Het Grote Zelf Pizza Bakken topic - Deel 2

[xon]

Ik ga al een tijdje mee als zelfoverschattende thuis pizza bakker en ik blijf mij toch verbazen dat eigenlijk elke keer het resultaat weer verschilt ondanks dat ik toch echt gewoon dezelfde methode/ingrediënten gebruik. Of ik moet eigenlijk zeggen 'denk' te gebruiken omdat ik stiekem ook weet dat ik er altijd wel 1 factor nettt ietsje anders is.

Nu valt het normaal wel mee maar de laatste 4 a 5 keer rijst mijn deeg totaal niet of nauwelijks. Ja, de gist is nettt een paar maanden over de THT datum heen maar gewoon per stuk geseald en heb hier nog nooit problemen mee gehad. Nu het meel, dit is Caputo Nuvola 0. Ik gebruik dit na veel verschillende Caputo's te hebben geprobeerd en deze zorgt voor een enorme fluffy korst. Eindresultaat is een pizza met een niet of nauwelijks rijzende korst! De THT van deze (5kg) zak was 12-2022.

Ondanks dat ik weet dat ook meel een max houdbaarheid heeft, krijg ik het er in mijn hoofd niet in dat 'oud(er' meel voor dit resultaat zorgt. Wat is jullie ervaring hiermee?

[ Voor 4% gewijzigd door xon op 31-03-2024 09:23 ]

[Freshouttheoven]

xon schreef op zondag 31 maart 2024 @ 09:16:
Ik ga al een tijdje mee als zelfoverschattende thuis pizza bakker en ik blijf mij toch verbazen dat eigenlijk elke keer het resultaat weer verschilt ondanks dat ik toch echt gewoon dezelfde methode/ingrediënten gebruik. Of ik moet eigenlijk zeggen 'denk' te gebruiken omdat ik stiekem ook weet dat ik er altijd wel 1 factor nettt ietsje anders is.

Nu valt het normaal wel mee maar de laatste 4 a 5 keer rijst mijn deeg totaal niet of nauwelijks. Ja, de gist is nettt een paar maanden over de THT datum heen maar gewoon per stuk geseald en heb hier nog nooit problemen mee gehad. Nu het meel, dit is Caputo Nuvola 0. Ik gebruik dit na veel verschillende Caputo's te hebben geprobeerd en deze zorgt voor een enorme fluffy korst. Eindresultaat is een pizza met een niet of nauwelijks rijzende korst! De THT van deze (5kg) zak was 12-2022.

Ondanks dat ik weet dat ook meel een max houdbaarheid heeft, krijg ik het er in mijn hoofd niet in dat 'oud(er' meel voor dit resultaat zorgt. Wat is jullie ervaring hiermee?

Ik heb ook wel eens gehad aan het begin dat ik een vijf KG zak niet op de juiste manier bewaard had en -ondanks dat de THT nog niet verlopen was- merkte dat het minder goed gerezen was en de bakkwaliteit ook minder was.

Ervan uitgaande dat het geen typo is wil de THT datum zeggen dat de bloem die je hebt staan in het najaar van '21 is gemalen en gezeefd en dus ~ 2,5 jaar oud is.

Afhankelijk van hoe je het bewaart zal bloem in de meeste thuissituaties na een half jaar langzaam achteruitgaan, zal het minder goed rijzen en neemt de bakkwaliteit af. In het begin merk je hier nog niet veel van, echter is vanaf een jaar en zeker ruim 2 jaar funest.

Zelfde geldt voor gist, de IDY van Dr. Oetker is regelmatig een hit or miss is mijn ervaring. Soms heb je pech en is een nieuw geopend zakje -waarvan de THT nog niet is verlopen- minder potent en soms heeft het een slechte overheersende geur dat niet hoort. Ik heb veel betere ervaring met de IDY van Il Molino die je o.a. bij de AH kunt kopen, hierbij is de kwaliteit stabieler en ruikt het aangenamer (meer naar verse gist).

Dat je geen goed ontwikkelde deeg had heeft dus met beide factoren te maken. Verder kun je nog de volgende tips toepassen;

- Koop geen grote verpakkingen bloem wanneer je weinig bakt. Die vijf KG zak had al lang op moeten zijn...
- Investeer in een goede precisie weegschaal als je er nog geen hebt. Bijv. deze.
- Hanteer een directe deeg methode met koude rijping in de koelkast. Hiermee hou je de variabelen constanter.
- Bewaar een open zakje gist luchtdicht afgesloten, zelfde geldt voor de bloem. O.a. de IKEA verkoopt kwalitatief goede bewaarbakken.
- Gooi een open gistzakje na twee maanden weg.
- En tot slot; vaker pizza bakken

[xon]

Freshouttheoven schreef op zondag 31 maart 2024 @ 13:00:
[...]


Ik heb ook wel eens gehad aan het begin dat ik een vijf KG zak niet op de juiste manier bewaard had en -ondanks dat de THT nog niet verlopen was- merkte dat het minder goed gerezen was en de bakkwaliteit ook minder was.

Ervan uitgaande dat het geen typo is wil de THT datum zeggen dat de bloem die je hebt staan in het najaar van '21 is gemalen en gezeefd en dus ~ 2,5 jaar oud is.

Afhankelijk van hoe je het bewaart zal bloem in de meeste thuissituaties na een half jaar langzaam achteruitgaan, zal het minder goed rijzen en neemt de bakkwaliteit af. In het begin merk je hier nog niet veel van, echter is vanaf een jaar en zeker ruim 2 jaar funest.

Zelfde geldt voor gist, de IDY van Dr. Oetker is regelmatig een hit or miss is mijn ervaring. Soms heb je pech en is een nieuw geopend zakje -waarvan de THT nog niet is verlopen- minder potent en soms heeft het een slechte overheersende geur dat niet hoort. Ik heb veel betere ervaring met de IDY van Il Molino die je o.a. bij de AH kunt kopen, hierbij is de kwaliteit stabieler en ruikt het aangenamer (meer naar verse gist).

Dat je geen goed ontwikkelde deeg had heeft dus met beide factoren te maken. Verder kun je nog de volgende tips toepassen;

- Koop geen grote verpakkingen bloem wanneer je weinig bakt. Die vijf KG zak had al lang op moeten zijn...
- Investeer in een goede precisie weegschaal als je er nog geen hebt. Bijv. deze.
- Hanteer een directe deeg methode met koude rijping in de koelkast. Hiermee hou je de variabelen constanter.
- Bewaar een open zakje gist luchtdicht afgesloten, zelfde geldt voor de bloem. O.a. de IKEA verkoopt kwalitatief goede bewaarbakken.
- Gooi een open gistzakje na twee maanden weg.
- En tot slot; vaker pizza bakken

Thanks voor het delen van je ervaring. Dan zal het waarschijnlijk toch het meel zijn.

Je andere tips zou ik als zelfbenoemde pizzanerd moeten weten en gelukkig weet ik die ook en doe ik dat al jaren 😉 maar thanks voor meedenken!

[RoelsRules]

Iemand een lekker alternatief voor de tomaten saus? Dames in huis mogen (tijdelijk) geen tomaten oa...

[NoTimeRemains]

RoelsRules schreef op zondag 31 maart 2024 @ 15:39:
Iemand een lekker alternatief voor de tomaten saus? Dames in huis mogen (tijdelijk) geen tomaten oa...

ik zag deze op t Gozny YT kanaal:

YouTube: 3 Pizzas you MUST try | Adam Atkins | Gozney Arc

de recepten:
https://us.gozney.com/blo...ozney-arc?fromsocial=true

EDIT: ik heb ook eens een pizza gemaakt met ingekookte room, geen idee hoe die heette. Room zachtjes inkoken met pecorino en brocolli geloof ik.

[ Voor 13% gewijzigd door NoTimeRemains op 31-03-2024 16:21 ]

[MennoE]

xon schreef op zondag 31 maart 2024 @ 09:16:
Ik ga al een tijdje mee als zelfoverschattende thuis pizza bakker en ik blijf mij toch verbazen dat eigenlijk elke keer het resultaat weer verschilt ondanks dat ik toch echt gewoon dezelfde methode/ingrediënten gebruik. Of ik moet eigenlijk zeggen 'denk' te gebruiken omdat ik stiekem ook weet dat ik er altijd wel 1 factor nettt ietsje anders is.

Nu valt het normaal wel mee maar de laatste 4 a 5 keer rijst mijn deeg totaal niet of nauwelijks. Ja, de gist is nettt een paar maanden over de THT datum heen maar gewoon per stuk geseald en heb hier nog nooit problemen mee gehad. Nu het meel, dit is Caputo Nuvola 0. Ik gebruik dit na veel verschillende Caputo's te hebben geprobeerd en deze zorgt voor een enorme fluffy korst. Eindresultaat is een pizza met een niet of nauwelijks rijzende korst! De THT van deze (5kg) zak was 12-2022.

Ondanks dat ik weet dat ook meel een max houdbaarheid heeft, krijg ik het er in mijn hoofd niet in dat 'oud(er' meel voor dit resultaat zorgt. Wat is jullie ervaring hiermee?

Haha, op zich is het goed dat je eten niet zomaar weggooit. Maar bloem gebruiken die al een jaar over datum is, dat snap ik niet. Bloem is gemalen tarwe. Het is toch niet vreemd dat een gemalen plant die een paar jaar in een zak zit zijn kwaliteit verliest?

[FietsFanaat33]

Freshouttheoven schreef op zondag 31 maart 2024 @ 13:00:
[...]


