Ik maak hem op 54 graden klaar, daarna afdrogen en in een zeer hete pan dicht schroeien.Luc45 schreef op zaterdag 8 januari 2022 @ 12:38:
Ik wil vandaag een varkenshaas in de sous-vide bereiden. Dit is ook het eerste wat ik er mee gemaakt had, al vond ik het toen niet zo goed gelukt. De vorige keer viel het schroeien na het badderen mij erg tegen, daarnaast was de temp ook wat te hoog en had hij er wat te lang in gelegen vrees ik.
Voor vandaag zit ik er aan te denken om de varkenshaas eerst in de pan dicht te schroeien en daarna vacumeren en in het badje leggen. Is dit aan te raden? Of gaat de 'korst' in het bad dan anders doen, waardoor het alsnog minder lekker is?
Bedankt. Het is uiteindelijk erg goee gelukt, heb nog nooit zulke smaakvolle varkenshaas gemaakt.
Uiteindelijk heeft hij 1u15 in een badje van 56 graden gelegen. Toen een pan flink opgewarmd en de varkenshaas rondom laten schroeien, de hele keuken stond blauw
Uiteindelijk heeft hij 1u15 in een badje van 56 graden gelegen. Toen een pan flink opgewarmd en de varkenshaas rondom laten schroeien, de hele keuken stond blauw
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/JxeZZN72krrFSPqUjPF9Qju6.jpg?f=user_large) | :no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/t8inBydYVXcMEJo8g9pgWHZO.jpg?f=user_large) |
Zo dat zou ik nu wel lusten! Ziet er goed uit.:
Bedankt. Het is uiteindelijk erg goee gelukt, heb nog nooit zulke smaakvolle varkenshaas gemaakt.
Uiteindelijk heeft hij 1u15 in een badje van 56 graden gelegen. Toen een pan flink opgewarmd en de varkenshaas rondom laten schroeien, de hele keuken stond blauw
[Afbeelding] [Afbeelding]
/u/405466/crop63a610bcef608_cropped.png?f=community)
Je hebt gelijk. Vloeibare rook moet ik nog mee experimenteren.
Je hoeft ribs niet gelijk twee dagen op 72c te doen natuurlijk
Je hoeft ribs niet gelijk twee dagen op 72c te doen natuurlijk
:strip_exif()/u/1009013/crop5c88cd129b2df_cropped.gif?f=community)
Heel blij met mijn sous videe stick, heb echt al brilliante gerechten gemaakt. Mijn persoonlijke favorieten:
- Spare ribs (https://www.knoeienmeting...reribs-sous-vide-gegaard/ dit recept is echt goud)
- Margret de canard
(recept: https://recipes.anovaculi...auce-echalotes-balsamique) Eerst effe aangrillen in de pan, dan sous videe koken, en daarna weer afmaken in de pan. Dit balsamico sausje is echt volledig de bom en heel simpel.
En nog een waarschuwing voor iedereen: Zet niet je sous videe bak met water op een composiet aanrechtblad. Ik heb nu een deels verkleurd aanrechtblad
Blijkbaar is lange tijd +- 70-80C ook genoeg om composiet te verkleuren. Het is een soort van graniet gebonden met epoxy lijm en dat kan toch verkleuren bij hogere temp voor lange tijd 
edit: margret recept aangepast
- Spare ribs (https://www.knoeienmeting...reribs-sous-vide-gegaard/ dit recept is echt goud)
- Margret de canard
(recept: https://recipes.anovaculi...auce-echalotes-balsamique) Eerst effe aangrillen in de pan, dan sous videe koken, en daarna weer afmaken in de pan. Dit balsamico sausje is echt volledig de bom en heel simpel.En nog een waarschuwing voor iedereen: Zet niet je sous videe bak met water op een composiet aanrechtblad. Ik heb nu een deels verkleurd aanrechtblad
Blijkbaar is lange tijd +- 70-80C ook genoeg om composiet te verkleuren. Het is een soort van graniet gebonden met epoxy lijm en dat kan toch verkleuren bij hogere temp voor lange tijd edit: margret recept aangepast
[ Voor 17% gewijzigd door Lollercopter op 02-05-2022 12:23 ]
:strip_icc():strip_exif()/u/105199/crop5cb76c6d18020_cropped.jpeg?f=community)
beste mensen!
ik ben zeer koopsgierig op zoek naar een sous vide stick, alleen kan ik helaas door de bomen het bos niet meer zien.
zo kom ik op bol.com allerlei mogelijkheden tegen, voor een accpetabele pijs +-80 euro.
maar zo zie ik in deze thread veel van de merk Anova en Wartmann terugkomen, en die zijn aanzienlijk duurder.
voor iemand die gewoon eigenlijks alleen rund eet (low carb) en het niet al te moeilijk wil maken voor zichzelf, wat voor 'starter set' raden jullie aan?
daarnaast ben ik in dubio of een vacuum machine of zakjes die bestand zijn tegen hogere graad the way is to go, aangezien ik wel dagelijks gebruik zal maken van dit mooie luxieuze apparaat, en het liefst iets gebruik dat herbruikbaar en financieel vriendelijk is!
graag jullie input
ik ben zeer koopsgierig op zoek naar een sous vide stick, alleen kan ik helaas door de bomen het bos niet meer zien.
zo kom ik op bol.com allerlei mogelijkheden tegen, voor een accpetabele pijs +-80 euro.
maar zo zie ik in deze thread veel van de merk Anova en Wartmann terugkomen, en die zijn aanzienlijk duurder.
