Lekker eten bij de GoT-kookclub - deel 2

[Nomad]

NeutraleTeun schreef op maandag 13 juni 2016 @ 22:50:
[...]


Hier kost dat ding bijna 3x zoveel:
http://www.2cheap.nl/sold...der-exclusief-gasbus.html

En anders is er nog deze set:
http://www.gasbrander.nl/gasbrander-2-extra-gasbussen.html

Maar ik wacht wel jouw ervaring af.
Chinese Euro-dingetjes met (goedkoop?)schroefdraad op gasbussen en open vuur... brrr

Maar is butaan dan ook het geschikte 'voedsel-gas'?

--
edit:
goedkoper busje gas:
https://www.kookwinkel.nl...lridebutaangasbus227g.asp

Goede laatste vraag. Weet ik eigenlijk niet. Aansteker gas is petroleumgas zie ik op mijn thuis flesje, daar vul je een creme-brulee brandertje mee.

edit: het antwoord:
http://modernistcuisine.com/2011/02/torch-tastes/

[ Voor 4% gewijzigd door Nomad op 13-06-2016 22:57 ]

[franssie]

NeutraleTeun schreef op maandag 13 juni 2016 @ 22:50:
[...]

<>
Maar is butaan dan ook het geschikte 'voedsel-gas'?

<>

butaan of propaan maakt niet uit, ik gebruik gewoon een soldeerbrander met een regelbare vlam (je kan dan iets schuiven bij de nozzle/spuit) zodat je breed en ook puntig kan vlammen. De betere soldeerbranders hebben dat. Vulling gewoon de goedkoopste pakken.

[NeutraleTeun]

Met het zoeken naar zo'n gasbrander ben ik ook op een stukje gestuit waarin werd aangegeven "pas op, gebruik alleen ... gas".
Vandaar mijn vraag. Kan het echter niet meer terugvinden.

[franssie]

ach op internet is zoveel te vinden. Wat wel verschil maakt is dat butaan niet verdampt bij een graad of 10 of lager, dus als je in de winter wilt werken moet je propaan gebruiken, dat werkt tot -meer dan butaan. Dat is het enige verschil dat ik kan bedenken.

[Nomad]

Het linkje naar Modernist Cuisine die ik geef geeft best een mooie uitleg. Dat de meeste brandstoffen wel prima zijn, maar dat je even bewust naar de verbranding moet kijken en als dat goed is, dan pas toepassen op je eten.

[Pinin]

franssie schreef op maandag 13 juni 2016 @ 22:46:
[...]

Die regelaar kwam met een triac (heet dat zo?) dus geen relais,.....

Je moet dan goed kijken of deze uitgang zelf het vermogen kan schakelen. Of dat je er een ssr mee moet aansturen van bijv. 12/24V (rijstkoker zal schat ik 5A vragen.) anders is hij in 1x defect

[franssie]

Nomad schreef op maandag 13 juni 2016 @ 23:05:
Het linkje naar Modernist Cuisine die ik geef geeft best een mooie uitleg. Dat de meeste brandstoffen wel prima zijn, maar dat je even bewust naar de verbranding moet kijken en als dat goed is, dan pas toepassen op je eten.

Dat lees ik ook, dus niet zozeer dat je specifiek een bepaald gas (of wat mij betreft een elektrieke verfbrander) moet gebruiken maar dat je wel de vlam moet afregelen.

Long story short, always light your torch facing away from the food. Then adjust the torch to produce a short, hissing dark blue flame and you won’t have a problem.

[Boudewijn]

Ik heb vorige week Ottolenghi's falafel proberen te maken, echter met een blikje bonduelle kikkererwten ipv zelfgeweekte (we kwamen te laat op het idee om falafel te maken om nog te kunnen weken).
http://www.ottolenghi.co.uk/falafel-shop

De structuur was echt prima, maar de balletjes vielen compleet uit elkaar/losten op in de kokende olie. Zelfs een tweede run met echt bijna walmende olie bood geen soelaas (ik dacht eerst dat het kwam doordat mijn olie niet heet genoeg was).

Nu maak ik vaker falafel, maar altijd uit de losse pols ipv recept... maar wel met geweekte erwten. Kunnen die blik-kikkererwten het probleem zijn van het uit elkaar vallen? ik weet enerzijds dat ze heel anders reageren dan geweekte exemplaren, anderzijds leek het eeg gewoon prima te zijn toen het uit de keukenmachine kwam.

[Hafermaut]

Boudewijn schreef op donderdag 16 juni 2016 @ 14:04:
Ik heb vorige week Ottolenghi's falafel proberen te maken, echter met een blikje bonduelle kikkererwten ipv zelfgeweekte (we kwamen te laat op het idee om falafel te maken om nog te kunnen weken).
http://www.ottolenghi.co.uk/falafel-shop

De structuur was echt prima, maar de balletjes vielen compleet uit elkaar/losten op in de kokende olie. Zelfs een tweede run met echt bijna walmende olie bood geen soelaas (ik dacht eerst dat het kwam doordat mijn olie niet heet genoeg was).

Nu maak ik vaker falafel, maar altijd uit de losse pols ipv recept... maar wel met geweekte erwten. Kunnen die blik-kikkererwten het probleem zijn van het uit elkaar vallen? ik weet enerzijds dat ze heel anders reageren dan geweekte exemplaren, anderzijds leek het eeg gewoon prima te zijn toen het uit de keukenmachine kwam.

De eerste (en tot nu toe laatste) keer dat ik falafel zelf heb gemaakt was met geweekte erwten en dat ging voor geen meter. Dat was echter ook het recept van Ottolenghi dus het zou kunnen dat het aan het recept ligt, maar zoals jij ook zegt, het deeg/de mix lijkt goed totdat het de olie in gaat.

Een Ottolenghi recept is bij mij verder nog nooit mislukt, dus Ik zal het binnenkort nog eens proberen met zelf-geweekte erwten, dan zullen we zien of het mijn schuld was of dat dit een van zijn slechte recepten is.

[franssie]

Ik zie dat de Deen supermarkt nu ook bavette verkoopt in het krantje. Morgen maar eens proberen wat hun kwaliteit is maar ik ben er blij mee dat er nu ook in Nederland weer iets meer keuze komt in vlees tussen het gat dat er zat vanaf biefstuk en gehakt (de riblappen en sucade even daar gelaten).

[Ardana]

Zo, ik mag op de camping 6 keer gaan koken voor 24 man. Met geimproviseerde keuken. Gelukkig hebben we wel een oven, dat scheelt.

En BBQ en pannenkoeken doen we al op de overige 7 dagen, dus dat gaat hem niet worden.

Iemand ideeën wat wel haalbaar, makkelijk, goedkoop en lekker is?

[Nomad]

Stoofpot met stokbroodje ?
Stokbrood kan je mooi in de oven klaar maken en de stoofpot kan mooi langzaam op staan en op de camping heb je de tijd denk ik zo

[franssie]

Zomers stamppotje met kip uit de oven, pasta Tonijn salade, oven schotel zalm. Grote braadslee haal je bij Ikea.

[Ardana]

Goeie ideeën Thnx

[Nomad]

NeutraleTeun schreef op zondag 12 juni 2016 @ 02:01:
Heeft iemand tips voor goede gasbrander (en welke vulling)?
Iets meer/groter dan de Xenos crème-brulee-brander.

