Het Grote Broodbaktopic - Deel 2

[bvk]

ehtweak schreef op donderdag 26 februari 2026 @ 17:54:
[...]

Omdat die nog wel eens willen breken (door plotseling koude/warmte schok).
Dat zal met een pizzasteel niet gebeuren.

Dat is inderdaad een voordeel van staal. Maar ik doe voorzichtig (even afkloppen ) dus dat loopt wel los.

De soortelijke warmte van ijzer is ongeveer de helft van dat van steen.
M.a.w. hij warmt wat sneller op.
Die plaat die ik heb, heeft een massa van tegen de 6kg. M.a.w. kan flink wat warmte 'opslaan'.

6 kilo valt me mee, dat komt denk ik wel overeen met mijn steen, ik had die plaat veel lichter verwacht.

Grote voordeel vind ik dat je 'm eerst flink heet kunt stoken, in een lege oven, als de bovengrill ook aanstaat. Dat warm je die pizzasteel goed op. Wordt makkelijker heet dan een stuk steen.
En als je dan er iets oplegt, en de oven weer gewoon op hetelucht en/of boven+onderwarmte zet, zorgt 'ie goed voor een hete bodem.

Ik ga het zien, het gaat i.i.g. een verbetering zijn vergeleken met wat ik nu heb

[basvn]

heel simpel (en vooral) snel recept van een vriendin doorgekregen gisteravond. dus ik dacht waarom niet!



Ik maak regelmatig pizza's', dus het maken van deeg ect was niks nieuws.
vond de snelle rijs wel makkelijk voor een middag project. start tot finish 3 uur tijd.

hier komende tijd maar gaan lurken voor leuke recepten, want dit beviel wel! ben benieuwd naar de structuur en smaak als hij straks afgekoeld is!

[Oekol]

Had de accessoires binnen gekregen en gisteren deeg gemaakt. De Deense deeg klopper was fantastisch. Het mesje ook!

Moet blijkbaar nog wel dieper snijden maar wat ziet die er al een stuk mooier uit.

[Oekol]

De binnenkant valt dan toch tegen maar dat komt wellicht omdat ik het heb gekneed als een normaal deeg. De structuur is heel dicht daardoor denk ik. De smaak is heerlijk




Edit: bedenk dat ik er veel integrale / volkorenmeel in heb gedaan. Dat is natuurlijk een grote reden.

[ Voor 9% gewijzigd door Oekol op 07-03-2026 08:06 ]

[bvk]

Eerste keer brood gebakken op de steen, ging prima:



Het "stof" wat je ziet is gewoon semola, de oven was brandschoon voor het bakken

Met als resultaat een brood wat ook aan de onderkant gaar en knapperig was met een mooie kruim:



Alleen heb ik nu weer teveel bovenwarmte, dus moet ik even eerder de temperatuur verlagen en ook zorgen voor wat meer stoom.

Op werk weer eens baguettes gebakken, dat gaat me steeds beter af

[Deruxian]

bvk schreef op zondag 8 maart 2026 @ 19:27:
Eerste keer brood gebakken op de steen, ging prima:

[Afbeelding]

Het "stof" wat je ziet is gewoon semola, de oven was brandschoon voor het bakken

Met als resultaat een brood wat ook aan de onderkant gaar en knapperig was met een mooie kruim:

[Afbeelding]

Alleen heb ik nu weer teveel bovenwarmte, dus moet ik even eerder de temperatuur verlagen en ook zorgen voor wat meer stoom.

Op werk weer eens baguettes gebakken, dat gaat me steeds beter af

[Afbeelding]

Hoe los je hem op de steen?

Ik heb zo’n baking steel maar schuif hem op bakpapier om dat er na 20 min onder weg te trekken

[Oekol]

Vandaag weer wat geprobeerd. Kon niet heel lang rijzen gisteren want moest weg maar toch geen verkeerd broodje geworden. 50% integrale en 50% tipo 00 bloem.

Echt openstaan doet die niet waar ik snij. Wellicht gebeurd dat alleen echt met een zuurdesem of zo. Ga ik echt oooooit proberen.

[bvk]

Deruxian schreef op zondag 8 maart 2026 @ 19:43:
[...]

Hoe los je hem op de steen?

Ik heb zo’n baking steel maar schuif hem op bakpapier om dat er na 20 min onder weg te trekken

Bij de steen zat ook een houten pizzaschep. Semola er op en het deeg vanuit het rijsmandje op de schep storten. En dan met een snelle beweging inschieten op de steen, net zoals je met een pizza zou doen.

[bvk]

Oekol schreef op zondag 8 maart 2026 @ 19:59:
Vandaag weer wat geprobeerd. Kon niet heel lang rijzen gisteren want moest weg maar toch geen verkeerd broodje geworden. 50% integrale en 50% tipo 00 bloem.

Waarom dit mengsel van volkoren en de allerfijnste bloem, je wil een soort van half volkoren bakken?

Echt openstaan doet die niet waar ik snij. Wellicht gebeurd dat alleen echt met een zuurdesem of zo. Ga ik echt oooooit proberen.

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Daar zit ik dus ook mee te klooien, die mooie "grille" wil niet echt lukken. Ik had mijn brood van afgelopen zondag toch echt diep ingesneden:



Resultaat:



Nu weet ik dat aan de beperkte capaciteit van mijn oven thuis, dus exact hetzelfde deeg in het zelfde rijsmandje ook maar eens op werk gemaakt en misschien nog wel dieper ingesneden. Zo diep dat er een mammoet tanker doorheen zou kunnen varen:



Gebakken in een professionele oven:



Uiteraard een veel beter resultaat, maar nog steeds dat het brood niet mooi open gaat staan....

Het heeft bij mijn weten te maken met de hoeveelheid onderwarmte en stoom maar wat nou het "geheim" of de truc is ben ik ook nog niet achter.

[Gonadan]

@bvk daarom bakte ik mijn brood de eerste drie kwartier (of zo) in een loeihete gietijzeren braadpan met deksel. Dan wordt de korst nog niet hard en kan hij veel beter rijzen en nog mooi open trekken. Pas later deksel eraf en mag de korst hard worden.

In mijn ervaring is de korst anders gewoon te snel hard/droog en opent het zich minder mooi. Maar het blijft wel klooien af en toe.

[bvk]

Gonadan schreef op woensdag 11 maart 2026 @ 00:48:
@bvk daarom bakte ik mijn brood de eerste drie kwartier (of zo) in een loeihete gietijzeren braadpan met deksel. Dan wordt de korst nog niet hard en kan hij veel beter rijzen en nog mooi open trekken. Pas later deksel eraf en mag de korst hard worden.

In mijn ervaring is de korst anders gewoon te snel hard/droog en opent het zich minder mooi. Maar het blijft wel klooien af en toe.

Bij mijn weten bakt @Oekol ook in een pan en doet hij denk ik niet anders dan jij. Ik bak dan vloerbroden omdat een pan in mijn thuisoven niet past en het in de werk oven niet nodig zou moeten zijn (want 10x zoveel power), dus het zit ergens anders in.

Wat is bij jou loeiheet, 250 graden onder en boven? En hoeveel water/stoom voeg je toe?

[off topic]
Ik lijk steeds bij het posten voor een fractie van een seconde iets van een webshop/reclame te zien... Is reclame nu doorgevoerd op het forum, maar heb ik genoeg karma om er geen hinder van te hebben?
[/off topic]

[ Voor 12% gewijzigd door bvk op 11-03-2026 01:12 ]

[Oekol]

bvk schreef op woensdag 11 maart 2026 @ 00:20:
[...]

Waarom dit mengsel van volkoren en de allerfijnste bloem, je wil een soort van half volkoren bakken?

[...]


Daar zit ik dus ook mee te klooien, die mooie "grille" wil niet echt lukken. Ik had mijn brood van afgelopen zondag toch echt diep ingesneden:

[Afbeelding]

Resultaat:

[Afbeelding]

Nu weet ik dat aan de beperkte capaciteit van mijn oven thuis, dus exact hetzelfde deeg in het zelfde rijsmandje ook maar eens op werk gemaakt en misschien nog wel dieper ingesneden. Zo diep dat er een mammoet tanker doorheen zou kunnen varen:

[Afbeelding]

Gebakken in een professionele oven:

[Afbeelding]

Uiteraard een veel beter resultaat, maar nog steeds dat het brood niet mooi open gaat staan....

Het heeft bij mijn weten te maken met de hoeveelheid onderwarmte en stoom maar wat nou het "geheim" of de truc is ben ik ook nog niet achter.

Andere bloem was op en wilde minder zwaar brood. Dag eerder was het brood heel zwaar. Nu met 50/50 was het al een stuk lekkerder te behappen.

Doe het inderdaad in een gietijzeren pan. 230 graden (is helaas t warmst) en dan 20 min met deksel en 20 zonder. Dan is het bij er uit komen de 95 graden gepasseerd. Kan t eventueel langer met deksel proberen. Kinderen vinden een te harde korst niet lekker. Heb ook wel eens 25 + 20 gedaan. Zonder deksel eigenlijk altijd 20 min.

[Highfive95]

Hier lukt het ook niet echt om brood mooi open te bakken. Wellicht ook omdat oven maar tot 230 graden gaat.



