Het Grote Zelf Pizza Bakken topic - Deel 2

[Krus]

Zondag avond weer heerlijke pizza's gegeten, helaas geen foto's gemaakt.

De bolletjes die ik heb gemaakt voelen zeer zacht aan en stretchen voor mijn gevoel te makkelijk, ik doe dat op mijn knokkels en zwaartekracht doet dan de rest.

820gr caputo chef
538gr water
20,5gr zout
0,99gr gist
-------
64% hydratatie
2,5% zout
0,12% gist (dubbele wat 'Pizza Dough' app mij aanraad)

Met een vork eerst water + zout + beetje bloem mixen, dan gist en dan de rest van bloem tot een grove bol.
15 minuten wachten oid en dan kneden op het aanrecht met m'n handen tot het deeg glad is.
Daarna nog 3x elk halfuur het deeg vouwen tot een grote bol en dan als laatst in kleinere bolletjes van 230gr ingevet met olijfolie en dan in bakjes.
Dan ongeveer 44 uur in de koelkast op 3 graden en dan op dag van eten heb ik ze er om 12:00 uit gehaald om ze iets na 19:00 te eten, dus nog 7 uur op 21 graden kamertemperatuur.

Die 7 uur op kamertemperatuur doe ik omdat voor mijn gevoel de bolletjes anders bijna niet groter zijn geworden, denk dat ik daarom ook dubbele hoeveelheid gist gebruik...

Te veel gist? Te lang op kamer temperatuur? Daardoor misschien overproofed? Is het überhaupt wel overproofed?

Ben benieuwd wat jullie denken

[pennywise666]

Krus schreef op maandag 20 januari 2025 @ 13:10:
Zondag avond weer heerlijke pizza's gegeten, helaas geen foto's gemaakt.

De bolletjes die ik heb gemaakt voelen zeer zacht aan en stretchen voor mijn gevoel te makkelijk, ik doe dat op mijn knokkels en zwaartekracht doet dan de rest.

820gr caputo chef
538gr water
20,5gr zout
0,99gr gist
-------
64% hydratatie
2,5% zout
0,12% gist (dubbele wat 'Pizza Dough' app mij aanraad)

Met een vork eerst water + zout + beetje bloem mixen, dan gist en dan de rest van bloem tot een grove bol.
15 minuten wachten oid en dan kneden op het aanrecht met m'n handen tot het deeg glad is.
Daarna nog 3x elk halfuur het deeg vouwen tot een grote bol en dan als laatst in kleinere bolletjes van 230gr ingevet met olijfolie en dan in bakjes.
Dan ongeveer 44 uur in de koelkast op 3 graden en dan op dag van eten heb ik ze er om 12:00 uit gehaald om ze iets na 19:00 te eten, dus nog 7 uur op 21 graden kamertemperatuur.

Die 7 uur op kamertemperatuur doe ik omdat voor mijn gevoel de bolletjes anders bijna niet groter zijn geworden, denk dat ik daarom ook dubbele hoeveelheid gist gebruik...

Te veel gist? Te lang op kamer temperatuur? Daardoor misschien overproofed? Is het überhaupt wel overproofed?

Ben benieuwd wat jullie denken

Je zegt dat je heerlijke pizza's gegeten hebt, wat is dan precies het probleem?

[Krus]

pennywise666 schreef op maandag 20 januari 2025 @ 13:26:
[...]


Je zegt dat je heerlijke pizza's gegeten hebt, wat is dan precies het probleem?

Haha, er is niet direct een "probleem", ik vroeg me af of het logisch is dat het deeg zo soepel is met de handelingen die ik heb gedaan. Misschien heeft iemand op of aanmerkingen om het nog beter te krijgen.

Vorige keer had ik 62% hydratatie en zelfde methode, met 2% verschil in hydratatie had ik niet een gigantisch groter verschil verwacht in hoe het deeg zou aanvoelen, dat was dus wel zo.

Als iemand hier zegt dat het allemaal wel klopt of iets dan neem ik daar ook genoegen mee, dan weet ik dat ik gewoon goed bezig ben en zo door kan gaan.

[defusion]

Ik zit doorgaans op meer gist iig. Meestal 0,3% en dan ~3-5 uur tevoren uit de koeling.

Voornaamste is denk ik niet 100% vertrouwen in een app leggen, maar zelf ervaring opdoen en toepassen.
Gaat het veel te hard kun je eventueel tussentijds nogmaals opbollen (en de volgende keer toch wat minder gist).

Na 7 uur zou ik ook wel verwachten dat het zeer soepel is. Hoe langer hoe soepeler.

[ Voor 12% gewijzigd door defusion op 20-01-2025 15:56 ]

[pennywise666]

Eetsmakelijk. Met 20% tipo 1.

[fxs81]

@Krus Ik heb hier de laatste keer pizza's gemaakt met 65% hydratatie en het verschil is echt heel groot vwb de soepelheid van het deeg dus als ik het zo lees komt het enkel en alleen daardoor als je verder geen aanpassingen hebt gedaan met het bereiden ervan tov anders.

[MennoE]

pennywise666 schreef op maandag 20 januari 2025 @ 16:52:
Eetsmakelijk. Met 20% tipo 1.

[Afbeelding]

Ik vind je korst prachtig, maar de toppings doen toch altijd een beetje pijn aan mijn ogen. Jalapeno uit een potje en aan de rand verbrande dikke salami 💩

[pennywise666]

MennoE schreef op maandag 20 januari 2025 @ 19:46:
[...]


Ik vind je korst prachtig, maar de toppings doen toch altijd een beetje pijn aan mijn ogen. Jalapeno uit een potje en aan de rand verbrande dikke salami 💩

Verbrande dikke salami?
Dit is dunne pepperoni waarbij je juist wilt dat deze omhoog krult en verbrande randen krijgt! Dan smaakt het heerlijk en knapperig ipv dat je het gevoel hebt in een slappe natte spons te bijten.
Deze jalepenos uit een potje zijn werkelijk niet te evenaren kwa lekkere smaak.

[ Voor 17% gewijzigd door pennywise666 op 20-01-2025 19:52 ]

[MennoE]

pennywise666 schreef op maandag 20 januari 2025 @ 19:49:
[...]


Verbrande dikke salami?
Dit is dunne pepperoni waarbij je juist wilt dat deze omhoog krult en verbrande randen krijgt! Dan smaakt het heerlijk en knapperig ipv dat je het gevoel hebt in een slappe natte spons te bijten.
Deze jalepenos uit een potje zijn werkelijk niet te evenaren kwa lekkere smaak.

Haha sorry. Smaken verschillen.

[Krus]

defusion schreef op maandag 20 januari 2025 @ 15:54:
Ik zit doorgaans op meer gist iig. Meestal 0,3% en dan ~3-5 uur tevoren uit de koeling.

Voornaamste is denk ik niet 100% vertrouwen in een app leggen, maar zelf ervaring opdoen en toepassen.
Gaat het veel te hard kun je eventueel tussentijds nogmaals opbollen (en de volgende keer toch wat minder gist).

