Ja, maandag was m'n koda aangekomen en diezelfde dag ook even langs een lokale gashandelaar gereden. Gewoon een standaard primagaz tonnetje met bijhorende 37mbar drukregelaar en een meter darm met twee spanklemmetjes. Was iets van een 60 euro waarvan 15 euro borg voor de fles.godzilla8930 schreef op donderdag 30 november 2023 @ 17:46:
[...]
Intussen al iets gekocht?
Net ook een 37 mbar in BE gekocht. Ik ging naar de hubo een gasdrukregelaar kopen en dan gewoon een gasfles bij aveve.
Ik dacht deze regelaar te kopen: https://www.hubo.be/nl/p/...ukregelaar-37mbar/973948/
Vanmiddag voor het eerste op de Ooni Koda 16 gebakken. Heb er een biscotto steen voor gekocht en de bekende pizzadeur. Enkele dingen die mij opvielen:
- De vlam van de Koda is op z'n zachtst best wel laag. Ik las online dat ook de zachtste vlam bij veel mensen de pizza deed verbranden, maar daar heb ik helemaal geen last van. De vlam is dan echt heel laag. Ging eerder te langzaam dan te hard. Zouden ze het model misschien hebben aangepast?
- Ik had de steen eerst moeten schoonmaken. Niet zo snugger van mij. Heel de bodem van de eerste pizza zat onder de roze gruis. Die heb ik maar weggegooid.
- Het is bijna onmogelijk om de pizzabodem nog te verbranden met een biscottosteen. Bij de normale steen van Ooni verbrandde de pizzabodem altijd zo snel, maar bij de biscotto kan je de bodem niet verbranden al zou je het willen.
- De Koda 16 heeft echt veel meer speelruimte dan de 12. Dit is zoveel ontspannender met bakken.
Ik heb deeg gemaakt met 65% hydratatie, 0,2% gist en 1,7% zout. W-waarde bloem is 320 (Caputo Chef). 60 uur laten rijpen in de koelkast en 10 uur op kamertemperatuur.
Waarmee ik nog steeds worstel:
1. De tweede pizza plakte aan de steen, waardoor die kapot ging tijdens het draaien. Hoe komt dat toch? Steen nog te koud?
2. Hoe ver/groot moet je de bollen laten rijzen? Deze bollen waren 220 gram. Wat is een goed formaat voor de 16 inch oven?
Alle tips zijn welkom!
:strip_exif()/f/image/y6QPxkeFUz5KLux3ZDC4ym8a.jpg?f=fotoalbum_large)
:strip_exif()/f/image/5AONdHZxP6sHd5qPl1Z4JxE3.jpg?f=fotoalbum_large)
:strip_exif()/f/image/pEGhoofaCLDdM3vfLv0lgril.jpg?f=fotoalbum_large)
:strip_exif()/f/image/a0Es1ue7PdfaA67ZTTNoeqlq.jpg?f=fotoalbum_large)
:strip_exif()/f/image/TBjf71EFYXjhESClAyz1qj5d.jpg?f=fotoalbum_large)
:strip_exif()/f/image/ObIfIeq8A8R9rhqSl9KVYzpT.jpg?f=fotoalbum_large)
- De vlam van de Koda is op z'n zachtst best wel laag. Ik las online dat ook de zachtste vlam bij veel mensen de pizza deed verbranden, maar daar heb ik helemaal geen last van. De vlam is dan echt heel laag. Ging eerder te langzaam dan te hard. Zouden ze het model misschien hebben aangepast?
- Ik had de steen eerst moeten schoonmaken. Niet zo snugger van mij. Heel de bodem van de eerste pizza zat onder de roze gruis. Die heb ik maar weggegooid.
- Het is bijna onmogelijk om de pizzabodem nog te verbranden met een biscottosteen. Bij de normale steen van Ooni verbrandde de pizzabodem altijd zo snel, maar bij de biscotto kan je de bodem niet verbranden al zou je het willen.
- De Koda 16 heeft echt veel meer speelruimte dan de 12. Dit is zoveel ontspannender met bakken.
Ik heb deeg gemaakt met 65% hydratatie, 0,2% gist en 1,7% zout. W-waarde bloem is 320 (Caputo Chef). 60 uur laten rijpen in de koelkast en 10 uur op kamertemperatuur.
