Het Grote Zelf Pizza Bakken topic - Deel 2

[Ample Energy]

@iketot, ik denk dat het uiteindelijk gewoon niet de bedoeling is dat hij in productie gaat voor langere tijd, maar puur voor deze campagne.

Ik ga nog even rustig nadenken. Weet jij toevallig wat voor steen er in gaat?

ShadowBumble schreef op dinsdag 7 mei 2024 @ 21:38:
Eens de meningen hier peilen onder misschien wel de grootste zonde ooit voor de pizza purist.

Gebruiken jullie kneed/keuken machines en zo ja welke ?

Ik ben eigenlijk stiekem aan het kijken naar een KitchenAid met een spiraal deeghaak omdat dat toevallig ook in mijn andere koken past maar vroeg mij dus af wat de ervaringen zijn en waarom dus wel of niet

Je koopt er veel gemak mee, vooral als je veel deeg in ene maakt, maar wat men soms lijkt te vergeten is dat het deeg vaak een stuk warmer wordt dan wanneer je het met de hand kneedt.
Een KitchenAid kan zo 15 graden toevoegen aan je deeg en dus moet je doorgaans veel kouder water gebruiken dan je bent gewend. Of je kunt de kom misschien van tevoren goed koelen.
Het is uiteindelijk gewoon zaak dat je je gereedschap leert kennen, dan is het resultaat gewoon precies hetzelfde. Als je twijfelt tussen verschillende modellen wil ik wel als tip meegeven dat je dan kijkt naar welk model het langzaamste kan kneden. Dan hoef je niet zo snel met ijswater aan de gang. Met een KitchenAid Heavy Duty voeg je bijvoorbeeld iets meer warmte toe dan met een Pro Line. En een machine die is ontworpen voor kneden en het deeg echt rustig kan behandelen voegt altijd minder toe dan een keukenmachine die ook kan kneden. En misschien contra-intuïtief: een motor met meer kracht geeft minder hitte af. Want die hoeft niet zo hard te werken.

Ik doe zelf 2-3 bollen met de hand, want dat vind ik gewoon leuk. Maar meer dan dat en het gaat gewoon de machine in, maakt niet uit wat ik voorhanden heb. Ben niet gek

[iketot]

Ample Energy schreef op woensdag 8 mei 2024 @ 00:23:
@iketot, ik denk dat het uiteindelijk gewoon niet de bedoeling is dat hij in productie gaat voor langere tijd, maar puur voor deze campagne.

Ik ga nog even rustig nadenken. Weet jij toevallig wat voor steen er in gaat?

Ik ben benieuwd, ze zouden gek zijn als het goed verkoopt op KS om dan niet in het assortiment op te nemen.

Qua steen weet ik het niet. Ik denk niet de biscotto. Ze verkopen voor hun andere BBQs ook pizzasteen en dat zijn geen biscotto stenen.

[xon]

iketot schreef op dinsdag 7 mei 2024 @ 23:36:
[...]


Dat is het zelfde als een Tesla die zijn auto's al in de voorverkoop heeft. Nog voordat de auto geproduceerd wordt.

Waarom zou je als bedrijf een lening aangaan (zal echt geen 10-15K kosten om een hele productie op te zetten) als je het ook mensen kan laten financieren voor je.

Er valt wat over te zeggen, en het geniet ook niet mijn voorkeur, maar het gebeurd veel vaker.

Ik heb er wel vertrouwen in dat ze op tijd zullen leveren.

Ah, je ziet als consument niet alles denk ik aangaande de planning en financiële behoefte. Ik heb als backer een keer of 6 iets 'gekocht' via Kickstarter en Indiegogo (waarvan de RING deurbel de eerste was :-) ) en in geen van de gevallen is de planning gehaald soms gewoon een jaar of 2 jaar later. Ik vind het altijd knap hoe ze een preproductiemodel er zo goed uit kunnen laten zien. Maar goed, ik ga mij ook gewoon op het lijstje zetten hoor ben wel benieuwd.

[Lennnn]

ShadowBumble schreef op dinsdag 7 mei 2024 @ 21:38:
Eens de meningen hier peilen onder misschien wel de grootste zonde ooit voor de pizza purist.

Gebruiken jullie kneed/keuken machines en zo ja welke ?

Ik ben eigenlijk stiekem aan het kijken naar een KitchenAid met een spiraal deeghaak omdat dat toevallig ook in mijn andere koken past maar vroeg mij dus af wat de ervaringen zijn en waarom dus wel of niet

Hier zeer tevreden over de Kitchenaid.

Al heb ik geen ervaring met andere machines.

[Boudewijn]

Ample Energy schreef op woensdag 8 mei 2024 @ 00:23:
@iketot, ik denk dat het uiteindelijk gewoon niet de bedoeling is dat hij in productie gaat voor langere tijd, maar puur voor deze campagne.

Ik ga nog even rustig nadenken. Weet jij toevallig wat voor steen er in gaat?


[...]

Je koopt er veel gemak mee, vooral als je veel deeg in ene maakt, maar wat men soms lijkt te vergeten is dat het deeg vaak een stuk warmer wordt dan wanneer je het met de hand kneedt.
Een KitchenAid kan zo 15 graden toevoegen aan je deeg en dus moet je doorgaans veel kouder water gebruiken dan je bent gewend. Of je kunt de kom misschien van tevoren goed koelen.
Het is uiteindelijk gewoon zaak dat je je gereedschap leert kennen, dan is het resultaat gewoon precies hetzelfde. Als je twijfelt tussen verschillende modellen wil ik wel als tip meegeven dat je dan kijkt naar welk model het langzaamste kan kneden. Dan hoef je niet zo snel met ijswater aan de gang. Met een KitchenAid Heavy Duty voeg je bijvoorbeeld iets meer warmte toe dan met een Pro Line. En een machine die is ontworpen voor kneden en het deeg echt rustig kan behandelen voegt altijd minder toe dan een keukenmachine die ook kan kneden. En misschien contra-intuïtief: een motor met meer kracht geeft minder hitte af. Want die hoeft niet zo hard te werken.

Ik doe zelf 2-3 bollen met de hand, want dat vind ik gewoon leuk. Maar meer dan dat en het gaat gewoon de machine in, maakt niet uit wat ik voorhanden heb. Ben niet gek

Wij hebben hier de standaard KA Artisan staan en daar zou ik niet gek veel deeg in stoppen, dat vindt die machine niet per se leuk. Ik weet niet of het slecht ervoor is maar hij moet nogal aan de slag.

Ik merk dat voor enkele bollen ik vaak handmatig kneed, voor een vijf tot tiental ik de KA pak en daarboven ik toch vaak bollen van de Hanos haal. Die zijn niet slecht en voor feestjes ed is het echt prima genoeg.
Er zit ook veel minder een gistsmaak/lucht aan dan bij de andere standaard k&k dingen

[GAEvakYD]

ShadowBumble schreef op dinsdag 7 mei 2024 @ 21:38:
Eens de meningen hier peilen onder misschien wel de grootste zonde ooit voor de pizza purist.

Gebruiken jullie kneed/keuken machines en zo ja welke ?

Ik ben eigenlijk stiekem aan het kijken naar een KitchenAid met een spiraal deeghaak omdat dat toevallig ook in mijn andere koken past maar vroeg mij dus af wat de ervaringen zijn en waarom dus wel of niet

Ik gebruik de KitchenAid heavy duty met de deeghaak en dat werkt prima voor mij. Ik maak niet hele grote hoeveelheden. Vaak 4 tot 5 pizzabollen van +/-270 gram.

[Salv]

iketot schreef op dinsdag 7 mei 2024 @ 18:41:
Nieuwsbrief binnen gekregen van de Fat Tony pizzaoven van Burnhard.

https://mailchi.mp/e97958...ave-the-date?e=4423eff6ba

Gaat 14 mei live op Kickstarter, en wordt vanaf september verzonden naar Europese backers.

De prijs lijkt mij heel schappelijk en wil hem wel backen. Enige jammere is dat ze pas in september verzenden, zou hem graag in de zomer willen hebben, maar goed.. nazomer lekker veel pizza eten dan maar..

Heb hem ook al een tijdje op het lijstje staan, ben momenteel een blije gebruiker van de huidige pizza oven die ze hebben gemaakt. Vooral op gas is het prima werken voor de kleinere tot 12" pizzas.

Nu heb ik online nog het een en ander proberen te zoeken want die 12" is vaak toch net wel eens te klein, als je leuk actief aan het stretchen bent. Nu was ik dan ook erg benieuwd naar de afmeting en grote van deze Fat Tony maar online ben ik tegen gekomen dat deze slechts tot 13" zal gaan.



Denk dat ik deze dan toch zal overslaan en kijken naar een bestaand model wat richting de 16" formaat pizza's kan gaan.

[KipCurreh]

ShadowBumble schreef op dinsdag 7 mei 2024 @ 21:38:
Eens de meningen hier peilen onder misschien wel de grootste zonde ooit voor de pizza purist.

Gebruiken jullie kneed/keuken machines en zo ja welke ?

Ik ben eigenlijk stiekem aan het kijken naar een KitchenAid met een spiraal deeghaak omdat dat toevallig ook in mijn andere koken past maar vroeg mij dus af wat de ervaringen zijn en waarom dus wel of niet

Ik heb recent eens de Kenwood Patissier XL van moeder de vrouw gebruikt met een deeghaak om een 1,5 - 1,6 kg deeg te maken, en moet zeggen dat de machine wel zijn best moest doen

Denk dat het ook key is om het niet te lang te laten duren, het heeft al bij al misschien 5-7 minuten zitten kneden en dat was voldoende.

Wel een handig ding met ingebouwde weegschaal enz

[Makaja]

ShadowBumble schreef op dinsdag 7 mei 2024 @ 21:38:
Eens de meningen hier peilen onder misschien wel de grootste zonde ooit voor de pizza purist.

Gebruiken jullie kneed/keuken machines en zo ja welke ?

Ik ben eigenlijk stiekem aan het kijken naar een KitchenAid met een spiraal deeghaak omdat dat toevallig ook in mijn andere koken past maar vroeg mij dus af wat de ervaringen zijn en waarom dus wel of niet

Hier een KA Classic. Een witte. Redelijk compact, maar kan dus ook niet zoveel deeg aan. Maar voor max 1 kg deeg, kan het wel. Bevalt mij uitstekend, en wordt ook gebruikt, voor brood, beslag, eiwit opkloppen, etc. Met de hand kan dat ook wel allemaal, maar de KA neemt toch even wat werk uit handen.

