Het Grote Zelf Pizza Bakken topic - Deel 2

[martijn1p]

Anoniem: 738905 schreef op zondag 9 april 2017 @ 21:28:
Welke bestron heb je?

Dld9016, dus oud model

[Gumball]

GermanPivo schreef op vrijdag 30 september 2016 @ 10:03:
[...]


Is ook een beetje en gok, maar misschien dat het goed uit pakt. Als ik er aan denk, zal ik een vergelijking maken tussen de Ironate en de Ferrari G3.

Heb ik iets gemist of heb je nog steeds geen oordeel kunnen vellen??

[GermanPivo]

Gumball schreef op dinsdag 11 april 2017 @ 22:52:
[...]


Heb ik iets gemist of heb je nog steeds geen oordeel kunnen vellen??

Niks gemist hoor TLDR; Ze waren begonnen met uitleveren en was kwalitatief ook goed, maar toen ze overgingen naar massaproductie kregen ze kwaliteitsissues. Ze communiceren in ieder geval duidelijk en het komt wel goed, alleen even geduld hebben. Van wat ik tot nu toe heb gelezen: op een beetje gasfornuis gaat het prima, maar op keramisch/inductie wordt ie niet bij iedereen écht heet.

[ Voor 13% gewijzigd door GermanPivo op 11-04-2017 23:32 ]

[jeka]

flo-rist schreef op dinsdag 11 april 2017 @ 19:35:
@barber ; nog steeds de roccbox niet uitgeprobeerd....Had t zeker afgelopen zondag gedaan, maar mijn hele tuin is op de schop gegaan....en een van de zaken die aangepakt zijn is een nieuwe grasmat, waardoor ik een dag of 10 niet bij mijn achterterras kan komen. En daar wil ik hem juist gaan gebruiken 😀

Vermoei ons niet met je smoesjes!
Knal dat ding voor op de stoep en gaan met die pizza!

[barber]

flo-rist schreef op dinsdag 11 april 2017 @ 19:35:
@barber ; nog steeds de roccbox niet uitgeprobeerd....Had t zeker afgelopen zondag gedaan, maar mijn hele tuin is op de schop gegaan....en een van de zaken die aangepakt zijn is een nieuwe grasmat, waardoor ik een dag of 10 niet bij mijn achterterras kan komen. En daar wil ik hem juist gaan gebruiken 😀

Dadelijk kan ik hem nog eerder showen dan jij als dat ding in mei komt

En precies wat @jeka zegt: Gewoon in de voortuin zetten en branden met die hap

[jeka]

ruurd v. schreef op woensdag 5 april 2017 @ 13:08:
Ik heb afgelopen weekend de uuni maar weer eens aangezet. Moet zeggen dat de pizza's weer goed gelukt waren.
Voor het deeg heb ik deze keer het recept van uuni gevolgd: http://recipes.uuni.net/recipe/classic-pizza-dough-recipe/
Ik heb wel de hoeveelheid water iets teruggeschroefd, van 64% in het recept naar 60% en om 5 pizza's te maken heb ik de hoeveelheden x1.6 gedaan.
Ook heb ik de helft van het gist gebruikt aangezien ik het deeg 24h in de koelkast heb laten rijzen.

Italiaanse worst met buffel mozzarella:
[afbeelding]

Crème fraiche, gruyère, ui en spek:
[afbeelding]

Ziet er goed uit!
Moet ook maar eens een uuni aanschaffen. Blijft een mooi apparaat.

[bobbee]

barber schreef op woensdag 12 april 2017 @ 23:04:
[...]


Dadelijk kan ik hem nog eerder showen dan jij als dat ding in mei komt

En precies wat @jeka zegt: Gewoon in de voortuin zetten en branden met die hap

He,wat tof! Nog meer Nederlanders met een Roccbox hier. De mijne komt ook mei-juni binnen. Ben ook ontzettend benieuwd.

Grt, Bob

[arie_papa]

Vanavond maar weer de pizzadeksel aan. Deeg ligt te rijzen als losse bollen van 150g (x6), dus ben benieuwd. Deze keer weer eens wat volkorenmeel toegevoegd want de vorige keer was me erg goed bevallen.

Wellicht dat ik niet vergeet om foto's te maken.

Op de planning
- 2x tomatensaus, uiringen, mozzarella, oregano, geraspte kaas > dochter
- 2x + tonijn en rode ui (ipv uiringen)
- 1x + met salami
En eentje helemaal basic, voor de hond

[FreshMaker]

[Video: https://gfycat.com/DearThoughtfulAfricanfisheagle]

[Mister I]

Het is al weer veel te lang geleden dat ik gereageerd heb hier.
Dus meteen maar even een mooi overzicht van foto's met hoe ik twee weken geleden een aantal pizza's heb gemaakt. Van de rest van de resultaten vergeten foto's te maken, want toen begon iedereen massaal te eten. Maar toch nog een hele pizza gevonden

[Anoniem: 738905]

Mooi zeg, ik meen dat ik eerder van jou berichten heb gelezen, althans ik herken een hok waarin een gat werd gezaagd voor de pizza oven, je had toch een soort overkapping waar dat gat zit?

Heb je misschien nog de link naar hoe je dat gemaakt hebt? Die oven was toch met zo'n kleine graafmachine achtig apparaat erin gezet? Ik ben nieuwsgierig hoe het ook alweer zat.

en die bak waar je de bollen deeg in hebt is gewoon top spul, fantastisch. Net of je je eigen pizzeria hebt.

[ Voor 13% gewijzigd door Anoniem: 738905 op 20-05-2017 00:28 ]

[Mister I]

Anoniem: 738905 schreef op zaterdag 20 mei 2017 @ 00:27:
Mooi zeg, ik meen dat ik eerder van jou berichten heb gelezen, althans ik herken een hok waarin een gat werd gezaagd voor de pizza oven, je had toch een soort overkapping waar dat gat zit?

Heb je misschien nog de link naar hoe je dat gemaakt hebt? Die oven was toch met zo'n kleine graafmachine achtig apparaat erin gezet? Ik ben nieuwsgierig hoe het ook alweer zat.

en die bak waar je de bollen deeg in hebt is gewoon top spul, fantastisch. Net of je je eigen pizzeria hebt.

Ja klopt inderdaad. De pizza oven heb ik in toen kant en klaar besteld. We hadden al een overkapping en daar achter hadden we nog wat ruimte vrij. Dus de steenoven kon daar mooi in. De overkapping toen weer deels uit elkaar gehaald (die muur). onder de steenoven een extra betonvloer gemaakt van zo'n 10 cm dik om de oven te ondersteunen. Deze weegt namelijk 600kg.
En samen met de leverancier hebben we hem toen op z'n plek gezet.

Dat zag er toen zo uit:







nu gebruik hem we hem regelmatig. En ik wil dit seizoen ook wat meer andere gerechten er in gaan klaar maken.
Maar de resultaten zijn heerlijk. En 9 van de 10 keer als we zeggen dat we pizza gaan eten staat de halve familie of vriendengroep op de stoep en ben ik minimaal weer 10 pizza's aan het bakken

Gelukkig duurt het meestal maar 1 minuut voordat een pizza klaar is, want de oven is dan toch zo rond de 400 a 450 graden.

[Anoniem: 738905]

Fantastisch, vind dit een van de mooiste die hier ooit voorbijgekomen is. Er staat hier in de straat een huis vrij, dus als je naar Friesland wil verhuizen wil ik je wel als buurman hier hebben. Maak ik de pizza's wel

[LED-Maniak]

Help!

Vanavond gaan we pizza bakken. Ik heb nu 4 bollen van 250 gram gemaakt voor 4 pizza's.
Is dit voldoende om de maag te vullen?

[Mar.tin]

[verwijderd]

[ Voor 96% gewijzigd door Mar.tin op 28-07-2022 12:27 ]

[groggy]

Mar.tin schreef op zaterdag 20 mei 2017 @ 15:51:
[...]


Voor 1 persoon zeker..

Hoeveel personen moeten we aan denken? Ik reken zelf ongeveer 150gr deeg per pizza / per persoon..

