Het Grote Zelf Pizza Bakken topic - Deel 2

[Hercul3s]

Vandaag deeg gemaakt volgens het recept van nNea in Amsterdam (pizza restaurant). 70% hydratatie dus was wat plakkerig om mee te werken maar wel te doen, morgen de pizza’s!

[Rednas_N]

Ik loop een beetje tegen het probleem aan dat mijn deeg te elastisch is, bij "maken" van de pizza veert de pizza steeds weer terug. Met m'n handen is het bijna niet te doen een wat grotere pizza te maken, uiteindelijk lukt het me wel met de deegroller maar dat lijkt me niet de bedoeling.

Ik heb deze ingredienten gebruikt:

• 500 gram pizzabloem (perfecte pizza/pasta bloem)
• 300 gram water
• 7,5 gram zout
• 1,5 gram gist
• scheutje olijfolie

Ik maak gebruik van een Panasonic broodbakmachine en ik heb het programma gebruikt van "vokorendeeg" welke een uurtje of 3 duurt, volgens Italieplein is dat beter dan het standaard pizzadeeg programma van 45 minuten. Daarna nog een uurtje in de machine laten liggen, vervolgens 4 bolletjes van gemaakt en die nog een uurtje in een deegbak gelegd (allemaal buiten de koelkast).

Ik vroeg me af waar ik kan beginnen om het deeg beter te maken en dus minder elastisch. Ik had nog een bolletje over die nog een nachtje in de koelkast gelegen heeft, hier had ik echter hetzelfde effect.

Ik vroeg me af waar ik kan beginnen om het deeg beter te maken. Zelf zat ik te denken meer gist (10 gram) toe te voegen en dan het 45 minuten programma te doen en dan nog een half uur te laten reizen rijzen om vervolgens bolletjes te maken en die dan ook weer te laten reizen rijzen.

Hebben jullie nog tips?

[MennoE]

Rednas_N schreef op maandag 5 augustus 2024 @ 20:41:
Ik loop een beetje tegen het probleem aan dat mijn deeg te elastisch is, bij "maken" van de pizza veert de pizza steeds weer terug. Met m'n handen is het bijna niet te doen een wat grotere pizza te maken, uiteindelijk lukt het me wel met de deegroller maar dat lijkt me niet de bedoeling.

Ik heb deze ingredienten gebruikt:

• 500 gram pizzabloem (perfecte pizza/pasta bloem)
• 300 gram water
• 7,5 gram zout
• 1,5 gram gist
• scheutje olijfolie

Ik maak gebruik van een Panasonic broodbakmachine en ik heb het programma gebruikt van "vokorendeeg" welke een uurtje of 3 duurt, volgens Italieplein is dat beter dan het standaard pizzadeeg programma van 45 minuten. Daarna nog een uurtje in de machine laten liggen, vervolgens 4 bolletjes van gemaakt en die nog een uurtje in een deegbak gelegd (allemaal buiten de koelkast).

Ik vroeg me af waar ik kan beginnen om het deeg beter te maken en dus minder elastisch. Ik had nog een bolletje over die nog een nachtje in de koelkast gelegen heeft, hier had ik echter hetzelfde effect.

Ik vroeg me af waar ik kan beginnen om het deeg beter te maken. Zelf zat ik te denken meer gist (10 gram) toe te voegen en dan het 45 minuten programma te doen en dan nog een half uur te laten reizen om vervolgens bolletjes te maken en die dan ook weer te laten reizen.

Hebben jullie nog tips?

Begrijp ik het goed dat vanaf het kneden tot het bakken vijf uur duurt? Drie uur in de broodmachine, een uur rusten en dan een uur opgebold? Dat is veel te kort als je goed uitontwikkeld deeg wilt. Ook gebruik je voor zo'n korte rijstijd naar ik denk te weinig gist. Probeer maar eens eerst 6 uur rijzen en dan 48 uur in de koelkast, 1 uur op kamertemperatuur laten komen, opbollen en dan 4 uur daarna bakken. Je gist verminderen naar 0,1% en je zout iets verhogen naar 1,8%.

En pas op met reizend deeg. Voor je het weet vind je het niet meer terug 😀

[Rednas_N]

MennoE schreef op maandag 5 augustus 2024 @ 20:58:
[...]


Begrijp ik het goed dat vanaf het kneden tot het bakken vijf uur duurt? Drie uur in de broodmachine, een uur rusten en dan een uur opgebold? Dat is veel te kort als je goed uitontwikkeld deeg wilt. Ook gebruik je voor zo'n korte rijstijd naar ik denk te weinig gist. Probeer maar eens eerst 6 uur rijzen en dan 48 uur in de koelkast, 1 uur op kamertemperatuur laten komen, opbollen en dan 4 uur daarna bakken. Je gist verminderen naar 0,1% en je zout iets verhogen naar 1,8%.

En pas op met reizend deeg. Voor je het weet vind je het niet meer terug 😀

Thanks! Ik ga dat eens proberen, ben benieuwd of dat beter gaat.

[defusion]

@MennoE maar 1 uur op kamertemperatuur laten komen nadat het uit de koeling komt?
Ik zit doorgaans rond de 3-5 uur, maar op z'n minst toch wel 2 voordat het werkbaar begint te worden.

Mijn rijs vóór koeling is dan wel een stuk korter, dus misschien dat dat het verschil maakt...
sorry, ik kan blijkbaar niet lezen, ik had die '4 uur daarna bakken' gemist

[ Voor 13% gewijzigd door defusion op 05-08-2024 22:40 ]

[Sabbi]

@Rednas_N
Een te elastisch deeg heeft te veel glutenontwikkeling. Dat is goed voor brood, maar niet voor pizza. De simpelste oplossing daarvoor is minder kneden.
Probeer dat eerst, zonder tegelijk andere factoren aan je recept te veranderen. Als je normale 'korte' deeg goed werkt kan je daarna het aanpassen naar langere rijs in de koelkast.

1.5 gram instant gist zou voldoende moeten zijn om in 4 uur in de broodbakmachine te rijzen, die verwarmt namelijk het deeg, dan rijst het sneller, vooral met zo weinig zout. Is het wel goed gerezen? Anders is misschien je gist te oud.

Het bloem wat je gebruikt is niet geschikt voor lange rijstijden in de koeling. Daar heb je sterkere bloem, met meer gluten voor nodig. Bij hele lange fermentaties krijg je meer smaak, maar worden ook de gluten in je deeg afgebroken. Als je dan een deeg met gemiddelde sterkte gebruikt slaat het de andere kant op door, en krijg je een slappe kledder.

Een tip om tijdens het stretchen niet naar de deegroller te hoeven grijpen: wanneer je merkt dat je deeg niet meer verder wil, en begint terug te krimpen, dek het af, en laat het een kwartiertje rusten. Dan relaxen de gluten weer wat, en kan je het weer wat verder stretchen.

[ Voor 13% gewijzigd door Sabbi op 06-08-2024 00:22 ]

[echthard]

Sabbi schreef op dinsdag 6 augustus 2024 @ 00:19:
@Rednas_N
Een te elastisch deeg heeft te veel glutenontwikkeling. Dat is goed voor brood, maar niet voor pizza. De simpelste oplossing daarvoor is minder kneden.
Probeer dat eerst, zonder tegelijk andere factoren aan je recept te veranderen. Als je normale 'korte' deeg goed werkt kan je daarna het aanpassen naar langere rijs in de koelkast.

1.5 gram instant gist zou voldoende moeten zijn om in 4 uur in de broodbakmachine te rijzen, die verwarmt namelijk het deeg, dan rijst het sneller, vooral met zo weinig zout. Is het wel goed gerezen? Anders is misschien je gist te oud.

Het bloem wat je gebruikt is niet geschikt voor lange rijstijden in de koeling. Daar heb je sterkere bloem, met meer gluten voor nodig. Bij hele lange fermentaties krijg je meer smaak, maar worden ook de gluten in je deeg afgebroken. Als je dan een deeg met gemiddelde sterkte gebruikt slaat het de andere kant op door, en krijg je een slappe kledder.

Een tip om tijdens het stretchen niet naar de deegroller te hoeven grijpen: wanneer je merkt dat je deeg niet meer verder wil, en begint terug te krimpen, dek het af, en laat het een kwartiertje rusten. Dan relaxen de gluten weer wat, en kan je het weer wat verder stretchen.

Volgens mij klopt dit niet helemaal. Je kunt m.i. niet te veel gluten hebben, maar wel dat de gluten te kort hebben gerust om te ontspannen. Als je langer wacht, zal het steeds minder terugveren.

[Rednas_N]

Sabbi schreef op dinsdag 6 augustus 2024 @ 00:19:
@Rednas_N
Een te elastisch deeg heeft te veel glutenontwikkeling. Dat is goed voor brood, maar niet voor pizza. De simpelste oplossing daarvoor is minder kneden.
Probeer dat eerst, zonder tegelijk andere factoren aan je recept te veranderen. Als je normale 'korte' deeg goed werkt kan je daarna het aanpassen naar langere rijs in de koelkast.

1.5 gram instant gist zou voldoende moeten zijn om in 4 uur in de broodbakmachine te rijzen, die verwarmt namelijk het deeg, dan rijst het sneller, vooral met zo weinig zout. Is het wel goed gerezen? Anders is misschien je gist te oud.

Het bloem wat je gebruikt is niet geschikt voor lange rijstijden in de koeling. Daar heb je sterkere bloem, met meer gluten voor nodig. Bij hele lange fermentaties krijg je meer smaak, maar worden ook de gluten in je deeg afgebroken. Als je dan een deeg met gemiddelde sterkte gebruikt slaat het de andere kant op door, en krijg je een slappe kledder.

