/u/60597/crop5e56eb57d66d4_cropped.png?f=community)
:strip_icc():strip_exif()/u/313945/1282927574N2556.jpg?f=community)
Dat snap ik ff niet...
Juist als je het dagelijks nodig hebt, is online bestellen toch juist ideaal?
Hoef je er zelf niet op uit. Keurig aan de deur (of pakketpunt) afgeleverd.
B.v. grotere hoeveelheden in één keer (wat @vinom ook al aangeef). Of afgestemd op je week/maand verbruik o.i.d.
Zo heb ik zelf biologisch rogge volkoren meel als abonnement bij amazon lopen. Dan komen er één keer in de zoveel weken een paar nieuwe kg pakken. Automatisch en wat voordeliger dan wanneer je het los koopt.
Hoezo is dat een aanfluiting? Waar denk je dat meel/bloem in die pakken in de supermarkt vandaan komen?
Vaak van nog veel verder weg. Of woon je vlak bij de Duitse grens? Want meestal kun je daar bij een supermarkt of b.v. de DM prima biologische meel/bloem soorten kopen.
Bloem wel, meel niet.
Hoe geraffineerder (dus hoe witter) des te langer houdbaar. Maar vooral biologische soorten meel, met veel bestanddelen uit de hele graankorrel worden eerder ranzig.
Er zijn mensen die werken. Dus dat gaat niet zo goed met bezorgen en die pakketpunt optie wordt vaak niet aangeboden, maar vind het ook een beetje een drempel om dagelijkse boodschappen zo vaak bij een pakketpunt op te halen.:
[...]
Dat snap ik ff niet...
Juist als je het dagelijks nodig hebt, is online bestellen toch juist ideaal?
Hoef je er zelf niet op uit. Keurig aan de deur (of pakketpunt) afgeleverd.
B.v. grotere hoeveelheden in één keer (wat @vinom ook al aangeef). Of afgestemd op je week/maand verbruik o.i.d.
Zo heb ik zelf biologisch rogge volkoren meel als abonnement bij amazon lopen. Dan komen er één keer in de zoveel weken een paar nieuwe kg pakken. Automatisch en wat voordeliger dan wanneer je het los koopt.
[...]
Hoezo is dat een aanfluiting? Waar denk je dat meel/bloem in die pakken in de supermarkt vandaan komen?
Vaak van nog veel verder weg. Of woon je vlak bij de Duitse grens? Want meestal kun je daar bij een supermarkt of b.v. de DM prima biologische meel/bloem soorten kopen.
[...]
Bloem wel, meel niet.
Hoe geraffineerder (dus hoe witter) des te langer houdbaar. Maar vooral biologische soorten meel, met veel bestanddelen uit de hele graankorrel worden eerder ranzig.
Dat ik het in Duitsland haal is ook wel makkelijk, kom er al wekelijks om te tanken. Duitsland is ook veel keus in meel soorten. Dingen als roggemeel en speltmeel verkopen ze daar ook in kilo verpakkingen voor nog geen 2 euro. Maar waar het me vooral om gaat: dat ik toevallig niet ver van de grens woon, voor mij is dat een mooie oplossing, maar voor de meesten is dat te ver.
Het irriteert me dat supermarkten een gezond basisproduct voor bruin brood uit het assortiment haalt en dat je maar mag kiezen uit 1 van die brood mixen, die vol toevoegingen zitten en 3 keer zo duur is.
Bloem is volgens mij gewoon gezeefd tarwemeel, dus ze kunnen er best aan komen, alleen willen ze niet dat je het koopt, want daar zit denk ik te weinig marge op en daar baal ik van. Volkomen meel is een basis ingrediënt die ze niet meer willen inkopen.
Ik werk ook hoor.
Ideaal, op weg naar huis, haal ik bij het lokale pakketpunt de bestelde spullen op. En bij vrijwel iedere logistieke toko (DHL, PostNL) kun je opgeven dat niet je huisadres het standaard afleveradres is. Dus hoezoe is dat niet goed?
Voor die mensen is online bestellen uitgevonden.
Da's een heel andere discussie...
dat supermarkten geen 'gezonde' basisproducten zouden verkopen. Of tenminste, dat assortiment wordt kleiner en kleiner, ten faveure van de hoge-marge//veel vet/veel suiker/grootgraaiers producten. 
[toevoeging]
Vanochtend, bij de lokale Lidl, volop pakken met biologisch tarwe meel en -bloem.
:strip_icc():strip_exif()/u/26612/droptikkels_icon.jpg?f=community){kind=icon}
Tussen de 10 en 100mg per kilo meel, dus de helft daarvan voor jou. Vrij onpraktisch afwegen, maar moet lukken met een precisieweegschaaltje.
Bron: https://broodsmakelijk.nl/ascorbinezuur
Je kan overwegen om 1,00 gram heel erg goed mengen met 99 gram bloem en dat bewaren. Dan kan je vervolgens tussen de 1 en 10 gram daarvan bijmengen bij 1 kilo meel. Maakt het wat praktischer
Maar ik weet niet hoe je kan controleren of je mengel goed gemengd is en dat ook blijft...
Bron: https://broodsmakelijk.nl/ascorbinezuur
Je kan overwegen om 1,00 gram heel erg goed mengen met 99 gram bloem en dat bewaren. Dan kan je vervolgens tussen de 1 en 10 gram daarvan bijmengen bij 1 kilo meel. Maakt het wat praktischer
Maar ik weet niet hoe je kan controleren of je mengel goed gemengd is en dat ook blijft...
[ Voor 43% gewijzigd door eamelink op 01-11-2024 18:37 ]
Ik heb een precisieweegschaaltje die tot 0.1 gram gaat volgens mij. Kan ik daar iets minder dan de helft van nemen:
Tussen de 10 en 100mg per kilo meel, dus de helft daarvan voor jou. Vrij onpraktisch afwegen, maar moet lukken met een precisieweegschaaltje.
Bron: https://broodsmakelijk.nl/ascorbinezuur
Je kan overwegen om 1,00 gram heel erg goed mengen met 99 gram bloem en dat bewaren. Dan kan je vervolgens tussen de 1 en 10 gram daarvan bijmengen bij 1 kilo meel. Maakt het wat praktischer
Vandaag weer eens wat anders geprobeerd.
Ik had nog een flesje bokbier over, wat op moest.
Roggevolkoren broodjes gemaakt:
RoggeBroodjes1 by Erik Haak, on Flickr
Bestreken met een beetje melk en wat sesamzaadjes erover.
