:strip_icc():strip_exif()/u/626066/crop5afdd0ee5890d_cropped.jpeg?f=community)
60% is voor mij niet luchtig genoeg. Dus dan vind ik het meer op brood lijken.MennoE schreef op zaterdag 6 juli 2024 @ 20:18:
[...]
Ik snap niet hoe je erbij komt dat 60% hydratatie pizzadeeg broodachtig maakt. Dat klopt gewoon niet.
:strip_icc():strip_exif()/u/299795/crop5f075e818c28f_cropped.jpeg?f=community)
Diameter is 5cm
Inbouwdiepte is ca. 4,7cm
Volgens mij moet je het met deze kunnen vervangen:
https://www.bol.com/nl/nl...Srmuq9_m9pM4aAlSrEALw_wcB
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/nEz2xawbpM2DNiZzn92qbZdZ.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/Zl9vUEnHqdYjGioxKbKAyX4o.jpg?f=user_large)
[ Voor 10% gewijzigd door Eric H op 07-07-2024 13:17 ]
Eric, Signing off !!
Na een hele tijd meelezen ook maar eens in de pizzalucht komen.
Wij hebben al een jaar of 4 een BABY Valoriani 75 in de tuin, houtgestookt.
Komende week 2 keer een Pizza Party (de twins worden 16) en vieren dat apart.
Dus ik mag 2 avonden pizza's maken.
Aangezien de oven vorige zomer voor het laatst gebruikt is mede dankzij ons geweldige voorjaar ben ik hem vandaag gaan opstoken (vocht eruit).
:strip_exif()/f/image/rqjgVcemdGpYv0jvdAoqVv5N.jpg?f=fotoalbum_large)
Inmiddels al aardig op weg en de steen zit al tegen de 200 graden.
Ik ga wel voor gemak met de pizzabollen van de Sligro omdat ik er 12 moet maken elke avond. Maar die smaken prima is mijn ervaring.
Het resultaat komt morgenavond.
Wij hebben al een jaar of 4 een BABY Valoriani 75 in de tuin, houtgestookt.
Komende week 2 keer een Pizza Party (de twins worden 16) en vieren dat apart.
Dus ik mag 2 avonden pizza's maken.
Aangezien de oven vorige zomer voor het laatst gebruikt is mede dankzij ons geweldige voorjaar ben ik hem vandaag gaan opstoken (vocht eruit).
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/rqjgVcemdGpYv0jvdAoqVv5N.jpg?f=user_large)
Inmiddels al aardig op weg en de steen zit al tegen de 200 graden.
Ik ga wel voor gemak met de pizzabollen van de Sligro omdat ik er 12 moet maken elke avond. Maar die smaken prima is mijn ervaring.
Het resultaat komt morgenavond.
Wat een gave oven! En gefeliciteerd met de tweeling!:
Na een hele tijd meelezen ook maar eens in de pizzalucht komen.
Wij hebben al een jaar of 4 een BABY Valoriani 75 in de tuin, houtgestookt.
Komende week 2 keer een Pizza Party (de twins worden 16) en vieren dat apart.
Dus ik mag 2 avonden pizza's maken.
Aangezien de oven vorige zomer voor het laatst gebruikt is mede dankzij ons geweldige voorjaar ben ik hem vandaag gaan opstoken (vocht eruit).
[Afbeelding]
Inmiddels al aardig op weg en de steen zit al tegen de 200 graden.
Ik ga wel voor gemak met de pizzabollen van de Sligro omdat ik er 12 moet maken elke avond. Maar die smaken prima is mijn ervaring.
Het resultaat komt morgenavond.
:strip_icc():strip_exif()/u/551203/crop59428e0611bc9_cropped.jpeg?f=community)
Na mijn uitgedroogde deeg van vorige keer, heb ik ondertussen een deegkrat gaan halen en vond ik het tijd om deze maar te testen, samen met enkele ingredienten uit de AH in de buurt.
Helaas vond ik niet de juist bloem, dus moest ik me maar behelpen met de Tua Farina Pizza deeg 00.
Verder had ik ook een blik Pomodoro San Marzano (Mutti) om te gaan vergelijken met Pomodorini Datterini (Mutti), want die tweede is toch wel goedkoper
Ook eerste keer geraspte mozzarella (zakje van de AH zelf) om te testen.
Aangezien mijn eerdere ervaring met uitgedroogde deeg, ging ik de hydratatie een klein beetje optrekken naar 58%, niet extreem imo. Rest bleef onveranderd, dus 2% zout, 1% gedroogde instant gist, beetje olijfolie.
In de Kenwood gemengd voor een 6-7 minuten, daarna kwartiertje laten rusten alvorens op te bollen.
intentie was om ze ongeveer 6u te laten rijzen, voor de dag zelf nog te bakken.
Daarna in de krat, lekker in de veranda waar het aangenaam vertoeven was
na een paar uur (2-3u) zagen deze er heel hoopgevend uit !