Na 7 uur zou ik ook wel verwachten dat het zeer soepel is. Hoe langer hoe soepeler.

Denk dat ik dat ga proberen, meer gist en later uit de koeling halen voor het bakken, dan zouden ze in principe net zo goed moeten rijzen.

[Krus]

Krus schreef op donderdag 26 december 2024 @ 12:15:
[...]

Is het 2 of 3 cm dik? URL zegt volgens mij 2 maar pagina zegt 3.

Grappig, ik heb deze besteld: https://bricopizza.it/en/...di-casapulla-30x30x2-5-cm
Die url klopt ook niet, webpagina laat zien 32x32x2.

Pagina is wel identiek aan die van pizza-shop.it

Vandaag de biscotto binnengekregen, de url klopt dus wel en de informatie op de pagina niet, de steen is 30x30x2.5cm.

Edit; Zij hebben 2 versies met de zelfde naam, maar ik heb dus de verkeerde binnen gekregen.

[ Voor 9% gewijzigd door Krus op 20-01-2025 22:57 ]

[Boudewijn]

GermanPivo schreef op zaterdag 18 januari 2025 @ 20:57:
Blijft toch mooi om bij -2 buiten een dampende pizza uit de Koda 12 te halen.
100% biga. Biga 24 uur op kamertemperatuur, dan 4 uur bulk (2 uur kamer, 2 uur koelkast), opbollen en dan voor 2 dagen in de koelkast. 4 uur voor het bakken uit de koelkast.

Tomatensaus, fior di latte, provolone, gorgonzola en achteraf wat goede ev olijfolie.

[Afbeelding]

Potjandorie, mooi pizza'tje!

[Terrie]

GermanPivo schreef op zaterdag 18 januari 2025 @ 20:57:
Blijft toch mooi om bij -2 buiten een dampende pizza uit de Koda 12 te halen.
100% biga. Biga 24 uur op kamertemperatuur, dan 4 uur bulk (2 uur kamer, 2 uur koelkast), opbollen en dan voor 2 dagen in de koelkast. 4 uur voor het bakken uit de koelkast.

Tomatensaus, fior di latte, provolone, gorgonzola en achteraf wat goede ev olijfolie.

[Afbeelding]

Prachtige pizza! Welke fior di latte gebruik jij? Die van de italiaanse groothandel blijft bij mij vaak te vochtig, die van de Makro lijkt wel beter(zo'n staaf).

[TF]

Even een pizzaoven vraag hier. Ik hoop dat het mag.

Ik heb een eenvoudige pizzaoven van de karwei die ik stook met pellets ook van de karwei. Ik merk dat gedurende het bakken er veel zwarte deeltjes rondvliegen en ook op de pizza en pizzasteen landen.

Mijn vermoeden is dat dit roet is maar het kan ook de coating zijn? Iemand hier enig ervaring mee?

edit: Mijn gevoel gaat naar gebruik van de verkeerde pellets.

[ Voor 8% gewijzigd door TF op 21-01-2025 12:42 ]

[GermanPivo]

Terrie schreef op dinsdag 21 januari 2025 @ 11:47:
[...]


Prachtige pizza! Welke fior di latte gebruik jij? Die van de italiaanse groothandel blijft bij mij vaak te vochtig, die van de Makro lijkt wel beter(zo'n staaf).

Deze 'mozzarella per pizza' had de Lidl een keer liggen als een staaf, maar is eigenlijk het gewoon fior di latte.
De plaatselijke Jumbo hier heeft goedkope bolletjes fior di latte in het schap van de mozzarella liggen. Zijn ook aan de vochtige kant, maar ik scheur ze dan aan stukken en laat ze drogen op een stuk keukenpapier. Dat gaat ook prima eigenlijk.

offtopic:
Alhoewel, mozzarella, eigenlijk is het bijna allemaal fior di latte, uitgezonderd de varianten die wel gemaakt zijn van buffelmelk.

[Mad_Manic]

GermanPivo schreef op dinsdag 21 januari 2025 @ 12:58:
[...]


Deze 'mozzarella per pizza' had de Lidl een keer liggen als een staaf, maar is eigenlijk het gewoon fior di latte.
De plaatselijke Jumbo hier heeft goedkope bolletjes fior di latte in het schap van de mozzarella liggen. Zijn ook aan de vochtige kant, maar ik scheur ze dan aan stukken en laat ze drogen op een stuk keukenpapier. Dat gaat ook prima eigenlijk.

offtopic:
Alhoewel, mozzarella, eigenlijk is het bijna allemaal fior di latte, uitgezonderd de varianten die wel gemaakt zijn van buffelmelk.

Bij de sligro hebben ze een staaf liggen van 1kg en is smaakvol maar ook mooi droog.
Ik snijd hem zelf in drie stukken en vries dan 2 delen in voor de volgende sessie.

[Yaay]

TF schreef op dinsdag 21 januari 2025 @ 12:27:
Even een pizzaoven vraag hier. Ik hoop dat het mag.

Ik heb een eenvoudige pizzaoven van de karwei die ik stook met pellets ook van de karwei. Ik merk dat gedurende het bakken er veel zwarte deeltjes rondvliegen en ook op de pizza en pizzasteen landen.

Mijn vermoeden is dat dit roet is maar het kan ook de coating zijn? Iemand hier enig ervaring mee?

edit: Mijn gevoel gaat naar gebruik van de verkeerde pellets.

Geen ervaring mee maar wel belangrijk dat je pallets van eiken hout gebruikt. Ooni heeft deze bijvoorbeeld in het assortiment. Veel pallets bij de bouwmarkt zijn van andere houtsoorten en geven meer kans op extreme rook ontwikkeling en verklaart wellicht ook hetgeen jij ziet gebeuren.

[Sabbi]

TF schreef op dinsdag 21 januari 2025 @ 12:27:
Even een pizzaoven vraag hier. Ik hoop dat het mag.

Ik heb een eenvoudige pizzaoven van de karwei die ik stook met pellets ook van de karwei. Ik merk dat gedurende het bakken er veel zwarte deeltjes rondvliegen en ook op de pizza en pizzasteen landen.

Mijn vermoeden is dat dit roet is maar het kan ook de coating zijn? Iemand hier enig ervaring mee?

edit: Mijn gevoel gaat naar gebruik van de verkeerde pellets.

Klinkt als roet, ik heb dat wel eens als ik bij mijn Karu de schoorsteen temper, het hout verbrandt dan niet goed genoeg. Heb je een klep in de schoorsteen en staat die volledig open?

[Boudewijn]

Zijn dat überhaupt voedselveilige pellets? En niet pellets van pallets oid?

[TF]

Sabbi schreef op dinsdag 21 januari 2025 @ 13:22:
[...]


Klinkt als roet, ik heb dat wel eens als ik bij mijn Karu de schoorsteen temper, het hout verbrandt dan niet goed genoeg. Heb je een klep in de schoorsteen en staat die volledig open?