Waarmee ik nog steeds worstel:
1. De tweede pizza plakte aan de steen, waardoor die kapot ging tijdens het draaien. Hoe komt dat toch? Steen nog te koud?
2. Hoe ver/groot moet je de bollen laten rijzen? Deze bollen waren 220 gram. Wat is een goed formaat voor de 16 inch oven?
Alle tips zijn welkom!
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/y6QPxkeFUz5KLux3ZDC4ym8a.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/5AONdHZxP6sHd5qPl1Z4JxE3.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/pEGhoofaCLDdM3vfLv0lgril.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/a0Es1ue7PdfaA67ZTTNoeqlq.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/TBjf71EFYXjhESClAyz1qj5d.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/ObIfIeq8A8R9rhqSl9KVYzpT.jpg?f=user_large)
De hoeveelheid progressie die je geboekt hebt is mooi om te zien, ziet er erg goed en smakelijk uit!
- Wanneer de bodem aan de steen plakt kan dit meerdere oorzaken hebben, te koude steen, te snel draaien of een gedeelte van de bodem die net te dun is zijn de meest voorkomende redenen.
- De bollen zien er goed uit, dat ze niet zo strak zijn heeft met de lange en langzame rijs/ rijptijd te maken. Grootte van de bollen is persoonlijk en deels afhankelijk van het type pizza die je bakt. Je zou eventueel naar 240 of 260 gram per bol kunnen gaan, dit zal dan de max. zijn wanneer je dezelfde cuisine/ textuur als je huidige pizza's wilt behouden. Ga je met nog grotere/ zwaardere bollen werken zul je tegen een aantal zaken aanlopen; pizzaschep die te klein is, minder werkruimte in de oven, snijplank die te klein is/ wordt. Één of twee extra pizza's bakken is dan imo een betere keuze.
:strip_icc():strip_exif()/u/105199/crop5cb76c6d18020_cropped.jpeg?f=community)
/u/25497/crop5f2283a3c7aef_cropped.png?f=community)
:strip_icc():strip_exif()/u/85476/spijkergoed.jpg?f=community)
/u/1473716/crop66d056589530a_cropped.png?f=community)
Thanks, besteld, ook al is hij daar iets duurder. Moest toch tomaten hebben dus deze maar als vroeg kerstkadotje erbij gezet
/u/193981/decepticon-small.JPG?f=community)
Gaat je voorkeur uit naar één van beide? Ik plan het namelijk toch altijd wel dus kan ook de 72u normaliter aanhouden voor de chef.
Dus uiteindelijk zou je voorkeur dan toch naar Chef uitgaan omdat deze wat makkelijker te bewerken is?
En stijgt de korst bij beide hetzelfde tijdens het bakken?
[ Voor 41% gewijzigd door kevinho040 op 19-12-2023 10:08 ]
Ik zou voor de lange reistijden voor de chef gaan, omdat deze wat sterker is. Het stijgen vd kost heeft vooral te maken met hoe je het deeg bewerkt en de lucht erin houdt. Top on top en het deeg goed straks opbollen en de manier van stretchen maakt ook heel erg uit. Beide zijn kwalitatief goed.:
[...]
Gaat je voorkeur uit naar één van beide? Ik plan het namelijk toch altijd wel dus kan ook de 72u normaliter aanhouden voor de chef.
[...]
Dus uiteindelijk zou je voorkeur dan toch naar Chef uitgaan omdat deze wat makkelijker te bewerken is?
En stijgt de korst bij beide hetzelfde tijdens het bakken?
Polestar 2 | SMSR | 19" | Pilot | Magnesium
Dan biedt de Pizzaria geen meerwaarde.:
[...]
Ik plan het namelijk toch altijd wel dus kan ook de 72u normaliter aanhouden voor de chef.
Mocht je nog niet besteld hebben zou ik eerder een zak Caputo Tipo 1 bloem erbij bestellen, of bij de volgende bestelronde.
Je kan dan 10 - 30% Caputo 1 mixen met 70 - 90% Caputo Chef, dit zorgt voor een mooie twist qua smaak en is imo een fijne afwisseling.
