Het Grote Zelf Pizza Bakken topic - Deel 2

[Doomedahab]

Het lukt me maar niet om op mijn Kamado een goede Napolitaanse pizza te bakken.

Daarom twee weken geleden toch maar de knoop doorgehakt: Er moest een dedicated pizza oven komen. Gasgestookt. Budget 300 euro voor de oven.

Ooni is de meest voor de hand liggende, maar ik kwam op YouTube de SoloStove Pi Prime tegen. Met een mooi ruime opening voor het formaat van de oven, zodat er ruimte genoeg is om de pizza's tijdens het bakken te draaien.

Ook het gewicht is redelijk beperkt met 13kg, wat voor mij belangrijk is omdat de oven na gebruik weer opgeruimd zal moeten worden, ik heb naast mijn Kamado geen plek voor nog een permanent opgesteld toestel.Verder zit gasknop aan de voorkant, lekker makkelijk.

Ik had nog niet eerder van dit merk gehoord, en hoewel de recenties erg positief waren vond ik de marketing wel erg "Amerikaans" om zo maar eens te zeggen. Maar goed, dat geld voor Ooni ook. Toch maar laten komen. Kan kosteloos retour als het moet.

Afgelopen week kwam ie binnen, pff toch wat forser dan gedacht, maar goed dat ik niet toch de Koda 16 heb gekocht

Vanavond de eerste "run". Echt goed opwarmen duurt zo'n 45 minuten, dan is de steen achterin 415 graden, middenin 390. Dometemperatuur: 550 graden.

Ik heb 5 pizza's gemaakt van
24 uur op kamertemperatuur gefermenteerd pizzadeeg naar Napolitaans recept en 62% hydratatie.

Ik kan niet anders zeggen dan dat de SoloStove mijn twijfels helemaal heeft weggenomen. Met een baktijd van 80 a 90 seconden zijn de boven- en onderkant van de pizza's precies tegelijk goed, zonder verder "vlam management". De pizzas waren de beste die ik ooit zelf gebakken heb. Next level vergeleken met de "pan/ovengril methode die ik hiervoor met redelijk succes gebruikte.

Ik ben er erg blij mee!

[MennoE]

Doomedahab schreef op maandag 26 februari 2024 @ 19:32:
Het lukt me maar niet om op mijn Kamado een goede Napolitaanse pizza te bakken.

Daarom twee weken geleden toch maar de knoop doorgehakt: Er moest een dedicated pizza oven komen. Gasgestookt. Budget 300 euro voor de oven.

Ooni is de meest voor de hand liggende, maar ik kwam op YouTube de SoloStove Pi Prime tegen. Met een mooi ruime opening voor het formaat van de oven, zodat er ruimte genoeg is om de pizza's tijdens het bakken te draaien.

Ook het gewicht is redelijk beperkt met 13kg, wat voor mij belangrijk is omdat de oven na gebruik weer opgeruimd zal moeten worden, ik heb naast mijn Kamado geen plek voor nog een permanent opgesteld toestel.Verder zit gasknop aan de voorkant, lekker makkelijk.

Ik had nog niet eerder van dit merk gehoord, en hoewel de recenties erg positief waren vond ik de marketing wel erg "Amerikaans" om zo maar eens te zeggen. Maar goed, dat geld voor Ooni ook. Toch maar laten komen. Kan kosteloos retour als het moet.

Afgelopen week kwam ie binnen, pff toch wat forser dan gedacht, maar goed dat ik niet toch de Koda 16 heb gekocht

Vanavond de eerste "run". Echt goed opwarmen duurt zo'n 45 minuten, dan is de steen achterin 415 graden, middenin 390. Dometemperatuur: 550 graden.

Ik heb 5 pizza's gemaakt van
24 uur op kamertemperatuur gefermenteerd pizzadeeg naar Napolitaans recept en 62% hydratatie.

Ik kan niet anders zeggen dan dat de SoloStove mijn twijfels helemaal heeft weggenomen. Met een baktijd van 80 a 90 seconden zijn de boven- en onderkant van de pizza's precies tegelijk goed, zonder verder "vlam management". De pizzas waren de beste die ik ooit zelf gebakken heb. Next level vergeleken met de "pan/ovengril methode die ik hiervoor met redelijk succes gebruikte.

Ik ben er erg blij mee!

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Wat een gave oven! En de pizza's zien er inderdaad super uit!

[nietorigineel]

Gonadan schreef op zondag 25 februari 2024 @ 19:45:
Tip: vergeet niet de basilicum want dan moet ie bovenop, maar dat wisten jullie allang natuurlijk.

[Afbeelding]

Ziet er goed uit! Tip: doe de basilicum na het bakken, en wel lekker bovenop, of is dit vloeken in de pizzakerk?

[Gonadan]

nietorigineel schreef op dinsdag 27 februari 2024 @ 09:14:
[...]

Ziet er goed uit! Tip: doe de basilicum na het bakken, en wel lekker bovenop, of is dit vloeken in de pizzakerk?

Meestal doe ik hem in de saus tijdens beleggen (al zit hij daar vaak al doorheen geroerd zelfs). Maar dat was ik nu vergeten.

[alki]

nietorigineel schreef op dinsdag 27 februari 2024 @ 09:14:
[...]

Ziet er goed uit! Tip: doe de basilicum na het bakken, en wel lekker bovenop, of is dit vloeken in de pizzakerk?

nope dan verbrand die ook niet

[Destralak]

Als je de basilicum mee wilt laten bakken, leg er dan van tevoren een stukje mozzarella bovenop.

[Freshouttheoven]

siveiro schreef op zondag 25 februari 2024 @ 18:23:
Zojuist weer de Luigi oven gebruikt. Dit was de 3x en de beste tot nu toe!
Hierbij een paar foto's die ik eigenlijk te laat nog kon maken (voor ik het wist waren ze opgegeten) :-)

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Damn, nog een pizza bakken en je ziet de steen niet meer...

Wanneer je fijne semola gebruikt ipv maismeel/ standaard griesmeel en het overtollige ‘eraf klopt’ zal de pizza beter bakken, smaken en heb je 90% minder verbrande zooi op de steen, oven en plank .

[inTIMidate]

Vandaag geoefend met pizza maken met een Poolish. Luchtigheid heb ik nog nooit zo goed gekregen.
Komt uit de Ferrari G3.

[jupinator]

Het weekend voor het eerst pizza's gebakken op de kamado

Ging best aardig alleen had ik wat moeite om ze mooi bruin te krijgen en de bodem was erg krokant, iemand hier nog tips voor?

Misschien dat een pizzasteen van 300 graden iets te veel was? Temp kamado tussen de 250 en 300 graden.

Of zou het er aan liggen dat de deegbol aan de grote kant was? 265 gram met een doorsnee van 26cm?

[darthaxx]

Hier mijn laatste pizza in de Unold Luigi. Tip zet de oven eerst op DIY 20 minuten verwarmen en voordat je de pizza erin doet op Neopolitan mode zetten denk dat ie dan warmer wordt.

[Gonadan]

jupinator schreef op dinsdag 27 februari 2024 @ 13:55:
Het weekend voor het eerst pizza's gebakken op de kamado

Ging best aardig alleen had ik wat moeite om ze mooi bruin te krijgen en de bodem was erg krokant, iemand hier nog tips voor?

Misschien dat een pizzasteen van 300 graden iets te veel was? Temp kamado tussen de 250 en 300 graden.

Of zou het er aan liggen dat de deegbol aan de grote kant was? 265 gram met een doorsnee van 26cm?


[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Eerder veel te koud zou ik zeggen. Ik stook mijn koepel tot ver over de 450 graden voordat ik ga beginnen. Je constructie ziet er wel goed uit.
Je wilt de koepel/lucht zo heet mogelijk hebben zodat de pizza ook door de straling vanuit de koepel gegaard wordt. Dat heb je nodig om het idee van een pizzaoven te simuleren en dan wordt hij van boven al lekker voordat de onderkant de kans heeft te krokant of zwart te worden. Waarschijnlijk moet jij nu te lang bakken op een hete steen met weinig bovenwarmte waardoor de bodem in verhouding te gaar is ten opzichte van de korst en topping.

[jupinator]

Bedankt voor de tip! Die zien er mooi gekleurd uit Ik ga de volgende keer heter proberen. Hoe lang bak jij je pizza? Ik zat nu aan 8 tot 10 min

Gonadan schreef op dinsdag 27 februari 2024 @ 15:17:
[...]

Eerder veel te koud zou ik zeggen. Ik stook mijn koepel tot ver over de 450 graden voordat ik ga beginnen. Je constructie ziet er wel goed uit.
Je wilt de koepel/lucht zo heet mogelijk hebben zodat de pizza ook door de straling vanuit de koepel gegaard wordt. Dat heb je nodig om het idee van een pizzaoven te simuleren en dan wordt hij van boven al lekker voordat de onderkant de kans heeft te krokant of zwart te worden. Waarschijnlijk moet jij nu te lang bakken op een hete steen met weinig bovenwarmte waardoor de bodem in verhouding te gaar is ten opzichte van de korst en topping.

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Gonadan]

jupinator schreef op dinsdag 27 februari 2024 @ 15:26:
Bedankt voor de tip! Die zien er mooi gekleurd uit Ik ga de volgende keer heter proberen. Hoe lang bak jij je pizza? Ik zat nu aan 8 tot 10 min

Minuutje of twee denk ik? Ik klok het niet precies, mogelijk iets langer als mijn houtskool al wat begint te minderen en hij naar 400 of minder zakt.

[Deruxian]

Doomedahab schreef op maandag 26 februari 2024 @ 19:32:
Het lukt me maar niet om op mijn Kamado een goede Napolitaanse pizza te bakken.

Daarom twee weken geleden toch maar de knoop doorgehakt: Er moest een dedicated pizza oven komen. Gasgestookt. Budget 300 euro voor de oven.

Ooni is de meest voor de hand liggende, maar ik kwam op YouTube de SoloStove Pi Prime tegen. Met een mooi ruime opening voor het formaat van de oven, zodat er ruimte genoeg is om de pizza's tijdens het bakken te draaien.

Ook het gewicht is redelijk beperkt met 13kg, wat voor mij belangrijk is omdat de oven na gebruik weer opgeruimd zal moeten worden, ik heb naast mijn Kamado geen plek voor nog een permanent opgesteld toestel.Verder zit gasknop aan de voorkant, lekker makkelijk.

Ik had nog niet eerder van dit merk gehoord, en hoewel de recenties erg positief waren vond ik de marketing wel erg "Amerikaans" om zo maar eens te zeggen. Maar goed, dat geld voor Ooni ook. Toch maar laten komen. Kan kosteloos retour als het moet.

Afgelopen week kwam ie binnen, pff toch wat forser dan gedacht, maar goed dat ik niet toch de Koda 16 heb gekocht

Vanavond de eerste "run". Echt goed opwarmen duurt zo'n 45 minuten, dan is de steen achterin 415 graden, middenin 390. Dometemperatuur: 550 graden.

Ik heb 5 pizza's gemaakt van
24 uur op kamertemperatuur gefermenteerd pizzadeeg naar Napolitaans recept en 62% hydratatie.

Ik kan niet anders zeggen dan dat de SoloStove mijn twijfels helemaal heeft weggenomen. Met een baktijd van 80 a 90 seconden zijn de boven- en onderkant van de pizza's precies tegelijk goed, zonder verder "vlam management". De pizzas waren de beste die ik ooit zelf gebakken heb. Next level vergeleken met de "pan/ovengril methode die ik hiervoor met redelijk succes gebruikte.

