Lekker eten bij de GoT-kookclub - deel 2

[barrymossel]

Heb hier een paksoi liggen waar we waarschijnlijk niks mee gaan doen. Wil ik kimchi van maken. Maar echt, alle recepten/methoden verschillen zo enorm. Kan ik niet gewoon de kool in reepjes snijden, pasta met wat meuk maken en dan met zout water in een weckpot met waterslot?

Of beter echt 12 uur kool en wortel met zout, etc.? Zie door de bomen het bos niet meer...

[Boudewijn]

barrymossel schreef op woensdag 22 februari 2023 @ 19:12:
Heb hier een paksoi liggen waar we waarschijnlijk niks mee gaan doen. Wil ik kimchi van maken. Maar echt, alle recepten/methoden verschillen zo enorm. Kan ik niet gewoon de kool in reepjes snijden, pasta met wat meuk maken en dan met zout water in een weckpot met waterslot?

Of beter echt 12 uur kool en wortel met zout, etc.? Zie door de bomen het bos niet meer...

Kan gewoon hoor. Weet niet of paksoi super lekker is.

Gochigaru, gember suiker, knoflook zout en je bent een heel eind . Hiermee ben ik begonnen:

https://www.aziatische-ingredienten.nl/zelf-kimchi-maken/

Wil je kickstarteren? Vissaus erin.

[barrymossel]

Boudewijn schreef op woensdag 22 februari 2023 @ 20:48:
[...]

Kan gewoon hoor. Weet niet of paksoi super lekker is.

Gochigaru, gember suiker, knoflook zout en je bent een heel eind . Hiermee ben ik begonnen:

https://www.aziatische-ingredienten.nl/zelf-kimchi-maken/

Wil je kickstarteren? Vissaus erin.

Oh shit, suiker en vissaus vergeten. Gooien we er nog even bij!

Heb een pasta gemaakt van wortel, gember, knoflook, rode peper, bosui en geen idee meer... Dat door de kool. Pekelwater en gaan.

Maar nu dus nog vissaus en suiker...

---edit---

Done! Meteen ook een kleine batch zuurkool geprobeerd. Weer een nieuwe hobby van ongeveer 6 weken.

[Voor 8% gewijzigd door barrymossel op 22-02-2023 20:56]

[barrymossel]

barrymossel schreef op dinsdag 21 februari 2023 @ 17:26:


En de "gewichten" - kleinere weck deksels - zijn nog niet binnen, dus die leg ik er morgen of overmorgen wel op...

Even een heads up voor mensen die net als ik denken dat een 80mm Weck deksel in een 100mm Weck pot past: nope. Zo:n ding hangt er precies in vast...

[Raymond P]

barrymossel schreef op dinsdag 21 februari 2023 @ 17:26:
En daar staan ze dan op de kast!

[Afbeelding]

Helse dingen, die pepers. Proef het al in m'n keel van alleen het snijden...

[...]

Begrijpelijk. Dus daar maar op bezuinigd?
Persoonlijk best fan van een pepertje, maar dat ziet er voor mij erg enthousiast uit zeg.

[Boudewijn]

barrymossel schreef op woensdag 22 februari 2023 @ 20:51:
[...]

Oh shit, suiker en vissaus vergeten. Gooien we er nog even bij!

Heb een pasta gemaakt van wortel, gember, knoflook, rode peper, bosui en geen idee meer... Dat door de kool. Pekelwater en gaan.

Maar nu dus nog vissaus en suiker...

---edit---

Done! Meteen ook een kleine batch zuurkool geprobeerd. Weer een nieuwe hobby van ongeveer 6 weken.

Pas op, met vissaus gaat hij veel harder

[barrymossel]

Raymond P schreef op woensdag 22 februari 2023 @ 21:06:
[...]


Begrijpelijk. Dus daar maar op bezuinigd?
Persoonlijk best fan van een pepertje, maar dat ziet er voor mij erg enthousiast uit zeg.

Gaat geheel geblenderd worden hè. Maar inderdaad: poeh.

[barrymossel]

Boudewijn schreef op woensdag 22 februari 2023 @ 21:07:
[...]

Pas op, met vissaus gaat hij veel harder

Drie theelepeltjes... We gaan het zien. Lachen dit. Kan ik straks het plafond laten sausen. Meteen een reden om de hele boel te laten spuiten, aangezien de ramen over een week of anderhalf vervangen worden....

[Raymond P]

Ja, die Franse slag kan dan ook geen kwaad. Zeker als je zo veel maakt.
In een potje (200ml) mango chutney doe ik 5 madame Jeanettes. Natuurlijk helemaal niet hetzelfde maar daar van uitgaande zullen 30 pepers op 1/2 mango een behoorlijke tijd mee gaan.

Ik heb hier bijna altijd wel een potje siboyo tempera staan, ook lekker maar minder spannend.

[barrymossel]

Raymond P schreef op woensdag 22 februari 2023 @ 21:37:
Ja, die Franse slag kan dan ook geen kwaad. Zeker als je zo veel maakt.
In een potje (200ml) mango chutney doe ik 5 madame Jeanettes. Natuurlijk helemaal niet hetzelfde maar daar van uitgaande zullen 30 pepers op 1/2 mango een behoorlijke tijd mee gaan.

Ik heb hier bijna altijd wel een potje siboyo tempera staan, ook lekker maar minder spannend.

Dit waren 30 madame jeanette met 2 mango's, een gele paprika, een uitje en nog wat meuk. Dus qua verhouding is het vast te doen. Mocht die Jeannette niet zo fucking heet zijn. Ik merk het wel...

[franssie]

30 op 2 ... Dat moet een goede sambal worden. Hou ons op de hoogte!

[barrymossel]

franssie schreef op woensdag 22 februari 2023 @ 23:02:
30 op 2 ... Dat moet een goede sambal worden. Hou ons op de hoogte!

Tsja: https://foodpornfactory.nl/hot-sauce/

Ik ben ook heel benieuwd...

[Raven]

Tomatoman schreef op zondag 12 februari 2023 @ 14:30:
Vorig weekend heb ik een hot sauce gemaakt op basis van een hele mango, drie Madame Jeanette gele pepers en nog wat aanvullende ingrediënten. Na tien minuten koken heb ik de ingrediënten gepureerd in een blender. Het resultaat: een verslavende dipsaus, die uitstekend past bij nacho’s. Voor wie de Madame Jeanette pepers niet kent: die vallen in de categorie loeiheet. Typisch het soort pepers waar je zelfs bij een kleine hoeveelheid de volgende ochtend nog een keer aan wordt herinnerd
[Afbeelding]

Tomatoman schreef op zondag 12 februari 2023 @ 15:10:
@cvs79: Ik heb dit recept als basis genomen, met als ingrediënten:

• 3 Madame Jeanette of Adjuma pepers – de meningen zijn verdeeld over wat ik heb gebruikt
• 1 mango
• 1 ui
• 4 teentjes knoflook
• 150 ml appelazijn
• 50 ml water
• een stukje verse gember
• 1 tl zout

3 adjuma's en van de rest het dubbele, wilde voorzichtig beginnen. Hele huis ruikt naar de appelazijn, maar damn, dat is saus met een kick Gister gemaakt, daarna nog nachtje in laten trekken en nu groot deel de vriezer in.

[Gonadan]

barrymossel schreef op woensdag 22 februari 2023 @ 19:12:
Heb hier een paksoi liggen waar we waarschijnlijk niks mee gaan doen. Wil ik kimchi van maken. Maar echt, alle recepten/methoden verschillen zo enorm. Kan ik niet gewoon de kool in reepjes snijden, pasta met wat meuk maken en dan met zout water in een weckpot met waterslot?

Of beter echt 12 uur kool en wortel met zout, etc.? Zie door de bomen het bos niet meer...

Heb je geen cavia's?

[Gonadan]

ehtweak schreef op dinsdag 21 februari 2023 @ 22:05:
Hij was weer leuk & ontnuchterend; de aflevering van de KvW van vanavond:

https://www.npostart.nl/k...rde/21-02-2023/KN_1731380

Het klinkt als vakantie en ligt tussen de vleeswaren: Iberico. Exclusieve Spaanse ham van exceptionele varkens met een excentrieke smaak. Maar kleine letters zeggen iets geks: Iberico zou maar voor vijftig procent Iberico zijn. Hoe zit dat? De Keuringsdienst over varkens van ver.

