Mooi hoor. Zo’n open kruim vind ik altijd een uitdaging met volkoren brood. Die caputo ga ik ook eens proberen! Ik ben al wel bekend met de pizzabloem.:
@bvk
3% is wel serieus veel. Ik hou hier altijd 1,6% aan. Ben benieuwd hoe het je smaakt.
Vorige week eindelijk een keer zuurdesembrood gebakken. Na hopeloze mislukking de vorige keer.
Nu starter gemaakt met roggemeel i.p.v. volkorenmeel. Deze ongeveer 5 dagen gevoed met roggemeel, daarna met gewone tarwebloem van de molen. Na dagje of 10 was deze nu wel goed. Actief en geen aceton geur zoals de vorige keer.
Recept:
500 gram volkorenmeel (caputo integrale, erg fijne meel om mee te bakken)
125 gram zuurdesem starter 25%
8 gram zout 1,6%
375 gram water 75%
Ben op vrijdag avond begonnen met voeden van de starter. Deze daarna in de koelkast gezet tot de volgende ochtend 8 uur. Na uurtje of 3 was deze bijna verdrievoudigd en klaar om te kneden. Ongeveer 10 minuten gekneed tot 24 graden. Daarna in bulk laten rijzen. Dit heeft ongeveer 6 uur geduurd voordat deze verdubbelt was. Was vrij koud in huis.
Na eerste rijs opgebold en in rijsmandje gelegd. Toen de koelkast in tot de volgende dag. Op zondag om 8.00 uur de koelkast uit en oven aan en dutch oven erin. Temperatuur op 230 graden. Heter gaat hij niet.
Na ongeveer 25 minuten was dutch oven warm en toen brood in oven gedaan met deksel. Na 25 minuten deksel eraf en nog 20 minuten zonder deksel afgebakken.
En natuurlijk het resultaat.
[Afbeelding]
[Afbeelding]
Moet zeggen dat ik heel blij was met het resultaat. Had ietsjes langer gemogen. Kruim was mooi luchtig en erg soepel brood. Smaak vond ik persoonlijk ook erg lekker. Maar de rest van de familie vond het niksDus dit is een eenmalig project.
Ook nog even een Fries suikerbrood gebakken dit weekend. Erg lekker, maar moet het recept nog wel wat tweaken. Brood was heel mals, maar miste een beetje de kleffigheid. Volgende keer iets meer suiker erin.
[Afbeelding]
:strip_icc():strip_exif()/u/52100/DSC00966voorGoT-60x60.jpg?f=community)
Ik was er gisteren blijkbaar met mijn hoofd niet helemaal bij, want uiteraard hadden jullie volkomen gelijk wat betreft het zoutgehalte. Ergens had ik een kilo bloem in gedachte voor het te maken deeg en dan is 15 gram zout natuurlijk wel normaal.
Valt me nog mee dat ik niet 1,5 gram zout en 15 gram gist gebruikt heb, maar dat merk je alleen wat sneller....
Door het vele zout is denk ik ook de glutenvorming geremd, want goed vormen en laten rijzen ging niet helemaal lekker. Normaal doe ik de warme rijs wel op omgevingstemperatuur (warm zat in een bakkerij) maar nu toch ook maar even een half uurtje in de rijskast gedaan:
/f/image/7Ic5KU2dlyDDWM3lck7qQWjS.png?f=fotoalbum_large)
Resultaat:
/f/image/7ZXMNNnloabX2kOzSrZCCbwh.png?f=fotoalbum_large)
/f/image/CSYTUPLZq2RMUd3ezV2ehmG1.png?f=fotoalbum_large)
Het deeg had iets gaarder en luchtiger gemogen en de broodjes waren inderdaad "aan de zoute kant"
Maar toch waren het best lekkere broodjes:
/f/image/MnckzfQ4WNQPVEWYFCMpynAA.png?f=fotoalbum_large)
Valt me nog mee dat ik niet 1,5 gram zout en 15 gram gist gebruikt heb, maar dat merk je alleen wat sneller....
Door het vele zout is denk ik ook de glutenvorming geremd, want goed vormen en laten rijzen ging niet helemaal lekker. Normaal doe ik de warme rijs wel op omgevingstemperatuur (warm zat in een bakkerij) maar nu toch ook maar even een half uurtje in de rijskast gedaan:
:strip_exif()/f/image/7Ic5KU2dlyDDWM3lck7qQWjS.png?f=user_large)
Resultaat:
:strip_exif()/f/image/7ZXMNNnloabX2kOzSrZCCbwh.png?f=user_large)
:strip_exif()/f/image/CSYTUPLZq2RMUd3ezV2ehmG1.png?f=user_large)
Het deeg had iets gaarder en luchtiger gemogen en de broodjes waren inderdaad "aan de zoute kant"
Maar toch waren het best lekkere broodjes:
:strip_exif()/f/image/MnckzfQ4WNQPVEWYFCMpynAA.png?f=user_large)
Inruilen die familie, ze weten niet wat echt lekker is. Nooit zuurdesembrood zeggen , maar gewoon desembrood.
[ Voor 64% gewijzigd door goddegoddeot op 08-10-2025 09:59 ]
:strip_exif()/u/590229/crop5cd153bc23be7_cropped.gif?f=community)
Dat wordt op zoek naar een nieuwe vrouw en kinderen 
Snap het enigszins wel. Smaak moet je aan wennen. Ach was leuk om eens te bakken.
Maar is er is nog genoeg om uit te proberen. Bak nu wekelijks brood.
Ook pita broodjes, naanbrood en turkse pide maak ik nu zelf. Prima zelf te doen en vaak veel lekkerder dan uit de supermarkt. Kan wel zeggen dat ik broodbakken erg leuk vind.
Alleen 2e rijs blijft wel nog lastig. Vaak scheurt het brood nog uit bij ovenrijs. Niet dat de smaak minder is, maar oog wil ook wat.
Snap het enigszins wel. Smaak moet je aan wennen. Ach was leuk om eens te bakken.
Maar is er is nog genoeg om uit te proberen. Bak nu wekelijks brood.
Ook pita broodjes, naanbrood en turkse pide maak ik nu zelf. Prima zelf te doen en vaak veel lekkerder dan uit de supermarkt. Kan wel zeggen dat ik broodbakken erg leuk vind.
Alleen 2e rijs blijft wel nog lastig. Vaak scheurt het brood nog uit bij ovenrijs. Niet dat de smaak minder is, maar oog wil ook wat.
Ik heb geen ervaring met zelf pide maken, maar naan, pita en ook roti zijn broodsoorten zonder gist of desem dus inderdaad wat makkelijker te maken. Behalve dan met aardappel of gele erwten gevulde roti's, die zijn wat lastiger om te maken... Die koop ik dan toch maar bij de toko waar ze elke dag vers aangeleverd worden
Dat noemen we "rustiek"Alleen 2e rijs blijft wel nog lastig. Vaak scheurt het brood nog uit bij ovenrijs. Niet dat de smaak minder is, maar oog wil ook wat.
Vraagje over T65 bloem, hebben jullie daarvoor tips of aanraders welke te kopen? Of kan ik net zo goed Caputo Cuoco of Manitoba (pizza bloem) gebruiken? De Cuoco is fijner gemalen, maar de Manitoba heeft een iets hogere W waarde van 320.
Ik wil me eens toeleggen op het maken van baguettes, vandaar.
:strip_icc():strip_exif()/u/313945/1282927574N2556.jpg?f=community)
Manitoba is prima daarvoor. Ik gebruik het zelf veel cc vanwege het mooie eiwitgehalte waardoor je met een wat hogere hydratatie kan werken.:
[...]
Ik heb geen ervaring met zelf pide maken, maar naan, pita en ook roti zijn broodsoorten zonder gist of desem dus inderdaad wat makkelijker te maken. Behalve dan met aardappel of gele erwten gevulde roti's, die zijn wat lastiger om te maken... Die koop ik dan toch maar bij de toko waar ze elke dag vers aangeleverd worden
[...]
Dat noemen we "rustiek"
Vraagje over T65 bloem, hebben jullie daarvoor tips of aanraders welke te kopen? Of kan ik net zo goed Caputo Cuoco of Manitoba (pizza bloem) gebruiken? De Cuoco is fijner gemalen, maar de Manitoba heeft een iets hogere W waarde van 320.
Ik wil me eens toeleggen op het maken van baguettes, vandaar.
Apart recept op zowel bakwinkel.nl als zelfbroodbakken.nl waar deze bloem te koop is:
Recept:
500gr farinebloem, 310gr water, 10gr droge gist, 7,5gr bakkerszout.
En dan de instructie om hier deegstukken van 350 gram mee te maken. Wat ga ik dan met de resterende 127,5 gram deeg doen? En 10 gram gist is ook best veel, al gaat het om een korte rijs.
Dan ga ik liever voor dit recept van Issa Niemeijer:
Maar dan in een wat kleinere hoeveelheid...
Issa's recepten zijn smakelijk, heeft een prima boek uitgegeven. Maar dat vormen ....:
[...]
Apart recept op zowel bakwinkel.nl als zelfbroodbakken.nl waar deze bloem te koop is:
....
Dan ga ik liever voor dit recept van Issa Niemeijer:
[YouTube: Baguette tradition maken, een snelcursus]
Maar dan in een wat kleinere hoeveelheid...