Ik ben er erg blij mee!

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Ziet er prachtig uit! Maar zijn sommige stukken niet te zwart geblakerd? Of vertekent de foto wat?

[kevinho040]

Deruxian schreef op dinsdag 27 februari 2024 @ 15:41:
[...]


Ziet er prachtig uit! Maar zijn sommige stukken niet te zwart geblakerd? Of vertekent de foto wat?

Dit zijn "leopard spots" die je wil hebben op een echte napolitaanse pizza! Vaak zie je ze nog wel heftiger dan op de foto's hierboven.

[echthard]

kevinho040 schreef op dinsdag 27 februari 2024 @ 16:09:
[...]


Dit zijn "leopard spots" die je wil hebben op een echte napolitaanse pizza! Vaak zie je ze nog wel heftiger dan op de foto's hierboven.

[Afbeelding]

Dat is niet per se zo, hoor. Volgens mij krijg je veel van die spots als het deeg nog koud is. Ziet er leuk uit, maar lijkt me niet een vereiste voor Napolitaanse pizza's.

[GermanPivo]

Vandaag ook weer niks te klagen met het biga recept: mozzarella, gorgonzola & 'Nduja.

[ Voor 7% gewijzigd door GermanPivo op 27-02-2024 18:19 ]

[kevinho040]

echthard schreef op dinsdag 27 februari 2024 @ 17:22:
[...]

Dat is niet per se zo, hoor. Volgens mij krijg je veel van die spots als het deeg nog koud is. Ziet er leuk uit, maar lijkt me niet een vereiste voor Napolitaanse pizza's.

Het is niet nodig maar als je naar een authentieke Napolitaanse pizza zoekt hebben ze vrijwel altijd deze spots, dit heeft te maken met een goed ontwikkeld deeg en een (hout)oven op hoge temperatuur waardoor de pizza in 60-90 seconden gebakken wordt. Google even naar de bekendere zaken zoals Sorbillo, Da Michele, 50 Kalo en alle pizza’s hebben de spots, tevens beweren ze dat deze bijdragen aan de smaak complexiteit en structuur van de pizza.

Overigens blijft het een kwestie van smaak de een ziet het als “verbrand” en de ander heeft als doel deze “spots” op de korst te krijgen.

[Deruxian]

kevinho040 schreef op dinsdag 27 februari 2024 @ 20:01:
[...]


Het is niet nodig maar als je naar een authentieke Napolitaanse pizza zoekt hebben ze vrijwel altijd deze spots, dit heeft te maken met een goed ontwikkeld deeg en een (hout)oven op hoge temperatuur waardoor de pizza in 60-90 seconden gebakken wordt. Google even naar de bekendere zaken zoals Sorbillo, Da Michele, 50 Kalo en alle pizza’s hebben de spots, tevens beweren ze dat deze bijdragen aan de smaak complexiteit en structuur van de pizza.

Overigens blijft het een kwestie van smaak de een ziet het als “verbrand” en de ander heeft als doel deze “spots” op de korst te krijgen.

Dan ben ik benieuwd, proeft dit dan ook niet verbrand?

Puur uit interesse hoor, ik zie foto’s met donkere zwarte plekjes en echt pikzwarte plekken/vellen. Dat laatste lijkt me ook wat minder gezond

[ Voor 8% gewijzigd door Deruxian op 27-02-2024 20:20 ]

[kevinho040]

Deruxian schreef op dinsdag 27 februari 2024 @ 20:12:
[...]


Dan ben ik benieuwd, proeft dit dan ook niet verbrand?

Het blijft een kwestie van smaak maar verbrand proeft het niet mits je geen grote luchtbellen op je korst hebt. (Deze verbranden namelijk wel)

Als je voor een Napolitaanse pizza gaat en je hebt mooi luchtig deeg en een goede oven met een temperatuur van 430 tot 500 graden dan krijg je vrijwel altijd deze spots. De pizza hierboven van @GermanPivo is een mooi voorbeeld.


Hieronder een voorbeeld van een pizza die ik gebakken heb, wel de spots maar geen grote zwartgeblakerde bubbels.

[ Voor 31% gewijzigd door kevinho040 op 27-02-2024 20:40 ]

[Ouwehandje]

Sinds afgelopen weekend in het bezit van een effeoven N3 elektrische oven.
Zojuist hiermee de eerste 2 pizza’s gemaakt met deeg wat ik nog in de vriezer had liggen.
Resultaat stelt me niet teleur. Grootste voordeel is het binnen kunnen bakken. Ook hoefde de pizza niet gedraaid te worden, pizza erin, deurtje dicht en zo’n 90seconden wachten.
Hier het resultaat:

De achterste pizza voor een deel verbrand en een deel te licht. Dit komt omdat ik voor pizza 1 de temperatuur iets had teruggedraaid en vergeten ben omhoog terug te zetten. Ik merkte dit pas nadat de tweede pizza ingebracht was waarna ik de temperatuur op max heb ingesteld.

[echthard]

kevinho040 schreef op dinsdag 27 februari 2024 @ 20:01:
[...]


Het is niet nodig maar als je naar een authentieke Napolitaanse pizza zoekt hebben ze vrijwel altijd deze spots, dit heeft te maken met een goed ontwikkeld deeg en een (hout)oven op hoge temperatuur waardoor de pizza in 60-90 seconden gebakken wordt. Google even naar de bekendere zaken zoals Sorbillo, Da Michele, 50 Kalo en alle pizza’s hebben de spots, tevens beweren ze dat deze bijdragen aan de smaak complexiteit en structuur van de pizza.

Overigens blijft het een kwestie van smaak de een ziet het als “verbrand” en de ander heeft als doel deze “spots” op de korst te krijgen.

Hoge temp. klopt, maar het is ook icm koud deeg. Probeer maar eens met een bol die nog niet zo lang uit de koelkast komt en een bol die op kamer temp is.

[kevinho040]

echthard schreef op donderdag 29 februari 2024 @ 01:58:
[...]

Hoge temp. klopt, maar het is ook icm koud deeg. Probeer maar eens met een bol die nog niet zo lang uit de koelkast komt en een bol die op kamer temp is.

Ik maak alleen nog maar deeg op kamertemperatuur dus geen idee hoe ik ze krijg dan. (Min 24 uur)

Koud deeg en hoge temperatuur zorgt voor deze spots maar dat zijn meer verbrande bellen, en je korst blijft bleek / niet gaar.

[ Voor 22% gewijzigd door kevinho040 op 29-02-2024 07:11 ]

[Gonadan]

kevinho040 schreef op dinsdag 27 februari 2024 @ 20:01:
Het is niet nodig maar als je naar een authentieke Napolitaanse pizza zoekt hebben ze vrijwel altijd deze spots, dit heeft te maken met een goed ontwikkeld deeg en een (hout)oven op hoge temperatuur waardoor de pizza in 60-90 seconden gebakken wordt. Google even naar de bekendere zaken zoals Sorbillo, Da Michele, 50 Kalo en alle pizza’s hebben de spots, tevens beweren ze dat deze bijdragen aan de smaak complexiteit en structuur van de pizza.

Waarbij je het wel ter discussie kunt stellen of de smaak en structuur dan komt door die vlekken of door de het goede deeg en de juiste bakomstandigheden. Persoonlijk stem ik op het tweede. De juiste omstandigheden en deeg zorgen voor de smaak en structuur die je wilt, en de kans is aanzienlijk dat je dan ook die vlekken erop krijgt want die doen zich voor bij die omstandigheden. In die zin zie ik die vlekken niet per se als oorzaak van de smaak, maar als makkelijke indicator dat het waarschijnlijk onder de juiste omstandigheden gebakken is.

[kevinho040]

Gonadan schreef op donderdag 29 februari 2024 @ 08:43:
[...]

Waarbij je het wel ter discussie kunt stellen of de smaak en structuur dan komt door die vlekken of door de het goede deeg en de juiste bakomstandigheden. Persoonlijk stem ik op het tweede. De juiste omstandigheden en deeg zorgen voor de smaak en structuur die je wilt, en de kans is aanzienlijk dat je dan ook die vlekken erop krijgt want die doen zich voor bij die omstandigheden. In die zin zie ik die vlekken niet per se als oorzaak van de smaak, maar als makkelijke indicator dat het waarschijnlijk onder de juiste omstandigheden gebakken is.

Eens, je kunt het zien als een indicator dat de pizza met goed deeg en de juiste temperatuur bereid is.

[ShadowBumble]

* ShadowBumble meld zich ook maar even hier

Eigenlijk altijd een beetje in het rijk gebleven van de "pizzarette" beetje aan tafel pizzatjes maken met zo'n set. Zoals dit



Wel zat ik al maanden te denken, tja eigenlijk wil ik naast mijn Kamado's ook nog wel een Ooni, vaak op het punt gestaan er gewoon eentje te bestellen maar nooit gedaan want een hoop centjes, heb ik het er wel over.

Tot ik vandaag hier een lokale shop in liep die een actie had de Ooni Karu 12 nu voor 249,- nou dat is opzich geen slechte deal maar het was nog een veel betere deal want het was stiekem een Karu 12G.

En zo braaf als ik was ( want ik was ook helemaal niet van plan er eentje te kopen ) de filiaal manager erbij gehaald en netjes aangegeven "Goh volgens mij klopt dit niet want dit is de 12G". Waarop ik te horen kreeg "Meneer, u heeft volkomen gelijk deze zijn allemaal foutief geprijst." Er werd wat personeel bij geroepen en alles werd waar ik bij stond geprijst naar de correcte prijs en werd de 12G er tussenuit gehaald. Als dank dat ik er gelijk mee naar de filiaal manager ben gegaan mocht ik dus een Karu 12G meenemen voor 249,-

Tja daar kan ik hem niet voor laten liggen, dus nu heb ik huiswerk voor het hele weekend om uit te zoeken naar deeg recepten etc.

[ Voor 6% gewijzigd door ShadowBumble op 02-03-2024 09:42 ]

[Harmani]

Gonadan schreef op dinsdag 27 februari 2024 @ 15:17:
Eerder veel te koud zou ik zeggen. Ik stook mijn koepel tot ver over de 450 graden voordat ik ga beginnen. Je constructie ziet er wel goed uit.
Je wilt de koepel/lucht zo heet mogelijk hebben zodat de pizza ook door de straling vanuit de koepel gegaard wordt. Dat heb je nodig om het idee van een pizzaoven te simuleren en dan wordt hij van boven al lekker voordat de onderkant de kans heeft te krokant of zwart te worden. Waarschijnlijk moet jij nu te lang bakken op een hete steen met weinig bovenwarmte waardoor de bodem in verhouding te gaar is ten opzichte van de korst en topping.

Toch worstel ik regelmatig met het op temperatuur krijgen en houden van mijn kamado. Benieuwd of jij of iemand anders hier nog tips voor heeft?

Wat ik doe:
- Goede kolen gebruiken (Marabu of White Quebracho) en behoorlijk veel
- Zeker een uur van te voren aansteken. Alle schuiven compleet open. Met een beetje geluk tikt hij dan de 300/350 graden aan.
- Deflector en pizzasteen er in. In een zelfgemaakte constructie waarbij de pizzasteen erg hoog in de koepel ligt. Dan nog 20/30 minuten wachten
- Als het een beetje mee zit, kom ik dan wel net boven de 350 graden uit. De steen ongeveer 280.

