Het Grote Zelf Pizza Bakken topic - Deel 2

[MaStar]

HKLM_ schreef op zondag 4 februari 2024 @ 17:51:
[...]


Zegt alsnog niet zo veel Hoe heet staat je oven dan? En hoelang doe je de pizza erin? Draai je hem ook?

Bosch accent line op 275 graden
Met pizzasteen.

Vandaag verder enorme moeite met mooie vormen van deeg te maken. Leek wat te droog. Veel gaten bij uitrollen. Erg frustrerend....

[MennoE]

MaStar schreef op zondag 4 februari 2024 @ 17:32:
[...]


Bosch hetelucht keuken oven op hoogste stand

Pizza in de thuisoven bak je doorgaans met boven- en onderwarmte en met gebruik van een pizzasteen. Niet met hete lucht. Al weet ik niet of dat de oorzaak voor de verbrande bodem is.

[HKLM_]

MaStar schreef op zondag 4 februari 2024 @ 18:27:
[...]


Bosch accent line op 275 graden
Met pizzasteen.

Vandaag verder enorme moeite met mooie vormen van deeg te maken. Leek wat te droog. Veel gaten bij uitrollen. Erg frustrerend....

Dat heb je soms, blijven oefenen

[Gonadan]

defusion schreef op zondag 4 februari 2024 @ 16:02:
Semolina op de steen verbrandt hier pas als ik de pizza optil, en er lucht bij kan. Dus voor de volgende pizza even uitvegen.

Bij tussentijds draaien, zo snel mogelijk werken, een turning peel kan helpen.

Ik blaas het inderdaad tussen de pizza's door van de steen af, want als het blijft liggen wordt het inderdaad zwart.

[siveiro]

Hier sinds een week de Unold Luigi pizzaoven. Was sceptisch vanwege de prijs (€200), maar de recensies waren erg goed. Ik begrijp waarom hij overal steeds snel uitverkocht is.

En ik kan niet anders dan er zeer blij mee zijn. De steen wordt +420 graden en bakt heerlijk Napolitaanse pizza's en dat in 3 minuten tijd. Vanavond er totaal 4 gemaakt.
Helaas sneuvelde wel 1 pizzabodem doordat deze scheurde naar de schep. Uiteindelijk deze op bakpapier gedaan en alsnog in de oven gedaan. Kwam er uiteindelijk goed uit.

[MennoE]

siveiro schreef op zondag 4 februari 2024 @ 23:14:
Hier sinds een week de Unold Luigi pizzaoven. Was sceptisch vanwege de prijs (€200), maar de recensies waren erg goed. Ik begrijp waarom hij overal steeds snel uitverkocht is.

En ik kan niet anders dan er zeer blij mee zijn. De steen wordt +420 graden en bakt heerlijk Napolitaanse pizza's en dat in 3 minuten tijd. Vanavond er totaal 4 gemaakt.
Helaas sneuvelde wel 1 pizzabodem doordat deze scheurde naar de schep. Uiteindelijk deze op bakpapier gedaan en alsnog in de oven gedaan. Kwam er uiteindelijk goed uit.
[Afbeelding]

[Afbeelding]

Gave oven! Hoe maak je zo'n oven schoon als er een pizza op scheurt en alle kaas en saus op de steen komt? Misschien geen issue als je voldoende skills hebt, maar bij mij gebeurt het soms wel helaas. In de Ooni kan ik de steen dan schoon branden, maar dat kan denk ik niet met deze oven toch?

[siveiro]

Haha. Ja dat is effe een werkje, maar omdat de steen even de gehele breedte en lengte heeft van de oven viel alles op de steen. Dan alles laten afkoelen, steen eruit en met schraper veel eraf weten te halen. Behalve de zwarte vlekken. Heb de steen dus ook maar omgedraaid :-) en dan zie je er niks van.

[Terrie]

MennoE schreef op maandag 5 februari 2024 @ 07:43:
[...]


Gave oven! Hoe maak je zo'n oven schoon als er een pizza op scheurt en alle kaas en saus op de steen komt? Misschien geen issue als je voldoende skills hebt, maar bij mij gebeurt het soms wel helaas. In de Ooni kan ik de steen dan schoon branden, maar dat kan denk ik niet met deze oven toch?

In zo’n oven verbrand het ook vanzelf lijkt me. Dan gewoon schrapen met een mooie oven borstel.

Als je pizza scheurt dan zie ik vaak dat dit komt omdat mensen te langzaam doen vanaf het moment dat ze stretchen en dat hij de oven in gaat. Daardoor loopt de (vaak te vochtige) saus in het deeg en gaat het plakken.

[MennoE]

Terrie schreef op maandag 5 februari 2024 @ 09:12:
[...]


In zo’n oven verbrand het ook vanzelf lijkt me. Dan gewoon schrapen met een mooie oven borstel.

Als je pizza scheurt dan zie ik vaak dat dit komt omdat mensen te langzaam doen vanaf het moment dat ze stretchen en dat hij de oven in gaat. Daardoor loopt de (vaak te vochtige) saus in het deeg en gaat het plakken.

Het echt snel tot as verbanden gebeurt volgens mij pas rond de 500 graden. Bij 400 graden denk ik dat de steen langere tijd flink zwart blijft.

[Terrie]

siveiro schreef op zondag 4 februari 2024 @ 23:14:
Hier sinds een week de Unold Luigi pizzaoven. Was sceptisch vanwege de prijs (€200), maar de recensies waren erg goed. Ik begrijp waarom hij overal steeds snel uitverkocht is.

En ik kan niet anders dan er zeer blij mee zijn. De steen wordt +420 graden en bakt heerlijk Napolitaanse pizza's en dat in 3 minuten tijd. Vanavond er totaal 4 gemaakt.
Helaas sneuvelde wel 1 pizzabodem doordat deze scheurde naar de schep. Uiteindelijk deze op bakpapier gedaan en alsnog in de oven gedaan. Kwam er uiteindelijk goed uit.
[Afbeelding]

[Afbeelding]

Waar heb je deze gekocht? Mijn Ooni op gas buiten aansteken word ik ook wel zat nmlk.

Deze? https://www.otto.nl/p/172...=cps&utm_term=1101l111736

[ Voor 12% gewijzigd door Terrie op 05-02-2024 09:53 ]

[GAEvakYD]

Afgelopen pizza sessies waren voor mij helaas een drama en ik ben er nog niet uit hoe het komt.

Ik heb drie keer veel te slecht gerezen pizzabollen gehad. Eerste keer dacht ik dat het kwam omdat ik de bollen te laat uit de koelkast had gelegd. Tweede keer dacht ik dat het zou komen doordat het instant gist te oud was. Ik gebruik altijd zakjes van 7 gram, die ik na gebruik ik een luchtdicht bakje doe. Vaak doe ik er dan 3-4 weken mee. Derde keer omdat ik Caputo rood had gebruikt met nieuw gist, maar met een reistijd op kamertemperatuur van 5 uur, wat natuurlijk Caputo blauw had moeten zijn.

Afgelopen vrijdag was het moment dat ik eindelijk weer eens goede pizzabollen en bodems zou hebben. Caputo rood gebruikt, nieuw zakje gister. Deeg en bolletjes op woensdag gemaakt en in de koelkast bewaard tot vrijdag 13:00. Vanaf 13:00 op kamertemperatuur laten rijzen tot 18:00. De bollen waren nog steeds niet optimaal gerezen gek genoeg, maar lang niet zoo slecht als voorgaande weken. ECHTER na het bakken bleef de bodem net een stuk gummy. Niet knapperig of hard maar bijna elastisch. De buitenkant van de korst was ook niet omhoog gekomen en je kon er zelfs in drukken.

Ik ben nu wel door mijn opties heen wat er fout gaat. Hiervoor ging het het een jaar lang wekelijks goed zonder al te veel na te denken en nu blijft een drama.

