Het Grote Zelf Pizza Bakken topic - Deel 2

[wittmann1982]

PeepPeepPeep schreef op donderdag 26 december 2024 @ 10:53:
Ik heb mijn biscotto uit Italië laten komen, ding perfect. Zie alleen dat die steen nu op uitverkocht staat.

Maar deze is iets kleiner maar moet zeker ook lukken: https://pizzastore.nl/product/pizzasteen-30x30x3-cm/
Wat extra spullen erbij bestellen voor gratis verzendkosten…..

Dat is geen biscotto!
Ik had de fout ook gemaakt, inmiddels geretourneerd.

[PeepPeepPeep]

wittmann1982 schreef op donderdag 26 december 2024 @ 11:53:
[...]

Dat is geen biscotto!
Ik had de fout ook gemaakt, inmiddels geretourneerd.

Bedankt. Dus alleen de Italiaanse adresjes gebruiken!

[wittmann1982]

Bij die pizzashop in IT uitverkocht. Enigste dat ik gevonden heb was biscotto di sorento voor de 32x32, wel maqr 2cm dik genomen. De 3cm zou me te lang duren om op te warmen denk ik.
Ook gewoon op 450 napolitana stand zetten nu zonder omkijken.

[Krus]

Hercul3s schreef op donderdag 26 december 2024 @ 10:37:
[...]


Zonder in herhaling te willen vallen, met de biscotto laat ik hem dus gewoon op 450 staan en zijn er na het opwarmen geen extra handelingen meer nodig. Door de 450 graden is de bovenkant altijd warm genoeg dat hij goed wordt.

Ah, dat is wel fijn om te horen, gister 16 mini pizza’s gemaakt en dan wordt je wel gek van instellingen aanpassen.

Ook maar biscotto bestellen

[PeepPeepPeep]

wittmann1982 schreef op donderdag 26 december 2024 @ 11:59:
Bij die pizzashop in IT uitverkocht. Enigste dat ik gevonden heb was biscotto di sorento voor de 32x32, wel maqr 2cm dik genomen. De 3cm zou me te lang duren om op te warmen denk ik.
Ook gewoon op 450 napolitana stand zetten nu zonder omkijken.

Volgens mij zelfde adres als van Terrie. Ziet er top uit en 2 cm is meer dan voldoende tenzij je een pizzabakkerij wil starten en tientallen pizza’s moet produceren…

[Krus]

Terrie schreef op donderdag 26 december 2024 @ 11:07:
[...]


Ik zag het...
Nu deze besteld, komt ook direct uit Italie; https://www.biscottodisor...pessore-fino-a-2-cm-copia

Is het 2 of 3 cm dik? URL zegt volgens mij 2 maar pagina zegt 3.

Grappig, ik heb deze besteld: https://bricopizza.it/en/...di-casapulla-30x30x2-5-cm
Die url klopt ook niet, webpagina laat zien 32x32x2.

Pagina is wel identiek aan die van pizza-shop.it

[ Voor 19% gewijzigd door Krus op 26-12-2024 12:34 ]

[Hercul3s]

Krus schreef op donderdag 26 december 2024 @ 12:03:
[...]

Ah, dat is wel fijn om te horen, gister 16 mini pizza’s gemaakt en dan wordt je wel gek van instellingen aanpassen.

Ook maar biscotto bestellen

Ja, de workflow wordt echt wel een stuk fijner daarmee.

[fxs81]

Morgen komt mijn zus met gezin langs dus een mooie gelegenheid om de Ooni eens aan te slingeren. Net even houtjes gehakt, de zak was weer bijna leeg. Ik had gehoopt dat postnl mijn caputo pizzeria al had bezorgd zodat ik ruim vtv het deeg kon maken maar die komen vanavond pas. Net maar even een poolish gemaakt met de tua farrina uit de supermarkt wat ik nog had liggen. 3,5 gram instant dry gist, half theelepeltje echte honing, 100 gram bloem en 100 gram water. Dat staat nu te rijzen, als dan vanavond de caputo er is meteen maar het hoofddeeg maken, dan kan dat tegen middernacht als bulk de koelkast in en dan morgen eind van de ochtend opbollen en op kamertemperatuur laten rijzen tot etenstijd, zal rond 1700 a 1800 uur zijn.
Als er mensen zijn die zeggen, nee joh, je kan beter....... dan hou ik me warm aanbevolen.

[pennywise666]

Eetsmakelijk!

[fxs81]

Heerlijk, mooi inspiratie voor morgen.

[MennoE]

pennywise666 schreef op zaterdag 28 december 2024 @ 18:17:
Eetsmakelijk!

[Afbeelding]

Ik weet dat je jalapeno uit een pot lekker vindt, maar mijn ervaring is dat vers gesneden pepertjes een stuk lekkerder zijn. Die hebben niet die azijnachtige smaak. Ik koop bij de AH altijd deze: https://www.ah.nl/producten/product/wi221518/ah-pepermix

[pennywise666]

MennoE schreef op zaterdag 28 december 2024 @ 21:56:
[...]


Ik weet dat je jalapeno uit een pot lekker vindt, maar mijn ervaring is dat vers gesneden pepertjes een stuk lekkerder zijn. Die hebben niet die azijnachtige smaak. Ik koop bij de AH altijd deze: https://www.ah.nl/producten/product/wi221518/ah-pepermix

Ik vind dus juist die jalapenos uit een potje veel lekkerder dan die verse AH perpermix of welke andere peper dan ook dacht ik.
Ik vind het niet echt azijnachtig smaken. Of ik ben het gewend en vind dat juist lekker icm met dat pittige.
Maar ik zal nog eens een keer proberen af te wisselen met andere pepers. Dat is altijd goed.

[impactftw]

Is het nog mogelijk om met dit recept rond 19:00 om twee pizza’s te bakken? 🍕 🔥

[fxs81]

Gisteren de 1e keer pizza's gebakken met de Caputo Pizzeria, wat een verschil zeg. De poolish was gemaakt met de tua farina omdat de caputo nog niet binnen was. Zaterdagavond het hoofddeeg gemaakt en na 2 uur op kamertemperatuur de koelkast in gegaan. Gisterochtend om 10:00 uur eruit gehaald en om 12:00 uur opgebold en rond 16:00 gaan bakken. Diverse varianten gemaakt, pepperoni, tonijn, margarita met blauwe kaas. In totaal 6 pizza's gebakken. De Ooni was steeds rond de 400 graden. Luchtige en knapperige korst. Veel smaakvoller dan voorheen. Ik had dit topic veel eerder moeten vinden, bak al een paar jaar pizza, eerst op de kamado en sinds ruim een jaar op de Ooni maar wat een verschil met de gewone patentbloem die ik altijd gebruikte. Had nu 62% hydratatie en 3,5 gram instant gist.
Deeg was alleen niet echt ontspannen dus het stretchen ging wat moeizaam, moest het steeds in 2x doen, stretchen, even wachten tot het gestopt was met inkrimpen en dan nog eens stretchen. Nog even uitzoeken hoe dat komt. Was fris buiten dus ik had de easy-up tent neergezet en een fikkie gemaakt, lekker warm.
Zo kwam het uit de koelkast.

[Houtenklaas]

fxs81 schreef op maandag 30 december 2024 @ 11:52:
Gisteren de 1e keer pizza's gebakken met de Caputo Pizzeria, wat een verschil zeg. De poolish was gemaakt met de tua farina omdat de caputo nog niet binnen was. Zaterdagavond het hoofddeeg gemaakt en na 2 uur op kamertemperatuur de koelkast in gegaan. Gisterochtend om 10:00 uur eruit gehaald en om 12:00 uur opgebold en rond 16:00 gaan bakken. Diverse varianten gemaakt, pepperoni, tonijn, margarita met blauwe kaas. In totaal 6 pizza's gebakken. De Ooni was steeds rond de 400 graden. Luchtige en knapperige korst. Veel smaakvoller dan voorheen. Ik had dit topic veel eerder moeten vinden, bak al een paar jaar pizza, eerst op de kamado en sinds ruim een jaar op de Ooni maar wat een verschil met de gewone patentbloem die ik altijd gebruikte. Had nu 62% hydratatie en 3,5 gram instant gist.
Deeg was alleen niet echt ontspannen dus het stretchen ging wat moeizaam, moest het steeds in 2x doen, stretchen, even wachten tot het gestopt was met inkrimpen en dan nog eens stretchen. Nog even uitzoeken hoe dat komt. Was fris buiten dus ik had de easy-up tent neergezet en een fikkie gemaakt, lekker warm.
Zo kwam het uit de koelkast.
[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Ziet er fantastisch uit! Heb steeds minder zin in het oliebollen bakken, de pizza trekt meer

[pennywise666]

Eetsmakelijk allemaal.

