Het Grote Broodbaktopic - Deel 2 Overzicht

Pagina: 1 ... 17 18 Laatste
Acties:

  • arie_papa
  • Registratie: Augustus 2008
  • Laatst online: 14:59

arie_papa

Running on Ubuntu

Oekol schreef op dinsdag 9 juni 2026 @ 21:15:
[...]

Maar hoe smaakte het? :+
Deze is de prullenbak ingevlogen, er lag nog wel wat voorraad in de vriezer, dus niet eens de moeite genomen :). Inmiddels staat een nieuw deegje met ingevet blik de koude rijs te doen.

Statistieken zijn als bikini's: wat ze tonen is erg suggestief, wat ze niet tonen is essentieel


  • klump4u
  • Registratie: Februari 2008
  • Niet online

klump4u

Full electric in Zuid-Limburg

Limburgs terf op de steen gebakken en rogge stokjes in de stokbrood plaat.

Afbeeldingslocatie: https://tweakers.net/i/6poUNRfdwZgkKAOP6PA4Bz_doDY=/234x176/filters:strip_icc():strip_exif()/f/image/gzjbvqaj1PXQQlre5cBLqTKa.jpg?f=fotoalbum_medium

Afbeeldingslocatie: https://tweakers.net/i/SsqS_tYWI8HaYdUaFMafZoDU0cI=/234x176/filters:strip_icc():strip_exif()/f/image/iFlHHBvnnNoaqVkAOfYatGRf.jpg?f=fotoalbum_medium

Limburgs terf 800 gram

250 volkoren ceder
250 bloem t550
5 donker mout poeder
3 droge gist
5 zout
25 zonnebloemolie
320 water
Afwerken met sesam, maanzaad en lijnzaad
Goed vol laten rijzen en insnijden
Gebakken in keuken op 225 boven en onder warmte.
20 minuten met stoom
12 minuten met klep op kier en plaat boven het brood

Rogge stokjes
8 stuks a 82 gram

325 g bloem T550
75 g roggemeel
7 g droge gist
7 g zout
12 g hardbroodpoeder
270 g water

Bolrijs 30 Minuten en dan verdelen en opmaken.
Voor het bakken nat sproeien, bloem erop met zeefje en insnijden.
Bakken op 220 g hete lucht met stoom, bij inschieten op 200 g zetten en na 11 minuten deur op een kiertje met houten lepel en nog 8 minuten bakken

18950WpšŸŒž, Atlantic 270V3šŸ’§, Pana 5JšŸ”„. Zendure 2400AC+ 11,04kWhšŸ”‹,Hyundai Kona 64kWh šŸš—, Peblar Home ⛽, Famag IM 8S 🄐, Rofco B40 šŸ„–


  • Highfive95
  • Registratie: April 2014
  • Laatst online: 16:51
@klump4u
Broodjes zien er top uit d:)b

Ik zal mijn misbaksel van afgelopen week ook even laten zien. Dit krijg je als te druk bent met andere dingen en niet goed oplet.Afbeeldingslocatie: https://tweakers.net/i/aCIWL5yYayxxH_WScdCWsxwY2sQ=/800x/filters:strip_icc():strip_exif()/f/image/bfIu7QKdUDTP0gn0ktILeZfo.jpg?f=fotoalbum_large

2e rijs was veel te lang en deeg viel al over de rand. Heb dit eraf gesneden en toen de oven in. Daarna toch nog over de rand gegaan. :'(

Ergste is ook nog dat ik was vergeten dat brood nog in de oven zat. Dus heeft er ruim 1,5 uur ingestaan. 8)7 Oven wel uit, maar met de restwarmte warm het een lekkere cracker zeg maar ;w

Dit weekend maar weer gewoon ff lekker de tijd nemen.

  • RoosW
  • Registratie: Mei 2009
  • Laatst online: 12-10 19:21
Highfive95 schreef op woensdag 10 juni 2026 @ 10:34:
@klump4u
Broodjes zien er top uit d:)b

Ik zal mijn misbaksel van afgelopen week ook even laten zien. Dit krijg je als te druk bent met andere dingen en niet goed oplet.[Afbeelding]

2e rijs was veel te lang en deeg viel al over de rand. Heb dit eraf gesneden en toen de oven in. Daarna toch nog over de rand gegaan. :'(

Ergste is ook nog dat ik was vergeten dat brood nog in de oven zat. Dus heeft er ruim 1,5 uur ingestaan. 8)7 Oven wel uit, maar met de restwarmte warm het een lekkere cracker zeg maar ;w

Dit weekend maar weer gewoon ff lekker de tijd nemen.
Lol!

  • arie_papa
  • Registratie: Augustus 2008
  • Laatst online: 14:59

arie_papa

Running on Ubuntu

Hehe, eindelijk weer eens wat voelt als een succes. 4x S&F over 9-10 u, daarna vormen en 36u koude rijs.


Afbeeldingslocatie: https://tweakers.net/i/Fh00fiOXeiHGLAkLIpB-QHBMasw=/800x/filters:strip_icc():strip_exif()/f/image/v0H1yb0VEjqjTmO6OxxfTRLx.jpg?f=fotoalbum_large

Afbeeldingslocatie: https://tweakers.net/i/igW7vTtgsdJESjAh1AVWmAi4eOg=/x800/filters:strip_icc():strip_exif()/f/image/SZ6qCTzR7fVjWrDAsuY6SnPo.jpg?f=fotoalbum_large

Afbeeldingslocatie: https://tweakers.net/i/zpByHKrQWUh41pBgoWWyOj5w2H4=/x800/filters:strip_icc():strip_exif()/f/image/SYfb5KIQOpNtrZWLgfpuMLug.jpg?f=fotoalbum_large

Statistieken zijn als bikini's: wat ze tonen is erg suggestief, wat ze niet tonen is essentieel


  • bvk
  • Registratie: Maart 2002
  • Laatst online: 17:35

bvk

Het gaat nooit snel genoeg!

arie_papa schreef op donderdag 11 juni 2026 @ 21:03:
Hehe, eindelijk weer eens wat voelt als een succes. 4x S&F over 9-10 u, daarna vormen en 36u koude rijs.


[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]
Toch maar weer overgestapt naar bus i.p.v. vloerbrood?

Iets anders, hoe bewaren jullie je bloem/meel?

Afbeeldingslocatie: https://tweakers.net/i/XP0m7b6kqbZqq8wA4tUIzv6KN9E=/800x/filters:strip_exif()/f/image/Dp2anpORobigu67vR0i7RIoA.png?f=fotoalbum_large

Afbeeldingslocatie: https://tweakers.net/i/SuJWiQMKNVhAJ1I3j7BL0ySCFxU=/fit-in/4000x4000/filters:no_upscale():strip_exif()/f/image/8hS9WPhsSi7LJghbP5EkbPwC.png?f=user_large

Ik lees dit als bewaren onder de 15 graden, maar wie heeft daar nu de mogelijkheid voor behalve dan in de koelkast? Een kelder of zo is vaak weer te vochtig...

Specs


  • Tarkin
  • Registratie: Juni 2006
  • Laatst online: 12:35
bvk schreef op vrijdag 12 juni 2026 @ 00:04:
[...]


Toch maar weer overgestapt naar bus i.p.v. vloerbrood?

Iets anders, hoe bewaren jullie je bloem/meel?

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Ik lees dit als bewaren onder de 15 graden, maar wie heeft daar nu de mogelijkheid voor behalve dan in de koelkast? Een kelder of zo is vaak weer te vochtig...
Diepvriezer. Daar blijft het lang goed. Wel inpakken in een plastic zak als je geen vriezer hebt die het vocht onttrekt

  • Highfive95
  • Registratie: April 2014
  • Laatst online: 16:51
Tarkin schreef op vrijdag 12 juni 2026 @ 07:01:
[...]

Diepvriezer. Daar blijft het lang goed. Wel inpakken in een plastic zak als je geen vriezer hebt die het vocht onttrekt
Hier heb ik standaard zo'n 25/30 kilo (volkoren, spelt, rogge, pizzabloem) liggen. Dat gaat niet passen in de vriezer.

Ik heb een aantal grote clipboxen gekocht en deze staan in de garage. Daar is het een stabiele temperatuur van 17/18 graden. Nooit problemen eigenlijk. Maar is al op ruim voor uiterste datum.

  • arie_papa
  • Registratie: Augustus 2008
  • Laatst online: 14:59

arie_papa

Running on Ubuntu

bvk schreef op vrijdag 12 juni 2026 @ 00:04:
[...]

Toch maar weer overgestapt naar bus i.p.v. vloerbrood?
Ja, ik moet er weer even vertrouwen in krijgen voordat ik weer ga experimenteren. Ook gebruik ik denk ik niet krachtig genoeg meel / bloem (Lidl Bio) om goed de vorm te behouden tijdens de ovenrijs. Al kan het ook goed aan te weinig S&F liggen. Even blijven doorprutsen in ieder geval.

Statistieken zijn als bikini's: wat ze tonen is erg suggestief, wat ze niet tonen is essentieel


  • klump4u
  • Registratie: Februari 2008
  • Niet online

klump4u

Full electric in Zuid-Limburg

@bvk Niet te moeilijk denken met opslaan, hier staat het in een bijkeuken waar het gerust 25 graden of meer wordt in een emmer met deksel. In bakkerijen waar ik gewerkt heb was het probleem meer dat het meel dan te warm is om een goede deegtemperatuur te krijgen. Meel bederft niet zo snel hoor.
@arie_papa Bloem/meel van de supermarkt is heel wisselvallig, de producenten daarvan kopen altijd zo goedkoop mogelijk in en dan zit er veel verschil in kwaliteit, goed spul voor banket en om bij te mengen maar voor brood en broodjes minder geschikt.

18950WpšŸŒž, Atlantic 270V3šŸ’§, Pana 5JšŸ”„. Zendure 2400AC+ 11,04kWhšŸ”‹,Hyundai Kona 64kWh šŸš—, Peblar Home ⛽, Famag IM 8S 🄐, Rofco B40 šŸ„–


  • Tarkin
  • Registratie: Juni 2006
  • Laatst online: 12:35
Highfive95 schreef op vrijdag 12 juni 2026 @ 07:31:
[...]

Hier heb ik standaard zo'n 25/30 kilo (volkoren, spelt, rogge, pizzabloem) liggen. Dat gaat niet passen in de vriezer.

Ik heb een aantal grote clipboxen gekocht en deze staan in de garage. Daar is het een stabiele temperatuur van 17/18 graden. Nooit problemen eigenlijk. Maar is al op ruim voor uiterste datum.
Als je het snel genoeg kan verwerken dan is er inderdaad geen probleem.


Wil je bepaalde soorten langer houden of sommige soorten zonder bewaarmiddelen dan is de diepvriezer een goede optie.

Sommige bloem heb ik standaard in de diepvries staan voor als ik pistolets of bladerdeeg maak. Dan wil je je deeg eo koud mogelijk hebben initieel.

  • bvk
  • Registratie: Maart 2002
  • Laatst online: 17:35

bvk

Het gaat nooit snel genoeg!

arie_papa schreef op vrijdag 12 juni 2026 @ 08:55:
[...]


Ja, ik moet er weer even vertrouwen in krijgen voordat ik weer ga experimenteren. Ook gebruik ik denk ik niet krachtig genoeg meel / bloem (Lidl Bio) om goed de vorm te behouden tijdens de ovenrijs. Al kan het ook goed aan te weinig S&F liggen. Even blijven doorprutsen in ieder geval.
Ik blijf het ook gewoon proberen, gaat steeds een beetje beter.