[ Voor 20% gewijzigd door goddegoddeot op 10-10-2025 09:33 ]
Als je gewoon wat baguettes wilt proberen is normale bloem ook echt prima. Dat soort details is meer voor als je het al onder de knie hebt. De moeilijkheid zit hem wmb in het vormen idd. Neem aan dat je dat bedoeld @goddegoddeot? Gelukkig is een misvormd krom stokbrood ook erg lekker. Ik gebruik 25% roggebloem in een stokbrood persoonlijk. Althans, recept heb ik natuurlijk ook weer ergens gejat Misschien maak ik er wel een paar vh weekend, sowieso weer bakken want ik heb alweer teveel broden bij de supermarkt gekocht de laatste tijd.
Misschien maak ik er wel een paar vh weekend, sowieso weer bakken want ik heb alweer teveel broden bij de supermarkt gekocht de laatste tijd.
Dat vormen is inderdaad wel een dingetje....
/f/image/3IQJrco8ItShkTqOVr8KdiGd.png?f=fotoalbum_large)
/f/image/BZO37Wm78biKvDYRJ0cinFwU.png?f=fotoalbum_large)
Het werden eerder mini vloerbroden..... Dit was echter een eerste poging met deeg wat amper (een paar uurtjes maar) gerezen was. Met een deeg waar ik wat meer aandacht en tijd aan geef zal het waarschijnlijk alweer wat beter gaan.
:strip_exif()/f/image/3IQJrco8ItShkTqOVr8KdiGd.png?f=user_large)
:strip_exif()/f/image/BZO37Wm78biKvDYRJ0cinFwU.png?f=user_large)
Het werden eerder mini vloerbroden.....
Dit was echter een eerste poging met deeg wat amper (een paar uurtjes maar) gerezen was. Met een deeg waar ik wat meer aandacht en tijd aan geef zal het waarschijnlijk alweer wat beter gaan.
:strip_exif()/u/93800/hft_lumpy.gif?f=community)
Leuk topic, af en toe bak ik ook wel eens brood. Inspiratie genoeg hier.
Volkorenbrood (zonder kneden), afgelopen vrijdagavond gebakken, in het weekend lekker opgegeten.
Tot nu toe nog nooit met desem, altijd met gist ,bakpoeder of baking soda als rijsmiddel.
Ga me er eens in verdiepen.
[ Voor 10% gewijzigd door KnOeFz op 26-10-2025 22:28 ]
I don't mind going nowhere, as long as it's an interesting path. - Ronald Mabbitt
Vandaag vrij, dus alle tijd om dit keer een serieus deeg te maken voor baguettes om woensdag te bakken. Ik heb de Pizza app gebruikt om tot een recept te komen:
Bloem: 634 gr. (Caputo Manitoba Oro)
Water: 406 gr. (64% hydratatie)
Zout: 9,5 gr. (1,5 %)
Gist: 1,1 gr.
Bij elkaar dus 1050 gram, goed voor 3 baguettes van 350 gram. Nu eerst het water en bloem goed gemengd voor een uurtje autolyse, daarna even losjes kneden met zout en gist erbij en dan in de koelkast tot woensdag middag.
Ik denk dat dit een wereld van verschil gaat geven met het deeg van afgelopen zaterdag....
Bloem: 634 gr. (Caputo Manitoba Oro)
Water: 406 gr. (64% hydratatie)
Zout: 9,5 gr. (1,5 %)
Gist: 1,1 gr.
Bij elkaar dus 1050 gram, goed voor 3 baguettes van 350 gram. Nu eerst het water en bloem goed gemengd voor een uurtje autolyse, daarna even losjes kneden met zout en gist erbij en dan in de koelkast tot woensdag middag.
Ik denk dat dit een wereld van verschil gaat geven met het deeg van afgelopen zaterdag....
:strip_icc():strip_exif()/u/166060/steve.jpg?f=community)
Ik zie woensdag graag het resultaat!
"When once you have tasted flight, you will forever walk the earth with your eyes turned skyward, for there you have been, and there you will always long to return"
~Leonardo Da Vinci~
Leuk om het zo te doen!:
Vandaag vrij, dus alle tijd om dit keer een serieus deeg te maken voor baguettes om woensdag te bakken. Ik heb de Pizza app gebruikt om tot een recept te komen:
Bloem: 634 gr. (Caputo Manitoba Oro)
Water: 406 gr. (64% hydratatie)
Zout: 9,5 gr. (1,5 %)
Gist: 1,1 gr.
Bij elkaar dus 1050 gram, goed voor 3 baguettes van 350 gram. Nu eerst het water en bloem goed gemengd voor een uurtje autolyse, daarna even losjes kneden met zout en gist erbij en dan in de koelkast tot woensdag middag.
Ik denk dat dit een wereld van verschil gaat geven met het deeg van afgelopen zaterdag....
Heb je nog een fotootje van de pizza app settings pagina met tijden en temperatuur ?
Ik weet nooit hoe ik een foto moet maken op mijn telefoon....
Dus dan maar zo::strip_exif()/f/image/AI48a7XIipdyQt9ZJ89GjCXx.png?f=user_large)
Maar ik heb de app eigenlijk alleen gebruikt om de gewichten te berekenen, net even makkelijker dan zelf rekenen. Het recept is dus eigenlijk voor een plaatpizza maar ik gok dat het een prima baguette deeg op gaat leveren.
Alstu:
Ik zie woensdag graag het resultaat!
Het vormen en verder laten rijzen behoeft nog enige oefening, ik moet maar eens gaan kijken naar zo'n deegdoek waarmee je de baguettes in vorm kan houden tijdens de warme rijs:
:strip_exif()/f/image/RBO6wvxnsFEKKmYWgW0Q3myP.png?f=user_large)
En verder werkt deeg van Caputo Manitoba met een lange fermentatie natuurlijk compleet anders dan een "snel deegje" qua behandelen. Maar toch ben ik wel tevreden met het resultaat:
:strip_exif()/f/image/BxTtUwcgg39iJ2HTcyyaFmCN.png?f=user_large)
:strip_exif()/f/image/o8l8ZRNS7LCjyIMPfGxwSFjc.png?f=user_large)
Ga ik zeker vaker doen!
:strip_icc():strip_exif()/u/27939/crop68b94bb789c4c_cropped.jpg?f=community)
Zo'n doek heet een couche.
Ik gebruik daar ook gewoon een theedoek voor, maar een couche is meestal iets dikker en steviger.
Wel bestrooien met bloem, anders blijft je deeg eraan vast plakken.
Ik gebruik daar ook gewoon een theedoek voor, maar een couche is meestal iets dikker en steviger.
Wel bestrooien met bloem, anders blijft je deeg eraan vast plakken.
[ Voor 7% gewijzigd door Paling1 op 30-10-2025 08:40 ]
:strip_exif()/u/94621/koraks.gif?f=community)
Ik doe dat met bakpapier. Ik vouw dan 1 vel bakpapier zodanig dat er twee 'bedjes' ontstaan. Idee heb ik afgekeken van die couche die @Paling1 hierboven laat zien. Bakpapier bestrooien met meel (evt. rijstmeel) en dan de broodjes/baguettes erop vormen. Het hele zwikkie kan zo de oven in, met papier en al. Misschien niet helemaal volgens de regels van de kunst, maar het resultaat is erg lekker:
Al zoekend naar een fotootje kwam ik ook nog deze tegen; het seizoen komt er weer aan, immers. De kerststol:
Die dingen uit de supermarkt vind ik dus echt niet te haggelen...wat een ellende. Maar als je hem zelf bakt en hij komt vers uit de oven, nog lauwwarm, met een flinke flats roomboter erop...man. Da's voor mij (en vrouwlief) dus echt het Kerst/Paasgevoel!
Ik bak overigens vrijwel al mijn brood op een pizzasteen (Lidl, €9 destijds) met een cakeblik met water op de bodem van de oven voor stoom (komt de korst ten goede). Verder gewoon in een budget IKEA inbouw-oventje; niks speciaals nodig.
Er is weinig dat zoveel voldoening geeft als broodbakken, vind ik.
This is the way the world ends. Not with a bang but a whimper. -T.S. Eliot
/u/60597/crop5e56eb57d66d4_cropped.png?f=community)
M.b.t. dat papiertje vouwen van hierboven; vandaag een paar van die broodjes gebakken, dus ik heb een paar foto's gemaakt ter illustratie:
Zo vouw ik dat dus:
Opdat het er aldus ingeflatst kan worden:
Komt het uiteindelijk zo uit de oven:
En da's lekker:
Recept van deze is overigens als volgt:
400g bloem, ik gebruik T65, maar gewone (patent)bloem gaat ook prima.
5-7g zout
5-7g droge gist
375g water; hydratatie hangt een beetje af van smaak en het soort bloem wat je gebruikt. Ik maak hem altijd flink nat want ik hou wel van een kleffe klats. Bij sommige bloem kun je tot 100% of zelfs meer gaan; deze T65 wordt dan wel heel vloeibaar, dus hou ik het bij pakweg 95%.
