:strip_icc():strip_exif()/u/168096/crop6480333f8c39d_cropped.jpg?f=community)
Dₒ yₒᵤ ₙₑᵥₑᵣ qᵤₑₛₜᵢₒₙ ₜₕₑ ₙₐₜᵤᵣₑ ₒf yₒᵤᵣ ᵣₑₐₗᵢₜy?
/u/309942/crop65119b0d2b29a.png?f=community)
:strip_exif()/u/284461/Untitled-1.gif?f=community)
Afgelopen weekend voor 6 man pizza's gebakken, wat ik heb gedaan is simpelweg een pizza bakken, in 6 stukken gesneden en daar allemaal een stuk van gegeten. Dat met 6 pizza's waardoor we in principe allemaal een volledige pizza hadden.
Het was fijn dat iedereen wel zin had in dezelfde soort pizza, maar als er meerdere soorten gemaakt (moeten) worden, hoe zorgen jullie dan dat ze warm blijven?
Als je na iedere pizza de oven weer op temperatuur (Ooni Koda) moet laten komen, deeg stretchen en beleggen, ben je zo 20 - 30 minuten verder, waardoor de eerste alweer flink afgekoeld is.
Ik heb slechts 1 foto kunnen maken van een volledige pizza, de overige 5 waren al veel te snel gesneden en opgegeten
Deeg en saus zijn van de makro, verder qua toppings buffel mozzarella, paprika, ui en doner van de lokale turkse winkel
:strip_exif()/f/image/q6FUVrbp38PUgn2MVUdNCDsu.jpg?f=fotoalbum_large)
Het was fijn dat iedereen wel zin had in dezelfde soort pizza, maar als er meerdere soorten gemaakt (moeten) worden, hoe zorgen jullie dan dat ze warm blijven?
Als je na iedere pizza de oven weer op temperatuur (Ooni Koda) moet laten komen, deeg stretchen en beleggen, ben je zo 20 - 30 minuten verder, waardoor de eerste alweer flink afgekoeld is.
Ik heb slechts 1 foto kunnen maken van een volledige pizza, de overige 5 waren al veel te snel gesneden en opgegeten
Deeg en saus zijn van de makro, verder qua toppings buffel mozzarella, paprika, ui en doner van de lokale turkse winkel
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/q6FUVrbp38PUgn2MVUdNCDsu.jpg?f=user_large)
Ziet er goed uit!
Hoewel zelf maken natuurlijk het summum is van pizza bakken, hoor ik veel positiefs over het deeg van de Makro, en ziet er prima uit ook. Misschien eens een smaaktest doen met wat vrijwilligers hier
Jouw manier is ook precies hoe ik het doe, per pizza bakken en snijden in het aantal gelijk aan de eters. Ik zou ook niet weten hoe je snel genoeg pizza's kunt bakken met voor ieder wat wils.
Hoewel zelf maken natuurlijk het summum is van pizza bakken, hoor ik veel positiefs over het deeg van de Makro, en ziet er prima uit ook. Misschien eens een smaaktest doen met wat vrijwilligers hier
Jouw manier is ook precies hoe ik het doe, per pizza bakken en snijden in het aantal gelijk aan de eters. Ik zou ook niet weten hoe je snel genoeg pizza's kunt bakken met voor ieder wat wils.
/u/193981/decepticon-small.JPG?f=community)
Volgens mij is het wel gebruikelijk dat als je een groep vrienden uitnodigt, je elke pizza deelt. Lijkt mij beetje gek om eerst alle pizza's te bakken en die warm te houden, zodat iedereen tegelijkertijd een hele pizza kan eten
/u/179781/tweaker%2520avatar.png?f=community){kind=avatar}
Ik heb af en toe wel moeilijker eters. Die krijgen in principe in het midden hun pizza. Dus dan heeft t gros van de mensen al een stuk tot een halve pizza op. Dan de speciale pizza of pizzas er in. Dat is ook het moment dat ik zelf even een hap eet.
Dan na de tweede helft zorg ik ervoor dat ik 1 bol over heb zodat ik zelf nog een hele pizza kan eten aan t eind.
Af en toe heb ik meer struggles als er mensen zijn met allergieën en vegetarisch dieet enz. Maar dan wachten die zeikerds maar wat langer
.