Afbeeldingslocatie: https://tweakers.net/i/epSoFOTHrxSnqf18h9o7pITav0Y=/800x/filters:strip_exif()/f/image/hHoQVDEtgVWgKvgTcByFtrtm.png?f=fotoalbum_large

Afbeeldingslocatie: https://tweakers.net/i/akU8OHbnyzqCMxx9Eh5blu9FzeY=/800x/filters:strip_exif()/f/image/MgeICY8BM4a6LS8346e7oCmE.png?f=fotoalbum_large

Die T65 bloem met 64% hydratatie, gewoon baguette deeg zeg maar. De korst had beter/mooier gekund, maar over de kruim en smaak ben ik zeker tevreden.

Specs


  • Oekol
  • Registratie: September 2007
  • Laatst online: 08:56

Oekol

waka waka hey hey

bvk schreef op maandag 15 juni 2026 @ 23:24:
[...]


Ik blijf het ook gewoon proberen, gaat steeds een beetje beter.

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Die T65 bloem met 64% hydratatie, gewoon baguette deeg zeg maar. De korst had beter/mooier gekund, maar over de kruim en smaak ben ik zeker tevreden.
Het ziet er ook wat mij betreft heerlijk uit!

Going to church doesn't make you a Christian any more than standing in a garage makes you a car.


  • Opperhoof
  • Registratie: Mei 2003
  • Laatst online: 17:16
Zijn er hier mensen met ervaring met de 'Aliexpress' deegmachine van 7 liter? Wordt ook wel op amazon verkocht

Afbeeldingslocatie: https://tweakers.net/i/36iQGtJRh4tdpWowtRLJvJbncEA=/x800/filters:strip_icc():strip_exif()/f/image/eeTT5cCVH0QkMwGDEIeC1SRf.jpg?f=fotoalbum_large

Kost ongeveer ~70-90 euro. Ik verwacht er zelf niet zoveel van, maar de recenties zijn redelijk positief. Ik bak ongeveer 6 broden per week. Nu doe ik dit met 2 broodbakmachines voor het kneden en de eerste rijs, daarna rol ik het op en bak ik het af in de oven. Ik zou graag over willen stappen naar 1 kneedmachine die gelijk deeg voor 3 broden kan kneden. Gaat dan om ongeveer 1750gr volkorenmeel en 1050ml water. Voor deze machine lijkt dat net een beetje te veel te worden denk ik.

De echte horeca spiraalmixers zijn weer zo lomp groot en zwaar...

  • Aikon
  • Registratie: Februari 2001
  • Niet online
klump4u schreef op vrijdag 12 juni 2026 @ 09:28:
@bvk Niet te moeilijk denken met opslaan, hier staat het in een bijkeuken waar het gerust 25 graden of meer wordt in een emmer met deksel. In bakkerijen waar ik gewerkt heb was het probleem meer dat het meel dan te warm is om een goede deegtemperatuur te krijgen. Meel bederft niet zo snel hoor.
@arie_papa Bloem/meel van de supermarkt is heel wisselvallig, de producenten daarvan kopen altijd zo goedkoop mogelijk in en dan zit er veel verschil in kwaliteit, goed spul voor banket en om bij te mengen maar voor brood en broodjes minder geschikt.
Ik bewaar mn bloem/meel ook gewoon op kamertemperatuur, gaat prima. Al trof ik nu wel wat beestjes in de meel en wat lijkt op spinrag. Was net over datum, ik bak gewoon te weinig. Maar vandaag weer goed gemaakt. Teringheet natuurlijk, de halve dag die oven aan maar goed, het is niet anders. Ook wat stokbroodjes gemaakt van bloem en 25% roggemeel, dat is wat ik had en is goed gelukt. Al had ik beter op moeten letten waar de naad zat. Nu zijn alle restjes bloem/meel/rogge/spelt etc weer op.

Afbeeldingslocatie: https://tweakers.net/i/sKLWml1Hc2LByWzjB-VcyLMFJ8c=/800x/filters:strip_icc():strip_exif()/f/image/xZtufhmBtg2uvT55rpxzxmiX.jpg?f=fotoalbum_large

Afbeeldingslocatie: https://tweakers.net/i/U-BbQcmgx_S8wXCvXnbbZ3RMPVE=/800x/filters:strip_icc():strip_exif()/f/image/KxfaZ9rMGTMykZHSwzyw5xZ8.jpg?f=fotoalbum_large

  • Pussolini
  • Registratie: Februari 2018
  • Laatst online: 16:10
Ik las net je post voor aan mijn vriend en we kregen allebei vlekken in de nek. Ik heb tot twee keer toe meelmotten gehad en dat is echt een HEL om van af te komen. Je merkt het door motjes in huis tegen te komen, larven in de meel en idd spinrag in je potten. Ze komen door plastic en spiraaldeksels heen. Mijn advies zou zijn om je meel echt direct weg te gooien, je kasten goed schoon te maken en zo veel mogelijk glazen potten te gebruiken.

#paniekzaaier

  • Frank!in
  • Registratie: September 2008
  • Laatst online: 16:53
Pussolini schreef op zondag 21 juni 2026 @ 22:49:
[...]

Ik las net je post voor aan mijn vriend en we kregen allebei vlekken in de nek. Ik heb tot twee keer toe meelmotten gehad en dat is echt een HEL om van af te komen. Je merkt het door motjes in huis tegen te komen, larven in de meel en idd spinrag in je potten. Ze komen door plastic en spiraaldeksels heen. Mijn advies zou zijn om je meel echt direct weg te gooien, je kasten goed schoon te maken en zo veel mogelijk glazen potten te gebruiken.

#paniekzaaier
Niks paniek zaaier! Hier ook die ellende gehad vreselijke beestjes waar je lastig vanaf komt. Gaan overal in zitten. Dan denk je deze verpakking is hermetisch afgesloten, nou voor die beestjes niet!

  • Deruxian
  • Registratie: Januari 2006
  • Niet online

Deruxian

p4 2.8 1024mb, 6800 gt

Oh oh wat een lekker kroegsfeertje bij de nos!!!

  • Pussolini
  • Registratie: Februari 2018
  • Laatst online: 16:10
Frank!in schreef op zondag 21 juni 2026 @ 22:56:
[...]

Niks paniek zaaier! Hier ook die ellende gehad vreselijke beestjes waar je lastig vanaf komt. Gaan overal in zitten. Dan denk je deze verpakking is hermetisch afgesloten, nou voor die beestjes nu!
Het enige wat helpt, is alles weggooien flink poetsen en veel sluipwesp en inzetten. Daarna alleen maar glazen weckpotten gebruiken. Echt vreselijk is het.

  • Aikon
  • Registratie: Februari 2001
  • Niet online
Pussolini schreef op zondag 21 juni 2026 @ 22:49:
[...]

Ik las net je post voor aan mijn vriend en we kregen allebei vlekken in de nek. Ik heb tot twee keer toe meelmotten gehad en dat is echt een HEL om van af te komen. Je merkt het door motjes in huis tegen te komen, larven in de meel en idd spinrag in je potten. Ze komen door plastic en spiraaldeksels heen. Mijn advies zou zijn om je meel echt direct weg te gooien, je kasten goed schoon te maken en zo veel mogelijk glazen potten te gebruiken.

#paniekzaaier
Ik heb het weleens vaker gehad, ik heb nu de tarwemeel weggegooid, ook omdat ik pas over 2 maanden op z'n vroegst weer ga bakken en genoeg nieuw had. Maar de speltmeel was nog wel te gebruiken. Maar beide ook echt op einde tht datum. Ik bewaar alles gewoon in de papieren zakken waar het in komt bij aanschaf en die in een kunststof bak, ik zal er een extra doekje erdoorheen halen. Niet om je waarschuwing te negeren, maar mijn ervaring is wel anders. Ik zie ook geen motjes in huis, het waren er 2 ofzo in de meel zelf.

  • ehtweak
  • Registratie: Juli 2002
  • Niet online

ehtweak

ICT opruimer

Sorry hoor, maar hoe denk je dat die miniscule beestjes een oven van 200o overleven? ;)

Niet dus... En al die bacteriƫn en andere 'enge' dingen die gewoon aan je handen zitten en in de lucht zweven en meekomen in je deeg. :+
Waar komt anders 'wilde gist' vandaan? Ik bedoel maar... O-)

Ā Ā Ā Mooie PlaatjesĀ Ā Ā 


  • ehtweak
  • Registratie: Juli 2002
  • Niet online

ehtweak

ICT opruimer

Pussolini schreef op zondag 21 juni 2026 @ 23:06:
[...]

Het enige wat helpt, is alles weggooien flink poetsen en veel sluipwesp en inzetten.
En die sluipwespen zijn toch ook insecten? Zijn die niet erg dan? Wat denk je dat tafelende 'natuurlijke' vijanden aan residu achterlaten? Ik bedoel maar...

Ā Ā Ā Mooie PlaatjesĀ Ā Ā 


  • ehtweak
  • Registratie: Juli 2002
  • Niet online

ehtweak

ICT opruimer

En als bonus: ooit wel eens van Casu Marzu gehoord?
Zoek maar op...

Of de groene Texelse schapenkaas.
Laat staan heel veel andere rauwmelkse producten.
Kopi Luwak.

En wat verdwaalde insecten IN gedroogde dadels. Ook extra smakelijk. :9

[ Voor 22% gewijzigd door ehtweak op 22-06-2026 09:00 ]

Ā Ā Ā Mooie PlaatjesĀ Ā Ā 


  • Pussolini
  • Registratie: Februari 2018
  • Laatst online: 16:10
ehtweak schreef op maandag 22 juni 2026 @ 08:51:
[...]

Sorry hoor, maar hoe denk je dat die miniscule beestjes een oven van 200o overleven? ;)

Niet dus... En al die bacteriƫn en andere 'enge' dingen die gewoon aan je handen zitten en in de lucht zweven en meekomen in je deeg. :+
Waar komt anders 'wilde gist' vandaan? Ik bedoel maar... O-)
Het gaat er niet om dat er iets levends in je brood meegebakken wordt, het gaat erom dat ze je hele keukenvoorraad over kunnen nemen en je vrij makkelijk een plaag kunt krijgen waar je weken, zo niet maanden zoet mee kunt zijn. En er is een verschilletje tussen twee larven in je bak meel en zakken vol krioelende beesten. Ieder zijn ding, maar laten we wel even nuanceren :).

  • ehtweak
  • Registratie: Juli 2002
  • Niet online

ehtweak

ICT opruimer

Pussolini schreef op maandag 22 juni 2026 @ 12:57:
[...]

maar laten we wel even nuanceren :).
Idd! :)

Ā Ā Ā Mooie PlaatjesĀ Ā Ā 


  • bvk
  • Registratie: Maart 2002
  • Laatst online: 17:35

bvk

Het gaat nooit snel genoeg!

Pussolini schreef op maandag 22 juni 2026 @ 12:57:
[...]

Het gaat er niet om dat er iets levends in je brood meegebakken wordt, het gaat erom dat ze je hele keukenvoorraad over kunnen nemen en je vrij makkelijk een plaag kunt krijgen waar je weken, zo niet maanden zoet mee kunt zijn. En er is een verschilletje tussen twee larven in je bak meel en zakken vol krioelende beesten. Ieder zijn ding, maar laten we wel even nuanceren :).
Zo las ik je initiƫle post ook hoor. Als een waarschuwing om een plaag te vermijden, net zoals bij fruitvliegjes, mieren, rouwvarenmugjes etc. etc.

Misschien dat Molen De Hoop daarom bewaren onder de 15 graden adviseert omdat die beestjes zich dan niet fijn voelen?

Specs


  • KnOeFz
  • Registratie: September 2003
  • Laatst online: 14:04

KnOeFz

no comment...

