Toon posts:

Het Grote Zelf Pizza Bakken topic - Deel 2 Overzicht

Pagina: 1 ... 53 54 55 Laatste
Acties:

Onderwerpen


  • headout
  • Registratie: Augustus 2002
  • Laatst online: 17:01

headout

Oi oi!

alki schreef op woensdag 4 januari 2023 @ 14:19:
Ik had gereageerd op de koda 16 allemaal al weg
Waarschijnlijk niet de deal die je mogelijk via MP hebt gezien van Kreco, maar:
https://kreco-outlet.nl/p...6-pizzaoven-gas-gestookt/

  • alki
  • Registratie: Maart 2001
  • Laatst online: 12:55
headout schreef op woensdag 4 januari 2023 @ 14:33:
[...]

Waarschijnlijk niet de deal die je mogelijk via MP hebt gezien van Kreco, maar:
https://kreco-outlet.nl/p...6-pizzaoven-gas-gestookt/
Ze hadden een nog betere deal 275 voor de koda16 met alle accesoires

  • headout
  • Registratie: Augustus 2002
  • Laatst online: 17:01

headout

Oi oi!

alki schreef op woensdag 4 januari 2023 @ 15:07:
[...]

Ze hadden een nog betere deal 275 voor de koda16 met alle accesoires
150 euro voor een twijfelaar leek me een mooie deal. Ja, het kan altijd beter, mooier, uitgebreider, maar dit is meer dan prima. Daarbij was de 275 deal voor een koda 16 al vrij snel weg schreef je toch?

  • alki
  • Registratie: Maart 2001
  • Laatst online: 12:55
headout schreef op donderdag 5 januari 2023 @ 08:28:
[...]

150 euro voor een twijfelaar leek me een mooie deal. Ja, het kan altijd beter, mooier, uitgebreider, maar dit is meer dan prima. Daarbij was de 275 deal voor een koda 16 al vrij snel weg schreef je toch?
Ja hadden er 4 maar waren al meteen weg. Ze hebben wel en een ooni pro 16 maar kost 425 incl gasbrander en accesoires

[Voor 9% gewijzigd door alki op 05-01-2023 11:47]


  • Rivanov
  • Registratie: Maart 2005
  • Laatst online: 17:19

Rivanov

Apple freak

Weer bestelling geplaatst bij Italiëplein.

4 x Le 5 Stagioni bloem type 00 voor Napolitaanse Pizza - 1kg
1 x Caputo - Gedroogde gist voor pizzadeeg
1 x Kruidenmix voor pizza

Morgen al binnen. :)

Xbox Live: Rivanov | PSN: RivanovNL | LG OLED65CX (Woonkamer) :: LG OLED55B6 (Slaapkamer) :: Xbox Series X :: PlayStation 5 | Ryzen 7 5800X3D - PNY RTX 4080 - 32GB Fury Renegade - Samsung 980 Pro 2TB NVMe (Main) + Kingston 2TB NVMe (Storage)


  • Bicky
  • Registratie: Maart 2006
  • Laatst online: 15:42
Met oudejaarsavond de "kerstboom" van ooni geprobeerd.
standaard pizzadeeg recept met mozzarella kaas in en erop nog wat gesmolten look/kruidenboter.
niet veel werk en tof als aperitiefhapje.

de mozzarella was wat uitgelopen maar het smaakte niet slecht.
al zou ik de volgende keer kiezen voor een kaas met sterkere smaak en misschien zelf een spekblokje erbij.


  • Rivanov
  • Registratie: Maart 2005
  • Laatst online: 17:19

Rivanov

Apple freak

Kan weer vooruit.

Xbox Live: Rivanov | PSN: RivanovNL | LG OLED65CX (Woonkamer) :: LG OLED55B6 (Slaapkamer) :: Xbox Series X :: PlayStation 5 | Ryzen 7 5800X3D - PNY RTX 4080 - 32GB Fury Renegade - Samsung 980 Pro 2TB NVMe (Main) + Kingston 2TB NVMe (Storage)


  • dmstr
  • Registratie: November 2012
  • Laatst online: 16:30
Er staat weer een 100% Biga klaar voor komend weekend:

  • Rivanov
  • Registratie: Maart 2005
  • Laatst online: 17:19

Rivanov

Apple freak

Vandaag de KitchenAid Artisan gekocht. Hoef ik m'n deeg niet meer handmatig te kneden. :+

Xbox Live: Rivanov | PSN: RivanovNL | LG OLED65CX (Woonkamer) :: LG OLED55B6 (Slaapkamer) :: Xbox Series X :: PlayStation 5 | Ryzen 7 5800X3D - PNY RTX 4080 - 32GB Fury Renegade - Samsung 980 Pro 2TB NVMe (Main) + Kingston 2TB NVMe (Storage)


  • headout
  • Registratie: Augustus 2002
  • Laatst online: 17:01

headout

Oi oi!

Ik vind de verschillende gasaansluitingen verwarrend. Ben dit aangeschaft voor een Ooni Koda 12:
https://www.karwei.nl/ass...bar-slangpilaar/p/B137430
Echter, de Ooni heeft deze aansluitingen.



Wat zou ik het best kunnen aanschaffen? Ik heb natuurlijk zelf gezocht, maar wil voorkomen dat ik opnieuw een overbodig ritje bouwmarkt ga maken 😁
Gastank die ik heb is deze:
https://www.karwei.nl/ass...les-6kg-vulling/p/B532750

  • Kingsolo
  • Registratie: Juni 2020
  • Laatst online: 15:34
headout schreef op zaterdag 14 januari 2023 @ 15:29:
Ik vind de verschillende gasaansluitingen verwarrend. Ben dit aangeschaft voor een Ooni Koda 12:
https://www.karwei.nl/ass...bar-slangpilaar/p/B137430
Echter, de Ooni heeft deze aansluitingen.
[Afbeelding]

[Afbeelding]
Wat zou ik het best kunnen aanschaffen? Ik heb natuurlijk zelf gezocht, maar wil voorkomen dat ik opnieuw een overbodig ritje bouwmarkt ga maken 😁
Gastank die ik heb is deze:
https://www.karwei.nl/ass...les-6kg-vulling/p/B532750
Deze had ik gekocht voor mijn koda 12. Slang op de slangpilaar met slangklem en klaar.
https://www.praxis.nl/tui...bi-x-30mbar-150cm/5487406

  • headout
  • Registratie: Augustus 2002
  • Laatst online: 17:01

headout

Oi oi!

Kingsolo schreef op zaterdag 14 januari 2023 @ 16:55:
Slang op de slangpilaar met slangklem en klaar.
Heb jij de meegeleverde slang eraf geschroefd, en vervangen door het setje van de praxis? Of begrijp ik je verkeerd?

  • headout
  • Registratie: Augustus 2002
  • Laatst online: 17:01

headout

Oi oi!

Never mind, ik heb het opgelost met deze gas drukregelaar:
https://www.gamma.nl/asso...laasbeveiliging/p/B137435

  • I-King
  • Registratie: Maart 2003
  • Laatst online: 15:55
aritmeester schreef op donderdag 19 mei 2022 @ 13:37:
[...]


Voor de geïnteresseerden: deze heb ik een tijdje geleden uitgewerkt in een document. Voor mij is dit op het moment het recept wat ik standaard volg.

Pizza Poolish deeg recept
Ik heb deze vandaag willen maken, maar het deeg is aardig mislukt. Ik had enorm veel kleine klontjes van het meel in mijn deeg en kreeg ik er niet uit. Omdat er dus niet voldoende water was opgenomen was 't ook mega sticky.

Ik had met deegmixer gewerkt, en misschien ben ik te vroeg water toe gaan voegen; het meel was nog niet geheel opgenomen.
Heb nog met de hand nagekneed, maar kreeg de klonten niet weg, of ik was te ongeduldig (heb ongeveer 10 minuten gekneed).