[dreester]

ShadowBumble schreef op dinsdag 7 mei 2024 @ 21:38:
Eens de meningen hier peilen onder misschien wel de grootste zonde ooit voor de pizza purist.

Gebruiken jullie kneed/keuken machines en zo ja welke ?

Ik ben eigenlijk stiekem aan het kijken naar een KitchenAid met een spiraal deeghaak omdat dat toevallig ook in mijn andere koken past maar vroeg mij dus af wat de ervaringen zijn en waarom dus wel of niet

Schaamteloze quote van mezelf :

dreester schreef op zondag 14 april 2024 @ 13:00:
Een minder bekend apparaat is misschien wel de Ankarsrum Assistent Original. Kan zwaardere deegsoorten mengen en is op z'n eigen manier veelzijdig, maar zeker niet goedkoop.

Wilde er ooit een hebben, maar heb voor goede prijs een Kenwood Chef kunnen scoren. Misschien in de toekomst als de Kenwood op is.

[ShadowBumble]

Bedankt allemaal voor jullie input vooralsnog ! Het is een boeiende discussie en ik verwacht als ik heel eerlijk ben als het om een kleine hoeveelheid gaat dat het gewoon met de hand gedaan blijft worden maar zodra we over de 3 bolletjes gaan dan wordt het al snel anders.


@dreester prachtige machine maar wel enkel te gebruiken voor een specifieke doel ik had met een oog ook al eens zitten kijken naar een Maxima msm 8 maar stiekem heb ik weinig zin ( en de WAF speelt hierin ook een rol natuurlijk) om voor iedere taak een aparte appliance te hebben

[Terrie]

ShadowBumble schreef op woensdag 8 mei 2024 @ 13:49:
Bedankt allemaal voor jullie input vooralsnog ! Het is een boeiende discussie en ik verwacht als ik heel eerlijk ben als het om een kleine hoeveelheid gaat dat het gewoon met de hand gedaan blijft worden maar zodra we over de 3 bolletjes gaan dan wordt het al snel anders.


@dreester prachtige machine maar wel enkel te gebruiken voor een specifieke doel ik had met een oog ook al eens zitten kijken naar een Maxima msm 8 maar stiekem heb ik weinig zin ( en de WAF speelt hierin ook een rol natuurlijk) om voor iedere taak een aparte appliance te hebben

Ik heb de MSM 8 in het roze:) Dat maakte de WAF makkelijker:)

Hij is alleen niet te verplaatsen en minder geschikt voor hoge hydratatie.

[sander121]

Ik heb ook wel eens gekeken voor een mixer. Ik kwam er al snel achter dat als je een deeg wil maken voor 10 pizza’s ofzo dat je het niet red met een kitchenaid of iets dergelijks en je al snel richting de €500 gaat?

Dat is mij het geld niet waard voor die 15 minuten kneden.

[iketot]

Salv schreef op woensdag 8 mei 2024 @ 09:41:
[...]


Heb hem ook al een tijdje op het lijstje staan, ben momenteel een blije gebruiker van de huidige pizza oven die ze hebben gemaakt. Vooral op gas is het prima werken voor de kleinere tot 12" pizzas.

Nu heb ik online nog het een en ander proberen te zoeken want die 12" is vaak toch net wel eens te klein, als je leuk actief aan het stretchen bent. Nu was ik dan ook erg benieuwd naar de afmeting en grote van deze Fat Tony maar online ben ik tegen gekomen dat deze slechts tot 13" zal gaan.

[Afbeelding]

Denk dat ik deze dan toch zal overslaan en kijken naar een bestaand model wat richting de 16" formaat pizza's kan gaan.

Hmm, dat is inderdaad niet heel erg groot nee..

[Ample Energy]

ShadowBumble schreef op woensdag 8 mei 2024 @ 13:49:

@dreester prachtige machine maar wel enkel te gebruiken voor een specifieke doel ik had met een oog ook al eens zitten kijken naar een Maxima msm 8 maar stiekem heb ik weinig zin ( en de WAF speelt hierin ook een rol natuurlijk) om voor iedere taak een aparte appliance te hebben

Er zijn ook veel accessoires te krijgen voor de Ankarsum. Je zet hem dan op zijn kant. Heb er zelf een blender voor.

Voor alle basisdingen gebruik ik gewoon een Bosch MultiTalent 8 van een paar tientjes. Hoef geen sinaasappels te persen of kikkererwten te malen met een 600 watt motor, haha.

Maar heb er gelukkig de ruimte voor. Staat ook permanent een waterkoker en Aarke en droogrek op het aanrecht

[MennoE]

Ik heb een goedkoop kneedapparaat van 70 euro waarmee ik 1,5 kilo deeg bereid. Ik kneed eerst met 75% van het bloem voor een paar minuten, dan 20 min rust, dan de rest van de bloem erbij en een paar minuten kneden, dan 20 min rust, dan nog even met de hand strech and fold. Werkt prima, dus persoonlijk zie ik niet zo de meerwaarde van een kostbare kneedmachine.

[Deruxian]

Ik heb nu een flink aantal keren pizza gebakken in de keukenoven die tot 250 graden kan. Gaat op zich aardig maar hij verliest snel warmte. Daarnaast duurt het best even voordat een pizza gaar is en geeft wel altijd wat rommel in de keuken. Ik heb dan ook de beslissing genomen -mede door dit topic- om een Ooni Koda 16 te kopen. Zouden jullie eens kort mee willen kijken of jullie nog aanvullingen hebben?

-ooni koda 16; deze kan toch prima buiten in een tuinhuisje in een beschermhoes opgeslagen worden?

-pizzasteen; bijgeleverd van ooni
-pizzaschep geperforeerd ooni (link) Ik heb nu dat basic ding van GiMetal niet geperforeerd, wil prima maar houd ik graag binnen voor mijn broodbakken
-pizza Peel ooni (link)

-thermometer laser ooni
Hier twijfel ik wat over maar in wel echt verschil maken mbt warmte steen toch?

-Borstel ook wel handig mbt schoonmaken steen toch?

Bovenstaand een beetje degelijk allemaal? Vooral gebaseerd op de talloze reacties in dit topic.

Mis ik nog wat essentieels?

En hebben jullie suggestie voor de gastoebehorem?

[Lekker Ventje]

Heb zelf een KA Heavy Duty sinds afgelopen maandag omdat ik niet overweg kan met mijn Ankarsrum. Een KA is wat mij betreft veel meer fool proof

Vraagje, ik heb vier ronde bakjes binnengekregen die ik voor deegbollen wil gebruiken voor in de koelkast. Ze hebben een diameter van 11 cm boven en 9 cm onder. Is dat geschikt?

[sjors123]

Ik heb de afgelopen maanden steeds meer plezier gekregen in het bakken van pizza’s. Tot nu toe bak ik ze op mijn kamado. Dat gaat op zich prima en levert goede resultaten op. Echter, ik ben toch ook met een schuin oog aan het kijken naar een pizza-oven, ik moet alleen mijn vrouw nog overtuigen. Waar ik wel een beetje mee zit is de overlast voor de buren. Wanneer we een pizza-oven kopen ben ik voornemens deze tegen een schutting aan te zetten. Ik ben benieuwd naar de ervaringen van anderen en hoeveel last de buren daarvan hebben. En of er nog een verschil is tussen gas en hout

[Himalaya]

sjors123 schreef op woensdag 8 mei 2024 @ 22:52:
Ik heb de afgelopen maanden steeds meer plezier gekregen in het bakken van pizza’s. Tot nu toe bak ik ze op mijn kamado. Dat gaat op zich prima en levert goede resultaten op. Echter, ik ben toch ook met een schuin oog aan het kijken naar een pizza-oven, ik moet alleen mijn vrouw nog overtuigen. Waar ik wel een beetje mee zit is de overlast voor de buren. Wanneer we een pizza-oven kopen ben ik voornemens deze tegen een schutting aan te zetten. Ik ben benieuwd naar de ervaringen van anderen en hoeveel last de buren daarvan hebben. En of er nog een verschil is tussen gas en hout

Tja, bij gas heb je vooral geur overlast en bij hout zet je ze op momenten (opstarten en uitgaan) in de rook. Ik ben daarom voor gas gegaan. De geur kunnen mijn buren gelukkig wel mee omgaan, ze vinden het wel lekker ruiken

[Thompson]

Ik wil de Burnhard pizzaoven iig wel gaan bestellen, als die goed bevalt kan er altijd ooit nog eens een upgrade komen naar een Gozney Arc XL oid Dus mocht er iemand regio west/midden brabant interesse hebben in een duopack let me know.

Groter dan 12" zie ik mezelf voor nu toch niet gauw doen, 12" is al moeilijk zat voor mij en bak liever 1 pizza extra voor wat verschillende smaken en een extra verse pizza dan een grote die misschien te snel afkoelt.

Voor de kosten van die oven tijdens de kickstarter krijg je denk ik veel waar voor je geld. Tot september, of eventueel langer, red ik me dan wel met m'n G3 Ferrari. Ik kom er nu door een grote verbouwing helaas toch weinig aan toe om meer te leren (pas 1x echt zelf deeg gemaakt en dat was nog weinig succesvol door meteen 70% hydratatie te gebruiken, niet genoeg kneden en waardeloze opboltechniek)

[Lennnn]

Deruxian schreef op woensdag 8 mei 2024 @ 20:47:
Ik heb nu een flink aantal keren pizza gebakken in de keukenoven die tot 250 graden kan. Gaat op zich aardig maar hij verliest snel warmte. Daarnaast duurt het best even voordat een pizza gaar is en geeft wel altijd wat rommel in de keuken. Ik heb dan ook de beslissing genomen -mede door dit topic- om een Ooni Koda 16 te kopen. Zouden jullie eens kort mee willen kijken of jullie nog aanvullingen hebben?

-ooni koda 16; deze kan toch prima buiten in een tuinhuisje in een beschermhoes opgeslagen worden?

