Toon posts:

Het Grote Zelf Pizza Bakken topic - Deel 2 Overzicht

Pagina: 1 ... 39 40 41 Laatste
Acties:

Onderwerpen


  • Boudewijn
  • Registratie: februari 2004
  • Niet online

Boudewijn

omdat het kan

Bij mij zou er in no time tomatensaus of vet ofzo op dat blanke hout belanden ;)

Ik ben verslaafd aan koken. Volg me op https://www.kookjunk.nl


  • arie_papa
  • Registratie: augustus 2008
  • Laatst online: 26-10 09:43

arie_papa

Running on Ubuntu

Oudje, maar niet minder leuk ;)

Statistieken zijn als bikini's: wat ze tonen is erg suggestief, wat ze niet tonen is essentieel


  • MuKkEzZz
  • Registratie: juli 2010
  • Laatst online: 02-09 09:11
Sinds enkele dagen ben ik begonnen om meer te leren over pizza’s. Uiteindelijk wil ik zelf ook gaan bakken, maar dan heb ik eerst nog wat spullen nodig. Wat voor soort vloer zouden jullie een beginnende pizzabakker adviseren in een combi-oven: steen of staal? Het gaat om een Bosch oven met een maximale temperatuur van 300 graden Celsius. In de meeste gevallen worden er maar twee pizza’s achterelkaar gebakken. Het rooster is 38 cm x 32 cm.

Ik lees dat de warmteoverdracht beter is met staal, maar loop je niet het risico dat de onderkant verbrand, terwijl de bovenkant nog rauw is? En hoe belangrijk is vochtopname van een steen?

10x S-Energy 300Wp @ GoodWe 3000-NS (3000 Wp)


  • robkrekel
  • Registratie: januari 2011
  • Laatst online: 26-11 14:06
Een steen van 300 graden neemt geen vocht op hoor, dat verdampt per direct.

  • defusion
  • Registratie: juli 2003
  • Niet online
MuKkEzZz schreef op dinsdag 31 augustus 2021 @ 09:26:
Sinds enkele dagen ben ik begonnen om meer te leren over pizza’s. Uiteindelijk wil ik zelf ook gaan bakken, maar dan heb ik eerst nog wat spullen nodig. Wat voor soort vloer zouden jullie een beginnende pizzabakker adviseren in een combi-oven: steen of staal? Het gaat om een Bosch oven met een maximale temperatuur van 300 graden Celsius. In de meeste gevallen worden er maar twee pizza’s achterelkaar gebakken. Het rooster is 38 cm x 32 cm.

Ik lees dat de warmteoverdracht beter is met staal, maar loop je niet het risico dat de onderkant verbrand, terwijl de bovenkant nog rauw is? En hoe belangrijk is vochtopname van een steen?
Zeker staal, bij 300 zal de onderkant nog niet verbranden. Als je echter 'echte' pizzaoventemperaturen haalt, 400-450, dan wil je geen staal meer.

Als je oven een grillstand heeft kun je die gebruiken voor bovenwarmte.

Ik doe:
- Voorverwarmen op maximale temperatuur (haalt ongeveer 290 bij mij, is nog een manuele draaiknop)
- Zodra de pizzasteel volledig op temperatuur is, pizza erin
- Oven op grillstand zetten
- In de gaten houden, grillstand tijdig uitzetten om verbranden van bovenkant te voorkomen
- In ca. 4min klaar (even experimenteren hoe het in jouw oven gaat)

Ik heb nog nooit gehad dat de onderkant was verbrand. Wel de bovenkant.

Bovenkant zal overigens niet rauw blijven als je geen grillstand hebt, vaak genoeg zonder grillstand gebakken. Maar voor wat extra kleur/bruining is het wel fijn.

[Voor 5% gewijzigd door defusion op 31-08-2021 10:03]


  • Milan7Plus
  • Registratie: september 2021
  • Laatst online: 16-11 13:52
robkrekel schreef op dinsdag 31 augustus 2021 @ 09:32:
Een steen van 300 graden neemt geen vocht op hoor, dat verdampt per direct.
Eindelijk iemand met het goede antwoord! :)

  • JackPoint
  • Registratie: juli 2007
  • Laatst online: 20:37
Ik heb nog een beetje bloem van Le 5 Stagioni (sterke met een W van 300). Deze is een paar dagen over datum volgens de datum op de zak. Wat is jullie ervaring hiermee? Kan ik dit nog gewoon gebruiken? Of is het dan minder sterk en kan ik het voor korter rijzen gebruiken?

  • Boudewijn
  • Registratie: februari 2004
  • Niet online

Boudewijn

omdat het kan

JackPoint schreef op donderdag 2 september 2021 @ 10:59:
Ik heb nog een beetje bloem van Le 5 Stagioni (sterke met een W van 300). Deze is een paar dagen over datum volgens de datum op de zak. Wat is jullie ervaring hiermee? Kan ik dit nog gewoon gebruiken? Of is het dan minder sterk en kan ik het voor korter rijzen gebruiken?
Kan prima. Die tht is altijd ruim, en "tenminste houdbaar". De eiwitten kijken niet elke dag op hun horloge , en plegen al helemaal niet allemaal harakiri als hun klok aangeeft dat het (bijv) 25/8 is.

Als het nu een half jaar betreft wordt het anders maar dat spreekt voor zich lijkt me.

[Voor 7% gewijzigd door Boudewijn op 02-09-2021 11:17]

Ik ben verslaafd aan koken. Volg me op https://www.kookjunk.nl


  • sjors123
  • Registratie: december 2006
  • Laatst online: 26-11 13:52
Ik heb al een aantal keren op mijn kamado zelf pizza’s gebakken en daarbij veel aan dit topic gehad.

Gisterenavond vierde mijn dochter haar verjaardag voor vriendinnen en ik had beloofd pizza’s te bakken.

Ik gebruikte dezelfde opstelling als altijd:
- kolen aansteken
- bij 80 graden rek erin met op de bovenste stand het rooster
- bovenop het rooster mijn platesetter, daarbovenop 4 proppen aluminiumfolie en daarbovenop de pizzasteen.

Alles heeft dus rustig mee kunnen verwarmen van 80 graden naar 300/ 325 graden. Bij deze temperatuur de eerste pizza erop gelegd en gebakken. Dit ging goed. Echter, toen deze klaar was, haalde ik hem met de pizzaschep eraf.

En toen ging het fout. Op het moment dat ik de schep onder de pizza steek, breekt mijn steen in 2’en. Gelukkig was de breuk aan de zijkant waardoor ik nog zo’n 80% van de steen overhield en door kon gaan. Maar ik begrijp niet waarom mijn steen brak. Misschien gewoon pech? Vorige keren ging het altijd perfect.

Rest van de steen is gelukkig heel gebleven, waardoor ik toch nog 14 pizza’s heb kunnen bakken, maar was wel even schrikken

  • Arunia
  • Registratie: februari 2003
  • Laatst online: 23:47
Ik weet niet of de vraag hier mag, anders gewoon negeren.
Ben nog niet heel erg veel bezig met pizza's bakken. Zo heel af en toe en vaak om de week een plaatpizza.