Hier gaat hij ook in dutch oven. Dan 25 minuten 230 en 20/25 minuten zonder deksel op 200 graden. Voordat ik deksel erop doe spuit ik brood nog nat met plantenspuit. Dan bakt hij wel iets mooier. Nu bak ik gistbrood dus met desem bakt hij waarschijnlijk wel mooi open.

Dit weekend ook zaden brood gebakken. Erg lekker, maar 50% van de zaden ben je kwijt na snijden.
Natuurlijk in brood ook zaden.





Dit weekend maar eens een witbrood bakken. Vind mevrouw lekkerder als tosti.

[Kevinns]

bvk schreef op woensdag 11 maart 2026 @ 00:20:
[...]

Waarom dit mengsel van volkoren en de allerfijnste bloem, je wil een soort van half volkoren bakken?

[...]


Daar zit ik dus ook mee te klooien, die mooie "grille" wil niet echt lukken. Ik had mijn brood van afgelopen zondag toch echt diep ingesneden:

[Afbeelding]

Resultaat:

[Afbeelding]

Nu weet ik dat aan de beperkte capaciteit van mijn oven thuis, dus exact hetzelfde deeg in het zelfde rijsmandje ook maar eens op werk gemaakt en misschien nog wel dieper ingesneden. Zo diep dat er een mammoet tanker doorheen zou kunnen varen:

[Afbeelding]

Gebakken in een professionele oven:

[Afbeelding]

Uiteraard een veel beter resultaat, maar nog steeds dat het brood niet mooi open gaat staan....

Het heeft bij mijn weten te maken met de hoeveelheid onderwarmte en stoom maar wat nou het "geheim" of de truc is ben ik ook nog niet achter.

Voor mooie insnedes is het van belang dat het deeg goed op spanning staat, zodat het mooi open trekt wanneer je het insnijdt. Daarnaast als je een 'oor' wil, dan kan je het nog haaks op de spanning insnijden, met het mes schuin. Dan wordt dat flapje omhoog getrokken door de spanning in de huid van het deeg en krijg je zo'n mooie knapperige rand bovenop.

Dit is de theorie. In de praktijk lukt het me meestal ook nog niet. Bij mijn desem broodbakcursus van afgelopen jaar liet de bakker het er erg makkelijk uitzien

[klump4u]

Kevinns schreef op woensdag 11 maart 2026 @ 10:21:
[...]


Voor mooie insnedes is het van belang dat het deeg goed op spanning staat, zodat het mooi open trekt wanneer je het insnijdt. Daarnaast als je een 'oor' wil, dan kan je het nog haaks op de spanning insnijden, met het mes schuin. Dan wordt dat flapje omhoog getrokken door de spanning in de huid van het deeg en krijg je zo'n mooie knapperige rand bovenop.

Dit is de theorie. In de praktijk lukt het me meestal ook nog niet. Bij mijn desem broodbakcursus van afgelopen jaar liet de bakker het er erg makkelijk uitzien

Daarom heeft een bakker ook een jaren lange achtergrond en al vele degen in de hand gehad, velen menen even met een cursus hetzelfde te kunnen, geen kritiek maar gewoon 40 jaar ervaring en nog steeds lerende in het bakkersvak.

[Kevinns]

klump4u schreef op woensdag 11 maart 2026 @ 11:12:
[...]

Daarom heeft een bakker ook een jaren lange achtergrond en al vele degen in de hand gehad, velen menen even met een cursus hetzelfde te kunnen, geen kritiek maar gewoon 40 jaar ervaring en nog steeds lerende in het bakkersvak.

Absoluut. Indrukwekkend om te zien hoe makkelijk hij met een deeg omging. Wanneer je hetzelfde deeg in handen kreeg was het direct een plakboel.

Ik had overigens zeker niet de illusie dat een dag cursus mij tot het niveau van een professionele bakker zou verheffen hoor . Er was een verschil van 40 jaar ervaring, waar hij honderden broden per week produceerde, en ik met geluk 1…

[Barbapapa852]

Highfive95 schreef op woensdag 11 maart 2026 @ 10:11:
Hier lukt het ook niet echt om brood mooi open te bakken. Wellicht ook omdat oven maar tot 230 graden gaat.

[Afbeelding]

Hier gaat hij ook in dutch oven. Dan 25 minuten 230 en 20/25 minuten zonder deksel op 200 graden. Voordat ik deksel erop doe spuit ik brood nog nat met plantenspuit. Dan bakt hij wel iets mooier. Nu bak ik gistbrood dus met desem bakt hij waarschijnlijk wel mooi open.

Dit weekend ook zaden brood gebakken. Erg lekker, maar 50% van de zaden ben je kwijt na snijden.
Natuurlijk in brood ook zaden.

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Dit weekend maar eens een witbrood bakken. Vind mevrouw lekkerder als tosti.

Moet genoeg zijn toch, ik bak hier vaak ook niet warmer dan 230, doe wel voorverwarmen tot 260 maar wanneer die de dutchoven ingaat verlaag ik tot 230 en daarna zonder deksel 190

[klump4u]

Highfive95 schreef op woensdag 11 maart 2026 @ 10:11:
Hier lukt het ook niet echt om brood mooi open te bakken. Wellicht ook omdat oven maar tot 230 graden gaat.

[Afbeelding]

Hier gaat hij ook in dutch oven. Dan 25 minuten 230 en 20/25 minuten zonder deksel op 200 graden. Voordat ik deksel erop doe spuit ik brood nog nat met plantenspuit. Dan bakt hij wel iets mooier. Nu bak ik gistbrood dus met desem bakt hij waarschijnlijk wel mooi open.

Dit weekend ook zaden brood gebakken. Erg lekker, maar 50% van de zaden ben je kwijt na snijden.
Natuurlijk in brood ook zaden.

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Dit weekend maar eens een witbrood bakken. Vind mevrouw lekkerder als tosti.

Hoe warm je de oven? tot hij op temperattur is en dan erin of laat je hem nog dik 30 minuten met rust en dan bakken? 2e keus heeft voorkeur daar een oven ook de massa warm moet krijgen.

[Gonadan]

@bvk met loeiheet doelde ik niet op een specifieke temperatuur maar meer dat de pan al een klein uurtje in de oven staat voor te verwarmen. Die is dan dus al helemaal verzadigd.
Ik doe er geen water bij, het deeg is in principe nat genoeg. 'Power' van de oven lijkt mij irrelevant, het gaat om de vochthuishouding. Het enige voordeel van een grote oven is dat het veel stabieler is en je niet zoals een klein thuismodel direct je boven- en onderwarmtestraling op je brood krijgt als hij na deur open weer bij probeert te verwarmen.

En het zal ook wel heel erg verschillen per broodsoort. Iets wat erg luchtig gaat worden en je net vers gevormd hebt zal allicht veel beter open gaan staan dan een half volkoren lel wat direct uit het reismandje in de pan gegooid wordt.
Al vond ik dat op zich ook nog wel oké gaan. Uit den ouden doosch:

[Highfive95]

klump4u schreef op woensdag 11 maart 2026 @ 11:58:
[...]

Hoe warm je de oven? tot hij op temperattur is en dan erin of laat je hem nog dik 30 minuten met rust en dan bakken? 2e keus heeft voorkeur daar een oven ook de massa warm moet krijgen.

Ik warm de dutch oven op in de oven op 230 graden. Meet dan met infrarood thermometer de temperatuur. Bij 230 gaat hij eruit en meteen brood erin. Insprayen, deksel erop en terug in de oven.

Het duurt zeker wel een half uur voordat mijn dutch oven op temperatuur is. Eerste paar keer deed ik zonder temperatuur te meten, maar dan is het trial en error. Vandaar met infrarood meten. Gebruik ik toch voor pizza oven dus dat is net zo makkelijk.

[bvk]

Gonadan schreef op woensdag 11 maart 2026 @ 12:28:
@bvk met loeiheet doelde ik niet op een specifieke temperatuur maar meer dat de pan al een klein uurtje in de oven staat voor te verwarmen. Die is dan dus al helemaal verzadigd.
Ik doe er geen water bij, het deeg is in principe nat genoeg. 'Power' van de oven lijkt mij irrelevant, het gaat om de vochthuishouding. Het enige voordeel van een grote oven is dat het veel stabieler is en je niet zoals een klein thuismodel direct je boven- en onderwarmtestraling op je brood krijgt als hij na deur open weer bij probeert te verwarmen.

En hier zit ook meteen een groot verschil in denk ik, de meesten hier bakken in een braadpan/dutch oven/bakblik en ik probeer vloerbroden te bakken. Met een pan heb je een bakkamer in een bakkamer zeg maar, dat werkt toch even anders.

En waarom zou de "power" irrelevant zijn, het gaat er immers om dat je genoeg hitte in het brood wil krijgen (én houden) en dan maakt 1 kW vs 10 kW nogal een verschil?

