:strip_exif()/u/3157/sail4L_S70.gif?f=community)
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
/u/35371/crop5a38c6f305163_cropped.png?f=community)
:strip_exif()/u/6101/214283.gif?f=community)
| Respect to the man in the icecream van! |
| i'm not completely useless, I can be used as a bad example! |
:strip_icc():strip_exif()/u/52100/DSC00966voorGoT-60x60.jpg?f=community)
Maar waarom niet gewoon pindakaas? Ik heb net even in het Groot Indonesich kookboek van Bep Vuyk gekeken en zij gebruikt voor alle vier de pindasaus recepten ook gewoon pindakaas....
Net m'n Anova binnengekregen, gaaf ding, mooie verpakking en de bediening is easy. Maar wat hebben ze er een kort snoer aangemaakt 
. Vanavond maar eens testen met een varkenshaas.
. Vanavond maar eens testen met een varkenshaas.
Noem mij maf, maar ik kan dus echt niet tegen pindakaas:
[...]
Maar waarom niet gewoon pindakaas? Ik heb net even in het Groot Indonesich kookboek van Bep Vuyk gekeken en zij gebruikt voor alle vier de pindasaus recepten ook gewoon pindakaas....
Dus ga het echt vanaf stap 1 maken.
Staafmixer van de dame heeft inderdaad een hakmolentje, dus die gaan we eens misbruiken
/u/182436/crop655f89ec39817.png?f=community)
https://www.lidl-shop.nl/...l-of-koekenpan/p100222844
Ik heb die van mij inmiddels ruim een jaar geloof ik en gebruik hem regelmatig. Ik zou de grilpan ook meteen meebestellen als je die nog niet hebt.
Dat dacht ik ook al. Waarom zelf pinda's malen als je ze al zo in een potje kan kopen? En als je de toevoegingen (suiker, palmolie en dergelijke) niet wil hebben, kan je in de meeste supermarkten tegenwoordig wel pure pindakaas kopen.:
Maar waarom niet gewoon pindakaas? Ik heb net even in het Groot Indonesich kookboek van Bep Vuyk gekeken en zij gebruikt voor alle vier de pindasaus recepten ook gewoon pindakaas....
:strip_icc():strip_exif()/u/105199/crop5cb76c6d18020_cropped.jpeg?f=community)
:strip_exif()/u/106968/belkar2.gif?f=community)
Nou, vandaag maar eens de eerste poging voor zelfgemaakte lasagne op basis van de zilveren lepel. Ging niet geheel vlekkeloos maar ik ben benieuwd hoe hij smaakt.
Ja dat kon inderdaad netter, de bechamel was wat dik.
Ja dat kon inderdaad netter, de bechamel was wat dik.
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
/u/22486/jasonbrooks2.png?f=community)
Smaakte niet verkeerd, wel even wennen als je die zout en smaakstoffenbom van Honig gewend bent.
Met wat verbeterpuntjes qua verhoudingen voor de volgende keer is het wel een blijvertje.
Inderdaad geen kaas bovenop, meestal doe je bij Italiaans de kaas onder de saus of in het gerecht zelf. Zo is hij nu in laagjes opgebouwd; pasta, vleessaus, bechamel, verse parmesan, repeat.
Met wat verbeterpuntjes qua verhoudingen voor de volgende keer is het wel een blijvertje.
Inderdaad geen kaas bovenop, meestal doe je bij Italiaans de kaas onder de saus of in het gerecht zelf. Zo is hij nu in laagjes opgebouwd; pasta, vleessaus, bechamel, verse parmesan, repeat.
[ Voor 17% gewijzigd door Gonadan op 27-04-2018 21:35 ]
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
/u/72820/crop66f3ae5a89071.png?f=community)
Ik maak al sinds een poosje deze lasagna, inderdaad even zoeken naar de juiste verhouding van zout / peper / kruiden maar zooveel lekkerder dan de pakjes. 
Ik hou zelf wel van wat groente in m'n pasta's dus heb hem aangepast op de helft van het vlees en een 400gr. groentepakket erdoor (lui ). Zelfs uit de vriezer is ie nog heerlijk
Ik hou zelf wel van wat groente in m'n pasta's dus heb hem aangepast op de helft van het vlees en een 400gr. groentepakket erdoor (lui ). Zelfs uit de vriezer is ie nog heerlijk
't Het nog nooit, nog nooit zo donker west, of 't wer altied wel weer licht
Deze is simpel alla bolognese, dus buiten peper en zout geen kruiden. Alleen een snufje nootmuskaat in de bechamel.
Volgende keer mag hij iets meer pit dus die knoflook uit jouw recept gaat er dan zeker komen.
Volgende keer mag hij iets meer pit dus die knoflook uit jouw recept gaat er dan zeker komen.