:strip_exif()/f/image/SHZDyE4dTOVjbJ9I5Lk1UPei.jpg?f=fotoalbum_medium)
:strip_exif()/f/image/8K3EhbSjyGF1eEC3jbxixEQJ.jpg?f=fotoalbum_medium)
Jammer genoeg moesten deze zeker nog enkele uren wachten, en zagen ze er ondertussen zo uit (na 6u)
:strip_exif()/f/image/Jfykw8jHE2QUQYM9J89MrsIs.jpg?f=fotoalbum_medium)
Is dit te snel/ te ver gerezen ? Komt dit omdat de bloem niet sterk genoeg is ? Teveel plek evt ?
Of is dit vnl. onkunde
Ik heb er naar mijn bescheiden mening al bij al nog wel deftige pizza's van kunnen maken, maar het deeg was nogal moeilijk in vorm te houden en scheurde vrij makkelijk.
Gebakken met de Ooni Koda btw
:strip_exif()/f/image/sSBl15GCLNbT6jAmhpxvioxu.jpg?f=fotoalbum_medium)
:strip_exif()/f/image/yaeSXbarf5HVXlw5fjjXYqp3.jpg?f=fotoalbum_medium)
:strip_exif()/f/image/vJBYat1NK6zIj89sYdtdad9n.jpg?f=fotoalbum_medium)
Helaas vond ik niet de juist bloem, dus moest ik me maar behelpen met de Tua Farina Pizza deeg 00.
Verder had ik ook een blik Pomodoro San Marzano (Mutti) om te gaan vergelijken met Pomodorini Datterini (Mutti), want die tweede is toch wel goedkoper
Ook eerste keer geraspte mozzarella (zakje van de AH zelf) om te testen.
Aangezien mijn eerdere ervaring met uitgedroogde deeg, ging ik de hydratatie een klein beetje optrekken naar 58%, niet extreem imo. Rest bleef onveranderd, dus 2% zout, 1% gedroogde instant gist, beetje olijfolie.
In de Kenwood gemengd voor een 6-7 minuten, daarna kwartiertje laten rusten alvorens op te bollen.
intentie was om ze ongeveer 6u te laten rijzen, voor de dag zelf nog te bakken.
Daarna in de krat, lekker in de veranda waar het aangenaam vertoeven was
na een paar uur (2-3u) zagen deze er heel hoopgevend uit !
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/SHZDyE4dTOVjbJ9I5Lk1UPei.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/8K3EhbSjyGF1eEC3jbxixEQJ.jpg?f=user_large)
Jammer genoeg moesten deze zeker nog enkele uren wachten, en zagen ze er ondertussen zo uit (na 6u)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/Jfykw8jHE2QUQYM9J89MrsIs.jpg?f=user_large)
Is dit te snel/ te ver gerezen ? Komt dit omdat de bloem niet sterk genoeg is ? Teveel plek evt ?
Of is dit vnl. onkunde
Ik heb er naar mijn bescheiden mening al bij al nog wel deftige pizza's van kunnen maken, maar het deeg was nogal moeilijk in vorm te houden en scheurde vrij makkelijk.
Gebakken met de Ooni Koda btw
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/sSBl15GCLNbT6jAmhpxvioxu.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/yaeSXbarf5HVXlw5fjjXYqp3.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/vJBYat1NK6zIj89sYdtdad9n.jpg?f=user_large)
Steam | Ryzen 7 3700X Sapphire Pulse RX7900 GRE 16GB Asus Prime X470 Pro
:strip_icc():strip_exif()/u/313945/1282927574N2556.jpg?f=community)
Ik lees 6 uur rijzen en 1% instant gist, dus dat is veel te lang. Je kan eerder 0.1% gist proberen met een rijs van 6 uur.:
Na mijn uitgedroogde deeg van vorige keer, heb ik ondertussen een deegkrat gaan halen en vond ik het tijd om deze maar te testen, samen met enkele ingredienten uit de AH in de buurt.
Helaas vond ik niet de juist bloem, dus moest ik me maar behelpen met de Tua Farina Pizza deeg 00.
Verder had ik ook een blik Pomodoro San Marzano (Mutti) om te gaan vergelijken met Pomodorini Datterini (Mutti), want die tweede is toch wel goedkoper
Ook eerste keer geraspte mozzarella (zakje van de AH zelf) om te testen.
Aangezien mijn eerdere ervaring met uitgedroogde deeg, ging ik de hydratatie een klein beetje optrekken naar 58%, niet extreem imo. Rest bleef onveranderd, dus 2% zout, 1% gedroogde instant gist, beetje olijfolie.
In de Kenwood gemengd voor een 6-7 minuten, daarna kwartiertje laten rusten alvorens op te bollen.
intentie was om ze ongeveer 6u te laten rijzen, voor de dag zelf nog te bakken.
Daarna in de krat, lekker in de veranda waar het aangenaam vertoeven was
na een paar uur (2-3u) zagen deze er heel hoopgevend uit !
[Afbeelding]
[Afbeelding]
Jammer genoeg moesten deze zeker nog enkele uren wachten, en zagen ze er ondertussen zo uit (na 6u)
[Afbeelding]
Is dit te snel/ te ver gerezen ? Komt dit omdat de bloem niet sterk genoeg is ? Teveel plek evt ?
Of is dit vnl. onkunde
Ik heb er naar mijn bescheiden mening al bij al nog wel deftige pizza's van kunnen maken, maar het deeg was nogal moeilijk in vorm te houden en scheurde vrij makkelijk.
