Het Grote Zelf Pizza Bakken topic - Deel 2

[fxs81]

Gisteren weer eens pizza gebakken en een deegreceptje gebruikt zoals ik het vroeger nog wel eens deed op de kamado. Eerst een poolish gemaakt (100 gr bloem, 100 gr water en een zakje instant gist) dat een nacht de koelkast in en de dag erop het deeg gedraaid (4 bollen van 230 gram op 60% hydratatie). 1 uurtje bulk rijs en dan opbollen en in de krat. Na 5 uurtjes waren ze giga gerezen (niet zo gek ook met een heel zakje gist) Alles klaar gezet en de Ooni Karu 2 opgestookt. De 1e 2 waren met salami voor de pubers, de 3e met tonijn (geen foto) en de laatste met pepperoni en anjovis. Alles gebakken op een temperatuur van rond de 430 graden. Ik schat max 2 minuten per pizza, tussendoor wel even 1 a 2 houtjes moeten wachten tot de steen weer op temp was. Korst kwam niet ver omhoog (net als dat in de kamado ook nooit gebeurde) smaak was wel goed gelukkig. De volgende keer maar weer het deegje maken zoals ik het meestal doe, 65% hydratatie en 2 a 3 dagen rijpen.

[3dmazter]

fxs81 schreef op maandag 28 september 2026 @ 16:59:
Gisteren weer eens pizza gebakken en een deegreceptje gebruikt zoals ik het vroeger nog wel eens deed op de kamado. Eerst een poolish gemaakt (100 gr bloem, 100 gr water en een zakje instant gist) dat een nacht de koelkast in en de dag erop het deeg gedraaid (4 bollen van 230 gram op 60% hydratatie). 1 uurtje bulk rijs en dan opbollen en in de krat. Na 5 uurtjes waren ze giga gerezen (niet zo gek ook met een heel zakje gist) Alles klaar gezet en de Ooni Karu 2 opgestookt. De 1e 2 waren met salami voor de pubers, de 3e met tonijn (geen foto) en de laatste met pepperoni en anjovis. Alles gebakken op een temperatuur van rond de 430 graden. Ik schat max 2 minuten per pizza, tussendoor wel even 1 a 2 houtjes moeten wachten tot de steen weer op temp was. Korst kwam niet ver omhoog (net als dat in de kamado ook nooit gebeurde) smaak was wel goed gelukkig. De volgende keer maar weer het deegje maken zoals ik het meestal doe, 65% hydratatie en 2 a 3 dagen rijpen.

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

hoe heet was de steen? onderkant ziet wat bleek vind ik

[fxs81]

3dmazter schreef op maandag 28 september 2026 @ 17:02:
[...]

hoe heet was de steen? onderkant ziet wat bleek vind ik

430 graden volgens de digitale thermometer. Mijn bodems zijn nooit zo donker, ook niet op 450 of 460 graden alleen verbrand de korst dan sneller. Pizza's worden wel altijd vrij dik belegd en dat werkt ook door in de bodem natuurlijk. Als ik bv een flamkuchen maak dan is de bodem een stuk donkerder.

[Houtenklaas]

fxs81 schreef op maandag 28 september 2026 @ 17:08:
[...]

430 graden volgens de digitale thermometer. Mijn bodems zijn nooit zo donker, ook niet op 450 of 460 graden alleen verbrand de korst dan sneller. Pizza's worden wel altijd vrij dik belegd en dat werkt ook door in de bodem natuurlijk. Als ik bv een flamkuchen maak dan is de bodem een stuk donkerder.

Zelfde "probleem" als hier. Ze mogen hier zelf de pizza beleggen en ik brul altijd "less is more", maar is volledig aan dovemansoren gericht. Het enige dreigement wat helpt is dat het lanceren wel eens kan mislukken als er een vracht salami, kaas, champignons, Fior di Latte en zo op ligt en dat het dan "risico man" is. Maar dan nog ...

Maar goed, zometeen bollen maken voor morgen, dat zullen er vast meer doen! Eet smakelijk!

[Deruxian]

Ik volg recept uit de PizzaLogic app.

465 op 646 gram water (71%)

Mengen, bulk kamertemperatuur 2-3hr met stretch fold 4x

Opbollen

36 hr koeling

En dan uit de koeling 4-5 rijzen kamertemperatuur

In de koelkast zijn het nu pannenkoekjes.

Caputo 00 rood

Best hoge hydratatie

Opnieuw opbollen straks of lekker laten?

[418O2]

@Deruxian waar zit je in het proces?

[Deruxian]

418O2 schreef op vrijdag 2 oktober 2026 @ 15:26:
@Deruxian waar zit je in het proces?

15 uur koude rijs gehad nu

[418O2]

Deruxian schreef op vrijdag 2 oktober 2026 @ 15:30:
[...]


15 uur koude rijs gehad nu

Ik zou het lekker met rust laten. In de koelkast gebeurt er niet veel. Waarschijnlijk komt het in die kamertemperatuur tijd nog wel goed. Die tijd kan je altijd nog wat verlegen (dus eerder eruit halen) als je het op die dag zelf nog niet goed genoeg vindt. In 5 uur kamertemperatuur kan het behoorlijk hard gaan

[3dmazter]

Deruxian schreef op vrijdag 2 oktober 2026 @ 15:14:
Ik volg recept uit de PizzaLogic app.

465 op 646 gram water (71%)

Mengen, bulk kamertemperatuur 2-3hr met stretch fold 4x

Opbollen

36 hr koeling

En dan uit de koeling 4-5 rijzen kamertemperatuur

In de koelkast zijn het nu pannenkoekjes.

Caputo 00 rood

Best hoge hydratatie

Opnieuw opbollen straks of lekker laten?

wat bedoel je met " 465 op 646 gram water (71%)"

wat is die 465?

[Deruxian]

3dmazter schreef op vrijdag 2 oktober 2026 @ 20:48:
[...]

wat bedoel je met " 465 op 646 gram water (71%)"

wat is die 465?

Sorry te snel neergezet!

bloem totaal 646
water totaal 465

[3dmazter]

Deruxian schreef op vrijdag 2 oktober 2026 @ 21:24:
[...]


Sorry te snel neergezet!

bloem totaal 646
water totaal 465

Ik schrok al even.

wel een hoog percentage maar lekker liggen laten en mogelijk iets eerder uit de koeling. Even kijken hoe ze er dan uitzien.

[MennoE]

Ik heb vanavond eens die diepvries pizzabollen van de jumbo geprobeerd. Op zich makkelijk dat je geen deeg zelf hoeft te maken. Maar ze rezen als bol nauwelijks. En qua smaak prima, maar ze bakten vrij hard met weinig rijs en weinig lucht erin. Volgende keer weer eigen deeg maken.

[418O2]

MennoE schreef op vrijdag 2 oktober 2026 @ 23:32:
Ik heb vanavond eens die diepvries pizzabollen van de jumbo geprobeerd. Op zich makkelijk dat je geen deeg zelf hoeft te maken. Maar ze rezen als bol nauwelijks. En qua smaak prima, maar ze bakten vrij hard met weinig rijs en weinig lucht erin. Volgende keer weer eigen deeg maken.

Hoe lang heb je ze ontdooit en laten rijzen?

[MennoE]

418O2 schreef op vrijdag 2 oktober 2026 @ 23:35:
[...]

Hoe lang heb je ze ontdooit en laten rijzen?

In afgesloten bakken 24 uur in de koelkast, en daarna 5 uur buiten de koelkast. Omdat het zo langzaam ging heb ik ze op een vrij warme plek gelegd, maar geen resultaat.

[418O2]

MennoE schreef op zaterdag 3 oktober 2026 @ 08:36:
[...]

In afgesloten bakken 24 uur in de koelkast, en daarna 5 uur buiten de koelkast. Omdat het zo langzaam ging heb ik ze op een vrij warme plek gelegd, maar geen resultaat.

Dat klinkt alsof het leven er wel uit was. Zonde

[Lord Anubis]

MennoE schreef op zaterdag 3 oktober 2026 @ 08:36:
[...]

In afgesloten bakken 24 uur in de koelkast, en daarna 5 uur buiten de koelkast. Omdat het zo langzaam ging heb ik ze op een vrij warme plek gelegd, maar geen resultaat.

Ik haal ze ochtends uit de koelkast voor die avond. Wacht ik tot b.v 12:00 dan reist het veel te weinig.

[Tazzy]

Ik zoek een goede weegschaal. Ding wat ik net weg geflikkerd heb was van de hema. Iedere keer nadat ik er wat opgezet had leek het wel of ik ook aan tare zat. Mag best wat kosten maar zoek er 1 zonder bs fratsen

[devino]

Tazzy schreef op zondag 4 oktober 2026 @ 19:38:
Ik zoek een goede weegschaal. Ding wat ik net weg geflikkerd heb was van de hema. Iedere keer nadat ik er wat opgezet had leek het wel of ik ook aan tare zat. Mag best wat kosten maar zoek er 1 zonder bs fratsen

Ik ben tevreden met de Blue van de ah, voordeel is usb oplaadbaar

[Himalaya]

Tazzy schreef op zondag 4 oktober 2026 @ 19:38:
Ik zoek een goede weegschaal. Ding wat ik net weg geflikkerd heb was van de hema. Iedere keer nadat ik er wat opgezet had leek het wel of ik ook aan tare zat. Mag best wat kosten maar zoek er 1 zonder bs fratsen

En welk bereik moet hij hebben? Voor gist en zout of grote deeghoeveelheden?