Heerlijk ook weer die uitspraak ergens gedurende de aflevering "marketing is lucht".
Ja, ja; dat wordt iedere keer weer confronterend duidelijk. En de consument wil maar bedot worden.

Ik moest lachen om die aflevering over Italiaanse gedroogde tomaten. Spoiler: het zijn meestal Turkse tomaten.

[ehtweak]

Gonadan schreef op zondag 26 februari 2023 @ 11:46:
[...]

Heb je geen cavia's?

Die kun je toch ook eten?
doen ze in Peru ook

[ehtweak]

Gonadan schreef op zondag 26 februari 2023 @ 11:50:
[...]

Ik moest lachen om die aflevering over Italiaanse gedroogde tomaten. Spoiler: het zijn meestal Turkse tomaten.

Hoho, wacht ff; wel 'origineel' verpakt in Italië hoor!

[Raymond P]

Die aflevering was wel geestverruimend.
Ik dacht dat er hier ergens om de hoek gewoon een rijtje Gioriks stond om die dingen Italiaans te drogen...

[Poumelie]

PnD schreef op zondag 13 december 2020 @ 10:44:
Na vele jaren naar tevreden de volgende peper en zoutmolen set gebruikt te hebben: https://www.misterdesign....lUCAi9deYzORoCjucQAvD_BwE...op zoek naar iets anders

Erg chill dat je hem met de uitgang naar boven zit, zodat de plek waar je ze weg zet niet onder komen te zitten.

Eisen:
- kwaliteit
- niet van dat rubberige/kunstof buitenkant zoals de huidige heeft. Dat gaat nl. slijten

Wensen:
- uitgang aan de bovenkant

Wat zijn naar jullie mening kwalitatieve molens?

Volgens mij liep dit gesprek destijds dood. Op welke peper- en zoutmolen ben je uitgekomen?
Wij hebben dezelfde wensen en dezelfde set voorbij zien komen, maar die buitenkant lijkt me idd niet echt duurzaam. Geen idee waarom het zo moeilijk moet zijn een peper- en zoutmolen haha. Er is ook gewoon zoveel meuk te koop..

[barrymossel]

Poumelie schreef op dinsdag 28 februari 2023 @ 07:48:
[...]


Volgens mij liep dit gesprek destijds dood. Op welke peper- en zoutmolen ben je uitgekomen?
Wij hebben dezelfde wensen en dezelfde set voorbij zien komen, maar die buitenkant lijkt me idd niet echt duurzaam. Geen idee waarom het zo moeilijk moet zijn een peper- en zoutmolen haha. Er is ook gewoon zoveel meuk te koop..

Ik ben blij met mijn Peugeot pepermolen (voldoet niet aan jullie eisen hoor), maar de zoutmolen is echt bagger. Na een week of 1-2 teruggestuurd. Ik was echt teleurgesteld. Dus ik snap je: waarom moet het zo moeilijk zijn??

[PnD]

Poumelie schreef op dinsdag 28 februari 2023 @ 07:48:
[...]


Volgens mij liep dit gesprek destijds dood. Op welke peper- en zoutmolen ben je uitgekomen?
Wij hebben dezelfde wensen en dezelfde set voorbij zien komen, maar die buitenkant lijkt me idd niet echt duurzaam. Geen idee waarom het zo moeilijk moet zijn een peper- en zoutmolen haha. Er is ook gewoon zoveel meuk te koop..

Haha dezelfde nog steeds 🤣 die vieze laag hebben we eraf geschrobd en ze zijn nu glad plastic.

Lang geleden nog wel eens die stalen versie ervan overwogen, maar geen WAF

Dus als er nog iets aan te bevelen is ben ik ook nog in de race 😃

[Bokkie]

Voor mijn standaardpeper heb ik een peugeot, voor de witte peper een cheapass amazon ding.
De sichuan zit in een ikea pepermolen

Zout zit in een saltpig bij mij, maar heb sinds kort ook een molen van de ekoplaza omdat ik van mijn ouders een zak grof zout kreeg die molen is best ok.

De houder/container is van glas. Het maalwerk is van keramiek, maar zit wil in een kunstof behuizng. de dop is dus van plastic helaas.

Werkt voor het sporadisch gebruik prima, omdat ik dus voormalijk kosher salt gebruik tijdens koken

[Mavamaarten]

barrymossel schreef op dinsdag 28 februari 2023 @ 07:55:
[...]

Ik ben blij met mijn Peugeot pepermolen (voldoet niet aan jullie eisen hoor), maar de zoutmolen is echt bagger. Na een week of 1-2 teruggestuurd. Ik was echt teleurgesteld. Dus ik snap je: waarom moet het zo moeilijk zijn??

Oh! Nog iemand met dat probleem!

Ik heb een peugeot peper en zoutmolen set cadeau gekregen een hele tijd terug. De pepermolen werkt geweldig en nog steeds, maar die zoutmolen heeft nooit gewerkt. Ik dacht dat hij stuk was. Met een beetje schaamte aan de cadeaugever gevraagd achter het kasticketje zodat ik hem kon gaan omruilen in de winkel, maar zelfs met een nieuw exemplaar werkt het nog steeds niet. Verschillende soorten fleur de sel / grof zout geprobeerd, dat ding piept gewoon en er komt amper iets uit. Terwijl ik een cronch cronch geluid verwacht en ... zout

[Voor 3% gewijzigd door Mavamaarten op 28-02-2023 08:43]

[PnD]

Bokkie schreef op dinsdag 28 februari 2023 @ 08:39:
Voor mijn standaardpeper heb ik een peugeot, voor de witte peper een cheapass amazon ding.
De sichuan zit in een ikea pepermolen

Zout zit in een saltpig bij mij, maar heb sinds kort ook een molen van de ekoplaza omdat ik van mijn ouders een zak grof zout kreeg die molen is best ok.

De houder/container is van glas. Het maalwerk is van keramiek, maar zit wil in een kunstof behuizng. de dop is dus van plastic helaas.

Werkt voor het sporadisch gebruik prima, omdat ik dus voormalijk kosher salt gebruik tijdens koken

Salt pig, weer wat geleerd en iets voor op de wishlist 👌🏽🙏🏽

[barrymossel]

Mavamaarten schreef op dinsdag 28 februari 2023 @ 08:42:
[...]


Oh! Nog iemand met dat probleem!

Ik heb een peugeot peper en zoutmolen set cadeau gekregen een hele tijd terug. De pepermolen werkt geweldig en nog steeds, maar die zoutmolen heeft nooit gewerkt. Ik dacht dat hij stuk was. Met een beetje schaamte aan de cadeaugever gevraagd achter het kasticketje zodat ik hem kon gaan omruilen in de winkel, maar zelfs met een nieuw exemplaar werkt het nog steeds niet. Verschillende soorten fleur de sel / grof zout geprobeerd, dat ding piept gewoon en er komt amper iets uit. Terwijl ik een cronch cronch geluid verwacht en ... zout

Nou precies dat. En dan zijn ze best prijzig voor iets dat niet werkt. Zout gaat hier voortaan gewoon weer via een potje (wat sowieso lekkerder is: Maldon en Fleur de Sel hoef je niet te malen). Alleen ik vond het gewoon zo leuk op tafel en in de keuken staan...

[ehtweak]

Bijzonder; dat verhaal over de Peugeot peper- en zoutmolens.

Ik heb al >15 jaar een rvs model peper- en zoutmolen; zo'n model zonder enige tierlantijntjes en volgens de tekst op de bodem een Peugeot maalwerk.
In de ene doe ik altijd gemengde peperkorrels en in de ander zit meestal van dat grove roze zout (zakken van 1,5kg voor 3 euro bij de Xenos).

En dat werkt al jaaaaaaren gewoon prima. Soms moet je ff schudden en dan draai je aan de bovenste helft van de molen en is 't 'scrunch, scrunch, grggg' en de fijngemalen korreltjes komen er uit.
Je moet idd niet boven een dampende pan op het formuis malen, dan slaat er teveel condensvocht in de onderkant van je molen.

En ja, er ligt wel eens wat gruis onder, als je ze weer wegzet. So what?

