Het Grote Zelf Pizza Bakken topic - Deel 2

[PeepPeepPeep]

Henkie schreef op zondag 20 september 2026 @ 22:11:
[...]

Heb je er zelf ook 1? Ik ben me ook aan het oriënteren, lees dat minimale gewicht 1.5kg is?

Nee heb een Famag IM5, draait zonder problemen met 1 kg bloem prima deeg. Heb ik toen (weer wat jaren geleden) uit Italië laten leveren toen een spiraalkneder voor particulieren hier nog bijzonder was. Fijne is de los afneembare kom bij mijn variant, geeft een hoop gemak bij schoonmaken ook. Loodzwaar dat ding maar robuust en staat als een huis.

Ik lees overigens dat de geadviseerde vanaf 1,5 kg deeg goed kneed. Pak pak 1 kg meel met minimaal 60 procent water is al 1,6 kg aan deeg. Dus geen probleem. Voor 2 bolletjes kneden is hij logisch gezien niet geschikt.

[ Voor 47% gewijzigd door PeepPeepPeep op 20-09-2026 22:56 ]

[Mother_lepard]

3dmazter schreef op zondag 20 september 2026 @ 21:08:
[...]

Heb je foto's van oude en nieuwe pizza's?

Nee alleen van de bovenkant foto's. YouTube staat vol met reviews waarbij je het verschil kan zien.

[3dmazter]

Na lang twijfelen...


Houdt ik het lekker bij de originele steen.Werkt voor mij prima.

[Himalaya]

PeepPeepPeep schreef op zondag 20 september 2026 @ 22:42:
[...]

Nee heb een Famag IM5, draait zonder problemen met 1 kg bloem prima deeg. Heb ik toen (weer wat jaren geleden) uit Italië laten leveren toen een spiraalkneder voor particulieren hier nog bijzonder was. Fijne is de los afneembare kom bij mijn variant, geeft een hoop gemak bij schoonmaken ook. Loodzwaar dat ding maar robuust en staat als een huis.

Ik lees overigens dat de geadviseerde vanaf 1,5 kg deeg goed kneed. Pak pak 1 kg meel met minimaal 60 procent water is al 1,6 kg aan deeg. Dus geen probleem. Voor 2 bolletjes kneden is hij logisch gezien niet geschikt.

Hier een Famag IM5S en daar draai ik meestal voor twee pizza’s deeg in, 290gr meel en 185ml water, en dat gaat ook prima. Heb hem daar overigens ook voor uitgezocht, wil gewoon kleine porties deeg kunnen maken.

[Himalaya]

3dmazter schreef op maandag 21 september 2026 @ 18:45:
Na lang twijfelen...


Houdt ik het lekker bij de originele steen.Werkt voor mij prima.

Tja, zo zat ik er ook in. Tot ik bij mijn nieuwe Macte oven een biscotto steen kreeg. De ook meegeleverde corodiet steen nog niet gebruikt en dat gaat ook nooit gebeuren denk ik. Maar gewoon lekker gebruiken wat bij je past. Prima!

[reAaa]

VoVanavond voor tweede keer glutenvrij volgens recept van Leopardcrust . Beviel erg goed én bakken op de biscotto is wat ik ervan had gehoopt. Rustig focus op korst gelijkmaker krijgen, zonder de bodem te verbanden. Heb voor het stretchen ook een tip gelezen op reddit door een kleine deegroller te gebruiken. Deeg nu gevormd doorstep combi van handen én de roller. Verder de pizza op de schep belegd want dit doen met veel gewicht erop icm géén rekbaar deeg leek mij niet handig.

[ Voor 10% gewijzigd door reAaa op 21-09-2026 21:18 ]

[3dmazter]

Himalaya schreef op maandag 21 september 2026 @ 18:59:
[...]

Tja, zo zat ik er ook in. Tot ik bij mijn nieuwe Macte oven een biscotto steen kreeg. De ook meegeleverde corodiet steen nog niet gebruikt en dat gaat ook nooit gebeuren denk ik. Maar gewoon lekker gebruiken wat bij je past. Prima!

Krijgen wil ik hem ook wel proberen.

Maar €119 ex verzenden vind ik een duur probeersel. Zeker omdat ik nu prima pizza bak. Ook zie ik Peddling pizza met zijn gozney's ook gewoon de fabrieks steen gebruikt en al meer dan duizend pizza's heeft gebakken zonder klachten.

[Houtenklaas]

reAaa schreef op maandag 21 september 2026 @ 20:27:
VoVanavond voor tweede keer glutenvrij volgens recept van Leopardcrust . Beviel erg goed én bakken op de biscotto is wat ik ervan had gehoopt. Rustig focus op korst gelijkmaker krijgen, zonder de bodem te verbanden. Heb voor het stretchen ook een tip gelezen op reddit door een kleine deegroller te gebruiken. Deeg nu gevormd doorstep combi van handen én de roller. Verder de pizza op de schep belegd want dit doen met veel gewicht erop icm géén rekbaar deeg leek mij niet handig.


[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Ook glutenvrije bakker hier ... Ik bak de bodem altijd even 1 minuutje voor om hem wat droger te maken. 80% water is zoveel meer dan bij gewoon meel ... Dan gaat het beleggen en bakken erna heel veel makkelijker. Ik gebruik het standaard recept van Fioreglut - veel getest, dat bevalt mij het best - wat bijna 1:1 overeenkomt met jouw link. Ik gebruik alleen de helft van het zout en geen olie omdat ik boven de 400 graden bak. Maar leuk dat er meer glutenvrije bakkers zijn hier!

[reAaa]

Houtenklaas schreef op maandag 21 september 2026 @ 22:06:
[...]

Ook glutenvrije bakker hier ... Ik bak de bodem altijd even 1 minuutje voor om hem wat droger te maken. 80% water is zoveel meer dan bij gewoon meel ... Dan gaat het beleggen en bakken erna heel veel makkelijker. Ik gebruik het standaard recept van Fioreglut - veel getest, dat bevalt mij het best - wat bijna 1:1 overeenkomt met jouw link. Ik gebruik alleen de helft van het zout en geen olie omdat ik boven de 400 graden bak. Maar leuk dat er meer glutenvrije bakkers zijn hier!

Wat heb je verder gedaan qua recept? Dit deeg had ik vrijdag gemaakt in ieder geval en toen 4 uur laten rijzen in bulk en erna de koelkast in. Zaterdag opgebold en in ikea bakjes met wat olie bovenop. Vandaag 4 uur voor bakken uit de koelkast. Was erg mooi en luchtig geworden.

[Houtenklaas]

reAaa schreef op maandag 21 september 2026 @ 22:17:
[...]

Wat heb je verder gedaan qua recept? Dit deeg had ik vrijdag gemaakt in ieder geval en toen 4 uur laten rijzen in bulk en erna de koelkast in. Zaterdag opgebold en in ikea bakjes met wat olie bovenop. Vandaag 4 uur voor bakken uit de koelkast. Was erg mooi en luchtig geworden.

Ik maak 275 gram bollen - kingsize volgens onderstaande tabel. Aardig genoeg ziet jouw werkwijze er 95% identiek uit als hier, inclusief dezelfde ronde Ikea bakjes Ik vet de bakjes in met olie en direct na het opbollen zet ik ze in de koelkast en haal ze 5-6 uur eerder uit de koelkast, afhankelijk van de warmte. Echt luchtig wordt het deeg niet, de rest van het gezin eet glutenhoudend deeg en dat is echt anders. Maar goed. Grosso modo doen we hetzelfde.