Mijn ingrediënten van afgelopen week voor 4 pizzabollen (via de Ooni app)
-Boem 667 gram (100%)
-Water 400 gram (60%)
-Zout 13g (2%)
-Gist 1.3g

[Terrie]

GAEvakYD schreef op maandag 5 februari 2024 @ 09:55:
Afgelopen pizza sessies waren voor mij helaas een drama en ik ben er nog niet uit hoe het komt.

Ik heb drie keer veel te slecht gerezen pizzabollen gehad. Eerste keer dacht ik dat het kwam omdat ik de bollen te laat uit de koelkast had gelegd. Tweede keer dacht ik dat het zou komen doordat het instant gist te oud was. Ik gebruik altijd zakjes van 7 gram, die ik na gebruik ik een luchtdicht bakje doe. Vaak doe ik er dan 3-4 weken mee. Derde keer omdat ik Caputo rood had gebruikt met nieuw gist, maar met een reistijd op kamertemperatuur van 5 uur, wat natuurlijk Caputo blauw had moeten zijn.

Afgelopen vrijdag was het moment dat ik eindelijk weer eens goede pizzabollen en bodems zou hebben. Caputo rood gebruikt, nieuw zakje gister. Deeg en bolletjes op woensdag gemaakt en in de koelkast bewaard tot vrijdag 13:00. Vanaf 13:00 op kamertemperatuur laten rijzen tot 18:00. De bollen waren nog steeds niet optimaal gerezen gek genoeg, maar lang niet zoo slecht als voorgaande weken. ECHTER na het bakken bleef de bodem net een stuk gummy. Niet knapperig of hard maar bijna elastisch. De buitenkant van de korst was ook niet omhoog gekomen en je kon er zelfs in drukken.

Ik ben nu wel door mijn opties heen wat er fout gaat. Hiervoor ging het het een jaar lang wekelijks goed zonder al te veel na te denken en nu blijft een drama.

Mijn ingrediënten van afgelopen week voor 4 pizzabollen (via de Ooni app)
-Boem 667 gram (100%)
-Water 400 gram (60%)
-Zout 13g (2%)
-Gist 1.3g

Heb je geen foto's gemaakt? Je geeft zelf al aan dat je bollen niet goed genoeg waren gerezen:)
We hebben het hier in het topic natuurlijk veel over allemaal mooie deegjes met poolish en lange reistijden voor meest sublieme resultaat. Soms moet je misschien gewoon even wat simpeler beginnen en een direct deeg maken die niet de koelkast te zien krijgt. Begin gewoon om 's ochtend en laat een caputo Pizzeria minimaal 8 uur reizen met de hoeveelheden aangegeven in de Pizza App.

Deeg kneden
Kort laten rusten (15 min voor glutenontwikkelen)
Slap n fold (gemiddeld uurtje laten rusten).
Opbollen en dan eten wanneer de bollen op optimale grote zijn.

Mocht je bovenstaande beheersen, dan zou ik pas nog meer factoren laten meespelen, zoals het terugkoelen en terugverwarmen van je deeg. Vergeet niet dat wanneer je koelkast op 3 graden of 7 graden staat dit gewon best wel een tijd verschil geeft.

p.s. voor je gist probleem, ik koop altijd verse gist bij de jumbo (wel je gist % verhogen, omdat dit verse gist is!) https://www.jumbo.com/pro...bakkersgist-42g-221232STK?

[ Voor 13% gewijzigd door Terrie op 05-02-2024 10:11 ]

[defusion]

@GAEvakYD caputo rood mag wat meer water hebben. 62-65% proberen.
Laatst ook eens 60% gedaan (per ongeluk, omdat ik daarvoor tijdelijk met een ander bloem werkte), en herken dan wel wat je schrijft dan het niet echt rijst in de oven, en (denk daardoor) beetje aparte structuur heeft.
Voor de duidelijkheid; het was wel gaar. Als het dan bij jou niet was, moet je het probleem eerder in oventemperatuur zoeken.

Met de huidige temperaturen gebruik ik ook wat meer gist. Sowieso gebruik ik liever iets teveel gist, en dat als het te hard gaat dat ik tussentijds opnieuw opbol (schijnt alleen maar goed te zijn voor het eindresultaat; vaker opbollen), dan dat het te weinig is en het langer moet rijzen.

[ Voor 32% gewijzigd door defusion op 05-02-2024 10:21 ]

[GAEvakYD]

Thanks, dan ga ik eens proberen om zonder koelkast te doen. Al heb ik dat een jaar lang gek genoeg met succes gedaan.

Ik heb ook Caputo blauw staan, die kan ik dan denk ik beter gebruiken als ik voor een rijstijd van 8 uur ga op kamertemperatuur. Vrijdag maar weer eens proberen.

@defusion voor Caputo rood zal ik een andere keer eens proberen met iets meer water.

[Slayer]

Misschien dat jullie deze al kennen, maar ik heb het in deze topic nog niet voorbij zien komen.

Er is een app om de barcode van een zak bloem te scannen om o.a. de W-waarde te controleren.

https://www.italieplein.nl/app/

[alki]

GAEvakYD schreef op maandag 5 februari 2024 @ 09:55:
Afgelopen pizza sessies waren voor mij helaas een drama en ik ben er nog niet uit hoe het komt.

Ik heb drie keer veel te slecht gerezen pizzabollen gehad. Eerste keer dacht ik dat het kwam omdat ik de bollen te laat uit de koelkast had gelegd. Tweede keer dacht ik dat het zou komen doordat het instant gist te oud was. Ik gebruik altijd zakjes van 7 gram, die ik na gebruik ik een luchtdicht bakje doe. Vaak doe ik er dan 3-4 weken mee. Derde keer omdat ik Caputo rood had gebruikt met nieuw gist, maar met een reistijd op kamertemperatuur van 5 uur, wat natuurlijk Caputo blauw had moeten zijn.

Afgelopen vrijdag was het moment dat ik eindelijk weer eens goede pizzabollen en bodems zou hebben. Caputo rood gebruikt, nieuw zakje gister. Deeg en bolletjes op woensdag gemaakt en in de koelkast bewaard tot vrijdag 13:00. Vanaf 13:00 op kamertemperatuur laten rijzen tot 18:00. De bollen waren nog steeds niet optimaal gerezen gek genoeg, maar lang niet zoo slecht als voorgaande weken. ECHTER na het bakken bleef de bodem net een stuk gummy. Niet knapperig of hard maar bijna elastisch. De buitenkant van de korst was ook niet omhoog gekomen en je kon er zelfs in drukken.

Ik ben nu wel door mijn opties heen wat er fout gaat. Hiervoor ging het het een jaar lang wekelijks goed zonder al te veel na te denken en nu blijft een drama.

Mijn ingrediënten van afgelopen week voor 4 pizzabollen (via de Ooni app)
-Boem 667 gram (100%)
-Water 400 gram (60%)
-Zout 13g (2%)
-Gist 1.3g

Deeg wel lang genoeg gekneed ? Met de machine zeker 15 min tot de deeg temperatuur 27 graden is
en daarna een uur laten rusten onder vochtige doek

[GAEvakYD]

alki schreef op maandag 5 februari 2024 @ 11:48:
[...]

Deeg wel lang genoeg gekneed ? Met de machine zeker 15 min tot de deeg temperatuur 27 graden is
en daarna een uur laten rusten onder vochtige doek

Hmmm dit zou ook nog wel kunnen. Denk dat ik 10 min in de machine heb gedaan.

Toch mooi dat ik door dit topic al weer drie concrete punten heb om op te letten volgende keer.

[Dennis013]

GAEvakYD schreef op maandag 5 februari 2024 @ 09:55:
Afgelopen pizza sessies waren voor mij helaas een drama en ik ben er nog niet uit hoe het komt.