Heb een tipo00 en tipo1 mix gebruikt omdat in dit recept Manitoba genoemd werd en dit meel kwam het dichtste in de buurt.

Hoe voorkom ik die klonten? Ik heb van Vito ook andere recepten gezien waar hij de poolish eerst helemaal mengt in 't water en daarna 't meel toegevoegd.

Bij mijn vorige deeg is 't eigenlijk altijd goed gegaan in de mixer, maar dat was zonder poolish. Heb daar niet bijzonder veel gemerkt of meel of water eerst erin ging :)

Edit: Als ik online lees dan moet ik waarschijnlijk tóch langer kneden, evt meel zeven, en is de typo1 door hoge eiwitgehalte mogelijk nog een lastig ding, dus ga volgende rondje met tipo00 proberen. Moet er dus vooral wat meer tijd voor uittrekken, zo nét voor 't koken. En 5 gram gist is factor 5 meer dan ik anders zou gebruiken denk ik. En daarnaast nog eens kijken naar goede handmatige kneedtechnieken...

[Voor 12% gewijzigd door I-King op 15-01-2023 21:50]


  • Kingsolo
  • Registratie: Juni 2020
  • Laatst online: 15:34
headout schreef op zondag 15 januari 2023 @ 11:33:
[...]

Heb jij de meegeleverde slang eraf geschroefd, en vervangen door het setje van de praxis? Of begrijp ik je verkeerd?
Bij de koda versie van de Hornbach zat geen slang bij. Dus moest een complete set hebben.

  • GAEvakYD
  • Registratie: Juni 2001
  • Laatst online: 16:10
Hmmmm afgelopen week was mijn Semola op die ik ooit had meebesteld bij Italieplein. Dus op zoek bij de reguliere supermarkt naar iets wat in de buurt kwam.

AH zou deze Semola moeten hebben.
https://www.ah.nl/product...-di-grano-duro-rimacinata

Drie winkelmedewerkers later was de conclusie dat hun deze niet verkochten. Dan moest ik het maar proberen in een XXL supermarkt. Die hebben we hier in de omgeving alleen niet.

Jumbo en Deka verkoopt niets wat hier op lijkt. Dus uiteindelijk thuis wat geprobeerd met Griesmeel en Normale tarwebloem. Dat eerste was een drama. Veel te harde korrel, wat ik ook moeilijk van mijn bodem kon kloppen na het stretchen. De normale bloem ging redelijk, maar was zeker niet zo fijn als de Semola die ik gewend was.

Iemand nog tips wat verkocht word in de lokale supermarkten? Ik vind het ook zo zonde om 6-7 euro verzendkosten te betalen op 1 pak Semola. Verder heb ik niets nodig namelijk.

Lekker duurzaam. Skoda Enyaq EV - First edtion, Alpha Innotec Brine warmtepomp (MSW2-6S), Totaal 12135 Wp aan Zonnepanelen geïnstalleerd.


  • Rivanov
  • Registratie: Maart 2005
  • Laatst online: 17:19

Rivanov

Apple freak

GAEvakYD schreef op maandag 16 januari 2023 @ 09:42:
Hmmmm afgelopen week was mijn Semola op die ik ooit had meebesteld bij Italieplein. Dus op zoek bij de reguliere supermarkt naar iets wat in de buurt kwam.

AH zou deze Semola moeten hebben.
https://www.ah.nl/product...-di-grano-duro-rimacinata

Drie winkelmedewerkers later was de conclusie dat hun deze niet verkochten. Dan moest ik het maar proberen in een XXL supermarkt. Die hebben we hier in de omgeving alleen niet.

Jumbo en Deka verkoopt niets wat hier op lijkt. Dus uiteindelijk thuis wat geprobeerd met Griesmeel en Normale tarwebloem. Dat eerste was een drama. Veel te harde korrel, wat ik ook moeilijk van mijn bodem kon kloppen na het stretchen. De normale bloem ging redelijk, maar was zeker niet zo fijn als de Semola die ik gewend was.

Iemand nog tips wat verkocht word in de lokale supermarkten? Ik vind het ook zo zonde om 6-7 euro verzendkosten te betalen op 1 pak Semola. Verder heb ik niets nodig namelijk.
Ik gebruik gewoon tarwe griesmeel van de supermarkt.

Xbox Live: Rivanov | PSN: RivanovNL | LG OLED65CX (Woonkamer) :: LG OLED55B6 (Slaapkamer) :: Xbox Series X :: PlayStation 5 | Ryzen 7 5800X3D - PNY RTX 4080 - 32GB Fury Renegade - Samsung 980 Pro 2TB NVMe (Main) + Kingston 2TB NVMe (Storage)


  • defusion
  • Registratie: Juli 2003
  • Niet online
@GAEvakYD ik laat m'n boodschappen leveren door de AH, en daar heb ik die semola laatst ook besteld.
Kunt er wellicht een gratis proefperiode aan wagen: https://www.ah.nl/bezorgbundel voor de reguliere boodschappen.

Hollands kaashuis heeft het normaliter ook als je wat meer dingen, zoals kaas, blikjes tomaat en overig beleg nodig hebt, en niet direct 25kg bloem wilt bestellen om aan de gratis verzending te komen. Maar op dit moment niet op voorraad zo te zien.

  • GAEvakYD
  • Registratie: Juni 2001
  • Laatst online: 16:10
defusion schreef op maandag 16 januari 2023 @ 10:04:
@GAEvakYD ik laat m'n boodschappen leveren door de AH, en daar heb ik die semola laatst ook besteld.
Kunt er wellicht een gratis proefperiode aan wagen: https://www.ah.nl/bezorgbundel voor de reguliere boodschappen.

Hollands kaashuis heeft het normaliter ook als je wat meer dingen, zoals kaas, blikjes tomaat en overig beleg nodig hebt, en niet direct 25kg bloem wilt bestellen om aan de gratis verzending te komen. Maar op dit moment niet op voorraad zo te zien.
Dat is wel een idee inderdaad. Een weekje de boodschappen via AH laten komen ipv via Jumbo. Ik ga het even met de bazin overleggen. :X

Lekker duurzaam. Skoda Enyaq EV - First edtion, Alpha Innotec Brine warmtepomp (MSW2-6S), Totaal 12135 Wp aan Zonnepanelen geïnstalleerd.


  • Clifdon
  • Registratie: Juni 2006
  • Laatst online: 06:09
GAEvakYD schreef op maandag 16 januari 2023 @ 09:42:
Hmmmm afgelopen week was mijn Semola op die ik ooit had meebesteld bij Italieplein. Dus op zoek bij de reguliere supermarkt naar iets wat in de buurt kwam.

AH zou deze Semola moeten hebben.
https://www.ah.nl/product...-di-grano-duro-rimacinata

Drie winkelmedewerkers later was de conclusie dat hun deze niet verkochten. Dan moest ik het maar proberen in een XXL supermarkt. Die hebben we hier in de omgeving alleen niet.

Jumbo en Deka verkoopt niets wat hier op lijkt. Dus uiteindelijk thuis wat geprobeerd met Griesmeel en Normale tarwebloem. Dat eerste was een drama. Veel te harde korrel, wat ik ook moeilijk van mijn bodem kon kloppen na het stretchen. De normale bloem ging redelijk, maar was zeker niet zo fijn als de Semola die ik gewend was.

Iemand nog tips wat verkocht word in de lokale supermarkten? Ik vind het ook zo zonde om 6-7 euro verzendkosten te betalen op 1 pak Semola. Verder heb ik niets nodig namelijk.
Het is mij ook al eens opgevallen dat mijn AH het niet altijd verkoopt. Als ik in de winkelbij de pasta’s sta kijk ik altijd even of hij er staat. Als de semola er staat koop ik een pak. Nog nooit zonder gezeten tot nu toe maar het kan best voorkomen dat hij 6 maanden lang niet in de winkel te vinden is.

