Het Grote Broodbaktopic - Deel 2

[ehtweak]

Cyberpope schreef op donderdag 31 juli 2025 @ 09:07:
Ik heb nog nooit witbrood gemaakt als ik eerlijk ben.

Ditto. Van dat wegwaaibrood.
Ziet er cool uit, maar voedt/vult nauwelijks.
Meer een beleg-drager.

Ik ben meer van de rustieke afdeling:

WholeWheatRyeOatBread by Erik Haak, on Flickr


PumpkinLoaf3 by Erik Haak, on Flickr

[ Voor 53% gewijzigd door ehtweak op 31-07-2025 09:18 ]

[MuddyMagical]

Cyberpope schreef op donderdag 31 juli 2025 @ 09:07:
ik zou gaan zoeken op no knead bread. goed begin en makkelijk.
Ik heb nog nooit witbrood gemaakt als ik eerlijk ben.

Dat was beetje het bomen / bos verhaal. 1000 recepten maar geen idee of ze goed zijn of dat resulterende brood van de bakker komt.

ehtweak schreef op donderdag 31 juli 2025 @ 09:10:
@MuddyMagical Ehhh, wat is er mis met gewoon meel + water + zout + gist?

Dus begin bijvoorbeeld eens met 250 gram bloem + 250 gram volkorenmeel, standaard zakje (7g) gist, 250 gram water, 7 gram zout. En desnoods nog een scheut olijfolie.
En kneden maar.
Dan geduld hebben, 2 x laten rijzen, vormen, afbakken.

En vooral in warme(re) omgevingen moet het rijzen al helemaal geen probleem zijn.
Al doende leer en zie je of je wel of niet meer vocht wil toevoegen.
Ook het vormen en kneden zul je gewoon moeten oefenen en doen.

Daarnaast, hoe ga je bakken? In een conventionele oven in een keuken? Hete lucht? Alleen onder-/bovenwarmte? Of heb je een rustieke buitenoven (stel ik me zo voor in Italië )

Moet het per se luchtig/gerezen brood zijn?
Dan zul je dus iets van een rijsmiddel (glutenhoudende meelsoorten) moeten gebruiken. Of b.v. het recept van een Irish sodabread moeten volgen.
Sodabread: ehtweak in "Het Grote Broodbaktopic - Deel 2"

Een haverbrood is rustiek en massief:
[Afbeelding]
OatBread02 by Erik Haak, on Flickr

Terwijl een witbrood, gemaakt met alleen maar semolina en wilde gist, heel goed wil rijzen:
[Afbeelding]
WildYeastBread03 by Erik Haak, on Flickr

't Is maar waar je zin in hebt!

Hahaha, een sodabread is nog ff out of my league denk ik. Die Whole Rye ziet er goed uit! Das beetje waar ik heen wil uiteindelijk.

Heb wel een buitenoven in IT, maar die werd gebruikt om de omliggende huizen van brood te voorzien en heeft een doorsnede van ruim 2 meter. Dus om die nou op te stoken voor een paar broodjes is wat heftig. Daarnaast is de schoorsteen ergens dichtgemetseld en moet ik die nog vinden.
Dus voor nu nog een elektrische oven.

Ik zal eens rustig aan de slag gaan en mijn resultaten voor feedback posten. Thanks!

[Cyberpope]

MuddyMagical schreef op donderdag 31 juli 2025 @ 09:31:
[...]

Dat was beetje het bomen / bos verhaal. 1000 recepten maar geen idee of ze goed zijn of dat resulterende brood van de bakker komt.

Pak er 1 en begin.. Het is gewoon even proberen in het begin. Ik heb nog nooit gehad dat het "niet te eten was".

[Deruxian]

MuddyMagical schreef op donderdag 31 juli 2025 @ 09:04:
* MuddyMagical meldt zich. Wil het bakken van brood in de vingers krijgen. Ik zit de helft van het jaar in Italië en wil daar mijn eigen brood bakken. Heb geen mogelijjkheid voor een zuurdesem starter dus ben op zoek naar een degelijk (bewezen) recept om mee te gaan leren. Heb de afgelopen tijd meerdere recepten gebruikt van Instagram, maar daar wordt ik niet vrolijker van.

Op de site van Levine zie ik door de bomen het bos niet meer moet ik zeggen. Ik zoek een (relatief) eenvoudig (rustiek) brood zonder 4 soorten bloem wat ik in NL en IT kan maken zonder machine. Daarmee kan ik gaan leren zonder steeds een nieuw recept. Dus geen plain witbrood bij voorkeur.

Iemand een goede suggestie voor deze amateur?

Dat boek van Levine is erg leuk. Staan sowieso standaard witbrood en volkorenbrood recept in.

[goddegoddeot]

Deruxian schreef op donderdag 31 juli 2025 @ 10:24:
[...]


Dat boek van Levine is erg leuk. Staan sowieso standaard witbrood en volkorenbrood recept in.

iid boek van Levine van Doorn is prima boek.

[TweakGP]

Je hebt natuurlijk ook helemaal geen boek nodig.... alles over brood bakken is in een paar minuten op internet te vinden.

En hoezo geen mogelijkheid voor zuurdesem. Je hebt nodig meel en water (en tijd).

[RoosW]

MuddyMagical schreef op donderdag 31 juli 2025 @ 09:04:
* MuddyMagical meldt zich. Wil het bakken van brood in de vingers krijgen. Ik zit de helft van het jaar in Italië en wil daar mijn eigen brood bakken. Heb geen mogelijjkheid voor een zuurdesem starter dus ben op zoek naar een degelijk (bewezen) recept om mee te gaan leren. Heb de afgelopen tijd meerdere recepten gebruikt van Instagram, maar daar wordt ik niet vrolijker van.

Op de site van Levine zie ik door de bomen het bos niet meer moet ik zeggen. Ik zoek een (relatief) eenvoudig (rustiek) brood zonder 4 soorten bloem wat ik in NL en IT kan maken zonder machine. Daarmee kan ik gaan leren zonder steeds een nieuw recept. Dus geen plain witbrood bij voorkeur.

Iemand een goede suggestie voor deze amateur?

Je kunt natuurlijk allerhande recepten proberen, of hoe ik het deed: Neem het simpelste recept, met de minste ingrediënten, maak daar een paar broden mee tot je het concept kunt dromen gebruik telkens hetzelfde meel of bloem. Daarna kun je twee kanten op uitbreiden, een deel water door melk vervangen, ei (geklutst) toevoegen, boter of olie toevoegen. Maar wel telkens 1 ding, dat geeft een goede indruk van wat er met je standaard brood gebeurt.
Mout toevoegen en andere smaakmakers is ook leuk. Mijn lekkerste witbrood ooit: basis wit brood recept, bolletjes gember fijn snijd n en toevoegen, en deel water vervangen door de siroop waar de gemberbolletjes mee in de pot zitten, wel een flufje meer gist, maar je krijgt een super ontbijt brood, zalig met oude kaas bv!

[MuddyMagical]

TweakGP schreef op donderdag 31 juli 2025 @ 16:00:
Je hebt natuurlijk ook helemaal geen boek nodig.... alles over brood bakken is in een paar minuten op internet te vinden.

En hoezo geen mogelijkheid voor zuurdesem. Je hebt nodig meel en water (en tijd).

Eens, daarom vraag ik hier. Heb al aantal dingen geprobeerd maar nog niet echt goed resultaat. Hier ook in combinatie met hopelijk feedback om te leren.

Wat ik bedoel met de tijd is dat ik vaak 1 maand in NL en 1 maand in IT zit. Soms 2 maanden. Geen zin om de starter elke keer te maken of in de auto mee te nemen.

[Sabbi]

@MuddyMagical

Lastig bij broodrecepten op internet is dat het vaak amerikanen zijn, en die hebben doorgaans kneiter-sterke bloem, waar je veel makkelijker hoge hydratatie-deeg kan maken zonder dat je deeg een slappe dweil wordt, zoals met ons zachte europese bloem.

Onderstaand recept (+video) vind ik zelf altijd leuk om te maken, van de hierboven ook al genoemde Issa Niemeijer, met alleen gist. Wel witbrood, maar zoals RoosW ook zegt, neem een makkelijk recept om te beginnen, (en volkoren is per definitie lastig) en als dat goed gaat pas je steeds wat aan, bv een percentage volkeren, of zaden erin, enz enz.

https://foodtube.nl/masterclass-baguette-a-lancienne/

[goddegoddeot]

Sabbi schreef op donderdag 31 juli 2025 @ 16:34:
@MuddyMagical

Lastig bij broodrecepten op internet is dat het vaak amerikanen zijn, en die hebben doorgaans kneiter-sterke bloem, waar je veel makkelijker hoge hydratatie-deeg kan maken zonder dat je deeg een slappe dweil wordt, zoals met ons zachte europese bloem.
......

Koop meel bij een speciaal zaak (Boxtelsche watermoolen, Baktotaal etc, etc) en vergeet de meel uit de supermarkt, het resultaat is veel beter

[ehtweak]

Fabrieksmatig geproduceerde witte bloem versus gemalen tarwekorrels (= volkoren) en alles wat daar tussenzit is nogal een verschil.
Met die eerste variant kun je wellicht een 'lekker' luchtig witbrood maken... maar of dat nou nog de term 'brood' mag dragen. Ik vind van niet.

Zo maal ik zelf (!) wel eens biologische speltkorrels tot meel. En dat proef je wel degelijk, die enigszins notige smaak van vers gemalen spelt.
Maar idd, da's lastig(er) om er een niet-stevig brood van te maken.

En wat betreft broodcultuur. Veel engelstalige (vooral US) recepten baseren op die verrijkte hoge gluten, hoge eitwit gehalte bloemsoorten.

