Het Grote Zelf Pizza Bakken topic - Deel 2

[bvk]

FinalBob schreef op donderdag 27 november 2025 @ 09:18:
[...]


Duurt echt niet lang. Na max 3 minuutjes, meestal al 2 (hangt ook vd baktijd van je vorige pizza af) is hij weer heet. Werkt als een trein. Je belegt precies een nieuwe in die tijd, soms ben ik nog niet eens klaar met de nieuwe. Dus gaat goed. Je kan inderdaad niet 4 pizza's tegelijkertijd op de borden hebben liggen. Maar dat is ook een beetje de charme. Eerst de pizza voor de kids erin en daarna voor de volwassenen en lekker slices delen van de verschillende pizza's die er één voor één top uitkomen.

Oh, dat valt reuze mee dan! Ik kreeg een beetje de indruk dat het meer iets van 20 minuten zou zijn, maar dat zal ik dan verkeerd geïnterpreteerd hebben....

Vandaag dit gebakken en het was lekker:



Nee, het is geen pizza en zelfs ook geen focaccia of pinsa maar toch wel passend in dit topic hoop ik. Deeg van Caputo Manitoba met een hydratatie van 75% en een 60 uur koelkast bulkrijs.

Belegd met courgette, rode paprika, groene olijven, rode ui, zongedroogde tomaat en geitenkaas voor bakken. Afgetopt met Italiaanse vleeswaren en rucola.

[zyzzalive]

RvH photo schreef op dinsdag 25 november 2025 @ 14:10:
Iemand al mooie black friday aanbiedingen gezien? Ik zag bij pizzastore.nl dat de pizzaparty ovens in de aanbieding zijn. De effeuno ovens helaas niet.

Nope, Ooni heeft alleen een sale op de oudere modellen (koda 12 en 16) en de karu (m.i. totaal niet interessant). Gozney arc voor 600 euro ipv 700. De Burnhard Fat Tony was afgelopen week voor 299 euro te verkrijgen op bol en amazon, helaas nu niet meer. Al met al weinig te scoren nu. Ik had mij ook voorgenomen om een gas pizza oven te kopen met black friday.

[prinsvlad]

BigSurf schreef op dinsdag 25 november 2025 @ 22:16:
Als je bezig bent met het klaarmaken van de pizza de Action oven weer naar 400 graden laten gaan. Dus het Napolitaanse programma weer laten opwarmen. Als de oven dan piept is deze 400 graden. Dan kan de pizza erin.
Dus steeds 400 graden programma opnieuw starten bij het voorbereiden van de pizza en er niet van uitgaan dat die 30 minuten op temperatuur blijft. Wachten tot die weer piept voor de 400 graden en dan de pizza plaatsen en op start drukken voor de timer van 3 minuten. Ik kijk eigenlijk niet naar de timer maar naar hoe de pizza bakt.

Wat een moeilijk gedoe! Je kunt toch de DIY instelling gebruiken en een kookwekker ernaast houden. Die kookwekker stel je in op het aantal minuten voor je pizza. De oven stel je met de DIY functie in op 400°Celsius en de tijd op 60 minuten dan kan je prima achter elkaar doorbakken. Hij blijft bij mij mooi op temperatuur hoor...

[FinalBob]

prinsvlad schreef op maandag 1 december 2025 @ 09:43:
[...]


Wat een moeilijk gedoe! Je kunt toch de DIY instelling gebruiken en een kookwekker ernaast houden. Die kookwekker stel je in op het aantal minuten voor je pizza. De oven stel je met de DIY functie in op 400°Celsius en de tijd op 60 minuten dan kan je prima achter elkaar doorbakken. Hij blijft bij mij mooi op temperatuur hoor...

Dat is heel apart, want de spiralen gaan uit na voorverwarmen, ook op de DIY modus. Heb je meerdere pizza's achter elkaar gebakken in die modus? Zou wel heel bijzonder zijn als jouw oven wel consequent op 400 graden blijft staan met de timer op 60 minuten.

[Ferry18]

Beste tweakers,

Zojuist deze super toffe pizza bakken topic ontdekt en vind het nu al geweldig om iedereen zijn lekkere pizza’s hier te zien.

Vroeg me af of iemand een Ooni volt 2 heeft en wat zijn/haar ervaringen ermee zijn? Ik heb op dit moment een Volt 12 en ik wil die graag verkopen omdat ik hij te veel ruimte inneemt op mijn keukenblad( mocht iemand nog tips hebben waar ik heb hem beste kan aanbieden dan hoor ik dat ook natuurlijk, heb hem voor nu alleen op marktplaats gezet)

Twijfel op dit moment of ik dan voor een Volt 2 moet gaan of misschien toch iets anders zoals een Effeuno. Hoor graag jullie ervaringen.

[AvonW]

De laatste en lekkerste: Venkelworst van de slager, cheddar, mozz, tomatensaus en rode ui


Een eerdere met Nduja, paprika en rode ui

Ik heb nu twee keer met de pizzaoven van de Action gebakken en ben er zeer over te spreken! Mijn eigen over ging tot 250 en zelf met een pizza steel (stalen plaat) en de grill aan kreeg ik niet zulke smaken. De kaas gaat echt helemala bubbelen en word een met de tomatensaus. De luipaard onderkant. Ik ben verkocht. Ik was wel goed geworden in bakplaat pizza's, maar dit is weer een hele nieuwe uitdaging. Voor de prijs waarvoor de oven te koop was is het echt een no-brainer. Onverslaanbaar in prijs kwaliteitverhouding.

Ik ben er ook inmiddels achter dat de DIY 400 stand niet zo heet is als wanneer je hem weer uit en aan en op Napolitaans zet. Ik overweeg om een stuk staalplaat van 400x400mm te kopen en deze onder de steen op het element te leggen. Het duurt dan misschien wel langer qua voorverwarmen, maar lijkt mij makkelijker als je veel pizza's achter elkaar gaat bakken. Twijfel wel of constructie het gewicht aan zou kunnen.

Ik vraag mij sowieso af waarom de oven niet continu op 400 kan stoken op DIY modus. Zou het vanwege brandveiligheid zijn? Als het niet zo is, is de over misschien nog wel te tweaken of hacken om de continue 400 graden modus te unlocken, dan zou de oven perfect zijn.

[Rubie-The-Sysop]

Hier ook de pizza oven van de Action, voor het geld echt fantastisch, op de temperatuur na. Waarschijnlijk gewoon een hele simpele thermostaat, waardoor hij niet stabiel blijft.

Wellicht is het mogelijk om een PID in te bouwen, al heb ik geen idee of dat goed werkt met de gloeispiralen.

Of (let op, beunhaasoplossing) tijdelijk de temperatuursensor beïnvloeden waardoor hij gaat verwarmen. Bijvoorbeeld met: https://nl.aliexpress.com/item/1005009280853001.html weerstandje erbij, inschakelen voordat je de pizza erin doet, en hij schakelt dan zelf ook weer af.

[BigSurf]

Had nog twee bolletjes in de vriezer. 250gr. Uit de Cozze 17 gasoven. Met 🍆, courgette en ham. De groenten eerst in de oven klaargemaakt met kruiden

[418O2]

BigSurf schreef op dinsdag 2 december 2025 @ 22:08:
Had nog twee bolletjes in de vriezer. 250gr. Uit de Cozze 17 gasoven. Met 🍆, courgette en ham. De groenten eerst in de oven klaargemaakt met kruiden

[Afbeelding]

Ieder zijn ding....

[Drwho1]

Iemand al een biscotto steen gekocht voor de Action pizza oven?

[sander121]

Ik heb van Sinterklaas een geperforeerde pizzaschep gekregen, wat een verademing! Mijn vorige schep had geen schuin aflopend uiteinde, waardoor het me nooit lukte om pizza’s op te scheppen of netjes in de oven te schuiven. Eigenlijk gebruikte ik die alleen om de pizza’s uit de oven te halen. Het beleggen deed ik altijd op een houten plankje, waarna ik de pizza daarmee de oven in lanceerde.