Zo'n model (ongeveer, het precieze plaatje kon ik niet zo snel vinden)

[Bokkie]

Mja, zag op een channel de peppercanon langskomen, maar was toen ik de prijs zag meteen genezen

https://mannkitchen.com/p...pepper-cannon-pepper-mill

[franssie]

Zoutmolens is inderdaad wel een ding. Ik had jarenlang een prima houten Peugeot zoutmolen maar die vervangen door een nieuw (niet goedkoop) RVS model. Waardeloos.
Ik gebruik nu een no-name zoutmolen van Hanos of Sligro, glas met rvs ring en een plastic maler, werkt prima en is zelfs hervulbaar. (lijkt erg op deze https://www.tolussa.com/products/pepermolen-set)
De peugeot pepermolen werkt wel goed.
Frustrerend dat zo'n goed merk de kunst van het zout malen verloren heeft.

[Voor 7% gewijzigd door franssie op 28-02-2023 11:38]

[Raymond P]

Voor die prijs verwacht ik eigenlijk dat die double bearing supported driveshaft gebalanceerd is door Ducati.

ehtweak schreef op dinsdag 28 februari 2023 @ 10:18:
[...]
En ja, er ligt wel eens wat gruis onder, als je ze weer wegzet. So what?

De keren dat ik gewoon een cobek pak om die vraag onbeantwoord te laten zijn ontelbaar...

[Poumelie]

Mavamaarten schreef op dinsdag 28 februari 2023 @ 08:42:
[...]


Oh! Nog iemand met dat probleem!

Ik heb een peugeot peper en zoutmolen set cadeau gekregen een hele tijd terug. De pepermolen werkt geweldig en nog steeds, maar die zoutmolen heeft nooit gewerkt. Ik dacht dat hij stuk was. Met een beetje schaamte aan de cadeaugever gevraagd achter het kasticketje zodat ik hem kon gaan omruilen in de winkel, maar zelfs met een nieuw exemplaar werkt het nog steeds niet. Verschillende soorten fleur de sel / grof zout geprobeerd, dat ding piept gewoon en er komt amper iets uit. Terwijl ik een cronch cronch geluid verwacht en ... zout

Wij hadden dus ook een peugeot en hetzelfde probleem. Dacht dat we pech hadden of er idioot mee waren omgegaan. Zonde want die krengen zijn echt niet goedkoop (en zien er best gezellig uit).

[Poumelie]

PnD schreef op dinsdag 28 februari 2023 @ 08:37:
[...]


Haha dezelfde nog steeds 🤣 die vieze laag hebben we eraf geschrobd en ze zijn nu glad plastic.

Lang geleden nog wel eens die stalen versie ervan overwogen, maar geen WAF

Dus als er nog iets aan te bevelen is ben ik ook nog in de race 😃

Wij zijn dus al serieus 4 jaar op zoek nadat we onze kapotte peugeots hebben weggegooid. En het komt elke maand wel een keer ter tafel: ‘We moeten een nieuwe peper- en zoutmolen. Maar welke dan? Even googelen……. ja weet ik veel welke!’

Sindsdien gewoon met die supermarktdingen.

Werken ze vanbinnen dus nog wel goed? Gaan we misschien toch voor deze. Ja stalen versie ook gezien maar die vond ik wel next level duur haha. Verkeerde tijden voor zo’n uitgave

[Voor 11% gewijzigd door Poumelie op 28-02-2023 18:22]

[Poumelie]

-

[Voor 182% gewijzigd door Poumelie op 28-02-2023 18:22]

[PnD]

Poumelie schreef op dinsdag 28 februari 2023 @ 18:19:
[...]


Wij zijn dus al serieus 4 jaar op zoek nadat we onze kapotte peugeots hebben weggegooid. En het komt elke maand wel een keer ter tafel: ‘We moeten een nieuwe peper- en zoutmolen. Maar welke dan? Even googelen……. ja weet ik veel welke!’

Sindsdien gewoon met die supermarktdingen.

Werken ze vanbinnen dus nog wel goed? Gaan we misschien toch voor deze. Ja stalen versie ook gezien maar die vond ik wel next level duur haha. Verkeerde tijden voor zo’n uitgave

Ja werken al zo’n 8 jaar prima 👌🏽

[barrymossel]

ehtweak schreef op dinsdag 28 februari 2023 @ 10:18:
Bijzonder; dat verhaal over de Peugeot peper- en zoutmolens.

Ik heb al >15 jaar een rvs model peper- en zoutmolen; zo'n model zonder enige tierlantijntjes en volgens de tekst op de bodem een Peugeot maalwerk.

Heb jij misschien niet de U'select? Dat zijn geloof ik de nieuwere, waarbij je de maalgraad kunt instellen.

[ehtweak]

barrymossel schreef op woensdag 1 maart 2023 @ 09:33:
[...]

Heb jij misschien niet de U'select?

Net ff gekeken, maar niet dus. Er zit geen kunststof ring/onderdeel aan de onderzijde en/of dat ik iets kan instellen qua maalgraad.

Dat zijn geloof ik de nieuwere, waarbij je de maalgraad kunt instellen.

Zoals ik al zei, ik heb ze al >15 jaar... Geen idee wanneer dat u'select is ingevoerd.

[barrymossel]

ehtweak schreef op woensdag 1 maart 2023 @ 09:40:
[...]

Net ff gekeken, maar niet dus. Er zit geen kunststof ring/onderdeel aan de onderzijde en/of dat ik iets kan instellen qua maalgraad.


[...]

Zoals ik al zei, ik heb ze al >15 jaar... Geen idee wanneer dat u'select is ingevoerd.

Nee dan heb je die U'Select niet. Ik vermoed dat het daarmee te maken heeft. Jammer, want het ziet er wel kek uit.
Maar voor veel dingen gebruik ik toch Maldon of fleur de sel.

[franssie]

Ik heb wel die versie waar je onderdaan de maalgraad kan aanpassen. Werkt voor mij niet, ik ben gewend dat met de spanning op de top te regelen, dat werkt in mijn beleving beter.

[tafkaw]

Pasta kip Toscane

[Boudewijn]

Vandaag woesndag, blauwe hap dus.



Nav de iberico discussie vandaag eikeltjesgevoerd iberico gehaald bij hanos. Ben benieuwd waar op de kwaliteitsladder deze staat. Zal geen mega top vlees zijn maar ook zeker geen ongemalen knakworstenvlees.


Prijs in de btw is +-45€/kg. Wel lekker spul

[Stufferdt]

Hier vega wokstukjes in een dressing met soja en nog wat oosterse smaakjes verder wat sesam eroverheen en groentjes. Niks bijzonders maar ben echt fan van vega wokstukjes (textuur) in een zoutig/unami marinade.

[Boudewijn]

Doe je daar dan nog een koolhydraatbron bij?

[franssie]

Stufferdt schreef op woensdag 1 maart 2023 @ 22:45:
Hier vega wokstukjes in een dressing met soja en nog wat oosterse smaakjes verder wat sesam eroverheen en groentjes. Niks bijzonders maar ben echt fan van vega wokstukjes (textuur) in een zoutig/unami marinade.

[Afbeelding]

Ik ben zelf niegt zo van de vega wokstukjes (want ik weet graag wat ik eet) maar het ziet er lekker uit, ik zou het dan eerder met schimmels maken (aka champignons) maar ieder zijn eigen smaak.
Wat was je recept? Voor foto;s hebben we het show je maaltijd van de dag topic ergens zwerven ;-) (Kan HK zijn)

[tafkaw]

franssie schreef op woensdag 1 maart 2023 @ 23:26:
[...]

Ik ben zelf niegt zo van de vega wokstukjes (want ik weet graag wat ik eet) maar het ziet er lekker uit, ik zou het dan eerder met schimmels maken (aka champignons) maar ieder zijn eigen smaak.
Wat was je recept? Voor foto;s hebben we het show je maaltijd van de dag topic ergens zwerven ;-) (Kan HK zijn)

Show hier je maaltijd van de dag

* tafkaw laat zichzelf ook wel even uit.

[Stufferdt]

Boudewijn schreef op woensdag 1 maart 2023 @ 23:01:
Doe je daar dan nog een koolhydraatbron bij?