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
Bechamel-saus uit een pakje, bestaat dat echt? Wat is er nou makkelijker dan 50gr boter, 50gr bloem te smelten en in scheutjes al roerend 500ml koude melk door te mikken De chorizo uit je recept ga ik misschien eens proberen, verder zie ik weinig verbeteringen tov m'n versie van het smulweb-recept.
't Het nog nooit, nog nooit zo donker west, of 't wer altied wel weer licht
Nofi, maar die vind ik wat te extreem gevuld. Alsof het per se een kakofonie van smaken moet zijn. Dan kan de bechamel inderdaad wel uit een pakje, daar proef je dan toch geen hol meer van.
Die van mij moest twintig minuten pruttelen om de juiste smaak te krijgen.
@naitsoezn hetzelfde geldt voor alle sauzen eigenlijk. Kaassaus uit een pakje.
Is ook gewoon boter, bloem, kaas en eventueel wat bouillon.
Die van mij moest twintig minuten pruttelen om de juiste smaak te krijgen.
@naitsoezn hetzelfde geldt voor alle sauzen eigenlijk. Kaassaus uit een pakje.
Is ook gewoon boter, bloem, kaas en eventueel wat bouillon.
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
Verwijderd
Ja die bestaat:
Kwam het ooit een keer in mijn kast tegen, smaakte wel raar trouwens, maar was ook al over datum. Geen idee hoe het in mijn kast kwam trouwens, kennelijk een keer niet opgelet bij het kopen van wat roomsaus dat ik wel handig vind om in pakjes te hebben voor noodgevallen.
Het 1e recept is inderdaad wel een extreem gevulde (zeker als je ook de spinazie erbij doet, maar het past wel qua smaken bij elkaar), ik vind deze dan ook extreem lekker, wel een stuk groter dan wat je nu gemaakt hebt. Je kan lekker experimenteren met lasagne, heb je trouwens geen pastamachine? Die vind ik wat handiger dan een deegroller voor die vellen (even afgaande wat ik op de foto's denk te zien).
Een pasta machine vind ik zo fijn voor lasagne, ik maak de vellen gewoon net zo lang als de bak waar het in moet. Al heb ik ook wel gedroogde vellen in de kast en ook pakjes voor saus, het komt weleens voor dat mijn vrouw zegt: ik heb zin in lasagne en dan kan ik een uur later het op tafel hebben als ik die kant en klare dingen in huis heb. Al moet je wel opletten met die kant en klare pakjes, sommigen zijn inderdaad heel heel zout. Ik vang dat meestal op door er goede tomaten uit blik doorheen te doen die ik voorkook. Dat helpt wel vaak. Maar 8 van de 10 keer maak ik alles zelf, dat is toch het lekkerste en ook erg leuk werk.
Die is zeker ook niet slecht, al snap ik die foto erbij niet, gewoon een te hard stuk droog deeg in de hoek van die schaal omdat er geen saus opzat, zonde van dat recept. Ik maak die ook weleens als ik niet alles in huis heb voor mijn persoonlijke favoriete recept (recept 1 uit mijn post), wel grappig om hier een recept van smulweb tegen te komen dat ik ook af en toe gebruik:
De chorizo uit je recept ga ik misschien eens proberen, verder zie ik weinig verbeteringen tov m'n versie van het smulweb-recept.
Een jaar of 15 a 20 terug gebruikte ik smulweb veel, vooral de receptenvinder vond ik heel handig (ik gaf in wat er in mijn kast zat en die site gaf dan recepten, vrij revolutionair voor die tijd).
[ Voor 80% gewijzigd door Verwijderd op 27-04-2018 22:55 ]
:strip_icc():strip_exif()/u/941141/crop59592e599236b_cropped.jpeg?f=community)
Knoflook ‘hoort’ niet. Pancetta en bleekselderij daarentegen wel. Zorgt ook al voor meer pit. Maar knoflook is altijd goed:
Volgende keer mag hij iets meer pit dus die knoflook uit jouw recept gaat er dan zeker komen.
Hoezo 'hoort niet'?
Dat vind ik vaak het nadeel van recepten die mensen zelf bedenken zoals op Smulweb. Velen denken dat meer smaken beter is maar soms komt juist door eenvoud de kracht van smaak werkelijk boven.
Daarom ben ik nu juist wat meer traditionele recepten aan het proberen, voor de leuk.
In een lasagne vind ik het verschil met gedroogde bladeren trouwens minder groot, al proef je nog steeds wel duidelijk het verschil. Maar als ik gewoon snel wil dan pak ik echt nog wel de Grand Italia hoor.
Ja zo heb ik ook nog een recept liggen voor zuurkoolschotel, ook met sambal, ketjap, ananas en nog een hele stapel ellende. Retelekker maar wel heel erg gevuld en je hebt nog een week dorst.
