Het Grote Zelf Pizza Bakken topic - Deel 2

[MennoE]

Vanavond voor de derde keer op de Unold Luigi gebakken. Precies de pizza geworden zoals ik hem lekker vind. Wat een fantastische oven!

[pennywise666]

MennoE schreef op woensdag 21 augustus 2024 @ 23:10:
Vanavond voor de derde keer op de Unold Luigi gebakken. Precies de pizza geworden zoals ik hem lekker vind. Wat een fantastische oven!

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Ik heb ook die oven maar bij mij is het niet zo bruin na 2 minuten bakken en ook niet zo luchtig.
Zou je me ajb willen vertellen de precieze stappen die je doet? Welk bloem en hoe maak je het deeg en hoe lang bakken op welke temp etc.?

[MennoE]

pennywise666 schreef op donderdag 22 augustus 2024 @ 09:46:
[...]


Ik heb ook die oven maar bij mij is het niet zo bruin na 2 minuten bakken en ook niet zo luchtig.
Zou je me ajb willen vertellen de precieze stappen die je doet? Welk bloem en hoe maak je het deeg en hoe lang bakken op welke temp etc.?

5 bollen van 235 gram.

Ingrediënten:
- 713 gram Caputo Chef (100%)
- 449 gram water (63%)
- 13 gram zout (1,8%)
- 0,72 gram gist (0,1%)

Bereiding deeg, begonnen zondag rond 12.00 uur:
- Bloem met water mengen. 5 minuten kneden.
- 1 uur afgedekt laten rusten.
- Gist en zout toevoegen. 10 minuten kneden tot het deeg max 25 graden is.
- Opbollen, afdekken en op kamertemperatuur laten rusten tot het verdubbeld is. Daarna in de koelkast doen (was toen bij mij 22.00, was beetje te ver gerezen).
- Drie dagen in de koelkast laten rijpen. Eerste twee dagen in de ochtend nog een stretch en fold toegepast.
- Op derde dag uit de koelkast halen, 6 uur voor het bakken (op woensdag om 11.00 uur bij mij).
- Om 12.00 uur pizza's opbollen.
- Om 16.30 uur oven opgewarmd. DIY bovenwarmte 380 graden en onderwarmte 380 graden. Half uur laten opwarmen.
- Om 17.00 uur ging ik ze bakken. Met stretchen goed de lucht vanuit het midden naar de rand masseren. Belegd met fior di latte. Daarna in ongeveer 3-4 minuten afbakken, waarbij je de pizza na 2 minuten eenmaal draait.

Succes!

Edit: hierbij nog foto's van tijdens het stretchen en beleggen. Dan weet je hoe het deeg er toen bij mij uitzag.

[ Voor 23% gewijzigd door MennoE op 22-08-2024 10:54 ]

[pennywise666]

MennoE schreef op donderdag 22 augustus 2024 @ 10:45:
[...]


5 bollen van 235 gram.

Ingrediënten:
- 713 gram Caputo Chef (100%)
- 449 gram water (63%)
- 13 gram zout (1,8%)
- 0,72 gram gist (0,1%)

Bereiding deeg, begonnen zondag rond 12.00 uur:
- Bloem met water mengen. 5 minuten kneden.
- 1 uur afgedekt laten rusten.
- Gist en zout toevoegen. 10 minuten kneden tot het deeg max 25 graden is.
- Opbollen, afdekken en op kamertemperatuur laten rusten tot het verdubbeld is. Daarna in de koelkast doen (was toen bij mij 22.00, was beetje te ver gerezen).
- Drie dagen in de koelkast laten rijpen. Eerste twee dagen in de ochtend nog een stretch en fold toegepast.
- Op derde dag uit de koelkast halen, 6 uur voor het bakken (op woensdag om 11.00 uur bij mij).
- Om 12.00 uur pizza's opbollen.
- Om 16.30 uur oven opgewarmd. DIY bovenwarmte 380 graden en onderwarmte 380 graden. Half uur laten opwarmen.
- Om 17.00 uur ging ik ze bakken. Met stretchen goed de lucht vanuit het midden naar de rand masseren. Belegd met fior di latte. Daarna in ongeveer 3-4 minuten afbakken, waarbij je de pizza na 2 minuten eenmaal draait.

Succes!

Ja ik doe ook ongeveer zo met alles.
Maar 3-4 minuten is veel te lang. Die pizza brand dan aan en het deeg wordt taai.
Ik hou echt van een zachte malse napolitaanse pizza die niet langer dan 2 minuten er in moet.
Deze oven is daar net niet krachtig genoeg voor wanneer je een crunchy laagje en de rest zacht en mals wil.
Daar is de Effeuno wel geschikt voor met 1,5 minuut baktijd en die ga ik dan ook kopen over een tijdje.

[Kurios]

Heeft er iemand ervaring met het zelf maken van glutenvrije pizzas? Mijn dochter heeft coeliakie en mag dus 0 gluten. Diepvries pizza's zijn er wel, maar duur en eigenlijk niet lekker.

[pennywise666]

@MennoE En je zegt: "DIY bovenwarmte 380 graden en onderwarmte 380 graden. Half uur laten opwarmen. "
Dus je stopt de pizza in de oven wanneer de spiralen niet roodgloeiend zijn? Dan duurt het wel even voordat ze gekleurd zijn ja. Of hoe doe je dat?
Ik doe dus beneden op 380 en boven op 400 voorverwarmen 15 minuten en vervolgens op Napolitaanse stand waardoor spiralen weer gaan gloeien en dan stop ik die pizza erin.

[Wackmack]

MennoE schreef op woensdag 21 augustus 2024 @ 23:10:
Vanavond voor de derde keer op de Unold Luigi gebakken. Precies de pizza geworden zoals ik hem lekker vind. Wat een fantastische oven!

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Wow, wat een vakwerk, echt heel mooi hoe de rand erzo uitziet. Duurde het lang tot dat je dit hebt bereikt, om het zo mooi te maken?

[Yaay]

Kurios schreef op donderdag 22 augustus 2024 @ 11:07:
Heeft er iemand ervaring met het zelf maken van glutenvrije pizzas? Mijn dochter heeft coeliakie en mag dus 0 gluten. Diepvries pizza's zijn er wel, maar duur en eigenlijk niet lekker.

Ik heb het eens geprobeerd (ook voor iemand met coeliakie) maar vond het enorm lastig een goede bodem te krijgen. Door het ontbreken van de gluten wordt het deeg niet erg luchtig. Als ik het nog eens moet doen denk ik dat ik een Romeinse pizza zou proberen te maken.

[MennoE]

pennywise666 schreef op donderdag 22 augustus 2024 @ 11:21:
@MennoE En je zegt: "DIY bovenwarmte 380 graden en onderwarmte 380 graden. Half uur laten opwarmen. "
Dus je stopt de pizza in de oven wanneer de spiralen niet roodgloeiend zijn? Dan duurt het wel even voordat ze gekleurd zijn ja. Of hoe doe je dat?
Ik doe dus beneden op 380 en boven op 400 voorverwarmen 15 minuten en vervolgens op Napolitaanse stand waardoor spiralen weer gaan gloeien en dan stop ik die pizza erin.

De oven doet er ongeveer 19 minuten over om op temperatuur te komen en warmt daarna verder op. Althans dat merkte ik met het meten. Als jij op Napolitaanse temperatuur wilt bakken en de pizza al na 15 minuten in de oven doet, dan is de oven denk ik nog lang niet op temperatuur.

[pennywise666]

MennoE schreef op donderdag 22 augustus 2024 @ 13:26:
[...]


De oven doet er ongeveer 19 minuten over om op temperatuur te komen en warmt daarna verder op. Althans dat merkte ik met het meten. Als jij op Napolitaanse temperatuur wilt bakken en de pizza al na 15 minuten in de oven doet, dan is de oven denk ik nog lang niet op temperatuur.

Ovensteen is hier met meting na 15 minuten 380 graden. Een paar dagen geleden was de steen 410 graden na 15 minuten door het warme weer.
Ik heb hem ook eens een half uur opgewarmd, dat geeft ongeveer hetzelfde resultaat.
Na een uur opwarmen was de steen 430 graden en toen verbrandde de bodem en het geheel was erg taai na 2 minuten bakken, was echt niet te vreten. Het maakt ook blijkbaar niet uit of ik de ondertemp op 380 instel anders zou het niet 430 graden meten.

[MennoE]

pennywise666 schreef op donderdag 22 augustus 2024 @ 13:35:
[...]