Gebakken met de Ooni Koda btw
[Afbeelding]
[Afbeelding]
[Afbeelding]
Je had de bol kunnen redden door een uur voor het bakken nog een keer op te bollen om de stevigheid terug te krijgen.:
Na mijn uitgedroogde deeg van vorige keer, heb ik ondertussen een deegkrat gaan halen en vond ik het tijd om deze maar te testen, samen met enkele ingredienten uit de AH in de buurt.
Helaas vond ik niet de juist bloem, dus moest ik me maar behelpen met de Tua Farina Pizza deeg 00.
Verder had ik ook een blik Pomodoro San Marzano (Mutti) om te gaan vergelijken met Pomodorini Datterini (Mutti), want die tweede is toch wel goedkoper
Ook eerste keer geraspte mozzarella (zakje van de AH zelf) om te testen.
Aangezien mijn eerdere ervaring met uitgedroogde deeg, ging ik de hydratatie een klein beetje optrekken naar 58%, niet extreem imo. Rest bleef onveranderd, dus 2% zout, 1% gedroogde instant gist, beetje olijfolie.
In de Kenwood gemengd voor een 6-7 minuten, daarna kwartiertje laten rusten alvorens op te bollen.
intentie was om ze ongeveer 6u te laten rijzen, voor de dag zelf nog te bakken.
Daarna in de krat, lekker in de veranda waar het aangenaam vertoeven was
na een paar uur (2-3u) zagen deze er heel hoopgevend uit !
[Afbeelding]
[Afbeelding]
Jammer genoeg moesten deze zeker nog enkele uren wachten, en zagen ze er ondertussen zo uit (na 6u)
[Afbeelding]
Is dit te snel/ te ver gerezen ? Komt dit omdat de bloem niet sterk genoeg is ? Teveel plek evt ?
Of is dit vnl. onkunde
Ik heb er naar mijn bescheiden mening al bij al nog wel deftige pizza's van kunnen maken, maar het deeg was nogal moeilijk in vorm te houden en scheurde vrij makkelijk.
Gebakken met de Ooni Koda btw
[Afbeelding]
[Afbeelding]
[Afbeelding]
:strip_icc():strip_exif()/u/221531/crop631775904216a_cropped.jpg?f=community)
2% en dan 20 uur op kamertemperatuur?
Ik heb meestal genoeg aan 2 uur voor de eerste rijs, dan opbollen, en dan nog 30-45 minuten voor de 2e rijs. Levert prima pizza's die ook mooi luchtige rand hebben. Ik doe meestal 500 gram bloem, en dan ongeveer 7 gram gist...
Was een recept uit een video van Italiëplein. Misschien hebben ze het verkeerd genoteerd en bedoelden ze 0,02%:
[...]
2% en dan 20 uur op kamertemperatuur?
Laatste keer heb ik ook met 0,02% gewerkt voor +/- 20 uur en ga dat de volgende keer ook doen. Context: ik ben een beginner en nog volop aan het ontdekken en experimenteren
Mijn reactie was dan ook bedoeld om te bevestigen dat ook met (te) veel gist je met op een goed moment opbollen je alsnog bollen kunt hebben die goed werkbaar en niet uitgezakt zijn zoals op de gedeelde foto.
Zo, de oven doet het nog steeds.
En de kids hebben nog nooit zo lekker pizza gegeten is het commentaar.
:strip_exif()/f/image/a3O8aA4By39aUxZR42S2Up6k.jpg?f=fotoalbum_large)
:strip_exif()/f/image/Wf2cclgxV1IA0Kymf246xrSH.jpg?f=fotoalbum_large)
:strip_exif()/f/image/V7AWmKR5Dmm97go3UFiDaTe5.jpg?f=fotoalbum_large)
:strip_exif()/f/image/jxWniE1dHyitRT0Q6zLX5hI6.jpg?f=fotoalbum_large)
:strip_exif()/f/image/EjMUa295hQS5nsdqiNI8y3vQ.jpg?f=fotoalbum_large)
En de kids hebben nog nooit zo lekker pizza gegeten is het commentaar.
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/a3O8aA4By39aUxZR42S2Up6k.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/Wf2cclgxV1IA0Kymf246xrSH.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/V7AWmKR5Dmm97go3UFiDaTe5.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/jxWniE1dHyitRT0Q6zLX5hI6.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/EjMUa295hQS5nsdqiNI8y3vQ.jpg?f=user_large)
/u/1473716/crop66d056589530a_cropped.png?f=community)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/Diib8F3hb6FduX1N6vx0oO6O.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/NFRUd9lFH3aJ8OXD1D6VTJfH.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/Hf1sQlwIokX2dHIqjXPVSbdy.jpg?f=user_large)
:strip_icc():strip_exif()/u/233436/crop5b332c630ecee_cropped.jpeg?f=community)
Ik heb dus afgelopen weekend voor het eerst met 62% hydratatie gewerkt (bij nader inzien was het wellicht wat 'meer' omdat ik ook nog 2% olie er bij stop.