- Bewaar een open zakje gist luchtdicht afgesloten, zelfde geldt voor de bloem. O.a. de IKEA verkoopt kwalitatief goede bewaarbakken.
- Gooi een open gistzakje na twee maanden weg.

Ik bak zelf brood.
Ik doe pakje van 500gram instant gist zo goed mogelijk luchtdicht en in de diepvries en vul er telkens een potje mee wat in de koelkast word bewaard.

Zelfde als meel en bloem. Die koop ik telkens beide 25 kilo zakken van. Deze doe ik ziplock bags en gaan ook de vriezer in. Daar kan je het zeker een jaar in bewaren.

Heb 1 x gehad dat ik een zak bloem opende en er een mot uitvloog. Schrok me lazerus! Zaten ook allemaal soort web draadjes in. Dus toen dacht ik het gaat de vriezer in. Geen angst meer voor beestjes

De eitjes van de meelmot kunnen er al vanaf het begin bij zitten. Nog een voordeel van invriezen is dat deze zeker kapot gaan.

[ Voor 3% gewijzigd door FietsFanaat33 op 31-03-2024 22:32 ]

[alki]

RoelsRules schreef op zondag 31 maart 2024 @ 15:39:
Iemand een lekker alternatief voor de tomaten saus? Dames in huis mogen (tijdelijk) geen tomaten oa...

Pesto ipv tomaten saus

https://www.instagram.com...igsh=MWlodG83czhqNG1vZQ==

Of ricotta creme

[ Voor 16% gewijzigd door alki op 31-03-2024 22:41 ]

[Sabbi]

RoelsRules schreef op zondag 31 maart 2024 @ 15:39:
Iemand een lekker alternatief voor de tomaten saus? Dames in huis mogen (tijdelijk) geen tomaten oa...

Flammkuchen is basically een pizza, maar dan besmeerd met creme fraiche ipv tomatensaus. De klassieker is met uien en spekjes, maar ook lekker met zalm, of met (persoonlijke favoriet) met geitenkaas en peer.

[ehtweak]

FietsFanaat33 schreef op zondag 31 maart 2024 @ 22:29:
[...]

Zelfde als meel en bloem. Die koop ik telkens beide 25 kilo zakken van. Deze doe ik ziplock bags en gaan ook de vriezer in. Daar kan je het zeker een jaar in bewaren.

Grote vriezer heb jij! Dat daar tientallen kilo's meel in gaan...

Heb 1 x gehad dat ik een zak bloem opende en er een mot uitvloog. Schrok me lazerus! Zaten ook allemaal soort web draadjes in. Dus toen dacht ik het gaat de vriezer in. Geen angst meer voor beestjes

De eitjes van de meelmot kunnen er al vanaf het begin bij zitten. Nog een voordeel van invriezen is dat deze zeker kapot gaan.

Die vriezen idd kapot. Maar ze bakken ook dood in de oven hoor! Dus wat dat betreft geen paniek.
Net iets meer eiwitten in je zelf gebakken brood...

[Terrie]

Sabbi schreef op maandag 1 april 2024 @ 09:22:
[...]


Flammkuchen is basically een pizza, maar dan besmeerd met creme fraiche ipv tomatensaus. De klassieker is met uien en spekjes, maar ook lekker met zalm, of met (persoonlijke favoriet) met geitenkaas en peer.

Wij maken ook wel eens de Buffalo chicken van de new york pizza na.

Bodem is dan Cheddar. Verder gegrilde/gebakken gekruide kip, ui, normale kaas en beetje peterselie (na het bakken). Dan een pittige of chili sauce;)

[Ouwehandje]

Deze avond aan het bakken gegaan met een iets hoger hydratatie niveau. Dit deeg zat rond de 74% waarbij ik normaal rond de 70% zit.



Dit is aardig geslaagd al zeg ik het zelf.
Deeg was zeer luchtig en goed verteerbaar.

Ik kan overigens nog steeds niet geloven dat dit resultaat behaald is met een elektrische pizzaoven.

[FietsFanaat33]

Ouwehandje schreef op dinsdag 2 april 2024 @ 21:08:
Deze avond aan het bakken gegaan met een iets hoger hydratatie niveau. Dit deeg zat rond de 74% waarbij ik normaal rond de 70% zit.
[Afbeelding]

[Afbeelding]
Dit is aardig geslaagd al zeg ik het zelf.
Deeg was zeer luchtig en goed verteerbaar.

Ik kan overigens nog steeds niet geloven dat dit resultaat behaald is met een elektrische pizzaoven.

Mooi hoor. Flinke hydratie. Met welke bloem? En met machine of hand gekneed? Ik doe ook in de gewone oven. Tot nu toe met 60% hydratie. Wat merk je als voordeel met nog hogere hydratie?

[Ouwehandje]

FietsFanaat33 schreef op dinsdag 2 april 2024 @ 23:19:
[...]


Mooi hoor. Flinke hydratie. Met welke bloem? En met machine of hand gekneed? Ik doe ook in de gewone oven. Tot nu toe met 60% hydratie. Wat merk je als voordeel met nog hogere hydratie?

Dit is met de hand gekneed, heb geen mixer namelijk.
Het deeg is een stuk zachter en die zie je ook na het bakken. De korst is luchtiger.

[the-edge]

Ik heb even een aankoop advies nodig. Ik zit al een hele tijd (maand of 6) te dubben om een pizza oven te kopen. Marktplaats in de gaten gehouden maar er kwam elke keer niet helemaal voorbij wat ik wil, namelijk een Ooni Karu 16.

Zoals al mijn hobby's (BBQ en koffie) ga ik voor een totaalpakket, je zou het overdreven kunnen noemen, ik noem het grondig aanpakken en niet voor minder genoegen nemen .

Mijn huidige shopping cart bij Ooni ziet er zo uit:


In het kader van doorpakken wil ik de stock-steen meteen vervangen door een biscotto steen. Aangezien ik de problemen met meerdere pizza's achter elkaar bakken op een cordieriet steen in mijn BGE al eens "ervaren" heb.

https://biscottopizzaston...one-for-ooni-karu-16-oven

Volgens mij is dit een goede steen, maar mist hierbij de "halve" steen die bij de Karu 16 hoort; kan iemand dat bevestigen?

Mis ik nog iets? Spullen zoals een deegbak, kommen, bloem, gist e.d. heb ik in huis.
Moet ik nog verder zoeken, doe ik hiermee een mis-koop, of andere tips?
En heeft iemand ervaring met de half open voorkant van de Karu 16?

Zoveel vragen

[kevinho040]

the-edge schreef op woensdag 3 april 2024 @ 11:41:
Ik heb even een aankoop advies nodig. Ik zit al een hele tijd (maand of 6) te dubben om een pizza oven te kopen. Marktplaats in de gaten gehouden maar er kwam elke keer niet helemaal voorbij wat ik wil, namelijk een Ooni Karu 16.

Zoals al mijn hobby's (BBQ en koffie) ga ik voor een totaalpakket, je zou het overdreven kunnen noemen, ik noem het grondig aanpakken en niet voor minder genoegen nemen .

Mijn huidige shopping cart bij Ooni ziet er zo uit:
[Afbeelding]

In het kader van doorpakken wil ik de stock-steen meteen vervangen door een biscotto steen. Aangezien ik de problemen met meerdere pizza's achter elkaar bakken op een cordieriet steen in mijn BGE al eens "ervaren" heb.

https://biscottopizzaston...one-for-ooni-karu-16-oven

Volgens mij is dit een goede steen, maar mist hierbij de "halve" steen die bij de Karu 16 hoort; kan iemand dat bevestigen?

Mis ik nog iets? Spullen zoals een deegbak, kommen, bloem, gist e.d. heb ik in huis.
Moet ik nog verder zoeken, doe ik hiermee een mis-koop, of andere tips?
En heeft iemand ervaring met de half open voorkant van de Karu 16?

Zoveel vragen

Je mist inderdaad het kleine deel steen maar dit is geen bak gedeelte, hier ligt je hout/brandstof op! Hier is dus geen biscotto noodzakelijk vandaar de "vierkante" biscotto.

Ik zou sws nog de borstel erbij nemen van Ooni.

https://eu.ooni.com/colle...cts/ooni-pizza-oven-brush

Eventueel nog een bamboe serveerplank leuk voor als er gasten zijn!

https://eu.ooni.com/colle...el?variant=39736388878403

[ Voor 4% gewijzigd door kevinho040 op 03-04-2024 13:24 ]

[Freshouttheoven]

the-edge schreef op woensdag 3 april 2024 @ 11:41:
Ik heb even een aankoop advies nodig. Ik zit al een hele tijd (maand of 6) te dubben om een pizza oven te kopen. Marktplaats in de gaten gehouden maar er kwam elke keer niet helemaal voorbij wat ik wil, namelijk een Ooni Karu 16.

Zoals al mijn hobby's (BBQ en koffie) ga ik voor een totaalpakket, je zou het overdreven kunnen noemen, ik noem het grondig aanpakken en niet voor minder genoegen nemen .

Mijn huidige shopping cart bij Ooni ziet er zo uit:
[Afbeelding]

In het kader van doorpakken wil ik de stock-steen meteen vervangen door een biscotto steen. Aangezien ik de problemen met meerdere pizza's achter elkaar bakken op een cordieriet steen in mijn BGE al eens "ervaren" heb.

https://biscottopizzaston...one-for-ooni-karu-16-oven

Volgens mij is dit een goede steen, maar mist hierbij de "halve" steen die bij de Karu 16 hoort; kan iemand dat bevestigen?