Enige waar ik eigenlijk nog naar op zoek ben, is een kwaliteits pizzasnijder. We hebben nu een simpel ding, met houten handvat en een schijf zeg maar als mes. Alleen kan ik me niet voorstellen dat er niet het perfecte pizzames bestaat. Of iets waar veel mensen bij zweren.

Heb wel al rondgekeken, maar verder dan de geijkte joseph en joseph, brabantia e.d. kom ik eigenlijk niet.

  • Boudewijn
  • Registratie: februari 2004
  • Niet online

Boudewijn

omdat het kan

Arunia schreef op woensdag 8 september 2021 @ 10:38:
Ik weet niet of de vraag hier mag, anders gewoon negeren.
Ben nog niet heel erg veel bezig met pizza's bakken. Zo heel af en toe en vaak om de week een plaatpizza.

Enige waar ik eigenlijk nog naar op zoek ben, is een kwaliteits pizzasnijder. We hebben nu een simpel ding, met houten handvat en een schijf zeg maar als mes. Alleen kan ik me niet voorstellen dat er niet het perfecte pizzames bestaat. Of iets waar veel mensen bij zweren.

Heb wel al rondgekeken, maar verder dan de geijkte joseph en joseph, brabantia e.d. kom ik eigenlijk niet.
joseph joseph zou ik bij weg blijven. Form over function.
Ik doe het als barbaar gewoon met een koksmes, als ik zou moeten rollen zou ik een lelijk doch efficient exemplaar bij de Hanos oid halen, van Hendi.
De kwaliteit is prima genoeg (tenzij je echt 50 pizza's in de week verwerkt) en het is toch geen pronkstuk.

Ik ben verslaafd aan koken. Volg me op https://www.kookjunk.nl


  • Ozzie
  • Registratie: februari 2004
  • Laatst online: 26-11 16:06
Ik heb er gewoon een van de IKEA. Werkt wat mij betreft ook prima.

"Write code as if the next maintainer is a vicious psychopath who knows where you live."


  • Bicky
  • Registratie: maart 2006
  • Laatst online: 26-11 18:43
Arunia schreef op woensdag 8 september 2021 @ 10:38:
Ik weet niet of de vraag hier mag, anders gewoon negeren.
Ben nog niet heel erg veel bezig met pizza's bakken. Zo heel af en toe en vaak om de week een plaatpizza.

Enige waar ik eigenlijk nog naar op zoek ben, is een kwaliteits pizzasnijder. We hebben nu een simpel ding, met houten handvat en een schijf zeg maar als mes. Alleen kan ik me niet voorstellen dat er niet het perfecte pizzames bestaat. Of iets waar veel mensen bij zweren.

Heb wel al rondgekeken, maar verder dan de geijkte joseph en joseph, brabantia e.d. kom ik eigenlijk niet.
Ik vind het alvast een goede vraag en ben ook benieuwd naar de antwoorden.

voor mij voldoet een eenvoudige pizza snijder (zo eentje met metalen snijschijf)
al durf ik het som ook gewoon met een schaar te doen.

  • Arunia
  • Registratie: februari 2003
  • Laatst online: 23:47
@Boudewijn Qua dat merk had ik al zo'n idee. Mijn vrouw vind het mooi, maar functioneel is het vaak niet veel.

@Ozzie Ikea, dat is inderdaad een goede. Zal die onthouden.

@Bicky :) Heb nu een eenvoudige, maar ben een beetje langzaamaan betere meuk aan het kopen. Zoals een goede knoflook pers en eiersnijder. Mijn vrouw wilde graag één of ander ding voor champignons, maar ikzelf vind het niet handig.
Vandaar ook de volgende stap voor een pizza snijder. :P

Je hebt daarin ook weer met handvat en van die korte dingen zonder echt een handvat, maar meer een grip.

  • Boudewijn
  • Registratie: februari 2004
  • Niet online

Boudewijn

omdat het kan

Arunia schreef op woensdag 8 september 2021 @ 11:25:
@Boudewijn Qua dat merk had ik al zo'n idee. Mijn vrouw vind het mooi, maar functioneel is het vaak niet veel.

@Ozzie Ikea, dat is inderdaad een goede. Zal die onthouden.

@Bicky :) Heb nu een eenvoudige, maar ben een beetje langzaamaan betere meuk aan het kopen. Zoals een goede knoflook pers en eiersnijder. Mijn vrouw wilde graag één of ander ding voor champignons, maar ikzelf vind het niet handig.
Vandaar ook de volgende stap voor een pizza snijder. :P

Je hebt daarin ook weer met handvat en van die korte dingen zonder echt een handvat, maar meer een grip.
Als ik er een zou moeten kopen zou ik zoiets nemen ipv zo'n wieltje waar toch altijd weer speling op zit:

https://www.kookwinkel.nl...nijder-35-5-x-11-5-cm-rvs

Ik ben verslaafd aan koken. Volg me op https://www.kookjunk.nl


  • Arunia
  • Registratie: februari 2003
  • Laatst online: 23:47
@Boudewijn Is ook een idee. Is alleen wel 31,5 cm. :D Ook die maar even onthouden.

  • Boudewijn
  • Registratie: februari 2004
  • Niet online

Boudewijn

omdat het kan

Er zijn ook kleinere. Ging me meer om het model. Is ook makkelijker te reinigen.

Ik ben verslaafd aan koken. Volg me op https://www.kookjunk.nl


  • Sabbi
  • Registratie: december 2000
  • Laatst online: 23:55

Sabbi

je denkt aan mij.

Geheime truuk: hou je pizzasnijder ondersteboven vast. Dus met het 'wiel' bij je pink in plaats van bij je duim. Ergonomischere houding >> kan je veel beter kracht zetten en dus makkelijker snijden.

Niet zo:

Maar zo:

  • FRANQ
  • Registratie: juli 2017
  • Laatst online: 04:01
GermanPivo schreef op zondag 29 augustus 2021 @ 15:23:
Telt dit ook? 😛 Het is een beetje behelpen zo op vakantie, maar nog redelijk goed geslaagd met vers kant en klaar deeg, pizzasaus en wat lokale worst. :D

[Afbeelding][Afbeelding]
Haha, ik doe op vakantie precies hetzelfde op de wga, pizza's bakken en lasagne maken. :)

Merk alleen dat de onderkant snel aanbrand, ik moet nog eens een pizzasteen op maat slijpen.

Bij lasagne leg ik er 3 lagen aluminiumfolie onder en dan een rekje van het gasstel en dan de lasagne bak erop.

  • JackPoint
  • Registratie: juli 2007
  • Laatst online: 20:37
Ik heb deze van Gi Metal https://shop.italieplein.nl/product/pizzasnijder/

Niet echt mooi maar snijd goed. Heb ook naar houten gekeken maar deze die ik heb kan in de vaatwasser en dat telt zwaar mee voor mij.