Sommige mensen kunnen trouwens echt sfeerverpesters zijn als ze even niet te eten hebben. Daar kun je ook rekening mee houden.
Dan na de tweede helft zorg ik ervoor dat ik 1 bol over heb zodat ik zelf nog een hele pizza kan eten aan t eind.
Af en toe heb ik meer struggles als er mensen zijn met allergieën en vegetarisch dieet enz. Maar dan wachten die zeikerds maar wat langer
. Sommige mensen kunnen trouwens echt sfeerverpesters zijn als ze even niet te eten hebben. Daar kun je ook rekening mee houden.
Always look on the bright side of life.
/u/513713/naamloos.png?f=community)
:strip_icc():strip_exif()/u/171981/crop5fdb03c1bcbc8_cropped.jpeg?f=community)
:strip_exif()/u/33907/avatar8642_1.gif?f=community){kind=avatar}
Gisteren heel laat besloten om toch zelf pizza's te gaan bakken en moet zeggen dat het resultaat verassend goed was.
Normaal doe ik het de avond tevoren maar nu deed ik het in 2 uur.
4 bollen van 270g:strip_exif()/f/image/6GeWkyZT32w3HwPTNEAQziws.jpg?f=fotoalbum_large)
:strip_exif()/f/image/L0va9K9BO6MEb4E2WUM7mPbr.jpg?f=fotoalbum_large)
:strip_exif()/f/image/EV5xUFgHpSzHsellP4ngUqjE.jpg?f=fotoalbum_large)
Normaal doe ik het de avond tevoren maar nu deed ik het in 2 uur.
4 bollen van 270g
- Rijstijd 2 uur op kamer temp 22,5
- Meel 660g (Caputo 0.0)
- Gist 4.65
- Water 400g
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/6GeWkyZT32w3HwPTNEAQziws.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/L0va9K9BO6MEb4E2WUM7mPbr.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/EV5xUFgHpSzHsellP4ngUqjE.jpg?f=user_large)
Ik heb ook een leuke computer..
Mijn eerste post in het pizza bakken topic
Ik heb dezelfde tomaten gebruikt, maar vond de saus erg nat en had geen zin in een soppige pizza. Ik heb de saus daarom even uit laten lekken in een fijne zeef om wat van het (kostbare) vocht kwijt te raken. Hoe krijgen jullie de saus trouwens fijn genoeg met alleen maar knijpen?
Verder gebruik ik de derde techniek bij het vormen van de pizza, het op de handen over en weer “slaan”. Dat gaat prima zolang de deegbol mooi uit het krat komt. Als hij er ovaal uitkomt dat blijft die spanning er in zitten en wil de pizza langwerpig worden
toch maar even de eerste techniek oefenen. De smaak was trouwens echt super, beste pizza’s ooit!
Hier de resultaten
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/ilCwBKHMYq2Ve9iDO1hyH3Ih.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/JIUE8tPWW3shrzZbKNwN0m1S.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/MQ9TLeLB1I06yVMRkGTEQhD0.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/TL6TyI5gPp5t5UnYeJYyrZik.jpg?f=user_large)
:strip_icc():strip_exif()/u/26618/Dragon2.jpg?f=community)
Na mijn laatste experiment heb ik sterker bloem besteld.
In het assortiment;
* Le 5 Stagioni - Napolitaanse
* Caputo - Pizzaria
* Caputo - Chef / Saccorosso
Nu zoek ik naar het hydratatie percentage wat te adviseren is. Ik lees zoveel verschillende dingen dat ik het -weer kwijt ben
. Ik kwam tabellen tegen over de Chef/Saccorosso van 57-xx%?
Ik wil voor dit weekend eigenlijk op donderdag mijn set deeg maken, en op zaterdag ergens gebruiken. Ik was van plan om de Caputo Chef te gebruiken op 65%, en dan volgens het princiepe van @Freshouttheoven volgens deze post: Freshouttheoven in "Het Grote Zelf Pizza Bakken topic - Deel 2". Maar als het op een lagere hydratatie beter werkt hoor ik dat graag eerder
Kan iemand hier iets slims over zeggen?