voor iemand die gewoon eigenlijks alleen rund eet (low carb) en het niet al te moeilijk wil maken voor zichzelf, wat voor 'starter set' raden jullie aan?
daarnaast ben ik in dubio of een vacuum machine of zakjes die bestand zijn tegen hogere graad the way is to go, aangezien ik wel dagelijks gebruik zal maken van dit mooie luxieuze apparaat, en het liefst iets gebruik dat herbruikbaar en financieel vriendelijk is!
graag jullie input
[ Voor 4% gewijzigd door zdrinca op 19-05-2022 10:01 ]
:strip_icc():strip_exif()/u/410362/crop5dba9cda00d45_cropped.jpeg?f=community)
Over de sticks kan ik je weinig vertellen, ik gebruik de stoomoven voor het 'kookproces'.:
beste mensen!
ik ben zeer koopsgierig op zoek naar een sous vide stick, alleen kan ik helaas door de bomen het bos niet meer zien.
zo kom ik op bol.com allerlei mogelijkheden tegen, voor een accpetabele pijs +-80 euro.
maar zo zie ik in deze thread veel van de merk Anova en Wartmann terugkomen, en die zijn aanzienlijk duurder.
voor iemand die gewoon eigenlijks alleen rund eet (low carb) en het niet al te moeilijk wil maken voor zichzelf, wat voor 'starter set' raden jullie aan?
daarnaast ben ik in dubio of een vacuum machine of zakjes die bestand zijn tegen hogere graad the way is to go, aangezien ik wel dagelijks gebruik zal maken van dit mooie luxieuze apparaat, en het liefst iets gebruik dat herbruikbaar en financieel vriendelijk is!
graag jullie input
Ja, je zal toch een vacuumachine moeten kopen.
Ik had er eentje van Ali (20€), en dat werkte prima. Ik kon maar één nadeel vinden, en dat was dat het moeilijk te poetsen was. Er komt wel eens wat vocht uit het zakje voor het dicht is, en dat wil je weg krijgen uit je machine.
Nu heb ik een machine van AEG bij de oven gekregen, en dat is toch wat beter te poetsen.
En ja, je hebt zakjes nodig die de hogere temperatuur aan kunnen, die kan je ook vinden bij Ali, maar of ze ook 100% voedselveilig zijn is een andere zaak.
Sony A7 iv en wat recycled glas
:strip_exif()/u/87698/avatarline.gif?f=community){kind=avatar}
Ik zou persoonlijk wat meer investeren. Anova werkt gewoon prima (en de temperatuur is accuraat/stabiel). Er zijn overigens regelmatig aanbiedingen.:
beste mensen!
ik ben zeer koopsgierig op zoek naar een sous vide stick, alleen kan ik helaas door de bomen het bos niet meer zien.
zo kom ik op bol.com allerlei mogelijkheden tegen, voor een accpetabele pijs +-80 euro.
maar zo zie ik in deze thread veel van de merk Anova en Wartmann terugkomen, en die zijn aanzienlijk duurder.
voor iemand die gewoon eigenlijks alleen rund eet (low carb) en het niet al te moeilijk wil maken voor zichzelf, wat voor 'starter set' raden jullie aan?
daarnaast ben ik in dubio of een vacuum machine of zakjes die bestand zijn tegen hogere graad the way is to go, aangezien ik wel dagelijks gebruik zal maken van dit mooie luxieuze apparaat, en het liefst iets gebruik dat herbruikbaar en financieel vriendelijk is!
graag jullie input
Een vacuummachine is wel erg handig en dan zou ik naar een basic Solis kijken. Lidl was voor mij het net niet. Hele dure machines zijn dan weer niet nodig. Als het maar vacuum trekt.
En als je het elke dag gebruikt, deel de aanschaf dan eens door het aantal keren dat je het de komende jaren gebruik... Over vijf jaar zo'n 10 cent per keer (bij een aanschaf van 200 euro).
:strip_exif()/u/3157/sail4L_S70.gif?f=community)
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
Ik heb de nano inmiddels binnen en even getest. Op temperatuur houden van het water (op 88 getest) lukt in elk geval prima!
Heb geen quooker, maar tot 60 graden komt gewoon uit de kraan. En voor vlees is dat meestal wel aardig in de buurt.
Maar nu een ander trucje gevonden als het heter moet:
De stalen gastronormbak die ik voor de sous vide gebruik doet het ook op inductie!
Dus even de bak op de inductieplaat, boost aan, en paar minuten laten kun je beginnen.
Hoef ik niet te klooien met water koken in aparte pan of waterkoker.
Heb geen quooker, maar tot 60 graden komt gewoon uit de kraan. En voor vlees is dat meestal wel aardig in de buurt.
Maar nu een ander trucje gevonden als het heter moet:
De stalen gastronormbak die ik voor de sous vide gebruik doet het ook op inductie!
Dus even de bak op de inductieplaat, boost aan, en paar minuten laten kun je beginnen.
Hoef ik niet te klooien met water koken in aparte pan of waterkoker.
Toch opletten als die bak een dunne wand heeft, kan krom trekken op boost!:
Ik heb de nano inmiddels binnen en even getest. Op temperatuur houden van het water (op 88 getest) lukt in elk geval prima!
Heb geen quooker, maar tot 60 graden komt gewoon uit de kraan. En voor vlees is dat meestal wel aardig in de buurt.
Maar nu een ander trucje gevonden als het heter moet:
De stalen gastronormbak die ik voor de sous vide gebruik doet het ook op inductie!
Dus even de bak op de inductieplaat, boost aan, en paar minuten laten kun je beginnen.
Hoef ik niet te klooien met water koken in aparte pan of waterkoker.
