Lekker eten bij de GoT-kookclub - deel 2

[Gonadan]

@Aikon het mengsel voor falafel, kefta en de muhammara maak ik inderdaad morgen al. Yoghurt vast in de koelkast in de doek. En dan vrijdag de rest ter plekke. Niet alles wil ik al een dag vooraf in de koelkast hebben staan. (omwille van ruimte maar ook smaak)

[Aikon]

Gonadan schreef op woensdag 15 oktober 2025 @ 13:46:
[...]
maar heb het gevoel dat deze even te veel andere dingen bevat die ik er helemaal niet in wil (er zit sesam, tarwe, tijm, zonneblomeolie, sumac en zout in). Maar ja, straks eerst maar eens proeven.

Tja, elk land/regio doet er in wat 'ie wil. Libanezen doen er veel sumac in, terwijl ik dat wat dieper in het Midden Oosten niet ben tegengekomen. Sesam hoort er volgens mij altijd wel in.

[Gonadan]

Aikon schreef op woensdag 15 oktober 2025 @ 13:57:
[...]

Tja, elk land/regio doet er in wat 'ie wil. Libanezen doen er veel sumac in, terwijl ik dat wat dieper in het Midden Oosten niet ben tegengekomen. Sesam hoort er volgens mij altijd wel in.

Met name tarwe, zonnebloemolie en zout strijkt me tegen de haren in. Dat is geen kruidenmengsel, dat is vulling. En ik zou naast de sesam en sumak op zijn minst iets van oregano of marjolein verwachten, waar de naam za'atar vandaan komt zullen we maar zeggen.

[Aikon]

Ja snap ik. Nah ja, die tarwe, olie en zout is wel ok, als het een klein beetje is. Ik nam aan dat je oregano had weggelaten want dát is de za'atar, althans een lokale variant van oregano. Niet de normale.

[ Voor 20% gewijzigd door Aikon op 15-10-2025 15:54 ]

[Gonadan]

Aikon schreef op woensdag 15 oktober 2025 @ 15:53:
Ja snap ik. Nah ja, die tarwe, olie en zout is wel ok, als het een klein beetje is. Ik nam aan dat je oregano had weggelaten want dát is de za'atar, althans een lokale variant van oregano. Niet de normale.

Precies, maar dit was dus de complete ingrediëntenlijst. Op volgorde van hoeveelheid dus een groot deel is tarwe.

[Aikon]

Ik ging er vanuit dat jij de pakjes wel bestudeerde in de winkel Maar de turk eet niet zoveel za'atar toch? Al kreeg ik van de Syriër wel goede mee, was die wel over datum. Altijd opletten in de toko.

[franssie]

Aikon schreef op woensdag 15 oktober 2025 @ 16:05:
<> Altijd opletten in de toko.

Bij de AH's waar ik regelmatig kom heb ik overigens ook geleerd om altijd de houdbaarheidsdatum te controleren.

[Gonadan]

Aikon schreef op woensdag 15 oktober 2025 @ 16:05:
Ik ging er vanuit dat jij de pakjes wel bestudeerde in de winkel Maar de turk eet niet zoveel za'atar toch? Al kreeg ik van de Syriër wel goede mee, was die wel over datum. Altijd opletten in de toko.

Terecht hoor, dat doe ik normaal ook zeker. Ik was nu alleen van werk op weg naar huis om mijn dochter naar school te halen en bij mijn favoriete tropische supermarkt kon ik het niet vinden. Heb dus maar gauw wat meegenomen met het idee dat als het niet goed was ik nog wel wat anders zou halen, het knaagde namelijk ter plekke al.

De classificatie Turk was meer op basis van zijn voorkomen en het aanbod aan maaltijden, niet per se etnisch correct. De zaak presenteert zich als Perzische markt maar ze hebben best een redelijk breed aanbod.

@franssie kruiden over datum? Het betekent dat niet wellicht niet al te vers is, maar bederven zie ik niet snel gebeuren.

[ Voor 6% gewijzigd door Gonadan op 15-10-2025 16:14 ]

[Raymond P]

Ahja, ik heb ook nog wel een foto van een royaal groen 'gekruide' afbak focaccia.

[1nsane]

douwe.nl schreef op woensdag 15 oktober 2025 @ 09:58:
[...]


Dit doe ik ook wel eens. Wordt alleen al snel een zompige bende... tips?