Wanneer ik hele dunne pizza's maak gebruik ik 125gr deeg voor een pizza, dat is ruim voldoende voor 1 persoon

[LED-Maniak]

Gaat inderdaad om 4 personen. Goed om te horen dat het voldoende is!
In het recept hadden ze het over 165 gram maar dat klonk zo weinig.

Nou, ben benieuwd of het weer lukt

[ik222]

Ik maak hier altijd 10 bollen deeg uit 1,5kg bloem. Voor mij is dat de perfecte hoeveelheid om mooie dunne pizza's van ongeveer 28cm te kunnen maken. En zo'n pizza is dan met toppings erop een meer dan prima maaltijd voor 1 persoon.

Hier vandaag weer even snel 2 pizza's gebakken. Dit keer met zelf gemaakte tomatensaus, verse tomaten, buffel mozzarella, pesto en verse oregano.



Deegbollen + tomatensaus maak ik altijd in grote hoeveelheden en dat gaat dan de vriezer in. Zo is een verse pizza ook nog eens lekker snel te maken.

[ Voor 19% gewijzigd door ik222 op 20-05-2017 19:16 ]

[flo-rist]

kleine update over de Roccbox, heb hem nu 3 maal aangehad. weliswaar alleen op gas, nog geen zin om de pellets te proberen.

ben er enthousiast over. laatste keer 16 pizza's gemaakt voor vrienden. baktijd is 3 tot 4 minuten, op 325-350 graden.

heb trouwens voor t gemak wel gebruik gemaakt van de diepvriesbollen pizzadeeg van Hanos (50 stuks voor 20 euro geloof ik)

[Anoniem: 738905]

flo-rist schreef op zaterdag 20 mei 2017 @ 21:41:
heb trouwens voor t gemak wel gebruik gemaakt van de diepvriesbollen pizzadeeg van Hanos (50 stuks voor 20 euro geloof ik)

Heel interessant, nu heb ik geen pas van de Hanos, maar wel (via overbuurman) van de Macro en Sligro, zou je ze daar ook kunnen halen in wellicht kleinere aantallen als 20 stuks? 50 is wat veel aangezien ik niet echt plek in mijn diepvries heb

Of is dit alleen bij de Hanos te koop? Die pas kan ik volgens mij wel via mijn werkgever lenen, maar als iemand weet of de Macro of Sligro het heeft scheelt dat een stuk (mijn overbuurman heeft die passen en we gaan over een week of 2 erheen).

De laatste tijd haal ik meestal pizza's bij de Jumbo (van die verse), die bodem is echt redelijk ok, beter dan dat ik hem zelf kan maken in iedergeval, dat moet toch ook ergens vandaan komen omdat ik de dames van de vlees en kaaswaren elke keer die pizza's zie beleggen. Als ik nu een berg van die dingen kan kopen of bollen, dan heb ik die "ellende / uitdaging" van een goed pizzadeeg maken niet meer.

[ Voor 22% gewijzigd door Anoniem: 738905 op 20-05-2017 23:58 ]

[flo-rist]

Zeker, de Makro en Sligro hebben ze ook. Volgens mij in dozen van 12 stuks voor iets van rond de €7.

[CodeIT]

Ik heb een aantal weken een tweedehands Uuni 2S gekocht. Wat een superapparaat. Hij is sneller op temperatuur als onze gewone (grote) oven met pizzastenen. De pizza's die eruit komen zijn een stuk lekkerder dan voorheen.
Afgelopen weekend een pizza met mozzarella, chorizo, artisjok en parmezaan gemaakt.


Ik maak het deeg altijd in de ochtend. Dan 2 uur rijzen als grote bol, dan portioneren en rijzen tot we het gaan gebruiken. Alleen niet al te veel gist gebruiken. Op 500 gram bloem ongeveer 4 gram droge gist.

[GermanPivo]

Gumball schreef op dinsdag 11 april 2017 @ 22:52:
[...]


Heb ik iets gemist of heb je nog steeds geen oordeel kunnen vellen??

Eindelijk is het dan zo ver... Ironate is binnen! Eigelijk twee weken geleden al, maar nu pas tijd gevonden om even pizza te maken.

Ironate:


Gedaan met recept uit de TS en opgewarmd volgens de gebruiksaanwijzing. Dus ding op het gas, even paar minuten rustig opwarmen en daarna nog even 15 min volle bak. Gas uit, pizza erin en zou 5 min duren.
Halverwege besloten om even te kijken en dat was verstandig, want zie hieronder het resultaat na 2.5 minuut.



Zoals je kan zien moet ik de volgende keren even spelen met de duur van opwarmen etc, want het ging iets te hard Maar het eerste resultaat was alvast veelbelovend!

[Gumball]

GermanPivo schreef op donderdag 25 mei 2017 @ 18:27:
[...]


Eindelijk is het dan zo ver... Ironate is binnen! Eigelijk twee weken geleden al, maar nu pas tijd gevonden om even pizza te maken.

Ironate:
[afbeelding] [afbeelding] [afbeelding]

Gedaan met recept uit de TS en opgewarmd volgens de gebruiksaanwijzing. Dus ding op het gas, even paar minuten rustig opwarmen en daarna nog even 15 min volle bak. Gas uit, pizza erin en zou 5 min duren.
Halverwege besloten om even te kijken en dat was verstandig, want zie hieronder het resultaat na 2.5 minuut.

[afbeelding] [afbeelding]

Zoals je kan zien moet ik de volgende keren even spelen met de duur van opwarmen etc, want het ging iets te hard Maar het eerste resultaat was alvast veelbelovend!

Het heeft even geduurd...! Ziet er prima uit. Ben heel nieuwsgjerig naar je toekomstige resultaten. Keep 'm comming!

[Anoniem: 738905]

GermanPivo schreef op donderdag 25 mei 2017 @ 18:27:
Gedaan met recept uit de TS en opgewarmd volgens de gebruiksaanwijzing. Dus ding op het gas, even paar minuten rustig opwarmen en daarna nog even 15 min volle bak. Gas uit, pizza erin en zou 5 min duren.
Halverwege besloten om even te kijken en dat was verstandig, want zie hieronder het resultaat na 2.5 minuut.

Ik zat eens op dit ding te zoeken in google en kwam een andere gebruiksaanwijzing tegen, te weten:



Wellicht werken die tijden wat beter, gezien jouw resultaat is hij denk ik wat te warm?

[ Voor 5% gewijzigd door Anoniem: 738905 op 25-05-2017 20:35 ]

[GermanPivo]

Anoniem: 738905 schreef op donderdag 25 mei 2017 @ 20:34:
[...]

Ik zat eens op dit ding te zoeken in google en kwam een andere gebruiksaanwijzing tegen, te weten:

[afbeelding]

Wellicht werken die tijden wat beter, gezien jouw resultaat is hij denk ik wat te warm?

Die tijden komen mij ook bekend voor in ieder geval. Denk dat ze die in het begin ergens gedeeld hebben. Waren mensen die niet op gas kookten die aangaven dat het langer duurde dan 10 min, dus denk dat ze met de bijgeleverde handleiding aan de veilige kant zijn gaan zitten.

Op zich natuurlijk positief dat hij wat te heet was Genoeg deeg en saus gemaakt, dus morgen eens kijken wat hij met deze tijden doet!

[Gumball]

Leuk nieuws voor onze zuiderburen. Wellicht binnenkort in Nederland?

http://p-magazine.be/aldi...voor-maar-amper-100-euro/

[barber]

Gisteren 32 pizza's gemaakt, nou ja, mini pizza's
Mijn zoontje wilde graag weer eens de pizzarette gebruiken voor zijn verjaardag.

De helft van de deegballen:


Het beleggen van een pizza:


Het bakken ervan:


En het resultaat:

[Anoniem: 738905]

Gumball schreef op maandag 29 mei 2017 @ 18:18:
Leuk nieuws voor onze zuiderburen. Wellicht binnenkort in Nederland?

http://p-magazine.be/aldi...voor-maar-amper-100-euro/

Op ons familieweekeinde er toevallig over gehad met mijn bbq neef, die heet een berg bbq's (iets van 7 webers en rookovens en green eggs en wat al niet meer). Die gaat nu ook een pizza oven bij zijn collectie voegen en mijn broer had het over die van de aldi, eens zien als hij hem heeft staan straks.

