Het Grote Zelf Pizza Bakken topic - Deel 2

[headout]

alki schreef op woensdag 4 januari 2023 @ 14:19:
Ik had gereageerd op de koda 16 allemaal al weg

Waarschijnlijk niet de deal die je mogelijk via MP hebt gezien van Kreco, maar:
https://kreco-outlet.nl/p...6-pizzaoven-gas-gestookt/

[alki]

headout schreef op woensdag 4 januari 2023 @ 14:33:
[...]

Waarschijnlijk niet de deal die je mogelijk via MP hebt gezien van Kreco, maar:
https://kreco-outlet.nl/p...6-pizzaoven-gas-gestookt/

Ze hadden een nog betere deal 275 voor de koda16 met alle accesoires

[headout]

alki schreef op woensdag 4 januari 2023 @ 15:07:
[...]

Ze hadden een nog betere deal 275 voor de koda16 met alle accesoires

150 euro voor een twijfelaar leek me een mooie deal. Ja, het kan altijd beter, mooier, uitgebreider, maar dit is meer dan prima. Daarbij was de 275 deal voor een koda 16 al vrij snel weg schreef je toch?

[alki]

headout schreef op donderdag 5 januari 2023 @ 08:28:
[...]

150 euro voor een twijfelaar leek me een mooie deal. Ja, het kan altijd beter, mooier, uitgebreider, maar dit is meer dan prima. Daarbij was de 275 deal voor een koda 16 al vrij snel weg schreef je toch?

Ja hadden er 4 maar waren al meteen weg. Ze hebben wel en een ooni pro 16 maar kost 425 incl gasbrander en accesoires

[ Voor 9% gewijzigd door alki op 05-01-2023 11:47 ]

[Rivanov]

Weer bestelling geplaatst bij Italiëplein.

4 x Le 5 Stagioni bloem type 00 voor Napolitaanse Pizza - 1kg
1 x Caputo - Gedroogde gist voor pizzadeeg
1 x Kruidenmix voor pizza

Morgen al binnen.

[Bicky]

Met oudejaarsavond de "kerstboom" van ooni geprobeerd.
standaard pizzadeeg recept met mozzarella kaas in en erop nog wat gesmolten look/kruidenboter.
niet veel werk en tof als aperitiefhapje.

de mozzarella was wat uitgelopen maar het smaakte niet slecht.
al zou ik de volgende keer kiezen voor een kaas met sterkere smaak en misschien zelf een spekblokje erbij.

[Rivanov]

Kan weer vooruit.

[dmstr]

Er staat weer een 100% Biga klaar voor komend weekend:

[Rivanov]

Vandaag de KitchenAid Artisan gekocht. Hoef ik m'n deeg niet meer handmatig te kneden.

[headout]

Ik vind de verschillende gasaansluitingen verwarrend. Ben dit aangeschaft voor een Ooni Koda 12:
https://www.karwei.nl/ass...bar-slangpilaar/p/B137430
Echter, de Ooni heeft deze aansluitingen.



Wat zou ik het best kunnen aanschaffen? Ik heb natuurlijk zelf gezocht, maar wil voorkomen dat ik opnieuw een overbodig ritje bouwmarkt ga maken 😁
Gastank die ik heb is deze:
https://www.karwei.nl/ass...les-6kg-vulling/p/B532750

[Kingsolo]

headout schreef op zaterdag 14 januari 2023 @ 15:29:
Ik vind de verschillende gasaansluitingen verwarrend. Ben dit aangeschaft voor een Ooni Koda 12:
https://www.karwei.nl/ass...bar-slangpilaar/p/B137430
Echter, de Ooni heeft deze aansluitingen.
[Afbeelding]

[Afbeelding]
Wat zou ik het best kunnen aanschaffen? Ik heb natuurlijk zelf gezocht, maar wil voorkomen dat ik opnieuw een overbodig ritje bouwmarkt ga maken 😁
Gastank die ik heb is deze:
https://www.karwei.nl/ass...les-6kg-vulling/p/B532750

Deze had ik gekocht voor mijn koda 12. Slang op de slangpilaar met slangklem en klaar.
https://www.praxis.nl/tui...bi-x-30mbar-150cm/5487406

[headout]

Kingsolo schreef op zaterdag 14 januari 2023 @ 16:55:
Slang op de slangpilaar met slangklem en klaar.

Heb jij de meegeleverde slang eraf geschroefd, en vervangen door het setje van de praxis? Of begrijp ik je verkeerd?

[headout]

Never mind, ik heb het opgelost met deze gas drukregelaar:
https://www.gamma.nl/asso...laasbeveiliging/p/B137435

[I-King]

aritmeester schreef op donderdag 19 mei 2022 @ 13:37:
[...]


Voor de geïnteresseerden: deze heb ik een tijdje geleden uitgewerkt in een document. Voor mij is dit op het moment het recept wat ik standaard volg.

Pizza Poolish deeg recept

Ik heb deze vandaag willen maken, maar het deeg is aardig mislukt. Ik had enorm veel kleine klontjes van het meel in mijn deeg en kreeg ik er niet uit. Omdat er dus niet voldoende water was opgenomen was 't ook mega sticky.

Ik had met deegmixer gewerkt, en misschien ben ik te vroeg water toe gaan voegen; het meel was nog niet geheel opgenomen.
Heb nog met de hand nagekneed, maar kreeg de klonten niet weg, of ik was te ongeduldig (heb ongeveer 10 minuten gekneed).

Heb een tipo00 en tipo1 mix gebruikt omdat in dit recept Manitoba genoemd werd en dit meel kwam het dichtste in de buurt.

Hoe voorkom ik die klonten? Ik heb van Vito ook andere recepten gezien waar hij de poolish eerst helemaal mengt in 't water en daarna 't meel toegevoegd.

Bij mijn vorige deeg is 't eigenlijk altijd goed gegaan in de mixer, maar dat was zonder poolish. Heb daar niet bijzonder veel gemerkt of meel of water eerst erin ging

Edit: Als ik online lees dan moet ik waarschijnlijk tóch langer kneden, evt meel zeven, en is de typo1 door hoge eiwitgehalte mogelijk nog een lastig ding, dus ga volgende rondje met tipo00 proberen. Moet er dus vooral wat meer tijd voor uittrekken, zo nét voor 't koken. En 5 gram gist is factor 5 meer dan ik anders zou gebruiken denk ik. En daarnaast nog eens kijken naar goede handmatige kneedtechnieken...

[ Voor 12% gewijzigd door I-King op 15-01-2023 21:50 ]

[Kingsolo]

headout schreef op zondag 15 januari 2023 @ 11:33:
[...]

Heb jij de meegeleverde slang eraf geschroefd, en vervangen door het setje van de praxis? Of begrijp ik je verkeerd?

Bij de koda versie van de Hornbach zat geen slang bij. Dus moest een complete set hebben.

[GAEvakYD]

Hmmmm afgelopen week was mijn Semola op die ik ooit had meebesteld bij Italieplein. Dus op zoek bij de reguliere supermarkt naar iets wat in de buurt kwam.

AH zou deze Semola moeten hebben.
https://www.ah.nl/product...-di-grano-duro-rimacinata

Drie winkelmedewerkers later was de conclusie dat hun deze niet verkochten. Dan moest ik het maar proberen in een XXL supermarkt. Die hebben we hier in de omgeving alleen niet.

Jumbo en Deka verkoopt niets wat hier op lijkt. Dus uiteindelijk thuis wat geprobeerd met Griesmeel en Normale tarwebloem. Dat eerste was een drama. Veel te harde korrel, wat ik ook moeilijk van mijn bodem kon kloppen na het stretchen. De normale bloem ging redelijk, maar was zeker niet zo fijn als de Semola die ik gewend was.

Iemand nog tips wat verkocht word in de lokale supermarkten? Ik vind het ook zo zonde om 6-7 euro verzendkosten te betalen op 1 pak Semola. Verder heb ik niets nodig namelijk.

