:strip_icc():strip_exif()/u/626066/crop5afdd0ee5890d_cropped.jpeg?f=community)
Nee, 10 seconden met alleen kaas en tomatensaus en 30 seconden wanneer daar nog ui/parika/knoflook en pepperoni bijkomen. En het is gewoon goed verdeeld. Tussen de 1 en 2 minuten is echt met een slakkengang als ik dat zo zou doen denk ik. Heb je soms elk ingredient tot dezelfde afstand van elkaar afgemeten met een liniaal;)Of heb je gewoon wel 20 verschillende ingredienten? Het lukt mij niet eens om zo langzaam te werken. Ik ben ook gewend snel te werken omdat ik altijd in de keuken van een druk restaurant heb gewerkt jaren geleden.Tikje schreef op donderdag 24 oktober 2024 @ 08:28:
[...]
10 seconden wil ik je wel eens zien doen zogezegd... Ik schat tussen de 1-2 minuten? En dan heb ik net als jij alle ingredienten in bakjes (of op 2 grote platte schalen) klaar staan. Ik verdeel de ingredienten goed over de pizza en het oog wil ook wat zeg maar. Ten slotte is het hobby, geen massaproductie.
Ik doe ingredienten van 65% hydratatiedeeg met 0,2% gist en 2,5% zout eventjes mengen met een vork en een paar keer omvouwen. Dan een uur laten staan en dan 4x keer stretch and fold om het uur. In totaal 4 uur buiten de koelkast. Vervolgens pizzabolletjes van 250 gram maken en in kleine bakjes in de koelkast zetten voor 20-24 uur. En vervolgens een half uur voor het bakken het bolletje uit de koelkast uit het bakje. Succes gegarandeerd.:
Ik ben zondag van plan om mijn eerste pizza's te maken op de kamado. Nu heb ik van deze https://shop.italieplein....akjes-deegbollen-6-stuks/ rijsbakjes gehaald. Wat mij nog niet duidelijk is moet ik nu na het mengen en kneden van het deeg & de poolish, de deeg al in bolletjes verdelen om ze vervolgens in de kleine bakjes te laten reizen in de koelkast?
/u/513713/naamloos.png?f=community)
:strip_icc():strip_exif()/u/313945/1282927574N2556.jpg?f=community)
Bedankt voor de tip. Vandaag voor het eerst mogen uit proberen en ging prima! De andere tips ook opgevolgd en de bekende Ikea bakjes gekocht om de bollen in te bewaren.
Leverde mooie pizza's op, weliswaar uit de oven met steen op 300 graden. 65% hydratatie, 0.2% gist, 2.5% zout en Manitoba bloem.
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/DcX9HABPPk8CMAoZTQkRKgoP.jpg?f=user_large) | :no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/f6Wbc6ZLxSUjnAOmodvBes6l.jpg?f=user_large) |
:strip_icc():strip_exif()/u/98329/crop5e980e3220e1d_cropped.jpeg?f=community)
Verwijderd
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/ASWzNMbxWiXqEjMUs5bRRbg1.jpg?f=user_large)
68% deegje, 48 uur koelkast, toen een week in de vriezer, avond van te voren in de koelkast gezet en 8 uur van te voren op kamertemp laten rijzen. Smaak: Tomatensaus, fiore de latte, truffeltappenade > in de oven > prosciutto di parma + rucola + parmezaanse kaas erop.
1 van de beter die ik heb gemaakt
:strip_icc():strip_exif()/u/233436/crop5b332c630ecee_cropped.jpeg?f=community)
:strip_icc():strip_exif()/u/221531/crop631775904216a_cropped.jpg?f=community)
Ziet er super uit!:
[Afbeelding]
68% deegje, 48 uur koelkast, toen een week in de vriezer, avond van te voren in de koelkast gezet en 8 uur van te voren op kamertemp laten rijzen. Smaak: Tomatensaus, fiore de latte, truffeltappenade > in de oven > prosciutto di parma + rucola + parmezaanse kaas erop.
1 van de beter die ik heb gemaakt
Ik heb ook eindelijk weer eens pizza gebakken. Zelfde 65% recept met poolish dat ik nu al langere tijd gebruik. Ze waren weer heerlijk! (Excuus voor de ananas)
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/YbewZtxNhjdU5l0LjNqO8mxG.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/vNJBQiloo5Z2rexho6C74dHn.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/V6BYb4gvoA4peD984yO2Rggl.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/abfHuemtl70sHdry0bq6wp0p.jpg?f=user_large)
/u/441952/minion-maker.png?f=community)
Vandaag weer pizza’s gemaakt. 3e keer. Ze zagen er goed uit, maar ik vond de pizza te flauw / te vlak. Waar kan dit (het meest) aan liggen?