Heb de mijne ondertussen binnen en hij doet het goed. Draai de brander, dan verandert de verbranding ook. Dus even om je vlees heen draaien en/of op de kop houden is echt onhandig. Maar doe je dat niet, komt er een mooie nette blauwe vlam uit. En meer dan genoeg power. Fullpower komt er zeker een 30cm blauwe vlam uit geschoten, dus je gaat hem eerder gebruiken op 1/3e power of minder

Deze heb ik gekocht, met een standaard flesje gas van de bouwmarkt:
http://www.banggood.com/G...g-BBQ-Tools-p-930392.html

[mutsje]

Gisteren maar eens de anova sous vide gekocht, was in aanbieding. Moet nog binnen komen maar applicatie met allerlei insteltijden enzo staan al op de aaai pad. Ben zeer benieuwd. Doen jullie ze in die zip bag's of trekken jullie het te sous viden? spul vacuüm?

[Nomad]

mutsje schreef op woensdag 29 juni 2016 @ 22:55:
Gisteren maar eens de anova sous vide gekocht, was in aanbieding. Moet nog binnen komen maar applicatie met allerlei insteltijden enzo staan al op de aaai pad. Ben zeer benieuwd. Doen jullie ze in die zip bag's of trekken jullie het te sous viden? spul vacuüm?

Yes, ik heb een vacumeermachine voor het sous-vide bereiden. Het is niet perse nodig, maar het is makkelijker omdat je zeker weet dat je voedsel goed verpakt zit, plus je contact is efficienter met het water, plus het vocht wat uit het vlees wil heeft minder ruimte om weg te gaan, dus denk ik dat het voedsel sappiger blijft.

[franssie]

maakt niet zoveel uit, vacumeer apparaat geeft een definitievere sluitng (dus gaat niet per ongeluk open - maar of dat erg is). Ik zou eerst met de ziplocks beginnen en pas als je eens water binnen hebt gehad omkijken naar een vacumeer apparaat.
Verder, Sous-Vide is relaxed koken, laat je niet gek maken over een tiende temp verschil als de kooktijd een marge van 300% toestaat

edit:// grappig - twee antwoorden, Nomad is de GAS addict - ik wat minder. misschien moeten we eens een cook-off houden

[ Voor 14% gewijzigd door franssie op 29-06-2016 23:11 ]

[Boudewijn]

Ik heb mijn Anova opgehaald vandaag, en gewoon in ziplocks. Inderdaad is het minder-ruimte-voor-vocht punt goed, maar ik heb zelden zo'n lekkere kip gehad. 60m op 63.5C, daarna even kort in de hete boter.

Wat een porno.



Beetje cayenne peper, lemon-pepper-mix en zout. Klaar. Tot 2300 wachten was het waard

[mutsje]

Boudewijn schreef op woensdag 29 juni 2016 @ 23:29:
Ik heb mijn Anova opgehaald vandaag, en gewoon in ziplocks. Inderdaad is het minder-ruimte-voor-vocht punt goed, maar ik heb zelden zo'n lekkere kip gehad. 60m op 63.5C, daarna even kort in de hete boter.

Wat een porno.

[afbeelding]

Beetje cayenne peper, lemon-pepper-mix en zout. Klaar. Tot 2300 wachten was het waard

dat wil ik dus ook gaan doen en hopelijk heb ik er genoeg tijd voor want kids moeten wel op tijd eten en op bed etc. Hoewel ze ouder worden dus ook later zouden kunnen eten
PS wat heb je er voor betaald want ding is nu 149,95

[ Voor 3% gewijzigd door mutsje op 29-06-2016 23:38 ]

[franssie]

Boudewijn schreef op woensdag 29 juni 2016 @ 23:29:
Ik heb mijn Anova opgehaald vandaag, en gewoon in ziplocks. Inderdaad is het minder-ruimte-voor-vocht punt goed, maar ik heb zelden zo'n lekkere kip gehad. 60m op 63.5C, daarna even kort in de hete boter.

Wat een porno.

[afbeelding]

Beetje cayenne peper, lemon-pepper-mix en zout. Klaar. Tot 2300 wachten was het waard

60 minuten, dat is niet lang voor kip, welk deel van de kip was dat?

[Boudewijn]

mutsje schreef op woensdag 29 juni 2016 @ 23:38:
[...]

dat wil ik dus ook gaan doen en hopelijk heb ik er genoeg tijd voor want kids moeten wel op tijd eten en op bed etc. Hoewel ze ouder worden dus ook later zouden kunnen eten
PS wat heb je er voor betaald want ding is nu 149,95

Dat heb ik idd betaald voor wifi+BT optie. Wilde het al een tijdje, maar nu was de aanbieding goed genoeg wmb.

franssie schreef op woensdag 29 juni 2016 @ 23:52:
[...]

60 minuten, dat is niet lang voor kip, welk deel van de kip was dat?

Dit was (tegen mijn principes in) kipfilet van de jumbo. Nothing fancy. Zelden zo lekker kip gehad.
Normaal doe ik dijen maar er was niets anders meer toen ik om 2130 mijn anova ophaalde en er ook nog vlees bij zocht (dat met een uurtje gaar is).

Vrijdag venkel sous-vide die daarna de grill op gaat. Twijfel nog wat voor smaakje ik erbij doe. Honing? Appelstroop? Vijf-kruiden?

[NeutraleTeun]

Ik lees veel over een pizzasteen op de bbq.
Mensen hier ervaring met zo'n steen in een 'normale' oven?
Kan dat? En wat is het verschil met een bbq?
Los van lagere temperatuur (oven max 220), dus langere bereidingstijd?
En de eventuele rooksmaak van de bbq.

[franssie]

Zie ook het zelf pizza bakken topic , staat in de TS. Ja dat werkt prima.

[DrivinUCrazy]

Langere bereidingstijd valt wel mee. Ok, mijn oven gaat officieel tot 300 graden, maar een tijd geleden heb ik van mijn vriendin zo'n pizzasteen gekregen. 3 kwartier laten voorverwarmen op 250 graden. Pizza was prima gelukt, na een minuutje of 8 geloof ik.
2e Pizza er in gemikt, net zo lang* laten liggen terwijl ik al aan het genieten was van de eerste pizza. En dat was dus fout; die 2e was half zwart geblakerd. Blijkbaar was de steen toch nog steeds aan het opwarmen of zo. Maar al doende leert men.

*: Timer van de oven op dezelfde tijdsduur ingesteld.

[ Voor 5% gewijzigd door DrivinUCrazy op 30-06-2016 10:55 ]

[mutsje]

Pizzasteen gaat prima in een normale oven. Wij verwarmen de steen en de pizza komt er met krokante korst uit dus smullen. Zoals DrivinUCrazy zegt, je moet de pizza er niet langer dan nodig in laten

[m0nk]

NeutraleTeun schreef op donderdag 30 juni 2016 @ 04:05:
Ik lees veel over een pizzasteen op de bbq.
Mensen hier ervaring met zo'n steen in een 'normale' oven?
Kan dat? En wat is het verschil met een bbq?
Los van lagere temperatuur (oven max 220), dus langere bereidingstijd?
En de eventuele rooksmaak van de bbq.

Check het pizza bakken topic, daar staat echt heel veel info en tips in over het bakken van pizza's. Ik ben ook begonnen met een chamotte steen in mijn oven, al snel daarna kocht ik zo'n klein bestron oventje om vervolgens niet veel later een steenoven te kopen.. Tip is om de steen goed op te laten warmen zodat deze goed het vocht onttrekt uit je pizza bodem. Plaats ook je steen niet te ver van je verwarmingselement bovenin (als je deze hebt) anders heb je kans dat je bodem te snel gaar is en je toppings nog niet goed gaar zijn.