Werken jullie ook met olie in het receptuur? Heb nu gewerkt met:
600 gram bloem (Farina di Grano Tenero tipo 00)
372 gram water
12 gram olie
12 gram zout
0,6 gram gist
Vond het deeg echt heel plakkerig en na een goeie 10 minuten kwartier werd het pas een goeie bol en een soort van post it achtige structuur. Wat betreft de bulkrijs in de nacht was dat goed gegaan, maar ook daar met stretch 'n fold was het moeilijker dan normaal en was echt heel erg slap (zoals je online op die filmpjes van 70% ziet). Dus je moest echt zoals hier onderhand doen. Wat dat betreft vond ik het een enorme stap van 60% naar 62%.
Of moet je die 2% van de olie ook meetellen en was ik nu onderhand met 64% aan het werk? Desalniettemin heb ik ook wat anders gedaan waar ik spijt van heb:
- donderdag bulkrijs in de nacht, stretch n fold koelkast in
- zaterdagochtend stretch n fold, opbollen en koelkast in
- zondag niks meer gedaan.
Normaal doe ik niet op zaterdag opbollen maar doe ik dat dus op zondag. Denk dat ik of op begin ga opbollen of op het einde. Gok dat mijn voorkeur sterk bij het einde ligt. Iemand tips waarom het 1 of ander beter is?
Deeg was nu niet luchtig, meer brood achtige structuur terwijl de vorige keer op 60% het luchtigste deeg ooit voor mij was. Was zo gelukkig toen en vergeleken met nu was het veel meer onhandelbaar en niet luchtig. Deceptie al vond iedereen het wel lekker, liep ik er met een chagrijnige kop rond
Foto's komen hieronder:
Werken jullie ook met olie in het receptuur? Heb nu gewerkt met:
600 gram bloem (Farina di Grano Tenero tipo 00)
372 gram water
12 gram olie
12 gram zout
0,6 gram gist
Vond het deeg echt heel plakkerig en na een goeie 10 minuten kwartier werd het pas een goeie bol en een soort van post it achtige structuur. Wat betreft de bulkrijs in de nacht was dat goed gegaan, maar ook daar met stretch 'n fold was het moeilijker dan normaal en was echt heel erg slap (zoals je online op die filmpjes van 70% ziet). Dus je moest echt zoals hier onderhand doen. Wat dat betreft vond ik het een enorme stap van 60% naar 62%.
Of moet je die 2% van de olie ook meetellen en was ik nu onderhand met 64% aan het werk? Desalniettemin heb ik ook wat anders gedaan waar ik spijt van heb:
- donderdag bulkrijs in de nacht, stretch n fold koelkast in
- zaterdagochtend stretch n fold, opbollen en koelkast in
- zondag niks meer gedaan.
Normaal doe ik niet op zaterdag opbollen maar doe ik dat dus op zondag. Denk dat ik of op begin ga opbollen of op het einde. Gok dat mijn voorkeur sterk bij het einde ligt. Iemand tips waarom het 1 of ander beter is?
Deeg was nu niet luchtig, meer brood achtige structuur terwijl de vorige keer op 60% het luchtigste deeg ooit voor mij was. Was zo gelukkig toen en vergeleken met nu was het veel meer onhandelbaar en niet luchtig. Deceptie al vond iedereen het wel lekker, liep ik er met een chagrijnige kop rond
Foto's komen hieronder:
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/M3ANKhHNIBXEZBioTK6g96jT.jpg?f=user_large) | :no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/6s4qgdDkUPY7Up7sJMcXI5As.jpg?f=user_large) |
[ Voor 29% gewijzigd door Oekol op 09-07-2024 08:52 ]
Going to church doesn't make you a Christian any more than standing in a garage makes you a car.
Van welk merk is dit bloem? Volgens mij gebruik je een véél te zwakke bloem voor de lange rijstijden die je hanteert en tevens neemt een zwakkere bloem het water veel slechter op. Dit zijn dus al 2 punten waar het direct mis gaat!:
Ik heb dus afgelopen weekend voor het eerst met 62% hydratatie gewerkt (bij nader inzien was het wellicht wat 'meer' omdat ik ook nog 2% olie er bij stop.
Werken jullie ook met olie in het receptuur? Heb nu gewerkt met:
600 gram bloem (Farina di Grano Tenero tipo 00)
372 gram water
12 gram olie
12 gram zout
0,6 gram gist
Vond het deeg echt heel plakkerig en na een goeie 10 minuten kwartier werd het pas een goeie bol en een soort van post it achtige structuur. Wat betreft de bulkrijs in de nacht was dat goed gegaan, maar ook daar met stretch 'n fold was het moeilijker dan normaal en was echt heel erg slap (zoals je online op die filmpjes van 70% ziet). Dus je moest echt zoals hier onderhand doen. Wat dat betreft vond ik het een enorme stap van 60% naar 62%.
Of moet je die 2% van de olie ook meetellen en was ik nu onderhand met 64% aan het werk? Desalniettemin heb ik ook wat anders gedaan waar ik spijt van heb:
- donderdag bulkrijs in de nacht, stretch n fold koelkast in
- zaterdagochtend stretch n fold, opbollen en koelkast in
- zondag niks meer gedaan.
Normaal doe ik niet op zaterdag opbollen maar doe ik dat dus op zondag. Denk dat ik of op begin ga opbollen of op het einde. Gok dat mijn voorkeur sterk bij het einde ligt. Iemand tips waarom het 1 of ander beter is?