Bbq tijd :)

Afbeeldingslocatie: https://lh3.googleusercontent.com/pw/AP1GczNiGbv5VzHwmOvE-47pvbfYfIHx17UUBSRIzxoynbim7QKaPDvLoMTzIXOFAC4tOTN7NSlXLLO40bk2UmFPhclKh-3CqZhIfrj1opF2BIxJUAMOeZhy=w900

Platbrood met jalapenos en cheddar en wat extra zout door t deeg gekneed... Kefir voor de hydratatie gebuikt. Gebakken op de bbq.. Hmmmm Life is good 8-)

[ Voor 8% gewijzigd door KnOeFz op 27-06-2026 10:31 ]

I don't mind going nowhere, as long as it's an interesting path. - Ronald Mabbitt


  • bvk
  • Registratie: Maart 2002
  • Laatst online: 17:35

bvk

Het gaat nooit snel genoeg!

Collega had trek in brood met kroket, dus zo gezegd, zo gedaan. Even een brood gebakken van bloem die op moest:

Afbeeldingslocatie: https://tweakers.net/i/VxmVicM3Nx_eyR0wRb50G9jA5jM=/800x/filters:strip_exif()/f/image/vViwr4GXjP6pnAAfAG0mrygp.png?f=fotoalbum_large

500 gr. Sourbry bloem voor witbrood
200 gr. Caputo Cuoco
440 gr. water
11 gr. zout
7 gr. gist

Afbeeldingslocatie: https://tweakers.net/i/ZCm9uEAwpZ_OlNemzJ_X2At7guo=/800x/filters:strip_exif()/f/image/RO6TwzjaBCAD5nWG2GoKxtJ0.png?f=fotoalbum_large

Helaas had ik geen kroketten meer liggen in de vriezer, maar wel kip en kaas bitterballen van Kwekkeboom. Prima met wat roomboter en mosterd ;)

Ik ben nog niet helemaal tevreden met de ovenrijs en twijfel nog of ik de boven temperatuur moet verlagen of meer stoom moet toevoegen.

Specs


  • bvk
  • Registratie: Maart 2002
  • Laatst online: 17:35

bvk

Het gaat nooit snel genoeg!

Nieuwe poging, nu met alle temperaturen met 10 graden verlaagd. Resultaat is wel iets meer ovenrijs maar nog niet waar ik naar op zoek ben, het brood schroeit nog steeds te snel dicht en ik mis de "grille".

Afbeeldingslocatie: https://tweakers.net/i/7FBPTPAp22zCHTJNBXX4R7BB0ng=/800x/filters:strip_exif()/f/image/paG9XMbC1jzgfvjcmAaDAHEF.png?f=fotoalbum_large

Toen het de oven in ging was het 1157 gram deeg, dus er is toch nog 120 gram verdampt. Wel een prima kruim:

Afbeeldingslocatie: https://tweakers.net/i/kF5PHJnMySllmdIUVoNpa_CHMOI=/800x/filters:strip_exif()/f/image/NRd20EmuUy3hAvkhvpKVDTGd.png?f=fotoalbum_large

En heeft er iemand ervaring met dit spul?

Afbeeldingslocatie: https://tweakers.net/i/2xij-sEntK6B7YCTMOmVicGg51M=/800x/filters:strip_exif()/f/image/D5Q1niwTLVX9hKcUCfRgM8Vn.png?f=fotoalbum_large

Voor als je niet de gelegenheid hebt om een desemcultuur in leven te houden.... ;)

Specs


  • Gonadan
  • Registratie: Februari 2004
  • Laatst online: 16:31

Gonadan

Admin Beeld & Geluid, Harde Waren
Ja dat is de truc die veel bakkers gebruiken om het zuurdesembrood te noemen terwijl het er in mijn ogen vrij weinig mee te maken heeft. Maar ja, het verkoopt hĆØ. :)

Look for the signal in your life, not the noise.

Canon R6 | RF 24-70 f/2.8 L | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8


  • ehtweak
  • Registratie: Juli 2002
  • Niet online

ehtweak

ICT opruimer

Zo'n zakje poeder is toch vooral bedoeld om de smaak van zuurdesem te imiteren?

Want het fermenteren kost gewoon tijd... :Y

Ā Ā Ā Mooie PlaatjesĀ Ā Ā 


  • Deruxian
  • Registratie: Januari 2006
  • Niet online

Deruxian

p4 2.8 1024mb, 6800 gt

Heb je door dat poeder minder gist nodig? Want puur desem heeft geen gist nodig toch? Of is het alleen smaakmaker?

[ Voor 25% gewijzigd door Deruxian op 22-07-2026 22:26 ]


  • Gonadan
  • Registratie: Februari 2004
  • Laatst online: 16:31

Gonadan

Admin Beeld & Geluid, Harde Waren
Deruxian schreef op woensdag 22 juli 2026 @ 22:25:
Heb je door dat poeder minder gist nodig? Want puur desem heeft geen gist nodig toch? Of is het alleen smaakmaker?
Hangt van het type af. Meestal is het inactief dus puur voor de smaak (voor zover dat al werkt) maar je hebt ook actieve die nog daadwerkelijk wat helpt met rijzen. Maar er moet in feite altijd nog rijsmiddel bij.

[ Voor 6% gewijzigd door Gonadan op 22-07-2026 22:42 ]

Look for the signal in your life, not the noise.

Canon R6 | RF 24-70 f/2.8 L | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8


  • bvk
  • Registratie: Maart 2002
  • Laatst online: 17:35

bvk

Het gaat nooit snel genoeg!

Gonadan schreef op woensdag 22 juli 2026 @ 22:42:
[...]

Hangt van het type af. Meestal is het inactief dus puur voor de smaak (voor zover dat al werkt) maar je hebt ook actieve die nog daadwerkelijk wat helpt met rijzen. Maar er moet in feite altijd nog rijsmiddel bij.
Droge gist is toch ook inactief, totdat het met water in aanraking komt, dat is hiermee ook het geval lijkt me? Omschrijving op Baktotaal:
Productinformatie
Molen de Hoop Desempoeder 500gr
Maak je eigen desembrood met behulp van dit Molen de Hoop Desempoeder. Desempoeder bevat geïnactiveerde bacteriën, gisten, smaak- en geurstoffen uit zuurdezem. Het geeft brood de smaak die in de buurt komt van zuurdesembrood. Je gebruikt het in plaats van gist.

Recept
4% desempoeder van het bloemgewicht toevoegen of 4% van het desempoeder aanmaken met 8% lauw water en ongeveer 25 minuten laten staan tot dat het goed begint te werken en dit vervolgens toevoegen aan de grondstoffen.

Specificaties

Inhoud: 500 gram
Er is ook gist aan toegevoegd, maar dat is dus nodig voor het rijsproces en voegt de gedroogde desem alleen maar smaak toe? Sowieso bevat echte verse desem natuurlijk ook al gist daar dit gewoon in de lucht zit. Ik had verwacht dat als je dit in een poolish gebruikt en laat staan het lekker gaat borrelen etc. en dat dat niet alleen door de gist komt maar ook door de stoffen in de desem die door aanraking met water weer tot leven komen..

Specs


  • Gonadan
  • Registratie: Februari 2004
  • Laatst online: 16:31

Gonadan

Admin Beeld & Geluid, Harde Waren
bvk schreef op woensdag 22 juli 2026 @ 23:54:
[...]


Droge gist is toch ook inactief, totdat het met water in aanraking komt, dat is hiermee ook het geval lijkt me? Omschrijving op Baktotaal:
Het is een beetje een semantisch dingetje en ik ben geen prof dus zal het vast ook niet helemaal correct omschrijven. Maar je kunt levende gistcellen drogen, daar gaan ze niet dood van en noem je droge gist. Die kan je dan weer activeren met lauw water al is dat tegenwoordig niet meer nodig met de instant varianten.

Maar dat maakt droge gist niet inactief, echt inactief is dood, dat doet niets meer. Alleen nog smaak toevoegen.
Er is ook gist aan toegevoegd, maar dat is dus nodig voor het rijsproces en voegt de gedroogde desem alleen maar smaak toe? Sowieso bevat echte verse desem natuurlijk ook al gist daar dit gewoon in de lucht zit. Ik had verwacht dat als je dit in een poolish gebruikt en laat staan het lekker gaat borrelen etc. en dat dat niet alleen door de gist komt maar ook door de stoffen in de desem die door aanraking met water weer tot leven komen..
Klopt, het desempoeder is Ʃcht inactief en alleen voor de smaak. Daarom moet er altijd nog een rijsmiddel bij in de vorm van droge gist.

Vergelijk het maar met van die edelgistvlokken. Die zijn ook echt inactief en puur voor de smaak.

Look for the signal in your life, not the noise.

Canon R6 | RF 24-70 f/2.8 L | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8


  • bvk
  • Registratie: Maart 2002
  • Laatst online: 17:35

bvk

Het gaat nooit snel genoeg!

Gonadan schreef op donderdag 23 juli 2026 @ 09:14:
[...]

Het is een beetje een semantisch dingetje en ik ben geen prof dus zal het vast ook niet helemaal correct omschrijven. Maar je kunt levende gistcellen drogen, daar gaan ze niet dood van en noem je droge gist. Die kan je dan weer activeren met lauw water al is dat tegenwoordig niet meer nodig met de instant varianten.

Maar dat maakt droge gist niet inactief, echt inactief is dood, dat doet niets meer. Alleen nog smaak toevoegen.


[...]

Klopt, het desempoeder is Ʃcht inactief en alleen voor de smaak. Daarom moet er altijd nog een rijsmiddel bij in de vorm van droge gist.

Vergelijk het maar met van die edelgistvlokken. Die zijn ook echt inactief en puur voor de smaak.
Dank voor je uitleg, duidelijk! Bijna dan, er rijst (pun intented ;)) toch nog wel een vraag op: waarom zou je gist wel kunnen drogen, maar zuurdesem niet? Is dat vanwege de bacteriƫn die vocht nodig hebben om te overleven of zo?

Afijn, ik heb er een brood mee gebakken en dat spul rijst in ieder geval goed.

Afbeeldingslocatie: https://tweakers.net/i/wrF3Fz0M0DCfE9lzhimHRFLl6o4=/800x/filters:strip_exif()/f/image/j5BKSRf4GWqMJFy7Ka1HZbWV.png?f=fotoalbum_large

Na een paar uur in de koeling ingesneden:

Afbeeldingslocatie: https://tweakers.net/i/C2atX6DbRCRJwluC9VVe3CgpBJk=/800x/filters:strip_exif()/f/image/UpslhJdsHO18koHKbZ1B53QU.png?f=fotoalbum_large

Op advies van Gemini het bakprogramma wat aangepast en dat hielp voor de ovenrijs waar ik al een tijdje mee worstel:

Afbeeldingslocatie: https://tweakers.net/i/-CXJbaAvP-rfJx4Sdx0grUzi_Lc=/800x/filters:strip_exif()/f/image/cHiSu5YbUthRtnwEss8muFa6.png?f=fotoalbum_large

Voor sommigen misschien wat te donker, maar ik hou daar wel van ;)

Specs


  • ehtweak
  • Registratie: Juli 2002
  • Niet online

ehtweak

ICT opruimer

Tijd voor weer eens broodupdate. :9

Standaard brooddeeg gemaakt. Biologisch spelt bloem/meel mengels, water, zout, beetje olijfolie, gist en wat honing.
Tijdens het kneden alvast wat amandelmeel en amandelschaafsel toegevoegd.
Paar uur laten staan.

Laatste keer doorkneden, een langwerpige rups gemaakt van amandelpasta gemengd met honing en die in het deeg verwerkt. In de vorm gelegd en nog wat laten narijzen.
Vervolgens gebakken in de oven, bestrooid met extra amandelschaafsel.

M.a.w. een (semi gezond) zoet brood.