Wat betreft die rooksmaak, die krijg je niet zo snel uit een oven. Op de bbq bij gebruik van houtskool en eventueel wat rookhout natuurlijk wel.

Pizza

[Ronster]

Boudewijn schreef op donderdag 30 juni 2016 @ 00:43:
[...]

Dat heb ik idd betaald voor wifi+BT optie. Wilde het al een tijdje, maar nu was de aanbieding goed genoeg wmb.

[...]

Dit was (tegen mijn principes in) kipfilet van de jumbo. Nothing fancy. Zelden zo lekker kip gehad.
Normaal doe ik dijen maar er was niets anders meer toen ik om 2130 mijn anova ophaalde en er ook nog vlees bij zocht (dat met een uurtje gaar is).

Vrijdag venkel sous-vide die daarna de grill op gaat. Twijfel nog wat voor smaakje ik erbij doe. Honing? Appelstroop? Vijf-kruiden?

Wat ik meestal met venkel doe:
Smelt in een pannetje wat roomboter en meng wat chili, paprika, gemalen komijnzaad en kruiden (bijv. peterselie) en zeezout erdoor.
Dit over de venkel smeren. Maar dit doe ik voordat ik hem in de alufolie doe en hierin pof.
Neem aan dat dit ook wel gaat voordat je hem op de bbq gooit.

[Boudewijn]

Uhh ja ik gooi die kruiden er dan wel bij als ik hem sous vide gaar. Punt is alleen dat ik meer naar een zoetere aanpak zat te kijken.

[Nitai]

Boudewijn schreef op donderdag 16 juni 2016 @ 14:04:
Ik heb vorige week Ottolenghi's falafel proberen te maken, echter met een blikje bonduelle kikkererwten ipv zelfgeweekte (we kwamen te laat op het idee om falafel te maken om nog te kunnen weken).
http://www.ottolenghi.co.uk/falafel-shop

De structuur was echt prima, maar de balletjes vielen compleet uit elkaar/losten op in de kokende olie. Zelfs een tweede run met echt bijna walmende olie bood geen soelaas (ik dacht eerst dat het kwam doordat mijn olie niet heet genoeg was).

Nu maak ik vaker falafel, maar altijd uit de losse pols ipv recept... maar wel met geweekte erwten. Kunnen die blik-kikkererwten het probleem zijn van het uit elkaar vallen? ik weet enerzijds dat ze heel anders reageren dan geweekte exemplaren, anderzijds leek het eeg gewoon prima te zijn toen het uit de keukenmachine kwam.

Denk niet dat het aan de blik kikkererwten ligt als het maar goed droog wordt. Is het nog te nat, dan kun je extra bloem gebruiken. Ook helpt het als je het beslag een uurtje of twee in de koelkast bewaard Als ik het recept zo bekijk dan lijkt mij de verhouding bloem en kikkererwten een beetje raar. Hoeveel is dat nu? 11/12 eetlepels bloem in gram?

Zelf maak ik falafel als burger schijfjes in de koekepan. Werkt veel beter dan in de frituur. Maar niet al mijn gezinsleden vinden dat even lekker dus doe ik het ook wel eens in de olie.

Ik hanteer dit recept, tot nu toe nooit mislukt (lees ook de comments). Al laat ik wel de verse koriander achterwege (kan daar gewoon niet tegen....beetje koriander poeder OK, maar vers no thank you! Ik eet nog liever echt zeep)

http://theviewfromgreatisland.com/the-best-falafel/

[ Voor 5% gewijzigd door Nitai op 30-06-2016 10:31 ]

[NeutraleTeun]

Wist niet dat er (uiteraard! haha) ook een pizza-topic was.
Dank!

[Nomad]

franssie schreef op woensdag 29 juni 2016 @ 23:09:


edit:// grappig - twee antwoorden, Nomad is de GAS addict - ik wat minder. misschien moeten we eens een cook-off houden

You got me there, true true .
Ik houd van leuke dingen en spulletjes en dat iets werkt zoals het moet werken, in plaats van bij elkaar geharkte ongeveer/ruwweg componenten

[mutsje]

Vandaag kwam de doos al binnen met de anova woei. goed verpakt en mooi apparaat. Moet em nog aanzetten en verbinden. Rare is de app op de ipad doet alleen blauwtandje en niet waifai.. maar dat is weer leuk uitzoekwerk. Morgen eens simpel beginnen met kip of ander vlees en dan langzaam opbouwen naar ingewikkelder spul.

[Boudewijn]

Je connect eerst met BT, om daarna de parameters van je wifi door te geven. Wat ik behoorlijk irritant vind is dat de anova alleen het SSID wil pakken waar je telefoon ook in hangt.
Als je even je wifi verandert ondertussen (telefoon hangt in privenetwerk, anova hangt in buitenste schil) is dat bijzonder onhandig.

[mutsje]

was inderdaad redelijk eenvoudig mits je geen twee applicaties van anova op je ipad hebt dan claimt de ene de blauwtand al. dus ff een app eraf gedonderd en als test de anova ook uit gezet. opnieuw verbonden paar keer proberen en synced morgen begin ik.

[Nomad]

mutsje schreef op donderdag 30 juni 2016 @ 19:29:
Vandaag kwam de doos al binnen met de anova woei. goed verpakt en mooi apparaat. Moet em nog aanzetten en verbinden. Rare is de app op de ipad doet alleen blauwtandje en niet waifai.. maar dat is weer leuk uitzoekwerk. Morgen eens simpel beginnen met kip of ander vlees en dan langzaam opbouwen naar ingewikkelder spul.

Vandaag heb ik hem besteld, kon het niet laten .
Het is de bedoeling dat ik mijn "oude" sous-vide dan vervang. Die is verder prima en nog geen jaar oud, maar is met 6 liter niet groot genoeg soms

[mutsje]

hoeveel liter kan de anova aan dan? Wat wel opvalt is dat elke windows phone gebruiker over het gemis van een app loopt te klagen. Eigenlijk alleen nodig als je een klik and point recept wil sturen naar dat ding. Ga morgen eerst op jacht naar die zipdingen want vacuüm machine staat wel op lijstje maar vrouw vind dat ik met het verwennen van de kitchenaid (pastaset met macaroni enzo) en de anova wel weer genoeg gekocht heb

[franssie]

Nomad schreef op donderdag 30 juni 2016 @ 21:21:
[...]
<> maar is met 6 liter niet groot genoeg soms

de anova zou 16-18 liter water op temperatuur kunnen houden (met wat isolatie kom je natuurlijk makkelijk verder). Blijft een hoop geld voor een verwarmingselement met een tempmeter maar de apps zijn natuurlijk ook gewoon leuk.
Misschien dat ik er ook eentje koop, wel zo relaxed koken op de camping

[mutsje]

franssie schreef op donderdag 30 juni 2016 @ 21:29:
[...]

de anova zou 16-18 liter water op temperatuur kunnen houden (met wat isolatie kom je natuurlijk makkelijk verder). Blijft een hoop geld voor een verwarmingselement met een tempmeter maar de apps zijn natuurlijk ook gewoon leuk.
Misschien dat ik er ook eentje koop, wel zo relaxed koken op de camping

meeste dingen duren toch heel lang, en je moet grote pan meenemen naar camping dan. ik kampeer in tent en ga daar echt niet zo'n duur ding in leggen

[franssie]

mutsje schreef op donderdag 30 juni 2016 @ 21:26:
<>Ga morgen eerst op jacht naar die zipdingen <>

1) Action
2) AH.