Ovensteen is hier met meting na 15 minuten 380 graden. Een paar dagen geleden was de steen 410 graden na 15 minuten door het warme weer.
Ik heb hem ook eens een half uur opgewarmd, dat geeft ongeveer hetzelfde resultaat.
Na een uur opwarmen was de steen 430 graden en toen verbrandde de bodem en het geheel was erg taai na 2 minuten bakken, was echt niet te vreten. Het maakt ook blijkbaar niet uit of ik de ondertemp op 380 instel anders zou het niet 430 graden meten.

Maar als je bodem verbrandt op 430 graden terwijl je een pizza naar Napolitaans recept maakt, dan is er waarschijnlijk iets mis met je deeg. Of je gebruikt teveel semola. Die temperatuur is immers prima voor Napolitaanse pizza, en misschien zelfs nog wat bescheiden.

[pennywise666]

MennoE schreef op donderdag 22 augustus 2024 @ 13:45:
[...]


Maar als je bodem verbrandt op 430 graden terwijl je een pizza naar Napolitaans recept maakt, dan is er waarschijnlijk iets mis met je deeg. Of je gebruikt teveel semola. Die temperatuur is immers prima voor Napolitaanse pizza, en misschien zelfs nog wat bescheiden.

Ik denk wel dat ik een lekkere napoltitaanse pizza heb na 2 minuten bakken door het goed ontwikkelde deeg, ik mis alleen net dat extra beetje bij die oven waardoor de bovenkant ook licht crunchy en de rest fluffy is na 2 minuten bakken. Die spiralen hebben niet genoeg power en het zijn er te weinig vergeleken met een Effeuno. Tel daar bij op een oven die tot 500 graden gaat en je hebt het resultaat wat ik wens.
Ik gebruik trouwens geen maismeel, alleen een beetje bloem. Met maismeel verbrand dus sowieso de hele zooi.

[ Voor 6% gewijzigd door pennywise666 op 22-08-2024 13:53 ]

[Terrie]

Het probleem met de Unold is inderdaad dat hij snel warmte verliest(kleine oven dus bij openen veel verlies). Daarnaast is de warmte van het element bovenin vaak net te weinig, ook met alle bekende trucs. Uiteraard doet een EFFEUNO van 800 euro het beter. Indien je deeg goed is dan krijg je ook gewoon in de Unold een goede pizza.

[pennywise666]

Terrie schreef op donderdag 22 augustus 2024 @ 13:54:
Het probleem met de Unold is inderdaad dat hij snel warmte verliest(kleine oven dus bij openen veel verlies). Daarnaast is de warmte van het element bovenin vaak net te weinig, ook met alle bekende trucs. Uiteraard doet een EFFEUNO van 800 euro het beter. Indien je deeg goed is dan krijg je ook gewoon in de Unold een goede pizza.

Ja hij is heerlijk mals met deeg wat gewoon goed is, alleen die randen lukken niet zoals ik het wil in die oven met die korte baktijd. Doe ik het er langer in dan word het al taai na 2,5 minuten bakken. Dat vind ik echt niks.

[pennywise666]

@Terrie Het mag ook 200 euro minder zijn hoor;) https://shop.italieplein....en-effeuno-n3-500-graden/

[luttyfrutty]

Kurios schreef op donderdag 22 augustus 2024 @ 11:07:
Heeft er iemand ervaring met het zelf maken van glutenvrije pizzas? Mijn dochter heeft coeliakie en mag dus 0 gluten. Diepvries pizza's zijn er wel, maar duur en eigenlijk niet lekker.

Mijn vrouw heeft ook coeliakie. Ik maak altijd pizza met Caputo Fioreglut Glutenvrije Bloem. Hij is vrij prijzig maar komt wel redelijk in de buurt van echte pizza deeg.

In dit filmpje leggen zij verder uit hoe je de deeg het beste kan bereiden:

YouTube: How to Make Gluten-Free Dough - Ft. Caputo Gluten Free

[reAaa]

MennoE schreef op donderdag 22 augustus 2024 @ 10:45:
[...]


Edit: hierbij nog foto's van tijdens het stretchen en beleggen. Dan weet je hoe het deeg er toen bij mij uitzag.

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Interessant wel! Mooie bolling vd korst bij de eerste foto. Bij de tweede foto lijkt hij wat platter. Hoe kwam die uit de oven?

[bramfr]

luttyfrutty schreef op donderdag 22 augustus 2024 @ 14:33:
[...]


Mijn vrouw heeft ook coeliakie. Ik maak altijd pizza met Caputo Fioreglut Glutenvrije Bloem. Hij is vrij prijzig maar komt wel redelijk in de buurt van echte pizza deeg.

In dit filmpje leggen zij verder uit hoe je de deeg het beste kan bereiden:

YouTube: How to Make Gluten-Free Dough - Ft. Caputo Gluten Free

Helemaal mee eens!

Veel verschillende soorten inmiddels geprobeerd voor mijn vriendin die ook coeliakie heeft.
Caputo Fioreglut Glutenvrije Bloem is tot nu toe verreweg de beste en lekkerste.

[MennoE]

pennywise666 schreef op donderdag 22 augustus 2024 @ 13:52:
[...]


Ik denk wel dat ik een lekkere napoltitaanse pizza heb na 2 minuten bakken door het goed ontwikkelde deeg, ik mis alleen net dat extra beetje bij die oven waardoor de bovenkant ook licht crunchy en de rest fluffy is na 2 minuten bakken. Die spiralen hebben niet genoeg power en het zijn er te weinig vergeleken met een Effeuno. Tel daar bij op een oven die tot 500 graden gaat en je hebt het resultaat wat ik wens.
Ik gebruik trouwens geen maismeel, alleen een beetje bloem. Met maismeel verbrand dus sowieso de hele zooi.

Toch zie ik op Duitse fora best wat mooie Napolitaanse pizza's uit deze oven.

Semola is trouwens geen maismeel. Maismeel verbrandt een stuk sneller dan semola. Semola maakt de pizza ook meer crunchy dan als je alleen bloem gebruikt. Misschien is dat waar het mis gaat?

Volgens mij moet je semola gaan gebruiken en kijken hoe je op 430 graden kunt bakken zonder te verbranden. Dan zal je pizza beter lukken vermoed ik zo.

[MennoE]

reAaa schreef op donderdag 22 augustus 2024 @ 15:02:
[...]


Interessant wel! Mooie bolling vd korst bij de eerste foto. Bij de tweede foto lijkt hij wat platter. Hoe kwam die uit de oven?

[MennoE]

Wackmack schreef op donderdag 22 augustus 2024 @ 11:22:
[...]


Wow, wat een vakwerk, echt heel mooi hoe de rand erzo uitziet. Duurde het lang tot dat je dit hebt bereikt, om het zo mooi te maken?

Dank voor het compliment! Ik bak nu een jaar of twee geloof ik met enige regelmaat. Volgens mij begin ik het telkens beter te begrijpen. Maar ik ben een trage leerling hoor 😬

[pennywise666]

MennoE schreef op donderdag 22 augustus 2024 @ 16:48:
[...]


Toch zie ik op Duitse fora best wat mooie Napolitaanse pizza's uit deze oven.

Semola is trouwens geen maismeel. Maismeel verbrandt een stuk sneller dan semola. Semola maakt de pizza ook meer crunchy dan als je alleen bloem gebruikt. Misschien is dat waar het mis gaat?

Volgens mij moet je semola gaan gebruiken en kijken hoe je op 430 graden kunt bakken zonder te verbranden. Dan zal je pizza beter lukken vermoed ik zo.

Ja ik zal eens kijken dan. Dat word dan denk ik 1,5 minuut bakken met 430 graden want na 2 minuten was het taai en verbrand. Geen idee of dit gaat lukken. Maar is voor de rest goeie pizza hoor wanneer ik hem een kwartier voorverwarm en 2 minuten bak. Alleen die randen lukken niet in 2 minuten in deze oven. Wel bruinig maar zacht. Zolang het niet taai is vind ik het al lang goed op het moment want hij is heerlijk.

Het is trouwens wel semola wat ik een paar weken geleden had gebruikt en het maakte de pizza echt niet meer crunchy, alleen maar aangebrand aan de onderkant en bovenkant en verbrande semolo op die steen achterblijvend terwijl ik de bol alleen maar lichtjes in een bak met semola deed om en om. Ik heb ook zo'n schep met gaatjes erin waardoor er geen kilo semola of bloem mee de oven in gaat.
Maarja, misschien nog maar eens experimenteren dan.