Afbeeldingslocatie: https://live.staticflickr.com/65535/55498395455_f09a2eb072_c.jpg
AlmondBread by Erik Haak, on Flickr

Smaakt prima met een klodder mascarpone en wat zelfgemaakte jam erop. :9

Ā Ā Ā Mooie PlaatjesĀ Ā Ā 


  • arie_papa
  • Registratie: Augustus 2008
  • Laatst online: 14:59

arie_papa

Running on Ubuntu

Tijdens de zomer eigenlijk helemaal geen desembrood gebakken. Rijstijden vs werk vs hittegolven waren gewoon een ramp.
Starter is dus ook foetsie op dit moment.

Komt de vrouw met dit aan. Ik ga het binnenkort proberen. Afbeeldingslocatie: https://tweakers.net/i/NNLUfpQkXSL1vM-hBANlW5UJ8vo=/x800/filters:strip_icc():strip_exif()/f/image/UuNISHaZOUupwUOKOD1wNZlI.jpg?f=fotoalbum_large

Statistieken zijn als bikini's: wat ze tonen is erg suggestief, wat ze niet tonen is essentieel


  • Gonadan
  • Registratie: Februari 2004
  • Laatst online: 16:31

Gonadan

Admin Beeld & Geluid, Harde Waren
arie_papa schreef op zaterdag 5 september 2026 @ 18:22:
Tijdens de zomer eigenlijk helemaal geen desembrood gebakken. Rijstijden vs werk vs hittegolven waren gewoon een ramp.
Starter is dus ook foetsie op dit moment.

Komt de vrouw met dit aan. Ik ga het binnenkort proberen. [Afbeelding]
Het zuurdesemsmaaktrucje wat veel bakkers gebruiken? Ben benieuwd hoe het je bevalt. :P

Look for the signal in your life, not the noise.

Canon R6 | RF 24-70 f/2.8 L | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8


  • klump4u
  • Registratie: Februari 2008
  • Niet online

klump4u

Full electric in Zuid-Limburg

Gaat toch niks boven eigen desem. En een grotere oven.
Afbeeldingslocatie: https://tweakers.net/i/xLSkh5A9PeBMwap2susxUBZiKC8=/234x176/filters:strip_icc():strip_exif()/f/image/Yx3BidJl0BgK0swMySV2lXLD.jpg?f=fotoalbum_medium

Afbeeldingslocatie: https://tweakers.net/i/okX8oe6mJOwQGdZkXEB2w13QaXc=/234x176/filters:strip_icc():strip_exif()/f/image/TwhpBzstW0UG55mjEzpCCf08.jpg?f=fotoalbum_medium

18950WpšŸŒž, Atlantic 270V3šŸ’§, Pana 5JšŸ”„. Zendure 2400AC+ 11,04kWhšŸ”‹,Hyundai Kona 64kWh šŸš—, Peblar Home ⛽, Famag IM 8S 🄐, Rofco B40 šŸ„–


  • arie_papa
  • Registratie: Augustus 2008
  • Laatst online: 14:59

arie_papa

Running on Ubuntu

Gonadan schreef op zaterdag 5 september 2026 @ 19:45:
[...]

Het zuurdesemsmaaktrucje wat veel bakkers gebruiken? Ben benieuwd hoe het je bevalt. :P
Ik zie het inderdaad. Recept achterop heeft het over 2 porties gist toevoegen (op 1kg bloem/meel).
Tijd om maar weer eens te starten met een starter :)

Statistieken zijn als bikini's: wat ze tonen is erg suggestief, wat ze niet tonen is essentieel


  • bvk
  • Registratie: Maart 2002
  • Laatst online: 17:35

bvk

Het gaat nooit snel genoeg!

Ik blijf worstelen met het vormen en insnijden van mijn Batard's...

Exact hetzelfde deeg (2x 1180 gram), op dezelfde manier gevormd in dezelfde rijsmandjes en even lang gerezen:

Afbeeldingslocatie: https://tweakers.net/i/l-ghtkGLkqUUD0q-ljTbHCtYUpg=/800x/filters:strip_exif()/f/image/ATsSrTvtuJfudanYkLDsiTw4.png?f=fotoalbum_large

Maar de ene met ƩƩn snede en de andere met twee snedes:

Afbeeldingslocatie: https://tweakers.net/i/7IhIw9tu_q79hFOHxqHkWdThQbQ=/800x/filters:strip_exif()/f/image/UIqnBZ55lw3rIahNRblIpUlL.png?f=fotoalbum_large

Tegelijkertijd gebakken in dezelfde oven met hetzelfde programma.

Afbeeldingslocatie: https://tweakers.net/i/pwBJtqEdBvn6n6ykewBdemiISWk=/800x/filters:strip_exif()/f/image/oEL8qjMfbj4zfS7YGGCiN4mt.png?f=fotoalbum_large

Schiet mij maar lek.... ;)

Nu ook roggebloem, volkorenmeel, Amerikaanse bloem en een nieuwe 5 KG zak T65 in huis gehaald, dus ik ga ook maar eens experimenteren met zelf desem maken.

Specs


  • klump4u
  • Registratie: Februari 2008
  • Niet online

klump4u

Full electric in Zuid-Limburg

bvk schreef op zondag 6 september 2026 @ 00:13:
Ik blijf worstelen met het vormen en insnijden van mijn Batard's...

Exact hetzelfde deeg (2x 1180 gram), op dezelfde manier gevormd in dezelfde rijsmandjes en even lang gerezen:

~[Afbeelding]

Maar de ene met ƩƩn snede en de andere met twee snedes:

~[Afbeelding]

Tegelijkertijd gebakken in dezelfde oven met hetzelfde programma.

~[Afbeelding]

Schiet mij maar lek.... ;)

Nu ook roggebloem, volkorenmeel, Amerikaanse bloem en een nieuwe 5 KG zak T65 in huis gehaald, dus ik ga ook maar eens experimenteren met zelf desem maken.
Gebakken boven elkaar neem ik aan? met hete lucht of met boven en onder warmte? Ook stoom toegevoegd? Nacht in koelkast gelegen? Recept?

18950WpšŸŒž, Atlantic 270V3šŸ’§, Pana 5JšŸ”„. Zendure 2400AC+ 11,04kWhšŸ”‹,Hyundai Kona 64kWh šŸš—, Peblar Home ⛽, Famag IM 8S 🄐, Rofco B40 šŸ„–


  • ehtweak
  • Registratie: Juli 2002
  • Niet online

ehtweak

ICT opruimer

arie_papa schreef op zaterdag 5 september 2026 @ 18:22:
Komt de vrouw met dit aan. Ik ga het binnenkort proberen. [Afbeelding]
Die heb ik ook wel eens meegenomen vanuit Duitsland.

Doet wel wat met de smaak (prima verder). Maar is natuurlijk geen 'echt' zuurdesem. Als zijnde lange fermentatie en geen (droge) gist gebruiken...

Ā Ā Ā Mooie PlaatjesĀ Ā Ā 


  • ehtweak
  • Registratie: Juli 2002
  • Niet online

ehtweak

ICT opruimer

bvk schreef op zondag 6 september 2026 @ 00:13:
Ik blijf worstelen met het vormen en insnijden van mijn Batard's...

...

Schiet mij maar lek.... ;)
Ziet er toch prima uit? Wat is hier mis mee dan? Je hebt ze anders ingesneden, so what? :?

Ā Ā Ā Mooie PlaatjesĀ Ā Ā 


  • Minimalist1
  • Registratie: Juni 2026
  • Laatst online: 16:32
bvk schreef op zondag 6 september 2026 @ 00:13:
Ik blijf worstelen met het vormen en insnijden van mijn Batard's...
Ik neem toch aan dat het geen verassing zal zijn dat als je anders insnijdt dat je dan ook een ander resultaat krijgt?

Schuin en dieper insnijden levert natuurlijk een andere vorm op dan twee sneden die rechter zijn.

  • bvk
  • Registratie: Maart 2002
  • Laatst online: 17:35

bvk

Het gaat nooit snel genoeg!

klump4u schreef op zondag 6 september 2026 @ 06:54:
[...]

Gebakken boven elkaar neem ik aan? met hete lucht of met boven en onder warmte? Ook stoom toegevoegd? Nacht in koelkast gelegen? Recept?
Zie mijn eerdere posts, gebakken in een professionele MIWE bakkerij oven dus met boven/onder warmte, stoom en de twee platen op dezelfde vloer.

Bulk deeg gemaakt:
1400 T65 bloem
896 water
42 desempoeder
23 zout

3 uur laten rijzen (tussendoor S&F) en verdeelt in twee stukken, vormen en in de bannetons 20 uur laten fermenteren in de koeling.

Maar het gaat mij dus om het vormen en insnijden waar ik steeds zo'n verschillend resultaat mee boek, ik denk zelf dat het goed op spanning krijgen tijdens het vormen mijn grootste 'probleem" is...

@ehtweak @Minimalist1 Ja, uiteindelijk prima broden maar het resultaat is niet zoals verwacht, ik wil daar consistentie in bereiken.

Specs


  • Cass Casey
  • Registratie: April 2005
  • Laatst online: 17:26

Cass Casey

runs on cafeĆÆne and sarcasm.

Algemeen advies: als je brood bakt in een broodbakmachine (maar anders wellicht ook), voeg dan ook water toe aan de rest van de ingrediƫnten. Anders ziet het brood er heel anders uit dan op de plaatjes en het ruikt (en rookt) heel anders ook.

Heb ik van een vriend. -O-

De koffie loopt. Sportiever wordt het niet vandaag.


  • Minimalist1
  • Registratie: Juni 2026
  • Laatst online: 16:32
bvk schreef op zondag 6 september 2026 @ 18:35:
[...]
@ehtweak @Minimalist1 Ja, uiteindelijk prima broden maar het resultaat is niet zoals verwacht, ik wil daar consistentie in bereiken.
Je wilt consistentie dus doe je het bij beide broden anders, niet echt logisch….

  • klump4u
  • Registratie: Februari 2008
  • Niet online

klump4u

Full electric in Zuid-Limburg

bvk schreef op zondag 6 september 2026 @ 18:35:
[...]


Zie mijn eerdere posts, gebakken in een professionele MIWE bakkerij oven dus met boven/onder warmte, stoom en de twee platen op dezelfde vloer.

Bulk deeg gemaakt:
1400 T65 bloem
896 water
42 desempoeder
23 zout

3 uur laten rijzen (tussendoor S&F) en verdeelt in twee stukken, vormen en in de bannetons 20 uur laten fermenteren in de koeling.

Maar het gaat mij dus om het vormen en insnijden waar ik steeds zo'n verschillend resultaat mee boek, ik denk zelf dat het goed op spanning krijgen tijdens het vormen mijn grootste 'probleem" is...

@ehtweak @Minimalist1 Ja, uiteindelijk prima broden maar het resultaat is niet zoals verwacht, ik wil daar consistentie in bereiken.
Als je verdeeld in 2 stukken kun je ook eerst 2 gladde bollen maken en die een half uur laten rusten/rijzen en die dan op dezelfde manier opmaken als een lang brood, vaak heb je met verdelen bij het ene stuk meer in het deeg geknepen of iets anders dan bij het andere deegstuk.

18950WpšŸŒž, Atlantic 270V3šŸ’§, Pana 5JšŸ”„. Zendure 2400AC+ 11,04kWhšŸ”‹,Hyundai Kona 64kWh šŸš—, Peblar Home ⛽, Famag IM 8S 🄐, Rofco B40 šŸ„–


  • bvk
  • Registratie: Maart 2002
  • Laatst online: 17:35

bvk

Het gaat nooit snel genoeg!

Minimalist1 schreef op zondag 6 september 2026 @ 19:03:
[...]

Je wilt consistentie dus doe je het bij beide broden anders, niet echt logisch….
Ja, dat is wel logisch, want door alles verder in het proces gelijk te maken kan ik verder uitzoeken wat het verschil tussen 1 of 2 snedes is.
klump4u schreef op zondag 6 september 2026 @ 21:37:
[...]