Sony A7 iv en wat recycled glas
/u/478098/Banaan.png?f=community)
Ik heb de Anova Nano nu zo'n 2 jaar, en ik kan je vertellen dat die prima werkt met pannen tot ~8L water (op max 60C). Héél tevreden mee:
Ik heb de nano inmiddels binnen en even getest. Op temperatuur houden van het water (op 88 getest) lukt in elk geval prima!
Heb geen quooker, maar tot 60 graden komt gewoon uit de kraan. En voor vlees is dat meestal wel aardig in de buurt.
Maar nu een ander trucje gevonden als het heter moet:
De stalen gastronormbak die ik voor de sous vide gebruik doet het ook op inductie!
Dus even de bak op de inductieplaat, boost aan, en paar minuten laten kun je beginnen.
Hoef ik niet te klooien met water koken in aparte pan of waterkoker.
:strip_icc():strip_exif()/u/613119/crop64afc7cc00f42.jpg?f=community)
Ik lees het inderdaad, kwam deze link tegen in dit topic en misschien moet ik niet teveel gaan lezen anders zie ik door de bomen het bos niet meer
.https://www.sousvidekenne...g5EjgqniAh1BoCj9EQAvD_BwE
Wat een geld. Voor 50-100 heb je een vacumeerapparaat, 150 voor de Anova. En een een koelbox heb je voor minder dan 50 euro.:
[...]
Ik lees het inderdaad, kwam deze link tegen in dit topic en misschien moet ik niet teveel gaan lezen anders zie ik door de bomen het bos niet meer
https://www.sousvidekenne...g5EjgqniAh1BoCj9EQAvD_BwE
---edit---
Heb die bundel even bekeken en sowieso kost die als je het los koopt "maar" 380 euro, dus de van-prijs klopt al niet. Die zakken zijn echt rete duur (kun je beter rollen kopen bij Marmelot). Als vacumeermachine zou ik een Solis van 50 euro kopen. Die bak van 80 euro slaat werkelijk nergens op; zoals ik zei kun je beter een (kleinere) koelbox kopen. 5 euro voor een lijstje met gaartijden die je ook online kunt vinden is natuurlijk ook bullshit. Ontkalkingspoeder heb je ook niet nodig. En die case is maar wat je zelf wilt, maar die is nu 15 euro ipv 20.
Ik zou dus sowieso niks bij hen kopen, want dit voelt voor mij al meteen slecht.
[ Voor 35% gewijzigd door barrymossel op 04-08-2022 12:07 ]
:strip_icc():strip_exif()/u/165766/13665.jpg?f=community)
Wat leuk een sous vide topic Heb het zelf in corona tijd ontdekt, en ben sindsdien verpest. 
Ribs of biefstuk in een restaurant bestel je niet zo snel meer als je het zelf sous vide kan doen is mijn ervaring.
Geweldige toevoeging aan de keuken als je van koken en lekker eten houdt, waarmee je echt lekker eten kan bereiden met relatief weinig werk. Het is bijna too good to be true.
Toppers zijn: Asperges, Ribs en natuurlijk een klassieke rib-eye. Heb ook wel eens wat infusion achtige dingen geprobeerd, maar dat moet ik nog wat verder verdiepen.
Heb het zelf in corona tijd ontdekt, en ben sindsdien verpest. Ribs of biefstuk in een restaurant bestel je niet zo snel meer als je het zelf sous vide kan doen is mijn ervaring. Geweldige toevoeging aan de keuken als je van koken en lekker eten houdt, waarmee je echt lekker eten kan bereiden met relatief weinig werk. Het is bijna too good to be true.
Toppers zijn: Asperges, Ribs en natuurlijk een klassieke rib-eye. Heb ook wel eens wat infusion achtige dingen geprobeerd, maar dat moet ik nog wat verder verdiepen.
ik heb geen vergelijkingsmateriaal, maar ik en bekenden om mij heen hebben allemaal anova en zeer tevreden.
:strip_icc():strip_exif()/u/206968/325134.jpg?f=community)
/u/189310/crop571f5b38cbd6b_cropped.png?f=community)
:strip_exif()/u/141708/crop594cce484292b_cropped.gif?f=community)
:strip_exif()/u/82668/koffie-avatar.gif?f=community){kind=avatar}
Na al de positieve zaken te lezen ga ik me toch ook iets aanschaffen!
Is een Anova echt zo veel beter dan bv. een Russell Hobbs 3-in-1 Digital Sous Vide Slow Cooker?
Lijkt ook accuraat zijn temperatuur te behouden zo te zien (zal wel niet 1/10 zijn).
https://www.amazon.nl/-/e...us+vide%2Caps%2C83&sr=8-6
Is een Anova echt zo veel beter dan bv. een Russell Hobbs 3-in-1 Digital Sous Vide Slow Cooker?
Lijkt ook accuraat zijn temperatuur te behouden zo te zien (zal wel niet 1/10 zijn).
https://www.amazon.nl/-/e...us+vide%2Caps%2C83&sr=8-6
:strip_icc():strip_exif()/u/81921/back_front_s_small.jpg?f=community)
Excuses voor de late reactie @Indoubt .
Hij stond op tweakblogs:
https://boudewijn.tweakbl...n-van-hele-gans-tot-steak
3uur 58c vond ik te kort destijds
Hij stond op tweakblogs:
https://boudewijn.tweakbl...n-van-hele-gans-tot-steak
3uur 58c vond ik te kort destijds
Ik heb elektra-inbouwmaterialen over? Kopen? Zie: hier
Toepasselijke user icon.:
Excuses voor de late reactie @Indoubt .