Een tip om tijdens het stretchen niet naar de deegroller te hoeven grijpen: wanneer je merkt dat je deeg niet meer verder wil, en begint terug te krimpen, dek het af, en laat het een kwartiertje rusten. Dan relaxen de gluten weer wat, en kan je het weer wat verder stretchen.

Thanks voor je reactie, ik was van plan volgende keer het pizza programma te gebruiken en daarna nog wat langer laten rijzen. Het programma duurt 45 minuten waarbij dit de momenten zijn waarop het deeg gekneed wordt:

45 tot 42 - deeghaak draait langzaam met kleine pauzes tussen de omwentelingen.
42 tot 27 - De machine warmt op en kneedt het deeg. De deeghaak draait nu snel en aan een stuk door.
20 tot 15 - De broodbakmachine kneedt het deeg nogmaals door.

Tussen deze momenten ligt het deeg te rusten.

In totaal wordt het deeg daar 23 minuten (waarvan 3 minuten traag met pauzes) gekneed, ik heb het idee dat dat wat veel is. Denk dat ik de volgende keer even met de hand of KitchenAid ga kneden zodat ik beter kan zien wat er allemaal gebeurt.

Ik zie trouwens ook nog dat er "handmatige" recepten zijn, ik zou daar bijv. het "brood kneed" programma kunnen doen en die op 10 minuten te zetten om vervolgens nog 2 uur te rijzen in de machine zelf en daarna nog buiten de machine. Zoveel mogelijkheden, ik kan in ieder geval weer lekker experimenteren.

[ Voor 7% gewijzigd door Rednas_N op 06-08-2024 07:29 ]

[MJV]

@Rednas_N lijkt me erg veel kneden. Meeste recepten die ik heb gebruikt adviseren 10 minuten machinaal kneden.

[Hercul3s]

Rednas_N schreef op dinsdag 6 augustus 2024 @ 07:12:
[...]


Thanks voor je reactie, ik was van plan volgende keer het pizza programma te gebruiken en daarna nog wat langer laten rijzen. Het programma duurt 45 minuten waarbij dit de momenten zijn waarop het deeg gekneed wordt:

45 tot 42 - deeghaak draait langzaam met kleine pauzes tussen de omwentelingen.
42 tot 27 - De machine warmt op en kneedt het deeg. De deeghaak draait nu snel en aan een stuk door.
20 tot 15 - De broodbakmachine kneedt het deeg nogmaals door.

Tussen deze momenten ligt het deeg te rusten.

In totaal wordt het deeg daar 23 minuten (waarvan 3 minuten traag met pauzes) gekneed, ik heb het idee dat dat wat veel is. Denk dat ik de volgende keer even met de hand of KitchenAid ga kneden zodat ik beter kan zien wat er allemaal gebeurt.

Ik zie trouwens ook nog dat er "handmatige" recepten zijn, ik zou daar bijv. het "brood kneed" programma kunnen doen en die op 10 minuten te zetten om vervolgens nog 2 uur te rijzen in de machine zelf en daarna nog buiten de machine. Zoveel mogelijkheden, ik kan in ieder geval weer lekker experimenteren.

Ik zou een keer zelf het deeg kneden, het valt mee qua werk en geeft je een beter gevoel van wat het deeg ‘doet’ en hoe het aanvoelt. Mijn eerste pogingen waren machinaal, maar nu doe ik het met de hand en krijg daarmee beter resultaat en wat meer gevoel/controle.

[Terrie]

Hercul3s schreef op dinsdag 6 augustus 2024 @ 07:48:
[...]


Ik zou een keer zelf het deeg kneden, het valt mee qua werk en geeft je een beter gevoel van wat het deeg ‘doet’ en hoe het aanvoelt. Mijn eerste pogingen waren machinaal, maar nu doe ik het met de hand en krijg daarmee beter resultaat en wat meer gevoel/controle.

Ik sluit me hierbij aan. Koop een kwalitatief goede bloem met de w-waarde die past bij jouw reistijd. Met de hand kneden en gewoonnde basics volgen die elke keer hier voorbij komen in het topic.

Ook bedenken wat voor pizza je wil maken? Wil je napolitaans of meer new york/bari style.

Tevens zeg je dat je broodbakmachine ook opwarmt, dat is juist iets wat ik tijdens het kneden totaal niet wil met pizzadeeg.

[MennoE]

Rednas_N schreef op dinsdag 6 augustus 2024 @ 07:12:
[...]


Thanks voor je reactie, ik was van plan volgende keer het pizza programma te gebruiken en daarna nog wat langer laten rijzen. Het programma duurt 45 minuten waarbij dit de momenten zijn waarop het deeg gekneed wordt:

45 tot 42 - deeghaak draait langzaam met kleine pauzes tussen de omwentelingen.
42 tot 27 - De machine warmt op en kneedt het deeg. De deeghaak draait nu snel en aan een stuk door.
20 tot 15 - De broodbakmachine kneedt het deeg nogmaals door.

Tussen deze momenten ligt het deeg te rusten.

In totaal wordt het deeg daar 23 minuten (waarvan 3 minuten traag met pauzes) gekneed, ik heb het idee dat dat wat veel is. Denk dat ik de volgende keer even met de hand of KitchenAid ga kneden zodat ik beter kan zien wat er allemaal gebeurt.

Ik zie trouwens ook nog dat er "handmatige" recepten zijn, ik zou daar bijv. het "brood kneed" programma kunnen doen en die op 10 minuten te zetten om vervolgens nog 2 uur te rijzen in de machine zelf en daarna nog buiten de machine. Zoveel mogelijkheden, ik kan in ieder geval weer lekker experimenteren.

Tot welke temperatuur warmt een broodbakmachine het deeg eigenlijk op?

[Rednas_N]

MennoE schreef op dinsdag 6 augustus 2024 @ 08:11:
[...]


Tot welke temperatuur warmt een broodbakmachine het deeg eigenlijk op?

Ik kan dat niet helemaal goed terugvinden, bij het kneden lijkt de temperatuur 28 graden te zijn volgens de handleiding. Of dat voor het rijzen ook geldt weet ik niet.

[MennoE]

Rednas_N schreef op dinsdag 6 augustus 2024 @ 21:45:
[...]


Ik kan dat niet helemaal goed terugvinden, bij het kneden lijkt de temperatuur 28 graden te zijn volgens de handleiding. Of dat voor het rijzen ook geldt weet ik niet.

Pizzadeeg moet na het kneden maximaal 23-27 graden zijn. 27 graden is in mijn ervaring al iets te warm. Alles daarboven zal veel te warm zijn.

[Oekol]

MennoE schreef op dinsdag 6 augustus 2024 @ 22:00:
[...]


Pizzadeeg moet na het kneden maximaal 23-27 graden zijn. 27 graden is in mijn ervaring al iets te warm. Alles daarboven zal veel te warm zijn.

Dus met 24 graden nu binnen korter kneden dan?

[MennoE]

Oekol schreef op dinsdag 6 augustus 2024 @ 22:22:
[...]


Dus met 24 graden nu binnen korter kneden dan?

Korter kneden gaat ten koste van de ontwikkeling van je deeg.

Als het warm reken ik altijd wel even conform de 60-methode. 60 graden - 24 graden kamertemperatuur - temperatuur bloem = temperatuur water dat je moet gebruiken. Als je bloem 23 graden is, dan doe je dus 60 - 24 - 23, en moet je kraanwater dus 13 graden zijn. Je kraanwater kan je afkoelen met ijsblokjes of in de koelkast. Je kunt dan gewoon kneden. Door het kneden komt er iets van 5 graden bij, waardoor je deeg op 25 graden eindigt.

[Slayer]

Afgelopen zondag pizza's gemaakt voor 13 personen, zaterdag de bollen gemaakt zodat ze ong. 20 uur kunnen rijzen in de koelkast en zondag 2-3 uur voor het bakken uit de koelkast gehaald en op kamertemperatuur laten narijzen.

Bollen zijn gemaakt volgens recept uit de pizzabijbel blz 102.

De pizzaoven 2 uur voor dat de eerste pizza erin ging aangestoken.

Ik moet zeggen dat ik de oven goed op temperatuur kon houden met een gemiddeld van 360° , terwijl ik was begonnen om 17:30 met een starttemperatuur van 400°, in totaal heb ik 13-14 pizza's gemaakt en ben rond 21:00 uur opgehouden met bakken.


De eerste pizza met gorgonzola
Verder hebben we nog o.a. pizza's gemaakt met kip, salami, Hawai en vijgen.

Pizza met vijgen uit eigen tuin (de andere gasten vonden het lekker, zelf lust ik geen vijgen)

[ Voor 13% gewijzigd door Slayer op 07-08-2024 09:42 . Reden: plaatje met vijgen pizza toegevoegd. ]

[Malus65]

MennoE schreef op donderdag 12 oktober 2023 @ 09:07:
Ik heb voor de Ooni Koda 12 een metalen ovendeur gekocht via Etsy. Vandaag installeren en binnenkort proberen. Mijn hoop is dat de oven sneller warm wordt, de steen gelijkmatiger warm wordt en meer constant op temperatuur blijft.

Ik ben mij overigens bewust van dat zo'n deur een gevaar kan zijn doordat er onvoldoende toevoer is van lucht bij de gasvlam. Ooni waarschuwt daarom niet deze deuren te gebruiken. Tegelijkertijd zitten er gaten in de deur waardoor lucht komt. Ook doe ik altijd wel iets van aluminiumfolie voor de opening om sneller op te warmen, waarbij ik de zijkanten dan openlaat. Dat gaat ook steeds goed. De deur krijgt verder goede reviews.

Ik laat jullie weten hoe het bevalt!

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Mag ik vragen hoe de deur bevalt? Ik sta op het punt om ook deze oven te kopen en als het het zo lees dan is zo’n deur wel echt een goede tweak.