Ik stretch en beleg nu de pizza op een rvs plaat, en met mijn nieuwe schep schuif ik hem moeiteloos de oven in. Een wereld van verschil.

[verkeerslicht]

sander121 schreef op zondag 7 december 2025 @ 12:29:
Ik heb van Sinterklaas een geperforeerde pizzaschep gekregen, wat een verademing! Mijn vorige schep had geen schuin aflopend uiteinde, waardoor het me nooit lukte om pizza’s op te scheppen of netjes in de oven te schuiven. Eigenlijk gebruikte ik die alleen om de pizza’s uit de oven te halen. Het beleggen deed ik altijd op een houten plankje, waarna ik de pizza daarmee de oven in lanceerde.

Ik stretch en beleg nu de pizza op een rvs plaat, en met mijn nieuwe schep schuif ik hem moeiteloos de oven in. Een wereld van verschil.

[Afbeelding]	[Afbeelding]	[Afbeelding]
[Afbeelding]

Misschien moet ik die stap ook maken. Ik stretch op een houten plaat, beleg op een houten schep en haal vervolgens met een rvs schep de pizza weer uit de oven (die ik niet gebruik om te schieten om dezelfde reden als jij noemde).

Uit interesse: Wat is het idee van beleggen op een rvs plaat?

[sander121]

verkeerslicht schreef op zondag 7 december 2025 @ 13:26:
[...]

Misschien moet ik die stap ook maken. Ik stretch op een houten plaat, beleg op een houten schep en haal vervolgens met een rvs schep de pizza weer uit de oven (die ik niet gebruik om te schieten om dezelfde reden als jij noemde).

Uit interesse: Wat is het idee van beleggen op een rvs plaat?

Mijn vrouw vind het onhygiënisch om de pizza’s te stretchen direct op het keukenblad. En zo kunnen er ook geen krassen komen door het scheppen.

[coinman63]

Het aanrecht maak je, neem ik aan, ook geregeld schoon. Daarnaast gaat de bodem op 400 graden, dan gaat het meeste ongedierte wel dood hoor.

[MennoE]

sander121 schreef op zondag 7 december 2025 @ 14:20:
[...]


Mijn vrouw vind het onhygiënisch om de pizza’s te stretchen direct op het keukenblad. En zo kunnen er ook geen krassen komen door het scheppen.

Onhygiënisch? Wat zit er op jouw keukenblad dat een temperatuur van 400-500 graden overleeft?

[sander121]

Kalm aan jongens ik zei dat mijn vrouw het onhygiënisch vind. Soms moet je dingen voor lief nemen. Als we in de zomer buiten bakken komt hij tot zijn recht. Nu in de winter is hij voor de gemoedsrust!

[Gonadan]

sander121 schreef op zondag 7 december 2025 @ 12:29:
Ik heb van Sinterklaas een geperforeerde pizzaschep gekregen, wat een verademing! Mijn vorige schep had geen schuin aflopend uiteinde, waardoor het me nooit lukte om pizza’s op te scheppen of netjes in de oven te schuiven. Eigenlijk gebruikte ik die alleen om de pizza’s uit de oven te halen. Het beleggen deed ik altijd op een houten plankje, waarna ik de pizza daarmee de oven in lanceerde.

Ik stretch en beleg nu de pizza op een rvs plaat, en met mijn nieuwe schep schuif ik hem moeiteloos de oven in. Een wereld van verschil.

[Afbeelding]	[Afbeelding]	[Afbeelding]
[Afbeelding]

Dat ziet er uit als een schep van een goed merk met fijne gladde afwerking. Ik heb ook zoiets maar dan zonder gaatjes, evengoed is dat inderdaad erg lekker werken. Veel fijner dan een simpel model.

[Oekol]

Is deze burrata in te vriezen? Hij gaat morgen over datum en het gaat niet lukken om pizza te maken voor die tijd.

[GermanPivo]

Oekol schreef op maandag 8 december 2025 @ 17:50:
Is deze burrata in te vriezen? Hij gaat morgen over datum en het gaat niet lukken om pizza te maken voor die tijd. [Afbeelding]

Niet echt aan te raden met burrata volgens mij. Maar zonder invriezen haalt deze a.s. vrijdag ook wel hoor. En anders iets anders lekkers eten met burrata

[fxs81]

Oekol schreef op maandag 8 december 2025 @ 17:50:
Is deze burrata in te vriezen? Hij gaat morgen over datum en het gaat niet lukken om pizza te maken voor die tijd. [Afbeelding]

Gewoon proberen, weggooien kan altijd nog toch.

[KrullenO]

sander121 schreef op zondag 7 december 2025 @ 19:24:
Kalm aan jongens ik zei dat mijn vrouw het onhygiënisch vind. Soms moet je dingen voor lief nemen. Als we in de zomer buiten bakken komt hij tot zijn recht. Nu in de winter is hij voor de gemoedsrust!

Wijze woorden! Sommige dingen zijn de discussie niet waard 😂

[koelkast]

Gonadan schreef op zondag 7 december 2025 @ 21:18:
[...]

Dat ziet er uit als een schep van een goed merk met fijne gladde afwerking. Ik heb ook zoiets maar dan zonder gaatjes, evengoed is dat inderdaad erg lekker werken. Veel fijner dan een simpel model.

Inderdaad, een premium pizzaschep voor een nette prijs, die van mij kostte hier 13,99 en ik ben er heel blij mee!

[3dmazter]

koelkast schreef op maandag 8 december 2025 @ 21:10:
[...]

Inderdaad, een premium pizzaschep voor een nette prijs, die van mij kostte hier 13,99 en ik ben er heel blij mee!

Ik heb precies de zelfde, werkt inderdaad perfect.
klein beetje semolina er op strooien en afkloppen en scheppen maar.

[bvk]

Als ik pizza bak is dat in een veel grotere oven, dus de steel zou voor mij te kort zijn. Maar die perforatie is wel fijn natuurlijk, dat scheelt waarschijnlijk heel wat overtollige semola bij het inschieten.

Morgen ga ik weer "focaccia" bakken of hoe je het dan ook noemen wil, maar dan gewoon in een broodoven op een bakplaat. Deeg van

200 gr. Cuoco
200 gr. Manitoba
280 gr. water
20 gr. olijfolie
8 gr. zout
1 gr. gist

Staat sinds gisteren middag in de koelkast, morgen avond bakken.

[bvk]

Dit had natuurlijk 709 gram deeg op moeten leveren, maar het werden er exact 700, wel zo makkelijk rekenen:



Vier bollen van 175 gram dus, dit na 3 uur buiten de koeling:



Na "pincere" en olijf olie plus Toscaanse kruiden nogmaals even laten rijzen:



Verder beleggen en bakken maar:



En dan afmaken met salami, prosciutto crudo, mortadella en rucola:



Enorm lekker dit en ga ik zeker vaker doen! En nee, het is geen pizza dus als jullie vinden dit meer in het broodbak topic of zo hoort dan hoor ik dat graag

[Oekol]

GermanPivo schreef op maandag 8 december 2025 @ 17:53:
[...]


Niet echt aan te raden met burrata volgens mij. Maar zonder invriezen haalt deze a.s. vrijdag ook wel hoor. En anders iets anders lekkers eten met burrata

Woensdag is een prachtige dag om pizza te eten. Gaan we even wat moois van maken vanavond.