Wat me vooral tegenvalt, is hoe lang dit stand houdt. Ik hou alle schuiven compleet open, ook tijdens het bakken. De eerste 2 pizza's gaan er dan vrij snel achter elkaar in, maar als ik dan 30 min wacht voor de volgende ronde, is de kamado vaak alweer in temperatuur aan het zakken. De kolen beginnen dan ook best snel op te branden. Na 90 minuten ofzo is de temperatuur alweer onder de 250 graden en kan ik net zo goed pizza's gaan bakken in de reguliere oven

Dus wat ik me afvraag bij mensen zoals jou die dit beter af gaat:
- Welke kamado? Ikzelf heb een Grill Guru Large
- Hoe lang kunnen jullie temperaturen van > 350 vast houden?
- Welke kolen?
- Alle schuiven open gedurende de hele sessie? Of alleen tijdens het opstoken?
- Een pizza steen die hoog in de dome ligt: wel of geen heat deflector gebruiken?

[Doomedahab]

Harmani schreef op zaterdag 2 maart 2024 @ 08:58:
[...]


Toch worstel ik regelmatig met het op temperatuur krijgen en houden van mijn kamado. Benieuwd of jij of iemand anders hier nog tips voor heeft?

Wat ik doe:
- Goede kolen gebruiken (Marabu of White Quebracho) en behoorlijk veel
- Zeker een uur van te voren aansteken. Alle schuiven compleet open. Met een beetje geluk tikt hij dan de 300/350 graden aan.
- Deflector en pizzasteen er in. In een zelfgemaakte constructie waarbij de pizzasteen erg hoog in de koepel ligt. Dan nog 20/30 minuten wachten
- Als het een beetje mee zit, kom ik dan wel net boven de 350 graden uit. De steen ongeveer 280.

Wat me vooral tegenvalt, is hoe lang dit stand houdt. Ik hou alle schuiven compleet open, ook tijdens het bakken. De eerste 2 pizza's gaan er dan vrij snel achter elkaar in, maar als ik dan 30 min wacht voor de volgende ronde, is de kamado vaak alweer in temperatuur aan het zakken. De kolen beginnen dan ook best snel op te branden. Na 90 minuten ofzo is de temperatuur alweer onder de 250 graden en kan ik net zo goed pizza's gaan bakken in de reguliere oven

Dus wat ik me afvraag bij mensen zoals jou die dit beter af gaat:
- Welke kamado? Ikzelf heb een Grill Guru Large
- Hoe lang kunnen jullie temperaturen van > 350 vast houden?
- Welke kolen?
- Alle schuiven open gedurende de hele sessie? Of alleen tijdens het opstoken?
- Een pizza steen die hoog in de dome ligt: wel of geen heat deflector gebruiken?

De best tip die ik je kan geven is een pizza oven er naast te zetten

Ik loop met mijn Kamado tegen exact dezelfde beperkingen aan: temperatuur komt net wel/net niet hoog genoeg, en na max 2 pizza's is de brandstof al te ver heen. Een kamado is gewoon niet echt geschikt voor pizza's. Voor Chicago style wel trouwens en New York gaat ook nog wel als je er max 2 na elkaar wil maken. Maar Napolitaans lukt gewoon niet echt goed.

[Freshouttheoven]

Harmani schreef op zaterdag 2 maart 2024 @ 08:58:
[...]

Zoals Doomedahab al aangeeft is een Kamado of een vergelijkbare BBQ niet geschikt/ ontworpen om goede pizza's mee te bakken. Met wat tweaken kun je aardige pizza's bakken en het is leuk voor de beleving, meer niet.

In een fatsoenlijke inbouwoven + baking steel of een goede pizzasteen (3 cm) kun je betere resultaten behalen, is mijn ervaring.

Afhankelijk van het type pizza die je wilt bakken kun je beter je reguliere oven gebruiken of een dedicated pizzaoven op gas of elektriciteit kopen.

[Gonadan]

Harmani schreef op zaterdag 2 maart 2024 @ 08:58:
Toch worstel ik regelmatig met het op temperatuur krijgen en houden van mijn kamado. Benieuwd of jij of iemand anders hier nog tips voor heeft?

Wat ik doe:
- Goede kolen gebruiken (Marabu of White Quebracho) en behoorlijk veel
- Zeker een uur van te voren aansteken. Alle schuiven compleet open. Met een beetje geluk tikt hij dan de 300/350 graden aan.
- Deflector en pizzasteen er in. In een zelfgemaakte constructie waarbij de pizzasteen erg hoog in de koepel ligt. Dan nog 20/30 minuten wachten
- Als het een beetje mee zit, kom ik dan wel net boven de 350 graden uit. De steen ongeveer 280.

Wat me vooral tegenvalt, is hoe lang dit stand houdt. Ik hou alle schuiven compleet open, ook tijdens het bakken. De eerste 2 pizza's gaan er dan vrij snel achter elkaar in, maar als ik dan 30 min wacht voor de volgende ronde, is de kamado vaak alweer in temperatuur aan het zakken. De kolen beginnen dan ook best snel op te branden. Na 90 minuten ofzo is de temperatuur alweer onder de 250 graden en kan ik net zo goed pizza's gaan bakken in de reguliere oven

Dus wat ik me afvraag bij mensen zoals jou die dit beter af gaat:
- Welke kamado? Ikzelf heb een Grill Guru Large
- Hoe lang kunnen jullie temperaturen van > 350 vast houden?
- Welke kolen?
- Alle schuiven open gedurende de hele sessie? Of alleen tijdens het opstoken?
- Een pizza steen die hoog in de dome ligt: wel of geen heat deflector gebruiken?

Het is wat lastiger maar meestal kom je toch wel een eind is mijn ervaring. Toch krijgt niet iedereen het voor elkaar en dan maakt een echte pizzaoven het allemaal toch wel wat makkelijker. Maar ik sta er een stuk minder zwart/wit in, het is niet zo dat het op een kamado niet kan.

Ik gebruik een Kamado Joe Classic II, met deze constructie:

Juist mét hitteschilden ertussen op hoogte zodat je pizzasteen niet te veel direct verhit wordt. Ik prop hem helemaal vol met Echt Professional (die groene zak, niets bijzonders verder) en zet alles open. Het ventiel boven draai ik in z'n geheel weg:

En dan vliegt het zo over de 450 graden heen en dat houdt hij ook wel een flinke tijd vast, maar geen uren inderdaad want de houtskool verbrandt ook gewoon snel, daar doe je niets aan. Een hele rits pizza's achter elkaar bakken is geen punt, ze zijn toch zo klaar. Een tweede ronde kan wel, maar heeft niet mijn voorkeur want dan heb je wel sneller de kans op inzakken en dat mist dan toch iets in de pizza. Echt heet is toch wel lekker.

Tips die zouden kunnen helpen:
• wacht niet te lang voordat je begint, hij is snel op temperatuur en om de koepel te verzadigen heb je ook echt geen uur nodig. Een half uur of drie kwartier is ook prima en dan pak je weer wat winst.
• houd hem zo veel mogelijk gesloten, hij verliest snel warmte als hij open is en je kolen branden dan alleen maar sneller op (daarom gluur ik via het gat, wel op je haar letten )
• daarom zodra hij goed aan is meteen de hele constructie opbouwen, dat later nog doen kost je te veel warmte en je wint er niets mee
• alles volledig open, zelfs de top helemaal als dat kan bij jouw barbecue
• wil je per se in twee rondes bakken zet dan een emmertje houtskool klaar die je na de eerste ronde bakken er gauw even in kiept, dan is dat wel weer goed in de fik als je weer wilt gaan bakken.

[Harmani]

Dank @Gonadan en anderen voor de reacties en tips! Dat een Kamado niet echt geschikt is, is niet echt wat ik horen wilde, maar ok Ik heb hem toch zeg maar 50% aangeschaft met dat doel.

Ik ga vanavond weer een poging doen! Hopelijk kan ik met jullie tips toch iets langer boven de 350 blijven. En aangezien 1 gast vegetariër is, ook maar eens die gorgonzola-peer-walnoot pizza proberen die ik regelmatig in dit topic voorbij zag komen!

[headout]

Doomedahab schreef op zaterdag 2 maart 2024 @ 11:29:
[...]k loop met mijn Kamado tegen exact dezelfde beperkingen aan: temperatuur komt net wel/net niet hoog genoeg, en na max 2 pizza's is de brandstof al te ver heen. Een kamado is gewoon niet echt geschikt voor pizza's.

Idem voor de kettle BBQ's. Ik heb het lang genoeg geprobeerd, met een aparte ring op de ketel, diverse soorten brandstof (houtskool, Afrikaans gedroogd hout etc.).
Maar uiteindelijk was de conclusie: een pizza oven aanschaffen.

[Boudewijn]

Ouwehandje schreef op zondag 25 februari 2024 @ 20:19:
Ik mn zoektocht naar een nieuwe pizzaschep langs het fenomeen “sliding pizzepeel” gekomen.
Heeft iemand in dit topic ervaring met zo’n apparaat?
Kan me voorstellen namelijk dat de temperatuur van de pizzasteen te hoog is waardoor het smelt.
Hier een soort via bol.

Late reactie maar ik vind hem te dik.

[Boudewijn]

Qua pizza op de kamado, ik heb een XL en daar kan genoeg brandstof in voor een langere baksessie. Ik vind de meerwaarde nul tov een ooni, en de kosten zijn fors (een xl kamado betekent ook dat zo'n zak echt goed er bijna helemaal in gaat...). @Gonadan waar haal jij die houtskool? Mijn leverancier is ermee gestopt en ondanks dat ik een enorme voorraad heb (25 zakken oid) moet ik eens naar een backup kijken.

[Dennis013]

Just mijn twee centjes, maar pizza maken op een BBQ, ik zou er gewoon niet aan beginnen.

[jupinator]

Gisteren voor de 2e keer pizza's gemaakt op de kamado dit keer vol gas.

@Gonadan Bedankt voor de tips door de hogere temperatuur is het alweer wat beter geworden.

Ga voor de volgende keer wat bloem bestellen op italieplein. KIjken of ik me pizza level nog wat omhoog kan krijgen.
Nu dat het steeds beter gaat en ze steeds beter te eten zijn wordt het ook steeds leuker.

[achterop23]

Ik ben van plan een kleine buitenkeuken te maken. Mijn kamado komt erin te staan, zodat het weer wat minder invloed heeft op dat ding.
Wat voor elektrische pizzaoven zouden jullie adviseren welke prima past op een keukenblad van 60cm diep. Kan ik dit apparaat daar laten staan? Buitenkeuken wordt volledig afgesloten (denk aan een foodtruck dat met een klep open gaat wat weer direct als afdak fungeert tijdens het bakken in de regen).

Of zeggen jullie, ze dat ding binnen neer als je hem niet gebruikt.

Bakken op een kamado zoals ik hier boven lees kan inderdaad prima. Maar had zelf wel vaak last van een verbrande bodem. Denk zelf dat ik met een separate pizzaoven veel vaker pizza’s ga bakken dan dat ik de kamado moet opstoken (gebruik GreekFire kolen).

