Cabanossi:
Zondag weer pizza dag
Wederom een poolish gemaakt op 35% van het totaal. Deze staat lekker te bubbelen. Wil uiteindelijk op 65% hydratatie uitkomen. Normaal doe ik 62%. Eens kijken of dat verschil maakt.
Hebben jullie nog tipa voor toppings?
Zag eerdere reactie al Nduja als topping dus deze ga ik morgen even halen.
Going to church doesn't make you a Christian any more than standing in a garage makes you a car.
Mijn absolute favoriet: Vers gesneden peper meebakken op de pizza (eventueel ook wat nduja), na het bakken beleggen met rucola, goede kwaliteit mortadella en een goede burrata. De smaakcombinatie van pizza, romige burrata, pittige peper, vettige worst en het frisse van rucola vind ik hemels.:
Zondag weer pizza dag
Wederom een poolish gemaakt op 35% van het totaal. Deze staat lekker te bubbelen. Wil uiteindelijk op 65% hydratatie uitkomen. Normaal doe ik 62%. Eens kijken of dat verschil maakt.
Hebben jullie nog tipa voor toppings?
Zag eerdere reactie al Nduja als topping dus deze ga ik morgen even halen.
)
[ Voor 8% gewijzigd door Plint op 12-10-2024 13:09 ]
De Effeuno past perfect op de ikea brohr roltafel https://www.ikea.com/nl/n...-grenen-triplex-60333850/
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/ExSI8aW176uD2lTRnCBis97k.jpg?f=user_large)
Nduja ligt inmiddels in de koelkast. Verse pepers doe ik vrijwel altijd. Erg lekker op pizza. Verder wordt het mozzerella en champignons.
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/LJBb3D8PPOKpcUy3BXCaXAvb.jpg?f=user_large)
Vezels eisen in een pizzabodem is wel een sterk staaltje micromanagement hoor. Voer er wat snackgroente naast en je hebt zo ook plus nog gezonder. Ben benieuwd hoe ze gaan bevallen.
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
Er eist niemand iets hoor. Als je doelt op vrouw en kids, het was meer mijn eigen idee. Beetje witbrood vs volkorenbrood discussie.:
[...]
Vezels eisen in een pizzabodem is wel een sterk staaltje micromanagement hoor. Voer er wat snackgroente naast en je hebt zo ook plus nog gezonder. Ben benieuwd hoe ze gaan bevallen.
Vriend van mij heeft die Effeuno ook. Fijne oven, die perfecte pizza's bakt (wel na even oefenen). Hij heeft de oven op een tafel in de bijkeuken staan, daar is genoeg ruimte. Maar ik moet wel eerlijk zijn wanneer ik zeg dat ik er niet aan moet denken om de oven vast in de keuken te hebben staan. Los van de grootte van de oven ((veel) groter dan je denkt), vind ik het echt een foeilelijk apparaat. Dat zou voor mij echt een dealbreaker zijn om die oven te kopen. Ik zou hem ergens uit het dagelijkse zicht moeten kunnen neerzetten.:toon volledige bericht
Zijn er hier mensen met een Effeuno opgesteld in de keuken?
Ik mag eindelijk een upgrade doen naar een betere pizzaoven (Nu een Alfredo
en zit al heel lang te dromen van een Effeuno. We zitten momenteel midden in een verbouwing en zijn nu bezig met onze keuken te ontwerpen. Graag wil ik de oven een plek geven, of in een open kast of in een lade waar je deze uit pakt. De afmetingen zijn alleen net irritant met name de diepte van 62cm. Ook is het wel een zwaar beestje van 22kg.
We hebben geen bijkeuken. Het alternatief is in de garage, maar dan moet ik 3 treden overbruggen qua hoogte verschil. Anders zou ik het op zo'n horica werktafel met wielen kunnen zetten. Is uiteindelijk zeker een optie met wat sjouwwerk.
Maar ik kom eigenlijk weinig foto's tegen van mensen die de oven in de keuken hebben staan. Op 1 enkele na die het heeft ingebouwd.
De mensen met een dergelijk oven, hoe doen jullie dit? waar staat deze opgesteld?