De duitstalige landen kennen veel meer een echte broodtraditie.
Als je de (online) recepten daar bekijkt, is het al heel wat anders. En ja, dat levert niet van dat wegwaaibrood op.

Zo heb ik ruim een jaar geleden dit boek gekocht:

(overigens gewoon in een duitse boekwinkel)
Daar staan echt fantastische recepten in.

Zoals deze:
ehtweak in "Het Grote Broodbaktopic - Deel 2"


Urfrankenlaib1 by Erik Haak, on Flickr

[MuddyMagical]

Safe space hier toch?

Eigenlijk wist ik het wel, maar toch dwars. Gisteravond deeg gemaakt, uur laten rijzen en daarna in de koelkast 's nachts laten rijzen. Vanochtend de oven in. Ik ga zo een advertentie op V&A zetten voor wie er nog een baksteen nodig heeft.

Members only:

Alleen zichtbaar voor ingelogde gebruikers. Inloggen

Zondagochtend maar eens normaal de tijd nemen en in één keer door.

[Vogels60]

ehtweak schreef op vrijdag 1 augustus 2025 @ 09:07:
Fabrieksmatig geproduceerde witte bloem versus gemalen tarwekorrels (= volkoren) en alles wat daar tussenzit is nogal een verschil.
Met die eerste variant kun je wellicht een 'lekker' luchtig witbrood maken... maar of dat nou nog de term 'brood' mag dragen. Ik vind van niet.

Zo maal ik zelf (!) wel eens biologische speltkorrels tot meel. En dat proef je wel degelijk, die enigszins notige smaak van vers gemalen spelt.
Maar idd, da's lastig(er) om er een niet-stevig brood van te maken.

En wat betreft broodcultuur. Veel engelstalige (vooral US) recepten baseren op die verrijkte hoge gluten, hoge eitwit gehalte bloemsoorten.

De duitstalige landen kennen veel meer een echte broodtraditie.
Als je de (online) recepten daar bekijkt, is het al heel wat anders. En ja, dat levert niet van dat wegwaaibrood op.

Zo heb ik ruim een jaar geleden dit boek gekocht:
[Afbeelding]
(overigens gewoon in een duitse boekwinkel)
Daar staan echt fantastische recepten in.

Zoals deze:
ehtweak in "Het Grote Broodbaktopic - Deel 2"

[Afbeelding]
Urfrankenlaib1 by Erik Haak, on Flickr

Hoh, je krijgt spontaan honger van je smakelijke brood!
Die Duitsers hebben meestal van dat vastere brood wat tenminste vult, dat kan ik wel waarderen.

Even een vraag over dat boek; Staan daar ook (meerdere) glutenvrije recepten in?

[Sabbi]

goddegoddeot schreef op vrijdag 1 augustus 2025 @ 08:50:
[...]

Koop meel bij een speciaal zaak (Boxtelsche watermoolen, Baktotaal etc, etc) en vergeet de meel uit de supermarkt, het resultaat is veel beter

Dit geldt ook voor meel van de speciaalzaak. Amerikaanse tarwesoorten bevatten gewoonweg meer gluten dan Europese tarwe. Daar krijg je bloem van met meer 'sterkte', wat meer water op kan nemen, en wat makkelijker een sterk gluten netwerk maakt zodat je van die super-puffy thumbnail broden kan maken.

https://www.delaheart.com...can-european-wheat-gluten
https://thebrotbox.com/bl...merican-vs-european-wheat

[Sabbi]

Deze week zowel een fluffy brood als een baksteenbrood gebakken, links een zuurdesem rogge Landbrot, rechts een zuurdesem Focaccia met kaas en jalapenos :


Landbrot recept, de focaccia is een generiek desem pizzadeeg van 65% hydratatie.

[Kevinns]

Sabbi schreef op vrijdag 1 augustus 2025 @ 11:33:
Deze week zowel een fluffy brood als een baksteenbrood gebakken, links een zuurdesem rogge Landbrot, rechts een zuurdesem Focaccia met kaas en jalapenos :
[Afbeelding]

Landbrot recept, de focaccia is een generiek desem pizzadeeg van 65% hydratatie.

Kan je een indicatie geven van de verhouding desem? En hoe lang heb je het warm en koud laten rijzen? Ik vind desem-focaccia wel aantrekkelijk klinken

Ik heb nu toevallig een focacciadeeg staan om straks af te bakken. Wel op basis van instant gist dus, maar met ~5 uur rijstijd en een ruime hoeveelheid olijfolie alsnog erg smakelijk!

[Sabbi]

Kevinns schreef op zondag 3 augustus 2025 @ 11:01:
[...]


Kan je een indicatie geven van de verhouding desem? En hoe lang heb je het warm en koud laten rijzen? Ik vind desem-focaccia wel aantrekkelijk klinken

Ik heb nu toevallig een focacciadeeg staan om straks af te bakken. Wel op basis van instant gist dus, maar met ~5 uur rijstijd en een ruime hoeveelheid olijfolie alsnog erg smakelijk!

500 gram witte bloem
325g water
50 gram desemstarter
15 gram zout

Deeg maken, 3 sets coil foilds, daarna 24 uur in de ijskast. Volgende dag in de ovenschaal en op kamertemperatuur nog 12 uur narijzen tot het deeg super-drillerig is, daarna de oven in. Mijn starter is 100% rogge, komt altijd wat langzaam op gang met deeg van puur tarwe, kan me voorstellen dat het met een tarwe starter sneller gaat.

[ehtweak]

15 gram zout op 500 gram bloem?
Wow, da's wel veel @Sabbi ...

Zeker als al dat zout IN het deeg zit.
Nog afgezien van de gezondheidsfactoren.

Desnoods strooi je nog wat grof zout er overheen, tegen de tijd dat het klaar is. Voor het 'smaakgevoel'. Maar er in?

[ Voor 61% gewijzigd door ehtweak op 04-08-2025 09:01 ]

[RoosW]

ehtweak schreef op maandag 4 augustus 2025 @ 08:34:
15 gram zout op 500 gram bloem?
Wow, da's wel veel @Sabbi ...

Zeg dat, zou ook wel eens het rijs proces kunnen vertragen.

[Kevinns]

Sabbi schreef op zondag 3 augustus 2025 @ 22:57:
[...]


500 gram witte bloem
325g water
50 gram desemstarter
15 gram zout

Deeg maken, 3 sets coil foilds, daarna 24 uur in de ijskast. Volgende dag in de ovenschaal en op kamertemperatuur nog 12 uur narijzen tot het deeg super-drillerig is, daarna de oven in. Mijn starter is 100% rogge, komt altijd wat langzaam op gang met deeg van puur tarwe, kan me voorstellen dat het met een tarwe starter sneller gaat.

Bedankt! Dit ga ik binnenkort eens proberen, met 1,5% zout wel

[goddegoddeot]

Sabbi schreef op zondag 3 augustus 2025 @ 22:57:
[...]


500 gram witte bloem
325g water
50 gram desemstarter
15 gram zout

Deeg maken, 3 sets coil foilds, daarna 24 uur in de ijskast. Volgende dag in de ovenschaal en op kamertemperatuur nog 12 uur narijzen tot het deeg super-drillerig is, daarna de oven in. Mijn starter is 100% rogge, komt altijd wat langzaam op gang met deeg van puur tarwe, kan me voorstellen dat het met een tarwe starter sneller gaat.

Afbakken in de ovenschaal?

[Sabbi]

@goddegoddeot inderdaad, scheut olijfolie in de schaal en dan het deeg erin, beetje uitrekken dat het de schaal vult, hoeft niet helemaal tot in de hoekjes want het zakt tijdens de rijs nog wel verder uit. De olie maakt de onderkant extra crispy.



Overigens is 2,5 tot 3 procent zout vrij standaard voor Napolitaans pizzadeeg, en dit is pizzadeeg maar dan in een schaal gekieperd. Laat voorop staan dat ik niet elke avond wijn drink met vette zoute carb-bomb Focaccia erbij

[goddegoddeot]

Sabbi schreef op maandag 4 augustus 2025 @ 11:14:
@goddegoddeot inderdaad, scheut olijfolie in de schaal en dan het deeg erin, beetje uitrekken dat het de schaal vult, hoeft niet helemaal tot in de hoekjes want het zakt tijdens de rijs nog wel verder uit. De olie maakt de onderkant extra crispy.

[Afbeelding]

Overigens is 2,5 tot 3 procent zout vrij standaard voor Napolitaans pizzadeeg, en dit is pizzadeeg maar dan in een schaal gekieperd. Laat voorop staan dat ik niet elke avond wijn drink met vette zoute carb-bomb Focaccia erbij

Ok, weer eens wat anders. Ik ga het maken!

[Kevinns]

Sabbi schreef op maandag 4 augustus 2025 @ 11:14:
@goddegoddeot inderdaad, scheut olijfolie in de schaal en dan het deeg erin, beetje uitrekken dat het de schaal vult, hoeft niet helemaal tot in de hoekjes want het zakt tijdens de rijs nog wel verder uit. De olie maakt de onderkant extra crispy.

[Afbeelding]

Overigens is 2,5 tot 3 procent zout vrij standaard voor Napolitaans pizzadeeg, en dit is pizzadeeg maar dan in een schaal gekieperd. Laat voorop staan dat ik niet elke avond wijn drink met vette zoute carb-bomb Focaccia erbij

Dat ziet er echt fantastisch uit . Gaan we proberen!

[MuddyMagical]

Poging 2. Zelfde recept (250gr volkoren, bloem en water + 7gr gist) met 2x 45 minuten rijzen. Oven 200gr voor 30min met water en 10 zonder.

Moet het langer de tijd geven denk ik want het is nog steeds heel compact en komt ook in de oven niet lekker omhoog.

[ehtweak]

@MuddyMagical Gebruik eens een lepeltje honing (of wat suiker) in je deeg.
Dat zou de gist wat beter moeten voeden...