[Rivanov]

GAEvakYD schreef op maandag 16 januari 2023 @ 09:42:
Hmmmm afgelopen week was mijn Semola op die ik ooit had meebesteld bij Italieplein. Dus op zoek bij de reguliere supermarkt naar iets wat in de buurt kwam.

AH zou deze Semola moeten hebben.
https://www.ah.nl/product...-di-grano-duro-rimacinata

Drie winkelmedewerkers later was de conclusie dat hun deze niet verkochten. Dan moest ik het maar proberen in een XXL supermarkt. Die hebben we hier in de omgeving alleen niet.

Jumbo en Deka verkoopt niets wat hier op lijkt. Dus uiteindelijk thuis wat geprobeerd met Griesmeel en Normale tarwebloem. Dat eerste was een drama. Veel te harde korrel, wat ik ook moeilijk van mijn bodem kon kloppen na het stretchen. De normale bloem ging redelijk, maar was zeker niet zo fijn als de Semola die ik gewend was.

Iemand nog tips wat verkocht word in de lokale supermarkten? Ik vind het ook zo zonde om 6-7 euro verzendkosten te betalen op 1 pak Semola. Verder heb ik niets nodig namelijk.

Ik gebruik gewoon tarwe griesmeel van de supermarkt.

[defusion]

@GAEvakYD ik laat m'n boodschappen leveren door de AH, en daar heb ik die semola laatst ook besteld.
Kunt er wellicht een gratis proefperiode aan wagen: https://www.ah.nl/bezorgbundel voor de reguliere boodschappen.

Hollands kaashuis heeft het normaliter ook als je wat meer dingen, zoals kaas, blikjes tomaat en overig beleg nodig hebt, en niet direct 25kg bloem wilt bestellen om aan de gratis verzending te komen. Maar op dit moment niet op voorraad zo te zien.

[GAEvakYD]

defusion schreef op maandag 16 januari 2023 @ 10:04:
@GAEvakYD ik laat m'n boodschappen leveren door de AH, en daar heb ik die semola laatst ook besteld.
Kunt er wellicht een gratis proefperiode aan wagen: https://www.ah.nl/bezorgbundel voor de reguliere boodschappen.

Hollands kaashuis heeft het normaliter ook als je wat meer dingen, zoals kaas, blikjes tomaat en overig beleg nodig hebt, en niet direct 25kg bloem wilt bestellen om aan de gratis verzending te komen. Maar op dit moment niet op voorraad zo te zien.

Dat is wel een idee inderdaad. Een weekje de boodschappen via AH laten komen ipv via Jumbo. Ik ga het even met de bazin overleggen.

[Clifdon]

GAEvakYD schreef op maandag 16 januari 2023 @ 09:42:
Hmmmm afgelopen week was mijn Semola op die ik ooit had meebesteld bij Italieplein. Dus op zoek bij de reguliere supermarkt naar iets wat in de buurt kwam.

AH zou deze Semola moeten hebben.
https://www.ah.nl/product...-di-grano-duro-rimacinata

Drie winkelmedewerkers later was de conclusie dat hun deze niet verkochten. Dan moest ik het maar proberen in een XXL supermarkt. Die hebben we hier in de omgeving alleen niet.

Jumbo en Deka verkoopt niets wat hier op lijkt. Dus uiteindelijk thuis wat geprobeerd met Griesmeel en Normale tarwebloem. Dat eerste was een drama. Veel te harde korrel, wat ik ook moeilijk van mijn bodem kon kloppen na het stretchen. De normale bloem ging redelijk, maar was zeker niet zo fijn als de Semola die ik gewend was.

Iemand nog tips wat verkocht word in de lokale supermarkten? Ik vind het ook zo zonde om 6-7 euro verzendkosten te betalen op 1 pak Semola. Verder heb ik niets nodig namelijk.

Het is mij ook al eens opgevallen dat mijn AH het niet altijd verkoopt. Als ik in de winkelbij de pasta’s sta kijk ik altijd even of hij er staat. Als de semola er staat koop ik een pak. Nog nooit zonder gezeten tot nu toe maar het kan best voorkomen dat hij 6 maanden lang niet in de winkel te vinden is.

[TheBaldEagle]

GAEvakYD schreef op maandag 16 januari 2023 @ 09:42:
Hmmmm afgelopen week was mijn Semola op die ik ooit had meebesteld bij Italieplein. Dus op zoek bij de reguliere supermarkt naar iets wat in de buurt kwam.

AH zou deze Semola moeten hebben.
https://www.ah.nl/product...-di-grano-duro-rimacinata

Drie winkelmedewerkers later was de conclusie dat hun deze niet verkochten. Dan moest ik het maar proberen in een XXL supermarkt. Die hebben we hier in de omgeving alleen niet.

Jumbo en Deka verkoopt niets wat hier op lijkt. Dus uiteindelijk thuis wat geprobeerd met Griesmeel en Normale tarwebloem. Dat eerste was een drama. Veel te harde korrel, wat ik ook moeilijk van mijn bodem kon kloppen na het stretchen. De normale bloem ging redelijk, maar was zeker niet zo fijn als de Semola die ik gewend was.

Iemand nog tips wat verkocht word in de lokale supermarkten? Ik vind het ook zo zonde om 6-7 euro verzendkosten te betalen op 1 pak Semola. Verder heb ik niets nodig namelijk.

Ik haal bij de lokale Turkse supermarkt maïsmeel. Een kilo kost daar ongeveer 1 euro …

[GAEvakYD]

TheBaldEagle schreef op maandag 16 januari 2023 @ 22:31:
[...]


Ik haal bij de lokale Turkse supermarkt maïsmeel. Een kilo kost daar ongeveer 1 euro …

In Apeldoorn hebben we https://ozbaktat.nl als Turkse supermarkt. Misschien moet ik daar eens kijken.

[Japie.G]

Ben nog steeds op zoek naar de perfect pepperoni zoals je die vindt op Amerikaanse pizza.

Slices van de albert heijn zijn te groot, goed, geen cupping door de grootte van de slices
Slices van de jumbo zijn te dik, smaak te veel salami, geen cupping door de dikte van de slices

Iemand nog een idee?

[NoTimeRemains]

Japie.G schreef op dinsdag 17 januari 2023 @ 11:26:
Ben nog steeds op zoek naar de perfect pepperoni zoals je die vindt op Amerikaanse pizza.

Slices van de albert heijn zijn te groot, goed, geen cupping door de grootte van de slices
Slices van de jumbo zijn te dik, smaak te veel salami, geen cupping door de dikte van de slices

Iemand nog een idee?

De AH worst uitsteken? Kleinere rondjes maken?

[nietorigineel]

Japie.G schreef op dinsdag 17 januari 2023 @ 11:26:
Ben nog steeds op zoek naar de perfect pepperoni zoals je die vindt op Amerikaanse pizza.

Slices van de albert heijn zijn te groot, goed, geen cupping door de grootte van de slices
Slices van de jumbo zijn te dik, smaak te veel salami, geen cupping door de dikte van de slices

Iemand nog een idee?

Eerder misschien ook al wel eens gemeld hier, maar ik vind de Herz worstjes die bij de appie te verkrijgen zijn ideaal. Je moet ze zelf snijden dus de dikte heb je 100% zelf controle over. Zoeken op Herz hot paprika sausage, dan vind je hem wel.

[Michel]

Iemand hier nog tips voor een goed kip recept voor op de pizza?

[PhRiXoS]

Michel schreef op dinsdag 17 januari 2023 @ 20:23:
Iemand hier nog tips voor een goed kip recept voor op de pizza?

Kip met cajun gaar bakken. Uit de pan halen en in een schaaltje marineren met Yildriz Bbq saus
Dit op de pizzabodem met mozzarella en tomatensaus
extra bbq saus als swirl
Evt met rode/witte ui en mais

[Michel]

PhRiXoS schreef op dinsdag 17 januari 2023 @ 20:35:
[...]


