Het Grote Zelf Pizza Bakken topic - Deel 2

[Gonadan]

Prulleman schreef op maandag 25 augustus 2025 @ 12:03:
[...]

of je gooit het weg en je koopt voor een euro 3 zakjes bij de supermarkt.

Met 1 zakje kan je als je regelmatig pizza maakt wel een paar keer doen. Dus 1 malig 4 euro afschrijven, en vervolgens voor pak em beet 10 cent per batch verder..... ik zou het wel weten.. of anders.. ik weet het inmiddels

Ovens van honderden euro's, stoken op hoge temperaturen, kneitergoede bloem, verse ingrediënten... Nee, ik denk niet dat de gist het verschil gaat maken in kostenbesparing.
Ik pak altijd van die kleine zakjes als ik gist nodig heb. Is er al eentje aangebroken en weet ik niet meer direct wanneer dan gaat die ook gewoon weg en pak ik een nieuwe.

[Prulleman]

Luapper schreef op maandag 25 augustus 2025 @ 21:35:
[...]


Bewaar je het in de koelkast? Ik heb er nog nooit problemen mee gehad, en ik maak het wel degelijk op.
En ik bak niet eens veel met gist, meestal met desem.
En ook, als de werking iets minder word kan je er ook na wat maanden iets meer van bij doen.

Maar wat in die zakjes zit is volgens mij gewoon exact hetzelfde spul, maar dan iets minder

ik heb de caputo inderdaad altijd in de koelkast bewaard, misschien dat het openen (verse lucht in de verpakking) de problemen veroorzaakt.. ik weet het niet, maar ik brand mijn vingers er niet meer aan

[418O2]

Gonadan schreef op dinsdag 26 augustus 2025 @ 13:01:
[...]

Ovens van honderden euro's, stoken op hoge temperaturen, kneitergoede bloem, verse ingrediënten... Nee, ik denk niet dat de gist het verschil gaat maken in kostenbesparing.
Ik pak altijd van die kleine zakjes als ik gist nodig heb. Is er al eentje aangebroken en weet ik niet meer direct wanneer dan gaat die ook gewoon weg en pak ik een nieuwe.

Als het gewoon werkt ga ik het niet weggooien, dat vind ik een beetje gek

[Prulleman]

418O2 schreef op dinsdag 26 augustus 2025 @ 13:03:
[...]

Als het gewoon werkt ga ik het niet weggooien, dat vind ik een beetje gek

het probleem daarbij is dat je niet van te voren weet wanneer het niet werkt..

dan sta je daar dus met je bollen en je dure toppings en je Fior di Latte en dan heb je nog steeds platte pizza's.. (been there done that).

en werkt het echt... of werkt die andere gist misschien toch een stukje beter..?


mijn laatste pizza's met caputo gist waren compleet plat, die ervoor matig.. bleef maar zoeken naar aanpassingen in mijn deeg om de korst weer luchtig te krijgen, maar het lukte niet. De laatste batch was dus de druppel, maar ook op een vervelend moment, fiets rit gepland met 3 maten, 120 km gefietst, bij thuiskomst de oven aangestoken en dan wil je je gasten goeie pizza laten zien en proeven.. echt compleet ruk als je deeg dan kut is..
Na die ervaring dus toch gist van de supermarkt, en je ziet gelijk het verschil. Bij het stretchen en vormen zie je gewoon al alle kleine belletje in het platte deel van de bodem. Rand komt mooi omhoog, smaak is veel beter (zonder lucht blijft het een stuk meer klef). En ga maar door.

Tenzij je nu met je caputo perfecte napolitaanse pizza's bakt, zou ik toch echt dat potje gewoon weg gooien. Als ze nu wel perfect zijn, gooi het alsjeblieft weg op het moment dat je ook maar het idee hebt dat de boel minder luchtig wordt, (de keer erop ben je misschien te laat..).
(of je moet niet de ambitie hebben om goede napolitaanse pizza's te bakken, maar dan je in dit topic een uitzondering )

[ Voor 59% gewijzigd door Prulleman op 26-08-2025 13:13 ]

[418O2]

Prulleman schreef op dinsdag 26 augustus 2025 @ 13:06:
[...]

het probleem daarbij is dat je niet van te voren weet wanneer het niet werkt..

dan sta je daar dus met je bollen en je dure toppings en je Fior di Latte en dan heb je nog steeds platte pizza's.. (been there done that).

Dat gaat ook niet van de 1 op andere dag toch?

[Gonadan]

418O2 schreef op dinsdag 26 augustus 2025 @ 13:03:
[...]

Als het gewoon werkt ga ik het niet weggooien, dat vind ik een beetje gek

Die paar gram? Ga ik niet op gokken. Als ik niet direct weet wanneer ik het open gemaakt heb is het zeker een tijd geleden. Ik gooi niet graag eten weg, maar er zijn grenzen.

[Prulleman]

418O2 schreef op dinsdag 26 augustus 2025 @ 13:09:
[...]

Dat gaat ook niet van de 1 op andere dag toch?

reactie uitgebreid.. en inderdaad niet op 1 dag, maar het is het wat mij betreft gewoon niet waard.... het is een sleutel ingredient voor goed deeg, en als dat niet voorspelbaar is, is het gewoon klote.

[Luapper]

Ik begrijp niet hoe je dit pas op het laatste moment merkt? Je vormt toch geen bollen voordat je deeg goed ontwikkeld is?!

Als de werking van je gist afneemt moet je het gewoon langer laten rijzen in de bulk. Of de temperatuur wat omhoog tijdens de rijs, of later in de koelkast plaatsen. Zoveel variabelen, dat het dus niet zo heel veel uitmaakt als je gist iets minder wordt. Dat kun je op vele manieren opvangen in je proces.

[Prulleman]

Ik zet de bulk gewoon in de koelkast en op de dag van bakken opbollen en op kamer temp rijzen

[Luapper]

Foutje

[ Voor 98% gewijzigd door Luapper op 26-08-2025 15:03 ]

[Luapper]

Sja, dat kan. Ken je recept verder niet, maar het lijkt me dan lastig om een goed ontwikkeld deeg te krijgen, bulkrijs enkel in koelkast. Maar prima verder, als je lekkere pizza's maakt!

[Prulleman]

Luapper schreef op dinsdag 26 augustus 2025 @ 15:06:
Sja, dat kan. Ken je recept verder niet, maar het lijkt me dan lastig om een goed ontwikkeld deeg te krijgen, bulkrijs enkel in koelkast. Maar prima verder, als je lekkere pizza's maakt!

ik hou me aanbevolen voor verbeteringen, maar ik had begrepen dat je bij 3 dagen deeg gewoon het beste gelijk alles de koelkast in stopt. bulk of bollen zou dan niet eens veel uit moeten maken (kies dan zelf voor bulk, want korter in bollen geeft wat mooiere (minder uitgezakte) bollen bij mij

[T_V_H]

Prulleman schreef op dinsdag 26 augustus 2025 @ 15:24:
[...]

ik hou me aanbevolen voor verbeteringen, maar ik had begrepen dat je bij 3 dagen deeg gewoon het beste gelijk alles de koelkast in stopt. bulk of bollen zou dan niet eens veel uit moeten maken (kies dan zelf voor bulk, want korter in bollen geeft wat mooiere (minder uitgezakte) bollen bij mij

Wanneer je klaar bent met kneden zal je deeg een bepaalde temperatuur hebben (wellicht 22-26 graden), als die bulk in de koelkast gaat duurt het uren (afhankelijk van de hoeveelheid deeg) voor die de temperatuur heeft van de koelkast, blijft dus eerst nog snel fermenteren tot het is afgekoeld naar 5-6 graden. Direct in de koelkast steken lijkt mij dus zeker ok. Het maakt wel een verschil of dit bulk of opgebold is want als kleine bollen zullen ze veel sneller afkoelen dan in bulk.

Probeer zeker ook eens lange tijd opgebold, het klopt dat ze dan ingezakt lijken of naar elkaar toegekomen zijn maar dat kan geen kwaad. In mijn ervaring heeft een pizza die gemaakt wordt van een bol die lang van tevoren is gemaakt een beter resultaat.

[ Voor 12% gewijzigd door T_V_H op 26-08-2025 18:01 ]

[Weswyp]

Vandaag nog maar eens wat gebakken. Zal de laatste batch zijn op mijn cordieriet steen. Heb een biscotto steen aangeschaft, maar was net niet op tijd geleverd om al in te bakken.

Poolisch (300 gr caputo cuoco, 300gr water en 1,5 gr gist). Daarna de rest van mijn kilo bloem gebruikt, 65% hydratatie en 20gr zout. In bulk ongeveer 24u laten rijzen in de koelkast.