Always look on the bright side of life.


  • nick220370
  • Registratie: September 2015
  • Laatst online: 17:17
GAEvakYD schreef op maandag 16 januari 2023 @ 09:42:
Hmmmm afgelopen week was mijn Semola op die ik ooit had meebesteld bij Italieplein. Dus op zoek bij de reguliere supermarkt naar iets wat in de buurt kwam.

AH zou deze Semola moeten hebben.
https://www.ah.nl/product...-di-grano-duro-rimacinata

Drie winkelmedewerkers later was de conclusie dat hun deze niet verkochten. Dan moest ik het maar proberen in een XXL supermarkt. Die hebben we hier in de omgeving alleen niet.

Jumbo en Deka verkoopt niets wat hier op lijkt. Dus uiteindelijk thuis wat geprobeerd met Griesmeel en Normale tarwebloem. Dat eerste was een drama. Veel te harde korrel, wat ik ook moeilijk van mijn bodem kon kloppen na het stretchen. De normale bloem ging redelijk, maar was zeker niet zo fijn als de Semola die ik gewend was.

Iemand nog tips wat verkocht word in de lokale supermarkten? Ik vind het ook zo zonde om 6-7 euro verzendkosten te betalen op 1 pak Semola. Verder heb ik niets nodig namelijk.
Ik haal bij de lokale Turkse supermarkt maïsmeel. Een kilo kost daar ongeveer 1 euro …

  • GAEvakYD
  • Registratie: Juni 2001
  • Laatst online: 16:10
nick220370 schreef op maandag 16 januari 2023 @ 22:31:
[...]


Ik haal bij de lokale Turkse supermarkt maïsmeel. Een kilo kost daar ongeveer 1 euro …
In Apeldoorn hebben we https://ozbaktat.nl als Turkse supermarkt. Misschien moet ik daar eens kijken.

Lekker duurzaam. Skoda Enyaq EV - First edtion, Alpha Innotec Brine warmtepomp (MSW2-6S), Totaal 12135 Wp aan Zonnepanelen geïnstalleerd.


  • Japie.G
  • Registratie: Augustus 2001
  • Laatst online: 16:43

Japie.G

Colour Classic

Ben nog steeds op zoek naar de perfect pepperoni zoals je die vindt op Amerikaanse pizza.

Slices van de albert heijn zijn te groot, goed, geen cupping door de grootte van de slices
Slices van de jumbo zijn te dik, smaak te veel salami, geen cupping door de dikte van de slices

Iemand nog een idee? :9 8)7

De hartelijke groeten van mij!


  • NoTimeRemains
  • Registratie: September 2001
  • Laatst online: 15:13
Japie.G schreef op dinsdag 17 januari 2023 @ 11:26:
Ben nog steeds op zoek naar de perfect pepperoni zoals je die vindt op Amerikaanse pizza.

Slices van de albert heijn zijn te groot, goed, geen cupping door de grootte van de slices
Slices van de jumbo zijn te dik, smaak te veel salami, geen cupping door de dikte van de slices

Iemand nog een idee? :9 8)7
De AH worst uitsteken? Kleinere rondjes maken?

This is the Way.


  • nietorigineel
  • Registratie: December 2005
  • Niet online
Japie.G schreef op dinsdag 17 januari 2023 @ 11:26:
Ben nog steeds op zoek naar de perfect pepperoni zoals je die vindt op Amerikaanse pizza.

Slices van de albert heijn zijn te groot, goed, geen cupping door de grootte van de slices
Slices van de jumbo zijn te dik, smaak te veel salami, geen cupping door de dikte van de slices

Iemand nog een idee? :9 8)7
Eerder misschien ook al wel eens gemeld hier, maar ik vind de Herz worstjes die bij de appie te verkrijgen zijn ideaal. Je moet ze zelf snijden dus de dikte heb je 100% zelf controle over. Zoeken op Herz hot paprika sausage, dan vind je hem wel.

  • Michel
  • Registratie: November 2012
  • Laatst online: 11:34
Iemand hier nog tips voor een goed kip recept voor op de pizza?

  • PhRiXoS
  • Registratie: Februari 2006
  • Nu online
Michel schreef op dinsdag 17 januari 2023 @ 20:23:
Iemand hier nog tips voor een goed kip recept voor op de pizza?
Kip met cajun gaar bakken. Uit de pan halen en in een schaaltje marineren met Yildriz Bbq saus
Dit op de pizzabodem met mozzarella en tomatensaus
extra bbq saus als swirl
Evt met rode/witte ui en mais

  • Michel
  • Registratie: November 2012
  • Laatst online: 11:34
PhRiXoS schreef op dinsdag 17 januari 2023 @ 20:35:
[...]


Kip met cajun gaar bakken. Uit de pan halen en in een schaaltje marineren met Yildriz Bbq saus
Dit op de pizzabodem met mozzarella en tomatensaus
extra bbq saus als swirl
Evt met rode/witte ui en mais
Klinkt heel goed dit!

  • ehtweak
  • Registratie: Juli 2002
  • Niet online

ehtweak

ICT opruimer

nick220370 schreef op maandag 16 januari 2023 @ 22:31:
[...]


Ik haal bij de lokale Turkse supermarkt maïsmeel. Een kilo kost daar ongeveer 1 euro …
En alhier verkoopt de turkse winkel ook gewone (tarwe)griesmeel (semola/semolina) dus.
Maar idd; met grof maismeel werkt het ook. :Y (niet voor het deeg zelf, maar wel als anti-kleef)

   Mooie Plaatjes   


  • CyBeRSPiN
  • Registratie: Februari 2001
  • Laatst online: 13:38

CyBeRSPiN

sinds 2001

Vind de pizza’s die ik tot nu toe heb gemaakt toch best bitter smaken. Ik gebruik het Ooni recept met droge Caputo gist (0,6 gram voor 2 bollen). En Semola als schuifmiddel.
Wat maakt de bodem bitter? Is het de semola of iets in het recept?

En de Ooni app raadt 3% zout aan, wat is het gevolg als je veel minder of geen zout gebruikt? Is het nodig voor het gist zelf?

[Voor 21% gewijzigd door CyBeRSPiN op 21-01-2023 14:33]


  • defusion
  • Registratie: Juli 2003
  • Niet online
@CyBeRSPiN zou het eerder in verbrandde bodem of ingrediënten zoeken. Olijfolie die te heet is geworden is mega bitter om iets te noemen.

  • CyBeRSPiN
  • Registratie: Februari 2001
  • Laatst online: 13:38

CyBeRSPiN

sinds 2001

defusion schreef op zaterdag 21 januari 2023 @ 15:12:
@CyBeRSPiN zou het eerder in verbrandde bodem of ingrediënten zoeken. Olijfolie die te heet is geworden is mega bitter om iets te noemen.
De bodem was maar op een paar plekjes zwart/donker, maar zal er volgende keer op letten.
Misschien toch teveel semola op de peel die dan verbrandt?

  • defusion
  • Registratie: Juli 2003
  • Niet online
Dat herken je iig makkelijk aan de zwarte puntjes, maar naar mijn ervaring is dat nooit een probleem. Dat spul verbrandt niet snel.
Wel bij de 2e pizza, dan is de achtergebleven semola van de vorige pizza zwart, en veeg ik dan eerst altijd even weg.

Maar mijn voorbeeld met verbrande olijfolie: ik maak wel vaker foccacia met overgebleven deeg, prik wat gaatjes erin, olijfolie erop, zout, evt rozemarijn, en in de pizzaoven. Maar dan heb ik regelmatig dat de bodem geel kleurt en ook erg bitter smaakt; verbrande olie. Geen zwart te bekennen.