-pizzasteen; bijgeleverd van ooni
-pizzaschep geperforeerd ooni (link) Ik heb nu dat basic ding van GiMetal niet geperforeerd, wil prima maar houd ik graag binnen voor mijn broodbakken
-pizza Peel ooni (link)

-thermometer laser ooni
Hier twijfel ik wat over maar in wel echt verschil maken mbt warmte steen toch?

-Borstel ook wel handig mbt schoonmaken steen toch?

Bovenstaand een beetje degelijk allemaal? Vooral gebaseerd op de talloze reacties in dit topic.

Mis ik nog wat essentieels?

En hebben jullie suggestie voor de gastoebehorem?

Ja, dat kan in tuinhuis.

Dure pizzaschep. Wil je graag dat er Ooni op staat?

Ik wist niet eens dat er een borstel bestond. Gewoon je steen omdraaien na gebruik.

Voor mij is de laser juist het belangrijkste van wat je opnoemt. Pizzaschep volstaat van elk merk. De peel heb ik ook, maar ik heb jaren zonder gedaan. Werkt ook prima.

Voor gas: ik heb hier Benegas. Niet de goedkoopste, werkt wel prettig.

[Deruxian]

Lennnn schreef op donderdag 9 mei 2024 @ 06:11:
[...]


Ja, dat kan in tuinhuis.

Dure pizzaschep. Wil je graag dat er Ooni op staat?

Ik wist niet eens dat er een borstel bestond. Gewoon je steen omdraaien na gebruik.

Voor mij is de laser juist het belangrijkste van wat je opnoemt. Pizzaschep volstaat van elk merk. De peel heb ik ook, maar ik heb jaren zonder gedaan. Werkt ook prima.

Voor gas: ik heb hier Benegas. Niet de goedkoopste, werkt wel prettig.

Dank!

Nee zeker niet per se Ooni! Heb je een evt een alternatieve degelijke geperforeerde schep?

Die gimetal die ik heb is krap 30 euro, buigt wel heel makkelijk door.

Schoonmaken dus gewoon even afvegen en afwisselend op de boven- en onderkant bakken?

Laser zal ik sowieso kopen:)

[ Voor 4% gewijzigd door Deruxian op 09-05-2024 07:07 ]

[MennoE]

Deruxian schreef op woensdag 8 mei 2024 @ 20:47:
Ik heb nu een flink aantal keren pizza gebakken in de keukenoven die tot 250 graden kan. Gaat op zich aardig maar hij verliest snel warmte. Daarnaast duurt het best even voordat een pizza gaar is en geeft wel altijd wat rommel in de keuken. Ik heb dan ook de beslissing genomen -mede door dit topic- om een Ooni Koda 16 te kopen. Zouden jullie eens kort mee willen kijken of jullie nog aanvullingen hebben?

-ooni koda 16; deze kan toch prima buiten in een tuinhuisje in een beschermhoes opgeslagen worden?

-pizzasteen; bijgeleverd van ooni
-pizzaschep geperforeerd ooni (link) Ik heb nu dat basic ding van GiMetal niet geperforeerd, wil prima maar houd ik graag binnen voor mijn broodbakken
-pizza Peel ooni (link)

-thermometer laser ooni
Hier twijfel ik wat over maar in wel echt verschil maken mbt warmte steen toch?

-Borstel ook wel handig mbt schoonmaken steen toch?

Bovenstaand een beetje degelijk allemaal? Vooral gebaseerd op de talloze reacties in dit topic.

Mis ik nog wat essentieels?

En hebben jullie suggestie voor de gastoebehorem?

Die thermometer heb je ook veel goedkoper van andere merken. Ik heb voor die van mij ik denk iets van € 15 betaald.

[MennoE]

Salv schreef op woensdag 8 mei 2024 @ 09:41:
[...]


Heb hem ook al een tijdje op het lijstje staan, ben momenteel een blije gebruiker van de huidige pizza oven die ze hebben gemaakt. Vooral op gas is het prima werken voor de kleinere tot 12" pizzas.

Nu heb ik online nog het een en ander proberen te zoeken want die 12" is vaak toch net wel eens te klein, als je leuk actief aan het stretchen bent. Nu was ik dan ook erg benieuwd naar de afmeting en grote van deze Fat Tony maar online ben ik tegen gekomen dat deze slechts tot 13" zal gaan.

[Afbeelding]

Denk dat ik deze dan toch zal overslaan en kijken naar een bestaand model wat richting de 16" formaat pizza's kan gaan.

Dank voor het navragen. Dat vind ik ook te klein. Om de één of andere reden ging ik ervan uit dat de oven 16 inch pizza's kon bakken. Ik vind 12 inch echt te klein om comfortabel pizza's te bakken. Ook vind ik de prijs dan niet meer zo aantrekkelijk.

[MennoE]

Morgen ga ik weer pizza's bakken. Ik heb in de Ooni Koda 16 tot nu toe alleen de biscotto gebruikt. Die is handig omdat de bodem nooit aanbrandt, maar tegelijkertijd valt mij op dat de bodem ook maar lastig gaar wordt. Vaak blijft die gewoon bleek, ondanks dat de oven 40 minuten opgewarmd is en de biscotto 450/500 graden is. Ik vind krokant juist lekkerder. Daarom ga ik morgen maar eens de originele pizzasteen proberen. Hopelijk brandt de bodem nu niet gelijk aan 😬

[Ltfx]

MennoE schreef op donderdag 9 mei 2024 @ 07:50:
Morgen ga ik weer pizza's bakken. Ik heb in de Ooni Koda 16 tot nu toe alleen de biscotto gebruikt. Die is handig omdat de bodem nooit aanbrandt, maar tegelijkertijd valt mij op dat de bodem ook maar lastig gaar wordt. Vaak blijft die gewoon bleek, ondanks dat de oven 40 minuten opgewarmd is en de biscotto 450/500 graden is. Ik vind krokant juist lekkerder. Daarom ga ik morgen maar eens de originele pizzasteen proberen. Hopelijk brandt de bodem nu niet gelijk aan 😬

Ben benieuwd naar het verschil!

[Lennnn]

Deruxian schreef op donderdag 9 mei 2024 @ 07:03:
[...]


Dank!

Nee zeker niet per se Ooni! Heb je een evt een alternatieve degelijke geperforeerde schep?

Die gimetal die ik heb is krap 30 euro, buigt wel heel makkelijk door.

Schoonmaken dus gewoon even afvegen en afwisselend op de boven- en onderkant bakken?

Laser zal ik sowieso kopen:)

Ik heb zo geen alternatief en kan nu niet kijken wat ik heb (zit nu in het buitenland). Misschien iemand anders? Volgens mij maakt het allemaal niet zoveel uit.

Schoonmaken is letterlijk de steen omdraaien als je klaar bent. De onderkant is al schoon gebrand. Je kunt er een keer met een doekje overheen gaan maar het stelt niks voor.

Temperatuur is super belangrijk. Goed dat je de laser gaat kopen.

Wat je eventueel in de toekomst zou kunnen doen is een deurtje kopen. Die zijn er niet van Ooni maar worden wel door hobbyisten gemaakt en verkocht.

[Gonadan]

Ample Energy schreef op woensdag 8 mei 2024 @ 00:23:
Een KitchenAid kan zo 15 graden toevoegen aan je deeg en dus moet je doorgaans veel kouder water gebruiken dan je bent gewend.

[...]

En misschien contra-intuïtief: een motor met meer kracht geeft minder hitte af. Want die hoeft niet zo hard te werken.

Tenzij de hitte van de motor direct in het deeg belandt maakt dit helemaal niets uit. Nog los van dat het natuurkundig rammelt aan alle kanten.

Kneden is beweging en dat voegt energie toe aan het deeg, wil je dat beperken dan laat je de machine minder hard of korter kneden. En daarin moet je inderdaad je machine leren kennen wat lekker werkt.

De efficiëntie/kracht van de motor is alleen relevant voor levensduur, geluidsoverlast, stroomverbruik en hoeveel deeg hij aan kan.

[ Voor 8% gewijzigd door Gonadan op 09-05-2024 18:15 ]

[Mania-92]

sjors123 schreef op woensdag 8 mei 2024 @ 22:52:
Ik heb de afgelopen maanden steeds meer plezier gekregen in het bakken van pizza’s. Tot nu toe bak ik ze op mijn kamado. Dat gaat op zich prima en levert goede resultaten op. Echter, ik ben toch ook met een schuin oog aan het kijken naar een pizza-oven, ik moet alleen mijn vrouw nog overtuigen. Waar ik wel een beetje mee zit is de overlast voor de buren. Wanneer we een pizza-oven kopen ben ik voornemens deze tegen een schutting aan te zetten. Ik ben benieuwd naar de ervaringen van anderen en hoeveel last de buren daarvan hebben. En of er nog een verschil is tussen gas en hout

Welke techniek gebruik jij op de kamado als ik vragen mag?

[sjors123]

Mania-92 schreef op vrijdag 10 mei 2024 @ 08:19:
[...]

Welke techniek gebruik jij op de kamado als ik vragen mag?

Ik zet de roosters op de hoogste stand (kan kiezen uit twee hoogtes) en direct daarop leg ik de platesetter. Daarboven op heb ik van alu-folie 4 propjes gemaakt en daar leg ik de pizzasteen op. Er zit dus zo'n 1,5 cm ruimte tussen platesetter en pizzasteen. De kamado steek ik op tot zo'n 350 graden en laat de pizzasteen 20 minuten warm worden.

Ik zie op het internet veel verschillende theoriën over wat het beste is, maar dit werkt goed voor mij.

[Mania-92]

sjors123 schreef op vrijdag 10 mei 2024 @ 10:41:
[...]

Ik zet de roosters op de hoogste stand (kan kiezen uit twee hoogtes) en direct daarop leg ik de platesetter. Daarboven op heb ik van alu-folie 4 propjes gemaakt en daar leg ik de pizzasteen op. Er zit dus zo'n 1,5 cm ruimte tussen platesetter en pizzasteen. De kamado steek ik op tot zo'n 350 graden en laat de pizzasteen 20 minuten warm worden.

Ik zie op het internet veel verschillende theoriën over wat het beste is, maar dit werkt goed voor mij.

Thanks ik ga het van het weekend eens proberen. Welke baktijd kom jij dan +- op uit?

[sjors123]

Mania-92 schreef op vrijdag 10 mei 2024 @ 12:33:
[...]