En beter koop je de versie met die druk en sluit strip dan die met de rits van de echte ziplock, die laatste gaat makkelijker open.

mutsje schreef op donderdag 30 juni 2016 @ 21:30:
[...]

meeste dingen duren toch heel lang, en je moet grote pan meenemen naar camping dan. ik kampeer in tent en ga daar echt niet zo'n duur ding in leggen

Kip, rund en garnalen zijn in 60 tot 20 minuten klaar, kost niet meer tijd dan een BBQ aansteken.
Een hele parelhoen of deel van een beest kost meer tijd. Ja het kan ook erg langzaam op lagere temperaturen maar in een uur heb je vaak al een behoorlijk resultaat!

en ik ga met een klein campertje op vakantie maar er is altijd één pan om dingen te koken en zo, daar past ie wel in denk ik.

[ Voor 53% gewijzigd door franssie op 30-06-2016 21:35 ]

[Nomad]

franssie schreef op donderdag 30 juni 2016 @ 21:29:
[...]

de anova zou 16-18 liter water op temperatuur kunnen houden (met wat isolatie kom je natuurlijk makkelijk verder). Blijft een hoop geld voor een verwarmingselement met een tempmeter maar de apps zijn natuurlijk ook gewoon leuk.
Misschien dat ik er ook eentje koop, wel zo relaxed koken op de camping

Precies wat je zegt inderdaad, zonder extra isolatie kan je al een flinke bak warm maken/houden. Ik ga hem goed isoleren en ga nog even kijken hoe ik dat precies ga doen. Inclusief net deksel, want een van de dingen die ik sous-vide bereid is pulled pork en spare-ribs en beiden liggen rustig 30 uren erin. Dan is een deksel wel een nuttige besparing

[franssie]

Nomad schreef op donderdag 30 juni 2016 @ 21:34:
[...]


Precies wat je zegt inderdaad, zonder extra isolatie kan je al een flinke bak warm maken/houden. Ik ga hem goed isoleren en ga nog even kijken hoe ik dat precies ga doen. Inclusief net deksel, want een van de dingen die ik sous-vide bereid is pulled pork en spare-ribs en beiden liggen rustig 30 uren erin. Dan is een deksel wel een nuttige besparing

Ik heb wel van die amerikaanse koelboxen voorbij zien komen ... sowieso altijd een deksel behalve bij heet grillen en frituren.

[mutsje]

franssie schreef op donderdag 30 juni 2016 @ 21:31:
[...]

1) Action
2) AH.

En beter koop je de versie met die druk en sluit strip dan die met de rits van de echte ziplock, die laatste gaat makkelijker open.


[...]


Kip, rund en garnalen zijn in 60 tot 20 minuten klaar, kost niet meer tijd dan een BBQ aansteken.
Een hele parelhoen of deel van een beest kost meer tijd. Ja het kan ook erg langzaam op lagere temperaturen maar in een uur heb je vaak al een behoorlijk resultaat!

en ik ga met een klein campertje op vakantie maar er is altijd één pan om dingen te koken en zo, daar past ie wel in denk ik.

Ik ga eens rustig in de AH kijken naar die dingen en anders inderdaad de Action. Een vacuüm apparaat komt er echt nog wel, zie meer zaken zoals in vacuüm in diepvries leggen etc dan alleen voor het koken zo lul ik het budget weer enigszins goed toch

[Nomad]

franssie schreef op donderdag 30 juni 2016 @ 21:36:
[...]

Ik heb wel van die amerikaanse koelboxen voorbij zien komen ... sowieso altijd een deksel behalve bij heet grillen en frituren.

Ik wil de deksel in ieder geval wel doorzichtig hebben eigenlijk, zodat ik kan zien wat er gebeurt zonder de deksel op te tillen.

Ik zit te kijken naar die curver bakjes (bij bijv. de Action) en dan 2 maten kopen. En die 2 in elkaar zetten en ertussen isolatie plaatsen. Blijft het tilbaar en afsluitbaar, maar toch isolatie. Wat voor isolatie weet ik nog niet. Enige vloeibare isolatie die ik ken is PUR en dat is wel echt dikke troep moet ik zeggen
(eenmaal uitgehard wel makkelijk bij te schaven tot iets bruikbaars)

[ Voor 4% gewijzigd door Nomad op 30-06-2016 21:44 ]

[franssie]

Nomad schreef op donderdag 30 juni 2016 @ 21:44:
[...]


Ik wil de deksel in ieder geval wel doorzichtig hebben eigenlijk, zodat ik kan zien wat er gebeurt zonder de deksel op te tillen.

Ik zit te kijken naar die curver bakjes (bij bijv. de Action) en dan 2 maten kopen. En die 2 in elkaar zetten en ertussen isolatie plaatsen. Blijft het tilbaar en afsluitbaar, maar toch isolatie. Wat voor isolatie weet ik nog niet. Enige vloeibare isolatie die ik ken is PUR en dat is wel echt dikke troep moet ik zeggen
(eenmaal uitgehard wel makkelijk bij te schaven tot iets bruikbaars)

pur is iets waar ik ook over nagedacht heb, het is troep maar komt niet door een laag plastic (van de binnen kuip), water, en je vacuum zak heen, wat dat betreft is een flesje SPA dat in een brandend hete vrachtwagen heeft gezeten veel verdachter (ik drink dat dan ook liever niet).

offtopic:
ik ben aan het nadenken hoe ik een simpele goedkope DIY koelbox ga bouwen, zelfde principe)

[ Voor 6% gewijzigd door franssie op 30-06-2016 21:50 ]

[NeutraleTeun]

Wat is het verhaal achter de Spa?

Dacht zelf ook aan zo'n box en dan inderdaad een opening in het deksel zodat je die gewoon weer kunt sluiten.

[mutsje]

vandaag de Allpax Vacumeermachine F 110 maar gekocht met 100 zakken (20x25) erbij. Volgens reviews schijnen de zakken die je erbij krijgt niet geschikt te zijn voor sous ...

[franssie]

NeutraleTeun schreef op vrijdag 01 juli 2016 @ 01:21:
Wat is het verhaal achter de Spa?
<>

offtopic:
Het water zit (net zoals cola etc) in een PET fles. Er zijn aluhoedjes en anderen die chemicaliën uit het plastic in het water meten. Dat is natuurlijk pas na maanden als het effect al optreedt.
Terug naar een warm waterbak, hier zal het misschien ook iets optreden maar omdat je eten in een (plastic!) zak zit maar die wel voedselveilig is (de bakken van de action zijn dat niet noodzakelijkerwijs) valt het effect denk ik wel mee. En ach ook rook is giftig en ik rook ook graag mijn vlees een uur of 3 op de BBQ.
Maar dat is het spa verhaal. Het is mij altijd bijgbleven omdat eens een SPA marketeer verkondigde op de radio dat het hervullen van je flesje zo ongezond zou zijn, toen ben ik er wat ingedoken

edit:// hier een redelijk genuanceerde link lijkt me https://www.gezondheidsne...ervullen-van-waterflesjes
en zie je nu overal plastic flesjes verkocht worden om na te vullen.

[ Voor 20% gewijzigd door franssie op 01-07-2016 22:45 ]

[NeutraleTeun]

Wat gebruiken jullie als temperatuur en tijd voor een mooi stukje ossenhaas van zeg 250gr lekker mals rosé sous vide te bereiden?

Op internet lees ik 56 graden voor een uurtje.
Dit laatst geprobeerd met een biefstukje, maar die was tamelijk taai.
Dus denk vraag even aan de ervaring die hier aanwezig is.