Ik heb drie keer veel te slecht gerezen pizzabollen gehad. Eerste keer dacht ik dat het kwam omdat ik de bollen te laat uit de koelkast had gelegd. Tweede keer dacht ik dat het zou komen doordat het instant gist te oud was. Ik gebruik altijd zakjes van 7 gram, die ik na gebruik ik een luchtdicht bakje doe. Vaak doe ik er dan 3-4 weken mee. Derde keer omdat ik Caputo rood had gebruikt met nieuw gist, maar met een reistijd op kamertemperatuur van 5 uur, wat natuurlijk Caputo blauw had moeten zijn.

Afgelopen vrijdag was het moment dat ik eindelijk weer eens goede pizzabollen en bodems zou hebben. Caputo rood gebruikt, nieuw zakje gister. Deeg en bolletjes op woensdag gemaakt en in de koelkast bewaard tot vrijdag 13:00. Vanaf 13:00 op kamertemperatuur laten rijzen tot 18:00. De bollen waren nog steeds niet optimaal gerezen gek genoeg, maar lang niet zoo slecht als voorgaande weken. ECHTER na het bakken bleef de bodem net een stuk gummy. Niet knapperig of hard maar bijna elastisch. De buitenkant van de korst was ook niet omhoog gekomen en je kon er zelfs in drukken.

Ik ben nu wel door mijn opties heen wat er fout gaat. Hiervoor ging het het een jaar lang wekelijks goed zonder al te veel na te denken en nu blijft een drama.

Mijn ingrediënten van afgelopen week voor 4 pizzabollen (via de Ooni app)
-Boem 667 gram (100%)
-Water 400 gram (60%)
-Zout 13g (2%)
-Gist 1.3g

Ik zou zeggen dat het aan het gist ligt. Dit is waarschijnlijk dood. Heb dit ooit ook eens gehad en was vreselijk, ging voor een hele schoolklas pizza maken. Maar goed, die kinderen eten alles.

[Dennis013]

HKLM_ schreef op zondag 4 februari 2024 @ 14:57:
[...]


Hoe warm is je steen? Ik zit op +- 450 in het midden van de steen en ervaar eigenlijk niet wat jij beschrijft met semolina.

450 graden is echt veeeeeeels te heet, dan verbrand je bodem en de griesmeel. Ik heb een effeuno pizza oven waar ik de onder-en boven warmte kan instellen. Boven zet ik deze op 350 en benenden op 200. Door de warmte van boven warmt de steen toch op. En dan krijg je helaas een zwarte bodem als deze te heet is. De oven laat ik een dik uur voorverwarmen zodat de hitte echt overal zit en de machine en steen doordrongen is van deze hitte. Later bij t bakken gaat dan de boven tempratuur wel op volle hitte, zodat de bovenkant mooi bakt. Maar eigenlijk wil ik de bodem helemaal niet boven de 350 hebben.

[Dennis013]

GAEvakYD schreef op maandag 5 februari 2024 @ 10:21:
Thanks, dan ga ik eens proberen om zonder koelkast te doen. Al heb ik dat een jaar lang gek genoeg met succes gedaan.

Ik heb ook Caputo blauw staan, die kan ik dan denk ik beter gebruiken als ik voor een rijstijd van 8 uur ga op kamertemperatuur. Vrijdag maar weer eens proberen.

@defusion voor Caputo rood zal ik een andere keer eens proberen met iets meer water.

"Vroeger" deed ik het het deeg ook een dag of 2 in de koelkast laten rijzen, nu meestal gewoon een dag buiten de koelkast. Merk eerlijk gezegd niet zo veel verschil. Wel opletten dat t deeg beetje vochtig blijft door de doek erover heen om de 8u ofzo te bevochtigen.

[Dennis013]

Slayer schreef op maandag 5 februari 2024 @ 11:35:
Misschien dat jullie deze al kennen, maar ik heb het in deze topic nog niet voorbij zien komen.

Er is een app om de barcode van een zak bloem te scannen om o.a. de W-waarde te controleren.

https://www.italieplein.nl/app/

Dit is idd een hele fijne app!

[defusion]

Dennis013 schreef op maandag 5 februari 2024 @ 12:43:
[...]


450 graden is echt veeeeeeels te heet, dan verbrand je bodem en de griesmeel. Ik heb een effeuno pizza oven waar ik de onder-en boven warmte kan instellen. Boven zet ik deze op 350 en benenden op 200. Door de warmte van boven warmt de steen toch op. En dan krijg je helaas een zwarte bodem als deze te heet is. De oven laat ik een dik uur voorverwarmen zodat de hitte echt overal zit en de machine en steen doordrongen is van deze hitte. Later bij t bakken gaat dan de boven tempratuur wel op volle hitte, zodat de bovenkant mooi bakt. Maar eigenlijk wil ik de bodem helemaal niet boven de 350 hebben.

Dat ligt toch nogal aan het gewenste eindresultaat, de steen, en de baktijd.
Biscotto steen, 60-90sec baktijd, voor een Napolitaanse pizza, dan lijkt het mij geen gekke temperatuur.

[HKLM_]

Dennis013 schreef op maandag 5 februari 2024 @ 12:43:
[...]


450 graden is echt veeeeeeels te heet, dan verbrand je bodem en de griesmeel. Ik heb een effeuno pizza oven waar ik de onder-en boven warmte kan instellen. Boven zet ik deze op 350 en benenden op 200. Door de warmte van boven warmt de steen toch op. En dan krijg je helaas een zwarte bodem als deze te heet is. De oven laat ik een dik uur voorverwarmen zodat de hitte echt overal zit en de machine en steen doordrongen is van deze hitte. Later bij t bakken gaat dan de boven tempratuur wel op volle hitte, zodat de bovenkant mooi bakt. Maar eigenlijk wil ik de bodem helemaal niet boven de 350 hebben.

Onzin dat dat te heet is, een Napolitaanse pizza bakken ze soms wel tegen de 500 graden aan.

Mijn pizza zit er denk 90 seconden max in met 1x draaien en dat levert geen verbrande pizza’s op kan ik je vertellen

[siveiro]

Ja die!

Veel info op dit Duitse forum te vinden:
https://www.grillsportver...434/page-112#post-5857411

Terrie schreef op maandag 5 februari 2024 @ 09:51:
[...]

Waar heb je deze gekocht? Mijn Ooni op gas buiten aansteken word ik ook wel zat nmlk.

Deze? https://www.otto.nl/p/172...=cps&utm_term=1101l111736

[alki]

HKLM_ schreef op maandag 5 februari 2024 @ 13:52:
[...]


Onzin dat dat te heet is, een Napolitaanse pizza bakken ze soms wel tegen de 500 graden aan.

Mijn pizza zit er denk 90 seconden max in met 1x draaien en dat levert geen verbrande pizza’s op kan ik je vertellen

Dit idd met 200 graden is er geen beginnen aan

[SmoothTweaker]

Gisteren had ik bij een pizzeria een Pizza Carbonara (spek, ui, ei). Weet iemand wat voor soort spek ik hiervoor het beste kan gebruiken? En moet het ei er in zijn geheel op of alleen het eiwit/eigeel?

[GermanPivo]

SmoothTweaker schreef op maandag 5 februari 2024 @ 15:23:
Gisteren had ik bij een pizzeria een Pizza Carbonara (spek, ui, ei). Weet iemand wat voor soort spek ik hiervoor het beste kan gebruiken? En moet het ei er in zijn geheel op of alleen het eiwit/eigeel?

Officieel gebruik je voor voor de pasta Guanciale (spek van varkenswang) en alleen het eigeel.

[Mad Wally]

GAEvakYD schreef op maandag 5 februari 2024 @ 09:55:

Mijn ingrediënten van afgelopen week voor 4 pizzabollen (via de Ooni app)
-Boem 667 gram (100%)
-Water 400 gram (60%)
-Zout 13g (2%)
-Gist 1.3g

Ik zou stoppen met het gebruik van Boem! Daar gaat het al mis

[ Voor 67% gewijzigd door Mad Wally op 05-02-2024 16:52 ]

[SmoothTweaker]

GermanPivo schreef op maandag 5 februari 2024 @ 15:30:
[...]