In het "gewone" deeg heb ik 53-55% water, glutenvrij is veel natter, daarom bak ik ze 1 minuut voor om ze minder nat te maken. Daarmee maak je het jezelf veel makkelijker met beleggen en voorkom je het verbranden van het deeg. Fioreglut kan toch wat minder goed tegen hoge temperaturen. Vrouwlief hier is op latere leeftijd tegen coeliakie aangelopen en weet dus ook hoe het vroeger was, maar Fioreglut is goedgekeurd.

Vorige keer het gewicht teruggebracht naar 225 gram, het tabelletje staat in Excel waarmee ik het gewenste totaalgewicht ingeef en daarmee de juiste verhouding wordt gegeven. Werkt prima. Vormen doe ik met de hand, maar ook weleens een deegroller gebruikt, gluten zitten er toch niet in, dus kan je er weinig aan verknallen. Veel glutenvrije deegjes getest lang, lang geleden, Fioreglut stak er hier met kop en schouders bovenuit en is al jaren de standaard hier. Voor de rest gebruik ik Cuoco. De eerste pizza glutenvrij en de rest "gewoon". Daarna de steen goed schoonmaken voor de volgende keer. En dat werkt prima!

		Benodigd
Bloem	100%	151,10	gram
Koud water	80%	120,88	gram
Zout	1,5%	2,27	gram
Olie		0,00	gram
Instantgist	0,5%	0,76	gram

Bovenstaand voor een 275gram bol ....

[reAaa]

Houtenklaas schreef op maandag 21 september 2026 @ 22:46:
[...]

Ik maak 275 gram bollen - kingsize volgens onderstaande tabel. Aardig genoeg ziet jouw werkwijze er 95% identiek uit als hier, inclusief dezelfde ronde Ikea bakjes Ik vet de bakjes in met olie en direct na het opbollen zet ik ze in de koelkast en haal ze 5-6 uur eerder uit de koelkast, afhankelijk van de warmte. Echt luchtig wordt het deeg niet, de rest van het gezin eet glutenhoudend deeg en dat is echt anders. Maar goed. Grosso modo doen we hetzelfde.

In het "gewone" deeg heb ik 53-55% water, glutenvrij is veel natter, daarom bak ik ze 1 minuut voor om ze minder nat te maken. Daarmee maak je het jezelf veel makkelijker met beleggen en voorkom je het verbranden van het deeg. Fioreglut kan toch wat minder goed tegen hoge temperaturen. Vrouwlief hier is op latere leeftijd tegen coeliakie aangelopen en weet dus ook hoe het vroeger was, maar Fioreglut is goedgekeurd.

Vorige keer het gewicht teruggebracht naar 225 gram, het tabelletje staat in Excel waarmee ik het gewenste totaalgewicht ingeef en daarmee de juiste verhouding wordt gegeven. Werkt prima. Vormen doe ik met de hand, maar ook weleens een deegroller gebruikt, gluten zitten er toch niet in, dus kan je er weinig aan verknallen. Veel glutenvrije deegjes getest lang, lang geleden, Fioreglut stak er hier met kop en schouders bovenuit en is al jaren de standaard hier. Voor de rest gebruik ik Cuoco. De eerste pizza glutenvrij en de rest "gewoon". Daarna de steen goed schoonmaken voor de volgende keer. En dat werkt prima!

		Benodigd
Bloem	100%	151,10	gram
Koud water	80%	120,88	gram
Zout	1,5%	2,27	gram
Olie		0,00	gram
Instantgist	0,5%	0,76	gram

Bovenstaand voor een 275gram bol ....

Mooi recept! Ben dan wel benieuwd tot hoe ver je die 275 gram kunt stretchen? Ik had gisteren gemeten en kwam tot 31cm met 340 gram bollen. Wellicht kon ik nog wat van de korst opgeven óf de bodem wat dunner. Ben echter wel voorzichtig ivm het delicate deeg.

mbt: "Fioreglut kan toch wat minder goed tegen hoge temperaturen.". Daar had ik gisteren geen last van eigenlijk, want de steen was rond de 450-480 graden (Biscotto). Met welke oven bak je?

Wat betreft dat voorbakken van 1 minuut: geen slecht idee en ga ik de volgende keer proberen wanneer het weer eens glutenvrij wordt.

Mbt steen schoonmaken. Begrijp dus dat jij 'm gewoon schoonveegt met een metaalborstel oid en dat werkt goed? Ik zou dat risico niet aandurven in ieder geval. Is volgens mij ook de reden dat pizzera's vaak met een pizza op bakplaat werken. Scheelt dat ik nu een dedicated glutenvrije kapotte biscotto heb!

[Houtenklaas]

reAaa schreef op dinsdag 22 september 2026 @ 15:43:
[...]

Mooi recept! Ben dan wel benieuwd tot hoe ver je die 275 gram kunt stretchen? Ik had gisteren gemeten en kwam tot 31cm met 340 gram bollen. Wellicht kon ik nog wat van de korst opgeven óf de bodem wat dunner. Ben echter wel voorzichtig ivm het delicate deeg.

mbt: "Fioreglut kan toch wat minder goed tegen hoge temperaturen.". Daar had ik gisteren geen last van eigenlijk, want de steen was rond de 450-480 graden (Biscotto). Met welke oven bak je?

Wat betreft dat voorbakken van 1 minuut: geen slecht idee en ga ik de volgende keer proberen wanneer het weer eens glutenvrij wordt.

Mbt steen schoonmaken. Begrijp dus dat jij 'm gewoon schoonveegt met een metaalborstel oid en dat werkt goed? Ik zou dat risico niet aandurven in ieder geval. Is volgens mij ook de reden dat pizzera's vaak met een pizza op bakplaat werken. Scheelt dat ik nu een dedicated glutenvrije kapotte biscotto heb!

Ooni 16 met de standaard steen. Als die te hard gaat zie je de Fioreglut verkolen. Die 275 gram zet ik op een cm of 28, maar zonder rand. Aangezien er geen eer te behalen is aan luchtigheid, druk ik het met mijn vingers rond tot die 28cm. En soms gebruik ik ook een deegroller als ik er wat minder tijd aan wil besteden. Ik maak de steen altijd goed schoon en bak de volgende keer de eerste weer glutenvrij. Maar een lichte gluut wordt hier getolereerd gelukkig. Een nichtje uit de familie kan ook daar niet tegen, daar zou ik inderdaad minder risico mee nemen.

En de tip: "Little helpers" voor als het toch misgaat. Die helpen gluten afbreken die toch zijn binnengekomen. Wordt hier weleens preventief gebruikt bij het uit eten gaan wat altijd met wantrouwen tegemoet wordt gezien.

[bvk]

reAaa schreef op dinsdag 22 september 2026 @ 15:43:

Mbt steen schoonmaken. Begrijp dus dat jij 'm gewoon schoonveegt met een metaalborstel oid en dat werkt goed? Ik zou dat risico niet aandurven in ieder geval. Is volgens mij ook de reden dat pizzera's vaak met een pizza op bakplaat werken. Scheelt dat ik nu een dedicated glutenvrije kapotte biscotto heb!

Pizzeria's die met een bakplaat werken zijn denk ik Romeinse plaatpizza's? Om een stenen ovenvloer voor brood of pizza schoon te borstelen worden dit soort HACCP goedgekeurde borstels gebruikt:



Daar gaan de haren echt niet van loslaten en eventueel kun je er ook nog met een schone en natte doek doorheen gaan als je bang bent voor metaalsplinters.

Je vervangt nu dus elke keer je steen als je wel of geen glutenvrije pizza's wil bakken?