Gebakken in de oven @ 200 graden. Oven gewoon aangezet (boven- + onderwarmte) en op temperatuur laten komen, terwijl de broodjes er al in stonden. Vuurvast schaaltje met water onder in de oven gezet.
Uiteindelijk ca. half uur gebakken.
De donkere kleur komt uiteraard van het roggevolkoren meel, tijmhoning en het donkerbruine bokbier.
Ik had nog een flesje bokbier over, wat op moest.
Roggevolkoren broodjes gemaakt:
RoggeBroodjes1 by Erik Haak, on Flickr
- 500 gram biologisch roggevolkoren meel + 100 gram biologisch tarwebloem (anders rijst het vrijwel niet).
- zakje gist (7 gram)
- flesje bokbier (330ml)
- zout
- scheutje olijfolie
- eetlepel donkere honing.
Bestreken met een beetje melk en wat sesamzaadjes erover.
Gebakken in de oven @ 200 graden. Oven gewoon aangezet (boven- + onderwarmte) en op temperatuur laten komen, terwijl de broodjes er al in stonden. Vuurvast schaaltje met water onder in de oven gezet.
Uiteindelijk ca. half uur gebakken.
De donkere kleur komt uiteraard van het roggevolkoren meel, tijmhoning en het donkerbruine bokbier.
Bier dat op moet? Bij mij komt het niet eens in de buurt van m'n keuken voordat het op is.:
Vandaag weer eens wat anders geprobeerd.
Ik had nog een flesje bokbier over, wat op moest.
Had de laatste tijd problemen met m'n deeg wat maar niet de juiste consistentie kreeg. Allerlei soorten meel geprobeerd, elke keer zelfde resultaat.
Nu heb ik laatst m'n kitchenaid vervangen (vorige had een slechte connectie voor de attachments waardoor de deeghaak steeds vastsloeg en uiteindelijk muurvast kwam te zitten in een rare hoek.
Deze was echter ook niet helemaal jofel, zelfs op de laagste stand veel te snel naar mijn smaak.
Dus uiteindelijk het kreng opengemaakt en de snelheid aangepast.
En voila, het deeg is weer zoals het hoort te zijn.
Ik vermoed dus dat de deeghaak het deeg consistent kapot trok wanneer de gluten zich begonnen te vormen.
Wel jammer voor zo'n duur merk.
(moest de boel ook wel fixen, bakte een stuk minder brood. De druppel was dat m'n vrouw gisteren met een "zuurdesem" brood aankwam. Geen enkele smaak aan, geen echte korst, spierwit van binnen met de consistentie van sandwich brood, en ook niet goed gevormd van binnen. De bakker zou zich moeten schamen. Ach ja, Azië...)
[ Voor 13% gewijzigd door ZenTex op 21-11-2024 05:47 ]
Ter verduidelijking: alcohol houdende dranken worden bij ons niet direct genuttigd. Slechts gebruikt bij bereiding van diverse gerechten.:
[...]
Bier dat op moet? Bij mij komt het niet eens in de buurt van m'n keuken voordat het op is.
En af en toe krijg je eens wat en moet je er wat mee...
Wat betreft Kitchenaid; daarvoor zijn toch vrijwel alle onderdelen, groot en klein, los te verkrijgen?
Dus als er iets kapot is, kun je dat meestal prima zelf vervangen.
Ik heb mijn machine al een jaar of twintig en zelf heb ik tot 2 x toe tandwielen kapot gedraaid (eigen schuld). Kwestie van tandwielen bestellen, machine open, vervangen, en draaien maar weer.
Da's het nadeel van zo'n degelijk ding, als het fout gaat, draait 'ie letterlijk z'n eigen onderdelen aan gort.
Aziatisch zuurdesembrood?
Die kende ik nog niet.Ik weet wel dat de oorsprong ergens in Egypte ligt.
Maar de laatste paar honderd jaar is het toch meer iets uit de Duitstalige landen...
Of was het een gewoon brood met een zuurdesem smaakje?
Het was weer tijd voor ons zondagse brood. 
Simpel volkoren tarwe/rogge brood met pompoenpitten.
Net uit de oven, afgestreken met wat melk (wordt de korst ietsje zachter van):
WholeWheatRyeBread by Erik Haak, on Flickr
Simpel volkoren tarwe/rogge brood met pompoenpitten.
Net uit de oven, afgestreken met wat melk (wordt de korst ietsje zachter van):
WholeWheatRyeBread by Erik Haak, on Flickr
:strip_exif()/u/6101/214283.gif?f=community)
Maar weer eens een brood gebakken ouderwets, ipv van no knead
Combi van tarwe 3/5 en spelt 2/5, 80% hydratatie
| Food | ||
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/KZVmJndd5wY2yEe102RuFdQU.jpg?f=user_large) | :no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/2PssmC3zWrFGayi3RY9M3A3M.jpg?f=user_large) | :no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/VX11tM4icIW8oMSXLDqrU2aD.jpg?f=user_large) |
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/5q1A9CeRTCUGMIX7GVWqZLyH.jpg?f=user_large) | ||
Combi van tarwe 3/5 en spelt 2/5, 80% hydratatie
| Respect to the man in the icecream van! |
| i'm not completely useless, I can be used as a bad example! |
:strip_icc():strip_exif()/u/56290/crop5e9d80e7c6f05.jpeg?f=community)
Dat is 83% hydratatie. Dat is wel heel erg veel, zeker voor brood. Dat is misschien te doen voor ciabatta, maar voor gewoon brood is dat amper hanteerbaar...
11 gram en dan 12 uur wegzetten is wel heel erg veel en lang. Dan krijg je te maken met overrijs vrees ik. Met 1 á 2 gram heb je dan al meer dan voldoende, denk ik?
Dit leest alsof het afkomt van een van die filmpjes met vage recepten op Youtube of Tiktok.
Je weet wel, met die AI-ondertiteling eronder... 
Dat terzijde: 40 minuten op 220 voelt wat lang. Ik zou 30 minuten op 200 graden doen en dan nog 15 op 180 met de deksel eraf. Liefst zelfs die laatste 15 minuten het brood uit de pan halen en los in de oven zetten.
Hou er dan ook rekening mee, dat het brood moet afkoelen, voor je het kunt snijden. Dus eten kun je het niet, vóór 8:00 uur of zo..