Officieel gebruik je voor voor de pasta Guanciale (spek van varkenswang) en alleen het eigeel.

Kijk! daarmee ben ik al wat meer op weg geholpen. Mocht iemand nog een aanvulling hebben voor de beste pizza met ei dan houd ik mij aanbevolen.

[Gonadan]

SmoothTweaker schreef op maandag 5 februari 2024 @ 15:23:
Gisteren had ik bij een pizzeria een Pizza Carbonara (spek, ui, ei). Weet iemand wat voor soort spek ik hiervoor het beste kan gebruiken? En moet het ei er in zijn geheel op of alleen het eiwit/eigeel?

Voor de pasta gebruik ik pancetta maar of dat voor de pizza ook moet weet ik eigenlijk niet, het is wel lekker.

[El Caballero]

SmoothTweaker schreef op maandag 5 februari 2024 @ 17:33:
[...]
Mocht iemand nog een aanvulling hebben voor de beste pizza met ei dan houd ik mij aanbevolen.

Niet helemaal een échte (Italiaanse) pizza, maar kijk anders eens naar Georgische khachapuri. Zo lekker!

[Wouterkaas]

GermanPivo schreef op maandag 5 februari 2024 @ 15:30:
[...]


Officieel gebruik je voor voor de pasta Guanciale (spek van varkenswang) en alleen het eigeel.

Ik heb sinds een tijdje een zaakje in de buurt dat dit verkoopt en ik kan echt van harte aanbevelen het eens te proberen. Het is echt een wereld van verschil vergeleken met gewone spek of pancetta, zeker wat je in de supermarkt koopt. In de carbonara maar ook op een pizza is het erg lekker (evt. wel eerst apart uitbakken)

[The Unbelievabl]

Ik heb een Sage Pizzaiolo (in de VS heet deze de Breville Pizzaiolo, mocht het verwarring geven). Deze genomen omdat de Ooni Volt nog wat groter is en ik heb niet een heel groot huis. Heb volgens mij niet gelezen dat iemand deze had, mocht iemand nog twijfelen. Vanavond ga ik weer een aantal pizza's maken, met het recept van Johnny di Francesco. Hierna wil ik ook eens het recept van Vito Iacopelli proberen, kijken hoe dat gaat.

[Dennis013]

HKLM_ schreef op maandag 5 februari 2024 @ 13:52:
[...]


Onzin dat dat te heet is, een Napolitaanse pizza bakken ze soms wel tegen de 500 graden aan.

Mijn pizza zit er denk 90 seconden max in met 1x draaien en dat levert geen verbrande pizza’s op kan ik je vertellen

500 graden vanaf de bovenkant is helemaal goed, maar de vloer mag een tandje koeler zijn.

[Terrie]

siveiro schreef op maandag 5 februari 2024 @ 14:16:
Ja die!

Veel info op dit Duitse forum te vinden:
https://www.grillsportver...434/page-112#post-5857411


[...]

Heb hem gisteren besteld! Hopelijk krijg ik dezelfde resultaten als met mijn gas oven:)

[JohnStaakke]

alki schreef op maandag 5 februari 2024 @ 11:48:
[...]

Deeg wel lang genoeg gekneed ? Met de machine zeker 15 min tot de deeg temperatuur 27 graden is
en daarna een uur laten rusten onder vochtige doek

27 graden is wel hoog, ik hou altijd 23 max aan.

[El Caballero]

In het kader van World Pizza Day vandaag weer eens een pizzaatje gebakken, een klassieke pizza shoarma met Hollandse kaas en knoflooksaus. Heb niet zo'n mooie pizza-oven als iedereen hier, deze dus gewoon uit de standaardoven.

De laatste tijd heb ik regelmatig moeite de rand niet te hoog te laten opkomen, any tips? Misschien toch wel aandrukken met de vingertoppen?

[Terrie]

El Caballero schreef op vrijdag 9 februari 2024 @ 18:07:
In het kader van World Pizza Day vandaag weer eens een pizzaatje gebakken, een klassieke pizza shoarma met Hollandse kaas en knoflooksaus. Heb niet zo'n mooie pizza-oven als iedereen hier, deze dus gewoon uit de standaardoven.

De laatste tijd heb ik regelmatig moeite de rand niet te hoog te laten opkomen, any tips? Misschien toch wel aandrukken met de vingertoppen?

[Afbeelding]

Vind je rand vrij mooi, is hij wel luchtig van binnen? Heeft iedergeval niks te maken met aandrukken;)

[nielsn]

Terrie schreef op woensdag 7 februari 2024 @ 10:49:
[...]

Heb hem gisteren besteld! Hopelijk krijg ik dezelfde resultaten als met mijn gas oven:)

Voor € 200,- wil ik deze ook wel proberen…

Zou je jouw bevindingen hier willen posten over 3 of 5 werkdagen 😉

[El Caballero]

Terrie schreef op zaterdag 10 februari 2024 @ 09:44:
[...]
Vind je rand vrij mooi, is hij wel luchtig van binnen? Heeft iedergeval niks te maken met aandrukken;)

Misschien stel ik me ook wel aan hoor. Deze rand is (qua dikte) ook nog wel redelijk okee vergeleken met sommige andere pizza's die ik recent gemaakt heb. Soms zet de rand zo uit dat de pizza naar mijn mening teveel korst krijgt. Als de hele rand zo dik als rechtsonder op de foto ongeveer.

De rand is lekker, krokant van buiten en zacht van binnen, maar niet luchtig in de zin van die 'luchtbellen' die je in een echt mooie pizza hebt. Wat is daar het geheim van, en is dat überhaupt mogelijk in een standaardoven of heb je hogere temperaturen nodig? Ik merk ook dat ik zelfs met een uur voorverwarmen de pizzasteen niet warm genoeg krijg om de bodem echt perfect krokant en mooi bruin te krijgen (de gaarheid is geen issue)..

[defusion]

@El Caballero een pizzasteel is nog het overwegen waard voor de bodem. Meer warmteoverdracht = meer bruining.

Je krijgt dan wel nog meer ovenrijs.
Ik doe even de aanname dat je de rand momenteel dikker maakt dan de rest van de bodem.
Ik zou als je dat wat minder dik wil inderdaad beginnen met randen ook net zo dun maken als de rest van de bodem. Het is niet dat het dan relatief gezien minder rijst, maar dat er op die plek minder deeg zit om te rijzen. Dus minder dik wordt.

Voor verdere tips kun je je recept met rijstijden eens plaatsen.

[El Caballero]

Ik gebruik 250g bloem tipo 00, 3.5g droge gist, 1 el olijfolie, 5g zout en 130 ml water. Dit vorm ik tot een deegbal (nog niet teveel kneden) en dan laat ik het een half uur rusten. Ik weet dat eerst kneden meer de norm is, die methode heb ik ook tijden gehanteerd, maar dit werkt net zo goed heb ik het idee (vooral als ik 1 pizza maak). Pas dan ga ik het dus kneden, dit zal 3-4 minuten met de hand zijn. Stretchen/indrukken, dubbelvouwen en continu herhalen. Daarna laat ik het 2 uur rijzen. De deegbal leg ik op de werkbank en met m'n vingertoppen druk ik vanuit het midden het deeg in tot de rand. Volgens mij (?) is de theorie dat je dan de lucht uit de pizza drukt (en in de rand wil je die niet wegdrukken). Vervolgens nog wat stretchen en dan beleg en bak ik de pizza. Ik ga de volgende keer proberen de bodem net zo dun te maken en de tip van de pizzasteel staat ook genoteerd!

[defusion]

Met dat recept denk ik dat vooral de hoeveelheid gist erg hoog is (en water laag, maar dat zou juist tot minder rijs moeten leiden).