[picosuma]

Wij gaan dit jaar toch ook maar eens proberen om toch een fatsoenlijke pizza te maken

[Krus]

Pompoen, feta, paprika, ui, mais en pesto



Pompoen, feta, pepperoni en mais

[Prulleman]

hey, leuk topic, ook maar eens hier melden.
sinds een jaar of 2 ook een ooni karu en deze wordt wel regelmatig gebruikt. helemaal in het begin wat geëxperimenteerd met verschillende verhoudingen/calculators en uiteindelijk bij deze blijven hangen:
https://mypizzacorner.com/pizza-dough-calculator/
hierbij staat de hydratatie standaard op 56%, (zet em zelf meestal op 57-58) onervaren best praktisch (makkelijker te hanteren deeg), maar ik vermoed dat om een echte hoge/luchtige rand te krijgen de hydratatie toch flink omhoog moet.. tot nu toe misschien te bang voor plakkerig deeg.

Hoeveel % gebruiken jullie en met welke resultaten (hanteerbaarheid/luchtige korst).

[Hercul3s]

Prulleman schreef op donderdag 2 januari 2025 @ 11:26:
hey, leuk topic, ook maar eens hier melden.
sinds een jaar of 2 ook een ooni karu en deze wordt wel regelmatig gebruikt. helemaal in het begin wat geëxperimenteerd met verschillende verhoudingen/calculators en uiteindelijk bij deze blijven hangen:
https://mypizzacorner.com/pizza-dough-calculator/
hierbij staat de hydratatie standaard op 56%, (zet em zelf meestal op 57-58) onervaren best praktisch (makkelijker te hanteren deeg), maar ik vermoed dat om een echte hoge/luchtige rand te krijgen de hydratatie toch flink omhoog moet.. tot nu toe misschien te bang voor plakkerig deeg.

Hoeveel % gebruiken jullie en met welke resultaten (hanteerbaarheid/luchtige korst).

Ik gebruik de Ooni calculator met 60% hydratatie. Kneed 10 mins met de hand, eigenlijk niet zo vaak last van plakkerig deeg.

[impactftw]

Voor het eerst pizza gemaakt. Eigen deeg gemaakt volgens de Pizza Dough app (4 uur). Eerste keer was de pizza niet echt luchtig, waarschijnlijk door de temperatuur in de kamado. Al met al viel het me niet tegen.







Had nog een bol over. Deze heb ik ingevroren en gister opnieuw pizza gemaakt. Deze was echt een stuk luchtiger.





Volgende keer ga ik een poolish maken met een 24h rijstijd. Voor een nog beter resultaat.

Hebben jullie evt. nog tips / feedback?
- Denk dat 1 daarvan is om de semolina na het vormen van de pizza eraf te vegen, aan de witte stippen te zien op het deeg.

impactftw schreef op zondag 29 december 2024 @ 11:03:
Is het nog mogelijk om met dit recept rond 19:00 om twee pizza’s te bakken? 🍕 🔥

[Afbeelding]

[Ronster]

Terrie schreef op donderdag 26 december 2024 @ 11:07:
[...]


Ik zag het...
Nu deze besteld, komt ook direct uit Italie; https://www.biscottodisor...pessore-fino-a-2-cm-copia

Dank voor de link. Deze net ook besteld.
Je hebt hem nog niet binnen zeker?

[Terrie]

Ronster schreef op maandag 6 januari 2025 @ 11:24:
[...]

Dank voor de link. Deze net ook besteld.
Je hebt hem nog niet binnen zeker?

Nope, ben wel heel benieuwd! Ik kreeg wel een update(gister) dat hij binnenkort binnenkomt. Met de feestdagen ertussen is een langere verzending natuurlijk niet heel gek.

[Ronster]

Terrie schreef op maandag 6 januari 2025 @ 11:47:
[...]

Nope, ben wel heel benieuwd! Ik kreeg wel een update(gister) dat hij binnenkort binnenkomt. Met de feestdagen ertussen is een langere verzending natuurlijk niet heel gek.

Precies. Daarom heb ik ook gewacht met bestellen tot nu. Alleen was hij in de tussentijd uitverkocht geraakt in die andere winkel
Inderdaad ook erg benieuwd. Met de originele Unold steen is het teveel geklooi. Het lukt wel enigszins, maar ik heb geen zin om constant met de temperaturen te moeten spelen.

[Grutte Pier]

impactftw schreef op donderdag 2 januari 2025 @ 12:41:

Hebben jullie evt. nog tips / feedback?
- Denk dat 1 daarvan is om de semolina na het vormen van de pizza eraf te vegen, aan de witte stippen te zien op het deeg.

[...]

Je kan gebruik maken van mais bloem bij het vormen, deze is minder grof en redelijk te verkrijgen in de super;

https://www.ah.nl/product...0EUSmjEAQYAiABEgKJ5fD_BwE

[xon]

Nog steeds wachtend op mijn steeds verder uitgestelde kickstart 'fat tony' oven, kwam dit (https://www.tefal.be/nl/p...gas-pizzaschep/1510002591) ineens mijn socials inrollen.

Je pizza's bakken in een Tefal is natuurlijk not done😉 en het voelt ineens als iets wat 'Kees en Gerda' op 2e kerstdag voor de fam gaan maken, maar dat ding heeft wel een ronddraaiende steen!

Tefal zakkenvuller Jamie Oliver heeft filmpje gemaakt
YouTube: The Ultimate Pizza Oven | Jamie Oliver by Tefal (met een zeer matig resultaat overigens)
Wat jullie?

[ Voor 20% gewijzigd door xon op 06-01-2025 21:35 ]

[wittmann1982]

Dit apparaat mag niet worden gebruikt in Duitsland/Zwitserland/Oostenrijk.
Ik moet niet meer weten

[Freezhost]

xon schreef op maandag 6 januari 2025 @ 20:15:
Nog steeds wachtend op mijn steeds verder uitgestelde kickstart 'fat tony' oven, kwam dit (https://www.tefal.be/nl/p...gas-pizzaschep/1510002591) ineens mijn socials inrollen.

Je pizza's bakken in een Tefal is natuurlijk not done😉 en het voelt ineens als iets wat 'Kees en Gerda' op 2e kerstdag voor de fam gaan maken, maar dat ding heeft wel een ronddraaiende steen!

Tefal vakkenvuller Jamie Oliver heeft filmpje gemaakt
YouTube: The Ultimate Pizza Oven | Jamie Oliver by Tefal (met een zeer matig resultaat overigens)
Wat jullie?

Dat is een 1 keer per jaar oventje denk ik, met een levensduur van 3 jaar

Wil je een een draaiende steen dan moet je kijken naar de Witt Rotante of de Revolve.

[Prulleman]

voor de karu gebruikers, wie heeft ervaring met de losse ooni gasmodule? Ik BBQ niet graag op gas, vind kolen/briketten toch wel wat toevoegen aan de smaak/ervaring.

Tot nu toe stook ik de karu altijd warm met briketten, en gooi er dan voor elke pizza een blokje hout op, zodat de bovenkant ook goed gaar wordt. tussen de pizza's door dan nog wat briketten en soms wat meer hout als de temperatuur te snel zakt.

Op zich is de temperatuur goed rond de 400 te houden op deze manier, maar het vergt wel wat aandacht. niet zo'n probleem met 2-4 pizza's, maar af en toe voor een grotere groep is het wel wat gedoe om de temperatuur goed te houden, even een kwartiertje te laat met bijvullen en je moet weer langer wachten op de juiste temperatuur.