[ChristianD]

bvk schreef op woensdag 10 december 2025 @ 00:27:
Dit had natuurlijk 709 gram deeg op moeten leveren, maar het werden er exact 700, wel zo makkelijk rekenen:

[Afbeelding]

Vier bollen van 175 gram dus, dit na 3 uur buiten de koeling:

[Afbeelding]

Na "pincere" en olijf olie plus Toscaanse kruiden nogmaals even laten rijzen:

[Afbeelding]

Verder beleggen en bakken maar:

[Afbeelding]

En dan afmaken met salami, prosciutto crudo, mortadella en rucola:

[Afbeelding]

Enorm lekker dit en ga ik zeker vaker doen! En nee, het is geen pizza dus als jullie vinden dit meer in het broodbak topic of zo hoort dan hoor ik dat graag

Ziet er goed uit en vind het leuk ook deze 'net niet pizza' experimenten te zien. Lekkerste van pizza vind ik zelf ook vooral de manier hoe brood eruit komt en in mindere mate de toppings.

Of zijn er hier regels dat het perse over pizza moet gaan of mag alles wat met pizzadeeg gemaakt wordt

[FinalBob]

Wmb ook helemaal prima. Leuk juist wat extra inspiratie!

[xminator]

Highfive95 schreef op zaterdag 22 november 2025 @ 08:51:
[...]


Hier ook de Maxima mpm7. Echt fijne machine. Tot 1,5 kilo bloem echt totaal geen moeite met kneden. Maar ook 500 gram is geen probleem.


[...]


Ik zag dat Ariete ook een nieuwe 3901 Da Genarro heeft. Deze is tot 430 graden en boven en onderwarmte. Deze is verkrijgbaar bij Amazon.de of .it. voor €150,00 (excl verzendkosten) ziet het er best goed uit. Deze staat ook op mijn shortlist.

https://www.amazon.it/Ari...efrattaria/dp/B0FGYCW6MM/

Nu voor 112.5 (125 euro incl verzendkosten) beschikbaar. Denk als je er een biscotto steen bij doet het wel een goed pizzaoventje is.

[nietorigineel]

Drwho1 schreef op zaterdag 6 december 2025 @ 12:25:
Iemand al een biscotto steen gekocht voor de Action pizza oven?

Niet voor de Action maar voor de Luigi Unold. Voor mij een wereld van verschil - op de napoli stand verbrandt met de biscotto de onderkant niet meer.

Ik heb hem hier vandaan, ze hebben allerlei maten, vast wel iets dat past.

https://www.biscottodisorrento.it/en/

enige nadeel: hoe goedkoper je oven, hoe relatief duurder deze upgrade.

[El Capitan]

nietorigineel schreef op vrijdag 12 december 2025 @ 10:13:
[...]

Niet voor de Action maar voor de Luigi Unold. Voor mij een wereld van verschil - op de napoli stand verbrandt met de biscotto de onderkant niet meer.

Ik heb hem hier vandaan, ze hebben allerlei maten, vast wel iets dat past.

https://www.biscottodisorrento.it/en/

enige nadeel: hoe goedkoper je oven, hoe relatief duurder deze upgrade.

zelfde combi hier qua oven en biscotto, kan het alleen maar onderschrijven. Wereld van verschil

[koelkast]

Ik heb nu van dat gele grove semolina. Maar ik begrijp dat je beter fijne kunt gebruiken bij het stretchen?
Waar halen jullie die?

[Drwho1]

koelkast schreef op vrijdag 12 december 2025 @ 11:03:
Ik heb nu van dat gele grove semolina. Maar ik begrijp dat je beter fijne kunt gebruiken bij het stretchen?
Waar halen jullie die?

Ik heb die van Caputo, gelijk meebesteld met de bloem. Online gekocht bij Italiëplein.

[Zebby]

coinman63 schreef op zondag 7 december 2025 @ 17:23:
Het aanrecht maak je, neem ik aan, ook geregeld schoon. Daarnaast gaat de bodem op 400 graden, dan gaat het meeste ongedierte wel dood hoor.

Voor de volledigheid, ja je kan bepaalde bacteriën en parasieten doodmaken door de verhitten of te koelen, maar die laten gifstoffen achter die blijven zitten en schadelijk zijn. Anders zou je in theorie een stuk bedorven etenswaar simpelweg kunnen bakken en zou het veilig zijn, maar dat is natuurlijk niet zo.

Dan nog denk ik dat dat hier allemaal wel mee zal vallen Ik maak altijd mijn aanrecht even schoon voordat ik begin, en als er krassen op komen, het is toch een gebruiksvoorwerp? Maar goed, ieder zijn voorkeur!

[defusion]

koelkast schreef op vrijdag 12 december 2025 @ 11:03:
Ik heb nu van dat gele grove semolina. Maar ik begrijp dat je beter fijne kunt gebruiken bij het stretchen?
Waar halen jullie die?

AH heeft het ook
https://www.ah.nl/product...-di-grano-duro-rimacinata
Ook vaker 1+1 of dergelijke aanbiedingen.

[SmoothTweaker]

defusion schreef op vrijdag 12 december 2025 @ 14:25:
[...]

AH heeft het ook
https://www.ah.nl/product...-di-grano-duro-rimacinata
Ook vaker 1+1 of dergelijke aanbiedingen.

Ik bestel het altijd op Italiëplein. Bij de 2 AH vestigingen in ons dorp is bovenstaande niet te koop.

[Dashlane]

koelkast schreef op vrijdag 12 december 2025 @ 11:03:
Ik heb nu van dat gele grove semolina. Maar ik begrijp dat je beter fijne kunt gebruiken bij het stretchen?
Waar halen jullie die?

Wel interessant. Ik heb altijd die van de cecco AH. Ook weleens die van caputo gebruikt. Volgens mij is die van de Cecco relatief wat grover, dat heeft ook wel mijn voorkeur. Dan valt het teveel ook makkelijk eraf voordat het ik de oven gaat.

[Yaay]

Normaliter maak ik altijd napolitaanse pizza, maar ik krijg nu de vraag om een bodem te maken voor een pizzarette.

Iemand hier ervaring mee / tips voor?
Ik denk eraan gewoon dezelfde deeg bereiding te hanteren, en dan (helaas) toch maar met een deeg roller aan de slag te gaan en daarna kleine rondjes uit te snijden. Zo krijg ik dan een Romeinse pizza bodem, die waarschijnlijk veel beter smaakt dan zo’n smakeloze pizza bodem uit de supermarkt.

Alternatief is hele kleine deegbollen maken (50gram bijv) en die proberen te stretchen, maar dat lijkt me met dat formaat erg ingewikkeld…

[El Capitan]

Yaay schreef op zondag 14 december 2025 @ 12:43:
Normaliter maak ik altijd napolitaanse pizza, maar ik krijg nu de vraag om een bodem te maken voor een pizzarette.

Iemand hier ervaring mee / tips voor?
Ik denk eraan gewoon dezelfde deeg bereiding te hanteren, en dan (helaas) toch maar met een deeg roller aan de slag te gaan en daarna kleine rondjes uit te snijden. Zo krijg ik dan een Romeinse pizza bodem, die waarschijnlijk veel beter smaakt dan zo’n smakeloze pizza bodem uit de supermarkt.

Alternatief is hele kleine deegbollen maken (50gram bijv) en die proberen te stretchen, maar dat lijkt me met dat formaat erg ingewikkeld…

zo'n apparaat haalt ook nooit een fatsoenlijke temperatuur toch?

[3dmazter]

Yaay schreef op zondag 14 december 2025 @ 12:43:
Normaliter maak ik altijd napolitaanse pizza, maar ik krijg nu de vraag om een bodem te maken voor een pizzarette.

Iemand hier ervaring mee / tips voor?
Ik denk eraan gewoon dezelfde deeg bereiding te hanteren, en dan (helaas) toch maar met een deeg roller aan de slag te gaan en daarna kleine rondjes uit te snijden. Zo krijg ik dan een Romeinse pizza bodem, die waarschijnlijk veel beter smaakt dan zo’n smakeloze pizza bodem uit de supermarkt.