Normaal wel. Vaak rijst of roerbakken met iets van noedels. Maar zijn (lichtelijk) op dieet dus weggelaten.

franssie schreef op woensdag 1 maart 2023 @ 23:26:
[...]

Ik ben zelf niegt zo van de vega wokstukjes (want ik weet graag wat ik eet) maar het ziet er lekker uit, ik zou het dan eerder met schimmels maken (aka champignons) maar ieder zijn eigen smaak.
Wat was je recept? Voor foto;s hebben we het show je maaltijd van de dag topic ergens zwerven ;-) (Kan HK zijn)

Enigzins getriggerd door jouw reactie zie ik dat er doodleuk eigeel en eiwitpoeder in zit. Ben gelukkig niet vegetarisch maar ging er eigenlijk vanuit dat het dat wel is. Zo zie je maar weer

Ik zie dit soort zaken als een goedkoper/gezonder? alternatief voor vlees (zeker nu ik 2 pakken voor 2,14 had door 1+1 en 35% korting) en ben met de juiste smaken toevoegen best wel fan van smaak en textuur. Gebruik wokstukjes ook vaak als een eitwitbron als ik kliekjes/restjes verwerk tot avondeten. Neutraal van smaak en goedkoper dan kip.

Ik gebruik voor de marinade 1 eetlepel van elk: sojasaus, ketjap (manis vaak), sambal (wat voorhanden is), sesamolie. Flinke berg zout maar je moet ergens smaak vandaan halen

* Stufferdt gaat op zoek naar de HK hoek

[Tomatoman]

Ik meen me te herinneren dat er een tijdje geleden iemand was die in een van de kooktopics op GoT vroeg hoe je de combinatie van zalm met avocado kon serveren zonder dat iedereen spontaan associaties met de jaren ‘80 kreeg. Toevallig kwam ik van een paar weken geleden nog wat foto’s tegen:



Aangezien daar zowel whisky als thee prima bij past, staan ze allebei op tafel. Deze whisky komt regelrecht uit de diepvries, conform de suggestie van Dahlwhinnie.



Als hoofdgerecht hadden we een combinatie van typisch winterse en typisch zomerse tapas, met als warme tapa bavette van de kamado. Eerst chimichurri maken:


Daarna de bavette grillen:


Het resultaat:






Wat is het toch fijn als je een uitgebreide hoeveelheid servies hebt . Enige nadeel: al dat spul is niet vaatwasserbestendig

[PWSteal]

Ik doe wekelijks aan mealpreppen en ik ben op zoek naar wat nieuwe recepten om mijn repertoire mee uit te breiden. Ik wissel nu een beetje af tussen deze recepten;

• Gebakken tempeh op een wrap met bladgroente, noten en avocado
• Chili sin carne met zilvervliesrijst en wat toppings van wat ik tegen kom in de koel / voorraadkast
• Rode linzen curry met zilvervliesrijst
• Curry met kikkererwten en iets van broccoli of bloemkool

Ik eet ongeveer 95% plantaardig, maar schroom niet om te reageren als er dierlijke producten inzitten; over het algemeen heb ik er geen moeite mee om dat te vervangen door bijvoorbeeld paddenstoelen, noten, bonen of tofu. Daarnaast graag recepten die makkelijk op te schalen zijn naar minstens 5 porties.

Edit: het is voornamelijk voor het ontbijt en middageten. En ja, ik eet als ontbijt regelmatig chili

[Voor 6% gewijzigd door PWSteal op 05-03-2023 21:19]

[Gonadan]

Tomatoman schreef op vrijdag 3 maart 2023 @ 20:44:
Wat is het toch fijn als je een uitgebreide hoeveelheid servies hebt . Enige nadeel: al dat spul is niet vaatwasserbestendig

Haha ik zie verdacht veel spullen op jouw foto's die ik ook heb liggen, ideaal is dat zo'n voorraad servies en smeer en snijwerk. Dat was ik ook met alle liefde met de hand af want dan blijft het ook gewoon mooier en scherper.
De vaatwasser gaat bij ons echt alleen aan voor het simpele spul: de standaardcouverts, kookpannen, plastic snijplanken, koffie-/thee-/frisglazen en spul als lunchtrommels. Alle serieuze messen, pannen, planken gaan er niet in. Net als veel wat ouder servies want dan gaat het glazuur eraan.

[franssie]

EDIT: Het gaat natuurlijk om asperges - het witte goud

Voor de mensen die wat Zuidelijker wonen dan ik zijn ze er waarschijnlijk al, maar ik ben elk jaar blij met de pop-up winkel in Lijnden (Noord Holland, net boven Schiphol) van Meer Asperges. Hoofdweg 132, Lijnden, Netherlands (geen aandelen)
Gaan morgen open, ik sta er.

[Voor 10% gewijzigd door franssie op 23-03-2023 00:10]

[El-Vder]

@franssie en hoe zijn ze? En mag ik vragen wat de kiloprijs is?

[franssie]

El-Vder schreef op zondag 26 maart 2023 @ 17:41:
@franssie en hoe zijn ze? En mag ik vragen wat de kiloprijs is?

Ze waren prima. Ik had b keus, door maar iets verkleurde toppen. Was nog geen zeven euro voor een pond. Maar ook A was dacht ik niet veel duurder. Voor begin seizoen vind ik dat prima prijzen.
Edit: en echt supervers!

[Voor 4% gewijzigd door franssie op 26-03-2023 19:18. Reden: hopenlijk zo leesbaarder]

[Aurum]

PWSteal schreef op zondag 5 maart 2023 @ 20:44:
Ik doe wekelijks aan mealpreppen en ik ben op zoek naar wat nieuwe recepten om mijn repertoire mee uit te breiden. Ik wissel nu een beetje af tussen deze recepten;

• Gebakken tempeh op een wrap met bladgroente, noten en avocado
• Chili sin carne met zilvervliesrijst en wat toppings van wat ik tegen kom in de koel / voorraadkast
• Rode linzen curry met zilvervliesrijst
• Curry met kikkererwten en iets van broccoli of bloemkool

Ik eet ongeveer 95% plantaardig, maar schroom niet om te reageren als er dierlijke producten inzitten; over het algemeen heb ik er geen moeite mee om dat te vervangen door bijvoorbeeld paddenstoelen, noten, bonen of tofu. Daarnaast graag recepten die makkelijk op te schalen zijn naar minstens 5 porties.

Edit: het is voornamelijk voor het ontbijt en middageten. En ja, ik eet als ontbijt regelmatig chili

Ik ben zelf erg fan van butter chicken met zilvervliesrijst om in batches te maken. De kip kan je makkelijk door iets anders vervangen maar de saus is gewoon erg lekker . Ik eet wel vaak mijn zilvervliesrijst in combo met erwten voor wat meer bite.

Of een lekkere stoofpot met kerrie? ik doe daar ook vaak kip in omdat het uit elkaar valt in shred stukjes. Maar seitan is denk ik een prima vervanger. Ik stoof vaak wel echt een uur of 4/5 maar ik weet niet wat dat met seitan doet. Misschien wat later in de pot erbij.

[PWSteal]

Aurum schreef op zondag 26 maart 2023 @ 20:59:
[...]


Ik ben zelf erg fan van butter chicken met zilvervliesrijst om in batches te maken. De kip kan je makkelijk door iets anders vervangen maar de saus is gewoon erg lekker . Ik eet wel vaak mijn zilvervliesrijst in combo met erwten voor wat meer bite.

Of een lekkere stoofpot met kerrie? ik doe daar ook vaak kip in omdat het uit elkaar valt in shred stukjes. Maar seitan is denk ik een prima vervanger. Ik stoof vaak wel echt een uur of 4/5 maar ik weet niet wat dat met seitan doet. Misschien wat later in de pot erbij.

De zilvervliesrijst erwten combi heb ik laatst ook ontdekt, vaak knal ik er ook nog wat sesamzaadjes door voor de looks. Maakt je rijst gelijk een kleurrijk geheel.

Heb even wat butter chicken recepten opgezocht, ziet er erg smakelijk uit. Deze ziet er goed uit, de boter is vervangen door geblenderde (of hoe je dat ook moet schrijven) cashewnoten en kokosmelk ipv vegan boter. https://www.pickuplimes.c...hicken-with-baked-tofu-61

Vegan 'vervangers' van kaas en boter zijn vaak ranzig, dus dit is een beter alternatief.