Thanks ik ga het van het weekend eens proberen. Welke baktijd kom jij dan +- op uit?

Ongeveer 6 minuten denk ik. Succes!

[ShadowBumble]

Zo vanmorgen weer deeg staan maken voor morgen, dit wordt nu de eerste keer dat het na het kneden direct de koelkast in gaat voor 24 uur om het te laten rijpen. Morgenochtend vroeg gaat het eruit om te laten rijzen dan opbollen en dan 's avonds de pizza oven in.

Heb dit keer gekozen voor 4x 250gr bollen en dan morgen de saus maken Ben heel benieuwd hoe het dit keer gaat het is tot nu toe zo dat er iedere keer verbetering in zit ten opzichte van de keer daarvoor dus.

[Goofyduck384]

Ik laat tegenwoordig mijn deeg 8 uur in bulk rijzen en doe het daarna een nacht in de koelkast (in kleinere bollen). De volgende dag haal ik het dan rond 12.00 uur weer uit de koelkast, om rond 17.00 uur pizza te bakken.

Alleen tijdens het rijzen wordt het flink groter, moet ik het tussendoor ook even fold en stretch doen? Dan wordt het gelijk weer kleiner namelijk.
Datzelfde met het opbollen, worden de bollen ook weer kleiner.

Hoe kan ik dat het beste aanpakken? Dus van de grote bulk naar het opbollen.
Het ziet er nu zo uit:

[MennoE]

Gisteren zoals eerder genoemd pizza gebakken. Ditmaal heb ik twee dingen anders gedaan.

Als eerste heb ik de biscotto vervangen door de standaard pizzasteen van Ooni. De biscotto heeft als voordeel dat de bodem niet verbrandt, maar als je bakt op een graad of 400 dan krijg je juist weer hele bleke bodems. De originele steen was een succes! Een mooie stevige bodem die niet was aangebrand. Ook was de pizza makkelijker te draaien vanwege de gladdere steen. De biscotto heeft namelijk een sterk oneffen structuur.

Als tweede heb ik mijn pizza's minder groot gemaakt. Ik had ze nooit opgemeten, maar ik denk dat ik met 230 gram deeg pizza's maakte met een diameter van rond de 35-38 cm 😬😬 Daarom scheurde mijn bodems natuurlijk vaak. Nu heb ik met 250 gram deeg pizza's gemaakt met een diameter van 32-33 cm. Dat ging perfect! Grappig trouwens dat je op foto's nooit echt goed de diameter van een pizza goed kan inschatten. Ik denk dat ik mede daarom niet door had dat mijn pizza's vrij groot waren.

Hieronder wat foto's. Helaas vergeten de bodem te fotograferen.

[ Voor 4% gewijzigd door MennoE op 11-05-2024 09:21 ]

[Freshouttheoven]

---

[ Voor 99% gewijzigd door Freshouttheoven op 14-05-2024 11:47 ]

[ShadowBumble]

MennoE schreef op zaterdag 11 mei 2024 @ 09:13:
De biscotto heeft namelijk een sterk oneffen structuur.

Wat ik er altijd over lees is dat een biscotto twee zijden heeft een ruwe zijde die onderop moet en een gladde zijde die boven moet. Ik heb er zelf geen een maar misschien dat iemand die het wel heeft dat kan bevestigen/ontkrachten of dat je zelf even kijkt of de andere zijde glad is ?

[MennoE]

ShadowBumble schreef op zaterdag 11 mei 2024 @ 10:04:
[...]


Wat ik er altijd over lees is dat een biscotto twee zijden heeft een ruwe zijde die onderop moet en een gladde zijde die boven moet. Ik heb er zelf geen een maar misschien dat iemand die het wel heeft dat kan bevestigen/ontkrachten of dat je zelf even kijkt of de andere zijde glad is ?

Ja dat heeft mijn steen inderdaad. Alleen de gladde zijde is nog steeds vrij ruw vergeleken met de Ooni steen. Daarnaast ontstaan er mettertijd ook gaten en soms barsten in.

[Recrush]

Ik lees al een tijdje mee hier en het water loopt mij altijd in de mond bij het zien van de resultaten. Na veel ingelezen te hebben over hoe te beginnen heb ik de knoop doorgehakt en heb ik als starter een G3 Ferrari in huis gehaald.

Woensdagavond heb ik m'n eerste deeg gebouwd, ongeveer exact ( ) volgens receptformule 1 uit de openingspost. Ook het rusten en rijzen heb ik volgens dit recept opgevolgd.

Donderdagavond voor het eerst gebakken. Gekozen voor Mutti Classica saus zoals ik in dit topic ook vaker gebruikt zie worden, mozzarella, ham en basilicum.



Dit was m'n allereerste pizza die er af kwam, en helaas/grappig genoeg ook meteen de beste van de avond. Het deeg vond ik best pittig om mee te werken. Ik denk dat ik de beginnersfout heb gemaakt om de hydratatie van 68% uit het recept aan te houden in plaats van dit wat omlaag te halen. Ook las ik veel dat op de G3 Ferrari kleinere pizza's beter werken om een mooie rand te krijgen, dus heb ik op basis van 500g bloem 5 bollen deeg gemaakt. Daardoor zat ik alleen wel telkens tegen het scheuren van het deeg aan, wat bij de laatste pizza ook gebeurd is.

De G3 Ferrari is ook een vaardigheid op zich, want bij 2-3 pizza's deed het bovenste verwarmingselement niet mee ondanks dat ik 'm na het bakken op stand 2,5 heb gezet, iets heb laten afkoelen en weer op stand 3 heb gezet zodra de pizza erin ging.

Qua smaak ben ik echt positief verrast gezien hoe basaal ik de pizza heb gehouden. De Mutti saus doet heel erg veel goeds, maar tegelijkertijd vond ik 'm ook wat overheersend/er bovenuit springen. Volgende keer misschien wat dunner saus aanbrengen en misschien wat meer kaas erop.

M'n valkuil is dat ik alles meteen wil weten en goed wil doen, dus het kost wat moeite om me niet onnodig ver te verdiepen in dingen die ik niet allemaal tegelijk kan toepassen. Mijn idee is om het voor de volgende keer te houden op minder nat deeg maken, en beter de G3 Ferrari onder controle te houden. Als jullie nog andere beginnerstips hebben behalve veel proberen, dan hoor ik het graag. De volgende resultaten zal ik dan ook zeker delen, en hopelijk post ik over een tijdje net zulke mooie, luchtige napolitaanse pizza's als dat ik hier langs zie komen.

[Freshouttheoven]

Recrush schreef op zaterdag 11 mei 2024 @ 12:07:

M'n valkuil is dat ik alles meteen wil weten en goed wil doen, dus het kost wat moeite om me niet onnodig ver te verdiepen in dingen die ik niet allemaal tegelijk kan toepassen. Mijn idee is om het voor de volgende keer te houden op minder nat deeg maken, en beter de G3 Ferrari onder controle te houden. Als jullie nog andere beginnerstips hebben behalve veel proberen, dan hoor ik het graag. De volgende resultaten zal ik dan ook zeker delen, en hopelijk post ik over een tijdje net zulke mooie, luchtige napolitaanse pizza's als dat ik hier langs zie komen.

Zier er voor een eerste keer goed uit!

Wanneer je enkel een luchtige rand bedoelt moet dit met de juiste ingrediënten, werkwijze en na een tiental keer oefenen wel steady lukken. Doel je op een 'authentieke' Napolitaanse pizza, zal dit met een standaard G3 niet haalbaar zijn. De G3 out of the box vormt hierbij simpelweg de bottleneck, er zijn meerdere tutorials te vinden waarbij men de G3 hardwarematig heeft aangepast en hierna je redelijk in de buurt komt van een 'authentieke' Napolitaanse pizza. Ga lekker veel bakken zodat je de variabelen onder de knie krijgt, dan kun je erna eventueel de pizzaoven upgraden wanneer je nog steeds niet tevreden bent met hoe de pizza's uit de G3 komen.

Voor de volgende keer kun je eventueel de volgende tips toepassen;

- Hanteer een hydratatie van 60% met de juist bloemsoort.
- Bollen van rond de 220 - 240 gram (12'' pizza's) per stuk werkt imo het fijnst en voorkomt scheuren
- De Mutti Classica saus bevat (imo) onnodig veel zout, dit is waarschijnlijk deels de reden waarom het overheerste. Probeer eens een blik Pelati tomaten, voeg hier geen zout aan toe en smeer het relatief dun uit.

[Highfive95]

Recrush schreef op zaterdag 11 mei 2024 @ 12:07:
De G3 Ferrari is ook een vaardigheid op zich, want bij 2-3 pizza's deed het bovenste verwarmingselement niet mee ondanks dat ik 'm na het bakken op stand 2,5 heb gezet, iets heb laten afkoelen en weer op stand 3 heb gezet zodra de pizza erin ging.

Hier sinds kort ook een G3 Ferrari en begin was hetzelfde als jou. Nu ben ik begonnen op 58% hydratatie, maar nu telkens 60%. Werkt fijn en deeg plakt niet of nauwelijks. Ik gebruik 0,2% gist met minimaal 24 uur uur bulkrijs en minimaal 6 uur rijzen na opbollen.

De G3 is even wennen met instellen. Ik begin op 2,5 en dan wordt de steen ongeveer 410 graden na 15/20 minuten.

Voordat ik ga beleggen (bodem al gemaakt) zet ik hem op 3. Het duurt namelijk even voordat het element warm wordt. Dan pizza erin en na 1 - 1,5 minuut even draaien. Na 3 minuten is pizza echt wel klaar.
De volgende pizza ga ik in de tussentijd maken en wacht dan heel even met erop leggen. Steen koelt iets af na eerste pizza.

Hier ligt deeg te rusten voor 12 pizza's morgen. Ben benieuwd hoe dat zal gaan, want meestal maak ik er 6 voor ons gezin. Maar krijgen nu eters.

Toevallig waren wij de lidl in Duitsland en daar hadden ze geraspte mozzarella. Wel zo handig en niet zo nat als de bollen.

[siveiro]

Zojuist een pizzaworkshop gevolgd. Toch veel dingen geleerd. En de pizza was ook lekker!!!