Alternatief is hele kleine deegbollen maken (50gram bijv) en die proberen te stretchen, maar dat lijkt me met dat formaat erg ingewikkeld…

Ik zou een ronde deeg steker nemen of leeg blikje (ananas;) welke je in het deeg drukt om ze uit te steken.
Mischien moet je de even voorbakken zodat het niet zon slap geheel wordt.
En daarna versieren en afbakken in de pizzarette.
Temp is max 250 dus echt heet is het niet.

[Koekstra]

Bij het uit blijven van de weerbestendige hoes voor de Fat Tony heb ik een vriendin van me gevraagd of ze er 1 wilde maken voor me.

Er zit een koord in om hem aan de onderkant dicht te trekken.

Gevoerd en al, heel blij mee!

[FinalBob]

Yaay schreef op zondag 14 december 2025 @ 12:43:
Normaliter maak ik altijd napolitaanse pizza, maar ik krijg nu de vraag om een bodem te maken voor een pizzarette.

Iemand hier ervaring mee / tips voor?
Ik denk eraan gewoon dezelfde deeg bereiding te hanteren, en dan (helaas) toch maar met een deeg roller aan de slag te gaan en daarna kleine rondjes uit te snijden. Zo krijg ik dan een Romeinse pizza bodem, die waarschijnlijk veel beter smaakt dan zo’n smakeloze pizza bodem uit de supermarkt.

Alternatief is hele kleine deegbollen maken (50gram bijv) en die proberen te stretchen, maar dat lijkt me met dat formaat erg ingewikkeld…

Zelf ook regelmatig gedaan. Gewoon basis deeg met korte rijstijd is prima! Twee uurtjes van te voren. 500 gr bloem, 275ml water, 7 gr zout, 4 gram gist evt wat olijfolie.

Bij de pizarette zit als het goed is een ronde steker precies op maat. Dus, volledig tegen je natuur in, dun uitrollen met een deegroller en dan lekker rondjes steken.

[JohnStaakke]

Heeft iemand een idee waar je biscotto steen kan kopen voor de Arc XL? In het buitenland zie ik ze voor 350$ + staan inclusief shipping, maar wil kijken of er iets in NL te vinden valt voordat ik de trekker overhaal.

[Dashlane]

JohnStaakke schreef op maandag 15 december 2025 @ 14:39:
Heeft iemand een idee waar je biscotto steen kan kopen voor de Arc XL? In het buitenland zie ik ze voor 350$ + staan inclusief shipping, maar wil kijken of er iets in NL te vinden valt voordat ik de trekker overhaal.

Poeh wat bedrag. Kun je hem niet op maat laten maken bij brico pizza? Daar heb ik mijn biscotto vandaan.

[Puntje-NL]

Sinds kort in het bezit van een Gozney Arc. Nog geen pizza mislukt maar ik heb toch een vraagje over de kaas die gebruikt wordt. Op dit moment heb ik verse mozerella gebruikt maar daar werd het nogal waterig van. Dit terwijl de bollen overnacht hebben uitgelekt (onder druk) in de koelkast. Hebben jullie nog tips?

Ik ben namelijk bang dat de low moisture moz gaat verbranden bij 450 graden. Of heb ik dit verkeerd?

Ben erg nieuwsgierig wat hier gebruikt wordt door de leden

[418O2]

Puntje-NL schreef op dinsdag 16 december 2025 @ 15:53:
Sinds kort in het bezit van een Gozney Arc. Nog geen pizza mislukt maar ik heb toch een vraagje over de kaas die gebruikt wordt. Op dit moment heb ik verse mozerella gebruikt maar daar werd het nogal waterig van. Dit terwijl de bollen overnacht hebben uitgelekt (onder druk) in de koelkast. Hebben jullie nog tips?

Ik ben namelijk bang dat de low moisture moz gaat verbranden bij 450 graden. Of heb ik dit verkeerd?

Ben erg nieuwsgierig wat hier gebruikt wordt door de leden

Ik gebruik fior di latte van Italië plein. Per portie ingevroren en dan wil prima. Wel ontdooit er op natuurlijk

[Dashlane]

Puntje-NL schreef op dinsdag 16 december 2025 @ 15:53:
Sinds kort in het bezit van een Gozney Arc. Nog geen pizza mislukt maar ik heb toch een vraagje over de kaas die gebruikt wordt. Op dit moment heb ik verse mozerella gebruikt maar daar werd het nogal waterig van. Dit terwijl de bollen overnacht hebben uitgelekt (onder druk) in de koelkast. Hebben jullie nog tips?

Ik ben namelijk bang dat de low moisture moz gaat verbranden bij 450 graden. Of heb ik dit verkeerd?

Ben erg nieuwsgierig wat hier gebruikt wordt door de leden

Nou ik heb veel geprobeerd en de makkelijkste ben ik laatst achtergekomen: de kleine bolletjes mozzerella van AH (goedkoopste) en deze door de eiensnijder. Geen vocht, prima kaas.

[Puntje-NL]

Dashlane schreef op dinsdag 16 december 2025 @ 18:26:
[...]


Nou ik heb veel geprobeerd en de makkelijkste ben ik laatst achtergekomen: de kleine bolletjes mozzerella van AH (goedkoopste) en deze door de eiensnijder. Geen vocht, prima kaas.

Oke, top. Ik gok deze dan? https://www.ah.nl/producten/product/wi506235/ah-mozzarella

[Dashlane]

Puntje-NL schreef op woensdag 17 december 2025 @ 09:24:
[...]


Oke, top. Ik gok deze dan? https://www.ah.nl/producten/product/wi506235/ah-mozzarella

Moest even zoeken, Goldsteig mini

[GermanPivo]

Koekstra schreef op zondag 14 december 2025 @ 13:57:
Bij het uit blijven van de weerbestendige hoes voor de Fat Tony heb ik een vriendin van me gevraagd of ze er 1 wilde maken voor me.

Er zit een koord in om hem aan de onderkant dicht te trekken.

Gevoerd en al, heel blij mee!

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Tof dat ze dit voor je kan maken!
Ze verkopen de hoes voor de Fat Tony wel op de Duitse website. Ik heb contact gezocht met de NL klantenservice. Zij maken een order voor je aan en dan wordt hij gewoon in Nederland geleverd.

[Koekstra]

GermanPivo schreef op woensdag 17 december 2025 @ 09:49:
[...]


Tof dat ze dit voor je kan maken!
Ze verkopen de hoes voor de Fat Tony wel op de Duitse website. Ik heb contact gezocht met de NL klantenservice. Zij maken een order voor je aan en dan wordt hij gewoon in Nederland geleverd.

Bijzonder dat ze m niet gewoon in de NL webshop slingeren.. Kleine moeite zou je zeggen?
Maargoed.. Nu is ie gevoerd, en zit er heel veel liefde in..

[GermanPivo]

Koekstra schreef op woensdag 17 december 2025 @ 09:59:
[...]


Bijzonder dat ze m niet gewoon in de NL webshop slingeren.. Kleine moeite zou je zeggen?

Ja, dat zei ik dus ook al aan de telefoon. Ze hebben wel ergens op de NL website pagina met de hoes als accessoire.

Maargoed.. Nu is ie gevoerd, en zit er heel veel liefde in..

Scheelt weer een paar graden verwarmen in de winter

[JohnStaakke]

Dashlane schreef op maandag 15 december 2025 @ 14:53:
[...]


Poeh wat bedrag. Kun je hem niet op maat laten maken bij brico pizza? Daar heb ik mijn biscotto vandaan.

Weet niet of ze op maat gemaakte stenen doen - zal ze een bericht sturen. Maar de prijzen zijn idd beetje opgeblazen door inflatie lijkt het.

[SB!]