Met pizza's gebeurt het ook wel eens, wel een stuk minder vaak. Dan kleurt de bodem ook geel, en is dat ook bitter/vies. Heb het idee dat het ook gebeurt als ik geen olijfolie gebruik, maar misschien dan van vet van de toppings komt, wat door de bodem sijpelt, ofzo? Geen idee. Maar wel het idee dat het gebeurt als de steen te heet is geworden, en/of ik de pizza te lang op een plek laat liggen zonder te draaien.

Herkent iemand dat?

ps. @CyBeRSPiN je kunt natuurlijk altijd eens een pizzabol in de gewone oven bakken als een broodje. Om uit te sluiten dat het aan het deeg ligt.

[Voor 8% gewijzigd door defusion op 21-01-2023 22:47]


  • haagsepracht
  • Registratie: November 2017
  • Laatst online: 11:35

haagsepracht

One Man, Half Machine.

Toen de Corona pandemie net om de hoek kwam kijken heb ik mijzelf een pizzaoven cadeau gegeven: een Ooni Koda 12 gas powered oven. Wat een verademing is dat zeg. In 2 minuten bak ik de lekkerste pizza’s af. Heb met de oven stad en land afgestruind om vrienden en anderen te voorzien van goeie pizza’s.

Was al wat langer in dit topic aan het meelezen, vond het nu tijd om wat foto’s te delen met jullie :D

Ik hou enorm van pizza’s met gehakt en chorizo. Perfect combo vind ik zelf.

Heb onlangs een soort guillotine aangeschaft on de pizza’s te snijden. Vind ik veel beter werken dan zo’n standaard pizzasnijder die je over je pizza heen rolt.

Wil in de toekomst nog een keukenmachine aanschaffen om daarmee het deeg wat gemakkelijker te kunnen mengen. Heb overigens nog geen model op het oog.












  • PhRiXoS
  • Registratie: Februari 2006
  • Nu online
haagsepracht schreef op zondag 22 januari 2023 @ 08:15:

Heb onlangs een soort guillotine aangeschaft on de pizza’s te snijden. Vind ik veel beter werken dan zo’n standaard pizzasnijder die je over je pizza heen rolt.
eens.. zelf gebruik ik deze en ik zou nooit meer anders willen

  • haagsepracht
  • Registratie: November 2017
  • Laatst online: 11:35

haagsepracht

One Man, Half Machine.

Wow die ziet er cool uit. Handige handvatten ook, lijkt me.
PhRiXoS schreef op zondag 22 januari 2023 @ 10:41:
[...]

eens.. zelf gebruik ik deze en ik zou nooit meer anders willen
[Afbeelding]

  • PhRiXoS
  • Registratie: Februari 2006
  • Nu online
haagsepracht schreef op zondag 22 januari 2023 @ 10:57:
Wow die ziet er cool uit. Handige handvatten ook, lijkt me.


[...]
Gekocht bij Amazon
zoek op Les Plaisirs Du Chef pizzasnijder

[Voor 4% gewijzigd door PhRiXoS op 22-01-2023 12:14]


  • inTIMidate
  • Registratie: September 2001
  • Laatst online: 08:16
Voor mijn verjaardag een Ferrari G3 gekregen en gisteren uitgeprobeerd last minute, met Soezie pizza deeg de bereiding in de Ferrari G3 ging super. Maar ik vond de smaak niet zo lekker.



Volgende keer met echt type 00 bloem proberen en het recept uit de topic start, is die nog up-to-date?

[Voor 35% gewijzigd door inTIMidate op 22-01-2023 14:03]


  • Allie74
  • Registratie: Januari 2010
  • Laatst online: 08:48






Pizza uit de Roccbox, deeg gemaakt met Caputo Chef.

  • apNia
  • Registratie: Juli 2002
  • Laatst online: 16:37

apNia

Schreeuwen en Nibbits eten!


  • Tikje
  • Registratie: April 2013
  • Laatst online: 27-01 17:51
CyBeRSPiN schreef op zaterdag 21 januari 2023 @ 14:29:
En de Ooni app raadt 3% zout aan...
Het is persoonlijk, zelf gebruik ik iets minder dan een theelepel zout per 500gr. meel.
Maar wellicht belangrijker: probeer eens zout zonder jodium, zoals fijn zeezout, als je dat niet al deed. Jodium geeft een nare bijsmaak.

[Voor 3% gewijzigd door Tikje op 27-01-2023 15:14]


  • FRANQ
  • Registratie: Juli 2017
  • Laatst online: 08:57
Ff een kleine check met deeg maken.

Ik doe altijd na het kneden verdelen in bollen, die vouw ik dan een paar keer, en bol ze op.

Dan de koude rijs voor 12u.

En dan 5u buiten de koelkast voor ik er pizza van maak.

Maar ik heb altijd vrij dicht deeg.

Dus ik twijfel nu of ik het goed doe.

Moet ik het deeg in zijn geheel 12u koud laten rijsen en dan portioneren en opbollen waarna ik de 5u warme rijs doe?

Of is hoe ik het altijd doe gewoon goed?

  • Clifdon
  • Registratie: Juni 2006
  • Laatst online: 06:09
FRANQ schreef op vrijdag 27 januari 2023 @ 16:06:
Ff een kleine check met deeg maken.

Ik doe altijd na het kneden verdelen in bollen, die vouw ik dan een paar keer, en bol ze op.

Dan de koude rijs voor 12u.

En dan 5u buiten de koelkast voor ik er pizza van maak.

Maar ik heb altijd vrij dicht deeg.

Dus ik twijfel nu of ik het goed doe.

Moet ik het deeg in zijn geheel 12u koud laten rijsen en dan portioneren en opbollen waarna ik de 5u warme rijs doe?

Of is hoe ik het altijd doe gewoon goed?
Wat ik zelf gemerkt heb is dat mn deeg beter is geworden sinds ik een periode bulk rijs heb toegevoegd. Dus bijv ca. 2 uur in de kom op het aanrecht. Daarna splitsen en bollen maken. Dan zit er wat meer leven in het deeg en kan het daarna rustig verder rijzen.

Always look on the bright side of life.


  • Allie74
  • Registratie: Januari 2010
  • Laatst online: 08:48
FRANQ schreef op vrijdag 27 januari 2023 @ 16:06:
Ff een kleine check met deeg maken.

Ik doe altijd na het kneden verdelen in bollen, die vouw ik dan een paar keer, en bol ze op.

Dan de koude rijs voor 12u.

En dan 5u buiten de koelkast voor ik er pizza van maak.

Maar ik heb altijd vrij dicht deeg.

Dus ik twijfel nu of ik het goed doe.

Moet ik het deeg in zijn geheel 12u koud laten rijsen en dan portioneren en opbollen waarna ik de 5u warme rijs doe?

Of is hoe ik het altijd doe gewoon goed?
Wat voor mij werkt is het volgende:
Deeg 10 minuten kneden, uur afgedekt laten staan op kamertemperatuur.
Na een uur, s&f daarna nog twee keer een s&f iedere keer na 30 minuten.
Daarna laat ik het deeg rijzen tot een totaal tijd van 4 uren.
Deeg verdelen opbollen en daarna 40 uur de koelkast in.
3 uur voor het bakken haal ik de degen uit de koelkast.
Resultaat is mooie luchtige en elastische deegballen.
Gebruik voor de lange rijs wel een sterke bloem.

  • inTIMidate
  • Registratie: September 2001
  • Laatst online: 08:16
Heeft er iemand ervaring met het maken van pizza met een van deze producten?

https://www.jumbo.com/pro...ia-met-gist-500g-491318ZK

Of

https://www.jumbo.com/pro...achte-tarwe-500g-491317ZK

  • apNia
  • Registratie: Juli 2002
  • Laatst online: 16:37

apNia

Schreeuwen en Nibbits eten!

Iets waar gist in zit zou ik met een grote boog omheen lopen. Je wilt daar zelf controle over.

  • Boudewijn
  • Registratie: Februari 2004
  • Niet online

Boudewijn

omdat het kan

apNia schreef op zondag 29 januari 2023 @ 19:34:
[...]