[ Voor 3% gewijzigd door Freshouttheoven op 19-12-2023 10:41 ]
Ik heb gisteren al besteld en komt vandaag binnen! Tipo 1 zet ik op het lijstje.
Houd pizzaria het wel als je bijvoorbeeld 24 uur RT hanteert?
Dan kan ik pizzaria eventueel gebruiken als ik een dag van te voren besluit deeg te maken en chef gewoon als ik het plan zoals gewoonlijk.
Ja, bij huidige kamertemperaturen in combinatie met 0,1% instant gist + water uit de kraan kun je het richting de 18 - 24u rekken.:
[...]
Ik heb gisteren al besteld en komt vandaag binnen! Tipo 1 zet ik op het lijstje.
Houd pizzaria het wel als je bijvoorbeeld 24 uur RT hanteert?
Dan kan ik pizzaria eventueel gebruiken als ik een dag van te voren besluit deeg te maken en chef gewoon als ik het plan zoals gewoonlijk.
Gedurende de zomermaanden is een uurtje of 10 de max. bij Caputo Pizzaria, daarna zal het (langzaam) inzakken.
Verwijderd
Ik ben in de juiste topic: Pizza
Ik heb nog nooit zelf een Pizza gemaakt, maar ik koop de Pizza's en ga weleens langs bij een Pizza resturant. Mijn favorieten op nummer 1 uiteraard Pizza Hut. Als ik in Antwerpen België of in Duitsland. Soms ga ik langs voor het buffet in Antwerpen tussen 12 en 14:00 met onbeperkt drinken. In Nederland is helaas Pizza Hut verdwenen uit de straatbeeld. Op de tweede plek staat Vapiano pasta en pizza.
Ik koop ook Pizza bij mijn plaatselijke supermarkt:
:strip_exif()/f/image/39PeHauE2haxPX6YcGr7rask.jpg?f=fotoalbum_large)
Dit is een van mijn soorten favorieten
Ik heb nog nooit zelf een Pizza gemaakt, maar ik koop de Pizza's en ga weleens langs bij een Pizza resturant. Mijn favorieten op nummer 1 uiteraard Pizza Hut. Als ik in Antwerpen België of in Duitsland. Soms ga ik langs voor het buffet in Antwerpen tussen 12 en 14:00 met onbeperkt drinken. In Nederland is helaas Pizza Hut verdwenen uit de straatbeeld. Op de tweede plek staat Vapiano pasta en pizza.
Ik koop ook Pizza bij mijn plaatselijke supermarkt:
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/39PeHauE2haxPX6YcGr7rask.jpg?f=user_large)
Dit is een van mijn soorten favorieten
Verkeerde topic dus:
Ik ben in de juiste topic: Pizza
Ik heb nog nooit zelf een Pizza gemaakt
[ Voor 5% gewijzigd door GermanPivo op 19-12-2023 14:36 ]
9040 Wp | Zendure 15,4 kWh | MHI SCM60/SCM40/SRC25
:strip_icc():strip_exif()/u/233436/crop5b332c630ecee_cropped.jpeg?f=community)
En waar ga je het precies zelf bakken. Of heb je het over afbakken? Dat is een ander topic hoor:
Ik ben in de juiste topic: Pizza
Ik heb nog nooit zelf een Pizza gemaakt, maar ik koop de Pizza's en ga weleens langs bij een Pizza resturant. Mijn favorieten op nummer 1 uiteraard Pizza Hut. Als ik in Antwerpen België of in Duitsland. Soms ga ik langs voor het buffet in Antwerpen tussen 12 en 14:00 met onbeperkt drinken. In Nederland is helaas Pizza Hut verdwenen uit de straatbeeld. Op de tweede plek staat Vapiano pasta en pizza.
Ik koop ook Pizza bij mijn plaatselijke supermarkt:
Going to church doesn't make you a Christian any more than standing in a garage makes you a car.
