Lekker eten bij de GoT-kookclub - deel 2

[franssie]

@Thomas ja ha - Jamie gooit er de asperges in zonder kont waar onze Nederlandse Karin het slachtafval gebruikt. Het valt me nog mee dat Jamie de kopjes wel apart houdt (hij kookt nogal ruig buiten zijn restaurants).

Dat scheelt nogal in de kosten.

Op de NL manier eet je de eerste dag asperges en heb je de tweede dag heerlijke soep.

Maar alles is een keuze.

[jeronimo]

Verwijderd schreef op donderdag 10 mei 2018 @ 18:38:
Over kookshows gesproken, dit staat heel hoog op mijn verlanglijst nu om na te maken:

https://tenplay.com.au/ch...orange-sauce-and-zabaione

Dat proefde ik bijna vanuit mijn tv toen ik dit zag, de jury bij masterchef was ook wel heel enthousiast, een Italiaans sinaasappeltaartje.

It's even better with more of that on. Dat zegt wat mij betreft wel genoeg.

[Boudewijn]

Ik ben weer pastasaus aan het maken. Bolognese bestaat niet, maar deze freestyle is ook lekker.
Gedaan:

8 uien
1 kg gehakt
1 bol knoflook
250gr spek
6 plakken bacon (over van de oesters)
4 stengels bleekselderij
8 wortels
3 paprikas

Dat alles even gefruit in porties, daarna in een braadpan gezet. Daar 2.5kg in partjes gesneden tomaten bij en kruiden. En nu op 140C in de oven. 5 uurtjes wachten en we komen een eind.

Aan kruiden:

- handje gedroogde oregano
- handje marjolein
- 6 laurierblaadjes
- 6 ofzo gedroogde chilipepers
- wat zout.

Nom nom nom. Foto's volgen.

[Verwijderd]

Heeft iemand hier weleens zelf chocoladeroomijs gemaakt met pepertjes erin? Ik wil de pepertjes niet zien, moet ik dan malen, vlokken nemen of olie met pepers erin?

Het moet een bite hebben en niet overheersen.

[Thompson]

Ik wil morgen gaan proberen om mijn eigen "noodle poeder" te maken.
Oftewel, dat zakje poeder dat bij instant-noodles zit. Ik ben gek op noodles en lijkt leuk om eens te proberen, want het kan natuurlijk een stuk lekkerder dan de meeste van die zakjes!
Ik heb tot nu toe de volgende ingredienten verzameld, ik twijfel alleen nog welke goed combineren en de hoeveelheden. Iemand ervaring/tips?

- Kombu (gedroogd zeewier/kelp)
- Gedroogde Shiitake paddestoel
- Kotsuobushi (bonito flakes / gedroogde tonijn)
- Gedroogde chili flakes
- Gedroogde gember
- Gedroogde knoflook
- Ketoembar
- Citroengras kruiden
- Diverse standaard kruiden (uienpoeder, zwarte/witte peper, zout etc.)
- Verschillende bouillon blokjes (groenten, kip, rund, tuinkruiden)

Ik wil uiteindelijk ook nog een boel groentes gaan drogen, zodat ik ook dat zakje gedroogde groenten kan vervangen voor mijn eigen variant, maar dat is een volgende stap.

[bvk]

Boudewijn schreef op zaterdag 12 mei 2018 @ 22:44:
Ik ben weer pastasaus aan het maken. Bolognese bestaat niet, maar deze freestyle is ook lekker.
...

Hoezo bestaat Bolognese niet? Als ik het goed begrijp is er een origineel recept wat vastgelegd staat bij een KvK?

Wikipedia: Bolognesesaus

Maar er bestaan inderdaad 1001 recepten en evenzo vele varianten daar op, ik maak mijn Bolognese ook weer net even wat anders dan jij nu doet. En ook minder veel, dit is genoeg voor een weeshuis als ik het zo lees...

Ik ga eerdaags ook weer eens saus maken en zal mijn recept dan ook even posten.

@Verwijderd

Tabasco?

[Verwijderd]

Tabasco heb ik toevallig in huis. Wel goed idee zeg, had ik niet aan gedacht, thanks

[Boudewijn]

Ach ja ik vacumeer porties en die gaan de vriezer in. Mijn pan is lekker fors, maarja je bent toch bezig. Qua kruiden zit er ook een aardig shot worcestershire saus in en wat gedroogde pepers. Het is niet pittig, maar ook zeker niet flauw. Heb liever dat ik op het bord er wat peper overheen gooi, dan dat ik denk bij een Szichuan Chinees ofzo te eten .

[Thomas]

Zo. Ik had groentes over en nog tortilla wraps liggen dus ik besloot maar eens quesadillas te maken.

Ik heb het volgende gebruikt, zat voor 2 personen:
Tortilla wraps (8 )
Fijngesneden rode ui (2)
Fijngesneden paprika (1)
Fijngesneden tomaat (1, vocht enigszins uitknijpen)
Klein blikje maïs
Geraspte kaas (125 gram)
Creme fraiche (125 gram)
Pepertjes (naar smaak, fijn gesneden)
Kipschnitzel (in dunne reepjes, gewoon die voorgegaarde uit de supermarkt)

Gooi alles bij elkaar, beleg er 1 helft van elke quesadilla mee, vouw hem dubbel, per 2 in de pan. 2 min per kant op matig vuur. Je kunt er ook 2 op elkaar doen zonder dubbel te vouwen maar dan is het omdraaien moeilijker.

Niet super gezond en ook geen haute cuisine maar wel lekker als snack of avond eten, en het ziet er mooi uit!

[Boudewijn]

Ziet er prima uit. Inderdaad geen haute cuisine, maar dat hoeft toch ook niet altijd.

Hier zometeen raapstelen .

[jeronimo]

Boudewijn schreef op zondag 13 mei 2018 @ 20:34:
Ziet er prima uit. Inderdaad geen haute cuisine, maar dat hoeft toch ook niet altijd.

Hier zometeen raapstelen .

Precies dat, de laatste maaltijd met mijn vader en moeder was zuurkool met (Hema) worst en zuurkoolspek. Ik had zelf een frisse Duitse witte wijn mee genomen. Beslist geen haute cuisine, maar wel erg lekker. Na al die jaren, beide zijn al lang overleden, denk ik er met warme gevoelens aan terug.

[Bokkie]

Het was weer eens tijd om kimchi te maken, dit keer een wat grotere batch. 2 grote Nappa's, genoeg om een 8.5 liter container voor 3/4 te vullen





Ding gaat maar net in de koelkast passen, toch maar op zoek ook naar 2 kleinere containers.

@FreeShooter beetje late reactie, sorry FreeShooter in "Lekker eten bij de GoT-kookclub - deel 2" maar, recept is op de letter, enige aanpassingen zijn, geen oesters en geen vissaus (ipv vissaus, soja saus en wat extra zout)

[Boudewijn]

jeronimo schreef op zondag 13 mei 2018 @ 21:01:
[...]

Precies dat, de laatste maaltijd met mijn vader en moeder was zuurkool met (Hema) worst en zuurkoolspek. Ik had zelf een frisse Duitse witte wijn mee genomen. Beslist geen haute cuisine, maar wel erg lekker. Na al die jaren, beide zijn al lang overleden, denk ik er met warme gevoelens aan terug.

Inderdaad. Ik kan heel erg genieten van goed eten, maar goed eten hoeft niet per se duur of exquise te zijn. Los van dit soort emoties, want zo'n maaltijd is emotioneel meer waard dan een week librije.

[jeronimo]

Boudewijn schreef op zondag 13 mei 2018 @ 21:29:
[...]

Inderdaad. Ik kan heel erg genieten van goed eten, maar goed eten hoeft niet per se duur of exquise te zijn. Los van dit soort emoties, want zo'n maaltijd is emotioneel meer waard dan een week librije.

Helemaal eens. Maar goed eten begint wel altijd met goede ingrediënten. De bereiding mag dan eenvoudig zijn. Omstandigheden maken er dan iets bijzonders van.

[Verwijderd]

jeronimo schreef op zondag 13 mei 2018 @ 21:01:
[...]

Precies dat, de laatste maaltijd met mijn vader en moeder was zuurkool met (Hema) worst en zuurkoolspek. Ik had zelf een frisse Duitse witte wijn mee genomen.

Deze kans voor een wijntip van de Hema laat ik niet liggen, bij deze:
https://www.hema.nl/winke...-veltliner-wit-(17370958)

Geen idee of hij bij worst met spek past, maar het is de lekkerste witte wijn die ik ken en hij komt van de Hema en is maar, echt maar 7 euro. Als het van de week weer warm is, neem dan een koud glas hiervan en ga genieten in het zonnetje.

[Boudewijn]

Ik ben heel erg fan van de Sankt Anna van 5.99 van de Jumbo. Prima de bima spul; zowel soepelheid als een mooie smaakevolutie in de mond. Sure, bij de gouden ton kun je mooier spul vinden, maar vaak niet voor die prijs.

Sankt Anna 2015, Riesling ‘Pur Mineral’, Pfalz, Duitsland
Wit

De 2015-oogst: weer helemaal zo ‘Pur Mineral’ als zijn etiket belooft. Rins, levendig, zuren, koket en precies. Vraag me niet hoe het kan voor dit geld. Sterwijn.

Jumbo5.99

https://www.nrc.nl/nieuws...ktwijnen-4807809-a1525995

ik doe liever geen zaken met de HEMA, maar anders was ik hem gaan proeven . De Hema heeft daadwerkelijk veel goede wijnen in de 5-8€ categorie.

