Het Grote Zelf Pizza Bakken topic - Deel 2

[3dmazter]

Ik kneed met de kitchen aid ongeveer 8 minuten of tot het deeg 26 graden is.

[MaStar]

Weswyp schreef op dinsdag 11 november 2025 @ 19:53:
[...]


Geen last van uitgezakte deegbollen meer. Het is een proces. Alles moet een beetje goed zitten. Sterke bloem, goede technieken, correct opbollen… .

In de meeste gevallen maak ik gebruik van een poolish. 300gr water, 300gr caputo cuoco bloem, 1,5gr gist. Mengen in een kom, uurtje laten rusten op kamertemperatuur en dan ongeveer 14-16u in de koelkast.

Dag erna maak ik het deeg (meestal in de mixer). Ik vul aan tot 65% hydratatie. Ik maak mijn kilo bloem op en doe er dan nog eens 350 gram water bij. Zout gebruik ik 20 gram.

Na het mixen leg ik de deegbol op een plaat en stretch and fold ik een aantal keer over een periode van 30-40 minuten. Daarna gaat de volledige bol in een kom in de koelkast. Soms 24 uur, soms wel 48 uur.

Ik bol mijn deegbol op in kleine bollen ongeveer 4-5 uur op voorhand. Dit zijn mijn bollen net na het opbollen (270 gr per bol). Ik vind het persoonlijk makkelijker om de bollen te maken las het deeg nog koud is en daarom steviger.

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Dit zijn de bollen na 4 uur. Ik had ze iets te laat opgebold, dus ze waren nog wat koud (normaal zijn ze goed tegen elkaar opgedrukt ,zie foto eronder). De pizza was goed , maar het deeg was nog wat te stevig, dus het stretchen verliep iets moeizamer. Normaal krijg ik hem met enkele “slaps” op de juiste grootte.

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

En welke mixer gebruik je ? Daar zit mogelijk al het grote verschil

[Makaja]

FinalBob schreef op donderdag 13 november 2025 @ 09:49:
Als ik dan erna de tweede pizza erin leg dan lijkt het wel alsof alle temperatuur verdwenen is. Ik kan hem gerust 8 minuten erin laten liggen en de korst is nog steeds bleek (wel droog-hard inmiddels) en toppings garen ook (te) langzaam.

Wat je goed moet onthouden, is dat de oven niet permanent op 400 graden blijft. Ik had dat in het begin ook niet door, maar na het opwarmen, schakelt hij uit, en daalt inderdaad de temperatuur. Je zult dan inderdaad weer moeten opwarmen naar die 400 graden, alvorens je pizza erin te schuiven.

Ofwel: opwarmen (duurt 20 minuten), pizza erin en afbakken in 3-4 minuten, dan nieuwe pizza beleggen, weer opwarmen (door hem uit/aan te zetten of via de knop 'Pizza'), en dan pas nieuwe bodem erin. Ik kan het meestal wel timen, dat ik het beleggen kan doen, tijdens het opwarmen.

Maar het is dus inderdaad even leren omgaan met 'temperatuur-management' van die oven. Alles heeft zijn prijs.... Verder heel erg tevreden met de resultaten...

[Weswyp]

MaStar schreef op vrijdag 14 november 2025 @ 05:56:
[...]


En welke mixer gebruik je ? Daar zit mogelijk al het grote verschil

Een Kenwood XL. Maar ik behaal dezelfde resultaten als ik mijn deeg met de hand kneed.

[FinalBob]

Makaja schreef op vrijdag 14 november 2025 @ 09:25:
[...]


Wat je goed moet onthouden, is dat de oven niet permanent op 400 graden blijft. Ik had dat in het begin ook niet door, maar na het opwarmen, schakelt hij uit, en daalt inderdaad de temperatuur. Je zult dan inderdaad weer moeten opwarmen naar die 400 graden, alvorens je pizza erin te schuiven.

Ofwel: opwarmen (duurt 20 minuten), pizza erin en afbakken in 3-4 minuten, dan nieuwe pizza beleggen, weer opwarmen (door hem uit/aan te zetten of via de knop 'Pizza'), en dan pas nieuwe bodem erin. Ik kan het meestal wel timen, dat ik het beleggen kan doen, tijdens het opwarmen.

Maar het is dus inderdaad even leren omgaan met 'temperatuur-management' van die oven. Alles heeft zijn prijs.... Verder heel erg tevreden met de resultaten...

Ah dat is een goede tip. Dankje! Gebruik je de standaard steen of heb je een betere aangeschaft?

[headout]

Makaja schreef op vrijdag 14 november 2025 @ 09:25:
[...]Ofwel: opwarmen (duurt 20 minuten), pizza erin en afbakken in 3-4 minuten, dan nieuwe pizza beleggen, weer opwarmen (door hem uit/aan te zetten of via de knop 'Pizza'), en dan pas nieuwe bodem erin. Ik kan het meestal wel timen, dat ik het beleggen kan doen, tijdens het opwarmen.

Ik werk exact op dezelfde manier met deze oven. Ja, het is wat ongemakkelijk dat je moet temperatuur surfen, maar dat gaat echt prima. Ik vind de resultaten ook echt meer dan prima, opvallend genoeg direct veel beter dan mijn Ooni op gas. Steen komt tot ca 375 graden. Ik maak overigens gebruik van de standaard meegeleverde steen.

[The GUI]

3dmazter schreef op donderdag 13 november 2025 @ 23:46:
Ik kneed met de kitchen aid ongeveer 8 minuten of tot het deeg 26 graden is.

Ik had warm water gebruikt, en mijn deeg was 27 graden na het kneden. Ik ga het vanavond proberen langer te kneden en kouder water.

[3dmazter]

The GUI schreef op vrijdag 14 november 2025 @ 12:46:
[...]


Ik had warm water gebruikt, en mijn deeg was 27 graden na het kneden. Ik ga het vanavond proberen langer te kneden en kouder water.

Deeg met de keukenmachine doe ik zo.
YouTube: Zo maak je pizzadeeg met een keukenmachine 🍕

Het opbollen zoals ik doe.
YouTube: Zo maak je pizzadeeg met een keukenmachine | Deel 2

[ Voor 15% gewijzigd door 3dmazter op 14-11-2025 16:46 ]

[FinalBob]

Makaja schreef op vrijdag 14 november 2025 @ 09:25:
[...]


Wat je goed moet onthouden, is dat de oven niet permanent op 400 graden blijft. Ik had dat in het begin ook niet door, maar na het opwarmen, schakelt hij uit, en daalt inderdaad de temperatuur. Je zult dan inderdaad weer moeten opwarmen naar die 400 graden, alvorens je pizza erin te schuiven.

Ofwel: opwarmen (duurt 20 minuten), pizza erin en afbakken in 3-4 minuten, dan nieuwe pizza beleggen, weer opwarmen (door hem uit/aan te zetten of via de knop 'Pizza'), en dan pas nieuwe bodem erin. Ik kan het meestal wel timen, dat ik het beleggen kan doen, tijdens het opwarmen.

Maar het is dus inderdaad even leren omgaan met 'temperatuur-management' van die oven. Alles heeft zijn prijs.... Verder heel erg tevreden met de resultaten...

Nog wel een aanvullende vraag die ik nu bedenk. Ik zet hem eigenlijk elke keer op DIY modus en dan 400 graden. Timer dan op half uurtje oid. Zodat ik het gewoon zelf in de gaten kan houden. In dat geval zou de oven toch gewoon de volledige tijd aan moeten staan en de temperatuur vast moeten houden?

[Drwho1]

FinalBob schreef op vrijdag 14 november 2025 @ 16:59:
[...]


Nog wel een aanvullende vraag die ik nu bedenk. Ik zet hem eigenlijk elke keer op DIY modus en dan 400 graden. Timer dan op half uurtje oid. Zodat ik het gewoon zelf in de gaten kan houden. In dat geval zou de oven toch gewoon de volledige tijd aan moeten staan en de temperatuur vast moeten houden?

Ja, die DIY functie dacht ik ook te gebruiken om de oven gedurende bvb 30 minuten op temperatuur te houden. Ik moet ook gewoon nog leren omgaan met de werking van de preset temp/timing, nog maar 1x in gebakken.

[AvonW]

Na lang dimdammen heb ik de knoop doorgehakt en ook de Action Pizza oven besteld voor 80 euro. Hij is vanmiddag binnen gekomen. Zojuist een deegje gezet met 500gr 00, 320gr water, 1,5 gist, en 13 gr zeezout. Nog een snufje suiker en klein scheutje olijfolie. Na anderhalf uur in de koelkast en over 2 dagen proberen new york stijl pizza's te bakken.

Iemand nog tips voor het eerste gebruik? Eerst ff buiten schoon laten branden of komen er geen plastic stinkgeuren vanaf bij eerst gebruik?

[FinalBob]

Ik had hem van binnen gewoon goed schoongemaakt. Bij eerste keer aan geen gekke geurtjes gehad.