Mis ik nog iets? Spullen zoals een deegbak, kommen, bloem, gist e.d. heb ik in huis.
Moet ik nog verder zoeken, doe ik hiermee een mis-koop, of andere tips?
En heeft iemand ervaring met de half open voorkant van de Karu 16?

Zoveel vragen

Hout voegt enkel iets toe aan de beleving en niet aan de smaak, daarnaast is het meer werk. Om deze reden zou ik de Koda 16 adviseren i.p.v. de Karu 16. Enge uitzondering hierop is wanneer de beleving van bakken in een houtgestookte oven een grote meerwaarde voor jou/ jullie is.

[the-edge]

Freshouttheoven schreef op woensdag 3 april 2024 @ 13:33:
[...]


Hout voegt enkel iets toe aan de beleving en niet aan de smaak, daarnaast is het meer werk. Om deze reden zou ik de Koda 16 adviseren i.p.v. de Karu 16. Enge uitzondering hierop is wanneer de beleving van bakken in een houtgestookte oven een grote meerwaarde voor jou/ jullie is.

Ik kies dan ook voor de gas versie van de Karu 16. Of mis ik iets?

[kevinho040]

the-edge schreef op woensdag 3 april 2024 @ 13:45:
[...]


Ik kies dan ook voor de gas versie van de Karu 16. Of mis ik iets?

Het is een multi-fuel oven dus hout kan, kolen of gas. Je zet nu een losse gasbrander in je oven, hij is dus niet geoptimaliseerd voor gas.

Neem je een Koda 16" zoals hierboven aangegeven heb je een specifieke gas oven met een grote L brander aan de linker en achterzijde. De meeste hier hebben volgens mij een Koda evenals ik zelf.

Scheelt een hoop geld en een biscotto perfect op maat voor deze oven kost je €70.

[the-edge]

kevinho040 schreef op woensdag 3 april 2024 @ 13:49:
[...]


Het is een multi-fuel oven dus hout kan, kolen of gas. Je zet nu een losse gasbrander in je oven, hij is dus niet geoptimaliseerd voor gas.

Neem je een Koda 16" zoals hierboven aangegeven heb je een specifieke gas oven met een grote L brander aan de linker en achterzijde. De meeste hier hebben volgens mij een Koda evenals ik zelf.

Scheelt een hoop geld en een biscotto perfect op maat voor deze oven kost je €70.

[Afbeelding]

Ah fantastisch! Ik heb inderdaad niet de wens om op hout te stoken.
Top tip, dank @Freshouttheoven @kevinho040

[kevinho040]

the-edge schreef op woensdag 3 april 2024 @ 13:51:
[...]


Ah fantastisch! Ik heb inderdaad niet de wens om op hout te stoken.
Top tip, dank @Freshouttheoven @kevinho040

Zie verschillen hieronder:





Overigens is er voor de Koda 16" ook een aftermarket deur beschikbaar waardoor je de oven een stuk sneller op temperatuur hebt en ook beter warm kunt houden. Ik kan je eventueel een adresje bezorgen hiervoor. De biscotto koop je bij pizzastore.

[the-edge]

Ik ben bij pizzastore voor alles (inclusief steen) goedkoper uit dan bij Ooni rechtstreeks met een Koda 16.

[kevinho040]

the-edge schreef op woensdag 3 april 2024 @ 14:05:
Ik ben bij pizzastore voor alles (inclusief steen) goedkoper uit dan bij Ooni rechtstreeks met een Koda 16.
[Afbeelding]

Bij Hornbach €499,00 overigens de oven, ook wat spullen daar te koop nog!



€716,75 alles Ooni, komt alleen de biscotto nog bij a €70.

[ Voor 31% gewijzigd door kevinho040 op 03-04-2024 14:42 ]

[the-edge]

Thanks! Een gedeelte bij Hornbach besteld, en een gedeelte bij pizzastore!
Let the games begin

Na een jaar lang te hebben gelurkt en geprobeerd

[kevinho040]

the-edge schreef op woensdag 3 april 2024 @ 14:42:
Thanks! Een gedeelte bij Hornbach besteld, en een gedeelte bij pizzastore!
Let the games begin

Na een jaar lang te hebben gelurkt en geprobeerd

Overigens miste ik hier nog wel de gasslang met regulator in je laatste lijstje! Deze ook even meepikken. Zag hem bij je Karu bestelling wel staan.

[MaStar]

kevinho040 schreef op woensdag 3 april 2024 @ 13:56:
[...]


Zie verschillen hieronder:

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Overigens is er voor de Koda 16" ook een aftermarket deur beschikbaar waardoor je de oven een stuk sneller op temperatuur hebt en ook beter warm kunt houden. Ik kan je eventueel een adresje bezorgen hiervoor. De biscotto koop je bij pizzastore.

Wat is het voordeel van een biscetto?
Pizza oven is een dure hobby

[MaStar]

the-edge schreef op woensdag 3 april 2024 @ 14:42:
Thanks! Een gedeelte bij Hornbach besteld, en een gedeelte bij pizzastore!
Let the games begin

Na een jaar lang te hebben gelurkt en geprobeerd

Gaaf!! En nu nog de ingrediënten

[kevinho040]

MaStar schreef op woensdag 3 april 2024 @ 19:59:
[...]


Wat is het voordeel van een biscetto?

Een biscotto wordt vooral gebruikt voor het bakken van Napolitaanse pizza's, het voordeel van deze steen is dat hij veel meer hitte absorbeert en gelijkmatig verdeelt waardoor je geen verbrande bodems meer krijgt zelfs niet op 500 graden. Ook blijft de steen veel langer warm dan een normale pizza steen.

Als je op hogere temperaturen gaat bakken is het een echte gamechanger! Bij bijvoorbeeld een Effeuno oven krijg je hem er standaard bij.

[Boinkie]

Freshouttheoven schreef op zondag 31 maart 2024 @ 13:00:
[...]


Ik heb ook wel eens gehad aan het begin dat ik een vijf KG zak niet op de juiste manier bewaard had en -ondanks dat de THT nog niet verlopen was- merkte dat het minder goed gerezen was en de bakkwaliteit ook minder was.

Ervan uitgaande dat het geen typo is wil de THT datum zeggen dat de bloem die je hebt staan in het najaar van '21 is gemalen en gezeefd en dus ~ 2,5 jaar oud is.

Afhankelijk van hoe je het bewaart zal bloem in de meeste thuissituaties na een half jaar langzaam achteruitgaan, zal het minder goed rijzen en neemt de bakkwaliteit af. In het begin merk je hier nog niet veel van, echter is vanaf een jaar en zeker ruim 2 jaar funest.

Zelfde geldt voor gist, de IDY van Dr. Oetker is regelmatig een hit or miss is mijn ervaring. Soms heb je pech en is een nieuw geopend zakje -waarvan de THT nog niet is verlopen- minder potent en soms heeft het een slechte overheersende geur dat niet hoort. Ik heb veel betere ervaring met de IDY van Il Molino die je o.a. bij de AH kunt kopen, hierbij is de kwaliteit stabieler en ruikt het aangenamer (meer naar verse gist).

Dat je geen goed ontwikkelde deeg had heeft dus met beide factoren te maken. Verder kun je nog de volgende tips toepassen;

- Koop geen grote verpakkingen bloem wanneer je weinig bakt. Die vijf KG zak had al lang op moeten zijn...
- Investeer in een goede precisie weegschaal als je er nog geen hebt. Bijv. deze.
- Hanteer een directe deeg methode met koude rijping in de koelkast. Hiermee hou je de variabelen constanter.
- Bewaar een open zakje gist luchtdicht afgesloten, zelfde geldt voor de bloem. O.a. de IKEA verkoopt kwalitatief goede bewaarbakken.
- Gooi een open gistzakje na twee maanden weg.
- En tot slot; vaker pizza bakken

Bedoel je deze?

https://www.ikea.com/nl/n...oekig-kunststof-70507963/

[headout]

Ik heb nog een biscotto steen liggen, die gebruikt werd op de Weber kettle. Deze is te groot voor de Ooni 12, en zou ik op maat willen laten maken. Heeft iemand ervaring met het op maat zagen van een biscotto steen?

[MaStar]

kevinho040 schreef op donderdag 4 april 2024 @ 08:33:
[...]


Een biscotto wordt vooral gebruikt voor het bakken van Napolitaanse pizza's, het voordeel van deze steen is dat hij veel meer hitte absorbeert en gelijkmatig verdeelt waardoor je geen verbrande bodems meer krijgt zelfs niet op 500 graden. Ook blijft de steen veel langer warm dan een normale pizza steen.

Als je op hogere temperaturen gaat bakken is het een echte gamechanger! Bij bijvoorbeeld een Effeuno oven krijg je hem er standaard bij.

Betekent dat je de steen eruit haalt als je een 'gewone' Pizza bakt of zet je het gas dan gewoon lager?

En je vervangt dit of zet je de steen bovenop de Ooni steen?

Goede tip in ieder geval!

[Verwijderd]

Wat een prijzen voor die biscotto stenen. Die dingen kosten nog geen 20 euro bij de fabrikant:
https://fornacesaputo.it/negozio/

headout schreef op donderdag 4 april 2024 @ 10:00:
Ik heb nog een biscotto steen liggen, die gebruikt werd op de Weber kettle. Deze is te groot voor de Ooni 12, en zou ik op maat willen laten maken. Heeft iemand ervaring met het op maat zagen van een biscotto steen?