:strip_icc():strip_exif()/u/166060/steve.jpg?f=community)
Eens met @Makaja
Zou je eens een foto willen delen van de broden die je bakt? Niet voor kritiek, maar just curious
Zou je eens een foto willen delen van de broden die je bakt? Niet voor kritiek, maar just curious
"When once you have tasted flight, you will forever walk the earth with your eyes turned skyward, for there you have been, and there you will always long to return"
~Leonardo Da Vinci~
Omdat we het hier hadden over een 'niet kneden' brood, gisteren/vandaag ook weer eens eentje gemaakt in de Dutch oven.
Gisteravond om 23.00 uur alles door elkaar gemixt:
450 gram tarwebloem
250 gram volkorenmeel
800 gram water
50 gram maisgries
50 gram zaden en pitten
13 gram zout
1,5 gram gist
Vanochtend om 08.30 uur in een koude oven gezet. 45 minuten op 215 graden met de deksel erop, daarna nog 20 minuten op 200 graden om verder te bruinen.
Heerlijke krokante korst, een fluffy binnenkant en een goede bite door de maisgries die ik ook nog lichtelijk eroverheen had gestrooid.
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/0UdWZOVdKVwRmbr4hWIQDsEj.jpg?f=user_large) | :no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/oLf226Paj3U9NnWGUx0VgDpk.jpg?f=user_large) |
Gisteravond om 23.00 uur alles door elkaar gemixt:
450 gram tarwebloem
250 gram volkorenmeel
800 gram water
50 gram maisgries
50 gram zaden en pitten
13 gram zout
1,5 gram gist
Vanochtend om 08.30 uur in een koude oven gezet. 45 minuten op 215 graden met de deksel erop, daarna nog 20 minuten op 200 graden om verder te bruinen.
Heerlijke krokante korst, een fluffy binnenkant en een goede bite door de maisgries die ik ook nog lichtelijk eroverheen had gestrooid.
2% zout op 650 gram meel, vind je dat veel? Ik gebruik altijd eigenlijk tussen de 1,5% & 2% zout. Echte bakkers hanteren ook niet meer dan 2% zout in hun broden.
Mijn bijdrage dit weekend:
WholeWheatRyeOatBread by Erik Haak, on Flickr
Biologischdynamisch (voor wat het waard is) rogge- + tarwemeel en havervlokken.
500 gram meel totaal
300 gram water
7 gram droge gist
scheutje olijfolie
6 gram zout
havervlokken in- en op het brood.
En als kruid een paar eetlepels Schabzigerklee oftewel zevengetijdenklaver. Om het brood een Zwitsers/Süd-Tiroler smaakje mee te geven.
Wikipedia: Schabzigerklee – Wikipedia
Heeft eerst een nachtje in de koude garage gestaan. Vanochtend op temperatuur laten komen. Twee bollen gevormd en laten narijzen. Ca. 40 minuten afgebakken in de oven.
WholeWheatRyeOatBread by Erik Haak, on Flickr
Biologischdynamisch (voor wat het waard is) rogge- + tarwemeel en havervlokken.
500 gram meel totaal
300 gram water
7 gram droge gist
scheutje olijfolie
6 gram zout
havervlokken in- en op het brood.
En als kruid een paar eetlepels Schabzigerklee oftewel zevengetijdenklaver. Om het brood een Zwitsers/Süd-Tiroler smaakje mee te geven.
Wikipedia: Schabzigerklee – Wikipedia
Heeft eerst een nachtje in de koude garage gestaan. Vanochtend op temperatuur laten komen. Twee bollen gevormd en laten narijzen. Ca. 40 minuten afgebakken in de oven.
@Deruxian Het was de afgelopen dagen zo rond de 7 graden in onze garage.
Maak 's-avonds het deeg, zet de kom afgedekt in de garage en haal 'm 's-ochtends weer naar de woonkamer.
In de woonkamer is het overdag 18-19 graden. M.a.w. het narijzen duurt dan wel wat langer dan in de zomer, als het beduidend warmer is.
Zo nauwkeurig houd ik dat niet bij. Kijk gewoon af en toe of het naar mijn idee voldoende gerezen is. En ik plaats de bollen in een koude oven.
Dan zet ik boven/onder-warmte aan en laat de boel op temperatuur komen. Dus tijdens het opwarmen van de oven vindt er ook nog rijs plaats.
En halverwege een bakje water onderin de oven voor wat stoom.
BTW: volkoren/roggemeel rijst niet zo goed als witte bloem. Dus ja, het is een stuk massiever brood. Maar wij vinden dat wel lekker. Waait tenminste niet van je bord, zoals al dat fabrieksbrood uit Nederland.
Maak 's-avonds het deeg, zet de kom afgedekt in de garage en haal 'm 's-ochtends weer naar de woonkamer.
In de woonkamer is het overdag 18-19 graden. M.a.w. het narijzen duurt dan wel wat langer dan in de zomer, als het beduidend warmer is.
Zo nauwkeurig houd ik dat niet bij. Kijk gewoon af en toe of het naar mijn idee voldoende gerezen is. En ik plaats de bollen in een koude oven.
Dan zet ik boven/onder-warmte aan en laat de boel op temperatuur komen. Dus tijdens het opwarmen van de oven vindt er ook nog rijs plaats.
En halverwege een bakje water onderin de oven voor wat stoom.
BTW: volkoren/roggemeel rijst niet zo goed als witte bloem. Dus ja, het is een stuk massiever brood. Maar wij vinden dat wel lekker. Waait tenminste niet van je bord, zoals al dat fabrieksbrood uit Nederland.
Die snap ik ff niet...:
[...]
Komma verkeerd of ontbreekt waarschijnlijk.
@vinom geeft aan dat 'ie 13 gram zout gebruikt. Als 'ie 1,3 gram had gebruikt was het juist erg weinig geweest.
Dus?
Mwah, hij blijft niet langer krokanter zou ik zeggen. Er zitten geen conserveringsmiddelen of krokant poeder doorheen wat het langer krokant blijft. Beste is gewoon dezelfde dag eten en anders even oppiepen in de oven.