[franssie]

Ossenhaas is prima rauw te eten, geen idee waarom je dat sous-vide zou willen bereiden. En let op dat tijden soms voor het hele stuk vlees gelden, voor een één persoons portie is dat dan wat lang al zou het moeten kunnen.

[ Voor 5% gewijzigd door franssie op 02-07-2016 10:52 . Reden: Laatste zijn klopte inderdaad voor geen meter. ]

[NeutraleTeun]

Omdat ik niet van brokken rauw vlees hou wellicht?
Daarbij vind ik rosé/medium veel malser kauwen/eten.
En heel veel van het rund kun je rauw eten, maar neem aan dat ik niet de enige ben die dat wil bakken (of sous vide).

Je laatste zin snap ik een beetje niet.

[Boudewijn]

Ik zou het zelf nog wat langer dan dat uur doen, zolang je op die lage temp blijft moet dat weinig uitmaken.
Gisteren heb ik wat lamsvlees SV gemaakt, was relatief taai (na een goed uur), maar kipsate was echt goddelijk.
Die heeft een uurtje op 63C staan marineren en daarna even op een bizar hete grillpan aangebakken...

Daarentegen ben ik ook met 3 venkels aan de slag gegaan (3 uur , 83C) en heb bij 1 zakje een lek action zakje gekregen (onderkant opengescheurd) en de tweede was ook niet echt lekker.
De structuur wordt witlof-ish, en op zich wel een mooie venkelsmaak. Maar dan.... het is saai.

Nu had ik er een klont boter en wat kippenbouillon bijgegooid maar dat viel compleet weg. Alternatief was een veeg appelstroop (zoetje + anijs van de venkel leek me lekker) en daarna even grillen. Was er ook niet heel blij mee. Heeft iemand daar nog een mooi plan bij?

[bszz]

Je moet de tijden afstemmen op de dikte van het vlees. Die 56 graden heeft denk ik ook met voedselveiligheid te maken. Je kunt ook op lagere temperatuur lang garen en vervolgen op 55 graden pasteuriseren. Sommigen noemen dit "warm ageing". Zelf nog niet geprobeerd maar hier kun je er wat meer over lezen.

[Verwijderd]

Boudewijn schreef op zaterdag 02 juli 2016 @ 09:49:
Ik zou het zelf nog wat langer dan dat uur doen, zolang je op die lage temp blijft moet dat weinig uitmaken.
Gisteren heb ik wat lamsvlees SV gemaakt, was relatief taai (na een goed uur), maar kipsate was echt goddelijk.
Die heeft een uurtje op 63C staan marineren en daarna even op een bizar hete grillpan aangebakken...

Daarentegen ben ik ook met 3 venkels aan de slag gegaan (3 uur , 83C) en heb bij 1 zakje een lek action zakje gekregen (onderkant opengescheurd) en de tweede was ook niet echt lekker.
De structuur wordt witlof-ish, en op zich wel een mooie venkelsmaak. Maar dan.... het is saai.

Nu had ik er een klont boter en wat kippenbouillon bijgegooid maar dat viel compleet weg. Alternatief was een veeg appelstroop (zoetje + anijs van de venkel leek me lekker) en daarna even grillen. Was er ook niet heel blij mee. Heeft iemand daar nog een mooi plan bij?

Noem me ouderwets maar ik zie het nut niet in van venkel sous vide garen. Venkel heeft sowieso niet veel tijd nodig om gaar te worden. Doe het simpelweg kort blancheren, dan eventueel kort marineren met wat jij wil en grill het dan af in de grillpan. Ik zou het dan niet eens marineren voor het grillen als je iets met stroop wil doen maar het na het grillen aflakken met een olie/marinade/stroopje.

Begrijp me niet verkeerd, ik zie absoluut voordelen in sous vide garen van producten maar zaken zoals venkel, courgette, aubergine of groenten over het algemeen hebben in mijn ogen geen zin om dat sous vide te doen. Het gaat er niet beter of lekkerder op worden. Wel makkelijker.

[Boudewijn]

Nou ik wilde de sappen van de venkel met die anijsachtige smaak in/rond de groente houden. Met blancheren krijg je dat minder voor elkaar.... ook omdat ik het wil grillen en dus de venkel alleen maar in tweeen heb gesneden (bij verder snijden valt hij uit elkaar en dat grillt minder mooi).


Het is voor mij ook gewoon nog even experimenteren met SV koken .

[franssie]

Boudewijn schreef op woensdag 29 juni 2016 @ 23:29:
Ik heb mijn Anova opgehaald vandaag, en gewoon in ziplocks. Inderdaad is het minder-ruimte-voor-vocht punt goed, maar ik heb zelden zo'n lekkere kip gehad. 60m op 63.5C, daarna even kort in de hete boter.

Wat een porno.

[afbeelding]

Beetje cayenne peper, lemon-pepper-mix en zout. Klaar. Tot 2300 wachten was het waard

Ik ben dit nu aan het maken met kipdij, er is een kip etende logé die als onafhankelijk proefpersoon mee gaat oordelen - als referentie moesten we al langs de KFC dus ik hoop dat ik win

[zeef]

NeutraleTeun schreef op zaterdag 02 juli 2016 @ 02:23:
Wat gebruiken jullie als temperatuur en tijd voor een mooi stukje ossenhaas van zeg 250gr lekker mals rosé sous vide te bereiden?

Op internet lees ik 56 graden voor een uurtje.
Dit laatst geprobeerd met een biefstukje, maar die was tamelijk taai.
Dus denk vraag even aan de ervaring die hier aanwezig is.

Voor rosé kan het wel iets lager qua temperatuur. Volgens de intterwebs. Heb net een kleiner stuk, ongeveer 150 gram, op 51.1 een uurtje laten liggen.

[mutsje]

vandaag zipbags bij action gehaald, moet toch wat sinds de allpax nog in de verstuurbak zit morgen eens beginnen met een simpele varkenshaas. Ben erg benieuwd.

[Boudewijn]

franssie schreef op zaterdag 02 juli 2016 @ 17:41:
[...]

Ik ben dit nu aan het maken met kipdij, er is een kip etende logé die als onafhankelijk proefpersoon mee gaat oordelen - als referentie moesten we al langs de KFC dus ik hoop dat ik win

Van de KFC moet je vrij makkelijk kunnen winnen. Minder vieze kruiden, half-lauw vet en beter kippenvlees.
Toch?

[franssie]

Boudewijn schreef op zaterdag 02 juli 2016 @ 22:35:
[...]

Van de KFC moet je vrij makkelijk kunnen winnen. Minder vieze kruiden, half-lauw vet en beter kippenvlees.
Toch?

klopt. vlees was mooi gaar en ik had het even op de hete gasgrill gegooid maar denk volgende keer toch beter in een pan met boter of olie en een crunch beslag. Het was goed maar kan en moet beter, maar ook ik ben nog lerende

[Boudewijn]

Boter werkt natuurlijk heel mooi de maillardreactie in de hand, bij grillen moet het echt door de verkoling komen. Bij mijn experimenten tot nu toe is boter + goed hete koekenpan echt ideaal.


Morgen pesto (zelfbouw)+pasta+kip op het menu. De kip gaat SV bereid worden, zouden jullie de pesto mee in de zak gooien of er daarna pas op doen? Ik zit te overwegen 2 zakjes te maken, een met en een zonder...

[ Voor 36% gewijzigd door Boudewijn op 03-07-2016 00:16 ]

[franssie]

Mijn gevoel vertelt me erna, de nieuwsgierige ik vertelt me om inderdaad twee zakjes te doen als je voldoende vlees hebt om zo te vergelijken en te leren (sous vide met kruiden is ook warm marineren en met dat kleine beetje kerrie poeder dat ik vandaag had gebruikt was het effect best wel fors, iets teveel zelfs).