Vraag aan de kenners.
Sinds een paar weken een Glowen Dragon in het bezit.
Om te proberen heb ik een kant en klare pizza deeg bol van de Sligro. Moet zeggen dat ze erg lekker zijn al heb ik natuurlijk geen vergelijkingsmateriaal met het maken van eigen deeg.
Klopt het dat de bodem een beetje 'nat' moet blijven? Zelf heb ik wel de tomatensaus gemaakt.
Oven was rond de 400 graden.

[418O2]

SB! schreef op woensdag 17 december 2025 @ 15:53:
Vraag aan de kenners.
Sinds een paar weken een Glowen Dragon in het bezit.
Om te proberen heb ik een kant en klare pizza deeg bol van de Sligro. Moet zeggen dat ze erg lekker zijn al heb ik natuurlijk geen vergelijkingsmateriaal met het maken van eigen deeg.
Klopt het dat de bodem een beetje 'nat' moet blijven? Zelf heb ik wel de tomatensaus gemaakt.
Oven was rond de 400 graden.

De bodem hoort niet nat te zijn. Als hij uit de oven komt dan moet de bodem gewoon krokant/stevig zijn. Bij italiaans deeg in elk geval

[3dmazter]

SB! schreef op woensdag 17 december 2025 @ 15:53:
Vraag aan de kenners.
Sinds een paar weken een Glowen Dragon in het bezit.
Om te proberen heb ik een kant en klare pizza deeg bol van de Sligro. Moet zeggen dat ze erg lekker zijn al heb ik natuurlijk geen vergelijkingsmateriaal met het maken van eigen deeg.
Klopt het dat de bodem een beetje 'nat' moet blijven? Zelf heb ik wel de tomatensaus gemaakt.
Oven was rond de 400 graden.

Mogelijk te veel saus.
2 eetlepels is genoeg voor een 30cm pizza.
wel kaas op de saus gedaan?
dit houdt het vocht van de overige topping tegen.

[Terrie]

418O2 schreef op donderdag 18 december 2025 @ 15:54:
[...]

De bodem hoort niet nat te zijn. Als hij uit de oven komt dan moet de bodem gewoon krokant/stevig zijn. Bij italiaans deeg in elk geval

Mwah, Napolitaans kun je vaak als een envelopje opvouwen. Een romeinse of andere soort pizza is die vaak wel weer krokant.

[Weswyp]

SB! schreef op woensdag 17 december 2025 @ 15:53:
Vraag aan de kenners.
Sinds een paar weken een Glowen Dragon in het bezit.
Om te proberen heb ik een kant en klare pizza deeg bol van de Sligro. Moet zeggen dat ze erg lekker zijn al heb ik natuurlijk geen vergelijkingsmateriaal met het maken van eigen deeg.
Klopt het dat de bodem een beetje 'nat' moet blijven? Zelf heb ik wel de tomatensaus gemaakt.
Oven was rond de 400 graden.

Nat kan, maar dan pas als hij even op het bord ligt. Als hij meteen uit de oven komt, zou het toch een beetje krokant mogen zijn.

Ben je zeker dat je steen voldoende warm was? De temperatuur van de lucht in de oven staat niet gelijk aan de temperatuur van je steen. Het zou kunnen dat je steen niet heet genoeg was en daardoor je bodem ook niet goed gebakken. Als je twijfelt, zou ik gewoon je oven minstens 45 minuten laten opwarmen.

[418O2]

Terrie schreef op donderdag 18 december 2025 @ 17:56:
[...]

Mwah, Napolitaans kun je vaak als een envelopje opvouwen. Een romeinse of andere soort pizza is die vaak wel weer krokant.

Maar wel droog toch?

[ChristianD]

418O2 schreef op donderdag 18 december 2025 @ 20:25:
[...]

Maar wel droog toch?

Mijn ervaring met napolitaans is inderdaad dat de onderkant wel droog is, maar dat het binnenste deel van de pizza zeker wat slapper is, omdat het deeg daar in het algemeen door het stretchen ook dunner is.

[Oekol]

ChristianD schreef op donderdag 18 december 2025 @ 23:07:
[...]

Mijn ervaring met napolitaans is inderdaad dat de onderkant wel droog is, maar dat het binnenste deel van de pizza zeker wat slapper is, omdat het deeg daar in het algemeen door het stretchen ook dunner is.

Mijn binnenste deel is krokant, net zoals de korst en zacht van binnen. Juist doordat het binnenste deel dun is wordt het krokant. Steen op 400+ graden.

[SB!]

3dmazter schreef op donderdag 18 december 2025 @ 16:33:
[...]


Mogelijk te veel saus.
2 eetlepels is genoeg voor een 30cm pizza.
wel kaas op de saus gedaan?
dit houdt het vocht van de overige topping tegen.

Ik heb geen kaas op de saus gedaan. Dat is een goede tip.
Heb 2 eetlepels saus gebruikt dus dat was niet te veel.

[418O2]

SB! schreef op vrijdag 19 december 2025 @ 08:01:
[...]


Ik heb geen kaas op de saus gedaan. Dat is een goede tip.
Heb 2 eetlepels saus gebruikt dus dat was niet te veel.

Sommige toppings (met name mozarella maar ook tomaat) kunnen ook echt veel vocht afgeven.

[3dmazter]

SB! schreef op vrijdag 19 december 2025 @ 08:01:
[...]


Ik heb geen kaas op de saus gedaan. Dat is een goede tip.
Heb 2 eetlepels saus gebruikt dus dat was niet te veel.

En leg hem als hij klaar is op een houten snijplank.
Daar kan het uitdampende vocht in trekken en zo de boden droger houden.
Leg je hem meteen op je koude bord dan condenseerd dat vocht meteen en ligt je pizza in een plasje water.

Deze gebruik ik.
https://amzn.eu/d/fKPcUyW

[ Voor 4% gewijzigd door 3dmazter op 19-12-2025 10:10 ]

[ChristianD]

Oekol schreef op vrijdag 19 december 2025 @ 07:13:
[...]


Mijn binnenste deel is krokant, net zoals de korst en zacht van binnen. Juist doordat het binnenste deel dun is wordt het krokant. Steen op 400+ graden.

Bak ook tussen de 400-450 graden onder als boven warmte op een steen. Zal dan denk ik als nog aan mijn kant iets te groot willen stretchen en teveel topping in het midden zijn.

Volgende week maar weer eens experiment sessie doen :-)

[FinalBob]

Vanavond weer pizza's bakken. Voor het eerst mijn deeg 36 uur laten rijpen in de koelkast en net opgebold voor de rijs op kamertemperatuur voor vanavond.

735 gram Caputo blauw
441 gram water
22 gram zout
1,8 gram droge gist.

Bij het opbollen voelde het al waanzinnig lekker. Super elastisch, zo heb ik het deeg nog niet eerder gevoeld. Heel erg benieuwd naar het stretchen vanavond.

Wel perongeluk 8 bollen ervan gemaakt terwijl het plan 6 was. Ach, dan maar wat meer kleinere pizza's.

Ik ga ze wederom allemaal bakken in de Action Pizzaoven, tot nu toe maximaal 5 gemaakt, dus 8 wordt een mooie sessie. Zin in!

[Dashlane]

SB! schreef op vrijdag 19 december 2025 @ 08:01:
[...]


Ik heb geen kaas op de saus gedaan. Dat is een goede tip.
Heb 2 eetlepels saus gebruikt dus dat was niet te veel.

Zoals eerder genoemd kan mozzarella veel vocht afgeven. Ook te koude producten kunnen vocht wat langer vast houden. Het pureren van tomaten kan ook veel vocht bevatten. Door tomaten wat grover te houden, door bijvoorbeeld San Marzano met de hand te doen ipv machine, kan er voor zorgen dat het vocht beter vastgehouden wordt waardoor de pizza niet zo nattig wordt. Ik leg ook altijd na het bakken even de pizza voor 1 a 2 minuten op een rooster.