Nee geen klep. De vlam gaat ook vaak uit en dan begint het roken. Dus dat zal er mee te maken hebben.

Boudewijn schreef op dinsdag 21 januari 2025 @ 14:03:
Zijn dat überhaupt voedselveilige pellets? En niet pellets van pallets oid?

Ik ging er wel een beetje vanuit aangezien ik het als advies kreeg. Ik kan het niet meer checken omdat ik de verpakking niet meer heb.

[ Voor 5% gewijzigd door TF op 21-01-2025 14:08 ]

[Freezhost]

TF schreef op dinsdag 21 januari 2025 @ 14:06:
[...]

Nee geen klep. De vlam gaat ook vaak uit en dan begint het roken. Dus dat zal er mee te maken hebben.


[...]

Ik ging er wel een beetje vanuit aangezien ik het als advies kreeg. Ik kan het niet meer checken omdat ik de verpakking niet meer heb.

Waren ze van Ooni of niet? Zo niet dan zijn het pellets voor in een pelletkachel, die bevatten als het goed is geen lijm, maar ik zou er niet mee willen bakken.

[TF]

Freezhost schreef op dinsdag 21 januari 2025 @ 14:16:
[...]


Waren ze van Ooni of niet? Zo niet dan zijn het pellets voor in een pelletkachel, die bevatten als het goed is geen lijm, maar ik zou er niet mee willen bakken.

Niet van Ooni.

Ik heb in elk geval nu 10KG met pellets besteld die specifiek voor een pizzaoven bedoeld zijn. Ga ik het daar weer eens mee proberen, zien of het beter gaat.

[Boudewijn]

Freezhost schreef op dinsdag 21 januari 2025 @ 14:16:
[...]


Waren ze van Ooni of niet? Zo niet dan zijn het pellets voor in een pelletkachel, die bevatten als het goed is geen lijm, maar ik zou er niet mee willen bakken.

ja dit was dus ook mijn suggestie. Pelletkachelpellets branden vaak viezer met minder eisen aan de ingrediënten. Logisch want je eet niet uit je kachel.

[pennywise666]

Wat zal ik eens eten? Geen idee, dan maar weer pizza pfff.
@MennoE Ik heb nu de kaas bovenop gelegd zodat de jalapeno uit een potje en de dikke verbrande salami die niet dik is niet pijn aan je ogen doen. Maar nu is de kaas een beetje verbrand! Maakt niet uit want het is werkelijk heerlijk. Nog lekkerder dan de vorige. Ik denk dat het komt doordat deze 72 uur in de koelkast gerijpt heeft ipv 24! Ook is de kaas een klein beetje knapperig op sommige plekken wat ook heerlijk is.

[sander121]

Wegen jullie de hoeveelheid kaas af per pizza? En hoeveel pizza’s eten jullie dan op een avond, één? Wij delen de pizza’s altijd in stukken, niet ieder een eigen volledige pizza. Toch eet ik er vaak in totaal 2 van 250 gram bollen. Bij een pizzeria komt het volle gevoel eerder opzetten.

[Prulleman]

sander121 schreef op vrijdag 24 januari 2025 @ 05:08:
Wegen jullie de hoeveelheid kaas af per pizza? En hoeveel pizza’s eten jullie dan op een avond, één? Wij delen de pizza’s altijd in stukken, niet ieder een eigen volledige pizza. Toch eet ik er vaak in totaal 2 van 250 gram bollen. Bij een pizzeria komt het volle gevoel eerder opzetten.

Haha, hier juist andersom... Met 4 delen meestal 3 pizza's. We hebben er wel meestal een stokbroodje en nog een worstje etc bij op tafel voor tussendoor.

Ik weeg niks af

[MennoE]

sander121 schreef op vrijdag 24 januari 2025 @ 05:08:
Wegen jullie de hoeveelheid kaas af per pizza? En hoeveel pizza’s eten jullie dan op een avond, één? Wij delen de pizza’s altijd in stukken, niet ieder een eigen volledige pizza. Toch eet ik er vaak in totaal 2 van 250 gram bollen. Bij een pizzeria komt het volle gevoel eerder opzetten.

Ik verdeel de kaas op gevoel. En ik eet altijd één pizza ja. Eerst maak ik voor de kinderen, daarna voor de vrouw en gasten. Als iedereen verzadigd is maak ik een pizza naar mijn eigen smaak. Vroeger at ik vaak tussen het bakken door mee, maar dan genoot ik nooit rustig en at ik vaak teveel. Want 2 pizza's eten is wat mij betreft echt teveel en te ongezond. Het is toch wat discipline hebben merk ik. Anders blijf je eten.

Overigens zorg ik dat ik altijd één pizza over heb, die ik meestal de volgende dag als lunch eet (dus eet ik toch twee pizza's 😋). Die eet ik in alle rust als het huis leeg is. Dat is de lekkerste pizza.

[sander121]

MennoE schreef op vrijdag 24 januari 2025 @ 08:39:
[...]


Ik verdeel de kaas op gevoel. En ik eet altijd één pizza ja. Eerst maak ik voor de kinderen, daarna voor de vrouw en gasten. Als iedereen verzadigd is maak ik een pizza naar mijn eigen smaak. Vroeger at ik vaak tussen het bakken door mee, maar dan genoot ik nooit rustig en at ik vaak teveel. Want 2 pizza's eten is wat mij betreft echt teveel en te ongezond. Het is toch wat discipline hebben merk ik. Anders blijf je eten.

Overigens zorg ik dat ik altijd één pizza over heb, die ik meestal de volgende dag als lunch eet (dus eet ik toch twee pizza's 😋). Die eet ik in alle rust als het huis leeg is. Dat is de lekkerste pizza.

Ik eet inderdaad tussen het bakken door mee. En dan lijkt het meer op schransen omdat je jezelf niet de tijd gunt om er van te genieten. Maar het vol gevoel komt ook bij de anderen niet zo snel.

Ik koop altijd een bak kaas van 2 kg en verdeel het in zakjes van 4, 3 of 2 x 75 gram. Daarna leg ik ze in de vriezer.

