:strip_exif()/u/127195/Naamloos-1.gif?f=community)
Ik gebruik ook 53% in een Ooni en dat is heerlijk en behoorlijk luchtig. Wat zou ik merken van meer water?
Mooie rijs op deze warme dag. :strip_exif()/f/image/QiprsIUgN08PTI9puy5ggjbu.jpg?f=fotoalbum_large)
:strip_exif()/f/image/LoTeYm14ED5NOa0VlIboldob.jpg?f=fotoalbum_large)
@Freshouttheoven kreeg een tip om wat vaker stretch en fold toe te passen. Zag dit laatst ook op verschillende YouTube filmpjes zodat je mooie luchtig deeg krijgt. Mooie tip dus!
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/QiprsIUgN08PTI9puy5ggjbu.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/LoTeYm14ED5NOa0VlIboldob.jpg?f=user_large)
@Freshouttheoven kreeg een tip om wat vaker stretch en fold toe te passen. Zag dit laatst ook op verschillende YouTube filmpjes zodat je mooie luchtig deeg krijgt. Mooie tip dus!
/u/215975/crop64d0db67c894e_cropped.png?f=community)
/u/295372/crop62c2de4e919dd.png?f=community)
Net een Karu 12 gekocht
maar ook met 20% korting, dus was 279. Nieuwe met glas is wel echt gaaf en handig lijkt me maarja...
Enorme beginner met alles kwa koken, maar een pizzaoven gekocht dus! Eerst maar testen met "vers" deeg van Jan (6x mini-pizza).
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/QB4iEVtqy7nGNrwODGq8TfR7.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/UQdccbmESSyUDCUe2v9k0qX9.jpg?f=user_large)
bodem was mooi krokant, rand niet echt verbrand bij de laatste pizza's... maar het deeg was nog wel deeg aan de bovenkant. Waarschijnlijk te weinig vuur rollend over de pizza. Had enkel houtskool en een paar blokjes Douglas-hout over van het maken van de buitenkeuken dus maar even hardhout scoren eerst
vanavond met het recept van de ooni app maar een eerste deegbal gemaakt. 60% water, verder standaard waarden. Eerst gekneed, 15 min laten rusten onder een kom, toen de bol gemaakt (op spanning brengen deeg) en in een tupperware-bak in de koelkast. Morgen nog 2 uurtjes buiten de koelkast laten rijzen en dan maar eens kijken of ik er een echte pizza van kan maken.
bij succes zondag op verjaardag maar naast de BBQ ook wat pizza's bakken. En anders kijken naar kant en klaar deeg
Meer mensen die veel deeg maken en het invriezen? want iets hebben liggen lijkt me best handig....
:strip_icc():strip_exif()/u/171981/crop5fdb03c1bcbc8_cropped.jpeg?f=community)
Mijn deeg gaat in een beslag / deeg / mengkom met deksel.
als je eentje met dubbel deksel neem (met gat in midden) kan de vrouw er ook nog in mixen zonder veel spetters.
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/OUvZ13z14J48mmwckJ9XbJzF.jpg?f=user_large)
als je eentje met dubbel deksel neem (met gat in midden) kan de vrouw er ook nog in mixen zonder veel spetters.
:strip_icc():strip_exif()/u/367110/Android%2520piss%2520Apple.jpg?f=community)
Kan iemand mij vertellen welke drukverdeler/ aansluiting ik nodig heb voor de Ooni 12 gasbrander?
Dit weekend maar eens de Fyra ombouwen van pellets naar gas.
:strip_exif()/f/image/ETwyDYkipULEGJAGWnHMqsRA.jpg?f=fotoalbum_large)
Dit weekend maar eens de Fyra ombouwen van pellets naar gas.
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/ETwyDYkipULEGJAGWnHMqsRA.jpg?f=user_large)
Hier staan wel wat tips. https://www.italieplein.n...-invriezen-zo-doe-je-dat/
In het kort: na het rijzen, dus nadat ze op kamertemperatuur zijn geweest. Geen ervaring mee overigens
.
In het kort: na het rijzen, dus nadat ze op kamertemperatuur zijn geweest. Geen ervaring mee overigens
.
/u/193981/decepticon-small.JPG?f=community)
Heel leerzaam, bekijk nu de video.
Dit stukje valt op:
Hoort zo strecht en fold? Zelf doe ik het namelijk totaal anders
[ Voor 5% gewijzigd door ZieMaar! op 09-06-2023 12:16 . Reden: Bij Youtube kan je [embed] gebruiken ]
Je kunt het op verschillende manieren doen, komt op hetzelfde neer.:
[...]
Hoort zo strecht en fold? Zelf doe ik het namelijk totaal anders
Deze manier stretcht meer dan er gewoon aan trekken en het er dan weer op te vouwen. Hoe meer je stretcht, hoe meer lagen met gluten je over elkaar heen vouwt. Dus meer gluten en een sterker deeg.
Ik ben alleen bang om te veel gluten op te bouwen als je ook goed kneed. Vraagje voor de kenners, klopt het dat je dan stug deeg krijgt en dat je later de bol niet goed kunt vormen? Net alsof je te veel hebt gekneed.
Ga je voor mooie foto’s of een goede smaak?