Iets waar gist in zit zou ik met een grote boog omheen lopen. Je wilt daar zelf controle over.
Eens. Zie sowieso de meerwaarde van voorgemengd niet echt in, los van de leeftijd van de gist.

Ik ben verslaafd aan koken. Volg me op https://www.kookjunk.nl


  • Freshouttheoven
  • Registratie: December 2014
  • Nu online
inTIMidate schreef op zondag 29 januari 2023 @ 18:46:
Heeft er iemand ervaring met het maken van pizza met een van deze producten?
Je kan het beste gewoon met patentbloem beginnen, oefen daar een aantal keer mee en ga daarna over op een duurdere bloem met hoge W waarde in combi met een 24/ 48 uur rijs. Type 00 bloem zegt enkel iets over de maalgraad, niets over de kwaliteit.

Patentbloem is relatief zwak hierdoor heb je minder water nodig, wanneer je overstapt op een sterkere bloemsoort kun je stapsgewijs dit verhogen naar 60 tot 68% afhankelijk van het type pizza die je wilt bakken.

Met de patentbloem zou ik onderstaande waardes aanhouden;

Bloem 100%
Water 54%
Zout 1,7%
Instant gist 0,2%

1. Los de gist op in koud water, en roer een paar keer.
2. Voeg de bloem en het zout toe en mix/ kneed tot dat het één geheel is.
3. Zet het afgedekt 20 minuten weg, kneed het deeg daarna in een paar minuten totdat het mooi egaal en glad is.
4. Maak deegballen en laat dit 8 uur op kamer temperatuur rijzen.
5. Rol/ stretch de deegbal uit en gebruik hierbij semola.
6. Beleg de bodem en bak het in ongeveer 4 minuten gaar in jouw Ferrari oven.

  • echthard
  • Registratie: Oktober 2006
  • Laatst online: 09:59
Eerste keer proberen en erg tevreden over het resultaat. Ik heb het recept aangehouden van de bekende Vito, maar ik vind het nog wel lastig om de pizza zo mooi en makkelijk (rond) te maken.

Nu ik het leuk en lekker vind, ga ik eens kijken naar wat gereedschap als bijv. een pizza steel & peel, een deegkrabber en een deegkrat.




  • Japie.G
  • Registratie: Augustus 2001
  • Laatst online: 16:43

Japie.G

Colour Classic

echthard schreef op maandag 30 januari 2023 @ 00:22:
Eerste keer proberen en erg tevreden over het resultaat. Ik heb het recept aangehouden van de bekende Vito, maar ik vind het nog wel lastig om de pizza zo mooi en makkelijk (rond) te maken.

Nu ik het leuk en lekker vind, ga ik eens kijken naar wat gereedschap als bijv. een pizza steel & peel, een deegkrabber en een deegkrat.

[Afbeelding][Afbeelding]
[Afbeelding]
Ziet er mooi uit! Welk recept gebruik je precies van hem?

De hartelijke groeten van mij!


  • echthard
  • Registratie: Oktober 2006
  • Laatst online: 09:59
Japie.G schreef op maandag 30 januari 2023 @ 08:06:
[...]


Ziet er mooi uit! Welk recept gebruik je precies van hem?
Ik heb deze twee video's aangehouden, de recentste voor de hoeveelheden en rusttijden. En de oudste gebruikte ik voor de manier van maken, omdat ik geen keukenmachine heb.

YouTube: How to Make Perfect Pizza Dough - For the House⎮NEW 2021

YouTube: Ingredients For Perfect NEAPOLITAN PIZZA at Home⎮At Your Local Groce...

  • echthard
  • Registratie: Oktober 2006
  • Laatst online: 09:59
.

[Voor 99% gewijzigd door echthard op 30-01-2023 20:19]


  • Henkie_NtA
  • Registratie: November 2018
  • Laatst online: 16:59
Van het weekend voor het eerst pizza gemaakt met 48 uur cold fermented deeg. Pizzasteen in de oven is nog steeds niet ideaal (niet heet genoeg), maar een keer op de bbq proberen binnenkort om te zien hoeveel verschil dat maakt.
Maar moet wel zeggen dat die 48 uur ferment echt super lekkere bodem geeft, merkbaar groot verschil met snel gemaakt deeg. (Dit recept gebruikt)
Nu nog wat meer oefenen op het shapen. :)

  • Michel
  • Registratie: November 2012
  • Laatst online: 11:34
Door een ongelukkige samenloop van omstandigheden is de bedekking van de pizza op de Ooni pizza steen gevallen. Nu zit er dus een laagje saus op deze steen wat goed vast gekoekt zit.

Iemand de gouden tip om de steen te enigzins te reinigen?

  • Bicky
  • Registratie: Maart 2006
  • Laatst online: 15:42
Michel schreef op dinsdag 31 januari 2023 @ 16:08:
Door een ongelukkige samenloop van omstandigheden is de bedekking van de pizza op de Ooni pizza steen gevallen. Nu zit er dus een laagje saus op deze steen wat goed vast gekoekt zit.

Iemand de gouden tip om de steen te enigzins te reinigen?
keer afschuren met staalborstel en dan omgekeerd terugleggen met vuile deel zo dicht mogelijk bij de vlam en aan de onderkant.
bij de volgende sessie wordt resterend vuil weggebrand.

  • apNia
  • Registratie: Juli 2002
  • Laatst online: 16:37

apNia

Schreeuwen en Nibbits eten!

Bicky schreef op dinsdag 31 januari 2023 @ 16:10:
[...]


keer afschuren met staalborstel en dan omgekeerd terugleggen met vuile deel zo dicht mogelijk bij de vlam en aan de onderkant.
bij de volgende sessie wordt resterend vuil weggebrand.
👆
Dit is de gebruikelijke manier.

  • Michel
  • Registratie: November 2012
  • Laatst online: 11:34
Bicky schreef op dinsdag 31 januari 2023 @ 16:10:
[...]


keer afschuren met staalborstel en dan omgekeerd terugleggen met vuile deel zo dicht mogelijk bij de vlam en aan de onderkant.
bij de volgende sessie wordt resterend vuil weggebrand.
Top dankje!

  • inTIMidate
  • Registratie: September 2001
  • Laatst online: 08:16
Freshouttheoven schreef op zondag 29 januari 2023 @ 23:20:
[...]


Je kan het beste gewoon met patentbloem beginnen, oefen daar een aantal keer mee en ga daarna over op een duurdere bloem met hoge W waarde in combi met een 24/ 48 uur rijs. Type 00 bloem zegt enkel iets over de maalgraad, niets over de kwaliteit.

Patentbloem is relatief zwak hierdoor heb je minder water nodig, wanneer je overstapt op een sterkere bloemsoort kun je stapsgewijs dit verhogen naar 60 tot 68% afhankelijk van het type pizza die je wilt bakken.

Met de patentbloem zou ik onderstaande waardes aanhouden;

Bloem 100%
Water 54%
Zout 1,7%
Instant gist 0,2%

1. Los de gist op in koud water, en roer een paar keer.
2. Voeg de bloem en het zout toe en mix/ kneed tot dat het één geheel is.
3. Zet het afgedekt 20 minuten weg, kneed het deeg daarna in een paar minuten totdat het mooi egaal en glad is.
4. Maak deegballen en laat dit 8 uur op kamer temperatuur rijzen.
5. Rol/ stretch de deegbal uit en gebruik hierbij semola.
6. Beleg de bodem en bak het in ongeveer 4 minuten gaar in jouw Ferrari oven.
Bedankt heb de semola gebruikt en La Tua Farina Bloem voor pizzadeeg gebruikt.

Ik heb de videos van pizza masterclass gevolgd.
YouTube: Pizza maken Masterclass Deel 1
YouTube: Pizza maken Masterclass Deel 2


Pizza bol 24 uur in de koelkast laten.
Vanmorgen uit de koelkast en van 9:00 tot 17:00 nog op kamertemperatuur laten rijzen.

