Lekker eten bij de GoT-kookclub - deel 2

[Boudewijn]

Gonadan schreef op maandag 17 december 2018 @ 09:42:
[...]

Veel sauzen en oliën haal ik inderdaad ook gewoon bij de toko, zeker als het een voor Hollanders wat minder bekende variant is.
Sommige producten van de toko staan echter ook gewoon bij de AH, het is ook weer niet zo dat alles bij een gewone supermarkt ruk is. Een toko biedt gewoon veel meer keuze en is vaak minder aangepast op de Nederlandse interpretatie van de smaken.

Het afgevlakt, en 'makkelijker' .

[...]

Wat is er met die vissaus dan?


[...]

Neem deze dan uit de aziatische ingredientenlink:

ingrediënten: water, zout, 13% visextract, invertsuikerstroop, suiker, voedingszuur (azijnzuur)
rijping: volgens mij niet, lijkt een mix / mengsel, vandaar ook het toegevoegde voedingszuur

Versus:

ingrediënten: Ansjovis-extract (77%), zout (20%) en suiker (3%)
rijping: tot 18 maanden gerijpt

Of

ingrediënten: ansjovis (70%), zout, suiker, fructose
rijping: 2 jaar gerijpt

Zowel qua rijping als qua ingredienten scheelt het nogal. En dat geldt voor al die spullen. Ook als je naar gula djawa kijkt zie je een roomborstplaatkleurig product in de supermarkt liggen en een donkerbruine bij de toko. Die laatste smaakt veel dieper. Oestersaus etc is ook allemaal heel anders.

En ja er is een daadwerkelijk lekkere conimex te krijgen bij de ah:

Oh wacht dat is gewoon Bango (of ABC) ketjap (het staat nog in het flesje gestanst) met een conimex wikkel eromheen.

mormegilmaster schreef op maandag 17 december 2018 @ 10:51:
Ook ik ben lekker aan het kerstmenu aan het werk.
Omdat ik een anova sous vide circulator heb staat deze natuurlijk weer hoog op het lijstje om wat werk te verzetten tijdens kerst.

Gefeliciteerd!

Die grotere hoeveelheden bij kerst geven alleen een probleem waarvan ik wist dat het eraan zat te komen: een mooie bak om die anova in te plaatsen. Heeft iemand een tip voor een beetje een prima bak zonder dat het teveel geld kost? Zelfde overigens voor een vacumeerapparaat...

Ik heb een gastronorm bak bij de Hanos gekocht met deksel. Kost iets van 12E ofzo.
Anders een pan of zelfs een aquarium, werkt prima.

Heeft iemand een idee?

Sous vide dus ja Anders ad hoc bereiden maar daar is het wel serieus (te?) veel voor.

bvsteyn schreef op zaterdag 15 december 2018 @ 08:48:
[...]


Wellicht een Malbec?

Dat is inderdaad bij eend een mooie optie. Punt is dat de eend op deze manier bereid gaat worden:
https://ottolenghi.co.uk/...range-and-star-anise-shop

Ik weet niet of de saus en de wijn gaan botsen.

righthand schreef op zondag 16 december 2018 @ 15:32:
[...]


Die Heilbot, ga je daar nog saus bij doen? Anders is een witte Bordeaux of een mooie muscadet ook een leuke en verrassende keuze, in plaats van de standaard Chardonnay met de hazelnoot/roomboter twist.

Eend schreeuwt standaard om een goede Bourgogne of een rijpe cru Beaujolais. Sinaasappel tinten wil ook wel eens bij de goed gerijpte Rhone wijnen naar boven komen. Zou echt even een goede wijnhandel vragen.

P.s. laatst een Guigal Condrieu gedronken die ook uitstekend die eend en citrusfruit aankan.

Nee ik houd dit gerecht wat subtieler na de bombastische eend en de stevige haas. Dus de heilbot wordt even kort geblust in wat bubbels. Erwtjes + in boter gegaarde prei + mousseline erbij en als ik tijd over heb een krokantje van wonton. (ik neem 2 wonton vellen, bevochtig ze, leg ze op elkaar en zorg dat alles goed hecht, steek dan met een steker een cirkel uit en frituur die. Het vocht tussen de vellen zorgt dat je een soort golfballetje krijgt. Grappige gimmick, meer niet ) .

Qua wijn: Ik had op mijn shortlist staan:

Malbec --> Prima optie, kan botsen maar de rest heeft ook minpunten.
Tempranillo --> Idem dito.
Barolo --> Mooi combinatie, maar het is de amuse. Na een goede barolo wordt de rest van de wijn apprecieren lastig. Dit speelt minder bij de andere 2 rode wijnen, maar ook wel.
Gewurztraminer --> Is dit nog een optie? Volgens mij kan het aardig met de kruidigheid en de sinaasappel, en als je een wat stevigere neemt wordt het niet compleet overstemd door de eend.

Tijd voor een wijncursus voor deze jongen volgend jaar .


On a different note:
Mijn eerste stokbroodjes liggen te rijzen .

[Bokkie]

Verwijderd schreef op zaterdag 15 december 2018 @ 22:40:
Over youtube gesproken, ik ga 1 keer in de maand met vrienden borrelen en na een heleboel borrels eindigen wij altijd bij de Chinees. Dat is allemaal mooi en wel, maar hobbykok is wel elke stapavond 60+ euro kwijt aan de Chinees (ik verdien wat meer dan mijn vrienden en trakteer vaak op het eten).

Dus hobbykok dacht gisteren: ik ga eens op youtube kijken en daar heb ik Mingfang gevonden. Mingfang is eigenaresse van een Chinees restaurant en plaatst de recepten van de Nederlandse Chinese keuken op youtube, verder heeft ze inmiddels een app voor de ingrediënten en je kan haar recepten voor een lage prijs kopen (tussen de 75 cent en 1 euro gemiddeld).

Je kan dus met wat werk met behulp van de app en haar video's het wel namaken of iets meebetalen voor het werk wat ze doet en een kant en klaar pdfje kopen en dat uitprinten voor je kookboek. Dat laatste ben ik nu aan het doen. Deze Chinees Nederlandse gerechten zijn verder eenvoudig, als je de basis in huis hebt kan je bijna alles zo maken na het kopen van wat groente/vis/vlees.

Wil je ook eens namaken wat je bij de Chinees haalt?
Haar kanaal: YouTube: Mingfang Wang Tijgerkop
Haar webshop: http://mingfangwang.nl/
Intunes store app: https://itunes.apple.com/...ecepten/id1385470680?mt=8
Google play app: https://play.google.com/s...vandillen.tijgerkop&hl=nl
In deze video rond de 6 minuten welke sauzen ze gebruikt: YouTube: Vraag en Antwoord met Minglian

Het is wel wat schrikken van sommige recepten trouwens, zo is foe yong hai wel heel ongezond (lekker)

Echt een leuk kanaal, gratis als je het wilt met wat werk en voor een klein bedrag kan je recepten kopen, zouden meer koks moeten doen. Ze verdiend er verder niks mee, kost haar per video 1 dag werk, vandaar dat ik een stuk of 40 recepten van haar ga kopen om haar wat te ondersteunen.

Ook vermakelijk om te kijken door haar Nederlands, zo stopt ze in de foe yong hai bijvoorbeeld niet giftige eieren, dat is natuurlijk wel zo verstandig

Wil je haar ontmoeten of haar sushi kopen bij haar thuis, hier is het adres e.d. :
https://makiandmore.nl/
Ziet er wel bizar goed uit, zie haar keuken op YouTube: Vierde rondleiding: Maki & More gaat bijna open!
Damn, mooie keuken en mooie vrouw en top spul, messen van een paar honderd euro per stuk, echt leuk om zoiets van dichtbij te zien. En ook gewoon profesionelle verlichting voor haar video's in die keuken, oh boy, dat is toch de droom van ons allemaal die keuken van haar?

Als je meer chinese recepten wil is YouTube: Chinese Cooking Demystified ook wel een leuk kanaal voor je.

[Uitvreter]

Arunia schreef op dinsdag 11 december 2018 @ 14:02:
Mijn vrouw had het idee een lichte soep te maken. Ik denk dat we de broodjes ook zelf gaan maken, iig, dat zou mijn keuze zijn. Alleen nog even op zoek naar een goed recept. Het zouden bollen moeten worden waar de soep in komt.

Toch nog even reageren op jullie plan om soep in broodjes te serveren. Ik ben zeker geen expert, maar ik ben het wel eens tegen gekomen in India, gevuld met een gebonden tomatensoep. Ook andere recepten die ik in de gauwigheid tegenkwam waren op basis van een gebonden soep. De lichte soep die je vriendin voor ogen staat kan misschien gaan doorlekken.

Om het brood een beetje watertomatensoepdicht te krijgen, was de korst nogal hard en droog gebakken. Niet iets waar je graag meer dan een of twee happen van neemt. In elk geval iets om van tevoren mee te expermenteren.
Punten voor creativiteit though.

[Uitvreter]

Boudewijn schreef op maandag 17 december 2018 @ 12:22:
Gewurztraminer --> Is dit nog een optie? Volgens mij kan het aardig met de kruidigheid en de sinaasappel, en als je een wat stevigere neemt wordt het niet compleet overstemd door de eend.

Als ik het recept bekijk, misschien kun je iets vinden in de rosé hoek. Een donkere, zware, dat wel, maar ze zijn over het algemeen fruitiger dan rode wijnen.

[Boudewijn]

Uitvreter schreef op maandag 17 december 2018 @ 12:34:
[...]


Toch nog even reageren op jullie plan om soep in broodjes te serveren. Ik ben zeker geen expert, maar ik ben het wel eens tegen gekomen in India, gevuld met een gebonden tomatensoep. Ook andere recepten die ik in de gauwigheid tegenkwam waren op basis van een gebonden soep. De lichte soep die je vriendin voor ogen staat kan misschien gaan doorlekken.

Goed punt.

Uitvreter schreef op maandag 17 december 2018 @ 12:55:
[...]

Als ik het recept bekijk, misschien kun je iets vinden in de rosé hoek. Een donkere, zware, dat wel, maar ze zijn over het algemeen fruitiger dan rode wijnen.

Ja dat is ook nog een optie. Lastig, ik denk dat ik deze week inderdaad maar even naar de Gouden Ton ga.

[Bokkie]

Meestal als soep in het brood zelf geserveerd wordt is het in een zuurdezem, exact om de reden van stevigheid.

Prima te doen trouwens, Clam chowder in souerdough.. hmmzzz

[Arunia]

@Uitvreter Dat is inderdaad een goeie. Brood is met Italiaanse kruiden, maar wel gist en gewoon bloem. Het zou iets moeten binden wat ik begrepen heb, maar goed. Het was wel een plan om het te testen, maar wordt idd nog aangevuld met testen met een dunne soep.

Zuurdezem is ook nog wel een goeie. Ga daar ook nog wel even naar zoeken. Zit ook niet te wachten op een kneiterhard broodje. haha

[righthand]

Boudewijn schreef op maandag 17 december 2018 @ 12:22:

Dat is inderdaad bij eend een mooie optie. Punt is dat de eend op deze manier bereid gaat worden:
https://ottolenghi.co.uk/...range-and-star-anise-shop

Ik weet niet of de saus en de wijn gaan botsen.
[...]

Nee ik houd dit gerecht wat subtieler na de bombastische eend en de stevige haas. Dus de heilbot wordt even kort geblust in wat bubbels. Erwtjes + in boter gegaarde prei + mousseline erbij en als ik tijd over heb een krokantje van wonton. (ik neem 2 wonton vellen, bevochtig ze, leg ze op elkaar en zorg dat alles goed hecht, steek dan met een steker een cirkel uit en frituur die. Het vocht tussen de vellen zorgt dat je een soort golfballetje krijgt. Grappige gimmick, meer niet ) .

Qua wijn: Ik had op mijn shortlist staan:

Malbec --> Prima optie, kan botsen maar de rest heeft ook minpunten.
Tempranillo --> Idem dito.
Barolo --> Mooi combinatie, maar het is de amuse. Na een goede barolo wordt de rest van de wijn apprecieren lastig. Dit speelt minder bij de andere 2 rode wijnen, maar ook wel.
Gewurztraminer --> Is dit nog een optie? Volgens mij kan het aardig met de kruidigheid en de sinaasappel, en als je een wat stevigere neemt wordt het niet compleet overstemd door de eend.