[ Voor 16% gewijzigd door Boudewijn op 14-05-2018 00:26 ]

[bvk]

Thompson schreef op zondag 13 mei 2018 @ 00:09:
Ik wil morgen gaan proberen om mijn eigen "noodle poeder" te maken.
Oftewel, dat zakje poeder dat bij instant-noodles zit. Ik ben gek op noodles en lijkt leuk om eens te proberen, want het kan natuurlijk een stuk lekkerder dan de meeste van die zakjes!
Ik heb tot nu toe de volgende ingredienten verzameld, ik twijfel alleen nog welke goed combineren en de hoeveelheden. Iemand ervaring/tips?

- Kombu (gedroogd zeewier/kelp)
- Gedroogde Shiitake paddestoel
- Kotsuobushi (bonito flakes / gedroogde tonijn)
- Gedroogde chili flakes
- Gedroogde gember
- Gedroogde knoflook
- Ketoembar
- Citroengras kruiden
- Diverse standaard kruiden (uienpoeder, zwarte/witte peper, zout etc.)
- Verschillende bouillon blokjes (groenten, kip, rund, tuinkruiden)

Ik wil uiteindelijk ook nog een boel groentes gaan drogen, zodat ik ook dat zakje gedroogde groenten kan vervangen voor mijn eigen variant, maar dat is een volgende stap.

Meestal zijn die instant noodles imitaties van bekende soepen zoals Ramen of Tom Yam. Je zou dus eens kunnen kijken welke kruiden en specerijen er in de verse varianten gebruikt worden en daar per noodle soep soort een mix voor maken. Of je kijkt gewoon op de ingrediëntenlijst op de verpakking?

Let wel even op met die Kotsuobushi, de verpakking die ik een tijdje geleden haalde voor Ramen was na openen maar een weekje houdbaar in de koelkast. Volgens de verpakking dan, maar ik weet niet of je dit zomaar langere tijd kunt bewaren.

[Garyu]

Verwijderd schreef op zondag 13 mei 2018 @ 22:19:
[...]

Deze kans voor een wijntip van de Hema laat ik niet liggen, bij deze:
https://www.hema.nl/winke...-veltliner-wit-(17370958)

Geen idee of hij bij worst met spek past, maar het is de lekkerste witte wijn die ik ken en hij komt van de Hema en is maar, echt maar 7 euro. Als het van de week weer warm is, neem dan een koud glas hiervan en ga genieten in het zonnetje.

Dit wijntje "hoort" eigenlijk niet puur gedronken te worden, maar aangelengd met mineraalwater.
Weisser Spritzer in de volksmond. Vanaf een buitentemperatuur >25 graden dé standaard in Oostenrijk.

[Bokkie]

Thompson schreef op zondag 13 mei 2018 @ 00:09:
Ik wil morgen gaan proberen om mijn eigen "noodle poeder" te maken.
Oftewel, dat zakje poeder dat bij instant-noodles zit. Ik ben gek op noodles en lijkt leuk om eens te proberen, want het kan natuurlijk een stuk lekkerder dan de meeste van die zakjes!
Ik heb tot nu toe de volgende ingredienten verzameld, ik twijfel alleen nog welke goed combineren en de hoeveelheden. Iemand ervaring/tips?

- Kombu (gedroogd zeewier/kelp)
- Gedroogde Shiitake paddestoel
- Kotsuobushi (bonito flakes / gedroogde tonijn)
- Gedroogde chili flakes
- Gedroogde gember
- Gedroogde knoflook
- Ketoembar
- Citroengras kruiden
- Diverse standaard kruiden (uienpoeder, zwarte/witte peper, zout etc.)
- Verschillende bouillon blokjes (groenten, kip, rund, tuinkruiden)

Ik wil uiteindelijk ook nog een boel groentes gaan drogen, zodat ik ook dat zakje gedroogde groenten kan vervangen voor mijn eigen variant, maar dat is een volgende stap.

Wat is je doel? zelf lang houdbare noodles maken? of wil je makkelijke 'instant' noodles om als lunch ofzo mee te kunnen nemen?

Indien dat laatste -> https://www.seriouseats.c...noodle-cups-food-lab.html

Indien het eerste. WAAROM??????

[Thompson]

Bokkie schreef op maandag 14 mei 2018 @ 15:29:
[...]


Wat is je doel? zelf lang houdbare noodles maken? of wil je makkelijke 'instant' noodles om als lunch ofzo mee te kunnen nemen?

Indien dat laatste -> https://www.seriouseats.c...noodle-cups-food-lab.html

Indien het eerste. WAAROM??????

Het doel is inderdaad om voor die lang houdbare noodles een betere poedersoep te maken.
Waarom? Omdat het kan en ik ben gek op noodles.

Uiteraard maak ik ze thuis ook veel liever "vers" met soy sauce, sambal, gember, knoflook, lente ui, fish sauce, sesam olie etc. Maar soms wil je gewoon in 3 minuten een schaal van iets eetbaars op tafel hebben met enkel je waterkoker.

Die variant met een weckpotje voor op werk heb ik al eens eerder voorbij zien komen en ga ik zeker proberen. Neemt niet weg dat ik wil proberen om dat poeder te maken.

Vanavond m'n eerste poging en verslag!

bvk schreef op maandag 14 mei 2018 @ 14:51:
[...]


Meestal zijn die instant noodles imitaties van bekende soepen zoals Ramen of Tom Yam. Je zou dus eens kunnen kijken welke kruiden en specerijen er in de verse varianten gebruikt worden en daar per noodle soep soort een mix voor maken. Of je kijkt gewoon op de ingrediëntenlijst op de verpakking?

Let wel even op met die Kotsuobushi, de verpakking die ik een tijdje geleden haalde voor Ramen was na openen maar een weekje houdbaar in de koelkast. Volgens de verpakking dan, maar ik weet niet of je dit zomaar langere tijd kunt bewaren.

Thanks voor de tip! Waarom moeilijk doen als het makkelijk kan, spieken bij de "pro's" mag natuurlijk best.
Ik zal eens goed kijken naar het bewaaradvies en THT van die Kotsuobushi.

[ Voor 30% gewijzigd door Thompson op 14-05-2018 16:04 ]

[bvk]

Thompson schreef op maandag 14 mei 2018 @ 16:03:
[...]


Het doel is inderdaad om voor die lang houdbare noodles een betere poedersoep te maken.
Waarom? Omdat het kan en ik ben gek op noodles.

Uiteraard maak ik ze thuis ook veel liever "vers" met soy sauce, sambal, gember, knoflook, lente ui, fish sauce, sesam olie etc. Maar soms wil je gewoon in 3 minuten een schaal van iets eetbaars op tafel hebben met enkel je waterkoker.

Die variant met een weckpotje voor op werk heb ik al eens eerder voorbij zien komen en ga ik zeker proberen. Neemt niet weg dat ik wil proberen om dat poeder te maken.

Vanavond m'n eerste poging en verslag!


[...]


Thanks voor de tip! Waarom moeilijk doen als het makkelijk kan, spieken bij de "pro's" mag natuurlijk best.
Ik zal eens goed kijken naar het bewaaradvies en THT van die Kotsuobushi.

Vaak zitten er ook zakjes kruiden/bouillon/peper pasta bij, tenminste wel bij de YumYum noodles. Hoe wil je die gaan maken en bewaren?

En verder hangt het er een beetje vanaf over wat voor noodles je hebt nu hebt. Een Tom Yam Goong is ook in een korte tijd zelf te maken, een Ramen kost je een hele dag als je het goed doet.

Wat je zou kunnen doen is om de bouillon zelf te trekken en te reduceren. Daarna invriezen in ijsblokjes vormen en je hebt een echte maar krachtige basis. Dan pak je zo'n blokje, doe dat in een kom, noodles erbij en water erover. Nog wat verse ingrediënten erbij met wat je voorhanden hebt en klaar.

Lijkt me net zo simpel en snel klaar, maar wel veel lekkerder

[jeronimo]

Verwijderd schreef op zondag 13 mei 2018 @ 22:19:
[...]

Deze kans voor een wijntip van de Hema laat ik niet liggen, bij deze:
https://www.hema.nl/winke...-veltliner-wit-(17370958)

Geen idee of hij bij worst met spek past, maar het is de lekkerste witte wijn die ik ken en hij komt van de Hema en is maar, echt maar 7 euro. Als het van de week weer warm is, neem dan een koud glas hiervan en ga genieten in het zonnetje.

Ik heb je advies ter harte genomen en een fles gehaald. Gezien de verwachting voor morgen moet dat goed komen.

@Boudewijn De Sankt Anna moet even wachten tot ik weer in de buurt van een Jumbo ben.
Maar beide bedankt voor het advies.

[Verwijderd]

Ik heb eens gekeken naar de nieuwe AH allerhande boxen die ze verkopen, het is nu per maaltijd (dus eigenlijk per dag ipv gelijk meerdere dagen). Het is aanzienlijk goedkoper om zelf de ingrediënten in te slaan als je al wat kruiden e.d. op voorraad hebt. Bij sommige gerechten ben je dan tussen de 8 en 10 euro per maaltijd (4 personen) goedkoper uit
Ik heb de recepten gewoon opgezocht met google en het zijn voornamelijk recepten die al in 2015 en dergelijke op de allerhande website stonden, dus de recepten met juiste aantallen (bijv. geen sachet kruiden, maar 2 theelepels) kan je dan inzien. Gerechten die ze hebben zijn wel leuk en out of the box, dus wel een leuke bron als je eens een keer wat anders dan normaal wilt maken en geen idee hebt wat te doen.

jeronimo schreef op maandag 14 mei 2018 @ 20:18:
Ik heb je advies ter harte genomen en een fles gehaald. Gezien de verwachting voor morgen moet dat goed komen.