  • mirod
  • Registratie: januari 2011
  • Laatst online: 26-11 13:15
Gisteren een feestje gehad waar ze een (mobiele) houtgestookte pizza-oven hadden. Meteen 'hooked':) Ik heb dit topic al een beetje doorgelezen, maar kan nog wel wat advies gebruiken. Ik zoek een goede pizza-oven voor buiten. Budget heb ik tot zo'n 500 euro in gedachten. Iemand advies welke ik het best kan nemen?

  • apNia
  • Registratie: juli 2002
  • Laatst online: 23:12

apNia

Schreeuwen en Nibbits eten!

mirod schreef op zondag 19 september 2021 @ 19:25:
Gisteren een feestje gehad waar ze een (mobiele) houtgestookte pizza-oven hadden. Meteen 'hooked':) Ik heb dit topic al een beetje doorgelezen, maar kan nog wel wat advies gebruiken. Ik zoek een goede pizza-oven voor buiten. Budget heb ik tot zo'n 500 euro in gedachten. Iemand advies welke ik het best kan nemen?
https://eu.ooni.com/products/ooni-koda-16, is wel gas, maar zou me niet al te wild laten maken door het houtgestookt principe. Afgezien van de charme zit een pizza niet lang genoeg in de oven om echt wat smaak van gerookt hout mee te krijgen.

Als je iets meer wilt betalen, dan is dit de bee's knees: https://eu.ooni.com/products/ooni-karu-16
Is nog niet uit, maar komt eraan, en heeft een hoop fijne dingen, waaronder de grootte en de klep aan de voorzijde die sluit (erg fijn als er iets meer wind staat)
Ik heb zelf een Koda 12, maar die maat is eigenlijk net iets te klein :)

  • alki
  • Registratie: maart 2001
  • Laatst online: 22:49
apNia schreef op maandag 20 september 2021 @ 09:24:
[...]


https://eu.ooni.com/products/ooni-koda-16, is wel gas, maar zou me niet al te wild laten maken door het houtgestookt principe. Afgezien van de charme zit een pizza niet lang genoeg in de oven om echt wat smaak van gerookt hout mee te krijgen.

Als je iets meer wilt betalen, dan is dit de bee's knees: https://eu.ooni.com/products/ooni-karu-16
Is nog niet uit, maar komt eraan, en heeft een hoop fijne dingen, waaronder de grootte en de klep aan de voorzijde die sluit (erg fijn als er iets meer wind staat)
Ik heb zelf een Koda 12, maar die maat is eigenlijk net iets te klein :)
Ze worden wel altijd duurder die dingen

  • apNia
  • Registratie: juli 2002
  • Laatst online: 23:12

apNia

Schreeuwen en Nibbits eten!

alki schreef op maandag 20 september 2021 @ 09:31:
[...]

Ze worden wel altijd duurder die dingen
Mag ook wel, als ze knapper worden ;)

  • Boudewijn
  • Registratie: februari 2004
  • Niet online

Boudewijn

omdat het kan

Ik moet toegeven dat ik het ook wel een stebige prijs vind. Mijn uuni 3 begint nu na 2.5 jaar al wel te roesten ondanks dat hij misschien 5 dagen buiten heeft gestaan (nat weer, hete oven, niet binnen kunnen zetten).
Voor 350€ oid een leuk ding maar voor 750 zou ik die bouw en afwerkingskwaliteit wellicht minder waarderen.

Ik ben verslaafd aan koken. Volg me op https://www.kookjunk.nl


  • apNia
  • Registratie: juli 2002
  • Laatst online: 23:12

apNia

Schreeuwen en Nibbits eten!

De uuni 3 is ook al wat ouder... sowieso zou ik voorzichtig zijn met die dingen buiten te laten staan. Ik hoop van ganze harte dat die Karu 16 niet zo snel roest, anders zou het inderdaad wel heel lullig zijn.

  • alki
  • Registratie: maart 2001
  • Laatst online: 22:49
Voor 350 verwacht ik ook een kwaliteits product, als de levens duur maar 3 jaar is valt me dat wel tegen. Dan kun je ook zon Nero burnhartkopen voor wat minder geld.

  • Sabbi
  • Registratie: december 2000
  • Laatst online: 23:55

Sabbi

je denkt aan mij.

Zaterdagavond voor een vriendenweekend bedacht dat het een leuk plan was om de Karu mee te nemen en pizza's te gaan bakken. Maar dat werden dus wel 24 pizza's! 8)7
Zoveel deeg had ik geen zin om te maken dus daarom maar eens de diepvries deegbollen van de Makro geprobeerd:


Uit een eerdere sessie van 11 pizza's heb ik gemerkt dat 1 pizzaschep echt onhandig is als je een beetje door wilt bakken, dus uit 5mm multiplex vier extra pizzascheppen gezaagd, de vorm een beetje nageaapt van de Ooni houten scheppen. Met de schuurmachine een scherpe rand aangezet.


De deegbollen komen los in een grote zak in de doos. Op wat griesmeel op een rvs blad gelegd, twee uurtjes ontdooien. Werd mooi sterk en soepel deeg. Ik denk dat ik voortaan maar standaard een doos in de vriezer ga leggen, want dit is wel erg makkelijk. De bollen zijn 220 gram per stuk, perfecte maat voor een 30 cm pizza.


Kinderen morgen natuurlijk zelf beleggen:


Conclusie, erg goed geslaagd! elke 1-2 minuten een pizza erin, eigenlijk geen wachttijd tussen de pizza's gehad (behalve als er een slok wijn of hap pizza genomen moest worden :9 ) Af en toe even kijken of er hout bij moet, niet te veel hout tegelijk erbij en je stookt vrij constant rond de 350-400 graden. Het belangrijkste is dat alles logistiek goed geregeld is, ik hoefde alleen te bakken en het vuur in de gaten houden terwijl er vanuit de keuken steeds scheppen met belegde pizzas werden aangegeven. oude eruit, nieuwe erin en lege schep weer naar de keuken. Maakt het goed te doen.

  • Kali Durge
  • Registratie: juni 2017
  • Laatst online: 20-11 13:53
Hoi,

Ik ga een nieuwe inbouw heteluchtoven kopen (oventempteratuur zal tussen de 200-250 gaan liggen) en vroeg mij af of de pizzastand een hele grote meerwaarde heeft. Gebruiken jullie deze functie vaak?
Mijn huidige oven is nog een oude nog op gas werkende oven die haar tijd echt wel na 50 jaar heeft gehad. Kookplaat werkt nog uitstekend!
Ik eet eens in de twee weken (diepvries)pizza.

[Voor 7% gewijzigd door Kali Durge op 21-09-2021 11:07]


  • Ozzie
  • Registratie: februari 2004
  • Laatst online: 26-11 16:06
Kali Durge schreef op dinsdag 21 september 2021 @ 11:02:
Hoi,

Ik ga een nieuwe inbouw heteluchtoven kopen (oventempteratuur zal tussen de 200-250 gaan liggen) en vroeg mij af of de pizzastand een hele grote meerwaarde heeft. Gebruiken jullie deze functie vaak?
Mijn huidige oven is nog een oude nog op gas werkende oven die haar tijd echt wel na 50 jaar heeft gehad. Kookplaat werkt nog uitstekend!
Ik eet eens in de twee weken (diepvries)pizza.
Voor diepvries pizza maakt het natuurlijk sowieso niets uit.