Dutch oven is wel een fijne methode omdat je de ideale bakomstandigheden hebt in de pan, namelijk warmte en stoom. Dat zorgt voor een goede oven rijs en een hele goede korst
En nog mijn baksels van de afgelopen tijd
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/02hNqPJHYFZqFeXrltPHyZp1.jpg?f=user_large) | :no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/wrkk33lQZhdhvZa1KYi7kMP6.jpg?f=user_large) | :no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/McbA46o6AgEBeRqxkrVhSGbR.jpg?f=user_large) |
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/VVkI84kHXuPJM6QqDGTgxp30.jpg?f=user_large) | :no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/Ux0zpIqCjq6mk7pm7NeN2DP8.jpg?f=user_large) | :no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/mJL9Cx3OMqXnkL7lAg7r3ook.jpg?f=user_large) |
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/PmWjkmxzS7i9nfR91MvGZrhG.jpg?f=user_large) | :no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/BouLNV0AnOBR8ntAAPGRVutS.jpg?f=user_large) | :no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/ztxXd3Es4isdAkYGR7NTQ2aU.jpg?f=user_large) |
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/tJyb3x8OZzE1IwN01Wa4DsBR.jpg?f=user_large) | :no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/OL0ApovBQsA6tSLNSofZIORM.jpg?f=user_large) | :no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/zj9241PuQbSi8ffardee1Vr3.jpg?f=user_large) |
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/JL4UlMrlYw865qFDfCzzJLV0.jpg?f=user_large) | :no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/tc45ecN7GskaTHjnw1bpnB4S.jpg?f=user_large) | :no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/ott7j9qv5CvsC4h8R14rJkM4.jpg?f=user_large) |
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/u7vsevt1tK2gMcrc4PaqQcda.jpg?f=user_large) | :no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/tC098vgnuASU0cnzBZz2E9iR.jpg?f=user_large) | :no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/5C563qIHmRv5PZDE8KcZvdDk.jpg?f=user_large) |
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/VC6fqA6NajHD1dUFRTgEIXIu.jpg?f=user_large) | :no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/AosbTSM6gXRzPhq19ggMzAlD.jpg?f=user_large) | :no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/8cG4sGk07fIEewQEuPMHEmEY.jpg?f=user_large) |
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/3ko3vjJ5KlYqzSxjKM1j0dhp.jpg?f=user_large) | :no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/JcSvQBmsaN3wpXXV68SGZId8.jpg?f=user_large) | :no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/KXYZVd9ZtnKmnDo7ktmRfIf2.jpg?f=user_large) |
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/zAs9O6S6JwfNde1oWIYJpudn.jpg?f=user_large) |
[ Voor 93% gewijzigd door vinom op 09-12-2024 09:31 ]
Alvast warm draaien voor de kersttol. Rozijnenkrentenbrood. Blijft toch heerlijk zonder dat chemisch smaakje wat vaak eraan zit bij de winkel.
350 gram vulling op 450 bloem dus het zag zwart van de krenten;)
In veel recepten staat dat je de vulling erdoor moet doen vóór de eerste rijs. Maar praktischer lijkt mij voor het vormen (en dus de 2e rijs)?
:strip_exif()/f/image/SIhMVLPHeqhArsVChNyo8HCk.jpg?f=fotoalbum_large)
350 gram vulling op 450 bloem dus het zag zwart van de krenten;)
In veel recepten staat dat je de vulling erdoor moet doen vóór de eerste rijs. Maar praktischer lijkt mij voor het vormen (en dus de 2e rijs)?
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/SIhMVLPHeqhArsVChNyo8HCk.jpg?f=user_large)
[ Voor 34% gewijzigd door Deruxian op 15-12-2024 21:29 ]
Rozijnen/krenten wellen
Deeg mixen en kneden
Vulling erdoor
1e rijs 60 min KT
Vormen busbrood
2e rijs 60-75 min KT
180 bakken 40 min
Ik had de tweede rijs 20 min, hierna de koelkast in, en ochtend koud de warme oven in.
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/747jFQZdpFB4WAcWnrCDefq4.jpg?f=user_large)
"When once you have tasted flight, you will forever walk the earth with your eyes turned skyward, for there you have been, and there you will always long to return"
~Leonardo Da Vinci~
@Makaja Ik verwarmde ook vrijwel altijd de oven voor.
Maar dan verspil je wel behoorlijk wat energie.
En als de oven aan het opwarmen is, terwijl je het deeg er in zet, rijst het zelfs nog een beetje na. En begint dan pas vaste vorm aan te nemen.
Met boven-/onderwarmte warmt mijn oven wat trager op, dan met hetelucht. M.a.w. alles gaat wat trager.
Wil je echt een dikke, knapperige korst, dan is ergens halverwege een plensje water + heteluchtstand ook een manier. Ik kiep gewoon op de onderste bakplaat, die ongebruikt in de oven zit, wat water. Dan krijg je een soort van stoomstoot effect.
Daar heb ik geen dure stoomoven voor nodig...
BTW: ik maak eigenlijk nooit brood van bloem, altijd van een meelsoort.
(rogge, spelt, tarwe)
Maar dan verspil je wel behoorlijk wat energie.
En als de oven aan het opwarmen is, terwijl je het deeg er in zet, rijst het zelfs nog een beetje na. En begint dan pas vaste vorm aan te nemen.
Met boven-/onderwarmte warmt mijn oven wat trager op, dan met hetelucht. M.a.w. alles gaat wat trager.
Wil je echt een dikke, knapperige korst, dan is ergens halverwege een plensje water + heteluchtstand ook een manier. Ik kiep gewoon op de onderste bakplaat, die ongebruikt in de oven zit, wat water. Dan krijg je een soort van stoomstoot effect.
Daar heb ik geen dure stoomoven voor nodig...
BTW: ik maak eigenlijk nooit brood van bloem, altijd van een meelsoort.
(rogge, spelt, tarwe)
[ Voor 6% gewijzigd door ehtweak op 16-12-2024 10:49 ]
:strip_exif()/u/141708/crop594cce484292b_cropped.gif?f=community)
/u/1202750/crop62c5d57daeca1_cropped.png?f=community)
/u/232427/crop5db8b791b0f89_cropped.png?f=community)
:strip_exif()/u/47664/afx_hax.gif?f=community)
Enige reden voor mij om een Panasonic te nemen tov die van de Lidl (Die wij nu nog steeds hebben en ik gebruik om de kneden) is het feidt dat de Panasonic volgens mij in de hoogte zijn vorm heeft en de lidl in de lengte.
Hierdoor heeft de lidl machine 2 kneedhaken op de bodem en de panasonic maar 1. Dus als je te lui bent om de kneedhaak er op het juiste moment uit te halen heb je met de panasonic maar 1 gat in je brood in plaats van 2
Even filmpjie hieronder bekeken.