Als je net als ik in het noorden woont zou ik hem binnen opdrinken , anders krijg je er gratis regendruppels bij Maar als ik de reactie van @Garyu lees is dat eigenlijk de bedoeling. Ik wist dit niet, weet ook niet of ik dit wel wil omdat hij al gruwelijk lekker is zonder water, maar ik kan me voorstellen dat als het +25 graden is het wel lekker is, anders stijgt het wel snel naar je hoofd. Ga ik zeker proberen van de zomer, maar ik denk dat ik dan ijsblokjes verkies boven koud water erbij doen.

bvk schreef op maandag 14 mei 2018 @ 16:36:
Vaak zitten er ook zakjes kruiden/bouillon/peper pasta bij, tenminste wel bij de YumYum noodles. Hoe wil je die gaan maken en bewaren?

Zie YouTube: My Instant Ramen Addiction (their fault) ... 私の&#12521... en kijk ook naar al zijn andere video's over dit onderwerp, er is meen ik ook een playlist met alles achter elkaar.

Alex French Guy Cooking heeft een complete bijna wetenschappelijke tweaker studie ervan gemaakt en een mass productiemethode en wat al niet meer uitgezocht, heerlijk om allemaal te bekijken, maar echt alles over instant noodles heeft hij opgelost.

Echt heel leuk om te bekijken en je leert er ook vrij veel van, ik had zelf niet door dat ze zo ongezond waren bijvoorbeeld (Alex zelf ook niet ). Maar daar krijg je antwoorden op alle vragen zoals hoe je zelf die zakjes maakt, hoe je het moet bewaren etc.

[ Voor 101% gewijzigd door Verwijderd op 15-05-2018 22:34 ]

[Garyu]

Verwijderd schreef op dinsdag 15 mei 2018 @ 22:21:
[...]

Als je net als ik in het noorden woont zou ik hem binnen opdrinken , anders krijg je er gratis regendruppels bij Maar als ik de reactie van @Garyu lees is dat eigenlijk de bedoeling. Ik wist dit niet, weet ook niet of ik dit wel wil omdat hij al gruwelijk lekker is zonder water, maar ik kan me voorstellen dat als het +25 graden is het wel lekker is, anders stijgt het wel snel naar je hoofd. Ga ik zeker proberen van de zomer, maar ik denk dat ik dan ijsblokjes verkies boven koud water erbij doen.

Niet gewoon koud water, maar prikwater met genoeg koolzuur! Anders smaakt het gewoon naar aangelende wijn, niet te drinken...

https://www.falstaff.at/n...den-perfekten-gspritzten/

[jeronimo]

Wat mij betreft heeft deze met kleine voorsprong gewonnen. Ik heb beide wel eerst even in de koelkast gehad en geproefd terwijl de temperatuur omhoog ging. Ik vond de Sankt Anna net wat droger en daardoor lekkerder. De Grüner Veltliner was overigens ook geen straf om te proeven.

[Boudewijn]

jeronimo schreef op woensdag 16 mei 2018 @ 22:53:
Wat mij betreft heeft deze met kleine voorsprong gewonnen. Ik heb beide wel eerst even in de koelkast gehad en geproefd terwijl de temperatuur omhoog ging. Ik vond de Sankt Anna net wat droger en daardoor lekkerder. De Grüner Veltliner was overigens ook geen straf om te proeven.

[afbeelding]

Ja het is echt een mooi flesje voor 7 euro. Ik heb er ook altijd standaard best wat staan.

8.75
Sankt Anna 2015, Riesling ‘Pur Mineral’, Pfalz, Duitsland
Wit

De 2015-oogst: weer helemaal zo ‘Pur Mineral’ als zijn etiket belooft. Rins, levendig, zuren, koket en precies. Vraag me niet hoe het kan voor dit geld. Sterwijn.

Naar:
https://www.nrc.nl/nieuws...ktwijnen-4807809-a1525995

Hij is dus een euro duurder geworden. Tant pis.

[ Voor 3% gewijzigd door Boudewijn op 17-05-2018 00:44 ]

[Verwijderd]

Hier de wijnen uit de top 100 van 2018:

https://www.nrc.nl/nieuws...bubbels-13698795-a1578778

[Boudewijn]

Oeh leuk. Snel even kijken en wellicht binnenkort proeven.

[bvk]

Boudewijn schreef op zaterdag 12 mei 2018 @ 22:44:
Ik ben weer pastasaus aan het maken. Bolognese bestaat niet, maar deze freestyle is ook lekker.
Gedaan:

8 uien
1 kg gehakt
1 bol knoflook
250gr spek
6 plakken bacon (over van de oesters)
4 stengels bleekselderij
8 wortels
3 paprikas

Dat alles even gefruit in porties, daarna in een braadpan gezet. Daar 2.5kg in partjes gesneden tomaten bij en kruiden. En nu op 140C in de oven. 5 uurtjes wachten en we komen een eind.

Aan kruiden:

- handje gedroogde oregano
- handje marjolein
- 6 laurierblaadjes
- 6 ofzo gedroogde chilipepers
- wat zout.

Nom nom nom. Foto's volgen.

Ik ben nu mijn variant aan het maken:

1 ui
2 kleine bolletjes knoflook
1 pond rundergehakt
2 stengels bosui
4 kleine worteltjes
1 paprika
1 blikje tomatenpuree
3 tomaten
1 blik tomatenblokjes
1 glas rode wijn

Alles fruiten in bovenstaande volgorde en daarna de kruiden erbij:

2 takjes rozemarijn
2 takjes oregano
4 blaadjes laurier
wat gedroogde tijm (vergeten om verse te kopen...)
P&Z

Staat nu lekker te pruttelen

[Emgeebee]

Balsamico en wat eetlepels suiker is altijd lekker. Basilicum mag eigenlijk ook niet ontbreken.

[franssie]

Boudewijn schreef op maandag 14 mei 2018 @ 00:18:
Ik ben heel erg fan van de Sankt Anna van 5.99 van de Jumbo. Prima de bima spul; zowel soepelheid als een mooie smaakevolutie in de mond. Sure, bij de gouden ton kun je mooier spul vinden, maar vaak niet voor die prijs. <>

Na al deze berichten ga ik daar ook maar eens naar op zoek, een supermarktwijn voor een wijnbeursprijs en dito kwaliteit sla ik niet over (zeker omdat mijn inkoop van de beurs in Rijssel al redelijk aan het slinken is vwb wit).

[bvk]

Michielgb schreef op donderdag 17 mei 2018 @ 18:05:
Balsamico en wat eetlepels suiker is altijd lekker. Basilicum mag eigenlijk ook niet ontbreken.

Voor het zoet vind ik zelf de wortel en ui al genoeg bijdragen, voor het zuur de wijn en tomatenpuree. Maar ieder zijn eigen recept en voorkeur natuurlijk

Basilicum (en geraspte Parmezaan) gaat er uiteindelijk op het bordje bij, niet in de saus.

[Verwijderd]

bvk schreef op donderdag 17 mei 2018 @ 17:50:
2 takjes rozemarijn
2 takjes oregano
4 blaadjes laurier
wat gedroogde tijm (vergeten om verse te kopen...)

Ik doe meestal wel het dubbele en bind alles vast met een vleestouwtje (zo'n rood/wit touw), dan haal ik het er weer makkelijk uit na afloop.

Voor veel gerechten gebruik ik trouwens gedroogde tijm, vooral voor soepen. Heb er best een hekel aan om de tijm te plukken, dus ik pak meestal ook gedroogde , in een saus of soep waarin ook andere kruiden zitten proef ik het verschil ook bijna niet. Zeker niet in een pastasaus (ik doe er trouwens altijd nog een chorizo worst in omdat ik die heerlijk vind).

Ik maak meestal wel het 6voudige van jouw gerecht, heerlijk om in de diepvries te hebben. Heb nu nog een kilo ongeveer liggen, dus ik wacht nog even een week of 3 voordat ik weer een nieuwe voorraad ga aanleggen. Ik moet sowieso even de diepvries bekijken, er ligt nog een erwtensoep in en die moet ik eigenlijk nog even opeten, maar nu het weer 25 graden gaat worden met pinksteren...

[ Voor 20% gewijzigd door Verwijderd op 17-05-2018 22:13 ]

[jeronimo]

Boudewijn schreef op donderdag 17 mei 2018 @ 00:43:
[...]

Ja het is echt een mooi flesje voor 7 euro. Ik heb er ook altijd standaard best wat staan.


[...]

Naar:
https://www.nrc.nl/nieuws...ktwijnen-4807809-a1525995

Hij is dus een euro duurder geworden. Tant pis.

Hier ben ik je even kwijt. De Sankt Anna is nog steeds 5.99, de Grüner Veltliner nog steeds 7.00.
Gek genoeg is de Sankt Anna verdwenen uit de De Mobiele Hamersma 2018, niet erg. Des te meer blijft er voor ons over.

[bvk]

Verwijderd schreef op donderdag 17 mei 2018 @ 22:12:
[...]

Ik doe meestal wel het dubbele en bind alles vast met een vleestouwtje (zo'n rood/wit touw), dan haal ik het er weer makkelijk uit na afloop.