[3dmazter]

Die biscotto stenen zijn 3cm dik duurt dat niet veel langer om op te warmen?
en kan ik die met een diamant schijf op de haakse slijper op maat maken?

[Weswyp]

3dmazter schreef op dinsdag 26 augustus 2025 @ 20:46:
Die biscotto stenen zijn 3cm dik duurt dat niet veel langer om op te warmen?
en kan ik die met een diamant schijf op de haakse slijper op maat maken?

Die van mij is 2,2 cm dik en was de juiste maat. Maar die kan je normaal wel gewoon slijpen hoor. De opwarmtijd zal ik nog wat moeten uittesten. Maar mijn cordieriet was 2 cm en liet ik minstens een uur opwarmen, dan was hij 450 graden aan de voorzijde.

[Thompson]

Ik wil morgen eigenlijk een deeg maken om vrijdag te bakken. Echter heb ik vrijdag niet echt tijd om het deeg 3a4u van te voren uit de koelkast te halen. Hoe pakken jullie dat aan? Een uurtje op bijv 28 graden (CV ruimte?) laten rijzen?

[Ouwehandje]

Thompson schreef op dinsdag 26 augustus 2025 @ 21:20:
Ik wil morgen eigenlijk een deeg maken om vrijdag te bakken. Echter heb ik vrijdag niet echt tijd om het deeg 3a4u van te voren uit de koelkast te halen. Hoe pakken jullie dat aan? Een uurtje op bijv 28 graden (CV ruimte?) laten rijzen?

Opbollen en morgen al laten rijzen alvorens je ze in de koelkast zet.
30-45 minuten voor het bakken de koelkast uit.

[Weswyp]

Thompson schreef op dinsdag 26 augustus 2025 @ 21:20:
Ik wil morgen eigenlijk een deeg maken om vrijdag te bakken. Echter heb ik vrijdag niet echt tijd om het deeg 3a4u van te voren uit de koelkast te halen. Hoe pakken jullie dat aan? Een uurtje op bijv 28 graden (CV ruimte?) laten rijzen?

Kan je hem wel een paar uur op een vroeger moment op bollen en rijzen? Bijvoorbeeld in de ochtend en dan wanneer het deeg redelijk goed gerezen is, terug de koelkast in. Daarna terug uit de koelkast wanneer je terug thuis bent.

Edit: iemand was me net voor 😅

[ Voor 3% gewijzigd door Weswyp op 26-08-2025 21:43 ]

[Thompson]

Ouwehandje schreef op dinsdag 26 augustus 2025 @ 21:41:
[...]

Opbollen en morgen al laten rijzen alvorens je ze in de koelkast zet.
30-45 minuten voor het bakken de koelkast uit.

Ah top ik wist niet of de bollen al laten rijzen nog voor de lange koelkast rijs goed zou gaan, maar geen probleem dus? Ik was bang dat ze dan te veel zouden inzakken in de koelkast en niet terug luchtig zouden worden. Zou het vormen met een wat kouder deeg normaliter juist moeilijker of makkelijker gaan? Anders is dit wellicht sowieso een geprefereerde methode voor mij.

[Weswyp]

Thompson schreef op dinsdag 26 augustus 2025 @ 21:48:
[...]


Ah top ik wist niet of de bollen al laten rijzen nog voor de lange koelkast rijs goed zou gaan, maar geen probleem dus? Ik was bang dat ze dan te veel zouden inzakken in de koelkast en niet terug luchtig zouden worden. Zou het vormen met een wat kouder deeg normaliter juist moeilijker of makkelijker gaan? Anders is dit wellicht sowieso een geprefereerde methode voor mij.

Het is natuurlijk niet ideaal, maar mijn pizza van hierboven heb ik ongeveer gelijkaardig gedaan. Had vandaag ook geen tijd om voor het bakken mijn deeg op te bollen. Ik heb dus in de ochtend om 10 uur mijn bollen gemaakt en uit de koelkast laten rijzen. Rond 14 uur heb ik ze terug in de koelkast gedaan en een uurtje voor het bakken er terug uit genomen. Het deeg was koud, maar wel gewoon handelbaar.

[impactftw]

Bedoel je hierbij de bulk eerst verdelen in aparte bollen en dan opbollen? Of juist de bulk opbollen?

Ouwehandje schreef op dinsdag 26 augustus 2025 @ 21:41:
[...]

Opbollen en morgen al laten rijzen alvorens je ze in de koelkast zet.
30-45 minuten voor het bakken de koelkast uit.

[sjors123]

impactftw schreef op woensdag 27 augustus 2025 @ 04:47:
Bedoel je hierbij de bulk eerst verdelen in aparte bollen en dan opbollen? Of juist de bulk opbollen?


[...]

Ik zal het dan niet goed doen. Na kneden gaat het deeg, afhankelijk van de kamertemperatuur, max een uur in bulk in de deegkrat. Daarna opbollen in kleine bollen, 24 à 48 uur in de koelkast en dan nog 2 à 3 uur op kamertemperatuur laten rijzen. Werkt voor mij prima.

Ik begrijp ook niet helemaal hoe jullie in bulk laten rijzen. Bij mij komt het deeg dan al vrij snel tegen het deksel van de deegkrat aan.

[418O2]

Ik laat de bulk rijzen in de kom waar ik het in meng

[bvk]

Ik had nog 2 bollen deeg in de vriezer liggen en die ontdooit, besloten om daar eens maar foccacia van te maken. Dus de bollen gestoken (pincere) i.p.v. stretchen en hup, de rijskast in:



Resultaat:


So far so good, maar daarna ben ik de fout ingegaan om nogmaals te steken, olijfolie, Toscaanse kruiden en verse rozemarijn toe te voegen en voor een 2e keer te rijzen. Het deeg kwam nu niet meer goed op en bleef vrij plat:



Toch maar belegd, links met alleen mozzarella, paprika en salami, rechts had ook courgette, groene olijven en geitenkaas er op:



En bakken maar! Resultaat:



Niet slecht en best lekker Maar ze waren beter geworden als ik de 2e rijs sessie achterwege gelaten had en ze meteen met de olijfolie, kruiden en overige ingredienten belegd had....

[koelkast]

Na eerst een Bestron, later een G3 Ferrari, nu een Unold Luigi gekregen
Het plan is om er een geperforeerde pizzaschep en een biscotto steen bij aan te schaffen.
Op https://www.biscottodisorrento.it/ zie ik verschillende types. Maakt het nog iets uit? 32x32 moet ik hebben (net als de originele steen), maar welke dikte? 1,5 cm? 2 cm, of zelfs 2,5 of 3?

Wat me wel opvalt is de ventilator van de Luigi, die is nogal luid en de hele tijd aan. Kan je daar iets aan doen? Vervangen door een stillere? Of moet ik niet zeuren en het geluid accepteren?

[Terrie]

koelkast schreef op donderdag 28 augustus 2025 @ 08:50:
Na eerst een Bestron, later een G3 Ferrari, nu een Unold Luigi gekregen
Het plan is om er een geperforeerde pizzaschep en een biscotto steen bij aan te schaffen.
Op https://www.biscottodisorrento.it/ zie ik verschillende types. Maakt het nog iets uit? 32x32 moet ik hebben (net als de originele steen), maar welke dikte? 1,5 cm? 2 cm, of zelfs 2,5 of 3?

Wat me wel opvalt is de ventilator van de Luigi, die is nogal luid en de hele tijd aan. Kan je daar iets aan doen? Vervangen door een stillere? Of moet ik niet zeuren en het geluid accepteren?

Ik heb 3cm in de unold. Hij maakt inderdaad herrie, blijft een budget oven:)
https://www.biscottodisor...UGJ1sllRvf6tgW2dteecbREE-

[El Capitan]

bvk schreef op donderdag 28 augustus 2025 @ 00:21:
Ik had nog 2 bollen deeg in de vriezer liggen en die ontdooit, besloten om daar eens maar foccacia van te maken. Dus de bollen gestoken (pincere) i.p.v. stretchen en hup, de rijskast in:

[Afbeelding]

Resultaat:
[Afbeelding]

So far so good, maar daarna ben ik de fout ingegaan om nogmaals te steken, olijfolie, Toscaanse kruiden en verse rozemarijn toe te voegen en voor een 2e keer te rijzen. Het deeg kwam nu niet meer goed op en bleef vrij plat:

[Afbeelding]

Toch maar belegd, links met alleen mozzarella, paprika en salami, rechts had ook courgette, groene olijven en geitenkaas er op:

[Afbeelding]

En bakken maar! Resultaat:

[Afbeelding]

Niet slecht en best lekker Maar ze waren beter geworden als ik de 2e rijs sessie achterwege gelaten had en ze meteen met de olijfolie, kruiden en overige ingredienten belegd had....