[MennoE]

siveiro schreef op zaterdag 11 mei 2024 @ 15:47:
Zojuist een pizzaworkshop gevolgd. Toch veel dingen geleerd. En de pizza was ook lekker!!!

Gaaf! Waar? En wat heb je geleerd dat je niet al uit eigen ervaring wist?

[siveiro]

Rotterdam
Zout eerst oplossen in water
Langzaam bloem bijgooien.
62% hydratatie
Opbollen tips gehad en altijd op houten plank doen met veel semola. Semola eraf als ie de oven in gaat.
Plakken ontstaat door vocht. Scheuren met strechen zijn niet te herstellen. Deeg kan je weggooien. Stretchen met 2 vuisten.
Gepelde tomaten met de hand tot saus verwerken ipv met machine.
16 in koelkast nog en 5 uur van tevoren uit de koelkast.
Dan pas beleggen.
Weinig kaas en de mozzarella kan ook gebruikt worden van de supermarkt met dat water er in, maar laat deze wel eerst in een zeep uitlekken en doe deze ook een nacht (afgedekt) in de koelkast.
Dan pas olijfolie erop (veel) en evt. Basilicum etc.
Oven 440 graden en 120 sec in de oven. Uit de oven nog wat olijfolie erop snijden en klaar.

Heb nog 2 deegbollen meegekregen die we zelf gemaakt hebben, dus morgen nog 2 heerlijke napolitaanse pizza's

[ Voor 6% gewijzigd door siveiro op 11-05-2024 20:10 ]

[Recrush]

Freshouttheoven schreef op zaterdag 11 mei 2024 @ 14:17:
[...]


Zier er voor een eerste keer goed uit!

Wanneer je enkel een luchtige rand bedoelt moet dit met de juiste ingrediënten, werkwijze en na een tiental keer oefenen wel steady lukken. Doel je op een 'authentieke' Napolitaanse pizza, zal dit met een standaard G3 niet haalbaar zijn. De G3 out of the box vormt hierbij simpelweg de bottleneck, er zijn meerdere tutorials te vinden waarbij men de G3 hardwarematig heeft aangepast en hierna je redelijk in de buurt komt van een 'authentieke' Napolitaanse pizza. Ga lekker veel bakken zodat je de variabelen onder de knie krijgt, dan kun je erna eventueel de pizzaoven upgraden wanneer je nog steeds niet tevreden bent met hoe de pizza's uit de G3 komen.

Voor de volgende keer kun je eventueel de volgende tips toepassen;

- Hanteer een hydratatie van 60% met de juist bloemsoort.
- Bollen van rond de 220 - 240 gram (12'' pizza's) per stuk werkt imo het fijnst en voorkomt scheuren
- De Mutti Classica saus bevat (imo) onnodig veel zout, dit is waarschijnlijk deels de reden waarom het overheerste. Probeer eens een blik Pelati tomaten, voeg hier geen zout aan toe en smeer het relatief dun uit.

Bedankt! Ik doel in eerste instantie inderdaad op een mooie luchtige rand, ik verwacht niet dat er een perfect authentieke napolitaanse uit de G3 gaat komen. Maar ik sluit niet uit dat als het een beetje lukt en aanslaat er vroeg of laat een andere oven bij gaat komen waarin het wel kan.

De volgende keer ga ik zeker richting de 60% en grotere bollen. Ik heb nog een blik Mutti Classica, dus die ga ik eerst nog opmaken en dan wat minder dik smeren, en kijken of ik de smaak nog wat kan contrasteren. Daarna zal ik je tip voor een blik Pelati tomaten opvolgen.

Highfive95 schreef op zaterdag 11 mei 2024 @ 15:04:
[...]


Hier sinds kort ook een G3 Ferrari en begin was hetzelfde als jou. Nu ben ik begonnen op 58% hydratatie, maar nu telkens 60%. Werkt fijn en deeg plakt niet of nauwelijks. Ik gebruik 0,2% gist met minimaal 24 uur uur bulkrijs en minimaal 6 uur rijzen na opbollen.

De G3 is even wennen met instellen. Ik begin op 2,5 en dan wordt de steen ongeveer 410 graden na 15/20 minuten.

Voordat ik ga beleggen (bodem al gemaakt) zet ik hem op 3. Het duurt namelijk even voordat het element warm wordt. Dan pizza erin en na 1 - 1,5 minuut even draaien. Na 3 minuten is pizza echt wel klaar.
De volgende pizza ga ik in de tussentijd maken en wacht dan heel even met erop leggen. Steen koelt iets af na eerste pizza.

Hier ligt deeg te rusten voor 12 pizza's morgen. Ben benieuwd hoe dat zal gaan, want meestal maak ik er 6 voor ons gezin. Maar krijgen nu eters.

Toevallig waren wij de lidl in Duitsland en daar hadden ze geraspte mozzarella. Wel zo handig en niet zo nat als de bollen.

Fijn dat de G3 struggle erkend wordt, haha. Jouw tips ga ik ook zeker meenemen. Ga ook meteen een thermometer aanschaffen zodat ik weet waar ik mee werk qua temperatuur, en ook kan zien waarom ik een bepaald resultaat krijg. Thanks!

Ga je die 12 pizza's op de G3 bakken? Ben benieuwd naar je resultaten

[Highfive95]

Recrush schreef op zaterdag 11 mei 2024 @ 20:27:
[...]
Ga je die 12 pizza's op de G3 bakken? Ben benieuwd naar je resultaten

Zeker, hoeft ook niet allemaal tegelijk klaar. Lekker delen met zn allen en gewoon lekker rustig bakken.

Deegbollen liggen nu lekker te rijzen.

[alki]

Als je deze ziet liggen bij de Lidl meteen kopen kost maar 2,50 mooie droge mozarella vergelijkbaar met latte di fiore. Bij de makro 11 euro per kilo ter vergelijking.

Vanavond een moederdag sessie 😄

[Eric H]

alki schreef op zondag 12 mei 2024 @ 12:41:
[Afbeelding]
Als je de ziet liggen bij de Lidl meteen kopen kost maar 2,50 mooie droge mozarella vergelijkbaar met latte di fiore. Bij de makro 11 euro per kilo ter vergelijking.

Vanavond een moederdag sessie 😄

En in te vriezen…….toch ??
Dus een voorraadje aanleggen kan geen kwaad dan.

[Anoniem: 135360]

Moederdag dus iemand in huis mocht kiezen . Het werd , weer, pizza.
Veilig op de 60% water.
Vrijdag de poolish gemaakt, 16 uur buiten de koelkast gelaten, daarna deeg afgemaakt en 24 uur de koelkast in.
1 uur voordat we gingen eten, de ballen uit de koelkast gehaald. Roccbox aan, Spullen snijden, saus maken, pesto maken etc etc etc en smullen maar. Was weer dikke prima

[franssie]

siveiro schreef op zaterdag 11 mei 2024 @ 20:09:
Rotterdam<>

Iets specifieker? Ik ben op zoek naar een leuke cursus/workshop voor twee gezinnen, Rotterdam is prima aan te vliegen

[siveiro]

De Pizzachef

https://depizzachef.nl/pr...za-workshop-in-rotterdam/

[alki]

Eric H schreef op zondag 12 mei 2024 @ 17:04:
[...]


En in te vriezen…….toch ??
Dus een voorraadje aanleggen kan geen kwaad dan.

Yes mooi formaat voor zeker 3 pizzas
Invriezen geen probleem

[Harmani]

alki schreef op zondag 12 mei 2024 @ 12:41:
Als je deze ziet liggen bij de Lidl meteen kopen kost maar 2,50 mooie droge mozarella vergelijkbaar met latte di fiore. Bij de makro 11 euro per kilo ter vergelijking.

Dat zal enkel verkrijgbaar zijn tijdens de "Italiaanse weken"? Is dat momenteel?

[Wouterkaas]

Eric H schreef op zondag 12 mei 2024 @ 17:04:
[...]


En in te vriezen…….toch ??
Dus een voorraadje aanleggen kan geen kwaad dan.

Klopt. Ik heb ze in blokjes gesneden en toen ingevroren. Ik vind het nadeel van deze mozzarella wel dat het compleet wegsmelt. Dus het heeft in die zin echt een andere toepassing dan bijv. verse buffelmozzarella die ik in stukken tegen het einde van het bakken op de pizza's leg en dan nog redelijk hun vorm (en specifieke smaak) behouden.

[Thompson]

Thompson schreef op woensdag 8 mei 2024 @ 23:05:
Ik wil de Burnhard pizzaoven iig wel gaan bestellen, als die goed bevalt kan er altijd ooit nog eens een upgrade komen naar een Gozney Arc XL oid Dus mocht er iemand regio west/midden brabant interesse hebben in een duopack let me know.

Groter dan 12" zie ik mezelf voor nu toch niet gauw doen, 12" is al moeilijk zat voor mij en bak liever 1 pizza extra voor wat verschillende smaken en een extra verse pizza dan een grote die misschien te snel afkoelt.

Voor de kosten van die oven tijdens de kickstarter krijg je denk ik veel waar voor je geld. Tot september, of eventueel langer, red ik me dan wel met m'n G3 Ferrari. Ik kom er nu door een grote verbouwing helaas toch weinig aan toe om meer te leren (pas 1x echt zelf deeg gemaakt en dat was nog weinig succesvol door meteen 70% hydratatie te gebruiken, niet genoeg kneden en waardeloze opboltechniek)

Vandaag gaat de KS live, mocht iemand interesse hebben doe even een berichtje.

[Ample Energy]

En Gozney heeft heel slim vlak voor de investeringsronde van Burnhard live gaat de Roccbox 20% korting gegeven:
https://eu.gozney.com/pro...SSBD961Q0M8MVR17Q18TES%29
Die is dan nu €375 inclusief pizza peel en de levertijd zal enkele dagen bedragen in plaats van maanden tot jaren.

Hij ziet er minder handig uit dan de Burnhard, maar is getest door professionals en wordt tenminste gegarandeerd geleverd en nog op korte termijn ook.