[MennoE]

Malus65 schreef op woensdag 7 augustus 2024 @ 21:26:
[...]


Mag ik vragen hoe de deur bevalt? Ik sta op het punt om ook deze oven te kopen en als het het zo lees dan is zo’n deur wel echt een goede tweak.

Ik heb deze oven inmiddels verkocht, met deur. De deur heb ik maar enkele keren gebruikt voordat ik hem verkocht. Hij werkte wel goed! Bij de 16 die ik nu heb, heb ik ook een deurtje. Werkt ook perfect. Je even is sneller warm en er is minder warmteverschil tussen de voorkant en de achterkant van de steen.

[Malus65]

MennoE schreef op woensdag 7 augustus 2024 @ 22:01:
[...]


Ik heb deze oven inmiddels verkocht, met deur. De deur heb ik maar enkele keren gebruikt voordat ik hem verkocht. Hij werkte wel goed! Bij de 16 die ik nu heb, heb ik ook een deurtje. Werkt ook perfect. Je even is sneller warm en er is minder warmteverschil tussen de voorkant en de achterkant van de steen.

Er zijn diverse deuren te koop op Etsy, volgens mij is de simpelste al voldoende. Wordt die van jou ook nog gemaakt?

[MennoE]

Malus65 schreef op donderdag 8 augustus 2024 @ 13:26:
[...]


Er zijn diverse deuren te koop op Etsy, volgens mij is de simpelste al voldoende. Wordt die van jou ook nog gemaakt?

Deze had ik: https://www.etsy.com/nl/listing/988592098/

[MennoE]

MennoE schreef op donderdag 8 augustus 2024 @ 16:38:
[...]


Deze had ik: https://www.etsy.com/nl/listing/988592098/

Overigens duurde het iets van twee maanden voordat het pakket aan kwam. Je krijgt geen tracking nummer, maar wel updates. Volgens Etsy was het pakket echter al heel snel bezorgd. Na een klacht kreeg ik het geld terug. Vervolgens kwam het pakket een weekje later alsnog. Ik had daarover contact met de verkoper, en die gaf aan dat het vaak zo gaat. Daarbij noemde hij dat Etsy dan uit eigen zak die kosten vergoedt, dus hij had er geen nadeel aan. Voor mij prima 😬 Ik vond de deur eigenlijk toch al te duur.

[Rednas_N]

Afgelopen week was een vriend van mij op bezoek en die had z'n Ooni Koda 12 mee, we werden eigenlijk direct enthousiast en hebben onze pijlen nu gericht op de EffeUno N3 omdat we die ook binnen kunnen gebruiken. Na wat research gedaan te hebben heb ik begrepen dat er sinds begin 2024 een andere (dunnere 2 in 1 steen) in zit, de ervaringen lijken een beetje gemengd. Ik heb ook nog even contact gehad met Italiëplein, zij gaven aan geen eigenaardigheden gevonden te hebben en dat er prima op te bakken was.

Zijn hier andere EffeUno gebruikers die ervaringen kunnen delen? Ik twijfel een beetje of ik gelijk de dikkere steen wil mee bestellen namelijk. Ondertussen zijn we lekker aan het experimenteren met deeg.

[ Voor 3% gewijzigd door Rednas_N op 08-08-2024 21:19 ]

[Malus65]

MennoE schreef op donderdag 8 augustus 2024 @ 16:45:
[...]


Overigens duurde het iets van twee maanden voordat het pakket aan kwam. Je krijgt geen tracking nummer, maar wel updates. Volgens Etsy was het pakket echter al heel snel bezorgd. Na een klacht kreeg ik het geld terug. Vervolgens kwam het pakket een weekje later alsnog. Ik had daarover contact met de verkoper, en die gaf aan dat het vaak zo gaat. Daarbij noemde hij dat Etsy dan uit eigen zak die kosten vergoedt, dus hij had er geen nadeel aan. Voor mij prima 😬 Ik vond de deur eigenlijk toch al te duur.

Bedankt! Ik koop in dit geval liever van een verkoper binnen de EU, die zijn er ook zie ik. Maar eerst maar de eerste pizza eruit zien te krijgen, beetje gevoel erbij krijgen, dan kijken hoe dat gaat.

[GAEvakYD]

Ik heb mijn deur voor de Ooni bij een verkoper in Duitsland gekocht. Kan zijn gegevens zo wel even opzoeken.

Voor mij is de deur + schanier en de biscotto steen de gouden combi. Door de deur is de steen veel sneller sneller op temperatuur en door de andere steen houd hij de warmte ook veel beter vast. Vooral fijn als je veel pizzas snel achter elkaar wilt bakken.

Hmm hij is wel wat duurder geworden:
https://www.kleinanzeigen...blech/2284777006-248-7519

Ik zou hem gewoon een berichtje sturen. Ik heb er zelf achteraf schanieren op gemaakt omdat dat veel handiger is. Deze verkoper heeft die versie met schanieren later zelf ook uitgebracht volgens mij.

[ Voor 60% gewijzigd door GAEvakYD op 09-08-2024 08:54 ]

[Malus65]

Bedankt! Wat voor steen heb je er dan bij gekocht? Is de extra dikte geen probleem ivm verbranden van de bovenkant van de pizza?

[JBS]

Zelf deeg maken is natuurlijk het leukste, maar soms is kant-en-klaar ook wel erg makkelijk wanneer bijvoorbeeld de tijd ontbreekt. Nu haalde ik die kant-en-klare-even-geen-tijd bollen bij de Makro (deze https://producten.makro.n...izza-Deegbollen-12-x-220g), maar die lijken uit het assortiment verdwenen.

Iemand recent nog bollen gekocht bij de Makro?
Zie op dit moment alleen deze nog maar:
https://producten.makro.n.../Pizza-Deegbol-12-x-200-g
https://producten.makro.n...l-Original-48H-50-x-250-g

[ Voor 11% gewijzigd door JBS op 09-08-2024 15:50 ]

[Read-1st]

geinspireerd door jullie ervaringen en omdat mijn Ooni soms ook uitwaait , of door de wind niet goed opwarmt, net ook maar een deurtje besteld., Op etsy vond ik de verzendkosten best prijzig, dus maar een gokje gewaagd bij ali voor 1/3 van de prijs

https://nl.aliexpress.com...bKCN&gatewayAdapt=glo2nld

ik zal laten weten als ik m geprobeerd heb

[kevinho040]

GAEvakYD schreef op vrijdag 9 augustus 2024 @ 08:50:
Ik heb mijn deur voor de Ooni bij een verkoper in Duitsland gekocht. Kan zijn gegevens zo wel even opzoeken.

Voor mij is de deur + schanier en de biscotto steen de gouden combi. Door de deur is de steen veel sneller sneller op temperatuur en door de andere steen houd hij de warmte ook veel beter vast. Vooral fijn als je veel pizzas snel achter elkaar wilt bakken.

Hmm hij is wel wat duurder geworden:
https://www.kleinanzeigen...blech/2284777006-248-7519

Ik zou hem gewoon een berichtje sturen. Ik heb er zelf achteraf schanieren op gemaakt omdat dat veel handiger is. Deze verkoper heeft die versie met schanieren later zelf ook uitgebracht volgens mij.

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Prijzen zijn nog gelijk hij bied ze nu alleen ook aan incl scharnieren dat zijn de duurste!

[ Voor 11% gewijzigd door kevinho040 op 09-08-2024 19:26 ]

[Daan.Gonning]

Ik heb een Ooni Karu 12. Deze heb ik tot nu toe gebruikt met hout. Echter - hoe regel ik de temperatuur? Volgens mij kan dat met dat ‘schuifje’ in de pijp. Maar ik ben er nog niet achter wat warmer / koeler is.

Reden dat ik het vraag; het hout brand erdoor. Elke 10 minuten moet ik weer bijvullen. Ik dacht dus als ik iets kan doen met het schuifje kan ik er iets langer mee doen? Morgen een pizza party met 12 mensen. Een beetje lang op constante temperatuur is dus fijn..

Of kan ik beter kolen gebruiken dan?

[The Fatal]

Ik gebruik combi van hout en kolen. Dat werkt voor mij het beste om langer op constante temperatuur te houden.
Houtskool om basis temp te houden en hout voor bakken.

[GAEvakYD]

Malus65 schreef op vrijdag 9 augustus 2024 @ 13:06:
Bedankt! Wat voor steen heb je er dan bij gekocht? Is de extra dikte geen probleem ivm verbranden van de bovenkant van de pizza?

Ik heb een biscotto-steen speciaal voor de ooni 16 besteld. Helaas werkt de URL niet meer naar de webshop waar ik heb besteld hebt. Maar deze steen heeft precies dezelfde vorm als de originele steen. Is alleen een heel stuk dikker.
https://pizzastore.nl/pro...-steen-voor-ooni-koda-16/

[Daan.Gonning]

The Fatal schreef op vrijdag 9 augustus 2024 @ 20:38:
Ik gebruik combi van hout en kolen. Dat werkt voor mij het beste om langer op constante temperatuur te houden.
Houtskool om basis temp te houden en hout voor bakken.

Juist, goede tip. En tijdens het bakken, heb je dan het deurtje ervoor? Of alleen bij het opwarmen?

[The Fatal]

Met hout / houtskool altijd deurtje er voor.

Staat ook zo in je boekje

[jupinator]

Rednas_N schreef op donderdag 8 augustus 2024 @ 21:16:
Afgelopen week was een vriend van mij op bezoek en die had z'n Ooni Koda 12 mee, we werden eigenlijk direct enthousiast en hebben onze pijlen nu gericht op de EffeUno N3 omdat we die ook binnen kunnen gebruiken. Na wat research gedaan te hebben heb ik begrepen dat er sinds begin 2024 een andere (dunnere 2 in 1 steen) in zit, de ervaringen lijken een beetje gemengd. Ik heb ook nog even contact gehad met Italiëplein, zij gaven aan geen eigenaardigheden gevonden te hebben en dat er prima op te bakken was.