:strip_exif()/u/348540/crop5aa8ff353c2a9_cropped.gif?f=community)
pizzahut maakt zelf geen pizza's. Dat vermoeden had ik altijd al!:
Ik ben in de juiste topic: Pizza
Ik heb nog nooit zelf een Pizza gemaakt, maar ik koop de Pizza's
Haha, over smaak valt niet te twisten uiteraard. Maarre, Pizzahut, Vapiano en Dr. Oetker produceren lekkere pizza's..? 😬:
Ik ben in de juiste topic: Pizza
Ik heb nog nooit zelf een Pizza gemaakt, maar ik koop de Pizza's en ga weleens langs bij een Pizza resturant. Mijn favorieten op nummer 1 uiteraard Pizza Hut. Als ik in Antwerpen België of in Duitsland. Soms ga ik langs voor het buffet in Antwerpen tussen 12 en 14:00 met onbeperkt drinken. In Nederland is helaas Pizza Hut verdwenen uit de straatbeeld. Op de tweede plek staat Vapiano pasta en pizza.
Ik koop ook Pizza bij mijn plaatselijke supermarkt:
:strip_icc():strip_exif()/u/345834/crop659102bd4439a_cropped.jpg?f=community)
:strip_exif()/u/106968/belkar2.gif?f=community)
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
:strip_icc():strip_exif()/u/63169/crop62e2741907d9b_cropped.jpg?f=community)
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
Zeeft iemand van jullie het bloem bij het maken van het deeg? Ik deed dat vroeger nooit, maar nu ik beter begrijp hoe gluten worden gevormd, ben ik het de laatste keren wel gaan doen. Mijn familie is half Duits en die zweren bij het bakken van cakes en taart bij het zeven. Als je het bloem zeeft dan wordt het luchtiger en gaan alle klontjes eruit, waardoor ik denk dat het beter water opneemt en dus beter gluten vormt.
:strip_exif()/f/image/3j946uljFBrGB15IlnSeC4ci.jpg?f=fotoalbum_large)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/3j946uljFBrGB15IlnSeC4ci.jpg?f=user_large)
/u/79923/DUT11.png?f=community)
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
Ik kom echt nooit klonten tegen in mijn bloem.
Bij baksels met een korte kneed vind ik zeven fijn, dan verdeelt de bloem zich mooier. Bij pizza ben ik lui.
Ik ga vloeken in de kerk , maar wellicht morgen of overmorgen de ooni eens aanzetten
Bij baksels met een korte kneed vind ik zeven fijn, dan verdeelt de bloem zich mooier. Bij pizza ben ik lui.
Ik ga vloeken in de kerk , maar wellicht morgen of overmorgen de ooni eens aanzetten
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/LP2A6rMW47VX1ybHqbaCeFob.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/w4TmtGfiEyFoQLXJIXm1oLD1.jpg?f=user_large)
Dan vloek ik mee. Deeg staat al sinds gisteren in de koelkast te rijpen. Morgenvroeg uit de koelkast, even op temperatuur laten komen, opbollen en 's avonds pizza!:
Ik ga vloeken in de kerk , maar wellicht morgen of overmorgen de ooni eens aanzetten
Niet Morgen maar vandaag 3x 150gr pizza gemaakt als 17u tussendoor/vooraf...:
Ik ga vloeken in de kerk , maar wellicht morgen of overmorgen de ooni eens aanzetten
:strip_icc():strip_exif()/u/59234/aapje.jpg?f=community)
Uit Flour Water Salt Yeast:
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/QMyKvHYJsqBJZ90g4hn3FF8d.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/JDWdXlocPQTVkfffolMznmCZ.jpg?f=user_large)
Hoop dat je hier wat aan hebt. Het is fijn als je toch een starter hebt, maar ik weet niet zeker of ik het verschil met poolish groot genoeg zou vinden om daar alleen je zuurdesem voor te blijven voeden. In mijn geval maak ik ook zo nu en dan brood, dus dan is het de extra moeite wel waard. Ben benieuwd wat jij denkt, dus hou me op de hoogte! Fijne kerst!
[ Voor 13% gewijzigd door apNia op 25-12-2023 14:14 ]
Super bedankt!! Fijne kerst!:
[...]
Uit Flour Water Salt Yeast:
[Afbeelding]
[Afbeelding]
Hoop dat je hier wat aan hebt. Het is fijn als je toch een starter hebt, maar ik weet niet zeker of ik het verschil met poolish groot genoeg zou vinden om daar alleen je zuurdesem voor te blijven voeden. In mijn geval maak ik ook zo nu en dan brood, dus dan is het de extra moeite wel waard. Ben benieuwd wat jij denkt, dus hou me op de hoogte! Fijne kerst!
Geen klonten, harde stukken of vervuiling. Zelfs in iets simpels als zelfrijzend bakmeel kom je dat al tegen.
Over vloeken gesproken, ik heb vanavond pizza gemaakt van kant en klaar deeg in zo'n apparaat met pannetjes. (wel een serieuze gelukkig)Ik ga vloeken in de kerk , maar wellicht morgen of overmorgen de ooni eens aanzetten
:fill(white):gifsicle():strip_exif()/f/image/FC0FKfi0ziLHaVWFExEkXciq.gif?f=user_large)
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
Nogmaals dank, filmpje gekeken en daarme geleerd dat ik tijdens het stretchen helemaal niet zuinig hoef te zijn met bloem. De tip van iemand anders hier meteen meegenomen met de boel gewooon blijven bewegen en toen kreeg ik hem makkelijk op en af de schep. En tijdens het bakken een paar keer gedraaid. Wel heb ik de G3 een tikje lager laten opwarmen tot 2 en bij het afbakken naar 2,5. Niets verbrand, het zal de combinatie van dit alles zijn geweest en komende pizza's zal ik hem steeds iets verder verhogen.
Die YouTube-gast gelijk even toegevoegd want hij doet het wel leuk. Bijzonder hoe ze in de keuken zijn commentaar accepteren! Als je hier zo'n zaak zou binnen lopen trappen ze je met tomaat en bloem weer de keuken uit.... Maar wellicht is hij in die contereien heel bekend en vinden ze het prima?
Hij is heel bekend inderdaad en heeft ook 1mln volgers op YouTube. Uiteindelijk is het mooie reclame voor de pizzaria.:
[...]
Die YouTube-gast gelijk even toegevoegd want hij doet het wel leuk. Bijzonder hoe ze in de keuken zijn commentaar accepteren! Als je hier zo'n zaak zou binnen lopen trappen ze je met tomaat en bloem weer de keuken uit.... Maar wellicht is hij in die contereien heel bekend en vinden ze het prima?
Going to church doesn't make you a Christian any more than standing in a garage makes you a car.
Ja, heel bekend. Dus de promotie is het voor zo’n zaak sowieso waard! Hij zegt ook in het filmpje dat je bollen van 280 gram moet maken. Dat is natuurlijk weer niet van toepassing voor de thuisbakkers. Vaak past de doorsnede pizza die je hier mee krijgt niet eens in de oven..:):
[...]
Nogmaals dank, filmpje gekeken en daarme geleerd dat ik tijdens het stretchen helemaal niet zuinig hoef te zijn met bloem. De tip van iemand anders hier meteen meegenomen met de boel gewooon blijven bewegen en toen kreeg ik hem makkelijk op en af de schep. En tijdens het bakken een paar keer gedraaid. Wel heb ik de G3 een tikje lager laten opwarmen tot 2 en bij het afbakken naar 2,5. Niets verbrand, het zal de combinatie van dit alles zijn geweest en komende pizza's zal ik hem steeds iets verder verhogen.
Die YouTube-gast gelijk even toegevoegd want hij doet het wel leuk. Bijzonder hoe ze in de keuken zijn commentaar accepteren! Als je hier zo'n zaak zou binnen lopen trappen ze je met tomaat en bloem weer de keuken uit.... Maar wellicht is hij in die contereien heel bekend en vinden ze het prima?
Het zijn de vele variabelen die uiteindelijk de combinatie maken. Laatste tijd maak ik zelf veel New york style pizza’s. Die vindt men over het algemeen lekkerder dan de napolitaanse variant. Dat is ook puur een kwestie van smaak..
Heeft er iemand nog tips voor de san marzano tomaten? Als ik ze vaak kapot knijp of in de mixer gooi dan wordt de saus veel te dun. Heb dit laatst laten inkoken en toen werd de smaak veel beter, of is dit gewoon dé manier?
Polestar 2 | SMSR | 19" | Pilot | Magnesium
:strip_icc():strip_exif()/u/98329/crop5e980e3220e1d_cropped.jpeg?f=community)
Of af te halen in Amsterdam zie ik
Zelf zou ik graag voor een elektrisch model gaan. Maakt het bakken in de winter ook makkelijker.
Polestar 2 | SMSR | 19" | Pilot | Magnesium
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
Hier zal ik eens op letten!. Wel minder ontwikkeld dan mijn broodbeleg. Kneed minuut of 6 in de kitchenaid. Erg strak opgebold met gesloten onderkant
En hier het resultaat trouwens, had paar weken terug advies gevraagd , veel gehad aan de tips hier👍🏻 pizza voor de kleine man dus niet spannend belegd
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/Oz54qqmSh2RtxBKjHTRwwDeC.jpg?f=user_large)
[ Voor 23% gewijzigd door Deruxian op 31-12-2023 12:30 ]
Onderstaand een foto van een pizzeria in Italië. Hier gebruiken ze echt een bed van semola voor het vormen van de pizza. Ik ben er tegenwoordig ook niet echt zuinig me. Denk dat wel dat een geperforeerde schep dan handig is om het overtollig weg te halen.
/f/image/noqwhP3lM1VO0e0Kjr5vpedH.png?f=fotoalbum_large)
:fill(white):strip_exif()/f/image/noqwhP3lM1VO0e0Kjr5vpedH.png?f=user_large)
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/sO8oQzhkTHUn6QTTGDgwoeh2.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/xwrVn0n2XQG4mZROy1chcfMg.jpg?f=user_large)
/u/196416/crop.png?f=community)
Op oudjaarsavond ook weer 10 pizza's gebakken op de Ooni Koda.
Deeg was echt weer goed gelukt, denk oprecht dat er ondertussen weinig meer te verbeteren valt op dat front!
Op de foto; pizza met gekarameliseerde ui, geitenkaas en honing (en uiteraard pizzasaus & beetje mozzarella).
:strip_exif()/f/image/D5AlPI8up6R1aJaQtdID9JFx.jpg?f=fotoalbum_large)
Deeg was echt weer goed gelukt, denk oprecht dat er ondertussen weinig meer te verbeteren valt op dat front!
Op de foto; pizza met gekarameliseerde ui, geitenkaas en honing (en uiteraard pizzasaus & beetje mozzarella).
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/D5AlPI8up6R1aJaQtdID9JFx.jpg?f=user_large)
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
Ik doe even de aanname dat je op sarcastische wijze probeert te refereren naar een eerdere discussie die wij hadden over het behalen van 'prima resultaten'?:
Oh, toch wel?
Goed om te lezen dat je dan toch bekeerd bent.
Laten we die maar niet over gaan doen, maar in mijn mening is wat dat betreft niets veranderd.
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
:strip_icc():strip_exif()/u/539821/av2.jpg?f=community)
Gisteren voor het eerst Biga geprobeerd in de Ooni. Dit recept gevolgd.
Smaak was echt lekker, al was het deeg iets te weinig gerezen.
Dus nu op zoek naar hoe te verbeteren. Ik zie al dat de fermentatie tijd erg afhankelijk is van de omgevingstemperatuur. Ook denk ik wat te weinig gist.
Heeft iemand ervaring met de MasterBiga app? Vraag me af of het het geld waard is om de pro versie aan te schaffen. Ook voor het recept met zuurdesem starter (volgende stap aangezien mijn vrouw zuurdesem brood maakt) moet je extra betalen.
:strip_exif()/f/image/voAc4XVKoixPEUroWQItLLha.jpg?f=fotoalbum_large)
:strip_exif()/f/image/KcsPE9tozCGNzYs2NW1hoCIF.jpg?f=fotoalbum_large)
Muppet weet nu ook hoe Caputo Red ruikt.
:strip_exif()/f/image/6rpSDfTdxtSBPXRyyV5fLELG.jpg?f=fotoalbum_large)
Smaak was echt lekker, al was het deeg iets te weinig gerezen.
Dus nu op zoek naar hoe te verbeteren. Ik zie al dat de fermentatie tijd erg afhankelijk is van de omgevingstemperatuur. Ook denk ik wat te weinig gist.
Heeft iemand ervaring met de MasterBiga app? Vraag me af of het het geld waard is om de pro versie aan te schaffen. Ook voor het recept met zuurdesem starter (volgende stap aangezien mijn vrouw zuurdesem brood maakt) moet je extra betalen.
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/voAc4XVKoixPEUroWQItLLha.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/KcsPE9tozCGNzYs2NW1hoCIF.jpg?f=user_large)
Muppet weet nu ook hoe Caputo Red ruikt.
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/6rpSDfTdxtSBPXRyyV5fLELG.jpg?f=user_large)
Vandaag de Ooni Koda16 weer eens aangeslingerd.
Had vrijdagochtend het deeg gemaakt.
Dit keer de Caputo Cuoco.
Normaal gebruik ik de Caputo Pizzeria maar wilde toch eens een keer de Cuoco proberen.
Iets hogere W-waarde dus voor de 48h koelkast gegaan + 7 uur kamertemp.
Het deeg zag er na de 48h koeling goed uit.
Daarna opgebold en 7 uur op kamertemperatuur nog laten na rijzen.
Meestal zien de bollen er bij mij uit als platte pannenkoeken, maar dit keer bleven ze goed hoog.
Ik denk dat ik overtuigd ben van de Cuoco.
Hij ging er weer goed in
Had vrijdagochtend het deeg gemaakt.
Dit keer de Caputo Cuoco.
Normaal gebruik ik de Caputo Pizzeria maar wilde toch eens een keer de Cuoco proberen.
Iets hogere W-waarde dus voor de 48h koelkast gegaan + 7 uur kamertemp.
Het deeg zag er na de 48h koeling goed uit.
Daarna opgebold en 7 uur op kamertemperatuur nog laten na rijzen.
Meestal zien de bollen er bij mij uit als platte pannenkoeken, maar dit keer bleven ze goed hoog.
Ik denk dat ik overtuigd ben van de Cuoco.
Hij ging er weer goed in
/u/513713/naamloos.png?f=community)
Echt smaakverschil in het deeg kan ik niet vinden.
Kan ook komen doordat ik m’n tong had verbrand na de eerste hap
Wel vond ik de Cuoco beter van structuur. Lekker knapperig en gaat wat mij betreft de standaard worden hier.
En ik volg dit topic nu ook
Binnenkort een eerste pizza maken en de pizza oven voor naast de bbq komt met de verjaardag dus nog even om me in te lezen.
Vrouwlief mag alleen geen tot beperkte tarwe.... Dus wel spelt oid. Niet ideaal ben ik bang of heeft iemand nog een leuk recept?
Binnenkort een eerste pizza maken en de pizza oven voor naast de bbq komt met de verjaardag dus nog even om me in te lezen.
Vrouwlief mag alleen geen tot beperkte tarwe.... Dus wel spelt oid. Niet ideaal ben ik bang of heeft iemand nog een leuk recept?
tja, wat hier stond heb ik al lang niet meer...
Ze wil denk ik vooral Spelt ivm de makkelijkere verteerbaarheid hiervan? Moet dit nog speltmeel zijn of kan speltbloem ook? Mocht ze zich alleen beperken tot speltmeel dan heb je wel een grotere uitdaging. Speltbloem zou eventueel nog wel op een of andere manier kunnen denk ik.:
En ik volg dit topic nu ook
Binnenkort een eerste pizza maken en de pizza oven voor naast de bbq komt met de verjaardag dus nog even om me in te lezen.
Vrouwlief mag alleen geen tot beperkte tarwe.... Dus wel spelt oid. Niet ideaal ben ik bang of heeft iemand nog een leuk recept?
Je pizza wordt anders heel zwaar en zal niet echt omhoog willen komen. Mocht het echt om de verteerbaarheid gaan en er geen gluten intolerantie zijn oid, dan kun je ook gewoon een normaal deeg maken. Deze moet je dan wel met een poolish maken/ double fermented of vrij lang laten staan. Hierdoor wordt het deeg beter verteerbaar en is het een van de pre’s van een napolitaanse pizza;)
[ Voor 22% gewijzigd door Terrie op 11-01-2024 06:58 ]
Polestar 2 | SMSR | 19" | Pilot | Magnesium