Gave kruidentuin goos, elke avond weer een feestje op die manier.
@
Taro hopelijk mag het, en anders excuus. De koers kan echter wel wat peper in zijn kont gebruiken toch?
Ok, het recept is eigenlijk vrij simpel en de hoeveelheid van de ingrediënten is aanpasbaar, het is namelijk geen scheikunde.
2 tips:- Waag het niet om tijdens het maken in je ogen te wrijven, dat trek je niet. Krab niet aan edele delen, dat trek je ook niet.
- Wanneer je gaat bakken, zet je papegaai, parkiet of welke gevleugelde vriend op het balkon, in de tuin, op het toilet, weg met die rakker. Anders maken ze een enkele duikvlucht naar de bodem.
Basis ingredienten:- Stuk of 30 a 40 Spaanse pepers zeer fijn gesnipperd of vermalen. (zaadjes gedeeltelijk of volledig eruithalen).
- 2 rode uien, gesnipperd.
- 8 teentjes knoflook, gesnipperd/geraspt/geperst, who cares
- 250 gram ongezouten macademia noten of anders cashews. Deze voor 90% in keukenmachine tot bijna poeder vermalen en de overige 10% net een stukje grover voor wat structuur en bite.
- Sap van 2 limoenen
- Limoenrasp van 1 limoen
- Flesje bier van goede kwaliteit, flink koud
- Eetlepel Bruine basterdsuiker of palmsuiker, welke je het lekkerst vind/in huis hebt
- Mespunt trassi (excuus
) - 1 kaffir limoenblad (is optioneel, velen houden hier niet van).
Bereiding is vooral relaxed doen, logisch blijven nadenken over vocht/droog verhouding en je tijd nemen.
Neem een flinke wok, liever te groot als te klein en verhit deze. Speel met je vuur, de ingrediënten moeten rustig aan karameliseren. Dus niet te laag want dan geven ze geen smaak af maar zeker niet te hoog ook, dan wordt het bitter.
Bereiding:- Voeg 6 eetlepels (zonnebloem) olie toe (GEEN olijfolie)
- Fruit de ui aan tot deze smaak afgeeft
- Voeg na een minuut ongeveer de knoflook toe
- Voordat de knoflook begint te kleuren, voeg je de pepers vervolgens toe.
Dit bak je op je gemak een minuut of 10 a 15. Blijven roeren en spelen met de hoogte van je vuur. Liever te langzaam als te snel. Bedrijf de liefde zoals een kok in een restaurant, geen quickie zoals een fastfood restaurant.
- Zodra de pepers mooi garen en wat donkerder worden en een geheel gaan vormen met de ui en knoflook, zet dan je vuur laag.
- Voeg de trassi en de gemalen noten toe, zowel de fijne als grovere. Laat dit wederom een minuut of 3 rustig bakken maar blijf roeren want het bakt nu makkelijker aan door de droogte van de noten.
Mocht je merken dat je pan iets minder goed was als gehoopt en iets aanbakken, voeg dan nog wat olie toe zodat het niet aanbakt.
Op een gegeven moment zal je merken dat de scherpte van de eerste paar minuten in de lucht van de pepers langzaamaan vervangen worden door de zoete lucht van de noten. Dan ben je op de goede weg.
Omdat je al een paar minuten nu op laag vuur bezig bent, kunnen we bijna de suiker toevoegen. De hoeveelheid is aan jullie. Des te meer suiker, des te zoeter en ook iets minder heet. Hetzelfde geldt zo meteen voor het limoensap. Doe je meer suiker, dan ook meer limoensap en vice versa. Alles draait om balans.
- Voeg de suiker toe. En blijven roeren met die luie donders. Na een paar minuten, wanneer de suiker karameliseert merk je dat de sambal echt mooier donker begint te worden en iets te glimmen.
- Voeg het limoensap, de rasp en het eventuele keffir blad toe.
Vanaf dit moment is het van belang om het geheel minimaal 30-45 minuten te laten pruttelen met regelmatig roeren. Waarom zolang? Deze tijd is nodig om alle ingrediënten in balans te krijgen en hierdoor is het ook langer houdbaar. In goed schoongemaakte potten kan dit gewoon 4-6 weken in de koelkast.
- Aan het einde het keffir blad verwijderen.