Voor grotere baksessies ben ik wel geïnteresseerd in de gas module van ooni, maar lees dat de deur er dan altijd af moet (bij de gewone karu 12) hoe snel is de oven opgewarmd en blijft de steen genoeg op temperatuur om bv elke 5 minuten een pizza te bakken?

en proef je nog verschil tussen gas of hout gestookt?

[Freezhost]

Prulleman schreef op dinsdag 7 januari 2025 @ 14:16:
voor de karu gebruikers, wie heeft ervaring met de losse ooni gasmodule? Ik BBQ niet graag op gas, vind kolen/briketten toch wel wat toevoegen aan de smaak/ervaring.

Tot nu toe stook ik de karu altijd warm met briketten, en gooi er dan voor elke pizza een blokje hout op, zodat de bovenkant ook goed gaar wordt. tussen de pizza's door dan nog wat briketten en soms wat meer hout als de temperatuur te snel zakt.

Op zich is de temperatuur goed rond de 400 te houden op deze manier, maar het vergt wel wat aandacht. niet zo'n probleem met 2-4 pizza's, maar af en toe voor een grotere groep is het wel wat gedoe om de temperatuur goed te houden, even een kwartiertje te laat met bijvullen en je moet weer langer wachten op de juiste temperatuur.

Voor grotere baksessies ben ik wel geïnteresseerd in de gas module van ooni, maar lees dat de deur er dan altijd af moet (bij de gewone karu 12) hoe snel is de oven opgewarmd en blijft de steen genoeg op temperatuur om bv elke 5 minuten een pizza te bakken?

en proef je nog verschil tussen gas of hout gestookt?

Ik heb de Karu 12G en vanwege tijdgebrek alleen nog met gas gestookt, bevalt prima maar ik kan de deur wel gebruiken in tegenstelling tot de 12. Temperatuur is prima te regelen en de steen blijft rond de 400~450 graden. Meestal bak ik z'n 6 pizza's achter elkaar, over het verschil in smaak kan ik nog niets zeggen omdat ik nog niet op hout heb gestookt

[ Voor 3% gewijzigd door Freezhost op 07-01-2025 14:35 ]

[Houtenklaas]

Prulleman schreef op dinsdag 7 januari 2025 @ 14:16:
voor de karu gebruikers, wie heeft ervaring met de losse ooni gasmodule? Ik BBQ niet graag op gas, vind kolen/briketten toch wel wat toevoegen aan de smaak/ervaring.

Tot nu toe stook ik de karu altijd warm met briketten, en gooi er dan voor elke pizza een blokje hout op, zodat de bovenkant ook goed gaar wordt. tussen de pizza's door dan nog wat briketten en soms wat meer hout als de temperatuur te snel zakt.

Op zich is de temperatuur goed rond de 400 te houden op deze manier, maar het vergt wel wat aandacht. niet zo'n probleem met 2-4 pizza's, maar af en toe voor een grotere groep is het wel wat gedoe om de temperatuur goed te houden, even een kwartiertje te laat met bijvullen en je moet weer langer wachten op de juiste temperatuur.

Voor grotere baksessies ben ik wel geïnteresseerd in de gas module van ooni, maar lees dat de deur er dan altijd af moet (bij de gewone karu 12) hoe snel is de oven opgewarmd en blijft de steen genoeg op temperatuur om bv elke 5 minuten een pizza te bakken?

en proef je nog verschil tussen gas of hout gestookt?

Zelfde eigenlijk als @Freezhost Ik ervaar exact wat hij zegt qua beleving en temperatuur. Nog nooit op iets anders gestookt - gaat ook niet gebeuren - en wat smaak betreft mis ik niets. Deur heb ik niet en ik heb ook niet het idee dat dat met gas iets toevoegt. Ik laat de oven altijd iets van 20-30 minuten vol gas aan staan en bak dan om de paar minuten mijn pizza's, dat zal inderdaad rond de 5 minuten zitten aangezien het beleggen hier vaak gepaard gaat met "wat is er lekker op" vragen die tijd kosten Ik zet hem alleen maar vol gas aan en dat bevalt mij prima zo. Voornaamste reden voor mij om niet op hout te willen stoken is dat ik geen zin heb om ook nog met het stoken bezig te moeten zijn. Dan zou je eigenlijk een veel grotere oven wensen waar meer ruimte in zit voor het hout.


Overigens lees ik weer niet goed, ik heb de Ooni 16, tikkie groter en wellicht ander gedrag

[ Voor 7% gewijzigd door Houtenklaas op 07-01-2025 14:59 ]

[Zinloos1]

Prulleman schreef op dinsdag 7 januari 2025 @ 14:16:
voor de karu gebruikers, wie heeft ervaring met de losse ooni gasmodule? Ik BBQ niet graag op gas, vind kolen/briketten toch wel wat toevoegen aan de smaak/ervaring.

Tot nu toe stook ik de karu altijd warm met briketten, en gooi er dan voor elke pizza een blokje hout op, zodat de bovenkant ook goed gaar wordt. tussen de pizza's door dan nog wat briketten en soms wat meer hout als de temperatuur te snel zakt.

Op zich is de temperatuur goed rond de 400 te houden op deze manier, maar het vergt wel wat aandacht. niet zo'n probleem met 2-4 pizza's, maar af en toe voor een grotere groep is het wel wat gedoe om de temperatuur goed te houden, even een kwartiertje te laat met bijvullen en je moet weer langer wachten op de juiste temperatuur.

Voor grotere baksessies ben ik wel geïnteresseerd in de gas module van ooni, maar lees dat de deur er dan altijd af moet (bij de gewone karu 12) hoe snel is de oven opgewarmd en blijft de steen genoeg op temperatuur om bv elke 5 minuten een pizza te bakken?

en proef je nog verschil tussen gas of hout gestookt?

Toevallig een maand of wat geleden overgestapt en tot nu toe twee sessies gehouden. Eerlijk gezegd; een verademing. Veel minder bezig met constant de temperatuur op peil houden, het is set en forget in dat opzicht (het gasverbruik leek wel wat hoog). Temperatuur krijg ik constanter hoger dan met hout en bricket, en warmt meer dan snel zat op, ik zou zeggen vergelijkbaar of iets sneller als met hout.

Qua smaak totaal geen verschil.

[Prulleman]

Thanks allemaal, dan weet ik weer een leuk verjaardagskado, weer eens wat anders als iets voor de fietshobby

[sander121]

Hoe zit het met de topping? Bij hout kan je er voor zorgen dat de vlammen boven de pizza komen richting de schoorsteen. Is dit bij gas ook het geval?

Ik heb zelf altijd met hout blokjes gewerkt en mij altijd afgevraagd of de gasmodule een verbetering is. Geen goedkope module om slechts te kijken of het wat is. Het is wel zo dat ik met de Karu alleen pizza’s bak in gezelschap. Ik zorg er voor dat visite verantwoordelijk is voor het bijvullen van hout zodat ik zelf inderdaad alleen hoef om te kijken naar het voorbereiden van de pizza.

[Houtenklaas]

sander121 schreef op dinsdag 7 januari 2025 @ 15:43:
Hoe zit het met de topping? Bij hout kan je er voor zorgen dat de vlammen boven de pizza komen richting de schoorsteen. Is dit bij gas ook het geval?

Ik heb zelf altijd met hout blokjes gewerkt en mij altijd afgevraagd of de gasmodule een verbetering is. Geen goedkope module om slechts te kijken of het wat is. Het is wel zo dat ik met de Karu alleen pizza’s bak in gezelschap. Ik zorg er voor dat visite verantwoordelijk is voor het bijvullen van hout zodat ik zelf inderdaad alleen hoef om te kijken naar het voorbereiden van de pizza.

Gas heeft geen schoorsteen Maar ik heb geen klagen over de topping, de bovenkant reflecteert ook behoorlijk wat warmte. Vergeet ook niet dat de vlammen (bij mij) in een L vorm lopen , dus de warmte komt van wat meer kanten dan bij hout (denk ik). Maar goed, ik ben er blij mee!