[Tazzy]

De wat grotere dingen, voor zout enzo heb ik een kleinere weegschaal staan

[rwr_]

Tazzy schreef op maandag 5 oktober 2026 @ 08:21:
De wat grotere dingen, voor zout enzo heb ik een kleinere weegschaal staan

Twee tips, afhankelijk van je use case:

- Eentje met uittrekbaar display (makkelijk met grote kommen, maar lastiger schoon te maken)

- Ik dacht ooit gelezen te hebben dat Soehnle altijd in professionele keukens wordt gebruikt, omdat dit vrijwel niet kapot te krijgen is. Ik heb die van mij zelf ook al jaren, ook makkelijk schoon te maken.

[fxs81]

Ik heb deze van amazon. Oplaadbaar via usb, ik moet hem 1x per 2 maanden aan de lader doen fzo, word dagelijks gebruikt. Kan tot 5 kg maar ook in tiendes van grammen. Ideaal ding. Nog geen 2 tientjes.

[ Voor 33% gewijzigd door fxs81 op 05-10-2026 10:12 ]

[Gonadan]

Oplaadbaar, had ik kunnen verwachten dat dat bestond. Ik heb er gewoon eentje met oplaadbare batterijen, lekker simpel ding. Glazen bovenkant, maakt lekker makkelijk schoon.

[Tazzy]

Thanks guys, met het oog op garantie enzo heb ik de Soehnle keukenweegschaal Page Profi besteld

[sander121]

Tazzy schreef op dinsdag 6 oktober 2026 @ 07:41:
Thanks guys, met het oog op garantie enzo heb ik de Soehnle keukenweegschaal Page Profi besteld

Hoe ga je nu je gist wegen?

[Prulleman]

fxs81 schreef op maandag 5 oktober 2026 @ 10:12:
Ik heb deze van amazon. Oplaadbaar via usb, ik moet hem 1x per 2 maanden aan de lader doen fzo, word dagelijks gebruikt. Kan tot 5 kg maar ook in tiendes van grammen. Ideaal ding. Nog geen 2 tientjes.

[Afbeelding]

ben ik heel raar om dan voorkeur te hebben voor gewoon 2 AAA batterijen die minstens 3 jaar (misschien wel 5+) meegaan?

[418O2]

Prulleman schreef op dinsdag 6 oktober 2026 @ 09:11:
[...]

ben ik heel raar om dan voorkeur te hebben voor gewoon 2 AAA batterijen die minstens 3 jaar (misschien wel 5+) meegaan?

Ik heb een klein weegschaaltje voor mijn koffie die ik in 3 jaar 1x heb opgeladen (en dat was niet eens nodig nog). Dat gaat best wel even mee hoor. En die gebruik ik meerdere keren per dag

[ Voor 5% gewijzigd door 418O2 op 06-10-2026 09:14 ]

[Prulleman]

418O2 schreef op dinsdag 6 oktober 2026 @ 09:14:
[...]

Ik heb een klein weegschaaltje voor mijn koffie die ik in 3 jaar 1x heb opgeladen (en dat was niet eens nodig nog). Dat gaat best wel even mee hoor. En die gebruik ik meerdere keren per dag

dat is heel wat anders dan elke 2 maanden

[418O2]

Prulleman schreef op dinsdag 6 oktober 2026 @ 09:15:
[...]

dat is heel wat anders dan elke 2 maanden

Het is dus niet bij alle weegschalen zo dat het zo vaak moet, dat was meer mijn punt

[souljah1h]

sander121 schreef op dinsdag 6 oktober 2026 @ 08:10:
[...]

Hoe ga je nu je gist wegen?

Zoiets erbij kopen? https://www.action.com/nl-nl/p/3218558/precisieweegschaal/

[sander121]

souljah1h schreef op dinsdag 6 oktober 2026 @ 10:23:
[...]

Zoiets erbij kopen? https://www.action.com/nl-nl/p/3218558/precisieweegschaal/

Ja, ik begrijp niet zo goed hoe er na het vragen van advies alsnog een weegschaal wordt gekocht waarmee je geen gist kan afwegen onder de 1 gram. We zitten tenslotte in het pizza topic.

[418O2]

sander121 schreef op dinsdag 6 oktober 2026 @ 12:34:
[...]

Ja, ik begrijp niet zo goed hoe er na het vragen van advies alsnog een weegschaal wordt gekocht waarmee je geen gist kan afwegen onder de 1 gram. We zitten tenslotte in het pizza topic.

zijn er weegschalen die goed 1.5 kilo en 0.87 gram kunnen wegen voor normale prijzen dan?

[sander121]

Je hebt duo weegschalen. Al lees ik nu dat ik over het hoofd heb gezien dat de wens was voor grotere gewichten.. mijn eerdere opmerking was onterecht.

[fxs81]

Prulleman schreef op dinsdag 6 oktober 2026 @ 09:11:
[...]

ben ik heel raar om dan voorkeur te hebben voor gewoon 2 AAA batterijen die minstens 3 jaar (misschien wel 5+) meegaan?

Nee hoor, helemaal niet raar en die kunnen er ook in, in het geval van de Rhorawill zijn dat 3 AAA batterijtjes. Je kan dus zelf kiezen of je gaat voor de ingebouwde li-ion batterij of liever gewone batterijen gebruikt.

[Gonadan]

sander121 schreef op dinsdag 6 oktober 2026 @ 12:34:
[...]

Ja, ik begrijp niet zo goed hoe er na het vragen van advies alsnog een weegschaal wordt gekocht waarmee je geen gist kan afwegen onder de 1 gram. We zitten tenslotte in het pizza topic.

Kan die van mij ook niet terwijl hij wel twee decimalen aan kan.
Klein schaaltje voor het gist erop en gewoon niet
tarragewicht op nul zetten. Problem solved.

[Prulleman]

ik heb gewoon 2 weegschaaltjes, 1 voor alles van een paar gram tot 2kg (in de praktijk water en meel) en een mini voor alles onder de ~50 gram (in de praktijk gist en zout, hoewel ik met zout een afwijking van 1 of 2 gram niet zo erg vind).
Een duo lijkt me in de praktijk niet perse handiger, zeker niet als je de "gewone" dagelijks gebruikt en de mini 1 keer per week

[Gonadan]

Prulleman schreef op dinsdag 6 oktober 2026 @ 14:35:
ik heb gewoon 2 weegschaaltjes, 1 voor alles van een paar gram tot 2kg (in de praktijk water en meel) en een mini voor alles onder de ~50 gram (in de praktijk gist en zout, hoewel ik met zout een afwijking van 1 of 2 gram niet zo erg vind).
Een duo lijkt me in de praktijk niet perse handiger, zeker niet als je de "gewone" dagelijks gebruikt en de mini 1 keer per week

Idem. Mijn precisieweegschaal kan volgens mij ook niet verder dan 100 gram of zo? Eigenlijk gebruik ik die alleen voor hoeveelheden onder de 10 gram of zo, daarboven is het de precisie niet meer waard meestal.

[zyzzalive]

De Burnhard tony is nu 140 euro op amazon.


Mensen ervaring met deze oven?

[Lord Anubis]

fxs81 schreef op maandag 5 oktober 2026 @ 10:12:
Ik heb deze van amazon. Oplaadbaar via usb, ik moet hem 1x per 2 maanden aan de lader doen fzo, word dagelijks gebruikt. Kan tot 5 kg maar ook in tiendes van grammen. Ideaal ding. Nog geen 2 tientjes.

[Afbeelding]

Ook zoiets en werkt prima ook voor gist hoeveel heden. Gebruik het hoofdzakelijk voor hydroponics maar ook voor deeg.

[TurboNick3]

Zoiets erbij kopen? https://www.action.com/nl-nl/p/3218558/precisieweegschaal/

Waa had ik dat eerder geweten heb zojuist een precisie weegschaal van Witt gekocht
waar ook de oven van is. 10x zo duur.haha

[Gonadan]

[CyBeR]

TurboNick3 schreef op woensdag 7 oktober 2026 @ 10:29:
[...]


Waa had ik dat eerder geweten heb zojuist een precisie weegschaal van Witt gekocht
waar ook de oven van is. 10x zo duur.haha

10x maar?

https://www.weegschaal-on...eegschaal-valor-3000.html

[Tazzy]

sander121 schreef op dinsdag 6 oktober 2026 @ 08:10:
[...]

Hoe ga je nu je gist wegen?

Met een kleinere weegschaal

[Gonadan]

Nou, toch iets verkeerd gedaan dit keer. Het deeg lag sinds woensdagavond te rijpen maar de rand kwam maar zeer beperkt omhoog, op een paar flinke bellen na was het net niks.
Misschien had ik toch beter op moeten letten met de bulkrijs, die was een heel stuk langer dan de bedoeling was voordat het de koelkast in ging.

---

Een hoop bakkers hier met een KitchenAid of Kenwood als ik de zoekfunctie mag geloven. Is dat nog steeds het geval en naar tevredenheid? Zowel in grote als kleine hoeveelheden?