Belangrijk!! Omdat ik niet weet hoe goed jullie woks zijn, hoe laag jullie vuur kan, hoe hoog jullie spelen met vuur en hoeveel geduld jullie hebben, de volgende tip:
Zodra je de sambal 30-45 minuten laat pruttelen
moet het wel vochtig genoeg zijn om te kunnen pruttelen. Dus als je denkt dat het daarvoor te droog is, voeg wat water toe. Dit zorgt voor een goede homogeniteit van het gerecht, en zorgt tevens voor het losmaken van de meeste smaken op de bodem van je wok.
Doe dit op gevoel.- Denk je dat het te weinig is? Geen probleem, voeg steeds iets toe.
- Denk je dat het teveel is? Ook geen probleem, iets langer dan de genoemde 30-45 minuten laten pruttelen tot er meer vocht verdampt is.
Gelukt? Af laten koelen, verdelen in potjes en genieten maar. Werkt geweldig in een gebakken rijst, op een boterham met vleeswaren/kaas, uiteraard als sambal, maar is ook fantastisch om mee te laten smelten in een tosti.
Oh en waar dat koude flessie bier voor was? Wat denk je nou zelf?
:strip_icc():strip_exif()/u/236662/Qunix.jpg?f=community)
/u/59962/crop5cbf13d5e5c33.png?f=community)
/u/1622142/crop614f27bbad8a4_cropped.png?f=community)
/u/300293/crop673248bca6dc4_cropped.png?f=community)
:strip_icc():strip_exif()/u/749633/crop621f4d0fa207c_cropped.jpg?f=community)
:strip_icc():strip_exif()/u/562170/crop609ea994a5396_cropped.jpg?f=community)
:strip_exif()/u/49679/FS.gif?f=community)
We mogen weer over op moon ipv rekt
:strip_icc():strip_exif()/u/604788/crop5b6459a93ed01_cropped.jpeg?f=community)
:strip_icc():strip_exif()/u/442425/crop606eaf6450e7b_cropped.jpg?f=community)
:strip_icc():strip_exif()/u/495762/crop6087052e93855_cropped.jpg?f=community)
Want dat deed ik ook en hij heeft me wel van gedachten doen veranderen over dat soort namen. Namelijk om ze niet meteen af te schrijven op basis van naam!:strip_icc():strip_exif()/u/234769/tweakersavatar.jpg?f=community){kind=avatar}
pepers er in doen iig. "Major organic dumps" gegarandeerd 
Ik 
:fill(white):strip_exif()/f/image/d683Vp9TwSFwRh2mvOiR8haF.png?f=user_large)
/u/1016333/crop605879047228c.png?f=community)
:strip_icc():strip_exif()/u/1552390/crop60b1f1cd51a3c_cropped.jpg?f=community)
:strip_icc():strip_exif()/u/640302/crop5b07dc428c775_cropped.jpeg?f=community)
:strip_icc():strip_exif()/u/311700/crop62d672416205c.jpg?f=community)
/u/1231/crop67444c3dedc86_cropped.png?f=community)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/2pxeyisAmFYObmz6jZlDUPjX.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/gYqdF10giA7oIekyULrK83Xe.jpg?f=user_large)
gelukkig nog wel e.e.a. in de vriezer
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/OCgI6nbvIXECMreXIbkJIxdA.jpg?f=user_large)
:strip_icc():strip_exif()/u/111732/crop5d3f732b3f50a_cropped.jpeg?f=community)
(chocolade vlokken mag ook vervangen worden door goede kipfilet plakjes):strip_exif()/u/96267/crop6000424935b85_cropped.gif?f=community)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/lSgfUaf2K7hIfKS7JzYRA0Gg.jpg?f=user_large)
:strip_icc():strip_exif()/u/1645652/crop616fbf5d8d63e_cropped.jpg?f=community)
:strip_icc():strip_exif()/u/72467/crop6415e217dbb6a_cropped.jpg?f=community)
:fill(white):strip_exif()/f/image/53moBLZ4N2BpXuTEXXMPiMVI.png?f=user_large)
Dit topic is gesloten.
![[Afbeelding]](https://tweakers.net/i/1QDiS-jM77O44zi-ABHBHvVdSK0=/full-fit-in/4920x3264/filters:max_bytes(3145728):no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/bMPNVsOJdYArOM81OrQnH815.jpg?f=user_large){kind=link}