Ik zou deze ook graag willen hebben, moet je wel even een goed afdekzeil voor de winter hebben, maar voor de rest is het genieten. Mooi ding. Erg interessant.

wij gaan morgen weer een poging wagen om pizza's te maken, hopelijk kan ik een mooi resultaat posten.

[ Voor 43% gewijzigd door Anoniem: 738905 op 04-06-2017 22:10 ]

[franssie]

barber schreef op zondag 4 juni 2017 @ 13:26:
Gisteren 32 pizza's gemaakt, nou ja, mini pizza's
<>
En het resultaat:
[afbeelding]

Dat ziet er eigenlijk best goed uit - had ik niet verwacht van een goutmetstelpizzaoven.

[barber]

flo-rist schreef op zaterdag 20 mei 2017 @ 21:41:
kleine update over de Roccbox, heb hem nu 3 maal aangehad. weliswaar alleen op gas, nog geen zin om de pellets te proberen.

ben er enthousiast over. laatste keer 16 pizza's gemaakt voor vrienden. baktijd is 3 tot 4 minuten, op 325-350 graden.

heb trouwens voor t gemak wel gebruik gemaakt van de diepvriesbollen pizzadeeg van Hanos (50 stuks voor 20 euro geloof ik)

Ik krijg de mijne dinsdag als het goed is, beetje jammer dat er dan regen voorspeld is.

Maar 3-4 minuten is wat langer en 325-350 wat lager dan wat ik op de filmpjes zie. Heb je hem expres op een lagere temperatuur gezet? Gaat het dan beter?

[grote_oever]

Ik zie dat uuni gauw komt met versie 3. Iemand deze al besteld?

[MM99]

Schaamteloos uit de bbq topic gekopieerd.

Sinds kort in bezit van een pizzasteen en gisteren voor het eerst geprobeerd en drie pizza's gemaakt. Was goed gelukt!


Moet wel zeggen dat het even wennen was. De eerste pizza was de bodem eigenlijk net iets te hard gebakken en de pizza was iets te dik. Ik had de steen denk ik te warm laten worden en deeg niet genoeg uitgerold.
De tweede is wat je op foto ziet. Ook deeg iets te dik en kwam achter dat één kant van pizza de onderkant ik iets krokanter was dan andere kant. Bij de derde was het perfect, ik heb toen de pizza halverwege rond gedraaid op de pizzasteen.

[GermanPivo]

Vandaag stond er wat anders op de planning om te eten, maar uiteindelijk hadden we toch meer zin in pizza.
Alleen kon daardoor niet het gebruikelijke recept maken, dus maar eens het recept uit 'Jamies's Comfort Food' geprobeerd. Kwa verhouding gist/water/bloem achteraf gezien redelijk gelijk aan het one day dough uit de welbekende pdf.
Belegd met tomatensaus (teen knoflook, blik gepelde tomaten, handvol basilicum), buffalo mozzarella en wat pecorino romano.



Gebakken met de Ferrari G3. Twee bollen deeg in de vriezer gedaan, dus die maak ik de volgende keer met Ironate.

[Anoniem: 738905]

GermanPivo schreef op maandag 5 juni 2017 @ 20:14:
Gebakken met de Ferrari G3. Twee bollen deeg in de vriezer gedaan, dus die maak ik de volgende keer met Ironate.

Waarom ben je voor de ironate gegaan als je al zulke goede exemplaren uit de G3 weet te toveren?

Ik vind persoonlijk dit recept fijner dan uit de pdf:

Ingrediënten voor 2 pizza's
300 gr bloem
12,5 gr verse gist
5 gr zout
5 gr suiker
100-120 ml lauw water (afhankelijk van bloemsoort)\
30 ml olijfolie

Bereiding
· Leeg het zakje met bloem op tafel.
· Maak een kuiltje in het midden.
· Schenk lauw water en olijfolie erbij
· Werk nu de bloem en de gist door elkaar tot een glad mengsel*
· Kneed het deeg met je handpalmen en maak een duwende beweging. Zo activeer je de gluten en worden ze opgerekt. Kneed zo’n 10-15 minuten tot er een soepel elastisch deeg ontstaat.
· Maak van het pizzadeeg een bal ( door opbollen) en laat hem afgedekt op een warme plek rijzen. (20 min)
· Wanneer het deeg verdubbeld is sla het gas eruit en maak opnieuw een bol. Geef het pizzadeeg nogmaals een rijs van 30 minuten.
· Bestuif je werkblad en rol het pizzadeeg uit tot een cirkel met een diameter van 20 cm.
· Beleg je pizza met saus en een topping.

* Als het deeg te plakkerig is kun je wat bloem toevoegen.
Is het deeg te droog, voeg dan wat water toe.
Het deeg is goed als hij mooi glad, soepel, elastisch en rekbaar is.

Ik gooi trouwens altijd al mijn ingredienten in mijn broodbakmachine en laat het 1,5 uur kneden en rijzen en snijd het dan in 2 stukken en nog even in een bakje met folie erover, na een uur rijzen kneden en in een zak in de koelkast tot gebruik.

Wij gaan morgen pizza eten , idealiter haal je de bollen wel op tijd uit de koelkast voor nog 1 rijs, maar meestal lukt me dat niet qua tijd omdat ik van het werk thuiskom en niet om 23.30 wil eten. Dat is wel een nadeel van zelf deeg maken, je kan het lastig om 17.30 uit de koelkast halen en dan eerst 1,5 tot 2 uur gaan wachten totdat het op kamertermperatuur is en gerezen.

Heeft iemand voor dit laatste een truuk bedacht? Mijn vrouw werkt op maandag ook, dus die kan ik niet inzetten.

[ Voor 19% gewijzigd door Anoniem: 738905 op 05-06-2017 21:28 ]

[GermanPivo]

Anoniem: 738905 schreef op maandag 5 juni 2017 @ 21:25:
[...]

Waarom ben je voor de ironate gegaan als je al zulke goede exemplaren uit de G3 weet te toveren?

Grootste rede was nieuwsgierigheid .
Was benieuwd of ik met ironate wel de echte lucht bubbels in de rand van de pizza kon krijgen (lijkt zo te zijn), maak ook nog wel eens één pizza en ironate is dan sneller warm, en nu ook pizza tijdens het kamperen!

Je zal me overigens echt niet horen klagen over de resultaten uit de G3.

Lijkt me wel heel veel gist voor twee pizza's, maar zal die jij noemt ook eens proberen.

Heeft iemand voor dit laatste een truuk bedacht? Mijn vrouw werkt op maandag ook, dus die kan ik niet inzetten.

Heb je het dan over het recept wat je net noemde? Maar rijst dat dan ook niet heel langzaam verder in de koelkast?

[ Voor 6% gewijzigd door GermanPivo op 05-06-2017 22:08 ]

[arie_papa]

GermanPivo schreef op maandag 5 juni 2017 @ 22:06:
[...]

Lijkt me wel heel veel gist voor twee pizza's, maar zal die jij noemt ook eens proberen.

[...]

Hobbykok heeft het wel over verse gist. Als je droge gist gebruikt kun je gewoon de genoemde hoeveelheid door 3 delen.

[GermanPivo]

arie_papa schreef op dinsdag 6 juni 2017 @ 09:27:
[...]


Hobbykok heeft het wel over verse gist. Als je droge gist gebruikt kun je gewoon de genoemde hoeveelheid door 3 delen.

Goed punt! Lezen is ook een kunst

[coelho]

Anoniem: 738905 schreef op maandag 5 juni 2017 @ 21:25:
[...]

Waarom ben je voor de ironate gegaan als je al zulke goede exemplaren uit de G3 weet te toveren?

Ik vind persoonlijk dit recept fijner dan uit de pdf:

Ingrediënten voor 2 pizza's
300 gr bloem
12,5 gr verse gist
5 gr zout
5 gr suiker
100-120 ml lauw water (afhankelijk van bloemsoort)\
30 ml olijfolie

Gebruik je standaard bloem of Tipo 00 of nog wat anders?