Voor de rijstijd is het trouwens geen gekke hoeveelheid, maar ik zou eens overwegen of je met minder gist en meer tijd een beter resultaat krijgt. Sowieso komen langere rijstijden de smaak ten goede.

Water kan waarschijnlijk ook wel wat omhoog, 130 op 250 is 52%. Afhankelijk van hoeveel water je bloem kan hebben zou ik ergens tussen de 58-65% verwachten.

Maar ga nu niet alles in 1x omgooien, begin met 1 ding, en ervaar wat dat doet voordat je andere dingen gaat veranderen.

Ik neem trouwens aan dat dit voor 2 pizza's is? Voor 1 zou het ook erg veel deeg opleveren.

[ Voor 7% gewijzigd door defusion op 10-02-2024 13:33 ]

[Terrie]

El Caballero schreef op zaterdag 10 februari 2024 @ 13:21:
Ik gebruik 250g bloem tipo 00, 3.5g droge gist, 1 el olijfolie, 5g zout en 130 ml water. Dit vorm ik tot een deegbal (nog niet teveel kneden) en dan laat ik het een half uur rusten. Ik weet dat eerst kneden meer de norm is, die methode heb ik ook tijden gehanteerd, maar dit werkt net zo goed heb ik het idee (vooral als ik 1 pizza maak). Pas dan ga ik het dus kneden, dit zal 3-4 minuten met de hand zijn. Stretchen/indrukken, dubbelvouwen en continu herhalen. Daarna laat ik het 2 uur rijzen. De deegbal leg ik op de werkbank en met m'n vingertoppen druk ik vanuit het midden het deeg in tot de rand. Volgens mij (?) is de theorie dat je dan de lucht uit de pizza drukt (en in de rand wil je die niet wegdrukken). Vervolgens nog wat stretchen en dan beleg en bak ik de pizza. Ik ga de volgende keer proberen de bodem net zo dun te maken en de tip van de pizzasteel staat ook genoteerd!

Dit is meer de quick en dirty manier van pizza maken, waarmee het moment dat je de pizza maakt vrij nauw luistert ivm het gist.


Zoals defusion ook aangeeft, wat minder gist en langer rijzen:) gebruik de pizzaapp om bijvoorbeeld je rijstijden in te schatten. Wat meer tijd zal ook wat meer lucht in het deeg krijgen.
Kijk ook dit eens bijvoorbeeld; YouTube: 3 Different Gluten Structure With 1 Pizza Dough

Met een lagere temperatuur kan het wel lukken, maar nooit zo mooi als op hogere temp. Dus voor de middelen die je hebt is het al een vrij mooie pizza;)

[nietorigineel]

aritmeester schreef op donderdag 19 mei 2022 @ 13:37:
[...]


Voor de geïnteresseerden: deze heb ik een tijdje geleden uitgewerkt in een document. Voor mij is dit op het moment het recept wat ik standaard volg.

Pizza Poolish deeg recept

Ik wilde deze een keer gaan proberen. Sowieso bedankt voor de moeite om het youtube recept uit te schrijven.1 ding kon ik niet volgen: het recept spreekt over 4 bollen van 250 gram, maar op basis van de ingrediënten lijst kom ik veel hoger? 335 als ik alles optel en deel door 4.

[RoelsRules]

Vanavond weer een poging en smaak was prima. In de ochtend het deeg gemaakt eea conform pizza app.
Waren prima van smaak, mag nog wat meer lucht maar had mn problemen om hem uit de bak te halen als bol. Het plakte teveel overal waardoor ik al met 1-0 achterstand begon aan een niet ronde bol. Dan is het uiteindelijke resultaat meer ovaal of zelfs langwerpig en met beetje pech ook een deel van de rand al reeds plat. Iemand daar nog leuke tips voor?

[Oekol]

RoelsRules schreef op zaterdag 10 februari 2024 @ 23:26:
Vanavond weer een poging en smaak was prima. In de ochtend het deeg gemaakt eea conform pizza app.
Waren prima van smaak, mag nog wat meer lucht maar had mn problemen om hem uit de bak te halen als bol. Het plakte teveel overal waardoor ik al met 1-0 achterstand begon aan een niet ronde bol. Dan is het uiteindelijke resultaat meer ovaal of zelfs langwerpig en met beetje pech ook een deel van de rand al reeds plat. Iemand daar nog leuke tips voor?

Gewoon een platte bak/deegkrat? Als je hem er niet met rustig heen en weer bewegen met zo'n spatel uit krijgt beetje semola op doen zodat het daar in ieder geval niet op blijft plakken.

[nickdemeijers]

Gisteren Bari-style pizza gemaakt aan de hand van dit filmpje van Vito. Echt een aanrader als je van dunne knapperige pizza’s houdt.

De pizza’s zitten wel wat langer in de oven (ik had m’n ooni op de laagste stand en was ongeveer wel 5 minuten per pizza bezig) maar de smaak was top!

[RoelsRules]

Oekol schreef op zondag 11 februari 2024 @ 07:40:
[...]


Gewoon een platte bak/deegkrat? Als je hem er niet met rustig heen en weer bewegen met zo'n spatel uit krijgt beetje semola op doen zodat het daar in ieder geval niet op blijft plakken.

Ja zo'n deegkrat. Gooi er wat semola overheen plus op de spatel maar blijft altijd wel ergens goed plakken. Wellicht moet ik wat meer op verschillende plekken steken of zo.

[Oekol]

RoelsRules schreef op zondag 11 februari 2024 @ 08:17:
[...]

Ja zo'n deegkrat. Gooi er wat semola overheen plus op de spatel maar blijft altijd wel ergens goed plakken. Wellicht moet ik wat meer op verschillende plekken steken of zo.

Kleine snijdende half duwende bewegingen rondom maken

[RoelsRules]

Oekol schreef op zondag 11 februari 2024 @ 08:27:
[...]


Kleine snijdende half duwende bewegingen rondom maken

Thx ga ik proberen. Het is bijna jammer dat ik niet dagelijks bak

[Oekol]

RoelsRules schreef op zondag 11 februari 2024 @ 08:52:
[...]

Thx ga ik proberen. Het is bijna jammer dat ik niet dagelijks bak

Komt wel goed ik ook allerminst maar met alle tips in dit forum gaat 't steeds beter en plezier blijft!

[RoelsRules]

Ja komt zeker goed. Was nu de 3e keer dat ik zelf maak/bak en ivt de 1e keer ging het echt al stukken beter.
Elke keer weer wat verbeteren

[JohnStaakke]

Oekol schreef op zondag 11 februari 2024 @ 08:27:
[...]


Kleine snijdende half duwende bewegingen rondom maken

Dit, maar als je Vito's video's bekijkt zie je ook vaak 1 vloeiende beweging met een spatel die goed met bloem belegd is.

[Terrie]

De oven is binnen en getest! Wel een deegje gemaakt met caputo pizzeria en maar 8 uur gerezen, dus niet helemaal optimaal voor de beste korst.

Al met al, heel erg tevreden! Voor het beste effect mag de oven 50 graden hoger kunnen, maar goed daar is de prijs naar. De pizza was soft n crunchy! De eerste was iets te bleek, maar de bodem was ook perfect.

[ Voor 18% gewijzigd door Terrie op 12-02-2024 11:56 ]

[Dennis013]

Terrie schreef op maandag 12 februari 2024 @ 11:53:
De oven is binnen en getest! Wel een deegje gemaakt met caputo pizzeria en maar 8 uur gerezen, dus niet helemaal optimaal voor de beste korst.

Al met al, heel erg tevreden! Voor het beste effect mag de oven 50 graden hoger kunnen, maar goed daar is de prijs naar. De pizza was soft n crunchy! De eerste was iets te bleek, maar de bodem was ook perfect.
[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

dat ziet er goed uit! Staat daar nu 392 graden celsius??
Lijkt me genoeg...

