:strip_icc():strip_exif()/u/59234/aapje.jpg?f=community)
Mooi @Garfield ! Wel beetje bleekjes aan de bovenkant. Is het niet handiger de deksel erop te laten, of verlies je al te veel warmte als die er even af is?
:strip_icc():strip_exif()/u/212310/6.jpg?f=community)
:strip_icc():strip_exif()/u/10406/eye.jpg?f=community)
Herkenbaar. Nu zag ik pas geleden dat er tegenwoordig een braadspit te koop is voor de BGE. Die zit dan in een meegeleverde, taps toelopende ring waardoor de deksel eigenlijk een klein stukje open staat maar door die ring er toch een geheel gevormd wordt. Omdat plaatjes meer zeggen dan woorden:
Zou je zoiets niet kunnen maken met een opening aan de voorkant zodat je een pizzaoven creeert waarbij de deksel op het groene ei kan blijven zitten? Volgens mij heb je al wel zoiets voor een Weber, maar daar heb je natuurlijk een losse deksel.
:strip_exif()/u/106968/belkar2.gif?f=community)
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
:strip_exif()/u/3157/sail4L_S70.gif?f=community)
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
/u/98736/crop57f5f8979fbe3_cropped.png?f=community)
Je kunt er wel bloem bij blijven kieperen tot het makkelijker te verwerken is maar daar wordt het deeg niet per definitie beter van. In die zin kan het lonen om te leren hoe je met deeg kunt werken wat iets minder makkelijk te verwerken is, zoals nogal plakkerig deeg.
Meer moeite maar wel beter deeg, totdat je er aan went en dan is het niet meer meer moeite.
Meer moeite maar wel beter deeg, totdat je er aan went en dan is het niet meer meer moeite.
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
:strip_icc():strip_exif()/u/105199/crop5cb76c6d18020_cropped.jpeg?f=community)
La cinque stagioni. tipo 00.
https://shop.italieplein....5-stagioni-bloem-type-00/
Deze dus.
Ik ben zo'n nerd die daarvoor 15km naar de Hanos fietst om dan 12 kilo's op te pikken, want dat is goedkoper.
offtopic:
En dan alsnog een zwik kaasjes/vlees/wild/oesters mee te nemen, zodat de niet-zo-goedkope-hanos een ronduit duur geintje wordt
En dan alsnog een zwik kaasjes/vlees/wild/oesters mee te nemen, zodat de niet-zo-goedkope-hanos een ronduit duur geintje wordt
Heb van alles gehad en geprobeerd, ook recentelijk. Ik blijf bij dat bloem zweren.
Sowieso wil ik italiaans bloem, net als italiaanse tomaten, dan is het toch nog voor 2/3 een italiaanse pizza (ik ben geen italiaan en ga er ook niet wonen).
Ondanks de slechte beoordelingen op Kieskeurig heb ik de pizza oven van de Blokker in de aanbieding aangeschaft. Eerste keer kwam hij aan met een gebroken pizzasteen, dus deze week heb ik hem eindelijk kunnen testen na een omruiling. De oven is eigenlijk een kopie van de WPPO oven.
Ik heb verschillende methodes gebruikt om de oven op te stoken. De eerste keer heb ik wat houtskool onderin de vuurbak gelegd en deze afgevuld met pellets. De tweede keer heb ik alleen pellets gebruikt. Met alleen pellets verbruikt de oven significant meer pellets, met kolen onderin hoefde ik minder vaak bij te vullen. Ook kwam de oven met kolen beter op temperatuur. Qua eindtemperatuur zat er geen verschil tussen beide methodes. Met de ingebouwde thermometer in de klep kon ik de oven redelijk constant tussen de 350-400 graden houden. De steen was dan aan de achterkant net boven de 400 graden, aan de voorkant tegen de 300 aan. Pizza's zijn in zo'n 3 minuten klaar.
Hieronder de resultaten van de baksessies:
Eerste poging (eerder deze week)
Tweede poging, eerste pizza
Tweede poging, tweede pizza
Ik gebruikte altijd al een pizzasteen in de heteluchtoven, maar kreeg nooit de rand echt goed bruin en knapperig. Nu met deze houtoven is dat goed gelukt, de korst is ook veel luchtiger.