5-10 minuten kneden; ik doe dat lekker lui met mixer & deeghaken, of gebruik zo'n hippe roermixermachiending die iedereen tegenwoordig heeft (maar wij dus niet). Dan rustig laten rijzen; komt niet oz nauw, paar uurtjes. Een keer omscheppen om de lucht eruit te krijgen, nog maar wat rijzen. Oven voorverwarmen op standje lekker heet (225C ofzo), pizzasteen erin, bakje water onderin.
Als het zaakje heet is, deeg splitsen in 2 op een goed bestoven werkblad en snel in een langwerpige vorm vouwen; da's echt secondenwerk want anders verlijm je met die smurrie je vingers met het plafond en de kat en je echtgeno(o)t(e) enzo. Ik bak ze dan 20 minuten en draai ze nog een minuutje of 10 om. Langer bakken = dikkere korst; voor mij mag het wel wat bite hebben.
Het is echt supersimpel, alleen dat vormen is even een trucje, maar als je dat een paar keer hebt gedaan, is het ook in een vloek en een zucht gebeurd (jaja, de vloek van mij, de zucht van m'n vrouw; je kent het wel).
Zo vouw ik dat dus:
Opdat het er aldus ingeflatst kan worden:
Komt het uiteindelijk zo uit de oven:
En da's lekker:
Recept van deze is overigens als volgt:
400g bloem, ik gebruik T65, maar gewone (patent)bloem gaat ook prima.
5-7g zout
5-7g droge gist
375g water; hydratatie hangt een beetje af van smaak en het soort bloem wat je gebruikt. Ik maak hem altijd flink nat want ik hou wel van een kleffe klats. Bij sommige bloem kun je tot 100% of zelfs meer gaan; deze T65 wordt dan wel heel vloeibaar, dus hou ik het bij pakweg 95%.
5-10 minuten kneden; ik doe dat lekker lui met mixer & deeghaken, of gebruik zo'n hippe roermixermachiending die iedereen tegenwoordig heeft (maar wij dus niet). Dan rustig laten rijzen; komt niet oz nauw, paar uurtjes. Een keer omscheppen om de lucht eruit te krijgen, nog maar wat rijzen. Oven voorverwarmen op standje lekker heet (225C ofzo), pizzasteen erin, bakje water onderin.
Als het zaakje heet is, deeg splitsen in 2 op een goed bestoven werkblad en snel in een langwerpige vorm vouwen; da's echt secondenwerk want anders verlijm je met die smurrie je vingers met het plafond en de kat en je echtgeno(o)t(e) enzo. Ik bak ze dan 20 minuten en draai ze nog een minuutje of 10 om. Langer bakken = dikkere korst; voor mij mag het wel wat bite hebben.
Het is echt supersimpel, alleen dat vormen is even een trucje, maar als je dat een paar keer hebt gedaan, is het ook in een vloek en een zucht gebeurd (jaja, de vloek van mij, de zucht van m'n vrouw; je kent het wel).
This is the way the world ends. Not with a bang but a whimper. -T.S. Eliot
Men neme... biologische speltkorrels (Duitse oogst).
Ik maal die zelf:
SmallSpeltBread2 by Erik Haak, on Flickr
Deel van de korrels week ik een nachtje, zodat ze mooi zacht geworden zijn.
SmallSpeltBread1 by Erik Haak, on Flickr
Van het gemalen meel maak ik met water, gist, zout, schepje honing en een scheutje olijfolie een deeg. Ca. 10 minuten laten kneden. Dat zet ik weg op een koele plek.
De volgende ochtend op kamertemperatuur laten komen. Nog een keertje doorkneden met de vochtige speltkorrels er doorheen. Ook gebruik ik die als garnering tijdens het bakken.
Opdelen en in vormpjes doen. Vervolgens laten narijzen.
In de oven zetten. Oven aan en op temperatuur laten komen, terwijl de deegvormen er al in staan.
Dan rijst het nog eventjes na en ondertussen wordt het afgebakken.
Dan ziet het er zo uit:
SmallSpeltBread3 by Erik Haak, on Flickr
Hoe iets zo simpels, zo lekker kan zijn.
Ik maal die zelf:
SmallSpeltBread2 by Erik Haak, on Flickr
Deel van de korrels week ik een nachtje, zodat ze mooi zacht geworden zijn.
SmallSpeltBread1 by Erik Haak, on Flickr
Van het gemalen meel maak ik met water, gist, zout, schepje honing en een scheutje olijfolie een deeg. Ca. 10 minuten laten kneden. Dat zet ik weg op een koele plek.
De volgende ochtend op kamertemperatuur laten komen. Nog een keertje doorkneden met de vochtige speltkorrels er doorheen. Ook gebruik ik die als garnering tijdens het bakken.
Opdelen en in vormpjes doen. Vervolgens laten narijzen.
In de oven zetten. Oven aan en op temperatuur laten komen, terwijl de deegvormen er al in staan.
Dan rijst het nog eventjes na en ondertussen wordt het afgebakken.
Dan ziet het er zo uit:
SmallSpeltBread3 by Erik Haak, on Flickr
Hoe iets zo simpels, zo lekker kan zijn.
Als je zo'n speltbroodje doorsnijdt dan zie je de zachte speltkorrels binnenin, en de knapperig gebakken speltkorrels op de korst:
SmallSpeltBread4 by Erik Haak, on Flickr
SmallSpeltBread4 by Erik Haak, on Flickr
Ik weet niet goed wat ik er van moet denken, ik denk dat het erg smakelijk zal zijn ja. Heerlijk vers en die geweekte speltkorrels is wel een leuk idee. Mals én knapperig, misschien ook eens proberen. Maar als ik eerlijk ben zien ze er niet enorm lekker uit van buiten, wat zijn die witte vlekken? En waarom verwarm je ze in de oven, dan heb je niet de 'explosieve' ovenrijs met knapperige korst, dat vind je er niet bij passen?
Geen kritiek, gewoon interesse naar je werkwijze, nogmaals ik denk dat ze erg lekker zijn
Geen kritiek, gewoon interesse naar je werkwijze, nogmaals ik denk dat ze erg lekker zijn
Witte vlekken?
Dat zijn de restanten meel.
Zoals je hier b.v. ook ziet.
En de reden dat ik de oven niet van tevoren aan zet?
Gewoon, energieverspilling. Waarom zou ik geen gebruik maken van het langzamere opwarmen? Werkt ook prima.
Ik bak geen brood om te verkopen hè. Gewoon om zelf op te eten!
't Is een simpel product. Waarbij vooral de eenvoud en smaak belangrijk zijn.
Dat zijn de restanten meel.
Zoals je hier b.v. ook ziet.
En de reden dat ik de oven niet van tevoren aan zet?
Gewoon, energieverspilling. Waarom zou ik geen gebruik maken van het langzamere opwarmen? Werkt ook prima.
Ik bak geen brood om te verkopen hè. Gewoon om zelf op te eten!
't Is een simpel product. Waarbij vooral de eenvoud en smaak belangrijk zijn.
[ Voor 93% gewijzigd door ehtweak op 02-11-2025 17:25 ]
Ik ben Gemini aan het lastig vallen met vragen over de verschillen tussen de diverse bloemsoorten (en de benamingen in FR en IT) en waarvoor te gebruiken. Al een mooi overzichtje gekregen:
/f/image/0S9QI4O9H1ZQIFmFUi1jmaFq.png?f=fotoalbum_large)
Aangezien ik vaak pizzabloem bestel en het graag bij één winkel hou dus maar eens Typo 1 bloem mee bestellen om baguettes mee te bakken. Hopelijk hebben andere bakkers ook iets aan dit overzicht.
:strip_exif()/f/image/0S9QI4O9H1ZQIFmFUi1jmaFq.png?f=user_large)
Aangezien ik vaak pizzabloem bestel en het graag bij één winkel hou dus maar eens Typo 1 bloem mee bestellen om baguettes mee te bakken. Hopelijk hebben andere bakkers ook iets aan dit overzicht.
Ik twijfelde omdat ze ook aan de bovenkant zitten, en sowieso omdat ze uit een blik komen lijkt me.
Ok duidelijk. Een brood in een hete oven doen of in een koude geeft een heel ander eindresultaat. Zeker icm stoom. Dus ik dacht je doet het om een zachtere korst te krijgen of weet ik het, juist omdat je alles zo mooi vers doetEn de reden dat ik de oven niet van tevoren aan zet?
Gewoon, energieverspilling. Waarom zou ik geen gebruik maken van het langzamere opwarmen? Werkt ook prima.
Ik bak geen brood om te verkopen hè. Gewoon om zelf op te eten!
't Is een simpel product. Waarbij vooral de eenvoud en smaak belangrijk zijn.
Kan me eigenlijk niet voorstellen dat het veel, of uberhaupt iets, scheelt eigenlijk. Temperatuur en baktijd zullen ongeveer gelijk zijn? Meestal is de oven op het einde/halverwege toch al niet meer aan het verwarmen. Maar als het eindresultaat is wat jij lekkerst vindt, vooral doen natuurlijk
Ik heb gisteren met Google Gemini zitten "chatten" en daarbij ook gevraagd om een baguette recept i.c.m. Caputo Manitoba. Die had wat bedenkingen omdat het eigenlijk een veels te sterke bloem was voor baguettes en adviseerde 75% hydratatie en een 24 uurs koelkast rijs. Gaan we een volgende keer maar eens proberen dan.