Een foto zegt niet zoveel, met de juiste techniek, vocht percentage, gemiddeld sterke bloem en een geschikte oven kun je zelfs met een 4 - 6 uurs rijs op kamertemperatuur mooie Leopard spots en hoge puffy randen creëren. Dit zegt echter niks over de smaak en kwaliteit van het deeg c.q. licht verteerbaarheid/ smaak.
Starters worden over het algemeen gebruikt om tijd te winnen, wanneer je de ruimte en tijd hebt kun je met een 48 - 72 uurs deeg een kwalitatief beter eindproduct behalen vergeleken met een starter
Dit is een hoge hydratatie deeg, veel succes om op deze manier stretch en fold toe te passen:
[...]
Hoort zo strecht en fold? Zelf doe ik het namelijk totaal anders
.*Biga is uitermate geschikt voor hoge hydratatie deeg bijv. focaccia en echte Napolitaanse pizza's, dus een zachte sponsachtige bodem die je dubbel moet vouwen om 'm op te kunnen eten.
[ Voor 6% gewijzigd door Freshouttheoven op 09-06-2023 13:28 ]
/u/309942/crop65119b0d2b29a.png?f=community)
Ik ken de methode, maar vind hem persoonlijk overrated. Hoop gedoe, en je hele aanrechtblad is vervolgens vies.:
[...]
Heel leerzaam, bekijk nu de video.
Dit stukje valt op: [YouTube: BIGA PIZZA DOUGH - DEEP DIVE]
Hoort zo strecht en fold? Zelf doe ik het namelijk totaal anders
Meest simpel en even effectief kun je het deeg in het bakje een paar keer over zichzelf heenvouwen (coil-fold). Bijvoorbeeld zo:
YouTube: The Last COIL FOLD Tutorial You Ever Need
Zelfinstallatie warmtepomp Omnia M3.2 10, Warmtemeter Sensostar + ESP
/u/331764/kerstavatar.png?f=community){kind=avatar}
Ik ben benieuwd naar je ervaringen. Zodra ik een dun lapje bodem zonder saus/toppings in de oven leg wordt het een soort luchtkussen
Ja, een soort pitabroodje heb je dan zeker:
[...]
Ik ben benieuwd naar je ervaringen. Zodra ik een dun lapje bodem zonder saus/toppings in de oven leg wordt het een soort luchtkussen
Ik zit nog steeds enorm te dubben over hoe de PizzaApp gebruikt moet worden met een poolish.
Er zijn 2 waarden in te vullen voor Poolish, namelijk het percentage van het geheel (bijv 30%) en de "Poolish rijskracht" in uren. Het minimum is 1h en als ik een lage waard gebruik, dan krijg ik een waarschuwing in beeld "Pas op: overmatig rijsgevaar". Als ik de waarde dan wijzig naar bijv. 8h, verdwijnt de waarschuwing pas.
Hoe moet ik dit nu gebruiken? Wat betekent die Poolish rijskracht waarde nou?
Is het dat ik erboven een tijd heb gekozen voor KT en GT en dat de Poolish rijskracht dan een onderdeel ervan is, zodat een hogere rijskracht waarde zorgt voor meer tijd als poolish en minder tijd om een deeg-als-geheel rijs te hebben? Anders snap ik niet dat een lagere rijskracht waarde zorgt voor een overmatig rijsgevaar waarschuwing.
/u/196416/crop.png?f=community)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/PsTKy0CT2pMXGESZQNhxGKjd.jpg?f=user_large)
Mooi om te zien dat dit topic zo actief is!
Voor mij is 'n nieuwe batch bloem ook weer binnen gekomen deze week.
Dit weekend zo'n 20 pizza's maken, waarvan 15 stuks in totaal 48 uur hebben gerezen/gefermenteerd, 3 stuks 72 uur (experiment), en nog 2 speltpizza's voor iemand die tarwe slecht verdraagt. Foto's volgen!
Deeg kan blijkbaar nog goed door rijzen in de koelkast, weer wat geleerd 😂.
Check de pan. Zit maar 3 gram gist op 2000 gram bloem. Weer een strecht en fold gedaan. Morgen om 10 uur opbollen. Ben benieuwd of er nog een strecht en fold moet gebeuren. Koelkast is trouwens 8 graden.
:strip_exif()/f/image/NtEoXOFV2OJ3TN2sYtGmvgcu.jpg?f=fotoalbum_large)
:strip_exif()/f/image/Sis4r5KHMatMqMAJrqVGyJXT.jpg?f=fotoalbum_large)
:strip_exif()/f/image/4MVhkpxyzlq9SgbOCQLe5xHh.jpg?f=fotoalbum_large)
Check de pan. Zit maar 3 gram gist op 2000 gram bloem. Weer een strecht en fold gedaan. Morgen om 10 uur opbollen. Ben benieuwd of er nog een strecht en fold moet gebeuren. Koelkast is trouwens 8 graden.
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/NtEoXOFV2OJ3TN2sYtGmvgcu.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/Sis4r5KHMatMqMAJrqVGyJXT.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/4MVhkpxyzlq9SgbOCQLe5xHh.jpg?f=user_large)
:strip_icc():strip_exif()/u/99032/icon.jpg?f=community){kind=icon}
Staat/wordt je koelkast wel koel genoeg?