Mijn huidige machine mag wel een keer met pensioen en ik vond in eerste instantie de bow-lift modellen van KA interessant omdat die een spiraalhaak hebben in plaats van zo'n opkruip-C, maar volgens mij hebben die Baker Chef modellen van Kenwood dat ook dus is dat om het even. En dan oogt zo'n XL model wel lekker robuust, al twijfel ik dan weer of hij ook gewoon deeg voor drie bolletjes aan zou kunnen.

[Weswyp]

Gonadan schreef op zaterdag 10 oktober 2026 @ 19:37:
Nou, toch iets verkeerd gedaan dit keer. Het deeg lag sinds woensdagavond te rijpen maar de rand kwam maar zeer beperkt omhoog, op een paar flinke bellen na was het net niks.
Misschien had ik toch beter op moeten letten met de bulkrijs, die was een heel stuk langer dan de bedoeling was voordat het de koelkast in ging.

---

Een hoop bakkers hier met een KitchenAid of Kenwood als ik de zoekfunctie mag geloven. Is dat nog steeds het geval en naar tevredenheid? Zowel in grote als kleine hoeveelheden?

Mijn huidige machine mag wel een keer met pensioen en ik vond in eerste instantie de bow-lift modellen van KA interessant omdat die een spiraalhaak hebben in plaats van zo'n opkruip-C, maar volgens mij hebben die Baker Chef modellen van Kenwood dat ook dus is dat om het even. En dan oogt zo'n XL model wel lekker robuust, al twijfel ik dan weer of hij ook gewoon deeg voor drie bolletjes aan zou kunnen.

Ik heb een Kenwood XL. Daar heb je wel een minimum van 500 gr nodig om degelijk te mixen naar mijn mening. In theorie is dat dus 3 deegbollen. Maar ik maak tegenwoordig gewoon mijn deeg met de hand met zeer weinig kneden.

[fxs81]

Gonadan schreef op zaterdag 10 oktober 2026 @ 19:37:
Nou, toch iets verkeerd gedaan dit keer. Het deeg lag sinds woensdagavond te rijpen maar de rand kwam maar zeer beperkt omhoog, op een paar flinke bellen na was het net niks.
Misschien had ik toch beter op moeten letten met de bulkrijs, die was een heel stuk langer dan de bedoeling was voordat het de koelkast in ging.

---

Een hoop bakkers hier met een KitchenAid of Kenwood als ik de zoekfunctie mag geloven. Is dat nog steeds het geval en naar tevredenheid? Zowel in grote als kleine hoeveelheden?

Mijn huidige machine mag wel een keer met pensioen en ik vond in eerste instantie de bow-lift modellen van KA interessant omdat die een spiraalhaak hebben in plaats van zo'n opkruip-C, maar volgens mij hebben die Baker Chef modellen van Kenwood dat ook dus is dat om het even. En dan oogt zo'n XL model wel lekker robuust, al twijfel ik dan weer of hij ook gewoon deeg voor drie bolletjes aan zou kunnen.

Hier een ""gewone" kitchenaid naar volle tevredenheid, minste aantal bollen van zo'n 230 gram is 3 en het meeste wat ik heb gedaan is 8. Meestal zijn het er 4 tot 6. Wel een spiraalhaak bij gekocht. Doet het nu alweer zo'n 5 jaar zonder problemen.

[3dmazter]

fxs81 schreef op zondag 11 oktober 2026 @ 08:50:
[...]

Hier een ""gewone" kitchenaid naar volle tevredenheid, minste aantal bollen van zo'n 230 gram is 3 en het meeste wat ik heb gedaan is 8. Meestal zijn het er 4 tot 6. Wel een spiraalhaak bij gekocht. Doet het nu alweer zo'n 5 jaar zonder problemen.

welke haak heb je gekocht?

[Thompson]

Gonadan schreef op zaterdag 10 oktober 2026 @ 19:37:
Nou, toch iets verkeerd gedaan dit keer. Het deeg lag sinds woensdagavond te rijpen maar de rand kwam maar zeer beperkt omhoog, op een paar flinke bellen na was het net niks.
Misschien had ik toch beter op moeten letten met de bulkrijs, die was een heel stuk langer dan de bedoeling was voordat het de koelkast in ging.

---

Een hoop bakkers hier met een KitchenAid of Kenwood als ik de zoekfunctie mag geloven. Is dat nog steeds het geval en naar tevredenheid? Zowel in grote als kleine hoeveelheden?

Mijn huidige machine mag wel een keer met pensioen en ik vond in eerste instantie de bow-lift modellen van KA interessant omdat die een spiraalhaak hebben in plaats van zo'n opkruip-C, maar volgens mij hebben die Baker Chef modellen van Kenwood dat ook dus is dat om het even. En dan oogt zo'n XL model wel lekker robuust, al twijfel ik dan weer of hij ook gewoon deeg voor drie bolletjes aan zou kunnen.

Ik heb ook een Kitchenaid. Maak meestal voor 6 bollen.
In principe gaat dat wel, maar ik heb toch wel minder vertrouwen in het echt goed kneden en daarmee ontwikkelen van de gluten. De machine kan het daar dan soms ook best zwaar mee hebben en je moet ook wel een beetje opletten dat het deeg niet teveel omhoog kruipt. Wel benieuwd dus ook naar de andere haak die @fxs81 heeft gekocht.

[Gonadan]

Thompson schreef op zondag 11 oktober 2026 @ 10:05:
[...]


Ik heb ook een Kitchenaid. Maak meestal voor 6 bollen.
In principe gaat dat wel, maar ik heb toch wel minder vertrouwen in het echt goed kneden en daarmee ontwikkelen van de gluten. De machine kan het daar dan soms ook best zwaar mee hebben en je moet ook wel een beetje opletten dat het deeg niet teveel omhoog kruipt. Wel benieuwd dus ook naar de andere haak die @fxs81 heeft gekocht.

Ja daarom keek ik naar de bowl-lift modellen, die kunnen deze haak.

https://www.kitchenaid.nl/mixer-onderdelen/859711694380/deeghaak-voor-grote-mixers-met-in-de-hoogte-verstelbare-kom-roestvrij-staal-5k7sdh-roestvrij-staal

Voor de gewone modellen bestaat ook 3rd party, heet dan gewoon pizza haak of zo.

[Gonadan]

Weswyp schreef op zondag 11 oktober 2026 @ 01:00:
[...]

Ik heb een Kenwood XL. Daar heb je wel een minimum van 500 gr nodig om degelijk te mixen naar mijn mening. In theorie is dat dus 3 deegbollen. Maar ik maak tegenwoordig gewoon mijn deeg met de hand met zeer weinig kneden.

[Afbeelding]	[Afbeelding]	[Afbeelding]
[Afbeelding]	[Afbeelding]	[Afbeelding]
[Afbeelding]	[Afbeelding]	[Afbeelding]
[Afbeelding]

No knead degen of de slap & fold technieken doe ik ook vaker inderdaad, maar ik vind de mogelijkheid van een machine ook wel fijn.
Heb jij ook de kleinere kom erbij? Merk je voor deeg verschil tussen die twee?

[3dmazter]

Thompson schreef op zondag 11 oktober 2026 @ 10:05:
[...]


Ik heb ook een Kitchenaid. Maak meestal voor 6 bollen.
In principe gaat dat wel, maar ik heb toch wel minder vertrouwen in het echt goed kneden en daarmee ontwikkelen van de gluten. De machine kan het daar dan soms ook best zwaar mee hebben en je moet ook wel een beetje opletten dat het deeg niet teveel omhoog kruipt. Wel benieuwd dus ook naar de andere haak die @fxs81 heeft gekocht.

Ik heb een 3rd party deeghaak van aliexpress gekocht maar die doet het zelfde als de originele en het deeg kruipt alsnog omhoog. zeker met hogere hydratatie.

Toch die van de pizzastore maar eens proberen.

[sander121]

Normaal laat ik het deeg 2-3 dagen gekoeld rijzen. Dit keer was ik de voorbereiding vergeten. Gisterochtend in bulk op kamer temperatuur laten rijzen en twee uur van te voren opgebold. Was weer een lekkere maaltijd. 62% water 2% zout en 2% gist met Caputo chef. 8 uur rijstijd.

[Hercul3s]

Gonadan schreef op zaterdag 10 oktober 2026 @ 19:37:
Nou, toch iets verkeerd gedaan dit keer. Het deeg lag sinds woensdagavond te rijpen maar de rand kwam maar zeer beperkt omhoog, op een paar flinke bellen na was het net niks.
Misschien had ik toch beter op moeten letten met de bulkrijs, die was een heel stuk langer dan de bedoeling was voordat het de koelkast in ging.

---

Een hoop bakkers hier met een KitchenAid of Kenwood als ik de zoekfunctie mag geloven. Is dat nog steeds het geval en naar tevredenheid? Zowel in grote als kleine hoeveelheden?

Mijn huidige machine mag wel een keer met pensioen en ik vond in eerste instantie de bow-lift modellen van KA interessant omdat die een spiraalhaak hebben in plaats van zo'n opkruip-C, maar volgens mij hebben die Baker Chef modellen van Kenwood dat ook dus is dat om het even. En dan oogt zo'n XL model wel lekker robuust, al twijfel ik dan weer of hij ook gewoon deeg voor drie bolletjes aan zou kunnen.