[reAaa]

bvk schreef op dinsdag 22 september 2026 @ 17:14:
[...]

Je vervangt nu dus elke keer je steen als je wel of geen glutenvrije pizza's wil bakken?

Dat is wel m'n plan ja om de biscottos om te wisselen..kleine moeite eigenlijk. Verwacht toch 9vd 10 keer normale pizza's te bakken.

Als ik glutenvrij bak dan is dus de hele avond glutenvrije pizza's.

[BvZwolle]

Ik heb sinds een paar dagen een Bighorn pellet-/gasoven in huis gehaald.

Nog niet gebruikt, dat gaat zondag gebeuren. Wel een eerste keer opgestookt. Binnen 15 minuten is de steen 350 graden.

YouTube: Eerste keer opstoken Bighorn Pizza over.

YouTube: Vlam in de pijp #Bighorn

[Houtenklaas]

bvk schreef op dinsdag 22 september 2026 @ 17:14:
[...]


Pizzeria's die met een bakplaat werken zijn denk ik Romeinse plaatpizza's? Om een stenen ovenvloer voor brood of pizza schoon te borstelen worden dit soort HACCP goedgekeurde borstels gebruikt:

[Afbeelding]

Daar gaan de haren echt niet van loslaten en eventueel kun je er ook nog met een schone en natte doek doorheen gaan als je bang bent voor metaalsplinters.

Je vervangt nu dus elke keer je steen als je wel of geen glutenvrije pizza's wil bakken?

Zoiets gebruik ik nu ook, maar dan een wat kleinere variant om de steen weer zo goed mogelijk glutenvrij te maken. Thuis eten we eigenlijk het avondeten allemaal glutenvrij, maar bij pizza's wordt de uitzondering gemaakt. De eerste glutenvrij, de rest met gluten. Na het afkoelen van de steen goed borstelen en goed schoonmaken. Afnemen met een vochtige doek en dan heeft de steen weer alle tijd om droog te worden. Gluten overleven de 450/500 graden dus schoonmaken is een must. De glutenvrije persoon hier heeft geen last van sporen, dus dat is wel zo makkelijk. Stenen verwisselen zie ik ook gezien de temperatuur niet zitten ...

[3dmazter]

Even de vraag aan Peddling pizza gesteld over de gebruikte pizza steen.

[Himalaya]

Je hoeft ons niet te overtuigen hoor. Gewoon lekker gebruiken wat je zelf fijn vind. Ik heb beide gebruikt in gas en elektrische ovens en ben bij de biscotto blijven hangen. Ik had om de haverklap issues met de corodiet steen, maar ik heb ook geen 10.000+ stuks pizzabak ervaring. Hier is het meer hobby en dan wil ik een zo hoog mogelijke succesratio, en dat lukt mij dus beter met biscotto.

[Gonadan]

Precies, het is ook niet dat er één manier is die de beste is. De beste manier is die voor jezelf het prettigst werkt en waarmee je het meeste plezier haalt uit het pizza bakken.
En of je uitdagingen met vaardigheden of spullen wegneemt is ook gewoon een keuze.

Zo verbaas ik mij ook altijd weer over het immense aantal varianten bloem wat je kunt krijgen om pizza te maken. De verschillen zijn soms minimaal, toch zijn er sterke voorkeuren die behoorlijk kunnen verschillen per amateurpizzaiolo.

Zelf hoop ik binnenkort mijn pizza steel te ontvangen, kan ik daar ook eindelijk eens uit eerste hand ervaringen mee opdoen. Ben erg benieuwd, is weer een nieuwe impuls.

[3dmazter]

Gonadan schreef op woensdag 23 september 2026 @ 09:47:
Precies, het is ook niet dat er één manier is die de beste is. De beste manier is die voor jezelf het prettigst werkt en waarmee je het meeste plezier haalt uit het pizza bakken.
En of je uitdagingen met vaardigheden of spullen wegneemt is ook gewoon een keuze.

Zo verbaas ik mij ook altijd weer over het immense aantal varianten bloem wat je kunt krijgen om pizza te maken. De verschillen zijn soms minimaal, toch zijn er sterke voorkeuren die behoorlijk kunnen verschillen per amateurpizzaiolo.

Zelf hoop ik binnenkort mijn pizza steel te ontvangen, kan ik daar ook eindelijk eens uit eerste hand ervaringen mee opdoen. Ben erg benieuwd, is weer een nieuwe impuls.

Klopt helemaal. Ik ben tevreden en daar draait het om. Ik hoop dat je mooie resultaten bereikt met je pizzasteel.

[PeepPeepPeep]

3dmazter schreef op woensdag 23 september 2026 @ 10:07:
[...]

Klopt helemaal. Ik ben tevreden en daar draait het om. Ik hoop dat je mooie resultaten bereikt met je pizzasteel.

Misschien eens wat door jou gebakken pizza’s op de foto zetten (ook onderkant) zodat we kunnen keuren of je misschien toch beter over kan naar een biscotto steen?

[Gonadan]

Ergens vind ik het toch wel jammer dat je goede bloem niet gewoon in de supermarkt kunt kopen. Ik heb in de buurt ook nog geen speciaalzaak gevonden die het wel heeft en ga ook niet op iemand anders leunen voor de groothandel.
Je betaalt zo een paar kg bloem aan verzendkosten dus heb je al snel de neiging allemaal zooi bij te bestellen om het nog enigszins in verhouding te laten zijn. Voelt toch zonde en ik bak ook weer niet zo veel dat ik wel even een 25kg zak kan bestellen.

[418O2]

@Gonadan bij Italië plein 10*1 kilo met wat ander spul kan prima toch?

[Weswyp]

Gonadan schreef op woensdag 23 september 2026 @ 14:35:
Ergens vind ik het toch wel jammer dat je goede bloem niet gewoon in de supermarkt kunt kopen. Ik heb in de buurt ook nog geen speciaalzaak gevonden die het wel heeft en ga ook niet op iemand anders leunen voor de groothandel.
Je betaalt zo een paar kg bloem aan verzendkosten dus heb je al snel de neiging allemaal zooi bij te bestellen om het nog enigszins in verhouding te laten zijn. Voelt toch zonde en ik bak ook weer niet zo veel dat ik wel even een 25kg zak kan bestellen.

Hangt natuurlijk af van je regio. Ik heb de luxe dat ik in een oude mijnstad woon. Veel multiculturaliteit en daardoor veel streekproducten in de supermarkten.

Ik koop mijn bloem en ingrediënten in een lokale SPAR dat uitgebaat wordt door Italianen. Voor 2 euro per kilo koop ik daar mijn Caputo Cuoco (maar de andere soorten zijn er ook) en voor 13 euro koop ik een zak van 2 kilo (denk ik) fior di latte. Ook super veel soorten worsten en beleg. Als je dus in de buurt van Genk in Belgie woont, kan ik je deze zaak aanraden

[Gonadan]

418O2 schreef op woensdag 23 september 2026 @ 14:43:
@Gonadan bij Italië plein 10*1 kilo met wat ander spul kan prima toch?

Tien kg bloem betekent bijna elke week pizza bakken wil ik het voor de THT op hebben, dat haal ik nooit. De 5 Stagioni zit zelfs op een week van de THT zag ik.
Nu kan je de THT natuurlijk voor bloem redelijk negeren mits je het goed bewaart, maar het gaat meer om het punt dat ik met 10 kg wel heel erg lang ga doen.

[Gonadan]

Weswyp schreef op woensdag 23 september 2026 @ 14:43:
[...]