BTW: je brood komt zo licht (van kleur) uit de oven. Weet je zeker dat 'ie 200 graden haalt?
Want dit lijkt meer een lichtgebakken cake...

[Situaties]

Volledig volkoren geeft een compacter en minder gerezen brood. Als je een minder compact brood en een grotere rijs wil, kun je experimenteren door bijvoorbeeld een X% van je volkorenmeel te vervangen door bloem.

Daarnaast ben ik het eens met @ehtweak, je brood ziet er inderdaad wat bleekjes uit. Speel dus wat met de temperatuur van je oven. Ik zet bijvoorbeeld mijn oven standaard 20 a 30 graden hoger dan de aanbevolen temperatuur omdat er bij opening veel warmte verloren gaat en de range van mijn oven +/- 20 graden kan afwijken van de temperatuur die ik heb ingesteld.

[Highfive95]

Dit weekend ook weer brood gebakken. Nu gewoon simpel volkorenbrood.



450 gram volkorenmeel
65% water
1,6% zout
15 gram suiker
3 eetlepers olie
9 gram gist

Recept van schoonvader. Leek eerst op een plofbrood na 30 minuten rijzen. Na ontgassen en opmaken nog 45 minuten laten rijzen. Daarna 25 minuten op 230 graden met stoom, laatste 10 minuten zonder stoom op 210 graden.

Ondanks dat ik dacht dat plofbrood zou worden, was kruim toch wel redelijk.

[Gonadan]

Sabbi schreef op maandag 4 augustus 2025 @ 11:14:
@goddegoddeot inderdaad, scheut olijfolie in de schaal en dan het deeg erin, beetje uitrekken dat het de schaal vult, hoeft niet helemaal tot in de hoekjes want het zakt tijdens de rijs nog wel verder uit. De olie maakt de onderkant extra crispy.

[Afbeelding]

Overigens is 2,5 tot 3 procent zout vrij standaard voor Napolitaans pizzadeeg, en dit is pizzadeeg maar dan in een schaal gekieperd. Laat voorop staan dat ik niet elke avond wijn drink met vette zoute carb-bomb Focaccia erbij

Ik lees in het pizzatopic toch vaak dat boven de 2% wel als veel gezien wordt, tenzij je Vito heet.

[Kevinns]

Ik heb wel eens pizza gebakken met 3% zout om te proberen hoe een 'echte' Napolitaanse pizza smaakt. De hele nacht onder de kraan gehangen haha.

[Highfive95]

Waar kopen jullie de zaden en pitten voor in/op het brood? Hier bij de molen weinig aanbod helaas. Los van wat lijnzaad en pompoenpitten.

Zie online wel wat aanbieders (notenshops) maar wellicht hebben jullie nog tips?

[ehtweak]

Highfive95 schreef op dinsdag 5 augustus 2025 @ 10:30:

Zie online wel wat aanbieders (notenshops) maar wellicht hebben jullie nog tips?

De keuze is reuze.

Om maar wat te noemen:
https://nl.pit-pit.com/
https://www.denotenshop.nl/
en, ik durf het haast niet te zeggen, gewoon via amazon.de (vaak ook nog biologische varianten voor een redelijke prijzen).

En is er op de lokale weekmarkt geen notenkraam?
Ik weet dat deze veel lokale markten afgaat:
https://www.deenkhuizernotenkraam.nl/
https://www.pindabranderij.nl/

[Piemol]

ehtweak schreef op vrijdag 1 augustus 2025 @ 09:07:
Zo heb ik ruim een jaar geleden dit boek gekocht:
[Afbeelding]
(overigens gewoon in een duitse boekwinkel)
Daar staan echt fantastische recepten in.

Zoals deze:
ehtweak in "Het Grote Broodbaktopic - Deel 2"

In je eerdere bericht schreef je, waar koop je zo'n brood?
Ik kan je "Stevig brood" in Woerden aanraden. Bakken hoofdzakelijk pure desem broden.

En bedankt voor je meel en receptuur analyse/toelichting.

[RoosW]

Piemol schreef op woensdag 13 augustus 2025 @ 08:25:
[...]


In je eerdere bericht schreef je, waar koop je zo'n brood?
Ik kan je "Stevig brood" in Woerden aanraden. Bakken hoofdzakelijk pure desem broden.

En bedankt voor je meel en receptuur analyse/toelichting.

Versturen die ook?

[Piemol]

@RoosW geen idee

[Indoubt]

Heeft er iemand ervaring met het bakken van brood in een ouderwetse (100 jaar oude) houtoven? zijn er dingen waar je speciaal op moet letten?

Temperatuur regulatie is natuurlijk wel een dingetje.

heb er geen haast mee want ik ben er nog niet aan toe maar uiteindelijk wil ik dat wel graag proberen. Uiteraard ambachtelijk brood dan.

[duvekot]

Indoubt schreef op donderdag 14 augustus 2025 @ 12:33:
Heeft er iemand ervaring met het bakken van brood in een ouderwetse (100 jaar oude) houtoven? zijn er dingen waar je speciaal op moet letten?

Temperatuur regulatie is natuurlijk wel een dingetje.

heb er geen haast mee want ik ben er nog niet aan toe maar uiteindelijk wil ik dat wel graag proberen. Uiteraard ambachtelijk brood dan.

Heb je fotos? Dat maakt het waarschijnlijk wat makkelijker om tr zien wat voor een oven je bedoelt.

Wat ik weet van bijvoorbeeld die Italiaanse hout gestookte pizza ovens is dat je eigenlijk bakt met de opgeslagen stralingswarmte wat in de stenen is opgenomen, en niet zo zeer met de directe warmte van het hout dat aan het verbranden is. Die Italiaanse pizza ovens worden in de ochtend al opgestookt zodat ze goed warm zijn voor het bakken van de pizzas in de avond.

[goddegoddeot]

Indoubt schreef op donderdag 14 augustus 2025 @ 12:33:
Heeft er iemand ervaring met het bakken van brood in een ouderwetse (100 jaar oude) houtoven? zijn er dingen waar je speciaal op moet letten?

Temperatuur regulatie is natuurlijk wel een dingetje.

heb er geen haast mee want ik ben er nog niet aan toe maar uiteindelijk wil ik dat wel graag proberen. Uiteraard ambachtelijk brood dan.

de oven zo heet mogelijk opstoken totdat al het hout op is. De as eruit halen en met een nattedoek de ovenvloer schoonvegen, en je deeg erin, deurtje dicht. Zo herinner ik me hoe het bakhoes (in Limburg) gestookt werd voor vlaaien.

[Indoubt]

Het is een heel erg oude scandinavische houtoven. De hut is 140 jaar oud of zo. DIt is meer een multifunctioneel houtgestookt fornuis als een echte houtoven of zo maar er is een "bak" oven deel.


Let niet op de rotzooi, ik heb het hutje gekocht met alle inventaris er nog in dus er moet heel wat gebeuren.

[ Voor 12% gewijzigd door Indoubt op 14-08-2025 14:46 ]

[bvk]

Ik had nog 330 gram Sourbry meel voor witbrood liggen en een aangebroken zakje gist. Maar even opmaken dus, 330 gr bloem, 200 gr water, 2 gr gist en 10 gr zout. Na een 24 uur koelkast rijs en 5 uur buiten de koeling gevormd en gebakken op 230c gedurende 25 minuten:



Redelijk gelukt nog, ik heb er niet echt moeite voor gedaan:



Prima voor bij de pasta met wat salade om te dippen

[Highfive95]

Afgelopen weekend ook weer gebakken. Blijft leuk

Stokbrood met T65 bloem

Helaas niet zo krokant als gehoopt. Blijkbaar toch iets niet goed gedaan. Eerst op boven/onderwarmte gebakken, maar brood was verre van knapperig. Daarna op hetelucht en dat was al iets beter.

Breekbrood met zongedroogde tomaten

Errug lekker

Volkoren pompoenpitten brood

Helaas uitgescheurd, tweede rijs was niet lang genoeg. Busbrood recht was ook helemaal uitgescheurd (niet helemaal op foto)

Ander busbrood volkoren (Integrale meel van Caputo)

Erg lekker, echt heel andere bloem dan normaal van de molen.

Zonnebloempit brood

Ook erg lekker. Zowel zonnebloempitten in brood, maar ook op. Erop is niet zo handig want met snijden valt er 80% weer af.

Dit weekend helaas niet bakken. Volgende week weer poging om zuurdesembrood te bakken. Nu in de dutchoven die ik gekregen heb

[Indoubt]

@Highfive95 Oh, zuurdesem brood uit de dutchoven ben ik erg benieuwd naar. Graag laten weten hoe het is gegaan en hoe je het rijs proces hebt gedaan.

Dit staat zeker op mijn lijstje

[Unkie]

Ik wil mijn vader een broodbakmachine cadeau doen voor zijn verjaardag.
Iemand een goeie tip? Hij is beginnend dus het apparaat hoeft niet meteen >200 euro te kosten.
Glutenvrij bakken is geen vereiste. Krenten/rozijnen brood gaat hij wel waarderen denk ik.

Zelf lees ik op internet de

• Evidenter BM800 ~100 euro
• Panasonic SD-B2510WXE ~132euro
• Baguette OW6101 (2 deeghaakjes ipv 1 bij de Panasonic, maar 1 temperatuursensor

De panasonic heeft mijn voorkeur ivm dubbele temperatuursensor voor nauwkeurigheid.
Jullie nog tips?

[edit]
nu kwam ik het volgende tegen bij het verschil in Panasonic versies:
2510: Meest basic versie
2530: Noten en zaden dispenser erbij ten opzichte van 2510
2540: Gistdispenser erbij ten opzichte van 2530
2550: RVS look, de 2540 is van dat glossy plastic.