Ik heb recent een Maxima Planeet menger gekocht (in mooi rood ) ter vervanging van een oude Kenwood. Dit na wat onderzoek en ook goede ervaringen hier in het topic. Dat zou ik zo weer doen, super stil, mengt goed en hij komt makkelijk door het deeg heen.

Deze, maar dan was hij €400 in de aanbieding ergens.
https://maxima.com/nl/planeetmenger-mpm-7l-rood.html

[fxs81]

3dmazter schreef op zondag 11 oktober 2026 @ 09:42:
[...]

welke haak heb je gekocht?

Deze https://pizzastore.nl/product/deeghaak-jp12/?attribute_pa_materiaal=aluminium-jp12

Alleen bij 8 bollen kruipt het stiekum nog wat omhoog maar dat is voor het mooie ook gewoon teveel voor deze mixer, dat gebeurt ook maar 1x per jaar.

[ Voor 45% gewijzigd door Gonadan op 11-10-2026 17:08 . Reden: referral verwijderd ]

[Thompson]

Hercul3s schreef op zondag 11 oktober 2026 @ 13:16:
[...]

Ik heb recent een Maxima Planeet menger gekocht (in mooi rood ) ter vervanging van een oude Kenwood. Dit na wat onderzoek en ook goede ervaringen hier in het topic. Dat zou ik zo weer doen, super stil, mengt goed en hij komt makkelijk door het deeg heen.

Deze, maar dan was hij €400 in de aanbieding ergens.
https://maxima.com/nl/planeetmenger-mpm-7l-rood.html

Maar dat is qua meng techniek hetzelfde als een KitchenAid toch, planeetmenger dus? Niet zoals bijvoorbeeld een Sunmix of Famag, want dat zijn spiraal mengers? Ik dacht dat die laatste juist zo geliefd waren voor het maken van (pizza)deeg?

[CyBeR]

Klopt, maar spiraalkneders hebben maar één doel en dat is deeg kneden. Planetary mixers hebben dat als bijdoel maar zijn voornamelijk bedoeld als mixers. Voor de meeste mensen is dat een redelijkere keuze voor een apparaat dat plaats inneemt in de keuken.

[Gonadan]

Een Ankarsrum lijkt nog een beetje op de combiantie van die twee. Maar ik zou inderdaad zelf ook liever kiezen voor een apparaat wat iets meer kan dan alleen mixen/kneden. Die Maxima kan me dan net te weinig.

@Thompson het is een planeetmixer met spiraalhaak, net als sommige KitchenAis en sommige Kenwood. Dat zit feitelijk een beetje tussen een gewone planeetmixer met een C-haak en een echte spiraalkneder in.

[3dmazter]

fxs81 schreef op zondag 11 oktober 2026 @ 16:57:
[...]

Deze https://pizzastore.nl/product/deeghaak-jp12/?attribute_pa_materiaal=aluminium-jp12

Alleen bij 8 bollen kruipt het stiekum nog wat omhoog maar dat is voor het mooie ook gewoon teveel voor deze mixer, dat gebeurt ook maar 1x per jaar.

Die had ik al op het oog.

Zal die eens proberen volgende keer.

[bvk]

CyBeR schreef op zondag 11 oktober 2026 @ 17:35:
Klopt, maar spiraalkneders hebben maar één doel en dat is deeg kneden. Planetary mixers hebben dat als bijdoel maar zijn voornamelijk bedoeld als mixers. Voor de meeste mensen is dat een redelijkere keuze voor een apparaat dat plaats inneemt in de keuken.

Klopt helemaal natuurlijk, met nadruk op de meeste mensen. Als je af en toe deeg wil maken, maar ook slagroom wil kunnen kloppen of pannenkoeken beslag. Maar dat kan natuurlijk ook in een kom en met gebruik van een garde of Deense klopper.

Ik heb een simpele Tefal mixer en die is prima geschikt voor het maken van een deeg met max. 500 gram bloem. Net nog een foccacia deeg mee gemaakt, is nu aan het rusten:

100 gram desem
290 gram water
450 gram tipo 00 bloem
10 gram olijfolie
10 gram rozemarijn
9 gram zout

Dit kan die eenvoudige machine ( van 60 Euro) prima aan. Maar voor donderdag staat er weer pizza op het menu waar ik al een kilo bloem voor ga gebruiken. Dat wordt dus met de hand kneden, want dat gaat deze machine niet trekken...

Omdat ik dus eigenlijk alleen maar brood/pizza deeg maak staat een spiraalkneder dus toch wel op mijn verlanglijstje, zoals de Maxima of Famag die al eerder voorbij gekomen zijn. Alleen dat gewicht en ruimte op het aanrecht...

Ik heb ook een Kenwood foodprocessor maar die staat tegenwoordig ongebruikt in de kast. Niet geschikt voor deeg en even met de hand snijden of hakken van groente etc. van kleine hoeveelheden is net zo makkelijk.

[prinsvlad]

Vanmorgen deeg gedraaid voor een pizza voor mezelf, mijn vrouw wilde spaghetti. Heerlijk een Mexicaans geïnspireerde pizza van gemaakt (beetje fusion), met eigengemaakte chipotle van dit jaar geoogste groene pepers door de gehaktsaus, met nog een paar theelepels pistou erdoor. Hiermee de pizza belegd, bestrooid met twee zachte en één drige kaas. Na het bakken afgetopt met crème fraiche en verse basilicum.

Gebakken in de bekende Action pizzaoven op 400°C 4 minuten. Deeg gemaakt van gewone standaard bloem (Aldi) 62% hydra, 2,5% zout

[3dmazter]

prinsvlad schreef op zondag 11 oktober 2026 @ 21:58:
Vanmorgen deeg gedraaid voor een pizza voor mezelf, mijn vrouw wilde spaghetti. Heerlijk een Mexicaans geïnspireerde pizza van gemaakt (beetje fusion), met eigengemaakte chipotle van dit jaar geoogste groene pepers door de gehaktsaus, met nog een paar theelepels pistou erdoor. Hiermee de pizza belegd, bestrooid met twee zachte en één drige kaas. Na het bakken afgetopt met crème fraiche en verse basilicum.[Afbeelding]

Gebakken in de bekende Action pizzaoven op 400°C 4 minuten. Deeg gemaakt van gewone standaard bloem (Aldi) 62% hydra, 2,5% zout

Heb je de gehakt (dat zit er op toch?) voorgebakken?

Het lijkt nogal donker geworden. Als ik gehakt gebruik rul ik dat zo grof mogelijk en stop zodra het laatste stukje roze rauw vlees weg is. Dan bakt het niet te ver door in de oven.

[prinsvlad]

3dmazter schreef op maandag 12 oktober 2026 @ 10:10:
[...]

Heb je de gehakt (dat zit er op toch?) voorgebakken?

Het lijkt nogal donker geworden. Als ik gehakt gebruik rul ik dat zo grof mogelijk en stop zodra het laatste stukje roze rauw vlees weg is. Dan bakt het niet te ver door in de oven.

Normaal kruid en bak ik het gehakt voor. Deze keer had ik al ragu gemaakt voor de pasta dus die gebruikt. Saus en vlees in een dus. Normaliter: tomatensaus, pecorino & zachte kazen mexicaans gehakt (pittig gekruid en met redelijk wat komijn en oregano) en jalapeno pepers.

En voor meer smaak bak ik het gehakt in een ijzeren pan (ik gebruik nooit anti-aanbak zooi) die eerst 10 minuten voorverwarmd en dan redelijk gebruind. Het effect dat optreed, Maillard zorgt voor die heerlijke vleessmaak met een krokantje.

[Hercul3s]

Gonadan schreef op zondag 11 oktober 2026 @ 18:12:
Een Ankarsrum lijkt nog een beetje op de combiantie van die twee. Maar ik zou inderdaad zelf ook liever kiezen voor een apparaat wat iets meer kan dan alleen mixen/kneden. Die Maxima kan me dan net te weinig.

@Thompson het is een planeetmixer met spiraalhaak, net als sommige KitchenAis en sommige Kenwood. Dat zit feitelijk een beetje tussen een gewone planeetmixer met een C-haak en een echte spiraalkneder in.

Dat was de overweging inderdaad. Hij kan ook (goed) kloppen en mengen. Wij hadden een oude Kenwood, die was vrij luid. Vrienden hebben een KitchenAid, die is ook vrij luid. En deeg voelde altijd wat tegen de grens van de machine. De Maxima planeetmenger is stil en kneed 'zonder moeite' het deeg. Ook vond ik de prijs relatief gunstig voor wat je krijgt.

Een spiraal menger zal altijd beter zijn natuurlijk, maar weer duurder en hogere minimum deeg hoeveelheid.

[sjors123]

Hercul3s schreef op maandag 12 oktober 2026 @ 11:03:
[...]

Dat was de overweging inderdaad. Hij kan ook (goed) kloppen en mengen. Wij hadden een oude Kenwood, die was vrij luid. Vrienden hebben een KitchenAid, die is ook vrij luid. En deeg voelde altijd wat tegen de grens van de machine. De Maxima planeetmenger is stil en kneed 'zonder moeite' het deeg. Ook vond ik de prijs relatief gunstig voor wat je krijgt.