* trouwens wel grappig om te zien dat alle fotos van de oven het een klein schattig oventje is en er echt alles aan wordt gedaan om niet de diepte te laten zien
Bakt hij dan de pizza's in de bijkeuken of komt deze in de keuken te staan?
Staat vast in de bijkeuken. Maar dat is er 1 in de letterlijke zin van het woord. Tussen keuken en bijkeuken slechts 1 deur en ook een aanrecht daarin gemaakt. Voor hem dus geen probleem. Ik denk dat wanneer je een tafel met stevige wieltjes hebt, je hem wel kunt rijden.:
[...]
Bakt hij dan de pizza's in de bijkeuken of komt deze in de keuken te staan?
Zou voor mij de lol wel wegnemen. Het pizzabakken doen we altijd samen met de kinderen & vrienden lekker in de keuken.
Ik heb gekeken naar een soort inbouw optie, maar dat is tijdens het bakken (alleen in lage kast mogelijk) echt niet ideaal. Ben het met je eens dat een vaste plek op het aanrecht ook echt niet fraai is en ga nu kijken of het haalbaar is om 'm in de garage te rollen.
Het is echt bijzonder dat er nauwelijks foto's zijn die diepte goed weergeven. Knap gedaan van Effeuno
@_base: het lijkt alsof deze wel een vaste plek heeft? of rol je deze naar de keuken?
Tnx
Meestal staat hij daar in de hoek maar je kan hem prima rondrijden en plaatsen waar je wilt. Ik vind het gezelliger om in de woonkamer vanaf de eettafel de pizza's in de oven te kunnen schuiven
Het is best leuk, maar de volgende keer moet ik wel meer biet erin doen. Smaakt niet anders en na het bakken zie je er nog wel wat van, maar niet veel. Op de foto helemaal niet, helaas. Maar het is van binnen nog wel licht roze.
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/eWuPvFBZ4flcuX5wgOwlmVNS.jpg?f=user_large) | :no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/IqYMB9a6P5rcd2G5TFJv6b6I.jpg?f=user_large) | :no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/kdN69CBlW7YugcrFg5KvpbIW.jpg?f=user_large) |
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/1gdeSDbYeQSOsJsv1UDSRIfO.jpg?f=user_large) |
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/iJOHrNUEkOmEIlfYZRoE8u2m.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/xGRsIA0Uex0MZw1EqdHQvtCR.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/IIZ4E54h3QpI4PXLGh2pGnHC.jpg?f=user_large)
Meer zoiets:
. Zoals zojuist al geschreven gaat de nieuwe Luigi tot 450, dus dat zal het verschil zijn dat je hebt gemerkt
[ Voor 47% gewijzigd door Ronster op 21-10-2024 16:04 ]
Ja maar de Effeuno maakt het verschil door goede isolatie en met veel meer spiraal bovenin en meer power ook er in. Dat ding stijgt bijna op.:
[...]
Zoals zojuist al geschreven gaat de nieuwe Luigi tot 450, dus dat zal het verschil zijn dat je hebt gemerkt
Dit inderdaad. Eerder had iemand een link van een bol of amazon houten plankje - werkt perfect om in te schieten, te draaien en de pizza er weer uit te krijgen. Mot men wel voldoende meel gebruiken zodat het niet plakt (en de pizza niet helemaal vol leggen met zompige meuk):
Wat zijn dit voor rare peels
Gewoon een normale peel kopen en genoeg oefenen, dan is dit echt geen issue!
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
Pizza doe ik sws met normale peel. Geen probleem. Maar om een baguette of brood rechtsstreeks op de steen te launchen wil ik deze gaan gebruiken. Op een bakpapier is het net niet. Isoleert te veel.:
Wat zijn dit voor rare peels
Gewoon een normale peel kopen en genoeg oefenen, dan is dit echt geen issue!
Ja, ik wilde het eigenlijk niet zeggen maar dit lijkt meer iets voor oude omaatjes die motorisch niet helemaal in orde meer zijn ofzo.:
Wat zijn dit voor rare peels
Gewoon een normale peel kopen en genoeg oefenen, dan is dit echt geen issue!