[ Voor 20% gewijzigd door achterop23 op 03-03-2024 08:46 ]

[MennoE]

achterop23 schreef op zondag 3 maart 2024 @ 08:41:
Ik ben van plan een kleine buitenkeuken te maken. Mijn kamado komt erin te staan, zodat het weer wat minder invloed heeft op dat ding.
Wat voor elektrische pizzaoven zouden jullie adviseren welke prima past op een keukenblad van 60cm diep. Kan ik dit apparaat daar laten staan? Buitenkeuken wordt volledig afgesloten (denk aan een foodtruck dat met een klep open gaat wat weer direct als afdak fungeert tijdens het bakken in de regen).

Of zeggen jullie, ze dat ding binnen neer als je hem niet gebruikt.

Ik zou een elektrische pizzaoven niet in de buitenlucht laten staan. Mijn schuur is ook afgesloten, maar de luchtvochtigheid is er zonder verwarming en goede isolatie hoog. Dat lijkt mij niet goed voor zo'n apparaat.

[defusion]

Ik zou voor een oven op gas gaan in dat geval.

[Gonadan]

Waarom? Zo spannend is de electra in zo'n oven niet en het is vrij normaal om electra of apparaten in een tuinhuis te hebben.

@achterop23 ik zou niet weten waarom hij daar niet gewoon zou kunnen blijven staan. Hooguit wordt hij sneller minder mooi maar dat hangt ook van de kwaliteit af. Ik zou vooral kijken of de fabrikanten er zelf iets over zeggen.

[Mad Wally]

Gonadan schreef op zondag 3 maart 2024 @ 10:42:
Waarom? Zo spannend is de electra in zo'n oven niet en het is vrij normaal om electra of apparaten in een tuinhuis te hebben.

@achterop23 ik zou niet weten waarom hij daar niet gewoon zou kunnen blijven staan. Hooguit wordt hij sneller minder mooi maar dat hangt ook van de kwaliteit af. Ik zou vooral kijken of de fabrikanten er zelf iets over zeggen.

Je loopt het risico dat het keramiek door de hoge luchtvochtigheid water absorbeert wat bij het verwarmen er voor kan zorgen dat het keramiek scheurt. Heel langzaam opstoken is dan raadzaam. Eerst een uurtje op 100 graden en dan pas verder of zoiets, maar mogelijk dat de thermostaat niet zo laag kan.

[defusion]

Het is wat mij betreft meer de vraag waarom je voor elektrisch zou gaan als het toch buiten is.
Een gasoven is doorgaans goedkoper (in aanschaf) en sneller op temperatuur.
Maar als je er een reden voor hebt zou ik het op zich wel aandurven als ie verder droog staat, en het geen computergestuurde (PID) variant is met een schermpje en gevoelige electronica, maar een met simpele thermostaat.

[Gonadan]

Op die manier kan ik je wel volgen. Maar aangezien je het verschil toch niet proeft dan is gewoon een stekker erin toch een stuk makkelijker dan gasflessen regelen. Is het via stroom niet ook gewoon goedkoper tegenwoordig? Heb dat nooit uitgerekend.

Mad Wally schreef op zondag 3 maart 2024 @ 11:15:
Je loopt het risico dat het keramiek door de hoge luchtvochtigheid water absorbeert wat bij het verwarmen er voor kan zorgen dat het keramiek scheurt. Heel langzaam opstoken is dan raadzaam. Eerst een uurtje op 100 graden en dan pas verder of zoiets, maar mogelijk dat de thermostaat niet zo laag kan.

Klopt, maar dat geldt voor alle soorten en typen. Om keramische barbecues kunnen daar last van hebben. Tenzij je het gewoon vaak genoeg gebruikt.

Overigens is een scheur in het keramiek hooguit een mentaal probleem, de oven of barbecue presteert er niet minder door.

[defusion]

Elektrisch zal iets goedkoper zijn in gebruik ja, doorgaans.
Maar als je gas beetje goedkoop kunt regelen valt dat ook wel mee (ik haal het in DLD voor ~€30/11kg)

Zeg dat het om voor een gezin pizza's te bakken met relatief worstcase gasoven (koda16 zonder deurtje) max € 1 per keer kost, en elektrisch het je ongeveer 2kwh / 70ct kost?

Haal je je gas voor €60/5kg ergens in Nederland, sorry

[achterop23]

Dank voor de vele reacties al.
Elektronisch lijkt mij het handigste, zeker aangezien mijn panelen toch teveel opleveren.
Hij zal volledig afgesloten staan. Bij gebruik zal het luik van de buitenkeuken (a la foodtruck) open gaan.

Wat zou jullie advies zijn voor welke modellen geschikt zijn?

[Dennis013]

achterop23 schreef op zondag 3 maart 2024 @ 14:04:
Dank voor de vele reacties al.
Elektronisch lijkt mij het handigste, zeker aangezien mijn panelen toch teveel opleveren.
Hij zal volledig afgesloten staan. Bij gebruik zal het luik van de buitenkeuken (a la foodtruck) open gaan.

Wat zou jullie advies zijn voor welke modellen geschikt zijn?

Ik ben zeer tevreden met mijn EffeUno p134h, direct besteld uit italie.

[base_]

Dennis013 schreef op zondag 3 maart 2024 @ 22:55:
[...]


Ik ben zeer tevreden met mijn EffeUno p134h, direct besteld uit italie.

via effeuno.biz? nederland staat niet in de bestemmingen en support stuurt je doodleuk naar pizzastore die hem niet op voorraad hebben!

[Dennis013]

base_ schreef op maandag 4 maart 2024 @ 00:19:
[...]


via effeuno.biz? nederland staat niet in de bestemmingen en support stuurt je doodleuk naar pizzastore die hem niet op voorraad hebben!

ja ik heb m daar wel besteld. Misschien kun je het per mail vragen. Voor mij is het alweer een tijdje geleden dus ik weet niet meer precies hoe het ging destijds.

[ShadowBumble]

Zo vandaag even op pad geweest om wat zaken te shoppen zoals een pizzaschep en gelijk even het "startpakket" van italieplein gekocht, om eens mee te beginnen.

Wat raden jullie aan voor hout bij de Karu 12G ? Gewoon dat Ooni pakket met eiken "stammetjes" of zijn daar nog alternatieven voor ?

[MaStar]

Ik sta op het punt een Ooni Koda 16 te kopen. Nu heb ik veel gelezen en alleen met de Koda ben ik er niet.

Wil eigenlijk alles in huis hebben voordat ik dd de daadwerkelijke oven koop.

- Welk type pizzaschep hiervoor raden jullie aan? Evt link naar Amazon oid handig!
- iemand een tip voor deekgratten?
- Zijn er nog accessoires nodig?
- Wat is nog meer nodig om een goede start te maken?

Tips welkom.

[ Voor 16% gewijzigd door MaStar op 08-03-2024 14:34 ]

[El Capitan]

wat is jullie mening over pizza ovens die met pellets worden gestookt ipv hout, gas of elektriciteit?

[Freshouttheoven]

MaStar schreef op vrijdag 8 maart 2024 @ 14:12:
Ik sta op het punt een Ooni Koda 16 te kopen. Nu heb ik veel gelezen en alleen met de Koda ben ik er niet.

Wil eigenlijk alles in huis hebben voordat ik dd de daadwerkelijke oven koop.

- Welk type pizzaschep hiervoor raden jullie aan? Evt link naar Amazon oid handig!
- iemand een tip voor deekgratten?
- Zijn er nog accessoires nodig?
- Wat is nog meer nodig om een goede start te maken?

Tips welkom.

- Geperforeerde pizzaschep geniet imo de voorkeur, deze zijn er in verschillende maten en kwaliteit.
- Turning peel.
- Goede kwaliteit bloem.
- Fijne Semolina.
- Beslagkom waar je het deeg in mixt/ kneed.
- Precisie 0,01 gram weegschaal.
- Infrarood Temperatuurmeter

En niet te vergeten; een beetje liefde .

[Weswyp]

El Capitan schreef op vrijdag 8 maart 2024 @ 14:54:
wat is jullie mening over pizza ovens die met pellets worden gestookt ipv hout, gas of elektriciteit?

Ik heb zelf de Burnhard Nero 2 met extra gasmodule. Ik kan hier met hout, pellets, kolen en gas mee bakken. Het voordeel aan gas is dat je de intensiteit van de vlam kan lager zetten nadat je je pizza in de oven zet. Zo beperk je het verbranden van de toppings. Met hout of pellets heb je deze mogelijk niet echt. Het is ook makkelijker om je temperatuur op pijl te houden met een gasoven.

[MaStar]

Freshouttheoven schreef op vrijdag 8 maart 2024 @ 16:10:
[...]


- Geperforeerde pizzaschep geniet imo de voorkeur, deze zijn er in verschillende maten en kwaliteit.

Maak je daar je pizza op klaar? Of alleen voor in oven te schuiven?

[Gonadan]

@Freshouttheoven waarom zou je nog een aparte 'peel' nemen puur voor het draaien als je al een fijne schep hebt?
Ik weet wel dat sommigen hout prefereren voor het inschieten maar aangezien jij het over een geperforeerde schep hebt zal die ook voor inschieten zijn neem ik aan. Daar kan je dan toch ook wel mee draaien?

[Freshouttheoven]

MaStar schreef op vrijdag 8 maart 2024 @ 19:19:
[...]


Maak je daar je pizza op klaar? Of alleen voor in oven te schuiven?

Kan allebei, de meeste maken de pizza klaar op het werkblad, schuiven vervolgens de schep eronder, rekken de pizza iets uit en schuiven het in de oven.

[Freshouttheoven]

Gonadan schreef op vrijdag 8 maart 2024 @ 19:30:
@Freshouttheoven waarom zou je nog een aparte 'peel' nemen puur voor het draaien als je al een fijne schep hebt?
Ik weet wel dat sommigen hout prefereren voor het inschieten maar aangezien jij het over een geperforeerde schep hebt zal die ook voor inschieten zijn neem ik aan. Daar kan je dan toch ook wel mee draaien?

Inderdaad, de geperforeerde schep dient om de pizza erin te schieten. Voor mij persoonlijk is hout of geperforeerd aluminium om het even, als beginner zou ik eerder met een geperforeerde schep aan de slag gaan doordat de kans op plakken kleiner is en je vaak als rookie teveel semolina gebruikt en deze deels weer door de gaten valt met een paar keer zachtjes heen en weer schudden.

Een pizzaschep is veel te groot/ log om een pizza te kunnen draaien in bijv. een Ooni of EffeUno. Je dient dan de pizza er (deels) uit te halen met de pizzaschep en met je hand te draaien in tegenstelling tot een peel waarbij je de pizza o.a. door zijn vormfactor, direct in de oven kunt draaien. Met andere woorden; comfort en een stukje failure proof.

[Gonadan]

Peel is in feite een ander woord voor schep, dus dan doel je op een ronde of specifiek met korte steel denk ik?
Wellicht is dat waarom ik het probleem niet echt herken, mijn schep is rond dus draaien gaat vrij makkelijk. Heb je zo'n grote vierkante dan snap ik je wel inderdaad.

[ShadowBumble]

Noob vraag dan maar waarom gebruikt je semolina ? Je kan toch ook gewoon wat standaard bloem pakken voor op het blad ?

[Gonadan]

Griesmeel is grover en valt er makkelijker af.

[Freshouttheoven]

ShadowBumble schreef op vrijdag 8 maart 2024 @ 20:53:
Noob vraag dan maar waarom gebruikt je semolina ? Je kan toch ook gewoon wat standaard bloem pakken voor op het blad ?

Verbrand minder snel, plakt minder en smaakt beter c.q. beïnvloed de smaak minder.