"Write code as if the next maintainer is a vicious psychopath who knows where you live."


  • Boudewijn
  • Registratie: februari 2004
  • Niet online

Boudewijn

omdat het kan

apNia schreef op maandag 20 september 2021 @ 10:39:
De uuni 3 is ook al wat ouder... sowieso zou ik voorzichtig zijn met die dingen buiten te laten staan. Ik hoop van ganze harte dat die Karu 16 niet zo snel roest, anders zou het inderdaad wel heel lullig zijn.
Ja hij heeft in die jaren een paar keer buiten gestaan. Op 1 hand te tellen, en wmb moet een stalen apparaat van die prijs wat kunnen hebben. wat dat betreft ben ik licht teleurgesteld, ook wat puntlasverbindingen laten los, het clipje om de schoorsteen op de behuizing te klikken houdt niet meer en er zit best veel speling op het handvat van het deurtje (al vanaf dag 1).

Voor 350 is het nog enigszins acceptabel, maar ik zou echt wel even twijfelen of ik een nieuwe uuni koop voor 700€ ;)

Ik ben verslaafd aan koken. Volg me op https://www.kookjunk.nl


  • Boudewijn
  • Registratie: februari 2004
  • Niet online

Boudewijn

omdat het kan

Kali Durge schreef op dinsdag 21 september 2021 @ 11:02:
Hoi,

Ik ga een nieuwe inbouw heteluchtoven kopen (oventempteratuur zal tussen de 200-250 gaan liggen) en vroeg mij af of de pizzastand een hele grote meerwaarde heeft. Gebruiken jullie deze functie vaak?
Mijn huidige oven is nog een oude nog op gas werkende oven die haar tijd echt wel na 50 jaar heeft gehad. Kookplaat werkt nog uitstekend!
Ik eet eens in de twee weken (diepvries)pizza.
Wat doet die pizzastand precies? Dat is denk ik de betere vraag. Onder+bovenwarmte en aan het eind even een grill?


Voor diepvries is gewoon standaard hetelucht prima.

[Voor 11% gewijzigd door Boudewijn op 21-09-2021 12:42]

Ik ben verslaafd aan koken. Volg me op https://www.kookjunk.nl


  • Noshi
  • Registratie: januari 2007
  • Laatst online: 22:40
Mijn uuni 3 staat al enkele jaren overdekt buiten en is eigenlijk nog in prima staat. Wat roest er bij jullie?

  • mirod
  • Registratie: januari 2011
  • Laatst online: 26-11 13:15
Boudewijn schreef op maandag 20 september 2021 @ 10:35:
Ik moet toegeven dat ik het ook wel een stebige prijs vind. Mijn uuni 3 begint nu na 2.5 jaar al wel te roesten ondanks dat hij misschien 5 dagen buiten heeft gestaan (nat weer, hete oven, niet binnen kunnen zetten).
Voor 350€ oid een leuk ding maar voor 750 zou ik die bouw en afwerkingskwaliteit wellicht minder waarderen.
Wow, als je er zo zuing mee omgaat, vind ik het niet echt kloppen dat deze nu al gaat roesten.

  • Boudewijn
  • Registratie: februari 2004
  • Niet online

Boudewijn

omdat het kan

Noshi schreef op dinsdag 21 september 2021 @ 13:45:
Mijn uuni 3 staat al enkele jaren overdekt buiten en is eigenlijk nog in prima staat. Wat roest er bij jullie?
Wat vage plekken in de bovenkant, en het clipje van de schoorsteen. Die laatste is bijna helemaal op. Hij doet het nog prima (op dat klipje na) maar echt mooi is hij niet meer. En de pelletbrander is een roestbak.

Verder heb ik wat puntlassen (mn in de pelletschep/schoorsteendop) die los zijn. Nu gebruik ik hem altijd op gas dus vind ik dat niet heel erg.

Ik ben verslaafd aan koken. Volg me op https://www.kookjunk.nl


Acties:
  • +5Henk 'm!
  • Pinned

  • MdO82
  • Registratie: maart 2007
  • Laatst online: 21:46
Schijnbaar door een wijziging van onze grote vriend google was het Pizzarecept van MaximusTG niet meer te bekijken.
Kunnen jullie hem weer lezen via onderstaande link ?

https://drive.google.com/...=0-smc3iInKuySTXfErCEQsyw

Wellicht kan @FreshMaker de link aanpassen in de OP ?

[Voor 9% gewijzigd door MdO82 op 23-09-2021 15:35]

2250 WP Zuid PVoutput


  • FreshMaker
  • Registratie: december 2003
  • Niet online
Boudewijn schreef op woensdag 8 september 2021 @ 11:26:
[...]

Als ik er een zou moeten kopen zou ik zoiets nemen ipv zo'n wieltje waar toch altijd weer speling op zit:

https://www.kookwinkel.nl...nijder-35-5-x-11-5-cm-rvs
Die heb ik ook ...
2x gebruikt, en komt tevoorschijn "om indruk te maken" ;)

Oh, en een keer om een hele berg groene kruiden te walsen voor chimichurie
Dat gaat ook perfect

  • Boudewijn
  • Registratie: februari 2004
  • Niet online

Boudewijn

omdat het kan

FreshMaker schreef op donderdag 23 september 2021 @ 18:22:
[...]


Die heb ik ook ...
2x gebruikt, en komt tevoorschijn "om indruk te maken" ;)

Oh, en een keer om een hele berg groene kruiden te walsen voor chimichurie
Dat gaat ook perfect
daarom heb ik gewoon een koksmes :)

Ik ben verslaafd aan koken. Volg me op https://www.kookjunk.nl


  • MrVegeta
  • Registratie: september 2002
  • Laatst online: 23:27

MrVegeta

! Dolf is rechtvaardig !

Het is kneiter mooi weer en ik heb zin om pizza's te bakken. Maar oei oei geen deeg klaar staan en nu ook veel te laat daarvoor.

https://www.ah.nl/product...0483/bertolli-pizzabodems is dat wat?

Geeft steekhoudelijke argumenten terwijl hij niet weet waar het over gaat. BlizzBoys, HD casts van StarCraft II gemaakt door Tweakers! Het begint, Zombiepocalyps


  • GermanPivo
  • Registratie: september 2010
  • Laatst online: 21:13
MrVegeta schreef op dinsdag 28 september 2021 @ 14:52:
Het is kneiter mooi weer en ik heb zin om pizza's te bakken. Maar oei oei geen deeg klaar staan en nu ook veel te laat daarvoor.

https://www.ah.nl/product...0483/bertolli-pizzabodems is dat wat?
Ik zou dan eerder vers pizzadeeg halen: https://www.ah.nl/producten/product/wi435163/ah-pizzadeeg Vriend had deze een keer gehaald voor de pizzarette en ik was best positief verrast.