Dat vind ik vaak het nadeel van recepten die mensen zelf bedenken zoals op Smulweb. Velen denken dat meer smaken beter is maar soms komt juist door eenvoud de kracht van smaak werkelijk boven.
Daarom ben ik nu juist wat meer traditionele recepten aan het proberen, voor de leuk.
Nee, eerst maar eens zien of ik daadwerkelijk zin heb om vaker zelf pasta te maken. Dit was prima te doen, al krijg je het wel warm.
In een lasagne vind ik het verschil met gedroogde bladeren trouwens minder groot, al proef je nog steeds wel duidelijk het verschil. Maar als ik gewoon snel wil dan pak ik echt nog wel de Grand Italia hoor.
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
Het zijn Italianen he, die deponeren hun recepten bij de KvK
en in dat recept zit geen knoflook. Vandaar ‘hoort’, maar het hoeft natuurlijk niet zoals het hoort. Maar zo’n Hollandse ‘Italiaanse’ saus vol met van alles hoeft voor mij zeker niet. Een goeie minimale Bolognese die uren heeft geprutteld is wat mij betreft het lekkerst.
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
:strip_icc():strip_exif()/u/253103/resizer-nlb664f932112246d.jpg?f=community)
Verwijderd
Het verschil wordt helemaal minimaal als je in de ochtend de lasagne klaar maakt (behalve de laatste stap: in de oven doen), dan zijn in de namiddag de bladen helemaal soepel en heb je in mijn ogen amper nog verschil.:
In een lasagne vind ik het verschil met gedroogde bladeren trouwens minder groot, al proef je nog steeds wel duidelijk het verschil. Maar als ik gewoon snel wil dan pak ik echt nog wel de Grand Italia hoor.
Maar zelf maken heeft wel als voordeel dat je ze heel groot kan maken, dat werkt een stuk fijner dan die kleine harde dingen die ik nooit lekker gebroken krijg, je kan zo eenvoudig de hele schaal bedekken en dat vind ik erg prettig.
Ik doe het liefst trouwens oude brokkelkaas geraspt over de lasagne, maar dat is denk ik wel een afwijking van mijn smaak
Ik heb nu voor bij de borrel een +4 jaar oude boerenkaas in de koelkast liggen, gisteravond al een stuk gegeten, alleen vloog bij het doorsnijden van de korst een riant stuk van de kaas per ongeluk van het aanrecht in de kattenbak omdat het nogal een harde brok is
[ Voor 20% gewijzigd door Verwijderd op 30-04-2018 10:32 ]
5-seconden-regel?
Maar ik vind oude kaas ook lekkerder om te verwerken in gerechten, ondanks dat ik oude kaas 'uit het vuistje' of op brood minder lekker vind. Blijft meer smaak over na verwerking, is m'n idee.
[ Voor 27% gewijzigd door naitsoezn op 30-04-2018 10:56 ]
't Het nog nooit, nog nooit zo donker west, of 't wer altied wel weer licht
Onze katten zijn sneller dan 5 seconden.:
5-seconden-regel?
Leuk om de lasagne discussie te lezen hier.
Ben begin dit jaar begonnen met koken in het weekend. Zelfgemaakte lasagne was een van de eerste gerechten die ik gemaakt heb. Alles zelf gemaakt, behalve de bladen, die kwamen wel uit een pakje.
Het viel me qua werk ook reuze mee eigenlijk.
Wel had ik de tomatensaus al eerder gemaakt en in porties ingevroren.
[ Voor 9% gewijzigd door agravain op 30-04-2018 20:36 ]
En vergeet deze niet: SILVERCREST® Folierollen voor 4.99 EUR.
- 3x kort 20 x 300 cm
- of
- 2x lang 28 x 300 cm
:strip_exif()/u/87698/avatarline.gif?f=community){kind=avatar}
:strip_icc():strip_exif()/u/93067/icon.jpg?f=community){kind=icon}
Ik heb net een goede veganistische paella van Ottolenghi gemaakt. Enige wat er niet in zit is knoflook, omdat ik te lui ben naar de AH te lopen ervoor.
Prima maaltje, en volgens mij omdat hij vrij droog is goed op te bakken. Zoals aangekondigd ga ik eea op tweakblogs zetten.
En inderdaad: indisch, curries, maar ook pastasaus. een keer een goede pastasaus maken (hele bleekselderij, zwik uien, en een tas tomaten vijf uur laten smoren met wat kruiden basically...) en je kunt daarna met wat water je pasta garen en opdienen met een prima sausje. Lekker toch?