Ik ga zelf voor de Gozney Arc (wss XL) als die deze zomer nog op voorraad komt. Wil namelijk niet elke paar jaar opnieuw iets <€500 uitgeven en het dan steeds net niet goed doen. En vertrouw Burnhard gewoon niet

---

Tweakers denkt dat dit een dubbelpost is, dus hierbij wat onzin om toch te mogen posten. ChatGPT, take it away:

Pizza forno impasto, mozzarella basilico lievito, pomodoro cotto. Farina elasticità, margherita pizzaiolo, napoletana casalingo. Olio di oliva, crosta dorata, mozzarella di bufala. Cuocere al gusto, spianare e infornare, tempo di cottura. Sapore unico, calzone ripieno, autentico sapore di casa.

[Sabbi]

Ample Energy schreef op dinsdag 14 mei 2024 @ 13:05:
En Gozney heeft heel slim vlak voor de investeringsronde van Burnhard live gaat de Roccbox 20% korting gegeven:
https://eu.gozney.com/pro...SSBD961Q0M8MVR17Q18TES%29
Die is dan nu €375 inclusief pizza peel en de levertijd zal enkele dagen bedragen in plaats van maanden tot jaren.

[...]

Misschien dat het model eruit gaat? De Roccbox gaat alweer sinds 2016 mee, gek eigenlijk dat ze nooit een nieuwe versie hebben uitgebracht.

[Ample Energy]

Sabbi schreef op dinsdag 14 mei 2024 @ 13:39:
[...]

Misschien dat het model eruit gaat? De Roccbox gaat alweer sinds 2016 mee, gek eigenlijk dat ze nooit een nieuwe versie hebben uitgebracht.

Tja, don’t fix what ain’t broken? En hij krijgt nog weleens nieuwe kleurtjes en de Arc en Arc XL zijn net 2.5 maanden uit.

[Anoniem: 36835]

Mijn roccbox is alweer 5.5 jaar oud. Ding is nog als nieuw. Ik zou wel een ArcXL willen, maar als ik er over nadenk is het een zinloze upgrade wbt pizza's. Die Roccbox bakt echt hele goede pizza's en is echt een tank qua bouwkwaliteit. Ik heb hem wel recent gepimped met een biscotto steen en een stalen flame guard, nu istie nog beter

[ Voor 3% gewijzigd door Anoniem: 36835 op 14-05-2024 14:22 ]

[MennoE]

Ik laat de Burnhard ook gaan. Die thermometer ziet er geinig uit, maar ik vind 'm op de video er niet als een heel betrouwbare indicator uit zien. De temperatuur daalt tijdens het bakken maar met een graad of 20-30, terwijl mijn pizzasteen veel meer in temperatuur afneemt. Dat lijkt mij niet te kloppen. De oven zelf ziet spreekt mij op de video ook niet echt aan.

YouTube: Live Demonstration - Pizza oven Fat TONY

[coinman63]

Ik heb wel de Burnhard via Kickstarter gebacked. Ik heb nu een Ooni Koda 12 en dit lijkt me een mooie volgende stap. Het formaat is ook niet belachelijk groot. (Ik zet de oven na gebruik weer in de garage). Die Koda raak ik wel weer kwijt aan een liefhebber.

[xon]

coinman63 schreef op dinsdag 14 mei 2024 @ 16:36:
Ik heb wel de Burnhard via Kickstarter gebacked. Ik heb nu een Ooni Koda 12 en dit lijkt me een mooie volgende stap. Het formaat is ook niet belachelijk groot. (Ik zet de oven na gebruik weer in de garage). Die Koda raak ik wel weer kwijt aan een liefhebber.

Ik heb hetzelfde gedaan zojuist. Het zal wel 2025 worden maar ach, dan komt dat klepje goed van pas

Als je snel bent kan je hem nog backen voor 350 euro

[Ample Energy]

Ik ga eind mei een Gozney Arc XL halen. De Roccbox zal goed genoeg zijn, maar ik wil graag af en toe grotere pizza’s maken. Als je met 6 man zit is een standaard grootte pizza zo op namelijk
Ik kan nog niks beloven, maar verwacht wel ruimte in de auto te hebben voor meerdere exemplaren. Mocht iemand hier interesse hebben en liever een Gozney ophalen in Noord-Holland (geen idee of PostNL zoiets wil versturen namelijk, haha) dan in Duitsland voor de verkoopprijs + €10 voor brandstof, let me know!

coinman63 schreef op dinsdag 14 mei 2024 @ 16:36:
Ik heb wel de Burnhard via Kickstarter gebacked. Ik heb nu een Ooni Koda 12 en dit lijkt me een mooie volgende stap. Het formaat is ook niet belachelijk groot. (Ik zet de oven na gebruik weer in de garage). Die Koda raak ik wel weer kwijt aan een liefhebber.

Mag ik vragen waarom?

[ Voor 3% gewijzigd door Ample Energy op 14-05-2024 16:56 ]

[coinman63]

- L-shape brander (minder draaien)
- Iets groter formaat (niet voor grotere pizza's, maar minder dicht bij de vlam/meer ruimte om te draaien)
- standaard deur
- thermometer

[iketot]

xon schreef op dinsdag 14 mei 2024 @ 16:48:
[...]


Ik heb hetzelfde gedaan zojuist. Het zal wel 2025 worden maar ach, dan komt dat klepje goed van pas

Als je snel bent kan je hem nog backen voor 350 euro

Heb hem ook gebacked, helaas vanwege vakantie en tijdsverschil was het 375, maar ook dat lijkt me nog een prima redelijke prijs. En uit ervaring weet ik dat hun producten goede kwaliteit zijn.

Ik heb er wel vertrouwen in dat we hem dit jaar krijgen, maar misschien is dat gewoon de hoop 😁.

In de tussentijd blijft ik nog wel bakken op de normale gas BBQ met pizzasteen, ook van Burnhard dus.

Wat ik wel jammer vind, is dat ze geen extra bonussen hebben bij behalen van X bedrag. Ze zijn al op bijna 350K (doel was 35K), dus extraatjes in de vorm van bv een hoes, een schep etc zou wel nice zijn..

[ Voor 13% gewijzigd door iketot op 14-05-2024 17:57 ]

[Oekol]

Gatverdamme. Snel weer zelf pizza's maken. We zitten met de familie op een landal park en hadden al thuis gekookt vanmiddag maar het was zo gezellig bij Bollo dat we daar bleven. Biertje er bij pizza. Je kent 't. De pizza was zo niet luchtig. Je kon er iemand mee dood slaan. Ik zal wel verpest zijn door het zelf maken net zoals jullie

[MennoE]

Oekol schreef op dinsdag 14 mei 2024 @ 18:30:
Gatverdamme. Snel weer zelf pizza's maken. We zitten met de familie op een landal park en hadden al thuis gekookt vanmiddag maar het was zo gezellig bij Bollo dat we daar bleven. Biertje er bij pizza. Je kent 't. De pizza was zo niet luchtig. Je kon er iemand mee dood slaan. Ik zal wel verpest zijn door het zelf maken net zoals jullie

Haha. Ja Pizza Limone moet je ver vandaan blijven helaas.

[Guitar]

Oekol schreef op dinsdag 14 mei 2024 @ 18:30:
Gatverdamme. Snel weer zelf pizza's maken. We zitten met de familie op een landal park en hadden al thuis gekookt vanmiddag maar het was zo gezellig bij Bollo dat we daar bleven. Biertje er bij pizza. Je kent 't. De pizza was zo niet luchtig. Je kon er iemand mee dood slaan. Ik zal wel verpest zijn door het zelf maken net zoals jullie

Heel herkenbaar. Door al het thuisbakken vond eigenlijk het hele gezin de pizza’s van Nonna niet te eten. Karig belegd en een heel platte bodem. Alsof die met een deegroller was platgedrukt.

[Terrie]

Guitar schreef op dinsdag 14 mei 2024 @ 21:00:
[...]


Heel herkenbaar. Door al het thuisbakken vond eigenlijk het hele gezin de pizza’s van Nonna niet te eten. Karig belegd en een heel platte bodem. Alsof die met een deegroller was platgedrukt.

Dat gebeurt dan ook vaak;)

[Mania-92]

Oepsje.. Gister voor het eerst deegbollen gemaakt (60% water, 0.4% gist en 2% zout). Rond 20:00 met +6c de koelkast ingegaan. Dacht mag nog wel wat koeler dus wat aan de knop gedraaid. Vannochtend rond 07:00 even gechecked: -5c... Dat was nou weer niet helemaal de bedoeling. Hij staat inmiddels weer op +5c. Hoe kan ik dit het beste redden? Ik wou ze initieel 1.5 uur voor consumptie (17:30 vanavond) uit de koelkast halen, denk dat ik ze er nu maar 3/4 uur van te voren uit haal. Andere tips?

[Grutte Pier]

Mania-92 schreef op donderdag 16 mei 2024 @ 07:50:
Oepsje.. Gister voor het eerst deegbollen gemaakt (60% water, 0.4% gist en 2% zout). Rond 20:00 met +6c de koelkast ingegaan. Dacht mag nog wel wat koeler dus wat aan de knop gedraaid. Vannochtend rond 07:00 even gechecked: -5c... Dat was nou weer niet helemaal de bedoeling. Hij staat inmiddels weer op +5c. Hoe kan ik dit het beste redden? Ik wou ze initieel 1.5 uur voor consumptie (17:30 vanavond) uit de koelkast halen, denk dat ik ze er nu maar 3/4 uur van te voren uit haal. Andere tips?

Nee dat is prima

[SteffanS]

Iemand een idee wnr de Gozney Arc beschikbaar gaat zien

[siveiro]

Mania-92 schreef op donderdag 16 mei 2024 @ 07:50:
Oepsje.. Gister voor het eerst deegbollen gemaakt (60% water, 0.4% gist en 2% zout). Rond 20:00 met +6c de koelkast ingegaan. Dacht mag nog wel wat koeler dus wat aan de knop gedraaid. Vannochtend rond 07:00 even gechecked: -5c... Dat was nou weer niet helemaal de bedoeling. Hij staat inmiddels weer op +5c. Hoe kan ik dit het beste redden? Ik wou ze initieel 1.5 uur voor consumptie (17:30 vanavond) uit de koelkast halen, denk dat ik ze er nu maar 3/4 uur van te voren uit haal. Andere tips?