In het assortiment;
* Le 5 Stagioni - Napolitaanse
* Caputo - Pizzaria
* Caputo - Chef / Saccorosso
Nu zoek ik naar het hydratatie percentage wat te adviseren is. Ik lees zoveel verschillende dingen dat ik het -weer kwijt ben
. Ik kwam tabellen tegen over de Chef/Saccorosso van 57-xx%?Ik wil voor dit weekend eigenlijk op donderdag mijn set deeg maken, en op zaterdag ergens gebruiken. Ik was van plan om de Caputo Chef te gebruiken op 65%, en dan volgens het princiepe van @Freshouttheoven volgens deze post: Freshouttheoven in "Het Grote Zelf Pizza Bakken topic - Deel 2". Maar als het op een lagere hydratatie beter werkt hoor ik dat graag eerder
Kan iemand hier iets slims over zeggen?
Theuno - Da Devil Crew - Een programmeur is iemand die koffie omzet in software...
Nu nog betere koffie...
Hoe lager het vocht% hoe makkelijker het deeg te bewerken is. Zelf van de week weer met 70% geprobeerd, maar mijn keukenmachine kan dit niet aan. Gevolg een te warm deeg en geen sterk glutennetwerk en een uitgezakte pizza.:
Na mijn laatste experiment heb ik sterker bloem besteld.
In het assortiment;
* Le 5 Stagioni - Napolitaanse
* Caputo - Pizzaria
* Caputo - Chef / Saccorosso
Nu zoek ik naar het hydratatie percentage wat te adviseren is. Ik lees zoveel verschillende dingen dat ik het -weer kwijt ben
Ik wil voor dit weekend eigenlijk op donderdag mijn set deeg maken, en op zaterdag ergens gebruiken. Ik was van plan om de Caputo Chef te gebruiken op 65%, en dan volgens het princiepe van @Freshouttheoven volgens deze post: Freshouttheoven in "Het Grote Zelf Pizza Bakken topic - Deel 2". Maar als het op een lagere hydratatie beter werkt hoor ik dat graag eerder
Kan iemand hier iets slims over zeggen?
Ik ga voorlopig weer terug naar max 65%.
Polestar 2 | SMSR | 19" | Pilot | Magnesium
/u/196416/crop.png?f=community)
Ik gebruik altijd Caputo Chef en een hydratie tussen 60%-70% werkt prima. Zelf houd ik 65% aan.:
Na mijn laatste experiment heb ik sterker bloem besteld.
In het assortiment;
* Le 5 Stagioni - Napolitaanse
* Caputo - Pizzaria
* Caputo - Chef / Saccorosso
Nu zoek ik naar het hydratatie percentage wat te adviseren is. Ik lees zoveel verschillende dingen dat ik het -weer kwijt ben
Ik wil voor dit weekend eigenlijk op donderdag mijn set deeg maken, en op zaterdag ergens gebruiken. Ik was van plan om de Caputo Chef te gebruiken op 65%, en dan volgens het princiepe van @Freshouttheoven volgens deze post: Freshouttheoven in "Het Grote Zelf Pizza Bakken topic - Deel 2". Maar als het op een lagere hydratatie beter werkt hoor ik dat graag eerder
Kan iemand hier iets slims over zeggen?
Deze bloem doet het vooral goed met lange fermentatie-tijden, bijv. 24-48u.
Ik heb 62% gebruikt en was erg tevreden met de verwerkbaarheid en met hoe krokant de bodem was. Ik houd niet van een soppige bodem.:
Na mijn laatste experiment heb ik sterker bloem besteld.
In het assortiment;
* Le 5 Stagioni - Napolitaanse
* Caputo - Pizzaria
* Caputo - Chef / Saccorosso
Nu zoek ik naar het hydratatie percentage wat te adviseren is. Ik lees zoveel verschillende dingen dat ik het -weer kwijt ben
Ik wil voor dit weekend eigenlijk op donderdag mijn set deeg maken, en op zaterdag ergens gebruiken. Ik was van plan om de Caputo Chef te gebruiken op 65%, en dan volgens het princiepe van @Freshouttheoven volgens deze post: Freshouttheoven in "Het Grote Zelf Pizza Bakken topic - Deel 2". Maar als het op een lagere hydratatie beter werkt hoor ik dat graag eerder
Kan iemand hier iets slims over zeggen?