Prima maaltje, en volgens mij omdat hij vrij droog is goed op te bakken. Zoals aangekondigd ga ik eea op tweakblogs zetten.
offtopic:
Daarnaast heb ik uiteraard een blanke kalfsoester, anders wordt het te liev
Daarnaast heb ik uiteraard een blanke kalfsoester, anders wordt het te liev
En inderdaad: indisch, curries, maar ook pastasaus. een keer een goede pastasaus maken (hele bleekselderij, zwik uien, en een tas tomaten vijf uur laten smoren met wat kruiden basically...) en je kunt daarna met wat water je pasta garen en opdienen met een prima sausje. Lekker toch?
[ Voor 27% gewijzigd door Boudewijn op 05-05-2018 20:18 ]
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
Een goede pastasaus maken (hele bleekselderij, zwik uien, en een tas tomaten vijf uur laten smoren met wat kruiden basically...) en je kunt daarna met wat water je pasta garen en opdienen met een prima sausje.:
Ik heb net een goede veganistische paella van Ottolenghi gemaakt. Enige wat er niet in zit is knoflook, omdat ik te lui ben naar de AH te lopen ervoor.
Prima maaltje, en volgens mij omdat hij vrij droog is goed op te bakken. Zoals aangekondigd ga ik eea op tweakblogs zetten.
offtopic:
Daarnaast heb ik uiteraard een blanke kalfsoester, anders wordt het te liev
En inderdaad: indisch, curries, maar ook pastasaus. een keer een goede pastasaus maken (hele bleekselderij, zwik uien, en een tas tomaten vijf uur laten smoren met wat kruiden basically...) en je kunt daarna met wat water je pasta garen en opdienen met een prima sausje. Lekker toch?
En meer is echt niet nodig voor een zalige pasta ervaring.
Inderdaad. MAkkelijk, magnetronbaar en er kan niets aan stuk. Ik stop tegenwoordig die dingen met wat gehakt in een braadpan in een oven op 160c. Klaar. Echt gewoon geen ruk aan doen.:
[...]
Een goede pastasaus maken (hele bleekselderij, zwik uien, en een tas tomaten vijf uur laten smoren met wat kruiden basically...) en je kunt daarna met wat water je pasta garen en opdienen met een prima sausje.
En meer is echt niet nodig voor een zalige pasta ervaring.
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
:strip_icc():strip_exif()/u/124178/resizer-nl3fb5bbf8f442ce9.jpg?f=community)
Verwijderd
Ah die, daar ben ik een groot fan van. De AH uiensoep is trouwens matig
De curry madras van de lidl is heerlijk
De lasagnes van beiden vind ik persoonlijk wat minder. Ik koop ze geregeld, al pas ik ze wel aan inmiddels. De tomatensoep bijvoorbeeld van de lidl, daar doe ik geen verse kruiden in, maar gedroogde omdat ik vaak van die minne takjes krijg waar ik weinig mee kan.
Dikke aanraders inderdaad. .
De plus supermarkt en Jumbo heeft ze ook. Pompoensoep van de Lidl is trouwens beter dan van de Jumbo, daarin zit even uit mijn hoofd een citroen of limoen en gember en dat vind ik maar niks.
Ik ben wat aan het minderen met die dingen, maar er waren weken dat ik er 4 per week had, dat gemak is wel lekker hoor. Je grijpt er zo een paar mee en dan wat vlees of rijst erbij en klaar. Echt ideaal en allemaal goed in te vriezen ook.
Ik ben ermee begonnen toen de Lidl een jaar of 2 of 3 terug ze volgens mij bedacht had (alleen de variant erwtensoep hadden ze toen). Die koop ik nog steeds omdat los kopen van die ingredienten duurder is dan dat pak. Wel zelf een knolselderij toevoegen, die kleine halve knollen die in die pakken zitten zijn gewoon uitgedroogd.
Nou, ik lijk nu net een gemakskok als ik dit zo teruglees
De curry madras van de lidl is heerlijk
De lasagnes van beiden vind ik persoonlijk wat minder. Ik koop ze geregeld, al pas ik ze wel aan inmiddels. De tomatensoep bijvoorbeeld van de lidl, daar doe ik geen verse kruiden in, maar gedroogde omdat ik vaak van die minne takjes krijg waar ik weinig mee kan.
Dikke aanraders inderdaad. .
De plus supermarkt en Jumbo heeft ze ook. Pompoensoep van de Lidl is trouwens beter dan van de Jumbo, daarin zit even uit mijn hoofd een citroen of limoen en gember en dat vind ik maar niks.
Ik ben wat aan het minderen met die dingen, maar er waren weken dat ik er 4 per week had, dat gemak is wel lekker hoor. Je grijpt er zo een paar mee en dan wat vlees of rijst erbij en klaar. Echt ideaal en allemaal goed in te vriezen ook.
Ik ben ermee begonnen toen de Lidl een jaar of 2 of 3 terug ze volgens mij bedacht had (alleen de variant erwtensoep hadden ze toen). Die koop ik nog steeds omdat los kopen van die ingredienten duurder is dan dat pak. Wel zelf een knolselderij toevoegen, die kleine halve knollen die in die pakken zitten zijn gewoon uitgedroogd.