Het zijn geen standaard peels inderdaad, maar het concept werkt wel fijn, zeker als je bv heel hoge hydratatie hebt, waarbij het deeg enorm plakt, of als het erg fragiel is. Ook als je niet zo geoefend bent, is dit (wat mij betreft) een prima oplossing. En ja, je kunt natuurlijk ook gewoon een normale schep kopen, maar mij bevalt dit systeem wel, en ik gebruik hem dan ook al 15 jaar of zo.:
Wat zijn dit voor rare peels
Gewoon een normale peel kopen en genoeg oefenen, dan is dit echt geen issue!
Dit inderdaad, niet te lang wachten met pizza in oven schuiven.
Die geperforeerde peel die ik ook heb scheelt ook weer idd. En zo helpen al die kleine dingetjes bij elkaar zodat het uiteindelijk met gemak gaat allemaal zonder gestuntel.:toon volledige bericht
[...]
Dit inderdaad, niet te lang wachten met pizza in oven schuiven.
Overigens is het ook niet handig om warme tomatensaus op je pizza te doen. Ik kook normaal de tomaten wat in met kruiden. Ook voor pasta en vries deze dan in bulk in. En gebruik deze dan ook op de pizza.
Nu had ik vorige week geen tijd en was de saus nog warm met beleggen. Met als gevolg dat bodem warm wordt en op een granieten blad gaat condenseren. En dus vast plakken.
Met een beetje gepriegel toch nog netjes de pizza schep gekregen, maar dat verre van ideaal.
Maar het ligt ook veel aan je peel hoor. Mijn volledig rvs peel was een ramp. Nu met geperforeerde schiet ik ze er zo op en in de oven. Of op de G3.
Ligt zo voor de hand eigenlijk, maar zelf nooit bij stil gestaan. Dank voor de tip:
[...]
Nu had ik vorige week geen tijd en was de saus nog warm met beleggen. Met als gevolg dat bodem warm wordt en op een granieten blad gaat condenseren. En dus vast plakken.
Jep, ook gezien. Is al een hele poos aan de gang. Veelal ook te mooie aanbiedingen op nagenoeg 'onbereikbare' plaatsen, zoals op een waddeneiland bijvoorbeeld (niet naar bedoelt naar de mensen die daar wonen natuurlijk, maar je pikt er niet even snel wat op
)
Met tien seconden heb ik hooguit een net niet Margherita. Saus en wat basis kaas raspen. Daarna begint het beleggen wat mijn betreft pas. En als je ook nog wat peperoncino olie op de rand wilt smeren duurt het nog langer.
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
Nee dat was iets te enthousiast die 10 seconden, eerder 30 seconden wanneer het meer is dan alleen kaas en tomatensaus. Mijn voorbereiding is heel goed want ik leg alles zonodig alvast gesneden in bakjes voor me zodat ik alles in een razend tempo alles er op kan leggen. Een goede voorbereiding is het halve werk. Het hele proces moet gewoon snel en zonder aarzelingen verlopen wat bijdraagt aan het krijgen van een "perfecte" pizza.:
[...]
Met tien seconden heb ik hooguit een net niet Margherita. Saus en wat basis kaas raspen. Daarna begint het beleggen wat mijn betreft pas. En als je ook nog wat peperoncino olie op de rand wilt smeren duurt het nog langer.
[ Voor 7% gewijzigd door impactftw op 23-10-2024 19:50 ]
defusion in "Het Grote Zelf Pizza Bakken topic - Deel 2" antwoord ook hier van toepassing.:
Ik ben zondag van plan om mijn eerste pizza's te maken op de kamado. Nu heb ik van deze https://shop.italieplein....akjes-deegbollen-6-stuks/ rijsbakjes gehaald. Wat mij nog niet duidelijk is moet ik nu na het mengen en kneden van het deeg & de poolish, de deeg al in bolletjes verdelen om ze vervolgens in de kleine bakjes te laten reizen in de koelkast?
Zelf heb ik niet echt de indruk dat ik de belegsnelheid kan proeven in het eindresultaat. Hooguit merk je het als je tot een surprise calzone komt.
