oerzout en zout verontreinigd met een kleurtje, en bewaar het niet te lang, dan gaat de kwaliteit echt achteruit, na pellen slechts een paar maanden bewaren en dan wordt de pure zoutsmaak al minder.
Die houdbaarheidsdatum staat er niet voor niets op!
(Kosher zout ken ik niet maar heb weleens halal gepeld zout geprobeerd maar dat vond ik al weer wat minder, ik heb liever dat er niet gebeden word tijdens het zoutpellen met zo'n zwaard)
Kosher zout is niks speciaals nee. Maar colorozozout is bijvoorbeeld wel weer net wat anders ;)

  • PalingDrone
  • Registratie: september 2017
  • Laatst online: 12:44
barrymossel schreef op vrijdag 20 september 2019 @ 21:23:
[...]

Kosher zout is niks speciaals nee. Maar colorozozout is bijvoorbeeld wel weer net wat anders ;)
Colorozozout = Zout + natriumnitriet (E250)
Mij net iets te kankerverwekkend...

Vandaar mijn voorkeur voor keurig geschild puur zout. zonder vervuiling en het liefst zo min mogelijk.

Net iets Thais met noedels, groenten, Thaise vissaus, kokosmelk en garnalen gegeten en gemaakt volgens een recept waar ook 2 kippenboullionblokjes inzaten en hoewel de smaak ok was is dit wel de laatste keer dat ik dat gegeten heb, holyshit wat een bak zout zat daarin zeg.

Terwijl ik zelf altijd minimaal tot geen zout gebruik voel ik nu mijn nieren kermen en heb dorst als een uitgedroogde kameel.
Een gerecht waar dus 1 eetlepel vissaus + 2 kippenboullionblokjes in zitten waar ik 2/3 van op heb en de kok 1/3.
Zou zomaar kunnen dat ik (na een beetje grof schatten en losjes hoofdrekenen) via deze maaltijd maar liefst >10 gram zout binnen heb gekregen... :(

Dat recept gaat dus uit de verzameling.

My DnB is Liquid


  • 1nsane
  • Registratie: november 2002
  • Laatst online: 15-01 16:15
PalingDrone schreef op vrijdag 20 september 2019 @ 22:00:
[...]


Net iets Thais met noedels, groenten, Thaise vissaus, kokosmelk en garnalen gegeten en gemaakt volgens een recept waar ook 2 kippenboullionblokjes inzaten en hoewel de smaak ok was is dit wel de laatste keer dat ik dat gegeten heb, holyshit wat een bak zout zat daarin zeg.

Terwijl ik zelf altijd minimaal tot geen zout gebruik voel ik nu mijn nieren kermen en heb dorst als een uitgedroogde kameel.
Een gerecht waar dus 1 eetlepel vissaus + 2 kippenboullionblokjes in zitten waar ik 2/3 van op heb en de kok 1/3.
Zou zomaar kunnen dat ik (na een beetje grof schatten en losjes hoofdrekenen) via deze maaltijd maar liefst >10 gram zout binnen heb gekregen... :(

Dat recept gaat dus uit de verzameling.
En wie weet wat voor hoeveelheid E621 met die kippenbouillonblokjes..

Adjust non olet


  • PalingDrone
  • Registratie: september 2017
  • Laatst online: 12:44
1nsane schreef op vrijdag 20 september 2019 @ 22:09:
[...]


En wie weet wat voor hoeveelheid E621 met die kippenbouillonblokjes..
Dat stond gelukkig niet op de verpakking van die Bio+ blokjes.

My DnB is Liquid


  • bvk
  • Registratie: maart 2002
  • Nu online

bvk

Het gaat nooit snel genoeg!

PalingDrone schreef op vrijdag 20 september 2019 @ 22:00:
[...]

Colorozozout = Zout + natriumnitriet (E250)
Mij net iets te kankerverwekkend...

Vandaar mijn voorkeur voor keurig geschild puur zout. zonder vervuiling en het liefst zo min mogelijk.

Net iets Thais met noedels, groenten, Thaise vissaus, kokosmelk en garnalen gegeten en gemaakt volgens een recept waar ook 2 kippenboullionblokjes inzaten en hoewel de smaak ok was is dit wel de laatste keer dat ik dat gegeten heb, holyshit wat een bak zout zat daarin zeg.