[picosuma]

Nu ook maar eens wat plaatsen na het doorspitten van dit forum heb de stoute schoenen aangetrokken en ook maar eens pizzadeeg maken en laten rijpen en rijzen
Deeg in de mixer gemaakt en dan voor 2 uur laten staan in een mooi bak van IKEA daarna opgebold en in bakjes in de koelkast voor 48 uur dan kan ik dinsdag de pizza maken
Had de tomatensaus van multi gebruikt de tomaat fijngemaakt wat zout erbij en basilicum blaadjes
De pizza’s verschillend bedekt met salami ontbijtbijtspek ui champignons
Het deeg dat werkte prima zo moet alleen het vormen nog goed krijgen maar de laatste zag er redelijk goed uit beter dan dat wat ik vroeger maakte
De eerste waren ook stukjes nog verbrand te lang laten liggen niet snel genoeg gedraaid en te ver in de oven gelegd .
Als ik ze voorin leggen gaat het beter
Zelf heb ik zonder kaas lust ik niet 🤮


Het recept wat ik gevolgd heb

















Dit was de lekkerste vonden ze tomatensaus van multi met basilicum blaadjes daarop ui ,champignons en salami en daarop mozzarella kaas en pizza kaas

[fxs81]

sander121 schreef op vrijdag 24 januari 2025 @ 05:08:
Wegen jullie de hoeveelheid kaas af per pizza? En hoeveel pizza’s eten jullie dan op een avond, één? Wij delen de pizza’s altijd in stukken, niet ieder een eigen volledige pizza. Toch eet ik er vaak in totaal 2 van 250 gram bollen. Bij een pizzeria komt het volle gevoel eerder opzetten.

Hier weeg ik de kaas niet af maar bestrooi gewoon behoefte. Gewoon als avondmaaltijd 1 volledige pizza per persoon ( we willen hier alle drie andere toppings) maar als er een ploegje zit dan word alles in puntjes gesneden en kan men pakken, dan gaat er vaak net iets meer dan 1 in bij mij.

[fxs81]

Mooi om te zien dat het steeds beter gaat @picosuma

[proostyves]

Hoop dat dit geen dubbelpost is, maar zag dat Ooni ook gaat komen met een spiraal menger.
Adviesprijs 799€ is volgens mij niet verkeerd voor een menger met volgende eigenschappen:

• Variabele snelheid
• Verwijderbre kom
• Kantelbare kop

Ooni Halo Pro Spiral Mixer

[Freezhost]

Ja mooi apparaat maar best veel geld voor alleen de pizza's

[nietorigineel]

het is volgens mij gewoon een standaard mixer, dus ook geschikt voor whatever anders je wil mixen buiten pizza deeg. Wel aan de prijs, vergeleken met andere mixers.

[proostyves]

nietorigineel schreef op donderdag 30 januari 2025 @ 10:49:
het is volgens mij gewoon een standaard mixer, dus ook geschikt voor whatever anders je wil mixen buiten pizza deeg. Wel aan de prijs, vergeleken met andere mixers.

Als ik het goed begrijp is het echt wel een spiraalmenger, maar mits behulp van een opzetstuk kun je toch gewone mixeigenschappen krijgen. Eigenlijk het omgekeerde van een KitchenAid met deeghaak.

Heb al wel gelezen dat de geluidsproductie aan de hoge kant zou zijn volgens filpjes, maar heb deze nog niet kunnen bekijken.

[MennoE]

Mooi apparaat inderdaad. Ik ben wel benieuwd hoe robuust hij is. Een Famag Grilletta schijnt eindeloos mee te gaan, in principe 20 jaar of langer. Met Ooni vraag ik mij dat af.

[TRD07]

Een goed(koper) alternatief voor een Famag Grilletta heb ik helaas nog niet gevonden, dus wellicht is die Ooni spiral mixer wel wat.

[MennoE]

TRD07 schreef op vrijdag 31 januari 2025 @ 15:18:
Een goed(koper) alternatief voor een Famag Grilletta heb ik helaas nog niet gevonden, dus wellicht is die Ooni spiral mixer wel wat.

Nou ja de basisversie van de Famag Grilletta is zo duur niet. Iets van 600 euro. Die heb ik en is perfect wat mij betreft.

[schoene]

MennoE schreef op vrijdag 31 januari 2025 @ 20:26:
[...]


Nou ja de basisversie van de Famag Grilletta is zo duur niet. Iets van 600 euro. Die heb ik en is perfect wat mij betreft.

Het voordeel van die Ooni is dan wel weer dat je niet alleen deeg kan kneden, maar bvb ook eiwit opkloppen. Dat kan je volgens mij niet met die Famag Grilletta? Het zal er allemaal van afhangen hoe goed het deeg gekneed wordt vermoed ik. Wij bakken thuis bijna dagelijks brood, en maken ook regelmatig pizzadeeg, maar af en toe bakken we ook taarten/koekjes/... Daarvoor gebruiken we al meer dan 15 jaar een Kenwood Major Titanium, en er scheelt nog steeds niet aan, maar voor brood- en pizzadeeg, waarvoor we het toestel dus het merendeel gebruiken voldoet die toch niet helemaal vinden we (ondanks een aparte spiraalhook die we gekocht hebben). Een Famag of ooni mixer is dan waarschijnlijk een betere keuze, en die laatste laat je dan toch nog steeds toe om gebak te maken.

[MennoE]

schoene schreef op zaterdag 1 februari 2025 @ 11:43:
[...]


Het voordeel van die Ooni is dan wel weer dat je niet alleen deeg kan kneden, maar bvb ook eiwit opkloppen. Dat kan je volgens mij niet met die Famag Grilletta? Het zal er allemaal van afhangen hoe goed het deeg gekneed wordt vermoed ik. Wij bakken thuis bijna dagelijks brood, en maken ook regelmatig pizzadeeg, maar af en toe bakken we ook taarten/koekjes/... Daarvoor gebruiken we al meer dan 15 jaar een Kenwood Major Titanium, en er scheelt nog steeds niet aan, maar voor brood- en pizzadeeg, waarvoor we het toestel dus het merendeel gebruiken voldoet die toch niet helemaal vinden we (ondanks een aparte spiraalhook die we gekocht hebben). Een Famag of ooni mixer is dan waarschijnlijk een betere keuze, en die laatste laat je dan toch nog steeds toe om gebak te maken.

Met een Famag kan je inderdaad geen eiwitten opkloppen. Daarvoor gebruik ik een eenvoudige mixer die ik eens bij de Blokker heb gekocht. Hoe de Ooni dat gaat doen vraag ik mij af. Een goede deegkom lijkt mij al snel te groot voor zoiets als het opkloppen van eiwitten.

[Prulleman]

64% hydratatie, 60 uur van te voren deeg gemaakt (groot deel in de koelkast)





Heerlijk 👌🏻👌🏻

[Toosh]

Hier ook eigenaar van de Famag IM-5, basismodel zonder variabele snelheid.
Kan alleen maar getuigen wat een degelijke machine dit is, build like a tank. Wil je meer luxe en gemak, kan je voor ééntje gaan met variabele snelheid en uitneembare haak.
Ik voeg steeds ijswater toe en stop op een 26 a 27 graden als eindresultaat. Hierbij laat ik de machine een 40 minuten rustig ah werk. ( hydratatie rond de 68% ), steeds goede consistente resultaten met een sterk en stretchbaar deeg als resultaat.

Voorheen gingen we aan de slag met een kitchenaid, echter zijn deze toestellen hiervoor niet gemaakt. Mijn exemplaar deed serieus moeilijk voor een kilo deeg...

[greatgonzo]

moet voor een wat grotere groep pizza's maken, dan vind ik het een beetje zonde om duur meel te halen.
Dus even overgeleverd aan de supermarkt bloem.