[Gumball]

Anoniem: 738905 schreef op maandag 5 juni 2017 @ 21:25:
[...]

Waarom ben je voor de ironate gegaan als je al zulke goede exemplaren uit de G3 weet te toveren?

Ik vind persoonlijk dit recept fijner dan uit de pdf:

Ingrediënten voor 2 pizza's
300 gr bloem
12,5 gr verse gist
5 gr zout
5 gr suiker
100-120 ml lauw water (afhankelijk van bloemsoort)\
30 ml olijfolie

Bereiding
· Leeg het zakje met bloem op tafel.
· Maak een kuiltje in het midden.
· Schenk lauw water en olijfolie erbij
· Werk nu de bloem en de gist door elkaar tot een glad mengsel*
· Kneed het deeg met je handpalmen en maak een duwende beweging. Zo activeer je de gluten en worden ze opgerekt. Kneed zo’n 10-15 minuten tot er een soepel elastisch deeg ontstaat.
· Maak van het pizzadeeg een bal ( door opbollen) en laat hem afgedekt op een warme plek rijzen. (20 min)
· Wanneer het deeg verdubbeld is sla het gas eruit en maak opnieuw een bol. Geef het pizzadeeg nogmaals een rijs van 30 minuten.
· Bestuif je werkblad en rol het pizzadeeg uit tot een cirkel met een diameter van 20 cm.
· Beleg je pizza met saus en een topping.

* Als het deeg te plakkerig is kun je wat bloem toevoegen.
Is het deeg te droog, voeg dan wat water toe.
Het deeg is goed als hij mooi glad, soepel, elastisch en rekbaar is.

Ik gooi trouwens altijd al mijn ingredienten in mijn broodbakmachine en laat het 1,5 uur kneden en rijzen en snijd het dan in 2 stukken en nog even in een bakje met folie erover, na een uur rijzen kneden en in een zak in de koelkast tot gebruik.

Wij gaan morgen pizza eten , idealiter haal je de bollen wel op tijd uit de koelkast voor nog 1 rijs, maar meestal lukt me dat niet qua tijd omdat ik van het werk thuiskom en niet om 23.30 wil eten. Dat is wel een nadeel van zelf deeg maken, je kan het lastig om 17.30 uit de koelkast halen en dan eerst 1,5 tot 2 uur gaan wachten totdat het op kamertermperatuur is en gerezen.

Heeft iemand voor dit laatste een truuk bedacht? Mijn vrouw werkt op maandag ook, dus die kan ik niet inzetten.

Weinig water en heel veel olie valt me op. Op basis van de hoeveelheid water zou ik verwachten dat je deeg veel te droog is. OF maakt de olie dat dan weer goed?

[barber]

Gumball schreef op dinsdag 6 juni 2017 @ 10:55:
[...]


Weinig water en heel veel olie valt me op. Op basis van de hoeveelheid water zou ik verwachten dat je deeg veel te droog is. OF maakt de olie dat dan weer goed?

Precies, dat viel me ook op. Op 300 gram bloem gebruik ik zelf zo'n 200 gram water (en geen olie overigens).

[flo-rist]

barber schreef op maandag 5 juni 2017 @ 08:19:
[...]


Ik krijg de mijne dinsdag als het goed is, beetje jammer dat er dan regen voorspeld is.

Maar 3-4 minuten is wat langer en 325-350 wat lager dan wat ik op de filmpjes zie. Heb je hem expres op een lagere temperatuur gezet? Gaat het dan beter?

Moah, ook meer voor mijn eigen gemak. Voor t mooie draai ik hem om de 45 seconden een stukje door. Ik heb ook de tijd nodig om alvast de volgende te beleggen . Ik zorg dat er 4 of 5 bodems klaarliggen, dan kan ik in een keer door.

Ff snel een foto gevonden. Niet de mooiste pizza, maar voor t idee.

[ Voor 15% gewijzigd door flo-rist op 06-06-2017 17:48 ]

[arie_papa]

Gisteren weer een batch van 5 pizza's gebakken met mijn pizzadeksel.

Met een volle starter begonnen en 2 blokken hout. De temperatuur steeg naar de 500 graden toe in het begin, maar dat zorgde wel voor een zwarte bodem en nog niet echt bruine korstjes. Toen de temperatuur wat afzwakte ging het bakken in ieder geval stukken beter met erg smakelijke pizza's tot gevolg. Helaas vergeten foto's te maken.
Wel merk ik dat ik het maar moeilijk voor elkaar krijg om en een mooie bodem te krijgen en mooie bruine korstjes. Misschien dat ik de deksel zelf ook moet gaan voorzien van hitte-opnemend materiaal, alleen wat zou geschikt zijn?

[ Voor 12% gewijzigd door arie_papa op 07-08-2019 22:57 ]

[barber]

Vorige week de Roccbox binnen gekregen. Vandaag eindelijk tijd gehad om eens pizza te maken.

De eerste pizza's waren goed gelukt volgens mij en erg lekker

[grote_oever]

Ik blijft altijd een beetje zitten met het zwarte "verbrande". Als ik met z'n pizza bij mijn vrouw aankom krijg ik in de avond 100 linkjes over "verbrand" eten. In hoeverre snijden jullie de zwarte stukken eraf?

[GermanPivo]

barber schreef op woensdag 14 juni 2017 @ 19:03:
Vorige week de Roccbox binnen gekregen. Vandaag eindelijk tijd gehad om eens pizza te maken.

De eerste pizza's waren goed gelukt volgens mij en erg lekker

[afbeelding]

[afbeelding]

Zien er zeker goed uit!

[GermanPivo]

grote_oever schreef op woensdag 14 juni 2017 @ 19:43:
Ik blijft altijd een beetje zitten met het zwarte "verbrande". Als ik met z'n pizza bij mijn vrouw aankom krijg ik in de avond 100 linkjes over "verbrand" eten. In hoeverre snijden jullie de zwarte stukken eraf?

Hoe verbrand zijn je pizza's dan? I k heb echt zelden zwarte stukken op m'n pizza's...
De pizza op de foto van Barber heeft wat donkere stukken, maar deze zijn nog absoluut niet zwart. Hele donkere stukken kunnen geen kwaad, zodra het zwart is wel

[ Voor 17% gewijzigd door GermanPivo op 14-06-2017 19:50 ]

[grote_oever]

M'n vrouw zou bij de volgende pizza's het zwarte gedeelte eraf snijden:

[ik222]

Ik vind die ook te donker hoor. Zelf nooit last van zwarte stukken op de green egg, gewoon zorgen dat de pizza goed op de pizzasteen ligt en natuurlijk ook niet te lang laten liggen.

[barber]

grote_oever schreef op woensdag 14 juni 2017 @ 19:43:
Ik blijft altijd een beetje zitten met het zwarte "verbrande". Als ik met z'n pizza bij mijn vrouw aankom krijg ik in de avond 100 linkjes over "verbrand" eten. In hoeverre snijden jullie de zwarte stukken eraf?

Niet.
Zowel vrouw als kinderen eten om de echt verbrandde stukken heen

Maar op enkele kleine plekken na was mijn korst niet verbrand. En doordat deze maar 90-120 seconde in de oven zat was buitenkant van korst krokant, maar van binnen lekker luchtig en zacht.

Maar de marge is wel klein tussen verbranden en niet verbranden op 450 graden. 5 seconden langer kan de zijkant al zwart zijn

[Anoniem: 738905]

barber schreef op dinsdag 6 juni 2017 @ 14:56:
Precies, dat viel me ook op. Op 300 gram bloem gebruik ik zelf zo'n 200 gram water (en geen olie overigens).

De olie heeft als effect dat je minder eater nodig hebt en het plakt niet aan je handen vast, dat vind ik wel fijn.

Resultaat (met iets teveel kaas):


Helaas is mijn pizzasteen van de week in drie stukken gebroken, het is nu een legpuzzel
Dus ik heb weer wat op de verlanglijstnvoor mijn verjaardag... schoonmaken met een vochtig schuursponsje was denk ik niet handig, kennelijk toch water erin gezogen.