Terwijl ik zelf altijd minimaal tot geen zout gebruik voel ik nu mijn nieren kermen en heb dorst als een uitgedroogde kameel.
Een gerecht waar dus 1 eetlepel vissaus + 2 kippenboullionblokjes in zitten waar ik 2/3 van op heb en de kok 1/3.
Zou zomaar kunnen dat ik (na een beetje grof schatten en losjes hoofdrekenen) via deze maaltijd maar liefst >10 gram zout binnen heb gekregen... :(

Dat recept gaat dus uit de verzameling.
Dan doe je de volgende keer toch 1 blokje of zelfs helemaal niet? Ik zou dan voor een Thaise garnalen curry liever nog wat oestersaus gebruiken en/of wat meer vissaus voor wat extra smaak.

Specs


  • PalingDrone
  • Registratie: september 2017
  • Laatst online: 12:44
bvk schreef op vrijdag 20 september 2019 @ 22:20:
[...]


Dan doe je de volgende keer toch 1 blokje of zelfs helemaal niet? Ik zou dan voor een Thaise garnalen curry liever nog wat oestersaus gebruiken en/of wat meer vissaus voor wat extra smaak.
Ik heb het alleen maar opgegeten, het was meer een noedelsoep dan een curry volgens mij.
De kok was vandaag dus niet ondergetekende, btw die lekkere Thaise vissaus bestaat ook voor 25% uit zout, dus in het vervolg kook ik wel weer.
(ik proef regelmatig tijdens het koken, de kok van vandaag volgt religieus het recept...)

PalingDrone wijzigde deze reactie 20-09-2019 22:33 (7%)

My DnB is Liquid


  • bvk
  • Registratie: maart 2002
  • Nu online

bvk

Het gaat nooit snel genoeg!

PalingDrone schreef op vrijdag 20 september 2019 @ 22:29:
[...]

Ik heb het alleen maar opgegeten, het was meer een noedelsoep dan een curry volgens mij.
De kok was vandaag dus niet ondergetekende, btw die lekkere Thaise vissaus bestaat ook voor 25% uit zout, dus in het vervolg kook ik wel weer.
(ik proef regelmatig tijdens het koken, de kok van vandaag volgt religieus het recept...)
Ik zou die kok ontslaan, tenzij dat neerkomt op een scheiding :P

Maar als ik naar de 2 verschillende flessen vissaus kijk die ik heb staan is het 65/70% ansjovis en verder suiker, water en zout zonder enig genoemd percentage. Hoe kom jij op 25% zout?

Specs


  • ehtweak
  • Registratie: juli 2002
  • Niet online

ehtweak

ICT opruimer

Woeha, een houdbaarheidsdatum op zout. ;w


NaCl wat we in de keuken gebruiken (en de industrie, en op het wegdek) is vaak al een paar miljoen jaar oud.
Die paar jaar in het keukenkastje kan er ook nog wel bij... ;)

   Mooie Plaatjes   


  • bvk
  • Registratie: maart 2002
  • Nu online

bvk

Het gaat nooit snel genoeg!

Zo zout heb ik het nog nooit gegeten inderdaad :P

Specs


  • PalingDrone
  • Registratie: september 2017
  • Laatst online: 12:44
bvk schreef op vrijdag 20 september 2019 @ 22:47:
[...]


Ik zou die kok ontslaan, tenzij dat neerkomt op een scheiding :P

Maar als ik naar de 2 verschillende flessen vissaus kijk die ik heb staan is het 65/70% ansjovis en verder suiker, water en zout zonder enig genoemd percentage. Hoe kom jij op 25% zout?

De kok ontslaan is geen scheiding maar zo vlak voor de winter heb ik graag nog ff onderdak ;)
Zoals je ziet: per 100g zit er 24.2g zout in.
ehtweak schreef op vrijdag 20 september 2019 @ 23:17:
Woeha, een houdbaarheidsdatum op zout. ;w
...
NaCl wat we in de keuken gebruiken (en de industrie, en op het wegdek) is vaak al een paar miljoen jaar oud.
Die paar jaar in het keukenkastje kan er ook nog wel bij... ;)
I am kidding en serieus, het potje keukenzout hier in de keuken heeft een houdbaarheidsdatum op de bodem staan... 8)7 volkomen gestoord inderdaad, na 28-4-2022 is het ook nog wel goed.