Ik neig toch naar de Panasonic 2530, zodat hij ook krentenbrood kan maken.
Wel boven budget, maar ach; dan eten we zelf een brood minder vd week

[ Voor 47% gewijzigd door Unkie op 08-09-2025 20:33 ]

[goddegoddeot]

Unkie schreef op maandag 8 september 2025 @ 17:57:
Ik wil mijn vader een broodbakmachine cadeau doen voor zijn verjaardag.
Iemand een goeie tip? Hij is beginnend dus het apparaat hoeft niet meteen >200 euro te kosten.
Glutenvrij bakken is geen vereiste. Krenten/rozijnen brood gaat hij wel waarderen denk ik.

Zelf lees ik op internet de

• Evidenter BM800 ~100 euro
• Panasonic SD-B2510WXE ~132euro
• Baguette OW6101 (2 deeghaakjes ipv 1 bij de Panasonic, maar 1 temperatuursensor

De panasonic heeft mijn voorkeur ivm dubbele temperatuursensor voor nauwkeurigheid.
Jullie nog tips?

De panasonic is degelijk, extra temperatuursensor zie ik het belang niet van in. Tweede hands zijn er ook veel BBM's te vinden, mocht je het te duur vinden... En eigenlijk is bakken in de oven het leukst en het lekkerst. Ik gebruik mijn panasonic alleen nog maar om het deeg te maken.

[bvk]

Ik heb vanmiddag een deeg gemaakt van Sourbry bloem voor witbrood.

500 gram bloem
300 gram water
15 gram zout
1,5 gram droge gist

Staat nu in de koelkast tot morgen middag, dan mee naar werk om te vormen en verder te laten rijzen. Ik wil het deeg vormen naar zeg maar Surinaamse/Turkse puntjes en dan na bakken beleggen met hete kip en zuur.

Bakken ga ik doen in een professionele broodoven, met een programma van 20 minuten op 240c met stoom toevoeging. Eens kijken of dit gaat werken

[ehtweak]

Sorry dat ik het zeg @bvk , maar 15 gram zout op 500 gram bloem?
Wow...

[bvk]

ehtweak schreef op maandag 6 oktober 2025 @ 21:22:
Sorry dat ik het zeg @bvk , maar 15 gram zout op 500 gram bloem?
Wow...

Ja, ik vind het zelf ook best veel, normaliter zou ik hooguit 10-12 gram zout gebruiken. Of vindt je dat zelf ook al veel?

De "kip masala curry" die er op gaat is zelf sterk van smaak en daarbij komt dus nog zoet/zure komkommer. Om het broodje ook nog een beetje te kunnen proeven dus meer zout aan het deeg toegevoegd, aan de curry en komkommer is 0,0 gram zout toegevoegd.

Experimentje dus zeg maar....

[Kevinns]

bvk schreef op maandag 6 oktober 2025 @ 21:34:
[...]


Ja, ik vind het zelf ook best veel, normaliter zou ik hooguit 10-12 gram zout gebruiken. Of vindt je dat zelf ook al veel?

De "kip masala curry" die er op gaat is zelf sterk van smaak en daarbij komt dus nog zoet/zure komkommer. Om het broodje ook nog een beetje te kunnen proeven dus meer zout aan het deeg toegevoegd, aan de curry en komkommer is 0,0 gram zout toegevoegd.

Experimentje dus zeg maar....

In Nederland mag een bakker maximaal 1,5% zout toevoegen tov de hoeveelheid bloem/meel. Dus op 500g bloem 7,5g zout.

Ik heb wel eens een traditioneel Napolitaans pizzadeeg gemaakt met 3% zout. Ik zou zeggen, bereid je voor om een nacht onder de kraan te hangen

[ehtweak]

bvk schreef op maandag 6 oktober 2025 @ 21:34:
[...]


Ja, ik vind het zelf ook best veel, normaliter zou ik hooguit 10-12 gram zout gebruiken. Of vindt je dat zelf ook al veel?

Ik doe zelf max 7 - 8 gram NaCl per 500 gram meel/bloem.
Voor één keertje is niet zo'n ramp. Maar als je het vaker doet... vergeet ook niet de gewenningsfactor die optreedt als je telkens zoveel zout toevoegt.

[ Voor 20% gewijzigd door ehtweak op 07-10-2025 08:01 ]

[8088]

Kevinns schreef op dinsdag 7 oktober 2025 @ 07:23:
In Nederland mag een bakker maximaal 1,5% zout toevoegen tov de hoeveelheid bloem/meel. Dus op 500g bloem 7,5g zout.

Maximaal 1,8%, dus 9 gr zout per 500 gr droge stof. Zie Artikel 3 Warenwetbesluit Meel en brood.

[Highfive95]

@bvk
3% is wel serieus veel. Ik hou hier altijd 1,6% aan. Ben benieuwd hoe het je smaakt.

Vorige week eindelijk een keer zuurdesembrood gebakken. Na hopeloze mislukking de vorige keer.
Nu starter gemaakt met roggemeel i.p.v. volkorenmeel. Deze ongeveer 5 dagen gevoed met roggemeel, daarna met gewone tarwebloem van de molen. Na dagje of 10 was deze nu wel goed. Actief en geen aceton geur zoals de vorige keer.

Recept:
500 gram volkorenmeel (caputo integrale, erg fijne meel om mee te bakken)
125 gram zuurdesem starter 25%
8 gram zout 1,6%
375 gram water 75%

Ben op vrijdag avond begonnen met voeden van de starter. Deze daarna in de koelkast gezet tot de volgende ochtend 8 uur. Na uurtje of 3 was deze bijna verdrievoudigd en klaar om te kneden. Ongeveer 10 minuten gekneed tot 24 graden. Daarna in bulk laten rijzen. Dit heeft ongeveer 6 uur geduurd voordat deze verdubbelt was. Was vrij koud in huis.

Na eerste rijs opgebold en in rijsmandje gelegd. Toen de koelkast in tot de volgende dag. Op zondag om 8.00 uur de koelkast uit en oven aan en dutch oven erin. Temperatuur op 230 graden. Heter gaat hij niet.
Na ongeveer 25 minuten was dutch oven warm en toen brood in oven gedaan met deksel. Na 25 minuten deksel eraf en nog 20 minuten zonder deksel afgebakken.

En natuurlijk het resultaat.



Moet zeggen dat ik heel blij was met het resultaat. Had ietsjes langer gemogen. Kruim was mooi luchtig en erg soepel brood. Smaak vond ik persoonlijk ook erg lekker. Maar de rest van de familie vond het niks Dus dit is een eenmalig project.

Ook nog even een Fries suikerbrood gebakken dit weekend. Erg lekker, maar moet het recept nog wel wat tweaken. Brood was heel mals, maar miste een beetje de kleffigheid. Volgende keer iets meer suiker erin.

[Kevinns]

Highfive95 schreef op dinsdag 7 oktober 2025 @ 14:39:
@bvk
3% is wel serieus veel. Ik hou hier altijd 1,6% aan. Ben benieuwd hoe het je smaakt.

Vorige week eindelijk een keer zuurdesembrood gebakken. Na hopeloze mislukking de vorige keer.
Nu starter gemaakt met roggemeel i.p.v. volkorenmeel. Deze ongeveer 5 dagen gevoed met roggemeel, daarna met gewone tarwebloem van de molen. Na dagje of 10 was deze nu wel goed. Actief en geen aceton geur zoals de vorige keer.

Recept:
500 gram volkorenmeel (caputo integrale, erg fijne meel om mee te bakken)
125 gram zuurdesem starter 25%
8 gram zout 1,6%
375 gram water 75%

Ben op vrijdag avond begonnen met voeden van de starter. Deze daarna in de koelkast gezet tot de volgende ochtend 8 uur. Na uurtje of 3 was deze bijna verdrievoudigd en klaar om te kneden. Ongeveer 10 minuten gekneed tot 24 graden. Daarna in bulk laten rijzen. Dit heeft ongeveer 6 uur geduurd voordat deze verdubbelt was. Was vrij koud in huis.

Na eerste rijs opgebold en in rijsmandje gelegd. Toen de koelkast in tot de volgende dag. Op zondag om 8.00 uur de koelkast uit en oven aan en dutch oven erin. Temperatuur op 230 graden. Heter gaat hij niet.
Na ongeveer 25 minuten was dutch oven warm en toen brood in oven gedaan met deksel. Na 25 minuten deksel eraf en nog 20 minuten zonder deksel afgebakken.

En natuurlijk het resultaat.
[Afbeelding]
[Afbeelding]

Moet zeggen dat ik heel blij was met het resultaat. Had ietsjes langer gemogen. Kruim was mooi luchtig en erg soepel brood. Smaak vond ik persoonlijk ook erg lekker. Maar de rest van de familie vond het niks Dus dit is een eenmalig project.

Ook nog even een Fries suikerbrood gebakken dit weekend. Erg lekker, maar moet het recept nog wel wat tweaken. Brood was heel mals, maar miste een beetje de kleffigheid. Volgende keer iets meer suiker erin.

[Afbeelding]

Mooi hoor. Zo’n open kruim vind ik altijd een uitdaging met volkoren brood. Die caputo ga ik ook eens proberen! Ik ben al wel bekend met de pizzabloem.

[bvk]

Ik was er gisteren blijkbaar met mijn hoofd niet helemaal bij, want uiteraard hadden jullie volkomen gelijk wat betreft het zoutgehalte. Ergens had ik een kilo bloem in gedachte voor het te maken deeg en dan is 15 gram zout natuurlijk wel normaal.

Valt me nog mee dat ik niet 1,5 gram zout en 15 gram gist gebruikt heb, maar dat merk je alleen wat sneller....