[Aurum]

PWSteal schreef op zondag 26 maart 2023 @ 21:15:
[...]


De zilvervliesrijst erwten combi heb ik laatst ook ontdekt, vaak knal ik er ook nog wat sesamzaadjes door voor de looks. Maakt je rijst gelijk een kleurrijk geheel.

Heb even wat butter chicken recepten opgezocht, ziet er erg smakelijk uit. Deze ziet er goed uit, de boter is vervangen door geblenderde (of hoe je dat ook moet schrijven) cashewnoten en kokosmelk ipv vegan boter. https://www.pickuplimes.c...hicken-with-baked-tofu-61

Vegan 'vervangers' van kaas en boter zijn vaak ranzig, dus dit is een beter alternatief.

Ik moet eerlijk zeggen dat ik de ghee/boter ook vaak weglaat en er alleen kokosmelk doorheen gooi Ik ga je vegan recept ook proberen! mooie manier om wat te minderen met vlees. Het recept wat je linkt komt echt bijna overeen met degene die ik gebruik, dus dat moet goed uitpakken

[franssie]

El-Vder schreef op zondag 26 maart 2023 @ 17:41:
@franssie en hoe zijn ze? En mag ik vragen wat de kiloprijs is?

Vandaag weer nieuwe gehaald, de duurste waren EUR 14 de kilo. Die ik eerder had iets van 12 dacht ik.

[ehtweak]

Hij was weer leuk en informatief; de blokkenkaas gummiplakken truuks van de kaasplakjes supers:

https://kro-ncrv.nl/voorv...t-of-smaakloos-broodbeleg

Ik verbaasde me er wel over dat men verbaasd was dat er vierkante blokken (smakeloze) kaas bestaan en veel gebruikt worden in de horeca.
Kende en verfoeide het zelf al jaren. Maar da's een kwestie van smaak. En van smaakvervlakking bij de gemiddelde consument.

Wellicht wel goed nieuws:
https://orf.at/stories/3310580/

Italien macht Laborlebensmitteln den Garaus

Die Rechtsregierung in Rom setzt stark auf die Verteidigung der heimischen Lebensmittelproduktion. So wurde das Landwirtschaftsministerium in „Ministerium für die Ernährungssouveränität“ umgetauft. Dazu passend legte Ressortchef Francesco Lollobrigida nun einen Gesetzesentwurf vor, der Herstellung und Verkauf synthetischer Lebensmittel, insbesondere Fleisch, verbietet.

In de strijd tegen (vr)eten uit het lab!

[Boudewijn]

ehtweak schreef op dinsdag 28 maart 2023 @ 22:22:
Hij was weer leuk en informatief; de blokkenkaas truuks van de kaasplakjes supers:

https://kro-ncrv.nl/voorv...t-of-smaakloos-broodbeleg

Ik verbaasde me er wel over dat men verbaasd was dat er vierkante blokken (smakeloze) kaas bestaan en veel gebruikt worden in de horeca.
Kende en verfoeide het zelf al jaren. Maar da's een kwestie van smaak. En van smaakvervlakking bij de gemiddelde consument.

Wellicht wel goed nieuws:
https://orf.at/stories/3310580/

Italien macht Laborlebensmitteln den Garaus

Die Rechtsregierung in Rom setzt stark auf die Verteidigung der heimischen Lebensmittelproduktion. So wurde das Landwirtschaftsministerium in „Ministerium für die Ernährungssouveränität“ umgetauft. Dazu passend legte Ressortchef Francesco Lollobrigida nun einen Gesetzesentwurf vor, der Herstellung und Verkauf synthetischer Lebensmittel, insbesondere Fleisch, verbietet.

In de strijd tegen (vr)eten uit het lab!

Ja aan de andere kant zitten in dit topic relatief veel mensen met een hanos/sligro/makro/hocras-pas. Dan gaat een wereld voor je open, smeltkaas, kant-en-klare puree, allerlei afbakspul. Ga je daarna naar een eenvoudige horecazaak, dan herken je veel producten 1:1 (hallo sateetje ossenhaas, hallo breekbroodjes, hoi hotelkaas).

[Dennis1812]

Voor de mensen die er wel eens bestellen.
De webshop van Lindenhoff stopt ermee.

Best jammer, vond het een fijne webshop met soms interessante boxen of leuke producten.
De winkel zelf is mij te ver rijden (baambrugge)

Edit: 10 april stoppen ze ermee. Misschien goede toevoeging

[Voor 12% gewijzigd door Dennis1812 op 29-03-2023 00:45]

[franssie]

Dennis1812 schreef op woensdag 29 maart 2023 @ 00:18:
Voor de mensen die er wel eens bestellen.
De webshop van Lindenhoff stopt ermee.

Best jammer, vond het een fijne webshop met soms interessante boxen of leuke producten.
De winkel zelf is mij te ver rijden (baambrugge)

Ik vind hun verzending dan weer erg duur, maar kom er wel kopen, en de slagerij is gewoon fantastisch, de humor, het overleggen welke kruiden er in een worst mogen of niet, het rijpen van vlees. En dan de kaas.
En soms de workshops die de deden, geniaal. \

Kort: ik kom er ook te weinig en snap zeker dat bezorging te duur is. En de Sligro in Duivendrecht is ook niet zo veel slechter (Kaas is bij Lindenhof beter, vlees ook iets maar groente en zo - mwah)
EDIT!!! - soms hebben ze tomaten uit ITA, daar eet je je vingers bij op, maar dat is on-line lastig te proeven.

[Voor 6% gewijzigd door franssie op 29-03-2023 00:49]

[Dennis1812]

franssie schreef op woensdag 29 maart 2023 @ 00:46:
[...]

Ik vind hun verzending dan weer erg duur, maar kom er wel kopen, en de slagerij is gewoon fantastisch, de humor, het overleggen welke kruiden er in een worst mogen of niet, het rijpen van vlees. En dan de kaas.
En soms de workshops die de deden, geniaal. \

Kort: ik kom er ook te weinig en snap zeker dat bezorging te duur is. En de Sligro in Duivendrecht is ook niet zo veel slechter (Kaas is bij Lindenhof beter, vlees ook iets maar groente en zo - mwah)
EDIT!!! - soms hebben ze tomaten uit ITA, daar eet je je vingers bij op, maar dat is on-line lastig te proeven.

Buiten de normale bestellingen deden we met feestdagen soms een box van hun.
De moederdag high tea box was goed bevallen bijvoorbeeld. In dat segment waren ze wel ongeveer de enige naar mijn weten.

Service nooit over te klagen gehad. Vind het echt serieus jammer dat ze stoppen.

[1nsane]

Dennis1812 schreef op woensdag 29 maart 2023 @ 00:18:
Voor de mensen die er wel eens bestellen.
De webshop van Lindenhoff stopt ermee.

Best jammer, vond het een fijne webshop met soms interessante boxen of leuke producten.
De winkel zelf is mij te ver rijden (baambrugge)

Edit: 10 april stoppen ze ermee. Misschien goede toevoeging

Zonde maar begrijpelijk. Ik heb er ooit wel eens wat besteld, mooie spullen maar best wel duur, ik heb, met name vlees, bij andere webshops stukken goedkoper gehad waarvan de kwaliteit niet per se onder deed. Maar enfin, er zit natuurlijk wel verschil tussen een Lindenhoff en pak em beet, Beimer.

[GregoryVG]

Poumelie schreef op dinsdag 28 februari 2023 @ 18:17:
[...]


Wij hadden dus ook een peugeot en hetzelfde probleem. Dacht dat we pech hadden of er idioot mee waren omgegaan. Zonde want die krengen zijn echt niet goedkoop (en zien er best gezellig uit).

Ik heb ook een grote Peugeot pepermolen met selectie van maalgraad en dat werkt voor geen meter.
Daarnaast heb ik een kleinere, simpele Peugeot pepermolen en deze werkt dan weer perfect.
De Peugeot zoutmolen heb ik ook, maar heeft eigenlijk nooit naar behoren gewerkt.
Na verschillende oplossingen te proberen, ben ik uiteindelijk geland op één van IKEA, dit wél goed z'n job doet.

https://www.ikea.com/nl/n...idenmolen-zwart-10152875/

[1nsane]

GregoryVG schreef op woensdag 29 maart 2023 @ 13:47:
[...]