Ik heb verschillende methodes gebruikt om de oven op te stoken. De eerste keer heb ik wat houtskool onderin de vuurbak gelegd en deze afgevuld met pellets. De tweede keer heb ik alleen pellets gebruikt. Met alleen pellets verbruikt de oven significant meer pellets, met kolen onderin hoefde ik minder vaak bij te vullen. Ook kwam de oven met kolen beter op temperatuur. Qua eindtemperatuur zat er geen verschil tussen beide methodes. Met de ingebouwde thermometer in de klep kon ik de oven redelijk constant tussen de 350-400 graden houden. De steen was dan aan de achterkant net boven de 400 graden, aan de voorkant tegen de 300 aan. Pizza's zijn in zo'n 3 minuten klaar.
Hieronder de resultaten van de baksessies:
Eerste poging (eerder deze week)
Tweede poging, eerste pizza
Tweede poging, tweede pizza
Ik gebruikte altijd al een pizzasteen in de heteluchtoven, maar kreeg nooit de rand echt goed bruin en knapperig. Nu met deze houtoven is dat goed gelukt, de korst is ook veel luchtiger.
Dezelfde oven gekocht (toen die paar weken geleden in de aanbieding was).
Hier ook met een kapotte steen geleverd, gelukkig bij de blokker om de hoek mogen wisselen, geen gezeik. (top !)
Heb hem vorige week even aangehad, maar ging inderdaad redelijk hard met de pellets. Helaas uiteindelijk niet verder kunnen testen. Hopelijk volgende week.
Maar jou verhaal en je foto's geven me toch een beetje een goed gevoel dat dit niet 100% een miskoop was
/u/60597/crop5e56eb57d66d4_cropped.png?f=community)
Pizzasteen?
Pizzasteel!
(inmiddels is 'ie bijna zwart/donkerbruin geworden, na bijna een jaar in gebruik)
Knappe jongen die zo'n massief ijzeren plaat gebroken krijgt in de oven...
ehtweak in "Het Grote Zelf Pizza Bakken topic - Deel 2"
Pizzasteel!
(inmiddels is 'ie bijna zwart/donkerbruin geworden, na bijna een jaar in gebruik)
Knappe jongen die zo'n massief ijzeren plaat gebroken krijgt in de oven...
ehtweak in "Het Grote Zelf Pizza Bakken topic - Deel 2"
[ Voor 37% gewijzigd door ehtweak op 16-09-2019 11:16 ]
Pizzasteen ja, die wordt meegeleverd met de oven...:
Pizzasteen?
Pizzasteel!
[Afbeelding]
Knappe jongen die zo'n massief ijzeren plaat gebroken krijgt in de oven...
ehtweak in "Het Grote Zelf Pizza Bakken topic - Deel 2"
Dat zie ik ja.:
Pizzasteen ja, die wordt meegeleverd met de oven...
tip voor de leverancier: stalen i.p.v. stenen stoeptegel meeleveren; breekt niet...
Op een oven van 50 euro weet ik niet of je er een brok staal in kan gooien. (geen idee wat een steen kost..):
[...]
Dat zie ik ja.
tip voor de leverancier: stalen i.p.v. stenen stoeptegel meeleveren; breekt niet...
Ik den kdat ze beter 2 euro meer hadden kunnen uitgeven aan het verpakken. Aangezien deze imo niet goed genoeg was.
:strip_icc():strip_exif()/u/18112/avatar.jpg?f=community){kind=avatar}
/u/99588/crop561f73a552bf2_cropped.png?f=community)
Meld je aan voor de geweldige, fantastische gravelrit: https://gathering.tweakers.net/forum/list_messages/2075464
Weer een paar pizza’s gemaakt in m’n keukenoventje:
Ben wel benieuwd in hoeverre een pizzasteel m’n bodem zal verbeteren in verhouding tot de pizzasteen die ik nu gebruik. En of staal wellicht juist te heet zal worden. Mijn huidige oven gaat tot 300 graden, en dan is de pizza in 6 minuten klaar.
Ben wel benieuwd in hoeverre een pizzasteel m’n bodem zal verbeteren in verhouding tot de pizzasteen die ik nu gebruik. En of staal wellicht juist te heet zal worden. Mijn huidige oven gaat tot 300 graden, en dan is de pizza in 6 minuten klaar.
Grappig. Ik heb nu een half jaartje een G3 en zit er juist aan te denken om boven een extra steen te plaatsen. Wel tussen het verwarmingselement en de deksel, zodat er meer warmte gebufferd wordt en je deze niet allemaal kwijt bent bij het openen.