Opletten wat je erop gooit. Aubergine, Courgette, paprika, dat is allemaal prima. Wel belangrijk om het niet te dik op te leggen. Met name dat laatste, is een recept voor nattigheid. Ik doe altijd 200c voor een minuut of 40 a 45, dan is het niet droog, niet nat. Dan kan je het zelfs in een bakje steken en een dag later opwarmen en eten.

Ik heb het idee dat dit soort recepten vaak een te korte oventijd aanraden, ja, dan krijg je een natte zut.

Ohja, kip van de supermarkt, laat ook veel vocht los.

[1nsane]

franssie schreef op woensdag 15 oktober 2025 @ 16:07:
[...]

Bij de AH's waar ik regelmatig kom heb ik overigens ook geleerd om altijd de houdbaarheidsdatum te controleren.

Inderdaad, moet je daar zelf doen, de gemiddelde AH medewerker tegenwoordig, heeft net een hartslag en een telefoon voor TIKTOK.

Ik heb vanaf m'n 15e tot afstuderen van het HBO, 10 jaar in dezelfde supermarkt gewerkt. Ik kan me oprecht opwinden over het niveau van brainwaves van wat er nu in een supermarkt rondloopt, ze halen nog net adem.

Ik kende de winkel van voor tot achter, had klantenservice hoog in het vaandel, ik kon ook nog volzinnen uitspreken.

De jeugd die tegenwoordig in een supermarkt werkt, heeft gewoon geen enkel idee anders dan: Ik doe wat werk, ik krijg geld, maarja, mijn ouders vinden dat ik moet werken, verder interesseert het me niks..

En ja die waren er toen ook maar wel minder.

[MrAngry]

Gonadan schreef op woensdag 15 oktober 2025 @ 14:25:
[...]

Met name tarwe, zonnebloemolie en zout strijkt me tegen de haren in. Dat is geen kruidenmengsel, dat is vulling. En ik zou naast de sesam en sumak op zijn minst iets van oregano of marjolein verwachten, waar de naam za'atar vandaan komt zullen we maar zeggen.

Za'atar is op basis van Tijm, maar het is een andere wilde Tijm, die lokaal groeit. Dus traditioneel zit er geen oregano of marjolein in. Ik heb een Libanese ex en die liep altijd af te geven op de za'atar die je hier bij de Turk kan kopen en haar familie nam als er iemand ging dan een enorme zak mee vanuit het thuisland.

[Gonadan]

MrAngry schreef op woensdag 15 oktober 2025 @ 16:43:
[...]


Za'atar is op basis van Tijm, maar het is een andere wilde Tijm, die lokaal groeit. Dus traditioneel zit er geen oregano of marjolein in. Ik heb een Libanese ex en die liep altijd af te geven op de za'atar die je hier bij de Turk kan kopen en haar familie nam als er iemand ging dan een enorme zak mee vanuit het thuisland.

Nee. De term wordt wel gebruikt voor bepaalde planten uit de familie van tijm, maar het kruidenmengsel is op basis van (wilde) oreganovarianten. Tijm zit er nog wel eens in maar zou niet de basis moeten zijn.

[MrAngry]

Tja, ik heb het spul uit de levant zelf veel in mijn handen gehad en daar staat gewoon tijm op. Dus misschien noemen ze het daar tijm en hier anders. Zoals ik al zei, het is geen tijm zoals we die hier kennen.

[Gonadan]

Zo te zien heb ik mij ingelezen en doe jij het op basis van anekdotisch bewijs.

Ik geloof best dat jij dat op zakken hebt zien staan, maar voor mijn oordeel baseer ik mij liever op de vele informatie die hierover online te vinden is.

@franssie begin maar met wikipedia. Daar zie je het verhaal over beide families planten.

[ Voor 16% gewijzigd door Gonadan op 15-10-2025 17:56 ]

[franssie]

@MrAngry @Gonadan dus kom maar op met jullie bronnen

[Raymond P]

Afaik is dat toch gewoon een plantje dat verwant is aan oregano?
Maar te benaderen is met een mengsel van oregano, marjolein en tijm?

[Aikon]

Geweldig, ik twijfelde ook. Over de lokale variant zijn wel het iig eens. Ik dacht eigenlijk dat het een lokale tijm was en checkte wiki: Wikipedia: Za'atar die zegt oregano. Dus dat maar aangehouden, maar op mijn zak za'atar staat ook thyme.