Zo te zien heeft de panasonic uit dat filmpje ook een boven element. Mijn cheapass machine heeft een plastic doorzichtige bovendeksel, dus de bovenkant van het brood is altijd bleker.
Goed pluspunt.
Trouwns mijn machine heb ik ook al iets van 10 jaar inmiddels (129 van de lidl) maaar wordt meestal enkel gebruikt om te kneden
Hierdoor heeft de lidl machine 2 kneedhaken op de bodem en de panasonic maar 1. Dus als je te lui bent om de kneedhaak er op het juiste moment uit te halen heb je met de panasonic maar 1 gat in je brood in plaats van 2
Even filmpjie hieronder bekeken.
Zo te zien heeft de panasonic uit dat filmpje ook een boven element. Mijn cheapass machine heeft een plastic doorzichtige bovendeksel, dus de bovenkant van het brood is altijd bleker.
Goed pluspunt.
Trouwns mijn machine heb ik ook al iets van 10 jaar inmiddels (129 van de lidl) maaar wordt meestal enkel gebruikt om te kneden
[ Voor 29% gewijzigd door Bokkie op 26-12-2024 09:27 ]
| Respect to the man in the icecream van! |
| i'm not completely useless, I can be used as a bad example! |
:strip_exif()/u/106968/belkar2.gif?f=community)
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
't Was weer informatief, de uitzending van de KvW over hoe de industrie zelfs iets 'gewoons' als meel/bloem weet te verbouwen. 
https://npo.nl/start/seri...eizoen-24/extra-lang-vers
Bij de bakker komt het voor de bakker: vers brood. Maar de super kan het beter. Daar liggen broden die het veel langer zouden kunnen dan normaal: vers zijn. Van krentenbol en casino tot volkoren. Er is lang vers en extra lang vers. Lang lekker en lekker nog langer lekker. Maar hoe ze dat doen? Dat verklappen de zakken lekker niet.
Weer triest om te moeten constateren dat zelfs hier de almachtige processed food goochelaars iets gevonden hebben om een basisgrondstof eerst uit elkaar te halen en vervolgens weer opnieuw bij elkaar knutselen.
Dat gezien en gezegd hebbende, het was dit weekend weer tijd om echt brood te bakken.
De Lidl hat toevallig biologische spelt korrels (Duitse oogst) in de aanbieding.
Paar zakjes gekocht.
Vervolgens een zakje van 500 gram gemalen tot spelt meel.
Met een paar gram gist, zout en water gekneed. Weggezet in onze grote koeling (de garage). Vanochtend op temperatuur laten komen. Twee bollen gevormd. Laten narijzen en afgebakken in de oven:
WholeWheatSpeltBread by Erik Haak, on Flickr
Hoe lekker iets simpels kan zijn!
https://npo.nl/start/seri...eizoen-24/extra-lang-vers
Bij de bakker komt het voor de bakker: vers brood. Maar de super kan het beter. Daar liggen broden die het veel langer zouden kunnen dan normaal: vers zijn. Van krentenbol en casino tot volkoren. Er is lang vers en extra lang vers. Lang lekker en lekker nog langer lekker. Maar hoe ze dat doen? Dat verklappen de zakken lekker niet.
Weer triest om te moeten constateren dat zelfs hier de almachtige processed food goochelaars iets gevonden hebben om een basisgrondstof eerst uit elkaar te halen en vervolgens weer opnieuw bij elkaar knutselen.
Dat gezien en gezegd hebbende, het was dit weekend weer tijd om echt brood te bakken.
De Lidl hat toevallig biologische spelt korrels (Duitse oogst) in de aanbieding.
Paar zakjes gekocht.
Vervolgens een zakje van 500 gram gemalen tot spelt meel.
Met een paar gram gist, zout en water gekneed. Weggezet in onze grote koeling (de garage). Vanochtend op temperatuur laten komen. Twee bollen gevormd. Laten narijzen en afgebakken in de oven:
WholeWheatSpeltBread by Erik Haak, on Flickr
Hoe lekker iets simpels kan zijn!
't Is weer weekend, weer twee broden gebakken:
WholeWheatSunFlPumpkin by Erik Haak, on Flickr
Mengsel van volkoren tarwemeel en -bloem (rijst net wat makkelijker).
Met erin zonnebloempitten en erop wat pompoenpitten.
Lekker dikke grove plakken gesneden en echte (rauwmelkse) boter er op gesmeerd; simpel & heerlijk.
WholeWheatSunFlPumpkin by Erik Haak, on Flickr
Mengsel van volkoren tarwemeel en -bloem (rijst net wat makkelijker).
Met erin zonnebloempitten en erop wat pompoenpitten.
Lekker dikke grove plakken gesneden en echte (rauwmelkse) boter er op gesmeerd; simpel & heerlijk.
Jaren geleden kreeg je een keer bij zo'n sixpack Leffe een bierbrood van die Beckhoven. Vrij simpel om te maken, meelmix met bier mengen, in een vormje, wat vlokken erover strooien en afbakken maar.
Simpel maar toch erg lekker bij een stukje kaas en een biertje.
Nu heb ik zitten zoeken naar het recept van dat brood van doen, maar ik kom niet verder dan het echte bierbroodrecept van die van Beckhoven wat inhoudt dat je vier dagen bezig bent met rogge weken, drogen, deeg maken, nachtje koelkast, etc. Dat is een heel stuk complexer dan die mix en je gaat mij niet wijs maken dat ze dat voor die mix ook gedaan hebben. Ik kan echter de ingrediënten van de mix ook niet meer vinden en ik wil eigenlijk overmorgen toch iets soortgelijks op tafel zetten.
Heeft iemand een gouden tip of moet ik het maar doen met een wat algemener bierbrood en daar dan maar gewoon Leffe in kieperen?
Simpel maar toch erg lekker bij een stukje kaas en een biertje.
Nu heb ik zitten zoeken naar het recept van dat brood van doen, maar ik kom niet verder dan het echte bierbroodrecept van die van Beckhoven wat inhoudt dat je vier dagen bezig bent met rogge weken, drogen, deeg maken, nachtje koelkast, etc. Dat is een heel stuk complexer dan die mix en je gaat mij niet wijs maken dat ze dat voor die mix ook gedaan hebben. Ik kan echter de ingrediënten van de mix ook niet meer vinden en ik wil eigenlijk overmorgen toch iets soortgelijks op tafel zetten.