[ Voor 34% gewijzigd door franssie op 03-07-2016 00:28 ]

[NeutraleTeun]

De ossenhaas heeft een dikte van 5cm.
Twijfel om het niet gewoon op de bbq te gooien, echter wil ik die sous vide ook onder de knie krijgen.
Denk dat ik het eens 2 uurtjes op 51,5 graden probeer.

Maar morgen eerst eens 2x Gildehoen borstjes 1,5 uur op 64graden proberen om daarna met een panko/parmezaan-jasje even af te bakken.

Om in het SV te blijven, hoe zou het met sate moeten?
Marinade met vlees in zak en vacuüm trekken.
Evengoed 2 dagen in koeling laten trekken?
Daarna sous vide (zelfde zak dus incl marinade?).
Daarna gewoon rijgen en grillen.

[mutsje]

Mijn varkenshaas was iets te gaar geworden maar tjemig wat mals. Ik denk dat 1 1/2 uur op 56 graden te veel was. Had op deze site het recept voor varkenshaas gevonden. Dus voor mijn eerste keer sous vide iets te gaar maar iedereen heeft gesmuld. goede keuze geweest de anova geen spijt van.

[bszz]

NeutraleTeun schreef op zondag 03 juli 2016 @ 19:40:
De ossenhaas heeft een dikte van 5cm.
Twijfel om het niet gewoon op de bbq te gooien, echter wil ik die sous vide ook onder de knie krijgen.
Denk dat ik het eens 2 uurtjes op 51,5 graden probeer.

[...]

mag je natuurlijk helemaal zelf weten maar als je je maar bewust bent dat je ivm voedselveiligheid daarna nog wel even tot boven 54,5 graden zou moeten verwarmen.

[franssie]

bszz schreef op zondag 03 juli 2016 @ 21:19:
[...]

mag je natuurlijk helemaal zelf weten maar als je je maar bewust bent dat je ivm voedselveiligheid daarna nog wel even tot boven 54,5 graden zou moeten verwarmen.

Bij hele delen rund is 54 graden medium+ en bij ossehaas is dat moord/verspilling van het vlees. Bij een hamburger natuurlijk wel verstandig om zelfs nog wat hoger te gaan.
Misschien als je rood vlees aan zieken en hoogbejaarden geeft, maar die voer je ook geen rauwmelkse kazen. Het heet rood vlees omdat het rood is, niet roze.
Ik eet mijn ossehaas overgins blue, (black and blue aka piitsburg rare) dus inderdaad kamertemperatuur van binnen.

Heb je een richtlijn die die 54 graden voor Ossehaas voorschrijft?

[ Voor 3% gewijzigd door franssie op 03-07-2016 22:29 ]

[bszz]

franssie schreef op zondag 03 juli 2016 @ 22:24:
[...]

Bij hele delen rund is 54 graden medium+ en bij ossehaas is dat moord/verspilling van het vlees. Bij een hamburger natuurlijk wel verstandig om zelfs nog wat hoger te gaan.
Misschien als je rood vlees aan zieken en hoogbejaarden geeft, maar die voer je ook geen rauwmelkse kazen. Het heet rood vlees omdat het rood is, niet roze.
Ik eet mijn ossehaas overgins blue, (black and blue aka piitsburg rare) dus inderdaad kamertemperatuur van binnen.

Heb je een richtlijn die die 54 graden voor Ossehaas voorschrijft?

Nadat je 2 uur lang op 51,5 graden hebt verwarmd. Dat is nl. een uitstekende temperatuur voor bacteriegroei.

[franssie]

bszz schreef op zondag 03 juli 2016 @ 22:56:
[...]
Nadat je 2 uur lang op 51,5 graden hebt verwarmd. Dat is nl. een uitstekende temperatuur voor bacteriegroei.

ah zo - ja dan heb je helemaal gelijk inderdaad. Daarom snap ik sous vide bij rood vlees ook niet echt, sukade wel maar die doe ik dan ook op 56. Mooi rosé en toch sappig.

[ Voor 22% gewijzigd door franssie op 03-07-2016 23:03 ]

[NeutraleTeun]

Dan lees ik enorm veel tegenstrijdige artikelen op het internet.
Daar wordt bv gezegd dat ossenhaas bij uitstek 1 van de beste soorten vlees is om sous vide te bereiden (nu is dat misschien smaak), maar ik lees ook (op meerdere plekken) vwb het voedselveiligheid stukje:
2 1/2 hours max if under 130°F/54°C)

Steaks cooked under 130°F (54°C) should not be cooked longer than two-and-a-half hours at a time for food safety reasons.

[ Voor 17% gewijzigd door NeutraleTeun op 04-07-2016 00:06 ]

[franssie]

Ik denk dat dat smaak is inderdaad. De maximum tijd die je aanhaalt gaat inderdaad om besmetting van buitenuit.
Maar het leuke van sous-vide is juist dat je de iets mindere stukjes dier perfect kan garen zodat ze zo mals zijn als ze kunnen zijn. Een ossehaas is/was juist zo polulair omdat het rauw al boterzacht is.

maar .. net even in mijn Moderniste gekeken (de poormans edition @home) en daar staat wel een filet mignon recept in, 53 op max 35 minuten maar daarna afgebrand met kaas; ... dat moet door een fransman bedacht zijn (die gooien zelfs gruyere door de gekookte mosselen).
Maar ook dat is een kwestie van smaak en wat we gewend zijn natuurlijk.

Dus als doet is denk ik drie kwartier beter dan anderhalf uur of langer, in tegenstelling tot veel andere stukken dier zou ik dus bij ossehaas eerder aan de kortere kant gaan ziiten dan de langere tijd kant.

[zeef]

Eerste weekend met de Anova. Biefstuk medium rare ok, maar ik ben meer a pointe liefhebber tbh. Eieren mislukt, varkenshaas aardig geslaagd. Ga nog veel experimenteren de komende tijd. Solis vacumeermachine schot in de roos.

[mutsje]

Ik denk dat vacuümtrekken bijna een vereiste is in plaats van die zipbacks. * mutsje wacht met smart op zijn allpax

[Verwijderd]

franssie schreef op maandag 04 juli 2016 @ 00:19:
Ik denk dat dat smaak is inderdaad. De maximum tijd die je aanhaalt gaat inderdaad om besmetting van buitenuit.
Maar het leuke van sous-vide is juist dat je de iets mindere stukjes dier perfect kan garen zodat ze zo mals zijn als ze kunnen zijn. Een ossehaas is/was juist zo polulair omdat het rauw al boterzacht is.

maar .. net even in mijn Moderniste gekeken (de poormans edition @home) en daar staat wel een filet mignon recept in, 53 op max 35 minuten maar daarna afgebrand met kaas; ... dat moet door een fransman bedacht zijn (die gooien zelfs gruyere door de gekookte mosselen).
Maar ook dat is een kwestie van smaak en wat we gewend zijn natuurlijk.

Dus als doet is denk ik drie kwartier beter dan anderhalf uur of langer, in tegenstelling tot veel andere stukken dier zou ik dus bij ossehaas eerder aan de kortere kant gaan ziiten dan de langere tijd kant.

Dit dus.

Het is complete onzin om vlees wat al zacht en mals van zichzelf langer te garen dan de temperatuur die het in de kern nodig heeft. Als je een stukje ossenhaas dus op 54 graden wilt hebben en die temperatuur is na een half uur bereikt, dan heeft het echt nul zin om dat ding er nog een uur langer in te laten zitten.