Deeg was nu niet luchtig, meer brood achtige structuur terwijl de vorige keer op 60% het luchtigste deeg ooit voor mij was. Was zo gelukkig toen en vergeleken met nu was het veel meer onhandelbaar en niet luchtig. Deceptie al vond iedereen het wel lekker, liep ik er met een chagrijnige kop rond
Foto's komen hieronder:
[Afbeelding] [Afbeelding]
Olie voegen mensen normaal toe voor de bruining/uitdroging, dit doen ze als ze het gewoon in een normale hetelucht oven bakken die tot 250 graden gaat maar volgens mij zie ik op jouw foto de voet van een Roccbox? Totaal onnodig dus!
De gebruikte bloemsoort heeft een hoge W waarde, in beginsel zou dit dus niet de bottleneck moeten vormen. Enige uitzondering hierop is dat het een slechte/ oude badge is of verkeerd door jou of de leverancier bewaard is.:
Ik heb dus afgelopen weekend voor het eerst met 62% hydratatie gewerkt (bij nader inzien was het wellicht wat 'meer' omdat ik ook nog 2% olie er bij stop.
Werken jullie ook met olie in het receptuur? Heb nu gewerkt met:
600 gram bloem (Farina di Grano Tenero tipo 00)
372 gram water
12 gram olie
12 gram zout
0,6 gram gist
Vond het deeg echt heel plakkerig en na een goeie 10 minuten kwartier werd het pas een goeie bol en een soort van post it achtige structuur. Wat betreft de bulkrijs in de nacht was dat goed gegaan, maar ook daar met stretch 'n fold was het moeilijker dan normaal en was echt heel erg slap (zoals je online op die filmpjes van 70% ziet). Dus je moest echt zoals hier onderhand doen. Wat dat betreft vond ik het een enorme stap van 60% naar 62%.
Of moet je die 2% van de olie ook meetellen en was ik nu onderhand met 64% aan het werk? Desalniettemin heb ik ook wat anders gedaan waar ik spijt van heb:
- donderdag bulkrijs in de nacht, stretch n fold koelkast in
- zaterdagochtend stretch n fold, opbollen en koelkast in
- zondag niks meer gedaan.
Normaal doe ik niet op zaterdag opbollen maar doe ik dat dus op zondag. Denk dat ik of op begin ga opbollen of op het einde. Gok dat mijn voorkeur sterk bij het einde ligt. Iemand tips waarom het 1 of ander beter is?
Deeg was nu niet luchtig, meer brood achtige structuur terwijl de vorige keer op 60% het luchtigste deeg ooit voor mij was. Was zo gelukkig toen en vergeleken met nu was het veel meer onhandelbaar en niet luchtig. Deceptie al vond iedereen het wel lekker, liep ik er met een chagrijnige kop rond
Olijfolie wordt in de regel in pizzadeeg toegepast om de bodem minder snel uit te laten drogen wanneer je op lagere temperaturen bakt (> 300 graden) of gesmeerd op de rand voor meer bruining.
Dat het deeg erg plakkerig was en niet luchtig klinkt als een niet goed ontwikkelde glutennetwerk, mits de kwaliteit van de bloem goed is evenals de kwaliteit van het gist zou je de volgende keer de olijfolie achterwegen kunnen laten wanneer je op hogere temp. bakt. Alle ingrediënten tot één geheel mixen en dit minimaal 10 minuten laten rusten, een kleine 10 minuten kneden, weer laten rusten en een keer fold en stretch toepassen en vervolgens in bulk laten rijzen/ rijpen voor x uur. Opbollen op de dag dat je pizza gaat bakken geniet imo de voorkeur doordat je dan meer controle hebt over de variabelen.
/u/513713/naamloos.png?f=community)
Mijn eerste pizza uit mijn nieuwe EffeUno N3! Zo blij mee!
Voorheen bakte ik in mijn normale oven die maar tot 230 graden gaat. Wat een verschil!
:strip_exif()/f/image/eS7KOT6VbuUPSkW4XmnKRvDJ.jpg?f=fotoalbum_large)
Gebakken met Amerikaans patent (72 uur laten rijpen). Ik bak wekelijks brood en had alleen dit meel in huis. Ging boven verwachting goed.
Volgende keer ander meel proberen om te kijken hoe dat gaat 🙂
Voorheen bakte ik in mijn normale oven die maar tot 230 graden gaat. Wat een verschil!
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/eS7KOT6VbuUPSkW4XmnKRvDJ.jpg?f=user_large)
Gebakken met Amerikaans patent (72 uur laten rijpen). Ik bak wekelijks brood en had alleen dit meel in huis. Ging boven verwachting goed.
Volgende keer ander meel proberen om te kijken hoe dat gaat 🙂
:strip_exif()/u/75051/japanese.gif?f=community)
Vandaag even wat gereedschap opgehangen. Past mooi bij de Effeuno!
Zometeen deeg maken voor dit weekend. 😋
:strip_exif()/f/image/wsxTerNh6yvrpajHD3hSpNvO.jpg?f=fotoalbum_large)
Zometeen deeg maken voor dit weekend. 😋
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/wsxTerNh6yvrpajHD3hSpNvO.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/lvEx81Uas3ugQRakcRkPK5eU.jpg?f=user_large)
Mooi man…..en geen dank. We zijn er toch om elkaar af en toe een beetje te helpen als dat kan.