Iemand een goede tip, Aldi? Jumbo? Of vooral naar het eiwitgehalte kijken, want ik denk hoe hoger, hoe betere glutenwerking?

[nietorigineel]

greatgonzo schreef op vrijdag 7 februari 2025 @ 14:47:
moet voor een wat grotere groep pizza's maken, dan vind ik het een beetje zonde om duur meel te halen.
Dus even overgeleverd aan de supermarkt bloem.

Iemand een goede tip, Aldi? Jumbo? Of vooral naar het eiwitgehalte kijken, want ik denk hoe hoger, hoe betere glutenwerking?

Tipo 00 kost iets van 2,5 euro voor een kilo voor fatsoenlijk italiaans merk. Verkeerde zuinigheid om dan voor supermarkt meel te gaan toch?

Bovendien, iets als tua farina van de appie is zelfs duurder!

[greatgonzo]

nietorigineel schreef op vrijdag 7 februari 2025 @ 15:19:
[...]


Tipo 00 kost iets van 2,5 euro voor een kilo voor fatsoenlijk italiaans merk. Verkeerde zuinigheid om dan voor supermarkt meel te gaan toch?

Bovendien, iets als tua farina van de appie is zelfs duurder!

ja ok, maar heb het dit weekend nodig.
Ik zie 0.0 bloem van de Molino van Jumbo, of La Tua Farina van de Appie

Tipo krijg ik alleen maar online?

[Bicky]

Nederland of België?
en welke omgeving?
in Pitt (buurt van Deinze, oostvlaanderen, België) kan je typo oo bloem kopen gewoon in de winkel.

anders heb ik nog goede OO bloem gekocht in de colruyt.

[Houtenklaas]

54% hydratatie, slechts 5 uur vooraf gemaakt wegens een onverwachte gast.



Goed gelukt als zeg ik het zelf. Lanceren heb ik inmiddels ook aardig onder de knie, alhoewel de glutenvrije variant van de huisgenoot en ik nooit vrienden gaan worden, dat lijkt wel wat op stijfsel qua plakkracht. Maar ook dat ging een stuk beter dan de vorige keren. Saus ingekookt met wat olie, oregano, knoflook en basilicum. Je zal er maar mee gestraft worden

[fxs81]

Dat ziet er dikke prima uit @Houtenklaas
@greatgonzoAls je toch supermarkt bloem gaat gebruiken dan zou ik gewoon de huismerk bloem nemen, geeft vrijwel hetzelfde resultaat als de "dure" supermarkt bloem. (Althans hier dan toch).

Hier bestel ik altijd goede bloem als ik nog voor 1x heb. Dan grijp je nooit mis en ik mag van de dames hier thuis niet meer terug naar de "goedkope" bloem.

[kevinho040]

Snelle zondag snack.

[Gumball]

kevinho040 schreef op zondag 9 februari 2025 @ 17:41:
Snelle zondag snack.

[Afbeelding]

Dat snelle duidt alleen op het bakken zo te zien, dat deeg heeft zo te zien mooi gerijpt! Pracht ding!

[kevinho040]

Gumball schreef op zondag 9 februari 2025 @ 21:04:
[...]

Dat snelle duidt alleen op het bakken zo te zien, dat deeg heeft zo te zien mooi gerijpt! Pracht ding!

Thanks, daar heb je helemaal gelijk in! Caputo pizzeria een goede 24 uur op kamer temperatuur gerijpt.

[MennoE]

Ik heb gisteren ook weer gebakken in de Unold Luigi. Onderhand begin ik mij ook wel te ergeren aan de brakke thermostaat van dat ding. Wat ik nu doe is hem steeds uitzetten, en dan aan op Napolitaanse stand aanzetten. Dan is de steen niet te heet en de bovenste goeie spiraal maximaal heet. Doe ik dat niet, dan herstelt de oven niet goed qua warmte na de eerste pizza. Weet iemand hoe dat is met Effeuno? Herstelt die snel naar de goede temperatuur na het bakken van een pizza?

[ Voor 43% gewijzigd door MennoE op 10-02-2025 10:25 ]

[Krus]

MennoE schreef op maandag 10 februari 2025 @ 10:24:
Ik heb gisteren ook weer gebakken in de Unold Luigi. Onderhand begin ik mij ook wel te ergeren aan de brakke thermostaat van dat ding. Wat ik nu doe is hem steeds uitzetten, en dan aan op Napolitaanse stand aanzetten. Dan is de steen niet te heet en de bovenste goeie spiraal maximaal heet. Doe ik dat niet, dan herstelt de oven niet goed qua warmte na de eerste pizza. Weet iemand hoe dat is met Effeuno? Herstelt die snel naar de goede temperatuur na het bakken van een pizza?

Ik heb net als een aantal andere hier met een unold luigi een biscotto steen aangeschaft, met deze steen laat ik de oven op Napolitaanse stand en ben ik niet meer aan het spelen met de temperatuur.

Afgelopen zaterdag:

[MennoE]

Krus schreef op maandag 10 februari 2025 @ 10:46:
[...]


Ik heb net als een aantal andere hier met een unold luigi een biscotto steen aangeschaft, met deze steen laat ik de oven op Napolitaanse stand en ben ik niet meer aan het spelen met de temperatuur.

Afgelopen zaterdag:

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Tnx, maar als het goed is zou je nog steeds het probleem moeten hebben dat de bovenste spiraal niet steeds maximale temperatuur afgifte heeft toch?

[Krus]

MennoE schreef op maandag 10 februari 2025 @ 10:55:
[...]


Tnx, maar als het goed is zou je nog steeds het probleem moeten hebben dat de bovenste spiraal niet steeds maximale temperatuur afgifte heeft toch?

Klopt maar volgens mij is dat veel minder een probleem, sinds deze steen kijk ik niet meer naar de spiraal.

Meeste hier hebben volgens mij een 32x32x2 cm steen, ik heb een verkeerde besteld of geleverd gekregen van 30.5x30.5x2.5 cm.

[Hercul3s]

MennoE schreef op maandag 10 februari 2025 @ 10:55:
[...]


Tnx, maar als het goed is zou je nog steeds het probleem moeten hebben dat de bovenste spiraal niet steeds maximale temperatuur afgifte heeft toch?

Omdat de temp op 450 staat is de lucht ook heter en heb je minder de rode spiraal nodig. Daarnaast gaat de spiraal vaak aan om hem op 450 te houden, zeker als de deur even op is geweest om de pizza er in te doen. Zelfde als hierboven, sinds ik de biscotto heb gaat hij op 450 en verander ik de temp niet meer. Pizza’s bakken dan bij mij in 2:30 ongeveer met rond de 60% hydratatie.

[fxs81]

kevinho040 schreef op zondag 9 februari 2025 @ 21:51:
[...]


Thanks, daar heb je helemaal gelijk in! Caputo pizzeria een goede 24 uur op kamer temperatuur gerijpt.