Pinsa? ook lekker hoor (mits geen zompige dikke bodem )

[BlueSS50]

Of cinamonrolls..... heel makkelijk. doe ik altijd met deeg wat over is. als is het maar 50gr

[Freezhost]

BlueSS50 schreef op donderdag 28 augustus 2025 @ 11:30:
Of cinamonrolls..... heel makkelijk. doe ik altijd met deeg wat over is. als is het maar 50gr

Hoe maak je die precies?

[Toniy]

Sinds kort heb ik een Ooni koda 12, de eerste keren kant en klaar van Lemmen bollen gebruikt, en pas voor het eerst mijn deeg zelf gemaakt. Dit was een stuk lekkerder dan de van Lemmen bollen, en het is ook nog eens leuk om te doen.Ik bak telkens 4 pizzas en heb tot nu toe elke keer het probleem dat de eerste pizza goed gaat, maar naarmate er meer pizza's in dezelfde sessie gebakken worden , ze telkens iets aangebrander gaan smaken, terwijl ze er niet te aangebrand uitzien.

Ik let er op dat er zo min mogelijk semola op de bodem blijft zitten, maar heb toch het idee dat dit soms nog te veel is, alsof het ophoopt op de steen, de steen word ook steeds zwarter na elke pizza, iemand tips om dit te verbeteren?

[Prulleman]

Toniy schreef op donderdag 28 augustus 2025 @ 12:51:
Sinds kort heb ik een Ooni koda 12, de eerste keren kant en klaar van Lemmen bollen gebruikt, en pas voor het eerst mijn deeg zelf gemaakt. Dit was een stuk lekkerder dan de van Lemmen bollen, en het is ook nog eens leuk om te doen.

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Ik bak telkens 4 pizzas en heb tot nu toe elke keer het probleem dat de eerste pizza goed gaat, maar naarmate er meer pizza's in dezelfde sessie gebakken worden , ze telkens iets aangebrander gaan smaken, terwijl ze er niet te aangebrand uitzien.

Ik let er op dat er zo min mogelijk semola op de bodem blijft zitten, maar heb toch het idee dat dit soms nog te veel is, alsof het ophoopt op de steen, de steen word ook steeds zwarter na elke pizza, iemand tips om dit te verbeteren?

even een borstel eroverheen?

[mtr33]

^Voorkomen is beter dan genezen. Biscotto erin en zo min mogelijk semola.

[BlueSS50]

Freezhost schreef op donderdag 28 augustus 2025 @ 12:44:
[...]


Hoe maak je die precies?

https://ooni.com/blogs/recipes/pizza-dough-cinnamon-rolls

[ Voor 18% gewijzigd door BlueSS50 op 28-08-2025 14:16 ]

[Toniy]

Prulleman schreef op donderdag 28 augustus 2025 @ 13:21:
[...]

even een borstel eroverheen?
[Afbeelding]

Nog niet aan gedacht , dat ga ik eens proberen.

[Grutte Pier]

Prulleman schreef op donderdag 28 augustus 2025 @ 13:21:
[...]

even een borstel eroverheen?

Toniy schreef op donderdag 28 augustus 2025 @ 14:40:
[...]

Nog niet aan gedacht , dat ga ik eens proberen.

Svp nooit metalen borstels gebruiken. Mocht er een haar achterblijven en in je eten terecht komen, kan dat behoorlijke schade in je lichaam aanrichten. Maak dan de steen even schoon met een vochtige doek om je spatel/schep.

[ Voor 14% gewijzigd door Grutte Pier op 28-08-2025 15:10 ]

[Ronster]

sjors123 schreef op woensdag 27 augustus 2025 @ 16:37:
[...]

Ik zal het dan niet goed doen. Na kneden gaat het deeg, afhankelijk van de kamertemperatuur, max een uur in bulk in de deegkrat. Daarna opbollen in kleine bollen, 24 à 48 uur in de koelkast en dan nog 2 à 3 uur op kamertemperatuur laten rijzen. Werkt voor mij prima.

Ik begrijp ook niet helemaal hoe jullie in bulk laten rijzen. Bij mij komt het deeg dan al vrij snel tegen het deksel van de deegkrat aan.

Klinkt als teveel gist icm je koelkast temperatuur. Ik bulk rijs 72 uur en het komt nooit tegen de deksel van de deegkrat. Zoals velen gebruik ik de PizzaApp om hoeveelheden te berekenen.

Deze staat sinds gisteren in de koelkast tot zaterdag.

[ Voor 22% gewijzigd door Ronster op 28-08-2025 16:22 ]

[3dmazter]

Grutte Pier schreef op donderdag 28 augustus 2025 @ 15:08:
[...]


[...]


Svp nooit metalen borstels gebruiken. Mocht er een haar achterblijven en in je eten terecht komen, kan dat behoorlijke schade in je lichaam aanrichten. Maak dan de steen even schoon met een vochtige doek om je spatel/schep.

Dat las ik ook al ergens maar toch worden er veel borstels verkocht.
Heb er een met messing haren.
maar ik schrob er niet mee alleen even de semolina wegvegen en daarna nog een keer zachtjes naar de randen vegen voor de eventueel losse haren.
En blazen en visuele check (blaas soms de vlam uit)

[bvk]

El Capitan schreef op donderdag 28 augustus 2025 @ 10:31:
[...]

Pinsa? ook lekker hoor (mits geen zompige dikke bodem )

Pinsa is inderdaad een betere benaming voor dit baksel. De bodem was prima, maar had net iets luchtiger mogen zijn. Wat ik dus een beetje "verprutst" heb door die 2e keer rijzen.....

Prulleman schreef op donderdag 28 augustus 2025 @ 13:21:
[...]

even een borstel eroverheen?
[Afbeelding]

Ik gebruik een maatje groter:





En daarna zeker even met een natte doek de oven vloer extra schoonmaken om eventuele metaalresten te verwijderen.

[sander121]

Zo een natte doek is leuk, maar als je pizza mislukt tijdens bakken moet je toch echt met een borstel aan de slag die tegen 500 °C kan. Dan werkt de messing borstel uitstekend. De eerste keren dat ik pizza bakte heb ik toch genoeg pizza’s verpest waarbij je blij was dat je de bende op zij kan vegen / schrobben.

[sjors123]

Vandaag bij Ibood een pizza-oven van Patton in de aanbieding voor slechts 49,95 (+8,95 verzendkosten). Oven is niet groot, maar kan blijkbaar wel tot 400 graden. Ik weet niet of het wat is, maar ben je nog op zoek naar een goedkope oven, dan kun je je er geen buil aanvallen.

Aanbieding alleen in de app.

[basvn]

sjors123 schreef op vrijdag 29 augustus 2025 @ 08:54:
Vandaag bij Ibood een pizza-oven van Patton in de aanbieding voor slechts 49,95 (+8,95 verzendkosten). Oven is niet groot, maar kan blijkbaar wel tot 400 graden. Ik weet niet of het wat is, maar ben je nog op zoek naar een goedkope oven, dan kun je je er geen buil aanvallen.

Aanbieding alleen in de app.

is geen geld! het is dat ik er al 2 heb, maar anders had ik hem zeker gehaald!

edit; toch wel gekocht. handig om mee te nemen/naar vrienden toe. en deze heeft een vierkante plaat. makkelijker dan de ronde die ik nu heb (en is up te graden met een biscotto steen)

[ Voor 15% gewijzigd door basvn op 29-08-2025 11:34 ]

[Recrush]

3dmazter schreef op donderdag 28 augustus 2025 @ 16:18:
[...]


Dat las ik ook al ergens maar toch worden er veel borstels verkocht.
Heb er een met messing haren.
maar ik schrob er niet mee alleen even de semolina wegvegen en daarna nog een keer zachtjes naar de randen vegen voor de eventueel losse haren.
En blazen en visuele check (blaas soms de vlam uit)

Ik heb nog nooit een borstel gebruikt vanwege dezelfde bezwaren. Heb een borstel met een schraper en gebruik uitsluitend die kant. Als er vuil of etensresten liggen op de steen van m’n Roccbox zet ik hem voluit om ‘m schoon te branden en zodra het as is dan duw ik het zo achterin de oven van de steen af. Ook in m’n elektrische ovens werkt dit best prima. Nog nooit een borstel nodig gehad.

[Gonadan]

Voor de winter zit ik te overwegen maar eens een pizzasteel te halen zodat ik ook gewoon in de keuken een knappe pizza kan maken. Ik denk dat ik het dan weer vaker zou doen in de donkere dagen.