[Freshouttheoven]

Gonadan schreef op vrijdag 8 maart 2024 @ 20:44:
Peel is in feite een ander woord voor schep, dus dan doel je op een ronde of specifiek met korte steel denk ik?
Wellicht is dat waarom ik het probleem niet echt herken, mijn schep is rond dus draaien gaat vrij makkelijk. Heb je zo'n grote vierkante dan snap ik je wel inderdaad.

Daarom had ik ze beide los gespecificeerd 'turning peel' . Een alles-in-één ronde peel kan ook echter zijn deze over het algemeen kleiner/ aan de kleine kant voor een Koda16.

[Gonadan]

Welke diameter vind jij fijn werken dan? Ik zou moeten opzoeken wat die van mij überhaupt is.

Edit: 30-32 cm zie ik, vind ik zelf een mooi maatje.

[ Voor 22% gewijzigd door Gonadan op 08-03-2024 21:33 ]

[Impstoker]

MaStar schreef op vrijdag 8 maart 2024 @ 14:12:
Ik sta op het punt een Ooni Koda 16 te kopen. Nu heb ik veel gelezen en alleen met de Koda ben ik er niet.

Wil eigenlijk alles in huis hebben voordat ik dd de daadwerkelijke oven koop.

- Welk type pizzaschep hiervoor raden jullie aan? Evt link naar Amazon oid handig!
- iemand een tip voor deekgratten?
- Zijn er nog accessoires nodig?
- Wat is nog meer nodig om een goede start te maken?

Tips welkom.

Als beginner raad ik een pizzaschep met gaten aan, die van Ooni zelf is prima. Dan kan je nadat je je pizza erop hebt gekregen een beetje schudden om extra semolina er af te krijgen.
Dan komen we meteen bij semolina, ik kan niet genoeg aanraden om je deeg in een flink bergje semolina uit te spreiden, grove semolina plakt weinig vast aan je deeg en dan krijg je een mooie pizza die je makkelijk op je schep krijgt, zonder 'bloem' plak aan de onderkant. En mijn ervaring is dat semolina ook minder bitter verbrand in de oven.

Ik gebruik zelf ook een draaischep om tijdens het bakken lekker vaak de pizza te draaien. Sommige mensen halen met een gewone pizzaschep de pizza er heel kort uit om even te draaien. Wat jij wilt.

Ik heb twee van deze deegkratten: https://shop.italieplein....rat-voor-pizzadeeg-klein/
Die passen in mijn koelkast voor een twee daagse slow rise. Heel handig.
Een deegsteker of spatel is ook heel handig, zoals: https://shop.italieplein....ken/deegkrabbers-spatels/

Een must-have is een IR thermometer. Je bent geneigd te snel je pizza in de oven te doen terwijl je steen nog niet ECHT heet is. Met een IR thermometer weet je tenminste op welke temp je bakt. Dan kan je daarna ook beter leren waarom je pizza door of verbrand of rauw is.

Een optie maar niet noodzakelijk is een rekje/ zo'n roostertje waar je taart of koekjes op kan afkoelen.
Ik leg de pizza die ik uit de oven haal daar meteen op, een minuutje ofzo voordat ik hem snijd om op te eten. Dan blijft de onderkant veel knapperiger. Anders condenseert de ontspannende stroom op de onderkant. Bah.

Absoluut niet nodig maar wel super epic en echt heel handig, een pizza mes: https://www.stadlermade.com/products/pizza-knife/

Veel plezier met je Ooni! Lekker veel oefenen en bakken.

Tip 1: pak 1 deeg recept en oefen die minstens 5 keer, niet teveel wisselen met recepten in het begin. Dan kan je tenminste de andere variabelen goed leren controleren. (Hoe lang rijzen, hoe lang kamertemp, hoe heet de oven, hoe lang bakken, hoe veel meuk er op.
Tip 2: weinig toppings. Totdat je het serieus onder de knie hebt zijn veel 'natte' topping echt vervelend. Zorgt er vaak voor dat je pizza niet lekker op de pizza schep schuift (te nat en teveel gewicht), en in de oven bakt het moeilijker door al het vocht.
Tip 3: Goede ingrediënten maken het verschil bij een simpele pizza. Goed sterk bloem, lekker tomaten, verse basilicum.

[Kanseleur]

Heeft iemand ervaring met het goed op temperatuur krijgen van een Ooni Karu bij deze buitentemperaturen? Gisteren bijvoorbeeld zo’n 8 C. Ondanks flink doorstoken kwam de steen niet boven 280 C. Oven was wel uit de wind.

[RoelsRules]

Hier staat hij buiten (12g) maar niet in de wind en gisteren had ik prima resultaten qua temperatuur.
Wat ik wel merk is dat ik en kolen en hout nodig heb. Alleen kolen wordt hij niet heet maar warm. De rollende vlammen van het hout zorgen er echt voor dat het als een malle gaat. Pizza is dan echt in no time klaar
2 van de 3 pizza's van gisteren;

[Luuk2015]

Zijn er hier mensen die ervaring hebben met het recept van Vito's "How to Make Perfect Pizza Dough - For the House⎮NEW 2021" video (24 uur poolish)? Aangezien ik nauwelijks ervaring heb met het maken van pizza's, vroeg ik mij af of ik dan beter kan kiezen voor de Caputo Pizzeria of Caputo Chef/Saccorosso (voorheen Cuoco). Alvast bedankt!

[ Voor 4% gewijzigd door Luuk2015 op 10-03-2024 18:01 ]

[Dennis013]

ik zou deze schep kopen. Ik vond m zelf steeds te duur, maar ik zou toch even door de zure appel bijten en er voor gaan. https://shop.italieplein....pizzaschep-azzurra-recht/

Deegkrat boeit niet echt, je kunt met alle huis tuin en keuken kommen en bakken aan de gang. Je hebt niet alles nodig vanaf het begin.

[MaStar]

Dennis013 schreef op zondag 10 maart 2024 @ 18:21:
ik zou deze schep kopen. Ik vond m zelf steeds te duur, maar ik zou toch even door de zure appel bijten en er voor gaan. https://shop.italieplein....pizzaschep-azzurra-recht/

Deegkrat boeit niet echt, je kunt met alle huis tuin en keuken kommen en bakken aan de gang. Je hebt niet alles nodig vanaf het begin.

Welk formaat is handig?

[Terrie]

MaStar schreef op zondag 10 maart 2024 @ 18:27:
[...]


Welk formaat is handig?

Licht aan de grootte wat je wil qua pizza’s. Voor bijvoorbeeld een Koda 12 is max 30 cm breedte handig en het kortste handvat lengte. Langere handvat is alleen handig voor grote pizzaovens die ze professioneel gebruiken(of een houtgestookte oven als je die hebt).

Ooni geperforeerd pizza schep kan ook, maar qua kwaliteit is die gi metal wel veel beter.

Edit- zie dat je een koda 16 wil kopen, dan kan een 33cm doorsnee ook prima:)

[ Voor 7% gewijzigd door Terrie op 10-03-2024 19:10 ]

[MarkieNL]

Vandaag de Koda16 weer aangeslingerd.
Nog een beetje fris buiten maar wel fijn om die zooi binnen niet te hebben :-)



2 van de 4 bollen net na het opbollen ingevroren.
Voor mij de eerste keer om zelfgemaakte bollen in te vriezen.
Ik ben benieuwd hoe het resultaat over een paar weken gaan zijn.

Voor nu was het weer smullen

[MaStar]

Terrie schreef op zondag 10 maart 2024 @ 19:08:
[...]

Edit- zie dat je een koda 16 wil kopen, dan kan een 33cm doorsnee ook prima:)

Idd. Thnks . En lengte?

Korte steel denk ik handiger?

[MaStar]

Terrie schreef op zondag 10 maart 2024 @ 19:08:
[...]

Ooni geperforeerd pizza schep kan ook, maar qua kwaliteit is die gi metal wel veel beter.

Waar merk je dat aan bij zo'n pizzaschep?

[MarkieNL]

MaStar schreef op zondag 10 maart 2024 @ 19:22:
[...]


Idd. Thnks . En lengte?

Korte steel denk ik handiger?

Ik gebruik bij mijn koda16 de korte variant van de Vesuvio pizzaschep.
https://shop.italieplein.nl/product/pizzaschep-vesuvio/

Waarom ik voor deze heb gekozen?
Omdat we deze bij de pizza cursus (ook van Italieplein) gebruiken, hij lekker in de hand ligt en van goede kwaliteit is.
De perforatie heeft iets wat functie, maar bij goed deeg heb je niet veel semola nodig.

[Terrie]

MaStar schreef op zondag 10 maart 2024 @ 19:27:
[...]


Waar merk je dat aan bij zo'n pizzaschep?

Het Aluminium is wat steviger en duurzamer. Neemt niet weg dat ik gewoon een geperforeerd schep van Ooni heb welke het prima doet. Zie dat ze bijvoorbeeld bij italieplein ook andere merken hebben, lijkt me allemaal prima.

Die GI metal scheppen liggen ook bij Novaitalia op de bovenverdieping (italiaanse groothandel in a'dam west). Niet goed voor je portemonnee om daar te shoppen.

[Doomedahab]

Ik vind die scheppen echt veel te duur persoonlijk. Die GI Metal is wel erg mooi! Qua prestaties doet deze er niet voor onder denk ik, fijne schep: https://amzn.eu/d/bqDTTeM

[ Voor 3% gewijzigd door Doomedahab op 10-03-2024 20:59 ]

[Gonadan]

Ik heb ook een GI metal, maar dan zonder perforatie. Als je het in handen hebt voelt het echt wel anders van de gemiddelde goedkoper schep. Sowieso qua constructie maar ook hoe het blad aanvoelt en hoe glad dat is.

[Wackmack]

Zelf ook zo'n mooie schep en door de gaatjes, nog nooit een pizza laten vallen. Hij gaat er super makkelijk af en op. Gebruik wel altijd beetje semola voor de zekerheid.

[ShadowBumble]

Gisteren voor het eerst de Ooni Karu12G aangeslingerd maar voordat we daar komen laten we bij het begin beginnen en dat is het deeg, zaterdagavond al begonnen aan het deeg zodat het 's nachts kon rijzen, 's morgens vroeg balletjes gemaakt en daarna de rest van de dag de koeling in tot pakweg 2 uur voordat we gingen eten zodat het kon acclimatiseren naar kamer temperatuur.

Het deeg, ik vond het nog bijzonder plakkerig toen ik het uit de koelkast haalde. Volgens verschillende filmpjes die ik heb gekeken zou het "iets" moeten zijn maar het feit dat ik het niet als bolletje uit de deeg krat kreeg geeft eigenlijk al aan dat het deeg niet optimaal was. De smaak was prima maar zoals verwacht had het wel wat luchtiger gemogen. Dus de volgende keer het recept van Italieplein gebruiken ( ik had nu het Ooni recept gevolgt ).

Het op temperatuur brengen van de Ooni ging gisteren aardig goed, ondanks dat het fris was en een klein beetje wind, zat met ongeveer 25 minuten de steen op 420 graden. Ik maakt gebruik van wat houtskool aangevuld met wat blokjes hout boven op voor de rollende vlam, ik moest even wennen aan het feit dat dit actiever onderhouden moet worden als mijn Kamado. Dus na iedere 2 pizza's ofzo moest er wat nieuw hout op om de temperatuur goed te houden en de rollende vlam te behouden natuurlijk niet erg maar dat is een stuk actiever bezig zijn als met je kamado.