[Sponge]

Ik snij de mozzarella altijd een aantal uur van te voren in kleine blokjes, en laat het dan (buiten de koelkast) een aantal uur in een vergiet (in een kom) uitlekken. Werkt prima.

Een heel andere vraag, ondertussen zit ik al ruim boven de 150 pizza's met de Luigi en ben er echt blij mee. Het heeft de (kleine) investering al ruim terug verdiend aan pizza's thuis ipv. in de stad (en nog warmer ook ) en qua ervaring met vrienden . Alles gaat echt prima.

Maar, ook eens Flammkuchen geprobeerd, maar die brak helaas af in de oven (had het nog wat dunner uitgerold...). Dus wellicht dat een bakplaat een oplossing is. (Het smaakverschil tussen een normale oven en de pizza oven voor een flammkuchen is echt significant)

Nu vroeg ik mij alleen af: heeft iemand hier al eens gebruik gemaakt van een bakplaat wat in de oven kan als deze al op 400 graden voorverwarmd is? Ik vroeg mij af of een dikke plaat aluminium bijvoorbeeld zou werken (veel bakplaten gaan tot < 300). Maar ik ben dan ook weer bang dat de dT - oftewel, een grote temperatuur shock - nou niet echt bevordelijk is voor die plaat of de pizzasteen.

Overigens is dit wellicht een beetje vloeken in de kerk, maar ik was er eigenlijk gewoon nieuwsgierig naar 😋.

[bvk]

Sponge schreef op vrijdag 19 december 2025 @ 18:45:

Nu vroeg ik mij alleen af: heeft iemand hier al eens gebruik gemaakt van een bakplaat wat in de oven kan als deze al op 400 graden voorverwarmd is? Ik vroeg mij af of een dikke plaat aluminium bijvoorbeeld zou werken (veel bakplaten gaan tot < 300). Maar ik ben dan ook weer bang dat de dT - oftewel, een grote temperatuur shock - nou niet echt bevordelijk is voor die plaat of de pizzasteen.

Overigens is dit wellicht een beetje vloeken in de kerk, maar ik was er eigenlijk gewoon nieuwsgierig naar 😋.

Dat hangt van de bakplaat en het gebruikte materiaal daarvoor af denk ik. Zie mijn laatste post met focaccia, gebakken op plaatstaal (60*40, 3050 gram) in een 240c oven met stenen vloer. Ook dan kan het soms krom uit de oven komen, maar na een paar seconden op het aanrecht zegt het "Toink!!!" en is weer helemaal plat....

[FinalBob]

FinalBob schreef op vrijdag 19 december 2025 @ 10:57:
Vanavond weer pizza's bakken. Voor het eerst mijn deeg 36 uur laten rijpen in de koelkast en net opgebold voor de rijs op kamertemperatuur voor vanavond.

735 gram Caputo blauw
441 gram water
22 gram zout
1,8 gram droge gist.

Bij het opbollen voelde het al waanzinnig lekker. Super elastisch, zo heb ik het deeg nog niet eerder gevoeld. Heel erg benieuwd naar het stretchen vanavond.

Wel perongeluk 8 bollen ervan gemaakt terwijl het plan 6 was. Ach, dan maar wat meer kleinere pizza's.

Ik ga ze wederom allemaal bakken in de Action Pizzaoven, tot nu toe maximaal 5 gemaakt, dus 8 wordt een mooie sessie. Zin in!

Heerlijke avond gehad. Helaas geen foto's van de pizza's, ik was er 8 aan het bakken en vrienden en kids waren aan het genieten.

Dit is de laatste shot.



In totaal dus 8 achter elkaar gebakken, ging als een trein, dat temperatuur surfen met de action oven heb ik inmiddels helemaal door. Had er makkelijk nog 8 achteraan kunnen knallen.

En wat een smaak in het deeg joh. Die 36u rijping in de koelkast heeft echt zoveel toegevoegde waarde. Vrienden waren onder de indruk.

[Oekol]

FinalBob schreef op zaterdag 20 december 2025 @ 12:55:
[...]


Heerlijke avond gehad. Helaas geen foto's van de pizza's, ik was er 8 aan het bakken en vrienden en kids waren aan het genieten.

Dit is de laatste shot.

[Afbeelding]

In totaal dus 8 achter elkaar gebakken, ging als een trein, dat temperatuur surfen met de action oven heb ik inmiddels helemaal door. Had er makkelijk nog 8 achteraan kunnen knallen.

En wat een smaak in het deeg joh. Die 36u rijping in de koelkast heeft echt zoveel toegevoegde waarde. Vrienden waren onder de indruk.

Jammer. Was meer benieuwd naar hoe de pizza's er uit gekomen waren. Vol met leopard spots etc.

[Weswyp]

Vandaag 12 pizza's gebakken voor mijn vrouw en haar collega's. De man buiten in de veranda en de vrouwen binnen genieten van de pizza's.

Het ging verrassend goed met de Gozney Arc XL. Achter elkaar bakken ging probleemloos. Hieronder enkele creaties. Had twee pizza's met creme fraiche gemaakt, waren zeer lekker.

Deeg had 65% hydradatie, bereid met poolisch en daarna 24 uur de koelkast in. 4-5 uur op voorhand het deeg opgebold en laten rijzen.

[EWS99]

Weswyp schreef op maandag 22 december 2025 @ 16:44:
Vandaag 12 pizza's gebakken voor mijn vrouw en haar collega's. De man buiten in de veranda en de vrouwen binnen genieten van de pizza's.

Het ging verrassend goed met de Gozney Arc XL. Achter elkaar bakken ging probleemloos. Hieronder enkele creaties. Had twee pizza's met creme fraiche gemaakt, waren zeer lekker.

Deeg had 65% hydradatie, bereid met poolisch en daarna 24 uur de koelkast in. 4-5 uur op voorhand het deeg opgebold en laten rijzen.

[Afbeelding]	[Afbeelding]	[Afbeelding]
[Afbeelding]	[Afbeelding]	[Afbeelding]
[Afbeelding]

Ziet er inderdaad prima uit 👌. Ik zie wel dat ik niet de enige ben die af en toe zwarte aangebrande luchtbellen heeft. Dus goed lek prikken!

[Weswyp]

EWS99 schreef op maandag 22 december 2025 @ 18:00:
[...]


Ziet er inderdaad prima uit 👌. Ik zie wel dat ik niet de enige ben die af en toe zwarte aangebrande luchtbellen heeft. Dus goed lek prikken!

Yup, de meeste komen pas tevoorschijn tijdens het bakken. Dit is ook de rede dat ik mijn deeg niet meer 36 uur of meer in de koelkast laat. Dan is het deeg super luchtig, maar ook nog vatbaarder voor bellen en verbrande randen.

[Houtenklaas]

Weswyp schreef op maandag 22 december 2025 @ 18:52:
[...]

Yup, de meeste komen pas tevoorschijn tijdens het bakken. Dit is ook de rede dat ik mijn deeg niet meer 36 uur of meer in de koelkast laat. Dan is het deeg super luchtig, maar ook nog vatbaarder voor bellen en verbrande randen.

Is niet verbrand, is karakter

[418O2]

Houtenklaas schreef op maandag 22 december 2025 @ 23:11:
[...]

Is niet verbrand, is karakter

Ben in de regel ook niet van het verbande, maar zo op een korst heb ik er geen moeite mee.

Heb zelf een test poolishdeeg gemaakt. Gister met 200/200 bloem water gedaan, maar dan met 150gram 00 en 50 gram volkoren. Vanavond aangevuld met 800 gram 00

[FinalBob]

Kerst is niet hetzelfde zonder pizza! Wederom de Action oven van stal gehaald. Dit keer deeg nachtje laten rijpen in de koelkast en vanochtend opgebold.

Bij de eerste pizza ging er denk ik wat teveel semola mee, dus werd de steen wat zwart en ook de bodem te snel donker. Dat werkte ook een beetje door bij de 2 erna. Volgende keer dus nog beter semola weg krijgen.