Voor veel gerechten gebruik ik trouwens gedroogde tijm, vooral voor soepen. Heb er best een hekel aan om de tijm te plukken, dus ik pak meestal ook gedroogde , in een saus of soep waarin ook andere kruiden zitten proef ik het verschil ook bijna niet.

Bij elkaar binden kan natuurlijk, maar de losse takjes vis je er zo weer uit. En de tijm rissen doe ik ook nooit, de blaadjes van de kruiden verdwijnen vanzelf wel in de saus

Ik maak meestal wel het 6voudige van jouw gerecht, heerlijk om in de diepvries te hebben. Heb nu nog een kilo ongeveer liggen, dus ik wacht nog even een week of 3 voordat ik weer een nieuwe voorraad ga aanleggen. Ik moet sowieso even de diepvries bekijken, er ligt nog een erwtensoep in en die moet ik eigenlijk nog even opeten, maar nu het weer 25 graden gaat worden met pinksteren...

Ik ben maar alleen dus verdwijnt er sowieso al de helft naar de vriezer, een lekkere bak saus in voorraad is inderdaad altijd fijn. En ook tijdig voorraad rouleren, de erwtensoep is bij mij allang op en wordt voor de warme maanden weer vervangen door rendang en chili. Of deze bolognese...

[nextware]

Erwtensoep is altijd lekker.. Ook als het 30 graden is buiten

Ik ben aan het wachten op onze nieuwe keuken. Dan heb ik twee ovens, waarvan één met stoomfunctie. Mijn kookboeken staan al klaar en dan ga ik eens kijken of ik mijn repertoire kan uitbreiden met andere gerechten. Wil toch eens kijken of ik wat meer visgerechten kan bereiden.

[Odeklontje]

nextware schreef op vrijdag 18 mei 2018 @ 06:29:
Erwtensoep is altijd lekker.. Ook als het 30 graden is buiten

Mèt spek en roggebrood natuurlijk! Awww... maak mij maar wakker.

Enfin.


Iemand nog tips voor een kwalitatief goede (supermarkt) olijfolie voor frisse zomerse salades?

Meestal ga ik voor extra verge olijfolie met een beetje rode wijnazijn maar onlangs een gekocht die niet te hachelen is. Zo voor op de BBQ ook handig voor op de zalm. Iemand?

[franssie]

@Odeklontje Monini is een goed merk. Eet is altijd ook veel beter maar het is zeker goed genoeg. Edit er zijn ook daarvan vele soorten, ik heb meestal de bio versie, naast die van mijn Italiaanse import. Maar gewoon goed spul een zeker beter dan die Bortelli Unilever Spaanse bittere meuk.

[ Voor 49% gewijzigd door franssie op 26-05-2018 13:41 ]

[Odeklontje]

franssie schreef op zaterdag 26 mei 2018 @ 13:37:
@Odeklontje Monini is een goed merk. Eet is altijd ook veel beter maar het is zeker goed genoeg. Edit er zijn ook daarvan vele soorten, ik heb meestal de bio versie, naast die van mijn Italiaanse import. Maar gewoon goed spul een zeker beter dan die Bortelli Unilever Spaanse bittere meuk.

Ik zal deze eens proberen! De prijs/liter ligt gemiddeld toch iets hoger. Vraag mij af of er een wezenlijk smaakverschil in zit in vergelijking met een huismerk en een Monini, Bertolli, Carbonell, Ilidia, Carapelli...

[franssie]

De gewone Monini is ook prima. Huismerk ah smaakt mij beter dan bortelli. Edit de Keuringsdienst van Waarde heeft ook een aflevering over olijfolie.

[ Voor 33% gewijzigd door franssie op 26-05-2018 13:53 ]

[8088]

Vind de olie in supermarkten over het algemeen erg karakterloos, daar bak ik alleen mee. Voor op brood en in koude bereidingen gebruik ik graag oliën van kleine, goede wijnproducenten, zoals Lamoresca, Montevertine of Frank Cornelissen. Niet goedkoop, maar wel erg lekker.

[ Voor 4% gewijzigd door 8088 op 26-05-2018 17:56 ]

[franssie]

8088 schreef op zaterdag 26 mei 2018 @ 17:53:
Vind de olie in supermarkten over het algemeen erg karakterloos, daar bak ik alleen mee. Voor op brood en in koude bereidingen gebruik ik graag oliën van kleine, goede wijnproducenten, zoals Lamoresca, Montevertine of Frank Cornelissen. Niet goedkoop, maar wel erg lekker.

Juist in de olies die in de supermarkten verkrijgbaar zijn zit relatief veel smaakverschil, dus ik zou het niet "over het algemeen"durven te noemen. Dat spul van Unilever is echt bitter want al het geld gaat naar de reclame/marketing en niet naar de inkoop. Dat is gewoon goedkope rotzooi in een leuk flesje.

Monini maakt gewone olijfolie en de wat betere, geen topspul maar zeg maar zoals roomboter zich verhoud tot margarine, bruikbaar voor eten zonder een plastic smaak aan je gehemelte de rest van de maaltijd.

Dan heb je nog bijvoorbeeld http://www.lavialla.it/nl/ die echt een goede olie verkopen - ook met veel marketing maar die is naar mijn mening heerlijk op salades. Maar dan zit je al 3x aan de prijs van een supermarkt Monini die in de supermarkt al een van de duurdere is.

En dan heb je nog de echte 'gran cru's' in de olijfolie (en de bijbehorende ervarings winkeltjes), en ik hou van veel kruiden en knoflook dus die nuance proef ik alleen vanaf de theelepel, niet in de salade en laat staan in een gerecht.

Om te bakken gebruik ik overigens geen olijfolie tenzij het recept het voorschrijft - het is niet erg geschikt om in te bakken vanwege het lage rookpunt (dan verbrandt het in ongezonde stofjes schijnt).

Edit2: die van de Lidl is meestal ook wel redelijk, niet echt goed maar redelijk tot goed. Die neem ik wel mee op vakantie vanwege de plastic fles, beekt niet zo snel en is acceptabel vwb smaak. Had ik al gezegd dat ik een hekel heb aan Bertollie en die Carbonell meuk?

Een test is of te kijken of ze ook Balsamico azijn maken, is die zoet (!) en niet allen zuur dan kunnen ze vaak ook wel een olijfolie maken die smaakt, ze gaan immers vaak samen.

Van dat huis dat ik noemde vind ik de wijn dan namelijk niet echt drinkbaar, maar de olijfolie en de balsamico wel - maar smaken verschillen.

[ Voor 15% gewijzigd door franssie op 27-05-2018 00:20 . Reden: in - over ]

[Boudewijn]

Ik heb de valderrama serie olijfolie van Hanos. 4 stuks. Nootachtig, tomaat, gras en vrij neutraal.
Zijn niet de toppers maar heel veel lekkerder dan die van de AH, en qua prijs best vergelijkbaar.

[bvk]

De Monini olie is inderdaad heel aardig, ik gebruik de "Toscane IGP" voor de meer verfijnde gerechten zoals een mooie salade. Voor het doorsnee (bak/stoof) werk gebruik ik gewoon het Jumbo huismerk, prima als de rest van de ingrediënten toch overheersen qua smaak.

[8088]

franssie schreef op zondag 27 mei 2018 @ 00:11:
Juist in de olies die in de supermarkten verkrijgbaar zijn zit relatief veel smaakverschil, dus ik zou het niet "over het algemeen"durven te noemen.

Verschil in smaak is er zeker, maar het blijft (voor zover ik geproefd heb) gestandaardiseerd spul dat jaar in, jaar uit hetzelfde smaakt. Dat bedoel ik met karakterloos. Net zo voorspelbaar als de smaak van een Big Mac of Wopper, ook al verschillen ze onderling enigszins.

Dat geldt niet alleen voor olie (en kant en klare hamburgers), maar voor vrijwel alles dat op grote schaal gemaakt (brood, boter, kaas, wijn), verbouwd (graan, groente), gekweekt (vis) of gefokt (vlees) wordt. Om die reden maak ik graag dingen zelf zolang dat haalbaar is en het resultaat beter is dan een betaalbaar alternatief. Als het niet haalbaar is, dan ga ik op zoek naar een goede, kleinschalige producent. Als dat laatste lastig of onmogelijk is, dan sla ik 't in sommige gevallen over.

Maar ik heb zo mijn zwaktes dus ik koop weleens een pakje boter of harde pasta bij de Albert Heijn. Mocht m'n voorraad Lamoresca een keer op zijn, dan zal ik Monini zeker eens proberen.

franssie schreef op zondag 27 mei 2018 @ 00:11:
Een test is of te kijken of ze ook Balsamico azijn maken, is die zoet (!) en niet allen zuur dan kunnen ze vaak ook wel een olijfolie maken die smaakt, ze gaan immers vaak samen.

Net als met olijfolie en wijn wordt er ook met aceto balsamico flink gerotzooid. Het helpt wat dat betreft ook niet dat de naam 'aceto balsamico' op zichzelf onbeschermd is. Dat een goede, voldoende gerijpte aceto balsamico zoet moet zijn ben ik met je eens, maar ook zoete aceto's zijn (in verband met de betaalbaarheid, rijpen kost geld) vaker wel dan niet gezoet met karamel. Men mag daar uiteraard van genieten, maar ik sla liever over.