[Drwho1]

Ik ben toe aan de 2de bakbeurt in de Action pizza oven vandaag.
Na bakken vorige keer de steen goed gereinigd, maar is het aanbevolen om de steen elke/na x-aantal bakbeurt(en) te draaien?

Mijn 2 schoonzussen die op de première bakavond waren hebben ondertussen ook elk een oven besteld. Enkele dagen later m'n moeder ook nog. Had ik maar aandelen gekocht

[GermanPivo]

Hier onlangs de Koda 12 vervangen door de Fat Tony. Wilde iets meer ruimte, maar niet de behoefte om veel grotere pizza’s te maken. Eerste run vanavond; erg tevreden! Vooral de mini pizza voor mini me kwam er erg goed uit.

[BekSide]

Ik heb hulp nodig!

Het is meerdere keren dat mijn deeg compleet faalt.
Vanavond was wel het toppunt.
In de app (pizzaapp) 4 bollen van 250g
Alles gevolgd. (Enkel wat meer gister erin)

Heb 32 uur rijzen aangehouden. En dus ook aangegeven in de app.

Mijn gebruikte spullen:
Bloem: Capitol pizzeria Farina. Blauwe zak
Zout: Sale italiano dello chef, Marino fino
Gist: il molini droge gist (Albert Heijn)

Het deeg laat ik kneden in een broodbak machine. Programma 1,5 uur. Ben over gegaan op kneden met deze machine omdat ik dus weinig succes had met het kneden met de hand.

Ik haal het uit de machine, deel het op in bollen, bol het op en in mijn deegkrat met deksel op kamertemperatuur. (21,5)

Het resultaat is telkens hetzelfde, een elastisch deeg, dat erg ingezakt lijkt voor gebruik, en wat niet tot een mooie pizza te vormen is, het scheurt ook.

Zie afbeelding van het deeg voor gebruik. De bol links onder ziet er wat verlept uit, dat komt omdat ik de “vliesje trekken” test heb gedaan en dat ging best goed. Had dus oprecht wel goede hoop deze keer.

De mooie bollen die ik hierboven zie heb ik dus nog nooit voor elkaar gekregen.

Ga ik ergens in dit proces grandioos de mist in?

Alle hulp is welkom!

[3dmazter]

ziet er uit als te veel gist.
als je lange rijs doet hoeft er maar heel weinig in

[mrwolf]

Anderhalf uur kneden met je machine? Ik hoop dat ik dat verkeerd lees?

[BekSide]

mrwolf schreef op zondag 16 november 2025 @ 19:42:
Anderhalf uur kneden met je machine? Ik hoop dat ik dat verkeerd lees?

Nee, dat lees je wel goed.
Dat is een speciaal kneed programma, maar zitten ook minuten in dat de machine het deeg laat “rusten” etc. Ongetwijfeld voor brooddeeg bedoeld uiteraard

[saabfanatic]

Veel te lang gekneed, ik kneed zelf zo min mogelijk. Als je een bol kan maken van je bestanddelen afdekken en drie of vier keer elk half uur even 5 tot 10 keer 'omslaan'. Daarna deegkrat in en laten rijzen.

[BekSide]

saabfanatic schreef op zondag 16 november 2025 @ 20:29:
Veel te lang gekneed, ik kneed zelf zo min mogelijk. Als je een bol kan maken van je bestanddelen afdekken en drie of vier keer elk half uur even 5 tot 10 keer 'omslaan'. Daarna deegkrat in en laten rijzen.

En op welk moment maak je de bollen? Is dat nog relevant?

[3dmazter]

BekSide schreef op zondag 16 november 2025 @ 20:35:
[...]


En op welk moment maak je de bollen? Is dat nog relevant?

na het kneden 😅

[Highfive95]

BekSide schreef op zondag 16 november 2025 @ 20:35:
[...]
En op welk moment maak je de bollen? Is dat nog relevant?

Opbollen maakt niet zoveel uit wanneer je dat doet. Dan kan na kneden en dan koelkast in of na kneden als bol en bulkrijs in de koelkast.

Hier bol ik meestal op na uurtje rusten na het kneden. Maar dat heeft met timing te maken. Mijn vrouw haalt de bollen op dag van bakken uit koelkast. Ik ben dan een het werk.

Maar als we in weekend pizza eten dan doe ik bulk rijs in de koelkast en bol op, paar uur voordat we gaan eten. Bollen zakken dan iets minder uit, maar voor vormen van de bodem maakt dat eigenlijk niet uit.

Waarom lukt met de hand kneden niet? Als je de juiste verhoudingen hebt is kwestie van arbeid. Op een gegeven moment voel je dat deeg anders wordt. (Gladder). Dan kun je een paar keer een slap and fold doen om een mooie bal te krijgen. Dan laat je het deeg in bulk rusten/rijzen of je bolt op en doet het in de koelkast.

[BekSide]

Highfive95 schreef op zondag 16 november 2025 @ 20:43:
[...]


Opbollen maakt niet zoveel uit wanneer je dat doet. Dan kan na kneden en dan koelkast in of na kneden als bol en bulkrijs in de koelkast.

Hier bol ik meestal op na uurtje rusten na het kneden. Maar dat heeft met timing te maken. Mijn vrouw haalt de bollen op dag van bakken uit koelkast. Ik ben dan een het werk.

Maar als we in weekend pizza eten dan doe ik bulk rijs in de koelkast en bol op, paar uur voordat we gaan eten. Bollen zakken dan iets minder uit, maar voor vormen van de bodem maakt dat eigenlijk niet uit.

Waarom lukt met de hand kneden niet? Als je de juiste verhoudingen hebt is kwestie van arbeid. Op een gegeven moment voel je dat deeg anders wordt. (Gladder). Dan kun je een paar keer een slap and fold doen om een mooie bal te krijgen. Dan laat je het deeg in bulk rusten/rijzen of je bolt op en doet het in de koelkast.

Ik ga het morgen gewoon weer eens met de hand doen zoals je beschrijft.
Minder gist en koelkast in.

[Weswyp]

BekSide schreef op zondag 16 november 2025 @ 19:25:
Ik heb hulp nodig!

Het is meerdere keren dat mijn deeg compleet faalt.
Vanavond was wel het toppunt.
In de app (pizzaapp) 4 bollen van 250g
Alles gevolgd. (Enkel wat meer gister erin)

Heb 32 uur rijzen aangehouden. En dus ook aangegeven in de app.

Mijn gebruikte spullen:
Bloem: Capitol pizzeria Farina. Blauwe zak
Zout: Sale italiano dello chef, Marino fino
Gist: il molini droge gist (Albert Heijn)

Het deeg laat ik kneden in een broodbak machine. Programma 1,5 uur. Ben over gegaan op kneden met deze machine omdat ik dus weinig succes had met het kneden met de hand.

Ik haal het uit de machine, deel het op in bollen, bol het op en in mijn deegkrat met deksel op kamertemperatuur. (21,5)

Het resultaat is telkens hetzelfde, een elastisch deeg, dat erg ingezakt lijkt voor gebruik, en wat niet tot een mooie pizza te vormen is, het scheurt ook.

Zie afbeelding van het deeg voor gebruik. De bol links onder ziet er wat verlept uit, dat komt omdat ik de “vliesje trekken” test heb gedaan en dat ging best goed. Had dus oprecht wel goede hoop deze keer.

De mooie bollen die ik hierboven zie heb ik dus nog nooit voor elkaar gekregen.

Ga ik ergens in dit proces grandioos de mist in?

Alle hulp is welkom![Afbeelding]

Je gist is helemaal los gegaan doordat het 1,5 uur goed warm is kunnen worden. Je kon ook eventueel je bollen opnieuw hebben opgebold toen je door had dat ze iets te hard gingen met het rijzen. Dat kan het geheel misschien hebben gered.

Als je niet met de hand wilt kneden, kan je misschien een gewone kneedprogramma instellen op je machine? 10 tot 15 minuten laten “kneden”? Daarna eruit halen en stretch and fold techniek tot het mooi glad is? Ik probeer bijvoorbeeld bij het kneden niet warmer te gaan dan 23 graden. Ik meet het met zo een steekthermometer.

[verkeerslicht]

@BekSide je deeg was duidelijk overrezen. Dan vallen de gaten er gemakkelijk in bij het vormen. Als het deeg zichtbaar begint te rijzen (je ziet van die mooie belletjes), bol het dan op en zet het in de koelkast, tot ongeveer 2-3u voor gebruik. Je kunt beter iets onderrezen deeg hebben dan overrezen.

[FinalBob]

Drwho1 schreef op zondag 16 november 2025 @ 13:46:
Ik ben toe aan de 2de bakbeurt in de Action pizza oven vandaag.
Na bakken vorige keer de steen goed gereinigd, maar is het aanbevolen om de steen elke/na x-aantal bakbeurt(en) te draaien?