Nou, ik lijk nu net een gemakskok als ik dit zo teruglees
[ Voor 34% gewijzigd door Verwijderd op 07-05-2018 23:13 ]
Gemak dient de mens:
Nou, ik lijk nu net een gemakskok als ik dit zo teruglees
En zeker op een doordeweekse dag na het werk wil ik niet nog eens langere tijd in de keuken staan voor ik kan eten.
Buiten een pizza oid eten wij nooit kant en klaar of zelfs met 'pakjes':
Nou, ik lijk nu net een gemakskok als ik dit zo teruglees
Nu kookt mijn vrouw meestal (ik ben voor het vlees), maar die zoute meuk eet ik nooit meer
Verwijderd
Ik download ze van usenet, ik meen dat NET5 het wel gaat uitzenden binnenkort, maar die lopen altijd achter en ze snijden er ook stukken uit. Ik ben ook altijd bang dat ik de winnaar straks lees voordat ik het gezien heb, dus ik kijk vanaf nu elke dag een aflevering.
Heel af en toe maak ik iets na wat ik daar zie, maar het meeste wat ik zie kan ik niet namaken. Maar die smokegun die ze daar altijd gebruiken, die heb ik wel op mijn verlanglijst staan. Het leukst vind ik de wedstrijden straks tegen echte chefs. Dan heeft de kandidaat dubbele tijd, maar dat is echt bizar lastig om gewoon tegen een professional te strijden.
Maar ik zal hier verder niet over die show praten, daar is een ander topic voor. Ik wilde even waarschuwen dat hij weer begonnen is omdat er vast veel liefhebbers ervoor hier rondlopen.
Ik ook zo min mogelijk, maar zit nu even in een afstudeerperiode voor een studie en heb morgen bijv. een tentamen over een 5tal boeken (meer dan 3000 pagina's), dus tja, dan moet het soms... Al zijn die verspakketten niet slecht, stuk beter dan die pakjes waar water bij moet. Ik heb voor volgende week een couscous variant van de AH meebesteld, die is best goed en goedkoper (5 euro + 300 gram gehakt) dan los de spullen kopen. Als je het los koopt ben je vrij duur uit omdat je gedroogde vruchten nodig hebt en die zijn alleen in grotere verpakkingen te koop die bijna meer kosten dan die hele maaltijd in een zak
[ Voor 40% gewijzigd door Verwijderd op 08-05-2018 22:22 ]
Ik ben mij ook wat gaan verdiepen in de sous vide en kwam bij het volgende artikel terecht:
Sous vide cooking: A review van Douglas E.Baldwin uit 2012. Een (beknopte) tl;dr:
Het koken van een ei
Het koken van vlees
En hoe langer er een constantere temperatuur aangehouden wordt des te meer kleur er verloren gaat.
Het koken van vis
Vacuum verpakken
Kortom: het trekken van een vacuum kan negatief invloed hebben op de structuur van het product.
Advies: 95% vacuum @ 30-50 mbar en maak gebruik van Water Displacement Method for Sous Vide Cooking.
Het is voor mij ook nog veel experimenteren met temperatuur en tijd. Eten voor de wetenschap
Sous vide cooking: A review van Douglas E.Baldwin uit 2012. Een (beknopte) tl;dr:
Het koken van een ei
- 61.5 °C: the protein conalbumin denatures and causes the egg white to form a loose gel
- 64.5 °C: the protein livetin denatures and causes the egg yolk to form a tender gel
- 70 °C: the protein ovomucoid denatures and causes the egg white to form a firm gel (the egg yolk also coagulates around this temperature)
- 84.5 °C: the protein ovalbumin denatures and causes the egg white to become rubbery
Het koken van vlees
Voor steaks: des te sneller de kerntemperatuur bereikt wordt, des te roder het vlees.
En hoe langer er een constantere temperatuur aangehouden wordt des te meer kleur er verloren gaat.
- 50 °C Rare
- 55 °C Medium Rare
- 60 °C Medium
- 70+ °C+ Well Done
Het koken van vis
Sous vide basistechnieken
Vacuum verpakken
Kortom: het trekken van een vacuum kan negatief invloed hebben op de structuur van het product.
Advies: 95% vacuum @ 30-50 mbar en maak gebruik van Water Displacement Method for Sous Vide Cooking.
Het is voor mij ook nog veel experimenteren met temperatuur en tijd. Eten voor de wetenschap
Ja, maar wel veel leuke experimenten zodat wij het niet hoeven doen. Bijvoorbeeld wat de duur uitmaakt enzo.:
[...]
Amazing! Deze jongens doen ook aan trial and error.