* zout in deeg volgens recept op 2% gezet. 24u in koelkast en 6u buiten koelkast
* mozzarella van Italiaanse groothandel. Persoonlijk verdenk ik deze, hij smolt prima maar van nature geen smaak explosie natuurlijk. Is alleen mozzarella (reepjes) te weinig en moet dit sowieso opgeleukt worden met andere kazen? Of is ie gewoon niet goed genoeg?
* tomatensaus, san Marzano tomaten, opgeleukt met beetje knoflook, oregano en een uitje. Geen extra zout aan toegevoegd.
:strip_exif()/f/image/Kl1RfZo1UQG7L8TzHL9glCs1.jpg?f=fotoalbum_large)
* zout in deeg volgens recept op 2% gezet. 24u in koelkast en 6u buiten koelkast
* mozzarella van Italiaanse groothandel. Persoonlijk verdenk ik deze, hij smolt prima maar van nature geen smaak explosie natuurlijk. Is alleen mozzarella (reepjes) te weinig en moet dit sowieso opgeleukt worden met andere kazen? Of is ie gewoon niet goed genoeg?
* tomatensaus, san Marzano tomaten, opgeleukt met beetje knoflook, oregano en een uitje. Geen extra zout aan toegevoegd.
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/Kl1RfZo1UQG7L8TzHL9glCs1.jpg?f=user_large)
/u/232427/crop5db8b791b0f89_cropped.png?f=community)
/u/193981/decepticon-small.JPG?f=community)
/u/179781/tweaker%2520avatar.png?f=community){kind=avatar}
Thanks, en ja dat viel me ook al op in de orderbevestiging; het plaatje is heel anders dan de tekst. Toen ik de link opende stond er wel degelijk een afbeelding van die peel, voor €0,94. Misleidend; ik annuleer 'm wel.
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/h8aBerDDYmfFXwDEoZRWgYsj.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/oxObYPGnwEIv8OO6G8z0QusU.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/wqDTaq6PdPfzjPIMBmNyIo7K.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/NsYxGMeIoqnfHDW3P2AexKMG.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/1CWWRRhoQkzXyAwe5zLKpAir.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/MGg6T4nXrLdChwTSV1krDIA1.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/WvLI3g6RuiTvrcXKEegaqGuz.jpg?f=user_large)
:strip_exif()/u/75051/japanese.gif?f=community)
:strip_exif()/u/590229/crop5cd153bc23be7_cropped.gif?f=community)
Ziet er lekker uit
Soms heb ik nog deeg over en meestal doe ik dit in de vriezer, maar lekkerder wordt het er niet op. Kan natuurlijk ook gewoon een broodje van bakken.
Nooit aan gedacht 
Ja het was ook echt lekker. Ik denk ook dat ik voortaan zelf (frans)stokbrood ga bakken voor dagelijks ipv uit de winkel. Maar dan wel wat voedzamer maken.:
[...]
Ziet er lekker uit
Soms heb ik nog deeg over en meestal doe ik dit in de vriezer, maar lekkerder wordt het er niet op. Kan natuurlijk ook gewoon een broodje van bakken.
Zojuist trouwens de Effeuno N3 besteld bij Pizzastore. Eindelijk een echte Napoletano en eindelijk af van die irritante knoppen van de Unold Luigi.
De luchtbellen komen mij tegemoet
:strip_exif()/f/image/VssaOKWVOJlpGMz2fdvbL9Ae.jpg?f=fotoalbum_large)
Als het zo koud uit de koelkast komt heb ik altijd wel 't idee dat t beter zou zijn als ik ga opbollen als 't op temp komt. Maarja dan wil je 't daarna nog even laten rusten in de koelkast tot X uur voor tijd. Toch 'm keer proberen direct op te bollen. Maar ben zo bang dat t dan uitzakt als 'n pudding in die 48u in de koelkast.
:strip_exif()/f/image/eeKpWcdffssROmbInupWNTgj.jpg?f=fotoalbum_large)
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/VssaOKWVOJlpGMz2fdvbL9Ae.jpg?f=user_large)
Als het zo koud uit de koelkast komt heb ik altijd wel 't idee dat t beter zou zijn als ik ga opbollen als 't op temp komt. Maarja dan wil je 't daarna nog even laten rusten in de koelkast tot X uur voor tijd. Toch 'm keer proberen direct op te bollen. Maar ben zo bang dat t dan uitzakt als 'n pudding in die 48u in de koelkast.
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/eeKpWcdffssROmbInupWNTgj.jpg?f=user_large)
[ Voor 46% gewijzigd door Oekol op 02-11-2024 07:41 ]
Going to church doesn't make you a Christian any more than standing in a garage makes you a car.