Heeft iemand een gouden tip of moet ik het maar doen met een wat algemener bierbrood en daar dan maar gewoon Leffe in kieperen?
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
@manzonderdas goede tip. Kijk ik echter naar de ingrediënten dan is dat niet meer dan de standaard ingrediënten van brood maar dan met suiker erbij, dat heb ik allemaal zelf ook nog wel liggen.
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
@Gonadan bedoel je deze?
Zie net dat de tht 4-10-2019 is. Misschien maar eens weg gooien. Het Leffe biertje is wel al lang op 😁.
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/vvgIoS9ALtcLfzXlEgnhcsaM.jpg?f=user_large) | :no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/dGmbA5bX2o5R1BRJUZm4JhsC.jpg?f=user_large) |
Zie net dat de tht 4-10-2019 is. Misschien maar eens weg gooien. Het Leffe biertje is wel al lang op 😁.
PV 5.590 Wp Enphase, 2.700 Wp Growatt - Easee laadpaal - Itho Amber 95 WP
Held! 
Zo te lezen dus gewoon tarwebrood op basis van primair bloem en wat specerijen, jammer dat ze die niet gespecificeerd hebben.
En verder zo te zien bakpoeder in plaats van gist zodat je het direct in de oven kunt donderstralen zonder te rijzen.
Zo te lezen dus gewoon tarwebrood op basis van primair bloem en wat specerijen, jammer dat ze die niet gespecificeerd hebben.
En verder zo te zien bakpoeder in plaats van gist zodat je het direct in de oven kunt donderstralen zonder te rijzen.
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
Gister deeg gemaakt : 300 volkoren, 200 bloem, zout, water en scheutje olie.
Gist 5.5 gram
Eerste rijs KT tot dubbel volume.
Hierna opgebold. En een 20-30 minuten laten rijzen. Hierna de koelkast in.
Hierover de foto’s van het deeg.
Alleen bij het insnijden liet het deeg een vies windje en zakte in…;)
Ik ben nog een beetje aan het stoeien met de nachtelijke koelkast rijs.
Wat is het beste: minder gist? (Maar dan duurt de eerste rijs weer stuk langer?)
Of direct na vormen de koelkast in?
:strip_exif()/f/image/c18B0yQPfOeHIRdRmesy79I9.jpg?f=fotoalbum_large)
:strip_exif()/f/image/6hYmrM7mYp8rUY743tvi6KeR.jpg?f=fotoalbum_large)
Gist 5.5 gram
Eerste rijs KT tot dubbel volume.
Hierna opgebold. En een 20-30 minuten laten rijzen. Hierna de koelkast in.
Hierover de foto’s van het deeg.
Alleen bij het insnijden liet het deeg een vies windje en zakte in…;)
Ik ben nog een beetje aan het stoeien met de nachtelijke koelkast rijs.
Wat is het beste: minder gist? (Maar dan duurt de eerste rijs weer stuk langer?)
Of direct na vormen de koelkast in?
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/c18B0yQPfOeHIRdRmesy79I9.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/6hYmrM7mYp8rUY743tvi6KeR.jpg?f=user_large)
Die ongebakken deegbal ziet er toch prachtig uit?
Waarom dan nog insnijden, die 'authentieke' barst komt er toch keurig in tijdens het bakken?
Niks meer aan doen, zakt 'ie ook niet in.
Haha daar zeg je me wat… ik zal er aan denken de volgende keer. Snee erin soort van automatisme.:
[...]
Die ongebakken deegbal ziet er toch prachtig uit?
Waarom dan nog insnijden, die 'authentieke' barst komt er toch keurig in tijdens het bakken?
Niks meer aan doen, zakt 'ie ook niet in.
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
Ik zet tegenwoordig een gerezen deegbal gewoon in de koude oven.
Zet vervolgens boven- en onderwarmte aan en dan zie je het rijsproces nog ff doorgaan totdat het stabiliseert en het brood begint met het 'echte' afbakken.
Soms nog een schaaltje met water onderin de oven voor een extra knapperige korst.
En dat levert dit soort korsten op:
Urfrankenlaib2 by Erik Haak, on Flickr
WholeWheatSpeltBread by Erik Haak, on Flickr
WholeWheatRyeOatBread by Erik Haak, on Flickr
Prima toch?
Zet vervolgens boven- en onderwarmte aan en dan zie je het rijsproces nog ff doorgaan totdat het stabiliseert en het brood begint met het 'echte' afbakken.
Soms nog een schaaltje met water onderin de oven voor een extra knapperige korst.
En dat levert dit soort korsten op:
Urfrankenlaib2 by Erik Haak, on Flickr
WholeWheatSpeltBread by Erik Haak, on Flickr
WholeWheatRyeOatBread by Erik Haak, on Flickr
Prima toch?
[ Voor 12% gewijzigd door ehtweak op 28-02-2025 10:20 ]
Als jij het prima vindt dan is het prima, ieder z'n manier.
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
Weekend! Broodbaktijd! 
En dat gebeurt er dan, als je net wat teveel deeg hebt voor de klaargezette vormpjes:
WholeWheatSmallBread by Erik Haak, on Flickr
Dan maar een gevlochten broodje erbij.
En dat gebeurt er dan, als je net wat teveel deeg hebt voor de klaargezette vormpjes:
WholeWheatSmallBread by Erik Haak, on Flickr
Dan maar een gevlochten broodje erbij.
@ehtweak dat is eigenlijk bestemd voor de echte Warme Bakker, prachtig hoor!
Ik ben nu voor de vijfde keer bezig met desem. Vanuit een cursus een leuke starter gekregen die leuk in leven blijft.
Het is wel vallen (en vallen en vallen) en opstaan haha.
Wellicht dat ik hier nog wat adviezen kan scoren.
Als ik het brood ga vormen is het - veel meer dan met gist- een fluffy deeg. Moet ik het nou actief ontluchten? Ik krijg het redelijk strak in de vorm, maar je merkt dat het gewoon al best luchtig is!
Want ik heb vrijwel als constante dat mijn deeg na het lossen uit de vorm (dus vlak voor de oven) inzakt.
Alhoewel er een alleraardigste ovenrijs komt.
Vandaag viel me op dat ik de hoogste rijs tot nu toe kreeg door het brood na 7 minuten in de oven gezeten een tweede keer insneed! Dit terwijl ik het best diep had ingesneden voordat het de oven inging.