[GermanPivo]

grote_oever schreef op woensdag 14 juni 2017 @ 19:59:
M'n vrouw zou bij de volgende pizza's het zwarte gedeelte eraf snijden:

[afbeelding]

Haha, maar die van mij (de eerste) was ook gewoon aangebrand toen ik voor het eerst de Ironate gebruikte. Die aangebrande stukken (luchtbubbels) heb ik ook eraf geschraapt voor ik ging eten.
Maar de tweede is donkerbruin en is absoluut nog niet verbrand.. Maar ja, probeer dat je vrouw ook maar wijs te maken

[ Voor 22% gewijzigd door GermanPivo op 14-06-2017 21:17 ]

[grote_oever]

Anoniem: 738905 schreef op woensdag 14 juni 2017 @ 21:06:
[...]

schoonmaken met een vochtig schuursponsje was denk ik niet handig, kennelijk toch water erin gezogen.

Daar moet je inderdaad mee oppassen. Ik heb soms het idee dat de steen zo bros is dat, bij te veel behandelingen, de steen gewoon kapot geboend kan worden.

[Ample Energy]

arie_papa schreef op maandag 12 juni 2017 @ 07:39:
Wel merk ik dat ik het maar moeilijk voor elkaar krijg om en een mooie bodem te krijgen en mooie bruine korstjes. Misschien dat ik de deksel zelf ook moet gaan voorzien van hitte-opnemend materiaal, alleen wat zou geschikt zijn?

Heb je bijvoorbeeld olie in het deeg? Ik heb het gevoel dat dat bij mij goed helpt. En je zou nog een paar lepels honing kunnen proberen. Volgens mij gebruikte Maximus dat om de bodem wat bruiner te laten worden.

[arie_papa]

Ample Energy schreef op donderdag 15 juni 2017 @ 11:33:
[...]

Heb je bijvoorbeeld olie in het deeg? Ik heb het gevoel dat dat bij mij goed helpt. En je zou nog een paar lepels honing kunnen proberen. Volgens mij gebruikte Maximus dat om de bodem wat bruiner te laten worden.

Hmm, olie zat er wel in, maar niet meer dan 1 scheutje op 500 gram meel. Zal dat eens gaan proberen, thanks. Ook honing is eentje om te onthouden

[Zavantas]

Goedemiddag,
Ik heb besloten om te investeren in een Uuni Pro pizzaoven. Helaas wordt deze pas in september geleverd... Welke pellets gebruiken jullie? En waar kopen jullie deze?

[MeZZiN]

https://www.praxis.nl/bad...houtpellets-10-kg/5366695

Het schijnt volgens de uuni makers niet heel veel uit te maken maar zorg altijd voor zuivere pellets (meestal het geval maar check het wel)

Ga binnenkort zelf ook beginnen met deeg maken nog even in mijn normale oven bij gebrek aan tijd en geld om buiten wat te maken. Maar ga wel kijken of ik een RVS plaat kan regelen voor in de oven als oplossing. Iemand hier al ervaring mee ipv een pizza plaat. Zat de Frensh guy cooking te kijken en het lijkt me een vernieuwd idee om toch uit je oven goede pizza's te krijgen.

[ Voor 18% gewijzigd door MeZZiN op 16-06-2017 11:13 ]

[grote_oever]

Zavantas schreef op donderdag 15 juni 2017 @ 15:09:
Goedemiddag,
Ik heb besloten om te investeren in een Uuni Pro pizzaoven. Helaas wordt deze pas in september geleverd... Welke pellets gebruiken jullie? En waar kopen jullie deze?

Waarom ga je niet voor de Uuni 3? Zoveel verschil zal er niet inzitten

[LED-Maniak]

Ample Energy schreef op donderdag 15 juni 2017 @ 11:33:
[...]

Heb je bijvoorbeeld olie in het deeg? Ik heb het gevoel dat dat bij mij goed helpt. En je zou nog een paar lepels honing kunnen proberen. Volgens mij gebruikte Maximus dat om de bodem wat bruiner te laten worden.

Ik bak zelf in een oven en om het deeg een mooi bruin kleurtje te geven na het bakken is het toevoegen van wat kristalsuiker of honing inderdaad een must!

[Abom]

grote_oever schreef op woensdag 14 juni 2017 @ 19:43:
Ik blijft altijd een beetje zitten met het zwarte "verbrande". Als ik met z'n pizza bij mijn vrouw aankom krijg ik in de avond 100 linkjes over "verbrand" eten. In hoeverre snijden jullie de zwarte stukken eraf?

2 weken geleden in Napels geweest...daar zijn de randen af en toe ook zwart. Op mijn weber zou ik ze heel erg lang moeten bakken om ze echt zwart te krijgen.
Ik eet om de zwarte stukken heen

[Anoniem: 738905]

LED-Maniak schreef op vrijdag 16 juni 2017 @ 13:05:
[...]

Ik bak zelf in een oven en om het deeg een mooi bruin kleurtje te geven na het bakken is het toevoegen van wat kristalsuiker of honing inderdaad een must!

Ik bak ook in een oven en ik krijg het gewoon bruin. Ik houd ook helemaal niet van zoete pizza, dit lijkt me echt afschuwelijk. Al schijnt het op een pittige pizza wel lekker te zijn. Honing wordt wel heel vloeibaar als je het zo opwarmt, ik laat dit maar achterwege.

[ Voor 14% gewijzigd door Anoniem: 738905 op 16-06-2017 17:10 ]

[LED-Maniak]

Anoniem: 738905 schreef op vrijdag 16 juni 2017 @ 17:09:
[...]

Ik bak ook in een oven en ik krijg het gewoon bruin. Ik houd ook helemaal niet van zoete pizza, dit lijkt me echt afschuwelijk. Al schijnt het op een pittige pizza wel lekker te zijn. Honing wordt wel heel vloeibaar als je het zo opwarmt, ik laat dit maar achterwege.

Het is niet alsof je er een halve kilo in stopt. Daarnaast helpt het met gisten van minder potente bloem(aka: wat ik maar in huis heb). Je proeft er niets van en het smaakt zéker niet zoet, want ook ik hou niet van zoetigheid.

Als ik twee pizza's in de oven stop op 250 graden(max stand) zonder steen, dan lukt het gewoon niet om ze mooi bruin te krijgen zonder dat ze taai knapperig worden. Hoogstwaarschijnlijk door het gebrek aan energie.

[Anoniem: 738905]

ah ok, ik stop meestal ook wat suiker erbij voor het gisten, ik dacht dat je achteraf suiker erop strooide en dan met een brandertje ofzo het bruin ging maken. Je schreef namelijk dat je het na het bakken toevoegt.

[LED-Maniak]

Anoniem: 738905 schreef op vrijdag 16 juni 2017 @ 17:15:
ah ok, ik stop meestal ook wat suiker erbij voor het gisten, ik dacht dat je achteraf suiker erop strooide en dan met een brandertje ofzo het bruin ging maken. Je schreef namelijk dat je het na het bakken toevoegt.

Oh gadver, nee!!

Er gaan een paar kleine scheppen in tijdens het kneden. Pizza's zijn duidelijk beter van kleur dan zonder suiker maar als er twee tegelijk in gaan moet ik wel halverwege de pizza's van hoogte wisselen.

Ik zie inderdaad dat je mijn post iets anders kan lezen, maar bruin worden gebeurt natuurlijk tijdens het bakken

[ Voor 8% gewijzigd door LED-Maniak op 16-06-2017 17:19 ]

[stresstak]

Anoniem: 738905 schreef op maandag 5 juni 2017 @ 21:25:
[...]
nadeel van zelf deeg maken, je kan het lastig om 17.30 uit de koelkast halen en dan eerst 1,5 tot 2 uur gaan wachten totdat het op kamertermperatuur is en gerezen.
Heeft iemand voor dit laatste een truuk bedacht?

TV-kok Jeroen Meus legt de deegbol in de oven op 30 graden. Dan komt het op temperatuur en kan uit de wind nog wat rijzen.

[franssie]

stresstak schreef op vrijdag 16 juni 2017 @ 17:27:
[...]

TV-kok Jeroen Meus legt de deegbol in de oven op 30 graden. Dan komt het op temperatuur en kan uit de wind nog wat rijzen.