En het zal ook wel heel erg verschillen per broodsoort. Iets wat erg luchtig gaat worden en je net vers gevormd hebt zal allicht veel beter open gaan staan dan een half volkoren lel wat direct uit het reismandje in de pan gegooid wordt.
Al vond ik dat op zich ook nog wel oké gaan. Uit den ouden doosch:

[Afbeelding]

[Afbeelding]

En het type brood/deeg is uiteraard belangrijk, ik heb het in dit geval over een deeg van Sourbry bloem met 60% hydratatie en 5 uur rijstijd. Met een sterke meel/bloem, hoge hydratatie en een lange rijstijd krijg je ongetwijfeld weer een heel ander resultaat.

Maar we blijven oefenen, uiteindelijk komt het goed al duurt het 40 jaar

[Gonadan]

bvk schreef op donderdag 12 maart 2026 @ 00:16:
[...]

En hier zit ook meteen een groot verschil in denk ik, de meesten hier bakken in een braadpan/dutch oven/bakblik en ik probeer vloerbroden te bakken. Met een pan heb je een bakkamer in een bakkamer zeg maar, dat werkt toch even anders.

En waarom zou de "power" irrelevant zijn, het gaat er immers om dat je genoeg hitte in het brood wil krijgen (én houden) en dan maakt 1 kW vs 10 kW nogal een verschil?

Absoluut, maar niet voor één brood lijkt me. Een gewone oven waarvan de hele massa voorverwarmd is kan een brood al redelijk aan. Een oven met veel meer massa zoals die professionele van jou zal amper merken dat er een brood ingeschoten wordt. Die 11 kW zal tijdens het bakken totaal niet benut worden, dat is op zich wel handig maar meer als je de hele oven vol wil leggen.

Maar je had het over stoom toevoegen, is het niet een idee om eens de luchtvochtigheid een stuk hoger te doen en te kijken of het open breken dan beter gaat? Want je hebt wel gelijk dat wij een soort kleine stoomcabine creëren en dat is wel zo'n beetje het tegenovergestelde van een enorme grote droge oven.

Overigens doen wij vaak ook die braadpannen omdat we meestal niet zo heet kunnen. Dat is meer een truc om toch voldoende ovenrijs te kunnen doen.
Wanneer de temperatuur hoger ligt is die ovenrijs soms nog wat explosiever voordat er een korst vormt, dus in die zin kan je de power wellicht nog wel eens gebruiken.
Je ziet namelijk ook vaak de werkwijze van op hoge temperatuur inschieten en dan op lagere temperatuur verder bakken.

[bvk]

Gonadan schreef op donderdag 12 maart 2026 @ 01:11:
[...]

Absoluut, maar niet voor één brood lijkt me. Een gewone oven waarvan de hele massa voorverwarmd is kan een brood al redelijk aan. Een oven met veel meer massa zoals die professionele van jou zal amper merken dat er een brood ingeschoten wordt. Die 11 kW zal tijdens het bakken totaal niet benut worden, dat is op zich wel handig maar meer als je de hele oven vol wil leggen.

Klopt helemaal natuurlijk, de oven houdt gewoon de ingestelde temperatuur aan, of die nou vol zit of niet. Daar zorgen de sensors wel voor.

Maar je had het over stoom toevoegen, is het niet een idee om eens de luchtvochtigheid een stuk hoger te doen en te kijken of het open breken dan beter gaat? Want je hebt wel gelijk dat wij een soort kleine stoomcabine creëren en dat is wel zo'n beetje het tegenovergestelde van een enorme grote droge oven.

Daar ben ik dan ook mee aan het spelen, maar de sweetspot vinden is lastig, zeker als je deeg nog niet helemaal constant is. Het toevoegen van 0.18 of 0.20 Liter stoom kan dan net weer het verschil maken...

Overigens doen wij vaak ook die braadpannen omdat we meestal niet zo heet kunnen. Dat is meer een truc om toch voldoende ovenrijs te kunnen doen.
Wanneer de temperatuur hoger ligt is die ovenrijs soms nog wat explosiever voordat er een korst vormt, dus in die zin kan je de power wellicht nog wel eens gebruiken.
Je ziet namelijk ook vaak de werkwijze van op hoge temperatuur inschieten en dan op lagere temperatuur verder bakken.

Ik kan thuis ook niet zo heet en een pan past niet. Daarom richt ik me ook op vloerbroden die ik thuis op de pizzasteen bak. Zodat ik in ieder geval ook onderwarmte heb en hopelijk voor een voldoende ovenrijs kan zorgen.

Hoog beginnen en daarna in het bakproces de temperatuur verlagen doe ik sowieso, maar dat doet iedereen toch? Of toch niet?

[klump4u]

bvk schreef op donderdag 12 maart 2026 @ 01:56:

Hoog beginnen en daarna in het bakproces de temperatuur verlagen doe ik sowieso, maar dat doet iedereen toch? Of toch niet?

Ikea oven met steen voorverwarmd op 220 graden, bakje met lavastenen waar een scheut kokend water op komt bij inschieten brood. Baktijd is 20 minuten op 220 gr met de stoom dan klep op een kiertje en 15 minuten bakken op 220 gr. Brood komt rechtstreek uit de koeling na 18 uur daar gerezen te hebben.

[Gonadan]

bvk schreef op donderdag 12 maart 2026 @ 01:56:
[...]

Klopt helemaal natuurlijk, de oven houdt gewoon de ingestelde temperatuur aan, of die nou vol zit of niet. Daar zorgen de sensors wel voor.

En omdat die oven zoveel thermische massa heeft hoeft hij amper bij te verwarmen als je er een kilo 'koud' deeg in gooit. En áls hij verwarmt is dat op respectable afstand van je deeg.
Een thuisoven zal veel sneller bijverwarmen en doet dat dan met bovenwarmte die op centimeters van je deeg zit wat je nog wilt laten rijzen. Dan schroeit hij met de grill in feite die snee al dicht.

Zou het in die zin niet een optie kunnen zijn om het eens te proberen met alleen onderwarmte als hij al goed opgewarmd is? Dus voorverwarmen kan vol gas, maar op temperatuur houden alleen van onderen? Misschien blijft je bovenkant dan ook langer soepel genoeg om open te breken.

Daar ben ik dan ook mee aan het spelen, maar de sweetspot vinden is lastig, zeker als je deeg nog niet helemaal constant is. Het toevoegen van 0.18 of 0.20 Liter stoom kan dan net weer het verschil maken...

Eens hoor, er zijn meer variabelen dus dat maakt het ook lastig.

Ik kan thuis ook niet zo heet en een pan past niet. Daarom richt ik me ook op vloerbroden die ik thuis op de pizzasteen bak. Zodat ik in ieder geval ook onderwarmte heb en hopelijk voor een voldoende ovenrijs kan zorgen.

Hoog beginnen en daarna in het bakproces de temperatuur verlagen doe ik sowieso, maar dat doet iedereen toch? Of toch niet?

Ja en nee. Met een oven zoals ik heb valt er amper wat te verlagen, dus het echte op hogere temperatuur inschieten zit er al niet in. Vandaar ook de pan.

Maar waarom past een pan niet? Ik heb ook maar een klein inbouwoventje maar als ik het rooster op de laagste stand zet past mijn fikse cocotte er prima in.

[arie_papa]

Ik bak nu een maand of twee redelijk consequent twee desembroden in de week. Steeds hetzelfde recept.

Voor het laatste kontje het oude brood. Net op schema dus

[bvk]

Gonadan schreef op donderdag 12 maart 2026 @ 10:20:
[...]

En omdat die oven zoveel thermische massa heeft hoeft hij amper bij te verwarmen als je er een kilo 'koud' deeg in gooit. En áls hij verwarmt is dat op respectable afstand van je deeg.
Een thuisoven zal veel sneller bijverwarmen en doet dat dan met bovenwarmte die op centimeters van je deeg zit wat je nog wilt laten rijzen. Dan schroeit hij met de grill in feite die snee al dicht.

Zou het in die zin niet een optie kunnen zijn om het eens te proberen met alleen onderwarmte als hij al goed opgewarmd is? Dus voorverwarmen kan vol gas, maar op temperatuur houden alleen van onderen? Misschien blijft je bovenkant dan ook langer soepel genoeg om open te breken.


[...]

Eens hoor, er zijn meer variabelen dus dat maakt het ook lastig.


[...]

Ja en nee. Met een oven zoals ik heb valt er amper wat te verlagen, dus het echte op hogere temperatuur inschieten zit er al niet in. Vandaar ook de pan.

Maar waarom past een pan niet? Ik heb ook maar een klein inbouwoventje maar als ik het rooster op de laagste stand zet past mijn fikse cocotte er prima in.

Een foto zegt meer dan duizend woorden....



Ik heb geen keuze uit meerdere steunen, ik heb het rooster dus al op de enige en laagste positie... En deze pan is de enige geschikte pan die ik heb, de rest is alleen maar groter en geëmailleerd. En ik durf de pan niet op het magnetron draaiplateau te zetten, ik denk dat dit ruim 20 jaar oude oventje dat niet leuk gaat vinden.

Vandaar een pizzasteen, dan past en gaat het wel. Ik heb een zak van 10 kilo sterke tipo 00 bloem gekregen die "op moet" want bijna over de THT datum. Dat zegt niets natuurlijk dus die ga ik lekker gebruiken om deegjes te maken, dus heb ik nu een 80% hydratatie deeg in de koelkast staan om morgen een nieuwe poging te wagen.