Zowel met lagere als hogere hydratatie kun je prima pizza bakken. Wat het lekkerst is, is een kwestie van smaak. Wat het makkelijkst te handelen is hangt af van je werkwijze en de eventuele tools die je gebruikt.:
Na mijn laatste experiment heb ik sterker bloem besteld.
In het assortiment;
* Le 5 Stagioni - Napolitaanse
* Caputo - Pizzaria
* Caputo - Chef / Saccorosso
Nu zoek ik naar het hydratatie percentage wat te adviseren is. Ik lees zoveel verschillende dingen dat ik het -weer kwijt ben
Ik wil voor dit weekend eigenlijk op donderdag mijn set deeg maken, en op zaterdag ergens gebruiken. Ik was van plan om de Caputo Chef te gebruiken op 65%, en dan volgens het princiepe van @Freshouttheoven volgens deze post: Freshouttheoven in "Het Grote Zelf Pizza Bakken topic - Deel 2". Maar als het op een lagere hydratatie beter werkt hoor ik dat graag eerder
Kan iemand hier iets slims over zeggen?
Mijn (ik hoop slimme) suggestie is - ongeacht je werkwijze:
Start met een deeg op basis van 60% hydratatie en start met mengen. Voeg gaandeweg wat water toe tot dat je denkt: "Nu is het een fijn werkbaar deeg". Weeg dan vervolgens je deeg, en bereken de effectieve hydratatie. Dat is dan je benchmark voor de volgende keer.
Ik vind persoonlijk 65 tot 70% prettig werken voor (bijna) no knead. Dus:
- Alle ingredienten door elkaar (volgorde maakt niet uit, en ook niet dat het zout het gist of voordeeg aanraakt)
- Mengen met en pollepel tot al er geen droge meel meer zichtbaar is (dat zou bijvoorbeeld met een 60% deeg veel te zwaar gaan)
- 20 min. laten rusten en dan even 2 minuten kneden.
- Gedurende de rijs nog een paar keer vouwen
Zelfinstallatie warmtepomp Omnia M3.2 10, Warmtemeter Sensostar + ESP
Ja, dat klopt, maar ik raad je aan om het evengoed eens te proberen. Zeg 70% hydratatie.
De binnenkant is dan zachter, maar de buitenkant evengoed krokant.
Er zijn zelfs broden die 100% hydratatie hebben en zeer krokant kunnen zijn. Je moet het verschil gewoon ervaren. Maar het wordt geen zachte of zompige bende hoor!
Vandaag een nieuw deegrecept geprobeerd. Tipo 0 meel met de toevoeging van gerstemout merk. Ik heb het 36 uur in de koelkast laten rusten. Gebakken op relatief lage temperatuur van rond de 350 graden. Recept heb ik uit het boek The Perfect Pizza Dough Pizza as a Profession. Het doel was een krokant en smaakvol deeg. Daarbij heb ik niet meer supermarkt mozzarella gebruikt, maar Sorrentina Fior Di Latte Mozzarella.
De pizza was heerlijk! De korst hard, krokant en smaakvol. Een beetje nootachtig. De bodem stevig. De mozzarella was verrassend lekker. Hele smaakvolle kaas die mooi weggesmolten was. Doordat de mozzarella maar 5% vocht heeft was de pizza vrij droog, wat ik lekker vind. Echt een top recept. Ik ging ervan uit dat pizza altijd tipo 00 nodig heeft, maar tipo 0 vind ik misschien wel beter. Minder de smaak en structuur van witbrood.
:strip_exif()/f/image/ptpW3VacreLBHFTOdnJ8WmHY.jpg?f=fotoalbum_large)
:strip_exif()/f/image/on6jhF0OOrzeZp8jRW6hvdLy.jpg?f=fotoalbum_large)
:strip_exif()/f/image/Jewlvfrgpaq31mIoa51Elxae.jpg?f=fotoalbum_large)
:strip_exif()/f/image/1lMncFebUNCWim0GY6lBoSR2.jpg?f=fotoalbum_large)
/f/image/G2sNruKPBllX7ZVyZOwfJIde.png?f=fotoalbum_large)
De pizza was heerlijk! De korst hard, krokant en smaakvol. Een beetje nootachtig. De bodem stevig. De mozzarella was verrassend lekker. Hele smaakvolle kaas die mooi weggesmolten was. Doordat de mozzarella maar 5% vocht heeft was de pizza vrij droog, wat ik lekker vind. Echt een top recept. Ik ging ervan uit dat pizza altijd tipo 00 nodig heeft, maar tipo 0 vind ik misschien wel beter. Minder de smaak en structuur van witbrood.