Mijn oven gaat maar tot 230 (boven-/onderwarmte) maar dat zou prima moeten kunnen zolang je geen luipaardvlekjes verwacht.
Ik zag dat veel mensen bij de lagere temperaturen even voorbakken. Is dat zuiver bij natte en kwetsbare toppings of sowieso? Ik kan me namelijk voorstellen dat je pittige salami of iets dergelijks prima wat langer krokant kunt laten worden als je hem meteen belegt.

Aan de andere kant is voorbakken ook wel weer handig. Kan je parallel beleggen en dan is het alleen maar wachten op afbakken, minder tussentijd bij uitserveren dus. Of koelen ze dan te veel af en is dat nadelig?

Edit: en nee ik ga niet nog een extra voor binnen geschikte oven voor pizza halen.

[ Voor 5% gewijzigd door Gonadan op 29-08-2025 12:35 ]

[Freshouttheoven]

Gonadan schreef op vrijdag 29 augustus 2025 @ 12:34:
Voor de winter zit ik te overwegen maar eens een pizzasteel te halen zodat ik ook gewoon in de keuken een knappe pizza kan maken. Ik denk dat ik het dan weer vaker zou doen in de donkere dagen.

Mijn oven gaat maar tot 230 (boven-/onderwarmte) maar dat zou prima moeten kunnen zolang je geen luipaardvlekjes verwacht.
Ik zag dat veel mensen bij de lagere temperaturen even voorbakken. Is dat zuiver bij natte en kwetsbare toppings of sowieso? Ik kan me namelijk voorstellen dat je pittige salami of iets dergelijks prima wat langer krokant kunt laten worden als je hem meteen belegt.

Aan de andere kant is voorbakken ook wel weer handig. Kan je parallel beleggen en dan is het alleen maar wachten op afbakken, minder tussentijd bij uitserveren dus. Of koelen ze dan te veel af en is dat nadelig?

Wanneer je niet voorbakt krijg je een greasy pizza waarbij het vet zich scheidt van de droge stof in kaas, ook kunnen andere toppings te ver doorbakken zijn.

Volledig laten afkoelen kan, maar is imo niet wenselijk omdat dit nadelig is voor o.a. de textuur. Probeer het een keer uit, wellicht dat het voor jullie prima werkt.

Hou er verder rekening mee dat de baking steel minimaal 6 mm dik dient te zijn, bij 230 graden zul je ~ 2 minuten moeten voorbakken en ~ 3 minuten afbakken (zonder ventilatiestand!). Verder helpt 2% olijfolie toevoegen aan het deeg om de bodem smoother te houden/ minder snel te laten uitdrogen.

[Zebby]

Gonadan schreef op vrijdag 29 augustus 2025 @ 12:34:
Voor de winter zit ik te overwegen maar eens een pizzasteel te halen zodat ik ook gewoon in de keuken een knappe pizza kan maken. Ik denk dat ik het dan weer vaker zou doen in de donkere dagen.

Mijn oven gaat maar tot 230 (boven-/onderwarmte) maar dat zou prima moeten kunnen zolang je geen luipaardvlekjes verwacht.
Ik zag dat veel mensen bij de lagere temperaturen even voorbakken. Is dat zuiver bij natte en kwetsbare toppings of sowieso? Ik kan me namelijk voorstellen dat je pittige salami of iets dergelijks prima wat langer krokant kunt laten worden als je hem meteen belegt.

Aan de andere kant is voorbakken ook wel weer handig. Kan je parallel beleggen en dan is het alleen maar wachten op afbakken, minder tussentijd bij uitserveren dus. Of koelen ze dan te veel af en is dat nadelig?

Edit: en nee ik ga niet nog een extra voor binnen geschikte oven voor pizza halen.

Als je een steen/staal hebt die je goed voorverwarmt zou je in principe niet hoeven voorbakken, want zodra je deeg erop gaat is die direct in aanraking met die gloedhete ondergrond. Mijn oven gaat ook niet hoger, maar nooit last gehad. Wat je kan doen als je echt wilt is je steen voorverwarmen onder je grill, die wordt vaak heter op max, of als je echt los wilt gaan je staal daar echt vlak onder schuiven. Dat haalt wel 300c+ dan.
Iaw klinkt als een hoop gedoe

[MJV]

Zelfde ervaring als @Zebby. Pizzasteel van online staalhandel, even inbranden zodat ie minder aanbakt. En dan flink voorverwarmen met hetelucht en de grillstand. Vergt wat oefening maar ik heb daar hele prima pizza's mee weten te bakken.

[BigSurf]

sjors123 schreef op vrijdag 29 augustus 2025 @ 08:54:
Vandaag bij Ibood een pizza-oven van Patton in de aanbieding voor slechts 49,95 (+8,95 verzendkosten). Oven is niet groot, maar kan blijkbaar wel tot 400 graden. Ik weet niet of het wat is, maar ben je nog op zoek naar een goedkope oven, dan kun je je er geen buil aanvallen.

Aanbieding alleen in de app.

Ondertussen uitverkocht..

[Gonadan]

Zebby schreef op vrijdag 29 augustus 2025 @ 13:21:
[...]

Als je een steen/staal hebt die je goed voorverwarmt zou je in principe niet hoeven voorbakken, want zodra je deeg erop gaat is die direct in aanraking met die gloedhete ondergrond. Mijn oven gaat ook niet hoger, maar nooit last gehad. Wat je kan doen als je echt wilt is je steen voorverwarmen onder je grill, die wordt vaak heter op max, of als je echt los wilt gaan je staal daar echt vlak onder schuiven. Dat haalt wel 300c+ dan.
Iaw klinkt als een hoop gedoe

Ja het gaat mij inderdaad juist om een laagdrempelig alternatief. Op 400+ bak ik in de tuin wel, maar daar heb ik niet altijd zin in.
En met goed deeg en een steen of dikke plaat is het ook in een standaard oven al flink wat stappen beter dan kant en klare of bestelpizza's.

[Rox92]

Bij de Gamma allerlei soorten hout in de aanbieding. Kan je dit ook gebruiken in de pizzaoven ?

https://www.gamma.nl/asso...em_-d8CgZaxhWk5eM1XmPDSrQ

[gekke-gerrit]

Rox92 schreef op zaterdag 30 augustus 2025 @ 09:05:
Bij de Gamma allerlei soorten hout in de aanbieding. Kan je dit ook gebruiken in de pizzaoven ?

https://www.gamma.nl/asso...em_-d8CgZaxhWk5eM1XmPDSrQ

Lekker via marktplaats oid kopen! Ik doe een jaar of 2/3 met één kuub. Natuurlijk afhankelijk van hoeveel pizza’s je bakt maar hout halen bij de Gamma is wel een dure optie.

Essenhout vind ik zelf heel mooi! Spettert nooit en brand lang

[Freezhost]

Rox92 schreef op zaterdag 30 augustus 2025 @ 09:05:
Bij de Gamma allerlei soorten hout in de aanbieding. Kan je dit ook gebruiken in de pizzaoven ?

https://www.gamma.nl/asso...em_-d8CgZaxhWk5eM1XmPDSrQ

Ik heb eikenhout van Ooni, eikenhout verkoopt gamma ook maar die stukken zijn te groot voor mijn Ooni. Heb je een grotere oven dan kan het misschien wel of je moet het zelf verkleinen.

[418O2]

Vandaag weer zes pizzas gemaakt. Deeg was top, erg lekker.

https://mypizzacorner.com...perfect-neapolitan-pizza/

Dit recept gevolgd met iets meer gist omdat ik het iets korter dan 24 uur liet staan

[ Voor 8% gewijzigd door 418O2 op 31-08-2025 19:58 ]

[bszz]

Rox92 schreef op zaterdag 30 augustus 2025 @ 09:05:
Bij de Gamma allerlei soorten hout in de aanbieding. Kan je dit ook gebruiken in de pizzaoven ?

https://www.gamma.nl/asso...em_-d8CgZaxhWk5eM1XmPDSrQ

Essenhout kost rond 1 euro/kg. Sekelboshout (Is al een paar keer voorbij gekomen) is grofweg twee keer zo duur maar brandt ook veel langer, heter en cleaner.[

[ Voor 64% gewijzigd door bszz op 31-08-2025 21:18 ]

[418O2]

Over de gamma gesproken, daar was 9.5 kilo propaan 60 euro. Bij een gasboertje betaalde ik 35 voor 10.5 kilo hier in de stad.

[Eric H]

Na het zien van al die lekkere pizza's die hier gebakken worden en aangezien ik mezelf daarin nog wel wil verbeteren ervoor kozen om mezelf op te geven voor een workshop pizza bakken!

Moet er wel een stukje voor rijden, want de workshop is in Napels

[bartus1989]

Hier een kersverse eigenaar van een Karu 12 van Ooni.
Veel lol gekregen in het pizzabakken op een Kamado, maar nu toch maar een oven.
Gekozen voor hout want dat vind ik het leukste! Nu heb ik van die mooie originele Ooni stammetjes gekocht, maar het ding blijft maar zwart roken.