Na 24 uur in de koelkast ziet het er bij mij uit als een zielige haast smerig bolletje
Na 24 uur in de koelkast ziet het er bij mij uit als een zielige haast smerig bolletje
[ Voor 53% gewijzigd door GieltjE op 09-06-2023 16:05 ]
Hell / 0
:strip_icc():strip_exif()/u/145979/7613.jpg?f=community)
Laatst eens onze nieuwe oven gebruikt die tot 300C gaat - dat is wel echt een wereld van verschil zeg :strip_exif()/f/image/Qnlatvtd9vt0AcINiXuBgZeC.jpg?f=fotoalbum_large)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/Qnlatvtd9vt0AcINiXuBgZeC.jpg?f=user_large)
:strip_icc():strip_exif()/u/9014/bean14.jpg?f=community)
Ja dat ben ik ook gewend. Doe het altijd in die mooie pizza bakken echter is het nu heel veel deeg daarom naar dit uitgeweken. Koelkast gaat met 3 Kids de hele dag open.:
Staat/wordt je koelkast wel koel genoeg?
Na 24 uur in de koelkast ziet het er bij mij uit als een zielige haast smerig bolletje
Normaal pak ik de koelkast in de buitenkeuken. Die is mooi 4 graden en gaat ook niet open. Gelukkig wel kunnen zien dat het deeg goed luchtig is 😂😋😎
Wow! Wat een mooie vorm, mag je trots op zijn! Wat is je recept?:
Laatst eens onze nieuwe oven gebruikt die tot 300C gaat - dat is wel echt een wereld van verschil zeg
Omdat niemand hem heeft gekocht en/of hier een review plaatst heb ik hem zelf maar gekocht 😜 Kon het mezelf niet verkopen een duurdere Ooni aan te schaffen, eerst maar eens kijken hoe vaak ik hier gebruik van maak.
Zal binnenkort mijn ervaringen plaatsen hier.
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/9OYCXBlszC4sgSXFsfxwizrT.jpg?f=user_large)
[ Voor 4% gewijzigd door bsmpower op 09-06-2023 17:28 ]
Vandaag heb ik de Ooni Karu 12G binnen gekregen! De opvolger van mijn Karu 12 waar al vele heerlijke pizza’s uit gekomen zijn. Eerste indruk: Wauw! Wel wat dingen waar ik tegenaan liep:
- Ik schrok toen ik de verpakking opende. Er zaten allemaal vreemde vlekken op de oven. Dat bleek schimmel te zijn. Ik denk dat ze vergeten zijn van die siliconen zakjes toe te voegen. Heb ik eraf kunnen krijgen met een vochtige doek met wat dreft.
- Het handvat van de achterklep is dusdanig gemonteerd dat ik twijfel of deze wel jaren mee kan gaan. Het handvat zit behoorlijk los en er zit speling in. Ook het kunststof voelt aan als gerecycled kunststof.
- De schoorsteen past er niet goed op waardoor deze ook los zit. Grappig is dat de schoorsteen van m’n oude Karu 12 wel goed past.
Zo mooi zeg!:
Laatst eens onze nieuwe oven gebruikt die tot 300C gaat - dat is wel echt een wereld van verschil zeg
Hier voor het eerst eigen deeg gemaakt volgens de Ooni app. Slechts voor 1 pizza.
:fill(white):strip_exif()/f/image/Phx3nxOPCpsjgJOATJLbLKSs.png?f=user_large)
2x125 is ook 250
Gisteravond gemaakt, in de koelkast (4 graden, bovenin is het 7, onderin de koelkast 2) en om 4 uur er uit gehaald. Half 7 ging de pizza in de oven
Deeg na bereiding, dat strechten is nog best lastig.... Misschien de rand iets te dun
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/kNe7IqSs7ndwGcW0R3XXdujS.jpg?f=user_large)
Viel me wel op dat ik het idee had dat het deeg niet echt gerezen was. Zeker niet zoals wat er in dit topic langs kwam hierboven
had gewoon praktisch hetzelfde bolletje als wat de koelkast in ging. is dat normaal?Oven beter opgestookt, wat hardhout er in voor de pizza er in ging. Vuur ging mooi over het plafond, naar de schoorsteen en er zelfs wat in.
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/JzkCRk4cww9SjbRAs2hNNtIm.jpg?f=user_large)
En het resultaat:
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/Fgh8Nw2OSEWBLdrGXB7o6orD.jpg?f=user_large)
Doormidden, korst is weinig opgekomen. Wel iets, maar niet echt heel hoog.
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/ZQVDqOzd7ESYohKrTPdCTyVp.jpg?f=user_large)
Onderkant
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/BRU9wOlewfIIU5S8lFIufm1S.jpg?f=user_large)
Niet ontevreden. Alles was gaar, zowel toppings als de bodem.
Vanavond maar weer ff deeg maken. Helaas heb ik enkel patentbloem, geen "00" Italiaans bloem. Misschien dat het daarom ook minder rijst. Maar dat ga ik niet meer kunnen kopen voor het weekend dus dat zal later moeten.
En misschien vloeken in de Pizza-Kerk, maar deze smaakten ook prima
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/qmnMkocWi0G4e2vcWr81p3dq.jpg?f=user_large)
Tot nu toe erg blij met de buitenkeuken
Nou ja ik bedoel meer, als je het al een paar maand hebt liggen en bv een grotere verpakking instant gist hebt dat dan ook niet meer zo jofel werkt vergeleken met dat je het net in huis had.