[mekkieboek]

Odeklontje schreef op zaterdag 26 mei 2018 @ 13:24:
Iemand nog tips voor een kwalitatief goede (supermarkt) olijfolie voor frisse zomerse salades?

Iliada Kalamata B.O.B. ook bij de AH te koop. Gewoon goed (genoemd door Jamie, voor wat dat waard moge zijn), lekker (vind ik) en je steunt de Griekse economie op een goede manier.

[franssie]

@mekkieboek ik zal deze eens proberen en eens een niet Italiaanse is ook wel leuk.

[Odeklontje]

Keuringsdienst van Waarde over Olijfolie gevonden:
https://www.npo.nl/keurin...rde/15-01-2009/RVU_103524

Vanaf maandag overigens 15-30% korting op olijfolie bij de AH.
Even kijken wat mijn lokale AH te bieden heeft Monini... Iliada...

Ik heb overigens een keer een Spaanse van de Lidl gehad. Man Man Man wat was die zuur zeg.
Eerst maar eens een fles van 250ml proberen... Bedankt voor de reacties!

[Boudewijn]

Ik heb maar weer eens een nieuw kookboek gekocht. Benares (https://www.bol.com/nl/p/benares/9200000057186899/) het kookboek van Atul Kochhar en zijn restaurant. Soort Ottolenghi (oosterse kruiden, veel groente, hipheid, combinaties) meets India. Zeker het fotomateriaal is erg mooi.

Het ziet er sowieso beremooi uit, zoals:
https://www.greatbritishc...ares-mixed-seafood-recipe


Daarnaast merk ik dat ik graag kookboeken van leuke eettentjes koop, zoals deze .

[bvk]

Boudewijn schreef op donderdag 31 mei 2018 @ 10:04:
Ik heb maar weer eens een nieuw kookboek gekocht. Benares (https://www.bol.com/nl/p/benares/9200000057186899/) het kookboek van Atul Kochhar en zijn restaurant. Soort Ottolenghi (oosterse kruiden, veel groente, hipheid, combinaties) meets India. Zeker het fotomateriaal is erg mooi.

Het ziet er sowieso beremooi uit, zoals:
https://www.greatbritishc...ares-mixed-seafood-recipe


Daarnaast merk ik dat ik graag kookboeken van leuke eettentjes koop, zoals deze .

Ziet er aanlokkelijk uit inderdaad! Heb je het boek al binnen?

Ik ben namelijk wel benieuwd of de gebruikte ingrediënten hier bij ons ook een beetje goed verkrijgbaar zijn of dat het echt exoten betreft.

[Odeklontje]

En de BBQbijbel voor €15 EUR bij Bol.com vandaag:

https://www.bol.com/nl/p/...bol-com/9200000093422533/

[Ardana]

Ik heb een engelstalig kookboekje gekregen, maar daar staan uiteraard allerlei rare maten en namen is. Is er een site waar je dit makkelijk kan omrekenen en vertalen? Wat het problematischer maakt, is dat het oorspronkelijk oud-Oostenrijks (denk oud-Duits?) is, en ook de ingredienten komen uit die tijd

Voorbeeldjes:
1 level T dill
6 1/2 cups strongly seasoned beef broth
4 T freshly chopped chives
8 stale rolls
1 cup of game stock (from the jar)

[ Voor 8% gewijzigd door Ardana op 31-05-2018 16:01 ]

[8088]

T: eetlepel
level T: afgestreken eetlepel
cup: 0,235 liter (uitgaande van de dichtheid van water)
stale role: oud bolletje of puntje

De eenheid die bij de runderbouillon hoort kun je misschien uit de context afleiden. Maar in plaats van alles online om te rekenen, wat in sommige gevallen erg onpraktisch is (wat is de dichtheid van dille?), zou ik maatlepels en maatbekers in huis halen. Dat werkt een stuk betrouwbaarder. En in sommige gevallen kun je het beste je eigen smaak volgen.

[CyberThijs]

Ardana schreef op donderdag 31 mei 2018 @ 15:46:
Ik heb een engelstalig kookboekje gekregen, maar daar staan uiteraard allerlei rare maten en namen is. Is er een site waar je dit makkelijk kan omrekenen en vertalen? Wat het problematischer maakt, is dat het oorspronkelijk oud-Oostenrijks (denk oud-Duits?) is, en ook de ingredienten komen uit die tijd

Voorbeeldjes:
1 level T dill
6 1/2 cups strongly seasoned beef broth
4 T freshly chopped chives
8 stale rolls
1 cup of game stock (from the jar)

Ik denk dat je de omzetting van maten en de vertaling van ingrediënten best apart aanpakt. Google Translate zal er niet altijd in slagen wegens te weinig context, dus dan google je best even de term en ga je plaatjes kijken tot je iets bekend ziet opduiken. Veel ingredienten zijn namelijk zodanig regionaal dat ze niet in een vertaalmachine passen..

Ivm de maten:

• T = eetlepel
• t = theelepel
• level T = afgestreken eetlepel
• (US) cup = 237ml (ik ga gemakshalve meestal uit van 250ml)

De moeilijkste ingredienten:

• stale (dinner) rolls = oude afbakbroodjes
• game stock = wild bouillon

(de andere snap je hopelijk wel al)

[Ardana]

Poeh, dat gaat nog een uitdaging worden

Maar goed, wel eens leuk om 19e eeuws midden-Europees te koken. Niet heel exotische dus, maar genoeg om spannend te zijn

[franssie]

En Engelsen gebruiken bijvoorbeeld de wet van Archimedes - 1 cup boter is dus water in je maat beker naar 2 cups met cup verdeling en dan zoveel boter erin en onderduwen tot het waterniveau 3 cups aangeeft. Je moet het maar bedenken (ik heb Amerikaanse kookboeken en deze duurde wel even, ook omdat ik in BINAS niet zo snel het soortelijk gewicht van boter kon vinden)

en de t lepel (teaspoon) is dus wel groter dan het hele kleine lepeltje dat wij gebruiken om de melk in de koffie te roeren of een eitje te eten.

[ Voor 6% gewijzigd door franssie op 31-05-2018 17:46 ]

[Boudewijn]

Boek is binnen, ziet er niet irreeel uit eigenlijk.

[Verwijderd]

Odeklontje schreef op donderdag 31 mei 2018 @ 14:44:
En de BBQbijbel voor €15 EUR bij Bol.com vandaag:

https://www.bol.com/nl/p/...bol-com/9200000093422533/

Alle bijbelboeken zitten in kobo plus, dus voor wie daar een abonnement heeft...

[bvk]

Boudewijn schreef op donderdag 31 mei 2018 @ 20:26:
Boek is binnen, ziet er niet irreeel uit eigenlijk.

Irreëel qua ingrediënten bedoel je en de verkrijgbaarheid daarvan? Of doel je op de maakbaarheid en complexiteit van de recepten zelf?

Ik ga het boek ook maar bestellen denk ik, want de preview bij Bol ziet er gewoon leuk uit en ik hou wel van een uitdaging in de keuken

[Boudewijn]

Ik ga morgen een biryani maken en behalve amchoor poeder en longpeppers heb ik alles. Die laatste vervang ik door een rawitje.

Wel een bewerkelijke set recepten (biryani noemt hij eenvoudig en je zit op 50+ ingrediënten) en heel mooie opmaak. Volgens mij ben je geen beginner dus lijkt me mooie uitdaging.


Recept: https://www.cooked.com/uk.../Vegetable-biryani-recipe

[ Voor 24% gewijzigd door Boudewijn op 02-06-2018 17:48 ]

[franssie]

Boudewijn schreef op zaterdag 2 juni 2018 @ 17:42:
<>biryani noemt hij eenvoudig en je zit op 50+ ingrediënten<>

Lol 50+ ingrediënten in een rijstschotel? Dat krijgen Bocuse en Escoffier samen nog niet voor elkaar - Nu ben ik zó benieuwd om bijna het boek te kopen ... bijna.

(gezien het recept voor een kroket van Jonnie Boer, Loop naar de snackbar ingrediënten 2 euro) ben ik wat huiverig voor het kopen van boeken voor één recept )

edit: toch maar besteld, als het goed is morgen in huis (Bol Select). externe leverancier blijkbaar, toch maandag.

[ Voor 10% gewijzigd door franssie op 02-06-2018 18:23 ]

[bvk]

Zo, de bestelling van het boek is geplaatst, dinsdag de levering Meer dan 50 ingrediënten klinkt wel veel inderdaad, ik ben vooral benieuwd of ik die allemaal te pakken weet te krijgen.

Maar dat gaat met wat zoeken vast wel lukken in het multiculturele Amsterdam denk ik. Met de Ramen en die Japanse winkel was het immers ook gelukt.

[Boudewijn]

@bvk en @franssie De link staat er nu bij. Volgens mij moet ik echt een referral deal met Bol maken, en eindelijk dat blog starten .
Wat is voor jullie de reden tot aanschaf? Voor mij het plaatjeswerk (lekker!), de uitdaging en de indiase/fusion keuken.
Hij heeft ook een heel coole tomatensalade . Ik heb trouwens vorige maand het boek selamat makan gekocht: de review staat hier https://www.nrc.nl/nieuws...iskok-blauwe-hap-a1603642 . Geen foto's, gewoon een variatie op de klassieke Bep Vuyk.