Als je verdeeld in 2 stukken kun je ook eerst 2 gladde bollen maken en die een half uur laten rusten/rijzen en die dan op dezelfde manier opmaken als een lang brood, vaak heb je met verdelen bij het ene stuk meer in het deeg geknepen of iets anders dan bij het andere deegstuk.
Goede tip! Maar omdat ik het deeg in ƩƩn keer op het juiste gewicht kreeg (1178 vs 1182 gram) daar niet verder over nagedacht...

Verder ben ik nu begonnen met een zuurdesemstarter en om het proces goed bij te kunnen houden door Gemini een handig .xlsx bestandje laten maken:

Afbeeldingslocatie: https://tweakers.net/i/LyYMWOG_dxWJgLiuKOuxJbpmIJU=/800x/filters:strip_exif()/f/image/4d0gFZSwQgXWLyozcR3hocEt.png?f=fotoalbum_large

Vanavond dus stap 3, maar ik zie nu al een flinke ontwikkeling dus het gaat al meteen de goede kant op. Maar waar ik niets over lees: fruitvliegjes.... Hoe houden jullie die bij je desem weg?

Specs


  • klump4u
  • Registratie: Februari 2008
  • Niet online

klump4u

Full electric in Zuid-Limburg

bvk schreef op woensdag 9 september 2026 @ 16:53:
Maar waar ik niets over lees: fruitvliegjes.... Hoe houden jullie die bij je desem weg?
Deksel erop waar nog lucht uit kan ontsnappen of een lapje met een elastiek.

18950WpšŸŒž, Atlantic 270V3šŸ’§, Pana 5JšŸ”„. Zendure 2400AC+ 11,04kWhšŸ”‹,Hyundai Kona 64kWh šŸš—, Peblar Home ⛽, Famag IM 8S 🄐, Rofco B40 šŸ„–


  • bvk
  • Registratie: Maart 2002
  • Laatst online: 17:35

bvk

Het gaat nooit snel genoeg!

klump4u schreef op woensdag 9 september 2026 @ 17:33:
[...]

Deksel erop waar nog lucht uit kan ontsnappen of een lapje met een elastiek.
Dat doe ik ook, maar desondanks ben je ze wel enorm aan het lokken... En voor je het weet zit er een zwerm rond je pot die er misschien niet in kunnen maar wel een plaag kunnen gaan vormen.

Specs


  • klump4u
  • Registratie: Februari 2008
  • Niet online

klump4u

Full electric in Zuid-Limburg

bvk schreef op woensdag 9 september 2026 @ 17:51:
[...]


Dat doe ik ook, maar desondanks ben je ze wel enorm aan het lokken... En voor je het weet zit er een zwerm rond je pot die er misschien niet in kunnen maar wel een plaag kunnen gaan vormen.
Mijn pot staat maar van 15:00 u tot de dag erna 9:00u buiten de koelkast daarna staat hij gerust 2 a 3 weken in de koelkast.

18950WpšŸŒž, Atlantic 270V3šŸ’§, Pana 5JšŸ”„. Zendure 2400AC+ 11,04kWhšŸ”‹,Hyundai Kona 64kWh šŸš—, Peblar Home ⛽, Famag IM 8S 🄐, Rofco B40 šŸ„–


  • bvk
  • Registratie: Maart 2002
  • Laatst online: 17:35

bvk

Het gaat nooit snel genoeg!

Twee weekjes vrij, dus alle tijd om thuis ook maar eens wat te proberen met zuurdesem. Het eerste brood was redelijk mislukt, maar deze tweede ging beter. Ik twijfelde wel of het voldoende gerezen was:

Afbeeldingslocatie: https://tweakers.net/i/WncQv9mBgPtGRrmfgg_gM1MKklI=/800x/filters:strip_exif()/f/image/5ajO7ftxxy5gS2xpZTxUDTWc.png?f=fotoalbum_large

Maar toch maar ingesneden en gebakken:

Afbeeldingslocatie: https://tweakers.net/i/9JVC_WkfATv5tg9cn8DOY-QXCaU=/800x/filters:strip_exif()/f/image/dlTI0xsGaYryQds6bydMq5Ty.png?f=fotoalbum_large

Afbeeldingslocatie: https://tweakers.net/i/31fIBviMSxfRQKPnfXT4stlkIYA=/800x/filters:strip_exif()/f/image/Bv1Ot3pY47BOzcW6fcMBTymK.png?f=fotoalbum_large

Niet slecht voor zo'n oud en beperkt oventje:

Afbeeldingslocatie: https://tweakers.net/i/ijWLmzWX8QaqYrX2Meg171zpYdk=/800x/filters:strip_exif()/f/image/StL62za2xh1g1TFvHPk5nwBf.png?f=fotoalbum_large

Oefening baart kunst zeggen ze wel ;)

Recept:

100 gram desem (roggebloem/T65/T150)
350 gram T65
100 gram Amerikaanse bloem
270 gram water
8 gram zout

Specs


  • Highfive95
  • Registratie: April 2014
  • Laatst online: 16:51
Gisteren om 15.00 uur deeg gemaakt. Met 2 x stretch and fold. Daarna om 17.00 uur opgemaakt. En toen de koelkast in tot vanmorgen 9.00 uur. Was nog niet helemaal goed gerezen. Dus nog uurtje laten rijzen buiten de koelkast.

80% amerikaanse bloem
20% volkoren meel
65% water
0,35% gist
1,65% zout

Afbeeldingslocatie: https://tweakers.net/i/JPjB7WiUUG_fSRgh_vZHKDaLd5Y=/800x/filters:strip_icc():strip_exif()/f/image/sn70lNYxFoppeFbeI7PH3NUc.jpg?f=fotoalbum_large
Afbeeldingslocatie: https://tweakers.net/i/jBcQXbFJOmaeAPLfIkoR9tCAVQE=/x800/filters:strip_icc():strip_exif()/f/image/phtw6AAW9WKKYeRutrc8WRTS.jpg?f=fotoalbum_large

  • klump4u
  • Registratie: Februari 2008
  • Niet online

klump4u

Full electric in Zuid-Limburg

Highfive95 schreef op zondag 20 september 2026 @ 14:44:
Gisteren om 15.00 uur deeg gemaakt. Met 2 x stretch and fold. Daarna om 17.00 uur opgemaakt. En toen de koelkast in tot vanmorgen 9.00 uur. Was nog niet helemaal goed gerezen. Dus nog uurtje laten rijzen buiten de koelkast.

80% amerikaanse bloem
20% volkoren meel
65% water
0,35% gist
1,65% zout

[Afbeelding]
[Afbeelding]
Het is beter om hem langer te laten rijzen als je hem hebt opgemaakt en in het mandje of blik zit.

18950WpšŸŒž, Atlantic 270V3šŸ’§, Pana 5JšŸ”„. Zendure 2400AC+ 11,04kWhšŸ”‹,Hyundai Kona 64kWh šŸš—, Peblar Home ⛽, Famag IM 8S 🄐, Rofco B40 šŸ„–


  • Highfive95
  • Registratie: April 2014
  • Laatst online: 16:51
klump4u schreef op zondag 20 september 2026 @ 15:08:
[...]

Het is beter om hem langer te laten rijzen als je hem hebt opgemaakt en in het mandje of blik zit.
Normaal maak en bak ik op dag zelf. Was ook even uitvogelen dat niet teveel gist zou zijn. Wel goede tip om ze in blik iets te laten rijzen en dan in koelkast.

Resultaat ben ik tevreden mee. Smaak was ook meer dan prima. En lekker vers brood op zondag :Y)

  • bvk
  • Registratie: Maart 2002
  • Laatst online: 17:35

bvk

Het gaat nooit snel genoeg!

Highfive95 schreef op zondag 20 september 2026 @ 15:39:
[...]

Normaal maak en bak ik op dag zelf. Was ook even uitvogelen dat niet teveel gist zou zijn. Wel goede tip om ze in blik iets te laten rijzen en dan in koelkast.

Resultaat ben ik tevreden mee. Smaak was ook meer dan prima. En lekker vers brood op zondag :Y)
Ik hanteer doorgaans 0.2% gist bij een 24 uurs fermentatie, 0.15% bij 36 uur en 0.1% bij 48 uur om hiervoor voor mijzelf een beetje een standaard te creƫren. Dit met witte (T65/Tipo 00) bloem en 64~70% hydratatie. Voor brood, pizza etc. dus een algemeen deeg recept en afhankelijk van de diverse omstandigheden. Hoe ben jij op die 0.35% uitgekomen?

Na het vormen het deeg inderdaad eerst laten rusten in de vorm tot het zich gezet heeft en de vorm begint te vullen. Daarna pas de koelkast in van 3 graden die het deeg snel genoeg afkoelt om het niet verder te laten (over) rijzen.

Specs


  • Highfive95
  • Registratie: April 2014
  • Laatst online: 16:51
@bvk
Normaal bij pizza gebruik ik 0,2% bij 24h. Of als heel warm is 0,1%. Omgerekend maar 16 uur, maar vorige keer was niet goed gerezen. Dus vandaar iets meer gedaan op 0,35%. Had wellicht iets minder gekund, maar dan meer vormrijs voor de koelkast.

Ben nog wel even op zoek naar goede afsluitbare bakken. Helaas is mijn hele voorraad bloem/meel ten prooi gevallen aan meelmijt. :( Even bijna 20 kg bloem/meel en semolina weg kunnen gooien.

Iemand ervaring met goede bakken? Moet 5kg en 1 kg bakken hebben.

  • klump4u
  • Registratie: Februari 2008
  • Niet online

klump4u

Full electric in Zuid-Limburg

@Highfive95 ik dacht dat je desem gebruikte, ik zie nu pas dat je gist gebruikt

18950WpšŸŒž, Atlantic 270V3šŸ’§, Pana 5JšŸ”„. Zendure 2400AC+ 11,04kWhšŸ”‹,Hyundai Kona 64kWh šŸš—, Peblar Home ⛽, Famag IM 8S 🄐, Rofco B40 šŸ„–


  • Highfive95
  • Registratie: April 2014
  • Laatst online: 16:51
klump4u schreef op zondag 20 september 2026 @ 17:26:
@Highfive95 ik dacht dat je desem gebruikte, ik zie nu pas dat je gist gebruikt
Desem vindt mijn vrouw en kinderen niet lekker. Te zuur. Vandaar gist. Wil binnenkort een stijve starter maken. Kijken of dat wel iets is.

  • klump4u
  • Registratie: Februari 2008
  • Niet online

klump4u

Full electric in Zuid-Limburg

Highfive95 schreef op zondag 20 september 2026 @ 18:48:
[...]

Desem vindt mijn vrouw en kinderen niet lekker. Te zuur. Vandaar gist. Wil binnenkort een stijve starter maken. Kijken of dat wel iets is.
als je desem niet in de koelkast zet maar na de rijs gewoon bakt wordt hij ook minder zuur

18950WpšŸŒž, Atlantic 270V3šŸ’§, Pana 5JšŸ”„. Zendure 2400AC+ 11,04kWhšŸ”‹,Hyundai Kona 64kWh šŸš—, Peblar Home ⛽, Famag IM 8S 🄐, Rofco B40 šŸ„–


  • bvk
  • Registratie: Maart 2002
  • Laatst online: 17:35

bvk

Het gaat nooit snel genoeg!

klump4u schreef op zondag 20 september 2026 @ 20:15:
[...]

als je desem niet in de koelkast zet maar na de rijs gewoon bakt wordt hij ook minder zuur
Maar dan mis je ook meteen een stuk fermentatie, wat nou juist voor de smaak zorgt. En warm deeg valt minder goed in te snijden en mogelijk ook minder ovenrijs.