Zijn hier andere EffeUno gebruikers die ervaringen kunnen delen? Ik twijfel een beetje of ik gelijk de dikkere steen wil mee bestellen namelijk. Ondertussen zijn we lekker aan het experimenteren met deeg.

Ik heb een Pizza oven EffeUno P134H 509 met de nieuwe 2 in 1 steen.
Prima pizza op te bakken. Alleen je moet de temperatuur op ongeveer 150 graden zetten anders wordt hij zwart (geleid veel meer warmte).

Kost minder energie en ook kun je de nieuwe steen makkelijk met een handvegertje schoon maken deze geeft geen steen korreltjes af en is mooi glad afgewerkt. Ik zie geen nadelen gewoon prima ding en ik ben er bij mee.

[Hercul3s]

Daan.Gonning schreef op vrijdag 9 augustus 2024 @ 19:58:
Ik heb een Ooni Karu 12. Deze heb ik tot nu toe gebruikt met hout. Echter - hoe regel ik de temperatuur? Volgens mij kan dat met dat ‘schuifje’ in de pijp. Maar ik ben er nog niet achter wat warmer / koeler is.

Reden dat ik het vraag; het hout brand erdoor. Elke 10 minuten moet ik weer bijvullen. Ik dacht dus als ik iets kan doen met het schuifje kan ik er iets langer mee doen? Morgen een pizza party met 12 mensen. Een beetje lang op constante temperatuur is dus fijn..

Of kan ik beter kolen gebruiken dan?

De brand kamer is vrij klein dus gaat snel leeg. Ik gooi er meestal wat hout op als de pizza klaar is, dan heb ik genoeg tijd om wat mee te eten en dan de volgende pizza te doen. Met het schuifje regel je de uitstroom van lucht/rook, ik weet niet of ik dat zou gebruiken als regeling. Misschien idd wat kooltjes toevoegen (geen ervaring mee), maar het op 400gr houden van de kamer vergt natuurlijk sowieso best wat hout. Ook wil je de steen weer op tijd op temperatuur hebben en de kamer dus goed warm houden. Succes!

Ik heb 5 pizza’s achter elkaar gedaan een tijdje terug, dat ging op zich prima maar wel goed opletten qua vuur idd.

Mijn ritme was:

- opstoken
- na 10 a 15 mins 1x bijvullen
- na 10 a 15 mins weer 1x bijvullen
- meestal is hij dan op temp
- eerste pizza er in
- pizza er uit, hout bijvullen
- pizza eten
- nieuwe pizza maken
- temp check en evt bijvullen
- repeat

[Tikje]

GAEvakYD schreef op vrijdag 9 augustus 2024 @ 22:48:
[...]
[Afbeelding]

Het is al eerder genoemd, maar liever een keer te vaak dan te weinig: gebruik dit soort borstels NOOIT tussen het bakken door; het is echt gevaarlijk als je zo'n afgebroken draadje inslikt.
Zie https://www.youtube.com/r...=bbq+wire+brush+swallowed
Ze zijn wel prima geschikt om de steen NA het bakken (en buiten de oven) mee schoon te maken en je goed kunt zien dat er niets achterblijft.
Nette constructie zo met die deur en scharnieren, veel bakplezier!

[Deruxian]

Tikje schreef op zaterdag 10 augustus 2024 @ 11:29:
[...]

Het is al eerder genoemd, maar liever een keer te vaak dan te weinig: gebruik dit soort borstels NOOIT tussen het bakken door; het is echt gevaarlijk als je zo'n afgebroken draadje inslikt.
Zie https://www.youtube.com/r...=bbq+wire+brush+swallowed
Ze zijn wel prima geschikt om de steen NA het bakken mee schoon te maken en je goed kunt zien dat er niets achterblijft.
Nette constructie zo met die deur en scharnieren, veel bakplezier!

Wat is dan wijsheid om te gebruiken tijdens het bakken? Ik gebruik die Ooni Brush nu ook. Op zich zie ik denk wel vrij goed of er wat achterblijft

Een zachtere borstel krijgt denk ik minder goed de resten weg?

[Tikje]

Deruxian schreef op zaterdag 10 augustus 2024 @ 11:47:
[...]


Wat is dan wijsheid om te gebruiken tijdens het bakken?

Zelf gebruik ik tijdens het bakken uitsluitend een vlakke as-schraper, zoiets:

[Grimmie187]

Ook maar eens begonnen met zelf pizza bakken op de kamado nadat ik de pizzabijbel kado heb gekregen. Gisteren deeg gemaakt volgens het recept op p.102 van de bijbel (52% water) en de bollen in een rijsbak met deksel 20 uur in de koelkast laten staan. Vanochtend de bak 3 a 4 uur afgesloten buiten de ijskast laten staan. De deegbollen zijn prima gelukt maar ik merk wel dat de bovenkant droog en taai is, als ik de bol omdraai is de onderkant wel gewoon zacht en soepel.

Wat heb ik verkeerd gedaan? Te weinig water in het recept of toch uitgedroogd in de koelkast? Misschien ipv de deksel afdekken met een vochtige theedoek?

Heb nu de bovenkant van de bol als onderkant van de bodem gebruikt maar dan krijg je (zeker op de kamado) toch een beetje harde en taaie korst/bodem.

Alle tips zijn welkom, het is pas de eerste poging dus het kan alleen maar beter..

[ Voor 3% gewijzigd door Grimmie187 op 10-08-2024 18:15 ]

[Tikje]

Grimmie187 schreef op zaterdag 10 augustus 2024 @ 15:36:
...De deegbollen zijn prima gelukt maar ik merk wel dat de bovenkant droog en taai is, als ik de bol omdraai is de onderkant wel gewoon zacht en soepel.

Dit kan een scala aan oorzaken hebben; niet goed sluitende deksel, te weinig bollen in een te grote krat enz.. Ook denkbaar: te veel bloem/semolina op de bodem van de krat, dat trekt vocht aan, uit de bollen.
Met 60% hydratatie en uitsluitend buiten de koelkast werken ervaar ik dit probleem i.i.g. niet. Wel leg ik 1-2 pakken bloem op de deksel om te zorgen dat die goed afsluit,
Een licht vochtige theedoek over de krat zou je probleem m.i. moeten oplossen, en dan mag die theedoek beslist niet op de deegbollen komen te hangen.

[Grimmie187]

Tikje schreef op zaterdag 10 augustus 2024 @ 22:20:
[...]

Dit kan een scala aan oorzaken hebben; niet goed sluitende deksel, te weinig bollen in een te grote krat enz.. Ook denkbaar: te veel bloem/semolina op de bodem van de krat, dat trekt vocht aan.
Met 60% hydratatie en uitsluitend buiten de koelkast werken ervaar ik dit probleem i.i.g. niet. Wel leg ik 1-2 pakken bloem op de deksel om te zorgen dat die goed afsluit,
Een licht vochtige theedoek over de krat zou je probleem m.i. moeten oplossen, en dan mag die theedoek beslist niet op de deegbollen komen te hangen.

Cominatie van factoren dan denk ik. Ik heb een krat van 30x40 maar omdat het de eerste poging was maar 3 bollen er in. Verder is de deksel ook zeker niet luchtdicht dus dat zal ook niet mee hebben geholpen. Volgende poging wordt een 60% hydratatie buiten de ijskast.

Nu nog iets bedenken voor de positie van de heat deflector in mijn kamado. Die staat vrij laag waardoor bij temps van 300+ de bodem van de pizza op de pizzasteen te snel zwart wordt.

[ Voor 9% gewijzigd door Grimmie187 op 11-08-2024 00:12 ]

[Oekol]

Hanos pas binnen. Binnenkort even bloem op de kop tikken daar en een pizzasnijder. Even verder nog kijken qua burrata e.d.

[Anne_Tweak]

Rednas_N schreef op donderdag 8 augustus 2024 @ 21:16:


Zijn hier andere EffeUno gebruikers die ervaringen kunnen delen? Ik twijfel een beetje of ik gelijk de dikkere steen wil mee bestellen namelijk. Ondertussen zijn we lekker aan het experimenteren met deeg.

Ik heb een EffeUno N3 met de dunnere steen maar bij mij werkt het perfect. Komen mooie pizza's uit die niet verbrandt zijn. Ik vind het een aanrader!

[Anoniem: 36835]

Na 5 jaar roccbox heb ik hem eindelijk ingeruild voor een grotere oven. Na lang onderzoek, wikken en wegen heb ik uiteindelijk de PizzaParty Emozione gekozen. Ik verwacht hem deze week binnen en dan in het weekend maar eens een pizzaatje bakken.

[A. Qonsaides]

jupinator schreef op zaterdag 10 augustus 2024 @ 08:22:
[...]


Ik heb een Pizza oven EffeUno P134H 509 met de nieuwe 2 in 1 steen.
Prima pizza op te bakken. Alleen je moet de temperatuur op ongeveer 150 graden zetten anders wordt hij zwart (geleid veel meer warmte).

Kost minder energie en ook kun je de nieuwe steen makkelijk met een handvegertje schoon maken deze geeft geen steen korreltjes af en is mooi glad afgewerkt. Ik zie geen nadelen gewoon prima ding en ik ben er bij mee.

[Afbeelding]

Idem hier met een Effeuno P134H 509. Goede resultaten met de 2 in 1 steen zolang je de ondertemperatuur maar laag zet (ik zet deze zelf ook op 150 graden).

[JenteT]

Zondagavond ook weer pizza's gebakken in de carawela classico.
Deegrecept van vito iacopelli en deegbollen van 260gram.