Desalniettemin waren ze weer heerlijk.

[Houtenklaas]

Hier ook aan de pizza geweest. Beetje hetzelfde als @FinalBob hierboven. 24 uur in de koelkast gestaan en de laatste paar uur op de aanrecht. Rijzen ging moeizaam (kamertemperatuur is hier 18-19 graden), daarom nog een uurtje in de oven gezet met 40 graden. Bol 1 er uitgehaald en ging fantastisch goed. Bol 2 en 3 nog even in de oven laten staan maar met mijn domme hoofd de laatste minuut op "magnetron" gezet. Zoals zoonlief uiterst tactvol zei "hahahaha, op de finish gestruikeld", de hork. Ze smaakten er niet minder om overigens, maar stretchen was een heel stuk lastiger en op enkele stukken onmogelijk. Maar de learning van deze keer: 24 uur koelkast en opbollen een uur of 5-6 voor het bakken werkt fantastisch.

De tip van een gebruiker hier voor Creme Fraiche was óók een uitstekende, werd door het gezin erg gewaardeerd. @FinalBob Hier wordt helemaal geen Semola meer gebruikt, ook omdat vrouwlief glutenvrij moet eten en daarom Semola geen optie is. Ik gebruik dan ook glutenvrije bloem onder de pizza - ook voor de 3 volgende gluten-bollen - en dat gaat ook prima, kwestie van even wennen, maar werkt eigenlijk hetzelfde.

[FinalBob]

Ik maak het deeg met 1.2 gram droge gist en laat het bulkrijpen in de koelkast. Sochtend eruit en na twee uur opbollen en da nog 7 a 8 uur rijzen. (Voor 4 pizzas a 230 gram deeg).

Blijft je bloem niet meer plakken aan se gevormde bodem? Altijd het idee dat je semola er makkelijker van af klopt. Wel benieuwd hoe andere mensen dat doen? Hoor het graag!

[CyBeRSPiN]

Hier ook de Ooni opgestokt voor ons kerstmaaltje. Was even bang dat de harde vrieswind roet in het eten zou gooien maar de steen werd heet genoeg.
Grappig @Houtenklaas, doe al een tijdje pizza bakken maar vandaag ging het rijzen me ook niet snel genoeg dus voor het eerst ook even in een lauwe oven gezet

[Houtenklaas]

FinalBob schreef op donderdag 25 december 2025 @ 19:49:
Ik maak het deeg met 1.2 gram droge gist en laat het bulkrijpen in de koelkast. Sochtend eruit en na twee uur opbollen en da nog 7 a 8 uur rijzen. (Voor 4 pizzas a 230 gram deeg).

Blijft je bloem niet meer plakken aan se gevormde bodem? Altijd het idee dat je semola er makkelijker van af klopt. Wel benieuwd hoe andere mensen dat doen? Hoor het graag!

Ik doe altijd 275 gram bollen. Met 3 stuks 510gr bloem, 305ml water, 10gr zout en 2,5gr droge gist. Voor het eerste Cuoco bloem gebruikt van Caputo, heb normaal de Pizzeria maar die was niet voorradig bij de laatste bestelling. Maar deze doet het fijn.

In het begin ook wel Semola gebruikt, maar ben tot de slotsom gekomen dat er twee andere dingen óók belangrijk zijn. Een goede schep EN de pizza met mate beleggen. Mijn eerste pizza ooit was simpelweg te zwaar Klein beetje bloem op de schep en de pizza klaarmaken op een klein beetje bloem werkt voor mij erg goed en merk je 100% niks van met eten ...


Toevoeging: Ik heb het idee - op basis van bol1 die ik niet verpest heb in de magnetron - dat de Cuoco makkelijker stretched dan de Pizzeria die ik normaal heb/had. Volgende week nog maar eens testen, vinden ze hier vast niet erg

[ Voor 10% gewijzigd door Houtenklaas op 25-12-2025 20:52 ]

[Dashlane]

FinalBob schreef op donderdag 25 december 2025 @ 19:49:
Ik maak het deeg met 1.2 gram droge gist en laat het bulkrijpen in de koelkast. Sochtend eruit en na twee uur opbollen en da nog 7 a 8 uur rijzen. (Voor 4 pizzas a 230 gram deeg).

Blijft je bloem niet meer plakken aan se gevormde bodem? Altijd het idee dat je semola er makkelijker van af klopt. Wel benieuwd hoe andere mensen dat doen? Hoor het graag!

Dit deed ik eerst ook, mijn ervaring is als je het deeg kneedt, even laat rusten en daarna opbolt in mijn beleving betere resultaten geeft, bovenal een handeling minder hebt op de dag zelf en minder vaat.

Ik heb weleens gezien of gelezen dat dit getest en het eigenlijk geen verschil maakt wanneer je opbolt. Misschien weet iemand nog de bron hiervan.

[418O2]

Mijn vriendin vond de Napolitaanse pizzas wat veel, dus voor vandaag had ik een keer Romeinse pizzas gemaakt. Ik had alleen 10% van het bloem vervangen door semolina omdat ik benieuwd was hoe dat zou werken. Het deeg bleek erg goed verwerkbaar en sterk, de pizzas waren ook erg goed qua rand en bodem. Dit is wel een blijvertje.

Ongeveer 24 uur laten fermenteren waarvan ongeveer 20 in de schuur rond het vriespunt

[bvk]

Hier ook weer gebakken voor de collega's, maar omdat ik niet wist hoeveel er mee zouden eten 8 bollen van 200 gram gemaakt. Van 1 kilo Cuoco, 650 gram water, 15 gram zout en 2 gram gist. 48 uurs fermentatie in een koelcel van echter maar 2 graden koud...

Vanmiddag wel meteen uit de koelcel gehaald en opgebold, maar die 4,5 uur uit de koeling tot bakken was toch niet helemaal genoeg voor het rijzen, volgende keer toch maar even anders aanpakken. Uiteindelijk aten er maar 5 collega's mee, dus zijn er 3 bollen de vriezer ingegaan.

Was toch wel weer lekker:





En teveel semola? Dat vegen we er gewoon wel weer uit na het bakken

[FinalBob]

bvk schreef op vrijdag 26 december 2025 @ 00:11:
En teveel semola? Dat vegen we er gewoon wel weer uit na het bakken

Ik heb het idee dat de semola zorgt voor een te donkere bodem en aankoeken op de steen? Hoe werkt dat bij jou? Of heeft dat bij mij dan een andere oorzaak?

[418O2]

@bvk ik maak vaak de pizzas alsnog klaar en vries ze dan in (of geef ze mee). Even 10 minuten in de airfryer en ze zijn later dan ook lekker. Als je toch al alles hebt geprepped qua toppings is dat niet zo lastig

[bvk]

FinalBob schreef op vrijdag 26 december 2025 @ 09:52:
[...]


Ik heb het idee dat de semola zorgt voor een te donkere bodem en aankoeken op de steen? Hoe werkt dat bij jou? Of heeft dat bij mij dan een andere oorzaak?

Deze oven staat helaas maar op 300c, dus dan valt het met het verbranden van de semola wel mee. Ik heb ook geen idee uit wat voor soort steen de vloer gemaakt is, maar dat speelt vast ook een rol.

@418O2 Het deeg heeft me niets gekost, behalve een zakje gist. Dus of ik die 3 bollen ooit nog gebruik zal me worst wezen...

[418O2]

@bvk ik bedoelde meer dat als je toch alle toppings ook al klaar hebt, dat je ze alsnog kan maken. Heb je extra lekkere diepvriespizza

[Drwho1]

Ik heb vanochtend nog een balletje pizzadeeg uitgehaald dat in de diepvries stak.
Zou er graag een broodje van maken voor bij de pasta.