[MennoE]

pennywise666 schreef op donderdag 22 augustus 2024 @ 17:01:
[...]


Ja ik zal eens kijken dan. Dat word dan denk ik 1,5 minuut bakken met 430 graden want na 2 minuten was het taai en verbrand. Geen idee of dit gaat lukken. Maar is voor de rest goeie pizza hoor wanneer ik hem een kwartier voorverwarm en 2 minuten bak. Alleen die randen lukken niet in 2 minuten in deze oven. Wel bruinig maar zacht. Zolang het niet taai is vind ik het al lang goed op het moment want hij is heerlijk.

Het is trouwens wel semola wat ik een paar weken geleden had gebruikt en het maakte de pizza echt niet meer crunchy, alleen maar aangebrand aan de onderkant en bovenkant en verbrande semolo op die steen achterblijvend terwijl ik de bol alleen maar lichtjes in een bak met semola deed om en om. Ik heb ook zo'n schep met gaatjes erin waardoor er geen kilo semola of bloem mee de oven in gaat.
Maarja, misschien nog maar eens experimenteren dan.

👍🏻

Toch kan ik mij niet voorstellen dat de randen van de steen na een kwartier al 400 graden zijn. Die warmen langzamer op dan het midden van de steen. Dat is mijn ervaring en las ik ook op dat Duitse grill forum.

[pennywise666]

MennoE schreef op donderdag 22 augustus 2024 @ 17:55:
[...]


👍🏻

Toch kan ik mij niet voorstellen dat de randen van de steen na een kwartier al 400 graden is warmer zijn. Die warmen langzamer op dan het midden van de steen. Dat is mijn ervaring en las ik ook op dat Duitse grill forum.

Ja ik zal eens extra daar op letten.
Bij de Caputo Semola bij een webshop zie ik staan "Voor een knapperige en gouden pizzabodem, meng ongeveer 10% tot 15% Semola Rimacinata met je gebruikelijke 00-bloem. Deze blend zorgt voor een verrukkelijke textuur die je pizza onderscheidt."

Dat klinkt wel goed he? Heb jij er wel eens 10-15% in gedaan? Dat lijkt me wel wat om daarmee te experimenteren.

[MennoE]

pennywise666 schreef op donderdag 22 augustus 2024 @ 17:59:
[...]


Ja ik zal eens extra daar op letten.
Bij de Caputo Semola bij een webshop zie ik staan "Voor een knapperige en gouden pizzabodem, meng ongeveer 10% tot 15% Semola Rimacinata met je gebruikelijke 00-bloem. Deze blend zorgt voor een verrukkelijke textuur die je pizza onderscheidt."

Dat klinkt wel goed he? Heb jij er wel eens 10-15% in gedaan? Dat lijkt me wel wat om daarmee te experimenteren.

Ja dat heb ik tweemaal geprobeerd. Misschien lag het aan mij, maar ik vond het niet zo'n succes. De pizza werd er wat droog en taai door leek het.

[pennywise666]

MennoE schreef op donderdag 22 augustus 2024 @ 18:19:
[...]


Ja dat heb ik tweemaal geprobeerd. Misschien lag het aan mij, maar ik vond het niet zo'n succes. De pizza werd er wat droog en taai door leek het.

Goed om te weten. Dan sla ik dat over.
Maar heb jij dan eigenlijk ervaren dat het vormen van de pizza met semola het bakresultaat van de randen knapperig is itt bv Caputo Chef?
Of heb je het alleen met semola gedaan al die tijd vanaf het begin?

[MennoE]

pennywise666 schreef op donderdag 22 augustus 2024 @ 18:43:
[...]


Goed om te weten. Dan sla ik dat over.
Maar heb jij dan eigenlijk ervaren dat het vormen van de pizza met semola het bakresultaat van de randen knapperig is itt bv Caputo Chef?
Of heb je het alleen met semola gedaan al die tijd vanaf het begin?

Ik heb altijd semola gebruikt. Alleen soms gebruikte ik niet zoveel, en de laatste tijd gebruik ik relatief veel. Mijn indruk is dat als je er meer van gebruikt, de korst inderdaad krokanter wordt.

[pennywise666]

MennoE schreef op donderdag 22 augustus 2024 @ 19:53:
[...]


Ik heb altijd semola gebruikt. Alleen soms gebruikte ik niet zoveel, en de laatste tijd gebruik ik relatief veel. Mijn indruk is dat als je er meer van gebruikt, de korst inderdaad krokanter wordt.

Ok mooi. ik heb het net 3 kilo semola besteld samen met 2 kilo mozarella meteen;) Dus ik kan weer eventjes vooruit.

[Wackmack]

Wie maakt er gebruik van de restwarmte van de pizza 🍕 oven en bakt wel eens een brood?

Dit is mijn oven. Een Dutch oven heb ik hier staan. Dat zou toch moeten lukken? Denk dat ik de Dutch oven op een standaard zet anders verbrand de bodem ben ik bang.

Ben benieuwd naar jullie ervaringen en foto's.

[Read-1st]

GermanPivo schreef op zaterdag 17 augustus 2024 @ 12:37:
[...]


Heb hem hier ook binnen en vanmorgen getest; opwarmen gaat een stuk sneller en die steen wordt nu ook aan de voorkant rond de 400 graden. Achterin op de steen gaf de infraroodmeter ruim 500 graden aan, dus wat eerder de vlam lager draaien als ik pizza's ga bakken.

tof! goed om te lezen. ik ga m dit weekend ook uitproberen

[pennywise666]

Net pizza gemaakt in mijn Unold Luigi. 2 minuten baktijd.

[Read-1st]

GermanPivo schreef op zaterdag 17 augustus 2024 @ 12:37:
[...]


Heb hem hier ook binnen en vanmorgen getest; opwarmen gaat een stuk sneller en die steen wordt nu ook aan de voorkant rond de 400 graden. Achterin op de steen gaf de infraroodmeter ruim 500 graden aan, dus wat eerder de vlam lager draaien als ik pizza's ga bakken.

heb 'm inmiddels ook uitgeprobeerd. Ging idd vrij hard. Bij de eerste 3 pizza's ging de onderkant eigenlijk zelfs veel te hard (lees: verbrand) Daarna deur maar open gelaten omdat er binnen nog een paar hongerige wolven zaten te wachten

Volgende keer even uitproberen op 3/4 vlam.

[Shrien]

pennywise666 schreef op zondag 25 augustus 2024 @ 14:22:
Net pizza gemaakt in mijn Unold Luigi. 2 minuten baktijd. [Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Ziet er prachtig uit! Maar curry op je pizza…?

[pennywise666]

Shrien schreef op zondag 25 augustus 2024 @ 15:54:
[...]

Ziet er prachtig uit! Maar curry op je pizza…?

Geen curry maar sriracha.

[MennoE]

pennywise666 schreef op zondag 25 augustus 2024 @ 14:22:
Net pizza gemaakt in mijn Unold Luigi. 2 minuten baktijd. [Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Heel mooi gelukt! Was het naar je smaak?

[Kurios]

luttyfrutty schreef op donderdag 22 augustus 2024 @ 14:33:
[...]


Mijn vrouw heeft ook coeliakie. Ik maak altijd pizza met Caputo Fioreglut Glutenvrije Bloem. Hij is vrij prijzig maar komt wel redelijk in de buurt van echte pizza deeg.

In dit filmpje leggen zij verder uit hoe je de deeg het beste kan bereiden:

YouTube: How to Make Gluten-Free Dough - Ft. Caputo Gluten Free

Heel erg bedankt, ik ga het een keer proberen!

[pennywise666]

MennoE schreef op zondag 25 augustus 2024 @ 19:14:
[...]


Heel mooi gelukt! Was het naar je smaak?

Ja dankjewel. Jahoor, alleen niet crunchy met 2 minuten in deze oven. Ook niet met semola.
Ik heb nu wel 30 minuten voorverwarmd ipv 15 minuten want de zijkanten van de steen waren idd nog niet goed op temperatuur. Nu werden de randen wel iets bruiner daardoor (Of icm die semola) heb ik het idee.
Maar ook licht aangebrand door die semola. Of valt het wel mee?

[MennoE]

pennywise666 schreef op zondag 25 augustus 2024 @ 20:30:
[...]