Gewoon met een slijptol en diamant schijf. Minder dik maken is wel een uitdaging denk ik.

[ Voor 63% gewijzigd door Verwijderd op 04-04-2024 11:22 ]

[Terrie]

Wat is jullie ervaring met hoe dik de Biscotto steen moet zijn?

[Freshouttheoven]

Boinkie schreef op donderdag 4 april 2024 @ 09:12:
[...]


Bedoel je deze?

https://www.ikea.com/nl/n...oekig-kunststof-70507963/

Inderdaad, je hebt ze in verschillende formaten afhankelijk van hoeveel bloem je wilt bewaren en je keukenkastje/ lade indeling. Zelf vind ik deze het handigst.

[kevinho040]

MaStar schreef op donderdag 4 april 2024 @ 11:14:
[...]


Betekent dat je de steen eruit haalt als je een 'gewone' Pizza bakt of zet je het gas dan gewoon lager?

En je vervangt dit of zet je de steen bovenop de Ooni steen?

Goede tip in ieder geval!

Originele steen eruit, vervangen door de biscotto! Nooit meer verbrande bodems ook niet bij "normale" pizza's op 350 graden etc. Deze steen is 2-3 keer zo dik als het origineel dus blijft ook veel langer warm als je meerdere pizza's achter elkaar bakt en / of tussendoor even een pauze neemt.

[kevinho040]

Terrie schreef op donderdag 4 april 2024 @ 11:22:
Wat is jullie ervaring met hoe dik de Biscotto steen moet zijn?

Tussen de 2-3cm dikte. Meeste zitten standaard wel tussen de 2,5 a 3cm bijvoorbeeld de standaard meegeleverde biscotto's van Effeuno.

De Koda 16" biscotto zit tussen de 2,2 - 2,5 cm omdat hij in een soort geleider wordt geschoven.

[ Voor 6% gewijzigd door kevinho040 op 04-04-2024 11:39 ]

[base_]

kevinho040 schreef op donderdag 4 april 2024 @ 11:38:
[...]
Tussen de 2-3cm dikte. Meeste zitten standaard wel tussen de 2,5 a 3cm bijvoorbeeld de standaard meegeleverde biscotto's van Effeuno.

let op dat effeuno een eigen dunnere steen levert als alternatief voor zowel de dunne corduriet als biscotto sinds kort. Deze is dunner als originele biscotto.

[kevinho040]

base_ schreef op donderdag 4 april 2024 @ 12:22:
[...]


let op dat effeuno een eigen dunnere steen levert als alternatief voor zowel de dunne corduriet als biscotto sinds kort. Deze is dunner als originele biscotto.

Dat klopt inderdaad sinds dit jaar krijg je deze "vernieuwde" 2 in 1 steen. Wellicht gewoon een bezuiniging.

Maar normaal zat er altijd een biscotto bij van +-3cm. De meest recente aankoopgolf hier was met black friday afgelopen november en hier zaten nog de klassieke stenen bij.

[ Voor 11% gewijzigd door kevinho040 op 04-04-2024 12:35 ]

[Aramiss]

Heeft iemand een biscotta steen voor de koda 12 gekocht? Zo ja, hoe bevalt het?

Een goede tip is van harte welkom.

[MennoE]

Aramiss schreef op donderdag 4 april 2024 @ 15:50:
Heeft iemand een biscotta steen voor de koda 12 gekocht? Zo ja, hoe bevalt het?

Een goede tip is van harte welkom.

Ze zijn er wel, maar volgens mij komt je pizza dan te hoog te liggen. Dat maakt het draaien ervan lastiger. Volgens mij niet ideaal dus.

[GermanPivo]

MennoE schreef op donderdag 4 april 2024 @ 16:27:
[...]


Ze zijn er wel, maar volgens mij komt je pizza dan te hoog te liggen. Dat maakt het draaien ervan lastiger. Volgens mij niet ideaal dus.

Als je er eentje neemt van 2 cm dik, gaat het prima.

@Aramiss Ik heb zoiets. Kan alleen niet meer vinden waar ik 'm besteld heb.

[ Voor 23% gewijzigd door GermanPivo op 04-04-2024 16:38 ]

[Guitar]

Aramiss schreef op donderdag 4 april 2024 @ 15:50:
Heeft iemand een biscotta steen voor de koda 12 gekocht? Zo ja, hoe bevalt het?

Een goede tip is van harte welkom.

Ik heb een paar maanden geleden deze https://bricopizza.it/pro...ni-koda-12-33-5x33-5x2-cm gekocht. Deze steen is dikker dan de standaard steen uit de Koda 12. Ik heb m een paar keer gebruikt. Ik heb er wel moeite mee om de pizza’s niet te laten verbranden. Omdat deze steen dikker is, komt de pizza ook meer boven de flame-guard uit en loop je sneller tegen een verbrande rand aan. Maar dit alles kan natuurlijk ook aan mijn onervarenheid liggen. Ik ga m binnenkort eens proberen terwijl ik de vlam lager zet als er een pizza in de oven ligt.
Wat al eerder werd geschreven, dat het draaien is iets lastiger omdat er minder ruimte in de hoogte is, kan ik ook onderschrijven. Met een turning peel dat lukte het draaien wel goed genoeg.

[MennoE]

Guitar schreef op donderdag 4 april 2024 @ 16:55:
[...]


Ik heb een paar maanden geleden deze https://bricopizza.it/pro...ni-koda-12-33-5x33-5x2-cm gekocht. Deze steen is dikker dan de standaard steen uit de Koda 12. Ik heb m een paar keer gebruikt. Ik heb er wel moeite mee om de pizza’s niet te laten verbranden. Omdat deze steen dikker is, komt de pizza ook meer boven de flame-guard uit en loop je sneller tegen een verbrande rand aan. Maar dit alles kan natuurlijk ook aan mijn onervarenheid liggen. Ik ga m binnenkort eens proberen terwijl ik de vlam lager zet als er een pizza in de oven ligt.
Wat al eerder werd geschreven, dat het draaien is iets lastiger omdat er minder ruimte in de hoogte is, kan ik ook onderschrijven. Met een turning peel dat lukte het draaien wel goed genoeg.

Met de Koda 12 en 16 heb je eventueel een 'trucje' als je een lagere vlam nodig hebt. Je kunt de glasknop indrukken en de andere kant opdraaien, vanaf het hoogste punt richting uit. Als je dat langzaam doet dat krijg je een kleinere vlam dan de 'normale' kleinste vlam.

[Destralak]

Als je niet constant pizza's aan het bakken bent, dan is een biscotto steen echt geen noodzaak.

[MaStar]

Destralak schreef op donderdag 4 april 2024 @ 17:22:
Als je niet constant pizza's aan het bakken bent, dan is een biscotto steen echt geen noodzaak.

Zie bovenstaand, daar denken sommige anders over . Vooral als je Napolitaanse pizza wil maken!

Hier nog wel een leuk filmpje erover:
YouTube: Biscotto Pizza Stone for the Ooni Koda 16 | First Impressions

Zitten ook nadelen aan: 15 - 20 minuten langer voorverwarmen. Voor 2 pizza's is dat best zonde van het gas en de tijd.

[ Voor 32% gewijzigd door MaStar op 04-04-2024 20:44 ]

[Guitar]

MennoE schreef op donderdag 4 april 2024 @ 17:02:
[...]


Met de Koda 12 en 16 heb je eventueel een 'trucje' als je een lagere vlam nodig hebt. Je kunt de glasknop indrukken en de andere kant opdraaien, vanaf het hoogste punt richting uit. Als je dat langzaam doet dat krijg je een kleinere vlam dan de 'normale' kleinste vlam.

Interessant. Dat ga ik binnenkort eens uitproberen.

[FietsFanaat33]

Ik zie op het koda 16 forum best wel wat mensen die roest onder de lak krijgen. Of is dit normaal bij een pizza oven? Ben me aan het verdiepen in ovens en ben wel onder de indruk van de kodi. Zou wel jammer zijn als deze al na 2jaar gaat roesten. Verder is de gozney arc xl ook een hele mooie! Maar wel moeilijk leverbaar? Ik moet de oven ook wel beetje makkelijk kunnen opbergen ivm niet grote tuin. De gozney is wel een stuk zwaarder. En ook duurder.
In dit topic heb ik wel iemand van die die de kodi16 voor iets meer dan 350 euro heeft te bemachtigen. Voor die prijs wil ik ook wel . Moet mss maar geduldig zijn als er weer eens een heel goed aanbod komt.

[kevinho040]

FietsFanaat33 schreef op donderdag 4 april 2024 @ 21:37:
Ik zie op het kodi 16 forum best wel wat mensen die roest onder de lak krijgen. Of is dit normaal bij een pizza oven? Ben me aan het verdiepen in ovens en ben wel onder de indruk van de kodi. Zou wel jammer zijn als deze al na 2jaar gaat roesten. Verder is de gozney arc xl ook een hele mooie! Maar wel moeilijk leverbaar? Ik moet de oven ook wel beetje makkelijk kunnen opbergen ivm niet grote tuin. De gozney is wel een stuk zwaarder. En ook duurder.
In dit topic heb ik wel iemand van die die de kodi16 voor iets meer dan 350 euro heeft te bemachtigen. Voor die prijs wil ik ook wel . Moet mss maar geduldig zijn als er weer eens een heel goed aanbod komt.

Klopt dat ben ik, november 2022 bij Hornbach meegekregen voor €359 nadat hij bij Stovrr in de aanbieding was (black Friday) voor €399. Hornbach gaat hier dan nog overheen met 10% extra korting.

Overigens bij mij (nog) geen roest na 1,5 jaar onder de lak. Staat in een deels geïsoleerde schuur onder de ooni hoes heel het jaar door.

[FietsFanaat33]

kevinho040 schreef op donderdag 4 april 2024 @ 22:31:
[...]


Klopt dat ben ik, november 2022 bij Hornbach meegekregen voor €359 nadat hij bij Stovrr in de aanbieding was (black Friday) voor €399. Hornbach gaat hier dan nog overheen met 10% extra korting.

Overigens bij mij (nog) geen roest na 1,5 jaar onder de lak. Staat in een deels geïsoleerde schuur onder de ooni hoes heel het jaar door.

Dus hornbach claimt de laagste prijs en dan nog 10% eronder? Ik zie bij thrustpilot van stovvr meerdere mensen over de koda praten icm Black friday. Duurt helaas nog een half jaar. Maar ga het in de gaten houden

[c-nan]

Met Black Friday een Ooni Karu 16 gekocht, aanstaande zaterdag voor het eerst gebruiken.
Vandaag Nepolitana deegbollen ontvangen (online gekocht).
Zak van 2 kilo mozzarella cubes gekocht.

Tips voor deze leek?

[MennoE]

FietsFanaat33 schreef op donderdag 4 april 2024 @ 22:57:
[...]


Dus hornbach claimt de laagste prijs en dan nog 10% eronder? Ik zie bij thrustpilot van stovvr meerdere mensen over de koda praten icm Black friday. Duurt helaas nog een half jaar. Maar ga het in de gaten houden

Bestaat stovrr nog? Hun website is al een half jaar in onderhoudsmodus.

[FietsFanaat33]

MennoE schreef op vrijdag 5 april 2024 @ 00:22:
[...]


Bestaat stovrr nog? Hun website is al een half jaar in onderhoudsmodus.

Aha ik dacht al dat het toeval was

[MennoE]

FietsFanaat33 schreef op vrijdag 5 april 2024 @ 08:03:
[...]

Aha ik dacht al dat het toeval was

Ik had hun aanbieding voor een Koda 16 vorig jaar in ik geloof november gebruikt voor de laagste prijs garantie van de Hornbach. Een dag later was hun website opeens offline, dus net op tijd.

[MaStar]

FietsFanaat33 schreef op donderdag 4 april 2024 @ 22:57:
[...]


Dus hornbach claimt de laagste prijs en dan nog 10% eronder? Ik zie bij thrustpilot van stovvr meerdere mensen over de koda praten icm Black friday. Duurt helaas nog een half jaar. Maar ga het in de gaten houden

Laagste prijs in afgelopen 6 maanden was 450 bij Hornbach (uitverkocht) 470 euro bij Wehkamp (uitverkocht).

499 euro voor nu bij HB dus opzich prima. Voor die 100 euro zou ik niet persé wachten op Black Friday. Nu met zomerperiode voor de deur is het de mooiste pizza bak tijd!

[Destralak]

MaStar schreef op donderdag 4 april 2024 @ 20:39:
[...]


Zie bovenstaand, daar denken sommige anders over . Vooral als je Napolitaanse pizza wil maken!

Hier nog wel een leuk filmpje erover:
YouTube: Biscotto Pizza Stone for the Ooni Koda 16 | First Impressions

Zitten ook nadelen aan: 15 - 20 minuten langer voorverwarmen. Voor 2 pizza's is dat best zonde van het gas en de tijd.

In de Ooni's zit een cordieriet steen welke prima is. Hij is alleen wat dunner vergeleken met een biscotto steen, waardoor hij dus iets sneller warmte verliest. Maar daardoor warmt ie dus ook sneller op als je de oven voorverwarmt.

Wat ik dus wil zeggen: zo'n biscotto steen is niet essentieel, je kunt prima Napolitaanse pizza maken zonder.

[kevinho040]

FietsFanaat33 schreef op donderdag 4 april 2024 @ 22:57:
[...]


Dus hornbach claimt de laagste prijs en dan nog 10% eronder? Ik zie bij thrustpilot van stovvr meerdere mensen over de koda praten icm Black friday. Duurt helaas nog een half jaar. Maar ga het in de gaten houden

Klopt werkt met ieder product zo! Is de prijs elder lager bij een webshop / winkel dan matchen ze de prijs en geven nog 10% extra korting. Of het nu om een pizza oven gaat of om een hamer…

[FietsFanaat33]

kevinho040 schreef op vrijdag 5 april 2024 @ 09:14:
[...]


Klopt werkt met ieder product zo! Is de prijs elder lager bij een webshop / winkel dan matchen ze de prijs en geven nog 10% extra korting. Of het nu om een pizza oven gaat of om een hamer…

Dus met deze website zou ik 'm nog goedkoper krijgen?

https://martijnvanroon.nl...3-pizzaoven-gas-gestookt/

Werkt dat ook online?

Edit: is ex btw

[MaStar]

FietsFanaat33 schreef op vrijdag 5 april 2024 @ 09:45:
[...]


Dus met deze website zou ik 'm nog goedkoper krijgen?

https://martijnvanroon.nl...3-pizzaoven-gas-gestookt/

Werkt dat ook online?

Edit: is ex btw

In exclusief btw. Hornbach is momenteel het goedkoopste. Wehkamp heeft de prijs ook weer naar boven bijgesteld. En tevens uitverkocht daar.

[FietsFanaat33]

MaStar schreef op vrijdag 5 april 2024 @ 09:57:
[...]


In exclusief btw. Hornbach is momenteel het goedkoopste. Wehkamp heeft de prijs ook weer naar boven bijgesteld. En tevens uitverkocht daar.

Ik zag het. Vandaar mijn edit.

Iig bedankt voor de info allemaal!
Ik ga het eens bekijken wat ik ga doen

[MennoE]

Voor wie toevallig een Ooni Koda 12 zoekt, ik heb de mijne op MP gezet: https://link.marktplaats....ttons&utm_content=app_ios

[Tikje]

MennoE schreef op dinsdag 26 maart 2024 @ 07:28:
[...]

Ik gebruik caputo cuoco. En ik bak de pizza's drie dagen later.

Caputo Cuoco/Chef is mijn favoriete bloem. Recent heb ik voor het eerst het deeg 48 uur laten rijzen (mengen, na 2 uur opbollen, dan nog 46 uur in de krat, alles buiten de koelkast). De kids (vaste gasten als we pizza eten) en wijzelf vonden de smaak merkbaar beter t.o.v. de gebruikelijke 24 uur rijzen/rijpen.
Maakt die extra dag rijzen/rijpen die jij toepast nog merkbaar verschil?

Oh en terzijde: n.a.v. opmerkingen in dit topic had ik deze keer voor het eerst een geperforeerde pizzaschep gebruikt; de pizza's blijven daarmee vrijwel niet meer plakken, had ik niet verwacht! Er valt zo veel te leren in dit topic...

[MennoE]

Tikje schreef op zaterdag 6 april 2024 @ 14:40:
[...]

Caputo Cuoco/Chef is mijn favoriete bloem. Recent heb ik voor het eerst het deeg 48 uur laten rijzen (mengen, na 2 uur opbollen, dan nog 46 uur in de krat, alles buiten de koelkast). De kids (vaste gasten als we pizza eten) en wijzelf vonden de smaak merkbaar beter t.o.v. de gebruikelijke 24 uur rijzen/rijpen.
Maakt die extra dag rijzen/rijpen die jij toepast nog merkbaar verschil?

Oh en terzijde: n.a.v. opmerkingen in dit topic had ik deze keer voor het eerst een geperforeerde pizzaschep gebruikt; de pizza's blijven daarmee vrijwel niet meer plakken, had ik niet verwacht! Er valt zo veel te leren in dit topic...

Ik denk dat het wel meevalt qua verschil met 2 of 3 dagen laten rijzen. Aangezien het alleen een kwestie van planning is, houd ik altijd 3 dagen aan. Ik merk ook een echt verschil qua smaak en bite. Verder zorgt de lange rijping voor makkelijkere vertering van de pizza.

[Tikje]

Onlangs heb ik een elektrische Macte Voyager Twin oven gekocht, en zou daar nog wat ervaringen over delen.
De oven zelf werkt en bevalt uitstekend; wordt snel warm, en met de biscotto krijg je het zelfs bij hoge temperaturen bij wijze van spreken niet voor elkaar je bodem te verbranden. Prima ding om (pizza) mee te bakken! Leuk om te zien hoe een pizza bij 480°C in een seconde of 70-90 echt klaar is. Deze oven is echt een goede upgrade t.o.v. de reguliere oven die maar tot 300°C kan; ben blij 'm gekocht te hebben.

Wel twee kanttekeningen; de wijze waarop deze oven is verpakt maakt hem echt ongeschikt om met de pakketpost te versturen. Ik heb er letterlijk twee moeten retourneren vanwege transportschade (o.a. afgebroken knop, gebroken glaspaneel, verbogen metaal enz.); op de foto zie je wat ik bij de eerste oven aantrof bij het openen van de doos. Ben van ellende de derde maar zelf gaan halen. Er zit veel te weinig beschermingsmateriaal om de oven heen; eigenlijk alleen een beetje piepschuim aan de zijkanten in de hoeken. Voor transport op een pallet is dat prima, echter niet voor pakketpost waarbij de doos mogelijk regelmatig op z'n kant gaat.
Daarnaast waren sommige schroeven dol gedraaid (daar kom je achter als je ze wat los wilt draaien om de beschermende plakfolie goed te kunnen verwijderen), en da's gewoon slordig van de fabrikant.

[Deruxian]

Tikje schreef op zaterdag 6 april 2024 @ 14:40:
[...]

Caputo Cuoco/Chef is mijn favoriete bloem. Recent heb ik voor het eerst het deeg 48 uur laten rijzen (mengen, na 2 uur opbollen, dan nog 46 uur in de krat, alles buiten de koelkast). De kids (vaste gasten als we pizza eten) en wijzelf vonden de smaak merkbaar beter t.o.v. de gebruikelijke 24 uur rijzen/rijpen.
Maakt die extra dag rijzen/rijpen die jij toepast nog merkbaar verschil?

Oh en terzijde: n.a.v. opmerkingen in dit topic had ik deze keer voor het eerst een geperforeerde pizzaschep gebruikt; de pizza's blijven daarmee vrijwel niet meer plakken, had ik niet verwacht! Er valt zo veel te leren in dit topic...

Waarom na 2 uur opbollen en niet direct? Doe je dan een soort eerste rijs? Puur uit interesse hoor! Ik heb deze bloem nl ook en wil er ook een 48 rijs mee doen.

En hoeveel gist ben je nodig? Niet veel denk ik?

[Tikje]

Deruxian schreef op zaterdag 6 april 2024 @ 15:27:
[...]


Waarom na 2 uur opbollen en niet direct? Doe je dan een soort eerste rijs? Puur uit interesse hoor! Ik heb deze bloem nl ook en wil er ook een 48 rijs mee doen.

En hoeveel gist ben je nodig? Niet veel denk ik?

Ik hanteer al een tijdje deze werkwijze, welke ik ook logisch vind en heel goed bevalt:

Of het verschil maakt om direct op te bollen of eerst 2 uur in bulk te laten rijzen heb ik nooit uitgeprobeerd. Ik ga er van uit dat deze kampioen het niet voor niets zo doet .

De laatste keer (48 uur rijs) was dit de samenstelling:

M.b.t. de gist: Johnny gaat uit van 0,1% verse gist voor een 24 uur rijs bij 18°C, zijnde 1,81 gram. Ik gebruikte voor de 48 uur rijs de onderste waarde, welke uit de Ooni app komt. Dus slechts 0,5 gr gist bij een kamertemperatuur van 20°C (en 1,4 gr voor 24 uur). Ten slotte haal ik er bij 'gewicht per bol' 1,5% vanaf vanwege verliezen die je altijd hebt.

[base_]

Tikje schreef op zaterdag 6 april 2024 @ 16:25:
[...]

Ik hanteer al een tijdje deze werkwijze, welke ik ook logisch vind en heel goed bevalt:

Die gebruik ik ook, met meer als 1/3 droge gist (hangt nogal van kwaliteit gist af). Koel/koud water (heeft hij leuke formule voor temperatuurberekening voor), en 24h op kamertemperatuur laten rijpen/gisten. Doe vaak wel even een keertje extra opbollen een uur of 8 voor het bakken. Bevalt prima.

[Tikje]

base_ schreef op zaterdag 6 april 2024 @ 19:10:
[...]

Doe vaak wel even een keertje extra opbollen een uur of 8 voor het bakken. Bevalt prima.

Dat doe ik inderdaad ook. Je moet ook wel, want de bollen lopen altijd uit en gaan aan elkaar plakken. ‘s Morgens opnieuw opbollen zorgt ook dat je ze ‘s middags makkelijk uit de krat kunt halen.

[amsterdammertje]

sinds een tijdje volg ik dit topic met grote belangstelling en inmiddels ook een fanatieke bakker. Eerst opeen een g3 ferrari en sinds kort een ooni koda 16. Deeg kneed ik met de hand maar ivm een peesblessure begint dat wel een dingetje te worden . Pizza's bakken wil ik echter niet laten en kant en klare bollen vinden we toch minder smakelijk. nu ben ik mij aan het orrienteren op een krachtige keukenmixer ( bijv de kenwood chef baker ) om het deeg te mengen. Uiteraard heb ik mij ook georrienteerd voor een spiraalknede maar die apparaten zijn me helaas te groot. Ik bak eignelijk max 8 pizzas en het is ook een optie om in porties het deeg te mixen. Zou de kenwood chef baker dit klusje kunnen klaren zonder te veel op kwaliteit te moeten inleveren?ik maak het deeg meestal met ronde de 62 % hydratatie.

[RoelsRules]

Niet hetzelfde apparaat maar gebruik hier een kitchenaid met pizza deeg haak en dat werkt prima. 61 procent water meestal en 3 tot 6 bollen geen probleem.

[FietsFanaat33]

Tikje schreef op zaterdag 6 april 2024 @ 14:40:
[...]

Caputo Cuoco/Chef is mijn favoriete bloem. Recent heb ik voor het eerst het deeg 48 uur laten rijzen (mengen, na 2 uur opbollen, dan nog 46 uur in de krat, alles buiten de koelkast). De kids (vaste gasten als we pizza eten) en wijzelf vonden de smaak merkbaar beter t.o.v. de gebruikelijke 24 uur rijzen/rijpen.
Maakt die extra dag rijzen/rijpen die jij toepast nog merkbaar verschil?

Oh en terzijde: n.a.v. opmerkingen in dit topic had ik deze keer voor het eerst een geperforeerde pizzaschep gebruikt; de pizza's blijven daarmee vrijwel niet meer plakken, had ik niet verwacht! Er valt zo veel te leren in dit topic...

En als het straks in de zomer 22 a 23 graden is. Ga je dan ook nog 48 uur op kamertemp laten rijzen? Uiteraard met minder gist maar dan word het wel heel weinig gist om af te wegen? Dan komt het te precies lijkt me.
Vind het wel mooi dat het zolang kan. Wil het ook eens gaan proberen.

[MennoE]

Tikje schreef op zaterdag 6 april 2024 @ 15:06:
Onlangs heb ik een elektrische Macte Voyager Twin oven gekocht, en zou daar nog wat ervaringen over delen.
De oven zelf werkt en bevalt uitstekend; wordt snel warm, en met de biscotto krijg je het zelfs bij hoge temperaturen bij wijze van spreken niet voor elkaar je bodem te verbranden. Prima ding om (pizza) mee te bakken! Leuk om te zien hoe een pizza bij 480°C in een seconde of 70-90 echt klaar is. Deze oven is echt een goede upgrade t.o.v. de reguliere oven die maar tot 300°C kan; ben blij 'm gekocht te hebben.

Wel twee kanttekeningen; de wijze waarop deze oven is verpakt maakt hem echt ongeschikt om met de pakketpost te versturen. Ik heb er letterlijk twee moeten retourneren vanwege transportschade (o.a. afgebroken knop, gebroken glaspaneel, verbogen metaal enz.); op de foto zie je wat ik bij de eerste oven aantrof bij het openen van de doos. Ben van ellende de derde maar zelf gaan halen. Er zit veel te weinig beschermingsmateriaal om de oven heen; eigenlijk alleen een beetje piepschuim aan de zijkanten in de hoeken. Voor transport op een pallet is dat prima, echter niet voor pakketpost waarbij de doos mogelijk regelmatig op z'n kant gaat.
Daarnaast waren sommige schroeven dol gedraaid (daar kom je achter als je ze wat los wilt draaien om de beschermende plakfolie goed te kunnen verwijderen), en da's gewoon slordig van de fabrikant.

[Afbeelding]

Moet je met een elektrische oven de pizza tijdens het bakken draaien? Of gewoon deurtje dicht en wachten tot de pizza klaar is?

[kevinho040]

MennoE schreef op dinsdag 9 april 2024 @ 15:41:
[...]


Moet je met een elektrische oven de pizza tijdens het bakken draaien? Of gewoon deurtje dicht en wachten tot de pizza klaar is?

Bij de meeste ovens deurtje dicht en wachten aangezien de spiraal meestal boven zit.

[Tikje]

FietsFanaat33 schreef op maandag 8 april 2024 @ 22:42:
[...]

En als het straks in de zomer 22 a 23 graden is. Ga je dan ook nog 48 uur op kamertemp laten rijzen? Uiteraard met minder gist maar dan word het wel heel weinig gist om af te wegen? Dan komt het te precies lijkt me.

Ja op zich wel; dat zou gewoon moeten werken. En desnoods dan twee keer opnieuw opbollen tussendoor.
Bij een 3°C hogere kamertemperatuur halveert de hoeveelheid gist volgens de Ooni app.

[Tikje]

MennoE schreef op dinsdag 9 april 2024 @ 15:41:
[...]

Moet je met een elektrische oven de pizza tijdens het bakken draaien? Of gewoon deurtje dicht en wachten tot de pizza klaar is?

Halverwege draaien is meestal wel nodig; achterin gaat het toch iets harder. Soms haal ik 'm er sowieso halverwege uit (en draai 'm dan gelijk), b.v. om stukjes walnoot toe te voegen die zouden verbranden als je ze er vanaf het begin al bij zou doen.

[Gonadan]

MennoE schreef op dinsdag 9 april 2024 @ 15:41:
Moet je met een elektrische oven de pizza tijdens het bakken draaien? Of gewoon deurtje dicht en wachten tot de pizza klaar is?

Het zal per oven verschillen maar bij die van mij merk ik wel verschil tussen vlakbij de deur en de rest van de oven. Ook als ik hem gewoon op boven- en onderwarmte heb staan dus niet afhankelijk ben van de ventilator die hitte blaast.
Ik vermoed dat het iets van doen heeft met dat de achterwand van metaal is en dus meer hitte zal stralen dan de geisoleerde glazen deur maar dat is boerennatuurkunde dus heb dat nooit écht onderzocht. Het is alleen dat vlak bij de deur de producten toch nét iets minder hard gaan, dus waarschijnlijk ook de rand van de pizza.
Bij kleinere producten helpt het dan om het wat dieper erin te schuiven, maar dat moet je gewoon zelf proberen denk ik. Misschien gaat het met jouw oven sowieso al beter.

[Mjier]

MennoE schreef op dinsdag 9 april 2024 @ 15:41:
[...]


Moet je met een elektrische oven de pizza tijdens het bakken draaien? Of gewoon deurtje dicht en wachten tot de pizza klaar is?

Sinds een jaar heb ik een Macte Voyager twin, die wekelijks wordt gebruikt. De pizza's hoef ik meestal niet te draaien, de warmte is heel gelijkmatig. Wel altijd opletten natuurlijk, een pizza in de kleur RAL 9005 is niet OK.

[Terrie]

darthaxx schreef op dinsdag 27 februari 2024 @ 13:56:
Hier mijn laatste pizza in de Unold Luigi. Tip zet de oven eerst op DIY 20 minuten verwarmen en voordat je de pizza erin doet op Neopolitan mode zetten denk dat ie dan warmer wordt.

[Afbeelding]

Deze tip heeft er wel voor gezorgd dat mn pizza beter wordt. Maar wat ik nu doe is het volgende; Diy bovenkant op 400 en onder op 320. Dan 2 minuten voor het bakken weer op neopolitan mode te zetten. Anders blijft de bovenkant te wit als je alleen op neapolitan mode bakt en de onderkant zwart.

[MennoE]

Ik heb inmiddels het idee dat er iets goed mis is met mijn stretch techniek. Het gebeurt heel vaak dat de bodem van de pizza kapot gaat tijdens het draaien. Volgens mij is de bodem gewoon te dun. Ik stretch niet op het aanrecht (dat heb ik nooit goed gekund), maar houd de pizza in de lucht met de knokkels van mijn handen eronder, waarbij de pizza door de zwaartekracht uitrekt. Misschien dat daardoor met name de bodem uitrekt, en niet de korst. De bodem is bij het beleggen vaak zo dun dat ik er doorheen kan kijken.

Heeft iemand tips voor een goede stretchtechniek?

[Weswyp]

MennoE schreef op woensdag 10 april 2024 @ 20:29:
Ik heb inmiddels het idee dat er iets goed mis is met mijn stretch techniek. Het gebeurt heel vaak dat de bodem van de pizza kapot gaat tijdens het draaien. Volgens mij is de bodem gewoon te dun. Ik stretch niet op het aanrecht (dat heb ik nooit goed gekund), maar houd de pizza in de lucht met de knokkels van mijn handen eronder, waarbij de pizza door de zwaartekracht uitrekt. Misschien dat daardoor met name de bodem uitrekt, en niet de korst. De bodem is bij het beleggen vaak zo dun dat ik er doorheen kan kijken.

Heeft iemand tips voor een goede stretchtechniek?

Wat is het gewicht van je deegbollen? Ik merk wel dat je het best tussen 250 en 280 moet zitten om als beginnende stretcher te werken aan je pizza.

[siveiro]

Terrie schreef op woensdag 10 april 2024 @ 16:03:
[...]

Deze tip heeft er wel voor gezorgd dat mn pizza beter wordt. Maar wat ik nu doe is het volgende; Diy bovenkant op 400 en onder op 320. Dan 2 minuten voor het bakken weer op neopolitan mode te zetten. Anders blijft de bovenkant te wit als je alleen op neapolitan mode bakt en de onderkant zwart.

Ik heb de Luigi Unold nu een paar maanden in bezit. Ik zet hem ook op 400 graden boven, en 350 graden onder. Na 2 pizza's zet ik hem uit en dan weer aan. Hierdoor gaat de thermostaat weer lang aan. Werkt super. (Tip kwam van een Duits forum)

[Tikje]

Mjier schreef op woensdag 10 april 2024 @ 14:42:
[...]

Sinds een jaar heb ik een Macte Voyager twin, die wekelijks wordt gebruikt. De pizza's hoef ik meestal niet te draaien, de warmte is heel gelijkmatig. Wel altijd opletten natuurlijk, een pizza in de kleur RAL 9005 is niet OK.

Er is i.i.g. geen groot verschil in temperatuur voorin versus achterin. Wat daarbij wellicht helpt is dat beide spiralen extra wikkelingen hebben aan de voorkant van de oven.

[MennoE]

Weswyp schreef op woensdag 10 april 2024 @ 20:56:
[...]


Wat is het gewicht van je deegbollen? Ik merk wel dat je het best tussen 250 en 280 moet zitten om als beginnende stretcher te werken aan je pizza.

Mijn bollen zijn rond de 230 gram doorgaans. Wel een goede tip inderdaad om grotere bollen te maken, dank je!

[Terrie]

MennoE schreef op woensdag 10 april 2024 @ 23:02:
[...]


Mijn bollen zijn rond de 230 gram doorgaans. Wel een goede tip inderdaad om grotere bollen te maken, dank je!

Of gewoon beter de pizza eerst uitdrukken met je vinger toppen. Ik doe soms wel 4x de pizza draaien en dan pas of in de lucht of mijn favoriet de clap techniek. Ook doe ik de pizza eerst wat kleiner maken en dan op de schep naar het juiste formaat maken trekken(met beleg). 250 gram bollen, want groter past niet in de oven. Wanneer hij te doorzichtig is dan ben je te ver;)

[Terrie]

siveiro schreef op woensdag 10 april 2024 @ 21:01:
[...]


Ik heb de Luigi Unold nu een paar maanden in bezit. Ik zet hem ook op 400 graden boven, en 350 graden onder. Na 2 pizza's zet ik hem uit en dan weer aan. Hierdoor gaat de thermostaat weer lang aan. Werkt super. (Tip kwam van een Duits forum)

Zou toch mooi zijn als we de thermostaat zouden kunnen vervangen oid. Ik doe hem idd ook soms even uit zetten dan gaat de spiraal weer mooi gloeien.

[jupinator]

Van het weekend weer pizza gemaakt met de tips van Freshouttheoven.

0.2% gist
60% water
1.8% zout
2% olijfolie


4.5 uur bulkrijs op kamer temperatuur



Strecht en fold en in de koelkast
Geprobeerd de koelkast rond de 4 graden te krijgen


47 uur in de koelkast geweest er uit gehaald om op temperatuur te laten komen.



2 uur 15 min geklimatiseerd en opgebold.


Dit was nog lastiger dan gedacht het deeg werd niet echt een mooie bol. Het leek wel de hele tijd open te breken.


3 a 4 uurtjes na rijzen op kamertemperatuur
De bovenste bol op de foto was denk ik toch beter opgebold. Dit proefde je wel terug in de pizza, het deeg was lekkerder.

[Impstoker]

jupinator schreef op donderdag 11 april 2024 @ 13:35:
Van het weekend weer pizza gemaakt met de tips van Freshouttheoven.

0.2% gist
60% water
1.8% zout
2% olijfolie

[Afbeelding]
4.5 uur bulkrijs op kamer temperatuur


[Afbeelding]
Strecht en fold en in de koelkast
Geprobeerd de koelkast rond de 4 graden te krijgen

[Afbeelding]
47 uur in de koelkast geweest er uit gehaald om op temperatuur te laten komen.


[Afbeelding]
2 uur 15 min geklimatiseerd en opgebold.

[Afbeelding]
Dit was nog lastiger dan gedacht het deeg werd niet echt een mooie bol. Het leek wel de hele tijd open te breken.

[Afbeelding]
3 a 4 uurtjes na rijzen op kamertemperatuur
De bovenste bol op de foto was denk ik toch beter opgebold. Dit proefde je wel terug in de pizza, het deeg was lekkerder.

[Afbeelding]


[Afbeelding]

Mijn ervaring is dat je na de stretch en fold net zo goed meteen kan opbollen en dan de bollen in de koelkast doen. (Moet je wel een bakje/bak hebben die in de koelkast past).
En je pizza ziet er goed uit, maar wel een beetje blond? Of is dat de foto? Ik hou zelf van wat meer kleur/geblakerd op de korst. Kleur = smaak in mijn optiek.
Succes!

[Mjier]

Tikje schreef op woensdag 10 april 2024 @ 22:26:
[...]

Er is i.i.g. geen groot verschil in temperatuur voorin versus achterin. Wat daarbij wellicht helpt is dat beide spiralen extra wikkelingen hebben aan de voorkant van de oven.

Eigenlijk had ik daar nog nooit zo op gelet, je hebt gelijk: Bij het deurtje maakt de verwarmingsspiraal een extra slag. Net zoals vloerverwarming bij een gevel/raam. Die italianen zijn zo gek nog niet als het op pizza bakken aankomt

[defusion]

@jupinator wat zijn al die zwarte spikkeltjes in je deeg? Bij je eerdere post nog beter te zien, maar hier ook.

Of zijn het allemaal kleine gaatjes? In dat geval, in combinatie met het uitzakken, vermoed ik dat de gluten onvoldoende ontwikkeld zijn. Dus meer kneden.

(of te zwak bloem, maar ik las le 5 stagioni, dus dat zou makkelijk 60% water moeten kunnen hebben)

[ Voor 18% gewijzigd door defusion op 12-04-2024 08:48 ]

[MennoE]

defusion schreef op vrijdag 12 april 2024 @ 08:44:
@jupinator wat zijn al die zwarte spikkeltjes in je deeg? Bij je eerdere post nog beter te zien, maar hier ook.

Of zijn het allemaal kleine gaatjes? In dat geval, in combinatie met het uitzakken, vermoed ik dat de gluten onvoldoende ontwikkeld zijn. Dus meer kneden.

(of te zwak bloem, maar ik las le 5 stagioni, dus dat zou makkelijk 60% water moeten kunnen hebben)

Ik las ergens dat als deeg goed is uitontwikkeld, je zwarte spikkeltjes ziet. Waarom weet ik niet precies. Ik heb ze ook altijd in mij deeg.

[defusion]

MennoE schreef op vrijdag 12 april 2024 @ 09:19:
[...]


Ik las ergens dat als deeg goed is uitontwikkeld, je zwarte spikkeltjes ziet. Waarom weet ik niet precies. Ik heb ze ook altijd in mij deeg.

Ah, interessant. Ook eens op letten dan, kan me niet herinneren dat ooit gezien te hebben bij mijn deeg, terwijl het soms best 5 dagen in de koeling ligt.

[jupinator]

defusion schreef op vrijdag 12 april 2024 @ 08:44:
@jupinator wat zijn al die zwarte spikkeltjes in je deeg? Bij je eerdere post nog beter te zien, maar hier ook.

Of zijn het allemaal kleine gaatjes? In dat geval, in combinatie met het uitzakken, vermoed ik dat de gluten onvoldoende ontwikkeld zijn. Dus meer kneden.

(of te zwak bloem, maar ik las le 5 stagioni, dus dat zou makkelijk 60% water moeten kunnen hebben)

Geen idee het valt nu eigenlijk pas op.
Kan alleen bedenken dat het de vliesjes van de instant gist zouden kunnen zijn.

Misschien dat de volgorde van het toevoegen van de ingrediënten hier ook een rol speelt. Ik doe nu eerst water en hier in het zout oplossen en dan bloem en gist er op en mixen maar.

Misschien als je de gist ook oplost in het water dat je het niet of minder hebt maar dat weet ik ook niet.

[jupinator]

Impstoker schreef op vrijdag 12 april 2024 @ 06:04:
[...]


Mijn ervaring is dat je na de stretch en fold net zo goed meteen kan opbollen en dan de bollen in de koelkast doen. (Moet je wel een bakje/bak hebben die in de koelkast past).
En je pizza ziet er goed uit, maar wel een beetje blond? Of is dat de foto? Ik hou zelf van wat meer kleur/geblakerd op de korst. Kleur = smaak in mijn optiek.
Succes!

Ik had hem ook liever iets bruiner gehad maar als ik langer bak en wordt de korst erg hard / krokant.

Olijfolie voeg ik al toe ongeveer 2%

Het zal der wel aan liggen dat ik op een kleine kamado bak en soms wat moeite heb om de temperatuur te halen. Bij deze pizza zat ik tussen de 325 en 250 graden.

Ik wil ooit nog wel een pizza oven gaan halen. Of het een ooni op gas gaat worden of een elektrische weet ik nog niet.

[iketot]

Ik kreeg gisteren reclame voor de Fat Tony - Pizza Oven van het merk Burnhard.

Pizza oven op gas met de branders in L vorm. Hij komt binnenkort uit, helaas nog geen prijs bekend.

Ben er wel benieuwd naar, hun prijs/kwaliteit vind ik zelf erg goed heb ook al een gas BBQ van het merk.
Als deze ook een leuke prijs heeft, kan het zo maar zijn dat ik van de zomer lekker pizza's ga bakken in deze oven.

[alki]

iketot schreef op vrijdag 12 april 2024 @ 10:42:
Ik kreeg gisteren reclame voor de Fat Tony - Pizza Oven van het merk Burnhard.

Pizza oven op gas met de branders in L vorm. Hij komt binnenkort uit, helaas nog geen prijs bekend.

Ben er wel benieuwd naar, hun prijs/kwaliteit vind ik zelf erg goed heb ook al een gas BBQ van het merk.
Als deze ook een leuke prijs heeft, kan het zo maar zijn dat ik van de zomer lekker pizza's ga bakken in deze oven.

Dit is toch een ooni 16 met een deur

[iketot]

alki schreef op vrijdag 12 april 2024 @ 11:02:
[...]

Dit is toch een ooni 16 met een deur

Daar lijkt hij inderdaad op, al denk ik dat je niet heel veel verschillende vormen voor een pizza oven kan maken, en zullen ze dus allemaal wel enigszins op elkaar lijken.

Al zie ik bij de Ooni alleen een knop om de BBQ aan te zetten, en bij de Burnhard zit er ook een thermostaat op, ik ga er van uit dat die de temp kan beheren in de oven.

Maar mijn hoop is dus dat hij iets goedkoper is dan de Ooni, want ik hou wel van zelf een pizza bakken, maar vind de 600 voor alleen de oven + nog alle extra's íets te prijzig, en Burnhard heeft over het algemeen wel goede prijzen voor een goede kwaliteit en goed uitgerust. (Bij de BBQ krijg je bv een hoes, een smoker box, een snijplank, een RVS food container, en een gas aansluiting mee in de doos. Andere BBQ waren of wel kariger, of wel veel duurder of van die hele goedkope kwaliteit).

Maar goed, ik kwam het tegen en dacht dat er misschien wel iemand anders ook geïnteresseerd zou kunnen zijn.

[alki]

iketot schreef op vrijdag 12 april 2024 @ 11:27:
[...]


Daar lijkt hij inderdaad op, al denk ik dat je niet heel veel verschillende vormen voor een pizza oven kan maken, en zullen ze dus allemaal wel enigszins op elkaar lijken.

Al zie ik bij de Ooni alleen een knop om de BBQ aan te zetten, en bij de Burnhard zit er ook een thermostaat op, ik ga er van uit dat die de temp kan beheren in de oven.

Maar mijn hoop is dus dat hij iets goedkoper is dan de Ooni, want ik hou wel van zelf een pizza bakken, maar vind de 600 voor alleen de oven + nog alle extra's íets te prijzig, en Burnhard heeft over het algemeen wel goede prijzen voor een goede kwaliteit en goed uitgerust. (Bij de BBQ krijg je bv een hoes, een smoker box, een snijplank, een RVS food container, en een gas aansluiting mee in de doos. Andere BBQ waren of wel kariger, of wel veel duurder of van die hele goedkope kwaliteit).

Maar goed, ik kwam het tegen en dacht dat er misschien wel iemand anders ook geïnteresseerd zou kunnen zijn.

Ik heb de ooni 16 voor 360 kunnen kopen bij Hornbach ivm laagste prijsgarantie. Als je goed oplet kun je m goedkoop krijgen

[Terrie]

Vandaag weer voor 54 euro kwijt aan Pizza ingrediënten bij de groothandel Novoitalia. Blijft een snoepwinkel, weer 5kg sacorosso, 2,5kg San marzano tomaten en wat prosciutto, fior di latte, zout, olijfolie en wat gele tomaatjes. Heeerlijk!

[MaStar]

Terrie schreef op vrijdag 12 april 2024 @ 22:50:
Vandaag weer voor 54 euro kwijt aan Pizza ingrediënten bij de groothandel Novoitalia. Blijft een snoepwinkel, weer 5kg sacorosso, 2,5kg San marzano tomaten en wat prosciutto, fior di latte, zout, olijfolie en wat gele tomaatjes. Heeerlijk!

Ach... De prijs van 3 pizza's in een restaurant

[sander121]

Ik ga vanavond pizza’s bakken alleen mijn ingevroren mozzarella van de groothandel is op. Ik heb vandaag niet de gelegenheid om naar de groothandel te gaan. Met wat voor soort kaas van de supermarkt hebben jullie de beste ervaring? Ik zag dat ze bij de AH geraspte kaas speciaal voor pizza hebben, is dat wat? In het verleden had ik altijd mozzarella bollen maar ongeacht uitlekken bleven de pizza’s in het vocht zwemmen.

[Freshouttheoven]

sander121 schreef op zaterdag 13 april 2024 @ 07:48:
Ik ga vanavond pizza’s bakken alleen mijn ingevroren mozzarella van de groothandel is op. Ik heb vandaag niet de gelegenheid om naar de groothandel te gaan. Met wat voor soort kaas van de supermarkt hebben jullie de beste ervaring? Ik zag dat ze bij de AH geraspte kaas speciaal voor pizza hebben, is dat wat? In het verleden had ik altijd mozzarella bollen maar ongeacht uitlekken bleven de pizza’s in het vocht zwemmen.

Koop nooit voorverpakte geraspte kaas voor pizza, hier wordt zetmeel aan toegevoegd.

Een stuk AH jonge Zaanlander of AH Bio jonge kaas is van bovengemiddelde kwaliteit voor supermarkt begrippen, smelt net zo mooi en prima geschikt voor op een pizza. Wanneer je iets meer smaak wil kun je ook voor de jong belegen varianten kiezen.