Tijd voor een wijncursus voor deze jongen volgend jaar .

Mwoh wijncursus doet precies dat; leren over wijn. Wijn spijs combineren blijft altijd moeilijk. Heb zelf dit weekend ook het gerecht voor de jaarlijkse kerstdiner met studievrienden voorgekookt; allereerst om te kijken hoe ik de planning ga doen en ten tweede ook om een geschikte wijn te kiezen (ik heb Rode Mul, citroengras, kokos en zeekraal als onderdelen in het gerecht, tricky one! Gekozen voor de muscadet, alhoewel ik nog steeds twijfel of ik niet een Chileense Sav hiervoor kan inzetten...keuzes keuzes...

Wat betreft die wijn bij je eend; wow, dat is flink wat steranijs, chili peper en zuren...Wat dacht je van een Duitse Riesling maar dan niet een trocken maar een Spätlese? Die kan ook tegen die chili's en steranijs en absoluut een goede partij voor je zuren. Daarnaast ook nog een fijne cleanser voor elke hap eend. Laat je wel even goed informeren bij een wijnhandelaar en zorg dat er wat leeftijd op zit. Je zou ook even op Vivino kunnen kijken of er wat oudere Spätlese in de ramsj zijn gegooid. kun je ook direct de notities van andere doornemen.

Ja vis en Chardonnay is meestal wel een mooie combo; pas alleen even op welke Chard je gaat gebruiken. Je hebt haast geen zuur in je gerecht en je maakt gebruik van boter, en je hebt best wel wat groene vegetale tonen in je gerecht. Dus geen Meursault (vol en rijk) maar ook geen Chablis (fruitig, fris en droog). Gewoon wijnhandelaar vragen om een middelzware Chard (voor vis met groene groenten)

[Gonadan]

Boudewijn schreef op maandag 17 december 2018 @ 12:22:
Het afgevlakt, en 'makkelijker' .

Op zich toch ook logisch? Een Nederlander is niet echt gewend aan gekruid eten en in veel Aziatische landen moet het behang los laten anders zit er niet genoeg in.
Helaas ben je dan als Nederlander die de originele smaken wel kan waarderen aangewezen op specialister merken/winkels.

Zowel qua rijping als qua ingredienten scheelt het nogal. En dat geldt voor al die spullen. Ook als je naar gula djawa kijkt zie je een roomborstplaatkleurig product in de supermarkt liggen en een donkerbruine bij de toko. Die laatste smaakt veel dieper. Oestersaus etc is ook allemaal heel anders.

Klopt, maar dat is simpelweg het algemene probleem met producten voor de massa. Dat beperkt zich helaas echt niet tot de Aziatische producten. Welke productcategorie je ook kiest, bij een goede specialistische winkel is het altijd vele malen beter.

[Boudewijn]

righthand schreef op maandag 17 december 2018 @ 13:14:
[...]


Mwoh wijncursus doet precies dat; leren over wijn. Wijn spijs combineren blijft altijd moeilijk.

Ja dat heb ik dus ook. Weet best wat van wijn maar vind het lastig bij dit soort gerechten de link te leggen. De standaard-combis kennen we allemaal wel.

(ik heb Rode Mul, citroengras, kokos en zeekraal als onderdelen in het gerecht, tricky one! Gekozen voor de muscadet, alhoewel ik nog steeds twijfel of ik niet een Chileense Sav hiervoor kan inzetten...keuzes keuzes...

Ik heb iets dergelijks ooit gemaakt meen ik met mul, serehschuim ik meen kokos. Kan morgen als ik thuis ben wel even kijken wat daar voor wijn bij stond. Komt uit een van die ongehutste pot deeltjes.

Wat betreft die wijn bij je eend; wow, dat is flink wat steranijs, chili peper en zuren...Wat dacht je van een Duitse Riesling maar dan niet een trocken maar een Spätlese? Die kan ook tegen die chili's en steranijs en absoluut een goede partij voor je zuren. Daarnaast ook nog een fijne cleanser voor elke hap eend. Laat je wel even goed informeren bij een wijnhandelaar en zorg dat er wat leeftijd op zit. Je zou ook even op Vivino kunnen kijken of er wat oudere Spätlese in de ramsj zijn gegooid. kun je ook direct de notities van andere doornemen.

Ja. Eigenlijk wel een goed idee.

Ja vis en Chardonnay is meestal wel een mooie combo; pas alleen even op welke Chard je gaat gebruiken. Je hebt haast geen zuur in je gerecht en je maakt gebruik van boter, en je hebt best wel wat groene vegetale tonen in je gerecht. Dus geen Meursault (vol en rijk) maar ook geen Chablis (fruitig, fris en droog). Gewoon wijnhandelaar vragen om een middelzware Chard (voor vis met groene groenten)

Inderdaad, die afweging maakte ik ook. Ik ga eens kijken wat het allemaal wordt, dank voor het meedenken.

[Boudewijn]

Gonadan schreef op maandag 17 december 2018 @ 14:08:
Klopt, maar dat is simpelweg het algemene probleem met producten voor de massa. Dat beperkt zich helaas echt niet tot de Aziatische producten. Welke productcategorie je ook kiest, bij een goede specialistische winkel is het altijd vele malen beter.

Ja klopt, alleen vaak is de specialist veel duurder (zie goede slager vs supermarkt, of groentejuwelier ( ) versus supermarkt). Bij de toko geldt dat gelukkig niet , is vaak zelfs goedkoper.

[Verwijderd]

Die Bruine schreef op maandag 17 december 2018 @ 08:07:
Ehm in Groningen hebben ze toch ook gewoon een Amazing Oriental? Of is dat niet toko genoeg?
Die bezorgen overigens ook verse producten.

Daar ga ik vrijdag heen inderdaad. Groter heb ik niet nodig in iedergeval

[ Voor 7% gewijzigd door Verwijderd op 17-12-2018 14:49 ]

[Gonadan]

Boudewijn schreef op maandag 17 december 2018 @ 14:24:
Ja klopt, alleen vaak is de specialist veel duurder (zie goede slager vs supermarkt, of groentejuwelier ( ) versus supermarkt). Bij de toko geldt dat gelukkig niet , is vaak zelfs goedkoper.

Nee dat klopt inderdaad, dat is weer een voordeel. Alleen moet je dan blijkbaar weer zien te achterhalen welke toko daadwerkelijk goed spul in die bakjes heeft.

[Verwijderd]

lol, had nog weinig kookblunders vandaag, maar heb net bijna het hele huis afgefikt omdat ik 3 diepvies cheap ass hamburgers aan het bakken was en dacht dat ik wel tegelijk kerstcadeau's kon gaan inslaan op internet. Huis inmiddels gelucht, de kat die in de keuken zat leeft ook nog...

het zal je maar overkomen, diepvrieshamburgers laten aanbranden en dan hier meekletsen

[Verwijderd]

Verwijderd schreef op maandag 17 december 2018 @ 23:24:
lol, had nog weinig kookblunders vandaag, maar heb net bijna het hele huis afgefikt omdat ik 3 diepvies cheap ass hamburgers aan het bakken was en dacht dat ik wel tegelijk kerstcadeau's kon gaan inslaan op internet. Huis inmiddels gelucht, de kat die in de keuken zat leeft ook nog...

het zal je maar overkomen, diepvrieshamburgers laten aanbranden en dan hier meekletsen

Lol, Zo heb ik enkele jaren geleden soortgelijks gehad met een diepvries pizza..
In de combi-magnetron gedaan en ipv oven stand op magnetron stand gezet op 20 minuten..

Na 15 minuten ging ineens het brandalarm af en stond de woonkamer vol blauwe rook..
De vlammen waren nog zichtbaar in de magnetron en heb zo de hele meuk van het balkon gegooid..

[blackadder91]

Haha zo herkenbaar allemaal. Toen ik nog vakkenvulde een magnetron gehad waarvan de timer kapot was, die bleef dus altijd aan. Net mijn broodje bapao er in gegooid toen ik werd weggeroepen voor een dringende maar korte vraag. Zou maar 10 seconden duren! Na ruim 20 minuten kwam ik eindelijk terug in de met rook gevulde kantine, de magnetron volledig in de fik maar nog steeds aan.

[Ivysaur]

-

[ Voor 111% gewijzigd door Ivysaur op 13-01-2020 10:15 ]

[naitsoezn]

"die gast"? Wie is "die gast"?

Maar bij mij gaan de blokjes rundvlees voor het bakken even door de bloem zodat ze er allemaal 'onder' zitten, en tegen het eind gaat er sowieso een plak ontbijtkoek in (voor een pan voor 4/5 personen). Wordt de saus lekker lobbig van. Tomatenpuree heb ik ook wel eens gelezen, maar lijkt me persoonlijk geen geschikte toevoeging. Wat runderbouillon ipv water scheelt ook weer zout toevoegen en doet ook nog wel iets met de kleur. Geen idee welke kleur je nastreeft, maar ik zou niet teveel toevoegingen doen die enkel iets met de kleur moeten doen

En het is misschien wat ouderwets, maar een papje van wat maizena toevoegen op het eind doet ook wonderen voor de dikte van de saus

[ Voor 33% gewijzigd door naitsoezn op 18-12-2018 17:41 ]

[Ivysaur]

-

[ Voor 99% gewijzigd door Ivysaur op 13-01-2020 10:15 ]

[Aikon]

naitsoezn schreef op dinsdag 18 december 2018 @ 17:38:
"die gast"? Wie is "die gast"?

Maar bij mij gaan de blokjes rundvlees voor het bakken even door de bloem zodat ze er allemaal 'onder' zitten, en tegen het eind gaat er sowieso een plak ontbijtkoek in (voor een pan voor 4/5 personen). Wordt de saus lekker lobbig van. Tomatenpuree heb ik ook wel eens gelezen, maar lijkt me persoonlijk geen geschikte toevoeging. Wat runderbouillon ipv water scheelt ook weer zout toevoegen en doet ook nog wel iets met de kleur. Geen idee welke kleur je nastreeft, maar ik zou niet teveel toevoegingen doen die enkel iets met de kleur moeten doen

En het is misschien wat ouderwets, maar een papje van wat maizena toevoegen op het eind doet ook wonderen voor de dikte van de saus

Precies dit, met bloem en evt. ontbijtkoek kan je de dikte v/d saus regelen. Maar ik ben altijd wat terughoudend en doe het laatste beetje verdikken - indien nodig - met maizena. Gewoon mengen met een beetje koud water, toevoegen, aan de kook brengen en je ziet gelijk het effect.

[Boudewijn]

Mijn amandelspijs is klaar als het goed is, die lag sinds de 26e te rijpen. Nu ben ik bezorgd om salmonella, dus heb ik gekeken hoe ik hier goed mee om kan gaan*.


Voor het experiment: ik ga de spijs 81 minuten op 58 graden houden. Het zit in een heel dunne plaat in een sous vide zak dus die is zo goed als meteen door en door warm. Ik heb nu een klein hapje opnieuw gevacummeerd en in de sous vide gegooid, ik ga straks de structuur vergelijken.

Bron: Dat ene vijfdelige overpriced kookboek.


De zak zelf:



* = ik heb net gewoon rauw een fijne hap genomen. Als ik kom te overlijden aan salmonella, het was leuk jullie gekend te hebben .