Hangt natuurlijk af van je regio. Ik heb de luxe dat ik in een oude mijnstad woon. Veel multiculturaliteit en daardoor veel streekproducten in de supermarkten.

Ik koop mijn bloem en ingrediënten in een lokale SPAR dat uitgebaat wordt door Italianen. Voor 2 euro per kilo koop ik daar mijn Caputo Cuoco (maar de andere soorten zijn er ook) en voor 13 euro koop ik een zak van 2 kilo (denk ik) fior di latte. Ook super veel soorten worsten en beleg. Als je dus in de buurt van Genk in Belgie woont, kan ik je deze zaak aanraden

Je moet er een beetje geluk mee hebben. Vlakbij zitten ook nog een aantal 'internationaler supermarkten', die kan ik nog eens proberen. Ook al zijn die vaak meer West of Oost Aziatisch gericht, soms hebben ze ook producten uit andere culturen liggen voor mensen die gewoon meer specifieke kwaliteit willen dat de westerse supermarkten.
Echte Italiaanse winkel hebben we ook wel, maar dat is meer delicatessen. Wanneer ik die zou overhalen bloem/meel te gaan verkopen gaat hij daar vast ook toeristenprijzen voor rekenen.

[3dmazter]

PeepPeepPeep schreef op woensdag 23 september 2026 @ 13:29:
[...]

Misschien eens wat door jou gebakken pizza’s op de foto zetten (ook onderkant) zodat we kunnen keuren of je misschien toch beter over kan naar een biscotto steen?

Ik weet niet of ik dat durf.

Zal ze met AI aanpassen

[PeepPeepPeep]

3dmazter schreef op woensdag 23 september 2026 @ 16:16:
[...]

Ik weet niet of ik dat durf.

Zal ze met AI aanpassen

[418O2]

Ik moet wat weckpotten gaan inslaan. Semolina had wat beestjes. Bloem is gelukkig nog oke. Zat in een afgesloten bakje, maar niet afgesloten genoeg

[ Voor 24% gewijzigd door 418O2 op 24-09-2026 19:34 ]

[Lord Anubis]

Oh dear
Wat je nu moet doen:

Besmette semolina meteen weggooien, liefst buiten in de container.
Kast leegmaken, alle kieren stofzuigen en daarna met azijn/sop uitwassen. Stofzuigerzak buiten legen.
Alle droge waren checken: bloem, pasta, rijst, noten, specerijen, thee, vogelvoer, hondenvoer.
Wat je houdt eerst minimaal 72 uur in de diepvries doen om eitjes/larven te doden.
Daarna pas in goed afgesloten gesteriliseerde weckpotten/glas doen.Verhitten daarna heeft geen zin omdat de warmte niet zo diep meer in de meel komt en hoger dan 80° heeft geen zin. Ze komen zelfs door schroefdeksel heen. Dus rubberen ring met glazen deksel en klemmen gebruiken.
Eventueel feromoonvalletjes ophangen om te monitoren.
Ze vreten zich door plastic zakken heen.

[418O2]

Uiteraard gelijk gedaan. Huis staat al op funda.

Las dingen over zeven en invriezen, maar dat ga ik niet doen

[ Voor 40% gewijzigd door 418O2 op 24-09-2026 22:02 ]

[Oekol]

418O2 schreef op donderdag 24 september 2026 @ 21:56:
Uiteraard gelijk gedaan. Huis staat al op funda.

Las dingen over zeven en invriezen, maar dat ga ik niet doen

Welk adres? Slaan we die over
Apocalyse 2.0 bezig bij jullie. Hou vol!

[418O2]

Oekol schreef op donderdag 24 september 2026 @ 22:04:
[...]


Welk adres? Slaan we die over
Apocalyse 2.0 bezig bij jullie. Hou vol!

Europalaan 1, 5171 KW Kaatsheuvel

[Gonadan]

418O2 schreef op donderdag 24 september 2026 @ 22:06:
[...]

Europalaan 1, 5171 KW Kaatsheuvel

Grappig, ik kom meestal met Kooizandweg 9 in Enkhuizen.

[Oekol]

Haha ik stuur ze altijd naar de lokale theater en dan krijg ik de vraag van: 'HUH, dit is een theater?'. Dan reageer ik met iets van: 'Jij begon met grappen maken, wellicht kun je het daar proberen'.

Maar even serieus. ik heb al zolang geen pizza en brood meer gebakken. Nota bene een overkapping gemaakt zodat ik niet in de regen sta en 0x gedaan. Moet echt even gas geven komende week.

[ Voor 32% gewijzigd door Oekol op 24-09-2026 22:34 ]

[418O2]

Oekol schreef op donderdag 24 september 2026 @ 22:33:
Haha ik stuur ze altijd naar de lokale theater en dan krijg ik de vraag van: 'HUH, dit is een theater?'. Dan reageer ik met iets van: 'Jij begon met grappen maken, wellicht kun je het daar proberen'.

Maar even serieus. ik heb al zolang geen pizza en brood meer gebakken. Nota bene een overkapping gemaakt zodat ik niet in de regen sta en 0x gedaan. Moet echt even gas geven komende week.

Het was voor mij ook al even geleden. Ga voor de zekerheid de gasfles maar even wegen

[Gonadan]

Heb ondertussen m'n nieuwe doosje bloem binnen en mijn pizzastaal is al twee tinten donkerder, dat wordt van het weekend maar weer eens bakken.

[418O2]

Gonadan schreef op donderdag 24 september 2026 @ 22:40:
Heb ondertussen m'n nieuwe doosje bloem binnen en mijn pizzastaal is al twee tinten donkerder, dat wordt van het weekend maar weer eens bakken.

Je schieter of draaier is donkerder? Heb ik volgens mij niet op de mijne. Zal er eens op letten

[ Voor 11% gewijzigd door 418O2 op 24-09-2026 22:54 ]

[Gonadan]

418O2 schreef op donderdag 24 september 2026 @ 22:54:
[...]

Je schieter of draaier is donkerder? Heb ik volgens mij niet op de mijne. Zal er eens op letten

Nee de bakplaat. Ik ben mijn pizzastaal aan het inbranden, dat doet iets met de kleur.

[418O2]

Gonadan schreef op donderdag 24 september 2026 @ 22:57:
[...]

Nee de bakplaat. Ik ben mijn pizzastaal aan het inbranden, dat doet iets met de kleur.

Ahh, ja, ik vergeet altijd dat die er ook nog zijn

[Gonadan]

418O2 schreef op donderdag 24 september 2026 @ 22:59:
[...]

Ahh, ja, ik vergeet altijd dat die er ook nog zijn

Heb hem net binnen, nog niet eerder met zo'n ding gewerkt. Weer leuk experimenteren en kijken welke kwaliteit ik met mijn gewone keukenoven weet te halen.
Heb geen overkapping in de tuin dus op zich zou dit een mooi alternatief zijn.

[418O2]

Gonadan schreef op donderdag 24 september 2026 @ 23:06:
[...]

Heb hem net binnen, nog niet eerder met zo'n ding gewerkt. Weer leuk experimenteren en kijken welke kwaliteit ik met mijn gewone keukenoven weet te halen.
Heb geen overkapping in de tuin dus op zich zou dit een mooi alternatief zijn.

Oh absoluut. Heb er ook niks tegen hoor, is gewoon een blinde vlek. Wil er misschien ook 1 voor als ik lui ben

[ Voor 5% gewijzigd door 418O2 op 24-09-2026 23:14 ]

[Gonadan]

418O2 schreef op donderdag 24 september 2026 @ 23:14:
[...]