Mijn 2 schoonzussen die op de première bakavond waren hebben ondertussen ook elk een oven besteld. Enkele dagen later m'n moeder ook nog. Had ik maar aandelen gekocht

Haha, na mij ook al 4 mensen in mijn directe omgeving de oven gekocht.... Mooi werk.

Hoe is het gegaan? ben je wezen temperatuur surfen? aan/uit/aan gezet?

[Drwho1]

FinalBob schreef op maandag 17 november 2025 @ 09:36:
[...]


Haha, na mij ook al 4 mensen in mijn directe omgeving de oven gekocht.... Mooi werk.

Hoe is het gegaan? ben je wezen temperatuur surfen? aan/uit/aan gezet?

Ik dacht eerst met de DIY functie temp (400°c) + tijd (30min) de oven manueel op temperatuur te houden gedurende langere tijd. Nou dat lukte dus niet, ding begon te piepen, ik druk op start (timer loopt) en schuif m'n pizza in. Ik zag de tijd tikken, maar de pizza bakte traag. Ik zag de weerstanden ook niet gloeien...dus blijkbaar bleef die dan toch niet gedurende 30min op temperatuur zoals ik had verwacht.

Teruggegaan naar het voorgeprogrammeerde 'neapolitan' programma en zo maar gewerkt. De timing zat al beter als de vorige keer, het zal nog wel loslopen naarmate er meer routine in komt.
Maar dat vervloekte gepiep wanneer de oven op temp is en je nog even bezig bent met beleggen

Ook een pizzapeel met gaatjes gekocht, dat schuift toch soepeler als mijn vorige volledig dichte peel.
De pizza was weer heerlijk, vandaag de overschot opeten.

Vraagje over opnieuw opwarmen pizza: gewone convectieoven op hoeveel graden? Of de pizzaoven even terug opstoken op lagere temp > hoeveel dan?

[basvn]

Drwho1 schreef op maandag 17 november 2025 @ 11:19:
[...]


Vraagje over opnieuw opwarmen pizza: gewone convectieoven op hoeveel graden? Of de pizzaoven even terug opstoken op lagere temp > hoeveel dan?

Ik gooi de restjes altijd vanuit de koelkast in de airfryer die op 200c staat voor 4/5min
heel klein beetje water erbij in het bakje voor wat stoom

[Bra-Jo]

Huh, hebben jullie ooit pizza over dan?

[Gumball]

AvonW schreef op vrijdag 14 november 2025 @ 21:18:
Na lang dimdammen heb ik de knoop doorgehakt en ook de Action Pizza oven besteld voor 80 euro. Hij is vanmiddag binnen gekomen. Zojuist een deegje gezet met 500gr 00, 320gr water, 1,5 gist, en 13 gr zeezout. Nog een snufje suiker en klein scheutje olijfolie. Na anderhalf uur in de koelkast en over 2 dagen proberen new york stijl pizza's te bakken.

Iemand nog tips voor het eerste gebruik? Eerst ff buiten schoon laten branden of komen er geen plastic stinkgeuren vanaf bij eerst gebruik?

En wat is je eerste indruk?

[Oekol]

Gisteren weer een hele lekkere sessie gehad en aankomend weekend mogen we weer. De bodem was heerlijk krokant en het nieuwe deurtje voor in de roccbox werkt als een gek. Binnen 20 min op temperatuur. Teveel genoten en te weinig foto's gemaakt. Enfin:

[Dracula]

Houtenklaas schreef op zondag 2 november 2025 @ 17:59:
[...]

Vrouwlief is hier glutenvrij ... Veel meel geprobeerd, Fioreglut van Caputo ben ik op blijven hangen, dat is met afstand het beste meel. Gewoon de verpakking volgen qua recept. Ik bak wel de bodem even voor vanwege de hoge hydratatie en dan pas beleggen en dat gaat prima. En je kan ze een uurtje van te voren maken, je hebt immers geen gluten waar je op moet wachten ...

Mijn recept: 100% meel, 80% water, 1,5% zout, 2,5% olie (bij heet bakken deze overslaan) en 0,5% gedroogde gist. De hele bende kneden, opbollen en uurtje laten rusten. Dan er een bodem van maken, even voorbakken dat het water kan verdampen, beleggen en afbakken. En een beetje Fioreglut eronder om het wat makkelijker te verwerken met de schep. En het deeg plakt vreselijk, het is niet anders. Ik bak die van haar altijd als eerste, dan die met gluten ...

Eindelijk de juiste bloem in huis gehaald. Op welke temp bak jij ze?

[Houtenklaas]

Dracula schreef op woensdag 19 november 2025 @ 09:46:
[...]


Eindelijk de juiste bloem in huis gehaald. Op welke temp bak jij ze?

400-450 graden. Maar eerst voorbakken omdat met 80% water het ding veel te erg plakt. Minuutje voorbakken, dan beleggen en vervolgens afbakken werkt bij mij het best.

[Disconnection]

Ik kan zelf nog een aantal tips gebruiken.
Ik maak meestal maar 2 pizza's (voor mijzelf en mijn vriendin) en ik merk dat, ondanks ik een erg nauwkeurige (koffie) weegshaal gebruik, ik met dezelfde verhoudingen minder goed deeg krijg dan wanneer ik grotere porties maak als ik bijvoorbeeld vrienden over de vloer heb. Wat kan het probleem zijn? Ik had al gedacht aan de grote keukenmachine die ik gebruik om het deeg te mixen, deze 'slaat' het deeg voornamelijk alle kanten op, maar toch is het na een kwartier helemaal glad. Zou een deegkneder beter werken? Het liefst haal ik niet nog een apparaat in huis. Zijn er andere dingen waar ik mij rekening mee moet houden met kleinere hoeveelheden? Ik las ook dat sommigen hier het deeg al opbollen voor deze in de koelkast te zetten. Als dat geen verschil maakt, dan snap ik niet wat er bij mij mis gaat.
Ook merk ik dat het bij deze temperaturen lastiger is om het deeg goed op 'kamertemperatuur' te laten rijzen. Wij stoken maar tot 18.5 graden en hoewel ik het deeg eerder uit de koelkast haal dan normaal lijkt het helemaal niks te doen. Ik zet ze nu maar even op de elektrische pizza-oven zodat ze het laatste uurtje nog een beetje rijzen, maar dit lijkt mij niet de bedoeling. Zijn er misschien goedkope temperatuur regelaars te vinden of kan ik beter toch meer gist toevoegen/ het deeg nog eerder uit de koelkat halen? Ik wil het liefst zo consistent mogelijke resultaten kunnen halen, in de zomer en in de winter.
Ter info, ik maak 2 pizzabollen van 280g met het 48-72uur koude-rijs recept hier eerder door een mede-Tweaker gedeeld.

[Houtenklaas]

Disconnection schreef op woensdag 19 november 2025 @ 11:57:
Ik kan zelf nog een aantal tips gebruiken.
Ik maak meestal maar 2 pizza's (voor mijzelf en mijn vriendin) en ik merk dat, ondanks ik een erg nauwkeurige (koffie) weegshaal gebruik, ik met dezelfde verhoudingen minder goed deeg krijg dan wanneer ik grotere porties maak als ik bijvoorbeeld vrienden over de vloer heb. Wat kan het probleem zijn? Ik had al gedacht aan de grote keukenmachine die ik gebruik om het deeg te mixen, deze 'slaat' het deeg voornamelijk alle kanten op, maar toch is het na een kwartier helemaal glad. Zou een deegkneder beter werken? Het liefst haal ik niet nog een apparaat in huis. Zijn er andere dingen waar ik mij rekening mee moet houden met kleinere hoeveelheden? Ik las ook dat sommigen hier het deeg al opbollen voor deze in de koelkast te zetten. Als dat geen verschil maakt, dan snap ik niet wat er bij mij mis gaat.
Ook merk ik dat het bij deze temperaturen lastiger is om het deeg goed op 'kamertemperatuur' te laten rijzen. Wij stoken maar tot 18.5 graden en hoewel ik het deeg eerder uit de koelkast haal dan normaal lijkt het helemaal niks te doen. Ik zet ze nu maar even op de elektrische pizza-oven zodat ze het laatste uurtje nog een beetje rijzen, maar dit lijkt mij niet de bedoeling. Zijn er misschien goedkope temperatuur regelaars te vinden of kan ik beter toch meer gist toevoegen/ het deeg nog eerder uit de koelkat halen? Ik wil het liefst zo consistent mogelijke resultaten kunnen halen, in de zomer en in de winter.
Ter info, ik maak 2 pizzabollen van 280g met het 48-72uur koude-rijs recept hier eerder door een mede-Tweaker gedeeld.

Niet echt tips vrees ik, maar wel een temperatuurgenoot, 18 graden hier in huis, daaronder leidt het tot echtscheiding. Maar ik heb geen last van het "niet rijzen". Ik heb veel gistsoorten versleten, nu blijven hangen bij "Il Molino" van de Appie die consequent gedrag vertoont. Tweede is dat een kwartier mengen wellicht aan de lange kant is, ik kom niet verder dan 6-7 minuten. En ik maak het deeg, laat een half uurtje rusten. Dan opbollen per bol en de koelkast in, 4-5 uur vooraf er uit en dan laten rijzen en dat gaat eigenlijk altijd wel OK op de glutenvrije pizza voor vrouwlief na, dat blijft ik vervelend deeg vinden.