Ik hou ook niet van dat zure, maar dat valt bij mij tot nu toe wel mee.

Specs


  • klump4u
  • Registratie: Februari 2008
  • Niet online

klump4u

Full electric in Zuid-Limburg

bvk schreef op zondag 20 september 2026 @ 22:08:
[...]


Maar dan mis je ook meteen een stuk fermentatie, wat nou juist voor de smaak zorgt. En warm deeg valt minder goed in te snijden en mogelijk ook minder ovenrijs.

Ik hou ook niet van dat zure, maar dat valt bij mij tot nu toe wel mee.
Fermentatie maakt ook zuurder, mesje moet schoon, nat en scherp zijn

18950WpšŸŒž, Atlantic 270V3šŸ’§, Pana 5JšŸ”„. Zendure 2400AC+ 11,04kWhšŸ”‹,Hyundai Kona 64kWh šŸš—, Peblar Home ⛽, Famag IM 8S 🄐, Rofco B40 šŸ„–


  • goddegoddeot
  • Registratie: Februari 2005
  • Niet online
bvk schreef op zondag 20 september 2026 @ 22:08:
[...]


Maar dan mis je ook meteen een stuk fermentatie, wat nou juist voor de smaak zorgt. En warm deeg valt minder goed in te snijden en mogelijk ook minder ovenrijs.

Ik hou ook niet van dat zure, maar dat valt bij mij tot nu toe wel mee.
Zuur waar halen jullie dat nou vandaan?

Ik bak minimaal twee desembroden per week, maar zuur smaakt het absoluut niet. na de voorrijs en het vormen de koelkast voor minimaal 12 uur en dan af bakken. Ik gebruik desem op basis van tarwebloem (100% hydratatie) . 8 uur van te voren maak ik de desem aan zodat ie mooi actief is als ik deeg ga maken.

  • Kevinns
  • Registratie: September 2008
  • Laatst online: 13:12
De smaak is ook erg afhankelijk van de voeding van je desem. Als je roggemeel gebruikt in het desem wordt het resultaat veel smaakvoller, maar daarmee ook zuurder.

En wat @klump4u zegt, rijzen op lage temperatuur zorgt voor meer ontwikkeling van melkzuurbacteriƫn.

  • Tarkin
  • Registratie: Juni 2006
  • Laatst online: 12:35
goddegoddeot schreef op maandag 21 september 2026 @ 14:13:
[...]

Zuur waar halen jullie dat nou vandaan?

Ik bak minimaal twee desembroden per week, maar zuur smaakt het absoluut niet. na de voorrijs en het vormen de koelkast voor minimaal 12 uur en dan af bakken. Ik gebruik desem op basis van tarwebloem (100% hydratatie) . 8 uur van te voren maak ik de desem aan zodat ie mooi actief is als ik deeg ga maken.
Voed je je desem bij 10 - 15 - 20 - 25 graden, dan krijg je gewoon een compleet ander smaakpalet. Daarom is het niet onbelangrijk om temperaturen ook te vermelden, niet enkel hydratatie en tijd.

Van wat ik ervan begrijp, hoe langer het desem/deeg tussen de 10 en 20 graden zit, hoe groter de kans op meer zuur, zit je boven de 25%, dan is dat veel minder.

  • goddegoddeot
  • Registratie: Februari 2005
  • Niet online
Tarkin schreef op maandag 21 september 2026 @ 15:26:
[...]

Voed je je desem bij 10 - 15 - 20 - 25 graden, dan krijg je gewoon een compleet ander smaakpalet. Daarom is het niet onbelangrijk om temperaturen ook te vermelden, niet enkel hydratatie en tijd.

Van wat ik ervan begrijp, hoe langer het desem/deeg tussen de 10 en 20 graden zit, hoe groter de kans op meer zuur, zit je boven de 25%, dan is dat veel minder.
De koelkast is 4 graden, de desem vóór het het deeg maken heeft een kamertemperatuur (17-22 graden) .

  • Kevinns
  • Registratie: September 2008
  • Laatst online: 13:12
goddegoddeot schreef op dinsdag 22 september 2026 @ 09:04:
[...]

De koelkast is 4 graden, de desem vóór het het deeg maken heeft een kamertemperatuur (17-22 graden) .
Het uitdagende is dat het voornamelijk gaat om deegtemperatuur nĆ” het kneden. Die is weer afhankelijk van de temperatuur van bloem en water, hoe lang je kneedt en de omgevingstemperatuur. Best lastig om als amateur goed onder controle te krijgen

Als je minder zuur desembrood wil moet je mikken op 26 graden deegtemperatuur na het kneden en daarna rijzen op 30 graden. Dan gaat het (ook met desem) lekker vlot. Als je meer fermentatie wil, maar minder smaak, dan kan je er ook voor kiezen om een poolish/levain te gebruiken met gedroogde gist. Alsnog veel lekkerder dan snel gerezen gistbrood.

  • bvk
  • Registratie: Maart 2002
  • Laatst online: 17:35

bvk

Het gaat nooit snel genoeg!

Kevinns schreef op dinsdag 22 september 2026 @ 10:59:
[...]

Het uitdagende is dat het voornamelijk gaat om deegtemperatuur nĆ” het kneden. Die is weer afhankelijk van de temperatuur van bloem en water, hoe lang je kneedt en de omgevingstemperatuur. Best lastig om als amateur goed onder controle te krijgen
Ik let eigenlijk nooit op de temperatuur, net zomin als bij gist deeg. Misschien toch maar eens doen dan, ook al valt er aan de omgevingstemperatuur weinig te veranderen, behalve dan de verwarming aanzetten... ;)
Als je minder zuur desembrood wil moet je mikken op 26 graden deegtemperatuur na het kneden en daarna rijzen op 30 graden. Dan gaat het (ook met desem) lekker vlot. Als je meer fermentatie wil, maar minder smaak, dan kan je er ook voor kiezen om een poolish/levain te gebruiken met gedroogde gist. Alsnog veel lekkerder dan snel gerezen gistbrood.
Kleine alternatieve "hack": beetje (1 gram) van dat desempoeder aan je desem toevoegen zoals ik gedaan heb toen mijn desem nog weinig kracht had. Dat scheelde enorm in het rijsproces ondanks de echt minimale hoeveelheid gist daar in.

Dit brood is wel gewoon met alleen desem gebakken, maar dan op een iets lagere baktemperatuur dan het vorige brood, wel het zelfde recept.

Afbeeldingslocatie: https://tweakers.net/i/aM2RjTGY9eNRl5jdydkkUci91Ws=/800x/filters:strip_exif()/f/image/1B4fFis1Bj7L7MEUKwls8MZM.png?f=fotoalbum_large

Met ook een iets mindere ovenrijs, maar wel een mooie kruim:

Afbeeldingslocatie: https://tweakers.net/i/wg6qQA4SZtPMsaQvXlpXZfh1wM4=/800x/filters:strip_exif()/f/image/bas0pxA34OwSPjh2ixaPIm3b.png?f=fotoalbum_large

Nog steeds met veel smaak, zonder dat er zurige tonen de overhand hebben. De desem zelf heeft ook nog een zachte yoghurt geur zonder aceton achtige elementen.

So far so good :)

Specs


  • Kevinns
  • Registratie: September 2008
  • Laatst online: 13:12
bvk schreef op dinsdag 22 september 2026 @ 16:14:
[...]

Ik let eigenlijk nooit op de temperatuur, net zomin als bij gist deeg. Misschien toch maar eens doen dan, ook al valt er aan de omgevingstemperatuur weinig te veranderen, behalve dan de verwarming aanzetten... ;)

[...]


Kleine alternatieve "hack": beetje (1 gram) van dat desempoeder aan je desem toevoegen zoals ik gedaan heb toen mijn desem nog weinig kracht had. Dat scheelde enorm in het rijsproces ondanks de echt minimale hoeveelheid gist daar in.

Dit brood is wel gewoon met alleen desem gebakken, maar dan op een iets lagere baktemperatuur dan het vorige brood, wel het zelfde recept.

[Afbeelding]

Met ook een iets mindere ovenrijs, maar wel een mooie kruim:

[Afbeelding]

Nog steeds met veel smaak, zonder dat er zurige tonen de overhand hebben. De desem zelf heeft ook nog een zachte yoghurt geur zonder aceton achtige elementen.

So far so good :)
Wat betreft de ovenrijs. Ik heb een tijdje geleden een desem-broodbakcursus gedaan bij hoeve Biesland in Delft. De bakker daar heeft voorgedaan hoe belangrijk insnijden in de juiste richting is. Ten eerste moet je het deeg goed op spanning hebben, je moet daarop haaks insnijden. Het mes houd je dan schuin met de punt in de richting van de meeste spanning, dus de richting waar naartoe je hebt opgebold. Dan trekt het deeg zelf de punt omhoog en krijgt het meer ruimte voor ovenrijs.

Ik heb zelf erg veel moeite om het deeg juist op spanning te krijgen, en daarna te onthouden welke kant ik ook alweer op moet snijden. Maar alleen al de kennis dƔt het veel invloed heeft helpt enorm.

Overigens, wat betreft deeg- en rijstemperatuur; het grootste nadeel van dat niet constant houden, is dat je proces en resultaat niet constant zijn. Dat betekent niet dat je brood slecht of vies wordt. Het is alleen moeilijker en je moet accepteren dat je brood er de ene keer anders uit komt dan de andere. Ik heb ook geen rijskast en geen zin om mijn deegtemperatuur in de gaten te houden :+

  • Gonadan
  • Registratie: Februari 2004
  • Laatst online: 16:31

Gonadan

Admin Beeld & Geluid, Harde Waren
klump4u schreef op zondag 20 september 2026 @ 20:15:
[...]

als je desem niet in de koelkast zet maar na de rijs gewoon bakt wordt hij ook minder zuur
Wat is dan nog het voordeel van desembrood maken als je de smaak probeert te ontlopen?

Look for the signal in your life, not the noise.

Canon R6 | RF 24-70 f/2.8 L | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8


  • klump4u
  • Registratie: Februari 2008
  • Niet online

klump4u

Full electric in Zuid-Limburg

Gonadan schreef op woensdag 23 september 2026 @ 11:00:
[...]

Wat is dan nog het voordeel van desembrood maken als je de smaak probeert te ontlopen?
Een eerlijk brood zonder gist toevoeging

18950WpšŸŒž, Atlantic 270V3šŸ’§, Pana 5JšŸ”„. Zendure 2400AC+ 11,04kWhšŸ”‹,Hyundai Kona 64kWh šŸš—, Peblar Home ⛽, Famag IM 8S 🄐, Rofco B40 šŸ„–


  • sjors123
  • Registratie: December 2006
  • Laatst online: 15:55
Afgelopen zomer heb ik geen brood gebakken. Het kwam er eigenlijk gewoon niet van. Gisteren wilde ik weer eens een brood gaan bakken en ik haalde mijn broodmandjes + hoesjes uit de trapkast. Ik had ze nu zo'n 3 maanden niet gebruikt. Tot mijn grote schrik zaten ze volledig onder de schimmel. Dat zal ongetwijfeld komen doordat er wat bloem in het mandje en de hoesjes is achtergebleven, wat volgens mij juist de bedoeling is om je brood makkelijker los te laten komen. Hoesjes is niet erg, daar heb ik er genoeg van. Maar hoe bewaren jullie je broodmandje zodat er geen schimmel in komt?

This train carries saints and sinners


  • Gonadan
  • Registratie: Februari 2004
  • Laatst online: 16:31

Gonadan

Admin Beeld & Geluid, Harde Waren
klump4u schreef op woensdag 23 september 2026 @ 12:06:
[...]

Een eerlijk brood zonder gist toevoeging
Gisten zijn schimmels, zuurdesem komt van bacteriƫn. Wat maakt het tweede eerlijker dan het eerste? :?