Hij stond op tweakblogs:
https://boudewijn.tweakbl...n-van-hele-gans-tot-steak
3uur 58c vond ik te kort destijds
Top!, Bedankt!.:
Excuses voor de late reactie @Indoubt .
Hij stond op tweakblogs:
https://boudewijn.tweakbl...n-van-hele-gans-tot-steak
3uur 58c vond ik te kort destijds
Van mijn gans weet ik ook niet hoeveel vlieguren die heeft vandaar mijn keuze voor sous vide. Met een hele grote magneet slechts 1 hagelkorrel kunnen vinden. Het is wel een grauwe gans dus misschien zijn die nog wat steviger en ketsen de hageltjes er grotendeels af of hij is keurig "op de kop" geraakt.
Anyway, dit is mij eerste. Ik heb heb 5 dagen laten besterven, gevacumeerd in de groentela en daarna ingevroren. Ik ga in december experimenteren en met wat mazzel krijgt deze gans voldoende gezelschap om met kerst op tafel te mogen komen.
Overigens pluk ik de gans nauwelijks, ik pluk een heel klein stukje en trek de huid daar omhoog en maak een sneetje groot genoeg om er twee vingers in te krijgen, daarna gaat het lostrekken vrij eenvoudig, zij het wel met enige kracht.
Ik kijk er in ieder geval naar uit om ermee aan de slag te gaan.
Let aub ff goed op dat zeker bij slechts 1 korrel vindbaar er mogelijk meer hagel in het dier zit.
Heb je hem zelf geschoten, dan weet je met wat voor patroon. Ik heb ook wel eens met bismut-hagel gejaagd (eis van de grondgebruiker) en die hagel vind je niet met een magneet. Voordeel is wel dat bismut (lood, zink, tungsten) wat minder hard is dan staal
Een grauwe is ook geen kleintje nee. Die nijlen zijn vrij lief qua formaat (biologisch gezien zijn het zelfs eenden).
Leuk dat je aan mij verhaal moest denken wil je laten weten hoe het ging @Indoubt ?
Heb je hem zelf geschoten, dan weet je met wat voor patroon. Ik heb ook wel eens met bismut-hagel gejaagd (eis van de grondgebruiker) en die hagel vind je niet met een magneet. Voordeel is wel dat bismut (lood, zink, tungsten) wat minder hard is dan staal
Een grauwe is ook geen kleintje nee. Die nijlen zijn vrij lief qua formaat (biologisch gezien zijn het zelfs eenden).
Leuk dat je aan mij verhaal moest denken wil je laten weten hoe het ging @Indoubt ?
Ik heb elektra-inbouwmaterialen over? Kopen? Zie: hier
Anova zelf heeft een 25% kortingsactie op de website met een couponcode. Dat wordt nog van de huidige afgeprijsde artikelen afgehaald! de goedkoopste vacuumsealer die ze hebben is daardoor voor 50 euro te koop
Ik heb zelf de vacuum chamber sealer gekocht om dat eens uit te proberen na het veelvuldig gebruik van een gewone sealer. die 25% was een leuke extra korting.
Ik heb zelf de vacuum chamber sealer gekocht om dat eens uit te proberen na het veelvuldig gebruik van een gewone sealer. die 25% was een leuke extra korting.
Ok top heb ook een elektrische brouwketel en als die moet bijverwarmen gaat die met volle bak aan (2400 watt) vandaar mijn gedachtegang. Ben zelf ook van plan zo'n oude koelbox te gaan misbruiken. Zonet verzendt bevestiging gehad dus spannende dagen.
:strip_exif()/u/19165/9cdefd.gif?f=community)
Ik heb nu ook een tijde een Anova Sous Vide en ben aan het experimenteren met Spare Ribs.
Ik heb in Duitsland ribs gekocht, niet helemaal hetzelfde als spare ribs, deze zijn wat breder, dus het bot houd op en dan zit er nog wat extra vlees aan de uiteinden.
De eerste test heb ik gedaan, maar die was veel te kort, ondanks dat wel een goed resultaat, maar geen fall-off-the-bone, de smaak waren we echt helemaal ondersteboven van. De eerste run heb ik in de ochtend aangezet en heb ze rond 17:00 op de kamado verder afgebakken.
Intussen zit mijn 2e ronde er in. Deze heb ik vanochtend vroeg aangezet en morgenavond om 17:00 gaat die op de kamado. Dit wordt dus ongeveer 36 uur op 65 graden. Wat toch wel een soort optimum schijnt te zijn.
Bij ons 3e experiment wil ik het zoals Guga Foods doet met de brander het 'searen'. Dit heb ik al eens gedaan met een varkenshaas en dat resultaat was echt heel goed en mooi. Voordeel is dat je niet de kamado helemaal hoeft aan te steken, brander is veel sneller.
Mijn vrouw wil ze graag echt fall-off-the-bone hebben. De eerste ronde was net iets van 8 uur dus daarvoor veel te kort.
De rub heeft mijn vrouw zelf gemaakt en is heerlijk. Ik doe er ook nog een klontje boter bij en na de sous-vide vang ik dat op en heb ik een héérlijke jus.
Nu komt mijn vraag. Op veel sites kom ik juist tegen dat men alleen dry rubs op de spare ribs doet en dat sous-vide gaan koken. Dus gortdroog de zak in en alleen het vocht uit het vlees te laten 'werken'. Ons recept is natuurlijk veel natter. Dry rub lijkt me juist kans geven op wat droger vlees.
Gaat dat nog veel uitmaken en wat is het verschil?