Ja dankjewel. Jahoor, alleen niet crunchy met 2 minuten in deze oven. Ook niet met semola.
Ik heb nu wel 30 minuten voorverwarmd ipv 15 minuten want de zijkanten van de steen waren idd nog niet goed op temperatuur. Nu werden de randen wel iets bruiner daardoor (Of icm die semola) heb ik het idee.
Maar ook licht aangebrand door die semola. Of valt het wel mee?

Wat donkere plekjes horen er volgens mij bij, dus prima denk ik zo. Je ziet inderdaad wel dat het geen Napolitaanse pizza is die op 500 graden is gebakken. Die hebben volgens mij wat meer van die Leopard spots. Dat ga je met de Luigi niet redden lijkt het.

[pennywise666]

MennoE schreef op zondag 25 augustus 2024 @ 20:38:
[...]


Wat donkere plekjes horen er volgens mij bij, dus prima denk ik zo. Je ziet inderdaad wel dat het geen Napolitaanse pizza is die op 500 graden is gebakken. Die hebben volgens mij wat meer van die Leopard spots. Dat ga je met de Luigi niet redden lijkt het.

Ja hoort er ook wel een beetje bij die donkere plekjes idd.
Volgens mij krijg je die leopards sowieso ook alleen maar wanneer je vanuit de koelkast binnen een uur al je pizza gaat bakken omdat het deeg dan schrikt van het temp verschil heb ik me hier eerder laten vertellen een paar weken terug geloof ik.

[echthard]

pennywise666 schreef op zondag 25 augustus 2024 @ 20:47:
[...]


Ja hoort er ook wel een beetje bij die donkere plekjes idd.
Volgens mij krijg je die leopards sowieso ook alleen maar wanneer je vanuit de koelkast binnen een uur al je pizza gaat bakken omdat het deeg dan schrikt van het temp verschil heb ik me hier eerder laten vertellen een paar weken terug geloof ik.

Het deeg schrikt niet, maar het zal ongelijkmatig opwarmen in de oven. Vooral op plekken waar het dunner is of waar luchtbelletjes zijn ontstaan zal door karamelisatie donkere vlekjes ontstaan.

[Sponge]

pennywise666 schreef op zondag 25 augustus 2024 @ 14:22:
Net pizza gemaakt in mijn Unold Luigi. 2 minuten baktijd.

Uit nieuwsgierigheid, hoeveel gram was die pizza? Ik ben ook met de Luigi aan het experimenteren en het gaat best wel goed!

Maar nog niet zulke mooie randen . Ik twijfel soms of het komt omdat ik net aan de krappe kant zit qua deeg (zit op 200 gr per bol, en de onderkant is altijd flinterdun - dat ging de eerste keer ook niet helemaal goed . Overigens doe ik nu 400 boven / 380 onder warmte en de pizza gaat er bijna meteen in na de opwarm 'biep'.

Ik zie trouwens dat je hetzelfde gevraagd had aan MennoE, heb je nu zijn methode gebruikt? (dus ~3 dagen) .

Mijn deeg maak ik overigens rond 22u 's avonds met een paar gram gist, en dan in de koelkast tot ongeveer 14-15:00.

[pennywise666]

Sponge schreef op maandag 26 augustus 2024 @ 09:25:
[...]


Uit nieuwsgierigheid, hoeveel gram was die pizza? Ik ben ook met de Luigi aan het experimenteren en het gaat best wel goed!

Maar nog niet zulke mooie randen . Ik twijfel soms of het komt omdat ik net aan de krappe kant zit qua deeg (zit op 200 gr per bol, en de onderkant is altijd flinterdun - dat ging de eerste keer ook niet helemaal goed . Overigens doe ik nu 400 boven / 380 onder warmte en de pizza gaat er bijna meteen in na de opwarm 'biep'.

Ik zie trouwens dat je hetzelfde gevraagd had aan MennoE, heb je nu zijn methode gebruikt? (dus ~3 dagen) .

Mijn deeg maak ik overigens rond 22u 's avonds met een paar gram gist, en dan in de koelkast tot ongeveer 14-15:00.

Deegbol was 240 gram.
Na het DIY 380/380 opwarmen van een half uur doe ik daarna de "neapolitan" stand aan totdat de spiralen roodgloeiend zijn en dan doe ik de pizza erin en druk ik op de 2 minuten timer, anders worden die randen dus minder bruin.

Nee, ik gebruik de methode van iemand anders.
Ik doe eerst de juiste hoeveelheid ingredienten bepalen dmv de "pizza app".
Daarna alles goed mengen en dan een uur afgedekt laten staan en vervolgens stretch and fold kneden 5 minuten ongeveer.
Daarna laat ik het geheel 24-48 uur buiten de koelkast staan en daarna opbollen en in de koelkast en de bol die ik wil bakken eerst nog 4 uur laten rusten.
Ik maak 3 bollen per week.

[JBS]

Op basis van de PizzaApp maken wij ons deeg met de Caputo 00 bloem en de pizza's bakken we in de Ooni Fyra. Pizza's lukken en smaken prima, maar de korst wil nog niet luchtig worden, te brodig. Ligt dat doorgaans aan de samenstelling van het deeg, de wijze van kneden of de rijzing?

[echthard]

JBS schreef op maandag 26 augustus 2024 @ 10:06:
Op basis van de PizzaApp maken wij ons deeg met de Caputo 00 bloem en de pizza's bakken we in de Ooni Fyra. Pizza's lukken en smaken prima, maar de korst wil nog niet luchtig worden, te brodig. Ligt dat doorgaans aan de samenstelling van het deeg, de wijze van kneden of de rijzing?

Kan veel oorzaken hebben, als ik alleen afga op deze info.

Gebruik je te weinig water of laat je het te kort rijzen/rijpen? Het bloem is niet super sterk ofzo, dus je zou het niet snel te broderig moeten vinden m.i.

[Bicky]

JBS schreef op maandag 26 augustus 2024 @ 10:06:
Op basis van de PizzaApp maken wij ons deeg met de Caputo 00 bloem en de pizza's bakken we in de Ooni Fyra. Pizza's lukken en smaken prima, maar de korst wil nog niet luchtig worden, te brodig. Ligt dat doorgaans aan de samenstelling van het deeg, de wijze van kneden of de rijzing?

klinkt me bekend in de oren.
Heb ook een Fyra, gebruik zelfde bloem en app en korst wordt ook niet luchtig.
is nog maar zelden gelukt voor deftige korst te krijgen zoals op vele foto's maar weet niet meer wat ik dan anders heb gedaan.

mijn fyra ombouwen naar gas voor constantere en hogere temperatuur heeft alvast niet geholpen. (ben wel tevreden over, veel handiger dan pellets)

Volgende keer ga ik een ander recept gebruiken. ook keer gist vernieuwen

extra info:
- al verschillende percentages water geprobeerd; 60-65%
- 1-2dagen rijping doe ik normaal.

[pennywise666]

Bicky schreef op dinsdag 27 augustus 2024 @ 11:12:
[...]

klinkt me bekend in de oren.
Heb ook een Fyra, gebruik zelfde bloem en app en korst wordt ook niet luchtig.
is nog maar zelden gelukt voor deftige korst te krijgen zoals op vele foto's maar weet niet meer wat ik dan anders heb gedaan.

mijn fyra ombouwen naar gas voor constantere en hogere temperatuur heeft alvast niet geholpen. (ben wel tevreden over, veel handiger dan pellets)

Volgende keer ga ik een ander recept gebruiken. ook keer gist vernieuwen

extra info:
- al verschillende percentages water geprobeerd; 60-65%
- 1-2dagen rijping doe ik normaal.

Op kamertemperatuur 24-48 uur laten rijpen.

[JBS]

Bicky schreef op dinsdag 27 augustus 2024 @ 11:12:
[...]

klinkt me bekend in de oren.
Heb ook een Fyra, gebruik zelfde bloem en app en korst wordt ook niet luchtig.
is nog maar zelden gelukt voor deftige korst te krijgen zoals op vele foto's maar weet niet meer wat ik dan anders heb gedaan.

mijn fyra ombouwen naar gas voor constantere en hogere temperatuur heeft alvast niet geholpen. (ben wel tevreden over, veel handiger dan pellets)

Volgende keer ga ik een ander recept gebruiken. ook keer gist vernieuwen

extra info:
- al verschillende percentages water geprobeerd; 60-65%
- 1-2dagen rijping doe ik normaal.