Een spiraal menger zal altijd beter zijn natuurlijk, maar weer duurder en hogere minimum deeg hoeveelheid.

Ik ben ook al lange tijd aan het twijfelen over welk apparaat ik wil kopen. In eerste instantie maakte ik alleen pizzadeeg (60%) dat ging prima met de hand. Nu ook meer brood aan het bakken met een hogere hydratatie en dat is een grotere uitdaging (vooral de focaccia met 74% hydratatie).

Mijn vrouw gaat dan het liefste voor een KA, maar zij gaat voornamelijk op de looks af. Afgelopen weekend bij een vriend de Ooni Halo Pro gezien en daar was ik toch wel van onder de indruk. De vriend gaf ook aan ontzettend content met het apparaat te zijn. Een constant hoge kwaliteit van het deeg. Het probleem van dit, en vergelijkbare, apparaten vind ik echter dat ze niet uitbreidbaar zijn. En dat is een KA (of Kenwood dan weer wel). Waarbij ik dan vooral naar de vleesmolen en pastaset kijk. En dat ze dus groot en log zijn voor een vaste plek in de keuken.

Met mezelf afgesproken dat ik uiterlijk aankomende black friday een besluit neem, maar het voelt als een lastige.

[Gonadan]

@sjors123 ook mijn dilemma. Ruime op het aanrecht heb ik al gemaakt en we raken gewend aan de nieuwe locatie van het koffiezetapparaat dus dat komt wel goed.

MIjn vriendin zou ook liefst voor een KA gaan en die vind ik qua uiterlijk zelf ook mooi dus dat snap ik wel. Wat mij daaraan tegen staat is dat de aansluitpunten maar één snelheid hebben (dus geen food processing of blender mogelijk) en de citruspers is lachwekkend.
Plus het is onderhand al een tijdje van Whirlpool en dat merk je ook wel in keuzes zoals dat tegenwoordig alle aandrijving en motor in één unit zit die je in z'n geheel moet vervangen bij gedoe. 't Zijn niet meer die stalen industriële bakbeesten van vroeger.

[sjors123]

Gonadan schreef op maandag 12 oktober 2026 @ 11:58:
@sjors123 ook mijn dilemma. Ruime op het aanrecht heb ik al gemaakt en we raken gewend aan de nieuwe locatie van het koffiezetapparaat dus dat komt wel goed.

MIjn vriendin zou ook liefst voor een KA gaan en die vind ik qua uiterlijk zelf ook mooi dus dat snap ik wel. Wat mij daaraan tegen staat is dat de aansluitpunten maar één snelheid hebben (dus geen food processing of blender mogelijk) en de citruspers is lachwekkend.
Plus het is onderhand al een tijdje van Whirlpool en dat merk je ook wel in keuzes zoals dat tegenwoordig alle aandrijving en motor in één unit zit die je in z'n geheel moet vervangen bij gedoe. 't Zijn niet meer die stalen industriële bakbeesten van vroeger.

Klopt, dat vertelde die vriend ook. Voor de Ooni had hij ook een KA en daar is uiteindelijke de motor helemaal kapot gegaan. En bij grotere hoeveelheden begon het apparaat ook over het aanrecht te lopen. Wel jammer want het waren vroeger idd van bakbeesten die een leven meegingen. Nu zijn het meer statussymbolen met kekke kleurtjes en hippe mengkommen die er vooral mooi uitzien.

Ruimte op het aandacht is bij ons nog wel een kleine uitdaging. Er staat nu ook al een Magimix 5200 XL. Die gebruik ik echt veel, dus deze heen en weer slepen tussen keuken en trapkast is geen optie.

[fxs81]

Hier express de keus gemaakt voor de KA ivm de uitbreidingen, maak regelmatig zelf (droge) worst, verse pasta en regelmatig word er iets van gebak gemaakt. Dan is de KA wel ideaal. Zelf geen problemen met de hoeveelheden maar dat is dan ook meestal maar voor 4 tot 6 bollen van 230 gram en daar heeft hij geen moeite mee. Hier trouwens ook geen ruimte op het aanrecht, de KA staat in de gangkast en pak ik eruit als we hem nodig hebben.

[CyBeR]

sjors123 schreef op maandag 12 oktober 2026 @ 12:45:
[...]
Nu zijn het meer statussymbolen met kekke kleurtjes en hippe mengkommen die er vooral mooi uitzien.

Dat is niet helemaal waar (hoewel ze natuurlijk wel kekke kleurtjes hebben) maar mensen kopen gewoon de verkeerde machines. De hippe mengkommen zijn allemaal voor het tilt-headmodel en die is gewoon niet bedoeld voor zwaar werk. Maar die is wel het goedkoopst en neemt de minste ruimte in, dus 1x raden wat mensen kopen. Primair zijn dat mixers voor licht werk en af en toe een kleine hoeveelheid deeg.

De bowl-lift (die alleen kekke kleurtjes heeft, wat natuurlijk niet zo moeilijk te doen is) heeft een sterkere motor maar is beduidend duurder en groter. En ze maken ook nog steeds commerciële modellen (zonder kekke kleurtjes) die nóg sterker zijn. T.o.v. de tilt-head modellen hebben de bowl-lift en commerciële modellen ook een veel betere deeghaak.

[3dmazter]

sjors123 schreef op maandag 12 oktober 2026 @ 11:45:
[...]

Ik ben ook al lange tijd aan het twijfelen over welk apparaat ik wil kopen. In eerste instantie maakte ik alleen pizzadeeg (60%) dat ging prima met de hand. Nu ook meer brood aan het bakken met een hogere hydratatie en dat is een grotere uitdaging (vooral de focaccia met 74% hydratatie).

Mijn vrouw gaat dan het liefste voor een KA, maar zij gaat voornamelijk op de looks af. Afgelopen weekend bij een vriend de Ooni Halo Pro gezien en daar was ik toch wel van onder de indruk. De vriend gaf ook aan ontzettend content met het apparaat te zijn. Een constant hoge kwaliteit van het deeg. Het probleem van dit, en vergelijkbare, apparaten vind ik echter dat ze niet uitbreidbaar zijn. En dat is een KA (of Kenwood dan weer wel). Waarbij ik dan vooral naar de vleesmolen en pastaset kijk. En dat ze dus groot en log zijn voor een vaste plek in de keuken.

Met mezelf afgesproken dat ik uiterlijk aankomende black friday een besluit neem, maar het voelt als een lastige.

Hier ook KA de gewone versie (tilt head). kan prima 1kg bloem aan 65% dus 1.65kg deeg maar zoals in de handleiding staat wel op stand 2 anders kan hij kapotgaan door door te hoge piekspanning.

Dit kan hij prima verwerken en je kan er idd nog veel meer mee.

[ Voor 0% gewijzigd door 3dmazter op 12-10-2026 16:24 . Reden: 1kg bloem ipv 1 kg deeg ]

[Prulleman]

Al vaker genoemd, maar de maxima planeet mixer mpm 7l is een goed alternatief voor een KA

[sjors123]

3dmazter schreef op maandag 12 oktober 2026 @ 13:14:
[...]

Hier ook KA de gewone versie (tilt head). kan prima 1kg deeg aan 65% maar zoals in de handleiding staat wel op stand 2 anders kan hij kapotgaan door door te hoge piekspanning.

Dit kan hij prima verwerken en je kan er idd nog veel meer mee.

Ik vind 1 kg deeg eigenlijk te weinig. We hebben regelmatig dat we pizza-avonden met vrienden organiseren en dan maak ik zo'n 6 tot 8 bollen à 270 gram. En natuurlijk kan dat in 2 delen worden gemaakt, maar dit is dus 1 van de redenen waarom ik twijfel.

Tegelijkertijd zijn het allemaal luxeproblemen...

[Orion84]

Gonadan schreef op zondag 11 oktober 2026 @ 18:12:
@Thompson het is een planeetmixer met spiraalhaak, net als sommige KitchenAis en sommige Kenwood. Dat zit feitelijk een beetje tussen een gewone planeetmixer met een C-haak en een echte spiraalkneder in.

Deze twee varianten doel je dan dus op? Mijn Kenwood K-Mix heeft volgens mij inderdaad ook iets van een spiraalvorm er in zitten, niet zo'n 'platte' c-haak.

[bvk]

Bij mijn Tefal zit ook gewoon een spiraal deeghaak, dus geen C vorm:



Wat heeft die C haak voor nut en waarom leveren ze die mee i.p.v. een spiraal?

[3dmazter]

sjors123 schreef op maandag 12 oktober 2026 @ 15:31:
[...]

Ik vind 1 kg deeg eigenlijk te weinig. We hebben regelmatig dat we pizza-avonden met vrienden organiseren en dan maak ik zo'n 6 tot 8 bollen à 270 gram. En natuurlijk kan dat in 2 delen worden gemaakt, maar dit is dus 1 van de redenen waarom ik twijfel.

Tegelijkertijd zijn het allemaal luxeproblemen...

Herstel ik bedoelde 1kg bloem dus ongeveer 1.65kg deeg.

[Gonadan]

sjors123 schreef op maandag 12 oktober 2026 @ 12:45:
[...]