Thuis heb ik alleen een simpele Samsung combi magnetron/oven, daar valt geen fatsoenlijk brood in te bakken. Dus bak ik maar op mijn werk en die oven heeft gewoon een baguette programma...
Vandaag bij het boodschappen doen bij de Jumbo de Tefal keukenmachine meegenomen. Ik verwacht er geen kilo's deeg mee te kunnen kneden, maar voor die 60 Euro zal ik me er geen buil aan vallen hoop ik.
Los van het "normale" brood ook maar weer eens wat anders gebakken.
Rozijnenbrood
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/HKtl4VX7cknaFSqAiQQKR1bl.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/LeKWj4BqAqgA4DdyhTPNVpeY.jpg?f=user_large)
Resultaat erg tevreden mee. Lekker mals brood met gelukkig genoeg rozijnen.
Suikerbrood
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/oV57ehp8zkmCLLafTUxtUKuV.jpg?f=user_large)
Vorige keer was lekker, maar weinig suiker smaak en iets teveel gember. Helaas geen foto gemaakt van binnenzijde.
Brioche brood (plofbrood)
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/Aeb0CLj3m60BFt7IsJ94402a.jpg?f=user_large)
Ook erg lekker, maar erg lastig te vormen. Denk iets misgegaan met recept want was erg nat. Als in bijna cakebeslag. Bijna geen brood mee te vormen. Uiteindelijk wel gelukt, maar 2e rojs was blijkbaar niet lang genoeg. Enorm veel ovenrijs. Had wel ingesneden, maar is iets teveel van het goede.
Deze week maar weer eens even naar de molen want mijn caputo integrale is op. Ook even wat roggemeel halen want gaat hard.
Had voor mijn verjaardag ook broodmix gekregen. Op zich leuk, maar je merkt dat heel anders bakt. Korst van brood was veel krokanter door toevoeging krokantpoeder. Jammer dat er zoveel andere toevoegingen inzitten. En gist moet je nog zelf toevoegen. Leuk voor de eenmalige bakker, maar niet als je wekelijks bakt.
@bvk voor dat geld kun je geen buil vallen inderdaad.
Rozijnenbrood
Resultaat erg tevreden mee. Lekker mals brood met gelukkig genoeg rozijnen.
Suikerbrood
Vorige keer was lekker, maar weinig suiker smaak en iets teveel gember. Helaas geen foto gemaakt van binnenzijde.
Brioche brood (plofbrood)
Ook erg lekker, maar erg lastig te vormen. Denk iets misgegaan met recept want was erg nat. Als in bijna cakebeslag. Bijna geen brood mee te vormen. Uiteindelijk wel gelukt, maar 2e rojs was blijkbaar niet lang genoeg. Enorm veel ovenrijs. Had wel ingesneden, maar is iets teveel van het goede.
Deze week maar weer eens even naar de molen want mijn caputo integrale is op. Ook even wat roggemeel halen want gaat hard.
Had voor mijn verjaardag ook broodmix gekregen. Op zich leuk, maar je merkt dat heel anders bakt. Korst van brood was veel krokanter door toevoeging krokantpoeder. Jammer dat er zoveel andere toevoegingen inzitten. En gist moet je nog zelf toevoegen. Leuk voor de eenmalige bakker, maar niet als je wekelijks bakt.
@bvk voor dat geld kun je geen buil vallen inderdaad.
Dat was het ook. Vers uit de oven. Iets afgekoeld, maar nog warm. Flinke klodder roomboter erop. Heerlijk:
Dat rozijnenbrood
Dat is er toch?
Meel (bloem), water, rijsmiddel en wat zout.
Waarbij op 500 gram meel(soorten), ca. 250 gram water, het standaard zakje gist (7 gram) en 6-8 gram zout al prima functioneert.
Vervolgens daar de handigheid in krijgen en doorhebben hoe omgevingstemperatuur, jouw persoonlijke werkwijze, je geduld, je oven, e.d. hun uitwerking hebben op het eindresultaat.
Uiteraard is wat basis productkennis ook handig.
Zo heb ik zelfs wel eens m'n eigen wilde gist gekweekt.
ehtweak in "Het Grote Broodbaktopic - Deel 2"
ehtweak in "Het Grote Broodbaktopic - Deel 2"
Wel of niet glutenvormend. Welk rijsproces, of niet. Slow-food product of moet het rap?
Sterke of milde smaak? Hartig of zoet. De combinaties zijn eindeloos.
Wij eten al jaren geen brood meer dat gemaakt is van (wit)bloem.
Altijd een volgraan meelsoort. En het liefst nog zelf gemalen. Dan weet ik in ieder geval dat het geen gedeconstrueerd/geconstrueerd product is.
Zoals hier in dit topic al eens eerder besproken is.
https://kro-ncrv.nl/progr...lengt-supermarkt-versheid
M.a.w. het typenr van een pak bloem interesseert me bar weinig.
Vooral de volle, stevige smaak van niet-wegwaai
brood bevalt ons prima.En ja, iedere keer wat anders, iedere keer een andere variant. En de ene keer is wat luchtiger dan de andere keer. So what?
Ik hoef helemaal geen uniforme, 100% reproduceerbare broodvariant. Juist niet.
Zo vind ik het altijd heel interessant om vooral in de Duitstalige landen (Duitsland, Oostenrijk, Zwitserland, Noord-Italië) de talloze baksels te zien en te proeven die er in lokale bakkerijen nog gebakken worden.
Het is juist zo jammer dat in Nederland vrijwel alles is weg gerationaliseerd en er vrijwel uniforme mengsels gebruikt worden van bedrijven zoals Zeelandia, Meneba, etc.
[ Voor 5% gewijzigd door ehtweak op 04-11-2025 09:08 ]
Kijk dit geeft al een aardig basis. Het is dus 2 op 1 (meel:water) en 1 op 71 voor gist/zout op meel.:
[...]
Dat is er toch?
Meel (bloem), water, rijsmiddel en wat zout.
Waarbij op 500 gram meel(soorten), ca. 250 gram water, het standaard zakje gist (7 gram) en 6-8 gram zout al prima functioneert.
Vervolgens daar de handigheid in krijgen en doorhebben hoe omgevingstemperatuur, jouw persoonlijke werkwijze, je geduld, je oven, e.d. hun uitwerking hebben op het eindresultaat.
Uiteraard is wat basis productkennis ook handig.
Zo heb ik zelfs wel eens m'n eigen wilde gist gekweekt.
ehtweak in "Het Grote Broodbaktopic - Deel 2"
ehtweak in "Het Grote Broodbaktopic - Deel 2"
Wel of niet glutenvormend. Welk rijsproces, of niet. Slow-food product of moet het rap?
Sterke of milde smaak? Hartig of zoet. De combinaties zijn eindeloos.
Dat je vervolgens handig moet worden en het door te doen beter er achter komt is logisch. Maar door de (supermarkt) pakken zie je het bos niet meer waar recepten op staan.
PV 5.590 Wp Enphase, 2.700 Wp Growatt - Easee laadpaal - Itho Amber 95 WP
Ik heb vandaag met een simpel deeg (weinig moeite voor gedaan met goedkope bloem) eens die manier van @koraks gebruikt met bakpapier om de baguettes tijdens het rijzen de vorm te laten behouden:
/f/image/RC0lzYmUKJxjE705Pl8LbaQI.png?f=fotoalbum_large)
Let even niet op de afwerking, want teveel bloem en een mooie grille is ook ver te zoeken, maar ze kwamen wel goed in de hoogte op en daar ging het mij even om.
En ze waren ook best goed te eten
:strip_exif()/f/image/RC0lzYmUKJxjE705Pl8LbaQI.png?f=user_large)
Let even niet op de afwerking, want teveel bloem en een mooie grille is ook ver te zoeken, maar ze kwamen wel goed in de hoogte op en daar ging het mij even om.
En ze waren ook best goed te eten
:strip_exif()/u/84739/SURFGIF.gif?f=community)
Lange tijd niet meer gebakken
Vooral veel pizza gebakken buiten
350 bio volkoren en 150 gram bloem
390 water
Gist bijna 6 gram
Eerste rijs 45 minuten
Vormen en de koelkast in overnacht
Direct de oven in zojuist
Rijstijden te lang /teveel gist
Plofte behoorlijk in na het lossen uit het rijsmandje
23 cm diameter
:strip_exif()/f/image/6cj5Grb2CNF8JWSbTjRoXXNs.jpg?f=fotoalbum_large)
Vooral veel pizza gebakken buiten
350 bio volkoren en 150 gram bloem
390 water
Gist bijna 6 gram
Eerste rijs 45 minuten
Vormen en de koelkast in overnacht
Direct de oven in zojuist
Rijstijden te lang /teveel gist
Plofte behoorlijk in na het lossen uit het rijsmandje
23 cm diameter
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/6cj5Grb2CNF8JWSbTjRoXXNs.jpg?f=user_large)
Altijd leuk & lekker om al die zelfgebakken broodcreaties voorbij te zien komen!
Dit weekend was weer eens tijd voor een brood:
SourdoughWholeWheatRyeOat by Erik Haak, on Flickr
Biologische volkoren tarwe/roggemeel (50/50). 500gram meel in totaal. Ca. 300gram water.
Klein beetje gist en een biologische zuurdesemstarter (van de DM uit Duitsland) + wat zout en een scheutje ahornsiroop.