Ben benieuwd naar je komende ervaringen. Ik ga nog eens een test doen met kant-en-klare bollen van de Makro/Sligro om te zien wat dat doet specifiek met de luchtigheid van de korst.
Was laatst bij de Sligro, maar toen waren de bollen uitverkocht. Bij de Makro zijn ze helaas uit het assortiment.

[ Voor 10% gewijzigd door JBS op 27-08-2024 11:50 ]

[pennywise666]

JBS schreef op dinsdag 27 augustus 2024 @ 11:49:
[...]
Ben benieuwd naar je komende ervaringen. Ik ga nog eens een test doen met kant-en-klare bollen van de Makro/Sligro om te zien wat dat doet specifiek met de luchtigheid van de korst.
Was laatst bij de Sligro, maar toen waren de bollen uitverkocht. Bij de Makro zijn ze helaas uit het assortiment.

Laten rijpen totdat ze wel luchtig zijn?

[Bicky]

pennywise666 schreef op dinsdag 27 augustus 2024 @ 11:26:
[...]


Op kamertemperatuur 24-48 uur laten rijpen.

4uur in totaal op kamertemperatuur en rest in koelkast.

[pennywise666]

Bicky schreef op dinsdag 27 augustus 2024 @ 11:57:
[...]

4uur in totaal op kamertemperatuur en rest in koelkast.

Dat is niet voldoende dus. Begin met 24 uur op kamertemperatuur.

[GermanPivo]

JBS schreef op dinsdag 27 augustus 2024 @ 11:49:
[...]
Ben benieuwd naar je komende ervaringen. Ik ga nog eens een test doen met kant-en-klare bollen van de Makro/Sligro om te zien wat dat doet specifiek met de luchtigheid van de korst.
Was laatst bij de Sligro, maar toen waren de bollen uitverkocht. Bij de Makro zijn ze helaas uit het assortiment.

Die van de Marko/Sligro zijn prima voor als je een keer totaal geen tijd hebt en wel pizza wilt, maar voor de luchtigheid hoef je het niet te doen.
Dan kan je beter bollen bij Van Lemmen bestellen.

[pennywise666]

GermanPivo schreef op dinsdag 27 augustus 2024 @ 12:24:
[...]


Die van de Marko/Sligro zijn prima voor als je een keer totaal geen tijd hebt en wel pizza wilt, maar voor de luchtigheid hoef je het niet te doen.
Dan kan je beter bollen bij Van Lemmen bestellen.

Die bollen van Van Lemmen moet je dus ook 24-48 uur op kamertemperatuur laten rijpen voordat ze luchtig genoeg zijn.

[ Voor 4% gewijzigd door pennywise666 op 27-08-2024 12:45 ]

[GermanPivo]

pennywise666 schreef op dinsdag 27 augustus 2024 @ 12:44:
[...]


Die bollen van Van Lemmen moet je dus ook 24-48 uur op kamertemperatuur laten rijpen voordat ze luchtig genoeg zijn.

Dat weet ik, maar die dingen van de Sligro doen uberhaupt vrij weinig meer.

[JanFrituurpan]

pennywise666 schreef op maandag 26 augustus 2024 @ 10:00:
[...]


Deegbol was 240 gram.
Na het DIY 380/380 opwarmen van een half uur doe ik daarna de "neapolitan" stand aan totdat de spiralen roodgloeiend zijn en dan doe ik de pizza erin en druk ik op de 2 minuten timer, anders worden die randen dus minder bruin.

Nee, ik gebruik de methode van iemand anders.
Ik doe eerst de juiste hoeveelheid ingredienten bepalen dmv de "pizza app".
Daarna alles goed mengen en dan een uur afgedekt laten staan en vervolgens stretch and fold kneden 5 minuten ongeveer.
Daarna laat ik het geheel 24-48 uur buiten de koelkast staan en daarna opbollen en in de koelkast en de bol die ik wil bakken eerst nog 4 uur laten rusten.
Ik maak 3 bollen per week.

En hoelang gaat ze dan nog in de koelkast?
Ik wil deze methode wel eens testen, maar mis nog een stuk

[pennywise666]

JanFrituurpan schreef op dinsdag 27 augustus 2024 @ 14:33:
[...]


En hoelang gaat ze dan nog in de koelkast?
Ik wil deze methode wel eens testen, maar mis nog een stuk

Wat mis je?
Ik maak 3 bollen per week. Dus er gaan er 2 maximaal een week in de koelkast.

[JanFrituurpan]

pennywise666 schreef op dinsdag 27 augustus 2024 @ 14:36:
[...]


Wat mis je?
Ik maak 3 bollen per week. Dus er gaan er 2 maximaal een week in de koelkast.

Hoeveel uur blijft één deegbol in de koelkast? Dus tussen het rijpen op kamertemperatuur en het bakken in

[pennywise666]

JanFrituurpan schreef op dinsdag 27 augustus 2024 @ 14:39:
[...]


Hoelang blijft één deegbol in de koelkast? Dus tussen het rijpen op kamertemperatuur en het bakken in

Ik maak 3 bollen en 1 bol rijp ik meteen 24-48 op kamertemperatuur en daarna bak ik die. Minimaal 2 dagen blijft 1 bol in de koelkast om vervolgens ook 24-48 uur op kamertemperatuur verder te rijpen etc.

[Highfive95]

Zo even lekker vloeken in het pizza topic

Pizza met ananas + paprika + mais en tomaatjes voor de kleine spruit.



Pizza Margherita



Gebakken op mijn G3 Ferrari, Dallagiovanna Napolitana 00, 63% water.

Bulkdeeg 10 minuten kneden, 2 uur laten verdubbelen op kamer temperatuur, daarna 24 uur koelkast. Uit de koelkast 2 uur op temperatuur laten komen en daarna opbollen. Dan 5 uur rusten en afbakken. Heerlijk soepel deeg.

Ben aan het experimenteren met meer water, maar merk dat lastig is om op te bollen. Sweetspot lijkt een beetje rond 62/63% te zitten.

[Yaay]

pennywise666 schreef op dinsdag 27 augustus 2024 @ 14:45:
[...]


Ik maak 3 bollen en 1 bol rijp ik meteen 24-48 op kamertemperatuur en daarna bak ik die. Minimaal 2 dagen blijft 1 bol in de koelkast om vervolgens ook 24-48 uur op kamertemperatuur verder te rijpen etc.

Interessant, in mijn beleving is gekoeld rijpen en kamertemperatuur rijzen.
Krijg je bij jouw methodiek (zeker bij 48 uur buiten de koelkast) niet last dat het deeg overrijst?

Italieplein schrijft in een blogje dat voor bloem met een hogere w waarde je een periode van 6-12 uur kamertemperatuur aanhoudt en daarna de kwaliteit langzaamaan achteruit gaat.

https://www.italieplein.n...zadeeg-uit-koeling-halen/

[pennywise666]

Yaay schreef op dinsdag 27 augustus 2024 @ 21:46:
[...]


Interessant, in mijn beleving is gekoeld rijpen en kamertemperatuur rijzen.
Krijg je bij jouw methodiek (zeker bij 48 uur buiten de koelkast) niet last dat het deeg overrijst?

Italieplein schrijft in een blogje dat voor bloem met een hogere w waarde je een periode van 6-12 uur kamertemperatuur aanhoudt en daarna de kwaliteit langzaamaan achteruit gaat.

https://www.italieplein.n...zadeeg-uit-koeling-halen/

Ja kan allemaal, maar hoe dan ook:
Ik hou gewoon de instructies van de pizza app aan nadat ik de kamertemp heb ingevuld. Ik voeg minimaal aan gist toe 0,06 gram met 3 bollen van 240 gram. Dat gaat met een slakkentempo in mijn kamertermperatuur van 25 graden.
Ik merk vaak ook dat het veel langer moet rijzen vaak dan dat die pizza app aangeeft.
Dus iets klopt er niet. Mijn weegschaal of de temp van de bol. Maar die temp meette constant dacht ik. Of dat meetapparaat is niet accuraat. Of die app lult maar wat. Of wie nog een ander idee heeft mag het zeggen.
Met Caputo Chef wat ik gebruik ondervind ik verder geen problemen met mijn methode. (minimaal 10-12 uur op kamertemperatuur (20 graden Celsius) of tot 72 uur in de koeling.)

[ Voor 13% gewijzigd door pennywise666 op 27-08-2024 22:03 ]

[pennywise666]

Highfive95 schreef op dinsdag 27 augustus 2024 @ 20:44:
Zo even lekker vloeken in het pizza topic

Pizza met ananas + paprika + mais en tomaatjes voor de kleine spruit.