Wat doe ik fout? De zoekfunctie blijkt dat vooral mensen met pellets hier last van hebben, maar ik gebruik origineel Ooni hout. Had ik dan toch voor gas moeten gaan..?

[fxs81]

bartus1989 schreef op dinsdag 2 september 2025 @ 14:57:
Hier een kersverse eigenaar van een Karu 12 van Ooni.
Veel lol gekregen in het pizzabakken op een Kamado, maar nu toch maar een oven.
Gekozen voor hout want dat vind ik het leukste! Nu heb ik van die mooie originele Ooni stammetjes gekocht, maar het ding blijft maar zwart roken.

Wat doe ik fout? De zoekfunctie blijkt dat vooral mensen met pellets hier last van hebben, maar ik gebruik origineel Ooni hout. Had ik dan toch voor gas moeten gaan..?

Hier ook een Karu op hout. Gebruik zelf meestal sekelbos maar heb ook die Ooni stammetjes gehad en dat werkt prima. Hier rookt hij altijd bij het opwarmen, eenmaal op temperatuur valt het reuze mee. Is geen echt zwarte rook trouwens, meer grijs/wit.
Heb je wel de vlinderklep in de schoorsteen maximaal open staan? Houtjes bewaar je droog binnen neem ik aan.

[Freezhost]

bartus1989 schreef op dinsdag 2 september 2025 @ 14:57:
Hier een kersverse eigenaar van een Karu 12 van Ooni.
Veel lol gekregen in het pizzabakken op een Kamado, maar nu toch maar een oven.
Gekozen voor hout want dat vind ik het leukste! Nu heb ik van die mooie originele Ooni stammetjes gekocht, maar het ding blijft maar zwart roken.

Wat doe ik fout? De zoekfunctie blijkt dat vooral mensen met pellets hier last van hebben, maar ik gebruik origineel Ooni hout. Had ik dan toch voor gas moeten gaan..?

Zwarte rook heb ik echt niet met die stammetjes van Ooni, ik leg eerst een laagje houtskool (flinke stukken) en zodra dat goed brand een paar stammetjes er op. Even flink doorstoken tot de steen 450 graden is en dan per pizza een blokje hout er op en af en toe wat stukken houtskool bijvullen. Wel zorgen dat de klep altijd open staat en controleer voor de zekerheid of het hendeltje gelijk staat aan de klep.

[bebopper]

MJV schreef op vrijdag 29 augustus 2025 @ 13:26:
Zelfde ervaring als @Zebby. Pizzasteel van online staalhandel, even inbranden zodat ie minder aanbakt. En dan flink voorverwarmen met hetelucht en de grillstand. Vergt wat oefening maar ik heb daar hele prima pizza's mee weten te bakken.

Mag ik vragen bij welke online staalhandel je jouw pizzasteel vandaan hebt? Thx!

[bartus1989]

@Freezhost & @fxs81

Yes, de vlinderklep staat helemaal open.
De geur lijkt ietwat op die van verbrand plastic.
De stammetjes komen rechtstreeks bij de BBQ Experience center vandaan. Misschien dat ze daar wat vochtig opgeslagen hebben staan, maar ze lijken toch wel droog.

Ga het eens proberen met houtskool van de Kamado en dan daarna met een enkel stammetje.
Gevoelsmatig zou het toch ook moeten kunnen om met 4 stammetjes te stoken zonder zwarte rook.

[Freezhost]

bartus1989 schreef op dinsdag 2 september 2025 @ 16:03:
@Freezhost & @fxs81
Gevoelsmatig zou het toch ook moeten kunnen om met 4 stammetjes te stoken zonder zwarte rook.

Hoe start je dat op vuur? Gebruik je wat fijn aanmaakhout of niet?

[fxs81]

bartus1989 schreef op dinsdag 2 september 2025 @ 16:03:
@Freezhost & @fxs81

Yes, de vlinderklep staat helemaal open.
De geur lijkt ietwat op die van verbrand plastic.
De stammetjes komen rechtstreeks bij de BBQ Experience center vandaan. Misschien dat ze daar wat vochtig opgeslagen hebben staan, maar ze lijken toch wel droog.

Ga het eens proberen met houtskool van de Kamado en dan daarna met een enkel stammetje.
Gevoelsmatig zou het toch ook moeten kunnen om met 4 stammetjes te stoken zonder zwarte rook.

Ik start ook altijd op met wat houtskool, 2 aanmaakwokkels erin, zodra die uit zijn 2 a 3 stammetjes erop om hem verder op te stoken. In het begin rookt het dan altijd wel wat. Dan ook per pizza 1 stammetje erbij zodat je een mooie vlam over de pizza krijgt. Verbrand plastic vind ik vreemd. Ik heb hem wel de 1e keer dat ik hem gebruikte eerst even langzaam opgestookt naar zo'n 400 graden om eventuele olie of iets dergelijks aan de binnenkant op het metaal eruit te krijgen, dat een half uurtje volgehouden en daarna de 1e pizza erin. Durf echter niet meer te zeggen of dat toen ook naar verbrand plastic rook, is alweer een tijdje geleden.

[bartus1989]

fxs81 schreef op dinsdag 2 september 2025 @ 17:58:
[...]


Ik start ook altijd op met wat houtskool, 2 aanmaakwokkels erin, zodra die uit zijn 2 a 3 stammetjes erop om hem verder op te stoken. In het begin rookt het dan altijd wel wat. Dan ook per pizza 1 stammetje erbij zodat je een mooie vlam over de pizza krijgt. Verbrand plastic vind ik vreemd. Ik heb hem wel de 1e keer dat ik hem gebruikte eerst even langzaam opgestookt naar zo'n 400 graden om eventuele olie of iets dergelijks aan de binnenkant op het metaal eruit te krijgen, dat een half uurtje volgehouden en daarna de 1e pizza erin. Durf echter niet meer te zeggen of dat toen ook naar verbrand plastic rook, is alweer een tijdje geleden.

Het is niet echt een typische kachel lucht zeg maar.
Afijn, net nog eens flink opgestookt. Tot het bakje witheet is, dan een stammetje erop en het begint gelijk te roken. Echter wel een mooie vlam over de steen heen. Ik ga overmorgen maar gewoon eens een pizza proberen..

Inderdaad eerst goed heetstoken met kolen en dan een blokje hout voor de vlam.

[MJV]

bebopper schreef op dinsdag 2 september 2025 @ 15:57:
[...]


Mag ik vragen bij welke online staalhandel je jouw pizzasteel vandaan hebt? Thx!

Hier de link met goede uitleg en de website, ik heb de plaat daar besteld.

https://bakkerijremon.nl/...l-of-broodbaksteel-maken/

[prinsvlad]

MJV schreef op dinsdag 2 september 2025 @ 20:08:
[...]

Hier de link met goede uitleg en de website, ik heb de plaat daar besteld.

https://bakkerijremon.nl/...l-of-broodbaksteel-maken/

Dankjewel!

[basvn]

Gister weer 6 pizza's gemaakt. bollen van 285 gram.

63% water. grote batch gemaakt voor 10 bollen in totaal
1704g meel
1073g water
25g zout
3.9g gist.

uurtje op bulk buiten de koelkast gehouden. toen 20 uur de koelkast in met 2x een stretch tussendoor.
en 2 uur van te voren opgebold en buiten de koelkast gehouden.


topping alleen kaas, was vergeten ui te halen. heb er gisteravond 3 in de vriezer gedaan. die warm ik later weer op. de rest is opgegeten.


rechts onder was de enige die ik zonder deegroller heb gedaan. bollen waren onwijs opgepuft, en amper te vormen.
toch lijkt de hoeveelheid gist mij niet het probleem?
kan het zijn dat de ingrediënten te warm waren toen ik begon? dat het een grote kickstart heeft gekregen

[ Voor 7% gewijzigd door basvn op 05-09-2025 11:41 ]

[Gonadan]

@basvn hoe vorm jij ze dan? Wanneer je vanuit het midden gewoon drukt met je vingers dan gaat de lucht daar uit en houd je de mooie rand over, pas daarna ga je hem verder oprekken tot het gewenste formaat.
Een deegroller voor pizza is doodzonde.

[ Voor 9% gewijzigd door Gonadan op 05-09-2025 11:42 ]

[Prulleman]

Gonadan schreef op vrijdag 5 september 2025 @ 11:42:
@basvn hoe vorm jij ze dan? Wanneer je vanuit het midden gewoon drukt met je vingers dan gaat de lucht daar uit en houd je de mooie rand over, pas daarna ga je hem verder oprekken tot het gewenste formaat.
Een deegroller voor pizza* is doodzonde.