4 a 5 uur van tevoren uit de koelkast. De bollen moeten +/- 22 graden zijn dan

[Anoniem: 36835]

SteffanS schreef op donderdag 16 mei 2024 @ 13:36:
Iemand een idee wnr de Gozney Arc beschikbaar gaat zien

Gozney gaat die Arc sowieso nooit naar Nederland leveren. Je zal hem dan via duitsland moeten halen

[Deruxian]

Zondag kan ik mijn koda 16 gaan uitproberen, erg spannend!

Heeft iemand nog een idee voor een soort werkblad dat ik op de buitentafel kan leggen om de pizza te stretchen?

Ik zat zelf te denken aan een soort glad oprolbaar plastic werkblad maar ik kan niet echt iets vinden.

[Tranzy]

Wil graag de Gozney Dome. Deze is nu wel in Duitsland te verkrijgen. Iemand heeeeeel toevallig ervaring?

Zie dat ze nu ook een goedkopere variant hebben. De Gozney Arc (XL) (niet de toegevoegde afbeelding)

Mooi spul!

[SteffanS]

Anoniem: 36835 schreef op donderdag 16 mei 2024 @ 19:28:
[...]

Gozney gaat die Arc sowieso nooit naar Nederland leveren. Je zal hem dan via duitsland moeten halen

Enig idee waar je deze dan het best kan kopen ?

[Anoniem: 36835]

SteffanS schreef op vrijdag 17 mei 2024 @ 11:22:
[...]


Enig idee waar je deze dan het best kan kopen ?

Een linkje van iemand anders eerder in dit topic:

https://pizza1.de/

[SteffanS]

Anoniem: 36835 schreef op vrijdag 17 mei 2024 @ 11:23:
[...]

Een linkje van iemand anders eerder in dit topic:

https://pizza1.de/

Bedankt! leveren deze ook in nederland of belgie ?

[Wackmack]

Vorig weekend helaas mijn Kitchenette aid classic bijna kapot gemaakt. Aan de slag gegaan met 1000 gram bloem om pizzadeeg te maken. Stand 1 is blijkbaar al te zwaar. Begon al snel te roken maar gelukkig doet de machine het nog.



Nu aan het kijken voor een echte deeg machine, zijn er Tweakers met dit merk? Goede ervaringen mee?

https://www.ankarsrum.com/nl/product-category/onze-kleuren/

[GermanPivo]

Deruxian schreef op donderdag 16 mei 2024 @ 19:49:
Zondag kan ik mijn koda 16 gaan uitproberen, erg spannend!

Heeft iemand nog een idee voor een soort werkblad dat ik op de buitentafel kan leggen om de pizza te stretchen?

Ik zat zelf te denken aan een soort glad oprolbaar plastic werkblad maar ik kan niet echt iets vinden.

Ik had voorheen altijd een marmeren steen (patisserieblad) van 60x60x1,5 die ik op m'n aanrecht legde. Prima rechtop op te bergen. Vrij duur in de meeste webshops, maar wat handelaren op marktplaatst die een stuk betere prijzen hadden.

[Mjier]

GermanPivo schreef op zaterdag 18 mei 2024 @ 08:12:
[...]


Ik had voorheen altijd een marmeren steen (patisserieblad) van 60x60x1,5 die ik op m'n aanrecht legde. Prima rechtop op te bergen. Vrij duur in de meeste webshops, maar wat handelaren op marktplaatst die een stuk betere prijzen hadden.

Ergens begin van deze eeuw heb ik een hardstenen tegel gekregen. Die gebruik ik al jaren voor mijn pizza's. Een paar vloerviltjes eronder om krassen op mijn aanrechtblad tegen te gaan, werkt prima. Koste niets, en is vanwege het hergebruik ook nog eens een milieuvriendelijk alternatief.

[Ample Energy]

SteffanS schreef op donderdag 16 mei 2024 @ 13:36:
Iemand een idee wnr de Gozney Arc beschikbaar gaat zien

Ik heb afgelopen week een paar keer contact gezocht met Gozney. Er zijn op dit moment geen plannen voor nieuwe leveringen naar Europa. Er zijn nog enkele winkels met oude voorraad. De XL lijkt inmiddels overal uitverkocht.
Productie gaat gewoon niet hard genoeg, denk ik ☹️

Heb zelf 3 Arcs gereserveerd in Duitsland voor mij en 2 NL pizzaliefhebbers. Ga ze waarschijnlijk de 24e ophalen. Als je bank instant payments ondersteunt kan ik dan wel kijken of er nog 1 extra in de auto past. Ik weet alleen niet of PostNL ze wil versturen, dus waarschijnlijk is het dan ophalen in Noord-Holland. Mss Zuid, want ik wil naar Madurodam
Weet niet of dat handiger is voor je, maar DM staat open!

Wackmack schreef op zaterdag 18 mei 2024 @ 07:32:
Vorig weekend helaas mijn Kitchenette aid classic bijna kapot gemaakt. Aan de slag gegaan met 1000 gram bloem om pizzadeeg te maken. Stand 1 is blijkbaar al te zwaar. Begon al snel te roken maar gelukkig doet de machine het nog.

[Afbeelding]

Nu aan het kijken voor een echte deeg machine, zijn er Tweakers met dit merk? Goede ervaringen mee?

https://www.ankarsrum.com/nl/product-category/onze-kleuren/

Ja, geweldig ding. 1000 gram bloem doet hij zeker. Ik denk dat ik er zelfs 1500 in heb gehad.

[Deruxian]

Mjier schreef op zaterdag 18 mei 2024 @ 09:28:
[...]

Ergens begin van deze eeuw heb ik een hardstenen tegel gekregen. Die gebruik ik al jaren voor mijn pizza's. Een paar vloerviltjes eronder om krassen op mijn aanrechtblad tegen te gaan, werkt prima. Koste niets, en is vanwege het hergebruik ook nog eens een milieuvriendelijk alternatief.

Dat is ook wel een goed idee. Wil hem toch buiten opslaan, dank!

[PhRiXoS]

franssie schreef op zondag 12 mei 2024 @ 22:26:
[...]

Iets specifieker? Ik ben op zoek naar een leuke cursus/workshop voor twee gezinnen, Rotterdam is prima aan te vliegen

ik heb deze gedaan vorige maand
https://vivalapizza.nl/workshop-pizza-bakken/

veel geleerd

[Freshouttheoven]

Wackmack schreef op zaterdag 18 mei 2024 @ 07:32:
Vorig weekend helaas mijn Kitchenette aid classic bijna kapot gemaakt. Aan de slag gegaan met 1000 gram bloem om pizzadeeg te maken. Stand 1 is blijkbaar al te zwaar. Begon al snel te roken maar gelukkig doet de machine het nog.

Nu aan het kijken voor een echte deeg machine, zijn er Tweakers met dit merk? Goede ervaringen mee?

https://www.ankarsrum.com/nl/product-category/onze-kleuren/

Niet aan beginnen.

Je hebt al een een multifunctionele keukenmachine, waarom er dan nog een bijkopen? Los hiervan is de Ankarsum een matige machine om deeg mee te kneden, zie o.a. deze round-up.

Voor grotere hoeveelheden deeg ben je het beste af met een dedicated spiral mixer, deze heb je in verschillende kwaliteitsklassen, design en bijv. met een vaste of draaiende kom. Wanneer je een wat strakkere uiterlijk wilt kun je bijv. naar Mecnosud kijken, als je het rechtstreeks in Italië besteld ben je een stuk goedkoper uit bijv. hier.

[Ample Energy]

Freshouttheoven schreef op zaterdag 18 mei 2024 @ 11:38:
[...]


Niet aan beginnen.

Je hebt al een een multifunctionele keukenmachine, waarom er dan nog een bijkopen? Los hiervan is de Ankarsum een matige machine om deeg mee te kneden, zie o.a. deze round-up.

Totale bullshit. Heb je de video bekeken? Hij heeft de handleiding niet gelezen. Ze komen juist doorgaans het beste uit de test, alleen niet bij deze pannenkoek en dat is volledig aan hem zelf te wijten.

[ehtweak]

Wackmack schreef op zaterdag 18 mei 2024 @ 07:32:
Vorig weekend helaas mijn Kitchenette aid classic bijna kapot gemaakt. Aan de slag gegaan met 1000 gram bloem om pizzadeeg te maken.

Of je doet wat minder in één keer...

Volgens de specs:
https://www.kitchenaid.nl...oeveelheden-voor-de-mixer
was het ook teveel van het goede.

[coinman63]

Ik begrijp niet zo goed waarom je een machine zou gebruiken om pizzadeeg te kneden. Je draait er letterlijk toch niet je hand voor om?

[Freshouttheoven]

Ample Energy schreef op zaterdag 18 mei 2024 @ 11:48:
[...]

Totale bullshit. Heb je de video bekeken? Hij heeft de handleiding niet gelezen. Ze komen juist doorgaans het beste uit de test, alleen niet bij deze pannenkoek en dat is volledig aan hem zelf te wijten.

Bedankt voor de onderbouwing waarom het totale bullshit is en de Ankarsum doorgaans als beste uit de test komt voor het kneden van deeg.

---

Ik berust mij niet op één enkele filmpje en heb nergens geschreven dat de Ankarsum een slechte machine is of dat je er geen deeg mee kunt kneden, enkel dat het eindresultaat -vergeleken met een dedicated spiral mixer- matig is.

Zoals je o.a. hier kunt zien kruipt het deeg teveel omhoog, hier heb je met een dedicated spiral mixer geen last van. Tevens wordt het deeg beter gekneed waardoor het smoother, en met een betere/ sterkere glutennetwerk uit de machine komt.

[Ample Energy]

coinman63 schreef op zaterdag 18 mei 2024 @ 11:56:
Ik begrijp niet zo goed waarom je een machine zou gebruiken om pizzadeeg te kneden. Je draait er letterlijk toch niet je hand voor om?

Luiheid
Meer dan 3 bollen vind ik hard werken en dan gooi ik liever alles in de mixer. Scheelt ook aanrecht schoonmaken en er komt geen deeg meer onder mijn nagels.
Net in een paar minuten tijd deeg voor 10 bollen (1569 gram bloem, @Wackmack; geen enkel probleem) gemaakt. Met 25 graden binnen vandaag had ik dat met de hand niet gedaan en had men morgen tijdens de voetbal op chips moeten overleven

[Wackmack]

Freshouttheoven schreef op zaterdag 18 mei 2024 @ 11:38:
[...]


Niet aan beginnen.