[Afbeelding]

Pizza Margherita

[Afbeelding]

Gebakken op mijn G3 Ferrari, Dallagiovanna Napolitana 00, 63% water.

Bulkdeeg 10 minuten kneden, 2 uur laten verdubbelen op kamer temperatuur, daarna 24 uur koelkast. Uit de koelkast 2 uur op temperatuur laten komen en daarna opbollen. Dan 5 uur rusten en afbakken. Heerlijk soepel deeg.

Ben aan het experimenteren met meer water, maar merk dat lastig is om op te bollen. Sweetspot lijkt een beetje rond 62/63% te zitten.

Ziet er lekker uit! Behalve die ananas;)
Hoeveel gist heb jij er dan in gedaan?

[c-nan]

Ik wil a.s. zondag de Ooni weer aansteken, tot nu toe altijd bollen van van Lemmen gebruikt. Ik heb geen kneed/deegmachine.

Als ik vandaag bloem/gist bestel, ga ik het dan nog allemaal redden? Zaterdag kan ik niks doen (geen tijd).

Of is het op deze korte termijn (?) beter om weer voor kant-en-klare bollen te gaan.

[sander121]

c-nan schreef op woensdag 28 augustus 2024 @ 07:58:
Ik wil a.s. zondag de Ooni weer aansteken, tot nu toe altijd bollen van van Lemmen gebruikt. Ik heb geen kneed/deegmachine.

Als ik vandaag bloem/gist bestel, ga ik het dan nog allemaal redden? Zaterdag kan ik niks doen (geen tijd).

Of is het op deze korte termijn (?) beter om weer voor kant-en-klare bollen te gaan.

Mijn pizza’s waarvan ik de bollen op zondagochtend maak en in de avond bak zijn ook lekker. Met 8 uur rust heb je een prima pizza.

[ Voor 62% gewijzigd door sander121 op 28-08-2024 08:46 ]

[c-nan]

sander121 schreef op woensdag 28 augustus 2024 @ 08:45:
[...]


Mijn pizza’s waarvan ik de bollen op zondagochtend maak en in de avond bak zijn ook lekker. Met 8 uur rust heb je een prima pizza.

Vrijdag bollen maken, zondag gebruiken moet dus prima kunnen?

Dan ga ik zo wat bloem bestellen en alvast wat recepten opzoeken Hebben jullie nog tips/recepten betreft deegbollen maken zonder een machine?

[Highfive95]

pennywise666 schreef op woensdag 28 augustus 2024 @ 07:40:
[...]


Ziet er lekker uit! Behalve die ananas;)
Hoeveel gist heb jij er dan in gedaan?

Op 850 gram bloem ongeveer 0,85 gram. Weegschaal is niet super accuraat, maar 0,1% is meer dan genoeg nu met deze temperaturen.

Bollen waren nu 240/245 gram per stuk. Had 6 bollen bij 850 gram bloem.

[sjors123]

Vandaag is deze pizza-oven in de aanbieding bij Ibood. Tot nu toe bak ik mijn pizza's op mijn kamado en dit lijkt me een prima prijs om te kijken of een dedicated oven wat voor mij is. Ook een grote steen die roteert. Iemand ervaring met deze oven?

https://www.ibood.com/nl/...18-gas-pizza-oven/1083821

[MennoE]

sjors123 schreef op woensdag 28 augustus 2024 @ 11:04:
Vandaag is deze pizza-oven in de aanbieding bij Ibood. Tot nu toe bak ik mijn pizza's op mijn kamado en dit lijkt me een prima prijs om te kijken of een dedicated oven wat voor mij is. Ook een grote steen die roteert. Iemand ervaring met deze oven?

https://www.ibood.com/nl/...18-gas-pizza-oven/1083821

Goede prijs inderdaad! Ik heb geen ervaring met deze oven. Er is ook weinig informatie over te vinden online. 18 inch is volgens mij wel vrij groot voor een gas oven. Dan heb je relatief veel gas nodig om je steen goed op te warmen lijkt mij. Maar voor € 300 kan dit best het proberen waard zijn. Een roterende steen lijkt mij best handig.

[mtr33]

^ wordt zo te zien goed heet aan de buitenkant. maar seems to do the job:
https://www.youtube.com/watch?v=OhSgTTEbfp4
(model zonder roterende steen)

[ Voor 79% gewijzigd door mtr33 op 28-08-2024 12:44 ]

[MennoE]

mtr33 schreef op woensdag 28 augustus 2024 @ 11:21:
^ wordt zo te zien goed heet aan de buitenkant. maar seems to do the job:
https://www.youtube.com/watch?v=OhSgTTEbfp4
(model zonder roterende steen)

Goed dat je het noemt. De koepel is volgens hem aan de buitenzijde 170 graden Celsius. Dat is wel heel heet. Daar brand je je makkelijk aan, terwijl de oven dus ook lastiger opwarmt door de slechte isolatie.

[vortexnl1982]

Heeft iemand ervaring met Le Feu motion?

Prijs is prima en een roterende steen is natuurlijk ideaal..

https://www.ibood.com/nl/...em_dXwhaYy9O5vxEgvvxDsj6w

[sjors123]

MennoE schreef op woensdag 28 augustus 2024 @ 11:28:
[...]


Goed dat je het noemt. De koepel is volgens hem aan de buitenzijde 170 graden Celsius. Dat is wel heel heet. Daar brand je je makkelijk aan, terwijl de oven dus ook lastiger opwarmt door de slechte isolatie.

Jullie hebben gelijk, dank. Ik had het filmpje inmiddels ook zelf gevonden. Die hitte aan de buitenkant is wel een dingetje, anderzijds krijgt hij er ook een prima pizza uit. Tot nu toe had ik mijn zinnen gezet op een Witt Etna Rotante of de Gozney Arc. Maar beiden zijn 400/ 500 euro duurder.

Ik laat er nog even mijn gedachten over gaan, maar ga hem denk ik uiteindelijk wel kopen. Mocht ik hem later willen inwisselen voor een andere pizza-oven, dan kan ik hem altijd nog verkopen.

[mtr33]

Je kunt evt. ook elektrisch overwegen voor €300 (BOL aanbieding COZZE 17")
https://www.bol.com/nl/nl...luiting/9300000145728370/
review: https://www.youtube.com/watch?v=V8OeNfekOMc&t=0s en https://www.youtube.com/watch?v=iURLAWxM_xU

[ Voor 11% gewijzigd door mtr33 op 28-08-2024 12:46 ]

[Terrie]

sjors123 schreef op woensdag 28 augustus 2024 @ 12:43:
[...]

Jullie hebben gelijk, dank. Ik had het filmpje inmiddels ook zelf gevonden. Die hitte aan de buitenkant is wel een dingetje, anderzijds krijgt hij er ook een prima pizza uit. Tot nu toe had ik mijn zinnen gezet op een Witt Etna Rotante of de Gozney Arc. Maar beiden zijn 400/ 500 euro duurder.

Ik laat er nog even mijn gedachten over gaan, maar ga hem denk ik uiteindelijk wel kopen. Mocht ik hem later willen inwisselen voor een andere pizza-oven, dan kan ik hem altijd nog verkopen.

Kan me niet voorstellen dat een Ooni veel kouder blijft aan de buitenkant. Heb ik mij meermaals aan gebrand..

[c-nan]

Terrie schreef op woensdag 28 augustus 2024 @ 12:52:
[...]


Kan me niet voorstellen dat een Ooni veel kouder blijft aan de buitenkant. Heb ik mij meermaals aan gebrand..

De Karu 16 valt hartstikke mee hoe warm het aan de buitenkant wordt.

[Recrush]

sjors123 schreef op woensdag 28 augustus 2024 @ 12:43:
[...]

Jullie hebben gelijk, dank. Ik had het filmpje inmiddels ook zelf gevonden. Die hitte aan de buitenkant is wel een dingetje, anderzijds krijgt hij er ook een prima pizza uit. Tot nu toe had ik mijn zinnen gezet op een Witt Etna Rotante of de Gozney Arc. Maar beiden zijn 400/ 500 euro duurder.

Ik laat er nog even mijn gedachten over gaan, maar ga hem denk ik uiteindelijk wel kopen. Mocht ik hem later willen inwisselen voor een andere pizza-oven, dan kan ik hem altijd nog verkopen.