[ Voor 6% gewijzigd door Boudewijn op 18-12-2018 20:14 ]

[Aikon]

Prachtig, hele tabellen omzoeken en op de minuut en graad nauwkeurig je spijs willen 'steriliseren' en dan wel een hap rauw nemen

Ik heb van de week m'n stollen gebakken met zelfgemaakt spijs wat ik van vorig jaar over had, en dat nu ook weer ontdooid een week in de koelkast heeft gelegen (niet handig, maar kwam wat tussen helaas). Tot nu toe geen klachen gehad, was eigenlijk nog in perfecte staat

In principe wordt brood bijna 100'C van binnen, het spijs wellicht niet helemaal, maar wel heet zat. Maar altijd leuk om beetje te experimenteren

[Boudewijn]

Aikon schreef op dinsdag 18 december 2018 @ 20:24:
Prachtig, hele tabellen omzoeken en op de minuut en graad nauwkeurig je spijs willen 'steriliseren' en dan wel een hap rauw nemen

Mensen in mijn omgeving vinden het erger dan ik . En he we zijn op tweakers he

[ Voor 5% gewijzigd door Boudewijn op 18-12-2018 20:41 ]

[SRB12]

Haha mooi, die tabel gebruik ik ook met bereiding van mijn kipfilet. Kort aanbakken in de pan aan beide zijden en dan in de oven van 130 graden garen tot 63 graden. Eruit halen en laten rusten, dan gaart het vaak door tot zo'n 66 graden en dan nog paar minuutjes laten liggen en voila, sappige en veilige kipfilet :-)

[Boudewijn]

66c vind ik al heel erg gaar .

Ben nu even elders maar zal straks de spijsbevindingen posten.

[franssie]

Boudewijn schreef op dinsdag 18 december 2018 @ 20:11:
<>
* = ik heb net gewoon rauw een fijne hap genomen. Als ik kom te overlijden aan salmonella, het was leuk jullie gekend te hebben .

Jij overleeft het wel al zal je denken dat je dood gaat (een voedselvergiftiging is niet echt gaaf - ik heb er twee maal eens eentje gehad en ik begrijp dat weeen pijn doen bij vrouwen als in plat op de grond willen liggen) maar dat overleef je echt wel. Je oma of kind van je zwangere vrouw misschien niet.

Maar inden wel dodelijk - bedankt voor je waardevolle bijdragen!

[Boudewijn]

Nou ja een arts in mijn familie heeft me in geuren en kleuren beschreven wat voor shit (!) je hebt als je salmonella hebt en dat zij daar niet op zit te wachten. Ik eet ook oesters, zelfgemaakte mayo, streetfood in ZO-Azie dus ik geloof het allemaal wel.

On a different note: ik heb deze week mijn eerste broodjes gebakken.

Deze ingredienten gebruikt en de bulkrijs in de ijskast gedaan:

Ingrediënten
355 gram water op kamertemperatuur
5 gram droge gist
540 gram ongebleekte bloem
10 gram zout

Dat laatste omdat ik het met lunch wilde eten. Hierbij ook volkorenmeel gebruikt.
Jammer dat ik na de 2e rijs het brood heb gemodelleerd in plaats van de lucht eruit gedrukt + modelleren, nu was het al fors luchtig voor de oven waardoor het denk ik minder mooi rees. Lekker brood overigens .
De korst was proefbaar, zeker op de insnijding mooi krokant. Vind de kleur van volkorenmeel alleen wat minder...



Volgende stap wordt een wit stokbrood met mooie korst .

[bvk]

Heeft er iemand ervaring met het bewaren van ganzenvet? Net een pot gekocht bij de slager:



Op de pot staat "snel gebruiken" na openen en op internet lees ik bewaar tijden van 2 weken tot enkele maanden. Heerlijk om eens Elzasser zuurkool mee te maken of aardappeltjes in te bakken, maar ik betwijfel of ik die pot in 2 weken op krijg.

Ook wat truffelolie meegenomen, 150 gr voor € 3,75 is niet verkeerd denk ik gezien het truffel gehalte. Beter dan die flesjes zonnebloem olie en 2% truffel extract....

[Garyu]

Mijn ervaring met dit soort vet is dat het prima houdbaar is. Vet is een prima conversator conservator .

Edit: zo beter?

[ Voor 21% gewijzigd door Garyu op 19-12-2018 15:28 . Reden: Even een spelfoutje aangepast. Ik praat toch niet zó graag met mijn vet, maar als het zorgt dat het langer goed blijft.... ]

[Boudewijn]

Garyu schreef op woensdag 19 december 2018 @ 15:04:
Mijn ervaring met dit soort vet is dat het prima houdbaar is. Vet is een prima conversator .

Ik converseer graag over conserveren . Straks snijbietquiche. Ben de bleekselderij vergeten. Grmbl


Ik heb vrij veel ganzen en eendenvet staan en dat kan tranig/ranzig worden na een tijd. Dat ruik je wel als het vet op kamertemp is. Ik kan er geen peil op trekken, ergens tussen de 2 weken en 4 maanden na openen.

[ Voor 37% gewijzigd door Boudewijn op 19-12-2018 15:15 ]

[bvk]

Garyu schreef op woensdag 19 december 2018 @ 15:04:
Mijn ervaring met dit soort vet is dat het prima houdbaar is.

Ik merk dat bijvoorbeeld Ghee in de praktijk ook wel langer houdbaar is dan de verpakking aangeeft, maar hoe lang precies vraag ik me dan af. Met gevogelte vet kan je misschien wat minder risico nemen?

Vet is een prima conversator .

Geen idee, ik had niet de intentie om er een gesprekje mee te beginnen....

[Aikon]

Boudewijn schreef op woensdag 19 december 2018 @ 00:28:
Nou ja een arts in mijn familie heeft me in geuren en kleuren beschreven wat voor shit (!) je hebt als je salmonella hebt en dat zij daar niet op zit te wachten. Ik eet ook oesters, zelfgemaakte mayo, streetfood in ZO-Azie dus ik geloof het allemaal wel.

On a different note: ik heb deze week mijn eerste broodjes gebakken.

Deze ingredienten gebruikt en de bulkrijs in de ijskast gedaan:

[...]

Dat laatste omdat ik het met lunch wilde eten. Hierbij ook volkorenmeel gebruikt.
Jammer dat ik na de 2e rijs het brood heb gemodelleerd in plaats van de lucht eruit gedrukt + modelleren, nu was het al fors luchtig voor de oven waardoor het denk ik minder mooi rees. Lekker brood overigens .
De korst was proefbaar, zeker op de insnijding mooi krokant. Vind de kleur van volkorenmeel alleen wat minder...

[Afbeelding]

Volgende stap wordt een wit stokbrood met mooie korst .

Mooi stokbrood. Met een stokbrood mag je wel 'vormen met behoud van lucht', resultaat is goed toch?
Wellicht de oven wat hoger zetten voor een mooiere kleur. Als in: zo heet als 'ie maar kan.

bvk schreef op woensdag 19 december 2018 @ 14:53:
Heeft er iemand ervaring met het bewaren van ganzenvet? Net een pot gekocht bij de slager:

[Afbeelding]

Op de pot staat "snel gebruiken" na openen en op internet lees ik bewaar tijden van 2 weken tot enkele maanden. Heerlijk om eens Elzasser zuurkool mee te maken of aardappeltjes in te bakken, maar ik betwijfel of ik die pot in 2 weken op krijg.

Ook wat truffelolie meegenomen, 150 gr voor € 3,75 is niet verkeerd denk ik gezien het truffel gehalte. Beter dan die flesjes zonnebloem olie en 2% truffel extract....

Vorige week uitjes geconfijt in eendenvet wat al 2 jaar geopend in de koelkast stond. Ging prima. Het is idd een kwestie van ruiken of 'ie ranzig is geworden, zo niet, dan issie goed.

[bvk]

Boudewijn schreef op woensdag 19 december 2018 @ 15:13:

Ik heb vrij veel ganzen en eendenvet staan en dat kan tranig/ranzig worden na een tijd. Dat ruik je wel als het vet op kamertemp is. Ik kan er geen peil op trekken, ergens tussen de 2 weken en 4 maanden na openen.

Dat is dus het lastige zo te lezen, je moet dus eerst het vet op temperatuur laten komen om te weten of je het nog kan gebruiken. Op 3 graden komt er weinig geur vanaf dus, hetzelfde voor Ghee etc..

En als ik dan ook lees dat @Aikon het na 2 jaar nog gebruikt ben ik eigenlijk nog geen steek verder. Want het is natuurlijk jammer als je net een lekkere zuurkool schotel wil maken en het vet ineens toch ranzig blijkt. Dan zou je dus permanent een verse pot op voorraad moeten hebben...

[Gonadan]

bvk schreef op woensdag 19 december 2018 @ 14:53:
Op de pot staat "snel gebruiken" na openen

Duh, dan denk je hem weg te moeten gooien en een nieuwe kopen.

* Gonadan heeft die discussie thuis ook altijd

Vrouwlief begrijpt niet dat ik boos was dat ze mosterd had weggegooid vanwege de datum.

[Boudewijn]

bvk schreef op woensdag 19 december 2018 @ 18:40:
[...]


Dat is dus het lastige zo te lezen, je moet dus eerst het vet op temperatuur laten komen om te weten of je het nog kan gebruiken. Op 3 graden komt er weinig geur vanaf dus, hetzelfde voor Ghee etc..

En als ik dan ook lees dat @Aikon het na 2 jaar nog gebruikt ben ik eigenlijk nog geen steek verder. Want het is natuurlijk jammer als je net een lekkere zuurkool schotel wil maken en het vet ineens toch ranzig blijkt. Dan zou je dus permanent een verse pot op voorraad moeten hebben...

Yup dat is dus mijn oplossing. Ik heb hem gewoon in een keukenkastje staan en hij is dus redelijk goed te ruiken. En anders pak ik ernaast een dichte pot.

Ander ding:
Ik heb uit curiositeit dit spul gekocht (strafdrank ja...) :
https://www.hanos.nl/nl/A...R-ZOUT-MODIFIED/p/6500183
Kan ik cognac in mijn hazenpeper gewoon 1:1 door dit bocht vervangen?

[bvk]

Gonadan schreef op woensdag 19 december 2018 @ 18:56:
[...]

Duh, dan denk je hem weg te moeten gooien en een nieuwe kopen.

* Gonadan heeft die discussie thuis ook altijd

Vrouwlief begrijpt niet dat ik boos was dat ze mosterd had weggegooid vanwege de datum.

Ik begrijp dat het een verkoop truc van de producent kan zijn, maar zijn ze anderzijds uit het oogpunt van voedselveiligheid niet verplicht dit toch iets anders te definiëren?

Met mosterd en degelijke maak ik me inderdaad ook nooit zorgen vanwege de azijn.Het wordt hooguit wat minder lekker.

Boudewijn schreef op woensdag 19 december 2018 @ 19:07:
[...]

Yup dat is dus mijn oplossing. Ik heb hem gewoon in een keukenkastje staan en hij is dus redelijk goed te ruiken. En anders pak ik ernaast een dichte pot.

Maar in de keukenkast gaat het toch wel sneller achteruit dan in de koelkast neem ik aan?

Ander ding:
Ik heb uit curiositeit dit spul gekocht (strafdrank ja...) :
https://www.hanos.nl/nl/A...R-ZOUT-MODIFIED/p/6500183
Kan ik cognac in mijn hazenpeper gewoon 1:1 door dit bocht vervangen?

Zonder Hanos account kan ik de prijs niet zien, maar dit lijkt me spul om te flamberen en zo, niet om ergens een delicate smaak aan te geven.

[Boudewijn]

Ah is het daarvoor. Nou dan gaan we de cognac dus erin gooien en niet dit spul. Ze hebben dit in een aantal smaken. Prijs is 10 euroish per fles.

Ik had gehoopt op minder accijns ofzo omdat het niet direct drinkbaar is, maar dat is dus niet zo. Nou prima, gaan we wel keer leuke flambeer dingen doen

[ Voor 35% gewijzigd door Boudewijn op 19-12-2018 20:03 ]

[bvk]

Boudewijn schreef op woensdag 19 december 2018 @ 20:02:
Ah is het daarvoor. Nou dan gaan we de cognac dus erin gooien en niet dit spul. Ze hebben dit in een aantal smaken. Prijs is 10 euroish per fles.

Ik had gehoopt op minder accijns ofzo omdat het niet direct drinkbaar is, maar dat is dus niet zo. Nou prima, gaan we wel keer leuke flambeer dingen doen

Dat het niet meer geschikt is voor meer dan flamberen is een aannamen van mijn kant! Maar voor 10 EUR de liter mag je er weinig van verwachten en met dat zout zal het zeker niet drinkbaar zijn. Dan liever een *** flesje om je gerechten te "parfumeren" denk ik.