Voor de goede orde: Ik heb de "gas only" versie zonder schoorsteen

[ Voor 3% gewijzigd door Houtenklaas op 08-01-2025 20:21 ]

[fxs81]

Hier altijd de Karu12 op houtskool rustig opwarmen, dan wat houtjes erop en als er een pizza uitkomt, 1 houtje erbij en de volgende pizza klaarmaken. Die kan er dan meteen op en dan heb je altijd je vlam erboven. Gaat goed, meeste wat ik hier heb gedaan is 8 pizza's achter elkaar. Bij gas moet idd de schoorsteen eraf en die dop erop. Het deurtje er dan af. Ik denk als je de schoorsteen laat zitten dat het deurtje er wel op kan blijven maar heb de gasmodule zelf niet dus dat is puur mijn gedachte.

[Prulleman]

fxs81 schreef op dinsdag 7 januari 2025 @ 23:10:
Hier altijd de Karu12 op houtskool rustig opwarmen, dan wat houtjes erop en als er een pizza uitkomt, 1 houtje erbij en de volgende pizza klaarmaken. Die kan er dan meteen op en dan heb je altijd je vlam erboven. Gaat goed, meeste wat ik hier heb gedaan is 8 pizza's achter elkaar. Bij gas moet idd de schoorsteen eraf en die dop erop. Het deurtje er dan af. Ik denk als je de schoorsteen laat zitten dat het deurtje er wel op kan blijven maar heb de gasmodule zelf niet dus dat is puur mijn gedachte.

Van de site:
For Ooni Karu 12: The oven door must always be off and the chimney on when in use

[fxs81]

Prulleman schreef op dinsdag 7 januari 2025 @ 23:27:
[...]

Van de site:
For Ooni Karu 12: The oven door must always be off and the chimney on when in use

Ah duidelijk. Zag op YouTube diverse filmpjes met de dop en zonder schoorsteen vandaar. Thanks.

[martijn1p]

Mooi, de gozney domes zijn binnenkort ook in NL verkrijgbaar. Zag al diverse teasers voorbij komen van de bekendere BBQ dealers. Lijkt wel enkel de Dome dual fule & ArcXL variant te zijn wat ik zo snel online voorbij zie komen.

[BomBer_BeN]

martijn1p schreef op woensdag 8 januari 2025 @ 16:50:
Mooi, de gozney domes zijn binnenkort ook in NL verkrijgbaar. Zag al diverse teasers voorbij komen van de bekendere BBQ dealers. Lijkt wel enkel de Dome dual fule & ArcXL variant te zijn wat ik zo snel online voorbij zie komen.

Eindelijk ik vind dat hele mooie ovens al een aantal keren in het afgelopen jaar geprobeerd info te krijgen hierover bij Gozney klantenservice maar nooit antwoord gekregen wanneer het zou uitkomen in Nederland

[Boudewijn]

Zinloos1 schreef op dinsdag 7 januari 2025 @ 15:00:
[...]


Toevallig een maand of wat geleden overgestapt en tot nu toe twee sessies gehouden. Eerlijk gezegd; een verademing. Veel minder bezig met constant de temperatuur op peil houden, het is set en forget in dat opzicht (het gasverbruik leek wel wat hoog). Temperatuur krijg ik constanter hoger dan met hout en bricket, en warmt meer dan snel zat op, ik zou zeggen vergelijkbaar of iets sneller als met hout.

Qua smaak totaal geen verschil.

ik heb een ooni classic met gasbrander en pellets. Na 5x pellets gebruiken kwam de gasbrander binnen. Daarna nooit meer pellets gedaan.

Je kunt bezig zijn met pizza bakken ipv precies je timing qua warmte doen. Een ooni classic is wel heel klein qua verbranding, maar dit zal ook wel gelden voor andere modellen.

[sander121]

Gister voor het eerste Caputo Chef aangeschaft om te gebruiken voor een langere rijstijd. Ik gebruik altijd de PizzaApp om de verdeling te bepalen. Wat mij nu opviel met ongeveer 48 uur rijp/rijstijd dat er wel heel weinig gist wordt aanbevolen.



Omgerekend komt het neer op 0,073 % terwijl ik jullie 0,2 % zie gebruiken. Zijn er mensen die ook gebruik maken van de Pizza App ? Ik vond het altijd al flauw dat ik bijna niks gebruikte van een 7 gram gist zakje. Uiteindelijk heb ik als veiligheid nu gebruik gemaakt van 0,15% gist, 1,5 gram op 1 kilo bloem.

Ik ben benieuwd, nu eerst 37 uur in bulk in de koelkast. Dan laat ik het op kamer temperatuur 3 uur in bulk opwarmen en vervolgens opbollen en 6 uur rijzen.

[Freezhost]

@sander121

Ik gebruik de Perfect Pizza van Italiëplein of de app van Ooni, tot nu heb ik eigenlijk alleen nog maar met 0,2 procent gist gewerkt en die 0,073 is inderdaad wel erg weinig.

Ik heb deze bloem ook en even door de calculator gehaald met jouw instellingen, en dan krijg ik 2,2 gram gist.

Hoe lang heb je het deeg gekneed want het lijkt niet heel glad te zijn?

[ Voor 29% gewijzigd door Freezhost op 09-01-2025 10:08 ]

[sander121]

Freezhost schreef op donderdag 9 januari 2025 @ 10:07:
@sander121

Ik gebruik de Perfect Pizza van Italiëplein of de app van Ooni, tot nu heb ik eigenlijk alleen nog maar met 0,2 procent gist gewerkt en die 0,073 is inderdaad wel erg weinig.

Ik heb deze bloem ook en even door de calculator gehaald met jouw instellingen, en dan krijg ik 2,2 gram gist.

Hoe lang heb je het deeg gekneed want het lijkt niet heel glad te zijn?

[Afbeelding]

Ik heb gister ook even gekeken bij de app van italieplein en daar zag ik toen ook de 2,2 gram. Alleen daar kan je dan weer niet aangeven hoe lang je het laat rijpen/rijzen. Vandaar iets lager gaan zitten. Ik heb ongeveer 12 minuten gekneed. Ik heb het inderdaad wel eens gladder gehad maar het deeg was wel mooi soepel, daarom gestopt. Het ziet er na een nacht zo uit:

[Terrie]

sander121 schreef op donderdag 9 januari 2025 @ 10:42:
[...]


Ik heb gister ook even gekeken bij jde app van italieplein en daar zag ik toen ook de 2,2 gram. Alleen daar kan je dan weer niet aangeven hoe lang je het laat rijpen/rijzen. Vandaar iets lager gaan zitten. Ik heb ongeveer 12 minuten gekneed. Ik heb het inderdaad wel eens gladder gehad maar het deeg was wel mooi soepel, daarom gestopt. Het ziet er na een nacht zo uit:


[Afbeelding]

Ziet er wel prima uit nu. Gebruik zelf ook iets meer gist, maar pak altijd de Pizzapp inderdaad.

Wel 3% zout, vind dat wel lekkerder en beter voor het deeg. Misschien kun je de bol na het kneden iets langer laten rusten. Dan wordt hij mooier en gladder als je hem opbolt.

[fxs81]

Gelukkig werkt dit topic helemaal niet aanstekelijk ofzo. Net ook maar weer eens deegje gemaakt, zaterdag pizza eten. Voor het eerst in een lange tijd zonder poolish en zometeen de koelkast in tot zaterdag eind van de ochtend. Dan de bulk op kamertemperatuur laten komen en opbollen. Ik ben erg benieuwd.

[ Voor 5% gewijzigd door fxs81 op 09-01-2025 14:48 ]

[koendio]

gisteren de biscotto steen uit italie binnen gehad. Was idd erg goed verpakt (pakket van minimaal 60x60, 40cm dik, voor een steen van 32x32x2cm). Nu net een run gedaan op 250graden en steen is nu bijna afgekoeld. straks nog op vol vermogen, afkoelen en dan daarna hopelijk heerlijke pizza's erop.