:strip_exif()/f/image/Sc1ZNDM8xrPoSOGl5IRJE2U6.jpg?f=fotoalbum_large)
:strip_exif()/f/image/b1IhV60jep08LqQG7keqQOQK.jpg?f=fotoalbum_large)
:strip_exif()/f/image/WlxIqIgGaj6tiPC9utzvauDy.jpg?f=fotoalbum_large)
Het recept is als volgt;
300 bloem
75 volkoren
250 water
125 starter (1:3:3)
7.3 gram zout
De foto van het opengesprongen brood is met 2x snijden. De andere twee van vorige week.
Edit; ze lijken uit de foto iets kleiner dan dat ze zijn haha
Ik ben nu voor de vijfde keer bezig met desem. Vanuit een cursus een leuke starter gekregen die leuk in leven blijft.
Het is wel vallen (en vallen en vallen) en opstaan haha.
Wellicht dat ik hier nog wat adviezen kan scoren.
Als ik het brood ga vormen is het - veel meer dan met gist- een fluffy deeg. Moet ik het nou actief ontluchten? Ik krijg het redelijk strak in de vorm, maar je merkt dat het gewoon al best luchtig is!
Want ik heb vrijwel als constante dat mijn deeg na het lossen uit de vorm (dus vlak voor de oven) inzakt.
Alhoewel er een alleraardigste ovenrijs komt.
Vandaag viel me op dat ik de hoogste rijs tot nu toe kreeg door het brood na 7 minuten in de oven gezeten een tweede keer insneed! Dit terwijl ik het best diep had ingesneden voordat het de oven inging.
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/Sc1ZNDM8xrPoSOGl5IRJE2U6.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/b1IhV60jep08LqQG7keqQOQK.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/WlxIqIgGaj6tiPC9utzvauDy.jpg?f=user_large)
Het recept is als volgt;
300 bloem
75 volkoren
250 water
125 starter (1:3:3)
7.3 gram zout
De foto van het opengesprongen brood is met 2x snijden. De andere twee van vorige week.
Edit; ze lijken uit de foto iets kleiner dan dat ze zijn haha
:strip_icc():strip_exif()/u/356976/DSCF6977sm.jpg?f=community)
Dit keer droog (letterlijk) brood gebakken. Of beter gezegd... crackers.
Ik had al een volkoren/muesli brood en witbrood gebakken voor de paasbrunch. Vond dat er ook nog wat crackers bij hoorden:
Crackers1 by Erik Haak, on Flickr
Is eigenlijk nog makkelijker dan brood bakken.
Deeg gemaakt van volkoren/rogge meel, kikkererwtenmeel, fijne havervlokken, olijfolie, wat water, grof zeezout, sesam en lijnzaad.
Uitgerold tussen twee vellen bakpapier, ovalen vormpjes uitgestoken, kwartiertje in de oven en klaar.
brood gebakken. Of beter gezegd... crackers.Ik had al een volkoren/muesli brood en witbrood gebakken voor de paasbrunch. Vond dat er ook nog wat crackers bij hoorden:
Crackers1 by Erik Haak, on Flickr
Is eigenlijk nog makkelijker dan brood bakken.
Deeg gemaakt van volkoren/rogge meel, kikkererwtenmeel, fijne havervlokken, olijfolie, wat water, grof zeezout, sesam en lijnzaad.
Uitgerold tussen twee vellen bakpapier, ovalen vormpjes uitgestoken, kwartiertje in de oven en klaar.
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/jVvF5o4rxnwtrigFF0Podrod.jpg?f=user_large)
:strip_exif()/u/590229/crop5cd153bc23be7_cropped.gif?f=community)
Ik ben de laatste tijd was meer bezig met het bakken van brood. Nu vind ik het zelf lekker als er zaden en pitten op het brood zitten. Probleem wat ik echter heb is dat deze met het snijden er veel vanaf vallen.
Hoe doen jullie dit?
Mijn baksel van afgelopen week. (60% spelt / 40% volkoren)
:strip_exif()/f/image/6Ok8nBUikcMesgXt24IavTiR.jpg?f=fotoalbum_large)
Dit weekend ook maar weer eens bakken. Kijken hoe de nieuwe mixer bevalt. De oude had al moeite met 500 gram bloem. Nu een Maxima planeetmenger gekocht. Ben benieuwd.
Hoe doen jullie dit?
Mijn baksel van afgelopen week. (60% spelt / 40% volkoren)
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/6Ok8nBUikcMesgXt24IavTiR.jpg?f=user_large)
Dit weekend ook maar weer eens bakken. Kijken hoe de nieuwe mixer bevalt. De oude had al moeite met 500 gram bloem. Nu een Maxima planeetmenger gekocht. Ben benieuwd.
[ Voor 11% gewijzigd door Highfive95 op 02-05-2025 13:23 ]
Die plak ik er gewoon weer op.
Als je een sneetje gesneden hebt, je beleg er op gedaan, dan strooi ik als laatste de pitjes/zaden die er afgevallen zijn, weer op het beleg.
Verspil niks!
Ja als ik het meteen eet doe ik dat ook. Maar meestal gaat het gesneden de vriezer in. Om dan alles los in de zak te duwen is ook weer zoiets:
[...]
Die plak ik er gewoon weer op.
Als je een sneetje gesneden hebt, je beleg er op gedaan, dan strooi ik als laatste de pitjes/zaden die er afgevallen zijn, weer op het beleg.
Verspil niks!
60% speltbloem en 40% volkoren meel
Ben gewoon lekker aan het experimenteren en had beide staan dus doe eens gek
:strip_icc():strip_exif()/u/29353/crop67a4b5b929cc7_cropped.jpg?f=community)
Vorig jaar stopte de bakker waar ik mijn favoriete brood haalde. Dus had me tot doel gesteld die na te maken.
En dat is aardig gelukt!
:strip_exif()/f/image/kfwPeJnzupuZsAsHBjbPMek1.jpg?f=fotoalbum_large)
Mijn 'boerenvolkoren' maak ik met grof volkoren meel van de lokale molen, met een boel zaden en pitten erdoorheen en erop.
Ik mix het in de broodbakmachine en bak het in het weekend af in de oven.
Doordeweeks moet er gewoon productie gedraaid worden en laat ik het afbakken in de broodbakmachine. Minder lekkere korst, maar erg goed te eten
En dat is aardig gelukt!