[Dracula]

Houtenklaas schreef op woensdag 19 november 2025 @ 11:36:
[...]

400-450 graden. Maar eerst voorbakken omdat met 80% water het ding veel te erg plakt. Minuutje voorbakken, dan beleggen en vervolgens afbakken werkt bij mij het best.

Ah ok dat haal ik niet.
Oven gaat tot 260. Ga testen wat beste werkt.

[chrissis]

Houtenklaas schreef op woensdag 19 november 2025 @ 14:39:
[...]

Niet echt tips vrees ik, maar wel een temperatuurgenoot, 18 graden hier in huis, daaronder leidt het tot echtscheiding. Maar ik heb geen last van het "niet rijzen". Ik heb veel gistsoorten versleten, nu blijven hangen bij "Il Molino" van de Appie die consequent gedrag vertoont. Tweede is dat een kwartier mengen wellicht aan de lange kant is, ik kom niet verder dan 6-7 minuten. En ik maak het deeg, laat een half uurtje rusten. Dan opbollen per bol en de koelkast in, 4-5 uur vooraf er uit en dan laten rijzen en dat gaat eigenlijk altijd wel OK op de glutenvrije pizza voor vrouwlief na, dat blijft ik vervelend deeg vinden.

Welke hydratatie gebruik je en hoeveel % gist? Ik ben ook aan het stoeien. Laatste keer totaal geen rijs. Open zakje gist was denk ik het probleem.

[FinalBob]

Nou, inmiddels opnieuw gebakken in de befaamde Action oven en man, dit keer was het super goed gelukt.

Voor deeg:
600 gram caputo bloem
300 ml water
15 gram zout
0,7 gram gist.

Bulkrijs van 2 uur onder theedoek, daarna opbollen en 3u op kamer temperatuur verder. Daarna de koelkast in. Vanochtend eruit en nog 8u op kamer temperatuur verder laten rijzen.





De oven 3x laten voorverwarmen en doen alsof er een pizza in zit. Zo wist ik zeker dat de steen goed heet was.

Daarna de pizza's gemaakt met hele korte tussenpozen om de oven weer op temperatuur te laten komen.

Werkte dit keer uitstekend. Lekkerste pizza's die ik tot nu toe heb gemaakt.

[Houtenklaas]

chrissis schreef op donderdag 20 november 2025 @ 10:03:
[...]

Welke hydratatie gebruik je en hoeveel % gist? Ik ben ook aan het stoeien. Laatste keer totaal geen rijs. Open zakje gist was denk ik het probleem.

Excel zegt (voor 275 gram glutenvrije bol):

Bloem 100% 149,05 gram
Koud water 80% 119,24 gram
Zout 1,5% 2,24 gram
Olie 2,5% 3,73 gram
Instantgist 0,5% 0,75 gram

Olie laat ik meestal achterwege omdat de baktemperatuur hier hoog is (>400 graden). De bloem is in dit geval Fioreglut en de instantgist die van de Appie, Il Molino. Gist wat open is gooi ik weg, dat levert later alleen maar ellende op. Gist los ik op in het water.

Na het kneden bol ik het op en laat ik het uur of 4 staan op het aanrecht voor gebruik. Temperatuur is hier rond de 19 graden binnen.

[MaStar]

Iemand ervaring met dit recept ?

YouTube: HOW TO MAKE NEXT LEVEL PIZZA DOUGH | DOUBLE FERMENTED + POOLISH

[koelkast]

Om makkelijk en snel wat grotere hoeveelheden deeg te maken, ben ik op zoek naar een fatsoenlijke, niet al te dure keukenmachine die tot een kilo deeg goed kan kneden.

Ik gebruik tot nu toe een Fentic keukenmachine, maar die klinkt met een kilo deeg (4 bollen) alsof ie op elk moment kan exploderen; kraakt en steunt nogal. In de beschrijving stond dat ie 'geschikt is voor zwaar deeg' voor pizza.

Ik ben op zoek naar een alternatief tot maximaal 300 euro. Ik zie bijvoorbeeld deze Kenwood en ook hier staat dat ie geschikt is voor zwaar (pizza)deeg, maar met de Fentic in huis twijfel ik een beetje.

Ik heb geen zin in een dure, lompe, zware deegkneder, maar ben bang dat alternatieven schaars zijn. Iemand ervaring?

[breew]

koelkast schreef op donderdag 20 november 2025 @ 22:11:
Om makkelijk en snel wat grotere hoeveelheden deeg te maken, ben ik op zoek naar een fatsoenlijke, niet al te dure keukenmachine die tot een kilo deeg goed kan kneden.

Ik gebruik tot nu toe een Fentic keukenmachine, maar die klinkt met een kilo deeg (4 bollen) alsof ie op elk moment kan exploderen; kraakt en steunt nogal. In de beschrijving stond dat ie 'geschikt is voor zwaar deeg' voor pizza.

Ik ben op zoek naar een alternatief tot maximaal 300 euro. Ik zie bijvoorbeeld deze Kenwood en ook hier staat dat ie geschikt is voor zwaar (pizza)deeg, maar met de Fentic in huis twijfel ik een beetje.

Ik heb geen zin in een dure, lompe, zware deegkneder, maar ben bang dat alternatieven schaars zijn. Iemand ervaring?

tweedehands kitchenaid artisan moet je wel kunnen vinden voor dat bedrag.
De mijne draait al >13 jaar onvermoeibaar meerdere keren per week.
Alle reserve-onderdelen (al heb ik die nog nooit nodig gehad) en accessoires, extra kommen, etc ... zijn gewoon nog verkrijgbaar.

[ Voor 7% gewijzigd door breew op 20-11-2025 22:35 ]

[chrissis]

Houtenklaas schreef op donderdag 20 november 2025 @ 21:52:
[...]

Excel zegt (voor 275 gram glutenvrije bol):

Bloem 100% 149,05 gram
Koud water 80% 119,24 gram
Zout 1,5% 2,24 gram
Olie 2,5% 3,73 gram
Instantgist 0,5% 0,75 gram

Olie laat ik meestal achterwege omdat de baktemperatuur hier hoog is (>400 graden). De bloem is in dit geval Fioreglut en de instantgist die van de Appie, Il Molino. Gist wat open is gooi ik weg, dat levert later alleen maar ellende op. Gist los ik op in het water.

Na het kneden bol ik het op en laat ik het uur of 4 staan op het aanrecht voor gebruik. Temperatuur is hier rond de 19 graden binnen.

Dank (ik mijn vriendin is ook gluten intolerant) en voor de regulier bollen?

[Houtenklaas]

chrissis schreef op donderdag 20 november 2025 @ 22:34:
[...]


Dank (ik mijn vriendin is ook gluten intolerant) en voor de regulier bollen?

Vrouwlief hier ook. Die bak ik dan ook als eerste.

Korte rijs (4 uur) voor 275 gram bol:
Bloem 100% 173,0 gram
Koud water 54% 93,4 gram
Zout 2% 3,5 gram
Olie 2% 3,5 gram
Instantgist 1,00% 1,7 gram

Voor de korte rijs: 10 minuten na kneden laten rusten. Opbollen en na 4-5 uur rijzen gebruiken.

Lange rijs:
Bloem 100% 167,2 gram
Koud water 60% 100,3 gram
Zout 2% 3,3 gram
Olie 2% 3,3 gram
Instantgist 0,50% 0,8 gram

Voor de lange rijs: 10 minuten na kneden laten rusten. Opbollen en minimaal 20 uur de koelkast in. Voor gebruik 4-5 uur uit de koeling halen. Als bloem gebruik ik Caputo Pizzeria, als die er niet is de Cuoco. Gist ook weer de Molino van de Appie. Mengen deed ik eerst met de hand, maar nu met de keukenmachine, 5-7 minuten, dus niet al te lang tot het deeg consistent is.

Gliutenvrij deeg blijf ik lastig vinden, rijst slechter, plakt als de ziekte en is minder goed te verwerken. Maar het is niet anders. Ik zag een filmpje van een pizzatent waar ze de hele deegbol in de bloem rolden, dat ga ik ook eens testen binnenkort hoe dat gaat. Dan is het "plak" aspect hopelijk wat minder en de verwerking wellicht wat makkelijker.

[Disconnection]

Houtenklaas schreef op woensdag 19 november 2025 @ 14:39:
[...]