Klopt, dat vertelde die vriend ook. Voor de Ooni had hij ook een KA en daar is uiteindelijke de motor helemaal kapot gegaan. En bij grotere hoeveelheden begon het apparaat ook over het aanrecht te lopen. Wel jammer want het waren vroeger idd van bakbeesten die een leven meegingen. Nu zijn het meer statussymbolen met kekke kleurtjes en hippe mengkommen die er vooral mooi uitzien.

Nou ja het zijn nog steeds prima apparaten, maar wel gewoon standaard consumenten spul. Ook de zwaardere varianten zoals de bowl-lift.
Dat ze niet meer zo robuust zijn als vroeger maakt ze niet meteen slecht, maar ze zijn ook niet meer per definitie beter dan een Kenwood bijvoorbeeld.
Apparaten worden in zijn algemeenheid gewoon niet meer gemaakt om een leven lang mee te gaan.

Ruimte op het aandacht is bij ons nog wel een kleine uitdaging. Er staat nu ook al een Magimix 5200 XL. Die gebruik ik echt veel, dus deze heen en weer slepen tussen keuken en trapkast is geen optie.

De Magimixen zijn ook goede inderdaad. Al kan hij volgens de fabrikant ook kneden maar als ik zie hoe dat gebeurt doe ik dat liever met een echte mixer met spiraalhaak.
De combinatie KA met Magimix ernaast is voor mij wel wat langer een goede optie geweest, dan heb je ook geen hogesnelheidspunt op je KA nodig dus mist die ook niets.
Voor nu neig ik echter naar een Kenwood omdat die ook wel lekker robuust aanvoelen en er veel opzetstukken bij kunnen, zou ik in één keer klaar kunnen zijn. Wil ik nog een losse magimix of zo dan kan dat altijd nog.

[Gonadan]

bvk schreef op maandag 12 oktober 2026 @ 16:06:
Bij mijn Tefal zit ook gewoon een spiraal deeghaak, dus geen C vorm:

[Afbeelding]

Wat heeft die C haak voor nut en waarom leveren ze die mee i.p.v. een spiraal?

Het werkt anders. De C-haak drukt het deeg tegen de wand van de kom wat voor kleine hoeveelheden prima kan werken alleen heb je sneller de kans dat het omhoog kruipt en niets meer doet.
De spiraalhaak duwt het deeg naar beneden waardoor het beter blijft kneden, alleen heb je sneller de kans dat hij niet goed aangrijpt bij kleine hoeveelheden of hoge hydratatie.

[CyBeR]

bvk schreef op maandag 12 oktober 2026 @ 16:06:
Wat heeft die C haak voor nut en waarom leveren ze die mee i.p.v. een spiraal?

Die C-haak levert KitchenAid mee bij head-tilt modellen omdat de spiraalhaak een vrij grote kracht omhoog genereert (die duwt het deeg richting de bodem van de kom). Dat is niet goed voor een dergelijk apparaat want dan kan het locking-mechanisme falen en de mixer dus los komen. De C-haak duwt het deeg richting de zijkant van de kom.

De bowl-lift modellen hebben dat niet en hebben dus een spiraalhaak meegeleverd. Je moet daarom dus ook eigenlijk geen (aftermarket) spiraalhaak gebruiken in een head-tilt.

[bvk]

Gonadan schreef op maandag 12 oktober 2026 @ 16:26:
[...]

Het werkt anders. De C-haak drukt het deeg tegen de wand van de kom wat voor kleine hoeveelheden prima kan werken alleen heb je sneller de kans dat het omhoog kruipt en niets meer doet.
De spiraalhaak duwt het deeg naar beneden waardoor het beter blijft kneden, alleen heb je sneller de kans dat hij niet goed aangrijpt bij kleine hoeveelheden of hoge hydratatie.

Weer wat geleerd! Ik heb nog nooit met een C haak gewerkt, maar dit verklaart een hoop.

Maar uiteindelijk blijft het een afweging tussen gebruiksgemak en de hoeveelheid deeg die je maakt om te besluiten wat voor machine je koopt. En de ruimte/mogelijkheid op je aanrecht.

Het liefste zou ik een Maxima spiraalkneder hebben, die heb je voor onder de 400 Euro en kan ik kilo's deeg mee maken zonder problemen. Slagroom of pannenkoeken beslag doe ik dan wel met de hand. Of haal ik die Tefal even uit de kast als ik bijvoorbeeld een klein deegje wil maken met 500 gram bloem als basis.

Alleen het gewicht en omvang van dat ding....

[Orion84]

CyBeR schreef op maandag 12 oktober 2026 @ 16:42:
[...]


Die C-haak levert KitchenAid mee bij head-tilt modellen omdat de spiraalhaak een vrij grote kracht omhoog genereert (die duwt het deeg richting de bodem van de kom). Dat is niet goed voor een dergelijk apparaat want dan kan het locking-mechanisme falen en de mixer dus los komen. De C-haak duwt het deeg richting de zijkant van de kom.

De bowl-lift modellen hebben dat niet en hebben dus een spiraalhaak meegeleverd. Je moet daarom dus ook eigenlijk geen (aftermarket) spiraalhaak gebruiken in een head-tilt.

Wel interessant dan dat mijn Kenwood K-Mix standaard met spiraalhaak kwam, terwijl dat ook een head-tilt machine is. En ja, die bokt dan inderdaad soms wel een beetje, maar vooralsnog is ie niet overleden. Niet dat ik heel vaak deeg maak er mee, maar toch.

[CyBeR]

Orion84 schreef op maandag 12 oktober 2026 @ 16:57:
[...]

Wel interessant dan dat mijn Kenwood K-Mix standaard met spiraalhaak kwam, terwijl dat ook een head-tilt machine is. En ja, die bokt dan inderdaad soms wel een beetje, maar vooralsnog is ie niet overleden. Niet dat ik heel vaak deeg maak er mee, maar toch.

Tsja 't is een keuze die de fabrikant maakt wat dat betreft. Misschien is het een ander lockingmechanisme wat daar beter mee om kan gaan. Of de machine is minder krachtig en dus is het minder een probleem. Of misschien vinden ze de mogelijke schade het waard voor het (inderdaad betere) kneedresultaat. Of er is een of ander beveiligingsmechanisme.

Iig is dat waarom je bij KA een C-haak of een spiraalhaak krijgt.

Overigens zou de machine niet overlijden maar zich mogelijk beschadigen. De motor overleeft dat ws. wel.

[ Voor 6% gewijzigd door CyBeR op 12-10-2026 17:02 ]

[sjors123]

Gonadan schreef op maandag 12 oktober 2026 @ 16:24:
[...]

Nou ja het zijn nog steeds prima apparaten, maar wel gewoon standaard consumenten spul. Ook de zwaardere varianten zoals de bowl-lift.
Dat ze niet meer zo robuust zijn als vroeger maakt ze niet meteen slecht, maar ze zijn ook niet meer per definitie beter dan een Kenwood bijvoorbeeld.
Apparaten worden in zijn algemeenheid gewoon niet meer gemaakt om een leven lang mee te gaan.


[...]

De Magimixen zijn ook goede inderdaad. Al kan hij volgens de fabrikant ook kneden maar als ik zie hoe dat gebeurt doe ik dat liever met een echte mixer met spiraalhaak.
De combinatie KA met Magimix ernaast is voor mij wel wat langer een goede optie geweest, dan heb je ook geen hogesnelheidspunt op je KA nodig dus mist die ook niets.
Voor nu neig ik echter naar een Kenwood omdat die ook wel lekker robuust aanvoelen en er veel opzetstukken bij kunnen, zou ik in één keer klaar kunnen zijn. Wil ik nog een losse magimix of zo dan kan dat altijd nog.

Ik heb idd door je eerdere post ook even snel naar Kenwood gekeken en dat moet ik even goed gaan doen. Zien er ook interessant uit.

Deeg kneden met de Magimix is idd geen optie. Probleem is dat het apparaat eigenlijk maar 1 stand kent. Afhankelijk van de weerstand wordt deze nog wel wat aangepast, maar het blijft ontzettend snel. Erg fijn voor snijden en hakken, maar niet geschikt voor het kneden van deeg.

[Gonadan]

Orion84 schreef op maandag 12 oktober 2026 @ 16:57:
[...]

Wel interessant dan dat mijn Kenwood K-Mix standaard met spiraalhaak kwam, terwijl dat ook een head-tilt machine is. En ja, die bokt dan inderdaad soms wel een beetje, maar vooralsnog is ie niet overleden. Niet dat ik heel vaak deeg maak er mee, maar toch.

Technisch kan het ook wel, genoeg 3rd party die wel op een tilt-head KA past. Het kan ook zomaar een keuze in positionering zijn van KA, proberen mensen naar een duurder model te trekken.
Zij hebben ook een hele mengelmoes van typen haken en kloppers met coating of e-maille, steeds net wat beter/robuuster. Bij Kenwood is dat gewoon RVS, punt.

[Hercul3s]

sjors123 schreef op maandag 12 oktober 2026 @ 11:45:
[...]

Ik ben ook al lange tijd aan het twijfelen over welk apparaat ik wil kopen. In eerste instantie maakte ik alleen pizzadeeg (60%) dat ging prima met de hand. Nu ook meer brood aan het bakken met een hogere hydratatie en dat is een grotere uitdaging (vooral de focaccia met 74% hydratatie).