Op lage temperatuur garen heeft zin bij een stuk procureur bijvoorbeeld. Op 68 graden. Zodat de eiwitten wel stollen maar niet hard worden.

In de moleculaire gastronomie doet men nog wel biefstukken 3 dagen op 50gr garen maar dat zijn andere omstandigheden die een stuk beter gecontroleerd zijn qua hygiene.

[arie_papa]

Net eens langs de (keur)slager geweest voor kippendijen, maar daar kreeg ik een stellige "Nee, hebben we niet", en "Nee, kunnen we ook niet aankomen".

Afgelopen zondag zag ik wel een bakje liggen bij de Jan Linders, maar net waren er weer alleen kipfilets te krijgen. Dus dat wordt morgen maar eens een rondje bellen. Waarschijnlijk de Turkse supermarkt die het wel zal hebben.

Ik wil vrijdag kipsaté gaan maken op de bbq, dus dat moet natuurlijk wel van goed smaakvol vlees gemaakt worden Ik las wel dat je dat in principe ook van uitgebeende kippenbouten kan maken, maar dan weet ik nu al dat ik een protesterende vrouw en dochter heb...

Wel beetje teleurgesteld in mijn slager nu om eerlijk te zijn

[franssie]

Dat is raar, het is inderdaad (helaas) de afgelopen twee jaar wat populair geworden, daarvoor was het een soort best kept secret, net zoals de bavette en de longhaas. In NL ging alles het gehakt in of naar de export.
Ik had van een keurslager beter verwacht, maar het is dan ook geen poelier. Dat gezegd hebbende, heb je ergens een markt in de buurt?Daar is het aanbod over het algemeen groter dan bij een supermarkt of de slager die hetzelfde soort vlees in 8 varianten marinade verkoopt

Mijn eerste longhaas at ik overigens ook van een slager uit Ferwert (Friesland). We kochten er vaak allerlei soorten biefstuk en de slager stelde voor dat eens te proberen, stuk goedkoper en hij draaide het normaal door het gehakt maar zag in ons een kans. De ene slager is de andere dus niet gelukkig.

[GermanPivo]

mutsje schreef op zondag 03 juli 2016 @ 20:49:
Mijn varkenshaas was iets te gaar geworden maar tjemig wat mals. Ik denk dat 1 1/2 uur op 56 graden te veel was. Had op deze site het recept voor varkenshaas gevonden. Dus voor mijn eerste keer sous vide iets te gaar maar iedereen heeft gesmuld. goede keuze geweest de anova geen spijt van.

Ik weet natuurlijk niet wat jij te gaar vindt, maar ik doe varkenshaas altijd 90 minuten op 56 graden, met als resultaat:


Laatst voor het eerst een picanha SV bereid; 4 uur op 54 graden. Pfoe, wat was die goed zeg!


Sous vide tijden zijn een beetje experimenteren naar je eigen voorkeur, maar de schema's hier zijn imho een goede basis.

[ Voor 13% gewijzigd door GermanPivo op 04-07-2016 17:34 ]

[Nomad]

GermanPivo schreef op maandag 04 juli 2016 @ 17:29:
[...]


Ik weet natuurlijk niet wat jij te gaar vindt, maar ik doe varkenshaas altijd 90 minuten op 56 graden, met als resultaat:
[afbeelding]

Laatst voor het eerst een picanha SV bereid; 4 uur op 54 graden. Pfoe, wat was die goed zeg!
[afbeelding]

Sous vide tijden zijn een beetje experimenteren naar je eigen voorkeur, maar de schema's hier zijn imho een goede basis.

Ziet er goed uit

[mutsje]

Ik denk dat het met name door mijn onervarenheid komt. Was de eerste keer sous vide en dan ook nog met een zipbag. Zoals eerder gemeld vacuümmachine is onderweg aus das ausland

[Dirtbiter]

arie_papa schreef op maandag 04 juli 2016 @ 17:14:
Net eens langs de (keur)slager geweest voor kippendijen, maar daar kreeg ik een stellige "Nee, hebben we niet", en "Nee, kunnen we ook niet aankomen".

Afgelopen zondag zag ik wel een bakje liggen bij de Jan Linders, maar net waren er weer alleen kipfilets te krijgen. Dus dat wordt morgen maar eens een rondje bellen. Waarschijnlijk de Turkse supermarkt die het wel zal hebben.

Ik wil vrijdag kipsaté gaan maken op de bbq, dus dat moet natuurlijk wel van goed smaakvol vlees gemaakt worden Ik las wel dat je dat in principe ook van uitgebeende kippenbouten kan maken, maar dan weet ik nu al dat ik een protesterende vrouw en dochter heb...

Wel beetje teleurgesteld in mijn slager nu om eerlijk te zijn

Kipdijfilet is altijd goed verkrijgbaar bij onze lokale AH.

[arie_papa]

Dirtbiter schreef op dinsdag 05 juli 2016 @ 08:43:
[...]

Kipdijfilet is altijd goed verkrijgbaar bij onze lokale AH.

Hmm zal dadelijk hier eens om de hoek kijken. Daar ligt een AH XL, dus goede kans

[NeutraleTeun]

Gildehoen filetjes in een korstje met panko en parmezaan.
En een simpele aardappelpuree (met schil) met wat melk en crème fraîche (was de bieslook vergeten).
Voor de opwarmronde gooi ik er wel een handje rucola doorheen.













Ik krijg dadelijk 1kg Gildehoen dijvlees van BeefenSteak binnen.
2e pakketje binnen 1 week tijd _{(en om het Tweakend te houden: ook nog een NAS en 2x HDD )}

Nitril handschoenen
4 flesjes Stockyard
Wagyu carpaccio
Wagyu flat iron
Wagyu vet
Bakje pulled pork
Franse Barbarie eendenborstfilet
Yorkshire Game wilde duif (als iemand nog tips heeft?)
Zuid-Amerikaanse ossenhaas
Aberdeen Angus ossenhaas (kijken welke het lekkerst is voor in het vervolg)

En eind deze week wat verse zalm op de markt halen.
Staat dus nog op de planning hier. Alleen balen dat we met tijd altijd in de problemen komen (oftewel: lang wachten tot we iets kunnen doen), het nadeel van beiden onregelmatig werken

[arie_papa]

En de zoektocht naar kippendijen gaat in ieder geval slagen bij de AH, zowel gezien online, als in een XL en een kleinere variant, al ga ik binnenkort ook maar eens langs de Turkse supermarkt of de zaterdag markt.

Donderdag even verse halen en 's avonds direct in de marinade om vrijdag de satestokjes te maken en af te grillen.

Ik ga me op onderstaand recept baseren, al zal het wat minder pittig gaan worden ivm het bezoek/vrouw/kind
http://www.indoradio.nl/makan/articles.php?lng=nl&pg=749

Zit nog te twijfelen of er nog betere pindasaus te maken is, dus mocht iemand echt een heerlijk en tikkie pikant recept hebben, dan hoor ik het graag

edit: Met name trassi wordt niet gewaardeerd (don't ask), vandaar de vraag.

[ Voor 5% gewijzigd door arie_papa op 05-07-2016 22:31 ]

[Fly-guy]

arie_papa schreef op dinsdag 05 juli 2016 @ 19:54:
En de zoektocht naar kippendijen gaat in ieder geval slagen bij de AH, zowel gezien online, als in een XL en een kleinere variant, al ga ik binnenkort ook maar eens langs de Turkse supermarkt of de zaterdag markt.