[Voor 7% gewijzigd door GermanPivo op 28-09-2021 14:54]

PVOutput


  • defusion
  • Registratie: juli 2003
  • Niet online
Hoezo, veel te laat daarvoor.
Gewoon lekker veel gist gebruiken (zakje van 7gr op 500, uurtje rijzen ?).
Ja, je hebt liever iets meer tijd / langzamere gisting / smaakontwikkeling, maar als het moet kan het!
Vast beter dan elke voorgegaarde bodem. En zoiets als hierboven gelinkt moet je in een normale oven gebruiken, is doorgaans niet geschikt voor de temperaturen in een echte pizzaoven (ik vermoed door de hoge hoeveelheid olijfolie, en sommige vanwege toegevoegde suiker). Als dat het plan is: prima optie.

Of zoals ik / vloeken in de kerk?:
Vanavond dr. oetker big americans texas op het menu ;)
Die vind ik nog wel eens lekker op z'n tijd.

[Voor 29% gewijzigd door defusion op 28-09-2021 15:33]


  • mithras
  • Registratie: maart 2003
  • Niet online
Wat @defusion zegt: gewoon de rijs-tijden van de pizza-app terugschroeven en aflezen hoeveel gist je moet gebruiken. Met 2h van tevoren is het nog best te doen.

  • Marcusso
  • Registratie: oktober 2005
  • Laatst online: 20:55
Sabbi schreef op maandag 20 september 2021 @ 13:53:
Zaterdagavond voor een vriendenweekend bedacht dat het een leuk plan was om de Karu mee te nemen en pizza's te gaan bakken. Maar dat werden dus wel 24 pizza's! 8)7
Zoveel deeg had ik geen zin om te maken dus daarom maar eens de diepvries deegbollen van de Makro geprobeerd:
[Afbeelding]

Uit een eerdere sessie van 11 pizza's heb ik gemerkt dat 1 pizzaschep echt onhandig is als je een beetje door wilt bakken, dus uit 5mm multiplex vier extra pizzascheppen gezaagd, de vorm een beetje nageaapt van de Ooni houten scheppen. Met de schuurmachine een scherpe rand aangezet.
[Afbeelding]

De deegbollen komen los in een grote zak in de doos. Op wat griesmeel op een rvs blad gelegd, twee uurtjes ontdooien. Werd mooi sterk en soepel deeg. Ik denk dat ik voortaan maar standaard een doos in de vriezer ga leggen, want dit is wel erg makkelijk. De bollen zijn 220 gram per stuk, perfecte maat voor een 30 cm pizza.
[Afbeelding]

Kinderen morgen natuurlijk zelf beleggen:
[Afbeelding]

Conclusie, erg goed geslaagd! elke 1-2 minuten een pizza erin, eigenlijk geen wachttijd tussen de pizza's gehad (behalve als er een slok wijn of hap pizza genomen moest worden :9 ) Af en toe even kijken of er hout bij moet, niet te veel hout tegelijk erbij en je stookt vrij constant rond de 350-400 graden. Het belangrijkste is dat alles logistiek goed geregeld is, ik hoefde alleen te bakken en het vuur in de gaten houden terwijl er vanuit de keuken steeds scheppen met belegde pizzas werden aangegeven. oude eruit, nieuwe erin en lege schep weer naar de keuken. Maakt het goed te doen.
[Afbeelding]
Ziet er goed uit voor diepvries bollen! Hoe was de smaak?

No Shame, only Fame!


  • Boudewijn
  • Registratie: februari 2004
  • Niet online

Boudewijn

omdat het kan

defusion schreef op dinsdag 28 september 2021 @ 15:22:
Hoezo, veel te laat daarvoor.
Gewoon lekker veel gist gebruiken (zakje van 7gr op 500, uurtje rijzen ?).
Ja, je hebt liever iets meer tijd / langzamere gisting / smaakontwikkeling, maar als het moet kan het!
Vast beter dan elke voorgegaarde bodem. En zoiets als hierboven gelinkt moet je in een normale oven gebruiken, is doorgaans niet geschikt voor de temperaturen in een echte pizzaoven (ik vermoed door de hoge hoeveelheid olijfolie, en sommige vanwege toegevoegde suiker). Als dat het plan is: prima optie.

Of zoals ik / vloeken in de kerk?:
Vanavond dr. oetker big americans texas op het menu ;)
Die vind ik nog wel eens lekker op z'n tijd.
Minder tijd en meer gist werkt wel, maar je houdt wel wat meer gistsmaak in je deeg, en je glutenvorming is wat minder. Vind zo'n snelle pizza vaak meer als een baksteen in de maag liggen dan een 24+ uur gefermenteerd exemplaar. Aan de andere kant, als er semi-ad hoc pizza moet komen doe ik dit.

Die bollen van de groothandel lijken me ook een goed alternatief in zo'n geval.

Ik ben verslaafd aan koken. Volg me op https://www.kookjunk.nl


Acties:
  • +4Henk 'm!

  • defusion
  • Registratie: juli 2003
  • Niet online
defusion schreef op dinsdag 28 september 2021 @ 15:22:
Vanavond dr. oetker big americans texas op het menu ;)
Die vind ik nog wel eens lekker op z'n tijd.
Meestal maak ik Napolitaanse stijl pizza in m'n ooni koda 16, diepvriespizza komt er al heel lang niet meer in, maar zoals hierboven maak ik wel eens een uitzondering voor de big americans variant.
Gisteren dacht ik, zo'n Amerikaanse pizza, dat kan ik zelf ook vast beter dan zo'n diepvriesding.

Zo gezegd zo gedaan. Gisteren deeg voorbereid, en vandaag is mijn eerste pan-pizza uit een reguliere thuisoven een feit:


Bijna alles is anders:
meer meel dan voor een Napolitaanse
80% hydratatie tov. ~65%, resulteert in een zeer fluffy/broodachtige bodem
olijfolie door het deeg
olijfolie in de pan
meer kaas dan goed voor je is
saus veel minder naturel dan ik normaal doe (vrij geïnterpreteerd naar: https://www.seriouseats.com/new-york-style-pizza-sauce). Normaal doe ik beetje zout en meestal wat knoflook erdoor, prakken, en klaar.
En sowieso veel meer saus gebruikt voor het beleg.

En dan 12min op 275 graden op de pizzastand van onze nieuwe inbouwoven. Die zou hetelucht met onderwarmte combineren, leek me wel goed om ook de bodem gaar te krijgen.
Bodem kon echter alsnog wat kleur gebruiken, dus achteraf nog 1-2min pan op de kookplaat gezet voor wat bruining.
Volgende keer even experimenteren of iets langer op lagere temperatuur beter gaat, was nu bang dat de bovenkant te donker ging worden terwijl bodem nog niet helemaal de juiste kleur had.