[JanFrituurpan]

JenteT schreef op maandag 12 augustus 2024 @ 12:13:
Zondagavond ook weer pizza's gebakken in de carawela classico.
Deegrecept van vito iacopelli en deegbollen van 260gram.

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Zien er mooi uit. Zou je het deegrecept + topping specificaties met ons willen delen?

[MennoE]

Ik heb sinds kort een spiraalmixer van het merk Famag Grilletta. Naief als ik ben dacht ik dat het kneden van deeg daarmee voortaan een fluitje van een cent was. Helaas heb ik inmiddels al vier mislukte deegjes weggegooid. Wat er onder meer mis ging:
- Water dat ik bewaarde om later toe te voegen werd maar niet geabsorbeerd, waardoor ik een soort soep had met klontjes deeg erin.
- Het deeg wilde maar geen vorm krijgen en bleef vastgeplakt aan de bodem.
- Het deeg kreeg mooi vorm, maar was op dat moment 30 graden warm.

Ik had niet verwacht dat deeg zo sterk opwarmt door een spiraalmixer. Tien minuten kneden voegt makkelijk 7-8 graden aan het deeg toe. Het helpt natuurlijk ook niet dat het hierbinnen 25 graden is nu.

Mijn laatste deeg heb ik de water, bloem en gist gemengd. Het water had ik eerst afgekoeld tot 6 graden. Dit heb ik 4 minuten gemixt. Daarna 30 minuten laten rusten, afgedekt en met koelelementen tegen de kom aan. Vervolgens gemixt voor ongeveer 5 minuten. De structuur was mooi, alleen de temperatuur weer te warm, ongeveer 28 graden. Ik heb daarop het deeg tot een bol gevormd en in de koelkast laten afkoelen. De bovenkant van het deeg droogde echter een stukje uit. Dat heb ik nu opnieuw gekneed en laat ik rijzen tot het de koelkast in kan.

Iemand met een spiraalmixer (single speed) die tips voor mij heeft?

[Recrush]

MennoE schreef op maandag 12 augustus 2024 @ 17:47:
Ik heb sinds kort een spiraalmixer van het merk Famag Grilletta. Naief als ik ben...

Ik doe op het moment zowel het water als het bloem in de koelkast. Meng het in een kom, laat het 10-15 minuten staan en dan 8 minuten in de spiraalmixer (Maxima MSM8, ook single speed). Na 8 minuten is mijn deeg klaar en ongeveer 25,5 graden. Zie op YouTube/Instagram ook mensen die ijsblokjes of ijswater erin doen.

Ben verder nog steeds een beginner maar dit helpt mij wel met beter deeg maken. Als je een poolish maakt en in de koelkast laat staan heb je ook nog iets dat je met lage temperatuur in de mixer kan doen.

Als er meer ervaren mensen hier iets over kunnen zeggen ben ik daar ook benieuwd naar.

[MennoE]

Recrush schreef op maandag 12 augustus 2024 @ 19:59:
[...]


Ik doe op het moment zowel het water als het bloem in de koelkast. Meng het in een kom, laat het 10-15 minuten staan en dan 8 minuten in de spiraalmixer (Maxima MSM8, ook single speed). Na 8 minuten is mijn deeg klaar en ongeveer 25,5 graden. Zie op YouTube/Instagram ook mensen die ijsblokjes of ijswater erin doen.

Ben verder nog steeds een beginner maar dit helpt mij wel met beter deeg maken. Als je een poolish maakt en in de koelkast laat staan heb je ook nog iets dat je met lage temperatuur in de mixer kan doen.

Als er meer ervaren mensen hier iets over kunnen zeggen ben ik daar ook benieuwd naar.

Dank voor je reactie!

Ik zie op al die youtube filmpjes dat de laatste 25% van het water geleidelijk aan het deeg wordt toegevoegd. Dat doen wij allebei dan niet. Misschien dat dit alleen nodig is bij hele hoge hydratatie van 70% en hoger.

Edit:

Inmiddels redelijk wat rondgespeurd op internet hoe je het beste deeg kunt kneden met een spiraalmixer. Het is inderdaad normaal dat het deeg flink opwarmt. Het water en eventueel ook de bloem vooraf flink koelen kan daarbij helpen. Ik lees ook best wat gebruikers die een vorm van autolyse toepassen om de gluten alvast te vormen, ofwel voorafgaand aan het kneden, ofwel door tijdens het kneden het deeg 20-40 minuten afgedekt te laten rusten.

Verder lijkt het bij hydrataties tot ongeveer 60% niet zoveel uit te maken of je het water ineens toevoegt. Het geleidelijk toevoegen van water is alleen nodig bij hoge hydrataties. Als je dan het water ineens toevoegt krijg je een soort beslag dat niet meer vormt. Dit zal ook afhangen denk ik van hoe sterk de bloem is. Italianen vinden het sowieso fijn om het water als laatste toe te voegen, om zo tijdens het kneden te bepalen hoeveel water precies nodig is in plaats van met afgemeten percentages te werken.

[ Voor 32% gewijzigd door MennoE op 13-08-2024 09:02 ]

[JenteT]

JanFrituurpan schreef op maandag 12 augustus 2024 @ 15:44:
[...]


Zien er mooi uit. Zou je het deegrecept + topping specificaties met ons willen delen?

Hier de site waar het recept/bereiding uitgeschreven staat: https://www.copymethat.co...a-dough-by-vito-iacopell/
En het youtube filmpje erbij: YouTube: HOW TO MAKE NEXT LEVEL PIZZA DOUGH | DOUBLE FERMENTED + POOLISH

Mutti gepelde tomaten, basilicum, zout, olijfolie voor de saus.

Mozzarella, ideaal dat het niet zo nat is.

1. Saus, mozzarella, basilicum
2. Saus, mozzarella, salami
3. Zure room, gerookte zalm (optioneel rucola)
4. Saus, mozzarella, pulled chicken, (bbq saus erover als pizza uit de oven komt)

[echthard]

MennoE schreef op maandag 12 augustus 2024 @ 17:47:
Ik heb sinds kort een spiraalmixer van het merk Famag Grilletta. Naief als ik ben dacht ik dat het kneden van deeg daarmee voortaan een fluitje van een cent was. Helaas heb ik inmiddels al vier mislukte deegjes weggegooid. Wat er onder meer mis ging:
- Water dat ik bewaarde om later toe te voegen werd maar niet geabsorbeerd, waardoor ik een soort soep had met klontjes deeg erin.
- Het deeg wilde maar geen vorm krijgen en bleef vastgeplakt aan de bodem.
- Het deeg kreeg mooi vorm, maar was op dat moment 30 graden warm.

Ik had niet verwacht dat deeg zo sterk opwarmt door een spiraalmixer. Tien minuten kneden voegt makkelijk 7-8 graden aan het deeg toe. Het helpt natuurlijk ook niet dat het hierbinnen 25 graden is nu.

Mijn laatste deeg heb ik de water, bloem en gist gemengd. Het water had ik eerst afgekoeld tot 6 graden. Dit heb ik 4 minuten gemixt. Daarna 30 minuten laten rusten, afgedekt en met koelelementen tegen de kom aan. Vervolgens gemixt voor ongeveer 5 minuten. De structuur was mooi, alleen de temperatuur weer te warm, ongeveer 28 graden. Ik heb daarop het deeg tot een bol gevormd en in de koelkast laten afkoelen. De bovenkant van het deeg droogde echter een stukje uit. Dat heb ik nu opnieuw gekneed en laat ik rijzen tot het de koelkast in kan.

Iemand met een spiraalmixer (single speed) die tips voor mij heeft?

Ik heb ook een Famag en ik vind het ideaal. Het is zeker niet de bedoeling om zoveel werk eraan te hebben.

Ik heb nog nooit deeg weggegooid trouwens, ik kan me niet voorstellen dat je deeg niet meer kunt redden. Als de temp te hoog is, dan is er volgens mij niks aan de hand. Het gaat alleen wat sneller rijzen. Deeg wordt door bakkers in rijskasten gezet, dat is vochtig en 30 graden, gok ik.

Maar goed, wat ik nu ga schrijven is niet nodig maar kan je wellicht wel helpen. Wat je kunt doen is een preferment gebruiken als bijv. een poolish of biga. Dit laat je eerst rijzen op kamertemp tot je het gewenste resultaat hebt. Daarna laat je het bijv. nog een nachtje in de koelkast staan of alleen om het even te koelen. Ik gebruik gewoon koud kraanwater, maar je kunt ook het water eerst in de koelkast zetten of ijsblokjes gebruiken ipv water (gewoon gewicht afwegen).

Ik begin altijd met de preferment in de kom, daarboven op de rest van het bloem en evt zout al (kan ook aan het eind, maar maakt volgens mij ook niks uit) en ruwweg 50-75% van het water. Dit op een beetje trage snelheid (als je snelheden hebt) laten draaien. Dan wachten tot alles is samengekomen en dan langzaam wat water toevoegen tot het op is.

Het kan wel eens zo zijn dat ik een keertje moet helpen om wat bloem/deeg los te schrapen van de bodem of zijkant in het hoekje, omdat het anders niet wordt meegenomen.

[reAaa]

Vraagje! Maakt het voor de ontwikkeling van het deeg/glutennetwerk verschil of ik 10m handmatig kneed, of 15min handmatig kneed?

vb: ooni receptuur gevolgd; ingredienten gemixt -> 15-20m laten rusten -> 10m met de hand gekneed. Nu gaat het tm vrijdagochtend de koelkast in als bulk en vanaf daar verder. Het deeg veerde al prima terug net en de rusttijd in de koelkast lijkt me ook ruim om genoeg gluten te kunnen ontwikkelen.

An sich is 10 of 15min absoluut geen wereld van verschil in kneden, maar het scheelt toch 1/3!