Na bij de Hanos een heel kruisverhoor ingevuld te hebben:

Hartelijk dank voor het aanvragen van uw HANOS Wereldpas!
Wij nemen uw aanvraag zo spoedig mogelijk in behandeling waarna u opnieuw bericht van ons ontvangt.

Dat ging bij de Makro toch een stukje sneller en eenvoudiger....

[Boudewijn]

Ja maar je krijgt ook toegang tot echt een heel andere winkel. Makro/sligro, heb een pasje gehad en kom er nooit. Ik heb laatst 14km enkele reis gefietst voor de Hanos. Luxer, meer keuze en mooier spul.
Different league. Nadeel is wel dat de Hanos een dure hobby is . (ik neem me altijd voor maar 100E ex btw te spenderen, dan ben ik nooit meer dan 300 kwijt bij de kassa ) .

[Boudewijn]

bvk schreef op woensdag 19 december 2018 @ 20:16:
[...]


Dat het niet meer geschikt is voor meer dan flamberen is een aannamen van mijn kant! Maar voor 10 EUR de liter mag je er weinig van verwachten en met dat zout zal het zeker niet drinkbaar zijn. Dan liever een *** flesje om je gerechten te "parfumeren" denk ik.

Nou ja ik kan het door een saus gooien met daarin bramenlikeur, bramen en rode wijn. Van goede cognac proef je niet heel veel. 10E is debiel weinig, dat klopt... daarom ook wel interessant.
Vraag me af of het drinkbaar is in een glas (oh oh ik heb de spijs overleefd, overleef ik dit bocht? )

[Gonadan]

bvk schreef op woensdag 19 december 2018 @ 19:26:
Ik begrijp dat het een verkoop truc van de producent kan zijn, maar zijn ze anderzijds uit het oogpunt van voedselveiligheid niet verplicht dit toch iets anders te definiëren?

Er zijn wel verplichtingen maar ik weet niet precies vanaf wanneer die gelden. Het feit dat het er zo losjes op staat geeft mij in ieder geval de indruk dat ik mij niet snel zorgen hoef te maken.

[Verwijderd]

Boudewijn schreef op woensdag 19 december 2018 @ 00:28:
Nou ja een arts in mijn familie heeft me in geuren en kleuren beschreven wat voor shit (!) je hebt als je salmonella hebt en dat zij daar niet op zit te wachten.

Ik heb een salmonella vergiftiging gehad en heb letterlijk meerdere dagen in een foetushouding op de grond gelegen en kon alleen kruipend op handen en voeten naar de wc... Kwam van de Chinees, keuringsdienst is ook langsgeweest om de bak chinees op te halen, konden ze uiteindelijk de chinees niet aanpakken omdat ik niet gelijk de bak had ingeleverd en eerst 3 dagen lag dood te gaan op de grond...

het voelt gewoon alsof iemand een mes in je steekt en in je maag gaat roeren zeg maar.

[Verwijderd]

Boudewijn schreef op woensdag 19 december 2018 @ 20:02:
Ah is het daarvoor. Nou dan gaan we de cognac dus erin gooien en niet dit spul. Ze hebben dit in een aantal smaken. Prijs is 10 euroish per fles.

Ik had gehoopt op minder accijns ofzo omdat het niet direct drinkbaar is, maar dat is dus niet zo. Nou prima, gaan we wel keer leuke flambeer dingen doen

Eeuh, dat spul is prima verder. Het is inderdaad puur om te koken en daarom is het alcohol gehalte lager. Het meeste verdampt toch wel en zo zit er gewoon minder accijns op.
Hetzelfde trucje doen ze met het toevoegen van peper en zout. Dan is het niet meer geschikt voor normale consumptie maar puur voor koken en zo ontloopt men ook weer accijns.

Knappe jongen die het verschil proeft tussen dit spul en de Courvoisier VSOP die je door je saus gooit of mee afblust. Om het zo te drinken zal het niet bijzonder zijn maar daar merk je echt niets meer van nadat het in je dik gebonden saus/jus zit.

[ Voor 9% gewijzigd door Verwijderd op 19-12-2018 21:13 ]

[Verwijderd]

Verwijderd schreef op woensdag 19 december 2018 @ 21:10:
de Courvoisier VSOP die je door je saus gooit of mee afblust.

Dat is nog erger dan cola bij de whisky gooien

Over Whisky gesproken (al is dat topic verderop), als jullie in Duitsland komen en wat nodig hebben, dit is zo meesterlijk goed: https://www.lidl.de/de/gl...y-23-jahre-40-vol/p289778

Beste whisky die ik ken.Je moet er wel voor naar Duitsland of Engeland helaas. Waarom heeft de Lidl hier niet echte kwaliteit...

[Verwijderd]

@Verwijderd
Omdat onze supermarkten geen hoog alcoholisch mogen verkopen.

[Boudewijn]

Verwijderd schreef op woensdag 19 december 2018 @ 21:10:
[...]


Eeuh, dat spul is prima verder. Het is inderdaad puur om te koken en daarom is het alcohol gehalte lager. Het meeste verdampt toch wel en zo zit er gewoon minder accijns op.
Hetzelfde trucje doen ze met het toevoegen van peper en zout. Dan is het niet meer geschikt voor normale consumptie maar puur voor koken en zo ontloopt men ook weer accijns.

Knappe jongen die het verschil proeft tussen dit spul en de Courvoisier VSOP die je door je saus gooit of mee afblust. Om het zo te drinken zal het niet bijzonder zijn maar daar merk je echt niets meer van nadat het in je dik gebonden saus/jus zit.

De gok van alcohol die verdampt en peper-zout waardoor het niet meer drinkbaar is was dan ook mijn gok. Punt is durf ik mijn kerstdiner op het spel te zetten? Toch maar even wat hazenrug-saus maken voor bij de hazenpeper deze week .

Dank allemaal.

Ik heb Die Bruine trouwens gevraagd om mede-auteur van dit topic te worden, ik wil een mooiere topicstart maken. meer links naar soortgelijke topics (messen, pannen, snijplanken, bbq, brood, pizza, speciaalbier) en kijken of we wat echt toffe info erin kunnen zetten. Voedselveiligheid, algemene kennis over voedsel, kooktechnieken dat sorot dingen.

[bvk]

Boudewijn schreef op woensdag 19 december 2018 @ 21:17:
[...]

De gok van alcohol die verdampt en peper-zout waardoor het niet meer drinkbaar is was dan ook mijn gok. Punt is durf ik mijn kerstdiner op het spel te zetten? Toch maar even wat hazenrug-saus maken voor bij de hazenpeper deze week .

Even proef koken lijkt me zeker in dit geval een heel goed plan...

Ik heb Die Bruine trouwens gevraagd om mede-auteur van dit topic te worden, ik wil een mooiere topicstart maken. meer links naar soortgelijke topics (messen, pannen, snijplanken, bbq, brood, pizza, speciaalbier) en kijken of we wat echt toffe info erin kunnen zetten. Voedselveiligheid, algemene kennis over voedsel, kooktechnieken dat sorot dingen.

Mijn steun heb je,dit topic mag inderdaad best wel een upgrade krijgen qua nuttige info. Ik wil eventueel ook wel meehelpen.

[SmurfLink]

bvk schreef op woensdag 19 december 2018 @ 14:53:
Heeft er iemand ervaring met het bewaren van ganzenvet? Net een pot gekocht bij de slager:

[Afbeelding]

Op de pot staat "snel gebruiken" na openen en op internet lees ik bewaar tijden van 2 weken tot enkele maanden. Heerlijk om eens Elzasser zuurkool mee te maken of aardappeltjes in te bakken, maar ik betwijfel of ik die pot in 2 weken op krijg.

Ook wat truffelolie meegenomen, 150 gr voor € 3,75 is niet verkeerd denk ik gezien het truffel gehalte. Beter dan die flesjes zonnebloem olie en 2% truffel extract....

Leuk topic dit, erg interessant. Ben eventjes aan het neuzen haha. Zag toevallig je vraag. Mijn vader gebruikt dat spul al jaren, soms staat zo'n potje maanden in hun koelkast(ook toen ik er nog woonde). Het is dus vrij relatief hoe lang het houdbaar is, hij bakt er inderdaad ook z'n aardappeltjes in. Ook in eendenvet wat in zo'n blik eendenpootjes zit. Dat bewaart ie dan ook in een potje. En weer minstens wat maanden. Voor zover ik weet is hij er nooit ziek van geworden. Nou is die man sowieso nooit ziek, maar toch.

[Verwijderd]

bvk schreef op woensdag 19 december 2018 @ 14:53:
Heeft er iemand ervaring met het bewaren van ganzenvet? Net een pot gekocht bij de slager:

Verdorie zeg, dat is wel een lekkermakende foto, een brok oude kaas, ganzenvet en truffelolie die er echt bizar goed uitziet

[ehtweak]

Terug naar lekker eten.
In dit geval een lekker toetje.
Bessenschuimtaart:



Toevallig omdat mijn groenteman wat bosbessen voor weinig aanbood. (8 bakjes a 125gram voor 5 euro).

In principe werkt deze taart goed met allerlei soorten kleine bessen. B.v. rode bessen (aalbes), bosbessen, of zelfs veenbessen (cranberry).
Bramen zou ook kunnen, maar die zijn eigenlijk te groot om goed te verwerken in dit gerecht.
Diepvriesfruit zou ook kunnen, maar die zijn vaak allemaal al kapot, zodra ze ontdooid zijn. En dan loopt eigenlijk al het sap uit de bessen. Op zich niet erg, maar voor deze taart niet zo geschikt.
Het fijne is juist dat de besjes heel blijven en zo mooi knappen, op het moment dat je een hap taart neemt.

Voor geïnteresseerden kan ik de receptuur wel plaatsen.

[Boudewijn]

Graag plaatsen!

[bvk]

Verwijderd schreef op woensdag 19 december 2018 @ 22:01:
[...]

Verdorie zeg, dat is wel een lekkermakende foto, een brok oude kaas, ganzenvet en truffelolie die er echt bizar goed uitziet

Hoe kan jij nou weer zien dat het het oude kaas betreft als het papier er nog om heen zit....?. Maar het klopt wel inderdaad, ruim een kilo oude boerenkaas uit de omgeving waar het standaard verpak papiertje dus eigenlijk te klein voor was...

De olie komt uit hun eigen voorraad die ze normaliter gebruiken voor worstjes, paté etc. en ja, het is zo ongeveer puur gemalen truffel met olie en wat zout

[PalingDrone]

bvk schreef op woensdag 19 december 2018 @ 14:53:
Heeft er iemand ervaring met het bewaren van ganzenvet? Net een pot gekocht bij de slager:

[Afbeelding]

Op de pot staat "snel gebruiken" na openen en op internet lees ik bewaar tijden van 2 weken tot enkele maanden. Heerlijk om eens Elzasser zuurkool mee te maken of aardappeltjes in te bakken, maar ik betwijfel of ik die pot in 2 weken op krijg.

Eenden en ganzenvet bewaar ik hier gewoon in de koelkast, na opening nog maanden (mits goed gekoeld) te gebruiken, heb iig nog nooit gehad dat ik merkte dat de smaak achteruit ging.
Meestal wordt zo'n potje niet ouder dan een maand of 3 voordat het op is.
Gebruik eenden/ganzenvet regelmatig ivm een heftige lactose intolerantie dus (helaas) geen boter voor mij.

Verwijderd schreef op donderdag 6 december 2018 @ 22:12:
[...]
Ik heb een Finse vriendin en die kookte wel met samiak (drop). Is al jaren terug, ze maakte ook haar eigen salmiak wodka trouwens door van die salmiakmunten in stukken in een fles wodka te doen en dan wachten en wachten, smaakte net zo lekker als dropshot e.d. vandaag de dag.

Afgelopen weekend weer eens een flesje vodka getweakt
Men neme een flesje vodka 0.5 of 0.7l en giet die over in een lege literfles, vervolgens kieper je dit zakje salmiak bollen er in (verkrijgbaar bij de Jumbo) en 1/3 tot 1/2 flesje dropsiroop (ook bij de Jumbo gehaald) erbij om het wat zachter te krijgen.
Beetje schudden om het oplossingsproces wat te versnellen, na 1 dag lang wachten zijn alle bollen opgelost en heb je de ultieme dropvodka.
Niet te vergelijken met zo'n laffe Dropshot likeur.