Eric, Signing off !!
Vanochtend wat bollen van vorige keer uit de vriezer gehaald en vanavond gebakken. Overigens de eerste keer getest met een custom deurtje voor de roccbox. Ipv 40-45 min opwarmen duurde het nu 25 min er begonnen kom worden.
Het deeg was pré vriezer overigens lekkerder want her was luchtiger. Nu was ie iets meer chewy. Alsnog erg lekker, maar anders dan vorige keer. Iemand een idee hoe dit kan komen?
:strip_exif()/f/image/HQrViPpj5LBdYok4YMDAgXuQ.jpg?f=fotoalbum_large)
:strip_exif()/f/image/XpTMj4HjQlnjCUF2b8Kzs4jD.jpg?f=fotoalbum_large)
Het deeg was pré vriezer overigens lekkerder want her was luchtiger. Nu was ie iets meer chewy. Alsnog erg lekker, maar anders dan vorige keer. Iemand een idee hoe dit kan komen?
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/HQrViPpj5LBdYok4YMDAgXuQ.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/XpTMj4HjQlnjCUF2b8Kzs4jD.jpg?f=user_large)
Zojuist mij originele biscotto steen uit Italië op maat gemaakt. Nu voor de 1e x een opwarmronde. Morgen de echte test met 4 pizza's. Hierdoor waarschijnlijk nooit meer een verbrande pizzabodem! :-)
:strip_exif()/f/image/FFqqa8YZ2YLv0qt7em3MYgtn.jpg?f=fotoalbum_large)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/FFqqa8YZ2YLv0qt7em3MYgtn.jpg?f=user_large)
Dank je wel voor het attenderen en ik heb dit inderdaad ook al gelezen.
De bedoeling is om na het bakken de steen schoon te maken, waarbij ik ook de bouwstofzuiger pak om achtergebleven verbrande delen op te zuigen.
Ik heb mijn steen nog geen enkele keer moeten zuiver maken. Ik draai hem na elke sessie om. De onderzijde is dan zuiver.:
[...]
Dank je wel voor het attenderen en ik heb dit inderdaad ook al gelezen.
De bedoeling is om na het bakken de steen schoon te maken, waarbij ik ook de bouwstofzuiger pak om achtergebleven verbrande delen op te zuigen.
Waarom zou je niet voor gas gaan? Wat was dan je mindere ervaring?
Mijn ervaring is net andersom
. Niets zo heerlijk als geen zorgen over je temperatuur en vuur. Je kan ook kiezen voor producten waar je alles geïntegreerd hebt. Ik heb bijvoorbeeld een Burnhard Nero 2 met een aparte gasmodule. Ik kan dus kiezen welke soort brandstof ik wil gebruiken.
Aanname wellicht.. de ‘rooksmaak’ heb je in mindere mate bij gas denk ik? Dat is in ieder geval bij vlees (Kamado) het geval:
[...]
Waarom zou je niet voor gas gaan? Wat was dan je mindere ervaring?
Mijn ervaring is net andersom
:strip_exif()/u/106968/belkar2.gif?f=community)
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
:strip_icc():strip_exif()/u/429982/Image00001.jpg?f=community)
rooksmaak heb je vooral bij lage temperaturen, de temperaturen waar je pizza op bakt heb je dat bijna helemaal niet meer. ook omdat je bij 400+ graden met 2-3 minuten klaar bent en de pizza dus nauwelijks kans hebt om rook op te vangen.
dus tenzij je het leuk vind om fikkie te steken zou ik voor de gas versie gaan.
(ik bak zelf trouwens op een pellet bbq, dus houtgestookt en kan aan mijn pizza echt geen rooksmaak ontdekken)
ik heb dit geprobeerd, maar was helaas geen succes. alle ingrediënten ongebakken invriezen en dan bevroren in de oven gedaan. maar het wordt dan echt gewoon een plank
2e poging was iets beter, toen heb ik alles belegd en het 30 seconden gebakken, het deeg hield toen goed zijn vorm, maar bij het opnieuw bakken bleek toch dat de smaak niet in de buurt komt van een verse pizza. hij was hoogstens net zo smaakvol als een standaard supermarkt diepvriespizza.
al met al dus niet heel geslaagd.
[ Voor 41% gewijzigd door Denniz0229 op 13-07-2024 10:37 ]
Nee, was ik al bang voor. Dan ga ik het niet eens proberen...:
ik heb dit geprobeerd, maar was helaas geen succes. alle ingrediënten ongebakken invriezen en dan bevroren in de oven gedaan. maar het wordt dan echt gewoon een plank
2e poging was iets beter, toen heb ik alles belegd en het 30 seconden gebakken, het deeg hield toen goed zijn vorm, maar bij het opnieuw bakken bleek toch dat de smaak niet in de buurt komt van een verse pizza. hij was hoogstens net zo smaakvol als een standaard supermarkt diepvriespizza.
al met al dus niet heel geslaagd.