Ik merk namelijk dat de onderkant veel sneller gaart dan de bovenkant. Ik wil dat eerst proberen voordat ik een extra element erbij zet aan de bovenkant.
Als je meer wilt weten over het modden van een G3... hier een interessante link. Je bent tweaker of niet.
Staat het warmte element niet gewoon uit als je je pizza er in doet?:
[...]
Grappig. Ik heb nu een half jaartje een G3 en zit er juist aan te denken om boven een extra steen te plaatsen. Wel tussen het verwarmingselement en de deksel, zodat er meer warmte gebufferd wordt en je deze niet allemaal kwijt bent bij het openen.
Ik merk namelijk dat de onderkant veel sneller gaart dan de bovenkant. Ik wil dat eerst proberen voordat ik een extra element erbij zet aan de bovenkant.
Als je meer wilt weten over het modden van een G3... hier een interessante link. Je bent tweaker of niet.
Dat gebeurt mij wel is, en dan wordt je pizza (bovenkant) niet gaar
:strip_icc():strip_exif()/u/77100/crop5fea1dd581b0b_cropped.jpeg?f=community)
dat is uiteindelijk wel de bedoeling, maar ik denk dat dat toch wel wat oefening vergt en ivm tijdsgebrek de komende tijd wil ik beginnen met standaard bodems en alvast het apparaat leren kennen of eventueel van die kant en klaar bollen bij de Hanos of Sligro kopen (las ik in dit topic iets over ;-) ):
En eet je ook minder onzin. Zelf doen is echt niet veel meer werk.
en uiteindelijk zelf deeg en saus maken.
Meld je aan voor de geweldige, fantastische gravelrit: https://gathering.tweakers.net/forum/list_messages/2075464
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
:strip_icc():strip_exif()/u/12176/workrave2.jpg?f=community)
Als je heel veel meel/bloem onder de bodem gooit gaat die inderdaad roken.
Ik gebruik vrij weinig bloem op de bodem (voor tijdens het stretchen), en op de schep heel klein beetje maismeel.
en dan valt het reuze mee.
Zo ben ik met de G3 ook buiten begonnen
Veeeel minder bloem op je schep helpt enorm. In plaats van erover strooien wrijf ik het nu een beetje in en veeg direct het teveel eraf. Sindsdien rookt t niet meer. Wel zorgen dat de pizza niet te lang stil blijft liggen op de schep. Dus snel werken of de schep af en toe bewegen zodat ze bodem niet vastpakt.
Dit geeft bij mij nu ook veel minder rommel dan griesmeel.
Zoiets: https://www.ah.nl/product...wi199692/schar-pizzabodem ?:
Heel goed punt, ik heb even iets te snel gekeken
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
Dat ziet er echt heel nasty uit, zoals wel meer van dat soort producten 
.
De persoon in kwestie kwam met dit receptje aanzetten:
https://pin.it/kgx6m56u7qqh4c
Lijkt gewoon een pizzarecept te zijn maar dan met ander bloem. alleen weer geen verhoudingen. Ik ga het wel proberen met de gewone pizzaverhoudingen
Bloody hipsters
.De persoon in kwestie kwam met dit receptje aanzetten:
https://pin.it/kgx6m56u7qqh4c
Lijkt gewoon een pizzarecept te zijn maar dan met ander bloem. alleen weer geen verhoudingen. Ik ga het wel proberen met de gewone pizzaverhoudingen
Bloody hipsters
[ Voor 8% gewijzigd door Boudewijn op 11-11-2019 21:52 ]
:strip_icc():strip_exif()/u/94119/358157.jpg?f=community)
Ohhh die Schar bodem smaakt zoals hij er uit ziet.
Ongeveer hetzelfde als die 1 euro nog wat pizza's van AH basic.
Alsof je een knapperig koekje eet dat slap is geworden door saus.
Ongeveer hetzelfde als die 1 euro nog wat pizza's van AH basic.
Alsof je een knapperig koekje eet dat slap is geworden door saus.
Mitsubishi Electric & Heavy Industries externe temperatuur sensor (Home Assistant compatible): V&A - ClimaControl
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
Mitsubishi Electric & Heavy Industries externe temperatuur sensor (Home Assistant compatible): V&A - ClimaControl
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
Naar mijn weten is dat ook veel gangbaarder in dergelijke producten en recepten om te gebruiken. Wellicht dat gist nog iets van smaak afgeeft.
in mijn omgeving iemand die gluten vrij en FODMAP moet, echt een hel af en toe.