/u/1473716/crop66d056589530a_cropped.png?f=community)
Was weer lekker! Op een gegeven moment was 't zo donker buiten dat je niet meer goed kon zien wanneer te draaien. Dus m'n laatste was was zwarter uitgeslagen op de randjes. Rest was prima te eten.
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/oPwHEtmJpzNfen5EyD3jUKLU.jpg?f=user_large) | :no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/4F81xQ80gD4VvjKSgmS5z3mN.jpg?f=user_large) |
Going to church doesn't make you a Christian any more than standing in a garage makes you a car.
:strip_icc():strip_exif()/u/1266654/crop5de5055b0be1e_cropped.jpeg?f=community)
Als dat je lukt mag je je zonder twijfel ‘meesterbakker’ noemen
Always look on the bright side of life.
:strip_icc():strip_exif()/u/291552/crop57f39f780d564_cropped.jpeg?f=community)
Ik krijg mijn Effeuno N3 morgen geleverd en ik zal ook wel even aankijken eerst hoe die steen presteert. Bij mij zit er geen verwamingselement onderin,dus dat scheelt. Lekker makkelijk. Misschien geeft deze nieuwe steen geen "problemen" bij deze oven. Anders alsnog die dikkere steen kopen.
Oja, eerst even break in ook nog:
:strip_exif()/f/image/jiFsOm6FYjMHFc20xa7CxMUJ.png?f=user_large)
https://www.effeuno.biz/e...-effeuno/biscottoeffeuno/
[ Voor 21% gewijzigd door pennywise666 op 04-11-2024 13:38 ]
:strip_exif()/u/73/koelkast-lach.gif?f=community)
:strip_icc():strip_exif()/u/295418/crop66c10595e4370_cropped.jpg?f=community)
Eerste pizza met de Effeuno N3 gebakken zojuist op 450 graden en in 90 seconden.
Bodem prima met de nieuwe 2 in 1 steen.
Geen irritant ventilator geluid aanwezig!
Wereld van verschil met Unold Luigi dit.
:strip_exif()/f/image/EDQ1nKzGl6SWrrwtFOHMrK9n.jpg?f=fotoalbum_large)
:strip_exif()/f/image/ZewpwAWvb1PZQeJueRzfOEK5.jpg?f=fotoalbum_large)
:strip_exif()/f/image/aOF9KA9w94Nqt5s7VsVP1viz.jpg?f=fotoalbum_large)
:strip_exif()/f/image/sJKVRDgQbeSSSUXrEr6JlV8k.jpg?f=fotoalbum_large)
Bodem prima met de nieuwe 2 in 1 steen.
Geen irritant ventilator geluid aanwezig!
Wereld van verschil met Unold Luigi dit.
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/EDQ1nKzGl6SWrrwtFOHMrK9n.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/ZewpwAWvb1PZQeJueRzfOEK5.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/aOF9KA9w94Nqt5s7VsVP1viz.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/sJKVRDgQbeSSSUXrEr6JlV8k.jpg?f=user_large)
@pennywise666
Waar is de ananas
Ziet er goed uit
Zag wat filmpjes op youtube van verbrande bodems, maar dat is hier zeker niet geval. Weet je hoe warm de steen was?
Hier staat het weekend ook weer pizza op menu. Dit keer geen poolish maar gewoon bulkrijs in de koelkast.
Waar is de ananas
Ziet er goed uit
Zag wat filmpjes op youtube van verbrande bodems, maar dat is hier zeker niet geval. Weet je hoe warm de steen was?
Hier staat het weekend ook weer pizza op menu. Dit keer geen poolish maar gewoon bulkrijs in de koelkast.
[ Voor 22% gewijzigd door Highfive95 op 05-11-2024 22:21 ]
Steen was 450 graden.:
@pennywise666
Waar is de ananas
Ziet er goed uit
Zag wat filmpjes op youtube van verbrande bodems, maar dat is hier zeker niet geval. Weet je hoe warm de steen was?
Ananas is wel het laatste wat ik er op zal doen;)
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/e05Rr3IZx5kYlWPcQKfQp0ZE.jpg?f=user_large)
Ziet er goed uit. Hoelang lagen deze erin? En ook gedraaid tussendoor of dat niet?
Dat het maar snel BF is. Ik moet deze oven ook hebben
Kan hem zeker aanraden!:
[...]
Ziet er goed uit. Hoelang lagen deze erin? En ook gedraaid tussendoor of dat niet?
Dat het maar snel BF is. Ik moet deze oven ook hebben
Ik heb deze pizza in twee keer gebakken (hadden wat gasten, dus heb er een hoop voorgebakken tot 90%, daarna alleen nog ff opwarmen en wat extra kleur).
Ik gok 2 tot 2,5 minuten, halverwege even 180 graden draaien, en na afkoelen nog een minuutje om af te bakken.