[JBS]

JBS schreef op vrijdag 9 augustus 2024 @ 15:42:
Zelf deeg maken is natuurlijk het leukste, maar soms is kant-en-klaar ook wel erg makkelijk wanneer bijvoorbeeld de tijd ontbreekt. Nu haalde ik die kant-en-klare-even-geen-tijd bollen bij de Makro (deze https://producten.makro.n...izza-Deegbollen-12-x-220g), maar die lijken uit het assortiment verdwenen.

Iemand recent nog bollen gekocht bij de Makro?
Zie op dit moment alleen deze nog maar:
https://producten.makro.n.../Pizza-Deegbol-12-x-200-g
https://producten.makro.n...l-Original-48H-50-x-250-g

Iemand toevallig?

[Vadecium]

reAaa schreef op woensdag 14 augustus 2024 @ 09:41:
Vraagje! Maakt het voor de ontwikkeling van het deeg/glutennetwerk verschil of ik 10m handmatig kneed, of 15min handmatig kneed?

vb: ooni receptuur gevolgd; ingredienten gemixt -> 15-20m laten rusten -> 10m met de hand gekneed. Nu gaat het tm vrijdagochtend de koelkast in als bulk en vanaf daar verder. Het deeg veerde al prima terug net en de rusttijd in de koelkast lijkt me ook ruim om genoeg gluten te kunnen ontwikkelen.

An sich is 10 of 15min absoluut geen wereld van verschil in kneden, maar het scheelt toch 1/3!

Bij broden bak ik regelmatig zonder te kneden: door alleen de ingrediënten te mengen en daarna de "slap and fold" methode toe te passen. Dus na het mengen 15-30min wachten, slap and fold, en dit nog 2x herhalen met tussenpozen van 30 minuten. (Extreme versie met 100% hydratie deeg: https://www.chainbaker.com/100hydro-cold-proof/

Bij pizzadeeg gebruik ik eigenlijk altijd een spiraalmixer, maar combineer het vaak nog met de bovenstaande methode. Scheelt toch weer wat tijd.

[reAaa]

Prettige baksessie gehad vanavond:
64% hydratatie / 240g Deegbollen. Verder de standaardwaarden vanuit de Ooni app.

[ThijsM]

Voor mijn verjaardag een Ooni Karu gekregen. Er ook direct een gasbrander bij gekocht.

Gisteren een poolish gemaakt en de Ooni ingebrand. Vandaag het deeg met 68% hydratatie afgemaakt.

Voorheen altijd op de kamado gebakken. Het gemak en de snelheid van de Ooni is een openbaring voor mij. We hebben genoten. Hieronder een drietal foto's.

[impactftw]

Hey pizzabakkers 😁, ik ben al een tijdje filmpjes aan het kijken van Vito lacopelli maar maakt het gebruik van poolish zoveel verschil voor een echte neapolitan pizza? 😄

[Clifdon]

reAaa schreef op vrijdag 16 augustus 2024 @ 19:12:
Prettige baksessie gehad vanavond:
64% hydratatie / 240g Deegbollen. Verder de standaardwaarden vanuit de Ooni app. [Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Ik krijg gewoon echt niet zo’n rand. Kun je meer delen over je recept, werkwijze en ingredienten, type gist en bloem?

[Terrie]

impactftw schreef op vrijdag 16 augustus 2024 @ 20:22:
Hey pizzabakkers 😁, ik ben al een tijdje filmpjes aan het kijken van Vito lacopelli maar maakt het gebruik van poolish zoveel verschil voor een echte neapolitan pizza? 😄

Een echte neapolitaanse pizza is zonder Poolish;)

https://www.pizzanapoletana.org/en/ricetta_pizza_napoletana

Door het gebruik van poolish komt er meer smaak aan je deeg en zal er meer lucht in komen vaak. Je moet vooral geduld hebben bij een goede neapolitaanse pizza, wat wij nederlanders vaak niet hebben.

[MennoE]

Clifdon schreef op zaterdag 17 augustus 2024 @ 07:25:
[...]


Ik krijg gewoon echt niet zo’n rand. Kun je meer delen over je recept, werkwijze en ingredienten, type gist en bloem?

Op zich is dat een vrij typische rand voor een Napolitaanse pizza. Die leopard spots krijg je als je op hoge temperatuur bakt. Misschien kan je beter vertellen wat jouw werkwijze is, dan kunnen we kijken waarom je niet tot zo'n rand komt.

[impactftw]

Ah oke, toch gebruiken denk ik de meeste in het forum hier Poolish?

Ik ga binnenkort voor het eerst pizza maken op mijn kamado. Als echte leek raden jullie aan om wel of niet te beginnen met Poolish? 😄
En de tomatensaus maken jullie die altijd zelf of kan dat prima uit blik? 🤗

Terrie schreef op zaterdag 17 augustus 2024 @ 08:50:
[...]

Een echte neapolitaanse pizza is zonder Poolish;)

https://www.pizzanapoletana.org/en/ricetta_pizza_napoletana

Door het gebruik van poolish komt er meer smaak aan je deeg en zal er meer lucht in komen vaak. Je moet vooral geduld hebben bij een goede neapolitaanse pizza, wat wij nederlanders vaak niet hebben.

[GermanPivo]

Read-1st schreef op vrijdag 9 augustus 2024 @ 16:51:
geinspireerd door jullie ervaringen en omdat mijn Ooni soms ook uitwaait , of door de wind niet goed opwarmt, net ook maar een deurtje besteld., Op etsy vond ik de verzendkosten best prijzig, dus maar een gokje gewaagd bij ali voor 1/3 van de prijs

https://nl.aliexpress.com...bKCN&gatewayAdapt=glo2nld

ik zal laten weten als ik m geprobeerd heb

Heb hem hier ook binnen en vanmorgen getest; opwarmen gaat een stuk sneller en die steen wordt nu ook aan de voorkant rond de 400 graden. Achterin op de steen gaf de infraroodmeter ruim 500 graden aan, dus wat eerder de vlam lager draaien als ik pizza's ga bakken.

[DennisCle]

Vraagje, ik heb vorige zondag deeg gemaakt met het idee dat woensdag te gebruiken, maar de week bleek erg druk dus niet aan toegekomen nog. Deeg (880gr, 65% hydratatie) ligt nu dus 6 dagen in de koelkast ipv 3. Kan ik daar nog wat nuttigs mee (focaccia of toch pizza) of is het echt te lang?

65% hydratatie vond ik overigens echt een stuk moeilijker te hanteren dan 60%.

[Oekol]

impactftw schreef op zaterdag 17 augustus 2024 @ 10:38:
Ah oke, toch gebruiken denk ik de meeste in het forum hier Poolish?

Ik ga binnenkort voor het eerst pizza maken op mijn kamado. Als echte leek raden jullie aan om wel of niet te beginnen met Poolish? 😄
En de tomatensaus maken jullie die altijd zelf of kan dat prima uit blik? 🤗


[...]

Staat uiteraard allemaal in dit topic. Met een snelle search had je eerder antwoord. Enfin, ik zou zelf geen poolish maken de eerste keer maar wel het deeg zeker 48u of 72u de tijd geven. Wat betreft tomatensaus kan je prima uit de voeten met mutti pizzasaus van de supermarkt.

[Tikje]

DennisCle schreef op zaterdag 17 augustus 2024 @ 13:30:
Deeg (880gr, 65% hydratatie) ligt nu dus 6 dagen in de koelkast ipv 3. Kan ik daar nog wat nuttigs mee (focaccia of toch pizza) of is het echt te lang?

M.i. geen enkel probleem als het in de koelkast heeft gestaan. In een youtube video zag ik eens een smaaktest waarbij men de deegbollen tot 7 dagen had laten rijzen/rijpen, en mogelijk was dat zelfs buiten de koelkast.

[mtr33]

impactftw schreef op zaterdag 17 augustus 2024 @ 10:38:
En de tomatensaus maken jullie die altijd zelf of kan dat prima uit blik? 🤗

Hangt natuurlijk van je smaak af of je kant-en-klare saus lekker vindt, maar zelf maken kost maar een paar minuten: gepelde tomaten uit blik vissen, vocht bewaren om evt saus te verdunnen, tomaten met de hand (of lepel) squishen, naar smaak zout & EVO toevoegen en evt gescheurde basilicum, klaar.

[GermanPivo]

-

[ Voor 100% gewijzigd door GermanPivo op 17-08-2024 16:29 . Reden: Mezelf gequote ]

[Anoniem: 36835]

Vandaag voor het eerst m'n nieuwe PizzaParty Emozione kunnen testen, wat een geweldige oven is dat, zoveel ruimte. Ik ben blij dat ik niet voor de ArcXL ben gegaan.

De pizza zelf kon beter, maar het was even aftasten qua temperatuur in de oven En m'n deegje was een beetje slap.

[reAaa]

Clifdon schreef op zaterdag 17 augustus 2024 @ 07:25:
[...]


Ik krijg gewoon echt niet zo’n rand. Kun je meer delen over je recept, werkwijze en ingredienten, type gist en bloem?

Werkwijze: bij het vormen vd pizza een plat bord met Semolina. Deegbal erin kiepen en bedekken met Semolina. Keer flippen en nogmaals goed bedekken een zorgen dat de bovenkant weer bovenop ligt. Pizza vormen door de lucht er goed naar de zijkant te drukken en een korst van schatting 1,5-2cm te behouden. Ik merk bij het vormen echt al dat er veel lucht in zit . Pizza stretchen en de rand echt niet aanraken aan de bovenkant. Pizza beleggen en als laatste nog even op de peel wat vergroten / rond maken.