Niet echt tips vrees ik, maar wel een temperatuurgenoot, 18 graden hier in huis, daaronder leidt het tot echtscheiding. Maar ik heb geen last van het "niet rijzen". Ik heb veel gistsoorten versleten, nu blijven hangen bij "Il Molino" van de Appie die consequent gedrag vertoont. Tweede is dat een kwartier mengen wellicht aan de lange kant is, ik kom niet verder dan 6-7 minuten. En ik maak het deeg, laat een half uurtje rusten. Dan opbollen per bol en de koelkast in, 4-5 uur vooraf er uit en dan laten rijzen en dat gaat eigenlijk altijd wel OK op de glutenvrije pizza voor vrouwlief na, dat blijft ik vervelend deeg vinden.

Misschien zit er dan toch meer verschil in een open zakje huismerk gist van de Jumbo en een ander merk dan gedacht. Ik ga het eens een keer proberen met verse gist voor de verandering en anders inderdaad de Il Molino droge gist. Ook heb ik op Aliexpress een simpele 'dough prooving box' van een tientje besteld die ik als het goed is op een temperatuur van 25 graden kan zetten. Ik hoop dat het samen betere resultaten geeft.

[alki]

koelkast schreef op donderdag 20 november 2025 @ 22:11:
Om makkelijk en snel wat grotere hoeveelheden deeg te maken, ben ik op zoek naar een fatsoenlijke, niet al te dure keukenmachine die tot een kilo deeg goed kan kneden.

Ik gebruik tot nu toe een Fentic keukenmachine, maar die klinkt met een kilo deeg (4 bollen) alsof ie op elk moment kan exploderen; kraakt en steunt nogal. In de beschrijving stond dat ie 'geschikt is voor zwaar deeg' voor pizza.

Ik ben op zoek naar een alternatief tot maximaal 300 euro. Ik zie bijvoorbeeld deze Kenwood en ook hier staat dat ie geschikt is voor zwaar (pizza)deeg, maar met de Fentic in huis twijfel ik een beetje.

Ik heb geen zin in een dure, lompe, zware deegkneder, maar ben bang dat alternatieven schaars zijn. Iemand ervaring?

Ik heb de kenwood kmix variant kan makkelijk een kilo deeg aan. Maar die is ook niet licht wel stabiel tijdens t kneden mn vorige sprong over het hele aanrecht heen
Nu met blackfriday in de aanbieding bij kenwood zelf, binnen je budget https://www.kenwoodworld....60ABC.html?pid=0W20011396
andere kleuren zijn nog goedkoper zie ik

[ Voor 12% gewijzigd door alki op 21-11-2025 09:32 ]

[MaStar]

Tip voor degene die de Koda 12 overweegt :

https://www.wehkamp.nl/ap...re&utm_campaign=pdp_share

Met Hornbach laagste prijsgarantie kan de deze oven dus kopen voor ongeveer 260 euro. Scherper wordt het niet

[MaStar]

alki schreef op vrijdag 21 november 2025 @ 09:22:
[...]

Ik heb de kenwood kmix variant kan makkelijk een kilo deeg aan. Maar die is ook niet licht wel stabiel tijdens t kneden mn vorige sprong over het hele aanrecht heen
Nu met blackfriday in de aanbieding bij kenwood zelf, binnen je budget https://www.kenwoodworld....60ABC.html?pid=0W20011396
andere kleuren zijn nog goedkoper zie ik

Krijg je nu ook echt luchtiger deeg met zo’n machine ? Ik overweeg het ook maar vind het een hoog bedrag .

[alki]

MaStar schreef op vrijdag 21 november 2025 @ 13:29:
[...]


Krijg je nu ook echt luchtiger deeg met zo’n machine ? Ik overweeg het ook maar vind het een hoog bedrag .

JA veel makkelijker 13 min kneden en t is meteen op de juiste temperatuur en geen vieze handen meer

[MaStar]

alki schreef op vrijdag 21 november 2025 @ 13:51:
[...]

JA veel makkelijker 13 min kneden en t is meteen op de juiste temperatuur en geen vieze handen meer

Deeg wordt toch ook snel te heet met zo’n machine ?
Maar wordt het deeg ook echt luchtiger ?

[alki]

@MaStar nee hoor deeg temp is prima, luchtigheid ligt aan je gist/meel/water verhouding en rijstijd

[Prulleman]

ik ben nog steeds tevreden over de maxima planeetmenger-mpm-7l toch wat meer multifunctioneel dan een deegkneder (geloof direct dat een echte kneder beter is, maar ook gelijk duurder, groter, lomper en maar voor 1 taak geschikt en ook niet voor kleine hoeveelheden).
De maxima planeetmixer komt met een prima deeghaak, werkt met kleine hoeveelheden: 750 gram (minimum wat ik maak is vaak 3 bollen) , maar ook met een stuk meer.

En dus ook prima geschikt voor het bereiden van andere baksels. En daarnaast is het (volgens mij) een oerdegelijk apparaat. uit reviews komt ie ook een stuk beter dan bv een kitchenaid

Ik heb er geen spijt van

[Weswyp]

MaStar schreef op vrijdag 21 november 2025 @ 15:35:
[...]


Deeg wordt toch ook snel te heet met zo’n machine ?
Maar wordt het deeg ook echt luchtiger ?

Ik gebruik ook gewoon een Kenwood mixer met spiraalhaak. Je moet hem natuurlijk niet op stand 4 zetten. Ik ga meestal niet verder dan 1,5.
Dit is mijn deeg voor morgenavond. Gisteren gemaakt in de mixer met poolish.

Hieronder foto's van poolish voor 16 uur ik de koelkast en na. Foto's van het deeg net uit de mixer en na een aantal keer stretch and fold. Daarna ging hij in de koelkast. Morgenavond post ik de foto's van het resultaat, maar ze zullen hetzelfde zijn als al eerdere foto's van mij in deze groep.

Caputo Cuoco, 65 % hydratatie.

[Poplitius]

Zijn er de laatste maanden nog nieuwe, elektrische pizzaovens op de markt gekomen? Mijn EffeUno had binnen 8 weken diverse mankementen en achteraf ben ik ook niet zo happy met 50 minuten opwarmtijd en touchscreen voor het instellen van de temperatuur.

Tevens een waarschuwing om nooit iets met een stekker te kopen bij de ratten van Italieplein, tenzij je heel zeker weet dat je product niet stuk gaat. Ben nog nooit zo slecht behandeld als consument, zal de details besparen voor de reviews (komt zelfs een rechtzaak aan). Ze hebben mijn hele lol in pizza bakken leeggezogen, maar... ik laat niet mijn lol vergallen en ga met frisse moed op zoek naar een nieuwe oven en zal wat beter onderzoek doen naar een betrouwbare webshop.

Iemand hier ervaringen met een Tentatzione/PizzaParty? Hoe is de opwarmtijd? En de Ooni volt2, kortere opwarmtijd door dunnere biscotto?

[Disconnection]

Poplitius schreef op vrijdag 21 november 2025 @ 18:33:
Zijn er de laatste maanden nog nieuwe, elektrische pizzaovens op de markt gekomen?

(Ver) buiten mijn budget maar ziet er wel gaaf uit en gloednieuw (heeft zelfs nog een lopende kickstarter): https://kysnorway.com/products/kys-vero-500-pro-1

[zyzzalive]

ik wil graag een pizzaoven voor op gas aanschaffen. Mijn idee was om op black friday te wachten en dan een Ooni koda 2 te kopen (voor 14 inch pizza's). Blijkbaar kiest Ooni er voor om de black friday sale in de EU mega karig te houden en de koda 2 modellen uit te sluiten.....

Iemand nog tips voor een gas pizza oven voor (minimaal) 14'' pizza? Budget rond de 450 euro.

[Weswyp]

zyzzalive schreef op vrijdag 21 november 2025 @ 20:13:
ik wil graag een pizzaoven voor op gas aanschaffen. Mijn idee was om op black friday te wachten en dan een Ooni koda 2 te kopen (voor 14 inch pizza's). Blijkbaar kiest Ooni er voor om de black friday sale in de EU mega karig te houden en de koda 2 modellen uit te sluiten.....

Iemand nog tips voor een gas pizza oven voor (minimaal) 14'' pizza? Budget rond de 450 euro.

Een Burnhard Fat Tony?

[fxs81]

zyzzalive schreef op vrijdag 21 november 2025 @ 20:13:
ik wil graag een pizzaoven voor op gas aanschaffen. Mijn idee was om op black friday te wachten en dan een Ooni koda 2 te kopen (voor 14 inch pizza's). Blijkbaar kiest Ooni er voor om de black friday sale in de EU mega karig te houden en de koda 2 modellen uit te sluiten.....

Iemand nog tips voor een gas pizza oven voor (minimaal) 14'' pizza? Budget rond de 450 euro.

Je hebt voor rond de 450 euro toch gewoon een Koda 2? Sterker nog, zie er al 1 staan voor 404,- inclusief verzenden als ik Ooni Koda 2 intik in google.