De aldi heeft ze ook en om de een of andere reden bevallen ze me beter dan die van de AH (kunnen niet tegen de turk op die helaas nu failliet is).

Los daarvan, heb laats hamburgers sous vide gedaan en dat is enorm bevallen. Het ging (uiteraard) wel om lekker dikke hamburgers en volgende laat is ze iets roder van binnen omdat ze bij het afgrillen alsnog iets et droog werden, maar wat een verschil met diezelfde gewoon in de pan/op de grill.

Veel sappiger, smaakvoller en daardoor ook beter te eten. Reden om verder te gaan proberen.

[Boudewijn]

Ik heb vandaag roti met kippendij van de AH gemaakt. De kippendij 1.75-2 uur op 65.5C. Het vlees viel van het bot af. Niet slecht.

Bij dit soort dingen heb ik altijd het idee dat het bot mee laten garen echt wel helpt qua smaak. De dijen zijn met wat massala en gember in een zakje gegaan en lekker het warme bad in.
Daarna even kort in wat hete arachide olie aangebakken en nog even 15m de roti in. Teh nomz.

[Tektoon]

Tijd voor een break in al dit zoeviede geweld, het is tenslotte 30 graden buiten en dus een goed moment voor een frisse salade. Zomaar van de Jamie Oliver site geplukt wegens watermeloen in de bonus deze week. Lekker fris en prima te hakken!

[DrivinUCrazy]

Ik dacht eerst dat het schijfjes banaan waren, maar dat zijn garnalen! Zelf ook gisteren aan de salade gegaan. Ik heb nog een flesje olie met limoensmaak staan, en een paar weken geleden heb ik een aantal rijpe aardbeien fijn gesneden en een tijdje in balsamico laten trekken. (ook in witte wijnazijn trouwens)

Die 2 samen geven een heerlijk frisse vinaigrette voor een zomerse salade. Ideaal om iets lichts te eten op zo'n warme dag.

[4Br0k3n3rr0r]

Oeh, als ik een keer een avondje alleen thuis ben, ga ik dat recept klaarmaken (vriend houdt niet van garnalen)!

[franssie]

Oh - dat hoor je niet vaak dat iemand geen garnalen lust/wil. Ik zou het gewoon maken en er voor je vriend in plaats van garnalen schijfjes banaan op zijn bord gooien of wat ei.

[NeutraleTeun]

Nomad schreef op dinsdag 21 juni 2016 @ 20:56:
[...]


Heb de mijne ondertussen binnen en hij doet het goed. Draai de brander, dan verandert de verbranding ook. Dus even om je vlees heen draaien en/of op de kop houden is echt onhandig.

Komt het overeen met dit effect
YouTube: Gas Torch Butane Burner Auto Ignition
of is het bij mij iets heftiger?
Is namelijk niet alleen verandering van de verbranding, maar meteen ook een stuk onveiliger voor gebruik binnenshuis.

[franssie]

Wat je met dat kantelen doet is puur gas de verbranding injagen, dat is niet de bedoeling. Die dingen zijn gemaakt om de gasdamp te verbranden.
Bij sommige modellen kan je door de draaien aan de verbrandingsbuis de luchttoevoer regelen en daarmee de vlam. Ik denk dat Nomad dat bedoeld?

[NeutraleTeun]

Bij die van mij kun je ook de vlam regelen dmv een draaiknop, maar dat is denk ik niet waar Nomad op doelt (namelijk laatste zin).

Andere vraag:

Als er in een recept staat:
Pastry flour
en malted milk powder

Bedoelen ze daar dan cakemeel en volle melkpoeder mee?
Zo ja, zoiets als dit:
http://www.ah.nl/producte...98385/two-cows-melkpoeder

En wat is de toegevoegde waarde van dit poeder als er ook al gewone (volle) melk bij gaat.

[Boudewijn]

ik zit erover te denken om een sateh kambing te maken dit weekend. appeltje-eitje, maar het is best taai vlees.
Prima, tamarinde in de marinade.

Nu wil ik eens kijken of ik het nog malser kan maken door de 2x2x2 cm blokjes sous-vide te bereiden. heeft iemand een richtlijn voor temperatuur en duur? Volgens mij leent geit zich hier prima voor.

[4Br0k3n3rr0r]

franssie schreef op dinsdag 12 juli 2016 @ 19:00:
Oh - dat hoor je niet vaak dat iemand geen garnalen lust/wil. Ik zou het gewoon maken en er voor je vriend in plaats van garnalen schijfjes banaan op zijn bord gooien of wat ei.

Gek genoeg eet hij wel garnalen als het in de paella zit
Ik denk dat ik hem maar gewoon laat proeven.

[Fly-guy]

Boudewijn schreef op donderdag 14 juli 2016 @ 23:56:
ik zit erover te denken om een sateh kambing te maken dit weekend. appeltje-eitje, maar het is best taai vlees.
Prima, tamarinde in de marinade.

Nu wil ik eens kijken of ik het nog malser kan maken door de 2x2x2 cm blokjes sous-vide te bereiden. heeft iemand een richtlijn voor temperatuur en duur? Volgens mij leent geit zich hier prima voor.

Ik zou eerder het geitenvlees aan 1stuk sous vide doen, daarna in blokjes snijden.

[Boudewijn]

Waarom dat? Voor mijn gevoel gaat de warmte er sneller/gelijker in als het verdeeld is en dan kan de marinade meteen mooi intrekken. Ik zie voor een schouder (http://sousvidely.com/goat-meat-sous-vide/) 8 uur voorbijkomen op 57C....
Dat is wel wat lang .

[ Voor 33% gewijzigd door Boudewijn op 15-07-2016 13:16 ]

[Pinin]

8 uur is niet echt lang hoor, ik doe mijn spareribs wel eens 48uur.

[Boudewijn]

Te lang voor het tijdsbestek wat ik in gedachten heb. Plan was het in 1 dag te doen ivm bezoek dat graag mee aan gaat schaffen. Te lang dus .

Normaal gooi ik ze rauw op de bbq boven de hete kolen zodat ze even kunnen garen zonder zwart te worden. Dat is relatief snel gepiept.

[franssie]

Ik zou ze afzonderlijk als plakken/repen vacumeren zodat je snel kan garen en 2/3 van het snijwerk al gedaan hebt. Dan rijgen en koelen > grillen. Of als het in je tijdlijn lukt rijgen en direct grillen.

edit:// hmm het argument van fly-guy hieronder lijkt me ook wel steekhoudend.

[ Voor 16% gewijzigd door franssie op 15-07-2016 15:33 ]

[Fly-guy]

Boudewijn schreef op vrijdag 15 juli 2016 @ 13:15:
Waarom dat? Voor mijn gevoel gaat de warmte er sneller/gelijker in als het verdeeld is en dan kan de marinade meteen mooi intrekken. Ik zie voor een schouder (http://sousvidely.com/goat-meat-sous-vide/) 8 uur voorbijkomen op 57C....
Dat is wel wat lang .

Deels door ervaring met kipsaté, waarbij blokjes beduidend minder mals en lekker werden dan de hele filet en deels door het vermoeden dat vlees in blokjes ook bij sous vide meer vocht verliest dan wanneer het in een stuk is. (En wat ook zo leek bij bovenstaande kip saté).

Sous vide is geen techniek om iets snel te verwarmen, tijd gaat het toch kosten.

[Pinin]

Ik wil iets op de BBQ maken; een visrolletje met zwarte olijf in het midden met wat citroenzest en aan de buitenkant iets van spek. Maar ik twijfel over het gebruik van dille, dat gaat heelgoed bij de vis, maar bij spek?