Door het vele zout is denk ik ook de glutenvorming geremd, want goed vormen en laten rijzen ging niet helemaal lekker. Normaal doe ik de warme rijs wel op omgevingstemperatuur (warm zat in een bakkerij) maar nu toch ook maar even een half uurtje in de rijskast gedaan:



Resultaat:




Het deeg had iets gaarder en luchtiger gemogen en de broodjes waren inderdaad "aan de zoute kant"

Maar toch waren het best lekkere broodjes:

[goddegoddeot]

Highfive95 schreef op dinsdag 7 oktober 2025 @ 14:39:
@bvk


Maar de rest van de familie vond het niks Dus dit is een eenmalig project.


[Afbeelding]

Inruilen die familie, ze weten niet wat echt lekker is. Nooit zuurdesembrood zeggen , maar gewoon desembrood.

[ Voor 64% gewijzigd door goddegoddeot op 08-10-2025 09:59 ]

[Highfive95]

Dat wordt op zoek naar een nieuwe vrouw en kinderen

Snap het enigszins wel. Smaak moet je aan wennen. Ach was leuk om eens te bakken.
Maar is er is nog genoeg om uit te proberen. Bak nu wekelijks brood.

Ook pita broodjes, naanbrood en turkse pide maak ik nu zelf. Prima zelf te doen en vaak veel lekkerder dan uit de supermarkt. Kan wel zeggen dat ik broodbakken erg leuk vind.

Alleen 2e rijs blijft wel nog lastig. Vaak scheurt het brood nog uit bij ovenrijs. Niet dat de smaak minder is, maar oog wil ook wat.

[bvk]

Highfive95 schreef op woensdag 8 oktober 2025 @ 14:58:

Ook pita broodjes, naanbrood en turkse pide maak ik nu zelf. Prima zelf te doen en vaak veel lekkerder dan uit de supermarkt. Kan wel zeggen dat ik broodbakken erg leuk vind.

Ik heb geen ervaring met zelf pide maken, maar naan, pita en ook roti zijn broodsoorten zonder gist of desem dus inderdaad wat makkelijker te maken. Behalve dan met aardappel of gele erwten gevulde roti's, die zijn wat lastiger om te maken... Die koop ik dan toch maar bij de toko waar ze elke dag vers aangeleverd worden

Alleen 2e rijs blijft wel nog lastig. Vaak scheurt het brood nog uit bij ovenrijs. Niet dat de smaak minder is, maar oog wil ook wat.

Dat noemen we "rustiek"

Vraagje over T65 bloem, hebben jullie daarvoor tips of aanraders welke te kopen? Of kan ik net zo goed Caputo Cuoco of Manitoba (pizza bloem) gebruiken? De Cuoco is fijner gemalen, maar de Manitoba heeft een iets hogere W waarde van 320.

Ik wil me eens toeleggen op het maken van baguettes, vandaar.

[vinom]

bvk schreef op donderdag 9 oktober 2025 @ 00:27:
[...]

Ik heb geen ervaring met zelf pide maken, maar naan, pita en ook roti zijn broodsoorten zonder gist of desem dus inderdaad wat makkelijker te maken. Behalve dan met aardappel of gele erwten gevulde roti's, die zijn wat lastiger om te maken... Die koop ik dan toch maar bij de toko waar ze elke dag vers aangeleverd worden

[...]


Dat noemen we "rustiek"

Vraagje over T65 bloem, hebben jullie daarvoor tips of aanraders welke te kopen? Of kan ik net zo goed Caputo Cuoco of Manitoba (pizza bloem) gebruiken? De Cuoco is fijner gemalen, maar de Manitoba heeft een iets hogere W waarde van 320.

Ik wil me eens toeleggen op het maken van baguettes, vandaar.

Manitoba is prima daarvoor. Ik gebruik het zelf veel cc vanwege het mooie eiwitgehalte waardoor je met een wat hogere hydratatie kan werken.

[goddegoddeot]

bvk schreef op donderdag 9 oktober 2025 @ 00:27:
[...]


Vraagje over T65 bloem, hebben jullie daarvoor tips of aanraders welke te kopen? Of kan ik net zo goed Caputo Cuoco of Manitoba (pizza bloem) gebruiken? De Cuoco is fijner gemalen, maar de Manitoba heeft een iets hogere W waarde van 320.

Ik wil me eens toeleggen op het maken van baguettes, vandaar.

Voor desem en baguetes is Fleur D'Artois perfect

[bvk]

goddegoddeot schreef op donderdag 9 oktober 2025 @ 09:58:
[...]


Voor desem en baguetes is Fleur D'Artois perfect

Apart recept op zowel bakwinkel.nl als zelfbroodbakken.nl waar deze bloem te koop is:

Recept:
500gr farinebloem, 310gr water, 10gr droge gist, 7,5gr bakkerszout.

En dan de instructie om hier deegstukken van 350 gram mee te maken. Wat ga ik dan met de resterende 127,5 gram deeg doen? En 10 gram gist is ook best veel, al gaat het om een korte rijs.

Dan ga ik liever voor dit recept van Issa Niemeijer:

Maar dan in een wat kleinere hoeveelheid...

[goddegoddeot]

bvk schreef op vrijdag 10 oktober 2025 @ 00:09:
[...]


Apart recept op zowel bakwinkel.nl als zelfbroodbakken.nl waar deze bloem te koop is:

....

Dan ga ik liever voor dit recept van Issa Niemeijer:

[YouTube: Baguette tradition maken, een snelcursus]

Maar dan in een wat kleinere hoeveelheid...

Issa's recepten zijn smakelijk, heeft een prima boek uitgegeven. Maar dat vormen ....

[ Voor 20% gewijzigd door goddegoddeot op 10-10-2025 09:33 ]

[Aikon]

Als je gewoon wat baguettes wilt proberen is normale bloem ook echt prima. Dat soort details is meer voor als je het al onder de knie hebt. De moeilijkheid zit hem wmb in het vormen idd. Neem aan dat je dat bedoeld @goddegoddeot? Gelukkig is een misvormd krom stokbrood ook erg lekker. Ik gebruik 25% roggebloem in een stokbrood persoonlijk. Althans, recept heb ik natuurlijk ook weer ergens gejat Misschien maak ik er wel een paar vh weekend, sowieso weer bakken want ik heb alweer teveel broden bij de supermarkt gekocht de laatste tijd.

[bvk]

Dat vormen is inderdaad wel een dingetje....





Het werden eerder mini vloerbroden..... Dit was echter een eerste poging met deeg wat amper (een paar uurtjes maar) gerezen was. Met een deeg waar ik wat meer aandacht en tijd aan geef zal het waarschijnlijk alweer wat beter gaan.

[KnOeFz]

Leuk topic, af en toe bak ik ook wel eens brood. Inspiratie genoeg hier.
Volkorenbrood (zonder kneden), afgelopen vrijdagavond gebakken, in het weekend lekker opgegeten.

Tot nu toe nog nooit met desem, altijd met gist ,bakpoeder of baking soda als rijsmiddel.
Ga me er eens in verdiepen.

[ Voor 10% gewijzigd door KnOeFz op 26-10-2025 22:28 ]

[bvk]

Vandaag vrij, dus alle tijd om dit keer een serieus deeg te maken voor baguettes om woensdag te bakken. Ik heb de Pizza app gebruikt om tot een recept te komen:

Bloem: 634 gr. (Caputo Manitoba Oro)
Water: 406 gr. (64% hydratatie)
Zout: 9,5 gr. (1,5 %)
Gist: 1,1 gr.

Bij elkaar dus 1050 gram, goed voor 3 baguettes van 350 gram. Nu eerst het water en bloem goed gemengd voor een uurtje autolyse, daarna even losjes kneden met zout en gist erbij en dan in de koelkast tot woensdag middag.

Ik denk dat dit een wereld van verschil gaat geven met het deeg van afgelopen zaterdag....

[aerofreak]

Ik zie woensdag graag het resultaat!

[Deruxian]

bvk schreef op maandag 27 oktober 2025 @ 15:18:
Vandaag vrij, dus alle tijd om dit keer een serieus deeg te maken voor baguettes om woensdag te bakken. Ik heb de Pizza app gebruikt om tot een recept te komen:

Bloem: 634 gr. (Caputo Manitoba Oro)
Water: 406 gr. (64% hydratatie)
Zout: 9,5 gr. (1,5 %)
Gist: 1,1 gr.

Bij elkaar dus 1050 gram, goed voor 3 baguettes van 350 gram. Nu eerst het water en bloem goed gemengd voor een uurtje autolyse, daarna even losjes kneden met zout en gist erbij en dan in de koelkast tot woensdag middag.

Ik denk dat dit een wereld van verschil gaat geven met het deeg van afgelopen zaterdag....

Leuk om het zo te doen!
Heb je nog een fotootje van de pizza app settings pagina met tijden en temperatuur ?

[bvk]

Deruxian schreef op maandag 27 oktober 2025 @ 16:48:
[...]


Leuk om het zo te doen!
Heb je nog een fotootje van de pizza app settings pagina met tijden en temperatuur ?

Ik weet nooit hoe ik een foto moet maken op mijn telefoon.... Dus dan maar zo:



Maar ik heb de app eigenlijk alleen gebruikt om de gewichten te berekenen, net even makkelijker dan zelf rekenen. Het recept is dus eigenlijk voor een plaatpizza maar ik gok dat het een prima baguette deeg op gaat leveren.

[bvk]

aerofreak schreef op maandag 27 oktober 2025 @ 15:44:
Ik zie woensdag graag het resultaat!

Alstu

Het vormen en verder laten rijzen behoeft nog enige oefening, ik moet maar eens gaan kijken naar zo'n deegdoek waarmee je de baguettes in vorm kan houden tijdens de warme rijs:



En verder werkt deeg van Caputo Manitoba met een lange fermentatie natuurlijk compleet anders dan een "snel deegje" qua behandelen. Maar toch ben ik wel tevreden met het resultaat:





Ga ik zeker vaker doen!