:strip_icc():strip_exif()/u/26769/meteor.jpg?f=community)
Ik heb een houtoven, qua smaak en rook merk je het niet. Als hij goed heet is ruik je niks en komt er schonere lucht uit de pijp dan een BBQ/diesel (bij wijze van spreken, kan ik niet bewijzen he ) maar je ziet en ruikt geen rook als het vuur aan is en hij goed heet is.
Bij het opstoken wel, maar met goed droog hout is dat minder aanwezig dan een BBQ op kolen.
Het is inderdaad de charme en leuk met een fikkie spelen maar het is niet aanzetten en binnen 30 minuten een pizza eten. Ik doe wel 1 a 1,5 uur over het warmstoken, het vuur en de temperatuur opbouwen is beter voor de oven.
Ik haal 4 zakken essenhout voor 40 euro (ca 60 kilo hout) en daar kan ik een keer of 6 pizza's mee eten. Dat is ook wel ongeveer hoe vaak we hem gebruiken in een jaar.
Er moet altijd een vuurtje zijn dus na elke pizza gooi ik er weer een houtje op. Na 2/3 pizza's schuif ik het vuur de andere kant op, op de plek waar het vuur was is de steen dan weer goed heet en is de pizza in 3 minuten klaar.
Mijn oven kan ook op gas (moet je er wel bij kopen) maar ik blijf lekker spelen met echt vuur.
) maar je ziet en ruikt geen rook als het vuur aan is en hij goed heet is.Bij het opstoken wel, maar met goed droog hout is dat minder aanwezig dan een BBQ op kolen.
Het is inderdaad de charme en leuk met een fikkie spelen maar het is niet aanzetten en binnen 30 minuten een pizza eten. Ik doe wel 1 a 1,5 uur over het warmstoken, het vuur en de temperatuur opbouwen is beter voor de oven.
Ik haal 4 zakken essenhout voor 40 euro (ca 60 kilo hout) en daar kan ik een keer of 6 pizza's mee eten. Dat is ook wel ongeveer hoe vaak we hem gebruiken in een jaar.
Er moet altijd een vuurtje zijn dus na elke pizza gooi ik er weer een houtje op. Na 2/3 pizza's schuif ik het vuur de andere kant op, op de plek waar het vuur was is de steen dan weer goed heet en is de pizza in 3 minuten klaar.
Mijn oven kan ook op gas (moet je er wel bij kopen) maar ik blijf lekker spelen met echt vuur.
Ja eens. Doet me denken aan een quote van een dame over waarom mannen graag BBQ’en: “Mannen koken alleen maar als er gevaar bij komt kijken.”
:strip_icc():strip_exif()/u/218488/crop5975da7e9199c_cropped.jpeg?f=community)
Ooni 12 op hout hier, gebruik alleen hout maar ook dan in 20/25 minuten warm. Gas lijkt me wel makkelijker maar hout heb ik nog liggen dus dat voelt ‘gratis’
. Wel leuk om te stoken, vereist wel wat werk om hem op temperatuur te houden, dat is met gas makkelijker.
:strip_exif()/u/35013/hifilogo.gif?f=community)
Nog 420 gram over terwijl ik de vorige keer 600 had gebruikt. 20 gram winsssst in de kilo zak
Enfin, nu de rest van de bloem maken vanavond en hopen dat het dan wel beter is dan vorige keer. Ga er geen olie in doen en wel. 65% proberen deze keer. Ben heel benieuwd. Woensdag eten
Going to church doesn't make you a Christian any more than standing in a garage makes you a car.
Was Ik maar zo handig! Dit heeft een buurman gedaan die handig is met metaal.
@Oekol zie hierboven. Hij is nu nog wat zwaar aan de voorkant maar wordt nog wat verzwaard aan de achterkant. Als ik hem zo plaats dat ie half op de steen ligt en IETS verhoogd op de voorplaat, dan is ie in balans. Er komt echter nog een contragewichtje aan de achterkant voor een betere balans.
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/Rync1BDQUQYzBpLOuW66WLiw.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/5bUNTvwiTZSeTLTnc5fbPurg.jpg?f=user_large)
[ Voor 70% gewijzigd door reAaa op 14-07-2024 20:44 ]
:strip_icc():strip_exif()/u/1773218/crop652e6786c3c01_cropped.jpg?f=community)
/u/1927760/crop648708310320d_cropped.png?f=community)
Mag ik zo brutaal zijn en vragen naar het geheim van de chef? Heb nu een aantal keer m'n eigen deeg gemaakt met Dallagiovanna en 60% hydratatie, maar krijg het niet voor elkaar om zulke mooie pizza's van mijn deeg te maken, als op de foto. De pizza op de afbeelding benadert toch wel perfectie in mijn optiek:
[...]
Dit is Caputo met 60% hydratatie, prima luchtige pizza als je het mij vraagt.
[Afbeelding]
[Afbeelding]
[Afbeelding]
:strip_exif()/u/36129/234558.gif?f=community)
Mevrouw teacher bakt vaak zuurdesembroden, dus er is hier altijd een actieve desemstarter.
En mevrouw teacher is bijna jarig, dus die heb ik alvast een cadeau gegeven...
:strip_exif()/f/image/jlrl6VjHODFQi6Jz2GWjZfxx.jpg?f=fotoalbum_large)
Voor een aller eerste poging vind ik hem echt prima te doen. Volgende keer iets minder nat deeg, en dan zijn we er wel.
En mevrouw teacher is bijna jarig, dus die heb ik alvast een cadeau gegeven...
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/jlrl6VjHODFQi6Jz2GWjZfxx.jpg?f=user_large)
Voor een aller eerste poging vind ik hem echt prima te doen. Volgende keer iets minder nat deeg, en dan zijn we er wel.
Wise enough to play the fool
Voorwervarmen op stand 2,5. Daarna klep open tot spriraal weer gaat gloeien en dan pizza erin op stand 3.:
Mevrouw teacher bakt vaak zuurdesenbroden, dus er is hier altijd een actieve desemstarter.
En mevrouw teacher is bijna jarig, dus die heb ik alvast een cadeau gegeven...
[Afbeelding]
Voor een aller eerste poging vind ik hem echt prima te doen. Volgende keer iets minder nat deeg, en dan zijn we er wel.
Ik heb hem op 2.5 gehouden (en dan iets langer, minuutje of 6), want vrij forse bodem, maar ik neem hem mee voor de volgende sessie.
Wise enough to play the fool
Het idee heb ik inderdaad op een Duits forum voorbij zien komen, toen aan een maat van me aanbevolen die deze oven op aanraden van mij heeft gekocht aangezien hij geen €500+ wilde uitgeven aan een Effeuno als eerste oven. Moet even kijken of ik foto's kan vinden!
Edit: Hier is één voorbeeldje van iemand die er een ronde Biscotto op heeft gelegd.
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/3mvWT3oJtCr9svEa2HEi4tUx.jpg?f=user_large)
[ Voor 24% gewijzigd door kevinho040 op 17-07-2024 10:57 ]
:strip_icc():strip_exif()/u/208430/3f5a00acf72df93528b6bb7cd0a4fd0c.jpeg?f=community)
![[Afbeelding]](https://tweakers.net/i/cl2dtJ6mfmdMpO2kLvxRHB99CxM=/full-fit-in/4920x3264/filters:max_bytes(3145728):no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/gMVg81dJv4bwXtOwYUAUUPM9.jpg?f=user_large){kind=link}
Ik heb ook zo'n ding gekocht zodat ik ook pizza kan maken als het buiten regent.:
Mevrouw teacher bakt vaak zuurdesembroden, dus er is hier altijd een actieve desemstarter.
En mevrouw teacher is bijna jarig, dus die heb ik alvast een cadeau gegeven...
[Afbeelding]
Voor een aller eerste poging vind ik hem echt prima te doen. Volgende keer iets minder nat deeg, en dan zijn we er wel.
Maar vindt het toch een stuk lastiger bakken en minder lekker dan met mijn Ooni oven.
Voor binnen in ieder geval een prima oplossing, maar vergt wat training.
Vooral ook niet halverwege kijken hoe het met je pizza gaat, dan gaat de warmte eruit.
Voor de snelle beslissers hier, zie hem nu net bij bol voor €167,46 via Elektro deals!
https://www.bol.com/nl/nl...i-68816/9300000146158268/
:strip_exif()/f/image/yWidQKp4x9HTmLV0BoQahem6.jpg?f=fotoalbum_large)
https://www.bol.com/nl/nl...i-68816/9300000146158268/
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/yWidQKp4x9HTmLV0BoQahem6.jpg?f=user_large)
[ Voor 55% gewijzigd door kevinho040 op 17-07-2024 14:48 ]
Wel zin in pizza maken gekregen nu!
Ik ploeter nog even voort op de pizzasteen in de bbq. Geeft natuurlijk niet het beste resultaat maar de kinderen zijn er blij mee
De 62% was niet luchtig, nu 65% geprobeerd. Hoe hoger de hydratatie hoe meer het brood soest. Bollen zijn prima, maar het is echt nattig waardoor het in de oven (Roccbox minimaal boven 400 graden maar na paar pizza's op 450 graden) niet snel genoeg gaar wordt lijkt het. Het brand eerder aan. Denk dat ik weer terug ga naar 60%.
![[Afbeelding]](https://tweakers.net/i/kFq46OJA1PsoZ2fAMAKytgx17DA=/full-fit-in/4920x3264/filters:max_bytes(3145728):no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/OjDK4ETTI1ixMi0H27tmyRpJ.jpg?f=user_large){kind=link}
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/sAOOE6YsPvpplF0AT3WVL11y.jpg?f=user_large) | :no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/fxWE9EsXYY6iealTsnRT2W1L.jpg?f=user_large) | :no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/YOki823ZV10rVsp9Iah25fGm.jpg?f=user_large) |
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/uP3kIZCHGHSXylt9kVTCAeJi.jpg?f=user_large) | :no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/DAurGiV3vnNIjV3ZBrEv7aXX.jpg?f=user_large) | :no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/TMRDT3B6sp5tkPql9hRhulqV.jpg?f=user_large) |
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/nqEedwYZrZi07P9r5Hlc92xI.jpg?f=user_large) |
Edit: wtf ik zie nu op de foto's dat ik de pizzaschep op de kop heb haha hoe dan
Going to church doesn't make you a Christian any more than standing in a garage makes you a car.