Oven voorverwarmen naar de maximale 230c, brood inschieten en dan maar verlagen naar 200 en 10 minuten later of zo naar 180c. Dan blijft de steen hopelijk genoeg onderwarmte geven en heb ik niet teveel bovenwarmte omdat het element bovenin niets hoeft te doen.

[Gonadan]

Volgens mij kan het rooster ook gewoon op de bodem, maar ik snap je punt. Ik heb maar één serieuze braadpan en die is wel geëmailleerd, maar het past precies. Heb alleen de mazzel met iets meer hoogtemogelijkheden denk ik.

[Barbapapa852]

Hier ook maar weer eens het weekend gebruikt om te gaan bakken.

[shadax]

bvk schreef op zondag 15 maart 2026 @ 22:50:
[...]


Een foto zegt meer dan duizend woorden....

[Afbeelding]

Ik heb geen keuze uit meerdere steunen, ik heb het rooster dus al op de enige en laagste positie... En deze pan is de enige geschikte pan die ik heb, de rest is alleen maar groter en geëmailleerd. En ik durf de pan niet op het magnetron draaiplateau te zetten, ik denk dat dit ruim 20 jaar oude oventje dat niet leuk gaat vinden.

Ik weet uit ervaring dat zo'n draaiplateau en een pan geen goede combinatie is. Maar kun je het draaiplateau er niet gewoon uit halen als je brood bakt? In mijn oven kan dat gewoon en kan ik de pan op de bodem zetten.

[bvk]

Ik snap niet helemaal waarom ik per se in een pan zou moeten bakken als ik al een paar keer aangeef dat bakken op een steen voor mij veel praktischer is. Geen gedoe met het laten passen van de pan, gewoon inschieten op de steen...

En ik mag het "steen gebakken vloerbrood" noemen, dat wordt tenminste altijd als een pluspunt benoemd

[klump4u]

bvk schreef op maandag 16 maart 2026 @ 17:44:
Ik snap niet helemaal waarom ik per se in een pan zou moeten bakken als ik al een paar keer aangeef dat bakken op een steen voor mij veel praktischer is. Geen gedoe met het laten passen van de pan, gewoon inschieten op de steen...

En ik mag het "steen gebakken vloerbrood" noemen, dat wordt tenminste altijd als een pluspunt benoemd

Ambachtelijk vloerbrood is de juiste benaming. Pan is voor ik wil wel maar kan niet.

[Highfive95]

bvk schreef op maandag 16 maart 2026 @ 17:44:
En ik mag het "steen gebakken vloerbrood" noemen, dat wordt tenminste altijd als een pluspunt benoemd

Hier zijn het metaal gebakken dutch oven broden. In het weekend dan.

Ik vind op steen ook wel handig, maar mijn pizzastenen blijven roken. Een keer saus en olie opgekomen met bakken van pizza (toen nog geen pizzaoven). En sindsdien blijven ze roken. Niet zo handig met een vrouw met astma in huis. Binnenkort eens in pizzaoven gooien en kijken of ik ze schoon krijg met pyrolyse.

Vandaar dat ik meestal gewoon in dutch oven doe. Werkt voor mij prima. Maar het "doordeweekse" brood bak ik in blik. Vorm is handiger in broodtrommels

[bvk]

Al weer wat beter dan mijn vorige brood, het is ook meer open gaan staan:



Maar toch nog niet helemaal gaar:



Volgende keer toch maar eens proberen met 70% hydratatie (i.p.v. 80% nu) en een kleiner deeg. Dit was ruim 900 gram, met 600 of 750 gram iets meer kans op een gaar brood denk ik.

[Gonadan]

Highfive95 schreef op maandag 16 maart 2026 @ 19:04:
[...]


Hier zijn het metaal gebakken dutch oven broden. In het weekend dan.

Ik vind op steen ook wel handig, maar mijn pizzastenen blijven roken. Een keer saus en olie opgekomen met bakken van pizza (toen nog geen pizzaoven). En sindsdien blijven ze roken. Niet zo handig met een vrouw met astma in huis. Binnenkort eens in pizzaoven gooien en kijken of ik ze schoon krijg met pyrolyse.

Vandaar dat ik meestal gewoon in dutch oven doe. Werkt voor mij prima. Maar het "doordeweekse" brood bak ik in blik. Vorm is handiger in broodtrommels

Waarbij 99 van de 100 mensen die het 'dutch oven' noemt gewoon een braadpan bedoelt. Bijna niemand heeft zo'n echte kookpot.

[ehtweak]

Gonadan schreef op dinsdag 17 maart 2026 @ 10:50:
[...]

Bijna niemand heeft zo'n echte kookpot.

In mijn potten & pannen collectie zit dit ding:

DutchOven01 by Erik Haak, on Flickr
Dat versta ik onder een dutch oven, toch?

[Ankh]

Ik "lurk" al enige tijd mee in dit topic, we maken zo nu en dan zelf een brood in een elcheapo broodmachine van de Lidl.. (vloeken in de kerk, i know). Gezien de vele lekkere foto's van broden die voorbij komen ben ik me ook aan het orienteren in een dutchoven / broodbakbol etc. Aangezien mijn vrouw een speciaal dieet nu heeft (o.a. boekweitcrackers) wil ik voor haar sowieso hier wat meer mee doen (en de broden van de supermarkt zijn niet echt lekker).
Maar misschien is het verstandig om te beginnen met een "simpel" brood vanuit de oven. Nu zie ik legio recepten, maar kan slecht bepalen wat het handigste als "beginnende" broodbakker. Vanuit het topic, zou ik misschien verwachten dat goede recepten gepinned zijn. Iemand een tip om mee te beginnen als start volkoren brood?

[vinom]

Gisteren sinds lange tijd weer brood gemaakt en dit keer twee degen:

300 gram tarwebloem
100 gram volkorenmeel
3 gram gist
6 gram zout
260 gram water

En de andere
250 gram tarwebloem
100 gram volkorenmeel
50 gram roggemeel
3 gram gist
6 gram zout
260 gram water

Eerste rijs op het aanrecht, gevormd en daarna in de koelkast gestoken voor de twee de rijs. Vanochtend meteen vanuit de koelkast in de voorverwarmde oven gedaan. Een op de steen gebakken en de ander in een Romertopf.
De ene wat lichter gebakken, voor een iets minder hardere korst.

[arie_papa]

Ankh schreef op dinsdag 17 maart 2026 @ 17:38:
Ik "lurk" al enige tijd mee in dit topic, we maken zo nu en dan zelf een brood in een elcheapo broodmachine van de Lidl.. (vloeken in de kerk, i know). Gezien de vele lekkere foto's van broden die voorbij komen ben ik me ook aan het orienteren in een dutchoven / broodbakbol etc. Aangezien mijn vrouw een speciaal dieet nu heeft (o.a. boekweitcrackers) wil ik voor haar sowieso hier wat meer mee doen (en de broden van de supermarkt zijn niet echt lekker).
Maar misschien is het verstandig om te beginnen met een "simpel" brood vanuit de oven. Nu zie ik legio recepten, maar kan slecht bepalen wat het handigste als "beginnende" broodbakker. Vanuit het topic, zou ik misschien verwachten dat goede recepten gepinned zijn. Iemand een tip om mee te beginnen als start volkoren brood?

Niet perse een recept als tip, maar blijf een recept herhalen ipv constant switchen tussen recepten. Dan krijg je toch het beste een gevoel bij rijstijden, oventijd e.d.

Ikzelf ben momenteel met desembroden bezig en hanteer het volgende recept
- 100g starter
- 412g water
- 200g volkoren tarwemeel
- 350g tarwebloem
- 8g zout

Avond starter voeden.
Ochtend deeg maken
Bulkrijs buiten koelkast
Eind middag S&F (evt zaden en pitten toevoegen) en in bakvorm
~36u koude rijs
Bakken 20min 250 graden + stoom, 35min 200 graden
Minimaal 2 uur afkoelen

En dan krijg je zoiets

[klump4u]

arie_papa schreef op zaterdag 21 maart 2026 @ 11:05:
[...]


Niet perse een recept als tip, maar blijf een recept herhalen ipv constant switchen tussen recepten. Dan krijg je toch het beste een gevoel bij rijstijden, oventijd e.d.

Ikzelf ben momenteel met desembroden bezig en hanteer het volgende recept
- 100g starter
- 412g water
- 200g volkoren tarwemeel
- 350g tarwebloem
- 8g zout

Avond starter voeden.
Ochtend deeg maken
Bulkrijs buiten koelkast
Eind middag S&F (evt zaden en pitten toevoegen) en in bakvorm
~36u koude rijs
Bakken 20min 250 graden + stoom, 35min 200 graden
Minimaal 2 uur afkoelen

En dan krijg je zoiets
[Afbeelding]

Jouw brood lijkt wel een speklaag te hebben, lijkt wel niet gaar aan de onder en zijkant, ook weinig kleur daar, waar bak je hem in?