Kip met cajun gaar bakken. Uit de pan halen en in een schaaltje marineren met Yildriz Bbq saus
Dit op de pizzabodem met mozzarella en tomatensaus
extra bbq saus als swirl
Evt met rode/witte ui en mais

Klinkt heel goed dit!

[ehtweak]

TheBaldEagle schreef op maandag 16 januari 2023 @ 22:31:
[...]


Ik haal bij de lokale Turkse supermarkt maïsmeel. Een kilo kost daar ongeveer 1 euro …

En alhier verkoopt de turkse winkel ook gewone (tarwe)griesmeel (semola/semolina) dus.
Maar idd; met grof maismeel werkt het ook. (niet voor het deeg zelf, maar wel als anti-kleef)

[CyBeRSPiN]

Vind de pizza’s die ik tot nu toe heb gemaakt toch best bitter smaken. Ik gebruik het Ooni recept met droge Caputo gist (0,6 gram voor 2 bollen). En Semola als schuifmiddel.
Wat maakt de bodem bitter? Is het de semola of iets in het recept?

En de Ooni app raadt 3% zout aan, wat is het gevolg als je veel minder of geen zout gebruikt? Is het nodig voor het gist zelf?

[ Voor 21% gewijzigd door CyBeRSPiN op 21-01-2023 14:33 ]

[defusion]

@CyBeRSPiN zou het eerder in verbrandde bodem of ingrediënten zoeken. Olijfolie die te heet is geworden is mega bitter om iets te noemen.

[CyBeRSPiN]

defusion schreef op zaterdag 21 januari 2023 @ 15:12:
@CyBeRSPiN zou het eerder in verbrandde bodem of ingrediënten zoeken. Olijfolie die te heet is geworden is mega bitter om iets te noemen.

De bodem was maar op een paar plekjes zwart/donker, maar zal er volgende keer op letten.
Misschien toch teveel semola op de peel die dan verbrandt?

[defusion]

Dat herken je iig makkelijk aan de zwarte puntjes, maar naar mijn ervaring is dat nooit een probleem. Dat spul verbrandt niet snel.
Wel bij de 2e pizza, dan is de achtergebleven semola van de vorige pizza zwart, en veeg ik dan eerst altijd even weg.

Maar mijn voorbeeld met verbrande olijfolie: ik maak wel vaker foccacia met overgebleven deeg, prik wat gaatjes erin, olijfolie erop, zout, evt rozemarijn, en in de pizzaoven. Maar dan heb ik regelmatig dat de bodem geel kleurt en ook erg bitter smaakt; verbrande olie. Geen zwart te bekennen.

Met pizza's gebeurt het ook wel eens, wel een stuk minder vaak. Dan kleurt de bodem ook geel, en is dat ook bitter/vies. Heb het idee dat het ook gebeurt als ik geen olijfolie gebruik, maar misschien dan van vet van de toppings komt, wat door de bodem sijpelt, ofzo? Geen idee. Maar wel het idee dat het gebeurt als de steen te heet is geworden, en/of ik de pizza te lang op een plek laat liggen zonder te draaien.

Herkent iemand dat?

ps. @CyBeRSPiN je kunt natuurlijk altijd eens een pizzabol in de gewone oven bakken als een broodje. Om uit te sluiten dat het aan het deeg ligt.

[ Voor 8% gewijzigd door defusion op 21-01-2023 22:47 ]

[haagsepracht]

Toen de Corona pandemie net om de hoek kwam kijken heb ik mijzelf een pizzaoven cadeau gegeven: een Ooni Koda 12 gas powered oven. Wat een verademing is dat zeg. In 2 minuten bak ik de lekkerste pizza’s af. Heb met de oven stad en land afgestruind om vrienden en anderen te voorzien van goeie pizza’s.

Was al wat langer in dit topic aan het meelezen, vond het nu tijd om wat foto’s te delen met jullie

Ik hou enorm van pizza’s met gehakt en chorizo. Perfect combo vind ik zelf.

Heb onlangs een soort guillotine aangeschaft on de pizza’s te snijden. Vind ik veel beter werken dan zo’n standaard pizzasnijder die je over je pizza heen rolt.

Wil in de toekomst nog een keukenmachine aanschaffen om daarmee het deeg wat gemakkelijker te kunnen mengen. Heb overigens nog geen model op het oog.

[PhRiXoS]

haagsepracht schreef op zondag 22 januari 2023 @ 08:15:

Heb onlangs een soort guillotine aangeschaft on de pizza’s te snijden. Vind ik veel beter werken dan zo’n standaard pizzasnijder die je over je pizza heen rolt.

eens.. zelf gebruik ik deze en ik zou nooit meer anders willen

[haagsepracht]

Wow die ziet er cool uit. Handige handvatten ook, lijkt me.

PhRiXoS schreef op zondag 22 januari 2023 @ 10:41:
[...]

eens.. zelf gebruik ik deze en ik zou nooit meer anders willen
[Afbeelding]

[PhRiXoS]

haagsepracht schreef op zondag 22 januari 2023 @ 10:57:
Wow die ziet er cool uit. Handige handvatten ook, lijkt me.


[...]

Gekocht bij Amazon
zoek op Les Plaisirs Du Chef pizzasnijder

[ Voor 4% gewijzigd door PhRiXoS op 22-01-2023 12:14 ]

[inTIMidate]

Voor mijn verjaardag een Ferrari G3 gekregen en gisteren uitgeprobeerd last minute, met Soezie pizza deeg de bereiding in de Ferrari G3 ging super. Maar ik vond de smaak niet zo lekker.



Volgende keer met echt type 00 bloem proberen en het recept uit de topic start, is die nog up-to-date?

[ Voor 35% gewijzigd door inTIMidate op 22-01-2023 14:03 ]

[Allie74]

Pizza uit de Roccbox, deeg gemaakt met Caputo Chef.

[apNia]

Allie74 schreef op dinsdag 24 januari 2023 @ 06:37:
[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Pizza uit de Roccbox, deeg gemaakt met Caputo Chef.

[Tikje]

CyBeRSPiN schreef op zaterdag 21 januari 2023 @ 14:29:
En de Ooni app raadt 3% zout aan...

Het is persoonlijk, zelf gebruik ik iets minder dan een theelepel zout per 500gr. meel.
Maar wellicht belangrijker: probeer eens zout zonder jodium, zoals fijn zeezout, als je dat niet al deed. Jodium geeft een nare bijsmaak.

[ Voor 3% gewijzigd door Tikje op 27-01-2023 15:14 ]

[FRANQ]

Ff een kleine check met deeg maken.

Ik doe altijd na het kneden verdelen in bollen, die vouw ik dan een paar keer, en bol ze op.

Dan de koude rijs voor 12u.

En dan 5u buiten de koelkast voor ik er pizza van maak.

Maar ik heb altijd vrij dicht deeg.

Dus ik twijfel nu of ik het goed doe.

Moet ik het deeg in zijn geheel 12u koud laten rijsen en dan portioneren en opbollen waarna ik de 5u warme rijs doe?

Of is hoe ik het altijd doe gewoon goed?

[Clifdon]

FRANQ schreef op vrijdag 27 januari 2023 @ 16:06:
Ff een kleine check met deeg maken.

Ik doe altijd na het kneden verdelen in bollen, die vouw ik dan een paar keer, en bol ze op.

Dan de koude rijs voor 12u.

En dan 5u buiten de koelkast voor ik er pizza van maak.

Maar ik heb altijd vrij dicht deeg.

Dus ik twijfel nu of ik het goed doe.

Moet ik het deeg in zijn geheel 12u koud laten rijsen en dan portioneren en opbollen waarna ik de 5u warme rijs doe?

Of is hoe ik het altijd doe gewoon goed?