[ganz]

bvk schreef op donderdag 30 oktober 2025 @ 00:09:
[...]
Het vormen en verder laten rijzen behoeft nog enige oefening, ik moet maar eens gaan kijken naar zo'n deegdoek waarmee je de baguettes in vorm kan houden tijdens de warme rijs:

Tip die ik wel eens gelezen heb (en zelf ook wel toegepast) is om een opgerolde theedoek tussen de broden te leggen.

[ Voor 31% gewijzigd door ganz op 30-10-2025 07:15 ]

[Paling1]

Zo'n doek heet een couche.

Ik gebruik daar ook gewoon een theedoek voor, maar een couche is meestal iets dikker en steviger.
Wel bestrooien met bloem, anders blijft je deeg eraan vast plakken.

[ Voor 7% gewijzigd door Paling1 op 30-10-2025 08:40 ]

[koraks]

ganz schreef op donderdag 30 oktober 2025 @ 07:14:
[...]

Tip die ik wel eens gelezen heb (en zelf ook wel toegepast) is om een opgerolde theedoek tussen de broden te leggen.

Ik doe dat met bakpapier. Ik vouw dan 1 vel bakpapier zodanig dat er twee 'bedjes' ontstaan. Idee heb ik afgekeken van die couche die @Paling1 hierboven laat zien. Bakpapier bestrooien met meel (evt. rijstmeel) en dan de broodjes/baguettes erop vormen. Het hele zwikkie kan zo de oven in, met papier en al. Misschien niet helemaal volgens de regels van de kunst, maar het resultaat is erg lekker:


Al zoekend naar een fotootje kwam ik ook nog deze tegen; het seizoen komt er weer aan, immers. De kerststol:

Die dingen uit de supermarkt vind ik dus echt niet te haggelen...wat een ellende. Maar als je hem zelf bakt en hij komt vers uit de oven, nog lauwwarm, met een flinke flats roomboter erop...man. Da's voor mij (en vrouwlief) dus echt het Kerst/Paasgevoel!

Ik bak overigens vrijwel al mijn brood op een pizzasteen (Lidl, €9 destijds) met een cakeblik met water op de bodem van de oven voor stoom (komt de korst ten goede). Verder gewoon in een budget IKEA inbouw-oventje; niks speciaals nodig.

Er is weinig dat zoveel voldoening geeft als broodbakken, vind ik.

[ehtweak]

koraks schreef op donderdag 30 oktober 2025 @ 11:23:
[...]
Er is weinig dat zoveel voldoening geeft als broodbakken, vind ik.

Dat kan ik alleen maar beamen!

Ik heb de foto al vaker laten zien, maar vaak kan ik gewoon niet kiezen wat nou het lekkerst is:

Bread1 by Erik Haak, on Flickr

[ Voor 43% gewijzigd door ehtweak op 30-10-2025 11:41 ]

[koraks]

M.b.t. dat papiertje vouwen van hierboven; vandaag een paar van die broodjes gebakken, dus ik heb een paar foto's gemaakt ter illustratie:

Zo vouw ik dat dus:


Opdat het er aldus ingeflatst kan worden:


Komt het uiteindelijk zo uit de oven:


En da's lekker:


Recept van deze is overigens als volgt:
400g bloem, ik gebruik T65, maar gewone (patent)bloem gaat ook prima.
5-7g zout
5-7g droge gist
375g water; hydratatie hangt een beetje af van smaak en het soort bloem wat je gebruikt. Ik maak hem altijd flink nat want ik hou wel van een kleffe klats. Bij sommige bloem kun je tot 100% of zelfs meer gaan; deze T65 wordt dan wel heel vloeibaar, dus hou ik het bij pakweg 95%.

5-10 minuten kneden; ik doe dat lekker lui met mixer & deeghaken, of gebruik zo'n hippe roermixermachiending die iedereen tegenwoordig heeft (maar wij dus niet). Dan rustig laten rijzen; komt niet oz nauw, paar uurtjes. Een keer omscheppen om de lucht eruit te krijgen, nog maar wat rijzen. Oven voorverwarmen op standje lekker heet (225C ofzo), pizzasteen erin, bakje water onderin.

Als het zaakje heet is, deeg splitsen in 2 op een goed bestoven werkblad en snel in een langwerpige vorm vouwen; da's echt secondenwerk want anders verlijm je met die smurrie je vingers met het plafond en de kat en je echtgeno(o)t(e) enzo. Ik bak ze dan 20 minuten en draai ze nog een minuutje of 10 om. Langer bakken = dikkere korst; voor mij mag het wel wat bite hebben.

Het is echt supersimpel, alleen dat vormen is even een trucje, maar als je dat een paar keer hebt gedaan, is het ook in een vloek en een zucht gebeurd (jaja, de vloek van mij, de zucht van m'n vrouw; je kent het wel).

[bvk]

@koraks Dat van dat bakpapier ga ik zeker eens proberen voordat ik een theedoek of couche ga gebruiken. Maar dan wel iets krapper gevouwen denk ik, want dit maakt op het oog niet heel veel uit met zo los op de bakplaat laten rijzen.

En dit is wat ik noem "een snel deegje" met zoveel gist en zo'n korte rijs, krijgt dat wel voldoende smaak mee? Ik wil een volgende keer toch weer het recept gebruiken van mijn laatste keer, maar dan wellicht ook met een hogere hydratie. Geen 95% zoals jij nu, maar 68/70% ipv de laatst gebruikte 64%.

Ik bak overigens op 235 graden gedurende 26 minuten met stoom toevoeging.

[koraks]

Ja, dit levert smaakvol brood op; veel van de smaakontwikkeling is uiteindelijk ook in de korst als gevolg van Maillard-reacties. Dat gebeurt ook met een 'snel' deeg (echt snel zou ik dit niet noemen; da's wat mij betreft 2x30 min rijzen en dan de oven in).

Ik weet ook niet of ik dit recept echt veel langer zou laten rijzen; op een gegeven moment wordt het futloos en gebeurt er te weinig 'oven spring' meer voor een goede structuur. Met jouw lagere hydratatie kun je het allicht wat langer rekken. Ik zal het ook eens proberen.

Qua bakken - wij hebben zo'n oven met een ouderwetse draaiknopthermostaat. 225 zou best ook 235 of 215 kunnen wezen. Je komt er zelf snel genoeg achter wat een optimale temperatuur en plaats in je eigen oven is. Maar het kan zeker heter dan de 225 die ik opgaf.

[ehtweak]

Men neme... biologische speltkorrels (Duitse oogst).
Ik maal die zelf:


SmallSpeltBread2 by Erik Haak, on Flickr

Deel van de korrels week ik een nachtje, zodat ze mooi zacht geworden zijn.

SmallSpeltBread1 by Erik Haak, on Flickr

Van het gemalen meel maak ik met water, gist, zout, schepje honing en een scheutje olijfolie een deeg. Ca. 10 minuten laten kneden. Dat zet ik weg op een koele plek.

De volgende ochtend op kamertemperatuur laten komen. Nog een keertje doorkneden met de vochtige speltkorrels er doorheen. Ook gebruik ik die als garnering tijdens het bakken.
Opdelen en in vormpjes doen. Vervolgens laten narijzen.

In de oven zetten. Oven aan en op temperatuur laten komen, terwijl de deegvormen er al in staan.
Dan rijst het nog eventjes na en ondertussen wordt het afgebakken.
Dan ziet het er zo uit:

SmallSpeltBread3 by Erik Haak, on Flickr



Hoe iets zo simpels, zo lekker kan zijn.

[ehtweak]

Als je zo'n speltbroodje doorsnijdt dan zie je de zachte speltkorrels binnenin, en de knapperig gebakken speltkorrels op de korst:


SmallSpeltBread4 by Erik Haak, on Flickr

[Aikon]

Ik weet niet goed wat ik er van moet denken, ik denk dat het erg smakelijk zal zijn ja. Heerlijk vers en die geweekte speltkorrels is wel een leuk idee. Mals én knapperig, misschien ook eens proberen. Maar als ik eerlijk ben zien ze er niet enorm lekker uit van buiten, wat zijn die witte vlekken? En waarom verwarm je ze in de oven, dan heb je niet de 'explosieve' ovenrijs met knapperige korst, dat vind je er niet bij passen?

Geen kritiek, gewoon interesse naar je werkwijze, nogmaals ik denk dat ze erg lekker zijn

[ehtweak]

Witte vlekken?

Dat zijn de restanten meel.
Zoals je hier b.v. ook ziet.

En de reden dat ik de oven niet van tevoren aan zet?
Gewoon, energieverspilling. Waarom zou ik geen gebruik maken van het langzamere opwarmen? Werkt ook prima.

Ik bak geen brood om te verkopen hè. Gewoon om zelf op te eten!
't Is een simpel product. Waarbij vooral de eenvoud en smaak belangrijk zijn.

[ Voor 93% gewijzigd door ehtweak op 02-11-2025 17:25 ]

[bvk]

Ik ben Gemini aan het lastig vallen met vragen over de verschillen tussen de diverse bloemsoorten (en de benamingen in FR en IT) en waarvoor te gebruiken. Al een mooi overzichtje gekregen:



Aangezien ik vaak pizzabloem bestel en het graag bij één winkel hou dus maar eens Typo 1 bloem mee bestellen om baguettes mee te bakken. Hopelijk hebben andere bakkers ook iets aan dit overzicht.

[Aikon]

ehtweak schreef op zondag 2 november 2025 @ 17:20:
Witte vlekken?

Dat zijn de restanten meel.
Zoals je hier b.v. ook ziet.