Nachtje gefermenteerd, opnieuw gekneed en gevuld met gewelde naakte haverkorrels.
De naakte haver komt uit Friesland:
https://dehavercooperatie.nl
En de laatste vijf minuten in de oven met nog wat haver er overheen.
Dit keer geen vet/olie toegevoegd --> veel hardere/knapperige korst.
Dit weekend was weer eens tijd voor een brood:
SourdoughWholeWheatRyeOat by Erik Haak, on Flickr
Biologische volkoren tarwe/roggemeel (50/50). 500gram meel in totaal. Ca. 300gram water.
Klein beetje gist en een biologische zuurdesemstarter (van de DM uit Duitsland) + wat zout en een scheutje ahornsiroop.
Nachtje gefermenteerd, opnieuw gekneed en gevuld met gewelde naakte haverkorrels.
De naakte haver komt uit Friesland:
https://dehavercooperatie.nl
En de laatste vijf minuten in de oven met nog wat haver er overheen.
Dit keer geen vet/olie toegevoegd --> veel hardere/knapperige korst.
[ Voor 19% gewijzigd door ehtweak op 15-11-2025 14:10 ]
Heb je toevallig al ervaringen met het kneden van deeg met deze machine?:
[...]
Ik heb gisteren met Google Gemini zitten "chatten" en daarbij ook gevraagd om een baguette recept i.c.m. Caputo Manitoba. Die had wat bedenkingen omdat het eigenlijk een veels te sterke bloem was voor baguettes en adviseerde 75% hydratatie en een 24 uurs koelkast rijs. Gaan we een volgende keer maar eens proberen dan.
[...]
Thuis heb ik alleen een simpele Samsung combi magnetron/oven, daar valt geen fatsoenlijk brood in te bakken. Dus bak ik maar op mijn werk en die oven heeft gewoon een baguette programma...
Vandaag bij het boodschappen doen bij de Jumbo de Tefal keukenmachine meegenomen. Ik verwacht er geen kilo's deeg mee te kunnen kneden, maar voor die 60 Euro zal ik me er geen buil aan vallen hoop ik.
Ik zoek iets geschikts om 1500gram meel, excl water degen mee te kunnen kneden.
De vraag is natuurlijk ook wanneer je overgaat naar een capabele machine (en daar veel centjes aan uitgeeft) of toch maar met de hand blijft kneden. Als ik deeg maak voor bijvoorbeeld 3 pizzabollen of 3 baguettes (+/- 500 gr bloem en hoge hydratatie) is die Tefal wel zo fijn om in ieder geval even te mengen, scheel vieze handen en zo....
Gisteren een vloerbrood van 1200 gram gebakken en het deeg (750 gram bloem en 430 gram water) even met de hand gekneed. Twee van die broden (dus die 1500 gram bloem) met de hand kneden gaat ook nog wel.
Maar drie of vier? Dus waar ligt het omslagpunt?
Gisteren een vloerbrood van 1200 gram gebakken en het deeg (750 gram bloem en 430 gram water) even met de hand gekneed. Twee van die broden (dus die 1500 gram bloem) met de hand kneden gaat ook nog wel.
Maar drie of vier? Dus waar ligt het omslagpunt?
Het omslagpunt van een zwaardere kneedmachine?
Tja... hangt er natuurlijk sterk vanaf hoe vaak en hoe veel je deeg te kneden hebt...
Ik doe al ruim 25 jaar met dezelfde KitchenAid Artisan machine van alles. En die 1 x per week brooddeeg kneden doet 'ie er ook braaf bij.
Graankorrels malen, eiwitten kloppen, gewoon beslag klotsen en kneden, af en toe wat vlees malen met de gehaktmolenopzet. Dat ding blijft gewoon werken.
Niet eens een excuus om er eentje in een andere kleur te kopen.
KitchenAid heeft de laatste jaren wel een waarschuwing toegevoegd n.a.v. doorgebrande motoren als gevolg van (te?) zwaar brooddeeg kneden.
https://www.kitchenaid.nl/faq/tijd-en-snelheid-voor-kneden
Richtlijnen voor de kneedtijd
Twee minuten kneden met een KitchenAid mixer staat gelijk aan 10-12 minuten met de hand kneden.
KitchenAid raadt aan om brooddeeg niet langer dan 2 minuten te kneden op snelheid 2, en in totaal niet langer dan 4-6 minuten te mixen en kneden.
Richtlijnen voor de kneedsnelheid
Het is belangrijk om alleen Snelheid 2 te gebruiken bij het kneden van gistdeeg, nooit hoger of lager.
Geen idee wat ik zelf dan anders doe, want bij mij staat 'ie rustig wel eens bijna 10 minuten te stampen. En hij doet het nog steeds.
Tja... hangt er natuurlijk sterk vanaf hoe vaak en hoe veel je deeg te kneden hebt...
Ik doe al ruim 25 jaar met dezelfde KitchenAid Artisan machine van alles. En die 1 x per week brooddeeg kneden doet 'ie er ook braaf bij.
Graankorrels malen, eiwitten kloppen, gewoon beslag klotsen en kneden, af en toe wat vlees malen met de gehaktmolenopzet. Dat ding blijft gewoon werken.
Niet eens een excuus om er eentje in een andere kleur te kopen.
KitchenAid heeft de laatste jaren wel een waarschuwing toegevoegd n.a.v. doorgebrande motoren als gevolg van (te?) zwaar brooddeeg kneden.
https://www.kitchenaid.nl/faq/tijd-en-snelheid-voor-kneden
Richtlijnen voor de kneedtijd
Twee minuten kneden met een KitchenAid mixer staat gelijk aan 10-12 minuten met de hand kneden.
KitchenAid raadt aan om brooddeeg niet langer dan 2 minuten te kneden op snelheid 2, en in totaal niet langer dan 4-6 minuten te mixen en kneden.
Richtlijnen voor de kneedsnelheid
Het is belangrijk om alleen Snelheid 2 te gebruiken bij het kneden van gistdeeg, nooit hoger of lager.
Geen idee wat ik zelf dan anders doe, want bij mij staat 'ie rustig wel eens bijna 10 minuten te stampen.
En hij doet het nog steeds.
[ Voor 43% gewijzigd door ehtweak op 23-11-2025 09:21 ]
Die kneedtijden van kitchenaid lijken mij ook niet te kloppen. Voor Pizzadeeg doe ik 4-7 minuten.:
Het omslagpunt van een zwaardere kneedmachine?
Tja... hangt er natuurlijk sterk vanaf hoe vaak en hoe veel je deeg te kneden hebt...
Ik doe al ruim 25 jaar met dezelfde KitchenAid Artisan machine van alles. En die 1 x per week brooddeeg kneden doet 'ie er ook braaf bij.
Graankorrels malen, eiwitten kloppen, gewoon beslag klotsen en kneden, af en toe wat vlees malen met de gehaktmolenopzet. Dat ding blijft gewoon werken.
Niet eens een excuus om er eentje in een andere kleur te kopen.
KitchenAid heeft de laatste jaren wel een waarschuwing toegevoegd n.a.v. doorgebrande motoren als gevolg van (te?) zwaar brooddeeg kneden.
https://www.kitchenaid.nl/faq/tijd-en-snelheid-voor-kneden
Richtlijnen voor de kneedtijd
Twee minuten kneden met een KitchenAid mixer staat gelijk aan 10-12 minuten met de hand kneden.
KitchenAid raadt aan om brooddeeg niet langer dan 2 minuten te kneden op snelheid 2, en in totaal niet langer dan 4-6 minuten te mixen en kneden.
Richtlijnen voor de kneedsnelheid
Het is belangrijk om alleen Snelheid 2 te gebruiken bij het kneden van gistdeeg, nooit hoger of lager.
Geen idee wat ik zelf dan anders doe, want bij mij staat 'ie rustig wel eens bijna 10 minuten te stampen.
Volkorendeeg toch wel minuut of 12 altijd.
Nooit hoger dan stand 2 inderdaad.
Slagroom kloppen en eieren (of eiwitten) luchtig kloppen gaat dan wel razendsnel (maar dat is ook geen kneden natuurlijk …;))
Je leest af en toe wel eens berichten dat KitchenAid de laatste jaren kwalitatief wat mindere interne componenten zou gebruiken.
Zoals kunststof lagers i.p.v. metalen. En elektronica die wat vaker kapot gaat.
Maar een één-op-éen bewijs van bijvoorbeeld het inwendige van een oude machine versus een nieuwe machine heb ik nog niet gevonden.
Moet wel zeggen dat ik mijn eigen, aloude, KitchenAid wel eens in de soep gedraaid heb door iets proberen te laten malen met de graanmolen wat niet de bedoeling was...
En toen werd 'ie bloedheet (maar de motor bleef gewoon heel) en binnenin braken een paar tanden van een tandwiel af. Vervolgens voor een paar euro destijds een nieuw tandwiel besteld, de boel vervangen en sindsdien doet 'ie het nog steeds.
Ik weet wel dat mijn machine van binnen er zeer ouderwets maar super degelijk uitziet. Er zit niet eens actieve elektronica in.
Zoals kunststof lagers i.p.v. metalen. En elektronica die wat vaker kapot gaat.
Maar een één-op-éen bewijs van bijvoorbeeld het inwendige van een oude machine versus een nieuwe machine heb ik nog niet gevonden.