[Houtenklaas]

zyzzalive schreef op vrijdag 21 november 2025 @ 20:13:
ik wil graag een pizzaoven voor op gas aanschaffen. Mijn idee was om op black friday te wachten en dan een Ooni koda 2 te kopen (voor 14 inch pizza's). Blijkbaar kiest Ooni er voor om de black friday sale in de EU mega karig te houden en de koda 2 modellen uit te sluiten.....

Iemand nog tips voor een gas pizza oven voor (minimaal) 14'' pizza? Budget rond de 450 euro.

Ik heb nu een Koda 16 (1e gen) op gas - en die grootte bevalt erg goed - maar als ik er nu een zou kopen, zou het toch een elektrische zijn om ook in de herfst/winter wat minder afhankelijk te zijn van het weer buiten. Waarom specifiek de gasvraag?

[Highfive95]

Prulleman schreef op vrijdag 21 november 2025 @ 16:12:
ik ben nog steeds tevreden over de maxima planeetmenger-mpm-7l toch wat meer multifunctioneel dan een deegkneder (geloof direct dat een echte kneder beter is, maar ook gelijk duurder, groter, lomper en maar voor 1 taak geschikt en ook niet voor kleine hoeveelheden).

Hier ook de Maxima mpm7. Echt fijne machine. Tot 1,5 kilo bloem echt totaal geen moeite met kneden. Maar ook 500 gram is geen probleem.

Poplitius schreef op vrijdag 21 november 2025 @ 18:33:
Zijn er de laatste maanden nog nieuwe, elektrische pizzaovens op de markt gekomen? Mijn EffeUno had binnen 8 weken diverse mankementen en achteraf ben ik ook niet zo happy met 50 minuten opwarmtijd en touchscreen voor het instellen van de temperatuur.

Ik zag dat Ariete ook een nieuwe 3901 Da Genarro heeft. Deze is tot 430 graden en boven en onderwarmte. Deze is verkrijgbaar bij Amazon.de of .it. voor €150,00 (excl verzendkosten) ziet het er best goed uit. Deze staat ook op mijn shortlist.

[zyzzalive]

Houtenklaas schreef op vrijdag 21 november 2025 @ 22:15:
[...]

Ik heb nu een Koda 16 (1e gen) op gas - en die grootte bevalt erg goed - maar als ik er nu een zou kopen, zou het toch een elektrische zijn om ook in de herfst/winter wat minder afhankelijk te zijn van het weer buiten. Waarom specifiek de gasvraag?

Ik kook graag buiten, ik heb ook een compactere kamado die ik nu ook nog met plezier aan zet. Daarnaast staat het bij mij binnen al vol met apparatuur.

[Himalaya]

zyzzalive schreef op zaterdag 22 november 2025 @ 10:02:
[...]


Ik kook graag buiten, ik heb ook een compactere kamado die ik nu ook nog met plezier aan zet. Daarnaast staat het bij mij binnen al vol met apparatuur.

Ik maak mijn pizza’s ook alleen buiten. Maar sinds een half jaar elektrisch in plaats van op gas en superblij mee. Heb hem op een tafeltje staan op wielen en rij hem zo onder de overkapping om te bakken. En als ik klaar ben rol ik hem weer in de schuur. Binnen bakken geeft mij toch te veel rook/dampen.

Maar ik bak vlees ook nooit binnen, dat gaat het hele jaar rond altijd op de Kamado

[xminator]

Highfive95 schreef op zaterdag 22 november 2025 @ 08:51:
[...]
Ik zag dat Ariete ook een nieuwe 3901 Da Genarro heeft. Deze is tot 430 graden en boven en onderwarmte. Deze is verkrijgbaar bij Amazon.de of .it. voor €150,00 (excl verzendkosten) ziet het er best goed uit. Deze staat ook op mijn shortlist.

De unold enzo is misschien net iets interessanter, zat te wachten op black friday.

Buiten de Ariete en Unold Enzo heb ik niet echt iets anders gezien wat interessant is (430/450+ graden)

[MaStar]

Iemand nog inspiratie of tips voor een goed deeg recept voor 24/48 uur? Best of The Best

[3dmazter]

MaStar schreef op zaterdag 22 november 2025 @ 14:41:
Iemand nog inspiratie of tips voor een goed deeg recept voor 24/48 uur? Best of The Best

New york pizza.

"its the dough!"

[Oekol]

Olalaaaa. Was weer lekker vandaag. Mooie lucht in de korst en heerlijk krokante bodem.Wat wel raar was is dat de vlam tijdens 't opwarmen meerdere keren uit is gegaan in de roccbox. Ofwel door de wind ofwel door de kou. Koken jullie specifiek op butaan of propaangas of een mix? Mijn gasfles is een mix van beide. Zo'n groene ~8kg koopfles.

[ Voor 9% gewijzigd door Oekol op 22-11-2025 17:13 ]

[RvH photo]

xminator schreef op zaterdag 22 november 2025 @ 11:02:
[...]

De unold enzo is misschien net iets interessanter, zat te wachten op black friday.

Buiten de Ariete en Unold Enzo heb ik niet echt iets anders gezien wat interessant is (430/450+ graden)

Pizzaparty tentazione

[xminator]

RvH photo schreef op zaterdag 22 november 2025 @ 19:48:
[...]


Pizzaparty tentazione

Toevoeging voor mijn post dan iets in de range tot 200 euro

[bvk]

MaStar schreef op zaterdag 22 november 2025 @ 14:41:
Iemand nog inspiratie of tips voor een goed deeg recept voor 24/48 uur? Best of The Best

Wat zoek je precies voor goed deeg recept wat hier nog niet voorbij gekomen is? Of wat beviel je niet aan die recepten?

[MaStar]

bvk schreef op zaterdag 22 november 2025 @ 22:54:
[...]


Wat zoek je precies voor goed deeg recept wat hier nog niet voorbij gekomen is? Of wat beviel je niet je niet aan die recepten?

Ik heb nog geen recept voor echt luchtig en goed deeg gevonden . Zoek dus nog steeds naar een fijn en basisrecept die luchtig wordt .

[Highfive95]

MaStar schreef op zondag 23 november 2025 @ 06:27:
[...]


Ik heb nog geen recept voor echt luchtig en goed deeg gevonden . Zoek dus nog steeds naar een fijn en basisrecept die luchtig wordt .

Een luchtig deeg is afhankelijk van heel veel factoren. Hoeveelheid water, gist, welke bloem, rijstijd en welke oven je gebruikt.

Een gewone oven bakt anders dan een pizza oven. Heb je een pizzasteen/steel of niet. Zoveel factoren voor luchtig deeg.

Hier mijn recept voor bakken op mijn G3 Ferrari.

100% bloem Dallagiovanna Napoletana
62% water
0,1 - 0,2 % gist (zomer - winter)
2% zout

Alle ingrediënten in keukenmachine ongeveer 10 minuten. Dan half uurtje tot uur rusten un deegkrat. Dan of opbollen en koelkast in voor volgende dag. Of bulk in koelkast.

Dag later 4-5 uur voor bakken uit de koelkast bij opgebold. Bij bulk uurtje eerder op temperatuur laten komen en dan opbollen.

Met dit recept altijd luchtig deeg.

*Edit, foutje in percentage gist eruit gehaald

[ Voor 3% gewijzigd door Highfive95 op 23-11-2025 22:09 ]

[Highfive95]

nvm

[ Voor 199% gewijzigd door Highfive95 op 23-11-2025 08:35 ]

[koelkast]

Highfive95 schreef op zondag 23 november 2025 @ 08:31:
[...]

Een luchtig deeg is afhankelijk van heel veel factoren. Hoeveelheid water, gist, welke bloem, rijstijd en welke oven je gebruikt.

Een gewone oven bakt anders dan een pizza oven. Heb je een pizzasteen/steel of niet. Zoveel factoren voor luchtig deeg.

Hier mijn recept voor bakken op mijn G3 Ferrari.

100% bloem Dallagiovanna Napoletana
62% water
0,01 - 0,02 % gist (zomer - winter)
2% zout

Alle ingrediënten in keukenmachine ongeveer 10 minuten. Dan half uurtje tot uur rusten un deegkrat. Dan of opbollen en koelkast in voor volgende dag. Of bulk in koelkast.

Dag later 4-5 uur voor bakken uit de koelkast bij opgebold. Bij bulk uurtje eerder op temperatuur laten komen en dan opbollen.

Met dit recept altijd luchtig deeg.

Ik heb met een soortgelijk ook altijd goed resultaat met de unold luigi.
Maar die gist, ik gebruik 0,15 %
Jij gebruikt in de zomer 10x zo weinig, klopt dat wel?

[MaStar]

Highfive95 schreef op zondag 23 november 2025 @ 08:31:
[...]

Een luchtig deeg is afhankelijk van heel veel factoren. Hoeveelheid water, gist, welke bloem, rijstijd en welke oven je gebruikt.

Een gewone oven bakt anders dan een pizza oven. Heb je een pizzasteen/steel of niet. Zoveel factoren voor luchtig deeg.

Hier mijn recept voor bakken op mijn G3 Ferrari.