Deeg meteen na het maken opgebold en laten rijpen op kamertemperatuur? Of heeft het ook nog in de koelkast gestaan? Wat was de hydratatie? Zier namelijk erg goed uit, zou je recept wel eens willen proberen.

[Bra-Jo]

We kregen zaterdag eters, dus ik heb dit weekend voor het eerst gebakken met het ééndags-recept van MaximusTG. Vrijdag vier bollen om te testen, zaterdag het echte werk. Echt heel erg dikke prima! Complimenten van iedereen over de bodem, aan twee man het recept meegegeven dus weer een succesverhaal.

Ik moet alleen wel echt gaan oefenen met vormen. De meeste pizza's waren rechthoekig, halve-maan-vormig, of puzzelstukjesvorm, niet één ronde... Gelukkig maakt dat voor de smaak niet uit.

[Prulleman]

als je bollen al vierkant uit je deegkrat komen (omdat ze tegen elkaar drukken bv) dan moet je voor je het midden plat druk er weer een rondje van maken, niet tijdens het stretchen, maar echt als stap 1.

en als de pizza op je schep ligt, kan je ook nog prima de vorm aanpassen, hoeken een beetje induwen, rechte kanten een beetje uittrekken

[B-Art]

Bra-Jo schreef op maandag 10 februari 2025 @ 14:12:
We kregen zaterdag eters, dus ik heb dit weekend voor het eerst gebakken met het ééndags-recept van MaximusTG. Vrijdag vier bollen om te testen, zaterdag het echte werk. Echt heel erg dikke prima! Complimenten van iedereen over de bodem, aan twee man het recept meegegeven dus weer een succesverhaal.

Ik moet alleen wel echt gaan oefenen met vormen. De meeste pizza's waren rechthoekig, halve-maan-vormig, of puzzelstukjesvorm, niet één ronde... Gelukkig maakt dat voor de smaak niet uit.

Waar kan ik dit recept vinden? De PDF in de topicstart doet het niet...

[schoene]

B-Art schreef op maandag 10 februari 2025 @ 15:26:
[...]


Waar kan ik dit recept vinden? De PDF in de topicstart doet het niet...

Ik was ook benieuwd, dus ik heb op MaximusTG gezocht in dit forum, en deze link gevonden die het wel doet: https://drive.google.com/...PE_4tyqU/view?usp=sharing

[Bra-Jo]

@B-Art Inderdaad via de link die @schoene postte.

Is @FreshMaker nog actief? Laatste post is van augustus... Mocht je dit lezen, misschien een idee om de TS een keer te updaten met een vers linkje?

[kevinho040]

fxs81 schreef op maandag 10 februari 2025 @ 13:17:
[...]


Deeg meteen na het maken opgebold en laten rijpen op kamertemperatuur? Of heeft het ook nog in de koelkast gestaan? Wat was de hydratatie? Zier namelijk erg goed uit, zou je recept wel eens willen proberen.

Ik kan je wel een DM sturen met de complete uitleg.

Even op hoofdlijnen:
- Ingrediënten mengen en 30-60 min laten rusten.
- Deeg kneden en in bulk opbollen voor 24 uur.
- 4-5 uur voor het bakken in bollen verdelen en laten rusten.

Hydratatie was 63%, geen koelkast gewoon klassieke Napolitaanse wijze alles op kamertemperatuur.

[Megalomania]

@kevinho040 ziet er top uit!

als je het toch gaat uittypen hou ik me ook aanbevolen:) hier posten mag ook trouwens 😇

[Freezhost]

Hier ook interesse!

Maar wat is kamertemperatuur, overdag een graad of 19 maar s'nachts dan? Hier koelt het enorm af tot een graad of 14. Is dat een ramp of moet de temperatuur echt constant rond de 20 zitten?

[kevinho040]

Freezhost schreef op maandag 10 februari 2025 @ 20:06:
Hier ook interesse!

Maar wat is kamertemperatuur, overdag een graad of 19 maar s'nachts dan? Hier koelt het enorm af tot een graad of 14. Is dat een ramp of moet de temperatuur echt constant rond de 20 zitten?

Nee hoor is geen ramp, hier staat hij overdag tussen de 20-22 in het weekend als ik deeg maak, ‘s nachts koelt het terug tot 16-17.(laat het deeg in de woonkamer staan)

Is geen probleem, alhoewel ik merk dat in de warmere maanden het deeg gewoon in de kelder staat met een stabiele temperatuur van rond de 20 graden het deeg net wat beter ontwikkeld is.

Staat je deeg continue in een koudere omgeving dan moet je ook je bloem aanpassen aangezien je dan meer rijs tijd nodig hebt en dan heb je bijvoorbeeld een Caputo Cuoco nodig.

[fxs81]

Bedankt voor de DM @kevinho040
Word zeer gewaardeert

[pennywise666]

kevinho040 schreef op maandag 10 februari 2025 @ 20:39:
[...]


Nee hoor is geen ramp, hier staat hij overdag tussen de 20-22 in het weekend als ik deeg maak, ‘s nachts koelt het terug tot 16-17.(laat het deeg in de woonkamer staan)

Is geen probleem, alhoewel ik merk dat in de warmere maanden het deeg gewoon in de kelder staat met een stabiele temperatuur van rond de 20 graden het deeg net wat beter ontwikkeld is.

Staat je deeg continue in een koudere omgeving dan moet je ook je bloem aanpassen aangezien je dan meer rijs tijd nodig hebt en dan heb je bijvoorbeeld een Caputo Cuoco nodig.

En dan doe je 0,1% gist erin?

[kevinho040]

pennywise666 schreef op dinsdag 11 februari 2025 @ 21:43:
[...]


En dan doe je 0,1% gist erin?

Ik volg gewoon de variabelen van de pizza app, pas de tijd en temperatuur aan en ga vaak in de wintermaanden wel iets boven het advies zitten moet ik zeggen ivm de schommelende temperatuur. Zegt hij 0,54 gram instant gist dan kan 0,65/0,70 ook prima.

[fxs81]

De nieuwe Ooni Karu 2 is binnen, vanmiddag al een deegje gemaakt met 65% hydratatie, 1 gram gist en 9 gram zout. Morgen middag even opbollen (235 gram per bol) en dan begin van de avond bakken. Deeg blijft dit keer uit de koelkast naar recept van @kevinho040 Ik ben erg benieuwd. Resultaat volgt na het bakken.

[Tranzy]

BomBer_BeN schreef op woensdag 8 januari 2025 @ 23:12:
[...]


Eindelijk ik vind dat hele mooie ovens al een aantal keren in het afgelopen jaar geprobeerd info te krijgen hierover bij Gozney klantenservice maar nooit antwoord gekregen wanneer het zou uitkomen in Nederland

Tis toch echt zover. Maar nu het kan is het toch best een smak geld.

[Deruxian]

Hoe lang is de Caputo Rood ongeveer houdbaar bij kamertemperatuur ?