Oh absoluut. Heb er ook niks tegen hoor, is gewoon een blinde vlek. Wil er misschien ook 1 voor als ik lui ben

Ik las er verder ook niets in hoor. Heb zelf de ruimte er niet voor over om een dedicated pizza oven voor binnen te halen, en doe het ook niet vaak genoeg om dat te rechtvaardigen. En ik hou wel van experimenteren.

[418O2]

418O2 schreef op donderdag 24 september 2026 @ 22:36:
[...]

Het was voor mij ook al even geleden. Ga voor de zekerheid de gasfles maar even wegen

Dat was een good call. Die is zo goed als leeg

[3dmazter]

418O2 schreef op vrijdag 25 september 2026 @ 13:02:
[...]

Dat was een good call. Die is zo goed als leeg

De reden dat ik nu 2 9,5kg flessen heb en niet midden in een pizza uitval.

Als hij bijna leeg is zoal de ene fles met nog 500gr. wissel ik hem en brand die fles leeg op mijn wokbrander. dat is niet erg als die uitvalt.

[418O2]

Nog twee uur op kamertemperatuur komen en dan moet het goed zijn. Gister gemaakt, twee uur op kamertemperatuur gerezen, toen opgebold en de koelkast in.

[redrekkel]

418O2 schreef op vrijdag 25 september 2026 @ 14:12:
[Afbeelding]
Nog twee uur op kamertemperatuur komen en dan moet het goed zijn. Gister gemaakt, twee uur op kamertemperatuur gerezen, toen opgebold en de koelkast in.

Ik volg dit topic een tijdje en heb al veel inspiratie opgedaan en geleerd! Dank daarvoor iedereen!

Ik vraag me af, waar heb je de deeg bollen in liggen op deze foto? Het lijkt een soort bak die daar speciaal voor is. Ik heb al een aantal van deze soort bakken online gevonden maar ze lijken me allemaal zo groot voor in de koelkast te passen. Welke gebruik jij? En heeft iemand anders misschien aanraders?

[418O2]

redrekkel schreef op vrijdag 25 september 2026 @ 15:07:
[...]

Ik volg dit topic een tijdje en heb al veel inspiratie opgedaan en geleerd! Dank daarvoor iedereen!

Ik vraag me af, waar heb je de deeg bollen in liggen op deze foto? Het lijkt een soort bak die daar speciaal voor is. Ik heb al een aantal van deze soort bakken online gevonden maar ze lijken me allemaal zo groot voor in de koelkast te passen. Welke gebruik jij? En heeft iemand anders misschien aanraders?

Dit is een rijsbak/deegkrat
https://shop.italieplein....rat-voor-pizzadeeg-klein/
https://shop.italieplein....zadeeg-maken/deegkratten/
Past precies in mijn koelkast

[ Voor 25% gewijzigd door 418O2 op 25-09-2026 15:14 ]

[418O2]

En het resultaat

[Gonadan]

418O2 schreef op vrijdag 25 september 2026 @ 15:11:
[...]

Dit is een rijsbak/deegkrat
https://shop.italieplein....rat-voor-pizzadeeg-klein/
https://shop.italieplein....zadeeg-maken/deegkratten/
Past precies in mijn koelkast
[Afbeelding]

Is dat ook echt de klein (30x20) die jij hebt? Want de klein linkt naar de middelgroot (40x30) maar dan je alsnog doorklikken naar de klein.
Ik heb nooit zo'n bak gekocht omdat ze meestal vrij groot zijn, maar de klein klinkt dan wel weer aantrekkelijk. Daarvoor hoef je niet je halve koelkast leeg te maken. En die zou zelfs in mijn campingkoelbox passen die in de winter gewoon in de schuur niets staat te doen.

[418O2]

Nee de url was niet goed geüpdatet. Zoals je ziet heb ik de grote voor zes bollen

[Gonadan]

418O2 schreef op zaterdag 26 september 2026 @ 11:18:
Nee de url was niet goed geüpdatet. Zoals je ziet heb ik de grote voor zes bollen

Er zijn mensen die zes bollen in de kleine krijgen, dus toch ff checken.
Ik heb zelden meer dan drie bollen nodig, maar zal eens met de rolmaat in de gang. Liever ruimte over dan tekort.

[ Voor 71% gewijzigd door Gonadan op 26-09-2026 11:48 ]

[418O2]

Gonadan schreef op zaterdag 26 september 2026 @ 11:33:
[...]

Er zijn mensen die zes bollen in de kleine krijgen, dus toch ff checken.
Ik heb zelden meer dan drie bollen nodig, maar zal eens met de rolmaat in de gang. Liever ruimte over dan tekort.

Drie of zes bollen maken kost niet gek veel meer moeite. Wat we overblijft gaat de vriezer in, als je die er s ochtends uithaalt kan je s avonds pizza maken zonder deeg te hoeven maken

[Gonadan]

418O2 schreef op zaterdag 26 september 2026 @ 11:46:
[...]

Drie of zes bollen maken kost niet gek veel meer moeite. Wat we overblijft gaat de vriezer in, als je die er s ochtends uithaalt kan je s avonds pizza maken zonder deeg te hoeven maken

Dat is waar, al vond ik ze uit de vriezer toch iets minder. Maar wellicht wel handig om te hebben.



Vooralsnog werkt de Ikea braadslede ook prima. Deze zijn voor vanavond.

[fxs81]

Hier weer eens een keer een poolish gemaakt net, morgen deegje verder maken en dan ook bakken. Weer eens wat anders dan 2 a 3 dagen in de koelkast. Beetje afwisseling houdt het spannend. Zal wel een fotootje posten na het bakken.

[redrekkel]

418O2 schreef op vrijdag 25 september 2026 @ 15:11:
[...]

Dit is een rijsbak/deegkrat
https://shop.italieplein....rat-voor-pizzadeeg-klein/
https://shop.italieplein....zadeeg-maken/deegkratten/
Past precies in mijn koelkast
[Afbeelding]

Dankje voor de tips! Ik heb even gemeten en de deegbak middelgroot van 40x30 cm past precies in de koelkast.

Ik ga eens op de website kijken wat ze nog meer hebben en dan wil ik gaan bestellen. Hebben jullie nog aanraders voor soorten bloem of andere handige dingen? Ik heb al een steen, schep en schrapers.

[418O2]

redrekkel schreef op zaterdag 26 september 2026 @ 12:11:
[...]

Dankje voor de tips! Ik heb even gemeten en de deegbak middelgroot van 40x30 cm past precies in de koelkast.

Ik ga eens op de website kijken wat ze nog meer hebben en dan wil ik gaan bestellen. Hebben jullie nog aanraders voor soorten bloem of andere handige dingen? Ik heb al een steen, schep en schrapers.

Tipo 00, semolina en een turning Peel. En ik hou persoonlijk wel van een beetje volkoren in het deeg (10-30%), is ook leuk om mee te bestellen om mee te experimenteren

[stefmeister77]

Ik gebruik zelf losse bakjes dan kun je het een beetje verdelen in de koelkast Hier heb ik ze gekocht.

[418O2]

stefmeister77 schreef op zaterdag 26 september 2026 @ 16:21:
Ik gebruik zelf losse bakjes dan kun je het een beetje verdelen in de koelkast Hier heb ik ze gekocht.

Die heb ik ook, van Ikea. Gebruik ik als ik minder dan zes bollen maak of als ik ze invries.

[Gonadan]

Nou de eerste keer met een pizzastaal in de inbouwoven. Was een beetje experimenteren maar valt me niet tegen.
Mijn dochter vond hem lekker maar net niet zo lekker als de Ristorante.