100% bloem Dallagiovanna Napoletana
62% water
0,01 - 0,02 % gist (zomer - winter)
2% zout

Alle ingrediënten in keukenmachine ongeveer 10 minuten. Dan half uurtje tot uur rusten un deegkrat. Dan of opbollen en koelkast in voor volgende dag. Of bulk in koelkast.

Dag later 4-5 uur voor bakken uit de koelkast bij opgebold. Bij bulk uurtje eerder op temperatuur laten komen en dan opbollen.

Met dit recept altijd luchtig deeg.

Maakt zo’n deegmachine het verschil ?

[alki]

MaStar schreef op zondag 23 november 2025 @ 13:01:
[...]


Maakt zo’n deegmachine het verschil ?

Gast ga je nu 10x dezelfde vraag stellen ? Ga wat experimenteren kijk wat youtube videos van chefs die hier in t forum staan en maak pizza.

[Terrie]

De Unold is te laag voor de lucht die ik er in krijg.. haha


Was een mix met een poolish van caputo red en dan in het hoofddeeg 30% caputo nuvola en de rest red. Ze bakte echt geweldig, maar soms vlogen ze iets te hard op.

[ Voor 90% gewijzigd door Terrie op 23-11-2025 13:35 ]

[Weswyp]

MaStar schreef op zondag 23 november 2025 @ 13:01:
[...]


Maakt zo’n deegmachine het verschil ?

Helemaal niets. Een machine vervangt de handarbeid. Met de hand kneden levert hetzelfde resultaat op, enkel ben je veel langer bezig en intenser aan het werken.

Als je met de duurste machine je deeg maakt, en daarna geen degelijke stretch and fold toepast, je deegbollen niet correct opbolt, je deeg met een deegrol plat rolt of niet op 400 graden bakt. Heb je nog altijd geen degelijke luchtige pizza. Het proces van een degelijke Napolitaanse pizza is afhankelijk van heel wat stappen. Lees het forum rustig door. Er zijn voldoende tips voorbijgekomen. Ik heb een tijdje terug ook mijn proces neergeschreven.

[thechib12]

Eerste poging met de action pizza oven en het deeg recept van OP.

Deeg scheurde bij het plaatsen in de oven, daardoor is de complete pizza steen aangekoekt. Is mijn deeg niet goed gerezen? En voor de volgende poging zal ik wel eerst de steen goed schoon moeten krijgen?

[FinalBob]

thechib12 schreef op zondag 23 november 2025 @ 17:39:
Eerste poging met de action pizza oven en het deeg recept van OP.

Deeg scheurde bij het plaatsen in de oven, daardoor is de complete pizza steen aangekoekt. Is mijn deeg niet goed gerezen? En voor de volgende poging zal ik wel eerst de steen goed schoon moeten krijgen?

Sowieso natuurlijk de steen schoonmaken maar wat zwarter wordt hij uiteindelijk altijd. Je krijgt niet alles eraf maar met krabber en borstel lekker schoon maken.

Hoe kan het deeg scheuren bij in de oven zetten? Gebruik je wel een pizza schep? En zo ja, dan zal je hem snel met een polsbeweging weg moeten trekken. Dan kan hij bij die handeling nooit scheuren. Bij het vormen van de pizza zou je al moeten merken of het wel of geen werkbaar deeg is.

[fxs81]

thechib12 schreef op zondag 23 november 2025 @ 17:39:
Eerste poging met de action pizza oven en het deeg recept van OP.

Deeg scheurde bij het plaatsen in de oven, daardoor is de complete pizza steen aangekoekt. Is mijn deeg niet goed gerezen? En voor de volgende poging zal ik wel eerst de steen goed schoon moeten krijgen?

Deeg niet goed durf ik niet te zeggen maar ik zou wel even de steen schoonbranden. Gewoon op de hoogste stand zetten dan komt het vanzelf weer goed. Misschien te weinig semolina onder de pizza of een gaatje erin tijdens het opscheppen of beleggen. Dan plakt het aan de schep en gaat hij er moeilijk af met alle gevolgen van dien. Hier ook al een paar keer gehad, hoort erbij, je word er vanzelf handiger in. Blijven oefenen.

[Prulleman]

Mogelijke redenen:

Te lang doen over beleggen
Te natte tomatensaus (misschien icm punt 1)
Te zwaar belegd
Te weinig semolino
Verkeerde techniek voor lanceren
Te hoge hydratatie (in verhouding tot de rest van je skills levels)
Te dun gestretched

[Kameelstok]

Ik probeer mijn pizza's knapperiger te krijgen. Napolitaans lukt prima nu, lekker luchtig en zacht van binnen.

Op dit moment maak ik 24 uur vooraf napolitaans deeg (65%) met Caputo rood. Laatste 8 uur buiten de koelkast.

Ik zie dat veel NY stijl deeg niet heel anders is. Is het echt een kwestie van lagere temperatuur en langer bakken?

[EWS99]

Ik kan eindelijik meepraten hier! Sinds deze week een Koda 2 Pro in bezit en vandaag de allereerste pizza's er in gebakken. Mijn vorige oven was een goedkope pellet oven die redelijk klein was (80,-). Kon die niet op temperatuur houden en de pizza er in zetten was niet te doen, want de pizza steen was rond en maar iets groter dan de pizza zelf. Eerste pizza lukte vaak nog wel, maar de 2e ronde kreeg ik 'm vaak niet hoger dan 200 graden.

Vandaag dus mijn nieuwe oven getest en wat een verschil (mag ook wel voor het prijsverschil).

Mijn deeg: 500gr bloem 00 van de molen. 60% hydratatie en 3g instant gist. Ik doe dat altijd in de broodmachine, die kneed dat ongeveer 20min en dan nog ongeveer 2,5 uur rijzen. Daarna opbollen (3 bollen van 267gr) en ongeveer 5 uur donker op kamer temperatuur weg gezet.

De eerste lag nog een beetje aan de voorkant. Ik moet het "in de oven schieten" nog even oefenen, maar dat gaat nu al een stuk beter met zo'n brede oven. Had deze op 375 graden gebakken, maar omdat ie wat vooraan lag was de ene helft wat minder dan de andere helft (die was overigens wel perfect). Na ongeveer een half minuutje wel gedraaid en wat verder in de oven gelegd. Prima eerste resultaat!

Tweede lag er al wat beter in. Had die op 400 graden gebakken, maar dat vond ik wat te snel gaan. Hier en daar wat te zwarte vlekken en zelfs een klein stukje gehad wat letterlijk aan het branden was. Dus ik denk dat 375 beter werkt voor mij.

Volgende stap is mijn deeg optimaliseren. Al is het nu al niet slecht. Wil nog caputo bloem proberen. En 48h rijzen in de koelkast. Daarna eens poolish testen. Ik kijk er in ieder geval al naar uit om pizza parties te geven in het voorjaar.

Foto's zijn van de eerste:

[BigSurf]

Lahmacun ook heerlijk uit de Action oven. Gebakken op de 400 graden stand. In 2 minuten klaar! Met zelfgemaakte knoflooksaus en ijsbergsla

[ Voor 0% gewijzigd door BigSurf op 25-11-2025 14:25 . Reden: Lahmacun ipv Lamhacun ]

[Highfive95]

thechib12 schreef op zondag 23 november 2025 @ 17:39:
Eerste poging met de action pizza oven en het deeg recept van OP.

Deeg scheurde bij het plaatsen in de oven, daardoor is de complete pizza steen aangekoekt. Is mijn deeg niet goed gerezen? En voor de volgende poging zal ik wel eerst de steen goed schoon moeten krijgen?

Deeg dat scheurt is vaak een onderontwikkeld deeg. Als je gluten netwerk goed ontwikkeld is dan scheurt je deeg normaal niet. Iets langer kneden zou dan al helpen.

Maar het kan ook te dun zijn of te vol beladen met toppings. Maar meestal krijg je dan een ongewilde calzone. Dat wil je ook niet. Been there.

Laat je action oven goed warm worden en laat tijdje staan. Dan krijg je pyrolyse en de vaste bestanddelen zullen verbranden. De resten kun je dan eenvoudig wegvegen. Weet alleen niet of je oven voor langere tijd op hoge temp aan kan blijven. Dat zal je even moeten uitvinden.

@koelkast
Je hebt gelijk, was niet helemaal wakker. Moet natuurlijk 0,1 - 0,2% gist zijn. Heb het aangepast.

[ Voor 5% gewijzigd door Highfive95 op 23-11-2025 22:11 ]

[FinalBob]

Dat laatste kan dus helaas niet bij de Action oven. Blijft niet op hete temperatuur. Mocht je een andere makkelijke manier zoeken kan je hem in je reguliere thuisoven zetten als die een schoonmaak functie heeft. Dan brandt hij die ook schoon.

[headout]

En draai je steen even om. In de Ooni deed ik altijd al, zodat de steen schoongebrand wordt. Bij de Action over hanteer ik momenteel hetzelfde principe en dat werkt zo te zien heel goed.