[ Voor 36% gewijzigd door PalingDrone op 19-12-2018 22:53 ]

[karel-jacobse]

PalingDrone schreef op woensdag 19 december 2018 @ 22:37:
[...]

Eenden en ganzenvet bewaar ik hier gewoon in de koelkast, na opening nog maanden (mits goed gekoeld) te gebruiken, heb iig nog nooit gehad dat ik merkte dat de smaak achteruit ging.

Dito. Pot of blik open is maanden houdbaar in de koelkast (dekseltje erop). Wij recyclen ook het vet na bijv. bakken van aardappelen. Gewoon afgieten met een fijne zeef en je wint zo 60 a 70% terug.

[ehtweak]

Het recept:

De onderzijde is eigenlijk een Italiaanse 'crostata' bodem.
250 g bloem
100 g fijn maismeel (geen maizena)
125 g fijne suiker
snufje zout
150g boter op kamertemperatuur
3 eigeel (3 eiwitten apart houden)

Meng deze ingrediënten tot een stevig deeg. Voor wat extra smaakelementen kan er eventueel wat citroen/limoenrasp in en wat vanillemerg.

Druk het deeg (of rol het uit als je dat makkelijker vindt) in een platte vorm. Zet het op een koele plek ongeveer een half uurtje te rusten.

Klop de 3 eiwitten stijf. Meng er een 1-2 eetlepels poedersuiker doorheen.
Minder suiker bij zoete bessen zoals bosbessen, wat meer suiker bij rode bessen of veenbessen.
Voor wat stevigheid in het schuim; voeg nog ca 1 afgestreken eetlepel custard (of maizena) toe en klop dit er goed doorheen. Custard geeft het schuim gelijk een mooi geel kleurtje en een extra vanille-achtige smaak.

Ik gebruik ca 300-500gram bessen in de platte taartvorm. Beetje afhankelijk van je fruitvoorkeur.

Verwarm de oven voor op ca. 175 graden (hete lucht).

Strooi wat kokosbloesemsuiker/palmsuiker over de rauwe deegbodem. Dit geeft wat extra 'pit' als laag tussen de bodem en de vulling.

Spatel voorzichtig de bessen door het zoete eitwitmengsel; zorg dat de besjes niet kapot gaan.

Vul de deegbodem/vorm met het eiwit/bessen-mengsel. Doe dit voorzichtig, zodat je geen bessen stuk maakt.

Plaats de taart in de oven en laat ongeveer het eerste kwartier de hete lucht gewoon op ca. 175 graden staan. Let daarna op dat de bovenzijde van het eiwitschuimmengsel niet verbrand. Zet dan de hete lucht uit en alleen nog maar stralingswarmte van b.v. de onderzijde van de oven.
In totaal ca. 30-40 minuten bakken.

Strooi, na het afkoelen, er nog wat poedersuiker overheen.

Smullen maar.

Er zijn uiteraard allerlei variaties op denkbaar.

Op basis van die bodem heb ik zelfs al eens wat notentaarten gemaakt.
Ik doe dan vaak wat vers fijn geraspte gemberwortel door het deeg voor wat scherpte.
En de notenvulling kan zijn een karamelmengsel van gesmolten suiker, cacao en fijngemalen hazelnoten.

Ook bijzonder is door een hele laag pompoenpitten (die groene) te gebruiken en die in een karamel/roommengsel op de deegbodem te storten. Geeft na afkoelen een erg lekkere krokante (zowat gezonde) pittentaart.

[ Voor 12% gewijzigd door ehtweak op 19-12-2018 23:46 ]

[Verwijderd]

Zojuist groene curry pasta gemaakt. Met verse galanga, kaffir limoenblad, sereh, kruiden eerst geroosterd, etc. Mjummie.

Vraag: hoe lang kun je zo'n pasta bewaren in de koelkast (eventueel met extra zout om te conserveren)? En gaat de smaak sterk achteruit als je het in de vriezer stopt?

@Verwijderd in mijn kookboek staan garnalen en rosbief als vlees in nasi goreng. Zou er persoonlijk ook geen babi pangang voor maken / er in doen. Smaak van de nasi overheerst teveel. Sterker nog ik gebruik restjes kip / vlees. Mocht je het gaan maken gebruik dan oude rijst. De ene dag koken en een nachtje, zonder deksel op de pan, in de koelkast laten staan.

[Boudewijn]

Vriezen kan prima, ik vacumeer ze per portie in een klein stukje vacuumrol en dat gaat niet echt achteruit in smaak. Het is sowieso vrij robuust spul.
In de ijskast dag of 5 max. Wel goed afsluiten ivm luchtjes.

[franssie]

bvk schreef op woensdag 19 december 2018 @ 22:26:
[...]


Hoe kan jij nou weer zien dat het het oude kaas betreft als het papier er nog om heen zit....?<>

Als ik het goed onthouden heb is @Verwijderd in dit topic de grootste liefhebber van oude / overjarige kazen Of hij is telepathisch of de wens is de moeder van de gedachte

---

@Verwijderd mijn ervaring is dat de smaak in de vriezer juist minder achteruit gaat. Je moet het er geen jaar in bewaren maar een paar maanden kan prima. Ik heb zelfs mensen gezien op het grote www die er ijsblokjes vormen voor gebruiken maar zelf vaccumeer ik kleine porties, hoe minder lucht contact hoe beter (ook voor het andere spul in de vriezer ivm smaakbesmetting, een goede curry geeft zelfs bij -18c nog snaak af).

[ Voor 35% gewijzigd door franssie op 20-12-2018 18:35 ]

[Boudewijn]

Ik heb vanmiddag deze unit gemaakt:een snijbiet quiche met 3 kazen
https://ottolenghi.co.uk/...rt-with-young-cheese-shop

Het recept staat in de link hierboven dus dat ga ik niet copieren. De snijbiet heb ik bij de Hanos gehaald, een paar mooie bosjes (3E voor ik denk anderhalve taart). Het plan is nu bakken en een miniversie als voorafje met kerst doen.
Daarom heb ik er wel ricotta doorheen zitten maar nog niet bovenop. Dat komt voor het afbakken, net als het courgetteblad (als ik die kan vinden).

Er zit een forse buts kruiden in (dit is voor 2 quiches):

En bleekselderij:

De vulling na het stoven, met de kaas en noten er al bij:

Ik heb hem gewoon in een siliconen mal gemaakt, ik heb de basisschool nooit echt afgemaakt en dat merk je aan mijn boetseerkunsten :+:

Het eindresultaat:

Ik ga denk ik de randen nog iets gelijkmatiger maken met een mesje.


En heb ook een mini-versie gemaakt voor de kerst (iedereen een eigen mini-quiche is leuker):


Ik moet alleen echt handiger worden met die dingen consistenter afwerken. Dat wordt voor de volgende klus.

[Verwijderd]

bvk schreef op woensdag 19 december 2018 @ 22:26:
Hoe kan jij nou weer zien dat het het oude kaas betreft als het papier er nog om heen zit....?. Maar het klopt wel inderdaad, ruim een kilo oude boerenkaas uit de omgeving waar het standaard verpak papiertje dus eigenlijk te klein voor was...

Ik zou zo mee kunnen doen aan het programma wedden dat, aan een klein stukje korst herken ik de oude kaas

franssie schreef op donderdag 20 december 2018 @ 18:29:
Of hij is telepathisch of de wens is de moeder van de gedachte

Dat speelde ook wel mee, mijn zoon had het laatste stuk oude kaas opgegeten die middag en ik greep mis... Maar aan de foto herkende ik wel dat het oude kaas was omdat de verpakking niet helemaal dichtzit. Dat zou mij zelf trouwens heel erg storen en ik zou er een stuk van eten zodat hij wel past. Maar dat verklaart ook mijn dikke buik.

[ Voor 36% gewijzigd door Verwijderd op 20-12-2018 19:03 ]

[Verwijderd]

[b]franssie schreef op donderdag 20 december 2018 @ 18:29:@Verwijderd mijn ervaring is dat de smaak in de vriezer juist minder achteruit gaat.

Top! Ik ga morgen nog wat 'droge' ingredienten halen om de rest van de verse ingredienten op te maken. Vacumeren geen probleem.

edit:
oh, wacht, zit de suffen, is het uberhaupt wel de moeite waard om zo'n curry pasta in te vriezen?

[ Voor 17% gewijzigd door Verwijderd op 20-12-2018 20:17 ]

[_Piv0]

Voor kerst wil ik 2 flinke stukken ossenhaas (800gr per stuk) met de Anova bereiden. De dikte is zo'n 7cm. Deze wil ik op 51 graden garen.

Echter lees ik verschillende tijden op het internet. Volgens de ene tabel is dik 5 uur nodig. En iemand anders rekent weer met de formule "elke inch = 1 uur en 10 minuten garen", wat dus op 3,5 uur zou uitkomen.

Nu is het ivm de voedselveiligheid niet aan te raden langer dan 2,5 uur het vlees te garen.

Wat raden jullie aan om te doen? Kleinere porties is natuurlijk altijd nog mogelijk. Maar het leek me wel leuk om zo'n mooi stuk vlees midden op tafel te zetten.

[Boudewijn]

Het is de binnenkant van een spier en de buitenkant bak je af. ik zou gewoon 5 uur doen. Lijkt me niet zo'n risico.


Heck ik heb wel eens 70u gedaan, dat gaat prima.

[Verwijderd]

Even buiten kerstmis om, ik heb net bij mingfangwang het volgende besteld:


1 tk000 Voorblad 0,00
1 tk010 Foe Yong Hai met kip 0,60
1 tk013 Tomatensoep 1,25
1 tk014 Po Lo Kai 1,25
1 tk114 Tjap Tjoi met kipfilet 0,95
1 tks05 Foe Yong Hai saus 0,75
1 tks06 Olie op smaak 0,00
1 tks09 Lombokpepersambal 0,25
1 tks10 Sambal Chao Tian Jiao 0,25
1 tks11 Sambal met Mme Jeanette 0,25
1 tks12 Ketjapsaus 0,25
1 tks08 Rawitsambal 0,25
1 tks04 Zoetzure saus 0,25
Bestelling totaal: 6,30

Bestellen ging soepel, leuk is dat ik 1 saus vergeten was en je krijgt gelijk melding dat je een receptuur nog moet kopen om het gerecht compleet te maken, goed over nagedacht en erg fijn als klant!

Na het kopen kan je gelijk de gekochte recepten downloaden, werkt prima. Recepten zijn per 2 personen gemaakt, dus zelf even verhogen/verlagen. Er staat ook iets interessants over een abonnement, maar dat is nog niet actief (daar zou ik wel interesse in hebben).

Moet zeggen dat het voor 6,30 euro die ik betaald heb echt kwaliteit is.

Ik wilde deze koopervaring nog even delen met jullie, past totaal niet in de kerstgedachte waar we nu inzitten, maar ach, genoeg Hollanders die Chinees eten met kerst toch

In iedergeval een betrouwbare shop, dat wilde ik even aangeven. Hier zijn alle recepten te koop: http://mingfangwang.nl/

Ik ga zaterdag met een groep vrienden borrelen en daarna Chinees eten, zelf koken heeft niet altijd de voorkeur , maar 6,30 euro voor dit alles, echt een meer dan prima prijs. Ik heb er veel sambals bijgekocht omdat ik wat meer bij Westland Peppers wil gaan bestellen deze winter en zo kan ik wat afwisselen in mijn sambal creaties.

Verwijderd schreef op donderdag 20 december 2018 @ 19:05:

edit:
oh, wacht, zit de suffen, is het uberhaupt wel de moeite waard om zo'n curry pasta in te vriezen?