Ik heb ook een grote Peugeot pepermolen met selectie van maalgraad en dat werkt voor geen meter.
Daarnaast heb ik een kleinere, simpele Peugeot pepermolen en deze werkt dan weer perfect.
De Peugeot zoutmolen heb ik ook, maar heeft eigenlijk nooit naar behoren gewerkt.
Na verschillende oplossingen te proberen, ben ik uiteindelijk geland op één van IKEA, dit wél goed z'n job doet.

https://www.ikea.com/nl/n...idenmolen-zwart-10152875/

Ik heb een heel oud stelletje wat mogelijk Peug is en die werken prima, van dat lelijke geelkleurige hout. Echter ben ik wellicht een paisant op dit gebied maar ik heb doorgaans gewoon van die pre-filled molentjes van Drogheria en die doen het prima voor de inhoud. Het is ook niet dat ik er zo’n pot per week doorheen jaag en als ik moet lijden om maar een mooi potje op tafel te zetten.. neh.

Niet dat ik pezo niet waardeer, in fact, ik doe zout koudroken onder andere, gebruik ook fleur de sel (wat uiteraard niet in een molen gaat) maar voor mij is het totaal onbelangrijk dat er een mooie molen op tafel staat als ik daar dan vervolgens allerlei ergernis van heb.

[Dennis1812]

Tips gezocht

Ik heb een 400grams Wagyu Entrecote uit de vriezer gehaald (via Grutto geleverd afgelopen december).
Deze wilde ik vanavond lekker opeten en dus woensdag uit de vriezer gehaald.

Alleen donderdag ben ik met spoed opgenomen. Mogelijk nog voor enkele dagen
Enorm zonde van het vlees. Het is vacuüm in de koelkast. Maar iemand nog tips om het langer houdbaar te maken?

Zoutbad? Insmeren met boter? Puur in zout leggen? Dry agen (het moet uit te leggen zijn aan mijn vrouw wat ze moet doen).

Of moet mijn vrouw hem bakken en alleen opeten zonder dat ik kan proeven?

In het ziekenhuis bakken gaat hem niet worden.

[Boudewijn]

Ik zou hem vaccuum houden en in de ijskast laten liggen. Zodra je uit het ziekenhuis bent openen en even ruiken.
Ik heb wel eens een steak tartare gesneden van bavette die ik een maand in vacuum in een niet vaak gebruikte ijskast (3x/maand open) heb laten rijpen. Ging prima, niemand ziek geworden . Wel veel smaak.
Als het een paar dagen is en je de buitenkant goed bakt zou ik het durven, met dien verstande dat ik ervanuit ga dat je geen gekke weerstandsissues hebt

offtopic:
ik persoonlijk ben hier prima comfortabel mee, maar gebruik je neus en je gezonde verstand voor je gaat bereiden.

[Voor 13% gewijzigd door Boudewijn op 01-04-2023 00:24]

[Raymond P]

Vacuum zal geen enkele issue zijn, zeker niet als het vlees ook geaged is in diezelfde zak. Weken is ook prima, al zal je dan wel wat af moeten snijden.
Mits de temperatuur van de koelkast laag genoeg blijft natuurlijk.

Dry agen is dubieus als je beperkt controle over de kast hebt.

Beterschap.

[Dennis1812]

Het vlees ligt in de la waar het ~3 graden is en weinig variërend qua temp

[Jaspervl]

Geen probleem hoor. Straks een lekkere maaltijd om te vieren dat je uit het ziekenhuis bent. En ... beterschap!

Zoek maar eens op wet aging

[Voor 18% gewijzigd door Jaspervl op 01-04-2023 08:11]

[PdeBie]

Eerste keer dat ik iets post in dit topic denk ik, maar was zo trots op dit gerecht dat ik het moest delen!

Vanavond namelijk een heerlijke pasta carbonara gekookt met echte Guanciale en heerlijke Pecorino. (Liefst had ik nog eieren van de boer erbij gehad, maar nu kwamen ze gewoon uit een doosje van de supermarkt)

Maar het heeft mij vanavond goed gesmaakt.

[1nsane]

Vraagje, ik wil binnenkort eens ontbijtbroodjes maken die wat weg hebben van de Egg mcMuffin (om het even makkelijk te omschrijven).

Nu heb ik daar natuurlijk English Muffins voor nodig en op zich is dat best goed zelf te maken maar dat kost wat tijd en met een dochtertje van 8,5mnd is die tijd er niet altijd.

Daarom zat ik te denken om de muffins semi-k&k te halen maar dan de vraag, waar kan ik ze vinden?

Ik weet dat ze bestaan maar bij de AH bijvoorbeeld zijn beschuitbollen wellicht het dichtst bijzijnde alternatief.

Tips anyone?

[franssie]

@1nsane lol, ik denk , ontbijt, snel, engels ... Jamie!
https://www.jamieoliver.c...-salmon-and-soured-cream/

niet dus.

4 large free-range eggs , preferably free-range or organic
sea salt
freshly ground black pepper
4 muffins , halved

Geen idee waar je dat een beetje kant en klaar kan kopen, wellicht in de stad bij een muffin winkel waar je wat onder de toonbank kan overnemen om thuis af te bakken?

[Boudewijn]

PdeBie schreef op zaterdag 1 april 2023 @ 19:55:
Eerste keer dat ik iets post in dit topic denk ik, maar was zo trots op dit gerecht dat ik het moest delen!

Vanavond namelijk een heerlijke pasta carbonara gekookt met echte Guanciale en heerlijke Pecorino. (Liefst had ik nog eieren van de boer erbij gehad, maar nu kwamen ze gewoon uit een doosje van de supermarkt)

Maar het heeft mij vanavond goed gesmaakt.

[Afbeelding]

Ziet er prima uit, welkom bij de kookclub!

[Uitvreter]

1nsane schreef op dinsdag 4 april 2023 @ 23:31:
Nu heb ik daar natuurlijk English Muffins voor nodig en op zich is dat best goed zelf te maken maar dat kost wat tijd en met een dochtertje van 8,5mnd is die tijd er niet altijd.

Daarom zat ik te denken om de muffins semi-k&k te halen maar dan de vraag, waar kan ik ze vinden?

Ik weet dat ze bestaan maar bij de AH bijvoorbeeld zijn beschuitbollen wellicht het dichtst bijzijnde alternatief.

Ik zat ook aan beschuitbollen te denken. Ik moet bekennen dat ik nog nooit een EggMcMuffin heb hoeven eten, maar zo op het oog een redelijk alternatief.
Hier in Haarlem zit een kleine engelse supermarkt: A taste of home. Ze hebben je muffins, maar helaas niet via hun webshop.

[PWSteal]

Aurum schreef op zondag 26 maart 2023 @ 21:56:
[...]


Ik moet eerlijk zeggen dat ik de ghee/boter ook vaak weglaat en er alleen kokosmelk doorheen gooi Ik ga je vegan recept ook proberen! mooie manier om wat te minderen met vlees. Het recept wat je linkt komt echt bijna overeen met degene die ik gebruik, dus dat moet goed uitpakken

Ik heb de baked tofu uit dat recept inmiddels gemaakt, maar heb het gecombineerd in een ander recept.

Voor een nog wat beter resultaat kan je de tofu beter met je handen in stukken breken, dan krijg je meer randjes / oppervlakte dus meer krokant. Daarnaast ook eerst nog even wat maizena + kruiden + zout erdoorheen roeren. In totaal 30 min in de oven op 200 graden, halverwege een keer draaien.

Ik heb het uiteindelijk toegevoegd aan een soort koreaanse noodle gerecht. Sausje gemaakt van gochujang en soja saus. Een ui en twee paprikas in reepjes gebakken en ondertussen wat noodles gekookt. Zodra paprika goed is de krokante tofu erbij, noodles erbij doen en dan de saus erdoor.