Moet wel zeggen dat ik mijn eigen, aloude, KitchenAid wel eens in de soep gedraaid heb door iets proberen te laten malen met de graanmolen wat niet de bedoeling was...
En toen werd 'ie bloedheet (maar de motor bleef gewoon heel) en binnenin braken een paar tanden van een tandwiel af. Vervolgens voor een paar euro destijds een nieuw tandwiel besteld, de boel vervangen en sindsdien doet 'ie het nog steeds.
Ik weet wel dat mijn machine van binnen er zeer ouderwets maar super degelijk uitziet. Er zit niet eens actieve elektronica in.
Zo ergens tussen de 5-10 minuten.
Maar ik kijk ook naar het deeg zelf. Zie ik elasticiteit ontstaan? Komt er zo'n glanzend-achtig laagje overheen?
En af en toe gewoon voelen.
Die 'interactie' met het deeg heb je dus wel als je met de hand kneed.
De haptische feedback ontbeer je als je de machine al het werk laat doen.
Eigenlijk zouden ze een AI-gestuurde haptische sensor moeten inbouwen. (als we dan high-tech willen gaan).
[ Voor 17% gewijzigd door ehtweak op 23-11-2025 09:45 ]
Is die 1,7 kilo dan per week, of x2 dus 3,4 kilo per week? Ik was met dit deeg misschien 10 minuten bezig, dan is 1700 gram ook prima te doen:
:strip_exif()/f/image/75waUfXLz4jFpkU5rwygF6vQ.png?f=user_large)
Met als resultaat een brood waar ik 18 sneetjes uit haal:
:strip_exif()/f/image/gPztjxJLyvsAPCGwycegneXq.png?f=user_large)
:strip_exif()/f/image/o2p5RBdyDilDwZpeRIhO3Dpv.png?f=user_large)
Maar het hangt er inderdaad maar van af hoeveel je per week bakt, met 2 van deze broden per week vind ik de aanschaf van een machine van 800 Euro nog niet gerechtvaardigd. Als ik het per dag zou moeten doen misschien wel...
Het is 3,4 kilo per week in twee batches, 4 broden. Ik vind brood bakken heel leuk, maar met de hand kneden niet. Mijn Maxima MPM7 was trouwens maar €350,00 dus dan kan ik nog wel rechtvaardigen. Zeker omdat ik ook voor andere baksels gebruik.:
[...]
Is die 1,7 kilo dan per week, of x2 dus 3,4 kilo per week? Ik was met dit deeg misschien 10 minuten bezig, dan is 1700 gram ook prima te doen:
Maar het hangt er inderdaad maar van af hoeveel je per week bakt, met 2 van deze broden per week vind ik de aanschaf van een machine van 800 Euro nog niet gerechtvaardigd. Als ik het per dag zou moeten doen misschien wel...
:strip_exif()/u/106968/belkar2.gif?f=community)
Niet voor niets zijn de methoden waarmee je amper hoeft te kneden aardig populair.
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
Tja, daar ben ik dan weer minder fan van. Leuk hoor, voor een paar keer, ook om gevoel voor het deeg te krijgen. Maar ik vind het erg onpraktisch om +- elk uur iets met het deeg te moeten doen. Ik heb wel iets beters te doen. Dan is 10 minuten in de kneder - bulkrijs - vormen - vormrijs - bakken een stuk praktischer.:
Niet voor niets zijn de methoden waarmee je amper hoeft te kneden aardig populair.
Dat valt toch ook wel weer mee qua aantal handelingen? Het kost alleen wel meer tijd. Als je dat hebt kan het een leuke methode zijn, maar anders is kneden ook prima. Er zijn niet voor niets meerdere wegen naar Rome.
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
Absoluut. Ik vind de hands-on methode ook leuker. Maar in mijn huidige leven is het helaas niet haalbaar om vaak te doen:
[...]
Dat valt toch ook wel weer mee qua aantal handelingen? Het kost alleen wel meer tijd. Als je dat hebt kan het een leuke methode zijn, maar anders is kneden ook prima. Er zijn niet voor niets meerdere wegen naar Rome.
. Wat overigens ook heel leuk was, ik heb afgelopen week een cursus desembakken gedaan bij Hoeve Biesland in Delft. Daar geeft de voormalig eigenaar van de bakkerij cursussen. Een regelrechte aanrader. Hij is super enthousiast en gepassioneerd over brood en geeft heel praktische tips voor thuis bakken. En het is ook wel eens leuk om met professionele ovens en kneders te werken
. Het blijkt dus dat desembrood bakken ook relatief snel kan. Alleen temperatuurcontrole is wel belangrijker voor consistente resultaten dan met bakkersgist. Warm (30 graden) en kort rijzen voor een ‘normaal’ brood, koud en lang voor een zuurdere smaak. Een hoop om uit te proberen en oefenen
[ Voor 4% gewijzigd door Kevinns op 24-11-2025 10:12 ]
No knead is leuk als je een keer een brood bakt.:
Niet voor niets zijn de methoden waarmee je amper hoeft te kneden aardig populair.
Maar als het in je normale planning moet dan is het gewoon niet praktisch. Dan werkt het proces zoals @Kevinns aangeeft gewoon veel makkelijker.
Los van dat het soms leuk is om te doen. Net zoals desembrood bakken. Maar desem is niet geliefd helaas hier in huis. Dus dat wordt het niet.
Hier bak ik altijd standaard broden en in weekend een speciaal brood of broodjes. Blijft leuk om te doen. En er zijn nog genoeg recepten om uit te proberen.
@Highfive95 als je 'is' vervangt door 'ik vind' dan ben ik het met je eens.
Ik heb een periode wekelijks een desembrood staan maken, no knead. Als het in je schema past is het goed te doen. Ik kwam uit op vrijdagochtend voor werk met wat starter snel en voordeeg maken en de hele dag laten staan. 's Avonds rest van het deeg mengen en af en toe wat vouwen. Daarna de koelkast in en zaterdag bakken wanneer het mij uit komt.
Ik heb een periode wekelijks een desembrood staan maken, no knead. Als het in je schema past is het goed te doen. Ik kwam uit op vrijdagochtend voor werk met wat starter snel en voordeeg maken en de hele dag laten staan. 's Avonds rest van het deeg mengen en af en toe wat vouwen. Daarna de koelkast in en zaterdag bakken wanneer het mij uit komt.
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
Dan valt die prijs nog wel mee inderdaad vergeleken met de prijs van een Kitchenaid alhoewel je daar meer mee kunt, tenzij het enige gebruik deeg kneden is.
Als ik zoveel deeg ga maken dat het met de hand niet meer te doen is ga ik liever voor zoiets, voor maar 100,- meer
Ik ga zo in de Tefal een focaccia deegje kneden wat nu bezig is met autolyse. Met 75% hydratie kan de machine dat wel aan met maar 370 gram bloem. Met Caputo Manitoba Oro, dat dan weer wel...
Maar meer om te mengen en plakhanden te vermijden dan echt te kneden.
Edit:
Deeg klaar voor de koelkast om te rijpen tot donderdag. En de machine weer schoon, wat dat betreft is de afneembare kom wel fijn, iets wat de Maxima machines niet hebben.
:strip_exif()/f/image/0M4ZxDgQM02FFSQ4TMhlF4jz.png?f=user_large)
Voor een hoge hydratatie deeg met max. 500 gram bloem is dit dus best een fijn apparaat voor die 60 Euro
[ Voor 19% gewijzigd door bvk op 24-11-2025 23:01 . Reden: Aanvulling ]
Maar dan heb je het ook bijna meer over beslag dan over deeg:
[...]
Dan valt die prijs nog wel mee inderdaad vergeleken met de prijs van een Kitchenaid alhoewel je daar meer mee kunt, tenzij het enige gebruik deeg kneden is.
Als ik zoveel deeg ga maken dat het met de hand niet meer te doen is ga ik liever voor zoiets, voor maar 100,- meer
Ik ga zo in de Tefal een focaccia deegje kneden wat nu bezig is met autolyse. Met 75% hydratie kan de machine dat wel aan met maar 370 gram bloem. Met Caputo Manitoba Oro, dat dan weer wel...
Maar meer om te mengen en plakhanden te vermijden dan echt te kneden.
Edit:
Deeg klaar voor de koelkast om te rijpen tot donderdag. En de machine weer schoon, wat dat betreft is de afneembare kom wel fijn, iets wat de Maxima machines niet hebben.
[Afbeelding]
Voor een hoge hydratatie deeg met max. 500 gram bloem is dit dus best een fijn apparaat voor die 60 Euro
Ik gebruik m'n kitchenaid ook voor max half kilo'tje deeg, meer wordt hem gewoon niet. Hij is perfect voor beslag en ei opkloppen etc. Toen ik eens een kilo amandelspijs wou mengen (ei erdoor) kwam er rook uit. Toegegeven, dat is ook zwaar, maar ook wel kort. Voor het echte werk heb ik een Maxima spiraalkneder, die kan alles aan wat er in past.
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
Ja en dan ga ik nu nog een stapje verder qua hydratatie met een ciabatta deeg met 80%:
[...]