Als je de ruimte in de vriezer hebt en het vaker gaat eten zeker. Ik ga mijn sambals ook invriezen bijvoorbeeld. Ik weet wel van mijzelf dat ik een schema moet bijhouden omdat het anders soms lang blijft liggen, maar nu ik nog maar 1 diepvries heb is dat een wat minder groot probleem. Voorheen had ik 2 diepvriezen en genoeg opslag, dan vergat ik soms weleens wat. Het is wel heerlijk als je een lange werkdag hebt om iets lekkers gewoon in de diepvries te hebben. Je moet alleen niet vergeten het in de ochtend eruit te halen en niet zoals mijn vrouw vandaag ingevroren tomatensoep proberen te ontdooien op de radiator

[ Voor 32% gewijzigd door Verwijderd op 20-12-2018 23:33 ]

[Ivysaur]

-

[ Voor 100% gewijzigd door Ivysaur op 13-01-2020 10:14 ]

[franssie]

@Ivysaur vanillepuddingpoeder met gebakken appels en suiker 0 dat is wel wat anders dan hachee haha.

[Ivysaur]

franssie schreef op vrijdag 21 december 2018 @ 00:30:
@Ivysaur vanillepuddingpoeder met gebakken appels en suiker 0 dat is wel wat anders dan hachee haha.

Improviseren, hé. Ben eigenlijk niet van het zoete. Doe mij maar een grote pan, vlees, groenten enzovoort en ik maak wat lekker voor veel personen. Af en toe even kijken of het goed gaat en voor de rest sigaren roken.

Ze vonden het wel lekker, hoor. Appeltjes-Rozijnen en een toefje slagroom. Jammer van de karnemelk.

[ehtweak]

Zo, laat de kerst(opvr)eters maar komen!

• De snijplank is opnieuw geschuurd en gepolijst.
• Set Global's heeft een natte ontmoeting met de wetstenen achter de rug.
• Het fornuis is weer blinkend.
• De metalen filters in de afzuiging zijn gewassen.
• Het bak/braad gietijzer is fris geseasoned.
• Zelfs de houten spatels zijn geschuurd.
• Kruidencollectie is aangevuld en staat gesorteerd klaar.
• Alle niet-bederfelijke benodigdheden zijn in huis.

Oeps, moet nog verse ingrediënten halen...

[ Voor 3% gewijzigd door ehtweak op 21-12-2018 09:14 ]

[Henkie_NtA]

_Piv0 schreef op donderdag 20 december 2018 @ 20:59:
Voor kerst wil ik 2 flinke stukken ossenhaas (800gr per stuk) met de Anova bereiden. De dikte is zo'n 7cm. Deze wil ik op 51 graden garen.

Echter lees ik verschillende tijden op het internet. Volgens de ene tabel is dik 5 uur nodig. En iemand anders rekent weer met de formule "elke inch = 1 uur en 10 minuten garen", wat dus op 3,5 uur zou uitkomen.

Nu is het ivm de voedselveiligheid niet aan te raden langer dan 2,5 uur het vlees te garen.

Wat raden jullie aan om te doen? Kleinere porties is natuurlijk altijd nog mogelijk. Maar het leek me wel leuk om zo'n mooi stuk vlees midden op tafel te zetten.

Hee toevallig, ik ook! Al denk ik dat ik naar 54 graden ga, opa en oma willen het vlees liever iets minder rood.
Heb laatst een stuk rosbief dat qua dikte vergelijkbaar was 3 uur gedaan en dat was prima. Ik ga denk ik voor 3,5 uur, dit stuk is iets zwaarder. 5 uur lijkt me wat lang, al kan het met sous vide natuurlijk wat minder kwaad als je iets te lang doet.

[Zorg]

Zorg schreef op maandag 10 december 2018 @ 13:18:
[...]


Toch een request gedaan om het om te ruilen

Ok uiteindelijk nu een weekje de Anova cooker met WiFi binnen (hoe kan men zonder WiFi nog koken!)
Hierbij mijn ervaringen

De cooker zelf voelt erg robuust aan en werkt vrij simpel. Wel is het nodig om een flinke hoge pan te hebben. Als eerste dacht ik het op één van de gietijzeren pannen te doen omdat die de warmte goed vast houden. Deze zijn net iets te laag. Nu gebruik ik de grote soeppan maar vraag me wel een beetje af of er niet heel veel warmte verloren gaat waardoor de machine harder moet werken. Zelfs in de grote soeppot is er toch wel weinig ruimte. Op YT gebruiken ze veelal plastic bakken, mocht het qua energieverlies niet veel uitmaken dan overweeg ik dat. Die zijn (vaak) vierkant wat me handiger lijkt.

Sealen van de zakjes. Omdat ik (nog) geen seal apparaat heb gekocht doe ik het met zip lock zakjes (gewoon van de action!) en via een pan met water (je kan ook dezelfde pan gebruiken natuurlijk). Dit werkt verbazend goed maar je moet het niet overhaasten. Gewoon rustig laten zakken en dan gaat het wel goed. Wel merk ik dat je toch moeilijk echt alle lucht eruit haalt waardoor de zakjes omhoog kunnen komen. Iets eropleggen helpt natuurlijk maar ja, dan geleidt het water daar niet meer goed langs? Weet niet of het echt een merkbaar resultaat heeft Misschien was ik ook wat te gehaast met het dicht maken.

Gemak, zeker!! Een rosbief even in een zakje, in het water, aanzetten en niet meer naar omkijken! Ben je in de winkel en duurt het wat langer? Geen probleem! Gezien het op temperatuur blijft komt het niet aan op een half uurtje meer! Daarna even snel afbakken (paar minuten in een hete pan) en lekker eten. Qua timing zeker wel een besparing. Kipfiletje erin, 2 uurtjes later even afbakken en zalig! Ik heb er geen probleem mee om een uur in de keuken te staan maar met 2 kleine kinderen lukt dit niet altijd waardoor je dan toch al snel kiest voor snelle (minder lekkere) gerechten.

Natuurlijk het eten Man man man! Echt heerlijk! Het is nog even zoeken naar de perfecte gaartijden maar de eerste experimenten waren zeer goed. Ik heb niet van alles een foto gemaakt ivm kerstkado (zie verder )

Spareribs, bij de AH hadden ze voorverpakte ribs dus dacht ideaal voor een eerste keertje. Zijn al gekruid en al gesealed. Gelijk een hele nacht laten staan en smorgens eruit gehaald. Helaas was de seal toch niet zo goed waardoor er wat water bij gekomen was (bij één van de ribben). Als afwerking nog even in de oven gestoken met een BBQ saus en resultaat was zeer goed! Nu heb ik toch liever mijn eigen ribben recept maar ja das voor een andere keer.

Zalm: iets te warm gezet, de vrouw houdt van goed doorbakken dus probeeer het randje op te zoeken. Deze kon og een paar graden minder omdat het (soms) een tikkeltje droog was. Overall toch wel hele zachte zalm. Zeker vergeleken met gewoon in de pan. De garing doorheen was gewoon goed.

Rosbief: PERFECT! met zo weinig moeite zo goed resultaat op tafel kunnen zetten was echt fantastisch. Ik dacht ongeveer 2 uur erin gelgen en daarna nog even afgebakken. Super simpel en heerlijk.

Zoals je misschien op de foto kan zien, weinig sap verloren. Dit zit allemaal lekker in het vlees.

Kip: gewoon simpele kipkruiden. Heerlijk mals en sappig! Niks op aan te merken. Volgende keer misschien wat andere kruiden toevoegen, eventueel een klontje boter.

Ook hier weer, weinig sap verloren (wat helaas met supermarktkip wel vaak het geval is)

Is er dan echt niks mis met het ding? Jawel.... de verbinding is niet super goed. Hierdoor komt het soms dat de verbinding wegvalt. Nu kan dit nog komen doordat ik de opstelling achterin de kelder heb gemaakt. Dit is mijn kerstkado dus is het allemaal nog in het geniep De vrouw des huizes heeft wel vragen gesteld hoe het eten nou zo inees op tafel stond en wat er gebeurd was. Ook heeft ze wel door dat het iets met water te maken heeft maar ze weet nog niet wat Nog even volhouden dus, maandag de voorbereiding voor het kerstdiner en dan snel verpakken! Deze keer varken, dit kan prima doorbakken zijn wat de vrede aan tafel bewaard, beetje de kerstgedachte in ere houden. Of kalkoen.... hmm.... Nu wel honger! Gelukkig ligt er nog een stukje rosbief in de koelkast!

[NoTimeRemains]

Zorg schreef op vrijdag 21 december 2018 @ 10:01:
Rosbief: PERFECT! met zo weinig moeite zo goed resultaat op tafel kunnen zetten was echt fantastisch. Ik dacht ongeveer 2 uur erin gelgen en daarna nog even afgebakken. Super simpel en heerlijk.
[Afbeelding: lekker1]
Zoals je misschien op de foto kan zien, weinig sap verloren. Dit zit allemaal lekker in het vlees.

je rosbief ziet er echt super uit, maar je mag wel (goed bedoeld advies he) de sear achteraf nog harder doen. Ik heb hiervoor een gietijzen pan aangeschaft.

[barrymossel]

_Piv0 schreef op donderdag 20 december 2018 @ 20:59:
Voor kerst wil ik 2 flinke stukken ossenhaas (800gr per stuk) met de Anova bereiden. De dikte is zo'n 7cm. Deze wil ik op 51 graden garen.

Ik zou voor 53-55 graden gaan.

Echter lees ik verschillende tijden op het internet. Volgens de ene tabel is dik 5 uur nodig. En iemand anders rekent weer met de formule "elke inch = 1 uur en 10 minuten garen", wat dus op 3,5 uur zou uitkomen.

Nu is het ivm de voedselveiligheid niet aan te raden langer dan 2,5 uur het vlees te garen.

???

Wat raden jullie aan om te doen? Kleinere porties is natuurlijk altijd nog mogelijk. Maar het leek me wel leuk om zo'n mooi stuk vlees midden op tafel te zetten.

2-3 uur is genoeg, uurtje langer voor de zekerheid kan geen kwaad. Let wel, dit is op de temperaturen die ik hierboven noem. Met 51 graden geen ervaring, maar dat lijkt me echt te laag...

[bvk]

Verwijderd schreef op donderdag 20 december 2018 @ 18:58:
[...]

Ik zou zo mee kunnen doen aan het programma wedden dat, aan een klein stukje korst herken ik de oude kaas

LOL

[...]

Dat speelde ook wel mee, mijn zoon had het laatste stuk oude kaas opgegeten die middag en ik greep mis... Maar aan de foto herkende ik wel dat het oude kaas was omdat de verpakking niet helemaal dichtzit. Dat zou mij zelf trouwens heel erg storen en ik zou er een stuk van eten zodat hij wel past. Maar dat verklaart ook mijn dikke buik.

Daar kan ik ook niet zo goed tegen, dus ik heb de kaas ondertussen inderdaad al een kopje kleiner gemaakt. Nu begrijp ik mijn dikke pens ook, dat komt dus niet door bier maar door lekkere oude kaas!

[Verwijderd]

bvk schreef op vrijdag 21 december 2018 @ 14:28:
Nu begrijp ik mijn dikke pens ook, dat komt dus niet door bier maar door lekkere oude kaas!

Ik heb gisteren de kroeg waar ik morgen heen ga nog een bericht op facebook gestuurd of ze zorgen dat er genoeg kaas en worst is omdat ik morgen met een groep vrienden langs kom. Dat is wel erg zeg bedenk ik me nu (die eigenaar zal wel denken...), echter: speciaal bier met een lekker stuk kaas en worst, daar kan geen rosbief of wat ik nog meer hier zie voorbij komen tegen op

[ Voor 5% gewijzigd door Verwijderd op 21-12-2018 14:39 ]

[bvk]

Verwijderd schreef op vrijdag 21 december 2018 @ 14:38:
[...]

Ik heb gisteren de kroeg waar ik morgen heen ga nog een bericht op facebook gestuurd of ze zorgen dat er genoeg kaas en worst is omdat ik morgen met een groep vrienden langs kom. Dat is wel erg zeg bedenk ik me nu (die eigenaar zal wel denken...), echter: speciaal bier met een lekker stuk kaas en worst, daar kan geen rosbief of wat ik nog meer hier zie voorbij komen tegen op

U meneer, is een lekkerbek! Maar samen met je vrienden genieten van een goed biertje met wat lekkers erbij is natuurlijk vooral ook gezellig.