De Pizza's zelf dan doordat het deeg wat plakkerig was moesten we best wel wat Semola gebruiken om te zorgen dat de pizza goed van het aanrecht af kwam en ook goed de pizza in geschoten kon worden vanaf de peel. Ik vermoed dat straks met wat beter deeg dat dat minder lastig zal gaan, dus einde van de week nog maar even oefenen met nog een pizza sessie nu voor een kleiner gezelschap er hadden nu 7 pizza's ieder bolletje 230 gram.

Als ik kijk naar tools miste ik eigenlijk twee zaken, een fatsoenlijke bak om in te mengen/kneden (Ik heb geen keuken machine ben er nog niet uit of ik dat wel wil ) en misschien een grote fatsoenlijke snijplank. Nu stak ik de pizza vanaf het aanrecht rechtstreeks op de peel en alhoewel dat nu prima ging voorzie ik vroeg of laat krassen in mijn aanrechtblad en dat vind ik onnodig. Dus opzoek naar een mooi bamboe snijbord om op te stretchen, mocht jullie nog tips hebben hoor ik het graag natuurlijk.

Opzich het bakken zelf, tja daar valt weinig over te zeggen, ik vond het prima gaan om even de pizza af en toe er snel uit te halen en te draaien i.p.v. zo'n draaischep maar mijn pizza's waren eigenlijk met 90 seconden prima klaar. Je merkt wel dat naar mate je er meer maakt je er ook meer gevoel krijgt.

Lijstje tools die ik nu al heb waarmee ik prima kon beginnen:

- Ooni 12" Pizza Peel
- Infrarood Thermometer
- Deegkrat

Hout heb ik al van gezien dat kan in feite alle hout zijn zolang het maar onbewerkt is, dus zodra de doos "Ooni hout" op is gaan we gewoon even richting de bouwmarkt.

[ Voor 11% gewijzigd door ShadowBumble op 11-03-2024 08:20 ]

[Terrie]

ShadowBumble schreef op maandag 11 maart 2024 @ 08:16:
Gisteren voor het eerst de Ooni Karu12G aangeslingerd maar voordat we daar komen laten we bij het begin beginnen en dat is het deeg, zaterdagavond al begonnen aan het deeg zodat het 's nachts kon rijzen, 's morgens vroeg balletjes gemaakt en daarna de rest van de dag de koeling in tot pakweg 2 uur voordat we gingen eten zodat het kon acclimatiseren naar kamer temperatuur.

Het deeg, ik vond het nog bijzonder plakkerig toen ik het uit de koelkast haalde. Volgens verschillende filmpjes die ik heb gekeken zou het "iets" moeten zijn maar het feit dat ik het niet als bolletje uit de deeg krat kreeg geeft eigenlijk al aan dat het deeg niet optimaal was. De smaak was prima maar zoals verwacht had het wel wat luchtiger gemogen. Dus de volgende keer het recept van Italieplein gebruiken ( ik had nu het Ooni recept gevolgt ).

Het op temperatuur brengen van de Ooni ging gisteren aardig goed, ondanks dat het fris was en een klein beetje wind, zat met ongeveer 25 minuten de steen op 420 graden. Ik maakt gebruik van wat houtskool aangevuld met wat blokjes hout boven op voor de rollende vlam, ik moest even wennen aan het feit dat dit actiever onderhouden moet worden als mijn Kamado. Dus na iedere 2 pizza's ofzo moest er wat nieuw hout op om de temperatuur goed te houden en de rollende vlam te behouden natuurlijk niet erg maar dat is een stuk actiever bezig zijn als met je kamado.

De Pizza's zelf dan doordat het deeg wat plakkerig was moesten we best wel wat Semola gebruiken om te zorgen dat de pizza goed van het aanrecht af kwam en ook goed de pizza in geschoten kon worden vanaf de peel. Ik vermoed dat straks met wat beter deeg dat dat minder lastig zal gaan, dus einde van de week nog maar even oefenen met nog een pizza sessie nu voor een kleiner gezelschap er hadden nu 7 pizza's ieder bolletje 230 gram.

Als ik kijk naar tools miste ik eigenlijk twee zaken, een fatsoenlijke bak om in te mengen/kneden (Ik heb geen keuken machine ben er nog niet uit of ik dat wel wil ) en misschien een grote fatsoenlijke snijplank. Nu stak ik de pizza vanaf het aanrecht rechtstreeks op de peel en alhoewel dat nu prima ging voorzie ik vroeg of laat krassen in mijn aanrechtblad en dat vind ik onnodig. Dus opzoek naar een mooi bamboe snijbord om op te stretchen, mocht jullie nog tips hebben hoor ik het graag natuurlijk.

Opzich het bakken zelf, tja daar valt weinig over te zeggen, ik vond het prima gaan om even de pizza af en toe er snel uit te halen en te draaien i.p.v. zo'n draaischep maar mijn pizza's waren eigenlijk met 90 seconden prima klaar. Je merkt wel dat naar mate je er meer maakt je er ook meer gevoel krijgt.

Lijstje tools die ik nu al heb waarmee ik prima kon beginnen:

- Ooni 12" Pizza Peel
- Infrarood Thermometer
- Deegkrat

Hout heb ik al van gezien dat kan in feite alle hout zijn zolang het maar onbewerkt is, dus zodra de doos "Ooni hout" op is gaan we gewoon even richting de bouwmarkt.

Trek je pizza op de schep in plaats van de schep onder de pizza. Je moet altijd semola gebruiken om het deeg goed uit de krat te krijgen en uit te drukken. Als ik dat niet doe dan is er geen beginnen aan en blijft hij inderdaad plakken

[Kanseleur]

ShadowBumble schreef op maandag 11 maart 2024 @ 08:16:
...

Het deeg, ik vond het nog bijzonder plakkerig toen ik het uit de koelkast haalde. Volgens verschillende filmpjes die ik heb gekeken zou het "iets" moeten zijn maar het feit dat ik het niet als bolletje uit de deeg krat kreeg geeft eigenlijk al aan dat het deeg niet optimaal was. De smaak was prima maar zoals verwacht had het wel wat luchtiger gemogen. Dus de volgende keer het recept van Italieplein gebruiken ( ik had nu het Ooni recept gevolgt ).

...

De Pizza's zelf dan doordat het deeg wat plakkerig was moesten we best wel wat Semola gebruiken om te zorgen dat de pizza goed van het aanrecht af kwam en ook goed de pizza in geschoten kon worden vanaf de peel.

misschien een grote fatsoenlijke snijplank. Nu stak ik de pizza vanaf het aanrecht rechtstreeks op de peel en alhoewel dat nu prima ging voorzie ik vroeg of laat krassen in mijn aanrechtblad en dat vind ik onnodig. Dus opzoek naar een mooi bamboe snijbord om op te stretchen, mocht jullie nog tips hebben hoor ik het graag natuurlijk.

Opzich het bakken zelf, tja daar valt weinig over te zeggen, ik vond het prima gaan om even de pizza af en toe er snel uit te halen en te draaien i.p.v. zo'n draaischep maar mijn pizza's waren eigenlijk met 90 seconden prima klaar. Je merkt wel dat naar mate je er meer maakt je er ook meer gevoel krijgt.

Lijstje tools die ik nu al heb waarmee ik prima kon beginnen:

- Ooni 12" Pizza Peel
- Infrarood Thermometer
- Deegkrat

Klinkt wel okay toch, gewoon dooroefenen en vooral eten ;-). Dat plakkerige deeg is ook wel irritant, zelf gebruik ik juist de calculator van Ooni, maar wel in combinatie van de 60-regel, bij mij komt daar tot nu toe altijd prima deeg uit: elastisch, handelbaar en mooi na het bakken.

Grote snijplanken zijn sowieso essentieel, die kleine minidingetjes zijn ook voor minisnijacties. Ik heb gewoon die grote van de IKEA (https://www.ikea.com/nl/n...nijplank-bamboe-00309829/) en om de pizza's te beleggen en in te schieten gebruik ik houten plankjes die ik bij Oldenhof vond (https://www.kookwinkel.nl...izzaschep-30-x-30-cm-hout), ik heb ze voor minder, maar ze zijn vast overal te vinden. Werkt hartstikke goed, als je twee of drie hebt, kunnen er ook meerdere pizza's tegelijk belegd worden, hetgeen de doorstroom ten goede komt.

Als je handmatig wil kneden, kun je overal wel grote kommen krijgen. Zelf gebruik wel een keukenmachine, die ik voor veel meer gebruik, dan is het wel efficiënt.

[Gonadan]

ShadowBumble schreef op maandag 11 maart 2024 @ 08:16:
Het deeg, ik vond het nog bijzonder plakkerig toen ik het uit de koelkast haalde. Volgens verschillende filmpjes die ik heb gekeken zou het "iets" moeten zijn maar het feit dat ik het niet als bolletje uit de deeg krat kreeg geeft eigenlijk al aan dat het deeg niet optimaal was.

Neem filmpjes niet al te letterlijk, het is zelden een volledige weergave van de werkelijkheid. Er gebeurt vaak veel achter de schermen wat je niet ziet in het filmpje (zo smeert Vito zo'n beetje z'n hele keuken in met olijfolie en dat maakt het een stuk makkelijker) en als het een keer niet echt wil of gewoon mislukt dan doe je gewoon een nieuwe 'take' voor de film.

Neemt niet weg dat er natuurlijk wel een hoop waardevolle tips te geven zijn voor verbetering hoor, maar soms hoort een beetje vloeken er ook gewoon bij.

[Terrie]

Ik zou persoonlijk niet meerdere pizza’s tegelijk beleggen. Vooral bij de Ooni met standaard steen moet je wel zorgen dat deze weer op temperatuur komt:)

Teveel pizza’s beleggen zorgt er ook voor dat je tomatensaus je pizza te nat maakt en dan krijg je hem er zeker niet af. Tenzij je super laag in je hydratatie zit, maar daar wordt hij niet luchtig van.

De manier van werken en wat werkt ligt ook aan het type pizza dat je wil maken.

[Kanseleur]

Dit laatste is zeker waar. Ik ben thuis de enige die de pizza's stretcht en bakt, dus ik maak twee plankjes, kids beleggen ze, ik bak er twee, oven weer op temperatuur brengen, weer stretchen, etc. Beetje semouline is belangrijk natuurlijk, maar ook dat je tomatensaus koud is, een beetje beschaafd beleggen. Nou ja, komt je inderdaad op een werkwijze die voor je werkt.

[ShadowBumble]

Terrie schreef op maandag 11 maart 2024 @ 11:38:
[...]


Trek je pizza op de schep in plaats van de schep onder de pizza. Je moet altijd semola gebruiken om het deeg goed uit de krat te krijgen en uit te drukken. Als ik dat niet doe dan is er geen beginnen aan en blijft hij inderdaad plakken

Ah die had ik nog niet geprobeerd omdat het eigenlijk prima ging, het enige puntje was dat voor het behoud van mijn aanrecht ik zoiets had misschien is een plank eronder wel verstandiger

Kanseleur schreef op maandag 11 maart 2024 @ 11:42:
[...]


Klinkt wel okay toch, gewoon dooroefenen en vooral eten ;-). Dat plakkerige deeg is ook wel irritant, zelf gebruik ik juist de calculator van Ooni, maar wel in combinatie van de 60-regel, bij mij komt daar tot nu toe altijd prima deeg uit: elastisch, handelbaar en mooi na het bakken.