[ Voor 72% gewijzigd door Boudewijn op 02-06-2018 18:41 ]

[bvk]

Boudewijn schreef op zaterdag 2 juni 2018 @ 18:36:
@bvk en @franssie De link staat er nu bij. Volgens mij moet ik echt een referral deal met Bol maken, en eindelijk dat blog starten .
Wat is voor jullie de reden tot aanschaf? Voor mij het plaatjeswerk (lekker!), de uitdaging en de indiase/fusion keuken.
Hij heeft ook een heel coole tomatensalade . Ik heb trouwens vorige maand het boek selamat makan gekocht: de review staat hier https://www.nrc.nl/nieuws...iskok-blauwe-hap-a1603642 . Geen foto's, gewoon een variatie op de klassieke Bep Vuyk.

Voor mij was de reden ook de Indiase/fusion keuken en ik wil ook eens wat "hoger staande" recepten maken. En de mooie presentatie natuurlijk, ik vind het altijd leuk om mijn eten er goed uit te laten zien in plaats van iets zomaar op een bordje te kwakken

Dat Biryani recept lijkt inderdaad niet heel erg complex te zijn en ik tel "maar" 41 ingrediënten... Wel apart zijn de zaken zoals die deegrand om de pan goed af te sluiten, ik vraag me af of dat met een zware gietijzeren deksel wel echt nodig is.

[Boudewijn]

bvk schreef op zaterdag 2 juni 2018 @ 19:03:
[...]


Voor mij was de reden ook de Indiase/fusion keuken en ik wil ook eens wat "hoger staande" recepten maken. En de mooie presentatie natuurlijk, ik vind het altijd leuk om mijn eten er goed uit te laten zien in plaats van iets zomaar op een bordje te kwakken

Dat Biryani recept lijkt inderdaad niet heel erg complex te zijn en ik tel "maar" 41 ingrediënten... Wel apart zijn de zaken zoals die deegrand om de pan goed af te sluiten, ik vraag me af of dat met een zware gietijzeren deksel wel echt nodig is.

Vergeet de vinaigrette en de saus niet he .

[franssie]

Vwb de Indiase keuken kan ik Madhur Jaffrey overigens aanbevelen, de recepten zijn soms wel wat 'verengelst' maar goed leesbaar en kookbaar, voor als je wat minder complex wil

[bvk]

Boudewijn schreef op zaterdag 2 juni 2018 @ 19:08:
[...]

Vergeet de vinaigrette en de saus niet he .

Daar zit ook nog wat in ja (pun intended)

@franssie

Ik ga eerst eens met dit boek beginnen maar zal jouw tip ook even in gedachte houden. Net Roti kip gegeten, wat natuurlijk een Surinaams gerecht is, maar met Indiase roots:



Ging er prima in!

Edit: En ik heb toevallig net deze film gekeken: IMDB: The Hundred-Foot Journey (2014)

Over een Indiase familie die in Frankrijk terecht komt en waarbij de oudste zoon uiteindelijk een *** chef wordt die Indiaas/Frans fusion kookt. Best een leuke film voor de kookliefhebbers

[ Voor 25% gewijzigd door bvk op 02-06-2018 23:30 ]

[franssie]

Nadat ik mijn vriendin (die niet heel veel met koken heeft maar me soms toch wel verrast met een goede Koken met Karin maaltijd) ooit had verteld dat je asperges in de koelkast kan bewaren in een vochtige theedoek tegen uitdrogen had ze halverwege vorige week een vers bos peterselie (uit eigen tuin) in een natte theedoek in de koelkast gelegd (ik schrikken, wat ligt er nu weer in mijn koelkast).

Maar dat werkt dus meer dan prima.

[Boudewijn]

Zeker. Dat gaat echt super. Idem voor raapstelen, porselein ed

[Verwijderd]

Vermakelijke kookshow als je een pot lekker bier drinkt bij het kijken erna, niet zo heel bijzondere gerechten, maar Matty is gewoon tof. Helemaal onder de tattoo's, af en toe heeft hij het over blowjobs die je krijgt als je lekker kookt, gewoon een echte mannenshow:

https://www.ad.nl/video/p...-met-gehaktballen~vp36959

Op het eerste gezicht lijkt het niks, maar hij weet wel wat hij doet (qua techniek). Is kennelijk een show op Vice,maar ik kijk amper tv, gelukkig helpt de AD mee en post zijn video's.

En aangezien ik toch aan een lekkere gulpener gladiator zit, nog een mooi vaderdagcadeau als afsluiting: een kaars die naar vlees (hamburger, vlees en BBQ) ruikt:

https://www.ad.nl/koken-e...-vaderdagcadeau~a917e865/

[ Voor 20% gewijzigd door Verwijderd op 04-06-2018 23:07 ]

[franssie]

@Verwijderd ha leuke video en die geeft het maken van gehaktballen goed weer. De suiker lijkt me nogal overbodig bij puree maar soit. Hij doet me wat aan Popa Chubby denken dus ik zet even spotify aan

[bvk]

Boudewijn schreef op zaterdag 2 juni 2018 @ 17:42:
Ik ga morgen een biryani maken en behalve amchoor poeder en longpeppers heb ik alles. Die laatste vervang ik door een rawitje.

Wel een bewerkelijke set recepten (biryani noemt hij eenvoudig en je zit op 50+ ingrediënten) en heel mooie opmaak. Volgens mij ben je geen beginner dus lijkt me mooie uitdaging.


Recept: https://www.cooked.com/uk.../Vegetable-biryani-recipe

En, hoe is het geworden? Viel het mee om te maken uiteindelijk?

Ik heb het boek net vanavond pas binnen gekregen.... Uiteraard al even zitten bladeren en nou moet ik de keuze maken wat ik als eerste wil proberen. Mijn oog is gevallen op de kip met tomaat en basilicum op pagina 86, maar dat kwam eigenlijk omdat ik op die pagina het boek opende

En uiteraard ben ik ook benieuwd naar de eerste indruk van @franssie !

[franssie]

@bvk Ik heb het boek ontvangen en op de plank gelegd - de afgelopen dagen niet aan echt koken toegekomen en om eerlijk te zijn doe ik dat ook meer in de winter, in ieder geval wat de 50+ ingrediënten recepten betreft.

Ik heb er wel even doorheen gebalderd en het zet er prima uit.

Nu wil ik toevallig morgen kippenpoten gaan roken dus ik zal eens kijken wat ik met pagina 86 kan overnemen (maar durf nu niet te kijken want dan had ik eergisteren waarschijnlijk inkopen moeten doen en gisteren beginnen met van alles).

[bvk]

franssie schreef op dinsdag 5 juni 2018 @ 23:17:
@bvk Ik heb het boek ontvangen en op de plank gelegd - de afgelopen dagen niet aan echt koken toegekomen en om eerlijk te zijn doe ik dat ook meer in de winter, in ieder geval wat de 50+ ingrediënten recepten betreft.

Ik heb er wel even doorheen gebalderd en het zet er prima uit.

Nu wil ik toevallig morgen kippenpoten gaan roken dus ik zal eens kijken wat ik met pagina 86 kan overnemen (maar durf nu niet te kijken want dan had ik eergisteren waarschijnlijk inkopen moeten doen en gisteren beginnen met van alles).

Dan staat op pagina 107 misschien wel een goede, kip curry uit Goa. Is met kippenpoten en een kort ingrediënten lijstje, ik tel er maar 24

Edit: Ik heb zelfs praktisch alles uit die lijst in huis, behalve gedroogde kokos, dillezaad en eetbare bloemen. Waar ga ik die laatste 2 nou weer vandaan halen... Bij een tuincentrum of zo?

[ Voor 10% gewijzigd door bvk op 05-06-2018 23:53 ]

[franssie]

bvk schreef op dinsdag 5 juni 2018 @ 23:38:
[...]


Dan staat op pagina 107 misschien wel een goede, kip curry uit Goa. Is met kippenpoten en een kort ingrediënten lijstje, ik tel er maar 24

Edit: Ik heb zelfs praktisch alles uit die lijst in huis, behalve gedroogde kokos, dillezaad en eetbare bloemen. Waar ga ik die laatste 2 nou weer vandaan halen... Bij een tuincentrum of zo?

As ik in mijn moestuin-bak (eigenlijk het project van mijn vriendin) de dille laat doorslaan (dat ga ik dus nu doen) heb ik het dillezaad binnenkort wel. Maar dat is vast wel online te vinden denk ik. Eetbare bloemen kunnen van alles zijn tot aan viooltjes. Maar dovenetel misschien een optie (denk dat die nu nog niet bloeit maar wel lekker). Laat eens een bloemkool bloeien, dan snap je de naam

[barrymossel]

Dit is toch nog steeds ook het sous-vide topic?

barrymossel in "Centraal aanbiedingen topic. V2.0"

---edit---
Ik denk dat ik een tweede ga kopen. Is wel heel goedkoop. En super handig voor groenten of een sous-vide ei naast evt. vlees. Zou voor nog minder stress in de keuken zorgen

bvk schreef op dinsdag 5 juni 2018 @ 23:38:
[...]


Dan staat op pagina 107 misschien wel een goede, kip curry uit Goa. Is met kippenpoten en een kort ingrediënten lijstje, ik tel er maar 24

Edit: Ik heb zelfs praktisch alles uit die lijst in huis, behalve gedroogde kokos, dillezaad en eetbare bloemen. Waar ga ik die laatste 2 nou weer vandaan halen... Bij een tuincentrum of zo?

http://www.eetbarebloemenshop.nl/webshop_products.asp

[ Voor 79% gewijzigd door barrymossel op 06-06-2018 18:37 ]

[franssie]

barrymossel schreef op woensdag 6 juni 2018 @ 18:32:
Dit is toch nog steeds ook het sous-vide topic?

barrymossel in "Centraal aanbiedingen topic. V2.0"

---edit---
Ik denk dat ik een tweede ga kopen. Is wel heel goedkoop. En super handig voor groenten of een sous-vide ei naast evt. vlees. Zou voor nog minder stress in de keuken zorgen

Ik heb al twee van die sous vide bakken van de LIDL (en die doen het prima) maar dit is natuurlijk wel leuk voor op de camping ... EDIT: toch maar gekocht, ook wel eens leuk om mee te nemen als ik bij vrienden kook.