Alleen de bovenkant van de bollen was wat hard. Dat scheurt een beetje als je de deegbal gaat stretchen.
Dan zie je dit op de onderkant. Van die eilandjes.
Hoe zou dit gekomen zijn?




Verder smaakte de pizza veel beter dan met het soezie deeg wat ik eerst gebruikte.




  • -Michel-
  • Registratie: Oktober 2000
  • Laatst online: 00:06
Heb je de bollen tijdens het op kamertemperatuur rijzen wel afgedekt (plastic / vochtige theedoek)?

[Voor 3% gewijzigd door -Michel- op 01-02-2023 19:01]


  • inTIMidate
  • Registratie: September 2001
  • Laatst online: 08:16
Ik had er een droge theedoek over heen, dekte ook niet 100% af. Dat was het dan waarschijnlijk?

Het is dan uitgedroogd aan de bovenkant.

[Voor 18% gewijzigd door inTIMidate op 01-02-2023 19:20]


  • -Michel-
  • Registratie: Oktober 2000
  • Laatst online: 00:06
Ik denk het wel....het lijkt alsof je bol iets is uitgedroogd (hard laagje op de bovenkant). Zou hem de volgende keer waarschijnlijk korter laten rijzen op kamertemperatuur (4 uur ofzo) en afdekken met een vochtige theedoek of plastic.

  • dmstr
  • Registratie: November 2012
  • Laatst online: 16:30
inTIMidate schreef op woensdag 1 februari 2023 @ 19:20:
Ik had er een droge theedoek over heen, dekte ook niet 100% af. Dat was het dan waarschijnlijk?

Het is dan uitgedroogd aan de bovenkant.
Ja, dat zal het probleem zijn.

Wat anders...
Ik heb vandaag in een Excelletje deze 3 recepten uitgewerkt:
YouTube: Zo maak je pizzadeeg met Biga (voordeeg) Biga van Italieplein
YouTube: Pizzadeeg maken met Poolish Poolish van Italieplein
YouTube: How to Make Perfect Biga No Stress Pizza Dough at Home 100% 100% Biga no-stress van Vito

Dus aantal bolletjes + gewicht invoeren, evt. hydratatie, percentage gist en/of zout aanpassen en de bereiding rolt eruit. Heeft nog wat (visuele) fine-tuning nodig, maar wil hem evt. wel delen als daar interesse voor is.
Of een recept toevoegen als iemand nog het ultieme recept heeft.

  • Toolhead
  • Registratie: Februari 2015
  • Laatst online: 02-02 20:53
Hoi dmstr,

Ik heb wel interesse in die excel sheets.

  • Clifdon
  • Registratie: Juni 2006
  • Laatst online: 06:09
inTIMidate schreef op woensdag 1 februari 2023 @ 19:20:
Ik had er een droge theedoek over heen, dekte ook niet 100% af. Dat was het dan waarschijnlijk?

Het is dan uitgedroogd aan de bovenkant.
Tijdens bulkrijs gooi ik het deeg gewoon op de aanrecht en ik zet mn kitchenaid kom er ondersteboven bovenop. Geen gedoe met natte theedoeken of weggooien van plastic.

Always look on the bright side of life.


  • Bicky
  • Registratie: Maart 2006
  • Laatst online: 15:42
bulkrijs doe ik in een beslagkom waar ik een deksel op heb.
na uur dan opbollen en in een taartendoos met deksel.
hoefde zo niets extra te kopen .

als de top van de bollen toch wat uitgedroogd is maak je de bovenkant beetje vochtig en de korst zal terug verdwijnen na paar minuutjes.

  • Freshouttheoven
  • Registratie: December 2014
  • Nu online
inTIMidate schreef op woensdag 1 februari 2023 @ 18:57:
[...]


Bedankt heb de semola gebruikt en La Tua Farina Bloem voor pizzadeeg gebruikt.

Ik heb de videos van pizza masterclass gevolgd.
YouTube: Pizza maken Masterclass Deel 1
YouTube: Pizza maken Masterclass Deel 2


Pizza bol 24 uur in de koelkast laten.
Vanmorgen uit de koelkast en van 9:00 tot 17:00 nog op kamertemperatuur laten rijzen.

Alleen de bovenkant van de bollen was wat hard. Dat scheurt een beetje als je de deegbal gaat stretchen.
Dan zie je dit op de onderkant. Van die eilandjes.
Hoe zou dit gekomen zijn?
Goed om te horen dat het al een stuk beter smaakte.

De La Tua Farina bloem is ook een zwakke bloem, en verschilt niets met de gemiddelde patentbloem. Beide zijn ongeschikt voor een lange rijstijd. Ook is de gebruikte gistpercentage uit de masterclass veel te hoog om, deeg gemaakt met zwakke bloem, zo'n lange tijd op kamertemperatuur te laten rijzen.

Zoals gezegd is de bovenkant van de bollen flink uitgedroogd, dit een beetje vochtig maken zal niet helpen enkel wanneer het lichtjes uitgedroogd is maar dit was niet het geval bij jou.

Vershoudfolie werkt het beste, andere opties zijn om de bollen per stuk in een voorraaddoos met goed sluitende deksel te doen die je met een dun laagje olijfolie hebt ingesmeerd of een goed afsluitbare deegkrat te kopen

  • Freshouttheoven
  • Registratie: December 2014
  • Nu online
dmstr schreef op woensdag 1 februari 2023 @ 20:23:
[...]


Ja, dat zal het probleem zijn.

Wat anders...
Ik heb vandaag in een Excelletje deze 3 recepten uitgewerkt:
YouTube: Zo maak je pizzadeeg met Biga (voordeeg) Biga van Italieplein
YouTube: Pizzadeeg maken met Poolish Poolish van Italieplein
YouTube: How to Make Perfect Biga No Stress Pizza Dough at Home 100% 100% Biga no-stress van Vito

Dus aantal bolletjes + gewicht invoeren, evt. hydratatie, percentage gist en/of zout aanpassen en de bereiding rolt eruit. Heeft nog wat (visuele) fine-tuning nodig, maar wil hem evt. wel delen als daar interesse voor is.
Of een recept toevoegen als iemand nog het ultieme recept heeft.
Dit moet dan een flinke uitdaging voor je zijn in Excel aangezien Vito voor de Biga en Poolish bij elke video een andere receptuur gebruikt. Mooi mens met veel kennis en altijd vermakelijk om naar de kijken echter komt het zo wel over alsof hij maar wat doet :).

  • NoTimeRemains
  • Registratie: September 2001
  • Laatst online: 15:13
Van de zomer een Ooni gekocht en best vaak pizza gemaakt heb waarbij het een paar keer wel en niet gelukt is. Ik denk dat de hitte van de zomer een paar keer parten heeft gespeeld maar nogmaals weet niet precies waar het mis gegaan is. Uit frustratie heb ik het even geparkeerd want de frustratie was dusdanig hoog dat ik em bijna op marktplaats heb gezet.

Ik merk dat ik weer zin heb om te proberen dus ik ben op zoek naar een recept voor het deeg wat ik dezelfde dag nog kan gebruiken. Ik wil dit graag als een benchmark gebruiken om weer verder te experimenteren.

Welke deeg recept gebruiken jullie? Ik heb Caputo 00 bloem en gedroogde gist in huis.

This is the Way.


  • dmstr
  • Registratie: November 2012
  • Laatst online: 16:30
Freshouttheoven schreef op donderdag 2 februari 2023 @ 10:47:
[...]


Dit moet dan een flinke uitdaging voor je zijn in Excel aangezien Vito voor de Biga en Poolish bij elke video een andere receptuur gebruikt. Mooi mens met veel kennis en altijd vermakelijk om naar de kijken echter komt het zo wel over alsof hij maar wat doet :).
Heel uitdagend, maar.... Zie: link

Op- en aanmerkingen zie ik graag tegemoet!
Ook als iemand er visueel wat mee wilt, hoor ik het graag.
De donkergrijze cellen zijn aan te passen naar eigen wens.