Mijn vrouw gaat dan het liefste voor een KA, maar zij gaat voornamelijk op de looks af. Afgelopen weekend bij een vriend de Ooni Halo Pro gezien en daar was ik toch wel van onder de indruk. De vriend gaf ook aan ontzettend content met het apparaat te zijn. Een constant hoge kwaliteit van het deeg. Het probleem van dit, en vergelijkbare, apparaten vind ik echter dat ze niet uitbreidbaar zijn. En dat is een KA (of Kenwood dan weer wel). Waarbij ik dan vooral naar de vleesmolen en pastaset kijk. En dat ze dus groot en log zijn voor een vaste plek in de keuken.

Met mezelf afgesproken dat ik uiterlijk aankomende black friday een besluit neem, maar het voelt als een lastige.

Zowel pizza deeg 60% hydratatie als focaccia met 80% pakt hij goed op hier.

[reAaa]

Glutenvrije maandag.

Eerste deegbol weerd een zooi dus heb wat kaas ervan gered en de rest de prullenbak in. Scheurde etc en sticky op de peel en kon het niet meer redden.

Vorige keer stretch gedaan met rijstmeel. Dat werd iets te zanderig/meelig met happen som. 'n gegaan voor 50% Rijstmeel en 50% Maisgries. Veel betere combi omdat de korst ook meer crunch krijgt. Vergelijkbaar met semolina dus en overall een prettige verhouding tussen de twee.

[Houtenklaas]

reAaa schreef op maandag 12 oktober 2026 @ 20:25:
Glutenvrije maandag.

Eerste deegbol weerd een zooi dus heb wat kaas ervan gered en de rest de prullenbak in. Scheurde etc en sticky op de peel en kon het niet meer redden.

Ook glutenvrije pizzabakker hier ... Glutenvrij meel heeft per definitie tot 85% water in het deeg wat het superplakkerig maakt, ik neem aan dat dat bij jou ook zo is/was. Nadat één van mijn eerste baksels spontaan werd omgevormd tot een Calzone, ben ik de bodem gaan voorbakken om daarmee een flink deel van het vocht al te laten verdampen en daarna pas beleggen en afbakken. En dat doe ik tot op de dag van vandaag. Resultaat is altijd prima op die manier en zo goed als risicoloos.

Ziet er wel prima uit overigens!

[3dmazter]

Voor de weet. Het verschil tussen de Kitchen aid mixers

https://youtube.com/shorts/Ey1k10xnMA0?is=MmCjXZ55NWjCVMw0

[Henkie]

Inhakend (haha?) op de mixer discussie.

Voorheen vooral of met het handje of een Kenwood K-mix. Sinds kort een Ooni Halo Core.

Het is gewoon cheaten. Het verschil is dag en nacht. Het deeg blijf koeler, mengt beter, je creëert meer gluten, ga zo maar door. Echt ik kan er niet positief genoeg over zijn.

Nou weet ik niet of de levensduur ook voldoende gaat zijn, maar een échte' spiraalmixer met de zelfde functionaliteit is zo 1,5 tot 2x duurder.

[bvk]

Henkie schreef op maandag 12 oktober 2026 @ 22:43:
Inhakend (haha?) op de mixer discussie.

Voorheen vooral of met het handje of een Kenwood K-mix. Sinds kort een Ooni Halo Core.

Het is gewoon cheaten. Het verschil is dag en nacht. Het deeg blijf koeler, mengt beter, je creëert meer gluten, ga zo maar door. Echt ik kan er niet positief genoeg over zijn.

Nou weet ik niet of de levensduur ook voldoende gaat zijn, maar een échte' spiraalmixer met de zelfde functionaliteit is zo 1,5 tot 2x duurder.

Die Ooni kost een kleine 600 en de Maxima heb je voor 450, dus dat laatste lijkt me omgekeerd te gelden?

Edit: Ik heb nog even verder gekeken, maar die Ooni is dus inderdaad geen echte spiraalkneder en valt daar ook niet mee te vergelijken. Heeft een kantelkop, verwijderbare kom etc.

En kijk ook eens naar het gewicht, 10 kilo voor de Ooni en 36 kilo voor de Maxima...

Lijkt me desalniettemin toch best wel een fijne machine

[ Voor 14% gewijzigd door bvk op 13-10-2026 00:05 ]

[Gonadan]

3dmazter schreef op maandag 12 oktober 2026 @ 22:36:
Voor de weet. Het verschil tussen de Kitchen aid mixers

https://youtube.com/shorts/Ey1k10xnMA0?is=MmCjXZ55NWjCVMw0

Nee niet echt, dat is het verschil tussen de drie basismodellen, en wel heel simplistisch gebracht. De bowl-lift varianten en de voordelen daarvan komen hier niet eens ter sprake, terwijl het er in het topic juist specifiek over ging.

[Gonadan]

bvk schreef op maandag 12 oktober 2026 @ 22:55:
[...]


Die Ooni kost een kleine 600 en de Maxima heb je voor 450, dus dat laatste lijkt me omgekeerd te gelden?

Edit: Ik heb nog even verder gekeken, maar die Ooni is dus inderdaad geen echte spiraalkneder en valt daar ook niet mee te vergelijken. Heeft een kantelkop, verwijderbare kom etc.

En kijk ook eens naar het gewicht, 10 kilo voor de Ooni en 36 kilo voor de Maxima...

Lijkt me desalniettemin toch best wel een fijne machine

Kantelbare kop of verwijderbare kom maakt niet uit toch? Zolang je maar een draaiende kom hebt en de spiraal met staaf voor het kneden. Dat maakt het wat mij betreft een spiraalkneder.
Het is wel het allerlichtste model inderdaad, zal niet bedoeld zijn voor grote hoeveelheden.

[Henkie]

bvk schreef op maandag 12 oktober 2026 @ 22:55:
[...]


Die Ooni kost een kleine 600 en de Maxima heb je voor 450, dus dat laatste lijkt me omgekeerd te gelden?

Edit: Ik heb nog even verder gekeken, maar die Ooni is dus inderdaad geen echte spiraalkneder en valt daar ook niet mee te vergelijken. Heeft een kantelkop, verwijderbare kom etc.

En kijk ook eens naar het gewicht, 10 kilo voor de Ooni en 36 kilo voor de Maxima...

Lijkt me desalniettemin toch best wel een fijne machine

Wat maakt de halo core geen echte spiraalkneder in jouw ogen?

Ik heb ook naar de maxima gekeken. Maar ik vind het wel fijn als ik de kom kan verwijderen én ik vind het fijn dat ik meerdere snelheden heb. Ook is de minimale deeghoeveelheid bij de maxima 1.5kg.

Gonadan schreef op dinsdag 13 oktober 2026 @ 07:36:
[...]

Kantelbare kop of verwijderbare kom maakt niet uit toch? Zolang je maar een draaiende kom hebt en de spiraal met staaf voor het kneden. Dat maakt het wat mij betreft een spiraalkneder.
Het is wel het allerlichtste model inderdaad, zal niet bedoeld zijn voor grote hoeveelheden.

Precies. En ik heb er van het weekend 2.5kg 67% hydratie in gedraaid en dat ging met zo soepel als een kleinere batch.


Prijstechnisch vergelijk ik het met een Famag Grilleta alternatief ..

[ Voor 21% gewijzigd door Henkie op 13-10-2026 07:41 ]

[reAaa]

Houtenklaas schreef op maandag 12 oktober 2026 @ 21:50:
[...]

Ook glutenvrije pizzabakker hier ... Glutenvrij meel heeft per definitie tot 85% water in het deeg wat het superplakkerig maakt, ik neem aan dat dat bij jou ook zo is/was. Nadat één van mijn eerste baksels spontaan werd omgevormd tot een Calzone, ben ik de bodem gaan voorbakken om daarmee een flink deel van het vocht al te laten verdampen en daarna pas beleggen en afbakken. En dat doe ik tot op de dag van vandaag. Resultaat is altijd prima op die manier en zo goed als risicoloos.

Ziet er wel prima uit overigens!

Het probleem zat 'm er gisteren in dat ik de verhouding nog niet goed had tussen maisgries 70%/rijstmeel 30%. Deze verhouding zorgde ervoor dat de maisgries wel eraan ging zitten, maar tussen de korrels door niet super goed het deeg kon dekken met meel. heb 't toen aangevuld tot ongeveer 50/50 en dat had een beter effect op de werkbaarheid van het deeg. Moet ook zeggen dat het meer de non-gv pizza's benaderde qua crunch voor de korst. Wat gebruik je zelf voor het stretchen?

Voorbakken was wat mij betreft niet nodig, maaar ik moest wel nog bij 1 pizza de helft op de peel omslaan en dan maisgries/rijstmeel eronder + vervolgens de andere helft omslaan en hetzelfde doen zodat ie vrij bewoog op de peel. Die truc werkte als een gek en al het overige kon ik gewoon uitschudden.

Met het bakken had ik de eerste minuut de vlam uit om in het eindresultaat de bodem wat meer kleur te geven. scheelde ook wat meer zodat de kaas iets minder snel verbrandt. Al met al begon het bakken vrij 'crap' omdat de eerste bol dus volledig mislukte. Erna nog vrij goede pizza's gehad!