Mijn oven begint pas op 60 maar ... ik heb een technische ruimte die best warm is, inderdaad zo 's zomers ronde dertig graden en daar gaat dat inderdaad prima. Morgen misschien even een kilo deeg maken voor wat pizza op zondag bij de lunch, het wordt heet en bijna windstil dus gaan we hier los in de tuin met zwemmen, eten en drinken!

[Anoniem: 738905]

stresstak schreef op vrijdag 16 juni 2017 @ 17:27:
[...]

TV-kok Jeroen Meus legt de deegbol in de oven op 30 graden. Dan komt het op temperatuur en kan uit de wind nog wat rijzen.

Mijn oven heeft helaas deze stand ook niet. Bak water erin zetten helpt wel bij 60 graden, maar 30 zou beter zijn. Maar in de zomer is het bij mij nu 24 binnen in huis, dus dat is ook wel ok.

[LED-Maniak]

Bak water er in en de oven een beetje open zetten? Die van mij hoor je de thermostaat al onder de 50 graden schakelen. Daarnaast is de oven zelf niet zo nauwkeurig en met een thermometer erbij kom je wel aan een goede rijstemperatuur.

[stresstak]

Mijn oven begint wel bij 30 graden, maar het was maar een idee om het probleem van anderhalf uur wachten te tackelen. Hoewel dat dan wel weer een wat lange tijd is om op kamertemperatuur te komen vanuit een koelkast.

[MdO82]

Ik kon het zo snel niet vinden in het topic, maar hier is het plan om van het weekend pizza te maken.
Nu wil ik het deeg een avond van te voren maken in mijn broodbakmachine (kneden + 1ste rijs) en het daarna in de koelkast leggen tot gebruik de volgende dag.

Als ik het op deze manier wil doen moet ik dan ook mijn hoeveelheid gist aanpassen ?

[Anoniem: 738905]

stresstak schreef op vrijdag 16 juni 2017 @ 22:28:
Mijn oven begint wel bij 30 graden, maar het was maar een idee om het probleem van anderhalf uur wachten te tackelen. Hoewel dat dan wel weer een wat lange tijd is om op kamertemperatuur te komen vanuit een koelkast.

Als je oven een 30 graden stand heeft, dan kan je sowieso die stand fijn gebruiken om het deeg te laten rijzen, ook als het niet uit de koelkast komt.

MdO82 schreef op donderdag 22 juni 2017 @ 13:42:
Ik kon het zo snel niet vinden in het topic, maar hier is het plan om van het weekend pizza te maken.
Nu wil ik het deeg een avond van te voren maken in mijn broodbakmachine (kneden + 1ste rijs) en het daarna in de koelkast leggen tot gebruik de volgende dag.

Als ik het op deze manier wil doen moet ik dan ook mijn hoeveelheid gist aanpassen ?

Je hoeft de hoeveelheid gist niet aan te passen. Na de 1e rijs in de broodbakmachine zou ik het in stukken snijden, bolletjes vormen en die laten rijzen, daarna weer kneden en nog een keer laten rijzen en dan in zakjes ofzo in de koelkast. Althans als je dit qua tijd lukt, het wordt er nog lekkerder van als je het vaker laat rijzen is mijn ervaring.

Dan kan je de volgende dag het eruit halen, op temperatuur laten komen en weer laten rijzen en dan gebruiken.

[ Voor 49% gewijzigd door Anoniem: 738905 op 22-06-2017 14:56 ]

[Garyu]

MdO82 schreef op donderdag 22 juni 2017 @ 13:42:
Ik kon het zo snel niet vinden in het topic, maar hier is het plan om van het weekend pizza te maken.
Nu wil ik het deeg een avond van te voren maken in mijn broodbakmachine (kneden + 1ste rijs) en het daarna in de koelkast leggen tot gebruik de volgende dag.

Als ik het op deze manier wil doen moet ik dan ook mijn hoeveelheid gist aanpassen ?

Nee hoor, gaat gewoon. Ik zou de eerste rijs in de machine wel een stuk afkorten of zelfs helemaal weglaten, het rijst in de koelkast wel verder, alleen langzamer. Het deeg gaat immers niet heel plotseling naar een lagere temperatuur, dat heeft wel even nodig. En in die tijd rijst het (steeds langzamer) wel degelijk verder. Afhankelijk van de temperatuur van de koelkast, natuurlijk. Mijn deeg rijst in 12 uur in de koelkast ongeveer net zo hoog als in 1 uur op kamertemperatuur.

Edit: of zoals Hobbykok hierboven zegt - gewoon een keer extra laten rijzen. Kan natuurlijk ook .

[ Voor 5% gewijzigd door Garyu op 22-06-2017 14:59 ]

[arie_papa]

Hmm, ik lees in het originele recept in de TS toch een gisthoeveelheid van ~0,57% bij langzame rijs. Bij de One-day-dough staat er een hoeveelheid van ~1,34%.

[Anoniem: 738905]

Garyu schreef op donderdag 22 juni 2017 @ 14:58:
Edit: of zoals Hobbykok hierboven zegt - gewoon een keer extra laten rijzen. Kan natuurlijk ook .

Ik vind dat iets fijner, dan gaat het een stuk minder rijzen in de koelkast.

Als je het op jouw manier doet en het gaat verder rijzen in de koelkast, dan moet je daar wat rekening mee houden met de verpakking waarin je het doet. Die emmertjes vla met deksel zijn dan prima, dan is er ruimte om te rijzen in de koelkast.

Ik doe het meestal in plastic, als het dan gaat rijzen breekt het plastic vaak en is een stuk deeg droog. Dat kan je er wel weer afsnijden, maar toch.

[Garyu]

arie_papa schreef op donderdag 22 juni 2017 @ 15:04:
Hmm, ik lees in het originele recept in de TS toch een gisthoeveelheid van ~0,57% bij langzame rijs. Bij de One-day-dough staat er een hoeveelheid van ~1,34%.

Hier gewoon een pakje van 7 gram per 500 gram meel. Maar ook afhankelijk van hoeveelheid zuurdesem en hoeveel tijd ik heb om op de rijs te wachten . In principe kan het met een willekeurige hoeveelheid gist, maar het duurt dan gewoon (veel) langer.

[Anoniem: 738905]

arie_papa schreef op donderdag 22 juni 2017 @ 15:04:
Hmm, ik lees in het originele recept in de TS toch een gisthoeveelheid van ~0,57% bij langzame rijs. Bij de One-day-dough staat er een hoeveelheid van ~1,34%.

Er zijn eigenlijk 3 soorten rijzen mogelijk met pizza's, te weten:

Lange rijstijd:
soort bloem: W300 of sterker
rijstijd: 24 uur of langer
bloem: 100%
koud water: 53%
zout: 2%
olie: 2%
droge gist: 0,5%


Korte rijstijd:
soort bloem: W280 of sterker
rijstijd: 4 uur of langer
bloem: 100%
koud water: 54%
zout: 2%
olie: 2%
droge gist: 1%

Snelle rijstijd:
soort bloem: W280 of sterker
rijstijd: 2 uur of langer
Bloem: 100%
Lauwwarm water (30 graden ongeveer): 54%
zout: 2%
olie: 2%
droge gist: 2%

Ik maak meestal een mix, maar het komt niet zo nauw hoor. En de 1,34% uit de TS vind ik wat raar, maak er dan 1,3% van ofzo, maar neem iets wat je kan afwegen. Je moet ook maar net een weegschaal hebben die tot op een honderdste gram kan wegen.

[ Voor 13% gewijzigd door Anoniem: 738905 op 22-06-2017 16:02 ]

[Garyu]

53-54 % water? Dat is wel erg weinig of niet? Ik gebruik 60-70% water voor mijn deeg, beetje afhankelijk van het meel natuurlijk.

[Gumball]

Garyu schreef op donderdag 22 juni 2017 @ 16:08:
53-54 % water? Dat is wel erg weinig of niet? Ik gebruik 60-70% water voor mijn deeg, beetje afhankelijk van het meel natuurlijk.

70% op normaal tarwemeel ga jij geen pizza van bakken. Dat wordt gegarandeerd een onbedoelde calzone als deze van je schieter af moet.