Gebruik altijd deze noodles, echt god-tier: https://www.orientalwebsh...organic-udon-noodles-270g

[1nsane]

Tips gevraagd, gisteren bij de sligro inkopen gedaan en ook asperges meegenomen maar ze zijn al geschild, nu weet ik uit ervaring dat je flink door moet schillen om geen taaie draderige zooi te krijgen maar weet iemand of meneer Sligro ze diep genoeg geschild heeft?

[Boudewijn]

Geen idee, ik schil zelf. Je kunt even een stukje schillen en kijken of het schilsel houtachtig is of niet.

[Uitvreter]

Ik schil ze zelf altijd dat de celstructuur van de asperge anders wordt. De schil heeft een gladde, dichte structuur, als je voldoende geschild hebt zie je veel grotere, ‘natte’ cellen.
Misschien dat ik dan onnodig veel weggeschild heb, maar ik heb nooit last van draadjesasperges.
Kies een proefkonijnasperge uit, schil die nog een klein beetje verder, en kijk of de structuur verandert.
Het is op je foto niet goed te zien.

Ik mag vanavond ook weer aan de bak.

[Voor 4% gewijzigd door Uitvreter op 09-04-2023 14:31]

[1nsane]

Boudewijn schreef op zondag 9 april 2023 @ 13:52:
Geen idee, ik schil zelf. Je kunt even een stukje schillen en kijken of het schilsel houtachtig is of niet.

Ja zat ik ook aan te denken maar wat niet hoeft, hoeft niet uiteraard en het is al duur genoeg om te veel weg te schillen dus wellicht dat iemand ze hier al eens gemaakt had van de Sligro

[PWSteal]

Gisteren wat mooie oesterzwammen en shii take op de markt gescoord. Vandaag een romige paddenstoelen pasta gemaakt. Saus gemaakt van cashewnoten, limoen en wat knoflook.

[AndereKoekoek]

Zal ook weer eens iets plaatsen. Alleen geen mooie fotoos van de opmaak etc


Zalm warmgerookt. Gewoon simpel met citroenrasp, peper en zout. Plankje van cederhout en wat kersenhout in de kolen.



Patatas lemonitas. Gebakken aardappel uit de oven. Gegaard in groentebouillon met citroensap.



Gegrilde groene asperges met knoflook en parmezaanse kaas.


Dat was 1e paasdag. Morgen willen de kinderen gewoon spaghetti Bolognese. Dat wordt een oven baked bolognese saus met de Creuset met o.a. rode wijn, uitgebakken bacon, gehakt en kaneel..
Dat is een standaard recept hier en maak altijd meteen 3 porties, waarvan ik er 2 invries

[AndereKoekoek]

Vanmorgen trouwens iets leuks gemaakt voor de kinderen en vrouw; pannekoek spaghetti.

Wat vers fruit doorheen gedaan, ahornsiroop en wat poedersuiker. Qua opmaak ziet het er echt heel leuk uit.
Het is alleen wel even wat werk tot je genoeg van die slierten hebt gemaakt.

Voor de liefhebbers: even Googlen op pancake spaghetti

Het zag er ongeveer zo uit (foto van het net):

[Voor 27% gewijzigd door AndereKoekoek op 10-04-2023 07:50]

[PalingDrone]

1nsane schreef op zondag 9 april 2023 @ 13:21:
Tips gevraagd, gisteren bij de sligro inkopen gedaan en ook asperges meegenomen maar ze zijn al geschild, nu weet ik uit ervaring dat je flink door moet schillen om geen taaie draderige zooi te krijgen maar weet iemand of meneer Sligro ze diep genoeg geschild heeft?

[Afbeelding]

Jammer dat ze al geschild zijn.
Die schillen zijn absoluut geen afval, wel wat werk maar soit.
Vandaag lekkere asperges gegeten met ham, aardappel, gesmolten boter en ei
Morgen soep maken van de schillen en overmorgen eten we weer heerlijke aspergesoep.

[franssie]

PalingDrone schreef op maandag 10 april 2023 @ 23:47:
[...]

Jammer dat ze al geschild zijn.
Die schillen zijn absoluut geen afval, wel wat werk maar soit.
Vandaag lekkere asperges gegeten met ham, aardappel, boter en ei
Morgen soep maken van de schillen en overmorgen weer heerlijke aspergesoep.

De schillen zijn inderdaad zeker geen afval, gaan bij ons in de vriezer om er samen met wat overgebleven asperges (ja ik koop vaak teveel in) aspergesoep van te maken.
Bij Meer aspereges in Lijnden kan je ze overigens laten schillen (wat ik niet doe) waarbij je als je het vraagt de schillen ook mee kan krijgen (je betaald net zoals bij vis de ruwe kiloprijs dus het afval heb je al betaald).

@1nsane Dit is een recept dat wij vaak gebruiken https://www.trouw.nl/nieuws/aspergesoep~b8fa0dc1/

[Dracula]

Iemand enig idee waar je dit soort pita te koop is?



Vind die lekkerder (bij grieks restaurant) dan die kartonnen broodjes van de supermarkt en zelf maken is nog niet echt een succes geweest

[Voor 13% gewijzigd door Dracula op 18-04-2023 11:05]

[franssie]

@Dracula Vomar of Dekamarkt hebben wel eens pita broodjes in de koeling, die zijn van redelijk goede kwaliteit maar mijn mening. Die kartonnen plakken hebben niets met pita te maken.

[Dracula]

franssie schreef op dinsdag 18 april 2023 @ 11:16:
@Dracula Vomar of Dekamarkt hebben wel eens pita broodjes in de koeling, die zijn van redelijk goede kwaliteit maar mijn mening. Die kartonnen plakken hebben niets met pita te maken.

Ja die zijn okish idd maar hoopte deze die ik noemde ergens te vinden maar goed ik speur verder

[Dracula]

Boudewijn schreef op zondag 9 april 2023 @ 13:52:
Geen idee, ik schil zelf. Je kunt even een stukje schillen en kijken of het schilsel houtachtig is of niet.

Heb ooit geleerd van een kok dat je met de achterkant van een mes het kontje eraf moet snijden en als dat gaat zonder draden of slierten dan heb je genoeg geschild. Tot op heden ging dit naar mijn idee altijd wel goed met schillen.

En ja dat advies is voor deze user te laat I know.

[Voor 6% gewijzigd door Dracula op 18-04-2023 14:45]

[Dennis1812]

Dracula schreef op dinsdag 18 april 2023 @ 11:04:
Iemand enig idee waar je dit soort pita te dan die kartonnen broodjes van de supermarkt en zelf maken is nog niet echt een succes geweest

AH Flatbread #AlbertHeijn https://www.ah.nl/producten/product/wi498340

Lijkt er redelijk op. Zijn niet perfect rond. Wel best lekker

[CrazyFool]

Dracula schreef op dinsdag 18 april 2023 @ 11:04:
Iemand enig idee waar je dit soort pita te koop is?

[Afbeelding]

Vind die lekkerder (bij grieks restaurant) dan die kartonnen broodjes van de supermarkt en zelf maken is nog niet echt een succes geweest

Zelf maken is echt heel makkelijk, en helemaal niet moeilijk. Ik heb dit recept al meerdere malen zelf gemaakt en ze zijn heerlijk!


https://nombelina.com/griekse-pitabroodjes/

En als bonus een foto van mijn maaltijd met de zelfgemaakte pita!

[Schweino]

Dracula schreef op dinsdag 18 april 2023 @ 11:04:
Iemand enig idee waar je dit soort pita te koop is?

[Afbeelding]

Vind die lekkerder (bij grieks restaurant) dan die kartonnen broodjes van de supermarkt en zelf maken is nog niet echt een succes geweest

Lekker zelf maken zoals hier boven ook wordt getipt. Makkelijk, snel en goedkoop. Ik volg dit recept: YouTube: The BEST Greek Pita Flatbread:No pocket and SO easy!

[Voor 13% gewijzigd door Schweino op 18-04-2023 22:37]

[Boudewijn]

Dracula schreef op dinsdag 18 april 2023 @ 14:45:
[...]


Heb ooit geleerd van een kok dat je met de achterkant van een mes het kontje eraf moet snijden en als dat gaat zonder draden of slierten dan heb je genoeg geschild. Tot op heden ging dit naar mijn idee altijd wel goed met schillen.

En ja dat advies is voor deze user te laat I know.