[Wolfp4ck]

knapperige en zachte korst ?
doet mij denken aan een youtuber uit Italia

[Terrie]

Dennis013 schreef op dinsdag 13 februari 2024 @ 16:12:
[...]


dat ziet er goed uit! Staat daar nu 392 graden celsius??
Lijkt me genoeg...

Yes! 392, en op sommige plekken precies 400.
Dat voor een oven van 200,-

Wolfp4ck schreef op dinsdag 13 februari 2024 @ 16:27:
knapperige en zachte korst ?
doet mij denken aan een youtuber uit Italia

Precies;)

[dreester]

"Soft and craunchy at the same time"

[Frisceaux13]

Hi!
Ik heb wat hulp nodig met het aansluiten van mijn ooni karu 12 op een grote gasfles.
Ik heb hem reeds aangesloten op een campinggaz flesje, maar wil hem nu aansluiten op een propaan gas fles : benegas light 10kg.

Maarrrr zoals verwacht past de drukregelaar en gasleiding niet op de gasfles.
Word dit weer een tripje naar de campingwinkel? Of heeft iemand hier tips voor welk gear ik nodig heb?

( heb al wat uur doorgebracht voor documentatie, maar het is voor een leek op gas gebied nogal onduidelijk)

[Noutie]

@Frisceaux13
https://www.praxis.nl/tui...wVUaGPELo7Q4aAou5EALw_wcB

Of gelijkwaardig

[Frisceaux13]

Thanks!
De Karu heeft alleen wel een schroefdraad aansluiting, dus dan heb ik nog een verloopstukje nodig neem ik aan ?

[Noutie]

@Frisceaux13 Bij mij zat in de doos. Ik vermoed dat het een 1/4 inch wartel is. Linkse draad. Je zou de campingaz slang even mee kunnen nemen, dan heb je zeker de goede.

[Wolfp4ck]

@Terrie waar heb je die gehaald en wat gebruik je voor je deeg te "kloppen" ?

[Terrie]

Wolfp4ck schreef op dinsdag 13 februari 2024 @ 23:25:
@Terrie waar heb je die gehaald en wat gebruik je voor je deeg te "kloppen" ?

Hier de oven gekocht ; https://www.otto.nl/p/172...=cps&utm_term=1101l111736

Mijn mixer heb ik al eerder eens gepost;
Maxima msm8

Niet perse aan te raden als je vaak 1 of 2 pizzas wil bakken. Minimaal 1,5kg aan deeg per keer is namelijk wel een beetje als minimum aan te raden.
Qua prijs wel de beste keus;)

[El Caballero]

El Caballero schreef op vrijdag 9 februari 2024 @ 18:07:
In het kader van World Pizza Day vandaag weer eens een pizzaatje gebakken, een klassieke pizza shoarma met Hollandse kaas en knoflooksaus. Heb niet zo'n mooie pizza-oven als iedereen hier, deze dus gewoon uit de standaardoven.

De laatste tijd heb ik regelmatig moeite de rand niet te hoog te laten opkomen, any tips? Misschien toch wel aandrukken met de vingertoppen?

[Afbeelding]

Aan de hand van jullie tips heb ik gister met minder gist de rijstijd verlengd van 2 uur naar 5 uur, met een hydratatie van 60% (was 52%). Echter was het deegje extreem kleverig en bijna niet te hanteren. Ik kon deze alleen op het keukenblad stretchen en de bodem werd extreem dun.. Ik vond 'm minder mooi geworden dan mijn pizza oude stijl en qua smaak ontloopt het elkaar ook nog niet veel. De tweede pizza zag er overigens ietsje beter uit nadat ik deze met de grill aan heb gebakken.

De volgende pizza toch maar een wat lagere hydratatie, denk dat ik in het midden ga zitten met 56%. Of misschien toch maar eens een ander type bloem proberen? Nu gebruik ik nog Type 00 van La Tua Farina.

En wat voor soort kaas werken jullie mee? Met standaard mozzarella worden mijn pizza's vaak te vochtig en vooraf het vocht het eruit laten lekken lukt niet voldoende. Nu geraspte mozzarella gebruikt, maar die vind ik een beetje smaakloos.

[Terrie]

El Caballero schreef op zaterdag 17 februari 2024 @ 10:30:
[...]


[Afbeelding]

Aan de hand van jullie tips heb ik gister met minder gist de rijstijd verlengd van 2 uur naar 5 uur, met een hydratatie van 60% (was 52%). Echter was het deegje extreem kleverig en bijna niet te hanteren. Ik kon deze alleen op het keukenblad stretchen en de bodem werd extreem dun.. Ik vond 'm minder mooi geworden dan mijn pizza oude stijl en qua smaak ontloopt het elkaar ook nog niet veel. De tweede pizza zag er overigens ietsje beter uit nadat ik deze met de grill aan heb gebakken.

De volgende pizza toch maar een wat lagere hydratatie, denk dat ik in het midden ga zitten met 56%. Of misschien toch maar eens een ander type bloem proberen? Nu gebruik ik nog Type 00 van La Tua Farina.

En wat voor soort kaas werken jullie mee? Met standaard mozzarella worden mijn pizza's vaak te vochtig en vooraf het vocht het eruit laten lekken lukt niet voldoende. Nu geraspte mozzarella gebruikt, maar die vind ik een beetje smaakloos.

Probleem van je bloem is dat deze waarschijnlijk het water niet op kan nemen, dan is een lagere hydratatie beter:)

Caputo doppio zero als je rijstijden onder de 8 uur wil
Caputo pizzeria voor tussen de 8 en 24 uur
en Caputo rood (Sacorosso) voor de langere reistijden (minimaal 12-24 op kamer) of 24-72 in de koeling.

Bovenstaande kun je online kopen bij veel winkels zoals italieplein, maar je kan ook een ritje naar de italiaanse groothandel doen in Amsterdam-West. Financieel niet verstandig, maar wel leuk;)

Deze bloemsoorten zullen het water wel accepteren en een mooier deeg geven. Pizzadeeg maken met een 60% hydratatie voelt voor mij nu vrij 'droog' aan, maar dit is niet te vergelijken met de deegjes die je hiervoor gemaakt hebt. Daarom gebruik ik tijdens het maken van de bol ook wat olijfolie, zodat het deeg niet aan je handen blijft plakken.

Als ik lui ben dan pak ik de pizza kaas van de Lidl of Appie, dat is 50% mozz en 50% normale kaas(ongeveer). Dit vinden veel mensen die een normale pizza gewend zijn lekker. Napolitaan maak je normaal met fior di latte, maar dat ga je zeker nog te 'nat' vinden:)

[ Voor 4% gewijzigd door Terrie op 17-02-2024 10:39 ]

[Tikje]

sfinx schreef op vrijdag 2 juni 2023 @ 07:14:
[...]

Ik heb op aanraden van dit topic deze gekocht: https://www.amazon.nl/Gea...elfgemaakte/dp/B0881QHK5Y . Werkt prima, extra semolina op schep is haast niet nodig. Is net wat goedkoper dan die van Ooni.

Deze zocht ik ook, echter de schep waar je naar linkt is inmiddels niet meer leverbaar. Wel vond ik dezelfde hier: https://www.amazon.nl/Piz...aovenschil/dp/B08YF7CW1C/.
Hopelijk lost dit de problemen met plakkende pizza's en "Surprise, Calzone!" op.

[verkeerslicht]

Een schietplankje van hout (triplex oid) werkt ook heel goed. Lekker goedkoop als je ergens nog een stukje hebt liggen en een leuk projectje voor een zaterdagmiddag. Even figuurzagen, heft erop schroeven en klaar.

[verkeerslicht]

Terrie schreef op zaterdag 17 februari 2024 @ 10:37:
[...]

Als ik lui ben dan pak ik de pizza kaas van de Lidl of Appie, dat is 50% mozz en 50% normale kaas(ongeveer). Dit vinden veel mensen die een normale pizza gewend zijn lekker. Napolitaan maak je normaal met fior di latte, maar dat ga je zeker nog te 'nat' vinden:)

Klein misverstand over fior di latte, deze is veel droger (factor 4) dan normale mozzarella (persoonlijk vind ik dit zelfs wat te droog), waardoor - zeker in een normale oven - de kaas erg vast/taai wordt.