[...]

http://www.eetbarebloemenshop.nl/webshop_products.asp

lol - natuurlijk bestaat daar een webwinkel voor

[ Voor 5% gewijzigd door franssie op 06-06-2018 18:53 ]

[Boudewijn]

ik heb een versie met dooie wifi die ik ernaast gebruik, superhandig.

Alleen de primaire is nu ook stuk. De kwaliteit is toch wel wat minder merk ik .

[barrymossel]

Boudewijn schreef op woensdag 6 juni 2018 @ 18:50:
ik heb een versie met dooie wifi die ik ernaast gebruik, superhandig.

Alleen de primaire is nu ook stuk. De kwaliteit is toch wel wat minder merk ik .

Kwaliteit van de Anova bedoel je?

[Boudewijn]

Ja inderdaad. Heb nu de 2e stuk, in iets meer dan 2 jaar. Vind dat niet heel best.

[franssie]

Boudewijn schreef op woensdag 6 juni 2018 @ 19:06:
Ja inderdaad. Heb nu de 2e stuk, in iets meer dan 2 jaar. Vind dat niet heel best.

Heb je ervaringen met garantie? Jij had dacht ik een van de eerste generaties - hopelijk zijn ze beter geworden.

[Boudewijn]

Nou ja de mijne (mijn tweede nadat de eerste geen wifi meer doet, net buiten garantie) liet alle lampjes branden en viel daarna uit. Dit nadat hij 50m boven een badje van 80-85c had gehangen; dit kan expliciet bij het garen van bijvoorbeeld asperges. Ik snap wat er vermoedelijk gebeurd is, maar echt cool is het niet.

Ik ga zo eens die biryani maken, dat is er deze week niet van gekomen.

[barrymossel]

We raken off-topic, maar mijn n=1 werkt nog prima en heb ik ook alweer ruim 1,5 jaar.

---edit---
En de tweede wordt opgestuurd.

[ Voor 21% gewijzigd door barrymossel op 06-06-2018 19:47 ]

[bvk]

barrymossel schreef op woensdag 6 juni 2018 @ 18:32:
Dit is toch nog steeds ook het sous-vide topic?

Dit is de kook club en met SV kom je niet aan de 100 graden

[...]

http://www.eetbarebloemenshop.nl/webshop_products.asp

Thanks! Maar daar ga ik pas een keer bestellen als ik voor meerdere personen kook, want anders is dat wel een beetje zonde aangezien je ze natuurlijk niet kunt bewaren.

Verder wordt het gewoon een beetje smokkelen met die Benares gerechten, veel ingrediënten zullen moeilijk of niet verkrijgbaar zijn.

franssie schreef op woensdag 6 juni 2018 @ 00:04:
[...]

As ik in mijn moestuin-bak (eigenlijk het project van mijn vriendin) de dille laat doorslaan (dat ga ik dus nu doen) heb ik het dillezaad binnenkort wel. Maar dat is vast wel online te vinden denk ik.

Ja, ik moet ook eens met een kruidentuin beginnen alhoewel ik daar eigenlijk weinig ruimte voor heb. En Dillezaad is inderdaad ook online te vinden:

https://www.zadenkopenonl...-kruiden/dille/index.html?

Edit: Deze shop heeft dus zo te zien zo'n beetje alles wel aan kruiden en zaden, dus dan ga ik daar maar eens mijn huidige assortiment uitbreiden:

https://www.pit-pit.com/keukenkruiden/kruiden.html

[ Voor 43% gewijzigd door bvk op 06-06-2018 22:22 ]

[Verwijderd]

bvk schreef op woensdag 6 juni 2018 @ 21:26:
Thanks! Maar daar ga ik pas een keer bestellen als ik voor meerdere personen kook, want anders is dat wel een beetje zonde aangezien je ze natuurlijk niet kunt bewaren.

De keren dat ik eetbare bloemen had was het eigenlijk meer als decoratie, dat zie ik ook steeds in masterchef australia terugkomen, die decoratie (even afgezien van de citroenachtige planten waar ze weleens blaadjes van pureren).

Ik denk dat je het ook wel bij een groothandel kan aanschaffen, maar wellicht is zelf kweken een optie? Zo lastig is het niet, zie bijvoorbeeld https://www.makkelijkemoe...i/kruiden/eetbare-bloemen , vraagt wel wat planning voor een gerecht

Grotere tuincentra verkopen ook eetbare bloemplantjes trouwens, maarja, je moet er maar net tegenaan lopen. Ik heb ze wel gezien in de echt grote tuincentra (Groningen) en het tuincentrum bij mij in de buurt, maar die heeft ze niet elke keer).

Wat betreft kruiden, die koop ik altijd in een grote toko, dan is de prijs aanzienlijk lager dan online webwinkels. De prijzen van de shop die je aanhaalt zijn wel goed, maar dan zit je wel aan een kilo voor een normale prijs, bij een redelijke toko heb je voor 500 gram ook die prijs wel als je even praat met de eigenaar. Anijs bijvoorbeeld is 5 euro per 500 gram in de toko van Leeuwarden mits je vriendelijk kletst met de eigenaar en zijn vrouw en veel kruiden koopt, online is dat bij minimaal een kilo wat wel weer veel is: https://www.pit-pit.com/anijs.html

Nadeel is dat je het wel moet kunnen opslaan, ik heb hier wel 30 kilo aan kruiden, maar mijn vrouw is er niet blij mee. Ik had het namelijk allemaal op de keukenkasten staan in 30 potten van 1 kilo (van die potten waar je de lucht met een hendel uit kan halen), maar nu hebben we een afzuigkap en die buis loopt boven die kasten en toen moesten de potten ergens anders staan

[ Voor 44% gewijzigd door Verwijderd op 06-06-2018 23:43 ]

[bszz]

Verwijderd schreef op woensdag 6 juni 2018 @ 23:37:
[...]

De keren dat ik eetbare bloemen had was het eigenlijk meer als decoratie, dat zie ik ook steeds in masterchef australia terugkomen, die decoratie (even afgezien van de citroenachtige planten waar ze weleens blaadjes van pureren).

Ik denk dat je het ook wel bij een groothandel kan aanschaffen, maar wellicht is zelf kweken een optie? Zo lastig is het niet, zie bijvoorbeeld https://www.makkelijkemoe...i/kruiden/eetbare-bloemen , vraagt wel wat planning voor een gerecht

Grotere tuincentra verkopen ook eetbare bloemplantjes trouwens, maarja, je moet er maar net tegenaan lopen. Ik heb ze wel gezien in de echt grote tuincentra (Groningen) en het tuincentrum bij mij in de buurt, maar die heeft ze niet elke keer).

Wat betreft kruiden, die koop ik altijd in een grote toko, dan is de prijs aanzienlijk lager dan online webwinkels. De prijzen van de shop die je aanhaalt zijn wel goed, maar dan zit je wel aan een kilo voor een normale prijs, bij een redelijke toko heb je voor 500 gram ook die prijs wel als je even praat met de eigenaar. Anijs bijvoorbeeld is 5 euro per 500 gram in de toko van Leeuwarden mits je vriendelijk kletst met de eigenaar en zijn vrouw en veel kruiden koopt, online is dat bij minimaal een kilo wat wel weer veel is: https://www.pit-pit.com/anijs.html

Nadeel is dat je het wel moet kunnen opslaan, ik heb hier wel 30 kilo aan kruiden, maar mijn vrouw is er niet blij mee. Ik had het namelijk allemaal op de keukenkasten staan in 30 potten van 1 kilo (van die potten waar je de lucht met een hendel uit kan halen), maar nu hebben we een afzuigkap en die buis loopt boven die kasten en toen moesten de potten ergens anders staan

Vergeet de tuincentra, ga naar Vreekens zaden

[Verwijderd]

bszz schreef op woensdag 6 juni 2018 @ 23:46:
Vergeet de tuincentra, ga naar Vreekens zaden

Dat soort bedrijven zijn erg interessant, mijn halve familie zit in die wereld (Bejo zaden voornamelijk, al is dat meer groente gericht), afgelopen zomer een hele dag rondgekeken met uitleg op die bedrijven (rond Emmeloord / Ens regio). Erg interessant om te zien hoe dat allemaal in zijn werk gaat trouwens, maar daar had ik vorig jaar meen ik al over gepost.

Zadenkweekbedrijven zijn echt boeiend, bizar wat daar voor techniek bij komt kijken en ik was helemaal versteld dat ze van die dikke vliegen e.d. gebruiken om zetmeel over te dragen. Je kreeg wel de kriebels trouwens, echt complete voetbalvelden vol met planten met vliegende insekten, mijn kinderen hadden het niet meer (die gillen al bij een klein vliegje).

[bvk]

Verwijderd schreef op woensdag 6 juni 2018 @ 23:37:
[...]