Krijg net een mailtje binnen van de Hanos dat mijn pasje klaar ligt tezamen met een welkomst geschenk. Zondag dan maar even langsgaan voor de eerste keer, kan ik meteen daar mijn boodschappen voor de kerst doen i.p.v. bij de Jumbo

[titan1901]

Zorg schreef op vrijdag 21 december 2018 @ 10:01:
[...]
Omdat ik (nog) geen seal apparaat heb gekocht doe ik het met zip lock zakjes (gewoon van de action!)

Is dat wel vertrouwd? Ik weet niet precies welk merk je dan koopt maar ik zou daar wel een beetje voorzichtig mee zijn. Je stopt immers wel je eten er in en lang niet al die zakjes zijn geschikt om te verwarmen (weekmakers en dergelijke). De safe loc zakjes van Toppits zijn sowieso geschikt (tot 90 graden). Van andere merken kon ik hier zelf niks over vinden. Wel iets om aandacht aan te schenken lijkt me.

Overigens ben ik sinds een week ook anova eigenaar en ik deel je enthousiasme !

[Zorg]

NoTimeRemains schreef op vrijdag 21 december 2018 @ 10:24:
[...]

je rosbief ziet er echt super uit, maar je mag wel (goed bedoeld advies he) de sear achteraf nog harder doen. Ik heb hiervoor een gietijzen pan aangeschaft.

bedankt voor de tip! ik heb nog gietijzeren pan maar staat wel op mijn verlanglijstje nu doe ik het in een goeie (kleine) koekepan. Begon al redelijk wat donker te worden daarom dat ik het eraf gehaald heb.

titan1901 schreef op vrijdag 21 december 2018 @ 15:34:
[...]


Is dat wel vertrouwd? Ik weet niet precies welk merk je dan koopt maar ik zou daar wel een beetje voorzichtig mee zijn. Je stopt immers wel je eten er in en lang niet al die zakjes zijn geschikt om te verwarmen (weekmakers en dergelijke). De safe loc zakjes van Toppits zijn sowieso geschikt (tot 90 graden). Van andere merken kon ik hier zelf niks over vinden. Wel iets om aandacht aan te schenken lijkt me.

Overigens ben ik sinds een week ook anova eigenaar en ik deel je enthousiasme !

Eigenlijks niet aan gedacht! Ik had wel al eens gehoord dat die Ikea zakjes ok zijn dus daar van de week eens langs. Waar kan je die toppits krijgen?

[ Voor 16% gewijzigd door Zorg op 21-12-2018 16:23 ]

[titan1901]

Zorg schreef op vrijdag 21 december 2018 @ 16:23:
Eigenlijks niet aan gedacht! Ik had wel al eens gehoord dat die Ikea zakjes ok zijn dus daar van de week eens langs. Waar kan je die toppits krijgen?

Ik heb ze bij Jumbo besteld maar waarschijnlijk hebben grotere winkels ze ook wel gewoon op voorraad. Zorg er wel voor dat je deze hebt, die zijn geschikt tot 90 graden. De ikea zakjes zijn volgens mij maar geschikt tot 50 graden als ik het goed herinner, daar heb je dus nog niet heel veel aan.

[SeatRider]

Iemand hier nog tips voor kaasfondue?

Ik heb een recept gevonden voor standaard Zwitserse, mat Gruyére en Emmenthaler, maar ik neig naar een Nederlandse variant, met jonge en oude Beemster of Gouda (en wat uitgebakken spekjes). Als wijn denk ik dat een Grüner Veltliner wel voldoende zuren zal bevatten?

[SPX420]

Ik heb voor kerstavond 2.5 kilo short ribs gekocht. Die wil ik sous vide bereiden, echter zie ik online veel verschillende temperaturen tussen de 58 en 85. Ik wil graag dat ze lekker sappig en mals worden. Wat is jullie ervaring?

[franssie]

titan1901 schreef op vrijdag 21 december 2018 @ 22:10:
[...]


Ik heb ze bij Jumbo besteld maar waarschijnlijk hebben grotere winkels ze ook wel gewoon op voorraad. Zorg er wel voor dat je deze hebt, die zijn geschikt tot 90 graden. De ikea zakjes zijn volgens mij maar geschikt tot 50 graden als ik het goed herinner, daar heb je dus nog niet heel veel aan.

@Zorg ook op die van de LIDL (Aromata 1L) staat+ 90c. Op die van de action staat het plastic soort niet (meer).

[Verwijderd]

Mijn projectje voor kerst. Begonnen met 4kg lende. Speciale dry-aging zakken gekocht en vervolgens de boel 30 dagen laten rijpen in de koelkast.



Na 30 dagen nog 2,8kg over.















En dan uiteindelijk nog net 2kg over na het schoonmaken. Iets minder vet op het vlees als ik had gewild maar dit was wat de slager kon leveren.


Zakken zijn op Amazon te verkrijgen. Zijn zakken die wel het vocht eruit laten maar niet erin. In de eerste weken ruikt je koelkast nogal funky maar dat word met een week of 2 minder.

[Verwijderd]

SPX420 schreef op zaterdag 22 december 2018 @ 17:21:
Ik heb voor kerstavond 2.5 kilo short ribs gekocht. Die wil ik sous vide bereiden, echter zie ik online veel verschillende temperaturen tussen de 58 en 85. Ik wil graag dat ze lekker sappig en mals worden. Wat is jullie ervaring?

Geen ervaring nog met ribs. Wellicht dat je iets aan onderstaande site hebt.

https://www.seriouseats.c...-sous-vide-pork-ribs.html

At the lower end of the spectrum, the meat takes far too long to tenderize—up to three days or more, and even then, the meat comes out more mushy and soft than tender and meaty. Too hot, and the meat falls apart in shreds, tasting more boiled than barbecued. The middle, between 145 and 165°F (63 and 74°C), was the sweet spot, and, to be honest, there were quite a few temperature and timing combinations from that range that I enjoyed. Here are my two favorites:

Traditional Barbecue–Style Texture: 165°F (74°C) for 12 Hours

De informatie die ik daar vond over het garen van kippendijen klopte als een bus.

Als je wilt experimenteren op lage temperaturen zou ik er morgen één in de pan doen om te testen. Riblappen op lage temperatuur konden mij bijvoorbeeld minder bekoren dan die gegaard op 80 graden. Zonder meer smakelijk maar heb toch liever de textuur van draadjesvlees. Idem voor kippendijen, die zijn bij een bepaalde manier van garing zo botermals dat het amper nog op vlees lijkt - doet me denk aan boudin blanc, wat ik weer eens ga maken.

[Aikon]

Verwijderd schreef op zaterdag 22 december 2018 @ 19:04:
Mijn projectje voor kerst. Begonnen met 4kg lende. Speciale dry-aging zakken gekocht en vervolgens de boel 30 dagen laten rijpen in de koelkast.

[Afbeelding]

Na 30 dagen nog 2,8kg over.

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

En dan uiteindelijk nog net 2kg over na het schoonmaken. Iets minder vet op het vlees als ik had gewild maar dit was wat de slager kon leveren.


Zakken zijn op Amazon te verkrijgen. Zijn zakken die wel het vocht eruit laten maar niet erin. In de eerste weken ruikt je koelkast nogal funky maar dat word met een week of 2 minder.

Ziet er erg lekker uit, ken het concept niet. Laatst was er bij de Keuringsdienst een aflevering over rijpen van vlees en het dry- en wet-aging. Het eerste is het klassieke ophangen, indrogen, evt. schimmel aan de buitenkant etc. Het 2e is vacumeren en tegen de tijd dat de boot uit Argentinië er is is het vlees zogenaamd gerijpt. Geen verdamping en wegsnijden is niet nodig. Dit is een beetje een tussenvorm dus, wel praktisch.

Ik heb weleens peking eend gemaakt, waarbij de eend paar dagen te drogen moest worden gehangen na het 'blancheren'. Dat deed ik in toen in de kelder v/d flat waar ik toen woonde. Nou... dat kon je goed ruiken zeg maar

Misschien wel leuk om nog eens een stuk rundvlees in de schuur op te hangen in deze koude periode. [edit] Toch maar niet, moet net boven de nul graden zijn, had iets hoger verwacht.

Morgen naar slagerij Schell (1 v/d beste slagers die ik qua, enorm assortiment en bereidingen) in Rotterdam en aldaar het kerstdiner bedenken.

[bvk]

Boudewijn schreef op woensdag 19 december 2018 @ 20:41:
Ja maar je krijgt ook toegang tot echt een heel andere winkel. Makro/sligro, heb een pasje gehad en kom er nooit. Ik heb laatst 14km enkele reis gefietst voor de Hanos. Luxer, meer keuze en mooier spul.
Different league. Nadeel is wel dat de Hanos een dure hobby is . (ik neem me altijd voor maar 100E ex btw te spenderen, dan ben ik nooit meer dan 300 kwijt bij de kassa ) .

Nou, je hebt niet overdreven zeg maar, wat een assortiment! Zeker qua vlees en gevogelte vergeleken met de Makro, de visafdeling leek me echter nou net weer wat kleiner. En af en toe wat rare zaken, waarom moet ik met een voorverpakt en reeds afgewogen bakje paddenstoelen nou eerst weer in een rij gaan staan voor een stickertje erop....

Afijn, ik heb de kerstboodschappen weer gedaan en bij de slijtersafdeling nog een lekker flesje Glen Moray 12jr uit de aanbieding meegenomen

[Boudewijn]

bvk schreef op zondag 23 december 2018 @ 16:28:
[...]


Nou, je hebt niet overdreven zeg maar, wat een assortiment! Zeker qua vlees en gevogelte vergeleken met de Makro, de visafdeling leek me echter nou net weer wat kleiner. En af en toe wat rare zaken, waarom moet ik met een voorverpakt en reeds afgewogen bakje paddenstoelen nou eerst weer in een rij gaan staan voor een stickertje erop....

Afijn, ik heb de kerstboodschappen weer gedaan en bij de slijtersafdeling nog een lekker flesje Glen Moray 12jr uit de aanbieding meegenomen

De groenteafdeling gooit alles in een doos die als 1 artikel gescand wordt bij de kassa. Scheelt veel benodigde tijd bij de gewone kassa, net als benodigde kennis en het wegen. Vind ik eigenlijk wel prima .

Toffe winkel dus .

[bvk]

Boudewijn schreef op zondag 23 december 2018 @ 16:35:
[...]

De groenteafdeling gooit alles in een doos die als 1 artikel gescand wordt bij de kassa. Scheelt veel benodigde tijd bij de gewone kassa, net als benodigde kennis en het wegen. Vind ik eigenlijk wel prima .

Toffe winkel dus .

Dat is natuurlijk heel logisch en handig als je met een kar vol prei, tomaten en broccoli aan komt zetten, maar in dit geval zie ik de logica niet zo. Gaat om dit bakje, het enige wat die vent deed was mijn pasje scannen en die Hanos plakband sticker er op plakken:



En het artikel is voorgedefinieerd in het systeem qua prijs en gewicht (250 gr), er is niets afgewogen. Overigens wel apart dat volgens mijn weegschaal dat bakje zelf blijkbaar 69 gram weegt, dat lijkt me wat veel...

Zeker een toffe winkel, echt jammer dat de gewone particuliere consument daar niet terecht kan. Voor die particulier dan hé, ik ben er zelf wel blij mee dat ik daar geen trage en treuzelende huisvrouwen tegenkom

[Boudewijn]

Lol half nl heeft daar een pasje. De vestiging in delft was vrijdag een drama door alle pokkeparticulieren (hmm dat ben ik zelf ook ).

Kwam dat bakje wel uit het groentedeel? Alles daarvandaan moet idd in een doos of stukje tape erop. Beetje suf maar dat zijn de regels.


Ik heb er sucrea base2000 ijsverbeteraar gehaald. Johannesbroodpitmeel en guaran zitten er in. Heb de sorbet voor de kerst al gemengd en in een vacuumzak gedaan, en die ligt nu koud. Ben benieuwd hoe goed het werkt .

[ Voor 46% gewijzigd door Boudewijn op 23-12-2018 17:05 ]

[bvk]

Boudewijn schreef op zondag 23 december 2018 @ 17:01:
Lol half nl heeft daar een pasje. De vestiging in delft was vrijdag een drama door alle pokkeparticulieren (hmm dat ben ik zelf ook ).