Ben trouwens wel benieuwd naar een volgende keer. Heb nu exact hetzelfde recept aangehouden van leopardcrust. Maar denk dat ik volgende keer de hydratatie wel wat omhoog kan krikken. ondanks dat het deeg vrij goed gerezen was, voelde het nog wat stugjes met stretchen. Benieuwd naar hoe goed het nog werkbaar is als ik het opkrik met 5 of 10%. Dat klinkt voor de rest hier in het topic wss als een flinke stap omhoog, maar schijnt voor gv wel mee te vallen heb ik gelezen!

FYI ik weet niet hoe je ze stretcht, maar dat mini deegrollertje uit m'n vorige post is echt i-de-aal voor GV en de pizza tot een normaal formaat krijgen ivm gebrek aan elasticiteit.


@bvk in kader je spiraalkneder zoektocht -zie hier mijn post van een tijd geleden mbt de ooni halo pro. Wellicht heb je er iets aan!

[ Voor 11% gewijzigd door reAaa op 13-10-2026 10:14 ]

[luttyfrutty]

reAaa schreef op maandag 12 oktober 2026 @ 20:25:
Glutenvrije maandag.

Eerste deegbol weerd een zooi dus heb wat kaas ervan gered en de rest de prullenbak in. Scheurde etc en sticky op de peel en kon het niet meer redden.

Vorige keer stretch gedaan met rijstmeel. Dat werd iets te zanderig/meelig met happen som. 'n gegaan voor 50% Rijstmeel en 50% Maisgries. Veel betere combi omdat de korst ook meer crunch krijgt. Vergelijkbaar met semolina dus en overall een prettige verhouding tussen de twee.


[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Ik zie dat je de Gozney Pro Placement Peel gebruikt. Op dit moment gebruik ik een niet geperforeerde peel voor mijn glutenvrije pizza's. Maar bij mijn bodems zijn de randen bijna altijd zwart. Ik vroeg mij af of bij de Gozney Pro Placement Peel daar geen last meer van hebt omdat het overbodige meel weg valt? Of doe ik iets anders fout. Ik vorm de pizza's met rijstmeel. Eerst gebruikte ik maismeel maar beide geven hetzelfde effect qua zwarte randen op de bodem. Dus ben nu zoekende hoe ik dit probleem kan oplossen met mijn glutenvrije pizza’s

[reAaa]

luttyfrutty schreef op dinsdag 13 oktober 2026 @ 14:12:
[...]

Ik zie dat je de Gozney Pro Placement Peel gebruikt. Op dit moment gebruik ik een niet geperforeerde peel voor mijn glutenvrije pizza's. Maar bij mijn bodems zijn de randen bijna altijd zwart. Ik vroeg mij af of bij de Gozney Pro Placement Peel daar geen last meer van hebt omdat het overbodige meel weg valt? Of doe ik iets anders fout. Ik vorm de pizza's met rijstmeel. Eerst gebruikte ik maismeel maar beide geven hetzelfde effect qua zwarte randen op de bodem. Dus ben nu zoekende hoe ik dit probleem kan oplossen met mijn glutenvrije pizza’s

Je geeft het antwoord zelf eigenlijk al dat de oplossing mogelijk in de geperforeerde peel ligt. Je kunt dat in ieder geval uitsluiten door zoveel mogelijk van het meel eraf te schudden. Ik heb nog nooit met een peel gebakken die geen gaatjes had, dus heb geen vergelijkinsmateriaal.

Mocht je nog steeds een verbrande onderkant krijgen dan kan het mogelijk aan de temperatuur van de steen liggen. Kan zijn dat deze te hoog is. Hierbij ga ik er vanuit dat je een corderiet pizzasteen erin hebt liggen, welke bekend staat om agressievere hitte overbrenging.

[luttyfrutty]

reAaa schreef op dinsdag 13 oktober 2026 @ 14:26:
[...]

Je geeft het antwoord zelf eigenlijk al dat de oplossing mogelijk in de geperforeerde peel ligt. Je kunt dat in ieder geval uitsluiten door zoveel mogelijk van het meel eraf te schudden. Ik heb nog nooit met een peel gebakken die geen gaatjes had, dus heb geen vergelijkinsmateriaal.

Mocht je nog steeds een verbrande onderkant krijgen dan kan het mogelijk aan de temperatuur van de steen liggen. Kan zijn dat deze te hoog is. Hierbij ga ik er vanuit dat je een corderiet pizzasteen erin hebt liggen, welke bekend staat om agressievere hitte overbrenging.

Klopt, het is een Gozney Arc Lite. Dan ga ik maar eens kijken voor een geperforeerde peel.

[Houtenklaas]

reAaa schreef op dinsdag 13 oktober 2026 @ 09:27:
[...]

Het probleem zat 'm er gisteren in dat ik de verhouding nog niet goed had tussen maisgries 70%/rijstmeel 30%. Deze verhouding zorgde ervoor dat de maisgries wel eraan ging zitten, maar tussen de korrels door niet super goed het deeg kon dekken met meel. heb 't toen aangevuld tot ongeveer 50/50 en dat had een beter effect op de werkbaarheid van het deeg. Moet ook zeggen dat het meer de non-gv pizza's benaderde qua crunch voor de korst. Wat gebruik je zelf voor het stretchen?

De glutenvrije pizza - daar begin ik altijd mee - gebruik ik Fioreglut voor van Caputo. Zonder gluten hoef je je niet zo'n zorgen te maken over diezelfde gluten en ik druk dan ook de bol uit met de muis van mijn hand, vanuit het midden naar buiten. Heb ook weleens een deegroller gebruikt, maar het kost meer tijd om dat ding te pakken en weer schoon te maken, dan wint het praktische ... Beetje glutenvrij meel eronder voor op de stok, voorbakken en daarna beleggen en afbakken. Maar ik zal dat ook eens testen met rijstmeel/maisgries, beiden heb ik in huis. De andere pizza's die erna komen zijn met gluten en dat is toch wel een verademing, dat werkt zoveel makkelijker.

Bij glutenvrije pizza's is de hydratatie veel hoger dan gebruikelijk, waar ik met "gewoon" deeg op 60% zit, zit ik met glutenvrij op 80%. En dat merk je echt wel qua "plakkerigheid" ...

[ Voor 7% gewijzigd door Houtenklaas op 13-10-2026 16:40 ]

[bvk]

Henkie schreef op dinsdag 13 oktober 2026 @ 07:38:
[...]

Wat maakt de halo core geen echte spiraalkneder in jouw ogen?

Ik heb ook naar de maxima gekeken. Maar ik vind het wel fijn als ik de kom kan verwijderen én ik vind het fijn dat ik meerdere snelheden heb. Ook is de minimale deeghoeveelheid bij de maxima 1.5kg.


[...]


Precies. En ik heb er van het weekend 2.5kg 67% hydratie in gedraaid en dat ging met zo soepel als een kleinere batch.


Prijstechnisch vergelijk ik het met een Famag Grilleta alternatief ..

Ok, ik geef toe dat ik geen definitie weet van wat een echte spiraalkneder is. Maar wat ik wel weet is dat het doel van die dingen is om (uitsluitend) deeg te kneden en met deze Halo Core kun je bijvoorbeeld ook slagroom kloppen.

Dat maakt het voor mij minder een "echte" om het zo maar te zeggen. Maar zoals ik ook al aangaf is het een mooi ding wat ongetwijfeld goed zal kneden, wellicht beter dan de KA of Kenwood mixers.

Edit:

Vandaag maar weer eens foccacia gebakken, voor het eerst met zuurdesem deeg:

[ Voor 17% gewijzigd door bvk op 14-10-2026 00:01 ]

[impactftw]

bvk schreef op dinsdag 13 oktober 2026 @ 23:45:
[...]


Ok, ik geef toe dat ik geen definitie weet van wat een echte spiraalkneder is. Maar wat ik wel weet is dat het doel van die dingen is om (uitsluitend) deeg te kneden en met deze Halo Core kun je bijvoorbeeld ook slagroom kloppen.

Dat maakt het voor mij minder een "echte" om het zo maar te zeggen. Maar zoals ik ook al aangaf is het een mooi ding wat ongetwijfeld goed zal kneden, wellicht beter dan de KA of Kenwood mixers.

Edit:

Vandaag maar weer eens foccacia gebakken, voor het eerst met zuurdesem deeg:

[Afbeelding]

Ik maak meestal 6 à 8 bollen per keer, ongeveer twee keer per maand. Is de Pro hiervoor overkill en kan ik beter voor de Core gaan?

[Gonadan]

impactftw schreef op donderdag 15 oktober 2026 @ 11:58:
[...]

Ik maak meestal 6 à 8 bollen per keer, ongeveer twee keer per maand. Is de Pro hiervoor overkill en kan ik beter voor de Core gaan?

Dan zit je bij lange na niet aan de max van 2,5kg lijkt me toch? Dus groter is dan gewoon overkill.
Zeker omdat de pro minimaal 1kg moet dus wil je een keer minder dan gaat dat niet, de Core kan al vanaf 500g.

Even gebaseerd op de officiële website.

[Lord Anubis]

@impactftw Vries je de rest dan in, of..?

We kopen nu bollen van de Jumbo voor het gemak, maar om 1 keer per 4 weken dan meerdere bollen te kneden is misschien ook wel handig. Zo ja, dat als je ze invriest, in welke fase doe je dat dan? Direct na kneden of eerst wat laten rijzen of...?