Met ons recept hebben we meteen een lekkere jus erbij (die is echt héérlijk!), maar ik weet niet of alleen droog rubben voor het vlees een beter resultaat geeft, of dat het gewoon een kwestie van smaak is.
Wie heeft hier ervaring mee
PS. Ik ben het stroomverbruik van mijn Anova ook aan het meten op dit moment. Ik zal morgen wel even laten weten hoeveel dit is, voor veel mensen denk ik wel interessant.
Ik gebruik op dit moment de metalen mixkom van mijn Kenwood keukenmachine. Ik heb een trespa plaat gezaagd met een inkeping erin die van bovenaf de boel afsluit. Dus geen isolatie e.d. aan de zijkant.
Afhankelijk van de uitkomst ga ik bekijken of een geïsoleerde kom een goede oplossing hiervoor is.
Update: Het stroomverbruik zou ik nog even laten weten.
In het eerste uur wordt er zo'n 0,4 kWh (400 wattuur) verbruikt. Dit is voornamelijk vanwege het verwarmen van het koude tapwater. In de uren erna zie je dat het zich stabiliseerd op ongeveer 75 à 80 wattuur. In de nacht daalt dit tot 70-75 wattuur (omdat er niemand door de keuken loopt en lucht verplaatst en de deksel verwijderd om in de pan te kijken.
Als je dus een 24 uur lang sous vide gaat bereiden in een ongeisoleerde pan,
zal je dus 400 + 23x 75 = 2,1 kWh kwijt zijn. Dat valt mij persoonlijk reuze mee.
Als de stroomprijzen in de toekomst ooit weer naar 22 cent per kilowatt gaan, zal je rond de 50 cent aan stroom kwijt zijn. Dat is maar een fractie van de kosten van een mooie spare rib of ander gerecht.
Ik merk wel dat er veel warmte verloren gaat aan de zijkanten van de pan, dus ik ga dit binnenkort nogmaals doen en dan de boel isoleren om te zien wat het verschil is. Een metalen pan geeft de warmte beter door aan de omgeving dan plastic, dus als je een plastic bak gebruikt verwacht ik eigenlijk al een lager verbruik.
Mijn vrouw is vanmiddag begonnen met het maken van een lekker pan erwtensoep. Daarmee heeft ze ook de afzuigkap aangezet. De sous vide opstelling staat ook op datzelfde fornuis. Je ziet door de luchtstroom het stroomverbruik dat al enkele uren 70 wattuur is, stijgen naar 95 wattuur. Dus isolatie en stilstaande lucht kan je wel schelen in het verbruik.
Ik heb in Duitsland ribs gekocht, niet helemaal hetzelfde als spare ribs, deze zijn wat breder, dus het bot houd op en dan zit er nog wat extra vlees aan de uiteinden.
De eerste test heb ik gedaan, maar die was veel te kort, ondanks dat wel een goed resultaat, maar geen fall-off-the-bone, de smaak waren we echt helemaal ondersteboven van. De eerste run heb ik in de ochtend aangezet en heb ze rond 17:00 op de kamado verder afgebakken.
Intussen zit mijn 2e ronde er in. Deze heb ik vanochtend vroeg aangezet en morgenavond om 17:00 gaat die op de kamado. Dit wordt dus ongeveer 36 uur op 65 graden. Wat toch wel een soort optimum schijnt te zijn.
Bij ons 3e experiment wil ik het zoals Guga Foods doet met de brander het 'searen'. Dit heb ik al eens gedaan met een varkenshaas en dat resultaat was echt heel goed en mooi. Voordeel is dat je niet de kamado helemaal hoeft aan te steken, brander is veel sneller.
Mijn vrouw wil ze graag echt fall-off-the-bone hebben. De eerste ronde was net iets van 8 uur dus daarvoor veel te kort.
De rub heeft mijn vrouw zelf gemaakt en is heerlijk. Ik doe er ook nog een klontje boter bij en na de sous-vide vang ik dat op en heb ik een héérlijke jus.
Nu komt mijn vraag. Op veel sites kom ik juist tegen dat men alleen dry rubs op de spare ribs doet en dat sous-vide gaan koken. Dus gortdroog de zak in en alleen het vocht uit het vlees te laten 'werken'. Ons recept is natuurlijk veel natter. Dry rub lijkt me juist kans geven op wat droger vlees.
Gaat dat nog veel uitmaken en wat is het verschil?
Met ons recept hebben we meteen een lekkere jus erbij (die is echt héérlijk!), maar ik weet niet of alleen droog rubben voor het vlees een beter resultaat geeft, of dat het gewoon een kwestie van smaak is.
Wie heeft hier ervaring mee
PS. Ik ben het stroomverbruik van mijn Anova ook aan het meten op dit moment. Ik zal morgen wel even laten weten hoeveel dit is, voor veel mensen denk ik wel interessant.
Ik gebruik op dit moment de metalen mixkom van mijn Kenwood keukenmachine. Ik heb een trespa plaat gezaagd met een inkeping erin die van bovenaf de boel afsluit. Dus geen isolatie e.d. aan de zijkant.
Afhankelijk van de uitkomst ga ik bekijken of een geïsoleerde kom een goede oplossing hiervoor is.
Update: Het stroomverbruik zou ik nog even laten weten.
In het eerste uur wordt er zo'n 0,4 kWh (400 wattuur) verbruikt. Dit is voornamelijk vanwege het verwarmen van het koude tapwater. In de uren erna zie je dat het zich stabiliseerd op ongeveer 75 à 80 wattuur. In de nacht daalt dit tot 70-75 wattuur (omdat er niemand door de keuken loopt en lucht verplaatst en de deksel verwijderd om in de pan te kijken.