Lanceren bij temp steen van 450/480 gr achteraan gemeten. Heb een gozney roccbox en zet de vlam vaak op laag om meer controle te krijgen. Over de pizza. Nadat ik achteraan de eerste spots zie, pizza kwartslag draaien en dan blijven herhalen tot ie klaar is. Soms haal ik 'm met de peel eruit voor een laatste check. Als er een plek niet helemaal goed is dan gaat ie voor 5-10 sec terug maar leg 'm dan soms wel of niet op de bodem maar hou 'm gewoon dicht bij de vlam.

Ingrediënten

- Caputo cuoco chef (via van lemmen online bulk gekocht)
- Instant dry gist IL Molino (Albert heijn)

ik geloof dat gisteren zo'n succes was met de korst vanwege de gebruikte hydratatie én dat ik meer korst over heb gelaten. Denk dat ik in eerdere baksessie bij het plat maken van de bol iets te zuinig ben geweest met de ruimte voor de korst. Omdat het deeg goed stretcht kreeg ik 'm alsnog erg mooi op formaat incl goede korst.

Hoop dat bovenstaande meer inzicht geeft in de gebruikte aanpak! Succes met de voorbereiding én bakken!

[pennywise666]

impactftw schreef op zaterdag 17 augustus 2024 @ 10:38:
Ah oke, toch gebruiken denk ik de meeste in het forum hier Poolish?

Ik ga binnenkort voor het eerst pizza maken op mijn kamado. Als echte leek raden jullie aan om wel of niet te beginnen met Poolish? 😄
En de tomatensaus maken jullie die altijd zelf of kan dat prima uit blik? 🤗


[...]

Deze is heel goed, gebruik ik altijd: https://www.ah.nl/product...mutti-pizzasaus-aromatica

[peacelord]

Op 6 juni kocht ik dus de Lidl pizza oven en sinds die tijd een keer of vijf gebruikt. Het is een stuk lastiger dan vooraf gedacht. Zowel het deeg maken, het verwerken tot oven klare pizza’s als het bakken gaat bepaald niet vanzelf. Zelf deeg maken maar even mee gestopt en wat ingeslagen bij de Sligro. Het verwerken van het deeg blijf ik lastig vinden omdat het steeds terug veert, ook blijven we blijkbaar te scheutig met de toppings want de bovenkant blijft wat zompig.

Het bakken is ook nog een zoektocht. Volledig gare pizza’s hebben we nog niet gegeten. Ik haal de pizza er regelmatig (om de minuut) uit om hem te draaien aangezien hij anders in de kleine oven vrij snel verbrand. Nog geen succesverhalen dus nog hier. Ik ga me meer focussen op de temperatuur icm de tijd die ik de pizza in de oven houdt. Dat is nu 3-4 minuten. Dunnere bodems is dus nauwelijks een optie aangezien de pizza’s dan al snel te groot worden en aan de randen verbranden. Zijn er hier wat Tweakers die me nog wat tips kunnen geven om de leercurve hier wat stijler omhoog te doen gaan? Dank op voorhand.

[pennywise666]

@peacelord Wat dacht je van het topic doorlezen??

[base_]

reAaa schreef op zaterdag 17 augustus 2024 @ 20:16:
[...]


[Afbeelding]

welke calculator is dit?

[peacelord]

pennywise666 schreef op zondag 18 augustus 2024 @ 14:10:
@peacelord Wat dacht je van het topic doorlezen??

Heb ik natuurlijk gedaan, met het resultaat als beschreven.

[pennywise666]

peacelord schreef op zondag 18 augustus 2024 @ 14:41:
[...]


Heb ik natuurlijk gedaan, met het resultaat als beschreven.

@kevinho040 kan je misschien wel helpen denk ik.

[Tikje]

peacelord schreef op zondag 18 augustus 2024 @ 13:15:
Zijn er hier wat Tweakers die me nog wat tips kunnen geven om de leercurve hier wat stijler omhoog te doen gaan? Dank op voorhand.

Naast de al gegeven tip om dit topic goed te doorzoeken (er staat echt een schat aan informatie in) hierbij een paar bekende valkuilen, al dan niet vanuit eigen ervaringen:

• Laat de oven goed door en door op temperatuur komen. Gebruik zo'n infrarood thermometer om de temperatuur van de steen te checken;
• Als de oven een deur heeft: houd die zo veel mogelijk dicht en verder zo min en kort mogeljk open;
• De pizza niet te dik beleggen; veel ingredienten mag best, maar dan dun verspreid;
• De ingedienten dun snijden (ik gebruik een mandoline voor het snijden van uien enz.);
• De deegbollen en ingredienten moeten op kamertemperatuur zijn;
• De ingredienten moeten droog zijn (geen natte mozarella gebruiken, eerst laten uitlekken);
• De pizza niet steeds uit de oven halen; probeer met een turning peel de pizza IN de oven te draaien en doe dat zo min mogelijk;
• Als je een dunne steen hebt: geef de oven even de tijd om weer op temperatuur te komen voordat je de volgende pizza er in doet;
• Zorg voor een relatief dunne bodem en raak de rand bij het vormen van de bodem niet aan (luchtig laten). Dus ook beslist geen deegroller gebruiken.

Verder is het gewoon een kwestie van ervaring opdoen; m.i. met name m.b.t. het vormen van de bodem, de oventemperatuur en hoe dik je de pizza belegt. Persoonlijk gebruik ik ook altijd deze volgorde qua ingedrienten: saus (tomaten, pesto enz.), strooikaas, vleeswaren, groenten, overige kaas. Nooit ananas .

[reAaa]

base_ schreef op zondag 18 augustus 2024 @ 14:20:
[...]


welke calculator is dit?

De Ooni App

[Boudewijn]

Tikje schreef op zondag 18 augustus 2024 @ 15:01:
[...]

Naast de al gegeven tip om dit topic goed te doorzoeken (er staat echt een schat aan informatie in) hierbij een paar bekende valkuilen, al dan niet vanuit eigen ervaringen:

• Laat de oven goed door en door op temperatuur komen. Gebruik zo'n infrarood thermometer om de temperatuur van de steen te checken;
• Als de oven een deur heeft: houd die zo veel mogelijk dicht en verder zo min en kort mogeljk open;
• De pizza niet te dik beleggen; veel ingredienten mag best, maar dan dun verspreid;
• De ingedienten dun snijden (ik gebruik een mandoline voor het snijden van uien enz.);
• De deegbollen en ingredienten moeten op kamertemperatuur zijn;
• De ingredienten moeten droog zijn (geen natte mozarella gebruiken, eerst laten uitlekken);
• De pizza niet steeds uit de oven halen; probeer met een turning peel de pizza IN de oven te draaien en doe dat zo min mogelijk;
• Als je een dunne steen hebt: geef de oven even de tijd om weer op temperatuur te komen voordat je de volgende pizza er in doet;
• Zorg voor een relatief dunne bodem en raak de rand bij het vormen van de bodem niet aan (luchtig laten). Dus ook beslist geen deegroller gebruiken.

Verder is het gewoon een kwestie van ervaring opdoen; m.i. met name m.b.t. het vormen van de bodem, de oventemperatuur en hoe dik je de pizza belegt. Persoonlijk gebruik ik ook altijd deze volgorde qua ingedrienten: saus (tomaten, pesto enz.), strooikaas, vleeswaren, groenten, overige kaas. Nooit ananas .

Ananas, check. Beste tip ever, anders mag je dit topic niet meer in.

Ik zet voor ik ga bakken de oven op maximale warmte en schroef het gas terug tijdens het bakken.
Less is more, een pizza is geen kerstboom. Sommige groenten kun je evt even kort grillen, scheelt al veel.
Niet teveel saus gebruiken.

Semolina op werkblad of een tweede schieter, vormen en dan meteen beleggen en meteen bakken. Een pizza die ligt verkleeft op de ondergrond, een natte pizza vol meuk helemaal. Soms is er nog wat mee te doen, soms is het gewoon endex en soms is het een onvrijwillige calzone

Voor gooi- en smijtpizza gebruik ik vaak bollen van de Hanos en bijvooebeeld ook voorgesneden mozzarellablokjes (let op ze verkopen ook absolute bagger, "kaasfantasie met mozzarellasmaak enzo"). Die zijn veel minder nat bij smelten. Resultaat is best prima, een echte bol DOP buffelmozzarella is lekkerder... Maar voor ff snel of ff veel is dit proma.

[ Voor 7% gewijzigd door Boudewijn op 18-08-2024 15:09 ]

[base_]

reAaa schreef op zondag 18 augustus 2024 @ 15:04:
[...]

De Ooni App

Reden dat ik het vraag: die zit erg dicht bij recept van Vincenzo dat ik vaak naar tevredenheid gebruik namelijk 😉

[Hercul3s]

peacelord schreef op zondag 18 augustus 2024 @ 13:15:
Op 6 juni kocht ik dus de Lidl pizza oven en sinds die tijd een keer of vijf gebruikt. Het is een stuk lastiger dan vooraf gedacht. Zowel het deeg maken, het verwerken tot oven klare pizza’s als het bakken gaat bepaald niet vanzelf. Zelf deeg maken maar even mee gestopt en wat ingeslagen bij de Sligro. Het verwerken van het deeg blijf ik lastig vinden omdat het steeds terug veert, ook blijven we blijkbaar te scheutig met de toppings want de bovenkant blijft wat zompig.

Het bakken is ook nog een zoektocht. Volledig gare pizza’s hebben we nog niet gegeten. Ik haal de pizza er regelmatig (om de minuut) uit om hem te draaien aangezien hij anders in de kleine oven vrij snel verbrand. Nog geen succesverhalen dus nog hier. Ik ga me meer focussen op de temperatuur icm de tijd die ik de pizza in de oven houdt. Dat is nu 3-4 minuten. Dunnere bodems is dus nauwelijks een optie aangezien de pizza’s dan al snel te groot worden en aan de randen verbranden. Zijn er hier wat Tweakers die me nog wat tips kunnen geven om de leercurve hier wat stijler omhoog te doen gaan? Dank op voorhand.