@El Caballero de mozzarella halverwege (of naar het einde van) het bakproces toevoegen kan helpen. Niet al het vocht zal dan vrijkomen, en de kaas blijft dan lekker moist.
Sowieso de oven zo heet mogelijk (waardoor de pizza minder lang hoeft te bakken en de kaas dus minder lang aan de hitte is blootgesteld)

[ Voor 21% gewijzigd door verkeerslicht op 18-02-2024 13:37 ]

[verkeerslicht]

Vorig weekend weer aan de bak geweest. Ik heb geloof ik een nieuwe favoriet: Crème fraiche, geitenkaas(Chevre) en na het bakken toevoegen, uitgebakken spekjes, geroosterde walnootjes en honing.

Zeer aangenaam t.o.v. de week ervoor toen ik vergeten was zout toe te voegen aan het deeg. Dat is echt geen aanrader.

[siveiro]

Terrie schreef op maandag 12 februari 2024 @ 11:53:
De oven is binnen en getest! Wel een deegje gemaakt met caputo pizzeria en maar 8 uur gerezen, dus niet helemaal optimaal voor de beste korst.

Al met al, heel erg tevreden! Voor het beste effect mag de oven 50 graden hoger kunnen, maar goed daar is de prijs naar. De pizza was soft n crunchy! De eerste was iets te bleek, maar de bodem was ook perfect.
[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Leuk om te zien dat je de Luigi gekocht hebt.
Ik heb er zeker geen spijt van! Volgende week weer eens een nieuwe test doen. De 2e test was bijna al perfect. Genieten!

[nickdemeijers]

Ik overweeg om mijn Ooni Koda 12 te verkopen en dan de Unold Luigi te kopen. Iemand met soortgelijke ervaring? En wat zijn de voor- nadelen?

[MennoE]

nickdemeijers schreef op zondag 18 februari 2024 @ 21:01:
Ik overweeg om mijn Ooni Koda 12 te verkopen en dan de Unold Luigi te kopen. Iemand met soortgelijke ervaring? En wat zijn de voor- nadelen?

Ik heb geen Luigi. Wel heb ik vroeger enkele keren in de oven pizza's gebakken. Mijn oven kan tot 300 graden. Voordeel is dat je kan bakken zonder naar buiten te gaan. Nadeel was bij mij dat het hele huis naar pizza stonk, het enorm warm werd omdat de oven twee uur stond te blazen en ik constant moest oppassen dat de kinderen niet hun handen in de oven staken. De Luigi lijkt mij persoonlijk trouwens vrij klein.

[verkeerslicht]

nickdemeijers schreef op zondag 18 februari 2024 @ 21:01:
Ik overweeg om mijn Ooni Koda 12 te verkopen en dan de Unold Luigi te kopen. Iemand met soortgelijke ervaring? En wat zijn de voor- nadelen?

Voordeel, klein en portabel
Nadeel, kleine bakkamer

400 graden en bouwkwaliteit is voor de prijs ongeëvenaard. Het tipt alleen niet aan een effeuno of soortgelijk.

[Artbij]

<knip> Offtopic

[ Voor 95% gewijzigd door Ardana op 20-02-2024 10:00 ]

[Michieas]

Artbij schreef op maandag 19 februari 2024 @ 09:07:
Kwam gisteren bij een tuincentrum deze aanbieding tegen. Is dit een goede? Of zijn die ovens regelmatig in de aanbieding?[Afbeelding]

Een snelle Google geeft dat je eigelijk de tafel gratis krijgt... Heb je nodig dan is het niet heel slecht...

[nickdemeijers]

verkeerslicht schreef op zondag 18 februari 2024 @ 22:55:
[...]

Voordeel, klein en portabel
Nadeel, kleine bakkamer

400 graden en bouwkwaliteit is voor de prijs ongeëvenaard. Het tipt alleen niet aan een effeuno of soortgelijk.

1. Is de bakkamer kleiner dan de Ooni Koda? Die is namelijk ook niet eens zo groot en 2 is 400 graden genoeg? Op Youtube zag ik overigens wel filmpjes dat je de 430/440 aantikt.

[verkeerslicht]

nickdemeijers schreef op maandag 19 februari 2024 @ 11:36:
[...]


1. Is de bakkamer kleiner dan de Ooni Koda? Die is namelijk ook niet eens zo groot en 2 is 400 graden genoeg? Op Youtube zag ik overigens wel filmpjes dat je de 430/440 aantikt.

Hm, je hebt gelijk. Qua interne maten is de koda 12 ook beperkt.

Wat genoeg is aan temperatuur is persoonlijke smaak. 400°C is al redelijk richting de napolitaanse stijl pizza toe. Er zit in dit geval een cordierite steen in, die wil je eigenlijk niet hoger stoken dan 400°C. Dit geldt hetzelfde voor de Ooni. In ieder geval zijn er met 400°C prima pizza's te bakken.

[Terrie]

nickdemeijers schreef op maandag 19 februari 2024 @ 11:36:
[...]


1. Is de bakkamer kleiner dan de Ooni Koda? Die is namelijk ook niet eens zo groot en 2 is 400 graden genoeg? Op Youtube zag ik overigens wel filmpjes dat je de 430/440 aantikt.

Even een video geupload van mijn first try met de Unold. Je hebt alleen een minder grote bakruimte nodig omdat je hem niet hoeft te draaien en alleen eenmaal goed erin moet schuiven.

[nickdemeijers]

Terrie schreef op maandag 19 februari 2024 @ 12:13:
[...]


Even een video geupload van mijn first try met de Unold. Je hebt alleen een minder grote bakruimte nodig omdat je hem niet hoeft te draaien en alleen eenmaal goed erin moet schuiven.
[YouTube: Unold Luigi First Try Pizza oven]

Heel Nice! Ik ben benieuwd: haal je echt tot maar 400? Op internet zag ik dat iemand wel 440 haalde.

[Terrie]

nickdemeijers schreef op maandag 19 februari 2024 @ 21:40:
[...]


Heel Nice! Ik ben benieuwd: haal je echt tot maar 400? Op internet zag ik dat iemand wel 440 haalde.

Mhhh, komende week geen pizza op de planning dus die test zal nog even op zich laten wachten.

[siveiro]

Ik haal 430!

Maar het liefst zet ik de onderwarmte op max 350 en de bovenwarmte wel op 400 (dan is de temperatuur van de steen wel lager dan 400)
Dit om de bodems niet zwart aan te laten branden ( en of ie er nu 2:30 of 3:00 minuten in zit maakt mij weinig uit :-)

[Oekol]

siveiro schreef op dinsdag 20 februari 2024 @ 23:22:
Ik haal 430!

Maar het liefst zet ik de onderwarmte op max 350 en de bovenwarmte wel op 400 (dan is de temperatuur van de steen wel lager dan 400)
Dit om de bodems niet zwart aan te laten branden ( en of ie er nu 2:30 of 3:00 minuten in zit maakt mij weinig uit :-)

Hoe hoger de temperatuur hoe sneller je moet draaien. De roccbox op 450+ graden en binnen 60 seconden de pizza klaar. Wel bij blijven staan en absoluut draaien maar smaakt heerlijk.

[Gonadan]

Door omstandigheden (en gebrekkig geheugen) vandaag maar eens pizza in een directe methode. Ben benieuwd of ik dat ook echt minder ga vinden dan met rijpen (doe ik normaal altijd).

Edit:
Yup. Zoals verwacht ook prima pizza, lekker, maar je mist toch iets. Laten rijpen heeft toch echt de voorkeur.
Heb dat met pizza nooit zonder gedaan, was van mijn brood al gewend om altijd lang in de koelkast te laten dus waarom hij pizza niet meteen ook altijd doen. Heb het dus altijd met koelkast gedaan.
Was dus inderdaad de juiste keuze.