De bloem en instant gist heb ik speciaal gekocht gisteren. Maar wel gewoon supermarkt. Denk eerder dat ik iets fout heb gedaan met kneden of de verhoudingen ofzo. Maar nieuwe ronde nieuwe kansen:
[...]
Nou ja ik bedoel meer, als je het al een paar maand hebt liggen en bv een grotere verpakking instant gist hebt dat dan ook niet meer zo jofel werkt vergeleken met dat je het net in huis had.
Er is hier wel een lokale molen, maar die zaagt hout
[ Voor 5% gewijzigd door Waah op 09-06-2023 20:18 ]
100% bloem met hoge W waarde
56% water
2% zout
0,1% instant gist (in de winter 0,2 of 0,3%)
Mix/ kneed alles door elkaar totdat het een geheel is, laat het een half uurtje afgedekt rusten en kneed het deeg totdat het mooi glad is. Maak een mooie bol en laat het op kamertemperatuur minimaal 6 uur rijzen, stretch en fold het deeg, maak weer een mooie bol en stop het in de koelkast.
Haal het de volgende dag of de dag erna uit de koelkast, laat het minimaal een uur rusten en maak bollen van ~ 160 gram. Vervolgens laat het minimaal 4 uur afgedekt rijzen.
Gebruik semola en druk de lucht er deels uit, gebruik een deegroller en rol een paar keer erover heen zodat het in volume toeneemt, druk hierbij niet te hard. Laat het een paar minuten ontspannen, ga er rustig weer met de deegroller een paar keer eroverheen pak het vervolgens met beide duim en wijsvingers waarbij je ~ 1 cm aan de randen overhoud zodat hier meer lucht in blijft, maak gebruik van de zwaartekracht en draai rond, afhankelijk van de grootte en hoe dun je de bodem wilt hebben kun je een of meerdere rondes maken. Beetje dit idee.
Stook de Koda niet te heet, ik zou rond de 280 - 340 graden aanhouden en de pizza in 3 tot 4 minuten bakken.
Het is een beetje experimenteren met de variabelen al zal je met bovenstaande al aardig in de buurt komen van een goede Romeinse stijl pizza
.
/u/1473716/crop66d056589530a_cropped.png?f=community)
Je hebt niets fout gedaan, imo wel een erg hoge zoutpercentage...:
[...]
De bloem en instant gist heb ik speciaal gekocht gisteren. Maar wel gewoon supermarkt. Denk eerder dat ik iets fout heb gedaan met kneden of de verhoudingen ofzo. Maar nieuwe ronde nieuwe kansen
Zit er erg goed uit voor standaard patentbloem, dit type bloem is zwak en dè reden waarom de randen niet mooi omhoog zijn gekomen.
Ik dacht dat je er gisteren 2 of 3 gram gist bij had staan!
Je moet hem eigenlijk proberen weer in een grote bol te vormen en dan terug in de koelkast om de langzaamste gisting te krijgen. Buiten de koelkast heb je straks 2 pannen als ik dit zo zie.
En dan morgen een paar uur voor je wil gaan bakken uit de koelkast / pizza bollen maken. Voor een Romeinse stijl pizza tussen de 200-230 gram.
[ Voor 13% gewijzigd door kevinho040 op 09-06-2023 20:36 ]
Als je 0,1% had aangehouden en je koelkast op 4 graden stond was er niks aan de hand
.Je kan inderdaad beter op een later tijdstip beginnen met opbollen, 12 uur uit de koelkast, uurtje laten rusten, deeg paar keer opvouwen en dan opbollen.
Wat super tof dat je mij zo op weg helpt! Ik ga het proberen en laat je weten hoe die is gelukt.:
[...]
100% bloem met hoge W waarde
56% water
2% zout
0,1% instant gist (in de winter 0,2 of 0,3%)
Mix/ kneed alles door elkaar totdat het een geheel is, laat het een half uurtje afgedekt rusten en kneed het deeg totdat het mooi glad is. Maak een mooie bol en laat het op kamertemperatuur minimaal 6 uur rijzen, stretch en fold het deeg, maak weer een mooie bol en stop het in de koelkast.
Haal het de volgende dag of de dag erna uit de koelkast, laat het minimaal een uur rusten en maak bollen van ~ 160 gram. Vervolgens laat het minimaal 4 uur afgedekt rijzen.
Gebruik semola en druk de lucht er deels uit, gebruik een deegroller en rol een paar keer erover heen zodat het in volume toeneemt, druk hierbij niet te hard. Laat het een paar minuten ontspannen, ga er rustig weer met de deegroller een paar keer eroverheen pak het vervolgens met beide duim en wijsvingers waarbij je ~ 1 cm aan de randen overhoud zodat hier meer lucht in blijft, maak gebruik van de zwaartekracht en draai rond, afhankelijk van de grootte en hoe dun je de bodem wilt hebben kun je een of meerdere rondes maken. Beetje dit idee.
Stook de Koda niet te heet, ik zou rond de 280 - 340 graden aanhouden en de pizza in 3 tot 4 minuten bakken.
Het is een beetje experimenteren met de variabelen al zal je met bovenstaande al aardig in de buurt komen van een goede Romeinse stijl pizza
Hahaha gekke koelkast. Maar komt goed. Voelt nu als super licht deeg.:
[...]