Witt heeft onlangs een kleiner broertje van de Etna Rotante uitgebracht, de Piccolo. 12" en heeft ook een roterende steen. €549
https://www.wittpizza.com...iccolo-rotante-pizza-oven

Weet niet of je deze al kent maar als roterend belangrijk is is dit ook een optie. €599
https://shop.italieplein....e-portable-pizzaoven-gas/

Is formaat belangrijker dan wordt het lastiger

[vortexnl1982]

vortexnl1982 schreef op woensdag 28 augustus 2024 @ 12:36:
Heeft iemand ervaring met Le Feu motion?

Prijs is prima en een roterende steen is natuurlijk ideaal..

https://www.ibood.com/nl/...em_dXwhaYy9O5vxEgvvxDsj6w

Heb deze besteld. Zodra hij binnen is zal ik een review plaatsen.

[Yaay]

Ik bak nu ruim een jaar zelf pizza’s maar merk dat ik de bodem de laatste paar maanden niet meer goed luchtig krijg.

Terug naar de basis gegaan, geëxperimenteerd met wat andere verhoudingen maar kom niet terug op het niveau van voorheen.

Nu schoot me ineens te binnen dat het gist wat ik gebruik ruim een jaar open staat (blikje van 100 gram, dus daar doe je wel even mee).

Zojuist een test gedaan of de gist nog werkt (met lauw warm water suiker en gist) en dat levert na even wachten geen belletjes op. Oorzaak lijkt dus gevonden, hopelijk voorkom ik met deze post een andere pizza bakker de frustraties die ik afgelopen bak sessies heb gehad 😉.

Hoe doen jullie dat met gist? Kleine 7 grams zakjes bij de super halen?

[reAaa]

Yaay schreef op woensdag 28 augustus 2024 @ 19:10:

Hoe doen jullie dat met gist? Kleine 7 grams zakjes bij de super halen?

Ja! Fijn dat je de oorzaak hebt gevonden. Succes en veel plezier met de volgende batch.

[Vadecium]

Yaay schreef op woensdag 28 augustus 2024 @ 19:10:
Ik bak nu ruim een jaar zelf pizza’s maar merk dat ik de bodem de laatste paar maanden niet meer goed luchtig krijg.

Terug naar de basis gegaan, geëxperimenteerd met wat andere verhoudingen maar kom niet terug op het niveau van voorheen.

Nu schoot me ineens te binnen dat het gist wat ik gebruik ruim een jaar open staat (blikje van 100 gram, dus daar doe je wel even mee).

Zojuist een test gedaan of de gist nog werkt (met lauw warm water suiker en gist) en dat levert na even wachten geen belletjes op. Oorzaak lijkt dus gevonden, hopelijk voorkom ik met deze post een andere pizza bakker de frustraties die ik afgelopen bak sessies heb gehad 😉.

Hoe doen jullie dat met gist? Kleine 7 grams zakjes bij de super halen?

Groot verpakking Gist in een goed afsluitbaar doosje doen en daarna in de vriezer. Mijn gist doet het nu na 2 jaar nog steeds prima.

[MennoE]

Vadecium schreef op woensdag 28 augustus 2024 @ 20:26:
[...]


Groot verpakking Gist in een goed afsluitbaar doosje doen en daarna in de vriezer. Mijn gist doet het nu na 2 jaar nog steeds prima.

Eerlijkheidshalve zie ik niet het voordeel hiervan tov 7g zakjes gist. Ze kosten niks en je kunt ze eenmaal geopend prima een tijdje bewaren in de koelkast.

[Boudewijn]

Tenzij je heel veel bakt is dat wmb ook niet de moeite waard.

[Cartman!]

Ik dacht er ook ooit geld mee te besparen maar zelfs met afgesloten bewaren werkte het op enig moment niet meer. Als je heel veel zou bakken zou t op tijd op zijn voor het dood gaat, anders gewoon kleine zakjes kopen.

[pennywise666]

Cartman! schreef op woensdag 28 augustus 2024 @ 22:07:
Ik dacht er ook ooit geld mee te besparen maar zelfs met afgesloten bewaren werkte het op enig moment niet meer. Als je heel veel zou bakken zou t op tijd op zijn voor het dood gaat, anders gewoon kleine zakjes kopen.

Zoveel geld bespaar je er ook weer niet mee. 2,50 om de paar maanden. Dat is niks.

[Cartman!]

pennywise666 schreef op woensdag 28 augustus 2024 @ 22:13:
[...]


Zoveel geld bespaar je er ook weer niet mee. 2,50 om de paar maanden. Dat is niks.

Daarom zei ik ook "ik dacht" maar t bespaart heel weinig, en t kost zelfs extra als je t moet weggooien

Vandaag weer pizzas gemaakt met de Ooni, vrouw, dochter en ik allemaal zeer tevreden.

Pizza

[ Voor 80% gewijzigd door Cartman! op 28-08-2024 22:30 ]

[vortexnl1982]

Yaay schreef op woensdag 28 augustus 2024 @ 19:10:
Ik bak nu ruim een jaar zelf pizza’s maar merk dat ik de bodem de laatste paar maanden niet meer goed luchtig krijg.

Terug naar de basis gegaan, geëxperimenteerd met wat andere verhoudingen maar kom niet terug op het niveau van voorheen.

Nu schoot me ineens te binnen dat het gist wat ik gebruik ruim een jaar open staat (blikje van 100 gram, dus daar doe je wel even mee).

Zojuist een test gedaan of de gist nog werkt (met lauw warm water suiker en gist) en dat levert na even wachten geen belletjes op. Oorzaak lijkt dus gevonden, hopelijk voorkom ik met deze post een andere pizza bakker de frustraties die ik afgelopen bak sessies heb gehad 😉.

Hoe doen jullie dat met gist? Kleine 7 grams zakjes bij de super halen?

Ik koop inderdaad die zakjes. Weet ik zeker dat het goed blijft.

Wat bij mij helpt om luchtig deeg te krijgen is om van tevoren het deeg te maken. Op te bollen en in de vriezer te gooien. Dan haal ik het er later uit als ik pas wil maken. Het is dan heel luchtig...

[base_]

Vadecium schreef op woensdag 28 augustus 2024 @ 20:26:
[...]
Groot verpakking Gist in een goed afsluitbaar doosje doen en daarna in de vriezer. Mijn gist doet het nu na 2 jaar nog steeds prima.

Gist kan besmet raken met schimmels en bacterien. Nou is broodgist vrij sterk, biergist behandelen we steriel en is ook zeer beperkt houdbaar. Zowiezo verliest ook gevriesdroogde gist kracht, al helemaal als de verpakking open is geweest.

Zoals meerderen hier aangeven zou ik het risico niet nemen om oud gist te gebruiken, voor je het weet heb je een desempizza of een platte plaat

Ik gebruik ook zakjes van 7gr. en let ook op de datum: normaliter zijn die meer als een jaar houdbaar, als het korter is gebruik ik al iets meer gist.

[MennoE]

Terrie schreef op woensdag 28 augustus 2024 @ 12:52:
[...]


Kan me niet voorstellen dat een Ooni veel kouder blijft aan de buitenkant. Heb ik mij meermaals aan gebrand..

Nou 170 graden aan de buitenkant is wel écht heel heet. Als je bedenkt hoe kokend water op je huid voelt, en dan nog even 70 graden heter. Als je daar per ongeluk met je arm tegenaan komt heb je echt wel een flinke brandwond.

[Hubobo]

Mag ik jullie advies?

Ik zoek een pizza-oven op gas die we in de tuin kunnen gebruiken voor pizza's bakken. Gas i.v.m. rookoverlast en de wens om 'snel' een pizza te kunnen bakken. Pizza oven zal met name zijn als vervanging voor bbq-avonden met vrienden/ familie. Samen buiten en relatief snel wat op tafel met de buitenbeleving.

Budget 300-400 euro. Waar heb ik nog niet aan gedacht wat wel van belang is?
Ooni Koda 12 lijkt tot nu toe de beste kanshebber, maar laat mij graag verrassen/ adviseren.

[ Voor 38% gewijzigd door Hubobo op 29-08-2024 13:35 ]

[echthard]

Yaay schreef op woensdag 28 augustus 2024 @ 19:10:
Ik bak nu ruim een jaar zelf pizza’s maar merk dat ik de bodem de laatste paar maanden niet meer goed luchtig krijg.

Terug naar de basis gegaan, geëxperimenteerd met wat andere verhoudingen maar kom niet terug op het niveau van voorheen.

Nu schoot me ineens te binnen dat het gist wat ik gebruik ruim een jaar open staat (blikje van 100 gram, dus daar doe je wel even mee).