[MdO82]

We zijn geen brood aan het bakken toch ?

[Garyu]

Gumball schreef op donderdag 22 juni 2017 @ 23:14:
[...]

70% op normaal tarwemeel ga jij geen pizza van bakken. Dat wordt gegarandeerd een onbedoelde calzone als deze van je schieter af moet.

Zie het recept van de TS, daar gaat 68.5% water in....

[red1]

Gebruik zelf 65% tot 68%. Gaat prima, nooit problemen mee gehad. 54% is voor mij echt te weinig.

[Anoniem: 738905]

Garyu schreef op vrijdag 23 juni 2017 @ 00:50:
[...]
Zie het recept van de TS, daar gaat 68.5% water in....

Het komt allemaal niet zo nauw zoals ik gisteren ook aangaf, het recept uit de TS vind ik helemaal niet zo goed, de 3 recepten die ik hier gepost heb gisteren voor het deeg zijn recepten van Simon Giaccotto, komen redelijk in de buurt van TS, maar werken met normale percentages. Het komt echt niet aan op hondersten. Je merkt echt het verschil niet tussen 68% en 69% water. Ik snap uberhaupt niet zo de fetish voor die percentages. Ik heb meerdere workshops gevolgd en de beste manier om pizzadeeg te maken is eigenlijk toch met de hand kneden en wat water erbij en dan weer kneden, wat olie etc. erin en kneden en te droog? Dan wat water toevoegen. Je moet voelen met je handen of het goed is. Niet werken met een rekenmachine.

Als je 54% te droog vind, dan pak je gewoon wat meer water. je zit ook met je eigen apparatuur, eigen keuze van meel etc. En of je met de hand kneed of met een broodbakmachine maakt ook verschil.

Kortom: gebruik alle hoeveelheden als leidraad en experimenteer zelf. Gelijk een goede reden om vaker pizza te eten.

Maar ik krijg er persoonlijk wat kriebels van als ik percentages lees van 1,85% of wat dan ook, het is net als mijn vrouw die kookt: aardappels moeten 20 minuten koken. Prikken om te kijken of ze eerder klaar zijn? Nee, 20 minuten is het en dat doe je met een wekker. Ik kook zelf op het oog en op het gevoel, dat is een andere insteek.

[ Voor 26% gewijzigd door Anoniem: 738905 op 23-06-2017 16:36 ]

[grote_oever]

Is er een reden dat jullie zout door de deeg gooien? Volgens mij is het zoutgehalte in de pizza al hoog genoeg en kan het prima achterwege gelaten worden.

[Anoniem: 738905]

grote_oever schreef op vrijdag 23 juni 2017 @ 16:36:
Is er een reden dat jullie zout door de deeg gooien? Volgens mij is het zoutgehalte in de pizza al hoog genoeg en kan het prima achterwege gelaten worden.

Zout voeg je toe ter bevordering van de smaak en de versteviging van het glutennetwerk. 2% is gebruikelijk, maar je kan varieren. Teveel zout heeft echt er wel invloed op het rijzen. De gistwerking wordt door teveel zout namelijk geremd. Probeer maar eens 6% zout toe te voegen, dan kan je deeg niet meer rijzen.

De soort zout maakt trouwens niet uit. Heb je alleen grof zeezout in huis? Dan is het wel handig om het eerst wat op te lossen in het water.

Ik doe trouwens geen zout in de saus, er zit natuurlijk wel wat in de kaas. Maar zonder zout werkt het ook wel hoor, het deeg is dan alleen wat lastiger te bewerken.

[ Voor 10% gewijzigd door Anoniem: 738905 op 23-06-2017 16:40 ]

[grote_oever]

Anoniem: 738905 schreef op vrijdag 23 juni 2017 @ 16:38:
[...]

Zout voeg je toe ter bevordering van de smaak en de versteviging van het glutennetwerk. 2% is gebruikelijk, maar je kan varieren. Teveel zout heeft echt er wel invloed op het rijzen. De gistwerking wordt door teveel zout namelijk geremd. Probeer maar eens 6% zout toe te voegen, dan kan je deeg niet meer rijzen.

De soort zout maakt trouwens niet uit. Heb je alleen grof zeezout in huis? Dan is het wel handig om het eerst wat op te lossen in het water.

Ik doe trouwens geen zout in de saus, er zit natuurlijk wel wat in de kaas. Maar zonder zout werkt het ook wel hoor, het deeg is dan alleen wat lastiger te bewerken.

[Maar hoeveel zout doe je nog door de saus? Want als ik nog zout aan het deeg toevoeg kom ik al gauw aan >10gram zout en dat vind ik best veel.

Stukje van voedingscentrum:

Voor volwassenen geldt het advies om niet meer dan 2,4 gram natrium ofwel 6 gram zout per dag binnen te krijgen. Voor kinderen is dat minder (zie tabel).

[ Voor 10% gewijzigd door grote_oever op 23-06-2017 16:46 ]

[GermanPivo]

grote_oever schreef op vrijdag 23 juni 2017 @ 16:41:
[...]

Maar hoeveel zout doe je nog door de saus? Want als ik nog zout aan het deeg toevoeg kom ik al gauw aan >10gram zout en dat vind ik best veel.

Anoniem: 738905 schreef op vrijdag 23 juni 2017 @ 16:38:
[...]


Ik doe trouwens geen zout in de saus, er zit natuurlijk wel wat in de kaas. Maar zonder zout werkt het ook wel hoor, het deeg is dan alleen wat lastiger te bewerken.

[grote_oever]

GermanPivo schreef op vrijdag 23 juni 2017 @ 16:43:
[...]


[...]

Oeps, overheen gelezen.

[Anoniem: 738905]

nou, soms doe ik er wel ansjovis in voor de zoute smaak, maar ik weet niet helemaal of dat als zout telt. Maar in 1 pizza heb ik misschien in het deeg 1 gram zout, volgens mij valt de zout inname bij ons wel mee. Bij de macdonalds waar we geregeld met de kids heengaan bestel ik ook alles zonder zout, dan is het a) warmer omdat ze het vers maken en b) je hebt toch genoeg zout erop omdat ze het in dezelfde bak gooien als waarin de zoute patat zit.

Edit:
In 100 gram ansjovis zit wel 16 gram zout zie ik nu, maar ik verbruik volgens mij 30 gram per 16 pizza's, dus dat valt dan ook redelijk mee. Maar als ik het zo bekijk heb ik weinig zout erin.

[red1]

@hobbykok

Ik lees in dit topic erg veel reacties van jou, waarbij je ook vaak adviezen geeft. Je geeft aan meerdere cursussen gevolgd te hebben mbt het maken van pizza's. Maar vervolgens geef je meerdere malen het advies een broodbakmachine te gebruiken. Dit is je neem ik aan toch niet geleerd op die cursussen?

Natuurlijk, zoals je zelf ook aangeeft, moet je experimenteren met het deeg en het 'aanvoelen'. Maar kriebelig worden van anderen die wel vasthouden aan percentages die voor hen werken, vind ik een beetje raar.

En echt niet om lullig te doen, maar als ik je laatste pizza post zie, daar word ik niet echt warm van. Dan vraag ik me wel af wat je allemaal geleerd hebt. Want bepaalde dingen die je schrijft, kloppen wel.

[Cartman!]

Anoniem: 738905 schreef op vrijdag 23 juni 2017 @ 16:32:
Kortom: gebruik alle hoeveelheden als leidraad en experimenteer zelf. Gelijk een goede reden om vaker pizza te eten.

Maar ik krijg er persoonlijk wat kriebels van als ik percentages lees van 1,85% of wat dan ook, het is net als mijn vrouw die kookt: aardappels moeten 20 minuten koken. Prikken om te kijken of ze eerder klaar zijn? Nee, 20 minuten is het en dat doe je met een wekker. Ik kook zelf op het oog en op het gevoel, dat is een andere insteek.

Ik ben het hier helemaal mee eens. Dat koken volgens een stappenplan waar alles identiek moet zijn heeft weinig met koken te maken imo. Gewoon je gevoel erin Afwegen mag best maar zoals je zegt: als het net ff te droog is mik je er toch een scheut water bij...lekker belangrijk dat er dan een percentage niet meer klopt.

Mijn creatie van gisteren:



Ik doe tegenwoordig bijna altijd een topping van geitenkaas, spek en rucola zoals hier ook te zien is.

[Chevy454]

arie_papa schreef op maandag 12 juni 2017 @ 07:39:
Gisteren weer een batch van 5 pizza's gebakken met mijn pizzadeksel.

[afbeelding]
(oude foto)

Met een volle starter begonnen en 2 blokken hout. De temperatuur steeg naar de 500 graden toe in het begin, maar dat zorgde wel voor een zwarte bodem en nog niet echt bruine korstjes.

Gisteren op mijn gewone MT57 GBS met pizzasteen gemaakt. Eerst een grote volle starter met houtskool. Over de ketel uit verspreid, dan wat extra houtskool erbij. En dan de pizzasteen erop met het deksel open voor wat meer hitte. Na 5 minuten deksel dicht en verwarmen van de steen.

Maar ik merk exact wat jij ook merkt. De pizzasteen goed heet en dan de pizza erop. Bodem zwart en de bovenkant nog niet "gereed". Als je kijkt naar de pizzadeksel van Weber dan is die erg klein om de warmte goed rond de pizza te houden. Denk dat daar het probleem zit, de dome is te groot.

[arie_papa]

Chevy454 schreef op zondag 25 juni 2017 @ 10:01:
[...]


Gisteren op mijn gewone MT57 GBS met pizzasteen gemaakt. Eerst een grote volle starter met houtskool. Over de ketel uit verspreid, dan wat extra houtskool erbij. En dan de pizzasteen erop met het deksel open voor wat meer hitte. Na 5 minuten deksel dicht en verwarmen van de steen.

Maar ik merk exact wat jij ook merkt. De pizzasteen goed heet en dan de pizza erop. Bodem zwart en de bovenkant nog niet "gereed". Als je kijkt naar de pizzadeksel van Weber dan is die erg klein om de warmte goed rond de pizza te houden. Denk dat daar het probleem zit, de dome is te groot.

Mijn pizza's worden wel gaar op mijn pizzadeksel alleen wordt de rand niet echt bruin zoals bijv:

De zwarte onderkant was bij mij waarschijnlijk gewoon gelekte tomatensaus. Binnenkort ga ik maar eens aan de slag met de genoemde tips hier (olie / suiker / honing) zodat de bodem er gewoon wat aantrekkelijker uitziet.

Jou probleem heeft volgens mij met een gebrek aan airflow te maken waardoor je wel een (te) gare bodem hebt, maar geen gare topping. Je zou de temperatuur wat kunnen temperen naar bijvoorbeeld 200-250 graden (en wat langer bakken dus) of voor een airflow zorgen door bijvoorbeeld een pizzaring.

[ Voor 38% gewijzigd door arie_papa op 07-08-2019 22:57 ]

[Anoniem: 738905]

Cartman! schreef op zondag 25 juni 2017 @ 09:31:
Ik doe tegenwoordig bijna altijd een topping van geitenkaas, spek en rucola zoals hier ook te zien is.

Wat lekkere olie over de rucola voor het opdienen doe ik meestal nog. Ik heb meestal een oliekannetje op tafel en doe het dan voor de gasten, staat wel leuk en vind het ook iets lekkerder smaken. Maar de laatste tijd doe ik niet te vaak rucola meer, ik vond mijn pizza's wat te gezond worden en ik heb wel een voorkeur voor lekkere foute niet gezonde pizza's , zeg maar meer de pizza's hierboven van arie_papa.

[ Voor 4% gewijzigd door Anoniem: 738905 op 25-06-2017 18:26 ]

[Cartman!]

Anoniem: 738905 schreef op zondag 25 juni 2017 @ 18:25:
[...]

Wat lekkere olie over de rucola voor het opdienen doe ik meestal nog.

Ik doe er altijd wat olijfolie overheen ja en bij mezelf nog wat balsamico-azijn.

De pizza hierboven in m'n vorige post is gebakken op een steen van Jamie Oliver in een normale oven trouwens.

[ Voor 17% gewijzigd door Cartman! op 25-06-2017 19:23 ]

[arie_papa]

Anoniem: 738905 schreef op zondag 25 juni 2017 @ 18:25:
[...]
ik heb wel een voorkeur voor lekkere foute niet gezonde pizza's , zeg maar meer de pizza's hierboven van arie_papa.

Ik wil niet vervelend doen, maar er zit toch overduidelijk ui (groente) op

[barber]

Zaterdag 10 Turkse pizza's gemaakt met de roccbox, waarvan er 6 bedoeld waren om in te vriezen, maar deze zijn niet verder gekomen dan de koelkast en hebben prima als lunch en snack gediend gisteren en vandaag ;-)



Uit de koelkast even opwarmen en lekker belegd met sla, tomaat, komkommer, ui, sambal

Volgende keer maar eens een grote hoeveelheid maken en dan wel invriezen om te kijken of dat ook lukt

[Cartman!]

barber schreef op maandag 26 juni 2017 @ 22:43:
Uit de koelkast even opwarmen en lekker belegd met sla, tomaat, komkommer, ui, sambal

Vind zelf harissa lekkerder dan sambal op een turkse pizza, misschien een tip

[arie_papa]

barber schreef op maandag 26 juni 2017 @ 22:43:
Zaterdag 10 Turkse pizza's gemaakt met de roccbox, waarvan er 6 bedoeld waren om in te vriezen, maar deze zijn niet verder gekomen dan de koelkast en hebben prima als lunch en snack gediend gisteren en vandaag ;-)

Uit de koelkast even opwarmen en lekker belegd met sla, tomaat, komkommer, ui, sambal

Volgende keer maar eens een grote hoeveelheid maken en dan wel invriezen om te kijken of dat ook lukt

Lahmacuns maak ik via dit recept omdat ze dan lekker rolbaar zijn, maar als ik een roccbox zou hebben zou ik hem ook gebruiken

edit (zondag):

Vandaag een kleine aanpassing gemaakt aan mijn deksel. Een 27cm terracotta onderschotel vastgezet aan het handvat. Hopelijk dat dit iets constanter de temperatuur gaat vasthouden. Als het enigszins werkt dan ga ik een groter maatje bevestigen, maar deze lag toch in de weg, dus prima testopject.

Gisteren deeg gemaakt op basis van 600 gram bloem, 55% water / 2% olie / 2% zout / ~0,5% droge gist en twee scheppen suiker erdoor en 24 uur in de koelkast. Hopen dat ik vandaag foto's maken eens niet vergeet

[ Voor 35% gewijzigd door arie_papa op 07-08-2019 22:58 ]

[red1]

barber schreef op maandag 26 juni 2017 @ 22:43:
Zaterdag 10 Turkse pizza's gemaakt met de roccbox, waarvan er 6 bedoeld waren om in te vriezen, maar deze zijn niet verder gekomen dan de koelkast en hebben prima als lunch en snack gediend gisteren en vandaag ;-)

[afbeelding]

Uit de koelkast even opwarmen en lekker belegd met sla, tomaat, komkommer, ui, sambal

Volgende keer maar eens een grote hoeveelheid maken en dan wel invriezen om te kijken of dat ook lukt

Het ziet er zeker niet verkeerd uit, vooral de bodem (hoever ik het kan beoordelen) lijkt goed gelukt op de roccbox. Alleen je gehaktmengsel lijkt iets droog, iets te dik en ik zie weinig 'groenten'. Je mag best een stukje tomaat, peper of ui zien zitten, als het maar niet overheerst. Tip; vraag aan de slager een stuk vet en meng dit bij het gehakt. Ik gebruik zelf altijd lamsgehakt en doe hier zon 15% vet bij.

[MeZZiN]

Heeft iemand ervaring met deze pizza platen voor in de oven https://pizzasteel.com/ zat namelijk te kijken voor een mooi stuk RVS plaat voor in de oven maar dit lijkt me een net alternatief voor zelf een stuk staal te laten maken. Het resultaat schijnt beter te zijn dan normale pizza stenen.