[ Voor 49% gewijzigd door Gonadan op 24-02-2024 19:26 ]

[siveiro]

Zojuist weer de Luigi oven gebruikt. Dit was de 3x en de beste tot nu toe!
Hierbij een paar foto's die ik eigenlijk te laat nog kon maken (voor ik het wist waren ze opgegeten) :-)

[MennoE]

siveiro schreef op zondag 25 februari 2024 @ 18:23:
Zojuist weer de Luigi oven gebruikt. Dit was de 3x en de beste tot nu toe!
Hierbij een paar foto's die ik eigenlijk te laat nog kon maken (voor ik het wist waren ze opgegeten) :-)

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Ziet er lekker uit! Ik mis wel een beetje die typische zwarte char plekjes, zoals de pizza's uit mijn gas oven die hebben. Dit ziet er wat meer broodachtig uit. Heb je ze op 400 graden gebakken?

[Gonadan]

Tip: vergeet niet de basilicum want dan moet ie bovenop, maar dat wisten jullie allang natuurlijk.

[Ouwehandje]

Ik mn zoektocht naar een nieuwe pizzaschep langs het fenomeen “sliding pizzepeel” gekomen.
Heeft iemand in dit topic ervaring met zo’n apparaat?
Kan me voorstellen namelijk dat de temperatuur van de pizzasteen te hoog is waardoor het smelt.
Hier een soort via bol.

[Gonadan]

Ouwehandje schreef op zondag 25 februari 2024 @ 20:19:
Ik mn zoektocht naar een nieuwe pizzaschep langs het fenomeen “sliding pizzepeel” gekomen.
Heeft iemand in dit topic ervaring met zo’n apparaat?
Kan me voorstellen namelijk dat de temperatuur van de pizzasteen te hoog is waardoor het smelt.
Hier een soort via bol.

En dan moet je ook steeds dat papier vervangen of zo?
Het lijkt mij onnodig complex, gewoon een goede schep en een beetje techniek en het komt wel goed

[Terrie]

Ouwehandje schreef op zondag 25 februari 2024 @ 20:19:
Ik mn zoektocht naar een nieuwe pizzaschep langs het fenomeen “sliding pizzepeel” gekomen.
Heeft iemand in dit topic ervaring met zo’n apparaat?
Kan me voorstellen namelijk dat de temperatuur van de pizzasteen te hoog is waardoor het smelt.
Hier een soort via bol.

Bij het langzame optrekken trek je waarschijnlijk je halve pizza uit elkaar. Gewoon de juiste draai erin krijgen en dan lukt het iedereen met een normale schep! Het beste is wel en geperforeerde!

[Terrie]

[quote]Terrie schreef op zondag 25 februari 2024 @ 20:35:
[...]

Foutje

[ Voor 43% gewijzigd door Terrie op 25-02-2024 20:36 ]

[Ouwehandje]

Gonadan schreef op zondag 25 februari 2024 @ 20:25:
[...]

En dan moet je ook steeds dat papier vervangen of zo?
Het lijkt mij onnodig complex, gewoon een goede schep en een beetje techniek en het komt wel goed

Heb een mooie geperforeerde schep, techniek zit er “aardig” in. Toch blijft niet altijd elke pizza heel.
Af en toe blijft er toch iets plakken waardoor er tijdens het lanceren van de pizza toch een gat ontstaat.
Wellicht komt dit ook omdat ik m’n deeg altijd maak op basis van 70% hydratatie.

[Gonadan]

Ouwehandje schreef op zondag 25 februari 2024 @ 22:20:
Heb een mooie geperforeerde schep, techniek zit er “aardig” in. Toch blijft niet altijd elke pizza heel.
Af en toe blijft er toch iets plakken waardoor er tijdens het lanceren van de pizza toch een gat ontstaat.
Wellicht komt dit ook omdat ik m’n deeg altijd maak op basis van 70% hydratatie.

Zou kunnen, of tussendoor iets vaker los schudden. Ik heb niet eens een geperforeerde en doe niet lullig met semolina. Op tafel na beleggen schud ik zodat ik zeker weet dat hij los ligt en pas daarna ga ik richting vuur. En ook daar pas inschieten als ik zeker weet dat hij los ligt (weer even schudden).

[sander121]

Dit is wellicht haalbaar bij een keukenoven waarbij je een grote opening hebt. Als je een buitenoven richting de 500 graden hebt verbrand je je handen tijdens het sliden?

Ik heb zelf een simpel houten pizza schep a €10, pizza blijft nooit plakken en schuif je zo in de oven.

[Harmani]

Ouwehandje schreef op zondag 25 februari 2024 @ 22:20:
Heb een mooie geperforeerde schep, techniek zit er “aardig” in. Toch blijft niet altijd elke pizza heel.
Af en toe blijft er toch iets plakken waardoor er tijdens het lanceren van de pizza toch een gat ontstaat.
Wellicht komt dit ook omdat ik m’n deeg altijd maak op basis van 70% hydratatie.

Het stuk gereedschap waar je naar verwijst, lijkt mij echt afschuwelijk om mee te werken... Een erg hoog Tel Sell gehalte
Een paar zaken die je wel kunnen helpen:

• Zorg voor een schoon en droog werkblad! Vocht zorgt voor plakkerig deeg
• Beleg de pizza niet op de schep! Dat deed ik ook een tijdje en heb toen zelf ondervonden hoe de pizza calzone is uitgevonden Vooral bij een geperforeerde schep zakt het deeg dan juist vroegtijdig in de gaatjes.
• Gebruik lekker wat semola of maismeel op je werkblad. Dat valt er toch weer vanaf.
• Werk aan je techniek! Oefen gewoon vaak met een pizza die toch al over was. Vanaf je werkblad op de schep krijgen moet in 1 snelle vloeiende beweging lukken.

Succes!

[GermanPivo]

Harmani schreef op maandag 26 februari 2024 @ 11:23:
[...]
Beleg de pizza niet op de schep! Dat deed ik ook een tijdje en heb toen zelf ondervonden hoe de pizza calzone is uitgevonden Vooral bij een geperforeerde schep zakt het deeg dan juist vroegtijdig in de gaatjes.

Op de schep (ook met gaatjes) kan prima, maar wel snel beleggen en tussendoor de pizza los schudden.

[ Voor 3% gewijzigd door GermanPivo op 26-02-2024 12:06 ]

[Harmani]

GermanPivo schreef op maandag 26 februari 2024 @ 12:06:
Op de schep (ook met gaatjes) kan prima, maar wel snel beleggen en tussendoor de pizza los schudden.

Ok het kán dan misschien wel, maar waarom zou je het risico willen nemen? Vooral als je dus al regelmatig met een pizza zit die de schep niet af wil komen, vind ik mijn volgorde toch beter.

[Gonadan]

Ik beleg hem altijd op de schep, dat geeft nooit echt problemen. Toegegeven, bij die van mijn vriendin dit weekend moest ik hem even los schudden omdat die een mozaiek aan het leggen was geweest of zo. Maar dan nog, zolang je hem los hebt voordat je hem gaat inschieten heb je nul kans op de surprise calzone.

Heb je met regelmaat al moeite om hem los te krijgen dan geef ik je gelijk, dan zou het wel een stap zijn om te overwegen. Al denk ik dat je dan ook gewoon moet gaan denken aan minder vocht of meer griesmeel.

[Ronster]

Tot afgelopen weekend enkel nog verschillende recepten Napolitaanse pizza gemaakt in de Ooni.
Nu een keer het basis recept uit de pizzabijbel gemaakt. het recept gewoon precies gevolgd. Ik was zeer aangenaam verrast!

Tonijn met gehakte kappertjes erdoor is ook een aanrader.

Komend weekend voor visite aan de slag.
Iemand nog een leuke dessert pizza naast Nutella en marshmallow fluff?