[Bokkie]

Ankh schreef op dinsdag 17 maart 2026 @ 17:38:
Ik "lurk" al enige tijd mee in dit topic, we maken zo nu en dan zelf een brood in een elcheapo broodmachine van de Lidl.. (vloeken in de kerk, i know). Gezien de vele lekkere foto's van broden die voorbij komen ben ik me ook aan het orienteren in een dutchoven / broodbakbol etc. Aangezien mijn vrouw een speciaal dieet nu heeft (o.a. boekweitcrackers) wil ik voor haar sowieso hier wat meer mee doen (en de broden van de supermarkt zijn niet echt lekker).
Maar misschien is het verstandig om te beginnen met een "simpel" brood vanuit de oven. Nu zie ik legio recepten, maar kan slecht bepalen wat het handigste als "beginnende" broodbakker. Vanuit het topic, zou ik misschien verwachten dat goede recepten gepinned zijn. Iemand een tip om mee te beginnen als start volkoren brood?

Simpel volkorenbrood waarbij je je broodbakmachine van de lidl gebruikt om te kneden

500 gram volkorenmeel
10 gram zout
10 gram gist (gedroogde/instant gist)
350 mililiter warm water (handwarm)

- Alles in je broodbak machine stoppen, en op kneden zetten.
- Baklbkik invetten met boter en bepoederen met wat meel (voorbeeld bakblik: https://bakkerijwereld.co...ik-cakeblik-29x125x85-cm/)
- Na de laatste piep, deeg uit machine halen, in bakblik stoppen, platdrrukken. Vochtige theedoek (beetje warm water) erover en 20 minuten op warme plek rijzen
- Intussen over voorverwarmen op 200
- Na de rijs 40 minuten in de oven.

Na 40 minuten meteen uit bakblik halen en op een rekje laten afkoelen.

[vinom]

Bokkie schreef op zaterdag 21 maart 2026 @ 11:24:
[...]


Simpel volkorenbrood waarbij je je broodbakmachine van de lidl gebruikt om te kneden

500 gram volkorenmeel
10 gram zout
10 gram gist
350 mililiter warm water (handwarm)

- Alles in je broodbak machine stoppen, en op kneden zetten.
- Baklbkik invetten met boter en bepoederen met wat meel (voorbeeld bakblik: https://bakkerijwereld.co...ik-cakeblik-29x125x85-cm/)
- Na de laatste piep, deeg uit machine halen, in bakblik stoppen, platdrrukken. Vochtige theedoek (beetje warm water) erover en 20 minuten op warme plek rijzen
- Intussen over voorverwarmen op 200
- Na de rijs 40 minuten in de oven.

Na 40 minuten meteen uit bakblik halen en op een rekje laten afkoelen.

Waarom zoveel gist? Je wilt ook wat smaakontwikkeling krijgen lijkt me.

[Bokkie]

Minder kan ook, maar na testen en experimenteren zijn wij uitgekomen dat wij deze versie het lekkerst vinden, nu moet ik zeggen dat ik voor mijn eigen baksel, altijd 300 gram volkoren en 200 gram spelt gebruik.

Al oude foto's, maar ziet er dan altijd zo uit

Food

[ Voor 76% gewijzigd door Bokkie op 21-03-2026 11:36 ]

[ehtweak]

Ik vind het iedere keer weer heel leuk, verrassend en inspirend om te zien wat iedereen thuis maakt!
Zelf brood bakken; heerlijk.

Vandaag was het weer lekker goedkoop om de oven aan te zetten. Slechts 15 cent/kWh.
Gelijk iets nieuws geprobeerd.
Begin van de week een zuurdesemstarter begonnen. Op basis van bio-dynamisch volkoren roggemeel. Die ontwikkelde zich al rap.
Uiteindelijk ¹/₃ roggedesem, ¹/₃ bio-spelt bloem en ¹/₃ biologische wilde bruine gierst (Braunhirse). Ca. 60% water.
Gisterenavond het deeg gemaakt en koel weggezet. Vanochtend op temperatuur laten komen.

De bol heb ik met sesamzaad bestrooid. En het breekbrood is versierd met gewelde naakte haver (avena nuda) en zonnebloempitten. (alles biologisch)

Ik was eerst een beetje bang dat het niet zo goed zou rijzen, vanwege de geringe hoeveelheid gluten. Maar dat viel alleszins mee.


WholeWheatBrownMilletBread1 by Erik Haak, on Flickr


WholeWheatBrownMilletBread2 by Erik Haak, on Flickr

[arie_papa]

klump4u schreef op zaterdag 21 maart 2026 @ 11:14:
[...]

Jouw brood lijkt wel een speklaag te hebben, lijkt wel niet gaar aan de onder en zijkant, ook weinig kleur daar, waar bak je hem in?

Ik bak bijna altijd in een brood blik (28*11), vandaar ook het kleurverschil. Maar bovenop heerlijk knapperig en gewoon een goed gaar en afgebakken brood.

[bvk]

arie_papa schreef op zaterdag 21 maart 2026 @ 14:36:
[...]


Ik bak bijna altijd in een brood blik (28*11), vandaar ook het kleurverschil. Maar bovenop heerlijk knapperig en gewoon een goed gaat en afgebakken brood.

Met alle respect, maar ook voor mij oogt het brood aan de onder en zijkant niet gaar, dat lijkt gewoon nog deeg. Wat natuurlijk wel vreemd is gezien de bak temperaturen en tijden. Dus waarschijnlijk dan gewoon gezichtsbedrog

Ik heb zelf net ook weer twee deegjes gemaakt die nu aan het rijzen zijn:

Voor een klein vloerbrood:
400 tipo 00 bloem
280 water
2 gist
7 zout

Gaat na volume gekregen hebben de koeling in voor 36/48 uur. Is eigenlijk gewoon pizzadeeg....

Voor 6 of 8 kleine broodjes vanavond voor een kipburger:

200 tipo 00 bloem
200 Sourbry bloem voor witbrood
130 volle melk
130 water
10 boter
5 gist
7 zout

Uiteraard alles in grammen, scheelt wat typewerk.... Ja, allemaal witbrood, maar ik moet toch van die 10 kilo Le 5 Stagione Oro afkomen

[arie_papa]

bvk schreef op zaterdag 21 maart 2026 @ 15:42:
[...]


Met alle respect, maar ook voor mij oogt het brood aan de onder en zijkant niet gaar, dat lijkt gewoon nog deeg. Wat natuurlijk wel vreemd is gezien de bak temperaturen en tijden. Dus waarschijnlijk dan gewoon gezichtsbedrog
[...]

Ik zet het blik wel op een pizzasteen. Zal eens kijken of zonder wat doet, denk het wel.

Maar uiteindelijk is het vooral cosmetisch. Hier smult het gezin in ieder geval dagelijks van zelfgebakken desembrood

[klump4u]

arie_papa schreef op zaterdag 21 maart 2026 @ 17:28:
[...]


Ik zet het blik wel op een pizzasteen. Zal eens kijken of zonder wat doet, denk het wel.

Maar uiteindelijk is het vooral cosmetisch. Hier smult het gezin in ieder geval dagelijks van zelfgebakken desembrood

Heb je een zilverkleurig blik toevallig? dat neemt nl. veel minder warmte op.
doe je het brood in de oven meteen als hij op temperatuur is of laat je hem dan nog zeker 15-20 minuten doorwarmen zodat hij en de steen echt warm zijn?

[arie_papa]

Metaal blik is het inderdaad, zonder teflon oid.
Daarom denk ik dat de pizzasteen nog wel eens wat directe hitte kan afvangen. Ik ga eens testen.

Qua temperatuur. Dat blik + deeg komt rechtstreeks uit de koelkast. Van ~5 graden naar 250 graden in X seconden. En gewoon 30-45 minuten voorverwarmen voordat het brood erin gaat.

[ Voor 11% gewijzigd door arie_papa op 21-03-2026 17:43 ]

[klump4u]

arie_papa schreef op zaterdag 21 maart 2026 @ 17:41:
Metaal blik is het inderdaad, zonder teflon oid.
Daarom denk ik dat de pizzasteen nog wel eens wat directe hitte kan afvangen. Ik ga eens testen.

Qua temperatuur. Dat blik + deeg komt rechtstreeks uit de koelkast. Van ~5 graden naar 250 graden in X seconden. En gewoon 30-45 minuten voorverwarmen voordat het brood erin gaat.

Pizza steen is juist beter want geeft beter en directer warmte af maar dan wel laag in de oven plaatsen, ik bak alles op de oven/pizzasteen maar niks met hete lucht, alles onder en bovenwarmte. Blik zwart spuiten aan de buitenkant met hittebestendige spuitlak helpt ook wel, maar uiteindelijk moet je doen waar je jezelf het beste bij voelt.

[bvk]

Ik opper nu natuurlijk om op de steen zelf te bakken, alleen krijg je dan geen bus/casino brood waar je mooie gelijke sneetjes van kan snijden.

Tenzij je bij die steen ook een schep hebt, dan zou je het deeg in het blik kunnen laten vormen en rijzen. Omkieperen op de schep (evt. insnijden) en meteen de oven in, misschien blijft de vorm dan toch wat behouden?

[arie_papa]

bvk schreef op zaterdag 21 maart 2026 @ 17:58:
Ik opper nu natuurlijk om op de steen zelf te bakken, alleen krijg je dan geen bus/casino brood waar je mooie gelijke sneetjes van kan snijden.