[Prulleman]

ik lees eigenlijk bij de meeste recepten dat de 1e (bulk rijzen) fase een uur of 2 moet zijn, daarna opbollen en nog 8-x uur rijzen bij kamertemp (in bij langer in de koelkast).

nu lees ik hier al een paar keer kort voor het bakken pas bollen maken..

https://www.italieplein.n...iele-napolitaanse-recept/

Na 2 uur rijzen verdeel je het pizzadeeg in kleinere porties. Je kan hiervoor een deegsnijder gebruiken. Van deze porties – iedere portie moet tussen de 200 en 280 gram wegen – maak je vervolgens met de hand (staglio a mano) kleine bolletjes (panetti).

Deze bolletjes moeten nu nog een keer rijzen, minimaal nog 6 uur

chat gpt zegt overigens wel "andersom"

Toch ook maar eens langer in bulk proberen

[ Voor 3% gewijzigd door Prulleman op 09-01-2025 15:51 ]

[Mad_Manic]

Prulleman schreef op donderdag 9 januari 2025 @ 15:50:
ik lees eigenlijk bij de meeste recepten dat de 1e (bulk rijzen) fase een uur of 2 moet zijn, daarna opbollen en nog 8-x uur rijzen bij kamertemp (in bij langer in de koelkast).

nu lees ik hier al een paar keer kort voor het bakken pas bollen maken..

https://www.italieplein.n...iele-napolitaanse-recept/

[...]


chat gpt zegt overigens wel "andersom"

Toch ook maar eens langer in bulk proberen

Ik doe het opbollen ook volgens het recept dus de eerste rijs van 2 uur, daarna porties maken en dan opbolllen. Die doe ik vervolgens in de bekende ikea bakjes en in koelkast. Op de dag van pizza bakken haal ik ze 8 uur vooraf uit koelkast en doe ik er eigenlijk niets meer aan.

[MennoE]

Prulleman schreef op donderdag 9 januari 2025 @ 15:50:
ik lees eigenlijk bij de meeste recepten dat de 1e (bulk rijzen) fase een uur of 2 moet zijn, daarna opbollen en nog 8-x uur rijzen bij kamertemp (in bij langer in de koelkast).

nu lees ik hier al een paar keer kort voor het bakken pas bollen maken..

https://www.italieplein.n...iele-napolitaanse-recept/

[...]


chat gpt zegt overigens wel "andersom"

Toch ook maar eens langer in bulk proberen

Gelijk opbollen na de bulkrijs of pas later maakt niets uit.

[Terrie]

koendio schreef op donderdag 9 januari 2025 @ 15:01:
gisteren de biscotto steen uit italie binnen gehad. Was idd erg goed verpakt (pakket van minimaal 60x60, 40cm dik, voor een steen van 32x32x2cm). Nu net een run gedaan op 250graden en steen is nu bijna afgekoeld. straks nog op vol vermogen, afkoelen en dan daarna hopelijk heerlijke pizza's erop.

Heb je hem bewust eerst rustig warm laten worden? Die van mij komt zo binnen(Als DPD niet te vroeg weekend viert..).

[citruspers]

Terrie schreef op vrijdag 10 januari 2025 @ 16:14:
[...]


Heb je hem bewust eerst rustig warm laten worden? Die van mij komt zo binnen(Als DPD niet te vroeg weekend viert..).

Ik heb mijn steen ook rustig op laten warmen, kwam behoorlijk wat vocht uit zetten (meer dan het kleine beetje van de vochtige doek die ik had gebruikt om hem schoon te maken).

De eerste test was in ieder geval een succes: geen zwarte bodems meer, zelfs in een worst-case-scenario met generiek supermarktbloem, 55% hydratie, 450c en extra semolina voor het lanceren.

[Terrie]

Gister pizza gemaakt met de oude steen, bleef weer beetje kloten. Met de hoop dat de nieuwe steen vandaag arriveert alvast een pizza bolletje gemaakt om te testen. Waar ik er gister 6 had (normaal met caputo red), vandaag eentje gemaakt met 20% integrale bloem erdoorheen. Wel een keer eerder gedaan, maar dit ziet er toch wel veelbelovend uit.

[Hercul3s]

citruspers schreef op vrijdag 10 januari 2025 @ 16:29:
[...]


Ik heb mijn steen ook rustig op laten warmen, kwam behoorlijk wat vocht uit zetten (meer dan het kleine beetje van de vochtige doek die ik had gebruikt om hem schoon te maken).

De eerste test was in ieder geval een succes: geen zwarte bodems meer, zelfs in een worst-case-scenario met generiek supermarktbloem, 55% hydratie, 450c en extra semolina voor het lanceren.

Ja, zo voelde het voor mij ook. Echt een verademing .

[koendio]

Terrie schreef op vrijdag 10 januari 2025 @ 16:14:
[...]


Heb je hem bewust eerst rustig warm laten worden? Die van mij komt zo binnen(Als DPD niet te vroeg weekend viert..).

Ik kwam deze tegen, en (deels, tijden wat ingekort) opgevolgd
YouTube: Biscotto Pizza Stone for the Ooni Koda 16 | First Impressions

[fxs81]

Uurtje geleden deeg uit de koelkast gehaald. Over een uurtje ofzo opbollen. Deeg is ong. een half keer zo groot geworden. Niet echt omhoog gekomen maar dat zal aan de 68% water liggen denk ik. Is afgelopen donderdag rond 15:00 uur de koelkast ingegaan.

[ Voor 5% gewijzigd door fxs81 op 11-01-2025 11:56 ]

[sander121]

sander121 schreef op donderdag 9 januari 2025 @ 09:52:
Gister voor het eerste Caputo Chef aangeschaft om te gebruiken voor een langere rijstijd. Ik gebruik altijd de PizzaApp om de verdeling te bepalen. Wat mij nu opviel met ongeveer 48 uur rijp/rijstijd dat er wel heel weinig gist wordt aanbevolen.

[Afbeelding]

Omgerekend komt het neer op 0,073 % terwijl ik jullie 0,2 % zie gebruiken. Zijn er mensen die ook gebruik maken van de Pizza App ? Ik vond het altijd al flauw dat ik bijna niks gebruikte van een 7 gram gist zakje. Uiteindelijk heb ik als veiligheid nu gebruik gemaakt van 0,15% gist, 1,5 gram op 1 kilo bloem.

Ik ben benieuwd, nu eerst 37 uur in bulk in de koelkast. Dan laat ik het op kamer temperatuur 3 uur in bulk opwarmen en vervolgens opbollen en 6 uur rijzen.

[Afbeelding]

Gisteravond de pizza’s gegeten. Ze waren goed gelukt. Goed handelbaar met vormen. Ik had alleen de fout gemaakt om bij de Effeuno de onder en boven temperatuur te verwisselen. Nadat ik de pizza er in had en het te lang duurde zag ik dat ik boven op 200 graden had en beneden op 400. Pizza was niet eens zwart aan de onderkant.



Op de foto pizza met kip rode ui en gegrilde paprika. Caputo chef met 48 uur rijp- rijstijd.

[MennoE]

sander121 schreef op zaterdag 11 januari 2025 @ 17:43:
[...]


Gisteravond de pizza’s gegeten. Ze waren goed gelukt. Goed handelbaar met vormen. Ik had alleen de fout gemaakt om bij de Effeuno de onder en boven temperatuur te verwisselen. Nadat ik de pizza er in had en het te lang duurde zag ik dat ik boven op 200 graden had en beneden op 400. Pizza was niet eens zwart aan de onderkant.

[Afbeelding]	[Afbeelding]	[Afbeelding]
[Afbeelding]	[Afbeelding]	[Afbeelding]

Op de foto pizza met kip rode ui en gegrilde paprika. Caputo chef met 48 uur rijp- rijstijd.

Ziet er mooi uit! Is 200 graden onderkant normaal? Lijkt mij erg laag, maar ik heb geen Effeuno.

[pennywise666]

sander121 schreef op zaterdag 11 januari 2025 @ 17:43:
[...]


Gisteravond de pizza’s gegeten. Ze waren goed gelukt. Goed handelbaar met vormen. Ik had alleen de fout gemaakt om bij de Effeuno de onder en boven temperatuur te verwisselen. Nadat ik de pizza er in had en het te lang duurde zag ik dat ik boven op 200 graden had en beneden op 400. Pizza was niet eens zwart aan de onderkant.