Wat ik zelf gemerkt heb is dat mn deeg beter is geworden sinds ik een periode bulk rijs heb toegevoegd. Dus bijv ca. 2 uur in de kom op het aanrecht. Daarna splitsen en bollen maken. Dan zit er wat meer leven in het deeg en kan het daarna rustig verder rijzen.

[Allie74]

FRANQ schreef op vrijdag 27 januari 2023 @ 16:06:
Ff een kleine check met deeg maken.

Ik doe altijd na het kneden verdelen in bollen, die vouw ik dan een paar keer, en bol ze op.

Dan de koude rijs voor 12u.

En dan 5u buiten de koelkast voor ik er pizza van maak.

Maar ik heb altijd vrij dicht deeg.

Dus ik twijfel nu of ik het goed doe.

Moet ik het deeg in zijn geheel 12u koud laten rijsen en dan portioneren en opbollen waarna ik de 5u warme rijs doe?

Of is hoe ik het altijd doe gewoon goed?

Wat voor mij werkt is het volgende:
Deeg 10 minuten kneden, uur afgedekt laten staan op kamertemperatuur.
Na een uur, s&f daarna nog twee keer een s&f iedere keer na 30 minuten.
Daarna laat ik het deeg rijzen tot een totaal tijd van 4 uren.
Deeg verdelen opbollen en daarna 40 uur de koelkast in.
3 uur voor het bakken haal ik de degen uit de koelkast.
Resultaat is mooie luchtige en elastische deegballen.
Gebruik voor de lange rijs wel een sterke bloem.

[inTIMidate]

Heeft er iemand ervaring met het maken van pizza met een van deze producten?

https://www.jumbo.com/pro...ia-met-gist-500g-491318ZK

Of

https://www.jumbo.com/pro...achte-tarwe-500g-491317ZK

[apNia]

inTIMidate schreef op zondag 29 januari 2023 @ 18:46:
Heeft er iemand ervaring met het maken van pizza met een van deze producten?
[Afbeelding]
https://www.jumbo.com/pro...ia-met-gist-500g-491318ZK

Of
[Afbeelding]
https://www.jumbo.com/pro...achte-tarwe-500g-491317ZK

Iets waar gist in zit zou ik met een grote boog omheen lopen. Je wilt daar zelf controle over.

[Boudewijn]

apNia schreef op zondag 29 januari 2023 @ 19:34:
[...]


Iets waar gist in zit zou ik met een grote boog omheen lopen. Je wilt daar zelf controle over.

Eens. Zie sowieso de meerwaarde van voorgemengd niet echt in, los van de leeftijd van de gist.

[Freshouttheoven]

inTIMidate schreef op zondag 29 januari 2023 @ 18:46:
Heeft er iemand ervaring met het maken van pizza met een van deze producten?

Je kan het beste gewoon met patentbloem beginnen, oefen daar een aantal keer mee en ga daarna over op een duurdere bloem met hoge W waarde in combi met een 24/ 48 uur rijs. Type 00 bloem zegt enkel iets over de maalgraad, niets over de kwaliteit.

Patentbloem is relatief zwak hierdoor heb je minder water nodig, wanneer je overstapt op een sterkere bloemsoort kun je stapsgewijs dit verhogen naar 60 tot 68% afhankelijk van het type pizza die je wilt bakken.

Met de patentbloem zou ik onderstaande waardes aanhouden;

Bloem 100%
Water 54%
Zout 1,7%
Instant gist 0,2%

1. Los de gist op in koud water, en roer een paar keer.
2. Voeg de bloem en het zout toe en mix/ kneed tot dat het één geheel is.
3. Zet het afgedekt 20 minuten weg, kneed het deeg daarna in een paar minuten totdat het mooi egaal en glad is.
4. Maak deegballen en laat dit 8 uur op kamer temperatuur rijzen.
5. Rol/ stretch de deegbal uit en gebruik hierbij semola.
6. Beleg de bodem en bak het in ongeveer 4 minuten gaar in jouw Ferrari oven.

[echthard]

Eerste keer proberen en erg tevreden over het resultaat. Ik heb het recept aangehouden van de bekende Vito, maar ik vind het nog wel lastig om de pizza zo mooi en makkelijk (rond) te maken.

Nu ik het leuk en lekker vind, ga ik eens kijken naar wat gereedschap als bijv. een pizza steel & peel, een deegkrabber en een deegkrat.

[Japie.G]

echthard schreef op maandag 30 januari 2023 @ 00:22:
Eerste keer proberen en erg tevreden over het resultaat. Ik heb het recept aangehouden van de bekende Vito, maar ik vind het nog wel lastig om de pizza zo mooi en makkelijk (rond) te maken.

Nu ik het leuk en lekker vind, ga ik eens kijken naar wat gereedschap als bijv. een pizza steel & peel, een deegkrabber en een deegkrat.

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Ziet er mooi uit! Welk recept gebruik je precies van hem?

[echthard]

Japie.G schreef op maandag 30 januari 2023 @ 08:06:
[...]


Ziet er mooi uit! Welk recept gebruik je precies van hem?

Ik heb deze twee video's aangehouden, de recentste voor de hoeveelheden en rusttijden. En de oudste gebruikte ik voor de manier van maken, omdat ik geen keukenmachine heb.

YouTube: How to Make Perfect Pizza Dough - For the House⎮NEW 2021

YouTube: Ingredients For Perfect NEAPOLITAN PIZZA at Home⎮At Your Local Groce...

[echthard]

.

[ Voor 99% gewijzigd door echthard op 30-01-2023 20:19 ]

[Henkie_NtA]

Van het weekend voor het eerst pizza gemaakt met 48 uur cold fermented deeg. Pizzasteen in de oven is nog steeds niet ideaal (niet heet genoeg), maar een keer op de bbq proberen binnenkort om te zien hoeveel verschil dat maakt.
Maar moet wel zeggen dat die 48 uur ferment echt super lekkere bodem geeft, merkbaar groot verschil met snel gemaakt deeg. (Dit recept gebruikt)
Nu nog wat meer oefenen op het shapen.

[Michel]

Door een ongelukkige samenloop van omstandigheden is de bedekking van de pizza op de Ooni pizza steen gevallen. Nu zit er dus een laagje saus op deze steen wat goed vast gekoekt zit.

Iemand de gouden tip om de steen te enigzins te reinigen?

[Bicky]

Michel schreef op dinsdag 31 januari 2023 @ 16:08:
Door een ongelukkige samenloop van omstandigheden is de bedekking van de pizza op de Ooni pizza steen gevallen. Nu zit er dus een laagje saus op deze steen wat goed vast gekoekt zit.

Iemand de gouden tip om de steen te enigzins te reinigen?

keer afschuren met staalborstel en dan omgekeerd terugleggen met vuile deel zo dicht mogelijk bij de vlam en aan de onderkant.
bij de volgende sessie wordt resterend vuil weggebrand.

[apNia]

Bicky schreef op dinsdag 31 januari 2023 @ 16:10:
[...]


keer afschuren met staalborstel en dan omgekeerd terugleggen met vuile deel zo dicht mogelijk bij de vlam en aan de onderkant.
bij de volgende sessie wordt resterend vuil weggebrand.

👆
Dit is de gebruikelijke manier.

[Michel]

Bicky schreef op dinsdag 31 januari 2023 @ 16:10:
[...]


keer afschuren met staalborstel en dan omgekeerd terugleggen met vuile deel zo dicht mogelijk bij de vlam en aan de onderkant.
bij de volgende sessie wordt resterend vuil weggebrand.

Top dankje!

[inTIMidate]

Freshouttheoven schreef op zondag 29 januari 2023 @ 23:20:
[...]


Je kan het beste gewoon met patentbloem beginnen, oefen daar een aantal keer mee en ga daarna over op een duurdere bloem met hoge W waarde in combi met een 24/ 48 uur rijs. Type 00 bloem zegt enkel iets over de maalgraad, niets over de kwaliteit.