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/ptpW3VacreLBHFTOdnJ8WmHY.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/on6jhF0OOrzeZp8jRW6hvdLy.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/Jewlvfrgpaq31mIoa51Elxae.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/1lMncFebUNCWim0GY6lBoSR2.jpg?f=user_large)
:fill(white):strip_exif()/f/image/G2sNruKPBllX7ZVyZOwfJIde.png?f=user_large)
Vandaag voor het eerst pizza’s op the bastard gemaakt. Vanochtend vroeg deeg gemaakt en op kamertemperatuur de rest van de dag laten rijzen.
Bastard met pizzasteen op 350 graden en pizza erop. Goeie mozzarella, Gorgonzola, champions en in de BBQ. Daarna nog wat rucola en truffel olijfolie erop, heerlijk!
:strip_exif()/f/image/3nrEoevaiJPMHCFmRCHLRG9L.jpg?f=fotoalbum_large)
Ik had ze vooraf gemaakt op bakpapier. Kreeg het bakpapier er helaas niet meer af voor ze de bbq in gingen, maar dat werkte op zich wel prima. Nu alleen nog even oefenen op de vorm.
Bastard met pizzasteen op 350 graden en pizza erop. Goeie mozzarella, Gorgonzola, champions en in de BBQ. Daarna nog wat rucola en truffel olijfolie erop, heerlijk!
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/3nrEoevaiJPMHCFmRCHLRG9L.jpg?f=user_large)
Ik had ze vooraf gemaakt op bakpapier. Kreeg het bakpapier er helaas niet meer af voor ze de bbq in gingen, maar dat werkte op zich wel prima. Nu alleen nog even oefenen op de vorm.
Ziet er goed uit. Mooi dat het op de basterd zo geod gelukt is, had je nog moeite om de temperatuur op 350 graden te houden?
Wat betreft het bakpapier; volgende keer zonder papier en wat maismeel gebruiken (zie foto).
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/DouRctQgCfB6fVgC1sjKiIvv.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/OOyyPEJ2N38oNfceLVPuocOs.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/SpSxGtGegpjIRKjjVVKj0nX8.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/PFvnrJyFIY5BQ2WlDLXCd70V.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/DdBfdpsXgadZYtscaS4BbkmT.jpg?f=user_large)
_________________________________
72 uur deeg
Bloem 100%
Water 58%
Olijfolie & zout 2%
Instant gist 0.1%
190 gram deeg per pizza, ~ 10” pizza’s.
_________________________________
In een kleine 2 minuten voorgebakken en in 1 minuut afgebakken bij ~ 330 graden.
Een medium brede rand zodat je de kwaliteit en aroma’s van het rustig gerijpte deeg goed kunt proeven, zonder dat het chewy wordt net als bij een Napolitaanse pizza of croissant. Een knapperige bodem waarvan alleen de voorste gedeelte van een slice deels naar beneden buigt, hierdoor heeft elke hap een goede bite zonder dat het hard/ droog wordt of te zacht/ soupy zoals bij een authentieke Napolitaanse pizza.
Voor mij is dit de perfecte cuisine, waarbij alle texturen en smaken in balans zijn.
:strip_icc():strip_exif()/u/485489/crop5eec708f21515_cropped.jpeg?f=community)
Deeg?
Hoe dan ook: de eerste keer bestelde ik Caputo 00 'Chef', later Le 5 Stagioni 00 Superiore. Ik vond de Caputo net wat lekkerder van smaak en wat prettiger te verwerken (maar dat kan ook aan de bereiding hebben gelegen).
[ Voor 10% gewijzigd door Tikje op 13-09-2023 14:48 ]
Ben dit met je eens:
[...]