Mijn rare verhaal over zout moet je uiteraard met een korreltje zout nemen, er is maar 1 soort zout en dat is zout, ouderwetse natriumchloride, overal ter wereld hetzelfde hooguit de grootte van de kristallen kan wat variëren.Grof zeezout ff platmeppen en je hebt keukenzout.
Ik reageerde op een onzinfilmpje over verschillende soorten zout. (en ik weet van Jodium etc. maar da's eigenlijk gewoon vervuild zout, met een bepaald doel, dat dan weer wel)

My DnB is Liquid


  • AGee
  • Registratie: december 2002
  • Niet online

AGee

Formerly known as naitsoezn

* AGee mompelt iets over het verschil tussen THT en TGT :P

Niet elke datum op de verpakking staat voor een datum waarop je het product zou moeten weggooien ;)

AGee wijzigde deze reactie 21-09-2019 01:06 (4%)

't Het nog nooit, nog nooit zo donker west, of 't wer altied wel weer licht


  • bvk
  • Registratie: maart 2002
  • Nu online

bvk

Het gaat nooit snel genoeg!

AGee schreef op zaterdag 21 september 2019 @ 01:05:
* AGee mompelt iets over het verschil tussen THT en TGT :P

Niet elke datum op de verpakking staat voor een datum waarop je het product zou moeten weggooien ;)
Helemaal waar, met zaken zoals suiker, rijst, pasta, kruiden en ga maar door boeit het allemaal niet zoveel, net zoals dingen uit blik.

Gewoon even je zintuigen gebruiken als het wat "verder"* over datum is.

* Soms 5 weken, 5 maanden of 5 jaar...

@PalingDrone Natuurlijk, de ansjovis incl. het fermentatie proces geeft ook al heel veel zout. Dan geeft jouw etiket inderdaad wel wat meer duidelijkheid.

Maar voor die Thaise noodle soep/curry zou alleen de vissaus al genoeg moeten zijn. En wat gember, citroengras, limoenblad, knoflook (en uiteraard pepers) toevoegen doet ook al wonderen qua smaak.

Geen bouillonblokje of verdere zouttoevoeging voor nodig ;)

Specs


  • 1nsane
  • Registratie: november 2002
  • Laatst online: 15-01 16:15
PalingDrone schreef op vrijdag 20 september 2019 @ 22:15:
[...]

Dat stond gelukkig niet op de verpakking van die Bio+ blokjes.
Mwah, dat het er niet op staat zegt niet alles.

Dat wordt dan wel eens gecompenseerd door gist-extract wat in vergelijkbaar slechte stofjes metaboliseert.

Adjust non olet


  • NoTimeRemains
  • Registratie: september 2001
  • Laatst online: 11:07
Goed dan nogmaals de vraag weet iemand waar ik kosher zout zou kunnen krijgen of een europese vervanger?

Aan het ontspoorde lul verhaal hierboven heb ik niks.

  • ehtweak
  • Registratie: juli 2002
  • Niet online

ehtweak

ICT opruimer

@NoTimeRemains
Er blijkt dus helemaal geen koosjer zout te bestaan. Alleen noemen ze het zo vanwege de toepassing:
https://favorflav.com/nl/...s-eigenlijk-koosjer-zout/
https://dagelijksekost.ee...nse-keuken-wordt-gebruikt

Voor zover ik me kan herinneren, verkopen de Sligro en de Hanos zout flakes.
Ik zie dat zelfs de AH 'Maldon zeezout vlokken' verkoopt.

(heb het zelf nooit gekocht, omdat ik het gewoon veel te duur vind voor een trendy vormpje... :+ )

BTW: ik besef dat ik het zelf ook wel eens gebruik. Heb wel eens zo'n zak met grove brokken roze steenzout bij de Xenos meegenomen (was een 1 a 2 euro/kg). Ziet er wel leuk uit in een zoutmolen.
Qua smaak maakt het allemaal geen moer uit. Het is toch 99,9% NaCl.

ehtweak wijzigde deze reactie 22-09-2019 10:19 (69%)

   Mooie Plaatjes   


  • AGee
  • Registratie: december 2002
  • Niet online

AGee

Formerly known as naitsoezn

NoTimeRemains schreef op zondag 22 september 2019 @ 10:05:
Goed dan nogmaals de vraag weet iemand waar ik kosher zout zou kunnen krijgen of een europese vervanger?

Aan het ontspoorde lul verhaal hierboven heb ik niks.
Ipv zo verongelijkt te doen, kun je ook gewoon uitleggen waarom één de eerste paar hits op Google niet goed genoeg zijn :?
Bv https://www.tjinstoko.eu/nl/condimenten/zout/

't Het nog nooit, nog nooit zo donker west, of 't wer altied wel weer licht


  • Aikon
  • Registratie: februari 2001
  • Niet online
Nav bovenstaande discussie eindelijk eens m'n vissaus uit de schuur gehaald om te filteren. Anderhalf jaar geleden had ik wat makrelen met 20% zout in een weckpot gestopt, en dat prutje is helemaal vloeibaar geworden.