Als je iemand wijs kan maken dat er normaal wel gluten in zitten dan kan je alles verkopen
[ Voor 22% gewijzigd door LED-Maniak op 11-11-2019 22:16 ]
Mitsubishi Electric & Heavy Industries externe temperatuur sensor (Home Assistant compatible): V&A - ClimaControl
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
Volgens mij is dat nog erger dan met gluten...
Jeetje wat een ingrediënten:
Water, maïszetmeel , aardappelzetmeel, rijstmeel, zonnebloemolie, rijstzetmeel, rijststroop, dextrose, verdikkingsmiddelen: hydroxypropylmethylcellulose, guargom, appelvezel, gist, zout, zuurteregelaar: wijnsteenzuur Kan sporen van soja bevatten. Lactosevrij.
Jakkes.
Maar is die persoon echt allergisch voor gluten? Of denken ze dat...
Voor een boel mensen die in enige mate 'gevoelig' zijn voor tarwemeel producten, kun je soms de gevoeligheid beperken door een hele lange rijstijd i.c.m. met zeer weinig gist toe te passen.
Vooral het supersnelle, (te veel) gistgebeuren wil ook nogal eens wat prikkelingen in de darmen veroorzaken. En als die eiwitketens wat meer de tijd krijgen om te rijpen, dan zijn ze vaak ook veel prettiger verteerbaar.
https://www.italieplein.nl/pizzadeeg-laten-rijzen-en-rijpen/
Menig persoon krijgt last als 'ie teveel brood achter elkaar eet (wheat belly), maar dat is vaak ook veroorzaakt door de (over)gevoeligheid voor gist.
En als je dan echt zuurdesem brood eet, dan blijkt dat een stuk minder te zijn.
Of als het brood b.v. minstens 24 uur bij lage temperatuur heeft kunnen rijzen en de gist, wat eigenlijk een schimmelsoort is, uitgewerkt is.
Producten die luchtig moeten worden van natriumwaterstofcarbonaat, hebben een zuur nodig om bubbeltjes te produceren.
Vandaar dat in Irish Soda bread, karnemelk (= zuur) gebruikt wordt om het enigszins luchtig te krijgen. Maar die reactie begint zodra het bakpoeder in aanraking komt met de zure vloeistof. Vandaar dat je dat soort brood/deeg niet moet/kunt laten rijzen. Dat gebeurt instant, zodra je begint met bakken.
@Boudewijn Hier staat de receptuur van die glutenvrije zooi/pizza:
https://glutenfreeonashoestring.com/gf-pizza-dough/
[ Voor 60% gewijzigd door ehtweak op 11-11-2019 22:57 ]
Ze geeft zelf aan deze lekker te vinden. Tsja, dat moet ze dan maar lekker eten , blijft er meer goed deeg voor mij over:
Ohhh die Schar bodem smaakt zoals hij er uit ziet.
Ongeveer hetzelfde als die 1 euro nog wat pizza's van AH basic.
Alsof je een knapperig koekje eet dat slap is geworden door saus.
Ik laat wel even weten of ik een deegje maak of die unit inkoop. Mijn eigen deeg rijst 48u dus dat voldoet wel aan de term "koude langzame rijs".
@Boudewijn Tijd voor een 'blinde' test zou ik dan zeggen!
(mits het echt geen medisch aangetoonde gluten intolerantie is)
Gewoon pizza (van langdurige koude rijs) gebruiken en dan zeggen dat het heel speciaal is voorbereid en ingekocht.
Ben benieuwd...
Zo heb ik wel eens vleesliefhebbers (ze hadden een gruwelijke hekel aan vis en konden er niet tegen) tonijnsteaks voorgezet. Ze vonden het heerlijk vlees.
En gistloos brood gebakken, wel volkoren speltmeel gebruikt, (Irish Soda bread methode). En ze hadden geen last van hun gluten 'allergie'. Wel opvallend, want er zitten wel degelijk gluten in speltmeel.
Ik had het een Dinkel Soda Brot genoemd; ze vonden het erg lekker en bijzonder.
(mits het echt geen medisch aangetoonde gluten intolerantie is)
Gewoon pizza (van langdurige koude rijs) gebruiken en dan zeggen dat het heel speciaal is voorbereid en ingekocht.