Hoe bak ik dat best af? Kan dat in de gewone oven? Liever niet de pizza oven aanslingeren voor 1 bolletje.

[Oekol]

Heb een nieuwe groene gasfles (2e hands van schoonvader gekregen hij had 'm nog) en sindsdien met opwarmen en bakken ruikt het. Is dit normaal? Kan me niet herinneren dat de andere fles het had wat een benegas light fles was.

[418O2]

Oekol schreef op zaterdag 27 december 2025 @ 17:08:
Heb een nieuwe groene gasfles (2e hands van schoonvader gekregen hij had 'm nog) en sindsdien met opwarmen en bakken ruikt het. Is dit normaal? Kan me niet herinneren dat de andere fles het had wat een benegas light fles was.

Wat voor geur? Zwavel?

[3dmazter]

Oekol schreef op zaterdag 27 december 2025 @ 17:08:
Heb een nieuwe groene gasfles (2e hands van schoonvader gekregen hij had 'm nog) en sindsdien met opwarmen en bakken ruikt het. Is dit normaal? Kan me niet herinneren dat de andere fles het had wat een benegas light fles was.

check eens met een zeepsopje of de slang of koppelingen ergens lekken?
klinkt alsof je een gas lek hebt ergens.

[Oekol]

3dmazter schreef op zaterdag 27 december 2025 @ 18:02:
[...]


check eens met een zeepsopje of de slang of koppelingen ergens lekken?
klinkt alsof je een gas lek hebt ergens.

Denk dat ik het al weet. We hebben zo'n soort van deurtje er voor met allemaal gaten er in voor de Roccbox zodat het opwarmen wat korter duurt. Lijkt er op dat doordat er minder zuurstof is niet alles verbrand. Zodra ik begon met bakken was het weg. Irritant. Ga morgen de gasfles laten bijvullen, kijken of hij een beetje leeg is. Vind namelijk ook dat deze gasfles minder 'power' heeft dan de vorige. Met een beetje wind gaat de vlam zo uit als ik dat 'deurtje' er voor hem en met de andere gasfles geen enkele keer gehad.

Gek is wel dat het met de vorige gasfles niet zo rook, maargoed dat was waarschijnlijk ander soort gas? Propaan vs butaan?


Deurtje is dit: https://gathering.tweakers.net/forum/view_message/82563080
Zie wel dat ik hem wat meer verbogen heb en aan de bovenkant is het nu ook wat dichter.
En ook waar je hem aan vast houdt is iets anders geworden, wat heel goed werkt. Dus het deurtje heeft een iteratie gehad laten we maar zeggen.

[ Voor 14% gewijzigd door Oekol op 27-12-2025 19:10 ]

[pmpone]

Als je wil weten hoeveel gas er nog in de fles zit moet je hem wegen, zo;n groene is dacht ik 6,9 kg leeg.
Gebruik je wel dezelfde drukregelaar?

Ik heb jaren bij de rockbox een groene gasfles gebruikt, ik herken de zaken die jij beschrijft niet.

Inmiddels ben ik overgestapt op een electrische oven, vind binnen pizza bakken toch wat prettiger zeker in deze tijd van het jaar.

Hoe ziet het pflafond van de Rocboxx eruit trouwens? krijg je niet meer aanslag door dat deurtje bijvoorbeeld?

[ Voor 12% gewijzigd door pmpone op 27-12-2025 19:17 ]

[Oekol]

pmpone schreef op zaterdag 27 december 2025 @ 19:13:
Als je wil weten hoeveel gas er nog in de fles zit moet je hem wegen, zo;n groene is dacht ik 6,9 kg leeg.
Gebruik je wel dezelfde drukregelaar?

Ik heb jaren bij de rockbox een groene gasfles gebruikt, ik herken de zaken die jij beschrijft niet.

Inmiddels ben ik overgestapt op een electrische oven, vind binnen pizza bakken toch wat prettiger zeker in deze tijd van het jaar.

Hoe ziet het pflafond van de Rocboxx eruit trouwens? krijg je niet meer aanslag door dat deurtje bijvoorbeeld?

Zit er dan maar 1,5kg aan gas in? Volgens mij staat er namelijk op de buitenkant wat ik zag vanavond 8,4kg.
Ga hem morgen wel even wegen maar bij deze tent vullen ze hem gewoon bij dus dan betaal je per kg werd mij verteld.

Ja zeker meer aanslag, maar het verschil in opwarm tijd is echt enorm. Eerder duurde het ruim een uur en nu is het 20min tot 30min zeker klaar. Het scheelt enorm veel gas.

[pmpone]

Oh dat is echt bijzonder, mijn Roccbox (die komt uit de tijd dat ze net begonnen) is in 20 minuten op ca 350 -400 graden zonder deurtje (met een groene stalen gasfles en 30mbar drukregelaar) Ik gebruik die fles dan ook tot leeg en tot die tijd is het vermogen van de gasbrander gewoon zoals altijd.
Volgens mij kan er maar 5 kg gas in dus je hebt nog zat in die zin.
Misschien toch eens kijken of alles goed afsluit en je geen gas verliest voor de brander.

[ Voor 11% gewijzigd door pmpone op 27-12-2025 19:48 ]

[Oekol]

pmpone schreef op zaterdag 27 december 2025 @ 19:47:
Oh dat is echt bijzonder, mijn Roccbox (die komt uit de tijd dat ze net begonnen) is in 20 minuten op ca 350 -400 graden zonder deurtje (met een groene stalen gasfles en 30mbar drukregelaar) Ik gebruik die fles dan ook tot leeg en tot die tijd is het vermogen van de gasbrander gewoon zoals altijd.
Volgens mij kan er maar 5 kg gas in dus je hebt nog zat in die zin.
Misschien toch eens kijken of alles goed afsluit en je geen gas verliest voor de brander.

De steen is dan 350-400 graden? Heb zo'n infrarood om te meten en dat is die nog niet bij mij.

[pmpone]

Ik kijk op de thermometer die in de rocboxx zit.

[Oekol]

pmpone schreef op zaterdag 27 december 2025 @ 20:34:
Ik kijk op de thermometer die in de rocboxx zit.

Ja dat deed ik eerst ook maar die is rooskleuriger dan de steen daadwerkelijk is.
Net even de gasfles er bijgepakt, heeft een TARRA van 8,4kg en hij weegt nu op de weegschaal 8,6kg dus die gaat gevuld moeten worden.

Verder

pmpone schreef op zaterdag 27 december 2025 @ 19:13:
Als je wil weten hoeveel gas er nog in de fles zit moet je hem wegen, zo;n groene is dacht ik 6,9 kg leeg.
Gebruik je wel dezelfde drukregelaar?

Ik heb jaren bij de rockbox een groene gasfles gebruikt, ik herken de zaken die jij beschrijft niet.

Inmiddels ben ik overgestapt op een electrische oven, vind binnen pizza bakken toch wat prettiger zeker in deze tijd van het jaar.

Hoe ziet het pflafond van de Rocboxx eruit trouwens? krijg je niet meer aanslag door dat deurtje bijvoorbeeld?

Net even naar het plafond en de zijkanten gekeken en die hebben wel een enorme zwarte aanslag.
Is dat heel erg? Morgen even met daglicht wat beter kijken en schoonmaken met een natte doek.

[pmpone]

Oekol schreef op zaterdag 27 december 2025 @ 20:40:


Net even naar het plafond en de zijkanten gekeken en die hebben wel een enorme zwarte aanslag.
Is dat heel erg? Morgen even met daglicht wat beter kijken en schoonmaken met een natte doek.

Tja heel erg weet ik niet maar het is roet wat is blijven hangen wat ook in je eten kan komen
Volgens mij is de verbranding niet volledig wanneer dit gebeurd, heb ik ook en het schoonmaken is wel een klusje. (Een van de redenen waarom ik toch maar een electrische over heb gekocht).