[Afbeelding]	[Afbeelding]	[Afbeelding]
[Afbeelding]	[Afbeelding]	[Afbeelding]

Op de foto pizza met kip rode ui en gegrilde paprika. Caputo chef met 48 uur rijp- rijstijd.

Hoe lang baktijd? En welke hydratatie?

[sander121]

MennoE schreef op zaterdag 11 januari 2025 @ 17:52:
[...]


Ziet er mooi uit! Is 200 graden onderkant normaal? Lijkt mij erg laag, maar ik heb geen Effeuno.

De eerste keer dat ik met de oven werkte was de pizza zwart met een biscotto steen. Dit was pas de tweede pizza sessie met deze oven dus ik doe nog even voorzichtig. Binnenkort maar kijken wat de beste instelling is.

pennywise666 schreef op zaterdag 11 januari 2025 @ 18:31:
[...]

Hoe lang baktijd? En welke hydratatie?

2 minuten met 63 % water.


Gist verdubbeld naar 1,5 gram.

[pennywise666]

sander121 schreef op zaterdag 11 januari 2025 @ 19:04:
[...]


De eerste keer dat ik met de oven werkte was de pizza zwart met een biscotto steen. Dit was pas de tweede pizza sessie met deze oven dus ik doe nog even voorzichtig. Binnenkort maar kijken wat de beste instelling is.


[...]

2 minuten met 63 % water.
[Afbeelding]

Gist verdubbeld naar 1,5 gram.

Waarom niet op 500 graden in 1-1,5 minuut? Dat is wat ik doe in de Effeuno.

[fxs81]

Zo, dat zit er weer in. Vond het lastig op te bollen, best sticky met 68% water, ook uit de krat pakken viel niet mee, na het bedje van semola echter super simpel te vormen en ook lanceren geen enkel probleem. In totaal zo'n 40 uur gerijpt in de koeling en een uur of 6 op kamertemperatuur na opbollen.

[sander121]

pennywise666 schreef op zaterdag 11 januari 2025 @ 19:07:
[...]


Waarom niet op 500 graden in 1-1,5 minuut? Dat is wat ik doe in de Effeuno.

Ik had als tip gekregen om voordat de pizza er in gaat de oven dan naar 500 te zetten zodat je met gloeiende spiralen de pizza bakt.

[pennywise666]

Ik zet hem op 450-475 met voorverwarmen en doe hem dan op op 500 zodat spiralen roodgloeiend zijn en dan doe ik hem er in. Waarom zet je hem ook niet op 540-475 met voorverwarmen dan? Op deze manier bak ik dus in 1-1,5 minuut.
En hoe lang verwarm je voor? Ik 50 minuten ongeveer.
Ik heb alleen boven een verwarmingselement trouwens bij de N3.

[ Voor 20% gewijzigd door pennywise666 op 11-01-2025 19:52 ]

[Prulleman]

Net weer gebakken, nu met 60% en wat langere rijstijd. Wel wat beter resultaat, maar de korst mag van mij nog wel wat dikker/luchtiger

Vond het wel al wat lastiger bewerken / lanceren.

Had nu mais griesmeel, maar zag daar wel behoorlijk zwarte plekken van op de steen (gelukkig niet op de bodem). Is dat met tarwe griesmeel minder?

[sander121]

pennywise666 schreef op zaterdag 11 januari 2025 @ 19:42:
Ik zet hem op 450-475 met voorverwarmen en doe hem dan op op 500 zodat spiralen roodgloeiend zijn en dan doe ik hem er in. Waarom zet je hem ook niet op 540-475 met voorverwarmen dan? Op deze manier bak ik dus in 1-1,5 minuut.
En hoe lang verwarm je voor? Ik 50 minuten ongeveer.
Ik heb alleen boven een verwarmingselement trouwens bij de N3.

Niet bij stil gestaan. Beetje bang geworden van die zwarte bodem pizza bij 500 graden. Volgende keer nog eens proberen. Voorverwarmen minimaal 30 minuten, was nu denk ik 45 minuten. Gasten waren laat.

[pennywise666]

sander121 schreef op zaterdag 11 januari 2025 @ 20:32:
[...]


Niet bij stil gestaan. Beetje bang geworden van die zwarte bodem pizza bij 500 graden. Volgende keer nog eens proberen. Voorverwarmen minimaal 30 minuten, was nu denk ik 45 minuten. Gasten waren laat.

30 minuten voorverwarmen is niet genoeg, dan is die steen nog niet op temperatuur van binnen en dan duurt het geheel langer. Minimaal 45-60 minuten is het beste. 45 minuten is eigenlijk op het randje voor mijn gevoel, dus ik doe meestal 50/55 minuten voorverwarmen. Dan bak ik dus die pizza in 1-1,5 minuut met een goed gebakken bodem en mooie leopard rand.

[ Voor 8% gewijzigd door pennywise666 op 11-01-2025 20:40 ]

[Weswyp]

fxs81 schreef op zaterdag 11 januari 2025 @ 19:24:
Zo, dat zit er weer in. Vond het lastig op te bollen, best sticky met 68% water, ook uit de krat pakken viel niet mee, na het bedje van semola echter super simpel te vormen en ook lanceren geen enkel probleem. In totaal zo'n 40 uur gerijpt in de koeling en een uur of 6 op kamertemperatuur na opbollen.

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Zien er goed uit!

Een tip: Stap af van gemalen kaas. Koop mozzarella in blok en snij deze zelf in blokjes of reepjes. De gemalen kaas zal sneller smelten en verbranden in je oven. De drogere blok zal langzamer smelten en verbrandt zelden tot nooit.

De mozzarella kan je een beetje overal vinden. Ik koop ze in een Italiaanse winkel. Je kan een grote blok ook verdelen in kleinere delen en invriezen.

https://www.warlophoreca....k-santa-lucia-galbani-1kg

[fxs81]

Weswyp schreef op zondag 12 januari 2025 @ 11:34:
[...]


Zien er goed uit!

Een tip: Stap af van gemalen kaas. Koop mozzarella in blok en snij deze zelf in blokjes of reepjes. De gemalen kaas zal sneller smelten en verbranden in je oven. De drogere blok zal langzamer smelten en verbrandt zelden tot nooit.

De mozzarella kan je een beetje overal vinden. Ik koop ze in een Italiaanse winkel. Je kan een grote blok ook verdelen in kleinere delen en invriezen.

https://www.warlophoreca....k-santa-lucia-galbani-1kg

We doen hier altijd beide op de pizza, vinden we lekker. Eerlijk gezegd nog nooit problemen gehad met het verbranden van de kaas.

[pennywise666]

Eetsmakelijk.

[Weswyp]

fxs81 schreef op zondag 12 januari 2025 @ 11:38:
[...]


We doen hier altijd beide op de pizza, vinden we lekker. Eerlijk gezegd nog nooit problemen gehad met het verbranden van de kaas.

Nochtans heeft elke pizza op je foto kaas dat verbrand is. Dat gelige en die gele donkere korst is in principe verbrand. Het is natuurlijk niet verkoold. Maar ieder zijn/haar smaak natuurlijk!

[picosuma]

fxs81 schreef op zaterdag 11 januari 2025 @ 19:24:
Zo, dat zit er weer in. Vond het lastig op te bollen, best sticky met 68% water, ook uit de krat pakken viel niet mee, na het bedje van semola echter super simpel te vormen en ook lanceren geen enkel probleem. In totaal zo'n 40 uur gerijpt in de koeling en een uur of 6 op kamertemperatuur na opbollen.

Ziet er super uit Stef is het nou anders dan dat je het deed met poolish moet deze week toch echt er eens mee aan de gang
Maar dan wel voor mij zonder kaas 😀

[fxs81]

picosuma schreef op maandag 13 januari 2025 @ 10:42:
[...]
Ziet er super uit Stef is het nou anders dan dat je het deed met poolish moet deze week toch echt er eens mee aan de gang
Maar dan wel voor mij zonder kaas 😀

Is een beetje lastig vergelijken omdat er meer water in zat dan de vorige keer maar deeg was wel anders nu. Lastiger uit de bak te pakken maar bodem vormen en lanceren ging dan weer makkelijker. Wel een luchtigere korst en daar ging ik voor.