Grote snijplanken zijn sowieso essentieel, die kleine minidingetjes zijn ook voor minisnijacties. Ik heb gewoon die grote van de IKEA (https://www.ikea.com/nl/n...nijplank-bamboe-00309829/) en om de pizza's te beleggen en in te schieten gebruik ik houten plankjes die ik bij Oldenhof vond (https://www.kookwinkel.nl...izzaschep-30-x-30-cm-hout), ik heb ze voor minder, maar ze zijn vast overal te vinden. Werkt hartstikke goed, als je twee of drie hebt, kunnen er ook meerdere pizza's tegelijk belegd worden, hetgeen de doorstroom ten goede komt.

Als je handmatig wil kneden, kun je overal wel grote kommen krijgen. Zelf gebruik wel een keukenmachine, die ik voor veel meer gebruik, dan is het wel efficiënt.

Jazeker je merkt zelfs bij een eerste keer bij de 5de pizza dat je er automatisch wat meer gevoel bij krijgt. Thanks voor de plank tips ik ga gelijk vanmiddag even langs de Ikea (die is hier nagenoeg toch om de hoek, en rij ik langs om weer bij de snelweg te komen).

Gonadan schreef op maandag 11 maart 2024 @ 11:47:
[...]

Neem filmpjes niet al te letterlijk, het is zelden een volledige weergave van de werkelijkheid.

haha ja daar had ik al semi mijn bedenkingen bij, het is leuk als richtlijn maar er was mij al opgevallen dat er soms wat takes missen Details zoals Hmmm de manier hoe je eerst de bollen in je deegkrat stop komt niet echt overeen met wat je nu laat zien hoe ze na het rijzen eruit komen


@Kanseleur @Terrie Ik moet zeggen gisteren heb ik het dan een voor een gedaan, waarbij mij dochter de pizza's aan het beleggen was terwijl ik stond te bakken maar daar had ik mij al bij voorgenomen om dat per twee te gaan doen, dat lijkt precies de sweet spot twee bakken, even pauze zodat alles weer op temperatuur kan komen en dan de volgende twee.

[Gonadan]

ShadowBumble schreef op maandag 11 maart 2024 @ 12:19:
haha ja daar had ik al semi mijn bedenkingen bij, het is leuk als richtlijn maar er was mij al opgevallen dat er soms wat takes missen Details zoals Hmmm de manier hoe je eerst de bollen in je deegkrat stop komt niet echt overeen met wat je nu laat zien hoe ze na het rijzen eruit komen

Bijvoorbeeld. En dat is dan niet eens om de boel te flessen, maar je kunt gewoon niet elk filmpje alle detailhandelingen laten zien want dan haken al je kijkers af. Grote kans ook dat het deegkrat met ballen al eerder gemaakt was zodat hij het hele proces in één dag kan opnemen en niet écht hoeft te wachten op het rijzen.

Als je vaker filmpjes van dezelfde maker kijkt gaan je ook dingen opvallen die hij de ene keer met een reden doet maar je daarna nooit meer ziet. Grote kans dat hij het gewoon altijd doet maar dat moet je net een keer opgevallen zijn. Zeker bij latere filmpjes worden dat soort basis dingen dan weggelaten en ligt de focus meer op de handelingen die echt relevant zijn voor het onderwerp van het filmpje.
Zo zie je Vito vaak olie op z'n handen of ballen doen, maar ik heb hem het ook wel eens op de werkplaat en bakken zien doen. Dan zijn tips voor het gebruiken van goede kwaliteit bloem en de juiste hydratatie nog steeds heel waardevol, want dat helpt echt veel. Maar het feit dat het zij nooit vloekend het deeg ergens van af staan te schrapen heeft ook te maken met bepaalde details. En als je die dan een beetje verzamelt en kopieert dan gaat het ineens een stuk makkelijker allemaal.

[nietorigineel]

ShadowBumble schreef op maandag 11 maart 2024 @ 08:16:
Het deeg, ik vond het nog bijzonder plakkerig toen ik het uit de koelkast haalde. Volgens verschillende filmpjes die ik heb gekeken zou het "iets" moeten zijn maar het feit dat ik het niet als bolletje uit de deeg krat kreeg geeft eigenlijk al aan dat het deeg niet optimaal was. De smaak was prima maar zoals verwacht had het wel wat luchtiger gemogen. Dus de volgende keer het recept van Italieplein gebruiken ( ik had nu het Ooni recept gevolgt ).

Plakkerigheid hangt ook enorm van exacte type bloem af. Schroom niet om bij 'te plakkerig' gewoon er nog een beetje bloem doorheen te kneden. Ik heb eerst veel de 'la tua farina' van de appie gebruikt. Dan kan je gerust 3 tot 5 procentpunt van het water weglaten als je een recept in dit topic pakt. Slechtere kwaliteit bloem kan gewoon minder water opnemen.

[ShadowBumble]

Gonadan schreef op maandag 11 maart 2024 @ 14:50:
[...]

Dan zijn tips voor het gebruiken van goede kwaliteit bloem en de juiste hydratatie nog steeds heel waardevol, want dat helpt echt veel. Maar het feit dat het zij nooit vloekend het deeg ergens van af staan te schrapen heeft ook te maken met bepaalde details. En als je die dan een beetje verzamelt en kopieert dan gaat het ineens een stuk makkelijker allemaal.

Hebben we niet al ergens zo'n lijstje met basis handelingen of handigheidjes. Klinkt namelijk wel zinnig om bij te houden voor zowel de mensen in het topic als voor de nieuwkomers zoals ik

En wat betreft bloem @Gonadan @nietorigineel , Ik gebruik op dit moment enkel de bloem van Italieplein van het weekend heb ik "Le 5 Stagioni bloem type 00 Superiore" gebruikt en nu heb ik nog de volgende liggen:

- Le 5 Stagioni bloem type 00 voor Napolitaanse Pizza
- Le 5 Stagioni bloem type 00 – Classica

Waarbij ik weet dat vooral de Classica een "zwakkere" bloem is dan de andere twee en dus voor zelfde dag gebruik is. Nu was ik er ook al achter waardoor mijn deeg van afgelopen weekend wat minder en nog plakkerig was want ik had de gist eerst opgelost in water maar ik heb "Caputo – Gedroogde gist" dus dat hoefde helemaal niet en was dus ook nog eens te weinig. Het ging dus allemaal net maar waarschijnlijk had ik een beter resultaat gehad als ik gewoon ff opgelet had.

[MaStar]

ShadowBumble schreef op maandag 11 maart 2024 @ 08:16:
Gisteren voor het eerst de Ooni Karu12G aangeslingerd maar voordat we daar komen laten we bij het begin beginnen en dat is het deeg, zaterdagavond al begonnen aan het deeg zodat het 's nachts kon rijzen, 's morgens vroeg balletjes gemaakt en daarna de rest van de dag de koeling in tot pakweg 2 uur voordat we gingen eten zodat het kon acclimatiseren naar kamer temperatuur.

Het deeg, ik vond het nog bijzonder plakkerig toen ik het uit de koelkast haalde. Volgens verschillende filmpjes die ik heb gekeken zou het "iets" moeten zijn maar het feit dat ik het niet als bolletje uit de deeg krat kreeg geeft eigenlijk al aan dat het deeg niet optimaal was. De smaak was prima maar zoals verwacht had het wel wat luchtiger gemogen. Dus de volgende keer het recept van Italieplein gebruiken ( ik had nu het Ooni recept gevolgt ).

Het op temperatuur brengen van de Ooni ging gisteren aardig goed, ondanks dat het fris was en een klein beetje wind, zat met ongeveer 25 minuten de steen op 420 graden. Ik maakt gebruik van wat houtskool aangevuld met wat blokjes hout boven op voor de rollende vlam, ik moest even wennen aan het feit dat dit actiever onderhouden moet worden als mijn Kamado. Dus na iedere 2 pizza's ofzo moest er wat nieuw hout op om de temperatuur goed te houden en de rollende vlam te behouden natuurlijk niet erg maar dat is een stuk actiever bezig zijn als met je kamado.

De Pizza's zelf dan doordat het deeg wat plakkerig was moesten we best wel wat Semola gebruiken om te zorgen dat de pizza goed van het aanrecht af kwam en ook goed de pizza in geschoten kon worden vanaf de peel. Ik vermoed dat straks met wat beter deeg dat dat minder lastig zal gaan, dus einde van de week nog maar even oefenen met nog een pizza sessie nu voor een kleiner gezelschap er hadden nu 7 pizza's ieder bolletje 230 gram.

Als ik kijk naar tools miste ik eigenlijk twee zaken, een fatsoenlijke bak om in te mengen/kneden (Ik heb geen keuken machine ben er nog niet uit of ik dat wel wil ) en misschien een grote fatsoenlijke snijplank. Nu stak ik de pizza vanaf het aanrecht rechtstreeks op de peel en alhoewel dat nu prima ging voorzie ik vroeg of laat krassen in mijn aanrechtblad en dat vind ik onnodig. Dus opzoek naar een mooi bamboe snijbord om op te stretchen, mocht jullie nog tips hebben hoor ik het graag natuurlijk.

Opzich het bakken zelf, tja daar valt weinig over te zeggen, ik vond het prima gaan om even de pizza af en toe er snel uit te halen en te draaien i.p.v. zo'n draaischep maar mijn pizza's waren eigenlijk met 90 seconden prima klaar. Je merkt wel dat naar mate je er meer maakt je er ook meer gevoel krijgt.

Lijstje tools die ik nu al heb waarmee ik prima kon beginnen:

- Ooni 12" Pizza Peel
- Infrarood Thermometer
- Deegkrat

Hout heb ik al van gezien dat kan in feite alle hout zijn zolang het maar onbewerkt is, dus zodra de doos "Ooni hout" op is gaan we gewoon even richting de bouwmarkt.

Mooie ervaring. Nu willen we natuurlijk de volgende keer ook foto's zien

[silentkiller]

Gonadan schreef op maandag 11 maart 2024 @ 14:50:
[...]

Zo zie je Vito vaak olie op z'n handen of ballen doen

offtopic:
Het is waarschijnlijk omdat ik een Belg ben, maar hier heb ik toch hard om moeten lachen

[Gonadan]

silentkiller schreef op dinsdag 12 maart 2024 @ 09:55:

offtopic:
Het is waarschijnlijk omdat ik een Belg ben, maar hier heb ik toch hard om moeten lachen

[Gonadan]

ShadowBumble schreef op maandag 11 maart 2024 @ 16:01:
Hebben we niet al ergens zo'n lijstje met basis handelingen of handigheidjes. Klinkt namelijk wel zinnig om bij te houden voor zowel de mensen in het topic als voor de nieuwkomers zoals ik

En wat betreft bloem @Gonadan @nietorigineel , Ik gebruik op dit moment enkel de bloem van Italieplein van het weekend heb ik "Le 5 Stagioni bloem type 00 Superiore" gebruikt en nu heb ik nog de volgende liggen:

- Le 5 Stagioni bloem type 00 voor Napolitaanse Pizza
- Le 5 Stagioni bloem type 00 – Classica

Waarbij ik weet dat vooral de Classica een "zwakkere" bloem is dan de andere twee en dus voor zelfde dag gebruik is. Nu was ik er ook al achter waardoor mijn deeg van afgelopen weekend wat minder en nog plakkerig was want ik had de gist eerst opgelost in water maar ik heb "Caputo – Gedroogde gist" dus dat hoefde helemaal niet en was dus ook nog eens te weinig. Het ging dus allemaal net maar waarschijnlijk had ik een beter resultaat gehad als ik gewoon ff opgelet had.