Patentbloem is relatief zwak hierdoor heb je minder water nodig, wanneer je overstapt op een sterkere bloemsoort kun je stapsgewijs dit verhogen naar 60 tot 68% afhankelijk van het type pizza die je wilt bakken.

Met de patentbloem zou ik onderstaande waardes aanhouden;

Bloem 100%
Water 54%
Zout 1,7%
Instant gist 0,2%

1. Los de gist op in koud water, en roer een paar keer.
2. Voeg de bloem en het zout toe en mix/ kneed tot dat het één geheel is.
3. Zet het afgedekt 20 minuten weg, kneed het deeg daarna in een paar minuten totdat het mooi egaal en glad is.
4. Maak deegballen en laat dit 8 uur op kamer temperatuur rijzen.
5. Rol/ stretch de deegbal uit en gebruik hierbij semola.
6. Beleg de bodem en bak het in ongeveer 4 minuten gaar in jouw Ferrari oven.

Bedankt heb de semola gebruikt en La Tua Farina Bloem voor pizzadeeg gebruikt.

Ik heb de videos van pizza masterclass gevolgd.
YouTube: Pizza maken Masterclass Deel 1
YouTube: Pizza maken Masterclass Deel 2


Pizza bol 24 uur in de koelkast laten.
Vanmorgen uit de koelkast en van 9:00 tot 17:00 nog op kamertemperatuur laten rijzen.

Alleen de bovenkant van de bollen was wat hard. Dat scheurt een beetje als je de deegbal gaat stretchen.
Dan zie je dit op de onderkant. Van die eilandjes.
Hoe zou dit gekomen zijn?




Verder smaakte de pizza veel beter dan met het soezie deeg wat ik eerst gebruikte.

[-Michel-]

Heb je de bollen tijdens het op kamertemperatuur rijzen wel afgedekt (plastic / vochtige theedoek)?

[ Voor 3% gewijzigd door -Michel- op 01-02-2023 19:01 ]

[inTIMidate]

Ik had er een droge theedoek over heen, dekte ook niet 100% af. Dat was het dan waarschijnlijk?

Het is dan uitgedroogd aan de bovenkant.

[ Voor 18% gewijzigd door inTIMidate op 01-02-2023 19:20 ]

[-Michel-]

Ik denk het wel....het lijkt alsof je bol iets is uitgedroogd (hard laagje op de bovenkant). Zou hem de volgende keer waarschijnlijk korter laten rijzen op kamertemperatuur (4 uur ofzo) en afdekken met een vochtige theedoek of plastic.

[dmstr]

inTIMidate schreef op woensdag 1 februari 2023 @ 19:20:
Ik had er een droge theedoek over heen, dekte ook niet 100% af. Dat was het dan waarschijnlijk?

Het is dan uitgedroogd aan de bovenkant.

Ja, dat zal het probleem zijn.

Wat anders...
Ik heb vandaag in een Excelletje deze 3 recepten uitgewerkt:
YouTube: Zo maak je pizzadeeg met Biga (voordeeg) Biga van Italieplein
YouTube: Pizzadeeg maken met Poolish Poolish van Italieplein
YouTube: How to Make Perfect Biga No Stress Pizza Dough at Home 100% 100% Biga no-stress van Vito

Dus aantal bolletjes + gewicht invoeren, evt. hydratatie, percentage gist en/of zout aanpassen en de bereiding rolt eruit. Heeft nog wat (visuele) fine-tuning nodig, maar wil hem evt. wel delen als daar interesse voor is.
Of een recept toevoegen als iemand nog het ultieme recept heeft.

[Toolhead]

Hoi dmstr,

Ik heb wel interesse in die excel sheets.

[Clifdon]

inTIMidate schreef op woensdag 1 februari 2023 @ 19:20:
Ik had er een droge theedoek over heen, dekte ook niet 100% af. Dat was het dan waarschijnlijk?

Het is dan uitgedroogd aan de bovenkant.

Tijdens bulkrijs gooi ik het deeg gewoon op de aanrecht en ik zet mn kitchenaid kom er ondersteboven bovenop. Geen gedoe met natte theedoeken of weggooien van plastic.

[Bicky]

bulkrijs doe ik in een beslagkom waar ik een deksel op heb.
na uur dan opbollen en in een taartendoos met deksel.
hoefde zo niets extra te kopen .

als de top van de bollen toch wat uitgedroogd is maak je de bovenkant beetje vochtig en de korst zal terug verdwijnen na paar minuutjes.

[Freshouttheoven]

inTIMidate schreef op woensdag 1 februari 2023 @ 18:57:
[...]


Bedankt heb de semola gebruikt en La Tua Farina Bloem voor pizzadeeg gebruikt.

Ik heb de videos van pizza masterclass gevolgd.
YouTube: Pizza maken Masterclass Deel 1
YouTube: Pizza maken Masterclass Deel 2


Pizza bol 24 uur in de koelkast laten.
Vanmorgen uit de koelkast en van 9:00 tot 17:00 nog op kamertemperatuur laten rijzen.

Alleen de bovenkant van de bollen was wat hard. Dat scheurt een beetje als je de deegbal gaat stretchen.
Dan zie je dit op de onderkant. Van die eilandjes.
Hoe zou dit gekomen zijn?

Goed om te horen dat het al een stuk beter smaakte.

De La Tua Farina bloem is ook een zwakke bloem, en verschilt niets met de gemiddelde patentbloem. Beide zijn ongeschikt voor een lange rijstijd. Ook is de gebruikte gistpercentage uit de masterclass veel te hoog om, deeg gemaakt met zwakke bloem, zo'n lange tijd op kamertemperatuur te laten rijzen.

Zoals gezegd is de bovenkant van de bollen flink uitgedroogd, dit een beetje vochtig maken zal niet helpen enkel wanneer het lichtjes uitgedroogd is maar dit was niet het geval bij jou.

Vershoudfolie werkt het beste, andere opties zijn om de bollen per stuk in een voorraaddoos met goed sluitende deksel te doen die je met een dun laagje olijfolie hebt ingesmeerd of een goed afsluitbare deegkrat te kopen

[Freshouttheoven]

dmstr schreef op woensdag 1 februari 2023 @ 20:23:
[...]


Ja, dat zal het probleem zijn.

Wat anders...
Ik heb vandaag in een Excelletje deze 3 recepten uitgewerkt:
YouTube: Zo maak je pizzadeeg met Biga (voordeeg) Biga van Italieplein
YouTube: Pizzadeeg maken met Poolish Poolish van Italieplein
YouTube: How to Make Perfect Biga No Stress Pizza Dough at Home 100% 100% Biga no-stress van Vito

Dus aantal bolletjes + gewicht invoeren, evt. hydratatie, percentage gist en/of zout aanpassen en de bereiding rolt eruit. Heeft nog wat (visuele) fine-tuning nodig, maar wil hem evt. wel delen als daar interesse voor is.
Of een recept toevoegen als iemand nog het ultieme recept heeft.

Dit moet dan een flinke uitdaging voor je zijn in Excel aangezien Vito voor de Biga en Poolish bij elke video een andere receptuur gebruikt. Mooi mens met veel kennis en altijd vermakelijk om naar de kijken echter komt het zo wel over alsof hij maar wat doet .

[NoTimeRemains]

Van de zomer een Ooni gekocht en best vaak pizza gemaakt heb waarbij het een paar keer wel en niet gelukt is. Ik denk dat de hitte van de zomer een paar keer parten heeft gespeeld maar nogmaals weet niet precies waar het mis gegaan is. Uit frustratie heb ik het even geparkeerd want de frustratie was dusdanig hoog dat ik em bijna op marktplaats heb gezet.

Ik merk dat ik weer zin heb om te proberen dus ik ben op zoek naar een recept voor het deeg wat ik dezelfde dag nog kan gebruiken. Ik wil dit graag als een benchmark gebruiken om weer verder te experimenteren.

Welke deeg recept gebruiken jullie? Ik heb Caputo 00 bloem en gedroogde gist in huis.