*napolitaanse pizza.

nog een random tip, in het begin had ik ook nooit ronde pizza's maar het is echt heel makkelijk om de laatste vorming nog op de schep te doen, dan kan je nog mooi de laatste vorm erin trekken. Verder bij het lanceren uitkijken dat je de boel niet weer in elkaar druk, liefst in 1 snelle beweging, al vind ik dat zelf nog lastig in een ooni met een korte schep

[basvn]

Gonadan schreef op vrijdag 5 september 2025 @ 11:42:
@basvn hoe vorm jij ze dan? Wanneer je vanuit het midden gewoon drukt met je vingers dan gaat de lucht daar uit en houd je de mooie rand over, pas daarna ga je hem verder oprekken tot het gewenste formaat.
Een deegroller voor pizza is doodzonde.

ik weet dat een deegroller zonde is, had het ook liever niet gedaan. maar ze waren zo stug, dat ze anders allemaal waren zoals die rechtsonder. terwijl het een 285gram pizza is, wat gewoon groot is.
waardoor de hij ook niet door en door gaar word.

zelfs die met deegroller sprongen bijna gelijk weer terug.

Prulleman schreef op vrijdag 5 september 2025 @ 12:01:
[...]

*napolitaanse pizza.

nog een random tip, in het begin had ik ook nooit ronde pizza's maar het is echt heel makkelijk om de laatste vorming nog op de schep te doen, dan kan je nog mooi de laatste vorm erin trekken. Verder bij het lanceren uitkijken dat je de boel niet weer in elkaar druk, liefst in 1 snelle beweging, al vind ik dat zelf nog lastig in een ooni met een korte schep

Heb ik zeker geprobeerd! maar er was weinig aan te doen. die op de grijze snijplank ging nog wel het beste (was de 5e die ik maakte)

krijg ondertussen wel handigheid in het voorbereiden van de volgende pizza terwijl de ene in de oven ligt.
tijd om de 2e oven maar aan te gaan slingeren!

[Highfive95]

@basvn
Vergis je niet hoe warm het nog is in huis. Hier is het nog altijd een steady 23 graden. Als je dan iets meer dan 0,2% gist gebruikt gaat het alsnog vaak te hard. Met deze temperaturen gebruik ik altijd 0,1%.

Waarom strech en fold tussendoor? Ik zie dit veel op het forum. Ik heb het ook diverse keren geprobeerd, maar zie echt totaal geen verschil met als je het met rust laat. Voor brood ok, maar pizza?

Hier is altijd heel simpel.

100% bloem
62% water
0,1 % gist zomer / 0,2% winter
2% zout

Dan 24 uur van tevoren deeg maken. Eerst 8-10 minuten in keukenmachine. Inmiddels zie ik wel wanneer het klaar is. Dan bol maken en dan half uurtje-uurtje laten rusten. Afhankelijk van binnen temperatuur.

Daarna opbollen en hup de koelkast in. Afhankelijk van binnen temperatuur 4-5 uur voor bakken eruit.
Nooit problemen met stretchen of wat dan ook.

Soms een overrijs, maar dat komt dan omdat te warm is in de keuken en ik niet thuis ben. Vrouwtje haalt ze er namelijk uit. Als ik wel thuis ben zet ik ze meestal even terug in de koelkast als ik het idee heb dat het te hard gaat. Dan half uurtje van tevoren eruit op kamertemperatuur laten komen. Koud deeg wil niet zo lekker stretchen.

Wat denk ik ook het probleem is dat bij veel mensen de koelkast niet koud genoeg is. Voorheen bij oude koelkast kon ik alleen met standen instellen. Dan stond deze op 3 of 4, maar na meten bleek het nog 8-9 graden. Dan rijzen je bolletjes nog lekker door in de koelkast.

Nu met andere koelkast staat deze op 4 graden en is het ook echt 4 graden. Dus ik heb eigenlijk nauwelijks nog rijs in de koelkast. Dit moet echt in de 4-5 uurtjes na uithalen gebeuren.

Helaas kan ik ze niet zo mooi bakken als jullie op mijn G3 Ferrari. Nog steeds geen Effeuno of gasoven

[418O2]

Misschien is het beginnersgeluk maar qua deeg doe ik niet al te moeilijk en het gaat best mooi. Ga de volgende sessie wel een Italiaanse pizza maken ipv napolitaans, gewoon om te proberen

[basvn]

Highfive95 schreef op vrijdag 5 september 2025 @ 13:10:
@basvn
Vergis je niet hoe warm het nog is in huis. Hier is het nog altijd een steady 23 graden. Als je dan iets meer dan 0,2% gist gebruikt gaat het alsnog vaak te hard. Met deze temperaturen gebruik ik altijd 0,1%.

Dan zal dat het wel zijn! 0.22% als ik het terug ga rekenen. op advies van de ''PizzaApp''
volgende keer gist zelf uitrekenen!

[prinsvlad]

basvn schreef op vrijdag 5 september 2025 @ 11:38:
Gister weer 6 pizza's gemaakt. bollen van 285 gram.

63% water. grote batch gemaakt voor 10 bollen in totaal
1704g meel
1073g water
25g zout
3.9g gist.

uurtje op bulk buiten de koelkast gehouden. toen 20 uur de koelkast in met 2x een stretch tussendoor.
en 2 uur van te voren opgebold en buiten de koelkast gehouden.

[Afbeelding]
topping alleen kaas, was vergeten ui te halen. heb er gisteravond 3 in de vriezer gedaan. die warm ik later weer op. de rest is opgegeten.


rechts onder was de enige die ik zonder deegroller heb gedaan. bollen waren onwijs opgepuft, en amper te vormen.
toch lijkt de hoeveelheid gist mij niet het probleem?
kan het zijn dat de ingrediënten te warm waren toen ik begon? dat het een grote kickstart heeft gekregen

denk aan ijskoud water gebruiken om te voorkomen dat het deeg tijdens mengen te snel/teveel opwarmt

[Malus65]

headout schreef op maandag 25 augustus 2025 @ 20:45:
Gaat je zeker wat opleveren @Malus65 . Ik heb lang getwijfeld om ook zo'n steen aan te schaffen (zelfde Ooni), maar twijfel of dat wel goed past. Uiiteindelijk is de originele steen 1 cm schat ik zo in, met een biscotto steen lever je wel wat ruimte naar boven toe in. Kan je daar iets over zeggen?

Nog niks helaas want heb nog geen tijd gehad om hem uit te proberen. Maar ik kom er zeker op terug. Wat jij aangeeft bedacht ik me ook, dus of de dikte wel passend is ivm de boven ruimte. Toch heb ik niks erover gelezen in de zin van dat dat een probleem zou zijn. Ik ben benieuwd.

[Ouwehandje]

Vanavond pizza met een deegje van rond de 73% hydratie. Opbollen was niet heel makkelijk. Ben benieuwd hoe het stretchen gaat.

[verkeerslicht]

Highfive95 schreef op vrijdag 5 september 2025 @ 13:10:
@basvn
Vergis je niet hoe warm het nog is in huis. Hier is het nog altijd een steady 23 graden. Als je dan iets meer dan 0,2% gist gebruikt gaat het alsnog vaak te hard. Met deze temperaturen gebruik ik altijd 0,1%.

Waarom strech en fold tussendoor? Ik zie dit veel op het forum. Ik heb het ook diverse keren geprobeerd, maar zie echt totaal geen verschil met als je het met rust laat. Voor brood ok, maar pizza?

Idd, meer warm in huis, minder gist gebruiken, of eerder de koelkast in.

Stretch en folds zijn idd niet nodig als het deeg goed gekneed is. Die hebben alleen zin als je werkt met een "no knead" deeg. Dat geldt m.i. niet minder voor pizza dan voor brooddeeg. Als je niet kneed heeft dat als voordeel dat het deeg niet warm wordt bij aanvang.

[verkeerslicht]

Ouwehandje schreef op zondag 7 september 2025 @ 11:59:
Vanavond pizza met een deegje van rond de 73% hydratie. Opbollen was niet heel makkelijk. Ben benieuwd hoe het stretchen gaat.


[Afbeelding]

Mooie bolletjes
Goed veel semolina gebruiken, dan komt het goed.

[Ouwehandje]

Ouwehandje schreef op zondag 7 september 2025 @ 11:59:
Vanavond pizza met een deegje van rond de 73% hydratie. Opbollen was niet heel makkelijk. Ben benieuwd hoe het stretchen gaat.


[Afbeelding]

Ze zijn zeer goed gelukt!
Na het kneden de hele dag (7uurtjes) op kamer temperatuur laten rijzen.
100% biga pizza is toch echt wel anders dan wat ik normaal maak.
Zelden zo een korst gehad.