Moet zeggen, die dr. oetker big american zal ik niet meer snel kopen. Dit was toch wel echt veel beter.
Maar niet te vaak, want ten opzichte van een reguliere, bescheiden belegde, Napolitaanse pizza is dit toch wel echt een calorieënbom.
Die 5km die ik zojuist heb hardgelopen maakt dat ook niet meer goed :+

  • AndereKoekoek
  • Registratie: juli 2005
  • Laatst online: 26-11 18:49

AndereKoekoek

Ping! Pong?

Zal mezelf ook eens officieel melden hier. Sinds een paar weken een Kamado Joe en daar natuurlijk ook een pizzasteen bij gekocht.

Gisteren voor de 2e keer zelf pizza's gemaakt. Het is wel echt een stuk lekkerder, maar worstel nog met de juiste hydratatie van het deeg.

Eerste keer was en bleef het te plakkerig, waardoor het voor mij als beginneling niet echt werkbaar was. De tweede keer een andere verhouding bloem/water gebruikt en toen was het te compact.

Uiteindelijk komen we er wel! Qua recept dit gebruikt, waardoor ik ook meteen 2 dagen bezig was: YouTube: HOW TO MAKE NEXT LEVEL PIZZA DOUGH | DOUBLE FERMENTED + POOLISH

Zal de volgende keer eens de pdf van uit de ts eens proberen.

Kreeg gisteren wel commentaar dat de rand zo dik is. Na het stretchen is de rand helemaal niet zo dik, maar er zit gewoon heel veel lucht in.




  • Ronin_
  • Registratie: december 2009
  • Laatst online: 26-11 08:22
Ziet er anders toch al heel goed uit! Is de bodem ook gaar en krokant? Want daar gaat het bij mij nog wat mis.

Ik ben ook al een tijdje bezig en werk ook met het recept van dubbele fermentatie.
Ik ben al van 70% hydratatie naar 65% gegaan maar ik krijg mijn rand en bodem maar niet krokant.

Het lijkt alsof de deegbal vanonder nog te nat is. Vanboven zijn ze strak en stevig maar vanonder voelen ze vochtig aan. Hierdoor krijgt mijn pizza oven de bodem natuurlijk niet gaar en de korst niet krokant. Eerst moet het water eruit.

Iemand enige tip hieromtrent?






  • AndereKoekoek
  • Registratie: juli 2005
  • Laatst online: 26-11 18:49

AndereKoekoek

Ping! Pong?

Ronin_ schreef op zondag 10 oktober 2021 @ 14:49:
Ziet er anders toch al heel goed uit! Is de bodem ook gaar en krokant? Want daar gaat het bij mij nog wat mis.

Ik ben ook al een tijdje bezig en werk ook met het recept van dubbele fermentatie.
Ik ben al van 70% hydratatie naar 65% gegaan maar ik krijg mijn rand en bodem maar niet krokant.

Het lijkt alsof de deegbal vanonder nog te nat is. Vanboven zijn ze strak en stevig maar vanonder voelen ze vochtig aan. Hierdoor krijgt mijn pizza oven de bodem natuurlijk niet gaar en de korst niet krokant. Eerst moet het water eruit.

Iemand enige tip hieromtrent?
Ja de rand is fluffy en crunchy. Met andere woorden; je kunt het indrukken en het veert weer terug zonder te breken.

De eerste keer was de bodem wat slap, maar wel echt smaakvol.
De tweede keer was het super krokant en hadden we het idee een belegde cracker/knackebrod te eten.
Onze voorkeur gaat toch wel uit naar de eerste. Was minder droog en smaakte echt een stuk beter.
Ook in Vita zijn filmpjes hangt het puntje van de bodem een beetje slap.


Weet niet hoe je jouw pizza bereid?
Gisteren was mijn kamado op ongeveer 400 graden uiteindelijk en was de steen al 45 minuten aan het opwarmen. Zelf heb ik de beste resultaten met wat maismeel op de pizzasteen en daar de pizza op.
Verbrand de pizza niet en het wordt dan wel echt krokanter.
Bakpapier eronder, en na minuut er onderuit trekken, is het minst goed bevallen :D

  • Tomas_
  • Registratie: mei 2008
  • Laatst online: 19:05
Ronin_ schreef op zondag 10 oktober 2021 @ 14:49:
Ziet er anders toch al heel goed uit! Is de bodem ook gaar en krokant? Want daar gaat het bij mij nog wat mis.

Ik ben ook al een tijdje bezig en werk ook met het recept van dubbele fermentatie.
Ik ben al van 70% hydratatie naar 65% gegaan maar ik krijg mijn rand en bodem maar niet krokant.

Het lijkt alsof de deegbal vanonder nog te nat is. Vanboven zijn ze strak en stevig maar vanonder voelen ze vochtig aan. Hierdoor krijgt mijn pizza oven de bodem natuurlijk niet gaar en de korst niet krokant. Eerst moet het water eruit.

Iemand enige tip hieromtrent?

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]
De bovenkant van je bol als bodem gebruiken, dan moet het goed gaan.

X-T20, XF16mm 1.4, XF35mm 1.4, XC 50-230, Samyang 12mm F2 NCS, Tesla M3 LR AWD TH


  • Ronin_
  • Registratie: december 2009
  • Laatst online: 26-11 08:22
Tomas_ schreef op maandag 11 oktober 2021 @ 08:00:
[...]


De bovenkant van je bol als bodem gebruiken, dan moet het goed gaan.
Awel ... das idd ene simpele maar volgens mij doeltreffende! Misschien kan ik ze ook iets langer laten rijzen?

Ik gebruik de werkwijze van Vito. Weliswaar met maar enkele fermentatie! Dus:

Poolish (18-24 frigo)
Water & zout, bloem - kneden 15 min (machine).
20 min laten rijzen
Nog even kneden en deegballen maken
2u laten rijzen.

Die 2u rijzen heb ik de laatste tijd korter gemaakt naar 1u. Misschien zit daar ook een fout? Maar anders krijg ik ze moeilijk uit mijn deegbak. Ze ontploffen dan als het ware in de bak en worden weer 1 geheel ipv bollen.

Ik heb de Zio Ciro subito cotto mini. Dus daar zou het niet aan mogen liggen. Temp van steen is 450-480 zonder probleem.


  • Slonzo
  • Registratie: mei 2007
  • Niet online

Slonzo

Taarsidath-an Halsaam

Ronin_ schreef op maandag 11 oktober 2021 @ 14:43:
Die 2u rijzen heb ik de laatste tijd korter gemaakt naar 1u. Misschien zit daar ook een fout? Maar anders krijg ik ze moeilijk uit mijn deegbak. Ze ontploffen dan als het ware in de bak en worden weer 1 geheel ipv bollen.
Minder gist en langer laten rijzen?

  • Ronin_
  • Registratie: december 2009
  • Laatst online: 26-11 08:22
Slonzo schreef op maandag 11 oktober 2021 @ 15:27:
[...]

Minder gist en langer laten rijzen?
Zou kunnen maar ik gebruik maar 5gr. Enkel in de poolish komt gist.