Als je 0,1% had aangehouden en je koelkast op 4 graden stond was er niks aan de hand
Je kan inderdaad beter op een later tijdstip beginnen met opbollen, 12 uur uit de koelkast, uurtje laten rusten, deeg paar keer opvouwen en dan opbollen.
Heb ik gedaan en het gaat nu prima. Zelfde bol als vanmiddag nog. Komt goed! Strecht en fold ging prima met veel lucht.:
[...]
Ik dacht dat je er gisteren 2 of 3 gram gist bij had staan!
Je moet hem eigenlijk proberen weer in een grote bol te vormen en dan terug in de koelkast om de langzaamste gisting te krijgen. Buiten de koelkast heb je straks 2 pannen als ik dit zo zie.
En dan morgen een paar uur voor je wil gaan bakken uit de koelkast / pizza bollen maken. Voor een Romeinse stijl pizza tussen de 200-230 gram.
Bekend fenomeen inderdaad. Daarom gebruik ik altijd van die 7grams zakjes. En zelfs dan heb ik er nog weleens last van dat het degradeert over de tijd.:
[...]
Nou ja ik bedoel meer, als je het al een paar maand hebt liggen en bv een grotere verpakking instant gist hebt dat dan ook niet meer zo jofel werkt vergeleken met dat je het net in huis had.
Zelfinstallatie warmtepomp Omnia M3.2 10, Warmtemeter Sensostar + ESP
Hier blijkbaar geen last van, gist doosje is al een jaar oud en werkt nog super.
Nu een andere hobby, die veel makkelijker is 😋
:fill(white):strip_exif()/f/image/pPQSVHBpUs1QLauXf6sgYSX8.png?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/5buhYZimfNQI0nZ2ciHzlti8.jpg?f=user_large)
/u/513713/naamloos.png?f=community)
Verse gist kun je b.v. bij de Jumbo enz. halen; het kost zo'n 25 cent voor 42 gram en staat in de koeling. Kijk er niet overheen; het is een klein pakje, hier heb je 'm zo ongeveer op ware grootte
:fill(white):strip_exif()/f/image/nWxqPS5VTH8OHh5SugqI3Vtv.png?f=user_large)
Het kan zijn dat de vergistbare suikers op zijn. Dan stopt het rijzen. Je zal dan minder ovenrijs hebben, en minder bruining in de oven. Pizza's kunnen nog steeds lekker zijn uiteraard
Zelfinstallatie warmtepomp Omnia M3.2 10, Warmtemeter Sensostar + ESP
Dank! Net nog een strecht en fold gedaan en nog nooit zoveel mooie luchtbellen gezien, heel heel blij mee! Voelde ook zo heerlijk luchtig. Hiermee kunnen we zeker mooie pizza 🍕 mee maken.:
[...]
Het kan zijn dat de vergistbare suikers op zijn. Dan stopt het rijzen. Je zal dan minder ovenrijs hebben, en minder bruining in de oven. Pizza's kunnen nog steeds lekker zijn uiteraard
Nog nooit zoveel mooie luchtbellen gehad tijdens het opbollen. Overal voelde je de lucht, heel mooi. 18 bollen gemaakt van 180-200 gram.
Soms is het deeg super straks van het opbollen en soms beetje zoals nu. Qua smaak maak het gelukkig niet uit.
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/1XZKs0YUozM5G2MvJBiTsISi.jpg?f=user_large)
Ruikt al heerlijk
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/tRp3pcTiKbRndFpmUo5MQtaw.jpg?f=user_large)
[ Voor 17% gewijzigd door Wackmack op 10-06-2023 14:50 ]
Gisteren nieuwe bloem gehaald. Ipv in de koelkast rijzen, gewoon op ja.ertemperatuur laten rijzen voor totaal 6 uren
:strip_exif()/f/image/oe5nIB9INqAh9AJuz7XYyEPO.jpg?f=fotoalbum_large)
Ja dit rijst wel. Had gewoon heel oude bloem gebruikt blijkbaar.... Ondertussen van een nichtje die bij een bakkerij werkt wat bloem gekregen. Ook maar eens kijken hoe dat gaat.
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/oe5nIB9INqAh9AJuz7XYyEPO.jpg?f=user_large)
Ja dit rijst wel. Had gewoon heel oude bloem gebruikt blijkbaar.... Ondertussen van een nichtje die bij een bakkerij werkt wat bloem gekregen. Ook maar eens kijken hoe dat gaat.
/u/179781/tweaker%2520avatar.png?f=community){kind=avatar}
Gebruik de pizzaApp om voor elke hoeveelheid de juiste ingrediënten voor je op te sommen.
:fill(white):strip_exif()/f/image/n6YiRDNOK1zRerMSTrkSoecM.png?f=user_large)
Always look on the bright side of life.
Lekker duurzaam. Skoda Enyaq EV - First edtion, Alpha Innotec Brine warmtepomp (MSW2-6S), Totaal 12135 Wp aan Zonnepanelen geïnstalleerd.
Resultaat is sowieso prima maar misschien toch te veel uit elkaar halen en dan krijg je dit. Zou nog eens goed kijken op YouTube omtrent opbollen. Hydratatie was 60% dus vrij makkelijk mee te werken.