[dmstr]

Freshouttheoven schreef op donderdag 2 februari 2023 @ 10:47:
[...]


Dit moet dan een flinke uitdaging voor je zijn in Excel aangezien Vito voor de Biga en Poolish bij elke video een andere receptuur gebruikt. Mooi mens met veel kennis en altijd vermakelijk om naar de kijken echter komt het zo wel over alsof hij maar wat doet .

Heel uitdagend, maar.... Zie: link

Op- en aanmerkingen zie ik graag tegemoet!
Ook als iemand er visueel wat mee wilt, hoor ik het graag.
De donkergrijze cellen zijn aan te passen naar eigen wens.

[Raymond]

Freshouttheoven schreef op donderdag 2 februari 2023 @ 10:47:
[...]


Dit moet dan een flinke uitdaging voor je zijn in Excel aangezien Vito voor de Biga en Poolish bij elke video een andere receptuur gebruikt. Mooi mens met veel kennis en altijd vermakelijk om naar de kijken echter komt het zo wel over alsof hij maar wat doet .

Is het niet dat hij zoveel ervaring heeft, dat hij elk deeg op maat maakt voor de geplande pizza's?

Ik heb een tijdje terug een video van hem gezien, dat hij 's ochtends 3 degen maakte, met elk een eigen recept. Zodat de ene een paar uur later klaar zou zijn dan de ander, omdat hij die dag op meerdere plekken ging bakken.

[Michel]

dmstr schreef op donderdag 2 februari 2023 @ 11:12:
[...]


Heel uitdagend, maar.... Zie: link

Op- en aanmerkingen zie ik graag tegemoet!
Ook als iemand er visueel wat mee wilt, hoor ik het graag.
De donkergrijze cellen zijn aan te passen naar eigen wens.

Volgens mij moet je even updaten . Ben wel benieuwd!

[Freshouttheoven]

Raymond schreef op donderdag 2 februari 2023 @ 11:32:
[...]

Is het niet dat hij zoveel ervaring heeft, dat hij elk deeg op maat maakt voor de geplande pizza's?

Ik heb een tijdje terug een video van hem gezien, dat hij 's ochtends 3 degen maakte, met elk een eigen recept. Zodat de ene een paar uur later klaar zou zijn dan de ander, omdat hij die dag op meerdere plekken ging bakken.

Daar dacht ik ook aan echter is dat niet het geval.

In deze video gebruikt Vito voor de Poolish;

300 ml water
300 gram bloem
3 gram gist
3 gram honing

1 uur kamertemperatuur en vervolgens 16 tot 24 uur in de koelkast. Hierbij geeft Vito aan dat deze hoeveelheid Poolish voldoende is tot 20 pizza's.

In deze video gebruikt Vito voor de Poolish;

200 ml water
200 gram bloem
5 gram gist
5 gram honing

1 uur op kamertemperatuur, en dan vervolgens 16 tot 24 uur in de koelkast. Vito gebruikt deze hoeveelheid Poolish om 4 pizza's te maken. Veel meer gist en honing dan het eerste recept en dat voor 4 pizza's! Komt imo de smaak zeker niet ten goede.

In deze video gebruikt Vito voor de Biga;

600 gram bloem
300 ml water
5 gram gist
5 gram honing

En in deze video;

600 gram bloem
300 ml water
3 gram gist

In alle recepten hanteert Vito dezelfde rijstijden. Je zou dan een kanttekening kunnen maken dat er rekening is gehouden met de omgevingstemperatuur en luchtvochtigheid echter is dit niet het geval en maatk Vito gebruik van de koude rijs methode.

Persoonlijk ben ik geen fan van Poolish, de smaak vind ik te overheersend. Biga kan van toegevoegde waarde zijn wanneer je een hoge hydratatie deeg/ Napolitaanse pizza maakt of als je minder tijd hebt, al is de meerwaarde hiervan imo ook relatief laag.

1,7% zout en 0,1% gist in de zomer (wanneer het kouder is kun je dit percentage verdubbelen) in combinatie met een 48 uurs rijs geeft imo het beste resultaat qua smaak, ontwikkeling en handelbaarheid van het deeg, waarbij je 6 tot 8 uur bulkrijs doet en 4 uur voor het bakken de deegbollen uit de koelkast haalt.

[dmstr]

Michel schreef op donderdag 2 februari 2023 @ 13:14:
[...]


Volgens mij moet je even updaten . Ben wel benieuwd!

[Afbeelding]

Daar was hij dus precies mee bezig.

Misschien leuk om een niet-biga of niet-poolish recept er nog in te zetten. Iemand een aanrader?
Zojuist het Pizzadeeg van Chef Erik erin gezet:
https://www.tiktok.com/@c...video/7025979918651542790
Linkje naar Excel-bestand

[ Voor 26% gewijzigd door dmstr op 02-02-2023 15:41 ]

[echthard]

Freshouttheoven schreef op donderdag 2 februari 2023 @ 13:21:
[...]

1,7% zout en 0,1% gist in de zomer (wanneer het kouder is kun je dit percentage verdubbelen) in combinatie met een 48 uurs rijs geeft imo het beste resultaat qua smaak, ontwikkeling en handelbaarheid van het deeg, waarbij je 6 tot 8 uur bulkrijs doet en 4 uur voor het bakken de deegbollen uit de koelkast haalt.

Kun je dit iets meer toelichten of is er een recept of video beschikbaar?

Gewoon deeg maken met die zout en gist verhouding? Wat is de hydratatie? En dan 6-8 uur bulkrijs, opbollen en dan nog 36 uur in de koekast en dan nog 4 uur buiten de koelkast laten rijzen?

[Freshouttheoven]

echthard schreef op donderdag 2 februari 2023 @ 14:19:
[...]

Kun je dit iets meer toelichten of is er een recept of video beschikbaar?

Gewoon deeg maken met die zout en gist verhouding? Wat is de hydratatie? En dan 6-8 uur bulkrijs, opbollen en dan nog 36 uur in de koekast en dan nog 4 uur buiten de koelkast laten rijzen?

Over het algemeen wordt er een veel te hoge zout- en gistpercentage gebruikt, ook met minder zout kan je een mooie glutennetwerk creëren met het voordeel dat je erna geen twee liter water hoeft te drinken om je dorst te lessen . Door minder gist te gebruiken in combinatie met een langere rijstijd ontwikkel je een deeg dat goed handelbaar is met een mooie rijke smaak zonder dat het te zuur of naar gist smaakt.

Na veel experimenteren met verschillende waardes, ben ik het meest te spreken over dit recept. Het is wel afhankelijk van het type pizza dat je wilt maken. Voor een Romeinse pizza (knapperiger en minder sponsachtig vergeleken met een Napolitaanse pizza) kun je de volgende waardes aanhouden;

Bloem met een hoge W-waarde100%
Water 56%
Olijfolie 2%
Zout 1,7%
Instant gist 0,1% (zomers) - 0,2% (winters/ koelere temperaturen)

1. Los de gist op in koud water, en roer een paar keer.
2. Voeg hier de olijfolie aan toe en roer weer een paar keer.
3. Voeg de bloem en het zout toe en mix/ kneed tot dat het één geheel is.
4. Zet het afgedekt 20 minuten weg, kneed het deeg daarna in een paar minuten totdat het mooi egaal en glad is.
5. Laat dit in bulk 6 - 8 uur op kamer temperatuur rijzen, maak deegballen en laat dit twee dagen (~ 48 uur) in de koelkast rijpen.
6. Haal de deegballen minimaal 4 uur voor het bereiden uit de koelkast.
7. Rol of strech de deegbal uit en gebruik hierbij semola. Doe de saus erop en bak het voor op een steen of pizzasteel in 4 minuten. Haal de bodem uit de oven en doe de toppings erop en bak het verder af in 3 tot 4 minuten (afhankelijk van de oventemperatuur).
8. Bij gebruik van een Ooni of iets vergelijkbaars met hoge temperatuur, kun je het voorbakken overslaan.
9. Laat de pizza even afkoelen op een houten snijplank.
10. Wil je een Napolitaanse pizza bakken verhoog dan de hydratatie gehalte van 56% naar 60 tot 64% en laat de olijfolie achterwegen.