Ik denk dat het uurtje extra rijzen en idd eventueel de bol ondersteboven gebruiken. Maar als ik Vito moet geloven mag dat zeker niet want dan kan de rand niet opblazen.

  • -Michel-
  • Registratie: oktober 2000
  • Laatst online: 22:04
Heb mijn roccbox verkocht en ben voor wat groters gegaan :) Het is een Gozney Master 75x100 geworden!


  • Ronin_
  • Registratie: december 2009
  • Laatst online: 26-11 08:22
Jawadde wat een prachtig ding! Ook heel mooi afgewerkt. Amai...
Ik overweeg ook een houtoven want mijn gas is al eens uitgewaaid door de wind toen die aan het opwarmen was. Daar ik er eentje heb met deur creëer je dan bijna een "bom". 😳

Dus gewoon wat hout erin en laat maar gaan.

De prijzen die ik tegen kom van die Gozney zijn wel de moeite 😅

  • JackPoint
  • Registratie: juli 2007
  • Laatst online: 20:37
Echt heel gaaf! Heb je hem zelf ook in elkaar gezet? En zelf gemetseld? Was dat goed te doen? Was het materiaal zo dat je er bijv ook nog tegeltjes op kunt maken?

  • -Michel-
  • Registratie: oktober 2000
  • Laatst online: 22:04
De Gozney Master is eigenlijk een bouwpakket. Je krijgt bijna alle benodigdheden om hem in elkaar te zetten (je moet alleen een paar zakjes mortel halen). De dome bestaat bijvoorbeeld uit een aantal gegoten onderdelen die je dmv vuurvaste kit aan elkaar zet. Was een heel leuk project en zeker goed te doen met 2 man....ik had zelf nog nooit met mortel gewerkt maar met de instructies is dat geen probleem. Het houten onderstel met beton blad is een eigen ontwerp wat mooi past in onze tuin.

Het materiaal is zeker geschikt om achteraf nog een mozaiek op te maken. Zelfs op de hoogste temperatuur is de buitenkant van de oven gewoon koud. Echt bizar gewoon...

Waar je wel rekening mee moet houden is dat de Gozney Roccbox veel makkelijker is in het gebruik. Die zet je gewoon aan en na +- 45 minuten is deze op temperatuur. De Master is pas na 90 minuten op temperatuur en gedurende die tijd moet je eigenlijk elke 15 minuten wel wat hout er bij doen of je vuur verplaatsen.

  • JackPoint
  • Registratie: juli 2007
  • Laatst online: 20:37
Dat klinkt goed! Als ik ooit een groter tuin heb, wil ik graag een gemetselde houtoven. Heb nu een Stadler Made Oven, die past beter in mijn tuin. Ik kwijl vooral van de filmpjes van YouTube: YouTube met zoon oven.

Al plannen om naast pizza andere dingen in je oven te maken?

  • -Michel-
  • Registratie: oktober 2000
  • Laatst online: 22:04
Tot nu toe heb ik alleen nog maar pizza's gemaakt in mijn oven maar ben zeker van plan om wat te gaan experimenteren!

  • Dr_Frickin_Evil
  • Registratie: mei 2000
  • Laatst online: 22:44
Mooi ding! En dan natuurlijk de vraag, wat kostte die grozney oven?

  • -Michel-
  • Registratie: oktober 2000
  • Laatst online: 22:04
De oven zelf was omgerekend ongeveer 6500 euro

  • Ronin_
  • Registratie: december 2009
  • Laatst online: 26-11 08:22
Godkenoene! Das al ene behoorlijke prijs 😅
Nu de andere merken kosten ook zoveel hoor. Het is dan ook heel wat gewicht waardoor je snel aan zulk een prijs zit.

  • Ozzie
  • Registratie: februari 2004
  • Laatst online: 26-11 16:06
Gewoon met klei en zand aan de slag. Mijn oven heeft me denk 50 euro gekost, vuurvaste stenen voor de vloer en dit boekje met instructies https://www.amazon.com/Bu...-Earth-Oven/dp/096798467X

Het enige wat ik anders zou doen bij de volgende is hem nog groter maken :)

"Write code as if the next maintainer is a vicious psychopath who knows where you live."


  • Mj2sL
  • Registratie: juli 2008
  • Nu online
Ik heb recent de Pizza Bible van Tony Gemignani gekregen en wilde graag wat Amerikaanse stijl pizza’s gaan maken. Nu heb ik wat ervaring met Italiaanse pizza’s met 00 bloem van Caputo, maar voor de Amerikaanse pizza’s beveelt hij bijv King Arthur high protein aan (14,2% eiwit), of Power Flour (13,5). Je raad het al, niet te vinden in NL. Is er iets vergelijkbaars te krijgen hier? Ik heb wel een zak Caputo Americana gevonden van 25KG maar dat vind ik wat teveel van het goede…

  • -Michel-
  • Registratie: oktober 2000
  • Laatst online: 22:04
Mj2sL schreef op donderdag 28 oktober 2021 @ 18:12:
Ik heb recent de Pizza Bible van Tony Gemignani gekregen en wilde graag wat Amerikaanse stijl pizza’s gaan maken. Nu heb ik wat ervaring met Italiaanse pizza’s met 00 bloem van Caputo, maar voor de Amerikaanse pizza’s beveelt hij bijv King Arthur high protein aan (14,2% eiwit), of Power Flour (13,5). Je raad het al, niet te vinden in NL. Is er iets vergelijkbaars te krijgen hier? Ik heb wel een zak Caputo Americana gevonden van 25KG maar dat vind ik wat teveel van het goede…
Je zou deze kunnen proberen

Amerikaans patent bloem 14% eiwit

  • durian
  • Registratie: mei 2005
  • Laatst online: 26-11 18:15
Ozzie schreef op woensdag 27 oktober 2021 @ 23:32:
Gewoon met klei en zand aan de slag. Mijn oven heeft me denk 50 euro gekost, vuurvaste stenen voor de vloer en dit boekje met instructies https://www.amazon.com/Bu...-Earth-Oven/dp/096798467X

Het enige wat ik anders zou doen bij de volgende is hem nog groter maken :)
Cool! Heb je gewoon "klei uit de tuin" gepakt? Volgens mij woon ik op zandgrond. Lijkt me wel een leuk project.

Aan de ander kant, in ons huis stond een oude bakoven (voor brood) in een schuur toen we het kochten. Misschien is die op te knappen :)

  • apNia
  • Registratie: juli 2002
  • Laatst online: 23:12

apNia

Schreeuwen en Nibbits eten!

Ja hallo, er zitten hier mensen met gevoelens he!

  • Boudewijn
  • Registratie: februari 2004
  • Niet online

Boudewijn

omdat het kan

apNia schreef op zaterdag 30 oktober 2021 @ 17:59:
[...]


Ja hallo, er zitten hier mensen met gevoelens he!
Verdomd jaloerse gevoelens in mijn geval ;)

Ik ben verslaafd aan koken. Volg me op https://www.kookjunk.nl


  • Ozzie
  • Registratie: februari 2004
  • Laatst online: 26-11 16:06
durian schreef op zaterdag 30 oktober 2021 @ 17:10:
[...]