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/N6NtJDa98u74Pamc4b83SkeE.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/epRk6hyel8n9u7hVhD3C0YXH.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/DHqXsdtkR7cS5p3oFVJsNTto.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/wBqalxxcaapadaJHfw710LPm.jpg?f=user_large)
:strip_exif()/f/image/zt5utA8qptnhTi54oC16D1jG.png?f=user_large)
Ik ben nog een hele beginner,
Mijn eerste resultaat met 'Napoletana, Le 5 Stagioni' was heel goed
via de 'Stadler pizza calculator' alle ingrediënten toegepast en een rusttijd van van ongeveer 20u op kamertemperatuur. (21°C)
Nu zou ik morgen avond weer Pizza willen maken, en mijn deeg vanavond maken (dus weer ongeveer 24u op voorhand) maar ik heb enkel nog 'pizzeria van Caputo' op voorraad.. deze bloem is minder (W260-270) sterk dus ben ik benieuw naar tips:
Denken jullie dat ik een goed resultaat zou hebben als ik deze avond mijn deeg maak (rond 18u)
vervolgens 2u in bulk laat rijzen op kamertemperatuur (tot rond 20u)
om het dan op te bollen en in de koelkast te steken tot morgen? (4°C)
Als ik morgen avond om 18u pizza's wil maken.. wanneer haal ik deze er dan best uit?
(ik kan ze niet later dan 12u 'smiddags uithalen)
Aangezien deze bloem redelijk populair lijkt, vermoed ik dat hier wel andere reeds de dag voordien het deeg gemaakt hebben met deze bloem. Ik ben benieuwd naar die ervaringen / tips van rusttijden in de koelkast en kamertemperatuur...
het is mij niet heel duidelijk als ik de eerste 'bulk reis' moet meerekenen in de tijden van de stadler calculator? Of mag ik pas na de 'bulk reis' beginnen tellen? (dit is hoe ik het nu ingesteld heb, en de W- waarde binnen deze van de 'pizzeria' bloem zit.., zie onderstaand)
ik weet dat ik mij niet mag blind staren op deze tools.. maar als absolute beginner vind ik dit wel een goede basis...
dus alvast bedankt voor jullie advies!
:strip_exif()/f/image/tOrbC3ieM8TmCikOp7LOeCew.jpg?f=fotoalbum_large)
Mijn eerste resultaat met 'Napoletana, Le 5 Stagioni' was heel goed
via de 'Stadler pizza calculator' alle ingrediënten toegepast en een rusttijd van van ongeveer 20u op kamertemperatuur. (21°C)
Nu zou ik morgen avond weer Pizza willen maken, en mijn deeg vanavond maken (dus weer ongeveer 24u op voorhand) maar ik heb enkel nog 'pizzeria van Caputo' op voorraad.. deze bloem is minder (W260-270) sterk dus ben ik benieuw naar tips:
Denken jullie dat ik een goed resultaat zou hebben als ik deze avond mijn deeg maak (rond 18u)
vervolgens 2u in bulk laat rijzen op kamertemperatuur (tot rond 20u)
om het dan op te bollen en in de koelkast te steken tot morgen? (4°C)
Als ik morgen avond om 18u pizza's wil maken.. wanneer haal ik deze er dan best uit?
(ik kan ze niet later dan 12u 'smiddags uithalen)
Aangezien deze bloem redelijk populair lijkt, vermoed ik dat hier wel andere reeds de dag voordien het deeg gemaakt hebben met deze bloem. Ik ben benieuwd naar die ervaringen / tips van rusttijden in de koelkast en kamertemperatuur...
het is mij niet heel duidelijk als ik de eerste 'bulk reis' moet meerekenen in de tijden van de stadler calculator? Of mag ik pas na de 'bulk reis' beginnen tellen? (dit is hoe ik het nu ingesteld heb, en de W- waarde binnen deze van de 'pizzeria' bloem zit.., zie onderstaand)
ik weet dat ik mij niet mag blind staren op deze tools.. maar als absolute beginner vind ik dit wel een goede basis...
dus alvast bedankt voor jullie advies!
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/tOrbC3ieM8TmCikOp7LOeCew.jpg?f=user_large)
:strip_icc():strip_exif()/u/1012415/crop66b7468e0f421_cropped.jpg?f=community)
:strip_exif()/f/image/V8ni2jPqZ5PKslhs6C7DlNho.png?f=user_large)
In de tabel erboven bij Algemeen, Overige voordelen staat dan weer: De temperatuurinstelling tussen 80–450° C. Opt het einde nog eens: elektrische pizzaoven tot 450C.
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/MXuhIwshhuOhOHyMUWTMCQLv.jpg?f=user_large)
[ Voor 53% gewijzigd door wittmann1982 op 10-11-2024 19:05 ]
:strip_icc():strip_exif()/u/539821/av2.jpg?f=community)