  • Raymond
  • Registratie: Maart 2000
  • Laatst online: 14:07
Freshouttheoven schreef op donderdag 2 februari 2023 @ 10:47:
[...]


Dit moet dan een flinke uitdaging voor je zijn in Excel aangezien Vito voor de Biga en Poolish bij elke video een andere receptuur gebruikt. Mooi mens met veel kennis en altijd vermakelijk om naar de kijken echter komt het zo wel over alsof hij maar wat doet :).
Is het niet dat hij zoveel ervaring heeft, dat hij elk deeg op maat maakt voor de geplande pizza's?

Ik heb een tijdje terug een video van hem gezien, dat hij 's ochtends 3 degen maakte, met elk een eigen recept. Zodat de ene een paar uur later klaar zou zijn dan de ander, omdat hij die dag op meerdere plekken ging bakken.

  • Michel
  • Registratie: November 2012
  • Laatst online: 11:34
dmstr schreef op donderdag 2 februari 2023 @ 11:12:
[...]


Heel uitdagend, maar.... Zie: link

Op- en aanmerkingen zie ik graag tegemoet!
Ook als iemand er visueel wat mee wilt, hoor ik het graag.
De donkergrijze cellen zijn aan te passen naar eigen wens.
Volgens mij moet je even updaten ;) . Ben wel benieuwd!


  • Freshouttheoven
  • Registratie: December 2014
  • Nu online
Raymond schreef op donderdag 2 februari 2023 @ 11:32:
[...]

Is het niet dat hij zoveel ervaring heeft, dat hij elk deeg op maat maakt voor de geplande pizza's?

Ik heb een tijdje terug een video van hem gezien, dat hij 's ochtends 3 degen maakte, met elk een eigen recept. Zodat de ene een paar uur later klaar zou zijn dan de ander, omdat hij die dag op meerdere plekken ging bakken.
Daar dacht ik ook aan echter is dat niet het geval.

In deze video gebruikt Vito voor de Poolish;

300 ml water
300 gram bloem
3 gram gist
3 gram honing

1 uur kamertemperatuur en vervolgens 16 tot 24 uur in de koelkast. Hierbij geeft Vito aan dat deze hoeveelheid Poolish voldoende is tot 20 pizza's.

In deze video gebruikt Vito voor de Poolish;

200 ml water
200 gram bloem
5 gram gist
5 gram honing

1 uur op kamertemperatuur, en dan vervolgens 16 tot 24 uur in de koelkast. Vito gebruikt deze hoeveelheid Poolish om 4 pizza's te maken. Veel meer gist en honing dan het eerste recept en dat voor 4 pizza's! Komt imo de smaak zeker niet ten goede.

In deze video gebruikt Vito voor de Biga;

600 gram bloem
300 ml water
5 gram gist
5 gram honing

En in deze video;

600 gram bloem
300 ml water
3 gram gist

In alle recepten hanteert Vito dezelfde rijstijden. Je zou dan een kanttekening kunnen maken dat er rekening is gehouden met de omgevingstemperatuur en luchtvochtigheid echter is dit niet het geval en maatk Vito gebruik van de koude rijs methode.

Persoonlijk ben ik geen fan van Poolish, de smaak vind ik te overheersend. Biga kan van toegevoegde waarde zijn wanneer je een hoge hydratatie deeg/ Napolitaanse pizza maakt of als je minder tijd hebt, al is de meerwaarde hiervan imo ook relatief laag.

1,7% zout en 0,1% gist in de zomer (wanneer het kouder is kun je dit percentage verdubbelen) in combinatie met een 48 uurs rijs geeft imo het beste resultaat qua smaak, ontwikkeling en handelbaarheid van het deeg, waarbij je 6 tot 8 uur bulkrijs doet en 4 uur voor het bakken de deegbollen uit de koelkast haalt.

  • dmstr
  • Registratie: November 2012
  • Laatst online: 16:30
Michel schreef op donderdag 2 februari 2023 @ 13:14:
[...]


Volgens mij moet je even updaten ;) . Ben wel benieuwd!

[Afbeelding]
Daar was hij dus precies mee bezig. :+

Misschien leuk om een niet-biga of niet-poolish recept er nog in te zetten. Iemand een aanrader?
Zojuist het Pizzadeeg van Chef Erik erin gezet:
https://www.tiktok.com/@c...video/7025979918651542790
Linkje naar Excel-bestand

[Voor 26% gewijzigd door dmstr op 02-02-2023 15:41]


  • echthard
  • Registratie: Oktober 2006
  • Laatst online: 09:59
Freshouttheoven schreef op donderdag 2 februari 2023 @ 13:21:
[...]

1,7% zout en 0,1% gist in de zomer (wanneer het kouder is kun je dit percentage verdubbelen) in combinatie met een 48 uurs rijs geeft imo het beste resultaat qua smaak, ontwikkeling en handelbaarheid van het deeg, waarbij je 6 tot 8 uur bulkrijs doet en 4 uur voor het bakken de deegbollen uit de koelkast haalt.
Kun je dit iets meer toelichten of is er een recept of video beschikbaar?

Gewoon deeg maken met die zout en gist verhouding? Wat is de hydratatie? En dan 6-8 uur bulkrijs, opbollen en dan nog 36 uur in de koekast en dan nog 4 uur buiten de koelkast laten rijzen?

  • Freshouttheoven
  • Registratie: December 2014
  • Nu online
echthard schreef op donderdag 2 februari 2023 @ 14:19:
[...]

Kun je dit iets meer toelichten of is er een recept of video beschikbaar?

Gewoon deeg maken met die zout en gist verhouding? Wat is de hydratatie? En dan 6-8 uur bulkrijs, opbollen en dan nog 36 uur in de koekast en dan nog 4 uur buiten de koelkast laten rijzen?
Over het algemeen wordt er een veel te hoge zout- en gistpercentage gebruikt, ook met minder zout kan je een mooie glutennetwerk creëren met het voordeel dat je erna geen twee liter water hoeft te drinken om je dorst te lessen ;). Door minder gist te gebruiken in combinatie met een langere rijstijd ontwikkel je een deeg dat goed handelbaar is met een mooie rijke smaak zonder dat het te zuur of naar gist smaakt.

Na veel experimenteren met verschillende waardes, ben ik het meest te spreken over dit recept. Het is wel afhankelijk van het type pizza dat je wilt maken. Voor een Romeinse pizza (knapperiger en minder sponsachtig vergeleken met een Napolitaanse pizza) kun je de volgende waardes aanhouden;

Bloem met een hoge W-waarde100%
Water 56%
Olijfolie 2%
Zout 1,7%
Instant gist 0,1% (zomers) - 0,2% (winters/ koelere temperaturen)

1. Los de gist op in koud water, en roer een paar keer.
2. Voeg hier de olijfolie aan toe en roer weer een paar keer.
3. Voeg de bloem en het zout toe en mix/ kneed tot dat het één geheel is.
4. Zet het afgedekt 20 minuten weg, kneed het deeg daarna in een paar minuten totdat het mooi egaal en glad is.
5. Laat dit in bulk 6 - 8 uur op kamer temperatuur rijzen, maak deegballen en laat dit twee dagen (~ 48 uur) in de koelkast rijpen.
6. Haal de deegballen minimaal 4 uur voor het bereiden uit de koelkast.
7. Rol of strech de deegbal uit en gebruik hierbij semola. Doe de saus erop en bak het voor op een steen of pizzasteel in 4 minuten. Haal de bodem uit de oven en doe de toppings erop en bak het verder af in 3 tot 4 minuten (afhankelijk van de oventemperatuur).
8. Bij gebruik van een Ooni of iets vergelijkbaars met hoge temperatuur, kun je het voorbakken overslaan.
9. Laat de pizza even afkoelen op een houten snijplank.
10. Wil je een Napolitaanse pizza bakken verhoog dan de hydratatie gehalte van 56% naar 60 tot 64% en laat de olijfolie achterwegen.