Note to self: niet te enthousiast met peperolie op de rand. Wanneer het op je scherp komt begint de zooi te plakken en is inschieten een ramp.
Mijn pizza ging uiteindelijk een beetje over de plaat achterin en dat krijg je natuurlijk nooit meer terug. Dus al vloekend plaat half uit de oven en goed leggen en toen ging het weer.

Al met al geen turbovlamluipaardjespizza's maar wel erg lekker.

[418O2]

@Gonadan je zou kunnen proberen om de bodem met saus eerst even los te doen en daarna het beleg (en de eventuele olie op de korst) erop te doen. Dan kan de bodem net even iets langer garen zonder dat je beleg te ver gaat. Maar ik moet zeggen dat het er prima uit zit. Neem aan dat het gaar was en best krokant?

[Gonadan]

418O2 schreef op zaterdag 26 september 2026 @ 19:11:
@Gonadan je zou kunnen proberen om de bodem met saus eerst even los te doen en daarna het beleg (en de eventuele olie op de korst) erop te doen. Dan kan de bodem net even iets langer garen zonder dat je beleg te ver gaat. Maar ik moet zeggen dat het er prima uit zit. Neem aan dat het gaar was en best krokant?

Ja dit was gewoon 'soft and crunchy', de middelste zelfs te gaar zou ik zeggen.
Dat voorbakken van de bodem heb ik vaker gezien, maar ik heb nog nooit gehad dat de bodem niet klaar was en het beleg wel. Dus ik doe het liever in één.

En de olie was gewoon een kwestie van motoriek. Een slechte uitvoering maakt nog niet dat het plan niet oké was.

[3dmazter]

Gonadan schreef op zaterdag 26 september 2026 @ 19:08:
Nou de eerste keer met een pizzastaal in de inbouwoven. Was een beetje experimenteren maar valt me niet tegen.
Mijn dochter vond hem lekker maar net niet zo lekker als de Ristorante.

Note to self: niet te enthousiast met peperolie op de rand. Wanneer het op je scherp komt begint de zooi te plakken en is inschieten een ramp.
Mijn pizza ging uiteindelijk een beetje over de plaat achterin en dat krijg je natuurlijk nooit meer terug. Dus al vloekend plaat half uit de oven en goed leggen en toen ging het weer.

Al met al geen turbovlamluipaardjespizza's maar wel erg lekker.

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

hoe lang voorverwarmd?

En welke temp? max?

[Gonadan]

3dmazter schreef op zaterdag 26 september 2026 @ 19:18:
[...]

hoe lang voorverwarmd?

En welke temp? max?

Dik uur voorverwarmd op 300 boven- en onderwarmte.

Details van links naar rechts:

Pizza 1 gewoon bakken, niets speciaals. Gewoon gaar alleen beetje bleekjes.

Pizza 2 olijfolie op de rand, iets langer bakken. Meer kleur maar ook wat hardere korst, wat mij betreft iets te ver.

Pizza 3 met de grill aan, had ik ook eens gezien als tip. En het gepruts met de peperolie. Iets minder lang dan nummer 2 en daarmee de korst beter in balans.
De grill vond ik weinig toevoegen, het verbrandt eerder je bellen zoals je op de foto kunt zien.

[basvn]

stefmeister77 schreef op zaterdag 26 september 2026 @ 16:21:
Ik gebruik zelf losse bakjes dan kun je het een beetje verdelen in de koelkast Hier heb ik ze gekocht.

ik gebruik deze dan weer als ik bollen de vriezer in doe.

kunnen hierin nog heel even rijzen terwijl ze de vriezer in gaan. maar omdat ze van silicone zijn, haal je de bollen er zo uit.
daarna verpak ik ze per 2 in de vacuummachine

[CyBeR]

Gonadan schreef op zaterdag 26 september 2026 @ 19:08:
Mijn dochter vond hem lekker maar net niet zo lekker als de Ristorante.

Dochter zou er goed aan doen te leren wat een testament is en hoe je daar uit geknikkerd wordt.

[stin00]

Gonadan schreef op zaterdag 26 september 2026 @ 19:37:
[...]

Dik uur voorverwarmd op 300 boven- en onderwarmte.

Details van links naar rechts:

Pizza 1 gewoon bakken, niets speciaals. Gewoon gaar alleen beetje bleekjes.

Pizza 2 olijfolie op de rand, iets langer bakken. Meer kleur maar ook wat hardere korst, wat mij betreft iets te ver.

Pizza 3 met de grill aan, had ik ook eens gezien als tip. En het gepruts met de peperolie. Iets minder lang dan nummer 2 en daarmee de korst beter in balans.
De grill vond ik weinig toevoegen, het verbrandt eerder je bellen zoals je op de foto kunt zien.

Hoe hoog heb je het pizzastaal in je oven liggen?

[MennoE]

CyBeR schreef op zondag 27 september 2026 @ 14:07:
[...]


Dochter zou er goed aan doen te leren wat een testament is en hoe je daar uit geknikkerd wordt.

Haha, volledig onterven van een kind kan in Nederland niet (enigszins offtopic)

[3dmazter]

MennoE schreef op zondag 27 september 2026 @ 14:56:
[...]

Haha, volledig onterven van een kind kan in Nederland niet (enigszins offtopic)

Als je verteld aan de rechter dat ze diepvries pizza lekkerder vind dan haar vaders vers gebakken pizza zal hij vast een uitzondering maken voor je

[Gonadan]

stin00 schreef op zondag 27 september 2026 @ 14:24:
[...]

Hoe hoog heb je het pizzastaal in je oven liggen?

Net boven het midden. Dat is de hoogste stand waar je nog comfortabel een pizza op de plaat krijgt en kunt draaien.

[Aziraphale]

Hoe voorkomen jullie dat alles onder de semolina zit? Ik probeer alles er af te kloppen, maar heb toch steeds nog flink wat aan de pizza zitten als hij uit de oven komt.

[3dmazter]

Aziraphale schreef op zondag 27 september 2026 @ 18:22:
Hoe voorkomen jullie dat alles onder de semolina zit? Ik probeer alles er af te kloppen, maar heb toch steeds nog flink wat aan de pizza zitten als hij uit de oven komt.

als ik hem met mijn vingers gevormd heb nog voor het uitrekken flap ik hem even een paar keer van de ene op de andere hand en veeg het blad schoon.

Daarna leg ik de pizza op het blad en rek hem uit.

[Weswyp]

Aziraphale schreef op zondag 27 september 2026 @ 18:22:
Hoe voorkomen jullie dat alles onder de semolina zit? Ik probeer alles er af te kloppen, maar heb toch steeds nog flink wat aan de pizza zitten als hij uit de oven komt.

Zeker geen olijfolie op je deeg doen bij of na het het opbollen. Ik heb een apart bakje waar ik mijn semola in doe. Daar gaat de bol in en draai ik het enkele keren in om. Dan pas gaat de bol op de tafel om te stretchen. Eerst onderzijde, dan bovenzijde stretchen. Bij de laatste stretch om het groter te maken veeg ik nog eens het overtollig semola aan de kant.

Een filmpje van het laatste deel van het stretchen, op zich is er niet zo veel semola meer aanwezig.
https://drive.google.com/file/d/1TDqkX_CK7-F_IeoGHj6lESah4cjQCbWl/view?usp=sharing

[418O2]

Aziraphale schreef op zondag 27 september 2026 @ 18:22:
Hoe voorkomen jullie dat alles onder de semolina zit? Ik probeer alles er af te kloppen, maar heb toch steeds nog flink wat aan de pizza zitten als hij uit de oven komt.