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
:strip_exif()/u/170146/kirbyklein.gif?f=community)
He dat is jammer. Vorige week voor 8 personen asperges gemaakt in de Sous Vide en dat ging weer geweldig Asperges bij de Sligro gehaald.
Wat me trouwens wel opvalt bij asperges is dat de zakken na een tijdje best wat lucht krijgen. Waarschijnlijk omdat er lucht uit de aspergecellen onttrokken wordt. Hierdoor gaan mn zakken drijven en begin ik dus te hannessen met mokken om alles beneden te houden . Iemand hier tips voor?
Asperges bij de Sligro gehaald.Wat me trouwens wel opvalt bij asperges is dat de zakken na een tijdje best wat lucht krijgen. Waarschijnlijk omdat er lucht uit de aspergecellen onttrokken wordt. Hierdoor gaan mn zakken drijven en begin ik dus te hannessen met mokken om alles beneden te houden
. Iemand hier tips voor?
If you want to be the best, you need to work with the best :)
Toevallig gister ook Asperges gemaakt, vers uit Limburg meegenomen.:
He dat is jammer. Vorige week voor 8 personen asperges gemaakt in de Sous Vide en dat ging weer geweldig
Wat me trouwens wel opvalt bij asperges is dat de zakken na een tijdje best wat lucht krijgen. Waarschijnlijk omdat er lucht uit de aspergecellen onttrokken wordt. Hierdoor gaan mn zakken drijven en begin ik dus te hannessen met mokken om alles beneden te houden
Ook gevacumeerd en vervolgesn 35 minuten op 85 graden. Alle asperges waren mooi gaar, op 1 grotere na.
Er kwam ook bij ons veel lucht bij en zakjes gingen drijven. Ik gebruik de Lidl vacuum machine, hij doet het prima voor die 20 euro maar ik denk dat als je een professionele hebt dat die net wat sterker de lucht eruit trekt en wat langer doorgaat. Wellicht ook een combinatie met de lucht uit de asperges..
Ik weet dat ik nu mensen tegen het zere been schop, maar kunnen we dit dit topic niet ondertussen hernoemen naar "Het grote sous-vide topic" ?
Ik heb dit topic altijd graag gevolgd en waar gepast ook mijn bijdrage geleverd qua recepten of kooktechnieken, maar ik zie nu niets anders dan sous vide, Anova, zakjes, temperaturen en weet ik veel allemaal voorbij komen.
Alsof je geen perfecte asperges meer in een normale pan zou kunnen koken...
Ik heb dit topic altijd graag gevolgd en waar gepast ook mijn bijdrage geleverd qua recepten of kooktechnieken, maar ik zie nu niets anders dan sous vide, Anova, zakjes, temperaturen en weet ik veel allemaal voorbij komen.
Alsof je geen perfecte asperges meer in een normale pan zou kunnen koken...
Een normale pan?! Hoe durf je, daar heb je toch deze voor?:
Alsof je geen perfecte asperges meer in een normale pan zou kunnen koken...
Zonder gekkigheid, een sous vide topic openen en afsteken met asperges klinkt goed!
:strip_icc():strip_exif()/u/976151/crop5aa8d3fdbea46_cropped.jpeg?f=community)
Asperges kook ik altijd liggend.
Dan drogen de koppen ook niet uit mochten die boven water komen en die zijn juist het lekkerst.
Ik gebruik een soort van hoge koekenpan/hapjespan met voldoende water en eventueel een klein beetje suiker toevoegen, daarna vis je ze er uit met een schuimspaan.
Btw mocht iemand nog wat weten voor mijn lactose intolerantie, ik vind ze heerlijk met gewoon goede ham, gekookt ei en wat boter of een romig sausje... en daar zit nou net dat lactose probleem.
Niet dat ik room of boter niet lekker vind, integendeel, alleen gaat dat dus niet
Ben dus al een tijdje op zoek naar iets saus achtigs wat zacht en romig past bij asperges maar dan zonder melk, boter, kaas of room.
Dan drogen de koppen ook niet uit mochten die boven water komen en die zijn juist het lekkerst.
Ik gebruik een soort van hoge koekenpan/hapjespan met voldoende water en eventueel een klein beetje suiker toevoegen, daarna vis je ze er uit met een schuimspaan.
Btw mocht iemand nog wat weten voor mijn lactose intolerantie, ik vind ze heerlijk met gewoon goede ham, gekookt ei en wat boter of een romig sausje... en daar zit nou net dat lactose probleem.
Niet dat ik room of boter niet lekker vind, integendeel, alleen gaat dat dus niet
Ben dus al een tijdje op zoek naar iets saus achtigs wat zacht en romig past bij asperges maar dan zonder melk, boter, kaas of room.
:strip_exif()/u/374149/grp-transformers.gif?f=community){kind=spacer}
Exact dat:
Asperges kook ik altijd liggend.