Deeg?
Vind Caputo 00 ook lekkerder dan Le 5 Stagioni dus ben bij Caputo gebleven.Maar ieder z'n voorkeur
:strip_exif()/u/106968/belkar2.gif?f=community)
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
Dank heren voor de reacties, ben voor het chef BLOEM gegaan !
gegaan !
[ Voor 10% gewijzigd door vortexnl1982 op 13-09-2023 21:23 ]
:strip_icc():strip_exif()/u/23091/cyberspin.jpg?f=community)
Hear hear. Ik vries het in in een ijsblokjesvorm, daarna in een ziploc zakje. Een ijsblokje hier is ongeveer een eetlepel en ik weet hoeveel ik nodig heb voor een pizza, dus kan zo heel precies saus pakken.
9040 Wp | Zendure 11,5 kWh | MHI SCM60/SCM40/SRC25
Ik gebruik ook meestal de Mutti pizza sauce aromatica. Erg goed op smaak.
Overigens heb ik ook vaker pizzasaus gemaakt o.b.v. San Marzano tomaten. Maar voor de vrouw maakte het weinig verschil
Bovenstaand was bedoeld als persoonlijk bericht aan mij weet ik inmiddels. Ik moet de oven nog ontvangen (preorder) en kom er dan uiteraard op terug
Zelfinstallatie warmtepomp Omnia M3.2 10, Warmtemeter Sensostar + ESP
/u/99588/crop561f73a552bf2_cropped.png?f=community)
bij de makro kan je voor (uit mn hoofd) 15,- een staaf gedroogde mozzarella kopen. Das een kilo en daar bakken wij thuis 4x4 pizza's van
:strip_icc():strip_exif()/u/105199/crop5cb76c6d18020_cropped.jpeg?f=community)
Ik ben eigenlijk niet zo van de gooi en smijtproducten, maar ik moest dit weekend veel maken terwijl ik echt een pittige week had, en mensen over vloer had die er minder om geven.
Ik heb een kilo geraspte gekoelde mozzarella (geen analoogkaas , dat gaat me te ver) van de Hanos gehaald , en ingevroren bollen.
S ochtends bollen ontdooid en in een grote gn-bak gemikt. Ging prima, het was mooi deeg en liet zich goed bewerken (ietsjes plakkerig). Smaak was minder dan een 48u rijs maar voor nu prima (ik moest 18 pizzas uitkakken ).
Wel grappig, ik had mijn pizzasteel in de ooni gelegd. Prima bodems gemaakt, weet niet of het door het deeg of door het extra stuk staal komt.
De kaas was prima effectief, smelt mooi en heeft wat smaak. Waar ik bij gewone mozzarella ondanks scheuren en laten drogen soms nog wat gelvorming heb had ik dat hier totaal niet. Dat is echt fijn.
Ik heb een kilo geraspte gekoelde mozzarella (geen analoogkaas , dat gaat me te ver) van de Hanos gehaald , en ingevroren bollen.
S ochtends bollen ontdooid en in een grote gn-bak gemikt. Ging prima, het was mooi deeg en liet zich goed bewerken (ietsjes plakkerig). Smaak was minder dan een 48u rijs maar voor nu prima (ik moest 18 pizzas uitkakken
).Wel grappig, ik had mijn pizzasteel in de ooni gelegd. Prima bodems gemaakt, weet niet of het door het deeg of door het extra stuk staal komt.
De kaas was prima effectief, smelt mooi en heeft wat smaak. Waar ik bij gewone mozzarella ondanks scheuren en laten drogen soms nog wat gelvorming heb had ik dat hier totaal niet. Dat is echt fijn.
[ Voor 15% gewijzigd door Boudewijn op 19-09-2023 09:01 ]
/u/442325/maus1.png?f=community)
9 dagen lang gerijpt pizzadeeg is verassend lekker!
:strip_exif()/f/image/oUTD8z90c8RLuoz7gfm4Mjo4.jpg?f=fotoalbum_large)
:strip_exif()/f/image/Er7SryYlinjGImqER2oHlMPQ.jpg?f=fotoalbum_large)
Bij een recente pizzaparty de laatste pizza niet gebakken en weer terug in de koelkast gestopt om de volgende dag focaccia mee te maken. Dit ging helaas niet door. De dag daarna werd ons 2e kindje geboren, en weer een week daarna als wijze van experiment toch maar besloten de pizza alsnog te bakken.