Was een geweldige dag! Meeste families hadden nog nooit zulke lekkere pizza gegeten. Het opbollen kan nog zoveel beter maar toch komen de pizza's er blijkbaar goed uit. Hier wat leuke sfeer foto's.
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/cGLZkgD2P6eYACucjzBJq6Fi.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/1cI22QXFsbOCy4NpLyee2kFc.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/F1zO8si4M4hYoQCUzJuZ2l5o.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/Wx47Ae2rAmT1cYpfCvMmUQjG.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/4qmNADyWiy5A27jj4tlDuPZ3.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/RHEesEDdzEBzpPA27UA8WflH.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/kgrUrmcNuTvzkOJvTjqxVssv.jpg?f=user_large)
Ook foto’s van het eind resultaat?
Ik ook weer even bezig geweest voor de vriendengroep. Hier een Napolitaanse margaritha.
- Dallagiovanna 00 bloem W320
- Fior di latte
- Pizza saus
- Basilicum
- Olijfolie
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/w6coofcFzPwLL3qbVIKOHta5.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/WiEYnt42LwqF12wiWQaqrJnB.jpg?f=user_large)
Mooie pizza's! Wat voor oven gebruik je?:
[...]
Ook foto’s van het eind resultaat?
Ik ook weer even bezig geweest voor de vriendengroep. Hier een Napolitaanse margaritha.
- Dallagiovanna 00 bloem W320
- Fior di latte
- Pizza saus
- Basilicum
- Olijfolie
[Afbeelding]
[Afbeelding]
Zelfinstallatie warmtepomp Omnia M3.2 10, Warmtemeter Sensostar + ESP
Ooni Koda 16 inch met daarbij een custom deur om de 450-500 graden te behalen! Deze wordt puur gebruikt voor het opwarmen, tijdens het bakken gewoon open.
Hiervoor de Fyra 12 inch maar moeilijk stabiel te houden bij meerdere pizza’s!
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/IO4Fe02UY4f9YUZi1zwI6PAT.jpg?f=user_large)
[ Voor 10% gewijzigd door kevinho040 op 10-06-2023 21:37 ]
Da's het goeie spul
Ook nog een biscottosteen erin?Levert echt wel andere resultaten dan mijn standaard keukenoven met pizzastaal.
Zelfinstallatie warmtepomp Omnia M3.2 10, Warmtemeter Sensostar + ESP
Ik heb een kennis uit Italië die in Duitsland woonachtig is deze produceert ook de deuren. Hij heeft een stapel biscotto stenen klaar liggen, zodra hij ze op maat heeft geslepen komt er eentje mijn kant op! Voor nu bak ik nog op de standaard ooni steen maar dat gaat opzicht prima alleen veel draaien en soms de pizza van de steen liften!:
[...]
Da's het goeie spul
Levert echt wel andere resultaten dan mijn standaard keukenoven met pizzastaal.
Ziet er geweldig uit! Alleen denk ik dat je beter basilicum onder de kaas kunt doen of zoals ik het doe, in stukjes scheuren en in de tomatenpulp. Of achteraf er op doen kan ook.:
[...]
Ook foto’s van het eind resultaat?
Ik ook weer even bezig geweest voor de vriendengroep. Hier een Napolitaanse margaritha.
- Dallagiovanna 00 bloem W320
- Fior di latte
- Pizza saus
- Basilicum
- Olijfolie
[Afbeelding]
[Afbeelding]
Klopt helemaal ik ga morgen nog wat bakken dan ga ik dit eens proberen.
Overigens in Napels waar ik een cursus heb gevolgd deden ze het ook direct erop waardoor het ook zo “verschrompeld” eruit zag.
Volgens mij doen ze eerst de basilicum en daarna de fior di latte.:
[...]
Klopt helemaal ik ga morgen nog wat bakken dan ga ik dit eens proberen.
Achteraf is wel het mooiste vind ik Persoonlijk.
Lekker bezig allen! Lekker actief dit topic laatste week met goede tips! En door het lezen heb ik maar pizza's afgehaald einde middag, maar wel echte Napoletaanse!
Lekker bezig allen! Lekker actief dit topic laatste week met goede tips! En door het lezen heb ik maar pizza's afgehaald einde middag, maar wel echte Napoletaanse!
Hier ook een fijn pizza-avondje gehad.
voordeeg:
- poolish 80% hydratatie (na mengen direct in de koelkast voor 24u)
uiteindelijke deeg (ca. 70% hydratatie):
- poolish
- bloem met 12,5g eiwitten
- 2% zout
Na kneden + half uur rusten 48u in koelkast, 1 keer opbollen tussendoor, en 2u voor het bakken uit de koelkast.
Pizza 1 (Even wat geks geprobeerd):
- hoisin chicken
- uiensippers
- stukjes brie (toegevoegd laatste 2 minuten van het bakken)
- geroosterde hazelnootjes (garnering na het bakken)
Pizza 2 (toetje - pizza calzone nutella):
- plakjes banaan
- klodders nutella
dubbelklappen en bakken...
garnering van:
- slierten nutellla,
- geroosterde hazelnootjes
- poedersuiker
Beiden gebakken op max haalbare temp. in mijn oven (250°C) op een pizzastaal in ca. 8 minuten.
voordeeg:
- poolish 80% hydratatie (na mengen direct in de koelkast voor 24u)
uiteindelijke deeg (ca. 70% hydratatie):
- poolish
- bloem met 12,5g eiwitten
- 2% zout
Na kneden + half uur rusten 48u in koelkast, 1 keer opbollen tussendoor, en 2u voor het bakken uit de koelkast.