Tenzij je bij die steen ook een schep hebt, dan zou je het deeg in het blik kunnen laten vormen en rijzen. Omkieperen op de schep (evt. insnijden) en meteen de oven in, misschien blijft de vorm dan toch wat behouden?

Tips genoeg. Steen lager met blik is een optie. Geen steen en wel in blik. Steen + blik omkiepen ook.
Ik ga het allemaal proberen en kom erop terug.

Thanks voor de input

[klump4u]

As we speak, deze zit er nu in, op de steen. Desem volkoren.
375 gr volkorenmeel (275 ceder + 100 bio volkoren)
150 gr roggebloem starter
7,5 gr zout
20 gr olijfolie
260 gram lauw (25 graden) water

Deeg kneden als de starter op zijn hoogtepunt is.
In olie gesmeerde bak doen
Na 1 uur stretch & fould.
Na 1 uur nog een keer S & F
Na 1 uur opmaken en in mandje met roggebloem doen.
Als het volume goed is toegenomen (na 3-6 uur) omdraaien op plaatje met rijstebloem, snijden en in een voorverwarmde oven van 250 graden op vloersteen bakken met stoom, temperatuur terugzetten naar 225 bij inschieten en 20 minuten bakken, dan klep op klein kiertje zetten en nog 15-20 minuten bakken.

[Highfive95]

Hoe vaak je ook brood bakt, soms gaat het toch niet zoals verwacht. Gisteren simpel meergranen brood gebakken. Alles hetzelfde als normaal, maar nu ontzettend veel ovenrijs Smaak is prima, maar oog wil ook wat.







Blijft een haat liefde verhouding met brood bakken. Vandaag staat fries suikerbrood op programma. Nu al zin in.

[klump4u]

Highfive95 schreef op zondag 22 maart 2026 @ 08:59:
Hoe vaak je ook brood bakt, soms gaat het toch niet zoals verwacht. Gisteren simpel meergranen brood gebakken. Alles hetzelfde als normaal, maar nu ontzettend veel ovenrijs Smaak is prima, maar oog wil ook wat.

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Blijft een haat liefde verhouding met brood bakken. Vandaag staat fries suikerbrood op programma. Nu al zin in.

Ik weet niet wat jij goed vindt maar dit is een prima brood hoor, oven rijs kan meerdere factoren hebben, bloemsoort, deegtemperatuur en is een deeg afgekneedt of niet.

[ehtweak]

Highfive95 schreef op zondag 22 maart 2026 @ 08:59:
Hoe vaak je ook brood bakt, soms gaat het toch niet zoals verwacht. Gisteren simpel meergranen brood gebakken. Alles hetzelfde als normaal, maar nu ontzettend veel ovenrijs Smaak is prima, maar oog wil ook wat.

Wat is hier mis mee? Ziet er toch prima uit?

[klump4u]

Zo gaat het bij mij altijd, ik bak alleen maar vloerbrood op een steen.

[Highfive95]

@klump4u @ehtweak

Op zich is het een prima brood, maar is beetje uitgescheurd aan de zijkant. Recept is als ik wel vaker bak. Maar misschien zijn parameters toch net anders geweest. Misschien ben ik te kritisch.

[ehtweak]

Heerlijk die timelapse @klump4u !

[Kevinns]

Vandaag een ongepland experiment. Ik had gisteren onvoldoende tijd voor een volledige rijs voordat het deeg de koelkast in zou gaan. De helft toch alvast gevormd en in een mandje, de andere helft een bolrijs in een kom, beide in de koelkast. Die van het mandje zo snel mogelijk in de ochtend in de oven op een bakplaat zodat hij vroeg gegeten kon worden. Het aangesneden brood op de foto hieronder.

De bol daarna gevormd en nog 1,5 uur laten rijzen in het mandje. Daarna afgebakken op een pizza steel. Uiteindelijk wonderlijk weinig verschil in resultaat

[Highfive95]

Vandaag weer suikerbrood gebakken. Blijft lastig om dit smeuïg en plakkerig te krijgen. Maar misschien is dat omdat het vers is. Morgen zal waarschijnlijk suiker meer in brood getrokken zijn.





Verder erg lekker.

[klump4u]

Highfive95 schreef op zondag 22 maart 2026 @ 19:04:
Vandaag weer suikerbrood gebakken. Blijft lastig om dit smeuïg en plakkerig te krijgen. Maar misschien is dat omdat het vers is. Morgen zal waarschijnlijk suiker meer in brood getrokken zijn.[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Verder erg lekker.

Die suikerchips doe je normaal toch door het deeg kneden, los erop is niet lekker.

[Gonadan]

Beiden zie je ook veel. Zo te zien zit het erdoor, plus een beetje bovenop als decoratie.

[Highfive95]

klump4u schreef op zondag 22 maart 2026 @ 21:32:
[...]

Die suikerchips doe je normaal toch door het deeg kneden, los erop is niet lekker.

Smaken verschillen

Zitten er inderdaad zoals @Gonadan zegt er doorheen en als versiering op.

Weet niet of afhankelijk is van regio, maar je ziet bakkers die ze er niet op doen en wel op doen. Persoonlijk vind ik ze wel lekker erop.

Alleen niet teveel en te vaak eten. Is enorme suiker bom. Zit ook nog gembersiroop in en op.

[ehtweak]

Weer een variant toegevoegd aan ons persoonlijke broodassortiment.


RyeWheatSFBread by Erik Haak, on Flickr

Een collega had uit Oostenrijk biologisch meel/bloem meegenomen.
Gisteren het deeg gemaakt, nachtje gefermenteerd.
Vanmiddag afgebakken.

Roggemeel/Tarwebloem met broodkruiden en zonnebloempitten.

[vinom]

Hier vandaag ook gebakken. Gisteren de eerste rijs buiten de koelkast, gevormd en daarna de tweede rijs in de koelkast gedaan. Oven en steen goed voorverwarmd vanochtend, brood erin, stoom erbij en bakken maar. Echt een super ovenrijs. Beautiful on the outside, not so much on the inside...

[klump4u]

Vanmorgen ook nog een keer gefilmd. 5 uur bulkrijs en 20 uur in koelkast.

[ehtweak]

vinom schreef op zaterdag 11 april 2026 @ 18:59:
. Beautiful on the outside, not so much on the inside...

Oké... maar smaakte 'ie goed?
Dan is het toch prima?

[ehtweak]

klump4u schreef op zaterdag 11 april 2026 @ 19:49:
Vanmorgen ook nog een keer gefilmd.

Ziet er interessant en tegelijkertijd bizar uit. Lijkt wel een scene uit een of 't andere alien film.

Als het maar lekker is!

BTW: wat doe je eigenlijk om dit te filmen? Camera op een statief voor de ovenruit zetten ofzo?

[ Voor 14% gewijzigd door ehtweak op 11-04-2026 21:19 ]

[vinom]

ehtweak schreef op zaterdag 11 april 2026 @ 21:17:
[...]

Oké... maar smaakte 'ie goed?
Dan is het toch prima?

Het was heerlijk! Lange fermentatie in de koelkast doet de smaak zeker goed

[klump4u]

ehtweak schreef op zaterdag 11 april 2026 @ 21:18:
[...]

Ziet er interessant en tegelijkertijd bizar uit. Lijkt wel een scene uit een of 't andere alien film.

Als het maar lekker is!

BTW: wat doe je eigenlijk om dit te filmen? Camera op een statief voor de ovenruit zetten ofzo?

Ja timelapse maken en die daarna inkorten, altijd leuk om te zien of alles gaat zoals je het bedacht hebt

[bvk]

Zo, burger buns bak ik voortaan ook zelf:



Heel wat beter dan die supermarkt gevallen die na de eerste hap van een goed belegde hamburger al uit elkaar vallen

[Kevinns]

bvk schreef op zondag 12 april 2026 @ 22:34:
Zo, burger buns bak ik voortaan ook zelf:

[Afbeelding]

Heel wat beter dan die supermarkt gevallen die na de eerste hap van een goed belegde hamburger al uit elkaar vallen

Cool! Heb je een bakvorm gebruikt om ze zo hoog te krijgen?

[aerofreak]

Ik gok bakringen aan de vorm te zien.

Zelf maak ik ze ook altijd zelf, met de tangzhong methode. Daar kan weinig tegen op!

[RoosW]

aerofreak schreef op maandag 13 april 2026 @ 09:47:
Ik gok bakringen aan de vorm te zien.

Zelf maak ik ze ook altijd zelf, met de tangzhong methode. Daar kan weinig tegen op!

Oef, inderdaad, toen ik nog zelf bakken kon, de allerbeste broodjes met deze methode!

[bvk]

Kevinns schreef op maandag 13 april 2026 @ 07:45:
[...]


Cool! Heb je een bakvorm gebruikt om ze zo hoog te krijgen?

Ik gebruik beschuitdoppen daarvoor:





Gemaakt van plaatstaal met 5 kleine gaatjes onderin, bakt perfect.

[sjors123]

Ik heb even wat hulp nodig.