Als je dus een 24 uur lang sous vide gaat bereiden in een ongeisoleerde pan,
zal je dus 400 + 23x 75 = 2,1 kWh kwijt zijn. Dat valt mij persoonlijk reuze mee.
Als de stroomprijzen in de toekomst ooit weer naar 22 cent per kilowatt gaan, zal je rond de 50 cent aan stroom kwijt zijn. Dat is maar een fractie van de kosten van een mooie spare rib of ander gerecht.
Ik merk wel dat er veel warmte verloren gaat aan de zijkanten van de pan, dus ik ga dit binnenkort nogmaals doen en dan de boel isoleren om te zien wat het verschil is. Een metalen pan geeft de warmte beter door aan de omgeving dan plastic, dus als je een plastic bak gebruikt verwacht ik eigenlijk al een lager verbruik.
Mijn vrouw is vanmiddag begonnen met het maken van een lekker pan erwtensoep. Daarmee heeft ze ook de afzuigkap aangezet. De sous vide opstelling staat ook op datzelfde fornuis. Je ziet door de luchtstroom het stroomverbruik dat al enkele uren 70 wattuur is, stijgen naar 95 wattuur. Dus isolatie en stilstaande lucht kan je wel schelen in het verbruik.
[ Voor 42% gewijzigd door Fairy op 03-12-2022 15:47 ]
:strip_icc():strip_exif()/u/79988/XD_small.jpg?f=community)
Bijzonder! Volgens mij is die 57c wel erg veilig. Ik ken meer de tijden zoals in de andere gelinkte site.
Ik kijk vaak voor inspiratie op de r/sousvide subreddit.
Als je daar zoekt op sirloin dan vind je voor de grotere stukken (vaak "roasts" genoemd) wat langere gaartijden (met pics!):
https://old.reddit.com/r/...r=on&sort=relevance&t=all
Hier laatst 24u procureur gedaan op 73 graden. Daarna nog even 1,5u in de oven afbakken op 150c voor echt een heerlijke bite aan de buitenkant en super mals en sappig van binnen:
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/QDfwTUIdmzk2kpDMOYpC44L0.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/Grg4w4CD70f5lT0un4bIcmq7.jpg?f=user_large)
Viel zeer goed in de smaak
[ Voor 29% gewijzigd door Alexji op 20-12-2022 16:44 ]
Ik gebruik dit recept voor de dry rub + glaze. https://www.knoeienmeting...reribs-sous-vide-gegaard/:
Ik heb nu ook een tijde een Anova Sous Vide en ben aan het experimenteren met Spare Ribs.
Ik heb in Duitsland ribs gekocht, niet helemaal hetzelfde als spare ribs, deze zijn wat breder, dus het bot houd op en dan zit er nog wat extra vlees aan de uiteinden.
De eerste test heb ik gedaan, maar die was veel te kort, ondanks dat wel een goed resultaat, maar geen fall-off-the-bone, de smaak waren we echt helemaal ondersteboven van. De eerste run heb ik in de ochtend aangezet en heb ze rond 17:00 op de kamado verder afgebakken.
Intussen zit mijn 2e ronde er in. Deze heb ik vanochtend vroeg aangezet en morgenavond om 17:00 gaat die op de kamado. Dit wordt dus ongeveer 36 uur op 65 graden. Wat toch wel een soort optimum schijnt te zijn.
Bij ons 3e experiment wil ik het zoals Guga Foods doet met de brander het 'searen'. Dit heb ik al eens gedaan met een varkenshaas en dat resultaat was echt heel goed en mooi. Voordeel is dat je niet de kamado helemaal hoeft aan te steken, brander is veel sneller.
Mijn vrouw wil ze graag echt fall-off-the-bone hebben. De eerste ronde was net iets van 8 uur dus daarvoor veel te kort.
De rub heeft mijn vrouw zelf gemaakt en is heerlijk. Ik doe er ook nog een klontje boter bij en na de sous-vide vang ik dat op en heb ik een héérlijke jus.
Nu komt mijn vraag. Op veel sites kom ik juist tegen dat men alleen dry rubs op de spare ribs doet en dat sous-vide gaan koken. Dus gortdroog de zak in en alleen het vocht uit het vlees te laten 'werken'. Ons recept is natuurlijk veel natter. Dry rub lijkt me juist kans geven op wat droger vlees.
Gaat dat nog veel uitmaken en wat is het verschil?
Met ons recept hebben we meteen een lekkere jus erbij (die is echt héérlijk!), maar ik weet niet of alleen droog rubben voor het vlees een beter resultaat geeft, of dat het gewoon een kwestie van smaak is.
Wie heeft hier ervaring mee
PS. Ik ben het stroomverbruik van mijn Anova ook aan het meten op dit moment. Ik zal morgen wel even laten weten hoeveel dit is, voor veel mensen denk ik wel interessant.
Ik gebruik op dit moment de metalen mixkom van mijn Kenwood keukenmachine. Ik heb een trespa plaat gezaagd met een inkeping erin die van bovenaf de boel afsluit. Dus geen isolatie e.d. aan de zijkant.
Afhankelijk van de uitkomst ga ik bekijken of een geïsoleerde kom een goede oplossing hiervoor is.
Update: Het stroomverbruik zou ik nog even laten weten.
In het eerste uur wordt er zo'n 0,4 kWh (400 wattuur) verbruikt. Dit is voornamelijk vanwege het verwarmen van het koude tapwater. In de uren erna zie je dat het zich stabiliseerd op ongeveer 75 à 80 wattuur. In de nacht daalt dit tot 70-75 wattuur (omdat er niemand door de keuken loopt en lucht verplaatst en de deksel verwijderd om in de pan te kijken.