[echthard]

Freshouttheoven schreef op donderdag 2 februari 2023 @ 17:17:
[...]


Over het algemeen wordt er een veel te hoge zout- en gistpercentage gebruikt, ook met minder zout kan je een mooie glutennetwerk creëren met het voordeel dat je erna geen twee liter water hoeft te drinken om je dorst te lessen . Door minder gist te gebruiken in combinatie met een langere rijstijd ontwikkel je een deeg dat goed handelbaar is met een mooie rijke smaak zonder dat het te zuur of naar gist smaakt.

Na veel experimenteren met verschillende waardes, ben ik het meest te spreken over dit recept. Het is wel afhankelijk van het type pizza dat je wilt maken. Voor een Romeinse pizza (knapperiger en minder sponsachtig vergeleken met een Napolitaanse pizza) kun je de volgende waardes aanhouden;

Bloem met een hoge W-waarde100%
Water 56%
Olijfolie 2%
Zout 1,7%
Instant gist 0,1% (zomers) - 0,2% (winters/ koelere temperaturen)

1. Los de gist op in koud water, en roer een paar keer.
2. Voeg hier de olijfolie aan toe en roer weer een paar keer.
3. Voeg de bloem en het zout toe en mix/ kneed tot dat het één geheel is.
4. Zet het afgedekt 20 minuten weg, kneed het deeg daarna in een paar minuten totdat het mooi egaal en glad is.
5. Laat dit in bulk 6 - 8 uur op kamer temperatuur rijzen, maak deegballen en laat dit twee dagen (~ 48 uur) in de koelkast rijpen.
6. Haal de deegballen minimaal 4 uur voor het bereiden uit de koelkast.
7. Rol of strech de deegbal uit en gebruik hierbij semola. Doe de saus erop en bak het voor op een steen of pizzasteel in 4 minuten. Haal de bodem uit de oven en doe de toppings erop en bak het verder af in 3 tot 4 minuten (afhankelijk van de oventemperatuur).
8. Bij gebruik van een Ooni of iets vergelijkbaars met hoge temperatuur, kun je het voorbakken overslaan.
9. Laat de pizza even afkoelen op een houten snijplank.
10. Wil je een Napolitaanse pizza bakken verhoog dan de hydratatie gehalte van 56% naar 60 tot 64% en laat de olijfolie achterwegen.

Dank je, ga ik eens proberen. Krijg nu weer zin in de volgende pizza sessie

[Toolhead]

Hoi Dmstr,

Ik krijg een foutmelding bij het openen van de sheet.
Zowel op de Mac als in Windows.

[ Voor 7% gewijzigd door tweakduke op 14-02-2023 10:19 . Reden: Naamverbasteringen worden niet gewaardeerd. ]

[dmstr]

Freshouttheoven schreef op donderdag 2 februari 2023 @ 17:17:
[...]


Over het algemeen wordt er een veel te hoge zout- en gistpercentage gebruikt, ook met minder zout kan je een mooie glutennetwerk creëren met het voordeel dat je erna geen twee liter water hoeft te drinken om je dorst te lessen . Door minder gist te gebruiken in combinatie met een langere rijstijd ontwikkel je een deeg dat goed handelbaar is met een mooie rijke smaak zonder dat het te zuur of naar gist smaakt.

Na veel experimenteren met verschillende waardes, ben ik het meest te spreken over dit recept. Het is wel afhankelijk van het type pizza dat je wilt maken. Voor een Romeinse pizza (knapperiger en minder sponsachtig vergeleken met een Napolitaanse pizza) kun je de volgende waardes aanhouden;

Bloem met een hoge W-waarde100%
Water 56%
Olijfolie 2%
Zout 1,7%
Instant gist 0,1% (zomers) - 0,2% (winters/ koelere temperaturen)

1. Los de gist op in koud water, en roer een paar keer.
2. Voeg hier de olijfolie aan toe en roer weer een paar keer.
3. Voeg de bloem en het zout toe en mix/ kneed tot dat het één geheel is.
4. Zet het afgedekt 20 minuten weg, kneed het deeg daarna in een paar minuten totdat het mooi egaal en glad is.
5. Laat dit in bulk 6 - 8 uur op kamer temperatuur rijzen, maak deegballen en laat dit twee dagen (~ 48 uur) in de koelkast rijpen.
6. Haal de deegballen minimaal 4 uur voor het bereiden uit de koelkast.
7. Rol of strech de deegbal uit en gebruik hierbij semola. Doe de saus erop en bak het voor op een steen of pizzasteel in 4 minuten. Haal de bodem uit de oven en doe de toppings erop en bak het verder af in 3 tot 4 minuten (afhankelijk van de oventemperatuur).
8. Bij gebruik van een Ooni of iets vergelijkbaars met hoge temperatuur, kun je het voorbakken overslaan.
9. Laat de pizza even afkoelen op een houten snijplank.
10. Wil je een Napolitaanse pizza bakken verhoog dan de hydratatie gehalte van 56% naar 60 tot 64% en laat de olijfolie achterwegen.

Zo wordt het een leuk pizza-calc-receptenboek!

[echthard]

dmstr schreef op vrijdag 3 februari 2023 @ 15:37:
[...]


Zo wordt het een leuk pizza-calc-receptenboek!
[Afbeelding]

Vorige kon ik nog openen, bij deze krijg ik de foutmelding over een beschadiging ook te zien.

Staat het recept van Poolish van Vito er inmiddels ook in? (ook al is die steeds zo verschillend)

[-Jaap-io]

Gister voor het eerst in een paar maanden weer eens de Ooni opgestookt 😎

Naar aanleiding van de gesprekken hier, ook eens naar de bodem gekeken en die is eigenlijk prima! Nu is het wel zo dat ik er constant bij blijf en op het moment dat de achterkant op bold begin ik met draaien met de “kleine” turning peel


Ik had ook nog wat bollen in de vriezer liggen, ik denk een maand of 4, maar zit wel een groot verschil in luchtigheid van het deeg! Links is vriezer rechts is vers

Maar al met al weer een prima sessie gehad 😃

[penjon]

Afgelopen weken heb ik Caputo Nuvola gebruikt. Echt een aanrader, elastisch deeg en mooie dikke randen.

[Jacob123]

Delidough is hier al eens voorbij gekomen. Heeft iemand ze laatst nog in de schappen gezien? In mijn Plus zijn ze uit het assortiment gehaald (ondanks dat delidough mijn Plus nog steeds als verkooppunt vermeldt).
Ook zijn ze sinds december 2021 helemaal stil op alle sociale media en hun SSL certificaat is verlopen...

Als ze niet meer bestaan - kan iemand nog kant-en-klare deegballen aanraden die niet meteen per 58st verkocht worden (looking at you, Hanos)

[Freshouttheoven]

Jacob123 schreef op zondag 5 februari 2023 @ 16:36:
Delidough is hier al eens voorbij gekomen. Heeft iemand ze laatst nog in de schappen gezien? In mijn Plus zijn ze uit het assortiment gehaald (ondanks dat delidough mijn Plus nog steeds als verkooppunt vermeldt).
Ook zijn ze sinds december 2021 helemaal stil op alle sociale media en hun SSL certificaat is verlopen...

Als ze niet meer bestaan - kan iemand nog kant-en-klare deegballen aanraden die niet meteen per 58st verkocht worden (looking at you, Hanos)

De Sligro verkoopt ze per dozijn.