Kwam dat bakje wel uit het groentedeel? Alles daarvandaan moet idd in een doos of stukje tape erop. Beetje suf maar dat zijn de regels.


Ik heb er sucrea base2000 ijsverbeteraar gehaald. Johannesbroodpitmeel en guaran zitten er in. Heb de sorbet voor de kerst al gemengd en in een vacuumzak gedaan, en die ligt nu koud. Ben benieuwd hoe goed het werkt .

Tja, half NL is tegenwoordig ZZP'er natuurlijk... Maar jij hoort dus eigenlijk gewoon bij de Appie of Jumbo je boodschappen te doen, foei

Bij de groente afdeling inderdaad en dan is dit zeker een beetje rare regel als je alleen maar een bakje bos paddenstoelen nodig hebt. Maar ja, bij de supermarkt zul je niet zo gauw Girolles of Pied de Mouton aantreffen voor zover ik weet, dus dan maar even in de rij.

[DeBolle]

bvk schreef op zondag 23 december 2018 @ 17:31:
[...]
Maar ja, bij de supermarkt zul je niet zo gauw Girolles of Pied de Mouton aantreffen voor zover ik weet, dus dan maar even in de rij.

.. of gerookte schelvis, Cahill's Porter (net niet echt trouwens), gerookt hammetje met walnoot, stevige Finse Gluhwein ...
beetje jammer dat ook Hanos mensen met kinderen binnenlaat, die waren bij de Makro zo'n dertig jaren terug nog not done.

Maar, niemand voor de gek houden, als je als huisvrouw een Hanos pasje hebt en je woont op fietsafstand in Apeldoon, wat zou je nog bij de supermarkt dan?

[bvk]

DeBolle schreef op zondag 23 december 2018 @ 17:51:
[...]


beetje jammer dat ook Hanos mensen met kinderen binnenlaat, die waren bij de Makro zo'n dertig jaren terug nog not done.

Die kinderen mogen ze wat mij betreft ook weigeren. Ze rennen alleen maar gillend door de zaak heen en ze zien de levende schaaldieren bakken als een soort van dierentuin. Tegen de ruiten tikken en zo waardoor die beesten letterlijk in hun schulp kruipen en gestressed raken

Maar, niemand voor de gek houden, als je als huisvrouw een Hanos pasje hebt en je woont op fietsafstand in Apeldoon, wat zou je nog bij de supermarkt dan?

Als je eenmaal een pasje hebt begrijp ik dat wel, maar eigenlijk zouden we hier ook van die "Hyper Marché's" moeten hebben die voor iedereen toegankelijk zijn zoals in Frankrijk.

[franssie]

Die hyper winkels zijn er wel maar de NL huisvrouw wil geen geld betalen aan eten dus staan ze vol met houdbare meuk.

Makro heeft een zeer goed verse vis assortiment (het is geen waasdorp), Sligro heeft het meeste wild en bijvoorbeeld ook weer wel geit. Hanos vind ik een rommelige rotzooi maar die hebben weer de grootste diepvriesgarnalen (4/6 - denk aan een gemiddeld grote kreeft).

Ik bezoek ze dus alle drie.

Als ik echt verse minder gangbare vis wil ga ik naar Ijmuiden, Waasdorp.

[Aikon]

bvk schreef op zondag 23 december 2018 @ 18:25:
[...]
Tegen de ruiten tikken en zo waardoor die beesten letterlijk in hun schulp kruipen en gestressed raken

Nou, das nog wel het minste wat ze meemaken sinds ze zijn gevangen en voordat ze worden vermoord...

Verder uiteraard kinderen weigeren. Waar dan ook

[bszz]

franssie schreef op zondag 23 december 2018 @ 19:25:
Die hyper winkels zijn er wel maar de NL huisvrouw wil geen geld betalen aan eten dus staan ze vol met houdbare meuk.

Makro heeft een zeer goed verse vis assortiment (het is geen waasdorp), Sligro heeft het meeste wild en bijvoorbeeld ook weer wel geit. Hanos vind ik een rommelige rotzooi maar die hebben weer de grootste diepvriesgarnalen (4/6 - denk aan een gemiddeld grote kreeft).

Ik bezoek ze dus alle drie.

Als ik echt verse minder gangbare vis wil ga ik naar Ijmuiden, Waasdorp.

Ben benieuwd welke Makro jij bezoekt want ik loop altijd langs de visafdeling en de kwaliteit is over het algemeen middelmatig. Bij Hanos is de vis veel verser alhoewel ik het nog steeds jammer vind dat je nergens bijvoorbeeld Sockeye kunt krijgen.

[bvk]

bszz schreef op zondag 23 december 2018 @ 20:12:
[...]

Ben benieuwd welke Makro jij bezoekt want ik loop altijd langs de visafdeling en de kwaliteit is over het algemeen middelmatig. Bij Hanos is de vis veel verser alhoewel ik het nog steeds jammer vind dat je nergens bijvoorbeeld Sockeye kunt krijgen.

Of de kwaliteit beter of slechter is weet ik niet, maar vorig jaar deed ik bij de Makro de kerstboodschappen en nu dus bij de Hanos. En dan viel het mij op dat bij de Makro er een enorm aanbod was van wel 20-25 vierkante meter van verse vis op ijs. Met daarbij flinke joekels zoals hele tonijn (of bonito) van bijna een meter lang.

Bij de Hanos vanmiddag was dat niet meer dan een vitrine (hooguit 8 vierkante meter), ik heb niet gekeken wat er op lag. Maar ja, voor vlees was dat dus precies het tegenovergestelde....

Betreft in mijn geval de vestigingen in Duivendrecht (Amsterdam ZO).

Ik ga de 2e kerstdag voor mijn goede vriend @CH4OS koken. In eerste instantie had ik Wagyu biefstukpuntjes met Stroganoff in gedachte maar dat worden nu de entrecotes. Ik vraag me nu af of die niet een beetje te mooi zijn voor Stroganoff, net zoals die paddestoelen waarvan de smaak misschien ook ondersneeuwt bij de paprika en wodka. Ik kan rustig aan doen met de paprika, maar toch...

Iemand nog andere ideeën of denken jullie dat die smaken wel goed tegen elkaar op kunnen?

[DeBolle]

Ah, nu begrijp ik het, Randstad Hanos ... in Apeldoorn heb ik de wildfabriek zelf met Veluws wild naast de deur bij de Hanos. Vis is goed met merkbare invloed van Bunschoten-Spakenburg naast de deur, maar gemakkelijk aldaar vers spul ophalen. Goed assortiment zalm ook, maar een hele sockeye inderdaad nog niet gezien, wel voorverpakt. Nogmaals, geldt voor Apeldoorn.
Makro wordt dan Duiven: beter dan bijvoorbeeld Arnhem en Nijmegen, Den Bosch en Vianen, op gelijk niveau met Amsterdam (Duivendrecht) en Groningen. Makro vis in Duiven is iets kleiner qua grootte aan de Hanos in Apeldoorn en iets minder uitgebreid assortiment.
Mjn vader was visboer tijdens zijn leven, dus vis ben ik te verwend mee geraakt om het ooit nog buiten direkte (groot)handel te nemen. Ja, een rolmops van Ouwehands misschien. Ga ik ook nog het rugvinnetje er af halen :-)

[Boudewijn]

DeBolle schreef op zondag 23 december 2018 @ 21:03:
Ah, nu begrijp ik het, Randstad Hanos ... in Apeldoorn heb ik de wildfabriek zelf met Veluws wild naast de deur bij de Hanos. Vis is goed met merkbare invloed van Bunschoten-Spakenburg naast de deur, maar gemakkelijk aldaar vers spul ophalen. Goed assortiment zalm ook, maar een hele sockeye inderdaad nog niet gezien, wel voorverpakt. Nogmaals, geldt voor Apeldoorn.

In Delft kun je ook genoeg wild krijgen bij de Hanos. Schieteenden, schiethaas en vrijdag hing er zelfs keurig netjes een onthoofd en ontwijd stuk reewild. Idem voor fazant.

Vis haal ik bij Simonis in den haag, dus ik let niet echt op de afdeling verse vis. naast de counter heb je in delft trouwens ook nog een koelcel waar je in kunt, ligt nog veel meer.
Vlees is prima georganiseerd, en groente is helemaal een (duur) paradijsje.

bvk schreef op zondag 23 december 2018 @ 17:31:
[...]


Tja, half NL is tegenwoordig ZZP'er natuurlijk... Maar jij hoort dus eigenlijk gewoon bij de Appie of Jumbo je boodschappen te doen, foei

Ik heb een eenmanszaak en dus netjes recht op die pas, maar doe weinig met het bedrijfje.

Ik herken de mening van rommelige winkel overigens niet, maar dat kan aan mij liggen .


Andere dingen:

1: Ik wil een zure saus binden (bloedsinaasappel). Deze (https://ottolenghi.co.uk/...range-and-star-anise-shop) ga ik maken als amuse. Hierbij wil ik op 5 man 1 eendenborst nemen en heel strak trancheren en dan met een klodder van de saus opdienen op een bordje. Dan is het lekker (omdat je trancheert ipv grote hoeveelheid) om de saus wat aan te dikken. Ik zit aan maizena of aardappelmeel (of tapioca) te denken. Iemand een mening? Gelatine gaat niet werken want warm, room ook niet, agar zou handig zijn maar dit is zuur.

2: We zijn op zoek naar een Kitchenaid (de mrs heeft interesse om er een te scoren \o/ ) . Nu bakken we regelmatig pizza (voror 2,4 of soms 10 man) en willen we vaker brood maken. Ook bakt mijn vriendin graag. Ze wil hem wel erg graag in het zwart of zilver of antraciet. Volgens mij kom je dan bij een artisan uit, wellicht komt daar ooit een pastading/worstding/ijsbak bij, wellicht ook niet. Heeft iemand een aanrader voor me? of een mening hieromtrent?
als ik naar deegcapaciteit kijk, geldt dat ook voor een vrij licht deeg als pizzadeeg? we maken best vaak een bult pizza's en dan is 1.8kg bloem +1l water zo gekneed met de hand. dat zou alleen met de zware (500w) modellen kunnen.

[ Voor 4% gewijzigd door Boudewijn op 23-12-2018 23:42 ]

[CH4OS]

bvk schreef op zondag 23 december 2018 @ 20:57:
Ik ga de 2e kerstdag voor mijn goede vriend @CH4OS koken.

Slijmjurk. Je komt gewoon hier heen voor de whiskey, toch?

Grapje natuurlijk, weet dat je het meent!

Boudewijn schreef op zondag 23 december 2018 @ 23:32:
Nu bakken we regelmatig pizza (voror 2,4 of soms 10 man) en willen we vaker brood maken.

Voor 0,4 personen pizza maken, hoe dan?

Ook bakt mijn vriendin graag. Ze wil hem wel erg graag in het zwart of zilver of antraciet. Volgens mij kom je dan bij een artisan uit, wellicht komt daar ooit een pastading/worstding/ijsbak bij, wellicht ook niet. Heeft iemand een aanrader voor me? of een mening hieromtrent?

Kitchenaids zijn best dure apparaten, sommigen zijn nog wel eens ergens in de aanbieding, lijkt mij daarom verstandig om te kijken of degene die je hebben wilt ook wel eens in de aanbieding is, kan je dan vaak een boel geld schelen!

[ Voor 56% gewijzigd door CH4OS op 24-12-2018 00:22 ]

[Boudewijn]

Dat sowieso. Zit alleen te twijfelen welke ik moet scoren . Volle mep betalen is zonde.

[franssie]

Boudewijn schreef op maandag 24 december 2018 @ 00:36:
Dat sowieso. Zit alleen te twijfelen welke ik moet scoren . Volle mep betalen is zonde.

Kitchenaid is meer eye candy. Je wil een Kenwood Chef voor het resultaat, of en Kitchenaid als ie op het aanrecht moet staan.
Dat zijn dan ook wel gelijk de twee merken en types die er toe doen. Elk ander merk is weggegooid geld omdat er geen accessoires te koop zijn. Die van Kenwood passen na 20+ jaar nog. Kitchenaid waarschijnlijk ook wel.