[Thompson]

Ouwehandje schreef op zondag 7 september 2025 @ 20:16:
[...]


Ze zijn zeer goed gelukt!
Na het kneden de hele dag (7uurtjes) op kamer temperatuur laten rijzen.
100% biga pizza is toch echt wel anders dan wat ik normaal maak.
Zelden zo een korst gehad.
[Afbeelding]

[Afbeelding]

100% BIGA, dus al je bloem, gist en zout met de helft van het water koude fermentatie? En dan de rest van het water erbij, 7u laten rijzen, opgebold en een uurtje laten pizza gemaakt? Begrijp ik de tijdlijn zo goed? En met welke bloem? Erg mooie pizza's/korst hoor!

[Ouwehandje]

Thompson schreef op zondag 7 september 2025 @ 20:41:
[...]


100% BIGA, dus al je bloem, gist en zout met de helft van het water koude fermentatie? En dan de rest van het water erbij, 7u laten rijzen, opgebold en een uurtje laten pizza gemaakt? Begrijp ik de tijdlijn zo goed? En met welke bloem? Erg mooie pizza's/korst hoor!

Dankjewel!

Een '100% biga' recept refereert inderdaad naar het volledig aandeel bloem met 44-45% water.
Ik doe meestal 45% water.

De biga ben ik vrijdag rond 20:00 mee gestart en zou met mijn kamer temperatuur rond 11:00 zaterdagochtend klaar zijn. Het plan was om toen het deeg af te maken echter kwam er wat anders tussendoor waardoor ik dit niet heb kunnen doen. Ik heb de biga dan ook in de koelkast gezet tot vanochtend 10:00 waarna ik het deeg heb afgemaakt (rest van het water + zout) en heb opgebold. Ongveer nog 8uur op kamertemperatuur laten rijzen.

Ik gebruik normaliter Caputo bloem, Chef of Manitoba voor de pre ferment (biga of poolish) en de rest van de bloem met Nuvola.
Dit keer echter voor het eerst gebruik gemaakt van een bloem gekocht bij de Sligro. Fabrikant 'Gran Mugano' type 'PZ4':

[MaStar]

Ronster schreef op donderdag 28 augustus 2025 @ 16:18:
[...]

Klinkt als teveel gist icm je koelkast temperatuur. Ik bulk rijs 72 uur en het komt nooit tegen de deksel van de deegkrat. Zoals velen gebruik ik de PizzaApp om hoeveelheden te berekenen.

Deze staat sinds gisteren in de koelkast tot zaterdag.
[Afbeelding]

En doe je die 5 uur kamertemperatuur reis dan voor of na de 70 uur in de koeling ?

[Freshouttheoven]

Ouwehandje schreef op zondag 7 september 2025 @ 20:16:
Zelden zo een korst gehad.

De bloem die je dit keer hebt gebruikt zou zomaar eens een relatief groot aandeel hierin kunnen hebben.

PZ4 vind ik persoonlijk het beste vergeleken met de sterke bloemsoorten van Caputo en al helemaal Dallagiovanna.

[ Voor 3% gewijzigd door Freshouttheoven op 07-09-2025 22:29 ]

[barber]

Grappig hoe de meningen verschillen
Ik ben juist van de PZ4 overgestapt naar de Caputo Cuoco. Met zelfde bereiding een beter deeg en resultaat voor mijn gevoel

[418O2]

barber schreef op maandag 8 september 2025 @ 11:24:
Grappig hoe de meningen verschillen
Ik ben juist van de PZ4 overgestapt naar de Caputo Cuoco. Met zelfde bereiding een beter deeg en resultaat voor mijn gevoel

Maakt een type oven niet heel veel uit?

[Ronster]

MaStar schreef op zondag 7 september 2025 @ 22:22:
[...]


En doe je die 5 uur kamertemperatuur reis dan voor of na de 70 uur in de koeling ?

Die doe ik als ik het deeg uit de koeling haal en de bulk in kleinere bollen heb verdeeld en opgebold.
Maar dat vind ik ook lastig aan de calculator. Je kan ook eerst een uur (of meer) kamertemp bulkrijs doen en daarna in de koelkast. Wat nu de beste is (als dat al bestaat), durf ik ook niet te zeggen. Misschien vind iemand hier daar wel wat van

[m0nk]

Mooi dat dit topic nog steeds leeft en populair is.. Voelt echt als een eeuwigheid geleden dat dit topic begon met de recepten van MaximusTG. Mijn Maximus (what's in a name) oven staat nog steeds in mijn tuin en elke keer dat ik hem aanzet denk ik even aan hem. Toevallig was dit gisteren, met een eenvoudig dag deeg. Niet teveel poespas.



Shoutout naar Thomas, hoop dat ie ergens meekijkt met ons Voor de rest mooie pizza's die hier voorbij komen!

[ Voor 16% gewijzigd door m0nk op 08-09-2025 13:11 ]

[verkeerslicht]

418O2 schreef op maandag 8 september 2025 @ 12:14:
[...]

Maakt een type oven niet heel veel uit?

Klopt, vooral voor het verkrijgen van een Napolitaanse stijl pizza. Die moet heel heet en kort. Een Romeinse stijl pizza is met een gewone oven ook wel redelijk te benaderen met een goede steen of staalplaat.

[Freshouttheoven]

barber schreef op maandag 8 september 2025 @ 11:24:
Grappig hoe de meningen verschillen
Ik ben juist van de PZ4 overgestapt naar de Caputo Cuoco. Met zelfde bereiding een beter deeg en resultaat voor mijn gevoel

Zal ook deels afhangen van de omloopsnelheid bij de winkel/ hoe lang het al op de 'plank' ligt, hoe de winkel het bewaard en hoe je het thuis bewaard.

Om even wat nuance aan te brengen .

[verkeerslicht]

Freshouttheoven schreef op maandag 8 september 2025 @ 14:30:
[...]


Zal ook deels afhangen van de omloopsnelheid bij de winkel/ hoe lang het al op de 'plank' ligt, hoe de winkel het bewaard en hoe je het thuis bewaard.

Om even wat nuance aan te brengen .

Misschien ben ik wel wat onverschillig hoor, maar stel dat je van beide merken een verse zak bloem hebt, zou je dan echt verschil kunnen merken? Ik proef/zie wel een verschil tussen supermarkt (patent) bloem en bijvoorbeeld Caputo of Molino Grassi, maar ik proef eerlijk gezegd geen verschil tussen de laatste twee. En als er al een verschil is, is het dan niet een nuance verschil? Uiteindelijk zegt tipo 00 iets over de uitmalingsgraad en asgehalte, w-waarde iets over het eiwitgehalte, en verder wordt "gewoon" tarwe gebruikt. Er vanuit gaande dat de fabrikanten eerlijk zijn, en het zuivere bloem is zonder toegevoegde gluten, wat zou dan nog kunnen zorgen voor echte verschillen?

Overigens vind ik Amerikaanse patent, of Manitoba bloem ook heel goede resultaten geven voor pizza.

[MennoE]

verkeerslicht schreef op maandag 8 september 2025 @ 21:06:
[...]

Misschien ben ik wel wat onverschillig hoor, maar stel dat je van beide merken een verse zak bloem hebt, zou je dan echt verschil kunnen merken? Ik proef/zie wel een verschil tussen supermarkt (patent) bloem en bijvoorbeeld Caputo of Molino Grassi, maar ik proef eerlijk gezegd geen verschil tussen de laatste twee. En als er al een verschil is, is het dan niet een nuance verschil? Uiteindelijk zegt tipo 00 iets over de uitmalingsgraad en asgehalte, w-waarde iets over het eiwitgehalte, en verder wordt "gewoon" tarwe gebruikt. Er vanuit gaande dat de fabrikanten eerlijk zijn, en het zuivere bloem is zonder toegevoegde gluten, wat zou dan nog kunnen zorgen voor echte verschillen?

Overigens vind ik Amerikaanse patent, of Manitoba bloem ook heel goede resultaten geven voor pizza.

Ik heb best veel verschillende soorten Italiaanse bloem geprobeerd en merk hierin oprecht veel verschil. Caputo geeft bij mij vrijwel altijd de beste resultaten.

[Freshouttheoven]

verkeerslicht schreef op maandag 8 september 2025 @ 21:06:
[...]

Misschien ben ik wel wat onverschillig hoor, maar stel dat je van beide merken een verse zak bloem hebt, zou je dan echt verschil kunnen merken? Ik proef/zie wel een verschil tussen supermarkt (patent) bloem en bijvoorbeeld Caputo of Molino Grassi, maar ik proef eerlijk gezegd geen verschil tussen de laatste twee. En als er al een verschil is, is het dan niet een nuance verschil? Uiteindelijk zegt tipo 00 iets over de uitmalingsgraad en asgehalte, w-waarde iets over het eiwitgehalte, en verder wordt "gewoon" tarwe gebruikt. Er vanuit gaande dat de fabrikanten eerlijk zijn, en het zuivere bloem is zonder toegevoegde gluten, wat zou dan nog kunnen zorgen voor echte verschillen?