Look for the signal in your life, not the noise.

Canon R6 | RF 24-70 f/2.8 L | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8


  • goddegoddeot
  • Registratie: Februari 2005
  • Niet online
sjors123 schreef op woensdag 23 september 2026 @ 12:09:
Afgelopen zomer heb ik geen brood gebakken. Het kwam er eigenlijk gewoon niet van. Gisteren wilde ik weer eens een brood gaan bakken en ik haalde mijn broodmandjes + hoesjes uit de trapkast. Ik had ze nu zo'n 3 maanden niet gebruikt. Tot mijn grote schrik zaten ze volledig onder de schimmel. Dat zal ongetwijfeld komen doordat er wat bloem in het mandje en de hoesjes is achtergebleven, wat volgens mij juist de bedoeling is om je brood makkelijker los te laten komen. Hoesjes is niet erg, daar heb ik er genoeg van. Maar hoe bewaren jullie je broodmandje zodat er geen schimmel in komt?
droog wegzetten, en evt uitborstelen

  • aerofreak
  • Registratie: Januari 2006
  • Laatst online: 17:32

aerofreak

Steve Jobs

goddegoddeot schreef op woensdag 23 september 2026 @ 13:35:
[...]

droog wegzetten, en evt uitborstelen
Ik zet ze soms wel even in de oven, met wat restwarmte zijn ze zo droog.

"When once you have tasted flight, you will forever walk the earth with your eyes turned skyward, for there you have been, and there you will always long to return"
~Leonardo Da Vinci~


  • Kevinns
  • Registratie: September 2008
  • Laatst online: 13:12
Gonadan schreef op woensdag 23 september 2026 @ 12:27:
[...]

Gisten zijn schimmels, zuurdesem komt van bacteriƫn. Wat maakt het tweede eerlijker dan het eerste? :?
Het gaat niet zo zeer om het benoemen van de specifieke typen schimmel en bacteriën. Met desem krijg je altijd een andere smaak en structuur van de kruim dan met instant gist. Echter, met de rijsduur en temperatuur kan je de smaak verder beïnvloeden. Langer koel rijzen geeft een zuurdere smaak, korter warmer rijzen geeft een milder resultaat.

  • Gonadan
  • Registratie: Februari 2004
  • Laatst online: 16:31

Gonadan

Admin Beeld & Geluid, Harde Waren
Kevinns schreef op woensdag 23 september 2026 @ 15:03:
[...]

Het gaat niet zo zeer om het benoemen van de specifieke typen schimmel en bacteriën. Met desem krijg je altijd een andere smaak en structuur van de kruim dan met instant gist. Echter, met de rijsduur en temperatuur kan je de smaak verder beïnvloeden. Langer koel rijzen geeft een zuurdere smaak, korter warmer rijzen geeft een milder resultaat.
Lees even goed waar het om gaat, de term 'eerlijk' wordt gebruikt als argument om zuurdesem te willen. In die context vraag ik naar het verschil. :)

Look for the signal in your life, not the noise.

Canon R6 | RF 24-70 f/2.8 L | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8


  • Kevinns
  • Registratie: September 2008
  • Laatst online: 13:12
@Gonadan wat de term eerlijk met voedsel in het algemeen te maken heeft is mij ook nooit helemaal duidelijk. Maar het idee dat er bij desembrood in geen enkele fase een industrieel chemisch proces gebruikt is vind ik wel een charme hebben. Dat kan je misschien verwoorden als ā€˜eerlijk’.

  • klump4u
  • Registratie: Februari 2008
  • Niet online

klump4u

Full electric in Zuid-Limburg

Gonadan schreef op woensdag 23 september 2026 @ 15:10:
[...]

Lees even goed waar het om gaat, de term 'eerlijk' wordt gebruikt als argument om zuurdesem te willen. In die context vraag ik naar het verschil. :)
Ik gebruik de term eerlijk omdat er vaak bij gistdegen ook broodverbeteraars worden toe gevoegd, doe je dat niet dan heb je ook gewoon een eerlijk gistdeeg brood.

18950WpšŸŒž, Atlantic 270V3šŸ’§, Pana 5JšŸ”„. Zendure 2400AC+ 11,04kWhšŸ”‹,Hyundai Kona 64kWh šŸš—, Peblar Home ⛽, Famag IM 8S 🄐, Rofco B40 šŸ„–


  • Gonadan
  • Registratie: Februari 2004
  • Laatst online: 16:31

Gonadan

Admin Beeld & Geluid, Harde Waren
klump4u schreef op woensdag 23 september 2026 @ 15:35:
[...]

Ik gebruik de term eerlijk omdat er vaak bij gistdegen ook broodverbeteraars worden toe gevoegd, doe je dat niet dan heb je ook gewoon een eerlijk gistdeeg brood.
Ja okƩ, daar ben ik ook voorstander van maar dat staat los van desem of gist inderdaad.
Je hebt ook van die potjes met desempoeder, dat vind ik eigenlijk nog veel erger. Doe me dan maar een brood met wat vitaminen er aan toegevoegd. :P

Look for the signal in your life, not the noise.

Canon R6 | RF 24-70 f/2.8 L | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8


  • Gonadan
  • Registratie: Februari 2004
  • Laatst online: 16:31

Gonadan

Admin Beeld & Geluid, Harde Waren
Kevinns schreef op woensdag 23 september 2026 @ 15:30:
@Gonadan wat de term eerlijk met voedsel in het algemeen te maken heeft is mij ook nooit helemaal duidelijk. Maar het idee dat er bij desembrood in geen enkele fase een industrieel chemisch proces gebruikt is vind ik wel een charme hebben. Dat kan je misschien verwoorden als ā€˜eerlijk’.
Ik wacht rustig even de reactie van de poster af, die zal de uitleg wel hebben (onderhand ook gezien inderdaad). :)

En ik ben het met je eens, het is een lastig begrip. Ik begrijp het wel, maar het is best wel multi-interpertabel en kent een groot grijs gebied.
Want een molen die het graan voor je maalt is ook een industrieel proces, alleen op kleinere schaal dan industrie die we nu vaak kennen.
Gist uit een zakje is resultaat van een industrieel proces, maar je kunt natuurlijk zelf ook gewoon gistwater maken als je gistbrood wilt zonder zakjes. Het hoeft niet per se desem te zijn.

Op zich heb ik ook niet zoveel tegen toevoegingen, velen hebben toch een natuurlijk basis. Maar het is inderdaad gewoon meer charme om zoveel mogelijk zelf te doen en een verbeteraar erbij kiepen voelt voor mijzelf toch ergens als een beetje cheaten, terwijl het feitelijk heel normaal is. :P

Look for the signal in your life, not the noise.

Canon R6 | RF 24-70 f/2.8 L | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8


  • ehtweak
  • Registratie: Juli 2002
  • Niet online

ehtweak

ICT opruimer

Als ik kruiden, zaadjes, of olie toevoeg aan m'n deeg, is dat toch ook een verbeteraar?
Een smaak- en/of consistentie verbeteraar/veranderaar.

Of doelen we dan op de 'geknutselde' chemische verbindingen die zorgen dat een (af)gebakken brood dagenlang 'vers' blijft? :+

Heb wel eens zelf gist gekweekt, door fruitschillen te laten gisten:
Afbeeldingslocatie: https://live.staticflickr.com/65535/51249010811_c4993f3d67_c.jpg
WildYeast02 by Erik Haak, on Flickr

En daar dan een semolinadeeg mee te maken:
Afbeeldingslocatie: https://live.staticflickr.com/65535/51252635121_dbf0fd7139_c.jpg
WildYeastBread03 by Erik Haak, on Flickr

Dat levert uiteindelijk een soort van desembrood op:
Afbeeldingslocatie: https://live.staticflickr.com/65535/51252033247_9e18ca9756_c.jpg
WildYeastBread05 by Erik Haak, on Flickr

Wel veel werk... maar prima smaak.

Ā Ā Ā Mooie PlaatjesĀ Ā Ā 


  • bvk
  • Registratie: Maart 2002
  • Laatst online: 17:35

bvk

Het gaat nooit snel genoeg!

Gonadan schreef op woensdag 23 september 2026 @ 15:37:
[...]

Ja okƩ, daar ben ik ook voorstander van maar dat staat los van desem of gist inderdaad.
Je hebt ook van die potjes met desempoeder, dat vind ik eigenlijk nog veel erger. Doe me dan maar een brood met wat vitaminen er aan toegevoegd. :P
Bedoel je nu broodverbeteraar of broodverbetermiddel, want daar zit verschil in. Broodverbeteraar is bijvoorbeeld E300, oftewel vitamine C.

Dit is broodverbetermiddel, geen idee meer waarom ik dat ooit gekocht heb, het is dan ook nog dicht en ongebruikt:

Afbeeldingslocatie: https://tweakers.net/i/NHA_z_T-q14QstkZGaetbLEOnVw=/800x/filters:strip_exif()/f/image/sAx4HqM4t7WUUiLxKrhYmENo.png?f=fotoalbum_large

Geef me dan maar dat desempoeder waar alleen E300, enzymen en gist aan toegevoegd is.

Edit: Er was ooit eens iemand die een desem broodbakcursus bij een bepaalde bakker gevolgd had en daar heel enthousiast over was. Nou, die stoppen dit in hun zuurdesembrood:

Afbeeldingslocatie: https://tweakers.net/i/CXDMSGey6zbvFmabC-H_iwpx6gI=/800x/filters:strip_icc():strip_exif()/f/image/x6bnPdD4u9Ryo0TpFcc6HNnI.jpg?f=fotoalbum_large

Dan zijn desem baguettes van de Jumbo toch heel wat "eerlijker":

Afbeeldingslocatie: https://tweakers.net/i/w0thCnqa8552aQRDp-WLiia6r_I=/800x/filters:strip_exif()/f/image/gpJ6JInyL1NEmp8BtVeuEMa3.png?f=fotoalbum_large

[ Voor 31% gewijzigd door bvk op 23-09-2026 23:32 ]

Specs


  • Gonadan
  • Registratie: Februari 2004
  • Laatst online: 16:31

Gonadan

Admin Beeld & Geluid, Harde Waren
bvk schreef op woensdag 23 september 2026 @ 23:17:
[...]


Bedoel je nu broodverbeteraar of broodverbetermiddel, want daar zit verschil in. Broodverbeteraar is bijvoorbeeld E300, oftewel vitamine C.
Dat is een kwestie van semantiek, er is bij mijn weten geen vaste definitie van. In mijn optiek is vitamine C een broodverbetermiddel, net als wat meel van een andere graansoort dat ook is.
Broodverbeteraar is in mijn beleving gewoon een potje/pakje met middelen die je brood verbeteren, kan in samenstelling verschillen maar de naam geeft het doel al aan.
Dit is broodverbetermiddel, geen idee meer waarom ik dat ooit gekocht heb, het is dan ook nog dicht en ongebruikt:

[Afbeelding]

Geef me dan maar dat desempoeder waar alleen E300, enzymen en gist aan toegevoegd is.

Edit: Er was ooit eens iemand die een desem broodbakcursus bij een bepaalde bakker gevolgd had en daar heel enthousiast over was. Nou, die stoppen dit in hun zuurdesembrood:

[Afbeelding]

Dan zijn desem baguettes van de Jumbo toch heel wat "eerlijker":

[Afbeelding]
Grappig, dat vind ik dan juist totaal niet. :)

Het desemrecept bevat zaken die je mag verwachten bij een desemstarter, plus verschillende soorten meel. De enzymen en het verdikkingsmiddel zijn gewoon natuurlijk producten, de vitamine C en emulgator zal wel meer syntetisch ontwikkeld zijn. En een vorm van suiker om de desem te voeden is ook vrij normaal, bij hip brood is het honing en dan hoor je ineens niemand er over.
Het ziet er uit als een Ʃcht desembrood met wat hulpmiddelen uit de fabriek, niet per se slecht toch?