Op de onhandigheid na dat je oven niet continue op 400 graden lijkt te kunnen houden, bevalt me de Action echt supergoed. De pizza's komen veel consister uit de oven. Met de Ooni moest ik zoveel draaien, dat dat natuurlijk regelmatig mis ging, met verbrande delen als resultaat. In de Action oven draai ik 1 keer na een minuutje of 2: aan de vensterkant is het iets minder warm dan achterin.

Zal aankomend weekend eens wat plaatjes maken, vergeet ik iedere keer weer :-)

[Plint]

BigSurf schreef op zondag 23 november 2025 @ 19:51:
Lamhacun ook heerlijk

Ik krijg er spontaan zin in
Heb je hiervoor andere deegrecept aangehouden of gewoon met deegroller platter gemaakt?

[BigSurf]

Plint schreef op dinsdag 25 november 2025 @ 11:09:
[...]
Ik krijg er spontaan zin in
Heb je hiervoor andere deegrecept aangehouden of gewoon met deegroller platter gemaakt?

Deeg gewoon met patentbloem (denk 60% water, zout, gist en een beetje suiker) en met de deegroller uitgerold. Bolletjes van 100gr. Beleg ongeveer dat van EtenMetNick. Wel met de pizzapeel opgeschept: https://www.youtube.com/watch?v=gbGjWuLCP1M
PS> Het is Lahmacun zie ik nu..

[ Voor 3% gewijzigd door BigSurf op 25-11-2025 12:30 ]

[RvH photo]

Iemand al mooie black friday aanbiedingen gezien? Ik zag bij pizzastore.nl dat de pizzaparty ovens in de aanbieding zijn. De effeuno ovens helaas niet.

[baba420]

Na een paar keer de Action oven gebruikt te hebben, kan ik zeggen dat je de eerste 30-45 minuten de meeste kans hebt op succes omdat hij daarna zijn temperatuur verliest. Het duurt echt weer een flinke tijd voordat hij weer op temperatuur komt. Valt mee te leven, maar een indicator / lampje die dat aangaf zou wel handig zijn.

[BigSurf]

Als je bezig bent met het klaarmaken van de pizza de Action oven weer naar 400 graden laten gaan. Dus het Napolitaanse programma weer laten opwarmen. Als de oven dan piept is deze 400 graden. Dan kan de pizza erin.
Dus steeds 400 graden programma opnieuw starten bij het voorbereiden van de pizza en er niet van uitgaan dat die 30 minuten op temperatuur blijft. Wachten tot die weer piept voor de 400 graden en dan de pizza plaatsen en op start drukken voor de timer van 3 minuten. Ik kijk eigenlijk niet naar de timer maar naar hoe de pizza bakt.

[ Voor 11% gewijzigd door BigSurf op 25-11-2025 22:19 ]

[bvk]

BigSurf schreef op dinsdag 25 november 2025 @ 22:16:
Als je bezig bent met het klaarmaken van de pizza de Action oven weer naar 400 graden laten gaan. Dus het Napolitaanse programma weer laten opwarmen. Als de oven dan piept is deze 400 graden. Dan kan de pizza erin.
Dus steeds 400 graden programma opnieuw starten bij het voorbereiden van de pizza en er niet van uitgaan dat die 30 minuten op temperatuur blijft. Wachten tot die weer piept voor de 400 graden en dan de pizza plaatsen en op start drukken voor de timer van 3 minuten. Ik kijk eigenlijk niet naar de timer maar naar hoe de pizza bakt.

Maar hoe lang duurt het dan voordat de oven weer klaar is voor de volgende pizza? Met het stretchen van een bol en daarna beleggen ben je immers wel in een minuutje klaar.

Lijkt me best lastig (en misschien ook frustrerend) als je familie of vrienden over de vloer hebt die vol spanning en hongerig op de volgende pizza zitten te wachten....

[basvn]

bvk schreef op dinsdag 25 november 2025 @ 23:50:
[...]


Maar hoe lang duurt het dan voordat de oven weer klaar is voor de volgende pizza? Met het stretchen van een bol en daarna beleggen ben je immers wel in een minuutje klaar.

Lijkt me best lastig (en misschien ook frustrerend) als je familie of vrienden over de vloer hebt die vol spanning en hongerig op de volgende pizza zitten te wachten....

als het spiraal nog aan staat, kan je wel redelijk snel achter elkaar door. het voordeel van de oven is, dat er onder de steen een spiraal zit die warmte in de steen afgeeft.
normale (gas/hout) oven moet het hebben van het moment dat er geen pizza ligt op de steen.

[FinalBob]

baba420 schreef op dinsdag 25 november 2025 @ 20:45:
Na een paar keer de Action oven gebruikt te hebben, kan ik zeggen dat je de eerste 30-45 minuten de meeste kans hebt op succes omdat hij daarna zijn temperatuur verliest. Het duurt echt weer een flinke tijd voordat hij weer op temperatuur komt. Valt mee te leven, maar een indicator / lampje die dat aangaf zou wel handig zijn.

Even topic terug lezen. Je moet hem gewoon na elke pizza opnieuw laten opwarmen. Dat duurt dan maar 3 minuutjes oid waarin je de nieuwe pizza belegd. Op die manier blijft hij gewoon warm. Zodra hij voorverwarmd is gaat hij uit, dus telkens even opnieuw laten opwarmen. Dit een paar keer doen voor je de eerste pizza bakt helpt ook enorm mee in de warmteontwikkeling.

[verkeerslicht]

bvk schreef op dinsdag 25 november 2025 @ 23:50:
[...]


Maar hoe lang duurt het dan voordat de oven weer klaar is voor de volgende pizza? Met het stretchen van een bol en daarna beleggen ben je immers wel in een minuutje klaar.

Lijkt me best lastig (en misschien ook frustrerend) als je familie of vrienden over de vloer hebt die vol spanning en hongerig op de volgende pizza zitten te wachten....

Dit is een algemeen probleem met een oven waar 1 pizza in kan, zelfs al is deze meteen weer op temperatuur. Twee pizza's snel achter elkaar gaat prima voor twee volwassenen, maar zodra de kinderen groter worden en ook een hele pizza willen, wordt het een uitdaging.

[KrullenO]

verkeerslicht schreef op woensdag 26 november 2025 @ 20:26:
[...]

Dit is een algemeen probleem met een oven waar 1 pizza in kan, zelfs al is deze meteen weer op temperatuur. Twee pizza's snel achter elkaar gaat prima voor twee volwassenen, maar zodra de kinderen groter worden en ook een hele pizza willen, wordt het een uitdaging.

In dat geval kies ik er vaak voor om de bodem voor te bakken, dan te beleggen en daarna snel achter elkaar af te bakken. Zo lukt het me om toch binnen 10 min 5 pizzas op tafel krijgen.

[FinalBob]

bvk schreef op dinsdag 25 november 2025 @ 23:50:
[...]


Maar hoe lang duurt het dan voordat de oven weer klaar is voor de volgende pizza? Met het stretchen van een bol en daarna beleggen ben je immers wel in een minuutje klaar.

Lijkt me best lastig (en misschien ook frustrerend) als je familie of vrienden over de vloer hebt die vol spanning en hongerig op de volgende pizza zitten te wachten....

Duurt echt niet lang. Na max 3 minuutjes, meestal al 2 (hangt ook vd baktijd van je vorige pizza af) is hij weer heet. Werkt als een trein. Je belegt precies een nieuwe in die tijd, soms ben ik nog niet eens klaar met de nieuwe. Dus gaat goed. Je kan inderdaad niet 4 pizza's tegelijkertijd op de borden hebben liggen. Maar dat is ook een beetje de charme. Eerst de pizza voor de kids erin en daarna voor de volwassenen en lekker slices delen van de verschillende pizza's die er één voor één top uitkomen.

[apNia]

Iemand hier met een open pizza oven die een manier heeft gevonden om met dit weer buiten te bakken? Baal er zo van dat met m'n Ooni Koda 12 met een goede windstoot de boel uitvliegt 😭

[Prulleman]

FinalBob schreef op donderdag 27 november 2025 @ 09:18:
[...]


Duurt echt niet lang. Na max 3 minuutjes, meestal al 2 (hangt ook vd baktijd van je vorige pizza af) is hij weer heet. Werkt als een trein. Je belegt precies een nieuwe in die tijd, soms ben ik nog niet eens klaar met de nieuwe. Dus gaat goed. Je kan inderdaad niet 4 pizza's tegelijkertijd op de borden hebben liggen. Maar dat is ook een beetje de charme. Eerst de pizza voor de kids erin en daarna voor de volwassenen en lekker slices delen van de verschillende pizza's die er één voor één top uitkomen.

precies, ik bak nooit 1 pizza p.p. eigenlijk.. altijd gewoon in stukken en midden op tafel, soms mixed belegd zodat er voor ieder wat lekkers bij zit. veel gezelliger eten en veel rustiger preppen/bakken