Zat totaal geen rek meer in het deeg, zakte al in toen ik hem eruit haalde. Toch maar voorzichtig tot pizza gevormd met genoeg semolina (75% hydratie, het was een plakkerig ding geworden!), en in de Ooni geschoven. Erg onder de indruk van de fluweelzachte bijna boterachtige smaak!
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/oUTD8z90c8RLuoz7gfm4Mjo4.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/Er7SryYlinjGImqER2oHlMPQ.jpg?f=user_large)
Bij een recente pizzaparty de laatste pizza niet gebakken en weer terug in de koelkast gestopt om de volgende dag focaccia mee te maken. Dit ging helaas niet door. De dag daarna werd ons 2e kindje geboren, en weer een week daarna als wijze van experiment toch maar besloten de pizza alsnog te bakken.
Zat totaal geen rek meer in het deeg, zakte al in toen ik hem eruit haalde. Toch maar voorzichtig tot pizza gevormd met genoeg semolina (75% hydratie, het was een plakkerig ding geworden!), en in de Ooni geschoven. Erg onder de indruk van de fluweelzachte bijna boterachtige smaak!
/u/1473716/crop66d056589530a_cropped.png?f=community)
Afgelopen weekend maar weer eens aan de slag gegaan. Dit keer ook eens wat pizzabroodjes erbij gebakken van het zelfde deeg. In Duitsland zijn deze bij vrijwel elke Italiaan standaard te verkrijgen.
:strip_exif()/f/image/tchIj7r4IaI7MXudWj9zo4ld.jpg?f=fotoalbum_large)
:strip_exif()/f/image/j1OzqwF7cKMEHPbGAHSuQTvC.jpg?f=fotoalbum_large)
:strip_exif()/f/image/RWiNrD9KqlMeSdRhYimpd8Uk.jpg?f=fotoalbum_large)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/tchIj7r4IaI7MXudWj9zo4ld.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/j1OzqwF7cKMEHPbGAHSuQTvC.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/RWiNrD9KqlMeSdRhYimpd8Uk.jpg?f=user_large)
:strip_icc():strip_exif()/u/63169/crop62e2741907d9b_cropped.jpg?f=community)
/u/331764/kerstavatar.png?f=community){kind=avatar}
Ziet er goed uit, ook de pizzabroodjes! Gewoon een kwestie van kleine deegballetjes maken en die in de Ooni gooien voor een paar minuten, of is het iets complexer dan dat? Lijkt me handig om restjes deeg op te maken aan het einde van de avond
Dankjewel!:
[...]
Ziet er goed uit, ook de pizzabroodjes! Gewoon een kwestie van kleine deegballetjes maken en die in de Ooni gooien voor een paar minuten, of is het iets complexer dan dat? Lijkt me handig om restjes deeg op te maken aan het einde van de avond
Inderdaad gewoon je pizzabol in stukjes verdelen met bijvoorbeeld je deegspatel en even een paar minuten bakken zodat ze van binnen ook gaar zijn. Daarna kruidenboter, een tapenade of iets anders naar keuze erop. 
Of iets grotere broodjes maken en halveren en je hebt een heerlijke basis voor een bruschetta.
[ Voor 7% gewijzigd door kevinho040 op 20-09-2023 13:31 ]
Voor het eerst 100% biga pizza gemaakt. Smaakt naar meer
65% hydratie, 2% zout en 0,2% gist. Gebakken op de Koda 12.
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/YriQjFO4yrUhysttvFlWs55R.jpg?f=user_large) | :no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/DaBvrd3YeKwlfRHCDmCT7tYG.jpg?f=user_large) | :no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/6Bf1Jhv5Jf8ivWaAHc9qsB8p.jpg?f=user_large) |
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/IhJVUi6avPPksE6vMmyCiKpc.jpg?f=user_large) |
65% hydratie, 2% zout en 0,2% gist. Gebakken op de Koda 12.