Classica zijn die blauwe toch? Dat is qua sterkte niet echt bijzonder inderdaad. Kan prima maar voor langere reistijden en wat meer marge is sterkere bloem makkelijker. Ook voor deeg van dezelfde dag zal je dat wel merken.
Ik gebruik zelf ook Le 5 stagioni maar dan die rode pakken, die vind ik vrij lekker werken.

[Gonadan]

nietorigineel schreef op maandag 11 maart 2024 @ 15:49:
Plakkerigheid hangt ook enorm van exacte type bloem af. Schroom niet om bij 'te plakkerig' gewoon er nog een beetje bloem doorheen te kneden. Ik heb eerst veel de 'la tua farina' van de appie gebruikt. Dan kan je gerust 3 tot 5 procentpunt van het water weglaten als je een recept in dit topic pakt. Slechtere kwaliteit bloem kan gewoon minder water opnemen.

Die plakt inderdaad een stuk meer, al heb ik er vaker wel dezelfde hoeveelheid water in gekieperd. Dan is het snel werken en niet al te lang buiten de koelkast laten reizen want dan worden het pannenkoeken in plaats van ballen. Uiteindelijk ook prima te doen. Ik zou hem zo pakken als ik snel wat nodig heb en de sterke bloem is op, maar als je kunt kiezen ga je het jezelf natuurlijk makkelijk maken.

[Impstoker]

nietorigineel schreef op maandag 11 maart 2024 @ 15:49:
[...]


Plakkerigheid hangt ook enorm van exacte type bloem af. Schroom niet om bij 'te plakkerig' gewoon er nog een beetje bloem doorheen te kneden. Ik heb eerst veel de 'la tua farina' van de appie gebruikt. Dan kan je gerust 3 tot 5 procentpunt van het water weglaten als je een recept in dit topic pakt. Slechtere kwaliteit bloem kan gewoon minder water opnemen.

Ik ben het hier heel erg mee oneens.
Je kan beter leren omgaan met nat/plakkerig deeg. 90% van de tijd moet je gewoon meer of beter kneden of stretch & folds doen. Wat ook kan helpen is wat meer tijd nemen om het bloem al het water te laten opnemen, dus even doorkneden en dan half uurtje wachten.
En de overgebleven 10% van de tijd is fatsoenlijke fermentatie genoeg om plakkerig deeg gewoon soepel te krijgen.

Als je bloem erbij gaat doen dan gooi je recepten in de war , dan kan je na het bakken moeilijk deduceren waarom je pizza niet zo was als je wilde. Bovendien maskeer je op deze manier dus dat je niet goed kneedt, geen goede techniek hebt (stretch & fold), of geen goede kwaliteit bloem gebruikt.

Iedereen moet lekker doen waar 'ie zin in heeft, maar ik raad dus echt af extra bloem toe te voegen.

[Deruxian]

Impstoker schreef op donderdag 14 maart 2024 @ 09:09:
[...]


Ik ben het hier heel erg mee oneens.
Je kan beter leren omgaan met nat/plakkerig deeg. 90% van de tijd moet je gewoon meer of beter kneden of stretch & folds doen. Wat ook kan helpen is wat meer tijd nemen om het bloem al het water te laten opnemen, dus even doorkneden en dan half uurtje wachten.
En de overgebleven 10% van de tijd is fatsoenlijke fermentatie genoeg om plakkerig deeg gewoon soepel te krijgen.

Als je bloem erbij gaat doen dan gooi je recepten in de war , dan kan je na het bakken moeilijk deduceren waarom je pizza niet zo was als je wilde. Bovendien maskeer je op deze manier dus dat je niet goed kneedt, geen goede techniek hebt (stretch & fold), of geen goede kwaliteit bloem gebruikt.

Iedereen moet lekker doen waar 'ie zin in heeft, maar ik raad dus echt af extra bloem toe te voegen.

Moet je ook niet erg oppassen dat je het deeg gaat overkneden dan? In een standmixer toch een minuutje of 6 Max?

Ik heb iets meer ervaring met brood bakken maar mijn ervaring is dat als je of een beetje olie op de handen doet, of je handen even goed inpoetst met bloem de plakkerigheid echt zo weg is.

[Impstoker]

Deruxian schreef op donderdag 14 maart 2024 @ 09:19:
[...]


Moet je ook niet erg oppassen dat je het deeg gaat overkneden dan? In een standmixer toch een minuutje of 6 Max?

Ik heb iets meer ervaring met brood bakken maar mijn ervaring is dat als je of een beetje olie op de handen doet, of je handen even goed inpoetst met bloem de plakkerigheid echt zo weg is.

In mijn ervaring is het risico op overkneden echt zwaar overdreven. In een standaard standmixer kan je echt 20 minuten kneden zonder problemen. Probeer het maar eens voor de grap.
Commerciële mixers zijn veel sterker en die staan veel langer aan dan 6 minuten.

Ik heb bij het broodbakken geleerd gewoon met nat deeg om te gaan, als je dat eenmaal onder de knie hebt hoef je geen olie of bloem meer te gebruiken bij het vormen of verdelen.

[Weswyp]

Help?!

Ik heb mijn poolish een dag te vroeg gemaakt. Ik ben pas van plan om zaterdag pizza te maken, maar heb dus gisteren al mijn poolish gemaakt. Volgens het internet zijn er meerdere mogelijkheden nu. Misschien kan iemand mij zijn/haar advies geven uit eigen ervaring?

• Mijn poolish gewoon 48 uur in de frigo laten en dan vrijdag mijn deeg maken en terug 24 uur in de frigo zetten zoals ik gewoon ben.
• Mijn deeg deze avond (na max. 24 uur rijzen poolish) maken en dan mijn grote deegbal 48 uur laten rijzen in de frigo.
• Mijn deeg deze avond (na max. 24 uur ijzen poolish) maken en dan mijn deeg al in kleine bollen verdelen en in de rijsdoos 48 uur in de frigo zetten.

Ik heb het recept van Vito gebruikt. Poolish van 300gr bloem, 300 ml water, 5gr gist en 5gr honing.

[MennoE]

Weswyp schreef op donderdag 14 maart 2024 @ 11:39:
Help?!

Ik heb mijn poolish een dag te vroeg gemaakt. Ik ben pas van plan om zaterdag pizza te maken, maar heb dus gisteren al mijn poolish gemaakt. Volgens het internet zijn er meerdere mogelijkheden nu. Misschien kan iemand mij zijn/haar advies geven uit eigen ervaring?

• Mijn poolish gewoon 48 uur in de frigo laten en dan vrijdag mijn deeg maken en terug 24 uur in de frigo zetten zoals ik gewoon ben.
• Mijn deeg deze avond (na max. 24 uur rijzen poolish) maken en dan mijn grote deegbal 48 uur laten rijzen in de frigo.
• Mijn deeg deze avond (na max. 24 uur ijzen poolish) maken en dan mijn deeg al in kleine bollen verdelen en in de rijsdoos 48 uur in de frigo zetten.

Ik heb het recept van Vito gebruikt. Poolish van 300gr bloem, 300 ml water, 5gr gist en 5gr honing.

Normaal zou ik zeggen dat een dagje niet zoveel moet uitmaken. Maar 5 gram gist is zo ontzettend veel, ik zou niet weten hoe je dat kunt afremmen.

[Freshouttheoven]

Weswyp schreef op donderdag 14 maart 2024 @ 11:39:
Help?!

Ik heb mijn poolish een dag te vroeg gemaakt. Ik ben pas van plan om zaterdag pizza te maken, maar heb dus gisteren al mijn poolish gemaakt. Volgens het internet zijn er meerdere mogelijkheden nu. Misschien kan iemand mij zijn/haar advies geven uit eigen ervaring?

• Mijn poolish gewoon 48 uur in de frigo laten en dan vrijdag mijn deeg maken en terug 24 uur in de frigo zetten zoals ik gewoon ben.
• Mijn deeg deze avond (na max. 24 uur rijzen poolish) maken en dan mijn grote deegbal 48 uur laten rijzen in de frigo.
• Mijn deeg deze avond (na max. 24 uur ijzen poolish) maken en dan mijn deeg al in kleine bollen verdelen en in de rijsdoos 48 uur in de frigo zetten.

Ik heb het recept van Vito gebruikt. Poolish van 300gr bloem, 300 ml water, 5gr gist en 5gr honing.

Weggooien en opnieuw beginnen.

Het recept van Vito is waardeloos en doet de essentie van Poolish teniet. Vijf gram gist en dan ook nog eens vijf gram honing is veel te veel, hiermee krijg je plofdeeg.

Vito heeft veel kennis maar gaat inconsistent te werk en legt het niet altijd evengoed uit.

Maak een nieuwe Poolish/ voordeeg met onderstaande waardes.

Ingrediënt	Voordeeg	Hoofddeeg	Totaal
Bloem (= 1.000 gram)	20% (= 200 gram)	80% (= 800 gram)	100%
Water (= 620 gram)	20% (= 200 gram)	42% (= 420 gram)	62%
Gist (= 2 gram)	0.2% (= 2 gram)	0%)	0.2%
Zout (= 20 gram)	0,3% ( = 3 gram)	1,7% (= 17 gram)	2%

Laat vervolgens de Poolish op kamertemperatuur verdubbelen in volume en zet het daarna in de koelkast. Vervolgens laat je het morgen eerst op kamertemperatuur komen alvorens het te mixen met het hoofddeeg.

Mocht je toch gebruik willen maken van de poolish die je al in de frigo hebt, weeg hiervan 20% af en gebruik dit om het hoofddeeg van te maken (de overige 80% kun je weggooien). Hier zal wel wat rekenwerk aan te pas komen.

[Weswyp]

Freshouttheoven schreef op donderdag 14 maart 2024 @ 13:09:
[...]


Weggooien en opnieuw beginnen.

Het recept van Vito is waardeloos en doet de essentie van Poolish teniet. Vijf gram gist en dan ook nog eens vijf gram honing is veel te veel, hiermee krijg je plofdeeg.

Vito heeft veel kennis maar gaat inconsequent te werk en legt het niet altijd evengoed uit.

Maak een nieuwe Poolish/ voordeeg met onderstaande waardes.

Ingrediënt	Voordeeg	Hoofddeeg	Totaal
Bloem (= 1.000 gram)	20% (= 200 gram)	80% (= 800 gram)	100%
Water (= 620 gram)	20% (= 200 gram)	42% (= 420 gram)	62%
Gist (= 2 gram)	0.2% (= 2 gram)	0%)	0.2%
Zout (= 20 gram)	0,3% ( = 3 gram)	1,7% (= 17 gram)	2%

Laat vervolgens de Poolish op kamertemperatuur verdubbelen in volume en zet het daarna in de koelkast. Vervolgens laat je het morgen eerst op kamertemperatuur komen alvorens het te mixen met het hoofddeeg.

Mocht je toch gebruik willen maken van de poolish die je al in de frigo hebt, weeg hiervan 20% af en gebruik dit om het hoofddeeg vandaag te maken (de overige 80% kun je weggooien). Hier zal wel wat rekenwerk aan te pas komen.

Bedankt voor het tabel.

Heb voorheen elke keer heerlijke pizza gemaakt met een luchtige korst met Vito zijn recept (70 procent hydratatie). Zal deze ook eens proberen.