Hoh, je krijgt spontaan honger van je smakelijke brood!:
Fabrieksmatig geproduceerde witte bloem versus gemalen tarwekorrels (= volkoren) en alles wat daar tussenzit is nogal een verschil.
Met die eerste variant kun je wellicht een 'lekker' luchtig witbrood maken... maar of dat nou nog de term 'brood' mag dragen. Ik vind van niet.
Zo maal ik zelf (!) wel eens biologische speltkorrels tot meel. En dat proef je wel degelijk, die enigszins notige smaak van vers gemalen spelt.
Maar idd, da's lastig(er) om er een niet-stevig brood van te maken.
En wat betreft broodcultuur. Veel engelstalige (vooral US) recepten baseren op die verrijkte hoge gluten, hoge eitwit gehalte bloemsoorten.
De duitstalige landen kennen veel meer een echte broodtraditie.
Als je de (online) recepten daar bekijkt, is het al heel wat anders. En ja, dat levert niet van dat wegwaaibrood op.
Zo heb ik ruim een jaar geleden dit boek gekocht:
[Afbeelding]
(overigens gewoon in een duitse boekwinkel)
Daar staan echt fantastische recepten in.
Zoals deze:
ehtweak in "Het Grote Broodbaktopic - Deel 2"
[Afbeelding]
Urfrankenlaib1 by Erik Haak, on Flickr
7800X3D | B650E-F | DDR5-6000C30 64GB | RTX4070Ti | 990PRO 2TB
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/AtMKnmVphykTRrBzZXy7TMPF.jpg?f=user_large)
Kan je een indicatie geven van de verhouding desem? En hoe lang heb je het warm en koud laten rijzen? Ik vind desem-focaccia wel aantrekkelijk klinken
500 gram witte bloem:
[...]
Kan je een indicatie geven van de verhouding desem? En hoe lang heb je het warm en koud laten rijzen? Ik vind desem-focaccia wel aantrekkelijk klinken
Ik heb nu toevallig een focacciadeeg staan om straks af te bakken. Wel op basis van instant gist dus, maar met ~5 uur rijstijd en een ruime hoeveelheid olijfolie alsnog erg smakelijk!
[ Voor 61% gewijzigd door ehtweak op 04-08-2025 09:01 ]
:gifsicle():strip_exif()/f/image/Tz7dGdeA2dIh4Dh7yEPRmuxL.gif?f=user_large)
Ok, weer eens wat anders. Ik ga het maken!:
@goddegoddeot inderdaad, scheut olijfolie in de schaal en dan het deeg erin, beetje uitrekken dat het de schaal vult, hoeft niet helemaal tot in de hoekjes want het zakt tijdens de rijs nog wel verder uit. De olie maakt de onderkant extra crispy.
[Afbeelding]
Overigens is 2,5 tot 3 procent zout vrij standaard voor Napolitaans pizzadeeg, en dit is pizzadeeg maar dan in een schaal gekieperd. Laat voorop staan dat ik niet elke avond wijn drink met vette zoute carb-bomb Focaccia erbij
Dat ziet er echt fantastisch uit:
@goddegoddeot inderdaad, scheut olijfolie in de schaal en dan het deeg erin, beetje uitrekken dat het de schaal vult, hoeft niet helemaal tot in de hoekjes want het zakt tijdens de rijs nog wel verder uit. De olie maakt de onderkant extra crispy.
[Afbeelding]
Overigens is 2,5 tot 3 procent zout vrij standaard voor Napolitaans pizzadeeg, en dit is pizzadeeg maar dan in een schaal gekieperd. Laat voorop staan dat ik niet elke avond wijn drink met vette zoute carb-bomb Focaccia erbij
. Gaan we proberen!
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/Q8j62pGibVc4U39y6Tb3sbtM.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/r6YFmgIgho7hwRcZP3vyHDoG.jpg?f=user_large)
Ik lees in het pizzatopic toch vaak dat boven de 2% wel als veel gezien wordt, tenzij je Vito heet.:
@goddegoddeot inderdaad, scheut olijfolie in de schaal en dan het deeg erin, beetje uitrekken dat het de schaal vult, hoeft niet helemaal tot in de hoekjes want het zakt tijdens de rijs nog wel verder uit. De olie maakt de onderkant extra crispy.
[Afbeelding]
Overigens is 2,5 tot 3 procent zout vrij standaard voor Napolitaans pizzadeeg, en dit is pizzadeeg maar dan in een schaal gekieperd. Laat voorop staan dat ik niet elke avond wijn drink met vette zoute carb-bomb Focaccia erbij
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
In je eerdere bericht schreef je, waar koop je zo'n brood?:
Zo heb ik ruim een jaar geleden dit boek gekocht:
[Afbeelding]
(overigens gewoon in een duitse boekwinkel)
Daar staan echt fantastische recepten in.
Zoals deze:
ehtweak in "Het Grote Broodbaktopic - Deel 2"
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/2vLtrVhdZ7nOpJCque4CsVUM.jpg?f=user_large)
[ Voor 12% gewijzigd door Indoubt op 14-08-2025 14:46 ]
:strip_exif()/f/image/29PLirHeGt5DR19Oo8yfrikx.png?f=user_large)
:strip_exif()/f/image/7EYpVFmiL7NdZrKT2BJw2rQ2.png?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/1xex3MZCknSBFpRpK52Ek6gW.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/YtRnSRwMX5fZZcJj6j11z5yK.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/vpALqu5gM0folQ15scG9WeUL.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/MXu3WqxajTZ5AhUZsLi6ioe5.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/br2CBiXxUbWSOqpcyHicwZAj.jpg?f=user_large)
[ Voor 47% gewijzigd door Unkie op 08-09-2025 20:33 ]
:strip_icc():strip_exif()/u/300910/crop5f90060113cab_cropped.jpeg?f=community)
:strip_icc():strip_exif()/u/19641/avatar.jpg?f=community){kind=avatar}
:strip_icc():strip_exif()/u/17778/wop.jpg?f=community)
/u/60597/crop5e56eb57d66d4_cropped.png?f=community)
:strip_icc():strip_exif()/u/1005651/crop685a4c9bbb28e_cropped.jpg?f=community)
:strip_exif()/u/590229/crop5cd153bc23be7_cropped.gif?f=community)
:strip_exif()/u/106968/belkar2.gif?f=community)
:strip_icc():strip_exif()/u/81921/back_front_s_small.jpg?f=community)
:strip_icc():strip_exif()/u/52100/DSC00966voorGoT-60x60.jpg?f=community)
/u/22904/70px-Sheep_Adult-icon.png?f=community){kind=icon}