Overigens vind ik Amerikaanse patent, of Manitoba bloem ook heel goede resultaten geven voor pizza.

Natuurproducten zijn nooit consistent.

Smaak ligt grotendeels aan hoe lang je het deeg laat rijpen of de gebruikte rijs-methode. Ik heb wel meermaals een verschil in textuur en handelbaarheid gemerkt.

Zo had ik een paar maanden geleden een paar kilopakken Dallagiovanna Napoletana gekocht met een tht datum van bijna een jaar in de toekomst, een eiwitgehalte van 13% en w310. Werd met 60% water plakkerig en was slecht handelbaar + slechte/ weinig glutenontwikkeling, heb bij een andere bakmoment hieraan een percentage Uniqua Rossa Integrale w400 toegevoegd zonder merkbaar verbtering.

In het begin gebuikte ik supermarkt patentbloem, ook daarin was er verschil terwijl op papier/ voedingswaardetabel het eiwitgehalte een zelfde waarde had.

De juiste Amerikaanse bloem bevat veel gluten en eiwitten, dit verklaard het goede resultaat.

[MaStar]

Wie kan mij helpen met een goed pizza recept?

Afgelopen keren met Ooni had ik nog geen knapperige korst zoals ik hier vaak voorbij zien komen. Meerdere apps gebruikt en ook tips gevolgd , maar zoek nog naar perfecte mix en deeg.

Ik gebruik Caputo Pizzeria 00 Pizzabloem, gist uit de supermarkt en 60% hydrostatie.

Overweeg standaard bollen bij van Lemmer te bestellen maar ergens vind ik dat zonde .

Terug naar de basis . Als ik zaterdag rond 16:30 een lekkere pizza wil. Welk recept met tijdsduur is dan aan te raden ?

[verkeerslicht]

Freshouttheoven schreef op dinsdag 9 september 2025 @ 14:48:
[...]


Natuurproducten zijn nooit consistent.

Smaak ligt grotendeels aan hoe lang je het deeg laat rijpen of de gebruikte rijs-methode. Ik heb wel meermaals een verschil in textuur en handelbaarheid gemerkt.

Zo had ik een paar maanden geleden een paar kilopakken Dallagiovanna Napoletana gekocht met een tht datum van bijna een jaar in de toekomst, een eiwitgehalte van 13% en w310. Werd met 60% water plakkerig en was slecht handelbaar + slechte/ weinig glutenontwikkeling, heb bij een andere bakmoment hieraan een percentage Uniqua Rossa Integrale w400 toegevoegd zonder merkbaar verbtering.

In het begin gebuikte ik supermarkt patentbloem, ook daarin was er verschil terwijl op papier/ voedingswaardetabel het eiwitgehalte een zelfde waarde had.

De juiste Amerikaanse bloem bevat veel gluten en eiwitten, dit verklaard het goede resultaat.

Wellicht heb je gelijk. Misschien wel waard om een side-by-side comparison te doen hiermee.

[xminator]

MaStar schreef op dinsdag 9 september 2025 @ 21:00:
Wie kan mij helpen met een goed pizza recept?

Afgelopen keren met Ooni had ik nog geen knapperige korst zoals ik hier vaak voorbij zien komen. Meerdere apps gebruikt en ook tips gevolgd , maar zoek nog naar perfecte mix en deeg.

Ik gebruik Caputo Pizzeria 00 Pizzabloem, gist uit de supermarkt en 60% hydrostatie.

Overweeg standaard bollen bij van Lemmer te bestellen maar ergens vind ik dat zonde .

Terug naar de basis . Als ik zaterdag rond 16:30 een lekkere pizza wil. Welk recept met tijdsduur is dan aan te raden ?

Denk dat je dan lagere temp en dan langer bakken moet hebben als je voor echt krokant new york style wil gaan.

Zelf vond ik dit laatst wel goed gelukt, recept voor 9 bollen a 200 gram per stuk:
- 800g Manitoba bloem (sterke bloem voor structuur)
- 300g semolina rimacinata
- 675g koud water (ca. 4 graden )
- 30g fijn zeezout
- 2g verse gist (of 0,7g instant gist; minder voor gecontroleerde rijs)
- 10g honing (voor bruining)

1. Voorbereiding (10 min):Los het zout op in het koude water. Meng 100g van de bloem-semolina mix erdoor als buffer. Voeg de gist toe en roer. Voeg geleidelijk de rest van de bloem-semolina toe en meng tot een ruw deeg.

2. Kneden: Stort op een licht bebloemd werkblad. Kneed langer (15 min) voor een sterker glutennetwerk, wat bijdraagt aan knapperigheid. Het deeg is nu minder plakkerig door lagere hydratatie. .

3. Bulkrijs (2 uur):Vorm een bal, dek af en laat 2 uur rijzen op kamertemperatuur (20-23 graden C) tot verdubbeld. Doe tijdens dit proces een stretch and fold om de 30 minuten (3x). Dus na 30-60-90 minuten

4. Bolletjes vormen Verdeel in 9 bollen van ca. 200g. Bol strak op.

5. Lange koude rijs (72 uur): Plaats in een afgedekte bak in de koelkast bij 4-5 graden C. Haal 2 uur voor gebruik eruit.

[alki]

MaStar schreef op dinsdag 9 september 2025 @ 21:00:
Wie kan mij helpen met een goed pizza recept?

Afgelopen keren met Ooni had ik nog geen knapperige korst zoals ik hier vaak voorbij zien komen. Meerdere apps gebruikt en ook tips gevolgd , maar zoek nog naar perfecte mix en deeg.

Ik gebruik Caputo Pizzeria 00 Pizzabloem, gist uit de supermarkt en 60% hydrostatie.

Overweeg standaard bollen bij van Lemmer te bestellen maar ergens vind ik dat zonde .

Terug naar de basis . Als ik zaterdag rond 16:30 een lekkere pizza wil. Welk recept met tijdsduur is dan aan te raden ?

YouTube: How to Make NEAPOLITAN PIZZA DOUGH like a World Best Pizza Chef
Kijk deze video en volg de instructies en het werkt perfect
Op vrijdag beginnen en 24u laten rijzen buiten de koelkast.

teichners_pizza_palace is ook top op instagram

[ Voor 5% gewijzigd door alki op 10-09-2025 09:01 ]

[Hercul3s]

MaStar schreef op dinsdag 9 september 2025 @ 21:00:
Wie kan mij helpen met een goed pizza recept?

Afgelopen keren met Ooni had ik nog geen knapperige korst zoals ik hier vaak voorbij zien komen. Meerdere apps gebruikt en ook tips gevolgd , maar zoek nog naar perfecte mix en deeg.

Ik gebruik Caputo Pizzeria 00 Pizzabloem, gist uit de supermarkt en 60% hydrostatie.

Overweeg standaard bollen bij van Lemmer te bestellen maar ergens vind ik dat zonde .

Terug naar de basis . Als ik zaterdag rond 16:30 een lekkere pizza wil. Welk recept met tijdsduur is dan aan te raden ?

Langer bakken?

Maar zonder gekkigheid, ik had dit ook bij mijn Ooni. De onderkant werd zwart voordat de korst knapperig was. Toen een Biscotto gehaald en het was helemaal goed. In mijn geval kon ik de pizza langer laten liggen tot de korst knapperig was.

[MaStar]

alki schreef op woensdag 10 september 2025 @ 08:59:
[...]

YouTube: How to Make NEAPOLITAN PIZZA DOUGH like a World Best Pizza Chef
Kijk deze video en volg de instructies en het werkt perfect
Op vrijdag beginnen en 24u laten rijzen buiten de koelkast.

teichners_pizza_palace is ook top op instagram

30 g zout? Lijkt me wat veel. Verder gebruiken zij verse gist in plaats van druk

[alki]

MaStar schreef op woensdag 10 september 2025 @ 16:30:
[...]


30 g zout? Lijkt me wat veel. Verder gebruiken zij verse gist in plaats van druk

Gebruik alleen instant gist werkt net zo goed.
Zout klopt dit is voor 6 bollen van 280 gram

[J-M-T]

MaStar schreef op woensdag 10 september 2025 @ 16:30:
[...]


30 g zout? Lijkt me wat veel. Verder gebruiken zij verse gist in plaats van druk

Hij heeft ook een video met instant yeast:
YouTube: How to Make NEAPOLITAN PIZZA DOUGH with Dry Yeast like a World Champ...