  • echthard
  • Registratie: Oktober 2006
  • Laatst online: 09:59
Freshouttheoven schreef op donderdag 2 februari 2023 @ 17:17:
[...]


Over het algemeen wordt er een veel te hoge zout- en gistpercentage gebruikt, ook met minder zout kan je een mooie glutennetwerk creëren met het voordeel dat je erna geen twee liter water hoeft te drinken om je dorst te lessen ;). Door minder gist te gebruiken in combinatie met een langere rijstijd ontwikkel je een deeg dat goed handelbaar is met een mooie rijke smaak zonder dat het te zuur of naar gist smaakt.

Na veel experimenteren met verschillende waardes, ben ik het meest te spreken over dit recept. Het is wel afhankelijk van het type pizza dat je wilt maken. Voor een Romeinse pizza (knapperiger en minder sponsachtig vergeleken met een Napolitaanse pizza) kun je de volgende waardes aanhouden;

Bloem met een hoge W-waarde100%
Water 56%
Olijfolie 2%
Zout 1,7%
Instant gist 0,1% (zomers) - 0,2% (winters/ koelere temperaturen)

1. Los de gist op in koud water, en roer een paar keer.
2. Voeg hier de olijfolie aan toe en roer weer een paar keer.
3. Voeg de bloem en het zout toe en mix/ kneed tot dat het één geheel is.
4. Zet het afgedekt 20 minuten weg, kneed het deeg daarna in een paar minuten totdat het mooi egaal en glad is.
5. Laat dit in bulk 6 - 8 uur op kamer temperatuur rijzen, maak deegballen en laat dit twee dagen (~ 48 uur) in de koelkast rijpen.
6. Haal de deegballen minimaal 4 uur voor het bereiden uit de koelkast.
7. Rol of strech de deegbal uit en gebruik hierbij semola. Doe de saus erop en bak het voor op een steen of pizzasteel in 4 minuten. Haal de bodem uit de oven en doe de toppings erop en bak het verder af in 3 tot 4 minuten (afhankelijk van de oventemperatuur).
8. Bij gebruik van een Ooni of iets vergelijkbaars met hoge temperatuur, kun je het voorbakken overslaan.
9. Laat de pizza even afkoelen op een houten snijplank.
10. Wil je een Napolitaanse pizza bakken verhoog dan de hydratatie gehalte van 56% naar 60 tot 64% en laat de olijfolie achterwegen.
Dank je, ga ik eens proberen. Krijg nu weer zin in de volgende pizza sessie :9~

  • Toolhead
  • Registratie: Februari 2015
  • Laatst online: 02-02 20:53
Hoi Dmstr,

Ik krijg een foutmelding bij het openen van de sheet.
Zowel op de Mac als in Windhoos.

[Voor 6% gewijzigd door Toolhead op 02-02-2023 20:53]


  • dmstr
  • Registratie: November 2012
  • Laatst online: 16:30
Freshouttheoven schreef op donderdag 2 februari 2023 @ 17:17:
[...]


Over het algemeen wordt er een veel te hoge zout- en gistpercentage gebruikt, ook met minder zout kan je een mooie glutennetwerk creëren met het voordeel dat je erna geen twee liter water hoeft te drinken om je dorst te lessen ;). Door minder gist te gebruiken in combinatie met een langere rijstijd ontwikkel je een deeg dat goed handelbaar is met een mooie rijke smaak zonder dat het te zuur of naar gist smaakt.

Na veel experimenteren met verschillende waardes, ben ik het meest te spreken over dit recept. Het is wel afhankelijk van het type pizza dat je wilt maken. Voor een Romeinse pizza (knapperiger en minder sponsachtig vergeleken met een Napolitaanse pizza) kun je de volgende waardes aanhouden;

Bloem met een hoge W-waarde100%
Water 56%
Olijfolie 2%
Zout 1,7%
Instant gist 0,1% (zomers) - 0,2% (winters/ koelere temperaturen)

1. Los de gist op in koud water, en roer een paar keer.
2. Voeg hier de olijfolie aan toe en roer weer een paar keer.
3. Voeg de bloem en het zout toe en mix/ kneed tot dat het één geheel is.
4. Zet het afgedekt 20 minuten weg, kneed het deeg daarna in een paar minuten totdat het mooi egaal en glad is.
5. Laat dit in bulk 6 - 8 uur op kamer temperatuur rijzen, maak deegballen en laat dit twee dagen (~ 48 uur) in de koelkast rijpen.
6. Haal de deegballen minimaal 4 uur voor het bereiden uit de koelkast.
7. Rol of strech de deegbal uit en gebruik hierbij semola. Doe de saus erop en bak het voor op een steen of pizzasteel in 4 minuten. Haal de bodem uit de oven en doe de toppings erop en bak het verder af in 3 tot 4 minuten (afhankelijk van de oventemperatuur).
8. Bij gebruik van een Ooni of iets vergelijkbaars met hoge temperatuur, kun je het voorbakken overslaan.
9. Laat de pizza even afkoelen op een houten snijplank.
10. Wil je een Napolitaanse pizza bakken verhoog dan de hydratatie gehalte van 56% naar 60 tot 64% en laat de olijfolie achterwegen.
Zo wordt het een leuk pizza-calc-receptenboek!
Pagina: 1 ... 53 54 55 Laatste

Let op:
Probeer bij het posten van plaatjes rekening te houden met het feit dat er ook veelal vanaf mobiel gekeken wordt, en resize de plaatjes dus voordat je ze hier post. Een link naar een > 5MP-plaatje kun je altijd toevoegen natuurlijk, maar hanteer iets meer mobiel-vriendelijkere versies van de plaatjes die in het topic zichtbaar zijn.

Tweakers maakt gebruik van cookies

Tweakers plaatst functionele en analytische cookies voor het functioneren van de website en het verbeteren van de website-ervaring. Deze cookies zijn noodzakelijk. Om op Tweakers relevantere advertenties te tonen en om ingesloten content van derden te tonen (bijvoorbeeld video's), vragen we je toestemming. Via ingesloten content kunnen derde partijen diensten leveren en verbeteren, bezoekersstatistieken bijhouden, gepersonaliseerde content tonen, gerichte advertenties tonen en gebruikersprofielen opbouwen. Hiervoor worden apparaatgegevens, IP-adres, geolocatie en surfgedrag vastgelegd.

Meer informatie vind je in ons cookiebeleid.

Sluiten

Toestemming beheren

Hieronder kun je per doeleinde of partij toestemming geven of intrekken. Meer informatie vind je in ons cookiebeleid.

Functioneel en analytisch

Deze cookies zijn noodzakelijk voor het functioneren van de website en het verbeteren van de website-ervaring. Klik op het informatie-icoon voor meer informatie. Meer details

janee

    Relevantere advertenties

    Dit beperkt het aantal keer dat dezelfde advertentie getoond wordt (frequency capping) en maakt het mogelijk om binnen Tweakers contextuele advertenties te tonen op basis van pagina's die je hebt bezocht. Meer details

    Tweakers genereert een willekeurige unieke code als identifier. Deze data wordt niet gedeeld met adverteerders of andere derde partijen en je kunt niet buiten Tweakers gevolgd worden. Indien je bent ingelogd, wordt deze identifier gekoppeld aan je account. Indien je niet bent ingelogd, wordt deze identifier gekoppeld aan je sessie die maximaal 4 maanden actief blijft. Je kunt deze toestemming te allen tijde intrekken.

    Ingesloten content van derden

    Deze cookies kunnen door derde partijen geplaatst worden via ingesloten content. Klik op het informatie-icoon voor meer informatie over de verwerkingsdoeleinden. Meer details

    janee