Ik twijfelde omdat ze ook aan de bovenkant zitten, en sowieso omdat ze uit een blik komen lijkt me.

En de reden dat ik de oven niet van tevoren aan zet?
Gewoon, energieverspilling. Waarom zou ik geen gebruik maken van het langzamere opwarmen? Werkt ook prima.

Ik bak geen brood om te verkopen hè. Gewoon om zelf op te eten!
't Is een simpel product. Waarbij vooral de eenvoud en smaak belangrijk zijn.

Ok duidelijk. Een brood in een hete oven doen of in een koude geeft een heel ander eindresultaat. Zeker icm stoom. Dus ik dacht je doet het om een zachtere korst te krijgen of weet ik het, juist omdat je alles zo mooi vers doet Kan me eigenlijk niet voorstellen dat het veel, of uberhaupt iets, scheelt eigenlijk. Temperatuur en baktijd zullen ongeveer gelijk zijn? Meestal is de oven op het einde/halverwege toch al niet meer aan het verwarmen. Maar als het eindresultaat is wat jij lekkerst vindt, vooral doen natuurlijk

[bvk]

koraks schreef op zaterdag 1 november 2025 @ 09:35:

Ik weet ook niet of ik dit recept echt veel langer zou laten rijzen; op een gegeven moment wordt het futloos en gebeurt er te weinig 'oven spring' meer voor een goede structuur. Met jouw lagere hydratatie kun je het allicht wat langer rekken. Ik zal het ook eens proberen.

Ik heb gisteren met Google Gemini zitten "chatten" en daarbij ook gevraagd om een baguette recept i.c.m. Caputo Manitoba. Die had wat bedenkingen omdat het eigenlijk een veels te sterke bloem was voor baguettes en adviseerde 75% hydratatie en een 24 uurs koelkast rijs. Gaan we een volgende keer maar eens proberen dan.

Qua bakken - wij hebben zo'n oven met een ouderwetse draaiknopthermostaat. 225 zou best ook 235 of 215 kunnen wezen. Je komt er zelf snel genoeg achter wat een optimale temperatuur en plaats in je eigen oven is. Maar het kan zeker heter dan de 225 die ik opgaf.

Thuis heb ik alleen een simpele Samsung combi magnetron/oven, daar valt geen fatsoenlijk brood in te bakken. Dus bak ik maar op mijn werk en die oven heeft gewoon een baguette programma...

Vandaag bij het boodschappen doen bij de Jumbo de Tefal keukenmachine meegenomen. Ik verwacht er geen kilo's deeg mee te kunnen kneden, maar voor die 60 Euro zal ik me er geen buil aan vallen hoop ik.

[Highfive95]

Los van het "normale" brood ook maar weer eens wat anders gebakken.

Rozijnenbrood




Resultaat erg tevreden mee. Lekker mals brood met gelukkig genoeg rozijnen.

Suikerbrood


Vorige keer was lekker, maar weinig suiker smaak en iets teveel gember. Helaas geen foto gemaakt van binnenzijde.

Brioche brood (plofbrood)


Ook erg lekker, maar erg lastig te vormen. Denk iets misgegaan met recept want was erg nat. Als in bijna cakebeslag. Bijna geen brood mee te vormen. Uiteindelijk wel gelukt, maar 2e rojs was blijkbaar niet lang genoeg. Enorm veel ovenrijs. Had wel ingesneden, maar is iets teveel van het goede.

Deze week maar weer eens even naar de molen want mijn caputo integrale is op. Ook even wat roggemeel halen want gaat hard.

Had voor mijn verjaardag ook broodmix gekregen. Op zich leuk, maar je merkt dat heel anders bakt. Korst van brood was veel krokanter door toevoeging krokantpoeder. Jammer dat er zoveel andere toevoegingen inzitten. En gist moet je nog zelf toevoegen. Leuk voor de eenmalige bakker, maar niet als je wekelijks bakt.

@bvk voor dat geld kun je geen buil vallen inderdaad.

[bvk]

Dat rozijnenbrood Lijkt me heerlijk met verse roomboter en wat goede boerenkaas!

[Highfive95]

bvk schreef op maandag 3 november 2025 @ 21:56:
Dat rozijnenbrood Lijkt me heerlijk met verse roomboter en wat goede boerenkaas!

Dat was het ook. Vers uit de oven. Iets afgekoeld, maar nog warm. Flinke klodder roomboter erop. Heerlijk

[Impossibl3]

Wat mij nu leuk lijkt is bij de topic start iets van 4-5 basis recepten waaruit je verder kan werken. Ik zie hier allerlei broden voorbij komen die er goed uit zien. Maar als ik online zoek krijg ik recept xyz voor het zelfde brood. Alles is net anders maar de basis theorie moet toch het zelfde zijn. Immers brood wordt al duizenden jaren gebakken. Of te wel is er niet een "standaard" recept te geven voor een aantal basis broden om daarop verder te gaan. Thuis heb ik bijvoorbeeld het boek kookbijbel en daar staat heel mooi in hoe je van recept A naar recept Z gaat. Iedere tussenstap is een kleine wijziging tov het vorige recept maar je gaat van een basis soep naar een goede stoofpot bijvoorbeeld.

[bvk]

Impossibl3 schreef op maandag 3 november 2025 @ 23:24:
Wat mij nu leuk lijkt is bij de topic start iets van 4-5 basis recepten waaruit je verder kan werken. Ik zie hier allerlei broden voorbij komen die er goed uit zien. Maar als ik online zoek krijg ik recept xyz voor het zelfde brood. Alles is net anders maar de basis theorie moet toch het zelfde zijn. Immers brood wordt al duizenden jaren gebakken. Of te wel is er niet een "standaard" recept te geven voor een aantal basis broden om daarop verder te gaan. Thuis heb ik bijvoorbeeld het boek kookbijbel en daar staat heel mooi in hoe je van recept A naar recept Z gaat. Iedere tussenstap is een kleine wijziging tov het vorige recept maar je gaat van een basis soep naar een goede stoofpot bijvoorbeeld.

Het probleem is dat er bij bakken zo ontzettend veel variabelen mogelijk zijn, je kunt hooguit een basis richtlijn geven. En iedere kok of bakker zal uiteindelijk zijn eigen voorkeuren en recepten ontwikkelen op basis van ervaring en smaak.

Zoek voor het bakken van het gewenste product dus ergens een recept wat jou wel OK lijkt en ga daar verder mee. Factoren zoals de gebruikte bloem, rijs tijd, hydratatie, baktemperatuur, kwaliteit van gist of zuurdesem, het speelt allemaal mee.

[ehtweak]

Impossibl3 schreef op maandag 3 november 2025 @ 23:24:
Of te wel is er niet een "standaard" recept te geven voor een aantal basis broden om daarop verder te gaan.

Dat is er toch?
Meel (bloem), water, rijsmiddel en wat zout.
Waarbij op 500 gram meel(soorten), ca. 250 gram water, het standaard zakje gist (7 gram) en 6-8 gram zout al prima functioneert.
Vervolgens daar de handigheid in krijgen en doorhebben hoe omgevingstemperatuur, jouw persoonlijke werkwijze, je geduld, je oven, e.d. hun uitwerking hebben op het eindresultaat.
Uiteraard is wat basis productkennis ook handig.
Zo heb ik zelfs wel eens m'n eigen wilde gist gekweekt.
ehtweak in "Het Grote Broodbaktopic - Deel 2"
ehtweak in "Het Grote Broodbaktopic - Deel 2"

Wel of niet glutenvormend. Welk rijsproces, of niet. Slow-food product of moet het rap?
Sterke of milde smaak? Hartig of zoet. De combinaties zijn eindeloos.

Wij eten al jaren geen brood meer dat gemaakt is van (wit)bloem.
Altijd een volgraan meelsoort. En het liefst nog zelf gemalen. Dan weet ik in ieder geval dat het geen gedeconstrueerd/geconstrueerd product is.
Zoals hier in dit topic al eens eerder besproken is.
https://kro-ncrv.nl/progr...lengt-supermarkt-versheid

M.a.w. het typenr van een pak bloem interesseert me bar weinig.
Vooral de volle, stevige smaak van niet-wegwaai brood bevalt ons prima.
En ja, iedere keer wat anders, iedere keer een andere variant. En de ene keer is wat luchtiger dan de andere keer. So what?
Ik hoef helemaal geen uniforme, 100% reproduceerbare broodvariant. Juist niet.

Zo vind ik het altijd heel interessant om vooral in de Duitstalige landen (Duitsland, Oostenrijk, Zwitserland, Noord-Italië) de talloze baksels te zien en te proeven die er in lokale bakkerijen nog gebakken worden.
Het is juist zo jammer dat in Nederland vrijwel alles is weg gerationaliseerd en er vrijwel uniforme mengsels gebruikt worden van bedrijven zoals Zeelandia, Meneba, etc.

[ Voor 5% gewijzigd door ehtweak op 04-11-2025 09:08 ]

[Impossibl3]

ehtweak schreef op dinsdag 4 november 2025 @ 09:05:
[...]

Dat is er toch?
Meel (bloem), water, rijsmiddel en wat zout.
Waarbij op 500 gram meel(soorten), ca. 250 gram water, het standaard zakje gist (7 gram) en 6-8 gram zout al prima functioneert.
Vervolgens daar de handigheid in krijgen en doorhebben hoe omgevingstemperatuur, jouw persoonlijke werkwijze, je geduld, je oven, e.d. hun uitwerking hebben op het eindresultaat.
Uiteraard is wat basis productkennis ook handig.
Zo heb ik zelfs wel eens m'n eigen wilde gist gekweekt.
ehtweak in "Het Grote Broodbaktopic - Deel 2"
ehtweak in "Het Grote Broodbaktopic - Deel 2"

Wel of niet glutenvormend. Welk rijsproces, of niet. Slow-food product of moet het rap?
Sterke of milde smaak? Hartig of zoet. De combinaties zijn eindeloos.