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
Nee ik bedoel ook niet dat je het dan proeft, maar dat je dan zeker weet dat het soepeler van je schep afglijd mocht je een wat hogere hydratatie gebruiken. Dan helpen dit soort dingen. Net als niet teveel ingredienten en bv met semola er onder en geen warme tomatensaus etc. en deeg vanuit de koelkast bv al na een half uur vormen omdat het dan nog een beetje stevig aanvoelt.:
[...]
Zelf heb ik niet echt de indruk dat ik de belegsnelheid kan proeven in het eindresultaat. Hooguit merk je het als je tot een surprise calzone komt.
Ik beleg rustig aan en maak er meestal maar drie. Dan ga ik niet mijn harde kaas voor raspen of plakjes beleg klaar leggen. En als m'n vriendin hem belegd is die een soort mozaïek aan het maken of zo dus dat duurt sowieso langer.
Ik maak direct bollen en zet ze in een rijsbak, laat ze een uurtje staan en dan de koelkast in. De laatste tijd sla ik de koelkast over. Iets meer hydratatie (54%), deegje maken, bollen van draaien en een uur of 4 laten staan buiten de koelkast. Ook prima. Meestal gebruik ik die Ikea bakjes, maar uit luiigheid pasgeleden de 4 bollen op een snijplank laten liggen met vochtige doek er over en dat ging ook best.:
Ik ben zondag van plan om mijn eerste pizza's te maken op de kamado. Nu heb ik van deze https://shop.italieplein....akjes-deegbollen-6-stuks/ rijsbakjes gehaald. Wat mij nog niet duidelijk is moet ik nu na het mengen en kneden van het deeg & de poolish, de deeg al in bolletjes verdelen om ze vervolgens in de kleine bakjes te laten reizen in de koelkast?
Ah zo, ja dat klopt. De kans op plakken is gewoon minder bij korter liggen.
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
:strip_icc():strip_exif()/u/233436/crop5b332c630ecee_cropped.jpeg?f=community)
/u/193981/decepticon-small.JPG?f=community)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/tSP7ioRuI8x7NiBeSyIeHX1O.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/d8fASBERjWnuUvDZXC6YihWe.jpg?f=user_large)
:strip_exif()/u/590229/crop5cd153bc23be7_cropped.gif?f=community)
:strip_exif()/u/106968/belkar2.gif?f=community)
/u/1473716/crop66d056589530a_cropped.png?f=community)
:strip_icc():strip_exif()/u/626066/crop5afdd0ee5890d_cropped.jpeg?f=community)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/5Lf1037SPSNHJxNzXrwy3dah.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/E1RB5hJDS62x7ziXdbP3aEAM.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/Q6htKB3Wy31inOGcx4LUcZLk.jpg?f=user_large)
/u/232427/crop5db8b791b0f89_cropped.png?f=community)
:strip_icc():strip_exif()/u/171981/crop5fdb03c1bcbc8_cropped.jpeg?f=community)
:strip_icc():strip_exif()/u/26769/meteor.jpg?f=community)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/Fn9oiU3tRV9c7dQhajjpKT5V.jpg?f=user_large)
:strip_icc():strip_exif()/u/539821/av2.jpg?f=community)
:strip_exif()/f/image/2t8ZDBNtKWXybbKDrbR5hpRl.png?f=user_large)
:strip_icc():strip_exif()/u/517503/crop602112b4ac9cb_cropped.jpeg?f=community)
/u/196416/crop.png?f=community)
:strip_exif()/u/3157/sail4L_S70.gif?f=community)
:strip_icc():strip_exif()/u/63169/crop62e2741907d9b_cropped.jpg?f=community)
/u/513713/naamloos.png?f=community)
:strip_icc():strip_exif()/u/9014/bean14.jpg?f=community)
:strip_icc():strip_exif()/u/483737/crop67c07208d96f1_cropped.jpg?f=community)
:strip_icc():strip_exif()/u/413541/crop5706620130513_cropped.jpeg?f=community)
:strip_icc():strip_exif()/u/313945/1282927574N2556.jpg?f=community)