Als ik verder klik is oregano overigens hetzelfde als marjolein.

Maar de Engelse wiki (Wikipedia: Origanum syriacum) zegt dan weer: The Arabic word zaʿatar (Arabic: زَعْتَر), may refer to one of several plants, as well as the spice mixture of the same name which the plants are associated with.

Dus toch oregano? Ik zie wel dat beide tot dezelfde familie Lamiaceae behoren.

Waarschijnlijk dus een gevalletje we bedoelen hetzelfde maar het heet anders afhankelijk waar je bent in de wereld.

[Gonadan]

Za'atar wordt ook gebruikt als aanduiding voor verschillende planten van de Thymus of Thymbra familie, dus heel gek is die link niet hoor. Zie Engelse wiki voor Za'atar.
Het is ook allemaal niet zo zwart/wit in receptenland, maar als één scenario nogal stellig gebracht wordt ga ik de discussie wel aan (ja is een afwijking van mij ).

[ Voor 6% gewijzigd door Gonadan op 15-10-2025 19:01 ]

[Aikon]

Gonadan schreef op woensdag 15 oktober 2025 @ 18:59:
Za'atar wordt ook gebruikt als aanduiding voor verschillende planten van de Thymus of Thymbra familie, dus heel gek is die link niet hoor. Zie Engelse wiki voor Za'atar.

Dat is exact wat ik quote... dus iedereen heeft gewoon gelijk... Niemand zegt dat 'die link' gek is?

[Gonadan]

Aikon schreef op woensdag 15 oktober 2025 @ 20:17:
Dat is exact wat ik quote... dus iedereen heeft gewoon gelijk... Niemand zegt dat 'die link' gek is?

Jij had het over een andere pagina, ik doelde op deze: Wikipedia: Za'atar

En ik zeg ook niet dat iemand het gek noemt of gek is, ik benadruk gewoon even dat er voor die link ook best wat te zeggen is. Noem het maar een poging tot vriendelijkheid.

[walterworld]

Over kruiden mixen gesproken, dit is wat het VC vandaag op sociaal media deelt.

https://www.facebook.com/...qkrYGk75e7VLHpYMBdJrr8HDl

[Gonadan]

Nou het was lekker, en bijna alles was op.

Muhammara, labneh, hummus, tabouleh, brood met peterselie en oregano, kefta en falafel.Alleen dat platbrood is nog even oefenen, deze zien er niet uit.

[franssie]

@Gonadan plat brood is lastig, maar zelf een rotiplaat maken is dat ook.
Ik vindt het er nog wel ok-ig uitzien overigens voor een eerste keer dus hulde.

[Boudewijn]

Ziet er keurig uit allemaal @Gonadan . Is die falafel gefrituurd?


Pro-tip: ik zet een lepel op het oppervlak van mijn choemoes, en draai daarna het bakje rond om hem strak te krijgen.
Daarna maak ik een kuil in het midden, daar gaat goede olijfolie in, en een handje hele gegaarde kikkererwten dat ik overhoud van de bereiding.

[Gonadan]

Boudewijn schreef op vrijdag 17 oktober 2025 @ 22:34:
Ziet er keurig uit allemaal @Gonadan . Is die falafel gefrituurd?

Niet echt, beetje misschien. Gebakken in een koekenpan met een flinke laag olie.

Pro-tip: ik zet een lepel op het oppervlak van mijn choemoes, en draai daarna het bakje rond om hem strak te krijgen.
Daarna maak ik een kuil in het midden, daar gaat goede olijfolie in, en een handje hele gegaarde kikkererwten dat ik overhoud van de bereiding.

Haha opmaken heeft meestal niet mijn aandacht, als het maar smaakt.

[1nsane]

Gisteren Vlaamse stoof gemaakt, ben dan toch wel blij met mn slowcooker ook al komt hij hooguit 3x per jaar uit de kast.

Vergeten foto’s van het eindresultaat te maken maar nog 2 zakken over in de koelkast

Ik gebruik tegenwoordig zakken eigen merk Sligro want die verkopen geen Solis zakken meer en eerlijk gezegd vind ik ze, met name met natte spullen, beter sealen dan Solis zakken.

Tomaat is een tip van grootmoeder die ik altijd toepas. Theezakje is zodat ik niet naar kruidnagels hoef te vissen. Tijm uit eigen tuin.