Pizza 1 (Even wat geks geprobeerd):
- hoisin chicken
- uiensippers
- stukjes brie (toegevoegd laatste 2 minuten van het bakken)
- geroosterde hazelnootjes (garnering na het bakken)
Pizza 2 (toetje - pizza calzone nutella):
- plakjes banaan
- klodders nutella
dubbelklappen en bakken...
garnering van:
- slierten nutellla,
- geroosterde hazelnootjes
- poedersuiker
Beiden gebakken op max haalbare temp. in mijn oven (250°C) op een pizzastaal in ca. 8 minuten.
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/tWZW14g1AeqajCZm4RQvUauX.jpg?f=user_large) | :no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/A21L7EEPXmd7a2UsYuyBxyWp.jpg?f=user_large) | :no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/CU2SSikAwVfSNPAK4O1Kmap1.jpg?f=user_large) |
Zelfinstallatie warmtepomp Omnia M3.2 10, Warmtemeter Sensostar + ESP
Helaas, zelf te weinig foto's gemaakt. Was nogal een drukke planning met al het eten. Kreeg wel complimenten dat ze nog nooit zo'n lekkere pizza hadden gegeten. Doe toch iets goed ondanks het opbollen 😂:
[...]
Ook foto’s van het eind resultaat?
Ik ook weer even bezig geweest voor de vriendengroep. Hier een Napolitaanse margaritha.
- Dallagiovanna 00 bloem W320
- Fior di latte
- Pizza saus
- Basilicum
- Olijfolie
[Afbeelding]
[Afbeelding]
Over gekke pizza's gesproken:
https://uk.ooni.com/blogs...bread-cinnamon-roll-pizza
Cinnastix zoals je ze kan krijgen bij Domino's. De tweede was beter (eerste wat te lang er in, en teveel vuur boven de "pizza" waardoor de suiker wel erg hard werd). Tweede was veel mooier, maar Miss Waah heeft de foto's en die zijn nog niet gesync'd...
:strip_exif()/f/image/wrwNjopMae6OYqjj2UpBrYHg.jpg?f=fotoalbum_large)
:strip_exif()/f/image/4Mw296CpvjOxupOiBmnMTV6W.jpg?f=fotoalbum_large)
Helaas was de icing mislukt (bleef vloeibaar) maar smaak was zoals Domino's. En die cinnastix was het enige wat ze hadden wat lekker was bij Domino's ;-)
Was eigenlijk gewoon een test om te kijken of het deeg wel wilde rijzen nu, en dat deed het. Recept van hier gebruikt:
YouTube: HOW TO MAKE ONLY 2 PIZZA DOUGH NEAPOLITAN STYLE
Zonder cold proof, dus sochtends maken en eind van de middag de oven in.
https://uk.ooni.com/blogs...bread-cinnamon-roll-pizza
Cinnastix zoals je ze kan krijgen bij Domino's. De tweede was beter (eerste wat te lang er in, en teveel vuur boven de "pizza" waardoor de suiker wel erg hard werd). Tweede was veel mooier, maar Miss Waah heeft de foto's en die zijn nog niet gesync'd...
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/wrwNjopMae6OYqjj2UpBrYHg.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/4Mw296CpvjOxupOiBmnMTV6W.jpg?f=user_large)
Helaas was de icing mislukt (bleef vloeibaar) maar smaak was zoals Domino's. En die cinnastix was het enige wat ze hadden wat lekker was bij Domino's ;-)
Was eigenlijk gewoon een test om te kijken of het deeg wel wilde rijzen nu, en dat deed het. Recept van hier gebruikt:
YouTube: HOW TO MAKE ONLY 2 PIZZA DOUGH NEAPOLITAN STYLE
Zonder cold proof, dus sochtends maken en eind van de middag de oven in.
:strip_icc():strip_exif()/u/23091/cyberspin.jpg?f=community)
Beetje offtopic hier maar die Ooni Grizzler double sided plate is echt een mooie toevoeging.
Nu al 3x in een week heerlijk vlees en groente (puntpaprika’s, tomaatjes, aubergine, zoete aardappel, ui, groene asperges) mee bereid. Veel makkelijker dan de BBQ en geen stankoverlast voor de buurt
Volgende week weer pizza
hopelijk net zo’n succes als de vorige keer toen ik de temperatuur een stuk had teruggedraaid.
Nu al 3x in een week heerlijk vlees en groente (puntpaprika’s, tomaatjes, aubergine, zoete aardappel, ui, groene asperges) mee bereid. Veel makkelijker dan de BBQ en geen stankoverlast voor de buurt
Volgende week weer pizza
hopelijk net zo’n succes als de vorige keer toen ik de temperatuur een stuk had teruggedraaid.
[ Voor 25% gewijzigd door CyBeRSPiN op 10-06-2023 23:06 ]
Normaal (de vorige 2 pizza's) stook ik houtskool, en dan een blokje hout vlak voor de pizza er in gaat. Maar voor deze variant laat ik het blokje eerst opgaan zodat de steen goed heet is m, maar de bovenkant niet te snel gaat. Dat werkt beter imho.:
[...]