[Kingsolo]

Jacob123 schreef op zondag 5 februari 2023 @ 16:36:
Delidough is hier al eens voorbij gekomen. Heeft iemand ze laatst nog in de schappen gezien? In mijn Plus zijn ze uit het assortiment gehaald (ondanks dat delidough mijn Plus nog steeds als verkooppunt vermeldt).
Ook zijn ze sinds december 2021 helemaal stil op alle sociale media en hun SSL certificaat is verlopen...

Als ze niet meer bestaan - kan iemand nog kant-en-klare deegballen aanraden die niet meteen per 58st verkocht worden (looking at you, Hanos)

Panid’or pizza deegbollen 12x 220gr bij de Makro.

[demonic]

Kingsolo schreef op zondag 5 februari 2023 @ 18:34:
[...]


Panid’or pizza deegbollen 12x 220gr bij de Makro.

en Sligro heeft exact dezelfde ook. (hier in onze makro (den bosch)) hebben ze nauwelijks voorraad. (max 2 doosjes)
Sligro heeft er meestal stuk of 6

[dmstr]

echthard schreef op vrijdag 3 februari 2023 @ 19:21:
[...]

Vorige kon ik nog openen, bij deze krijg ik de foutmelding over een beschadiging ook te zien.

Staat het recept van Poolish van Vito er inmiddels ook in? (ook al is die steeds zo verschillend)

Fixed, maar dan met een nieuw linkje:
Pizza-calc

[Ouwehandje]

Iemand in dit topic die een saputo biscotto steen gebruikt?
Heb er zelf zojuist een besteld en kan niet wachten hiermee pizza’s te bakken.

[Wackmack]

Afgelopen weekend voor het eerst pizzadeeg gemaakt. Wat een groot verschil met de kant en klare bollen van de Hanos. Hele proces ging vrij snel. Na een half uurtje was ik al klaar. 24 uur in de koelkast gelegd. Vervolgens 4 uur op kamertemperatuur laten komen. Komend weekend weer 😋🍕

1000ml water
530 gr bloem
20 gr zout
20 ml olijfolie
2 gr gist

[GermanPivo]

Wackmack schreef op donderdag 9 februari 2023 @ 15:27:
Afgelopen weekend voor het eerst pizzadeeg gemaakt. Wat een groot verschil met de kant en klare bollen van de Hanos. Hele proces ging vrij snel. Na een half uurtje was ik al klaar. 24 uur in de koelkast gelegd. Vervolgens 4 uur op kamertemperatuur laten komen. Komend weekend weer 😋🍕

1000ml water
530 gr bloem
20 gr zout
20 ml olijfolie
2 gr gist

Staan je water en bloem niet omgedraaid?

[dawg]

Na lang oefenen lukken mijn pizza’s tegenwoordig echt goed. Belangrijkste verschil met mijn eerste paar pizza’s was de bloem die ik gebruikte voor het deeg. Bij AH hebben ze sinds enige tijd 00 bloem, daarmee kan ik lekkere bodems maken. Tomatensaus was ook even zoeken en proeven, maar heb ik nu ook onder de knie.

Wat me verder is opgevallen dat de pizza lekkerder uit de oven (met pizzastand) komt dan het pizzaoventje (zo een simpel dingetje) wat ik eerst gebruikte.

Nu kom ik dit topic ineens tegen. Valt me op dat jullie de pizza’s zo karig beleggen.
Leuk om te lezen wel. Zal hier eens blijven lurken.

[-Jaap-io]

Wackmack schreef op donderdag 9 februari 2023 @ 15:27:
Afgelopen weekend voor het eerst pizzadeeg gemaakt. Wat een groot verschil met de kant en klare bollen van de Hanos. Hele proces ging vrij snel. Na een half uurtje was ik al klaar. 24 uur in de koelkast gelegd. Vervolgens 4 uur op kamertemperatuur laten komen. Komend weekend weer 😋🍕

1000ml water
530 gr bloem
20 gr zout
20 ml olijfolie
2 gr gist

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

En waar haal je die kronenbourg vandaan 😇

[Wackmack]

GermanPivo schreef op donderdag 9 februari 2023 @ 15:35:
[...]


Staan je water en bloem niet omgedraaid?

Oeps, natuurlijk!

-Jaap-io schreef op donderdag 9 februari 2023 @ 17:29:
[...]

En waar haal je die kronenbourg vandaan 😇

Val Thorens! Mee genomen met de skivakantie. Heerlijk bier, zeker icm pizza.

[-Jaap-io]

Wackmack schreef op donderdag 9 februari 2023 @ 19:53:
[...]


Oeps, natuurlijk!


[...]


Val Thorens! Mee genomen met de skivakantie. Heerlijk bier, zeker icm pizza.

Damn dubbel lekker dan! Eerst Valtho en nu zelfgemaakt pizza 😎

[PhRiXoS]

geïnspireerd door de poolish van Vito. Resultaat is heerlijk. ik denk dat ik deze manier er in hou

tomaat, mozzarella, parmazaanze kaas, pesto, rode ui, salami en asperges

[DoubleD1980]

Eind vorig jaar de Witt Etna Rotante gekocht ( https://www.greeneggtotaa...rotante-pizza-oven-black/). Heb hem hier nog niet voorbij zien komen dus voor wie hem nog niet kent. Het is een pizzaoven op gas met een ronddraaiende steen. De vlammen zitten in een U-vorm boven de pizzasteen en onder de steen zit ook een brander.

Afgelopen jaren altijd op mijn Green Egg gebakken en lukt altijd wel. Eerste paar keer met de rotante was het een beetje zoeken naar hoe ik de pizza het beste kon bakken. Vorig weekend toen er wat mensen over de vloer kwamen een stuk of tien pizza’s gebakken en dat ging eigenlijk erg goed.

[-Jaap-io]

Gister voor het eerst Turkse pizza gemaakt in de ooni, ging prima. Ik heb dit recept gebruikt https://www.leukerecepten.nl/recepten/turkse-pizza/ ik heb er met de hoeveelheid van 5, 4 gemaakt en dat was prima in verhouding

[TRD07]

PhRiXoS schreef op vrijdag 10 februari 2023 @ 18:52:
geïnspireerd door de poolish van Vito. Resultaat is heerlijk. ik denk dat ik deze manier er in hou

tomaat, mozzarella, parmazaanze kaas, pesto, rode ui, salami en asperges

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Weinig lucht in de rand en nog wel erg veel deeg. Probeer eens biga en dan niet van Vito, maar gewoon via de PizzaApp+

[PhRiXoS]

TRD07 schreef op zaterdag 11 februari 2023 @ 17:47:
[...]


Weinig lucht in de rand en nog wel erg veel deeg. Probeer eens biga en dan niet van Vito, maar gewoon via de PizzaApp+

ik deel je mening niet. pizza is heerlijk en luchting. kan altijd beter natuurlijk, maar zolang alles netjes opgaat is er niets aan de hand
en de pizzaApp+ is gewoon geen leuke app

[TRD07]

PhRiXoS schreef op zaterdag 11 februari 2023 @ 18:00:
[...]


ik deel je mening niet. pizza is heerlijk en luchting. kan altijd beter natuurlijk, maar zolang alles netjes opgaat is er niets aan de hand
en de pizzaApp+ is gewoon geen leuke app

Kijk even naar de korst van de pizza's van @DoubleD1980 hierboven. Dus qua luchtigheid kun je in je korst nog veel winnen. PizzaApp+ is een prima app en fijner, omdat er dan geen onnodige dingen zoals honing of zo in gaan zoals bij Vito.

[PhRiXoS]

TRD07 schreef op zaterdag 11 februari 2023 @ 19:31:
[...]


Kijk even naar de korst van de pizza's van @DoubleD1980 hierboven. Dus qua luchtigheid kun je in je korst nog veel winnen. PizzaApp+ is een prima app en fijner, omdat er dan geen onnodige dingen zoals honing of zo in gaan zoals bij Vito.

Die vind ik nu niet perse lekkerder eruit zien
En verder bestaat er niet iets als onnodige dingen.