Ik heb een schep met sleuven, dat helpt heel erg

[3dmazter]

Voor de mensen die over mijn bakkunsten twijfelden (me too) dit is de onderkant van de laatst gebakken pizzas op de cordieriet steen in de arc xl.

[ Voor 35% gewijzigd door 3dmazter op 27-09-2026 18:44 ]

[Himalaya]

3dmazter schreef op zondag 27 september 2026 @ 18:44:
Voor de mensen die over mijn bakkunsten twijfelden (me too) dit is de onderkant van de laatst gebakken pizzas op de cordieriet steen in de arc xl.

[Afbeelding] [Afbeelding]

Manmanman, op een biscotto zou dat er een stuk mooier uit zien . Maar prima toch. Gewoon lekker van je pizza’s genieten, ziet er lekker uit

[Aziraphale]

Dank, daar kan ik wat mee! Ik gebruik dus duidelijk veel te veel en deed ook wat olijfolie in het rijsbakje omdat ik dacht dat dat beter was ivm plakken. Maar dat laat ik in het vervolg maar achterwege.

[3dmazter]

Aziraphale schreef op zondag 27 september 2026 @ 18:51:
Dank, daar kan ik wat mee! Ik gebruik dus duidelijk veel te veel en deed ook wat olijfolie in het rijsbakje omdat ik dacht dat dat beter was ivm plakken. Maar dat laat ik in het vervolg maar achterwege.

Ik doe in mijn deegbak ook olijf olie op de bodem en randen. maar die onderkant wordt de bovenkant van de pizza. Nooit last dat er te veel aan plakt. maar ook hier schep met sleuven.

[Aziraphale]

3dmazter schreef op zondag 27 september 2026 @ 18:57:
[...]

Ik doe in mijn deegbak ook olijf olie op de bodem en randen. maar die onderkant wordt de bovenkant van de pizza. Nooit last dat er te veel aan plakt. maar ook hier schep met sleuven.

Wat voor schep heb je? Ik heb alleen de peel die bij mijn pizzasteel geleverd werd en daar zitten geen sleuven in.

Zou de Havstulpan van Ikea een geschikte zijn?

[ Voor 6% gewijzigd door Aziraphale op 27-09-2026 19:12 ]

[3dmazter]

Aziraphale schreef op zondag 27 september 2026 @ 19:06:
[...]

Wat voor schep heb je? Ik heb alleen de peel die bij mijn pizzasteel geleverd werd en daar zitten geen sleuven in.

Zou de Havstulpan van Ikea een geschikte zijn?

die is maar 29cm diep dus een 30cm pizza gaat over de voorste rand hangen.

Deze heb ik

https://a.aliexpress.com/_EwfxKei

maar deze zou ook kunnen maar steel is voor mij te kort.

https://amzn.eu/d/02llCe7A

[ Voor 9% gewijzigd door 3dmazter op 27-09-2026 19:24 ]

[Aziraphale]

Die korte steel is in mijn keuken juist een voordeel. Ga ik naar kijken, thanks!

[Gonadan]

Aziraphale schreef op zondag 27 september 2026 @ 18:51:
Dank, daar kan ik wat mee! Ik gebruik dus duidelijk veel te veel en deed ook wat olijfolie in het rijsbakje omdat ik dacht dat dat beter was ivm plakken. Maar dat laat ik in het vervolg maar achterwege.

Olijfolie heb ik ook vaak op de bol, bijvoorbeeld als je er plastic overheen doet. Verder niet veel veel semolina nodig, dus heb er ook geen last van.
Heb ook geen gaten in mijn schep, dan ligt dat spul echt overal.

[3dmazter]

Gonadan schreef op zondag 27 september 2026 @ 19:52:
[...]

Olijfolie heb ik ook vaak op de bol, bijvoorbeeld als je er plastic overheen doet. Verder niet veel veel semolina nodig, dus heb er ook geen last van.
Heb ook geen gaten in mijn schep, dan ligt dat spul echt overal.

even uitschudden boven prep plaats en dan in de oven. Dan valt er niks uit onderweg

[Thompson]

Vandaag ook eindelijk weer eens deeg gemaakt, wel pas voor a.s. woensdag.
Nou zou dat met de Caputo Nuvola Super geen probleem moeten zijn. 65% hydratatie.
Plan is ~65u in de koelkast en 5u op kamertemperatuur woensdag.

Ik vraag me alleen af of het wijs is om op een bepaald punt opnieuw op te bollen en zo ja; wanneer? De vorige keer dat ik een wat langere fermentatie had gedaan, dat was ~48u, waren de bollen wel redelijk uitgezakt. Stretchen ging prima, er zat alleen niet veel lucht in de korst, maar dat kwam tijdens het bakken uiteindelijk wel nog redelijk ok. Ik vraag me af of dat beter zou gaan met een keer extra opbollen?

[3dmazter]

Thompson schreef op zondag 27 september 2026 @ 20:51:
Vandaag ook eindelijk weer eens deeg gemaakt, wel pas voor a.s. woensdag.
Nou zou dat met de Caputo Nuvola Super geen probleem moeten zijn. 65% hydratatie.
Plan is ~65u in de koelkast en 5u op kamertemperatuur woensdag.

Ik vraag me alleen af of het wijs is om op een bepaald punt opnieuw op te bollen en zo ja; wanneer? De vorige keer dat ik een wat langere fermentatie had gedaan, dat was ~48u, waren de bollen wel redelijk uitgezakt. Stretchen ging prima, er zat alleen niet veel lucht in de korst, maar dat kwam tijdens het bakken uiteindelijk wel nog redelijk ok. Ik vraag me af of dat beter zou gaan met een keer extra opbollen?

lekker zo laten. even kijken of je ze eerder uit koeling moet halen en hoe warm het binnen is waar ze opwarmen.

[bvk]

Thompson schreef op zondag 27 september 2026 @ 20:51:
Vandaag ook eindelijk weer eens deeg gemaakt, wel pas voor a.s. woensdag.
Nou zou dat met de Caputo Nuvola Super geen probleem moeten zijn. 65% hydratatie.
Plan is ~65u in de koelkast en 5u op kamertemperatuur woensdag.

Ik vraag me alleen af of het wijs is om op een bepaald punt opnieuw op te bollen en zo ja; wanneer? De vorige keer dat ik een wat langere fermentatie had gedaan, dat was ~48u, waren de bollen wel redelijk uitgezakt. Stretchen ging prima, er zat alleen niet veel lucht in de korst, maar dat kwam tijdens het bakken uiteindelijk wel nog redelijk ok. Ik vraag me af of dat beter zou gaan met een keer extra opbollen?

Ik zou gewoon voor een bulkrijs gaan, op de dag van bakken uit de koeling halen. opbollen en laten rijzen tot het stretch moment. En daarna meteen bakken natuurlijk,

[reAaa]

@Thompson zou lekker voor een bulkrijs gaan en de avond voor het bakken één keer opbollen. Zo krijgt nuvola super mooi de tijd om echt goed te ontspannen. Vanwege de hoge W waarde kan het nog wel terug veren als je gaat opbollen op de dag van bakken.


Ik ben bovenstaande gaan doen sinds ik met biga ben gaan werken en dat opbollen qua timing bevalt erg goed.

[Thompson]

Hmm ja dat was waarschijnlijk een betere keus geweest inderdaad echter heb ik ze dus al opgebold in 250gr bollen goeie voor de volgende keer lekker bulk rijs doen.