Zojuist een test gedaan of de gist nog werkt (met lauw warm water suiker en gist) en dat levert na even wachten geen belletjes op. Oorzaak lijkt dus gevonden, hopelijk voorkom ik met deze post een andere pizza bakker de frustraties die ik afgelopen bak sessies heb gehad 😉.

Hoe doen jullie dat met gist? Kleine 7 grams zakjes bij de super halen?

En als ik "blikje van 100gr" lees, dan zal het ws Caputo gist zijn. Laat ik daar nou vaak slechte ervaringen mee hebben. Die gist werkt 10x minder goed dan die uit een zakje. Er zijn veel topics te vinden op internet over de slechte kwaliteit van Caputo. Ik moet er dus 10x zoveel van gebruiken en ook gebruik ik dan nog een poolish om het wat te versnellen.

De beste gist vind ik die van Bruggeman, zo'n 2 euro voor een pak van 125gr of 5 euro voor 500gr.

[kevinho040]

Hubobo schreef op donderdag 29 augustus 2024 @ 11:53:
Mag ik jullie advies?

Ik zoek een pizza-oven op gas of eletrisch die we in de tuin kunnen gebruiken voor pizza's bakken. Gas of elektrisch i.v.m. rookoverlast en de wens om 'snel' een pizza te kunnen bakken. Pizza oven zal met name zijn als vervanging voor bbq-avonden met vrienden/ familie. Samen buiten en relatief snel wat op tafel met de buitenbeleving.

Budget 300-600 euro. Zijn er grote nadelen van elektrisch t.a.v. gas? Elektrisch zou voordelig zijn qua verbruik in mijn geval (zonnepanelen). En praktischer; geen gedoe met gas. Al is dat volgens mij te overzien.

Ik heb o.a. in de gasvariant de Ooni koda 12 gezien, maar begreep dat je nog een aparte gasdruk regelaar moet halen. Waar heb ik nog niet aan gedacht wat wel van belang is?

Dit is een toppertje voor binnen en buiten gebruik! Aan de bovenkant van je budget maar ga je geen spijt van krijgen.

https://shop.italieplein....HfMfDXHccCXhoCS5oQAvD_BwE

Ik heb zowel de Koda 16 inch (gas) als deze N3 en ook wat betreft het bakken / gebruiksgemak is de Effeuno top. De Koda is leuk omdat het met vuur is en je veel werkruimte hebt maar als ik de N3 als eerste had aangekocht dan zou ik niet een Koda nog erbij hebben gekocht.

De gasdrukregelaar voor de Ooni kost circa €15,- dus dat is niet zo boeiend overigens.

[ Voor 3% gewijzigd door kevinho040 op 29-08-2024 12:38 ]

[Hubobo]

Hoor net dat de wens v.d. vrouw is om toch gas/ vuur voor de buitenbeleving te hebben en voor een wat kleiner budget. Is de Koda 12, behalve kleiner, een goed alternatief voor de 16?

[kevinho040]

Hubobo schreef op donderdag 29 augustus 2024 @ 13:26:
Hoor net dat de wens v.d. vrouw is om toch gas/ vuur voor de buitenbeleving te hebben en voor een wat kleiner budget. Is de Koda 12, behalve kleiner, een goed alternatief voor de 16?

Is een goed alternatief, echter wel vrij compact dus je moet goed "launchen" en je hebt alleen een vlam van achter dus je moet veel draaien om te voorkomen dat je pizza niet verbrand en/of niet gaar is.

Wellicht zijn er andere mensen hier die nog suggesties hebben, er zijn namelijk véél nieuwe 12 inch gasoventjes aangezien pizza bakken steeds meer een hype aan het worden is.

[Terrie]

echthard schreef op donderdag 29 augustus 2024 @ 12:16:
[...]


En als ik "blikje van 100gr" lees, dan zal het ws Caputo gist zijn. Laat ik daar nou vaak slechte ervaringen mee hebben. Die gist werkt 10x minder goed dan die uit een zakje. Er zijn veel topics te vinden op internet over de slechte kwaliteit van Caputo. Ik moet er dus 10x zoveel van gebruiken en ook gebruik ik dan nog een poolish om het wat te versnellen.

De beste gist vind ik die van Bruggeman, zo'n 2 euro voor een pak van 125gr of 5 euro voor 500gr.

[Afbeelding]

Al vaker in het topic vermeld. Van Bruggeman verse gist bij de Jumbo. Kost iets van 25 cent en je hebt perfect werkende gist wat ongeveer een maand houdbaar is!

[MennoE]

Hubobo schreef op donderdag 29 augustus 2024 @ 13:26:
Hoor net dat de wens v.d. vrouw is om toch gas/ vuur voor de buitenbeleving te hebben en voor een wat kleiner budget. Is de Koda 12, behalve kleiner, een goed alternatief voor de 16?

Eerlijkheidshalve weet ik niet in hoeverre een Koda 12 je echt een gas/vuur 'buitenbeleving' geeft. Het is een relatief klein apparaat waarvan je de vlam alleen ziet als je er recht in kijkt. En pizza's erop bakken is een redelijk precisie werk.

[pennywise666]

echthard schreef op donderdag 29 augustus 2024 @ 12:16:
[...]


En als ik "blikje van 100gr" lees, dan zal het ws Caputo gist zijn. Laat ik daar nou vaak slechte ervaringen mee hebben. Die gist werkt 10x minder goed dan die uit een zakje. Er zijn veel topics te vinden op internet over de slechte kwaliteit van Caputo. Ik moet er dus 10x zoveel van gebruiken en ook gebruik ik dan nog een poolish om het wat te versnellen.

De beste gist vind ik die van Bruggeman, zo'n 2 euro voor een pak van 125gr of 5 euro voor 500gr.

[Afbeelding]

"Die gist werkt 10x minder goed dan die uit een zakje. Er zijn veel topics te vinden op internet over de slechte kwaliteit van Caputo.".

Ik heb er zelf nooit problemen mee gehad, dus de manier waarop je het brengt klopt al niet.
Ik lees op het pizzamaking forum dat er soms een slechte batch tussen zit en dat andere merken dat ook wel eens hebben.

[pennywise666]

Terrie schreef op donderdag 29 augustus 2024 @ 14:37:
[...]


Al vaker in het topic vermeld. Van Bruggeman verse gist bij de Jumbo. Kost iets van 25 cent en je hebt perfect werkende gist wat ongeveer een maand houdbaar is!

Of Molino gist voor de AH shoppers.

[ Voor 14% gewijzigd door pennywise666 op 29-08-2024 16:18 ]

[Recrush]

Hubobo schreef op donderdag 29 augustus 2024 @ 13:26:
Hoor net dat de wens v.d. vrouw is om toch gas/ vuur voor de buitenbeleving te hebben en voor een wat kleiner budget. Is de Koda 12, behalve kleiner, een goed alternatief voor de 16?

Ik ben qua beleving erg blij met m'n Gozney Roccbox. Geeft een grote rollende vlam over het plafond van de oven, in plaats van het idee van een fornuis om je pizza heen. Kan wel vrij krap aanvoelen met draaien, maar daar wordt je vanzelf beter in.

[FreshMaker]

Hercul3s schreef op zondag 18 augustus 2024 @ 19:11:
[...]


Gas maakt het wel wat makkelijker om hem op temp te krijgen dus dat is goed. Succes!

Of je werkt met steen

[sjors123]

FreshMaker schreef op donderdag 29 augustus 2024 @ 17:10:
[...]


Of je werkt met steen

[Afbeelding]

Is dat een infraroodmeter van AliExpress? Heb nl vandaag precies dezelfde binnen gekregen. Was 91 cent incl. verzenden Ga hem vanavond proberen, maar ben wel benieuwd hoe accuraat hij is

[FreshMaker]

sjors123 schreef op donderdag 29 augustus 2024 @ 17:38:
[...]

Is dat een infraroodmeter van AliExpress? Heb nl vandaag precies dezelfde binnen gekregen. Was 91 cent incl. verzenden Ga hem vanavond proberen, maar ben wel benieuwd hoe accuraat hij is

Deze is best correct. kokend water is 100.2 graden, oppervlaktes zijn 'kamertemperatuur'
Ik heb geen 100% meting nodig, of het nu 500 of 4755 graden is op die plek, het is TE heet
Ik laat de oven meestal teruglopen tussen 350 en 400C voor ik de pizza er inschuif