Die van de Jumbo is ook een brood met veel logische ingrediƫnten en hulpmiddelen uit de fabriek, daarin geen verschil.
Echter is het rijsmiddel gist, dus het is geen desembrood. En daarmee is de naam wat mij betreft gewoon een leugen. Het is industrieel brood wat met gist kosteneffectief gerezen heeft en waar een beetje kunstmatige desemsmaak aan toegevoegd wordt om de naam nog enigszins logica te geven. Alle voordelen qua structuur, smaak en verteerbaarheid die je normaal bij desembrood mag verwachten zijn in het geheel niet aanwezig, hooguit proef je het een klein beetje in de smaak.

Look for the signal in your life, not the noise.

Canon R6 | RF 24-70 f/2.8 L | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8


  • Highfive95
  • Registratie: April 2014
  • Laatst online: 16:51
Dat is het probleem met heel veel artikelen. Fabrikanten proberen zo goedkoop mogelijk te produceren tegen een zo hoog mogelijke marge. In mijn ogen is het gewoon oplichting als je een gistbrood voorziet van een beetje desempoeder en dat een desembrood noemt.

Ik zie ook echt niet waarom je allerlei broodverbeteraars toe moet voegen om een goed brood te krijgen. Ja het is langer houdbaar, maar dat hoort erbij als je brood bakt. Hier gaat het rechtstreeks de vriezer is. Dus waarom dan langer houdbaar maken?

Helaas heb ik al mijn bloem/meel weg moeten gooien omdat er meelmijt in zat. Ik had het in clipboxen zitten, maar blijkbaar moet ik het toch luchtdicht gaan opslaan. Ik heb meestal 3 zakken van 5 kg staan en 3-4 pakken van 1 kg (rogge, spelt, t65)

Hoe bewaren jullie de meel/bloem?

  • ehtweak
  • Registratie: Juli 2002
  • Niet online

ehtweak

ICT opruimer

We kennen allemaal wel de hypes (vooral in de grote steden) van hele dure exclusieve desembroden.
Maar het kan allemaal nog veel gekker!

https://www.foodandwine.c...bread-taste-test-12139207

https://eu.usatoday.com/s...bread-tiktok/91874132007/

En sorry hoor, maar dit:
Afbeeldingslocatie: https://www.gannett-cdn.com/authoring/authoring-images/2026/09/23/USAT/91907695007-loaf-2-jovani-demetrie.jpg

Lijkt toch verdacht veel op iets wat ik zelf ook wel eens maak:

Afbeeldingslocatie: https://live.staticflickr.com/65535/53912031128_673c9802a0_c.jpg
Urfrankenlaib1 by Erik Haak, on Flickr

Afbeeldingslocatie: https://live.staticflickr.com/65535/53911787531_57d1f74a4e_c.jpg
Urfrankenlaib2 by Erik Haak, on Flickr

Blijkbaar is het pas lekker als het heel duur is... 8)7 :+

Ā Ā Ā Mooie PlaatjesĀ Ā Ā 


  • Gonadan
  • Registratie: Februari 2004
  • Laatst online: 16:31

Gonadan

Admin Beeld & Geluid, Harde Waren
Ik weet niet wat het met de smaak doet maar die dure ziet er wel een stuk beter uit. :P.

Look for the signal in your life, not the noise.

Canon R6 | RF 24-70 f/2.8 L | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8


  • bvk
  • Registratie: Maart 2002
  • Laatst online: 17:35

bvk

Het gaat nooit snel genoeg!

Ik vind het meer op een grote kruidnoot lijken :P

Vandaag foccacia gebakken:

Afbeeldingslocatie: https://tweakers.net/i/jPsRFSexe5NynbCQP8IHLIvh7hw=/800x/filters:strip_exif()/f/image/hq8fRKS8OvGM1LtC9b1tcHoL.png?f=fotoalbum_large

Afbeeldingslocatie: https://tweakers.net/i/WQD4TBzYAX_4l6ghFeFCOdgcLMA=/800x/filters:strip_exif()/f/image/DiQxQLIbn7ZuXT9rScrUzi5x.png?f=fotoalbum_large

Afbeeldingslocatie: https://tweakers.net/i/btGNvC855UhDEaq92Qt4rp2iRvQ=/800x/filters:strip_exif()/f/image/wq2P4P2btRFYsp1I8rnt14Zy.png?f=fotoalbum_large

Afbeeldingslocatie: https://tweakers.net/i/T6U5-gRwKKWR3EbtQhyQ6WD1dqM=/800x/filters:strip_exif()/f/image/pbe0f1qSDa2P8TZE8sMNFNWS.png?f=fotoalbum_large

100 gr. zuurdesem
450 gr. 5 Stagione Oro tipo 00
300 gr. water
9 gr. zout

Verder olijfolie, balsamico, parmezaan, mortadella en salie, tijm en rozemarijn van balkon.

Specs


  • Soulizer
  • Registratie: April 2010
  • Laatst online: 16:12
Ik zat door dit topic even op coolblue te kijken naar broodbakmachines :9 Alleen de meeste opties daar zijn tijdelijk uitverkocht heel typisch. Is het zo populair op dit moment dat 9/10 versies niet beschikbaar zijn :?

  • bvk
  • Registratie: Maart 2002
  • Laatst online: 17:35

bvk

Het gaat nooit snel genoeg!

Soulizer schreef op zaterdag 26 september 2026 @ 23:39:
Ik zat door dit topic even op coolblue te kijken naar broodbakmachines :9 Alleen de meeste opties daar zijn tijdelijk uitverkocht heel typisch. Is het zo populair op dit moment dat 9/10 versies niet beschikbaar zijn :?
Ik verwacht eerder andersom, er is minder belangstelling voor machines omdat "men" doorkrijgt dat zelf bakken lekkerder is. En goedkoper, maar inderdaad niet makkelijker.

Specs


  • klump4u
  • Registratie: Februari 2008
  • Niet online

klump4u

Full electric in Zuid-Limburg

Soulizer schreef op zaterdag 26 september 2026 @ 23:39:
Ik zat door dit topic even op coolblue te kijken naar broodbakmachines :9 Alleen de meeste opties daar zijn tijdelijk uitverkocht heel typisch. Is het zo populair op dit moment dat 9/10 versies niet beschikbaar zijn :?
Bak machine is ik wil wel maar heb er eigenlijk niet veel zin in.

18950WpšŸŒž, Atlantic 270V3šŸ’§, Pana 5JšŸ”„. Zendure 2400AC+ 11,04kWhšŸ”‹,Hyundai Kona 64kWh šŸš—, Peblar Home ⛽, Famag IM 8S 🄐, Rofco B40 šŸ„–


  • Minimalist1
  • Registratie: Juni 2026
  • Laatst online: 16:32
bvk schreef op zondag 27 september 2026 @ 00:07:
[...]
Ik verwacht eerder andersom, er is minder belangstelling voor machines omdat "men" doorkrijgt dat zelf bakken lekkerder is. En goedkoper, maar inderdaad niet makkelijker.
Wat een onzin… je broodje wordt echt niet lekkerder omdat je er zelf met je knuistjes aan hebt gezeten vs gekneed met een broodbakmachine. Het ziet er hooguit wat leuker uit.

  • klump4u
  • Registratie: Februari 2008
  • Niet online

klump4u

Full electric in Zuid-Limburg

Minimalist1 schreef op zondag 27 september 2026 @ 08:34:
[...]

Wat een onzin… je broodje wordt echt niet lekkerder omdat je er zelf met je knuistjes aan hebt gezeten vs gekneed met een broodbakmachine. Het ziet er hooguit wat leuker uit.
Natuurlijk wel, bulkrijs, narijs en het tussendoor doorslaan maakt heel veel verschil, laat staan een deeg wat in een opwarmende oven zit of een deeg wat je in een oven op temperatuur bakt. Wereld van verschil.

18950WpšŸŒž, Atlantic 270V3šŸ’§, Pana 5JšŸ”„. Zendure 2400AC+ 11,04kWhšŸ”‹,Hyundai Kona 64kWh šŸš—, Peblar Home ⛽, Famag IM 8S 🄐, Rofco B40 šŸ„–


  • Gonadan
  • Registratie: Februari 2004
  • Laatst online: 16:31

Gonadan

Admin Beeld & Geluid, Harde Waren
Minimalist1 schreef op zondag 27 september 2026 @ 08:34:
[...]

Wat een onzin… je broodje wordt echt niet lekkerder omdat je er zelf met je knuistjes aan hebt gezeten vs gekneed met een broodbakmachine. Het ziet er hooguit wat leuker uit.
Als je het puur hebt over het kneden binnen eenzelfde recept misschien niet. Als je het hebt over wat je met zo'n machine kan ten opzichte van wat je zelf kan wel.

Een machine is om makkelijk en vers blikbrood te krijgen, op een simpele manier, iets anders kan hij niet. Als dat is wat je zoekt is het prima, maar de hobby bakkers hier zoeken vrijwel altijd meer.

Andere vormen van brood (focaccia,, bollen, baguette, etc.), bakken op plaat of steen, inschieten op hoge temperatuur voor de ovenrijs, spelen met vocht, werken met voordeeg en dagenlange rijping.
Allemaal dingen die je brood wel degelijk lekkerder maken. :)

Look for the signal in your life, not the noise.

Canon R6 | RF 24-70 f/2.8 L | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8


  • bvk
  • Registratie: Maart 2002
  • Laatst online: 17:35

bvk

Het gaat nooit snel genoeg!

Laatste dag vakantie, dus ook de laatste dag om nog thuis in mijn oude combi oventje een brood te bakken.

Afbeeldingslocatie: https://tweakers.net/i/0qIjr5IQ7MFgdLHVcu3t_R1gCPY=/800x/filters:strip_exif()/f/image/5tWW9OYNHwUrQKSkVmsVXpZH.png?f=fotoalbum_large

Ik had echt niet verwacht dat die ruim 20 jaar oude Samsung dit zou kunnen, maar een pizzasteen doet wonderen. En deze beschuitdoppen gevuld met kiezelstenen helpen enorm met stoom genereren:

Afbeeldingslocatie: https://tweakers.net/i/14V8CiXARv-vo-rF46TgJaA2-CE=/800x/filters:strip_exif()/f/image/EM3wyM7Meo547ikhY6cmY8gK.png?f=fotoalbum_large

Jammer dat afkoelen altijd weer langer duurt dan het bakken zelf.... ;)

Specs


  • goddegoddeot
  • Registratie: Februari 2005
  • Niet online
Gonadan schreef op zondag 27 september 2026 @ 10:35:
[...]

Als je het puur hebt over het kneden binnen eenzelfde recept misschien niet. Als je het hebt over wat je met zo'n machine kan ten opzichte van wat je zelf kan wel.

Een machine is om makkelijk en vers blikbrood te krijgen, op een simpele manier, iets anders kan hij niet. Als dat is wat je zoekt is het prima, maar de hobby bakkers hier zoeken vrijwel altijd meer.

Andere vormen van brood (focaccia,, bollen, baguette, etc.), bakken op plaat of steen, inschieten op hoge temperatuur voor de ovenrijs, spelen met vocht, werken met voordeeg en dagenlange rijping.
Allemaal dingen die je brood wel degelijk lekkerder maken. :)
Ik gebruik mijn BBM eigenlijk bijna alleen nog voor het kneden :)

  • Tarkin
  • Registratie: Juni 2006
  • Laatst online: 12:35
Voor het afkoelen; Ventilator opzetten (middelste stand), koelt het sneller af en zorgt voor krokantere korst.
Pagina: 1 ... 17 18 Laatste

Let op:
Vorige deel in TL: Het Grote Broodbaktopic