[CyberEspresso]

reAaa schreef op zondag 27 september 2026 @ 21:13:
Ik ben bovenstaande gaan doen sinds ik met biga ben gaan werken en dat opbollen qua timing bevalt erg goed.

Hoe doe je dat qua timing? Ik stel me voor dat het vrij lang duurt voordat de hele bulk een beetje is opgewarmd zodat je er bollen van kunt maken?

[bvk]

CyberEspresso schreef op zondag 27 september 2026 @ 21:30:
[...]

Hoe doe je dat qua timing? Ik stel me voor dat het vrij lang duurt voordat de hele bulk een beetje is opgewarmd zodat je er bollen van kunt maken?

Waarom zou je deeg eerst op temperatuur moeten komen? Bewerken van deeg gaat juist veel fijner als het koud is.

[reAaa]

CyberEspresso schreef op zondag 27 september 2026 @ 21:30:
[...]

Hoe doe je dat qua timing? Ik stel me voor dat het vrij lang duurt voordat de hele bulk een beetje is opgewarmd zodat je er bollen van kunt maken?

Avond van tevoren in bulk uit koelkast halen. direct opbollen en weer de koelkast in! Dag erna afhankelijk van temp binnen én gebruikte hoeveelheid gist zo'n 3-5 uur voor bakken uit koelkast en erna bakken maar.

[Gonadan]

bvk schreef op zondag 27 september 2026 @ 21:35:
[...]


Waarom zou je deeg eerst op temperatuur moeten komen? Bewerken van deeg gaat juist veel fijner als het koud is.

Vind je? Stug en kwetsbaar, ik heb het liever warm. Verdelen voor bollen gaat nog wel maar verder liever op kt.

[bvk]

Gonadan schreef op zondag 27 september 2026 @ 21:37:
[...]

Vind je? Stug en kwetsbaar, ik heb het liever warm. Verdelen voor bollen gaat nog wel maar verder liever op kt.

Dat is inderdaad mijn mening en ervaring. Koud deeg laat zich in mijn optiek beter stretchen, omslaan, verdelen, insnijden etc. dan deeg op "kamer" temperatuur. Zeker een hoog hydratatie deeg zal ook minder plakken.

[saabfanatic]

Leuk om dit topic te blijven lezen en tips op te doen. Zelf gebruik ik al een hele tijd een Unold Luigi met een biscotto steen er in. Ik gebruik altijd Makro Pizza bloem W290-320 omdat die voor mij makkelijker verkrijgbaar is dan bijv. Caputo. Altijd verse gist en ca. 48 uur koude rijs. Ik wil nog wel eens upgraden naar een mooie spiraalmenger om nog een beetje te kunnen verbeteren maar ik ben niet ontevreden.

[Gonadan]

Ga je met een spiraalkneder echt verschil in het eindresultaat merken denk je? Of maak jij vaak grote hoeveelheden deeg?

[saabfanatic]

Gonadan schreef op maandag 28 september 2026 @ 09:11:
Ga je met een spiraalkneder echt verschil in het eindresultaat merken denk je? Of maak jij vaak grote hoeveelheden deeg?

Ik denk dat het deeg nog wel iets beter wordt door de kneder, het gaat mij niet om de grote hoeveelheden, ik maak doorgaans max 10 bollen (= ca. 2.5kg deeg). Meer vanuit gemak.

[Gonadan]

saabfanatic schreef op maandag 28 september 2026 @ 09:24:
[...]

Ik denk dat het deeg nog wel iets beter wordt door de kneder, het gaat mij niet om de grote hoeveelheden, ik maak doorgaans max 10 bollen (= ca. 2.5kg deeg). Meer vanuit gemak.

2,5 kg is voor sommige keukenmachines al best veel, dus kan zeker wel verschil maken als je een professionele machine hebt.

[Skyllaer]

Thompson schreef op zondag 27 september 2026 @ 20:51:
Vandaag ook eindelijk weer eens deeg gemaakt, wel pas voor a.s. woensdag.
Nou zou dat met de Caputo Nuvola Super geen probleem moeten zijn. 65% hydratatie.
Plan is ~65u in de koelkast en 5u op kamertemperatuur woensdag.

Ik vraag me alleen af of het wijs is om op een bepaald punt opnieuw op te bollen en zo ja; wanneer? De vorige keer dat ik een wat langere fermentatie had gedaan, dat was ~48u, waren de bollen wel redelijk uitgezakt. Stretchen ging prima, er zat alleen niet veel lucht in de korst, maar dat kwam tijdens het bakken uiteindelijk wel nog redelijk ok. Ik vraag me af of dat beter zou gaan met een keer extra opbollen?

lijkt me eerder een probleem te zijn van nog geen goed glutennetwerk opgebouwd te hebben tijdens het mengen / na preppen.

Hier maak ik alleen nog mijn deeg met een biga (wat ik 1 dag laat staan) , daarna maak ik er mijn deeg mee 63% hydratatie (caputo oro) en gaat deze 5 dagen de koelkast in en daarna een 5-6 uur op RT voor ik ze afbak. gaat gewoon hop mijn spiraalmixer in, met water van 4C, kneedt totdat ik zie dat hij goed is. laat hem dan nog even bulk rijzen, opbollen en gaat gewoon de ijskast in. bollen blijven gedurende de hele tijd mooi stevig.

met je opmerking over lucht, zeker dat je gist nog actief/goed is? beetje suikerwater / honingwater maken en wat gist indoen. tijdje erna terug komen en dan kijken of er wat belletjes/schuim opstaat. zoja -> zouden je pizza's nog luchtig moeten zijn (kans dat je ze te ver hebt laten fermenteren) , indien niet kan het dat ook zijn.

Also voor degene die betaalbare spiraalmixers zoeken -> Alibaba ZBX HM-5TD (is de OEM van de kys spiraalmixer) leveren vanuit china (+- 600 euro - 750W DC brushless motor, of tegen de 900 euro vanuit duitsland) zorg wel dat je ze van zbappliances koopt dan (dat is de OEM winkel)

Ik heb die van mij uit china laten komen, toch een 2 maanden op liggen wachten. kwaliteit is oerdegelijk en lekker stil. draait wekelijks meerdere keren (Pizza, brood, etc...)

[ Voor 4% gewijzigd door Skyllaer op 28-09-2026 16:03 ]

[Skyllaer]

Gonadan schreef op maandag 28 september 2026 @ 09:11:
Ga je met een spiraalkneder echt verschil in het eindresultaat merken denk je? Of maak jij vaak grote hoeveelheden deeg?

ik merkte hier toch wel een enorme verbetering in mijn deeg.

Niet zozeer op smaak, maar meer op de consistency. Nu is iedere keer mijn deeg zo goed als hetzelfde. voorheen was het hit or mis (afhankelijk hoe lang ik wou nabewerken met een gewone mixer, of hoe lang ik handmatig wou kneden)

[Gonadan]

Skyllaer schreef op maandag 28 september 2026 @ 16:04:
[...]

ik merkte hier toch wel een enorme verbetering in mijn deeg.

Niet zozeer op smaak, maar meer op de consistency. Nu is iedere keer mijn deeg zo goed als hetzelfde. voorheen was het hit or mis (afhankelijk hoe lang ik wou nabewerken met een gewone mixer, of hoe lang ik handmatig wou kneden)

Dat klinkt logisch, maar het leest nu alsof je daarvoor dan ook geen consistente werkwijze had. Omdat hij het over upgraden had deed ik de aanname dat hij nu ook al machinaal kneedde en consistent werkte.
De stap van niet consistent naar een topmachine is wel een stuk groter dan van wel erg consistent naar een nog betere machine.