De keren dat ik eetbare bloemen had was het eigenlijk meer als decoratie, dat zie ik ook steeds in masterchef australia terugkomen, die decoratie (even afgezien van de citroenachtige planten waar ze weleens blaadjes van pureren).

Ik denk dat je het ook wel bij een groothandel kan aanschaffen, maar wellicht is zelf kweken een optie? Zo lastig is het niet, zie bijvoorbeeld https://www.makkelijkemoe...i/kruiden/eetbare-bloemen , vraagt wel wat planning voor een gerecht

Grotere tuincentra verkopen ook eetbare bloemplantjes trouwens, maarja, je moet er maar net tegenaan lopen. Ik heb ze wel gezien in de echt grote tuincentra (Groningen) en het tuincentrum bij mij in de buurt, maar die heeft ze niet elke keer).

Tja, het is inderdaad veelal voor de garnering en de leuke opmaak. Alhoewel ik begrepen meen te hebben dat sommige bloemen ook weer een apart extra smaakje aan je gerecht kunnen geven.

Maar ik wil er aangezien ik ook maar voor één persoon kook er niet al te veel moeite in steken, dan jat ik wel een viooltje van mijn buurvrouw of zo....

Wat betreft kruiden, die koop ik altijd in een grote toko, dan is de prijs aanzienlijk lager dan online webwinkels. De prijzen van de shop die je aanhaalt zijn wel goed, maar dan zit je wel aan een kilo voor een normale prijs, bij een redelijke toko heb je voor 500 gram ook die prijs wel als je even praat met de eigenaar. Anijs bijvoorbeeld is 5 euro per 500 gram in de toko van Leeuwarden mits je vriendelijk kletst met de eigenaar en zijn vrouw en veel kruiden koopt, online is dat bij minimaal een kilo wat wel weer veel is: https://www.pit-pit.com/anijs.html

Nadeel is dat je het wel moet kunnen opslaan, ik heb hier wel 30 kilo aan kruiden, maar mijn vrouw is er niet blij mee. Ik had het namelijk allemaal op de keukenkasten staan in 30 potten van 1 kilo (van die potten waar je de lucht met een hendel uit kan halen), maar nu hebben we een afzuigkap en die buis loopt boven die kasten en toen moesten de potten ergens anders staan

30 kilo??? Jeetje.... Nee, ik ga gewoon voor de kleine verpakkingen van 125 gram, daar heb ik meer dan genoeg aan al betaal ik relatief wel wat meer.

Voor nu ging het me erom hoe ik aan die voor mij nog onbekende kruiden zoals Asafoetida of Ajowan moest komen en dat weet ik nu dus. Ik kan dat natuurlijk eerst wel eens bij de toko's hier in de buurt proberen maar ik vrees dat die me vragend aan gaan staren....

[SeatRider]

Ik ga vandaag experimenteren met eendburgers. Ik heb 2 eendenborstfilets en een gehaktmolen. De patty gaat dus wel goed komen, ik twijfel alleen nog over de topping(s). Ik heb nu dunne schijfjes appel en rode kool in gedachten, maar sta open voor alternatieven (lees: GO!).

Edit: Ik zie dat een combi met gorgonzola, peer en walnoot ook kan.

[ Voor 11% gewijzigd door SeatRider op 09-06-2018 11:21 ]

[Boudewijn]

Ik zou voor bloedsinaasappel en steranijs gaan. Als je net als ik van fusion houdt.

Ik heb deze wel eens gemaakt:
https://ottolenghi.co.uk/...range-and-star-anise-shop . Voor burgers zou ik het sap met de wijn, de peper en de steranijs reduceren en daarmee je burger lakken of het door je patty draaien als je het heel erg inkookt.je zou ook de bloedsinaasappel als een soort marmelade erop kunnen doen... of op de mandoline in heel dunne plakjes schaven.

Je zou ook iets met sinaasappels en dadels kunnen doen.of beter nog kumquats.

[ Voor 96% gewijzigd door Boudewijn op 09-06-2018 12:08 ]

[Gusto]

En goede eendenborst-filet heeft niet meer nodig dan roomboter en peper&zout.

[Boudewijn]

Klopt maar die zou ik ook met zomaar door de gehaktmolen knallen.

[Gusto]

Boudewijn schreef op zondag 10 juni 2018 @ 15:42:
Klopt maar die zou ik ook met zomaar door de gehaktmolen knallen.

Jammer om z'n mooi stukje vlees zo te mishandelen.

[Boudewijn]

Mwa moet iedereen zelf weten. Ik draai ook wel eens croquetten van fazanten. Op zich als je er liefde in stopt en een mooi gerechtje maakt is het wmb prima.

offtopic:
* Boudewijn heeft net een bakje frambozen en een berg goede olie in een dressing zitten. Kun je ook jammer vinden

[Verwijderd]

SeatRider schreef op zaterdag 9 juni 2018 @ 11:11:
Ik ga vandaag experimenteren met eendburgers. Ik heb 2 eendenborstfilets en een gehaktmolen.

Als je eendburgers wilt, bij deze een goed recept:

Ingredienten

800 gram confit van eend (geplukt, 4 tot 6 boutjes)
1 rode ui fijngesnipperd en gefruit
1 teen knoflook, kern verwijderd en geraspt
2 eetlepels kappertjes, gespoeld en fijngehakt
darmnet (varken) goedgespoeld
zout en peper

Instructies
1 - De iets verwarmde confit mengen met ui, knoflook en kappertjes. Breng op smaak met zout en peper
2 - De patties inpakken in darmnet, overhangende stukken darmnet wegknippen

Cuisson: 58 graden celsius

Confit maken doe je zo: kwestie van eendenvet laten smelten en hier heel zacht gepekelde eendenbouten in laten garen. Een goede optie is om kant-en-klare gekonfijte eendenbouten te kopen, die licht te verwarmen en uit elkaar te plukken.

Bovenstaand recept kan je ook met peking eend maken, dan kappertjes weglaten en daarvoor in de plaats 100 gram hoisinsaus erbij.

[ Voor 6% gewijzigd door Verwijderd op 10-06-2018 18:56 ]

[1337aldi]

Heeft iemand hier nog tips voor een smaakvolle milde kerrie? Ik maak graag kip-kerrie gerechten, en hierbij is de kerrie nogal belangrijk. De supermarkt kerrie's die ik tot nu toe heb geprobeerd zijn allemaal wat flauw. M'n moeder maakte vroeger altijd kip-kerrie met een kerrie van Crosse & Blackwell, dat was heerlijk, alleen is deze kerrie niet meer te krijgen.

[bvk]

1337aldi schreef op zondag 10 juni 2018 @ 19:19:
Heeft iemand hier nog tips voor een smaakvolle milde kerrie? Ik maak graag kip-kerrie gerechten, en hierbij is de kerrie nogal belangrijk. De supermarkt kerrie's die ik tot nu toe heb geprobeerd zijn allemaal wat flauw. M'n moeder maakte vroeger altijd kip-kerrie met een kerrie van Crosse & Blackwell, dat was heerlijk, alleen is deze kerrie niet meer te krijgen.

Je zou het eens met deze kunnen proberen, dit vind ik persoonlijk een lekkere melange: https://www.euroma.nl/original-spices/garam-masala/

Bij veel supermarkten verkrijgbaar en prima geschikt om een "kerrie" gerecht mee te maken.

[Boudewijn]

Of zelf een recept uit de spicewise halen om je kruiden even zelf te draaien .

[Verwijderd]

Ook tweakers met kinderen hier? Ik las net een interessant berichtje op een forum, daar was iemand haar ouders heel dankbaar dat ze vanaf haar 12e elke week 1 keer een dag moest koken. Dat idee bevalt me wel. Met mijn dochter bak ik veel, mijn zoon doet minder (wil eigenlijk alleen fruitborden maken). Ze zijn ook nog geen 12.

Iemand dit ook zo in zijn jeugd gehad of doet iemand dat hier met zijn kinderen? Mijn vrouw en mijn schoonzus kunnen absoluut niet koken, dat wil ik later niet voor mijn kinderen, vandaar dat dit idee mij wel bevalt.

Wat vinden jullie ervan?

[franssie]

Verwijderd schreef op maandag 11 juni 2018 @ 22:40:
<>
Wat vinden jullie ervan?

Ik vind dat het bij de opvoeding hoort. Ik heb dan ook geen kinderen

Maar serieus, een ei kunnen bakken, een cake of brood maken, kruidnoten, leert je dat vers vaak lekkerder is en biedt enige zelfredzaamheid.

De tijd dat je bij je huwelijk een Wannée kreeg (waar overigens in die tijd wel alles tot in den treure stond beschreven) is al even voorbij - er is nu youtube


Maar ik vind het ene goed idee, ook zo nu en dan mee naar de boerderij om kaas en melk te kopen (en vlees als je het niet erg vind als je kinderen veganist kunnen worden), bezoek eens een kas etc etc. Voedsel (en dus voeding) is basis Maslov dus belangrijk.

edit:/ ik kookte zo nu en dan vanaf mijn 14e, omdat ik toch niets anders te doen had en het wel grappig vond, werd niet opgelegd - en toen ik op kamers ging kreeg ik een Wannée die ik nog steeds raadpleeg. Er zjin mensen en dus ook kinderen die er echt geen interesse in hebben, je kan faciliteren en coachen maar niet dwingen. BBQ lijkt mij ook wel een goed begin, als klein kind mocht je er niet dichtij dus het is wel een privilege om er dan op te mogen koken

[ Voor 23% gewijzigd door franssie op 11-06-2018 23:03 ]