[defusion]

Deruxian schreef op vrijdag 14 februari 2025 @ 07:38:
Hoe lang is de Caputo Rood ongeveer houdbaar bij kamertemperatuur ?

Er staat gewoon een THT datum op (mijn zak besteld in juli 2024 staat THT mei 2025 op, gok op productie in mei 2024 en 1 jaar na productie?), daarna is denk ik weinig van te zeggen. In de meeste gevallen nog wel een stuk langer.
Kijken dat je er geen rare dingen in ziet (beestjes, zwarte spikkeltjes, etc) en een risicoanalyse doen / 'gewoon proberen'.

Ik koop wel geen 10kg zakken meer...

[ Voor 10% gewijzigd door defusion op 14-02-2025 09:43 ]

[pennywise666]

defusion schreef op vrijdag 14 februari 2025 @ 09:41:
[...]

Er staat gewoon een THT datum op (mijn zak besteld in juli 2024 staat THT mei 2025 op, gok op productie in mei 2024 en 1 jaar na productie?), daarna is denk ik weinig van te zeggen. In de meeste gevallen nog wel een stuk langer.
Kijken dat je er geen rare dingen in ziet (beestjes, zwarte spikkeltjes, etc) en een risicoanalyse doen / 'gewoon proberen'.

Ik koop wel geen 10kg zakken meer...

Ik doe sowieso al mijn pizza en broodmeel in luchtdichte bakken van Ikea. Die van dezelfde type als die kleine ronde bakjes voor de pizzabollen.

[Prulleman]

hier staat een mooie batch, gisteravond gemaakt, nu in de koelkast voor zondag. 65% hydradatie.

Ben benieuwd

[xon]

defusion schreef op vrijdag 14 februari 2025 @ 09:41:
[...]

Er staat gewoon een THT datum op (mijn zak besteld in juli 2024 staat THT mei 2025 op, gok op productie in mei 2024 en 1 jaar na productie?), daarna is denk ik weinig van te zeggen. In de meeste gevallen nog wel een stuk langer.
Kijken dat je er geen rare dingen in ziet (beestjes, zwarte spikkeltjes, etc) en een risicoanalyse doen / 'gewoon proberen'.

Ik koop wel geen 10kg zakken meer...

Ik ben normaal ook altijd wel van het voelen en ruiken of iets nog goed is. Zo heb ik nog een paar keer deeg gemaakt van een al (ongeveer 7 maanden) over de datum 5kg zak Caputo Nuvola. Ik snapte er geen kont van waarom telkens mijn deeg niet goed wilde rijzen, het kon toch niet het meel zijn.....nou je raadt het al...wel dus.


PS: Zijn er nog bakkers hier die ook wachten op hun (kickstarter) Fat Tony pizza oven? Na lang wachten lijkt deze toch echt te worden uitgeleverd binnen nu en 3 weken. Mijn Ooni heb ik inmiddels al verkocht, met het idee dat er over 3 weken een hele berg op marktplaats staan

[ Voor 14% gewijzigd door xon op 14-02-2025 10:40 ]

[Eric H]

pennywise666 schreef op vrijdag 14 februari 2025 @ 10:13:
[...]


Ik doe sowieso al mijn pizza en broodmeel in luchtdichte bakken van Ikea. Die van dezelfde type als die kleine ronde bakjes voor de pizzabollen.

Weet je misschien hoe deze heten? (dat maakt het zoeken bij IKEA wat makkelijker )
Ik zoek namelijk ook nog luchtdichte bakken,

[BomBer_BeN]

Tranzy schreef op donderdag 13 februari 2025 @ 20:54:
[...]


Tis toch echt zover. Maar nu het kan is het toch best een smak geld.

[Afbeelding]

ja het is een behoorlijk bedrag. maar mooi is die wel

[fxs81]

Glutennetwerk zit wel goed zo te zien, net de boel opgebold.

[ Voor 75% gewijzigd door fxs81 op 14-02-2025 11:45 ]

[MennoE]

defusion schreef op vrijdag 14 februari 2025 @ 09:41:
[...]

Er staat gewoon een THT datum op (mijn zak besteld in juli 2024 staat THT mei 2025 op, gok op productie in mei 2024 en 1 jaar na productie?), daarna is denk ik weinig van te zeggen. In de meeste gevallen nog wel een stuk langer.
Kijken dat je er geen rare dingen in ziet (beestjes, zwarte spikkeltjes, etc) en een risicoanalyse doen / 'gewoon proberen'.

Ik koop wel geen 10kg zakken meer...

Dat je er geen beestjes of iets dergelijks inziet, betekent niet dat de kwaliteit nog goed is. Bloem is niks anders dan fijn gemalen tarwe. Het is dus een plant en verlies zijn kwaliteit met de tijd.

[Luapper]

Hoe fijner de bloem (00/T45) hoe langer het in principe mee gaat.

Verder kan het naast kwaliteitsverlies ook gewoon bederven/ranzig worden.
Het krijgt dan een beetje een aardse smaak, vies.

[defusion]

@MennoE Uiteraard, het is meer: als het er wel in zit, zou ik het persoonlijk niet doen (los van THT datum).
En indien er niks geks aan te zien is, en je zit over de THT datum, dan gewoon een inschatting doen. Het is geen harde datum, maar gewoon dat het over tijd minder wordt zoals je aangeeft.

Voortaan koop ik zelf gewoon steeds een 5kg zak, die krijg ik tenminste binnen een paar maanden op, en bestel wel wat kaas, blikken tomaat, etc. voor de gratis verzending.

[Prulleman]

waar bestellen jullie meestal? tot nu toe haal ik het bij italieplein, grote zakken zijn zo lastig te hanteren, dus meestal 10 losse 1KG zakken, wat tomaat, kruiden, olie etc

[cowichan]

Mag ik jullie experts vragen wat de beste pizzakaas is voor een pizza op een pizzasteen in reguliere oven (230 C)? Ik krijg vraag overgebleven Nederlandse kaasblokken mee via werk maar het verschilt altijd in vet- en vochtgehalte. Die blokken die ik meekrijg ik wil altijd opmaken dus daar zijn pizza's ideaal voor.

Merk dat de wat drogere kazen veel beter resultaat geven op de pizza. Die rasp ik zelf met een kaasrasp. Zachtere kazen met hoger vochtgehalte zijn amper te raspen.

[defusion]

Prulleman schreef op vrijdag 14 februari 2025 @ 12:37:
waar bestellen jullie meestal? tot nu toe haal ik het bij italieplein, grote zakken zijn zo lastig te hanteren, dus meestal 10 losse 1KG zakken, wat tomaat, kruiden, olie etc

Laatste keer bij vanlemmen

[pennywise666]

cowichan schreef op vrijdag 14 februari 2025 @ 13:00:
Mag ik jullie experts vragen wat de beste pizzakaas is voor een pizza op een pizzasteen in reguliere oven (230 C)? Ik krijg vraag overgebleven Nederlandse kaasblokken mee via werk maar het verschilt altijd in vet- en vochtgehalte. Die blokken die ik meekrijg ik wil altijd opmaken dus daar zijn pizza's ideaal voor.