Ben benieuwd...
Zo heb ik wel eens vleesliefhebbers (ze hadden een gruwelijke hekel aan vis en konden er niet tegen) tonijnsteaks voorgezet. Ze vonden het heerlijk vlees.
En gistloos brood gebakken, wel volkoren speltmeel gebruikt, (Irish Soda bread methode). En ze hadden geen last van hun gluten 'allergie'. Wel opvallend, want er zitten wel degelijk gluten in speltmeel.
Ik had het een Dinkel Soda Brot genoemd; ze vonden het erg lekker en bijzonder.
Tussen 24 of 48 uur proef ik zelf ook weinig tot geen verschil. Ik maak het deeg dus tegenwoordig altijd 24 uur van tevoren, de 48 uur is makkelijk als het toch niet uit kwam de beoogde dag
:strip_icc():strip_exif()/u/63553/crop5702a8827f86e_cropped.jpeg?f=community)
:strip_icc():strip_exif()/u/43262/Sanne_icon.jpg?f=community){kind=icon}
Same here. Ik trek hem altijd op de pizzaschep, beleg daarop. Maar ook prima om eerst te beleggen en dan erop te trekken. Maar ik zou iig niet m'n scherp eronder "steken". Gewoon schep neerleggen en 'm daar rustig optrekken.
edit: laatst lekker in de kou staan bakken
edit: laatst lekker in de kou staan bakken
[ Voor 18% gewijzigd door apNia op 22-12-2019 21:38 ]
Ziet er goed uit!
Overigens steek ik wel echt de schep onder de pizza. Juist met een paar snelle bewegingen schuif ik hem zonder problemen netjes erop / eronder
Overigens steek ik wel echt de schep onder de pizza. Juist met een paar snelle bewegingen schuif ik hem zonder problemen netjes erop / eronder
[ Voor 5% gewijzigd door ik222 op 22-12-2019 21:49 ]
Met nat deeg?:
Overigens steek ik wel echt de schep onder de pizza. Juist met een paar snelle bewegingen schuif ik hem zonder problemen netjes erop / eronder
De pizza in ieder geval niet te vol beleggen.
Met 53% water zou het deeg niet te vochtig, plakkerig of slap moeten zijn.
Met wat bloem zou het moeten lukken.
Je kan onderstaande manier proberen met semola/griesmeel, dat moet eigenlijk altijd wel lukken.
Doe wat semola op een bord/schaal. Dip je bol deeg erin zodat de onderkant bedekt is ermee.(alleen de onderkant bedekken ermee)
Dan je bol deeg naar je werkblad brengen en stretchen. Een heel klein beetje semola op je pizzaschep doen en je pizzadeeg erop leggen.
Pizza licht beleggen. Controleren of deze schuift, zo niet dan optillen waar het plakt en een beetje semola ertussen doen. herhalen tot je pizza schuift.
En dan de oven in.
Bedankt voor jullie snelle reactie. Ik heb als basis de pizza bijbel gelezen. Hierin werd uitgelegd dat door maismeel te gebruiken dit groffer is dan de pizza bloem waardoor dit gemakkelijker te verwijderen is van het deeg. Maar blijkbaar is het dan nu zo weinig waardoor het deeg niet meer vloeiend van de schep af kan.
Proef je de semola/griesmeel op deze manier niet ontzettend terug in het deeg? Ik proef de maismeel namelijk al terug als ik vergeten ben mijn deeg af te kloppen alvorens ik hem op de schep leg.:
[...]
De pizza in ieder geval niet te vol beleggen.
Met 53% water zou het deeg niet te vochtig, plakkerig of slap moeten zijn.
Met wat bloem zou het moeten lukken.
Je kan onderstaande manier proberen met semola/griesmeel, dat moet eigenlijk altijd wel lukken.
Doe wat semola op een bord/schaal. Dip je bol deeg erin zodat de onderkant bedekt is ermee.(alleen de onderkant bedekken ermee)
Dan je bol deeg naar je werkblad brengen en stretchen. Een heel klein beetje semola op je pizzaschep doen en je pizzadeeg erop leggen.
Pizza licht beleggen. Controleren of deze schuift, zo niet dan optillen waar het plakt en een beetje semola ertussen doen. herhalen tot je pizza schuift.
En dan de oven in.