Als je dus een 24 uur lang sous vide gaat bereiden in een ongeisoleerde pan,
zal je dus 400 + 23x 75 = 2,1 kWh kwijt zijn. Dat valt mij persoonlijk reuze mee.
Als de stroomprijzen in de toekomst ooit weer naar 22 cent per kilowatt gaan, zal je rond de 50 cent aan stroom kwijt zijn. Dat is maar een fractie van de kosten van een mooie spare rib of ander gerecht.
Ik merk wel dat er veel warmte verloren gaat aan de zijkanten van de pan, dus ik ga dit binnenkort nogmaals doen en dan de boel isoleren om te zien wat het verschil is. Een metalen pan geeft de warmte beter door aan de omgeving dan plastic, dus als je een plastic bak gebruikt verwacht ik eigenlijk al een lager verbruik.
Mijn vrouw is vanmiddag begonnen met het maken van een lekker pan erwtensoep. Daarmee heeft ze ook de afzuigkap aangezet. De sous vide opstelling staat ook op datzelfde fornuis. Je ziet door de luchtstroom het stroomverbruik dat al enkele uren 70 wattuur is, stijgen naar 95 wattuur. Dus isolatie en stilstaande lucht kan je wel schelen in het verbruik.
Zijn echt super zalige spare ribs. Ik heb nu bij de Makro een doos Iberico spareribs gehaald, maar ik heb nu wel geleerd om een groot deel van het vet weg te snijden. Ik had dat de laatste keer niet gedaan, en het was echt gewoon niet te doen zo vet
Een beetje is lekker natuurlijk, maar dit was echt niet te doen.Mijn ervaringen:
24H @ 71C = optimum, vlees valt zo van het bot
8 - 12H @ 71C = Iets meer bite, nog steeds mals maar je moet iets meer werken om het vlees eraf te krijgen.
Mocht je het interessant vinden: Ik heb een schouderrollade 24 uur in de sous vide gedaan op 57 gr Celsius. Temperatuur van het water was bij begin rond de 35 ofzo (exacte temperatuur vergeten, was niet op kamertemperatuur). In ~24 uur heeft de Sous Vide stick 1,25514 kWh gebruikt (energiemeter gebruikt welke was aangeraden door Quinled). Dit is dus inclusief het water verwarmen van de 35 richting 57 Celsius en een omgevingstemperatuur van 17-18 gr Celsius. Gemiddeld is dat zo'n 52 Watt (was niet exact 24 uur). Bij het volgen van het gebruik zag ik wel dat de hoeveelheid Watt steeds bleef veranderen, hierdoor ook geen goed idee wat het gemiddeld verbruik zou zijn. Bij andere apparaten is dat veel stabieler. Zou nog mooi zijn om de 24 uur in een grafiek te zien (energiemeter houdt het minimaal per dag aan).:
[...]
Ok top heb ook een elektrische brouwketel en als die moet bijverwarmen gaat die met volle bak aan (2400 watt) vandaar mijn gedachtegang. Ben zelf ook van plan zo'n oude koelbox te gaan misbruiken. Zonet verzendt bevestiging gehad dus spannende dagen.
Verder zag ik in het begin (opwarmen van het water) een verbruik van ~1050 Watt. Volgens de specificaties doet de stick 900 Watt.
Stomme vraag. Ik heb een Anova Precision sous vide apparaat. Deze heb ik van mijn vrouw gekregen. Ben er heel zuinig op. Ook het klemmetje schroef ik nooit vast, juist om spanning te voorkomen in het apparaat. Hij valt netjes in de ring, dus vastdraaien heeft geen zin, heb nog nooit iets omhoog zien vallen .
Vannacht heb ik 3 spare ribs bereid en op dit moment zitten er 2 kippen in op 62c. (krijg zo visite ).
Zojuist wil ik de kip controleren en zie ik dat de behuizing van het apparaat is opengebarsten. Het apparaat is zeer zorgvuldig behandeld, nooit gestoten of gevallen. Hij is van september 2022, dus nog maar 8 maanden.
Toch is dit gebeurd. Ik ben benieuwd of er anderen zijn met dezelfde ervaring. Ik heb een mail gestuurd naar de leverancier. Ik hoop dat dit snel opgelost kan worden.
:strip_exif()/f/image/ZQ2TFM7qiL4r33vSBDzU1gPM.jpg?f=fotoalbum_large)
Ik laat hem wel zijn sessie afmaken, want deze kippen moeten nog wel even, voordat ze op de kamado mogen.
.Vannacht heb ik 3 spare ribs bereid en op dit moment zitten er 2 kippen in op 62c. (krijg zo visite
).Zojuist wil ik de kip controleren en zie ik dat de behuizing van het apparaat is opengebarsten. Het apparaat is zeer zorgvuldig behandeld, nooit gestoten of gevallen. Hij is van september 2022, dus nog maar 8 maanden.
Toch is dit gebeurd. Ik ben benieuwd of er anderen zijn met dezelfde ervaring. Ik heb een mail gestuurd naar de leverancier. Ik hoop dat dit snel opgelost kan worden.
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/ZQ2TFM7qiL4r33vSBDzU1gPM.jpg?f=user_large)
Ik laat hem wel zijn sessie afmaken, want deze kippen moeten nog wel even, voordat ze op de kamado mogen.