Ik schil gewoon met een dunschiller. De schillen gaan vaak de soep in.
Allemaal niet te moeilijk doen, je kunt het ook zien als de boel brak geschild is (asperge schuin in het licht houden, je ziet andere weerkaatsing als je niet goed geschild hebt).

[Uitvreter]

Waarschijnlijk kent iedereen ze al, maar er zijn ook speciale dunschillers voor asperges. Ze schillen iets dikker dan de dunschiller waar je aardappels mee schilt, en daarmee eigenlijk in één keer goed.

[barrymossel]

Dracula schreef op dinsdag 18 april 2023 @ 11:04:
Iemand enig idee waar je dit soort pita te koop is?

[Afbeelding]

Vind die lekkerder (bij grieks restaurant) dan die kartonnen broodjes van de supermarkt en zelf maken is nog niet echt een succes geweest

Staat hier iets tussen? https://www.greekfood.nl/griekse-pitas/

[Dirtbiter]

Voor het schillen van asperges gebruik ik meestal een kaasschaaf.

Werkt vooral goed bij mooie rechte asperges, omdat je bochten wat lastiger kunt maken met een kaasschaaf natuurlijk.
Maar dan schilt ie wel dik genoeg, en houdt voor mij handig vast.

Gisteren nog gemaakt, vandaag soep maken van de schillen

[Technofreakz]

PWSteal schreef op zondag 9 april 2023 @ 18:37:
Gisteren wat mooie oesterzwammen en shii take op de markt gescoord. Vandaag een romige paddenstoelen pasta gemaakt. Saus gemaakt van cashewnoten, limoen en wat knoflook.

[Afbeelding]

Zou ik het recept mogen?

[PWSteal]

Technofreakz schreef op donderdag 20 april 2023 @ 12:13:
[...]


Zou ik het recept mogen?

Jazeker. Ik heb alleen alles op gevoel gedaan en alles uit mijn hoofd getyped. Mogelijk zijn sommige verhoudingen niet helemaal goed.

Saus
- 200 gram ongezouten cashewnoten. Ik heb gebrande gebruikt, rauwe kan ook.
- 1 limoen
- zout
- peper
- azijn
- water

1. Doe de cashews in een schaaltje water en laat paar uurtjes weken. Hoe krachtiger je blender hoe minder lang je hoeft te weken. Ik heb het 2~3 uur laten staan.
2. Doe de cashews in de blender, pers de limoen erbij uit, half theelepeltje zout en wat water. Ik begon met 2 gram cashew tegen 1 ml water. En blenden maar.
3. De juiste consistentie krijgen is een beetje aankijken hoe het gaat. Bij mij was die aan het begin te dik, dus paar keer wat extra water erbij gedaan totdat die juist was. Je wilt hem liever iets dunner dan je uiteindelijk gewenste resultaat, want aan het eind word die weer dikker door verdamping en binding met pastawater.
4. Breng op smaak met zout, peper en azijn
5. Zet dit opzij, geen idee hoelang je het kan bewaren

Paddenstoelen
Qua paddenstoelen kan je mixen wat je hebt liggen. Geen idee of deze verhoudingen kloppen eerlijk gezegd.
- 250 gram oesterzwammen in stukken gescheurd
- 100 gram shii take gesneden
- Balsamicoazijn (kan ook met andere soorten)
- Beetje pittige peper vlokken. Ik had nog wat gedroogde habanero vlokken liggen
- Soja saus
- (extra vergine) Olijfolie

1. Ik gebruik een goede nonstick pan; gooi alle paddenstoelen zonder olie in de pan op medium-hoog vuur. Zorg dat je het meeste vocht eruit krijgt, dit kan wel 10 minuten duren. Dit intensiveert de smaak en je voorkomt dat je straks veel olie nodig hebt. Ze nemen in massa flink af, dus pan kan je goed vol doen
2. Zodra het vocht eruit is kan je wat olijfolie erbij doen, je hebt niet zoveel nodig aangezien je eerst al het vocht eruit hebt gehaald. Bak nog even paar minuten op iets hoger vuur zodat alles mooi kleurtje heeft, paddenstoelen kunnen er prima tegen als je ze wat langer bakt.
3. Gooi wat van de peper vlokken erdoor en bak even mee
4. Doe 1 a 2 eetlepels azijn erdoor, goed verspreid. Dit verdampt snel dus gelijk even roeren zodat alles bedekt is
5. Doe 2 a 3 eetlepels soja saus erdoor. Hierbij geld hetzelfde als de azijn.
6. Paddenstoelen zijn nu in principe klaar. Vuur kan op zijn laagst of uit.

Pasta
Ik gebruikte iets van 250 gram volkoren pasta, had meer dan genoeg saus dus kan wel iets meer pasta. Kook volgens verpakking minus een minuut. Qua timing wil je dat dit ongeveer tegelijk klaar is met de paddenstoelen. Bewaar het pastawater.

Gerecht samenstellen

1. Doe de pasta bij de paddenstoelen er roer even door elkaar
2. Doe de cashewsaus erdoor en roer even zodat alles bedekt is
3. Doe ook wat pastawater erbij en probeer de gewenste consistentie te krijgen. Je zal merken dat de saus wat dikker word.
4. Doe wat kappertjes erdoor
5. Optioneel: doe nog wat edelgist erdoor voor extra nootachtige smaak

Serveren met nog wat groens erop en wat pijnboom en pompoenpitten.

Disclaimer: dit echt een kcal bom. De saus alleen is 1200kcal.

[Technofreakz]

Dankjewel!

[Dracula]

CrazyFool schreef op dinsdag 18 april 2023 @ 17:31:
[...]


Zelf maken is echt heel makkelijk, en helemaal niet moeilijk. Ik heb dit recept al meerdere malen zelf gemaakt en ze zijn heerlijk!


https://nombelina.com/griekse-pitabroodjes/

En als bonus een foto van mijn maaltijd met de zelfgemaakte pita!

[Afbeelding]

Heb deze gemaakt van de week. Bevielen op zich prima alleen waren ze wat dik. Ondanks dat ik de laatste paar dunner heb uitgerold dan de eerste paar.

[Jaspervl]

Kwam een leuke website tegen

https://thejapanesefoodlab.com/

Wellicht kunnen meer mensen hiervan genieten

[Antonius]

Ook maar even snel hier droppen:
Antonius in "Waar koop je dat - Deel 2"

Ik ben deze week op zoek geweest naar mergpijp en/of andere botten/vlees om zelf runderbouillon te trekken. Lokaal tot nu toe moeilijk te vinden, afgezien van overpriced mergpijp van de appie. Om een eerste keer uit te proberen, heb ik dat dan maar gekocht. Eergisteren ben ik begonnen met wat ik verder in huis had (uien, knoflook, restje bosui en een preitje). De smaak miste nog wat, dus gisteren heb ik winterwortel in huis gehaald. Omdat de wortel niet de hele duur mee kon trekken, heb ik die fijn gesneden en even uitgebakken in olijfolie voordat ie bij de bouillon ging. Er ligt sinds gisteravond een kleine liter bouillon in ijsklontjes bakjes uit te harden in de vriezer. Benieuwd naar het eerste gebruik.

Als het bevalt, dan ga ik dit waarschijnlijk vaker doen. Een volgende keer probeer ik mergpijp/botten/schenkel bij een lokale Turkse slager te vinden. Anders wordt het de Sligro. Die is ook betaalbaar maar daarvoor moet ik even op zoek naar iemand met kvk inschrijving en een pasje.

[Raymond P]

@Antonius De (kleine lokale) Turkse slager waar ik kip, kalkoen en taugé haal biedt mij elke paar weken een hele kalfspoot (schouder, boven en onderbeen) aan. Gratis.
Eens in de zoveel tijd accepteer ik. The catch: zelf zagen.

(Volwassen) rund is net wat lastiger omdat dat sneller in technische delen geleverd wordt. Maar als je een klein beetje energie steekt in een relatie dan ligt dat er ook gewoon voor je.
(Zelf vind ik dat ook snel té zwaar van smaak en mix ik het resultaat vaak met kipfond.)

Tip: ijsklontjes zakjes werken erg fijn voor fonds en glaces.
Als losse blokjes aan elkaar vriezen heb ik daar geen plezier aan.