Ben het (althans de helft ervan) nu aan het filteren, duurt denk ik nog wel een dag voordat alles door het koffiefilter is gezakt. Maar de 1e druppels waren erg lekker! Erg zout ook wel, had wel minder zout kunnen gebruiken, maar voor zekerheid gekozen. :)

Zal een foto'tje posten van het eindresultaat binnenkort.

  • ehtweak
  • Registratie: juli 2002
  • Niet online

ehtweak

ICT opruimer

@Aikon Weet je zeker dat de buren geen melding hebben gedaan over een penetrante geur i.v.m. een mogelijk chemisch ongeluk? :+ :)

Ik ben wel benieuwd naar het resultaat.
Mooi dat je al die moeite wilt doen om een echt 'slow' product te fabriceren! d:)b
Stond het niet onder druk?

ehtweak wijzigde deze reactie 22-09-2019 12:47 (5%)

   Mooie Plaatjes   


  • barrymossel
  • Registratie: juni 2003
  • Laatst online: 18-01 17:08
ehtweak schreef op zondag 22 september 2019 @ 10:12:
@NoTimeRemains
Er blijkt dus helemaal geen koosjer zout te bestaan. Alleen noemen ze het zo vanwege de toepassing:
https://favorflav.com/nl/...s-eigenlijk-koosjer-zout/
https://dagelijksekost.ee...nse-keuken-wordt-gebruikt

Voor zover ik me kan herinneren, verkopen de Sligro en de Hanos zout flakes.
Ik zie dat zelfs de AH 'Maldon zeezout vlokken' verkoopt.

(heb het zelf nooit gekocht, omdat ik het gewoon veel te duur vind voor een trendy vormpje... :+ )

BTW: ik besef dat ik het zelf ook wel eens gebruik. Heb wel eens zo'n zak met grove brokken roze steenzout bij de Xenos meegenomen (was een 1 a 2 euro/kg). Ziet er wel leuk uit in een zoutmolen.
Qua smaak maakt het allemaal geen moer uit. Het is toch 99,9% NaCl.
Ik vind dat Maldon zout anders toch wel prima op rood vlees. Kleine smaakbommetje. Toch een andere "ervaring" dan fijn JOZO zout...

  • franssie
  • Registratie: februari 2000
  • Laatst online: 12:13

franssie

Save the albatross

barrymossel schreef op zondag 22 september 2019 @ 13:32:
[...]

Ik vind dat Maldon zout anders toch wel prima op rood vlees. Kleine smaakbommetje. Toch een andere "ervaring" dan fijn JOZO zout...
JoZo is dan ook geen puur zout, daar zit Jodium in (omdat we dat te weinig binnen krijgen). Maar er is wel zuiver zout te vinden. Alle zout is zeezout (soms alleen heel erg oud denk aan dino ontlasting oud, soms jong zeezout denk aan zeewater dat aan de kust wordt verdampt waardoor het zout en ook algjes etc overblijven).

Wikipedia: Kosher salt
@NoTimeRemains Kosher zout is dus gewoon tafelzout zonder jodium of andere leuke toevoegingen. Er bestaat ook vulkanisch zout etc etc.

Maar tafelzout, dat moet niet moeilijk te vinden zijn :+

Zie verder ook de samenvatting van KDVW: https://www.npo3.nl/wat-i...18-12-2017/WO_KN_12131605

franssie wijzigde deze reactie 22-09-2019 14:43 (7%)

Keep Calm, Carry On | PD7F | Een goed Probleem komt nooit alleen | Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Fender Guitar, Gibson Guitar, Goddamn Guitar

Pagina: 1 ... 58 ... 61 Laatste


Apple iPhone 11 Microsoft Xbox Series X LG OLED C9 Google Pixel 4 CES 2020 Samsung Galaxy S20 Sony PlayStation 5 Nintendo Switch Lite

'14 '15 '16 '17 2018

Tweakers vormt samen met Hardware Info, AutoTrack, Gaspedaal.nl, Nationale Vacaturebank, Intermediair en Independer DPG Online Services B.V.
Alle rechten voorbehouden © 1998 - 2020 Hosting door True