Dan drogen de koppen ook niet uit mochten die boven water komen en die zijn juist het lekkerst.
Ik gebruik een soort van hoge koekenpan/hapjespan met voldoende water en eventueel een klein beetje suiker toevoegen, daarna vis je ze er uit met een schuimspaan.
Btw mocht iemand nog wat weten voor mijn lactose intolerantie, ik vind ze heerlijk met gewoon goede ham, gekookt ei en wat boter of een romig sausje... en daar zit nou net dat lactose probleem.
Niet dat ik room of boter niet lekker vind, integendeel, alleen gaat dat dus niet
Ben dus al een tijdje op zoek naar iets saus achtigs wat zacht en romig past bij asperges maar dan zonder melk, boter, kaas of room.
Minus de suiker dan. En de lactose.... dat is voor mij sleutel voor een goed bord asperges
Snap het wel. Een apart topic lijkt me prima.:
Ik weet dat ik nu mensen tegen het zere been schop, maar kunnen we dit dit topic niet ondertussen hernoemen naar "Het grote sous-vide topic" ?
Ik heb dit topic altijd graag gevolgd en waar gepast ook mijn bijdrage geleverd qua recepten of kooktechnieken, maar ik zie nu niets anders dan sous vide, Anova, zakjes, temperaturen en weet ik veel allemaal voorbij komen.
Alsof je geen perfecte asperges meer in een normale pan zou kunnen koken...
Iemand daar tijd voor en zin in? Ik wil wel co auteur zijn
Ik gooi een halve stengel sereh in de zak bij sous-vide asperges naast de boter, dat lukt met koken niet.:
<>
Alsof je geen perfecte asperges meer in een normale pan zou kunnen koken...
Maar ik snap dat sous vide net wat anders is zoals een BBQ voor velen ook niet normaal koken is.
Een apart sous vide topic lijkt mij prima.
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
Ik vind het eigenlijk wel fijn om alles bij elkaar te hebben. Anders krijgen we zo ook nog een lactosevrij topic . (grapje!)
Ik ga vanavond mijn vriendin kennis laten maken met oesters. Zowel gewoon als Kirkpatrick. Daarna pasta vongole, en dan rabarber-ginijs. Heel benieuwd.
Ik gooi trouwens saffraan bij de boter en de asperges.
. (grapje!)Ik ga vanavond mijn vriendin kennis laten maken met oesters. Zowel gewoon als Kirkpatrick. Daarna pasta vongole, en dan rabarber-ginijs. Heel benieuwd
. Ik gooi trouwens saffraan bij de boter en de asperges.
offtopic:
was wel fors geld kwijt bij de visboer
was wel fors geld kwijt bij de visboer
[ Voor 8% gewijzigd door Boudewijn op 10-05-2018 16:54 ]
Klinkt goed! Altijd een klein gevecht hier om die oesters open te krijgen - lang leve de snijvaste handschoenen van Dyneema:
<>
Ik ga vanavond mijn vriendin kennis laten maken met oesters. Zowel gewoon als Kirkpatrick. Daarna pasta vongole, en dan rabarber-ginijs. Heel benieuwd
Rabarber-gin-ijs, ik kan me er wel iets bij voorstellen
Worden ze dan niet oranje ?
Safraan (en chilipeper en sereh doe ik wel bij de gamba garnalen of kreeft bij de boter - heerlijk).
edit: mijn vriendin at geen oesters, toen eerst Rockefeller, daarna met azijn/ui en nu gewoon puur uit de schelp. Succes (en niet bij de eerste hap vertellen dat ie nog leeft).
[ Voor 11% gewijzigd door franssie op 10-05-2018 17:10 ]
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
Nee die van Koken met van Boven. Dat programma stopt, en ik ben de oude afleveringen eens aan het kijken. Beetje eentonig qua presentatie ("lekker! Leuk! en kom je eten?") maar wel mooi NL eten.
Deze dus: https://www.vpro.nl/progr...n/rabarber-ginijsjes.html Lijkt sterk op je AH recept. Alhoewel ik stiekem liever een sorbet had gemaakt.
De jumbo is overigens beduidend goedkoper dan de AH qua rabarber
.Ja het zijn niet de mooiste maar prima te eten.
[ Voor 16% gewijzigd door Boudewijn op 10-05-2018 18:34 ]
Verwijderd
Over kookshows gesproken, dit staat heel hoog op mijn verlanglijst nu om na te maken:
https://tenplay.com.au/ch...orange-sauce-and-zabaione
Dat proefde ik bijna vanuit mijn tv toen ik dit zag, de jury bij masterchef was ook wel heel enthousiast, een Italiaans sinaasappeltaartje.