Het bakken van brood gaat me redelijk af. Om we daar wat in te verbeden ben ik begonnen met het maken van een zuurdesemstarter. En om de één of andere reden lukt me dat niet. Wat doe ik:

- Dag 1: 50 gram tarwebloem (biologisch van de molen) + 50 gram lauw water
- Dag 2 e.v.: 50 gram starter + 50 gram tarwebloem + 50 gram lauw water

Op de filmpjes van Christian Weij heb ik gezien dat het belangrijk is om lucht in je starter te krijgen, dus ik klop het iedere dag goed op met een garde. Ik maak gebruik van een weckpot die ik iedere dag opnieuw schoonmaak. Ik doe het deksel (zonder de elastieken ring) hier los bovenop. De pot staat in de keuken. Overdag tussen de 20 en 22 graden en 's nachts rond de 18-19 graden. Dit is nu mijn tweede poging en na 8 dagen zit er nog geen enkel leven in de starter. Ik heb dus geen flauw idee wat ik fout doe.

[Barbapapa852]

Ik heb nooit extra lucht door mijn starter geklopt.
wat ik doe is gewoon 1op1op1 starter bouwen

Dag 1 10g Bloem 10G water
Dag 2, 10G Starter + 10G Bloem +10G water
Dag 3, 15G Starter +15G Bloem + 15G water

En zo door blijven gaan tot dat die actief is. enige wat ik doe is zorgen dat alles goed is opgenomen en geen droge bloem zichtbaar is. ene keer was die actief na 4/5 dagen andere keer pas naar 9/10 dagen.

[goddegoddeot]

Om een snellere start te krijgen, kun je roggebloem gebruiken op de eerste dag en dan afbouwen totdat je alleen nog tarwebloem gebruikt. Lucht erin kloppen, heb ik nog nooit gedaan.

[ Voor 14% gewijzigd door goddegoddeot op 14-04-2026 12:58 ]

[sjors123]

sjors123 schreef op dinsdag 14 april 2026 @ 09:24:
Ik heb even wat hulp nodig.

Het bakken van brood gaat me redelijk af. Om we daar wat in te verbeden ben ik begonnen met het maken van een zuurdesemstarter. En om de één of andere reden lukt me dat niet. Wat doe ik:

- Dag 1: 50 gram tarwebloem (biologisch van de molen) + 50 gram lauw water
- Dag 2 e.v.: 50 gram starter + 50 gram tarwebloem + 50 gram lauw water

Op de filmpjes van Christian Weij heb ik gezien dat het belangrijk is om lucht in je starter te krijgen, dus ik klop het iedere dag goed op met een garde. Ik maak gebruik van een weckpot die ik iedere dag opnieuw schoonmaak. Ik doe het deksel (zonder de elastieken ring) hier los bovenop. De pot staat in de keuken. Overdag tussen de 20 en 22 graden en 's nachts rond de 18-19 graden. Dit is nu mijn tweede poging en na 8 dagen zit er nog geen enkel leven in de starter. Ik heb dus geen flauw idee wat ik fout doe.

Ik had eerder mijn hulpvraag moeten stellen. De starter is vannacht eindelijk begonnen met zich te ontwikkelen . Ik ga dus nog maar even op mijn oude vertrouwde pad door.

[LankHoar]

Bij het zien van de broden in dit topic krijg ik zin om zelf brood te bakken. Ik heb nog een oude machine staan, wellicht goed om daar mee te beginnen. Nu koop ik soms artisan brood bij een Duitse bakker, maar dat is 7 euro per brood (wel een groot brood, denk 1,5kg) dus erg aan de prijs.

Als ik google op recepten dan kom ik ontzettend veel tegen. Wat is een goed beginners recept voor een machine brood, volkoren of zuurdesem, zonder allerlei toevoegingen?

[klump4u]

LankHoar schreef op donderdag 23 april 2026 @ 11:02:
Bij het zien van de broden in dit topic krijg ik zin om zelf brood te bakken. Ik heb nog een oude machine staan, wellicht goed om daar mee te beginnen. Nu koop ik soms artisan brood bij een Duitse bakker, maar dat is 7 euro per brood (wel een groot brood, denk 1,5kg) dus erg aan de prijs.

Als ik google op recepten dan kom ik ontzettend veel tegen. Wat is een goed beginners recept voor een machine brood, volkoren of zuurdesem, zonder allerlei toevoegingen?

Brood bakken met een machine is niet zelf bakken, brood kneed je en lees je hoe dat rijst, bakken in de oven, desem is zo wie zo niet te doen in een machine.

[Kevinns]

@klump4u Dat gaat een beetje ver, je kan best OK brood bakken in een machine. Maar inderdaad, fantastisch wordt het niet, en desem is zo variabel dat me dat lastig lijkt te combineren met een geautomatiseerd proces.

@LankHoar Als je snel brood wil bakken dan heb je per definitie weinig smaak. Langer rijzen = meer smaak. Als je echt lekker brood wil zal je 'm lang moeten laten rijzen en in de oven bakken. Anders ga je niet in de buurt komen van het artisan brood.

[klump4u]

Kevinns schreef op donderdag 23 april 2026 @ 15:31:
@klump4u Dat gaat een beetje ver, je kan best OK brood bakken in een machine. Maar inderdaad, fantastisch wordt het niet, en desem is zo variabel dat me dat lastig lijkt te combineren met een geautomatiseerd proces.

@LankHoar Als je snel brood wil bakken dan heb je per definitie weinig smaak. Langer rijzen = meer smaak. Als je echt lekker brood wil zal je 'm lang moeten laten rijzen en in de oven bakken. Anders ga je niet in de buurt komen van het artisan brood.

Ja als je een kant en klaremix koopt zal een machine OK brood geven. een goed desembrood is 24 uur onderweg dus dat gaat niet in zo'n machine, €7,00 (1,5kg) voor een ambachtelijk brood vinden we blijkbaar te duur dus menen we het wel zelf te kunnen met een bakmachine, sorry voor mijn kritiek maar zo vind ik het gewoon, een goed brood kost tijd en dat hebben de meeste mensen blijkbaar niet.

[LankHoar]

@klump4u ik ben een totale newb op het gebied van brood bakken. Ik weet alleen dat ik het artisan brood van de Duitse bakker erg lekker vind, en ik kan me van vroeger herinneren dat mijn moeder wel eens brood met een machine bakte, en dat ook lekkerder was dan het luchtige supermarkt brood. Gezien ik zelf nog zo'n machine heb staan, dacht ik dat als beginpunt te nemen, vandaar mijn post. In de OP staat hier niets over in verder. Nergens noem ik dat tijd een limiterende factor is, maar je bericht leest niet echt uitnodigend, begrijp je

@Kevinns check, dus handmatig en niet machinaal is beter. Hoe lang is "lang rijzen"? Ik heb als het goed is vanaf volgende week weer een werkende oven (woon net in mijn eerste koopwoning waar veel geklust is/wordt), dus wellicht kan ik dat dan gelijk proberen. Tip voor een recept voor volkoren of zuurdesem brood, voor een beginner?

[bszz]

klump4u schreef op donderdag 23 april 2026 @ 15:59:
[...]

Ja als je een kant en klaremix koopt zal een machine OK brood geven. een goed desembrood is 24 uur onderweg dus dat gaat niet in zo'n machine, €7,00 (1,5kg) voor een ambachtelijk brood vinden we blijkbaar te duur dus menen we het wel zelf te kunnen met een bakmachine, sorry voor mijn kritiek maar zo vind ik het gewoon, een goed brood kost tijd en dat hebben de meeste mensen blijkbaar niet.

Ik heb 20 jaar lang elke dag brood gebakken met een goeie broodbakmachine. Niks kant-en-klare mix, gewoon goed meel en gist (dus inderdaad geen desem) en dat was echt duizend keer beter dan het beste brood uit de de supermarkt. Het maakt wel degelijk wat voor machine. Ik gebruikte zelf een Panasonic SD-255 en die kneedt wonderbaarlijk goed. Natuurlijk kan het altijd beter maar het resultaat was echt niet slecht.

[duvekot]

bszz schreef op donderdag 23 april 2026 @ 19:12:
[...]


Ik heb 20 jaar lang elke dag brood gebakken met een goeie broodbakmachine. Niks kant-en-klare mix, gewoon goed meel en gist (dus inderdaad geen desem) en dat was echt duizend keer beter dan het beste brood uit de de supermarkt. Het maakt wel degelijk wat voor machine. Ik gebruikte zelf een Panasonic SD-255 en die kneedt wonderbaarlijk goed. Natuurlijk kan het altijd beter maar het resultaat was echt niet slecht.

Dat klinkt alsof je er mee gestopt bent ... overgestapt op een andere manier van bakken? Of geen eigen brood meer?

[bszz]

duvekot schreef op donderdag 23 april 2026 @ 19:58:
[...]

Dat klinkt alsof je er mee gestopt bent ... overgestapt op een andere manier van bakken? Of geen eigen brood meer?

Geen opgroeiende kinderen meer betekent dat er een stuk minder brood gegeten wordt en... Ik heb geen fatsoenlijke vervanger gevonden voor de SD255 en reserveonderdelen zijn zo goed als niet te vinden. Ik bak nog wel eens een handgekneed broodje in de hetelucht- of pizzaoven. Eigenlijk zit ik te wachten op de Wilfa Probaker NXT die hopelijk volgende maand beschikbaar komt als opvolger van de Maxima MSM 8 die ik vorig jaar verkocht heb. Goeie reviews van z'n voorganger, minder lomp en veelzijdiger dan de Maxima en je kunt er ook kleine hoeveelheden in kneden.