Leuke afwisseling, ook eens proberen! Vrouw hier is er ook dol op.
Morgen verjaardag/BBQ. Dan gaat voornamelijk de kleine BBQ aan (men wacht maar even
) maar er zal vast ook 1 of 2 pizza's in gaan 
Vandaag vieren wij de verjaardag van onze 2 meiden. Om een keer af te wijken van de traditie kaas en worst (vooral met dit warme weer) wil ik pizza tussendoor serveren.
De bollen liggen al te rijzen alleen ik zit te twijfelen hoe ik de 'productie' ga draaien. Iemand tips? Zelf dacht ik voordat de visite komt alvast de pizza maken en even kort voorbakken op de steen in de oven. Dan hoef ik ze alleen nog af te bakken als de visite er is. Of gewoon helemaal maken als de visite er al is?
Natuurlijk alvast wat foto's om het topic een beetje gevuld te houden:
:strip_exif()/f/image/gIPvzqcUeG4uCKrDjpoqkBVw.jpg?f=fotoalbum_large)
:strip_exif()/f/image/sVlR1xZaCk9T4J6nqGhoOZxr.jpg?f=fotoalbum_large)
:strip_exif()/f/image/g91SKaEMpsHAuJWHCZ17U2Io.jpg?f=fotoalbum_large)
De bollen liggen al te rijzen alleen ik zit te twijfelen hoe ik de 'productie' ga draaien. Iemand tips? Zelf dacht ik voordat de visite komt alvast de pizza maken en even kort voorbakken op de steen in de oven. Dan hoef ik ze alleen nog af te bakken als de visite er is. Of gewoon helemaal maken als de visite er al is?
Natuurlijk alvast wat foto's om het topic een beetje gevuld te houden:
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/gIPvzqcUeG4uCKrDjpoqkBVw.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/sVlR1xZaCk9T4J6nqGhoOZxr.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/g91SKaEMpsHAuJWHCZ17U2Io.jpg?f=user_large)
[ Voor 61% gewijzigd door SmoothTweaker op 11-06-2023 09:55 ]
:strip_icc():strip_exif()/u/98329/crop5e980e3220e1d_cropped.jpeg?f=community)
:strip_icc():strip_exif()/u/168096/crop6480333f8c39d_cropped.jpg?f=community)
Maar bakken en stretchen gaat niet samen - en kan je niet aan visite delegeren. Dus druk ben je sowieso
[ Voor 3% gewijzigd door MaStar op 11-06-2023 10:36 ]
gaat hier prima, maar ik heb dan ook geen professionele pizza oven (ik heb een G3 Ferrari, dus het tempo ligt iets lager):
[...]
Maar bakken en stretchen gaat niet samen - en kan je niet aan visite delegeren. Dus druk ben je sowieso
Ik vind het zelf niet fijn als er anderen bij mij in de keuken staan als ik sta te koken/bakken. Heb je hier geen probleem mee dan zou je inderdaad het strechen en bakken splitsen. En een 3e persoon zou de pizza kunnen snijden en uitdelen.
Het wordt sowieso een succes. Want een pizzapunt wordt altijd erg gewaardeerd is mijn ervaring.
Dₒ yₒᵤ ₙₑᵥₑᵣ qᵤₑₛₜᵢₒₙ ₜₕₑ ₙₐₜᵤᵣₑ ₒf yₒᵤᵣ ᵣₑₐₗᵢₜy?
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/v5YptCSGrcK6WP7rIke3i2Rl.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/GXIZt1sUIiNHkJppwABqFbnU.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/8BzMzqSLfJMCumlNTERrWRc0.jpg?f=user_large)
Een korte eerste impressie van de Grill Guru pizzaoven.
Ik had eerder wat pizzadeeg bollen ingevroren. Niet mijn beste deeg trouwens. Teveel brooddeeg achtig door 50% Tipo 1 en Tipo 0 verhouding... Maar ach, voor een eerste test prima.
Pizza 20 a 25 min voorverwarmd op max temperatuur. Pizza er in en de temperatuur iets naar beneden. De bovenkant ging goed maar de bodem kon beter. Toch maar een infrarood thermometer besteld om de steen te temperaturen. Volgende keer wat meer experimenteren met de temperatuur. Viel me op dat de achterbrander sterker is dan de zijbrander. Of het is achterin sowieso gewoon heter. Volgende keer de pizza iets minder ver naar achter en/of de gas stand meer naar beneden.
Het is iig een stuk beter dan onze oven en kamado.
Ps. Ik gebruik semonila op het aanrecht om de pizza te vormen. Ik schud het overtollige er zo goed mogelijk af, maar toch heb ik het idee dat mijn deeg hierdoor wat witter blijft. Bij de pizza op de foto had ik geen semonila op de bovenkant gedaan, maar wordt erg plakkerig bij het uitdrukken. Tips?
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/vTdwRvNmia5HrLri0OTFctNv.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/W9r9tCJTxesgmbSPzr89IDBx.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/NoHLa8GlTmFLBUQT6qOloRsr.jpg?f=user_large)
[ Voor 3% gewijzigd door bsmpower op 11-06-2023 18:12 ]