Maar dan heb je het ook bijna meer over beslag dan over deeg
:strip_exif()/f/image/q4CtP28NofjOUEAyE5jyl1YO.png?f=user_large)
Van "bassinage" had ik nog nooit gehoord, eens kijken wat dit voor effect gaat geven. Je moet dan tijdens het kneed proces nog een kleine hoeveelheid koud water toevoegen en dat langzaam laten opnemen.
Oké... brood waar geen brood meer in zit dus...
Een hoop gebakken lucht.
Ja, ik weet wat een ciabatta is. Daar kun je bijna niks opsmeren, want alles valt in de gaten.
Tja, niet mijn ding. Eten moet uiteraard lekker zijn, maar toch ook wel (verantwoord) voedzaam. En bij van die plofbroden (ook baguette) en in het algemeen van die overprocessed witte bloem producten heb ik zo mijn twijfels.
Maar dat is mijn idee.
Een hoop gebakken lucht.
Ja, ik weet wat een ciabatta is. Daar kun je bijna niks opsmeren, want alles valt in de gaten.
Tja, niet mijn ding. Eten moet uiteraard lekker zijn, maar toch ook wel (verantwoord) voedzaam. En bij van die plofbroden (ook baguette) en in het algemeen van die overprocessed witte bloem producten heb ik zo mijn twijfels.
Maar dat is mijn idee.
Dat zei ik al, jij bent meer van het zwaardere brood, smaken verschillen!:
Oké... brood waar geen brood meer in zit dus...
Een hoop gebakken lucht.
Ja, ik weet wat een ciabatta is. Daar kun je bijna niks opsmeren, want alles valt in de gaten.
Tja, niet mijn ding. Eten moet uiteraard lekker zijn, maar toch ook wel (verantwoord) voedzaam. En bij van die plofbroden (ook baguette) en in het algemeen van die overprocessed witte bloem producten heb ik zo mijn twijfels.
Maar dat is mijn idee.
Maar vergis je niet in de voedingswaarde vergeleken met fabrieks witbrood, een goed gebakken baguette of ciabatta met hoge kwaliteit bloem en verder alleen maar gist, water en zout en een lange rijstijd vult meer dan je denkt! En het smaakt IMHO ook een stuk beter
Over het algemeen geeft hogere hydratie een malser, smaakvoller brood. Die gaten komen niet perse vh water, maar vd techniek. Maar de relatie met voedingswaarde en de term overprocessed ontgaat me?
Persoonlijk hou ik wel van zo'n luchtig brood, dippen in de olie ofzo. Maar een zwaar brood is ook heerlijk
Persoonlijk hou ik wel van zo'n luchtig brood, dippen in de olie ofzo. Maar een zwaar brood is ook heerlijk
Het brood wat ik zelf maak is gemaakt van zelf gemalen biologische graankorrels.
En dat proef je wel degelijk.
Maar ook dan laat ik het eerst op een koele plaats minstens een nachtje staan, vóór de laatste rijs en de oven. Dat levert een mals en smaakvol brood op.
Vrijwel al de witte bloem die je kant-en-klaar koopt is (de)constructed.
M.a.w. de graankorrel is ooit gemalen, er zijn allerlei processen geweest om kaf/koren/vlies/kern/kiem van elkaar te scheiden. En vervolgens wordt het eiwit gehalte gestandaardiseerd.
Nog afgezien wat er bij fabrieksbrood aan 'verbeteraars' wordt toegevoegd.
Natuurlijk kun je al die missende delen weer toevoegen om de verscheidenheid aan mineralen, vezels en vitaminen weer op peil te brengen.
En dat bedoel ik met 'overprocessed'.
't Is trouwens wel een goed excuus om méér beleg op een wit stuk brood te doen. Immers moet je al die missende zaken weer toevoegen wil je nog wat gezonds binnenkrijgen.
/u/342757/crop5ba0d7efbafc2_cropped.png?f=community)
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/busVX8FdSUnWIUvCCFO05yG9.jpg?f=user_large){kind=link}
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/z5LNdvP7T4smXlg30cy4tmX9.jpg?f=user_large){kind=link}
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/iuPCA7vYeW4xANnKRD1hJB0Q.jpg?f=user_large){kind=link}
Maar zulke statements van overprocessed laat zien dat we alles op 1 hoop gooien natuurlijk. Het maakt enorm uit waar je je grondstoffen haalt. Anders kan je niks eten. Beetje nuance is soms ook wel nodig op zijn plek.
Anders kan je ook stellen: Melk is processed, sinaasappelsap (en elke andere sap) en überhaupt wat je in je mond steekt.
Zijn weinig mensen die elke ochtend verse sinaasappelsap maken, naar de koe lopen voor verse melk (los dat een koe eigenlijk een milieuvervuilende lopende poepfabriek is) etc.
Het maakt het voor de discussie niet beter. Zeker niet als je mensen 'aanvalt' met plofbrood. Niet iedereen wil een zware baksteen
Hier in het weekend eindelijk weer eens een brood gebakken met een broodbakmachine en moet dit eigenlijk vaker doen. Was een heerlijk luchtig brood wat super smaakt met wat goede olijfolie en knoflookboter.
Nu nog eens goede ingredienten weer bestellen. Gebruikte altijd de zuidmolen maar zijn er andere aanraders?
Anders is het tijd om in de topicstart eens een webshop/winkel lijst op te stellen.
Anders kan je ook stellen: Melk is processed, sinaasappelsap (en elke andere sap) en überhaupt wat je in je mond steekt.
Zijn weinig mensen die elke ochtend verse sinaasappelsap maken, naar de koe lopen voor verse melk (los dat een koe eigenlijk een milieuvervuilende lopende poepfabriek is) etc.
Het maakt het voor de discussie niet beter. Zeker niet als je mensen 'aanvalt' met plofbrood. Niet iedereen wil een zware baksteen
Hier in het weekend eindelijk weer eens een brood gebakken met een broodbakmachine en moet dit eigenlijk vaker doen. Was een heerlijk luchtig brood wat super smaakt met wat goede olijfolie en knoflookboter.
Nu nog eens goede ingredienten weer bestellen. Gebruikte altijd de zuidmolen maar zijn er andere aanraders?
Anders is het tijd om in de topicstart eens een webshop/winkel lijst op te stellen.
Ik haal m’n ingrediënten altijd bij de lokale molen. Zit er niet zoiets in de buurt? Online bestellen van bakingrediënten vind ik met huis-tuin-en-keukenhoeveelheden niet ideaal vanwege de relatief hoge verzendkosten.
Ik vind trouwens zowel zwaarder brood als luchtig brood lekker
Zeker. Er is ook niet één helemaal goed of helemaal fout gebeuren.
BTW: ik haal gewoon rauwe melk bij de boerderij. En de enige processing die daar heeft plaatsgevonden is dat de uiers van de koe door de melkmachine zijn uitgeknepen en vervolgens de melk in een koeltank koud gehouden wordt... (4oC)
Terwijl een fabriek, zoals Farm Dairy (in Lelystad) flink processed met de melk van diezelfde koeien...
Trouwens, dat begrip 'overprocessed' slaat in dit geval op de leverancier die (de)constructed bloem/meel producten levert.
Met als overtreffende trap, bakkerijen die dit soort producten gebruiken en daarbij ook de nodige 'speciale' handelingen uitvoeren. Vooral om maar zo goedkoop mogelijk te produceren, vanwege winstmaximalisatie en marketing geneuzel.
Aanvallen?! Pardon; waar zeg ik dat het niet zou mogen? Ik constateer slechts dat het een witte bloem baksel is met grote gaten.Zeker niet als je mensen 'aanvalt' met plofbrood. Niet iedereen wil een zware baksteen
Niet meer, niet minder.En ik legde wat uit over de voedingswaarde.
[ Voor 22% gewijzigd door ehtweak op 01-12-2025 13:20 ]
Ik bestel regelmatig zaken als kruiden, noten, e.d. (maar dus ook diverse meelsoorten) bij b.v. https://nl.pit-pit.com/, https://www.denotenshop.nl/ of amazon.de.
Vaak de biologische (demeter) variant. Vrijwel altijd zonder verzendkosten.
Dat vind ik zelf nog steeds het lastigste: om een goed vullend, helemaal volkoren brood luchtig te maken, zonder al te veel chemische of natuurkundige trucs.Ik vind trouwens zowel zwaarder brood als luchtig brood lekker
Ja dat is ook mijn einddoel, en het eind is nog niet in zicht. Voor tips hou ik me aanbevolen:
[...]
Dat vind ik zelf nog steeds het lastigste: om een goed vullend, helemaal volkoren brood luchtig te maken, zonder al te veel chemische of natuurkundige trucs.
Ik voel me zelf niet aangevallen hoor, zoals ik al schreef is het vooral een kwestie van "smaken verschillen":
Aanvallen?! Pardon; waar zeg ik dat het niet zou mogen? Ik constateer slechts dat het een witte bloem baksel is met grote gaten.
En ik legde wat uit over de voedingswaarde.
Maar een baguette of ciabatta puur een baksel van witte bloem met gaten noemen is toch ook wel weer zo wat. Een rechtgeaarde Franse bakker zou zich beledigd voelen als je zijn met liefde en passie gebakken baguette tradition zo zou noemen.
Overigens gebruik ik in dit geval een Tipo 1 wat al een stuk grover gemalen is en meer richting meel gaat. En wat mij betreft genoeg voedings waarde geeft vergeleken met fabrieksbrood, je zit er veel sneller vol van in ieder geval.