[Perseus]

Ik bak normaal altijd brood, maar had nog wat deeg over en onze dochter had zin in pizza, dus samen met leftovers van de kerstvakantie naast een brood hiermee enkele pizza's geprobeerd te bakken.

Deeg is franse T65 Label Rouge bloem, 75-78% hydratatie, 2% zout en ca. 36 uur 'oud' (gemengd, autolyse, 3x omslaan, 24h koude bulkfermentatie, omslaan en daarna van een deel brood gevormd en een deel voor pizza 2x opgebold). Bakken op een pizzasteen in goed voorverwarmde oven op 275 graden.

Eentje gemaakt met pastasaus die over was en bolletjes mozzerella:



En een witte pizza met bechemel, blauwe kaas, parmezaan en een roodschimmelkaas.



Geen foto van bodem, maar door goed verwarmde pizzasteen mooi meegebakken. Korst ook mooi luchtig

PS: Mijn vriendin zag een reclame van de 'cheese vulcano' van Domino's en wilde dat ik dit ging namaken .

[ Voor 5% gewijzigd door Perseus op 14-01-2025 09:58 ]

[pennywise666]

@Perseus Geen foto van de luchtige rand van binnen ook. Jammer!

[Krus]

koendio schreef op donderdag 9 januari 2025 @ 15:01:
gisteren de biscotto steen uit italie binnen gehad. Was idd erg goed verpakt (pakket van minimaal 60x60, 40cm dik, voor een steen van 32x32x2cm). Nu net een run gedaan op 250graden en steen is nu bijna afgekoeld. straks nog op vol vermogen, afkoelen en dan daarna hopelijk heerlijke pizza's erop.

Waar besteld? Ik wacht nog op mijn bestelling van 26 december bij bricopizza.it

edit; echt net een "order is on it's way" ontvangen.

[ Voor 5% gewijzigd door Krus op 14-01-2025 17:17 ]

[Perseus]

pennywise666 schreef op dinsdag 14 januari 2025 @ 11:55:
@Perseus Geen foto van de luchtige rand van binnen ook. Jammer!

Nee, maar was vergelijkbaar met sommige mooie foto's hier , sowieso helpt de hoge hydratie en goede fermentatie van het deeg daar goed bij. Volgende keer wil ik proberen het op iets hogere temperatuur te doen, oven kan tot 300 graden.

[Goofman2]

Hallo, ik wil een nieuwe pizza oven gaan bestellen. Ik zit alleen in dubio. Óf Ooni Volt 12 óf EffeUno P134HA 509.
Na veel lezen en youtube kijken twijfel ik nog steeds. Hopelijk kunnen gebruikers hun ervaringen delen.
Op dit moment gebruik ik een Optima Napoli Pizzaoven, maar deze is levert niet het gewenste resultaat en kan maar een beperkt aantal pizza's achter elkaar bakken.
Ik wil ongeveer 4 tot 8 pizza's achter elkaar bakken.

Stel dat het de P134HA wordt, is de steen dan voldoende of raden jullie aan een biscotto steen erbij te bestellen ?

Hoor graag jullie reacties !

[pennywise666]

Goofman2 schreef op woensdag 15 januari 2025 @ 16:17:
Hallo, ik wil een nieuwe pizza oven gaan bestellen. Ik zit alleen in dubio. Óf Ooni Volt 12 óf EffeUno P134HA 509.
Na veel lezen en youtube kijken twijfel ik nog steeds. Hopelijk kunnen gebruikers hun ervaringen delen.
Op dit moment gebruik ik een Optima Napoli Pizzaoven, maar deze is levert niet het gewenste resultaat en kan maar een beperkt aantal pizza's achter elkaar bakken.
Ik wil ongeveer 4 tot 8 pizza's achter elkaar bakken.

Stel dat het de P134HA wordt, is de steen dan voldoende of raden jullie aan een biscotto steen erbij te bestellen ?

Hoor graag jullie reacties !

Zeker de originele biscotto erbij bestellen, heb ik ook gedaan en het resultaat is veel beter. En dat model is perfect om meerdere pizza's achter elkaar te bakken dan.

[ Voor 4% gewijzigd door pennywise666 op 15-01-2025 17:57 ]

[Ronster]

Terrie schreef op vrijdag 10 januari 2025 @ 16:34:
Gister pizza gemaakt met de oude steen, bleef weer beetje kloten. Met de hoop dat de nieuwe steen vandaag arriveert alvast een pizza bolletje gemaakt om te testen. Waar ik er gister 6 had (normaal met caputo red), vandaag eentje gemaakt met 20% integrale bloem erdoorheen. Wel een keer eerder gedaan, maar dit ziet er toch wel veelbelovend uit.

[Afbeelding]

Heb jij de steen inmiddels ontvangen?
Zojuist stond DPD aan de deur met de zending. Doos was open en leeg en rook naar wijn. WTF

[Terrie]

Ronster schreef op vrijdag 17 januari 2025 @ 13:07:
[...]

Heb jij de steen inmiddels ontvangen?
Zojuist stond DPD aan de deur met de zending. Doos was open en leeg en rook naar wijn. WTF

Ik heb de steen binnen! Zat heeeel veel karton omheen en daarin zat een doos met netjes de steen erin. Als je hem leeg ontvangen hebt, dan hebben ze wel echt heel bewust hem eruit gehaald. Zou niet weten wat mensen met een Biscotto steen moeten..

Hij was wel vrij vochtig en gaf flink af, hem beetje afgedaan met keukenrol en toen tweetraps gebakken. Daarna een pizza erop gemaakt en je merkte het verschil heel erg duidelijk.

De verpakking stonk bij mij naar wasmiddel, ze hadden omdozen van Fornil gebruikt. Vermoed dat ze bij jouw lege wijndozen hebben gebruikt.


Wel betaald met creditcard of Paypal?

[Ronster]

Terrie schreef op vrijdag 17 januari 2025 @ 13:12:
[...]

Ik heb de steen binnen! Zat heeeel veel karton omheen en daarin zat een doos met netjes de steen erin. Als je hem leeg ontvangen hebt, dan hebben ze wel echt heel bewust hem eruit gehaald. Zou niet weten wat mensen met een Biscotto steen moeten..

Hij was wel vrij vochtig en gaf flink af, hem beetje afgedaan met keukenrol en toen tweetraps gebakken. Daarna een pizza erop gemaakt en je merkte het verschil heel erg duidelijk.

De verpakking stonk bij mij naar wasmiddel, ze hadden omdozen van Fornil gebruikt. Vermoed dat ze bij jouw lege wijndozen hebben gebruikt.


Wel betaald met creditcard of Paypal?

OK thanks, dan vertrouw ik de verkoper al een beetje meer. Hoop maar dat het goed wordt opgelost.
Betaald met Ideal.

[wittmann1982]

Vanmiddag nog 1tje met gekookte hesp gebakken met een deegbol die we nog in de diepvries hadden liggen. Deze keer eens voor de eerste keer droge, geraspte mozarella erop gedaan. Was iets sneller klaar dan met de reguliere natte bol mozza. Mocht er zelfs nog iets sneller uit geweest zijn.

[koendio]

Krus schreef op dinsdag 14 januari 2025 @ 12:07:
[...]


Waar besteld? Ik wacht nog op mijn bestelling van 26 december bij bricopizza.it

edit; echt net een "order is on it's way" ontvangen.

Ik had hem 19 december besteld, bij Biscotto di Sorrento (italie)

[FietsFanaat33]

Als je shoarma op de pizza wil doen. Kan dit gewoon rauw of best ff voorbakken?

[pennywise666]

FietsFanaat33 schreef op zaterdag 18 januari 2025 @ 18:34:
Als je shoarma op de pizza wil doen. Kan dit gewoon rauw of best ff voorbakken?

Voorbakken, anders kan je daarna het vet uit de pizza wringen en/of is het ook niet gaar genoeg met een korte baktijd.