[ Voor 7% gewijzigd door Fairy op 23-04-2023 13:56 ]
/u/81353/got.png?f=community)
Jaren geleden een Anova cadeau gegeven, na enkele keren gebruik is ding ontploft. Klantenservice berichtje gestuurd en direct een nieuwe opgestuurd gekregen, niks moeilijks over gedaan. Mijn ervaring is dus heel goed.:
Stomme vraag. Ik heb een Anova Precision sous vide apparaat. Deze heb ik van mijn vrouw gekregen. Ben er heel zuinig op. Ook het klemmetje schroef ik nooit vast, juist om spanning te voorkomen in het apparaat. Hij valt netjes in de ring, dus vastdraaien heeft geen zin, heb nog nooit iets omhoog zien vallen
Vannacht heb ik 3 spare ribs bereid en op dit moment zitten er 2 kippen in op 62c. (krijg zo visite
Zojuist wil ik de kip controleren en zie ik dat de behuizing van het apparaat is opengebarsten. Het apparaat is zeer zorgvuldig behandeld, nooit gestoten of gevallen. Hij is van september 2022, dus nog maar 8 maanden.
Toch is dit gebeurd. Ik ben benieuwd of er anderen zijn met dezelfde ervaring. Ik heb een mail gestuurd naar de leverancier. Ik hoop dat dit snel opgelost kan worden.
[Afbeelding]
Ik laat hem wel zijn sessie afmaken, want deze kippen moeten nog wel even, voordat ze op de kamado mogen.
Ik heb een oude Anova, nu is onlangs de ring gebroken. Kan niet meer aandraaien, duct tape houdt hem nu heel. Stick zelf werkt nog top, dus voorlopig kan ik hiermee vooruit
Ik kan je in ieder geval mededelen dat ik vorige week de stick retour heb gestuurd en per ommegaande een hele nieuwe stick heb ontvangen. Service is dus zeker heel erg goed:
[...]
Jaren geleden een Anova cadeau gegeven, na enkele keren gebruik is ding ontploft. Klantenservice berichtje gestuurd en direct een nieuwe opgestuurd gekregen, niks moeilijks over gedaan. Mijn ervaring is dus heel goed.
Ik heb een oude Anova, nu is onlangs de ring gebroken. Kan niet meer aandraaien, duct tape houdt hem nu heel. Stick zelf werkt nog top, dus voorlopig kan ik hiermee vooruit
De ring draai ik overigens nooit vast. De stick hangt er veilig in en kan geen kant op, dus vastdraaien doe ik niet, juist om te voorkomen dat de ring kapot gaat.
Misschien handig dan : https://www.printables.co...iginal-anova-precision-co:
[...]Ik heb een oude Anova, nu is onlangs de ring gebroken. Kan niet meer aandraaien, duct tape houdt hem nu heel. Stick zelf werkt nog top, dus voorlopig kan ik hiermee vooruit
Heb laatst ergens gelezen dat iemand een kapotte ring had, dit doorgaf aan Anova en kosteloos een nieuwe opgestuurd kreeg. Ik zou zeggen, probeer het gewoon, of vraag of je hem ergens kan bestellen. Dan heb je best kans dat ze hem zo willen toesturen.:
[...]
Jaren geleden een Anova cadeau gegeven, na enkele keren gebruik is ding ontploft. Klantenservice berichtje gestuurd en direct een nieuwe opgestuurd gekregen, niks moeilijks over gedaan. Mijn ervaring is dus heel goed.
Ik heb een oude Anova, nu is onlangs de ring gebroken. Kan niet meer aandraaien, duct tape houdt hem nu heel. Stick zelf werkt nog top, dus voorlopig kan ik hiermee vooruit
Hier is het niet echt een piep. Meer een constante zoem die ik eigenlijk snel niet meer hoor.
Maar voor hele lange sessies staat hij in de bijkeuken. Al is dat meer ivm ruimte dan het geluid.
Wel het idee dat sinds ik isolatie ballen gebruik het geluid ook iets minder is.
(Ik gebruik zoon overpriced maar mooie Anova bak + ballen + de Nano) de bak/nano ooit als combi met Black friday gekocht en toen was de bak gratis
Volgens mijn dokter ben ik een heel zeldzaam geval. Deal with it.
Hij maakt inderdaad wel een hoog geluid, van het motortje lijkt het omdat 'ie ook aan het begin de snelheid opvoert. Beide exemplaren die ik heb doen dat.
Wel minder herrie dan de inkbird die ik hiervoor had. Minder volume althans, wel een irritantere toonhoogte.
Heb er verder nooit bij stilgestaan, afzuigkap maakt hier meer herrie als ik echt aan het koken ben, en op andere momenten doe ik gewoon de deur naar de keuken dicht, dan is het grotendeels gedempt.
Ben je noodgedwongen in dezelfde ruimte (open keuken ofzo) dan snap ik wel dat je er gek van wordt
Wel minder herrie dan de inkbird die ik hiervoor had. Minder volume althans, wel een irritantere toonhoogte.
Heb er verder nooit bij stilgestaan, afzuigkap maakt hier meer herrie als ik echt aan het koken ben, en op andere momenten doe ik gewoon de deur naar de keuken dicht, dan is het grotendeels gedempt.
Ben je noodgedwongen in dezelfde ruimte (open keuken ofzo) dan snap ik wel dat je er gek van wordt
Een pre-sear kan wel, maar vaak heeft het toch de voorkeur om achter alsnog een sear te doen om de knapperige korst te krijgen. Die laatste sear kost wel minder tijd dan. Geen gasbrander die je er op het einde even overheen kan gooien?
[ Voor 7% gewijzigd door GermanPivo op 09-06-2023 07:28 ]
9040 Wp | Zendure 11,5 kWh | MHI SCM60/SCM40/SRC25