Merk dat de wat drogere kazen veel beter resultaat geven op de pizza. Die rasp ik zelf met een kaasrasp. Zachtere kazen met hoger vochtgehalte zijn amper te raspen.

Deze: https://www.ah.nl/product...-geraspte-kaas-mozzarella
Of soortgelijk in kilozak bij een pizzastore.

@Eric H Deze bv: https://www.ikea.com/nl/n...oekig-kunststof-60359152/

En dan zie je vanzelf ook andere maten staan en bijbehorende deksels.

[ Voor 10% gewijzigd door pennywise666 op 14-02-2025 13:15 ]

[headout]

Die bakjes van de Ikea sluiten echt goed af. Ik vind het alleen lastig om de bol fatsoenlijk eruit te halen, ondanks de semola of olijfolie in het bakje. Iemand de tip?

[echthard]

headout schreef op vrijdag 14 februari 2025 @ 13:46:
Die bakjes van de Ikea sluiten echt goed af. Ik vind het alleen lastig om de bol fatsoenlijk eruit te halen, ondanks de semola of olijfolie in het bakje. Iemand de tip?

Het is een klein beetje olijfolie erin doen en dan goed uitsmeren (ook de zijkant) en dan op zijn kop houden en het eruit laten glijden. Zou niet lastig moeten zijn.

[pennywise666]

headout schreef op vrijdag 14 februari 2025 @ 13:46:
Die bakjes van de Ikea sluiten echt goed af. Ik vind het alleen lastig om de bol fatsoenlijk eruit te halen, ondanks de semola of olijfolie in het bakje. Iemand de tip?

Moet gewoon makkelijk gaan met olijfolie erin. Dan gewoon op zn kop zetten en een paar minuten wachten tot het heeft los gelaten. Als je haast hebt: Op zn kop met je vinger een beetje los maken aan 1 kant en dan bakje een beetje heen en weer schudden tot het eruit gaat.

[headout]

ga ik testen dit weekend! Thx beide.

[pennywise666]

headout schreef op vrijdag 14 februari 2025 @ 14:43:
ga ik testen dit weekend! Thx beide.

Bij een lagere hydratatie floept het er snel uit ook omdat het minder kleeft.
Ik maak altijd 62% en dat kleeft dan net wat meer ondanks beetje olie erin. Je moet namelijk ook niet teveel olie erin doen anders word het een ingredient dat zich gaat mengen met de bol

[headout]

pennywise666 schreef op vrijdag 14 februari 2025 @ 15:00:
[...]


Bij een lagere hydratatie floept het er snel uit ook omdat het minder kleeft.
Ik maak altijd 62% en dat kleeft dan net wat meer ondanks beetje olie erin. Je moet namelijk ook niet teveel olie erin doen anders word het een ingredient dat zich gaat mengen met de bol

Momenteel maak ik de bollen met 70% hydratatie. Opbollen doe ik normaliter pas op de dag van het bakken, en vanwege de ruzie met de bakjes bol ik ze op in een krat.

[alki]

cowichan schreef op vrijdag 14 februari 2025 @ 13:00:
Mag ik jullie experts vragen wat de beste pizzakaas is voor een pizza op een pizzasteen in reguliere oven (230 C)? Ik krijg vraag overgebleven Nederlandse kaasblokken mee via werk maar het verschilt altijd in vet- en vochtgehalte. Die blokken die ik meekrijg ik wil altijd opmaken dus daar zijn pizza's ideaal voor.

Merk dat de wat drogere kazen veel beter resultaat geven op de pizza. Die rasp ik zelf met een kaasrasp. Zachtere kazen met hoger vochtgehalte zijn amper te raspen.

Gebruik alleen latte di fiore naar mijn idee de beste

[Derbiss]

Hallo iedereen,
zeer interessant topic dit .
Ikzelf doe het op volgende manier:
- deeg maken via broodmachine
- deeg uitrollen en beleggen
- bakken in oven

De foto's in bijlage zijn voor het bakken en erna (ja ik weet het; de ananas is doodzone maar ik heb 2 jongens thuis ).
De pizza's zelf zijn heerlijk maar ik blijf altijd met een teveel aan vocht zitten van mijn tomatensaus (is dit https://www.colruyt.be/nl/producten/50159). Enige tips om dit te voorkomen?

[ Voor 53% gewijzigd door Derbiss op 14-02-2025 16:35 ]

[fxs81]

Ik zou er gewoon minder tomatensaus op doen, vind het zelf wel erg veel saus als ik de foto's zie.

[Derbiss]

fxs81 schreef op vrijdag 14 februari 2025 @ 16:54:
Ik zou er gewoon minder tomatensaus op doen, vind het zelf wel erg veel saus als ik de foto's zie.

Net nu kom ik op het woord (Pasata ).
Ja; dat lijkt idd veel - geen heel doosje over de 2 verspreid maar toch minstens 3/4de.
Ik doe het vooral om verbranding te voorkomen. In se heeft de pizza er geen last van; hij is smeuig en heerlijk.

[-Jaap-io]

Vanmorgen weer eens beslag gemaakt, met een poolish, daarna 1,5 in de stoomoven op rijsstand, vervolgens opbollen en nu mooi bolletjes. 😎
Als ik het niet vergeet zal ik nog wat foto’s van het resultaat showen

[Houtenklaas]

Derbiss schreef op vrijdag 14 februari 2025 @ 16:34:
Hallo iedereen,
zeer interessant topic dit .
Ikzelf doe het op volgende manier:
- deeg maken via broodmachine
- deeg uitrollen en beleggen
- bakken in oven

De foto's in bijlage zijn voor het bakken en erna (ja ik weet het; de ananas is doodzone maar ik heb 2 jongens thuis ).
De pizza's zelf zijn heerlijk maar ik blijf altijd met een teveel aan vocht zitten van mijn tomatensaus (is dit https://www.colruyt.be/nl/producten/50159). Enige tips om dit te voorkomen?

Ik kook zelf een dag vooraf San-Marzano tomatenprut (van Lemmen) een beetje in met knoflook, oregano, basilicum en wat olie om dan de volgende dag met de bolle kant van een lepel dat uit te smeren over de pizza. Net als met de toppings, less is more ... Dan is dat nog steeds goed smeerbaar, maar niet "nat"

[-Jaap-io]

En hier het resultaat 😎

[fxs81]

Gisteren de Karu 2 voor het eerst gebruikt. Moest er wel weer even aan wennen, door de grotere vuurbak moet je even anders stoken, het ruitje en de scharnierende deur zijn wel ideaal. Ik ben blij met de upgrades tov de oude Karu. Deegje beviel goed, had nog iets langer mogen rijzen en je merkt wel dat het kouder is in de woonkamer. En een paar foto's. Pepperoni met ui en jalapeno.