[Kevinns]

LankHoar schreef op donderdag 23 april 2026 @ 17:41:
@klump4u ik ben een totale newb op het gebied van brood bakken. Ik weet alleen dat ik het artisan brood van de Duitse bakker erg lekker vind, en ik kan me van vroeger herinneren dat mijn moeder wel eens brood met een machine bakte, en dat ook lekkerder was dan het luchtige supermarkt brood. Gezien ik zelf nog zo'n machine heb staan, dacht ik dat als beginpunt te nemen, vandaar mijn post. In de OP staat hier niets over in verder. Nergens noem ik dat tijd een limiterende factor is, maar je bericht leest niet echt uitnodigend, begrijp je

@Kevinns check, dus handmatig en niet machinaal is beter. Hoe lang is "lang rijzen"? Ik heb als het goed is vanaf volgende week weer een werkende oven (woon net in mijn eerste koopwoning waar veel geklust is/wordt), dus wellicht kan ik dat dan gelijk proberen. Tip voor een recept voor volkoren of zuurdesem brood, voor een beginner?

Kneden kan prima machinaal. Maar met de hand vormen en op een steen bakken in een oven heeft zeker voordelen. Ik laat mijn deeg meestal minstens een nacht rijzen in de koelkast. Als je nog niet veel gebakken hebt zou ik aanraden om te beginnen met gist, en als dat goed gaat over te stappen naar een simpel desembrood, en dat steeds verder uitbreiden.

[CyberThijs]

LankHoar schreef op donderdag 23 april 2026 @ 11:02:
Als ik google op recepten dan kom ik ontzettend veel tegen. Wat is een goed beginners recept voor een machine brood, volkoren of zuurdesem, zonder allerlei toevoegingen?

In dit topic vragen stellen over een broodbakmachine is zoals in het speciaalbier-topic beginnen over de meest doordeweekse bierselectie van de AH . Velen uit dit topic zien brood bakken ook een deeltje als hobby, maar zelf heb ik daar niet altijd de tijd voor. Nochtans is zelf je brood bakken met een broodbakmachine al vele malen lekkerder dan supermarktbrood.

Mijn 2 cents om gestart te geraken:
- begin met goede ingrediënten. Haal je bloem bij de lokale molen of in de Aveve (BE) of Welkoop (NL). Vaak staat er op deze zakken al een recept om te volgen: begin daarmee. Elk type meel is wat anders, en de recepten op de zak zijn al goed getest. Zeker bij meergranenbloem durft de hoeveelheid water al eens af te wijken vanwege het absorptievermogen van de bloem. De all-in zakken zijn best handig, maar dat durf ik hier niet te luid zeggen . Eenmaal je wat geëxperimenteerd hebt met de kant-en-klare zakken is het ook veel gemakkelijker om zelf in te schatten hoeveel water/gist/etc je nodig hebt als je zelf combinaties van verschillende soorten bloem (targe/rogge/spelt) begint te maken.

- wil je ook zelf eens hamburgerbroodjes/witte bolletjes/etc maken mbv het deeg-programma van je machine: koop dan ook een grote zak gewone witte bloem (vb. Surfina). In tegenstelling tot de gewone patentbloem in de supermarkt heeft die een hoger eiwitgehalte waardoor het deeg beter hanteerbaar is.

- zuurdesem en broodbakmachine zijn 2 incompatibele concepten.

[LankHoar]

CyberThijs schreef op vrijdag 24 april 2026 @ 11:06:
[...]


In dit topic vragen stellen over een broodbakmachine is zoals in het speciaalbier-topic beginnen over de meest doordeweekse bierselectie van de AH . Velen uit dit topic zien brood bakken ook een deeltje als hobby, maar zelf heb ik daar niet altijd de tijd voor. Nochtans is zelf je brood bakken met een broodbakmachine al vele malen lekkerder dan supermarktbrood.

Mijn 2 cents om gestart te geraken:
- begin met goede ingrediënten. Haal je bloem bij de lokale molen of in de Aveve (BE) of Welkoop (NL). Vaak staat er op deze zakken al een recept om te volgen: begin daarmee. Elk type meel is wat anders, en de recepten op de zak zijn al goed getest. Zeker bij meergranenbloem durft de hoeveelheid water al eens af te wijken vanwege het absorptievermogen van de bloem. De all-in zakken zijn best handig, maar dat durf ik hier niet te luid zeggen . Eenmaal je wat geëxperimenteerd hebt met de kant-en-klare zakken is het ook veel gemakkelijker om zelf in te schatten hoeveel water/gist/etc je nodig hebt als je zelf combinaties van verschillende soorten bloem (targe/rogge/spelt) begint te maken.

- wil je ook zelf eens hamburgerbroodjes/witte bolletjes/etc maken mbv het deeg-programma van je machine: koop dan ook een grote zak gewone witte bloem (vb. Surfina). In tegenstelling tot de gewone patentbloem in de supermarkt heeft die een hoger eiwitgehalte waardoor het deeg beter hanteerbaar is.

- zuurdesem en broodbakmachine zijn 2 incompatibele concepten.

Bedankt voor deze info, daar kan ik zeker wat mee. Binnenkort eens langs de Welkoop dan Dat zou niet de winkel zijn die als eerste in mijn gedachten komt bij brood bakken, haha.

[ehtweak]

Wel een beetje jammer dat in vrijwel al die Soezie bakmixen (Welkoop) palmvet gebruikt wordt...

[franssie]

ehtweak schreef op vrijdag 24 april 2026 @ 12:35:
Wel een beetje jammer dat in vrijwel al die Soezie bakmixen (Welkoop) palmvet gebruikt wordt...

De onder pizza bakkers redelijk veel gebruikte krokant blijkbaar niet
https://www.soezie.com/nl...original-frans-krokant-54

[ehtweak]

Het zit 'm vooral in die 'all-in-mixen' van Soezie.

https://www.soezie.com/nl/producten/brood-54/all-in-58

[ Voor 36% gewijzigd door ehtweak op 24-04-2026 12:42 ]

[Highfive95]

Ik ben recent wat aan het testen met brood de dag van tevoren kneden en in de koelkast laten ontwikkelen. Rijzen doe ik voordat het de koelkast ingaat. Niet helemaal laten rijzen want koelkast wordt niet koud genoeg om proces te stoppen. Dus ongeveer 3 kwart rijs en dan de koelkast in. Daarna volgende ochtend bakken.





Probleem wat ik dus steeds heb is dat er ophoping van lucht ontstaat onder de korst. Zichtbare luchbellen prik ik eerst door voor bakken, maar nog heb ik last van gaten onder de korst. Haal ze nu uit koelkast en dan meteen in warme oven.

[Stellar]

Highfive95 schreef op vrijdag 24 april 2026 @ 13:21:
Ik ben recent wat aan het testen met brood de dag van tevoren kneden en in de koelkast laten ontwikkelen. Rijzen doe ik voordat het de koelkast ingaat. Niet helemaal laten rijzen want koelkast wordt niet koud genoeg om proces te stoppen. Dus ongeveer 3 kwart rijs en dan de koelkast in. Daarna volgende ochtend bakken.

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Probleem wat ik dus steeds heb is dat er ophoping van lucht ontstaat onder de korst. Zichtbare luchbellen prik ik eerst door voor bakken, maar nog heb ik last van gaten onder de korst. Haal ze nu uit koelkast en dan meteen in warme oven.

Ik denk dat het deeg iets te lang gerezen heeft voordat het de oven in ging. Zo'n lege zone tussen korst en kruim is daar wel een symptoom van.

[Clavis]

Zojuist eigenaar geworden van een Panasonic 2550.

Zelf wel een aantal keren brood in de oven en pizza’s op de kamado gemaakt. Momenteel niet altijd veel tijd, dus dit leek me een prima oplossing.

[ Voor 51% gewijzigd door Clavis op 26-04-2026 21:02 ]

[Impossibl3]

Vandaag na jaren weer eens thuis een broodje gebakken. Het smaakt echt naar meer. Samen met mijn vrouw en kinderen gedaan. Best een leuke activiteit.



Het was italiaanse mix van een boederijwinkel (500gr). Erg lekker met roomboter of olijfolie met zout. Volgens het recept zou het een uur moeten rijzen maar in de stoomoven op rijsstand ben je in een half uurtje klaar 😁. Daarna vormen, half uurtje in het bakblik laten staan en 35 minuten afbakken met stoom ondersteuning. Na het bakken klonk die mooi hol.

[ehtweak]

Impossibl3 schreef op zondag 26 april 2026 @ 21:02:
Vandaag na jaren weer eens thuis een broodje gebakken.

Ziet er toch prima uit!

[ehtweak]

Hier weer eentje voor de komende week.
Volkoren tarwe/rogge met een hele lading zonnebloempitten. Gewoon maar weer eens in een bakblik.
Geeft tenminste redelijk uniforme sneetjes.


WholeWheatRyeSunflower by Erik Haak, on Flickr