Je hebt al een een multifunctionele keukenmachine, waarom er dan nog een bijkopen? Los hiervan is de Ankarsum een matige machine om deeg mee te kneden, zie o.a. deze round-up.

Voor grotere hoeveelheden deeg ben je het beste af met een dedicated spiral mixer, deze heb je in verschillende kwaliteitsklassen, design en bijv. met een vaste of draaiende kom. Wanneer je een wat strakkere uiterlijk wilt kun je bijv. naar Mecnosud kijken, als je het rechtstreeks in Italië besteld ben je een stuk goedkoper uit bijv. hier.

Dankje! Zo'n machine lijkt mij stukje beter voor mij en zelfs betere deeg.

[SteffanS]

Ample Energy schreef op zaterdag 18 mei 2024 @ 09:46:
[...]

Ik heb afgelopen week een paar keer contact gezocht met Gozney. Er zijn op dit moment geen plannen voor nieuwe leveringen naar Europa. Er zijn nog enkele winkels met oude voorraad. De XL lijkt inmiddels overal uitverkocht.
Productie gaat gewoon niet hard genoeg, denk ik ☹️

Heb zelf 3 Arcs gereserveerd in Duitsland voor mij en 2 NL pizzaliefhebbers. Ga ze waarschijnlijk de 24e ophalen. Als je bank instant payments ondersteunt kan ik dan wel kijken of er nog 1 extra in de auto past. Ik weet alleen niet of PostNL ze wil versturen, dus waarschijnlijk is het dan ophalen in Noord-Holland. Mss Zuid, want ik wil naar Madurodam
Weet niet of dat handiger is voor je, maar DM staat open!


[...]

Ja, geweldig ding. 1000 gram bloem doet hij zeker. Ik denk dat ik er zelfs 1500 in heb gehad.

Wegens geen succes in Europa?

[Ample Energy]

SteffanS schreef op zaterdag 18 mei 2024 @ 20:36:
[...]

Wegens geen succes in Europa?

Gezien de populariteit en tevredenheid van kopers denk ik dat ze juist zijn overweldigd door het succes. Het is uiteindelijk best lastig om heel Europa te kunnen voorzien en overal betrouwbare dealers te kunnen vinden. Maar goed, als het slecht gaat mag een bedrijf dat niet zomaar zeggen, dus uiteindelijk praat ik ook maar wat

[Freshouttheoven]

Wackmack schreef op zaterdag 18 mei 2024 @ 18:45:
[...]


Dankje! Zo'n machine lijkt mij stukje beter voor mij en zelfs betere deeg.

Graag gedaan! Hou er rekening mee dat de gemiddelde spiral mixer een vaste kom heeft die je niet kunt verwijderen, dit vormt imo geen belemmering voor het schoonmaken. Er zijn ook spiral mixers met uitneembare kom, deze zijn in de regel duurder (zelfde geldt voor meerdere snelheden).

Uit Italia of Duitsland importeren is vaak (een stuk) goedkoper, de Makro en Sligro hebben ook een aantal modellen in het assortiment al ben ik niet bekend met de kwaliteit hiervan. Imo ben je het beste af met een merk dat ook professionele apparatuur maakt, zoals bijv. MFItaly, Mecnosud en Puglisi.

Zie o.a. deze video waarin pizzadeeg gekneed in een spiral mixer wordt vergeleken met pizzadeeg gekneed in een reguliere keukenmachine. Doordat het deeg op een andere manier/ techniek in een spiral mixer wordt gekneed krijgt het een sterkere glutennetwerk en wordt het minder warm.

[Clifdon]

Freshouttheoven schreef op zondag 19 mei 2024 @ 10:27:
[...]


Graag gedaan! Hou er rekening mee dat de gemiddelde spiral mixer een vaste kom heeft die je niet kunt verwijderen, dit vormt imo geen belemmering voor het schoonmaken. Er zijn ook spiral mixers met uitneembare kom, deze zijn in de regel duurder (zelfde geldt voor meerdere snelheden).

Uit Italia of Duitsland importeren is vaak (een stuk) goedkoper, de Makro en Sligro hebben ook een aantal modellen in het assortiment al ben ik niet bekend met de kwaliteit hiervan. Imo ben je het beste af met een merk dat ook professionele apparatuur maakt, zoals bijv. MFItaly, Mecnosud en Puglisi.

Zie o.a. deze video waarin pizzadeeg gekneed in een spiral mixer wordt vergeleken met pizzadeeg gekneed in een reguliere keukenmachine. Doordat het deeg op een andere manier/ techniek in een spiral mixer wordt gekneed krijgt het een sterkere glutennetwerk en wordt het minder warm.

Sorry ik heb Vito hoog zitten maar hier slaat hij de plank wel mis. In een planetaire mixer moet je het water in de kom gooien en daarna de bloem toevoegen. Dat is natuurlijk niet de Napolitaanse volgorde, wellicht dat hij het daarom zo doet. Als je het andersom doet dan gaat het deeg door de kom heen glijden op een laagje water. Daarbij heb je tegenwoordig andere deeghaken bij kitchenaid waarbij het mixen heel anders gaat en je de snelheid (en dus warmteontwikkeling) laag kunt zetten.

Goed als ik nu een machine specifiek voor pizzadeeg zou moeten kopen zou ik ook geen kitchenaid kopen. Maar deze machine kan ik wel voor meer inzetten dan alleen deeg.

Verder wel interessant om te zien. Kleur lijkt inderdaad anders op de video. Zou zelf ook wel een test willen doen waarbij ik beide machines tot mn beschikking heb.

[ Voor 4% gewijzigd door Clifdon op 19-05-2024 11:47 ]

[Freshouttheoven]

Clifdon schreef op zondag 19 mei 2024 @ 11:35:
[...]


Sorry ik heb Vito hoog zitten maar hier slaat hij de plank wel mis. In een planetaire mixer moet je het water in de kom gooien en daarna de bloem toevoegen. Dat is natuurlijk niet de Napolitaanse volgorde, wellicht dat hij het daarom zo doet. Als je het andersom doet dan gaat het deeg door de kom heen glijden op een laagje water. Daarbij heb je tegenwoordig andere deeghaken bij kitchenaid waarbij het mixen heel anders gaat en je de snelheid (en dus warmteontwikkeling) laag kunt zetten.

Goed als ik nu een machine specifiek voor pizzadeeg zou moeten kopen zou ik ook geen kitchenaid kopen. Maar deze machine kan ik wel voor meer inzetten dan alleen deeg.

Je hebt een valide punt met betrekking tot zijn werkwijze. Vito slaat wel vaker de plank mis, met het missen van consistentie door o.a. verschillende waardes te hanteren voor zijn Poolish/ deegrecepten.

De spiral deeghaak is inderdaad een verbetering echter blijven grotere batches nog steeds 'behelpen' doordat o.a. het deeg dan helaas omhoog kruipt, de Kitchenaid het relatief zwaar krijgt en met een minder sterke glutennetwerk uit de machine komt doordat het op een andere manier wordt gekneed.

Imo is het ook onzinnig om een planetaire mixer/ Kitchenaid te kopen enkel voor het kneden van deeg, of een Ankarsrum als je al een Kitchenaid hebt. Wanneer je met de hoeveelheden aan de slag gaat wat een Kitchenaid aankan kun je het net zo goed met de hand kneden zonder dat je je echt hoeft in te spannen of het werkblad schoon moet maken. Alle ingrediënten in een beslagkom doen, met een lepel/ spatel alles door elkaar mixen tot het een geheel is, kwartiertje laten rusten en in een paar minuten mooi glad kneden. Vervolgens x uur bulkrijs en erna fold and stretch toepassen en je hebt een goed ontwikkeld deegje dat zeker niet onderdoet aan een planetaire mixer (en imo zelfs beter is).

Verder wel interessant om te zien. Kleur lijkt inderdaad anders op de video. Zou zelf ook wel een test willen doen waarbij ik beide machines tot mn beschikking heb.

Ook in deze vergelijkingsvideo (helaas met een C haak) -met een betere werkwijze dan Vito- is de uitkomst is hetzelfde.

[Clifdon]

Freshouttheoven schreef op zondag 19 mei 2024 @ 12:47:
[...]


Je hebt een valide punt met betrekking tot zijn werkwijze. Vito slaat wel vaker de plank mis, met het missen van consistentie door o.a. verschillende waardes te hanteren voor zijn Poolish/ deegrecepten.

De spiral deeghaak is inderdaad een verbetering echter blijven grotere batches nog steeds 'behelpen' doordat o.a. het deeg dan helaas omhoog kruipt, de Kitchenaid het relatief zwaar krijgt en met een minder sterke glutennetwerk uit de machine komt doordat het op een andere manier wordt gekneed.

Imo is het ook onzinnig om een planetaire mixer/ Kitchenaid te kopen enkel voor het kneden van deeg, of een Ankarsrum als je al een Kitchenaid hebt. Wanneer je met de hoeveelheden aan de slag gaat wat een Kitchenaid aankan kun je het net zo goed met de hand kneden zonder dat je je echt hoeft in te spannen of het werkblad schoon moet maken. Alle ingrediënten in een beslagkom doen, met een lepel/ spatel alles door elkaar mixen tot het een geheel is, kwartiertje laten rusten en in een paar minuten mooi glad kneden. Vervolgens x uur bulkrijs en erna fold and stretch toepassen en je hebt een goed ontwikkeld deegje dat zeker niet onderdoet aan een planetaire mixer (en imo zelfs beter is).


[...]


Ook in deze vergelijkingsvideo (helaas met een C haak) -met een betere werkwijze dan Vito- is de uitkomst is hetzelfde.

M’n kitchenaid kan 2,2kg bloem aan. Met de hand is dat serieus zwaar moet ik zeggen. Hele kleine hoeveelheden deeg (2-4) bollen laat ik mengen met de kitchenaid en kneed ik nog even af met de hand. Qua vies maken valt dat allemaal wel mee.

[Deruxian]

Wanneer je de pizza app gebruikt en werk met een kamertemperatuur en een geconditioneerde temperatuur dan haal je op een gegeven moment het deeg uit de koelkast om op te gaan bollen, dit warmt dan eerst even op naar kamertemperatuur. Moet je deze tijd gewoon tellen als kamertemperatuur? (De opwarmtijd)