Ik snap wat je zegt. Maar heb steeds geen flauw idee waarom je dit nu ter sprake brengt, het ging over wat extra water toevoegen. Of je dat nou aan supermarkt of zelfgemalen bloem doet...:
[...]
Het brood wat ik zelf maak is gemaakt van zelf gemalen biologische graankorrels.
En dat proef je wel degelijk.
Maar ook dan laat ik het eerst op een koele plaats minstens een nachtje staan, vóór de laatste rijs en de oven. Dat levert een mals en smaakvol brood op.
[...]
Vrijwel al de witte bloem die je kant-en-klaar koopt is (de)constructed.
M.a.w. de graankorrel is ooit gemalen, er zijn allerlei processen geweest om kaf/koren/vlies/kern/kiem van elkaar te scheiden. En vervolgens wordt het eiwit gehalte gestandaardiseerd.
Nog afgezien wat er bij fabrieksbrood aan 'verbeteraars' wordt toegevoegd.
Natuurlijk kun je al die missende delen weer toevoegen om de verscheidenheid aan mineralen, vezels en vitaminen weer op peil te brengen.
En dat bedoel ik met 'overprocessed'.
't Is trouwens wel een goed excuus om méér beleg op een wit stuk brood te doen. Immers moet je al die missende zaken weer toevoegen wil je nog wat gezonds binnenkrijgen.
Wat versta je onder chemische en natuurkundige trucs. Als je gist toevoegt heb je dat al. Maar ook als je desem gebruikt. Of bedoel je broodverbeteraar?:
[...]
Dat vind ik zelf nog steeds het lastigste: om een goed vullend, helemaal volkoren brood luchtig te maken, zonder al te veel chemische of natuurkundige trucs.
Hier lukt gewoon volkoren gistbrood aardig hier. Maar persoonlijk vinden wij wat vaster, met 20% roggemeel lekkerder.
Hier is het standaard brood nu:
80% volkoren meel
20% roggemeel
68% water
1,6% zout
1% gist
Per keer gebruik ik 1 kg meel dus dat is makkelijk. Eerst 10/15 minuten kneden tot 26 graden ongeveer. Daarna bulkrijs van 30-60 minuten. Verdubbeld in grootte. Dan ontgassen en vormen. In bakblik, dan nog 1-1,5 uur (afhankelijk temp in huis ) rijzen.
Dan oven op 230 graden, kopje water toevoegen. Brood blikken in oven en dan 20 minuten op 230 graden. Daarna nog 20-25 minuten op 200 graden. Hier houden we van mooi donker gebakken dus dat duurt vaak wat langer.
Eigenlijk altijd hetzelfde resultaat. Wel iets vaster door roggemeel, maar nog altijd redelijk luchtig.
Ik haal soms online (bij goede aanbiedingen) meel, maar meestal bij de molen hier. Ik haal altijd zakken van 5 kg. Maar die zijn er zo doorheen.
[ Voor 6% gewijzigd door Highfive95 op 01-12-2025 20:05 ]
De trucs die de huidige bakkers/broodindustrie gebruikt.
Idd, geen probleem met de al duizenden jaren oude methode.
Mooi!
Maar ik denk dat het ook komt omdat jij veel meer/vaker brood bakt.
Ik maak hooguit 1 brood (op basis van 500gram meel) per week.
M.a.w. ik moet gewoon meer oefenen...
Meer oefenen is altijd beter. Ik bak eigenlijk ook pas 1 jaartje ofzo. Ik bak 4 broden per week. Maar gaat me goed af. Vind het ook erg leuk. Dat scheelt wel. Wij halen echt zelden meer brood bij de bakker of supermarkt.:
[...]
De trucs die de huidige bakkers/broodindustrie gebruikt.
[...]
Idd, geen probleem met de al duizenden jaren oude methode.
[...]
Mooi!
Maar ik denk dat het ook komt omdat jij veel meer/vaker brood bakt.
Ik maak hooguit 1 brood (op basis van 500gram meel) per week.
M.a.w. ik moet gewoon meer oefenen...
Ik heb laatst een broodmix gekregen van de molen. Daar zat ook broodverbeteraar en krokant poeder in. En nog allerhande ingrediënten die niet in brood horen. Wij vonden het brood allemaal niet lekker.
Dan bak ik veel liever gewoon simpel maar erg lekker gistbrood. Hier gaat ook regelmatig een hoop zaden erin. Heerlijk. Erop doe ik niet meer. Dan valt er toch alles af.
Ik bak 2x per week en hier gaat na afkoelen, gesneden de vriezer in. Dat smaakt echt nog 10x beter dan fabrieks brood.
Moest hier ook wel even gewone oven leren kennen. Bakte niet mooi egaal in begin. Bakte in midden met rek. Nu onderin en dan bak het wel mooi egaal.
Profi oven is natuurlijk helemaal leuk
Ja, die kant ga ik nu ook op, maar dan met een 1200 grams brood waar ik een week mee doe. Steeds een paar sneetjes uit de vriezer halen. Nu nog maar eens kijken naar een goede verpakking i.p.v. zakjes..
Ik heb thuis alleen maar boven warmte middels een element, onderin alleen een draaischijf..Moest hier ook wel even gewone oven leren kennen. Bakte niet mooi egaal in begin. Bakte in midden met rek. Nu onderin en dan bak het wel mooi egaal.
Profi oven is natuurlijk helemaal leuk
Profi oven is leuk inderdaad, zeker met een beetje hulp van AI om een gepast programma aan te maken voor in dit geval die ciabatta:
:strip_exif()/f/image/R1T2q2FbX1sVmthfWUmT35C7.png?f=user_large)
Maar wat je ook voor mogelijkheden en apparatuur hebt, het blijven uiteindelijk de bakker en het recept wat het resultaat maakt
Aardig gelukt voor een eerste keer:
/f/image/kH2Q9Y9XMQLtKx9a89ipqHc9.png?f=fotoalbum_large)
Al ben ik nog niet tevreden, de korst mag nog iets dikker en de kruim iets gaarder. En goed letten op de sluiting, daar is nu semola in gekomen...
/f/image/6tpyqYbJO7QQSQ8GhgnhROEG.png?f=fotoalbum_large)
Daarnaast is de gebruikte Le 5 stagione typo 1 me naar persoonlijke smaak net even te zwaar. Volgende keer toch maar eens met typo 0 of vergelijkbaar proberen.
:strip_exif()/f/image/kH2Q9Y9XMQLtKx9a89ipqHc9.png?f=user_large)
Al ben ik nog niet tevreden, de korst mag nog iets dikker en de kruim iets gaarder. En goed letten op de sluiting, daar is nu semola in gekomen...
:strip_exif()/f/image/6tpyqYbJO7QQSQ8GhgnhROEG.png?f=user_large)
Daarnaast is de gebruikte Le 5 stagione typo 1 me naar persoonlijke smaak net even te zwaar. Volgende keer toch maar eens met typo 0 of vergelijkbaar proberen.
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
Het hang inderdaad van het brood af, met een bus of groot brood valt het inderdaad wel mee en je kunt er nog altijd een tosti van maken
Maar ik refereerde meer aan een stokbrood zoals dus baguette of ciabatta wat de eerste paar uur na bakken nog echt lekker is, maar daarna toch snel "achteruit gaat" zeg maar. Naar mijn smaak en mening tenminste.En je kunt er nogal lastig een tosti van maken...
Brood weggooien doe ik nooit.
Wat @Gonadan ook al aangeeft: pas een snee afsnijden als je 'm nodig hebt, scheelt ook tegen 'verouderen'.
En kleinere of (te) droge stukken die ik over heb?
Daar kun je altijd nog croutons van maken.
Of, als er net een baksel in de oven heeft gestaan en 'ie aan het afkoelen is. Dan leg ik die stukken op de bakplaat en laat ze drogen.
Daarna in m'n Kenwood chopper en je hebt prima paneermeel!
Dan is witmeel brood wel in het voordeel... dat vergruist makkelijker dan al die grove graankorrels.
Wat @Gonadan ook al aangeeft: pas een snee afsnijden als je 'm nodig hebt, scheelt ook tegen 'verouderen'.
En kleinere of (te) droge stukken die ik over heb?
Daar kun je altijd nog croutons van maken.
Of, als er net een baksel in de oven heeft gestaan en 'ie aan het afkoelen is. Dan leg ik die stukken op de bakplaat en laat ze drogen.
Daarna in m'n Kenwood chopper en je hebt prima paneermeel!
Dan is witmeel brood wel in het voordeel... dat vergruist makkelijker dan al die grove graankorrels.
Wentelteefjes.
[ Voor 40% gewijzigd door Gonadan op 04-12-2025 08:46 ]
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
Daar hebben ze panini voor uitgevonden.:
[...]
Het hang inderdaad van het brood af, met een bus of groot brood valt het inderdaad wel mee en je kunt er nog altijd een tosti van maken
En je kunt er nogal lastig een tosti van maken...
Maar eens, bepaalde baksels waar de structuur ook een groot deel van de smaakbeleving is wil je liefst vers. Een echt handgemaakte Franse baguette valt daar zeker onder, maar ook ciabatta of bijvoorbeeld croissants.
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8