Kijk dit geeft al een aardig basis. Het is dus 2 op 1 (meel:water) en 1 op 71 voor gist/zout op meel.

Dat je vervolgens handig moet worden en het door te doen beter er achter komt is logisch. Maar door de (supermarkt) pakken zie je het bos niet meer waar recepten op staan.

[Highfive95]

Impossibl3 schreef op dinsdag 4 november 2025 @ 09:44:
[...]
Kijk dit geeft al een aardig basis. Het is dus 2 op 1 (meel:water) en 1 op 71 voor gist/zout op meel.

2 op 1 water vind ik persoonlijk veel te weinig. Mijn "standaard" broden zijn 68% water met 80% volkorenmeel en 20% roggemeel.

Tevens voeg ik nog 1 schepje suiker en scheutje zonnebloemolie toe. Met olie wordt het net wat smeuïger.

Maar het zal echt experimenteren zijn wat je lekker vind. Ik bak altijd 2 standaard broden van 500 gram meel en 1 "lekker" brood zoals rozijnen of suikerbrood.

Ook bij afbakken moet je de oven leren kennen. Ik bakte altijd rek in midden, maar nu helemaal onderin. Bakt veel regelmatiger blijkt nu.

Waar er voorheen 4 broden per week gegeten werden zijn het er nu 3. Alleen maar omdat je veel sneller vol zit. Dat spons lucht brood van supermarkt vult gewoon niet.

Moet alleen nog manier vinden om brood goed te bewaren buiten vriezer. Wordt snel oud. Hoe doen jullie dit?

[ehtweak]

Het hangt ook sterk af van de gebruikte meelsoort. Het een neemt meer vocht op dan het ander.

Ik kijk ook altijd tijdens het mengen/kneden, hoe het deeg zich vormt/er uit ziet.
Vaak doe ik er nog wel een scheutje water bij (of ander vocht zoals melk b.v.)
Maar heb ik b.v. het vocht van een mozzarella bol over, dan gebruik ik dat.

En als vetstof gebruik ik vaak wel een scheut olijfolie.
Gistwerking is uiteraard gebaat bij wat extra voeding... zeker als het snel moet. Dus dan wil een lepeltje honing ook wel werken.

[koraks]

Ik heb het toevoegen van suiker o.i.d. nooit zo nodig gevonden. Ik gebruik al jarenlang gewoon doordeweekse korrelgist en die gaat als de brandweer, ook met de koolhydraten die alleen al in het meel zitten. Uiteindelijk groeit het ook exponentieel; als je even doordenkt, blijkt dat er geen verschil zit tussen een halve theelepel gist en een theelepel suiker, of een halve eetlepel gist en geen suiker. Je komt op hetzelfde moment op hetzelfde aantal actieve, levende gistcellen uit. Voor een lange rijs lijkt me het afremmen van de gist (dus lagere temperatuur) en ook autolyse veel essentiëler dan het versnellen.

Vetstof - is het idee daarachter niet als 'shortening', dus de glutenketens korter houden? Het vet voorkomt het in elkaar grijpen van de eiwitstrengen (vergelijk een bord gekookte spaghetti met olie en zonder olie). Dat maakt verschil voor het kruim uiteindelijk. Wil je een open structuur met een wat kleffige, draderige 'kruim' die een soort grottenstelsel maakt, dan bak je m.i. het best met relatief veel water en geen vet. Wil je een meer gelijkmatige korrelstructuur zonder al te grote spelonken, dan is iets minder water en een beetje vet allicht een goed idee. Zo is het mij altijd voorgekomen althans.

Mbt vochtgehalte volg ik @ehtweak helemaal. Ik zie dat verschil enorm terug alleen al in bv. soorten T65 bloem (ondanks dezelfde 'spec' toch echt anders). De ene hydrateert prima naar 100% en vormt dan nog een samenhangend deeg, de ander is dan beslag. Volkorenmeel neemt altijd sowieso al een stuk meer water op en roggebloem spant de kroon; die kun je hydrateren tot boven de 100% en dan wil het nog een bal vormen (zij het een heel kleverige).

Nouja, ik ben ook geen broodbakexpertprofessional; ik klooi maar wat aan en soms blijft er iets in het brein kleven. Of het dan ergens op slaat...geen idee. Ik heb er wel lol mee in de keuken. Dat telt.

[bvk]

Ik heb vandaag met een simpel deeg (weinig moeite voor gedaan met goedkope bloem) eens die manier van @koraks gebruikt met bakpapier om de baguettes tijdens het rijzen de vorm te laten behouden:



Let even niet op de afwerking, want teveel bloem en een mooie grille is ook ver te zoeken, maar ze kwamen wel goed in de hoogte op en daar ging het mij even om.

En ze waren ook best goed te eten

[Opperhoof]

Heeft er iemand een Tefal/Moulinex broodbakmachine met 2 haken? Ik overweeg die te kopen, maar zou graag eerst de binnenmaten van het bakblik willen weten. Ik kan dat nergens vinden. Zou iemand met deze machine dat willen opmeten?

[Deruxian]

Lange tijd niet meer gebakken
Vooral veel pizza gebakken buiten

350 bio volkoren en 150 gram bloem
390 water
Gist bijna 6 gram

Eerste rijs 45 minuten
Vormen en de koelkast in overnacht
Direct de oven in zojuist

Rijstijden te lang /teveel gist
Plofte behoorlijk in na het lossen uit het rijsmandje

23 cm diameter

[ehtweak]

Altijd leuk & lekker om al die zelfgebakken broodcreaties voorbij te zien komen!

---

Dit weekend was weer eens tijd voor een brood:

SourdoughWholeWheatRyeOat by Erik Haak, on Flickr

Biologische volkoren tarwe/roggemeel (50/50). 500gram meel in totaal. Ca. 300gram water.
Klein beetje gist en een biologische zuurdesemstarter (van de DM uit Duitsland) + wat zout en een scheutje ahornsiroop.
Nachtje gefermenteerd, opnieuw gekneed en gevuld met gewelde naakte haverkorrels.
De naakte haver komt uit Friesland:
https://dehavercooperatie.nl

En de laatste vijf minuten in de oven met nog wat haver er overheen.

Dit keer geen vet/olie toegevoegd --> veel hardere/knapperige korst.

[ Voor 19% gewijzigd door ehtweak op 15-11-2025 14:10 ]

[Opperhoof]

bvk schreef op maandag 3 november 2025 @ 21:01:
[...]

Ik heb gisteren met Google Gemini zitten "chatten" en daarbij ook gevraagd om een baguette recept i.c.m. Caputo Manitoba. Die had wat bedenkingen omdat het eigenlijk een veels te sterke bloem was voor baguettes en adviseerde 75% hydratatie en een 24 uurs koelkast rijs. Gaan we een volgende keer maar eens proberen dan.

[...]


Thuis heb ik alleen een simpele Samsung combi magnetron/oven, daar valt geen fatsoenlijk brood in te bakken. Dus bak ik maar op mijn werk en die oven heeft gewoon een baguette programma...

Vandaag bij het boodschappen doen bij de Jumbo de Tefal keukenmachine meegenomen. Ik verwacht er geen kilo's deeg mee te kunnen kneden, maar voor die 60 Euro zal ik me er geen buil aan vallen hoop ik.

Heb je toevallig al ervaringen met het kneden van deeg met deze machine?
Ik zoek iets geschikts om 1500gram meel, excl water degen mee te kunnen kneden.

[bvk]

Opperhoof schreef op maandag 17 november 2025 @ 21:48:
[...]


Heb je toevallig al ervaringen met het kneden van deeg met deze machine?
Ik zoek iets geschikts om 1500gram meel, excl water degen mee te kunnen kneden.

Ik gebruik de machine voor deeg met pakweg 500 gram bloem als basis en dat gaat prima en meer deeg heb ik ook niet nodig. Voor 3x zoveel bloem/meel en dus uiteindelijk een deeggewicht van zeg maar 2.5 kilo is deze machine net even te licht denk ik.

Misschien dat het mechaniek het aankan, maar de mixer gaat dan wel aan de wandel vanwege de zuignapjes als voet en het relatief lage gewicht...

Edit: Een en ander hangt natuurlijk ook af van de gebruikte bloem en de hydratatie. Bij een sterke bloem ( W waarde van 300+) en 64% hydratie heeft de machine het waarschijnlijk veel moeilijker dan met een zwakkere bloem en naar verhouding meer water.

[ Voor 15% gewijzigd door bvk op 17-11-2025 22:38 ]

[Kevinns]

Opperhoof schreef op maandag 17 november 2025 @ 21:48:
[...]


Heb je toevallig al ervaringen met het kneden van deeg met deze machine?
Ik zoek iets geschikts om 1500gram meel, excl water degen mee te kunnen kneden.

Ik kan je met aan zekerheid grenzende waarschijnlijkheid zeggen dat dit niet gaat. Een kitchenaid Artisan van 8x de prijs doet in theorie 1kg bloem, maar het is erg afhankelijk van het deeg. Met hoge hydratatie kan de machine misschien 1kg aan. Met weinig water maakt de machine al dubieuze geluiden bij 500g bloem.

Voor 1,5kg bloem heb je een ~7L planeetmachine nodig, of beter nog een kleine spiraalkneder.

[ferdw]

Ik gebruik nu een aantal jaar een Ankarsrum met 1800gr (volkoren spelt) meel en iets van 1100gr water. Daar heeft dit aparaat geen problemen mee itt de Kitchenaid die ik hiervoor had., die liet het binnen een jaar afweten.
Voordeel van de Ankarsrum is dat hij niet zoveel counterspace inneemt, hij staat hier altijd op het aanrecht.