9040 Wp | Zendure 11,5 kWh | MHI SCM60/SCM40/SRC25
Potjandorie dat is een mooie!:
Voor het eerst 100% biga pizza gemaakt. Smaakt naar meer
[Afbeelding] [Afbeelding] [Afbeelding] [Afbeelding]
65% hydratie, 2% zout en 0,2% gist. Gebakken op de Koda 12.
Prachtige pizza!:
Voor het eerst 100% biga pizza gemaakt. Smaakt naar meer
[Afbeelding] [Afbeelding] [Afbeelding] [Afbeelding]
65% hydratie, 2% zout en 0,2% gist. Gebakken op de Koda 12.
Wat is hier je gehele proces voor geweest? Hoe lang heb je de biga bijv. laten staan?
Of heb je een specifiek recept gevolgd?
Ik heb net mijn oude Kitchenaid (5KSM150) vervangen door een nieuwe met bowl lift en een spiraalvormige kneedhaak https://www.kitchenaid.nl...tisan-5ksm7580x-appelrood 
.
Zijn er mensen met ervaring met dit type mixer en hoe lang je dan ongeveer je deeg moet kneden? Ik lees online nogal uiteenlopend van 4-12 minuten.
. Zijn er mensen met ervaring met dit type mixer en hoe lang je dan ongeveer je deeg moet kneden? Ik lees online nogal uiteenlopend van 4-12 minuten.
:strip_icc():strip_exif()/u/1266654/crop5de5055b0be1e_cropped.jpeg?f=community)
Met die spiraalvormige haak ben je al een eind in ieder geval. Met de standaard haak kruipt het deeg steeds omhoog, werkt niet. Kan dit filmpje aanraden voor het kneden met mixer. 10 minuten toch zeker wel nodig.:
Ik heb net mijn oude Kitchenaid (5KSM150) vervangen door een nieuwe met bowl lift en een spiraalvormige kneedhaak https://www.kitchenaid.nl...tisan-5ksm7580x-appelrood
Zijn er mensen met ervaring met dit type mixer en hoe lang je dan ongeveer je deeg moet kneden? Ik lees online nogal uiteenlopend van 4-12 minuten.
/u/25497/crop5f2283a3c7aef_cropped.png?f=community)
Zeker 12 min om de gluten hun werk te laten doen. Temperatuur meten kan ook als deeg 27 graden is kun je het eruit halen en een uur laten rusten:
Ik heb net mijn oude Kitchenaid (5KSM150) vervangen door een nieuwe met bowl lift en een spiraalvormige kneedhaak https://www.kitchenaid.nl...tisan-5ksm7580x-appelrood
Zijn er mensen met ervaring met dit type mixer en hoe lang je dan ongeveer je deeg moet kneden? Ik lees online nogal uiteenlopend van 4-12 minuten.
Heb dit recept gebruikt met active dried yeast en zonder de diastatic malt powder. Er staat dat het recept voor 4 pizza's is, maar aangezien de hoeveelheden moeten dat zeker 8 pizza's zijn. Heb zelf het halve recept gemaakt en was voldoende voor 4 bollen van 220 gr.
9040 Wp | Zendure 11,5 kWh | MHI SCM60/SCM40/SRC25
Overigens is de zware kitchenaid met 500 watt gelijkstroommotor en rvs meng- en kneedhaak en 5 jaar garantie momenteel voor 599 euro te koop.
https://www.like2cook.nl/...9l-appelrood-5ksm7580xeca
En de kleur "appelrood" is een super mooie heldere kleur met een beetje metallic. Echt een blikvanger.
:strip_exif()/f/image/3BpmVqekOejXIqu8o2LX3PWJ.jpg?f=fotoalbum_large)
:strip_exif()/f/image/aQK2z7oV9BYay1aKj6B1BLVW.jpg?f=fotoalbum_large)
https://www.like2cook.nl/...9l-appelrood-5ksm7580xeca
En de kleur "appelrood" is een super mooie heldere kleur met een beetje metallic. Echt een blikvanger.
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/3BpmVqekOejXIqu8o2LX3PWJ.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/aQK2z7oV9BYay1aKj6B1BLVW.jpg?f=user_large)
:strip_icc():strip_exif()/u/291552/crop57f39f780d564_cropped.jpeg?f=community)