Ik vermoed dat de temperatuur niet hoog genoeg is. In een review van de Lidl Grillmeister pizza oven van volgens mij Tom Voyage kreeg hij de temp ook niet hoog genoeg zelfs na veel stoken.

Heb je een infrarood thermometer? Anders die eerst even halen, dat scheelt veel onduidelijkheid.

Ter vergelijking, mijn pizza gaat er in bij 400 a 450 graden, dan na 30s eerste keer draaien en daarna elke 15s. Totale tijd in de oven is 1:30 a 2:00.

Deze review, is dat jouw oven?

[peacelord]

https://www.lidl.nl/p/gri...423928&utm_mktc=affiliate

Dit is mijn oven. 400 graden lukt makkelijk. Mogelijk dat de steen dan nog niet heet genoeg is. Dus schaf ik maar eens zo’n ir thermometer aan. Dank voor de suggesties tot nu toe, ik ga ermee aan de slag en koppel hier dan t.z.t. terug. Hopelijk met succesverhalen.

[Hercul3s]

peacelord schreef op zondag 18 augustus 2024 @ 18:40:
https://www.lidl.nl/p/gri...423928&utm_mktc=affiliate

Dit is mijn oven. 400 graden lukt makkelijk. Mogelijk dat de steen dan nog niet heet genoeg is. Dus schaf ik maar eens zo’n ir thermometer aan. Dank voor de suggesties tot nu toe, ik ga ermee aan de slag en koppel hier dan t.z.t. terug. Hopelijk met succesverhalen.

Gas maakt het wel wat makkelijker om hem op temp te krijgen dus dat is goed. Succes!

[MennoE]

Ik zie op YouTube vaak dat mensen na het kneden een windowpane test doen, en dat het deeg dan prachtig uitrekt tot het helemaal doorzichtig wordt. Alsof je met kauwgom een grote bel blaast. Maar dat heb ik nooit. Het rekt wel op, maar scheurt op een bepaald moment. En dan is het nog lang niet zo dun. Hoe is dat bij jullie? Na drie dagen rijzen is het wel als op de filmpjes. Maar dus niet op de dag van het kneden zelf.

[Terrie]

MennoE schreef op zondag 18 augustus 2024 @ 22:52:
Ik zie op YouTube vaak dat mensen na het kneden een windowpane test doen, en dat het deeg dan prachtig uitrekt tot het helemaal doorzichtig wordt. Alsof je met kauwgom een grote bel blaast. Maar dat heb ik nooit. Het rekt wel op, maar scheurt op een bepaald moment. En dan is het nog lang niet zo dun. Hoe is dat bij jullie? Na drie dagen rijzen is het wel als op de filmpjes. Maar dus niet op de dag van het kneden zelf.

Ik heb daar ook wel last van, zelfs na het kneden met mijn spiraalkneder.

[Anoniem: 36835]

Nog meer kneden, niet genoeg glutenontwikkeling Maar voor pizzadeeg is niet "onderontwikkeld" deeg volgens mij geen probleem, de gluten vormen zich nog verder in het rijpproces. Maar pin me niet op die theorie vast

[ Voor 62% gewijzigd door Anoniem: 36835 op 19-08-2024 08:13 ]

[Terrie]

dubbelpost

[ Voor 170% gewijzigd door Terrie op 19-08-2024 09:19 ]

[Terrie]

Anoniem: 36835 schreef op maandag 19 augustus 2024 @ 08:12:
Nog meer kneden, niet genoeg glutenontwikkeling Maar voor pizzadeeg is niet "onderontwikkeld" deeg volgens mij geen probleem, de gluten vormen zich nog verder in het rijpproces. Maar pin me niet op die theorie vast

Mijn angst is vaak dat de temperatuur te hoog wordt...

[MennoE]

Gisteravond wat zitten lezen. Kennelijk is het niet zo ongebruikelijk dat de gluten gelijk na het kneden nog niet volledig zijn ontwikkeld. Sterker nog, dat zou juist goed zijn. De gluten horen zich bij sterke bloem te ontwikkelen tijdens het rusten in de dagen na het kneden. Als de gluten al gelijk na het kneden volledig ontwikkeld zouden zijn, dan zouden ze tijdens het rusten degraderen.

Ik vond de informatie op deze website wil duidelijk. Daar staan ook foto's van de verschillende fases van glutenontwikkeling. Ik ga bij mij deeg op de dag van het bakken eens goed in de ochtend controleren of het de window pand test doorstaat.

https://www.busbysbakery.com/improve-kneading/

[Freshouttheoven]

MennoE schreef op maandag 19 augustus 2024 @ 09:18:
Gisteravond wat zitten lezen. Kennelijk is het niet zo ongebruikelijk dat de gluten gelijk na het kneden nog niet volledig zijn ontwikkeld. Sterker nog, dat zou juist goed zijn. De gluten horen zich bij sterke bloem te ontwikkelen tijdens het rusten in de dagen na het kneden. Als de gluten al gelijk na het kneden volledig ontwikkeld zouden zijn, dan zouden ze tijdens het rusten degraderen.

Ik vond de informatie op deze website wil duidelijk. Daar staan ook foto's van de verschillende fases van glutenontwikkeling. Ik ga bij mij deeg op de dag van het bakken eens goed in de ochtend controleren of het de window pand test doorstaat.

https://www.busbysbakery.com/improve-kneading/

De windowpane test is, voor pizzadeeg, overtrokken en deels nietszeggend.

Wanneer je een plofdeegje maakt, zoals de reguliere supermarktbrood, kun je met een windowpane test checken of de glutenontwikkeling op niveau is.

Voor een mooie luchtige en goed ontwikkelde pizzadeeg hoef je niet per se een vliesje te kunnen trekken, ook zullen door het lang laten rijpen van het deeg de ontwikkelde gluten weer deels afgebroken worden.

[Anoniem: 36835]

Het is wel fijn dat bij het stretchen geen gaten ontstaan door een te slap gluten netwerk. Een lekke pizza in je oven wordt niemand vrolijk van.

[ Voor 3% gewijzigd door Anoniem: 36835 op 19-08-2024 10:14 ]

[wienjo]

Tikje schreef op zondag 18 augustus 2024 @ 15:01:
[...]

Verder is het gewoon een kwestie van ervaring opdoen; m.i. met name m.b.t. het vormen van de bodem, de oventemperatuur en hoe dik je de pizza belegt. Persoonlijk gebruik ik ook altijd deze volgorde qua ingedrienten: saus (tomaten, pesto enz.), strooikaas, vleeswaren, groenten, overige kaas. Nooit ananas .

Vooral dit laatste ja! Het 'in de vingers krijgen' van deeg is iets wat enorm veel tijd kost. Zoveel variaties ook qua omgevingstemperatuur in voorjaar, zomer, najaar, winter. Ik bak zo'n 5 jaar pizza's in een houtoven waarbij ik durf te zeggen dat ik sinds een half jaar echt volledig in control ben en het resultaat (technisch) altijd consistent/zoals ik wil is. Het is gewoon blijven proberen en geloof me, ik heb ook weleens uit frustratie deeg van mij afgegooid

Net als met foto's maken: de beste (technisch gezien) pizza is altijd je laatst gemaakte pizza

[Tikje]

Boudewijn schreef op zondag 18 augustus 2024 @ 15:07:
[...]
...en soms is het een onvrijwillige calzone

We noemen dat een "Surprise Calzone" in lijn met Bos Ross z'n fameuze quote: "We don't make mistakes, we just have happy accidents."

[Gonadan]

Ranzijn Alkmaar stopt met bepaalde spullen, zo ook een Karu 16 voor de helft.

[Terrie]

Gonadan schreef op dinsdag 20 augustus 2024 @ 12:34:
Ranzijn Alkmaar stopt met bepaalde spullen, zo ook een Karu 16 voor de helft.

[Afbeelding]

Weet je of ze nog ooni koda 16 oid hadden staan?

[Gonadan]

Terrie schreef op dinsdag 20 augustus 2024 @ 12:36:
[...]

Weet je of ze nog ooni koda 16 oid hadden staan?

Ik zal alleen deze van de pizza spullen, verder ook veel barbecuespul maar dat heb ik in een ander topic gemeld.

[GermanPivo]

Terrie schreef op dinsdag 20 augustus 2024 @ 12:36:
[...]

Weet je of ze nog ooni koda 16 oid hadden staan?

Online verkopen ze in ieder geval alleen de Karu 16.

[Hercul3s]

Gonadan schreef op dinsdag 20 augustus 2024 @ 12:34:
Ranzijn Alkmaar stopt met bepaalde spullen, zo ook een Karu 16 voor de helft.

[Afbeelding]

Staan er nog meer? 50% is wel een vrij goede deal.

[Rednas_N]

Sinds vorige week hebben we de EffeUno N3 binnen, we hebben al wat verschillende variaties aan deeg geprobeerd maar het resultaat bevalt tot nu toe steeds erg goed. We moeten alleen nog wat werken aan de techniek van het vormen van de pizza.

Voor m'n gevoel verbrand de onderkant van de pizza wel wat snel, schijnt een eigenschap te zijn van de "nieuwe" 2-in-1 steen die meegeleverd is. De temperatuur van de steen ligt ongeveer rond de 430 graden. Ik kijk het nog even aan en anders ben ik van plan toch maar een Saputo Biscotto of deze Biscotto steen te bestellen. Wat kan zijn is dat er nog teveel Semola aan de onderkant van de pizza en dat dat is wat er verbrand.

Hier nog wat impressies van de pizza's die we gebakken hebben: