Het Grote Zelf Pizza Bakken topic - Deel 2

[Kevinns]

Klopt inderdaad wat @Highfive95 zegt. Is je deeg heel nat, of is het plakkerig? Dat is wel een belangrijke definitie-kwestie.

Ongekneed hoog hydratatie deeg is overigens ook heel nat, maar na wat kneden en/of stretch&fold wordt dat alsnog een plakkerig maar samenhangend geheel.

[Freshouttheoven]

impactftw schreef op woensdag 18 juni 2025 @ 09:36:
Nou, dat was dus geen succes gisteren. Voor de tweede keer het poolish-recept uit de Pizza Dough App gevolgd. Eergisteren de poolish gemaakt: een uurtje op kamertemperatuur laten staan en daarna de koelkast in. Gisteren de rest van het proces gedaan. Poolish gemengd met het water, daarna beetje bij beetje het meel toegevoegd.

Maar daar ging het dus mis… Het deeg bleef papperig. Na een kwartier knoeien was het nog steeds onmogelijk om er ook maar enigszins een bol van te maken. Toen heb ik het maar een uurtje laten rusten, in de hoop dat het alsnog goed zou komen (het was behoorlijk warm in de woonkamer). Helaas, ook daarna bleef het hetzelfde: een natte kliederboel.

Wat ging hier mis? 😞🍕
[...]

Dat je onnodig voor een Poolish kiest? En dan ook nog verkeerde waardes hanteert?

Met 2 gram gist + 3 gram honing krijg je een plofdeegje. Dan zal ik maar zwijgen over een zoutpercentage van 2,7%

Poolish is door bakkers ontwikkeld/ bedacht om binnen een zo kort mogelijke tijd veel smaak en een betere textuur te creëren.

Ruimte en tijd = geld voor een bakker.

Als je de tijd hebt kun je imo het beste voor een een 72uurs rijping kiezen. Deegje maken, in bulk op kamertemperatuur laten rijzen totdat het minimaal 60% in volume is toegenomen, fold and stretch en in bulk of opgebold de koelkast in. Afhankelijk van waar je voorkeur naar uitgaat.

Voor het geval je nog een keer wil experimenten met Poolish hanteer dan 0,2% gist van de totale hoeveelheid bloem, zonder honing!

[impactftw]

Vrij pakkerig maar ook wel wat aan de natte kant idd Gebruikte bloem is Caputo Pizzeria Type 00.

Ja ik denk eigenlijk ook dat ik ergens een weegfout gemaakt heb. Is het nog wel te redden?

Kevinns schreef op woensdag 18 juni 2025 @ 10:55:
Klopt inderdaad wat @Highfive95 zegt. Is je deeg heel nat, of is het plakkerig? Dat is wel een belangrijke definitie-kwestie.

Ongekneed hoog hydratatie deeg is overigens ook heel nat, maar na wat kneden en/of stretch&fold wordt dat alsnog een plakkerig maar samenhangend geheel.

[fxs81]

impactftw schreef op woensdag 18 juni 2025 @ 11:25:
Vrij pakkerig maar ook wel wat aan de natte kant idd Gebruikte bloem is Caputo Pizzeria Type 00.

Ja ik denk eigenlijk ook dat ik ergens een weegfout gemaakt heb. Is het nog wel te redden?


[...]

Kan je proberen, wat bloem toevoegen tot het naar je zin is en dan in bulk op kamertemperatuur laten rijzen, kijken wat er gebeurt. Als het nog wil rijzen dan opbollen en wederom op kamertemperatuur laten rijzen. Zou dan wel vanavond pizza bakken, ik denk niet dat je het nog langer kan laten staan maar dat is puur een gevoel, heb er te weinig verstand van wat dat betreft. Garantie tot het eind van deze tekst

Of je gooit het weg en maakt een nieuwe, ik las dat het de 2e keer is dat je een poolish gebruikt, ging het vorige keer wel goed dan? De bloem is prima trouwens, gebruik ik zelf ook.

[Ronster]

Vorige week eindelijk de biscotto steen kunnen gebruiken. Heb hem eerst in de Unold Luigi gebruikt omdat ik daar toch wel wat problemen had om een fatsoenlijke pizza te produceren. Steen was 480 graden en na 2 minuten was de bodem helemaal niet verbrand. Wat een verademing...
Binnenkort maar eens in de Ooni gooien. Heel blij mee en een heel dikke aanrader voor iedereen die worstelt met verbrande bodems.

[ Voor 47% gewijzigd door Ronster op 18-06-2025 11:44 ]

[Kevinns]

impactftw schreef op woensdag 18 juni 2025 @ 11:25:
Vrij pakkerig maar ook wel wat aan de natte kant idd Gebruikte bloem is Caputo Pizzeria Type 00.

Ja ik denk eigenlijk ook dat ik ergens een weegfout gemaakt heb. Is het nog wel te redden?


[...]

Bloem is in ieder geval prima! Ik denk nog steeds in de richting van glutenontwikkeling. Probeer een aantal stretch&folds met half uur tussenpauze. Kijk dan of het deeg steviger wordt. Zo ja, dan is het te redden. Risico van de grote hoeveelheid gist is wel dat het vrij hard rijst tijdens deze fase, dus dat moet een beetje op gevoel…

@Freshouttheoven Wat betreft zout, het Napolitaanse recept vraagt om zoveel zout maar ik vind het ook niet lekker. Ik doe meestal 1,5% net als in brooddeeg, anders hang ik de hele nacht onder de kraan

[impactftw]

Jep vorige x ging perfect. Niet toevallig iets te maken met kamertemp die nu vrij hoog is?

fxs81 schreef op woensdag 18 juni 2025 @ 11:32:
[...]


Kan je proberen, wat bloem toevoegen tot het naar je zin is en dan in bulk op kamertemperatuur laten rijzen, kijken wat er gebeurt. Als het nog wil rijzen dan opbollen en wederom op kamertemperatuur laten rijzen. Zou dan wel vanavond pizza bakken, ik denk niet dat je het nog langer kan laten staan maar dat is puur een gevoel, heb er te weinig verstand van wat dat betreft. Garantie tot het eind van deze tekst

Of je gooit het weg en maakt een nieuwe, ik las dat het de 2e keer is dat je een poolish gebruikt, ging het vorige keer wel goed dan? De bloem is prima trouwens, gebruik ik zelf ook.

[fxs81]

impactftw schreef op woensdag 18 juni 2025 @ 12:05:
Jep vorige x ging perfect. Niet toevallig iets te maken met kamertemp die nu vrij hoog is?


[...]

Dat heeft met name effect op het rijzen volgens mij. Ik hou met deze kamertemperaturen trouwens 0.1% gist aan. Als het kouder is 0.2%
Dat is dan wel met de natte vinger aangezien mijn weegschaal alleen met hele grammen weegt.

Wat heb je nu anders gedaan tov de vorige keer? Als het exact hetzelfde is dan blijft eigenlijk alleen de weegfout over.

[haagsepracht]

Iemand hier uit omgeving Amersfoort die tips heeft voor een locatie om bloem te kopen? Het liefst tipo 00 of 1 met een hoge W waarde.

[impactftw]

Wat ik zo weet is dat ik niks anders heb gedaan. Ik gok ook op een een foutje van mijn kant

fxs81 schreef op woensdag 18 juni 2025 @ 12:12:
[...]


Dat heeft met name effect op het rijzen volgens mij. Ik hou met deze kamertemperaturen trouwens 0.1% gist aan. Als het kouder is 0.2%
Dat is dan wel met de natte vinger aangezien mijn weegschaal alleen met hele grammen weegt.

Wat heb je nu anders gedaan tov de vorige keer? Als het exact hetzelfde is dan blijft eigenlijk alleen de weegfout over.

[impactftw]

Weer even uit de koelkast gehaald te hebben ziet het er nu zo uit. Is even kijken of we hier nog wat mee kunnen.. 👀

[impactftw]

Nou net weer even wezen knooien. Deeg is vrij luchtig en plakt jog wel een beetje maar het blijft onwerkbaar om het naar een bal te vormen.. einde oefening lijkt me zo of toch nog wat bloem bij gooien?

impactftw schreef op woensdag 18 juni 2025 @ 20:34:
Weer even uit de koelkast gehaald te hebben ziet het er nu zo uit. Is even kijken of we hier nog wat mee kunnen.. 👀

[Afbeelding]

[Kevinns]

impactftw schreef op woensdag 18 juni 2025 @ 20:46:
Nou net weer even wezen knooien. Deeg is vrij luchtig en plakt jog wel een beetje maar het blijft onwerkbaar om het naar een bal te vormen.. einde oefening lijkt me zo of toch nog wat bloem bij gooien?


[...]

Als het echt niks meer wordt kan het altijd nog op laag vuur direct in een koekenpan. Je hebt best kans op lekker platbrood!

Maar daar lijkt inderdaad iets mis te zijn. Ik denk teveel water.

[xminator]

impactftw schreef op woensdag 18 juni 2025 @ 20:46:
Nou net weer even wezen knooien. Deeg is vrij luchtig en plakt jog wel een beetje maar het blijft onwerkbaar om het naar een bal te vormen.. einde oefening lijkt me zo of toch nog wat bloem bij gooien?


[...]

Lekker wat bloem bij gooien, kneden/stretch fold, uurtje laten rusten en gaan met die banaan.

[saabfanatic]

Tipje: Vico food box heeft heeeeel veel authentieke Italiaanse producten, van kazen tot wasmiddel en guanciale maar ook caputo pizza bloem 5 kg voor 10.50. gratis eu shipping vanaf 70 euro en met een beetje neuzen kom je daar makkelijk aan. Ik krijg deze week als het goed is mijn eerste zending binnen.

Bij aanmelding nieuwsbrief nog 5 euro korting.

[prinsvlad]

Voor wie het interessant lijkt: hier twee italiaanse Pizzaiolo's die zich veel met deeg bezighouden. Hier kan je veel inspiratie opdoen.

https://www.youtube.com/@MileZeroKitchen

https://www.youtube.com/@vitoiacopelli

https://www.youtube.com/@Teichners_Pizza_Palace

Handig om je te verdiepen in bloem, deeg maken en de invloed van het weer op je deeg alsmede werktemperatuur, rijstemperaturen, koude rijs of warme rijs.

Ik zie dat veel mensen experimenteren met poolish en zuurdesem, dus 'nat' en deeg met een hoge hydratatie. Ik maak eigenlijk altijd een Napolitaans deeg met een vochtgehalte tussen de 60% en maximaal 65%. Vrijwel altijd 24-48 rijstijd (koud). Belangrijk daarbij is het kneden en een eerste rijs (kamertemp 21°C - 23°C) voor het verdelen en opbollen.

Dit deeg is goed koud en luchtdicht te bewaren in de koelkast tot wel een week!

Voor drie pizza's van 30-33 cm heb je nodig:

• 500 g bloem (11-15% eiwit) liefst tipo 00 maar patentbloem gaat ook uitstekend
• 325 g koud water
• 15 g fijn zeezout
• 1,5 g verse gist (of 0,5 g droge gist)
optioneel 10 g extra verigin olijfolie

* verse gist vs droge- of instant gist is altijd delen door drie in dit voorbeeld. Heb je een recept met droge gist en alleen verse gist
in huis dan maal drie.
* verse gist (koop ik altijd in duitsland) kan je invriezen en bij gebruik oplossen in het water voor je deeg.

[ Voor 11% gewijzigd door prinsvlad op 19-06-2025 09:00 . Reden: aanvulling ]

[impactftw]

Dit is zonder poolish? En eerst koude rijstijd daarna kneden, warme rijstijd en dan verdelen?

prinsvlad schreef op donderdag 19 juni 2025 @ 08:56:
Voor wie het interessant lijkt: hier twee italiaanse Pizzaiolo's die zich veel met deeg bezighouden. Hier kan je veel inspiratie opdoen.

https://www.youtube.com/@MileZeroKitchen

https://www.youtube.com/@vitoiacopelli

https://www.youtube.com/@Teichners_Pizza_Palace

Handig om je te verdiepen in bloem, deeg maken en de invloed van het weer op je deeg alsmede werktemperatuur, rijstemperaturen, koude rijs of warme rijs.

Ik zie dat veel mensen experimenteren met poolish en zuurdesem, dus 'nat' en deeg met een hoge hydratatie. Ik maak eigenlijk altijd een Napolitaans deeg met een vochtgehalte tussen de 60% en maximaal 65%. Vrijwel altijd 24-48 rijstijd (koud). Belangrijk daarbij is het kneden en een eerste rijs (kamertemp 21°C - 23°C) voor het verdelen en opbollen.

Dit deeg is goed koud en luchtdicht te bewaren in de koelkast tot wel een week!

Voor drie pizza's van 30-33 cm heb je nodig:

• 500 g bloem (11-15% eiwit) liefst tipo 00 maar patentbloem gaat ook uitstekend
• 325 g koud water
• 15 g fijn zeezout
• 1,5 g verse gist (of 0,5 g droge gist)
optioneel 10 g extra verigin olijfolie

* verse gist vs droge- of instant gist is altijd delen door drie in dit voorbeeld. Heb je een recept met droge gist en alleen verse gist
in huis dan maal drie.
* verse gist (koop ik altijd in duitsland) kan je invriezen en bij gebruik oplossen in het water voor je deeg.

[prinsvlad]

impactftw schreef op donderdag 19 juni 2025 @ 10:15:
Dit is zonder poolish? En eerst koude rijstijd daarna kneden, warme rijstijd en dan verdelen?


[...]

Zonder polish of desem. Eerste rijs altijd warm, c.a. 60 minuten, verdelen en koud zetten.

[fxs81]

De afgelopen posts hebben me doen besluiten ook weer eens een poolish te maken (100 gr caputo pizzeria, 100 gram water, ong. 0.2 gram droge gist) die staat nu op kamertemperatuur en mag rond het middaguur de koelkast in. Morgen dan deegje maken (voor 3 pizza's a +-250 gram per stuk) en alleen op kamertemperatuur verder. Benieuwd naar het resultaat, sinds ik hier meelees gebruik ik eigenlijk nooit meer een poolish terwijl ik dat voorheen eigenlijk altijd deed. Dat was wel uit de "pizza met supermarkt patentbloem op de kamado tijd". Nu dus met de Ooni Karu 2 en betere bloem. Morgen dus pizza op het menu, zal wel wat foto's van het resultaat posten.

[ Voor 3% gewijzigd door fxs81 op 19-06-2025 11:17 ]

[iketot]

Gisteren na een tijdje weer pizza gebakken.

Had in de ochtend met behulp van de PizzaApp deeg klaargemaakt en lekker op het aanrecht laten staan.
Rond half 6 - 6 uur begonnen met de pizza's klaar te maken.

Deeg was echt heel fijn om mee te werken, lekker stevig, kon er grote pizza's van maken zonder scheurtjes etc.

Had 4 bollen, 270 gram per bol, 64% hydratatie en 8h rijstijd op 23 graden.
Heb wel iets meer water toegevoegd uiteindelijk, vond het tijdens het mixen iets te droog ogen, maar dat zal misschien 1 à 2 % extra zijn geweest.

Hierbij nog wat foto's van de resultaten.

Hier begonnen met de eerste pizza.



En alle beleg erop.



Pizza klaar voor consumptie!



Blijft een mooi zicht, pizza in de oven, vlammen er omheen



Had maar 3 pizza's nodig, maar wel 4 bollen gemaakt, dus heb voor het eerst geprobeerd om cinnasticks te maken.

Even een flinke klomp boter gesmolten, bol gestretched naar een pizza (iets kleiner dan de echte pizza's) boter over de hele bodem gesmeerd en daarna de oven in!



En daarna nog rijkelijk bestrooid met kaneel/suiker mix.



Het was heerlijk! Enige minpuntje, ik doe ook knoflook en uienpoeder in het deeg voor extra smaak, en dat proefde je dan ook bij de cinnasticks, al was het minimaal, en met wat extra suiker erop, proefde je het al niet meer.

Voortaan maak ik dus zeker een extra bol voor cinnasticks

[prinsvlad]

Zojuist even een 'snel' pizzadeeg gedraaid in de machine, 12 minuten kneden.
Resultaat volgt vanavond!

Dit is een deegje als je weinig tijd hebt.



Het resultaat: een mooi niet te luchtig deeg wat resulteert in een crispy rand met een beetje lucht en bite, en een mooie zachte smakelijke bodem.



En omdat er bier in het deeg gaat, dit natuurlijk als begeleider er bij

[ Voor 61% gewijzigd door prinsvlad op 19-06-2025 18:46 . Reden: aanvulling en resultaat ]

[Michieas]

Wat doet het bier in het beslag? Hoe past dat de smaak aan?
Ik neem aan dat een gewoon pils hebt gebruikt?

[prinsvlad]

Michieas schreef op donderdag 19 juni 2025 @ 19:06:
Wat doet het bier in het beslag? Hoe past dat de smaak aan?
Ik neem aan dat een gewoon pils hebt gebruikt?

Smaak.......door de (te) korte rijstijd heeft het deeg nauwelijks ontwikkeling en dus ook weinig smaak. Het bier geeft smaak aan het deeg zodat het volwassen smaakt.
Gewoon bier/pils gebruikt ja..

[Weswyp]

Toch al even geleden dat ik nog eens mijn pizza's heb getoond. Voorlopig gebruik ik een recept met poolisch en laat ik het deeg minstens 24 uur in de koelkast voordat ik het opbol. Hydratatie van 65%. Ik bak met een Nero Burnhard 2.

[Oekol]

Weswyp schreef op vrijdag 20 juni 2025 @ 10:16:
Toch al even geleden dat ik nog eens mijn pizza's heb getoond. Voorlopig gebruik ik een recept met poolisch en laat ik het deeg minstens 24 uur in de frigo voordat ik het opbol. Hydratatie van 65%. Ik bak met een Nero Burnhard 2.

[Afbeelding]	[Afbeelding]	[Afbeelding]
[Afbeelding]

Ziet er nochtans goed uit! Smakelijk.
Wij zitten in een kleine verbouwing dus het nieuwe 'deurtje' voor mijn Roccbox nog niet uit kunnen proberen.
Hoop dat het volgend weekend weer voor het eerst kan.

[Snaak123]

saabfanatic schreef op woensdag 18 juni 2025 @ 23:01:
Tipje: Vico food box heeft heeeeel veel authentieke Italiaanse producten, van kazen tot wasmiddel en guanciale maar ook caputo pizza bloem 5 kg voor 10.50. gratis eu shipping vanaf 70 euro en met een beetje neuzen kom je daar makkelijk aan. Ik krijg deze week als het goed is mijn eerste zending binnen.

Bij aanmelding nieuwsbrief nog 5 euro korting.

Bestelling goed aangekomen? Ga dit wrs wel eens proberen, thx!

[Bra-Jo]

Ik gebruik het recept van MaximusTG (poolish met honing, maken op de dag zelf), maar ik ben steeds aan het stoeien wanneer ik de bol moet vormen tot een bodem. Te flexibel deeg, waardoor de bodem eigenlijk altijd vrij klein blijft, met relatief dikke randen en weinig plaats om te beleggen. En als ik 't dan een keer wat verder probeer uit te spreiden (drukken met vingers, deegroller) dan komt de rek uit het midden en krijg ik scheuren, zonder dat de rand noemenswaardig dunner wordt. Te weinig gluten?
Ligt het aan mijn (gebrek aan) techniek? Of kan ik nog iets met het deeg doen om het vormen makkelijker te maken?

[Stellar]

Snaak123 schreef op vrijdag 20 juni 2025 @ 15:54:
[...]

Bestelling goed aangekomen? Ga dit wrs wel eens proberen, thx!

Ik gebruik de website al een flinke tijd voor allerlei bulkproducten die ik mis uit Italië. Tot nu toe nooit problemen gehad met bestellingen - aanrader!

[Poplitius]

Effeuno 134 vervangt G3Ferrari. Eerste poging met 450/150 temperatuur gebakken, omdat ik ergens in dit topic las dat je met nieuwe biscotto de ondertemperatuur daarop moest zetten. Fiasco, ronduit smerige hap.

Tweede poging met 450/335 ging al wat beter (zie foto). Deze weliswaar opgegeten, maar moet nog aardig bijleren voordat ik dit aan anderen serveer. Ik merk dat de ondertemperatuur nog behoorlijk wat te laag is en ga de volgende keer voor 450/400, of misschien 425/400. Meer mensen die de ondertemp richting 400 zetten?

En tijdens afkoelen kwam er enorm storend, trillend geluid uit. Als dat zo blijft dan mag 'ie retour. Lekkere voor de pakketpost!

[verkeerslicht]

Poplitius schreef op vrijdag 20 juni 2025 @ 21:47:
Effeuno 134 vervangt G3Ferrari. Eerste poging met 450/150 temperatuur gebakken, omdat ik ergens in dit topic las dat je met nieuwe biscotto de ondertemperatuur daarop moest zetten. Fiasco, ronduit smerige hap.

Tweede poging met 450/335 ging al wat beter (zie foto). Deze weliswaar opgegeten, maar moet nog aardig bijleren voordat ik dit aan anderen serveer. Ik merk dat de ondertemperatuur nog behoorlijk wat te laag is en ga de volgende keer voor 450/400, of misschien 425/400. Meer mensen die de ondertemp richting 400 zetten?

En tijdens afkoelen kwam er enorm storend, trillend geluid uit. Als dat zo blijft dan mag 'ie retour. Lekkere voor de pakketpost!
[Afbeelding]

150 is inderdaad zinloos. Bij m'n Nettuno zet ik hem op 325°C.

Dat gezegd hebbende, met alleen het bovenelement aan warmt uiteindelijk de steen mee op als je maar lang genoeg wacht. Het onderelement is voornamelijk voor het snel weer op temperatuur komen van de steen tussen de pizza's door. Ik merk bij een door en door opgewarmde oven dat de thermostaat van het onderelement op een gegeven moment blijvend af staat.

Dus: 325 onder, en de oven de tijd geven om door en door op te warmen. Drie kwartier houd ik aan ook al zou 30 minuten zogenaamd genoeg moeten zijn.

edit: ik bak vaak 325/500. Dus misschien moet het dan eerder 300/450°C zijn in jouw geval.

[ Voor 7% gewijzigd door verkeerslicht op 21-06-2025 13:15 ]

[fxs81]

Zoals beloofd nog wat foto's van gisteren. Ik ga de volgende keer weer zonder poolish doen, het deeg was toch wat moeilijk te stretchen, veerde best veel terug. Daar heb ik anders nooit last van, ook leek de korst wat minder krokant. Smaakte evengoed wel weer prima.

[ChristianD]

Poplitius schreef op vrijdag 20 juni 2025 @ 21:47:
Effeuno 134 vervangt G3Ferrari. Eerste poging met 450/150 temperatuur gebakken, omdat ik ergens in dit topic las dat je met nieuwe biscotto de ondertemperatuur daarop moest zetten. Fiasco, ronduit smerige hap.

Tweede poging met 450/335 ging al wat beter (zie foto). Deze weliswaar opgegeten, maar moet nog aardig bijleren voordat ik dit aan anderen serveer. Ik merk dat de ondertemperatuur nog behoorlijk wat te laag is en ga de volgende keer voor 450/400, of misschien 425/400. Meer mensen die de ondertemp richting 400 zetten?

En tijdens afkoelen kwam er enorm storend, trillend geluid uit. Als dat zo blijft dan mag 'ie retour. Lekkere voor de pakketpost!
[Afbeelding]

Bak zelf ook vaak op 425 boven / 400 onder. Geeft dan net wat meer rust qua bakken en een pizza kan in principe 2 tot max 3 minuten in de overn.

Op 450/450 dan is het echt max 2 minuten, omdat anders de onderkant en bovenkant zwart begint te raken.

Overigens dit is wel met de nieuwe EffeUno en hun eigen 'hybride' biscotto steen. Deze steen is bedoeld om zowel op lagere als hogere temperaturen de juiste warmte afgifte te doen. Volgens mij kan je ook voor onder de 375 graden beter de standaard steen ipv de biscotti gebruiken. De biscotti is vooral bedoeld om te werken met hele hoge temperaturen.

[pina]

Heeft er iemand al eens het deeg op voorhand al uitgerold ipv pas vlak voor je het deeg belegt? Heb zelf het gevoel dat ik net wat te veel tijd verlies met het vormen van de pizza en vroeg mij af of je dat niet al wat vroeger kan doen zodat je het enkel nog moet beleggen

[prinsvlad]

pina schreef op zaterdag 21 juni 2025 @ 15:17:
Heeft er iemand al eens het deeg op voorhand al uitgerold ipv pas vlak voor je het deeg belegt? Heb zelf het gevoel dat ik net wat te veel tijd verlies met het vormen van de pizza en vroeg mij af of je dat niet al wat vroeger kan doen zodat je het enkel nog moet beleggen

Voorbakken met marinara/tomatensaus kan wel. Daarna afbakken met toppings, maar kans op een (te) droge(re) pizza. Uitrollen op voorhand en zo laten liggen: nee. Gaat niet werken.

[jordyc]

pina schreef op zaterdag 21 juni 2025 @ 15:17:
Heeft er iemand al eens het deeg op voorhand al uitgerold ipv pas vlak voor je het deeg belegt? Heb zelf het gevoel dat ik net wat te veel tijd verlies met het vormen van de pizza en vroeg mij af of je dat niet al wat vroeger kan doen zodat je het enkel nog moet beleggen

Ik krijg al gedoe met mijn pizzas als ze een paar minuten op het aanrecht liggen omdat ik denk iets vooruit te kunnen werken. Dan voel ik ze al wat plakkerig worden en op de schep krijgen gaat ook niet zo soepel als wanneer ik het allemaal achter elkaar door doe. Dus ik zou echt niet van te voren een batch al gestrecht willen maken. Dan maar even een minuutje dat er geen pizza in de oven ligt.

[Houtenklaas]

pina schreef op zaterdag 21 juni 2025 @ 15:17:
Heeft er iemand al eens het deeg op voorhand al uitgerold ipv pas vlak voor je het deeg belegt? Heb zelf het gevoel dat ik net wat te veel tijd verlies met het vormen van de pizza en vroeg mij af of je dat niet al wat vroeger kan doen zodat je het enkel nog moet beleggen

Ik gebruik die tijd juist om de oven even de tijd te geven om weer op temperatuur te komen. En met een tikkie oefening vergt het uitrollen en beleggen ook niet meer dan een paar minuten. De besluiteloosheid van het gezin "wat zal ik er op doen" kost meer tijd hier

[xminator]

pina schreef op zaterdag 21 juni 2025 @ 15:17:
Heeft er iemand al eens het deeg op voorhand al uitgerold ipv pas vlak voor je het deeg belegt? Heb zelf het gevoel dat ik net wat te veel tijd verlies met het vormen van de pizza en vroeg mij af of je dat niet al wat vroeger kan doen zodat je het enkel nog moet beleggen

Uitrollen? Als je het deeg goed maakt valt er niets te rollen en gaat het super simpel. Als je moet rollen heb je je deeg niet goed laten rusten dnek ik.

[sjors123]

Vandaag voor het eerst 8 uurs deeg gemaakt, normaal gesproken 24 uurs deeg. 60% water, 2% zout en 0,4% gist. Recept gevolgd van italieplein. Na het kneden 1,5 uur in bulk laten rijzen en daarna nog 6 uur opgebold. Deegkrat steeds in de garage gezet, dat is de koelste plek in huis. Toen ik de deegkrat opende was het deeg helemaal in elkaar overgelopen, het waren in totaal 5 bollen. Zie de foto voor de laatste bol. Ik had sowieso moeite om de bollen rond te krijgen. Het werden vierkante pizza’s. Maar dat kan een keer gebeuren. Maar vervolgens is het 4 keer fout gegaan. De pizzasteen was rond de 420 graden toen de eerste pizza erin ging. Maar bij iedere pizza kreeg ik bij het draaien een groot gat in het midden en alles stroomde dus door de oven heen. Wat heb ik nou fout gedaan?

[prinsvlad]

sjors123 schreef op zaterdag 21 juni 2025 @ 19:19:
Vandaag voor het eerst 8 uurs deeg gemaakt, normaal gesproken 24 uurs deeg. 60% water, 2% zout en 0,4% gist. Recept gevolgd van italieplein. Na het kneden 1,5 uur in bulk laten rijzen en daarna nog 6 uur opgebold. Deegkrat steeds in de garage gezet, dat is de koelste plek in huis. Toen ik de deegkrat opende was het deeg helemaal in elkaar overgelopen, het waren in totaal 5 bollen. Zie de foto voor de laatste bol. Ik had sowieso moeite om de bollen rond te krijgen. Het werden vierkante pizza’s. Maar dat kan een keer gebeuren. Maar vervolgens is het 4 keer fout gegaan. De pizzasteen was rond de 420 graden toen de eerste pizza erin ging. Maar bij iedere pizza kreeg ik bij het draaien een groot gat in het midden en alles stroomde dus door de oven heen. Wat heb ik nou fout gedaan?[Afbeelding]

"De koelste plek in huis": en hoe "koel" was het daar? Als je deeg buiten de frigo bewaard, dan liefst bij 21°C. Als het te warm is, zoals met dit weer bij velen thuis, is aan te bevelen om één à twee dagen v.t v. een deeg te maken met koude rijs. Anders je temperatuur erg goed in de gaten houden. Te warm is nooit goed.

[sjors123]

prinsvlad schreef op zaterdag 21 juni 2025 @ 19:30:
[...]


"De koelste plek in huis": en hoe "koel" was het daar? Als je deeg buiten de frigo bewaard, dan liefst bij 21°C. Als het te warm is, zoals met dit weer bij velen thuis, is aan te bevelen om één à twee dagen v.t v. een deeg te maken met koude rijs. Anders je temperatuur erg goed in de gaten houden. Te warm is nooit goed.

Dat zal het idd zijn geweest. Ik vermoed dat de temperatuur in de garage rond de 24 graden zal zijn geweest. En normaliter laat ik het altijd in de koelkast rijzen. Nu last minute besloten pizza te gaan maken, dus daar geen tijd voor

[prinsvlad]

sjors123 schreef op zaterdag 21 juni 2025 @ 20:02:
[...]

Dat zal het idd zijn geweest. Ik vermoed dat de temperatuur in de garage rond de 24 graden zal zijn geweest. En normaliter laat ik het altijd in de koelkast rijzen. Nu last minute besloten pizza te gaan maken, dus daar geen tijd voor

Zeker met warm weer opletten dat je deeg niet warmer wordt dan 21 hooguit 23°C, eventueel door extra koud water te gebruiken. Door het kneden met een machine warmt het deeg ook al op na 15 minuten. Lauw water helpt dan ook niet echt om de temp te beheersen, en te warm wegzetten ook niet dus. Wel alle eenheden dubbel gecheckt?

[verkeerslicht]

@prinsvlad @sjors123 Warmte is op zich helemaal niet erg, het rijst alleen sneller. En met dit weer is het een beetje een onbekende factor hoe snel het dan gaat. En ook dat is geen probleem, maar dan moet je wel af en toe kijken hoe hard het gaat, en indien nodig toch in de koelkast zetten.

Zoals het eruit ziet op de foto was het deeg overrezen. Dan verdwijnt de structuur van het deeg, en dan heb je ook last bij het vormen van de bodem dat het rekbaarder is dan normaal, en dan vallen de gaten er zo in. Als je er last van hebt bij het draaien dat er een gat in komt, dan betekent dat dat er al een klein gaatje in zat bij het schieten, of dan zat er ten minste een heel dunne plek in de bodem.

[Houtenklaas]

verkeerslicht schreef op zaterdag 21 juni 2025 @ 21:06:
@prinsvlad @sjors123 Warmte is op zich helemaal niet erg, het rijst alleen sneller. En met dit weer is het een beetje een onbekende factor hoe snel het dan gaat. En ook dat is geen probleem, maar dan moet je wel af en toe kijken hoe hard het gaat, en indien nodig toch in de koelkast zetten.

Zoals het eruit ziet op de foto was het deeg overrezen. Dan verdwijnt de structuur van het deeg, en dan heb je ook last bij het vormen van de bodem dat het rekbaarder is dan normaal, en dan vallen de gaten er zo in. Als je er last van hebt bij het draaien dat er een gat in komt, dan betekent dat dat er al een klein gaatje in zat bij het schieten, of dan zat er ten minste een heel dunne plek in de bodem.

Precies. Vandaag voor een korte "rijs" gekozen vanwege de warmte, tijd ook al ingekort en het ging nog te hard. Afkoelen in de koelkast gaat dan ook te langzaam. Paar keer stretch/fold ertussendoor hielp wel om het in de hand te houden, maar het ging bizar hard. Binnen is het hier 24 graden. Koud water genomen, 7 minuten in de mixer ... en nog rijst het letterlijk de pan uit. Maar ze waren uitstekend binnen te houden.

[bartsony]

Iemand ervaring met bulkdeeg buiten de koelkast? ik was behoorlijk geschrokken na 16u zie onderstaande foto's. Heb ze na 16u ( 20 graden) opgebold en nog een kleine 8u laten rijzen op 20 graden.






Dit is 6 personen a 250gr ( 4x gedaan in 4 kratten)
960 g 00 bloem
576 g water
28 g zout
1 g instant gist.

Bron: https://vonken-ovens.nl/blogs/recepten/pizza-24u-pizzadeeg

Dit recept geeft trouwens 2x 15min kneden... ik denk dat dit iets te veel van het goede was... deeg neigde behoorlijk terug te gaan bij het maken vd bodem.

Hebben jullie nog advies voor grotere hoeveelheden buiten de koelkast? Dit was voor 24 pizza en kon dit niet even in de koelkast zetten

[Houtenklaas]

bartsony schreef op zaterdag 21 juni 2025 @ 21:29:
Iemand ervaring met bulkdeeg buiten de koelkast? ik was behoorlijk geschrokken na 16u zie onderstaande foto's. Heb ze na 16u ( 20 graden) opgebold en nog een kleine 8u laten rijzen op 20 graden.
[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Dit is 6 personen a 250gr ( 4x gedaan in 4 kratten)
960 g 00 bloem
576 g water
28 g zout
1 g instant gist.

Bron: https://vonken-ovens.nl/blogs/recepten/pizza-24u-pizzadeeg

Dit recept geeft trouwens 2x 15min kneden... ik denk dat dit iets te veel van het goede was... deeg neigde behoorlijk terug te gaan bij het maken vd bodem.

Hebben jullie nog advies voor grotere hoeveelheden buiten de koelkast? Dit was voor 24 pizza en kon dit niet even in de koelkast zetten

Ik lees daar 2X 5 minuten met de keukenrobot en dat vind ik al lang. Vergis je niet dat het deeg echt behoorlijk warm wordt van het kneden en het is momenteel ook best warm.

2x15 minuten in de machine is in ieder geval veel te lang. Geen ruimte in de koelkast betekent voor mij "korte rijs" omdat ik de omgevingstemperatuur niet kan beinvloeden. Ik vermoed dat te hoge begintemperatuur en omgevingstemperatuur debet zijn aan je obese bollen. Koud water, echt zo kort mogeljik mixen (ik doe max 7 minuten) minder gist en dan gaat het vanmiddag bij mij nog veel te hard.

[bartsony]

Houtenklaas schreef op zaterdag 21 juni 2025 @ 21:56:
[...]

Ik lees daar 2X 5 minuten met de keukenrobot en dat vind ik al lang. Vergis je niet dat het deeg echt behoorlijk warm wordt van het kneden en het is momenteel ook best warm.

2x15 minuten in de machine is in ieder geval veel te lang. Geen ruimte in de koelkast betekent voor mij "korte rijs" omdat ik de omgevingstemperatuur niet kan beinvloeden. Ik vermoed dat te hoge begintemperatuur en omgevingstemperatuur debet zijn aan je obese bollen. Koud water, echt zo kort mogeljik mixen (ik doe max 7 minuten) minder gist en dan gaat het vanmiddag bij mij nog veel te hard.

Ik had niet machinaal gedaan, 2x 15min met de hand.

Temperatuur was redelijk stabiel in de garage a 20 graden.. maar dan zal ik de volgende keer dus nog minder gist (<1gr) doen en max 10 min met de hand kneden.

[Houtenklaas]

bartsony schreef op zaterdag 21 juni 2025 @ 22:04:
[...]

Ik had niet machinaal gedaan, 2x 15min met de hand.

Temperatuur was redelijk stabiel in de garage a 20 graden.. maar dan zal ik de volgende keer dus nog minder gist (<1gr) doen en max 10 min met de hand kneden.

Excuus, verkeerde aanname van mijn kant. Dan zal het toch de temperatuur van de omgeving zijn geweest. Korte rijs laat ik altijd een uur of 4 zijn (haar?) gang gaan, vandaag 3 uur gedaan met minder gist en ik kon het bijna met het oog volgen, bizar gewoon hoe snel dat ging. Geen nieuw gist gebruikt? Ik had tot voor kort blijkbaar een wat minder gelukte batch gist, het vorige baksel met nieuw gist hier ging ook harder dan eerder.

Tot voor kort deed ik het ook met de hand, maar met de machine is het deeg toch gladder, alhoewel het met de hand kneden wel lekker ambachtelijk is.

[Highfive95]

[b]bartsony in "Het Grote Zelf Pizza Bakken topic - Deel 2"bartsony schreef op
Hebben jullie nog advies voor grotere hoeveelheden buiten de koelkast? Dit was voor 24 pizza en kon dit niet even in de koelkast zetten

Minder gist gebruiken.

1 gram op bijna 1 kg is echt teveel bij 24 uur buiten de koelkast bij deze temperatuur. Bij deze temperatuur gebruik ik 0,1% bij koude fermentatie. 18 uur koelkast en 6 uurtjes er buiten. En dan is het afhankelijk van deeg of ze niet te vroeg klaar zijn. Anders gaan ze even terug in de koelkast.

Met deze hoeveelheid is in koelkast lastig uiteraard. Maar denk dan 0,5 gram misschien nog wel teveel is. Zeker als basis temp van deeg al te hoog is na kneden.

[Freshouttheoven]

-

[ Voor 100% gewijzigd door Freshouttheoven op 22-06-2025 11:01 ]

[Oekol]

sjors123 schreef op zaterdag 21 juni 2025 @ 19:19:
en daarna nog 6 uur opgebold. Wat heb ik nou foutgedaan?

Ik denk 6 uur lang opbollen ;P

[bartsony]

Thanks allen.

Heb een handige calculator gevonden.. deze geeft 0.5 gram aan

https://www.stadlermade.com/pizza-calculator/

[ephymerous]

fxs81 schreef op zaterdag 21 juni 2025 @ 10:01:

[Afbeelding]

Prachtige rottweiler

[xminator]

Ik denk dat dit het lekkerste deeg is dat ik tot nu toe heb gemaakt. Ik heb hiervoor Manitoba-bloem van de Makro gebruikt en het resultaat was een smaakvolle bodem met luchtige randen. Wel loop ik tegen de grenzen van mijn budget­pizza­oven van €100 aan: zodra de korst te veel rijst, wordt de bovenkant al snel te heet.

Intussen heb ik verschillende mozzarellasoorten getest, maar die van Makro en Albert Heijn vielen me tegen. Galbani blijft voorlopig mijn favoriet. Heeft iemand een tip voor mozzarella of fior di latte met een betere prijs-kwaliteitverhouding?



Let niet op de hoeveelheid ingrediënten wat ik erop heb gedaan, was de laatste pizza.


Ingrediënten voor 9 pizzabollen à ± 190 g
Pizzabloem 829 g
Semolina rimacinata 207 g
Koud water (≈ 62,5 % hydratatie) 648 ml
Zout 20 g
Instant droge gist 1,9 g
Honing 3 theelepels honing

Circa 2,5 dagen koude rijs in de koelkast.

[Destralak]

xminator schreef op maandag 23 juni 2025 @ 09:40:
Ik denk dat dit het lekkerste deeg is dat ik tot nu toe heb gemaakt. Ik heb hiervoor Manitoba-bloem van de Makro gebruikt en het resultaat was een smaakvolle bodem met luchtige randen. Wel loop ik tegen de grenzen van mijn budget­pizza­oven van €100 aan: zodra de korst te veel rijst, wordt de bovenkant al snel te heet.

Intussen heb ik verschillende mozzarellasoorten getest, maar die van Makro en Albert Heijn vielen me tegen. Galbani blijft voorlopig mijn favoriet. Heeft iemand een tip voor mozzarella of fior di latte met een betere prijs-kwaliteitverhouding?

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Let niet op de hoeveelheid ingrediënten wat ik erop heb gedaan, was de laatste pizza.


Ingrediënten voor 9 pizzabollen à ± 190 g
Pizzabloem 829 g
Semolina rimacinata 207 g
Koud water (≈ 62,5 % hydratatie) 648 ml
Zout 20 g
Instant droge gist 1,9 g
Honing 3 theelepels honing

Circa 2,5 dagen koude rijs in de koelkast.

Ik gebruik altijd de italiaanse mozzarella van de Albert Heijn.

[xminator]

Destralak schreef op maandag 23 juni 2025 @ 14:41:
[...]


Ik gebruik altijd de italiaanse mozzarella van de Albert Heijn.

[Afbeelding]

Ik had laatst dus de buffelmozzarella variant daarvan en vond dat echt niets vergeleken met de galbani variant. Zou diegene die jij laat zien dan beter zijn? Zal het ook eens proberen.

[El Capitan]

Destralak schreef op maandag 23 juni 2025 @ 14:41:
[...]


Ik gebruik altijd de italiaanse mozzarella van de Albert Heijn.

[Afbeelding]

wel raspen (fijne rasp) en met olijfolie mengen. tijdje laten staan en klaar. veel lekkerder dan zon plak mozzarella

[Terrie]

xminator schreef op maandag 23 juni 2025 @ 14:57:
[...]

Ik had laatst dus de buffelmozzarella variant daarvan en vond dat echt niets vergeleken met de galbani variant. Zou diegene die jij laat zien dan beter zijn? Zal het ook eens proberen.

Buffelmozzarella en normale mozzarella zijn ook totaal iets anders. Daarnaast is het uitlekken vaak ook belangrijk bij de mozzarella omdat er anders veel vocht mee de pizza op gaat. Maar je doelt op dat de AH variant veel slechter dan die van Galbani is? Ik koop altijd de dure variant voor op de pizza's, haha.

[prinsvlad]

Vandaag pizza gebakken van het deeg dat ik vrijdagochtend heb gemaakt, dus een ruim 72 uurs koude rijs deeg volgens Napolitaans recept: impasto per pizza napolitana. Overigens met 'gewone' Aldi patentbloem.




Een Napolitaanse pizza kenmerkt zich natuurlijk door de hoge luchtige rand, de 'Cornicione' met door de hitte gevormde grote, maar evenzo vele kleine blaasjes waardoor je een mooie korst krijgt. Verder is het deeg van de bodem heel gemakkelijk los te trekken zonder weerstand.





Dit is allemaal getuige de plaatjes zeer goed gelukt kan ik na het verorberen aan u mede delen! ( ditmaal met een glas melk overigens)

[ Voor 0% gewijzigd door prinsvlad op 24-06-2025 11:53 . Reden: typo ]

[Xavier]

Dit weekend de ooni 3 omgebouwd van pellets naar Gas. De pellets eigenlijk nooit echt goed bevallen. Je zit altijd met wind, soms rook je je buren compleet weg, soms stookt hij lekker hard. In al die jaren nooit echt onder de knie gekregen. Aangezien er altijd wel een caravan fles naast de ooni staat heb ik maar een gasunit gekocht. Wat is dit veel makkelijker zeg!
Deurtje hoeft er niet op, dus je kan prima zien wat er gebeurt.

Enige jammer is dat de schoorsteen er nog op moet, zou handig zijn als die gewoon afgesloten kan worden, maar daar kan ik niks voor vinden.

Tevens valt me op dat er na al die jaren enorm veel zwarte aanslag in de ooni zit. Ik vraag me af of ik dat niet eens moet schoonmaken, maar komt dat met gas er ook weer op?

[Bra-Jo]

prinsvlad schreef op maandag 23 juni 2025 @ 18:04:
Vandaag pizza gebakken van het deeg dat ik vrijdagochtend heb gemaakt, dus een ruim 72 uurs koude rijs deeg volgens Napolitaans recept: impasto per pizza napolitana. Overigens met 'gewone' Aldi patentbloem.

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Een Napolitaanse pizza kenmerkt zich natuurlijk door de hoge luchtige rand, de 'Corncione' met door de hitte gevormde grote, maar evenzo vele kleine blaasjes waardoor je een mooie korst krijgt. Verder is het deeg van de bodem heel gemakkelijk los te trekken zonder weerstand.

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Dit is allemaal getuige de plaatjes zeer goed gelukt kan ik na het verorberen aan u mede delen! ( ditmaal met een glas melk overigens)

Ziet er goed uit! Welk recept heb je gebruikt voor je bodem? Eens kijken of een deeg met lange rijs beter werkt dan een poolish binnen één dag.

@prinsvlad Tnx! Volgende week uitproberen.

[prinsvlad]

Bra-Jo schreef op dinsdag 24 juni 2025 @ 10:05:
[...]

Ziet er goed uit! Welk recept heb je gebruikt voor je bodem? Eens kijken of een deeg met lange rijs beter werkt dan een poolish binnen één dag.

Klassiek Napolitaans pizzadeeg 65% hydratatie:

1000 gr bloem
650 gr ijskoud water
3 gr verse gist
30 gr zeezout (keukenzout kan ook prima)

Gist eerst oplossen in 90% van het water.
Dan 1/3 bloem toevoegen en papje draaien 2 à 3 min, daarna rest van de bloem toevoegen.
Minuut of 5 laten draaien op lage tot middellage stand. Zout oplossen in rest van het water en langzaam beetje bij beetje toevoegen aan deeg tot alles is opgenomen.
Daarna de machine laten draaien op standje middel tot middelhoog ( 3 - 4 bij mij ) tot in totaal 12 tot 15 minuten.
Het deeg zou nu mooi egaal moeten zijn, en niet blijven plakken aan de mengkom of vingers.
Deeg uitnemen en 3 keer in het midden oppakken en naar voren omslaan zodat ie op spanning komt.

Daarna eerste rijs van 2 x 30 minuten op kamertemperatuur. Na ieder half uur weer 3 x in het midden oppakken en naar voren omslaan.
Daarna 48 tot 72 uur koud en luchtdicht afgesloten in de koelkast wegzetten als bulk.
Op de dag van bakken bollen maken van 280 gr.

Ik olie altijd ronde bakjes of een hoge soepkom in waar ik de bollen in doe 3 - 4 uur voor gebruik, dan rijzen ze mooi de hoogte in.
Voorzichtig uitstorten in bakje met semolina of bloem, en overtollig zachtjes afkloppen. Deeg met alle tien vingers vanaf ongeveer 1 cm v/d rand onder naar boven toe werken/duwen (zachtjes!) zodat een mooie rand onstaat. Deeg omslaan en hetzelfde proces aan de onderkant. Weer omslaan en nu de basis op de rug van je handen draaien en voorzichtig rekken en draaien tegelijkertijd. Neerleggen, en als het goed is heb je nu een mooie ronde pizzabodem. Snel beleggen en in de oven schuiven.

Zorg dat je je mise en place op juiste volgorde klaar hebt staan zodat je het hele proces binnen 1 tot 2 minuten klaar hebt inclusief beleggen.

Succes en ik ben benieuwd naar je resultaat!

[Weswyp]

prinsvlad schreef op dinsdag 24 juni 2025 @ 10:53:
[...]


Klassiek Napolitaans pizzadeeg 65% hydratatie:

1000 gr bloem
650 gr ijskoud water
3 gr verse gist
30 gr zeezout (keukenzout kan ook prima)

Gist eerst oplossen in 90% van het water.
Dan 1/3 bloem toevoegen en papje draaien 2 à 3 min, daarna rest van de bloem toevoegen.
Minuut of 5 laten draaien op lage tot middellage stand. Zout oplossen in rest van het water en langzaam beetje bij beetje toevoegen aan deeg tot alles is opgenomen.
Daarna de machine laten draaien op standje middel tot middelhoog ( 3 - 4 bij mij ) tot in totaal 12 tot 15 minuten.
Het deeg zou nu mooi egaal moeten zijn, en niet blijven plakken aan de mengkom of vingers.
Deeg uitnemen en 3 keer in het midden oppakken en naar voren omslaan zodat ie op spanning komt.

Daarna eerste rijs van 2 x 30 minuten op kamertemperatuur. Na ieder half uur weer 3 x in het midden oppakken en naar voren omslaan.
Daarna 48 tot 72 uur koud en luchtdicht afgesloten in de koelkast wegzetten als bulk.
Op de dag van bakken bollen maken van 280 gr.

Ik olie altijd ronde bakjes of een hoge soepkom in waar ik de bollen in doe 3 - 4 uur voor gebruik, dan rijzen ze mooi de hoogte in.
Voorzichtig uitstorten in bakje met semolina of bloem, en overtollig zachtjes afkloppen. Deeg met alle tien vingers vanaf ongeveer 1 cm v/d rand onder naar boven toe werken/duwen (zachtjes!) zodat een mooie rand onstaat. Deeg omslaan en hetzelfde proces aan de onderkant. Weer omslaan en nu de basis op de rug van je handen draaien en voorzichtig rekken en draaien tegelijkertijd. Neerleggen, en als het goed is heb je nu een mooie ronde pizzabodem. Snel beleggen en in de oven schuiven.

Zorg dat je je mise en place op juiste volgorde klaar hebt staan zodat je het hele proces binnen 1 tot 2 minuten klaar hebt inclusief beleggen.

Succes en ik ben benieuwd naar je resultaat!

Goede uitleg! Ik merk wel dat als je teveel olie gebruikt bij het opbollen (in jouw geval in je kommetje), dat je semola teveel aan je bol blijft hangen en dan voor een zwarte bodem zorgt. Ik maak altijd 6 bollen van 270 gram met een kilo bloem en leg die in een pizzabak van 30cm op 40cm. Tijdens het rijzen duwen de bollen tegen elkaar aan en blijven ze ook mooi "bol" staan. Ik gebruik geen olie meer na het opbollen.

Een aantal foto's van vorig weekend. Ongeveer jouw recept, enkel gebruik ik droge gist en met het warme weer heb ik maar 1 gram droge gist gebruikt en 63% hydratatie.

[prinsvlad]

Weswyp schreef op dinsdag 24 juni 2025 @ 11:31:
[...]


Goede uitleg! Ik merk wel dat als je teveel olie gebruikt bij het opbollen (in jouw geval in je kommetje), dat je semola teveel aan je bol blijft hangen en dan voor een zwarte bodem zorgt. Ik maak altijd 6 bollen van 270 gram met een kilo bloem en leg die in een pizzabak van 30cm op 40cm. Tijdens het rijzen duwen de bollen tegen elkaar aan en blijven ze ook mooi "bol" staan. Ik gebruik geen olie meer na het opbollen.

Een aantal foto's van vorig weekend. Ongeveer jouw recept, enkel gebruik ik droge gist en met het warme weer heb ik maar 1 gram droge gist gebruikt en 63% hydratatie.

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Perfetto! Maestro... En idd voorzichtig met olie. Ik gebruik echt maar een paar druppels, wel de bollen in een bedje van bloem voor ik ze masseer.....

[ Voor 4% gewijzigd door prinsvlad op 24-06-2025 11:52 ]

[El Capitan]

prinsvlad schreef op dinsdag 24 juni 2025 @ 11:49:
[...]


Perfetto! Maestro... En idd voorzichtig met olie. Ik gebruik echt maar een paar druppels, wel de bollen in een bedje van bloem voor ik ze masseer.....

had zelf van t weekend teveel olie.. dan komen ze ook niet lekker van de plank af de oven in.

[prinsvlad]

El Capitan schreef op dinsdag 24 juni 2025 @ 14:18:
[...]

had zelf van t weekend teveel olie.. dan komen ze ook niet lekker van de plank af de oven in.

Alleen handen insmeren met olie en dan opbollen.

[Rox92]

Binnenkort krijg ik een glowen Raptor binnen , maar nu ben ik dus op zoek naar voordelig pizzahout.
Iemand tips?

Ik heb van Giant flames een doos van 10 kg gevonden voor 30 euro die ook allemaal in een ooni passen.
Of bij Italië plein een doos van 10 kg voor 20 euro waarvan het hout maximaal 33 cm lang is maar dikte onbekend is. (En bij navraag webshop zeggen ze sommige stukken zijn dikker dan de andere )

Waar zal ik voor kiezen? Is het beter vaker kleinere stukken op het vuur te leggen of kan minder vaak een groter blok ook?

[verkeerslicht]

Weswyp schreef op dinsdag 24 juni 2025 @ 11:31:
[...]


Goede uitleg! Ik merk wel dat als je teveel olie gebruikt bij het opbollen (in jouw geval in je kommetje), dat je semola teveel aan je bol blijft hangen en dan voor een zwarte bodem zorgt. Ik maak altijd 6 bollen van 270 gram met een kilo bloem en leg die in een pizzabak van 30cm op 40cm. Tijdens het rijzen duwen de bollen tegen elkaar aan en blijven ze ook mooi "bol" staan. Ik gebruik geen olie meer na het opbollen.

Idd. Geen olie is 't beste. En als het een beetje uitdijt in het deekratje (toch onoverkomelijk als je bijvoorbeeld maar 3 bolletjes maakt zoals ik meestal doe) is dat ook niet zo erg. Het moet toch een pizza worden Als het te erg uitdijt, dan bol ik het (ruim op tijd voor het bakken) een tweede keer op.

[Weswyp]

Rox92 schreef op woensdag 25 juni 2025 @ 06:37:
Binnenkort krijg ik een glowen Raptor binnen , maar nu ben ik dus op zoek naar voordelig pizzahout.
Iemand tips?

Ik heb van Giant flames een doos van 10 kg gevonden voor 30 euro die ook allemaal in een ooni passen.
Of bij Italië plein een doos van 10 kg voor 20 euro waarvan het hout maximaal 33 cm lang is maar dikte onbekend is. (En bij navraag webshop zeggen ze sommige stukken zijn dikker dan de andere )

Waar zal ik voor kiezen? Is het beter vaker kleinere stukken op het vuur te leggen of kan minder vaak een groter blok ook?

Gaat dit je enige oven zijn? Want zo hout gestookt is wel een gedoe . Laatst met een houtoven gebakken en dat viel toch wel tegen. Ben blij dat ik eentje op gas heb.

[Freezhost]

Weswyp schreef op woensdag 25 juni 2025 @ 09:08:
[...]

Gaat dit je enige oven zijn? Want zo hout gestookt is wel een gedoe . Laatst met een houtoven gebakken en dat viel toch wel tegen. Ben blij dat ik eentje op gas heb.

Die oven kan volgens mij ook voorzien worden van een gasbrander als ik goed heb. Maar het is persoonlijk, de laatste keren heb ik met hout gebakken en dat ging prima en het gedoe vond ik wel meevallen. Ik gebruik wel altijd een bedje houtskool met daarop hout

[fxs81]

Rox92 schreef op woensdag 25 juni 2025 @ 06:37:
Binnenkort krijg ik een glowen Raptor binnen , maar nu ben ik dus op zoek naar voordelig pizzahout.
Iemand tips?

Ik heb van Giant flames een doos van 10 kg gevonden voor 30 euro die ook allemaal in een ooni passen.
Of bij Italië plein een doos van 10 kg voor 20 euro waarvan het hout maximaal 33 cm lang is maar dikte onbekend is. (En bij navraag webshop zeggen ze sommige stukken zijn dikker dan de andere )

Waar zal ik voor kiezen? Is het beter vaker kleinere stukken op het vuur te leggen of kan minder vaak een groter blok ook?

Ik heb een Ooni Karu 2 en stook ook op hout (warm meestal even op met een bedje van houtskool en zodra dat gloeit wat houtjes erop, dan bij iedere pizza 1 of 2 houtjes toevoegen zodat je er een mooie vlam overheen hebt, vind dat overigens helemaal geen gedoe en heb dus ook de optionele gasbrander niet gekocht) Ik heb laatst een doosje van Ooni gehad maar vond dat het vrij snel ging en dus best duur. Normaliter heb ik braaihout (sekelbos), kost rond de 25 euro voor 20 kg, die stammen zaag ik zelf even in 2en en dan hak ik ze in mooie houtjes (is zo hard dat het meteen splijt dus hakken gaat echt heel makkelijk). Spul is keihard en word bloedheet. Voordeel is dat je ze zo groot/klein kan maken als je zelf wil. Je hebt dan ongeveer 2x zoveel houtjes als bij een doosje van Ooni en het gaat wat langer mee ook omdat het zo hard is.

[ Voor 3% gewijzigd door fxs81 op 25-06-2025 10:30 ]

[Bicky]

Xavier schreef op dinsdag 24 juni 2025 @ 08:26:
Dit weekend de ooni 3 omgebouwd van pellets naar Gas. De pellets eigenlijk nooit echt goed bevallen. Je zit altijd met wind, soms rook je je buren compleet weg, soms stookt hij lekker hard. In al die jaren nooit echt onder de knie gekregen. Aangezien er altijd wel een caravan fles naast de ooni staat heb ik maar een gasunit gekocht. Wat is dit veel makkelijker zeg!
Deurtje hoeft er niet op, dus je kan prima zien wat er gebeurt.

Enige jammer is dat de schoorsteen er nog op moet, zou handig zijn als die gewoon afgesloten kan worden, maar daar kan ik niks voor vinden.

Tevens valt me op dat er na al die jaren enorm veel zwarte aanslag in de ooni zit. Ik vraag me af of ik dat niet eens moet schoonmaken, maar komt dat met gas er ook weer op?

heb mijn ooni fyra ook omgebouwd.
Pellets zijn lastig door wat je aangeeft en:
- pellets bijven soms steken in toevoer en moet je met stokje ze losprikken om de paar pizza's.
- Gas is veel consistenter kwa temperatuur
- geen roetaanslag meer.
- smaak is juist zelfde.

het roet aan de binnenkant blies ik vroeger uit met een compressor, zou ik toch doen als je omschakeld want wordt achteraf niet meer vuil.
voor de schoorsteen had ik het idee om een afdekplaatje te maken maar is er nog niet van gekomen.

[Rox92]

Weswyp schreef op woensdag 25 juni 2025 @ 09:08:
[...]

Gaat dit je enige oven zijn? Want zo hout gestookt is wel een gedoe . Laatst met een houtoven gebakken en dat viel toch wel tegen. Ben blij dat ik eentje op gas heb.

Het is mijn enige oven, maar is eventueel uit te breiden met een gasbrander. Het lijkt mij gewoon het leukste om het met hout te bakken. Mocht dat niet lukken kan ik altijd nog uitwijken.

[prinsvlad]

El Capitan schreef op dinsdag 24 juni 2025 @ 14:18:
[...]

had zelf van t weekend teveel olie.. dan komen ze ook niet lekker van de plank af de oven in.

Daarom voor het vormen van de pizza in een bedje van bloem of semolina leggen.......en je pizzaschep ook voorzien van een laagje 'magic dust'.....

[Knikmops]

Dinsdag een prachtige deal gesloten; Effeuno P134HA van een jaartje of 2 oud gescoord voor €500. Paar keer gebruikt door vorige eigenaar.


Spijtig genoeg wat te drukke dagen gehad en nog niet kunnen testen. Vanavond vertrek ik op weekend tem zondag, maar toch eerst maar 72 uur deegje klaarmaken zodat er zondag gebakken kan worden.

[Jumpman]

Knikmops schreef op donderdag 26 juni 2025 @ 15:10:
Dinsdag een prachtige deal gesloten; Effeuno P134HA van een jaartje of 2 oud gescoord voor €500. Paar keer gebruikt door vorige eigenaar.
[Afbeelding]

Spijtig genoeg wat te drukke dagen gehad en nog niet kunnen testen. Vanavond vertrek ik op weekend tem zondag, maar toch eerst maar 72 uur deegje klaarmaken zodat er zondag gebakken kan worden.

Dat ziet er goed uit! Aardig serieuze investering voor dan wel een goede pizza.

[prinsvlad]

Knikmops schreef op donderdag 26 juni 2025 @ 15:10:
Dinsdag een prachtige deal gesloten; Effeuno P134HA van een jaartje of 2 oud gescoord voor €500. Paar keer gebruikt door vorige eigenaar.
[Afbeelding]

Spijtig genoeg wat te drukke dagen gehad en nog niet kunnen testen. Vanavond vertrek ik op weekend tem zondag, maar toch eerst maar 72 uur deegje klaarmaken zodat er zondag gebakken kan worden.

Batch maken en invriezen kan ook he....Ik verpak ze vacuum en zal binnenkort eentje bakken met ingevroren deeg. Voorbakken van een bodem met tomatensaus en die invriezen kan ook, maar meer kans op drogere/uitgedroogde bodem.

[prinsvlad]

Destralak schreef op maandag 23 juni 2025 @ 14:41:
[...]


Ik gebruik altijd de italiaanse mozzarella van de Albert Heijn.

[Afbeelding]

En deze al eens geprobeerd?: https://www.aldi.nl/product/buffelmozzarella-1226700.html

[ChristianD]

Knikmops schreef op donderdag 26 juni 2025 @ 15:10:
Dinsdag een prachtige deal gesloten; Effeuno P134HA van een jaartje of 2 oud gescoord voor €500. Paar keer gebruikt door vorige eigenaar.
[Afbeelding]

Spijtig genoeg wat te drukke dagen gehad en nog niet kunnen testen. Vanavond vertrek ik op weekend tem zondag, maar toch eerst maar 72 uur deegje klaarmaken zodat er zondag gebakken kan worden.

Waarschijnlijk weet je het al, maar bij gebruik moet je een van de twee stenen tegelijk gebruiken. Voor de prijs een mooie vondst

[Puntje-NL]

Hai!

Redelijk nieuw op dit forum maar de interesse is er om een pizza oven te kopen. Geen ervaring verder met pizza's maar het ziet er allemaal heerlijk uit haha. Zelf neig ik naar ee Gozney Arc (misschien de XL bij een leuke aanbieding). Heeft iemand er ervaring mee, moet ik nog op bepaalde zaken letten of is er wellicht het advies om helemaal niet voor een Gozney te gaan?

Thanks alvast

[JBS]

@Puntje-NL Het Grote Zelf Pizza Bakken topic - Deel 2

Bijvoorbeeld sjors123 in "Het Grote Zelf Pizza Bakken topic - Deel 2"

[ Voor 29% gewijzigd door JBS op 27-06-2025 14:40 ]

[Puntje-NL]

JBS schreef op vrijdag 27 juni 2025 @ 14:38:
@Puntje-NL Het Grote Zelf Pizza Bakken topic - Deel 2

Bijvoorbeeld sjors123 in "Het Grote Zelf Pizza Bakken topic - Deel 2"

Dank uiteraard heb ik de zoekfunctie al gebruikt haha, maar bedankt De vraag is eigenlijk ook of jullie het aanraden om de Ar (XL) als starter te kopen of dat jullie wellicht iets anders adviseren.

[prinsvlad]

Puntje-NL schreef op vrijdag 27 juni 2025 @ 13:47:
Hai!

Redelijk nieuw op dit forum maar de interesse is er om een pizza oven te kopen. Geen ervaring verder met pizza's maar het ziet er allemaal heerlijk uit haha. Zelf neig ik naar ee Gozney Arc (misschien de XL bij een leuke aanbieding). Heeft iemand er ervaring mee, moet ik nog op bepaalde zaken letten of is er wellicht het advies om helemaal niet voor een Gozney te gaan?

Thanks alvast

Misschien handig je eerst te richten op het deeg maken en dergelijke. Dit vergt al enige oefening. Ik maak al meer dan 30 jaar pizza thuis in een normale oven, en heb sinds kort een 'pizzaoven' aangeschaft: https://ap.lc/qYPnM

Moet zeggen dat het t.o.v. de normale oven een wereld van verschil is en ben er erg blij mee. Kijk de vorige posts maar terug.

Het zou jammer zijn als je een duur apparaat aanschaft en het bevalt niet. Voordeel van een elektrische oven is dat je de pizza tijdj3ns shet bakproces niet hoeft te draaien, zoals dat wel moet met een hout- of gas gestookte oven.

[Mattizz]

Puntje-NL schreef op vrijdag 27 juni 2025 @ 13:47:
Hai!

Redelijk nieuw op dit forum maar de interesse is er om een pizza oven te kopen. Geen ervaring verder met pizza's maar het ziet er allemaal heerlijk uit haha. Zelf neig ik naar ee Gozney Arc (misschien de XL bij een leuke aanbieding). Heeft iemand er ervaring mee, moet ik nog op bepaalde zaken letten of is er wellicht het advies om helemaal niet voor een Gozney te gaan?

Thanks alvast

Ik heb zelf onlangs een Arc XL gekocht als beginner. Als je je voorbereidt dat er een leercurve is en dat je pizza's kunnen mislukken, dan kan je daar prima mee beginnen.
Is het het beste wat je voor dat geld kunt kopen? Geen idee, maar ik vind het een fijne oven.
Ik ben overigens voor een XL gegaan omdat ik dan grotere pizza's kan bakken en meer ruimte heb in de oven met draaien e.d.

Ik ben heel bewust op zoek gegaan naar een gasoven, omdat dat dat minder geklooi is dan met pellets of hout.

Mocht je voor een Gozney gaan, kijk even op reddit, daar staan vaak kortingscodes voor 10%

[fxs81]

Heb zelf een Ooni op hout maar als het budget er is kan je je geen bult vallen met een Gozney Arc xl denk ik.
Zowel met vormen van de pizza, het deeg maken en ook het bakken is er een leercurve maar gewoon veel doen dan komt het vanzelf goed. Ben benieuwd welke oven het uiteindelijk gaat worden en naar de 1e pizza's

[MennoE]

Ik ben niet zo thuis in de prijzen van de Gozney. Maar ik zie af en toe aanbiedingen ervan voorbij komen in Duitsland. Kan misschien voordelig zijn als je net als ik in de buurt van de grens woont. Bijvoorbeeld: https://www.mydealz.de/share-deal-from-app/2586898

[Sabbi]

Vanavond in navolging van de methode van Vito na het opbollen nog twee keer extra opgebold, dus 36 uur bulk-rijs in de ijskast, opbollen, uurtje rust, nog eens opbollen, nog een uur rust, opbollen, nog een uurtje en dan bakken.

Resultaat > veel luchtigere en hogere korst dan de vorige keer, ook veel meer elastisch tijdens het vormen vd pizza, terwijl het toch een vol uur gerust had na het laatste opbollen. Wel een hoop werk, maar zeker voor herhaling vatbaar.


Ui Paprika Sucuk (turkse knoflookworst) en na het bakken chili-olie op de korst gesmeerd, vandaar de wat oranje kleur:


prosciutto:

[ Voor 15% gewijzigd door Sabbi op 27-06-2025 22:35 ]

[verkeerslicht]

Puntje-NL schreef op vrijdag 27 juni 2025 @ 13:47:
Hai!

Redelijk nieuw op dit forum maar de interesse is er om een pizza oven te kopen. Geen ervaring verder met pizza's maar het ziet er allemaal heerlijk uit haha. Zelf neig ik naar ee Gozney Arc (misschien de XL bij een leuke aanbieding). Heeft iemand er ervaring mee, moet ik nog op bepaalde zaken letten of is er wellicht het advies om helemaal niet voor een Gozney te gaan?

Thanks alvast

Als je gepassioneerd bent van het pizza bakken, dan kan dat natuurlijk prima. Gozney heeft een goede naam onder de pizza-ovens, dus waarom niet.
Overweeg eventueel elektrisch.
Heeft wat praktische voordelen in het algemeen, maar dat maakt het ook gemakkelijker om mee te starten mijns inziens. Het resultaat doet er in ieder geval niet voor onder.

Wel bekend met pizza bakken in een normale oven? Want dat is een prima manier om te starten/ontdekken.
Wel zou ik meteen een dikke plaat staal kopen (ten minste 4mm dik, maar 6 is beter) bij de lokale ijzerboer en die op maat slijpen als je een beetje handig bent. Een pizza-steel geeft je gegarandeerd een beter gebakken pizzabodem dan de standaard ovensteen in een normale oven.

[RvH photo]

Vraagje van een stille meelezer: Pizza bakken vind ik erg leuk om te doen en ik merk dat het ook steeds makkelijker gaat. Gisteren liep ik nog wel tegen het volgende aan:

Mijn atag oven op 300 met pizzasteen en onder en bovenwarmte: gisteren pizza's gemaakt van caputo tipo 1. Als kaas had ik blokjes mozerella van de makro. Om de bodem mooi te krijgen moet de pizza er relatief lang in. Laten we zeggen 8 minuten ongeveer. Doordat deze er langer in zit smelt de mozerella helemaal en daarna lijkt er een fase te komen dat er heel veel vocht uit de mozerella komt. Bij sommige lizza's zorgde dit er voor dat de bodem uiteindelijk alsnog zompig werd. Als je nu bijvoorbeeld een oven hebt waarbij de pizza maar 90 seconden er in zit, heb je dit effect dan ook? Ik denk namelijk dat door de korte verblijftijd de bodem gaar wordt maar de kaas maar net de tijd krijgt om te smelten.

[Plint]

De mozzarela kan ook te nat zijn, deze eerst goed drogen op keukenpapier.
Daarnaast gaat de pizza idd lang in de oven waardoor de toppings te lang garen.

Je kan de bodem ook eerst voorbakken, dan eruit halen, toppings erop en dan afbakken.
Een collega(italiaans) van mij deed dit voorbakken in een koekenpan met dikke bodem en had echt mooie resultaten. Zelf geen ervaring met deze methode, maar is vast iets over te vinden op yt.

[verkeerslicht]

RvH photo schreef op zaterdag 28 juni 2025 @ 11:18:
Vraagje van een stille meelezer: Pizza bakken vind ik erg leuk om te doen en ik merk dat het ook steeds makkelijker gaat. Gisteren liep ik nog wel tegen het volgende aan:

Mijn atag oven op 300 met pizzasteen en onder en bovenwarmte: gisteren pizza's gemaakt van caputo tipo 1. Als kaas had ik blokjes mozerella van de makro. Om de bodem mooi te krijgen moet de pizza er relatief lang in. Laten we zeggen 8 minuten ongeveer. Doordat deze er langer in zit smelt de mozerella helemaal en daarna lijkt er een fase te komen dat er heel veel vocht uit de mozerella komt. Bij sommige lizza's zorgde dit er voor dat de bodem uiteindelijk alsnog zompig werd. Als je nu bijvoorbeeld een oven hebt waarbij de pizza maar 90 seconden er in zit, heb je dit effect dan ook? Ik denk namelijk dat door de korte verblijftijd de bodem gaar wordt maar de kaas maar net de tijd krijgt om te smelten.

Het klopt wat je zegt. Die mozarella gaat het vocht loslaten na verloop van tijd, en de oven is niet heet genoeg om al dat vocht meteen te laten verdampen. Gevolg is een soepje.
Maar die wat hardere blokjes van de macro zou ik verwachten dat deze al een lage vochthoeveelheid hebben van zichzelf.

Dat je bodem zompig blijft kan ook te maken hebben met de steen die nog niet de temperatuur van de oven goed heeft aangenomen. Veel ovens hebben tegenwoordig een snelverwarmfunctie, en dat werkt voor de lucht, maar een grote massa heeft gewoon tijd nodig.

Een optie is eventueel een pizzasteel (dus een pizzasteen van staal) meer massa, dus houdt meer warmte vast dan een steen, en draagt die warmte ook nog eens enorm goed over.. je baktijd gaat daarmee zo naar 5 minuten in een normale oven. Dan heb je ook minder last van het kaasprobleem.

Aanvullende oplossing: gebruik fior di latte. Dat is een Italiaanse (drogere) mozarella.

[Freshouttheoven]

RvH photo schreef op zaterdag 28 juni 2025 @ 11:18:
Vraagje van een stille meelezer: Pizza bakken vind ik erg leuk om te doen en ik merk dat het ook steeds makkelijker gaat. Gisteren liep ik nog wel tegen het volgende aan:

Mijn atag oven op 300 met pizzasteen en onder en bovenwarmte: gisteren pizza's gemaakt van caputo tipo 1. Als kaas had ik blokjes mozerella van de makro. Om de bodem mooi te krijgen moet de pizza er relatief lang in. Laten we zeggen 8 minuten ongeveer. Doordat deze er langer in zit smelt de mozerella helemaal en daarna lijkt er een fase te komen dat er heel veel vocht uit de mozerella komt. Bij sommige lizza's zorgde dit er voor dat de bodem uiteindelijk alsnog zompig werd. Als je nu bijvoorbeeld een oven hebt waarbij de pizza maar 90 seconden er in zit, heb je dit effect dan ook? Ik denk namelijk dat door de korte verblijftijd de bodem gaar wordt maar de kaas maar net de tijd krijgt om te smelten.

Dan doel je met pizzasteen waarschijnlijk op een standaard steen, werkt beter dan een bakplaat en daarmee is alles gezegd haha.

Koop een fatsoenlijke pizza/ biscotto steen van minimaal 3 cm dik (o.a. te koop bij pizzastore.nl) of een baking steel van minimaal 6 mm dik. Verder dien je in een standaard oven de bodem voor te bakken, anders is de kaas al greasy geworden voordat de bodem klaar is. Voorbakken doe je door de bodem met saus 90 tot 120 seconden te bakken, en vervolgens direct beleggen en in 90 tot 120 seconden af te bakken. Afhankelijk van het type pizza waar je voorkeur naar uitgaat. Met deze methode is de pizza ook beter in balans betreft textuur vergeleken met 8 minuten baktijd waardoor het in de buurt van een cracker komt.

Een andere tip is om een goed stuk jonge of jong belegen Goudse kaas zelf te raspen en dit te gebruiken i.p.v.
'gedroogde' mozarella waar vaak geen smaak aan zit. Wellicht controversieel maar zeker het proberen waard en geschikter voor een thuisoven.

[sjors123]

JBS schreef op vrijdag 27 juni 2025 @ 14:38:
@Puntje-NL Het Grote Zelf Pizza Bakken topic - Deel 2

Bijvoorbeeld sjors123 in "Het Grote Zelf Pizza Bakken topic - Deel 2"

Er wordt hier naar mijn ervaring verwezen, vandaar een iets grotere toelichting.

Ik ben langzaamaan in het pizzabakken gerold. Begonnen met kant en klaar bollen pizzadeeg (via die van de AH naar die van Sligro naar die van van Lemmen) en daarna rustig begonnen met het zelf maken van het deeg. En zoals anderen het aangeven, daar zit best een leercurve in. Wat is het effect van temperatuur, water en gist? Zoals hier door mij al eerder gemeld ga ik best nog eens de mist in (vorige week nog toen het 30 graden was).

Alles bij elkaar is die Gozney best een investering. Oven + stand + hoes + pizzaschep + turning peel is samen meer dan 1400 euro. Vandaar dat ik eerst voor mezelf heb bepaald of ik er echt lol in heb om pizza's te bakken. Pas nadat ik het zeker wist heb ik die oven gekocht. Heb lang getwijfeld tussen een Ooni en een Gozney. Beiden bakken ze meer dan prima pizza's, maar de looks van de Gozney gaven de doorslag. Overigens ook nog wel naar de Witt Rotante gekeken. Ook een mooie oven met een draaiende steen.

Mocht je twijfelen tussen de Arc en de Arc XL: Het is hier al eerder gezegd, altijd voor de XL gaan (micht je het je kunnen veroorloven). De extra ruimte is erg prettig voor het draaien van de pizza's en je kunt simpelweg groteren pizza's bakken.

[Knikmops]

ChristianD schreef op vrijdag 27 juni 2025 @ 13:19:
[...]


Waarschijnlijk weet je het al, maar bij gebruik moet je een van de twee stenen tegelijk gebruiken. Voor de prijs een mooie vondst

Ik heb al een aantal keer gezien dat ze de setup gewoon zo doen, om een extra deel warmte te kunnen bufferen. Dacht het dus gewoon zo te doen…

[FinalBob]

Dag allemaal,

Ik lees al langere tijd graag mee in dit topic en heb er al aardig wat deeg-tips uit weten te halen.

Nu is het wellicht wat vloeken in de kerk maar ik bak mijn pizza's op de Kamado. Gisteren (10 pizza's gebakken, eerste keer dit serieuze aantal) merkte ik dat de steen eerst lastig warm werd en er daarna een sweetspot was van 4 pizza's om daarna te heet te worden en de onderkant van de pizza te verbanden.

Ik gebruik ook platesetters eronder en een vrije luchtstroom om zoveel mogelijk de pizzaoven na te bootsen. Temperatuur van de dome was ~300 graden.

Momenteel gebruik ik nog een goedkope, vrij dunne, pizzasteen, zijn er meer Kamado bakkers die een specifieke steen gebruiken waar ze heel blij mee zijn en deze kunnen aanraden?

[fxs81]

FinalBob schreef op maandag 30 juni 2025 @ 13:06:
Dag allemaal,

Ik lees al langere tijd graag mee in dit topic en heb er al aardig wat deeg-tips uit weten te halen.

Nu is het wellicht wat vloeken in de kerk maar ik bak mijn pizza's op de Kamado. Gisteren (10 pizza's gebakken, eerste keer dit serieuze aantal) merkte ik dat de steen eerst lastig warm werd en er daarna een sweetspot was van 4 pizza's om daarna te heet te worden en de onderkant van de pizza te verbanden.

Ik gebruik ook platesetters eronder en een vrije luchtstroom om zoveel mogelijk de pizzaoven na te bootsen. Temperatuur van de dome was ~300 graden.

Momenteel gebruik ik nog een goedkope, vrij dunne, pizzasteen, zijn er meer Kamado bakkers die een specifieke steen gebruiken waar ze heel blij mee zijn en deze kunnen aanraden?

Niks mis met pizza op de kamado, zo heb ik het de ook jaren ook gedaan. Ook altijd tussen de 300 en 350 graden gebakken. Nog nooit 10 pizza's op de kamado trouwens. Ik had ook zo'n dunne goekope (action) steen in het begin, daarna een dikkere gekocht van kamadojoe, dat ging al wat beter, houd langer zijn hitte vast en wat minder last van hotspots. Als je steen nou te heet word dan kan je ook even met een vochtige theedoek (voor de waf factor een oude pakken ) erover heen gaan, dan koelt hij iets af.
Ik hoor goede dingen over de fredstone (primo) dat is een hele dikke steen die redelijk hufterproof is maar je kan natuurlijk ook een biscotto steen kopen voor op de kamado.
Hier een foto van mijn setup, tussen de platesetters en de pizzasteen zitten 3 gietijzeren afdopmoeren (in iedere bouwmarkt te krijgen)

[prinsvlad]

Voor de geïnteresseerden:

De pizzaoven in de Action webshop is nu nog iets goedkoper: <knip> affiliate-links zijn niet toegestaan.

Zie mijn eerdere posts voor bak resultaten.

[ Voor 18% gewijzigd door Ardana op 01-07-2025 22:58 ]

[Deruxian]

Vraagje; afgelopen weekend gebakken zowel tijd in koelkast als kamertemperatuur in de volgorde;

Mengen
Uurtje rusten
Kneden 7 min kitchenaid

Bulk in koelkast 2 graden voor 19 hr
Bulk op kamertemperatuur 22 hr
-opbollen op 18hr van de kamertemperatuur en nog 4 uur laten rijzen dus zodat ik op 22hr uitkom

Hoeveelheden ingevoerd in de pizza app

Ik ben begonnen met tellen vanaf het moment dat het de koelkast in ging. Dus exclusief mengen. Maar inclusief opbollen en narijs.

Mijn vraag; is dit de beste volgorde? Of beter koud eindigen? En dan ik ergens nog wat extra’s behalen door deeg een keer stand te geven?

Best tevreden over de pizza’s
Afgebakken in Ooni gasoven

[ Voor 54% gewijzigd door Deruxian op 30-06-2025 22:17 ]

[bvk]

Deruxian schreef op maandag 30 juni 2025 @ 22:12:
Vraagje; afgelopen weekend gebakken zowel tijd in koelkast als kamertemperatuur in de volgorde;

Mengen
Uurtje rusten
Kneden 7 min kitchenaid

Bulk in koelkast 2 graden voor 19 hr
Bulk op kamertemperatuur 22 hr
-opbollen op 18hr van de kamertemperatuur en nog 4 uur laten rijzen dus zodat ik op 22hr uitkom

Ik weet niet waar je woont (wellicht op de Noordpool?), maar de gemiddelde "kamertemperatuur" ligt momenteel nogal hoog....

22 uur op zeg maar 25+ graden lijkt me iets teveel van het goede, ongeacht je recept.

[Oekol]

bvk schreef op maandag 30 juni 2025 @ 23:43:
[...]


Ik weet niet waar je woont (wellicht op de Noordpool?), maar de gemiddelde "kamertemperatuur" ligt momenteel nogal hoog....

22 uur op zeg maar 25+ graden lijkt me iets teveel van het goede, ongeacht je recept.

Of kunstmatige hulp van 24/7 airco. Dat zou ook kunnen

[Highfive95]

@Deruxian

Waarom 2 x bulkrijs in en buiten de koelkast? En koelkast op 2 graden? Dat is veel te koud.

Persoonlijk doe ik alleen mengen/kneden op oog met mixer. Dan 1-2 uur laten rusten. Bolletjes maken, 10-15 laten rusten. Dan opbollen. Koelkast in. (4-5 graden). Dag van bakken 4-5 uur van tevoren eruit en laten rijzen.

Dat gaat altijd goed. Belangrijk is wel dat je van tevoren bedenkt hoe lang je ze in de koelkast wil leggen. Want hoe koud ook is. Iets rijzen doen ze altijd een klein beetje.

Maar zeker nu met warme dagen kun je echt veel minder gist gebruiken voor hetzelfde resultaat.