[Arator]

1nsane schreef op zondag 19 oktober 2025 @ 10:02:
Gisteren Vlaamse stoof gemaakt, ben dan toch wel blij met mn slowcooker ook al komt hij hooguit 3x per jaar uit de kast.

Vergeten foto’s van het eindresultaat te maken maar nog 2 zakken over in de koelkast

Ik gebruik tegenwoordig zakken eigen merk Sligro want die verkopen geen Solis zakken meer en eerlijk gezegd vind ik ze, met name met natte spullen, beter sealen dan Solis zakken.

Tomaat is een tip van grootmoeder die ik altijd toepas. Theezakje is zodat ik niet naar kruidnagels hoef te vissen. Tijm uit eigen tuin.

[Afbeelding]	[Afbeelding]	[Afbeelding]
[Afbeelding]	[Afbeelding]

Ik gebruik een soort groot metalen thee-ei om kruiden in stoverij, soepen, ... te hangen. Ik heb schrik dat een theezakje toch eens open scheurt.

[1nsane]

Arator schreef op zondag 19 oktober 2025 @ 11:11:
[...]

Ik gebruik een soort groot metalen thee-ei om kruiden in stoverij, soepen, ... te hangen. Ik heb schrik dat een theezakje toch eens open scheurt.

Dat is idd ook een oplossing, heb ik ook wel eens gedaan maar wel meegemaakt dat het eitje dan open ging maargoed hangt ook van de kwaliteit van het eitje af natuurlijk.

Die zakjes scheuren echt niet hoor, ik heb met dat slagerstouw aan de ene kant de tijm opgebonden en de andere kant het zakje mee dichtgeknoopt.

[Gonadan]

Kruidnagels steek je in het laurierblad, dan vind je ze zo terug.

[walterworld]

Wat is dit lekker zeg! Volgens mij mijn eerste x dat ik cannelloni opheb in mijn leven.
Welke pasta soorten zijn minder gangbaar in Nederland maar gebruiken jullie met regelmaat?Als bovenlaag plantaardige kaassaus dit recept gebruikt.
Heb de hoeveelheden zelf uit moeten zoeken want het recept is niet uitgeschreven, voor een volgende keer meer Italiaanse kruiden (een standaard kruidenmix ) in de plantaardige tofu ricotta doen. Dit is naar aanleiding van deze video van Ami:

[bvk]

Welke pasta soorten zijn minder gangbaar in Nederland maar gebruiken jullie met regelmaat?

Ik gebruik doorgaans de pasta van Rummo, waarbij Casarecche voor mij favoriet is en denk ik minder gebruikt in Nederland. Prima geschikt voor een ragù vanwege het vermogen om de stevige saus goed op te nemen. Maar ook met bijvoorbeeld Conchiglioni kun je leuke dingen doen in de wat mooiere gerechten. Verder natuurlijk gewoon spaghetti, tagliatelle en rigatoni voor de diverse gerechten, het hangt er maar vanaf van wat je maakt en welke pasta daar het beste bij past.

Voor ieder gerecht is er immers een goede bijbehorende pasta

[1nsane]

Gonadan schreef op zondag 19 oktober 2025 @ 13:32:
Kruidnagels steek je in het laurierblad, dan vind je ze zo terug.

Mja, dat werkt ook wel maar ik heb meermaals meegemaakt dat ik door het af en toe doorroeren toch op speurtocht moest..

[1nsane]

bvk schreef op zondag 19 oktober 2025 @ 17:40:
[...]


Ik gebruik doorgaans de pasta van Rummo, waarbij Casarecche voor mij favoriet is en denk ik minder gebruikt in Nederland. Prima geschikt voor een ragù vanwege het vermogen om de stevige saus goed op te nemen. Maar ook met bijvoorbeeld Conchiglioni kun je leuke dingen doen in de wat mooiere gerechten. Verder natuurlijk gewoon spaghetti, tagliatelle en rigatoni voor de diverse gerechten, het hangt er maar vanaf van wat je maakt en welke pasta daar het beste bij past.

Voor ieder gerecht is er immers een goede bijbehorende pasta

Ja Rummo is prima, De Cecco ook maar die lijkt ineens lastiger verkrijgbaar. In elk geval niet van die glimmende Aldi pasta. Daar blijft niks aan plakken. Als je lekkere pasta wilt, altijd goede pasta nemen en niet van die rommel, zelfs al pleur je er een pot simpele tomatensaus tegenaan, wereld van verschil..