De buitenbeentjes komen mijn kant op, ik ga gelijk voor volgende week weer een kilo in mijn mandje leggen. Hoop dat ze deze prijs een tijd vasthouden, dat zou ik niet verkeerd vinden. Ik vermoed dat het weer momenteel ook echt goed is voor asperges uit Nederland.
https://tenplay.com.au/ch...orange-sauce-and-zabaione
Dat proefde ik bijna vanuit mijn tv toen ik dit zag, de jury bij masterchef was ook wel heel enthousiast, een Italiaans sinaasappeltaartje.
De jumbo wil nog steeds niet bezorgen hier en ik ben een groot fan van het bezorgen van de weekboodschappen geworden sinds ik gemerkt heb dat ik dan kan uitslapen op zaterdag en dan lekker met het gezin koffie kan drinken en een leuke ochtend heb.:
De jumbo is overigens beduidend goedkoper dan de AH qua rabarber
De buitenbeentjes komen mijn kant op, ik ga gelijk voor volgende week weer een kilo in mijn mandje leggen. Hoop dat ze deze prijs een tijd vasthouden, dat zou ik niet verkeerd vinden. Ik vermoed dat het weer momenteel ook echt goed is voor asperges uit Nederland.
[ Voor 19% gewijzigd door Verwijderd op 10-05-2018 18:41 ]
Dat zijn in principe wel handige pannen natuurlijk, maar doorgaans veels te klein. Of de Hollandse asperges te lang/groot, het is maar hoe je het bekijkt:
[...]
Een normale pan?! Hoe durf je, daar heb je toch deze voor?
[afbeelding]
Zonder gekkigheid, een sous vide topic openen en afsteken met asperges klinkt goed!
Nee, ik gebruik gewoon een joekel van een 9 liter pan, hier in actie tezamen met pannen voor de eieren, aardappelen en gesmolten boter:
Waar ze inderdaad gewoon in kunnen liggen wat prima gaat. En dit was het resultaat:
Ik maak ze wel altijd á la Flamande, een volgende keer eens iets anders erbij bedenken.
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
Mmm lekker, zelf snipper ik er graag verse peterselie over.
Wel op tijd stoppen met nootmuskaat raspen anders trip je letterlijk de pan uit
:
[...]
Klinkt goed! Altijd een klein gevecht hier om die oesters open te krijgen - lang leve de snijvaste handschoenen van Dyneema
[...]
offtopic:
Dyneema?
Ben je aan het breien geslagen met je bootspullen?
Dyneema?
Ben je aan het breien geslagen met je bootspullen?
[ Voor 38% gewijzigd door PalingDrone op 11-05-2018 02:18 ]
:
[...]
<>
offtopic:
Dyneema?
Ben je aan het breien geslagen met je bootspullen?
offtopic:
ja letterlijk Er worden ook truien mee gemaakt - snijvast. En Levi spijkerbroeken, slijtvast.
ja letterlijk
Er worden ook truien mee gemaakt - snijvast. En Levi spijkerbroeken, slijtvast.franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
:strip_exif()/u/337093/crop587271359a8e7.gif?f=community)
Kijk nog eens naar mijn bordje...
Dat sowieso, anders gaat de smaak overheersen. Maar wat, trippen? Heeft nootmuskaat een hallucinerende werking of zo?Wel op tijd stoppen met nootmuskaat raspen anders trip je letterlijk de pan uit
Ik heb eens gelezen dat je je ook eerst een paar uur heel ziek voelt van een grote hoeveelheid nootmuskaat, en de 'high' ook zeker niet leuk is. Ik geloof dat je daar echt wel een paar eetlepels voor nodig hebt dus wees niet bang .
.
Na het schoonmaken van de asperges (die je gewoon wil opsmikkelen) houd je wat "slachtafval" over in de vorm van de schillen en de harde kontjes.
Wanneer je ook het kookvocht van de asperges opvangt, daar de schillen en kontjes inmikt, aan de pruttel brengt en na een tijdje de schillen eruit eruit zeeft dan heb je een mooi basismateriaal voor aspergesoep.
Ik heb nog nooit veel nootmuskaat uit jouw hoofd gegeten, misschien dat dat hetgeen was wat ik verkeerd deed
Tussen de 1 en de 5 gram nootmuskaat schijnt een lichtelijke vaagheid tot een behoorlijke trip op te kunnen leveren maargoed, 5 gram nootmuskaat naar binnen hakken is wel behoorlijk hardcore...
Een lekker snufje over voedsel geeft gelukkig alleen maar een smaaksensatie meer word al snel vies, net als de meeste (trip)drugs die over het algemeen gewoon smerig smaken.
Cacti, paddo's, tripknollen etc. nodigen door hun (bittere)smaak nou niet direct uit tot consumeren.
[ Voor 40% gewijzigd door PalingDrone op 11-05-2018 17:51 ]
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar