Haha sorry!:
[...]
Haha dat is vloeken in de kerk hier
Bodems zijn ok maar er zit totaal geen lucht in.
. Ik maak ook liever zelf, maar soms voor de snelle hap zijn ze best lekker. Maar inderdaad echt niet luchtig, totaal plat gewalst in de fabriek.
[ Voor 14% gewijzigd door Michel op 28-06-2023 11:06 ]
Heb je de ooni pizza app? Daar kun je de rijstijd op 1u zetten. Staat er precies hoeveel gist erin moet:
[...]
Haha sorry!
Ps, mocht iemand een fantastisch recept hebben wat je na het werk kunt maken en snel kunt nuttigen houd ik mij aanbevolen
Ik heb een recept uit het boek Hete Kolen dat slechts 30 minuten nodig heeft om te rijzen::
[...]
Haha sorry!
Ps, mocht iemand een fantastisch recept hebben wat je na het werk kunt maken en snel kunt nuttigen houd ik mij aanbevolen
)Die witte wijn is nieuw voor me in pizzadeeg maar heb hem opgeslagen, bedankt!:
[...]
Ik heb een recept uit het boek Hete Kolen dat slechts 30 minuten nodig heeft om te rijzen:
435 gr bloem
180 ml water
60 ml witte wijn
14 g droge gist (
1 eetlepel honing
2 theelepel zout
1 eetlepel olijfolie
Gisteren nog gebruikt en was erg lekker. Moet nog wel leren hoe je pizzaballen maakt en mooi rond maakt, want nu kneed ik het gewoon uit en het wordt meestal meer richting een rechthoek. Smaak was top, maar vorm en rand kunnen beter.
Ik heb nu van Stadler wat filmpjes gekeken hoe je dat deeg goed kan vormen en ga snel nog een keer oefenen.
Ik zou het thuis moeten nakijken maar ik weet vrijwel zeker dat het instant gist is, dezelfde als dr oetker die ik ook gebruik met Boudewijn z'n heerlijke recept in ieder geval.
In het recept van Boudewijn gaat het ook direct de koelkast in. Is altijd prima handelbaar, wellicht stretcht het iets te snel terug en dat zou verbeter kunnen worden. Wellicht doet die 0,4% gist meer dit.
Wel leuk om mee te spelen met eerst een bulkrijs buiten de koelkast in de deegkrat, kijken wat voor verschil dat geeft.
Going to church doesn't make you a Christian any more than standing in a garage makes you a car.
Dat het deeg snel krimpt heeft ermee te maken dat het onvoldoende is gerezen/ ontwikkeld, ervan uitgaande dat het deeg op kamertemperatuur was tijdens het stretchen. De 0,4% extra gist zal daar een (geringe) positieve invloed op hebben doordat het deeg, in die 4 uur tijd voor het bakken, sneller fermenteert vergeleken met 0,1%.:
[...]
In het recept van Boudewijn gaat het ook direct de koelkast in. Is altijd prima handelbaar, wellicht stretcht het iets te snel terug en dat zou verbeter kunnen worden. Wellicht doet die 0,4% gist meer dit.
Ik weet het zeker vrijdagavond
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/wbcEWPYvSHOgayQfISpE2Ghx.jpg?f=user_large)
Going to church doesn't make you a Christian any more than standing in a garage makes you a car.
Het ziet er in ieder geval heel anders uit dan andere filmpjes.:
[...]
Dat ziet er echt heel slecht uit, eerlijk gezegd
Going to church doesn't make you a Christian any more than standing in a garage makes you a car.
Kanttekening hierbij is dat Johnny een hogere hydratatie en bulkrijs van 2 uur hanteert, terwijl Vito ook gebruik maakt van een hogere hydratatie in combinatie met een Poolish en half uurtje rusttijd. Beide methodes maken het strak opbollen een stuk makkelijker
.
Ik wilde na het kijken ook zeggen dat het deeg daar zo erg plakt en hoge hydratatie lijkt dat het best simpel lijkt inderdaad. Wel super filmpjes, daar kan ik wel wat mee.:
[...]
Kanttekening hierbij is dat Johnny een hogere hydratatie en bulkrijs van 2 uur hanteert, terwijl Vito ook gebruik maakt van een hogere hydratatie in combinatie met een Poolish en half uurtje rusttijd. Beide methodes maken het strak opbollen een stuk makkelijker
Going to church doesn't make you a Christian any more than standing in a garage makes you a car.
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/bOTeLOleBNRtaMUNwLozjAqL.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/uBOo9TscYPeMbcQRF7aHqFuw.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/l9HFxiYQk5aUMQt43rAcFqiR.jpg?f=user_large)
Ik wil voor dinsdag een soort van mix doen van recept van Boudewijn wat tot nu toe altijd goed is gegaan en afgelopen vrijdag wat niet echt een succes was. De eters vonden het lekker en ik vond het echt zwaar tegenvallen.
. Als ik het door die calculator gooi (geen idee wat dough residue compensation moet zijn) kom ik uit op het volgende:
[ Voor 6% gewijzigd door Oekol op 02-07-2023 21:21 ]
Going to church doesn't make you a Christian any more than standing in a garage makes you a car.
Hahaha, je deed moeilijker dan het is:
[...]
Ik wil voor dinsdag een soort van mix doen van recept van Boudewijn wat tot nu toe altijd goed is gegaan en afgelopen vrijdag wat niet echt een succes was. De eters vonden het lekker en ik vond het echt zwaar tegenvallen.
Alleen wil ik dan op jouw advies de 55,5% ophogen naar 60%.
Verder wil ik het zout en olie verlagen naar 2%.
[Afbeelding]
Ik ga 600 gram bloem nodig hebben, dan heb ik 4 pizzas. Maar blijkbaar niet
[Afbeelding]
Doe ik gekke dingen of klopt dit wel zo'n beetje? Al zie ik nu wel dat ik 260 gram per bol heb, als ik verdeel tot nu toe heb ik altijd rond de 230 gram.
Dan moet het dit zijn:
[Afbeelding]
Hmmmm volgens mij deed ik gewoon nogal dom...
600 gram bloem
600 gram x 60% - 360 gram water
600 gram x 2% = 12 gram olie en zout
600 gram x 0,1% = 0,6 gram gist
.. Succes!
Haha ja in de tabel bij Boudewijn stond of kilo water of kilo bloem voor 12 en 7 pizza's. Daar raakte ik de draad ff kwijt in de zin van wat moet ik pakken als basis. De bulkrijs staat nu in de koelkast, tot dinsdag ochtend. Dan in vier stukken en opbollen. Twee uur van te voren uit de koelkast. Ik bak op een roccbox, dus volgende keer zonder olie dan proberen.:
[...]
Hahaha, je deed moeilijker dan het is
600 gram bloem en 60% hydratatie kom je uit op 240 gram per bol. Goed dat je zoutpercentage hebt verlaagt, 2% is meer dan voldoende om een mooie glutennetwerk te creëren. Als je op hoge temperatuur bakt (bijv. Ooni) dan kun je de olie ook achterwegen laten. Ben benieuwd of dit beter gaat bevallen.
Vergeet de bulkrijs niet
Going to church doesn't make you a Christian any more than standing in a garage makes you a car.
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/Swdiz812mkFbLeXXkIEgCRnI.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/hRKIlPdsLUYmE8XrEdRpjMIX.jpg?f=user_large)
[ Voor 6% gewijzigd door Oekol op 04-07-2023 08:10 ]
Going to church doesn't make you a Christian any more than standing in a garage makes you a car.
Hmm italieplein gemaild over dat t krat niet goed sluit. Voor nu even er uit gehaald en vershoudfolie + deksel er overheen.
Ook dit nog nooit gedaan zelfs. Altijd er uit halen opbollen en weer terug. Max 5 minuten uit koeling. Vanmorgen voor het sporten had ik het prima een uur buiten de koeling kunnen hebben alvorens het opbollen.
[ Voor 15% gewijzigd door Oekol op 04-07-2023 13:02 ]
Going to church doesn't make you a Christian any more than standing in a garage makes you a car.
Bulkrijs is altijd buiten de koelkast, in de koelkast hoort deeg niet/ nauwelijks te rijzen aangezien gist ~ 4 graden niet meer actief is. Sterke bloem met een hoge W-waarde dient minimaal in totaal 8 uur te rijzen/ ontwikkelen om een goed glutennetwerk te creëren, doordat deeg in de koelkast dus niet rijst dient dit op kamertemperatuur te gebeuren.:
[...]
Hmm italieplein gemaild over dat t krat niet goed sluit. Voor nu even er uit gehaald en vershoudfolie + deksel er overheen.
Die bulkrijs heb ik niet begrepen, sh*t.
Volg altijd gewoon die site van boudewijn, dacht dat die 24 tot 48 uur bulkrijs in de koelkast was. Daarna 8 tot 24 uur van te voren portioneren en opbollen. Afijn, we zullen het 4 uur van te voren op kamertemperatuur laten komen. Ben toch thuis.
Volgende keer dus bulkrijs buiten de koelkast begrijp ik. Is bulkrijs altijd buiten de koelkast?
Er zit veel spanning op koud deeg, door het te laten ontspannen kun je makkelijker/ strakker opbollen.
Oh man. Ooit wordt het beter met mijn pizza's:
[...]
Bulkrijs is altijd buiten de koelkast, in de koelkast hoort deeg niet/ nauwelijks te rijzen aangezien gist ~ 4 graden niet meer actief is. Sterke bloem met een hoge W-waarde dient minimaal in totaal 8 uur te rijzen/ ontwikkelen om een goed glutennetwerk te creëren, doordat deeg in de koelkast dus niet rijst dient dit op kamertemperatuur te gebeuren.
Ik zou het zodra je dit leest er direct uithalen, aangezien het deeg niet/ nauwelijks heeft gerezen/ zich heeft ontwikkelt.
Als het goed is heb ik deze werkwijze in een eerdere reply uitgelegd
[...]
Er zit veel spanning op koud deeg, door het te laten ontspannen kun je makkelijker/ strakker opbollen.
Hmm helder. Bij ons in de koelkast past dat niet, krat past er net mooi tussen. Of ik moet ergens nog lood hebben liggen of zo. Bedenk wel wat.
Going to church doesn't make you a Christian any more than standing in a garage makes you a car.
Rond die tijd zien we de uitnodiging graag tegemoet:
[...]
Oh man. Ooit wordt het beter met mijn pizza's
Graag gedaan!
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/vC17Be5ihzthztTGODROmT8e.jpg?f=user_large)
Pics or … there are no bollen.:
Vandaag de vuurdoop 12 pizzas maken voor een familie feest
24u rijstijd buiten de koeling, bollen zien er al goed uit
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/Da2Qs8ozFHnV0NEq52imNqWi.jpg?f=user_large)
Als ik dat probeer blaast de binnenkant op en krijg je inderdaad een soort pita-ballon.
[Gigabyte X670 gaming X][Ryzen 7800X3D][Kraken X62][32GB Corsair][Zotac 5080 Solid][Samsung 980 PRO][NZXT H7 FLOW][Evnia 34M2C8600]
Ja dat doe ik al en semola is wel echt een uitkomst. In het verleden toch wel wel wat problemen gehad dat het deeg op sommige plekken wat dun was. I.c.m. veel beleg scheurde de pizza's dan bij de launch met de meest vervelende ervaringen tot gevolg
Hier hetzelfde 'probleem', maar dan met een Fyra. Mijn beredenatie was dat er geen volledige verbranding is (gele vlam) en daar zit altijd roet bij en het dus hoort bij hout/pellet gestookte ovens. Maar als iemand er wel een goede oplossing voor heeft hoor ik dat graag
Wanneer de koelkast correct staat ingesteld, ~ 4 graden, rijst het deeg niet.
Ik gebruik in de zomer, bij de huidige temperaturen, water uit de koelkast (in de winter direct uit de kraan). Doe de water in een beslagkom, voeg hier de gist aan toe, roer het met een lepel/ spatel een paar keer door tot het is opgelost. Bloem en zout erbij en in een tweetal minuten kneden tot het één geheel is.
Het gistpercentage is hierop afgestemd, door koud water te gebruiken en weinig te kneden, vertraag je het proces verder. Gewoon ~ 8 uur aanhouden.
Je kan beter een beslagkom of pan gebruiken tijdens de bulkrijs. Bij de laatste stap haal je de beslagkom/ pan uit de koelkast, laat het afgedekt ~ 2 uurtjes ontspannen, opbollen, semola in de deegkrat strooien en de bollen afgedekt daarin ~ 4 uur laten rijzen.
Bedankt voor de heldere reply
Mijn koelkast gaat maar tot 6 graden.. Als ik daar water in koel zal dat dus ook die temp hebben. [Gigabyte X670 gaming X][Ryzen 7800X3D][Kraken X62][32GB Corsair][Zotac 5080 Solid][Samsung 980 PRO][NZXT H7 FLOW][Evnia 34M2C8600]
Graag gedaan.:
[...]
Bedankt voor de heldere reply
Heeft dat nog verdere gevolgen voor de tijden die je aangeeft?
.ik blaas de oven en schoorsteen schoon met een compressor na enkele bakbeurten.:
[...]
Hier hetzelfde 'probleem', maar dan met een Fyra. Mijn beredenatie was dat er geen volledige verbranding is (gele vlam) en daar zit altijd roet bij en het dus hoort bij hout/pellet gestookte ovens. Maar als iemand er wel een goede oplossing voor heeft hoor ik dat graag
Mijn oplossing is om na een aantal sessies de oven goed schoon te maken met een vochtige doek. Het meeste roet krijg je dan wel weg en dat zorgt er in ieder geval voor dat je geen vliegende roet vlokken krijgt tijdens het bakken zelf.
Deze werkwijze hanteer ik ook, en geeft prima resultaten, is prima werkbaar en handzaam als je inderdaad niet zoveel ruimte hebt.
Ik zit net even in de FAQ op de site van Ooni te kijken en het lijkt erop dat men er daar vanuit gaat dat je stookt op een combinatie van kolen en hout en alleen hout erin doet om piek temperaturen te creëren? Dat zal bij de Fyra wellicht niet kunnen. Ik was eigenlijk in de veronderstelling dat je alleen met hout stookt. Wat doen anderen hier op het forum?:
[...]
Hier hetzelfde 'probleem', maar dan met een Fyra. Mijn beredenatie was dat er geen volledige verbranding is (gele vlam) en daar zit altijd roet bij en het dus hoort bij hout/pellet gestookte ovens. Maar als iemand er wel een goede oplossing voor heeft hoor ik dat graag
Mijn oplossing is om na een aantal sessies de oven goed schoon te maken met een vochtige doek. Het meeste roet krijg je dan wel weg en dat zorgt er in ieder geval voor dat je geen vliegende roet vlokken krijgt tijdens het bakken zelf.
mijn oplossing was overstappen op een gasgestookte versie... maar daar kwam bij dat ik ook onder de overkapping wil kunnen bakken, dus zo min mogelijk rook wil.:
[...]
Hier hetzelfde 'probleem', maar dan met een Fyra. Mijn beredenatie was dat er geen volledige verbranding is (gele vlam) en daar zit altijd roet bij en het dus hoort bij hout/pellet gestookte ovens. Maar als iemand er wel een goede oplossing voor heeft hoor ik dat graag
Mijn oplossing is om na een aantal sessies de oven goed schoon te maken met een vochtige doek. Het meeste roet krijg je dan wel weg en dat zorgt er in ieder geval voor dat je geen vliegende roet vlokken krijgt tijdens het bakken zelf.
/me doet van alles: werken, bieren, BBQ-en, Pizza bakken en zwemmen
Nou de gasmodule staat stiekem om dezelfde reden ook op mijn lijstje... houtgestookt onder de overkapping met wit plafond is geen succes kan ik uit ervaring vertellen:
[...]
mijn oplossing was overstappen op een gasgestookte versie... maar daar kwam bij dat ik ook onder de overkapping wil kunnen bakken, dus zo min mogelijk rook wil.
toen ik nog een Fyra had haalde ik bij het opruimen altijd even een oude handbezem door de schoorsteen en daarna door de oven...
Dat schoonmaken mis ik niet echt
En dan kan ik beide varianten lekker doen.
Als je je reguliere oven(s) niet voor het bakken van de pizza’s gebruikt kun je die prima gebruiken als opslag voor de bollen. Leg de bollen op bakplaten en op de roosters op bakpapier. Wel per plaat goed luchtdicht maken met huishoudfolie. En er rekening mee houden dat er genoeg ruimte is voor het rijzen van de bollen.
[ Voor 16% gewijzigd door Tikje op 11-07-2023 21:28 ]
:strip_icc():strip_exif()/u/171981/crop5fdb03c1bcbc8_cropped.jpeg?f=community)
/u/25497/crop5f2283a3c7aef_cropped.png?f=community)
/u/179781/tweaker%2520avatar.png?f=community){kind=avatar}
:strip_icc():strip_exif()/u/485489/crop5eec708f21515_cropped.jpeg?f=community)
:strip_icc():strip_exif()/u/17778/wop.jpg?f=community)
:strip_icc():strip_exif()/u/96563/crop608be85b336af_cropped.jpg?f=community)
:strip_icc():strip_exif()/u/23091/cyberspin.jpg?f=community)
:strip_icc():strip_exif()/u/314656/duck.jpg?f=community)
:strip_icc():strip_exif()/u/233436/crop5b332c630ecee_cropped.jpeg?f=community)
:strip_icc():strip_exif()/u/105199/crop5cb76c6d18020_cropped.jpeg?f=community)
:strip_exif()/u/127195/Naamloos-1.gif?f=community)
/u/215975/crop64d0db67c894e_cropped.png?f=community)
/u/193981/decepticon-small.JPG?f=community)
:strip_icc():strip_exif()/u/98329/crop5e980e3220e1d_cropped.jpeg?f=community)
/u/513713/naamloos.png?f=community)
:strip_icc():strip_exif()/u/145979/7613.jpg?f=community)
:strip_icc():strip_exif()/u/63169/crop62e2741907d9b_cropped.jpg?f=community)
/u/196416/crop.png?f=community)
/u/32487/apple.png?f=community)
:strip_icc():strip_exif()/u/400943/crop5c7f9a04e8de0_cropped.jpeg?f=community)
/u/331764/kerstavatar.png?f=community){kind=avatar}
/u/190220/Naamloos.png?f=community)