[ehtweak]

Qua pasta waar-wat-aan-moet-blijven-kleven:
Let er dan op dat het een enigszins ruw oppervlak heeft. Of, als het tenminste op de verpakking staat:
Pasta al bronzo.
D.w.z. dat het door een bronzen mal geperst is.

Of je maakt het zelf. Een goede, niet te oude semolina gebruiken en zelf vormen in het gewenste model.
Alleen dat is wel veel werk...

[Vertor]

1nsane schreef op zondag 19 oktober 2025 @ 10:02:
Gisteren Vlaamse stoof gemaakt

Tomaat is een tip van grootmoeder die ik altijd toepas.

Oef...die tomaat doet pijn aan mijn vlaams hart...

[GermanPivo]

bvk schreef op zondag 19 oktober 2025 @ 17:40:
[...]
Voor ieder gerecht is er immers een goede bijbehorende pasta

Als ik in Italië ben, koop ik altijd random soorten pasta die ik nog niet ken. Dan thuis de pasta maken met de bijbehorende saus.

[1nsane]

Vertor schreef op zondag 19 oktober 2025 @ 20:42:
[...]

Oef...die tomaat doet pijn aan mijn vlaams hart...

Boeit me precies niks. Ik weet dat het niet hoort, ik weet dat het helpt met de malsheid, het is geen ananas op pizza, stel je niet aan..

[Vertor]

1nsane schreef op zondag 19 oktober 2025 @ 20:46:
[...]


Boeit me precies niks. Ik weet dat het niet hoort, ik weet dat het helpt met de malsheid, het is geen ananas op pizza, stel je niet aan..

Ik denk niet dat tomaten helpen aan de malsheid van het vlees. Maar wel bijdragen aan de diepte van de smaak, door de hoeveelheid aan umani in een tomaat.
Daarom wordt er vaak ook tomatenpuree toegevoegd aan sauzen. Niet om een tomatensmaak te krijgen maar om de smaak verder uit te diepen.

[Arator]

Vertor schreef op zondag 19 oktober 2025 @ 21:02:
[...]

Ik denk niet dat tomaten helpen aan de malsheid van het vlees. Maar wel bijdragen aan de diepte van de smaak, door de hoeveelheid aan umani in een tomaat.
Daarom wordt er vaak ook tomatenpuree toegevoegd aan sauzen. Niet om een tomatensmaak te krijgen maar om de smaak verder uit te diepen.

Maar dan ga je de tomatenpuree normaal eerst een beetje aanbakken.
Hier zijn het net de zuren in de tomaat die het bindweefsel in het vlees afbreken. Wijn of bier kan dit ook doen. Bij varkenswangen gebruik ik bijvoorbeeld heel graag een kriek, niet die zoete rommel, maar op basis van lambiek.

[franssie]

`Kruidnagel gooi ik gewoon in de pan, los. Is relatief zwaar dus de kans dat ik het opschep is al klein. En anders - soit, het is niet vies maar hard.
Tijm gooi ik er ook los in, komt dan lekker los van de tak en die takjes zie je echt wel.
Rozemarijn is voor mij een grensgeval, gaat eerder in metalen kruidenkoker (die nog nooit is opengegaan)

[Dennis1812]

Houterige rozemarijn rits ik van de tak en snijd ik grof.
Is het een nieuw takje geloof ik het wel en gaat het er gewoon in.

[Vertor]

Arator schreef op zondag 19 oktober 2025 @ 21:47:
[...]

Maar dan ga je de tomatenpuree normaal eerst een beetje aanbakken.
Hier zijn het net de zuren in de tomaat die het bindweefsel in het vlees afbreken. Wijn of bier kan dit ook doen. Bij varkenswangen gebruik ik bijvoorbeeld heel graag een kriek, niet die zoete rommel, maar op basis van lambiek.

De tomaten puree (concentraat) is al sterk gereduceerd en hoe je niet aan te bakken.

Die kleine hoeveelheid tomaat gaat geen impact hebben. Je bier is mogelijk zuurder dan de tomaat.

[walterworld]

Wat is dit lekker zeg! 😋

Ik had nog vegan kaassaus staan die ik de vorige keer maakte, zie mijn vorige bericht in dit topic.
https://drveganblog.com/air-fryer-eggplant-parmesan/#recipe

Behalve de panko komt de rest van eigen herenboerderij. 🌱