[Freezhost]

De laatste tijd heb ik moeite met stretchen van het deeg. Het veert weer terug, kan het zijn dat de bollen dan te koud zijn?

De rand was ook niet echt knapperig vandaag

[pennywise666]

Freezhost schreef op zaterdag 18 januari 2025 @ 19:29:
De laatste tijd heb ik moeite met stretchen van het deeg. Het veert weer terug, kan het zijn dat de bollen dan te koud zijn?

De rand was ook niet echt knapperig vandaag

Mijn deeg krimpt en laat zich moeilijk stretchen (laat staan met de hand), wat doe ik verkeerd?

Er zijn 3 mogelijke redenen voor dit probleem:

Deeg te lang kneden. Het is dan overbewerkt. Dat gebeurt vooral als je te lang kneedt in de machine. Zie ons artikel over de krimpende pizzabodem
Je hebt een sterke bloemsoort gebruikt en je deeg niet lang genoeg laten rijzen. In de shop van italieplein vind je bij alle soorten pizzabloem die we verkopen de aanbevolen rusttijden.
Haal deeg tijdig uit de koeling voor gebruik. Koud deeg laat zich heel moeilijk bewerken.

https://www.italieplein.n...iele-napolitaanse-recept/

[ Voor 52% gewijzigd door pennywise666 op 18-01-2025 19:40 ]

[Freezhost]

Ja dat is de werkwijze die ik volg, voorheen geen problemen met dit recept. Heeft ook buiten de koelkast gerezen maar de kamertemperatuur was denk te laag.

[MennoE]

Freezhost schreef op zaterdag 18 januari 2025 @ 19:46:
Ja dat is de werkwijze die ik volg, voorheen geen problemen met dit recept. Heeft ook buiten de koelkast gerezen maar de kamertemperatuur was denk te laag.

Ik heb dat weleens als ik in de ochtend het deeg uit de koelkast haal en opbol, en het dan nog onvoldoende is gerezen als ik de pizza bak. Misschien meer gist, eerder uit de koelkast halen of laten rijzen op een warme plek.

[GermanPivo]

Blijft toch mooi om bij -2 buiten een dampende pizza uit de Koda 12 te halen.
100% biga. Biga 24 uur op kamertemperatuur, dan 4 uur bulk (2 uur kamer, 2 uur koelkast), opbollen en dan voor 2 dagen in de koelkast. 4 uur voor het bakken uit de koelkast.

Tomatensaus, fior di latte, provolone, gorgonzola en achteraf wat goede ev olijfolie.

[pennywise666]

Kijk dit zijn ze hoor^

[Prulleman]

GermanPivo schreef op zaterdag 18 januari 2025 @ 20:57:
Blijft toch mooi om bij -2 buiten een dampende pizza uit de Koda 12 te halen.
100% biga. Biga 24 uur op kamertemperatuur, dan 4 uur bulk (2 uur kamer, 2 uur koelkast en dan voor 2 dagen in de koelkast. 4 uur voor het bakken uit de koelkast.

Tomatensaus, fior di latte, provolone, gorgonzola en achteraf wat goede ev olijfolie.

[Afbeelding]

prachtig 🔥 👌🏻

[Freezhost]

GermanPivo schreef op zaterdag 18 januari 2025 @ 20:57:
Blijft toch mooi om bij -2 buiten een dampende pizza uit de Koda 12 te halen.
100% biga. Biga 24 uur op kamertemperatuur, dan 4 uur bulk (2 uur kamer, 2 uur koelkast), opbollen en dan voor 2 dagen in de koelkast. 4 uur voor het bakken uit de koelkast.

Tomatensaus, fior di latte, provolone, gorgonzola en achteraf wat goede ev olijfolie.

[Afbeelding]

Ziet er heel goed uit! Heb je hier het recept van?

[MennoE]

GermanPivo schreef op zaterdag 18 januari 2025 @ 20:57:
Blijft toch mooi om bij -2 buiten een dampende pizza uit de Koda 12 te halen.
100% biga. Biga 24 uur op kamertemperatuur, dan 4 uur bulk (2 uur kamer, 2 uur koelkast), opbollen en dan voor 2 dagen in de koelkast. 4 uur voor het bakken uit de koelkast.

Tomatensaus, fior di latte, provolone, gorgonzola en achteraf wat goede ev olijfolie.

[Afbeelding]

Ah man die leopard spots. Prachtig! En knap ook uit de 12. Dat is een vrij krappe oven, dus niet makkelijk om op hoge temperatuur te bakken zonder de ene kant te laten aanbranden.

[ Voor 9% gewijzigd door MennoE op 18-01-2025 22:26 ]

[GermanPivo]

Freezhost schreef op zaterdag 18 januari 2025 @ 22:10:
[...]


Ziet er heel goed uit! Heb je hier het recept van?

Ik gebruik dit recept met meestal 65% hydratie, maar dan na het opbollen 48 uur in de koelkast.

MennoE schreef op zaterdag 18 januari 2025 @ 22:25:
[...]


Ah man die leopard spots. Prachtig! En knap ook uit de 12. Dat is een vrij krappe oven, dus niet makkelijk om op hoge temperatuur te bakken zonder de ene kant te laten aanbranden.

De biscotto steen en een deurtje ervoor helpen een hoop voor de juiste temperatuur, maar tijdens het bakken wel goed in de gaten houden en een hoop draaien in die 60-90 seconden.

[Prulleman]

61%, wat langer buiten de koelkast, ben benieuwd naar het resultaat 😋
Ook tarwe griesmeel gehaald voor vormen en lanceren

[Prulleman]

ik had ze toch nog even koud moeten zetten, want nu waren ze eigenlijk te slap geworden.. ze zagen er goed uit in de deegbak, maar bij het eruit halen zakten de bollen behoorlijk in. Hierdoor (denk ik) ook niet de gewenste dikke luchtige korst. tarwe griesmeel werkt wel goed, geen last van de 61%

[Zinloos1]

Ik overweeg een biscotto steen te halen voor mijn Ooni Karu 12, maar ben benieuwd naar de opwarmervaringen hier. Ik verwarm nu sinds kort met gas en heb hem sindsdien twee keer gebruikt. Het gasverbruik lijkt nog best aanzienlijk... Het grootste deel van de tijd bak ik 3 pizza's per sessie, ik vraag me af als je dan elke keer 20min langer aan het opwarmen bent en sneller een nieuwe gastank moet gaan halen dat het niet snel een vrij dure steen wordt? Of valt dat op zich mee?

Welke dikte steen nemen de meeste hier? 2cm of 3?

[ Voor 5% gewijzigd door Zinloos1 op 20-01-2025 09:22 ]

[defusion]

Zinloos1 schreef op maandag 20 januari 2025 @ 09:21:
Ik overweeg een biscotto steen te halen voor mijn Ooni Karu 12, maar ben benieuwd naar de opwarmervaringen hier. Ik verwarm nu sinds kort met gas en heb hem sindsdien twee keer gebruikt. Het gasverbruik lijkt nog best aanzienlijk... Het grootste deel van de tijd bak ik 3 pizza's per sessie, ik vraag me af als je dan elke keer 20min langer aan het opwarmen bent en sneller een nieuwe gastank moet gaan halen dat het niet snel een vrij dure steen wordt? Of valt dat op zich mee?

Welke dikte steen nemen de meeste hier? 2cm of 3?

Mijn ervaring met de koda 16 is dat ik 'm niet heel veel langer voorverwarm dan ik al deed. Meestal tussen de 20-30min totaal. En dan 5min tussen pizza's ongeveer. Dus totaal <40min voor 3 pizza's? Op vol vermogen zou dat met de koda 16 met 600gr/uur ongeveer 400gr gas zijn (dus kan ik 27,5x met een fles van 11kg doen). De karu 12 gebruikt 340gr per uur, dus zal nog wat lager zitten. Zelfs als je een vol uur / 340gr per keer telt valt het m.i. best te overzien.

Ik heb overigens deze van 2,3cm dik: https://www.amazon.nl/-/en/gp/product/B0BWPM64PQ?th=1