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/kfwPeJnzupuZsAsHBjbPMek1.jpg?f=user_large)
Mijn 'boerenvolkoren' maak ik met grof volkoren meel van de lokale molen, met een boel zaden en pitten erdoorheen en erop.
Ik mix het in de broodbakmachine en bak het in het weekend af in de oven.
Doordeweeks moet er gewoon productie gedraaid worden en laat ik het afbakken in de broodbakmachine. Minder lekkere korst, maar erg goed te eten
Netjes! Kan je het recept delen? Welk programma voor de bakmachine?:
Vorig jaar stopte de bakker waar ik mijn favoriete brood haalde. Dus had me tot doel gesteld die na te maken.
En dat is aardig gelukt!
[Afbeelding]
Mijn 'boerenvolkoren' maak ik met grof volkoren meel van de lokale molen, met een boel zaden en pitten erdoorheen en erop.
Ik mix het in de broodbakmachine en bak het in het weekend af in de oven.
Doordeweeks moet er gewoon productie gedraaid worden en laat ik het afbakken in de broodbakmachine. Minder lekkere korst, maar erg goed te eten
Hoe merk je dat het teveel is?
Welke temperatuur heeft je brood als je klaar bent met kneden?
En, wat gaat er feitelijk mis dan?
Welke temperatuur heeft je brood als je klaar bent met kneden?
En, wat gaat er feitelijk mis dan?
Sorry helemaal niet genoemd inderdaad…!:
Hoe merk je dat het teveel is?
Welke temperatuur heeft je brood als je klaar bent met kneden?
En, wat gaat er feitelijk mis dan?
Het komt teveel gerezen uit de koelkast. Houdt wel stand bij lossen maar ovenrijs is er vrijwel niet meer. Korst komt ook wat los.
Lijkt mij teveel gerezen. Maar als ik nog lager ga met gist dan krijg ik bijna geen eerste rijs. En qua tijd houd ik die liever niet langer dan een uurtje
Juist en hoe warm na kneden?
Deegje moet iets van 25 graden zijn, dan gaat de eerste rijs wellicht beter met wat minder gist. En krijg je niet teveel rijs in de koelkast. Een normale koelkast koelt ook niet bepaald snel, dus dat kan het ook zijn. Tegen de tijd dat je deeg van 25 graden helemaal koel is ben je al te laat zeg maar, wellicht wat koelelementen bij je deeg plaatsen?
Zelf sla ik een keer door na 1e rijs, dan 2e rijs, dan vormen en direct in een 'echte' koelkast.
Te weinig ovenrijs kan natuurlijk ook ergens anders door komen, zorg dat je een goed hete oven en ondergrond hebt, met voldoende stoom. Gewoon blijven proberen
Deegje moet iets van 25 graden zijn, dan gaat de eerste rijs wellicht beter met wat minder gist. En krijg je niet teveel rijs in de koelkast. Een normale koelkast koelt ook niet bepaald snel, dus dat kan het ook zijn. Tegen de tijd dat je deeg van 25 graden helemaal koel is ben je al te laat zeg maar, wellicht wat koelelementen bij je deeg plaatsen?
Zelf sla ik een keer door na 1e rijs, dan 2e rijs, dan vormen en direct in een 'echte' koelkast.
Te weinig ovenrijs kan natuurlijk ook ergens anders door komen, zorg dat je een goed hete oven en ondergrond hebt, met voldoende stoom. Gewoon blijven proberen
Ja gebruik al koud water:
Juist en hoe warm na kneden?
Deegje moet iets van 25 graden zijn, dan gaat de eerste rijs wellicht beter met wat minder gist. En krijg je niet teveel rijs in de koelkast. Een normale koelkast koelt ook niet bepaald snel, dus dat kan het ook zijn. Tegen de tijd dat je deeg van 25 graden helemaal koel is ben je al te laat zeg maar, wellicht wat koelelementen bij je deeg plaatsen?
Zelf sla ik een keer door na 1e rijs, dan 2e rijs, dan vormen en direct in een 'echte' koelkast.
Te weinig ovenrijs kan natuurlijk ook ergens anders door komen, zorg dat je een goed hete oven en ondergrond hebt, met voldoende stoom. Gewoon blijven proberen
Over is 250 met bakstaalplaat en stoombakje
Brood bakken op de “klassieke” manier gaan behoorlijk goed.
Zal nog eens naar 3-4 gram gaan qua gist.
Maakt het dan nog uit als de eerste rijs weinig volume heeft ? Want ik vermoed dat het dan slechts iets zal rijzen
:strip_exif()/u/27939/crop6040a939a870a_cropped.gif?f=community)
Het deeg is leidend, niet de tijd. Vanwege de variabelen zoals gist en warmte kun je niet aan op tijd. Dus lekker kijken naar het deeg
Edit: zoal hierboven.
[ Voor 3% gewijzigd door vinom op 16-05-2025 17:56 ]
Yes dank voor alle tips.:
[...]
Het deeg is leidend, niet de tijd. Vanwege de variabelen zoals gist en warmte kun je niet aan op tijd. Dus lekker kijken naar het deeg
Edit: zoal hierboven.
Ik vraag me meer af of het uitmaakt wanneer de eerste rijs relatief kort/weinig volume heeft.
Als ik de tijd heb kan ik inderdaad gewoon naar deeg kjjjen.
Maar het principe van deeg maken/rijzen/vormen en dat de ochtend erna zo in de koelkast schuiven spreekt mij aan.
Hoe lager het gist% hoe langer de eerste rijs duurt natuurlijk.
De bulkrijs in de koelkast wellicht ook een optie! Maar dan natuurlijk weer enige tijd bezig de dag erna
Nog afgezien van het feit of je dit zou willen, het is een broodverbetermiddel:
Kaliumbromaat wordt, vooral in de USofA, toegevoegd als broodverbeteraar.
(leuk eufemisme trouwens; 'verbeteraar'
)Wikipedia: Kaliumbromaat
https://broodsmakelijk.nl.../nederlands/kaliumbromaat
Kaliumbromaat is sinds 1990 in Europa verboden als broodverbeteraar en is reeds rond 1983 in Nederland niet meer gebruikt vanwege de vermeende kankerverwekkende eigenschappen. Buiten Europa is in sommige landen deze stof nog steeds toegestaan als broodverbeteraar, zoals in de Verenigde Staten.
Als je echt zuurdesembrood wilt consumeren, dan kun je beter niet naar een supermarkt gaan...
[ Voor 9% gewijzigd door ehtweak op 27-05-2025 12:02 ]