Cool! Heb je gewoon "klei uit de tuin" gepakt? Volgens mij woon ik op zandgrond. Lijkt me wel een leuk project.

Aan de ander kant, in ons huis stond een oude bakoven (voor brood) in een schuur toen we het kochten. Misschien is die op te knappen :)
Ja gewoon kleigrond, nou woon ik ook op zandgrond dus moest even op zoek naar een plek met klei maar toen ik dat eenmaal gevonden had ging het prima. Gewoon mengen met zand van de bouwmarkt totdat je de juiste verhouding heb en dan stro erdoorheen voor de stevigheid en isolatie en daar bouw je zo een pizza oven van.



Zo ziet die van mij eruit, misschien niet het aller aller mooiste, maar ik vind hem in ieder geval niet lelijk en het heeft me geen duizenden euro's gekost.

"Write code as if the next maintainer is a vicious psychopath who knows where you live."


  • durian
  • Registratie: mei 2005
  • Laatst online: 26-11 18:15
@Ozzie Ik vind'm fantastisch :) Ik woon in het zuiden van Zweden maar ik weet van ik na de winter ga doen :)

  • Ozzie
  • Registratie: februari 2004
  • Laatst online: 26-11 16:06
durian schreef op zondag 31 oktober 2021 @ 18:56:
@Ozzie Ik vind'm fantastisch :) Ik woon in het zuiden van Zweden maar ik weet van ik na de winter ga doen :)
Ja, het is echt een leuk project :)

Ik heb die bakstenen waar die op staat ook allemaal gratis opgehaald via Marktplaats, dus de enige kosten die ik heb gehad was:
- Een zak cement om mee te metselen
- Vuurvaste stenen (dit was het duurst, 2,70 per steen en had er ~20 nodig.)
- Paar zakken zand
- Boekje met instructies

Dus als ik het allemaal optel misschien 80-90 euro. Vooral de vuurvaste stenen zijn 'duur', maar alsnog voor uiteindelijk die prijs een pizza oven is wel een goede deal wat mij betreft :)
En boekje is niet echt perse nodig, als je gewoon op internet/youtube zoekt vind je zat filmpjes waarin het helemaal word uitgelegd (zoek op cob oven of earthen oven).

"Write code as if the next maintainer is a vicious psychopath who knows where you live."


  • banaliteit
  • Registratie: december 2012
  • Laatst online: 06:40
apNia schreef op maandag 3 juni 2019 @ 16:05:
Beetje off topic, maar ik overweeg m'n vlees te grillen op m'n Pizza Steel (omdat ik geen leven heb), maar is er een added benefit van een steak op je steel bakken tov gewoon in een grillpan? Ik gok dat hij meer hitte vasthoudt, dus langer kan fikken op je vlees, maar wil je dat?
Ik heb ook geen leven. Heb je dit inmiddels geprobeerd? Ik overweeg ook een Pizza Steel omdat ik hem wellicht ook kan gebruiken als Teppanyaki plaat?

  • Michieas
  • Registratie: april 2011
  • Laatst online: 23:22
https://eu.ooni.com/collections/black-friday

Paar vragen voor de ervaringsdeskundige...
- Is het een goede aanbieding?
- Hoe is de ervaring met de gas varianten?

Ik maak elk weekend 2-4 pizza's en vind de Green Egg toch wat veel moeite om aan te maken voor de 2 pizza's. Gaat dit sneller/makkelijker?

Had hem eigenlijk op de planning staan voor volgend jaar voorjaar om aan te schaffen.

Of toch nog verder kijken voor een ander merk? Budget is niet echt een probleem maar €500 vind ik wel genoeg.

  • defusion
  • Registratie: juli 2003
  • Niet online
banaliteit schreef op vrijdag 19 november 2021 @ 12:55:
[...]

Ik heb ook geen leven. Heb je dit inmiddels geprobeerd? Ik overweeg ook een Pizza Steel omdat ik hem wellicht ook kan gebruiken als Teppanyaki plaat?
Houd er rekening mee dat een pizzasteel (die van het merk pizzasteel dan) een ruwe textuur heeft, en dus niet zoals een plaatstalen teppanyaki glad is.

  • GermanPivo
  • Registratie: september 2010
  • Laatst online: 21:13
Michieas schreef op maandag 22 november 2021 @ 14:31:
https://eu.ooni.com/collections/black-friday

Paar vragen voor de ervaringsdeskundige...
- Is het een goede aanbieding?
- Hoe is de ervaring met de gas varianten?

Ik maak elk weekend 2-4 pizza's en vind de Green Egg toch wat veel moeite om aan te maken voor de 2 pizza's. Gaat dit sneller/makkelijker?

Had hem eigenlijk op de planning staan voor volgend jaar voorjaar om aan te schaffen.

Of toch nog verder kijken voor een ander merk? Budget is niet echt een probleem maar €500 vind ik wel genoeg.
Aanbieding is best aardig - voor die prijs heb ik hem twee jaar geleden ook gescoord. Heb de Koda 12 op Gas en bevalt echt heel goed. 15-20 min van tevoren aanzetten en dan is hij erg goed opgewarmd (wat van mijn baksels). Twee pizza's direct achter elkaar is sowieso erg goed te doen, bij meer soms even klein beetje tijd ertussen zodat de steen weer wat op kan warmen. Met je budget kan je nog voor een maatje groter gaan - is ook wel lekker denk. :)

[Voor 6% gewijzigd door GermanPivo op 22-11-2021 14:41]

PVOutput


  • JoJo nl
  • Registratie: september 2009
  • Laatst online: 26-11 16:47
Zelf heb ik de Ooni Koda 12 sinds ca. anderhalf jaar. Daarvoor heb ik enkele maanden een Uuni 2 gehad. Qua gebruiksgemak is de Koda een stuk fijner. Bij het opwarmen hoef je 'm slechts aan te zetten en ca. 30 minuten wachten totdat de oven op temperatuur is. Dan is het midden van de steen rond de 350c-400c. Veel heter lukt het mij niet om 'm te krijgen. Het duurt ca. 2,5 minuten om een pizza te maken. Een oven met een pizzasteen die tot 300c gaat, kan de smaak totaal niet benaderen.

Een klein nadeel vind ik wel dat de Koda best gevoelig voor wind is. De vlam slaat snel terug bij een kleine windvlaag. Aangezien ik 'm op een balkon gebruik, is dat niet altijd ideaal. De Koda is wel makkelijk in te klappen en op te bergen.

  • defusion
  • Registratie: juli 2003
  • Niet online
Koda 16 hier. Prima tevreden over, voor de huidige € 400 helemaal een nobrainer wat bij betreft.
Toen was het eerder dat ze niet te krijgen waren/maanden wachttijd, dus korting was ook ver te zoeken.

Reden voor mij om voor de 16 te gaan: Je hebt wat meer ruimte dan de 12 om de juiste plek te vinden voor egale verwarming/wat meer afstand van de branders. En dus minder snel verbrand achteraan vs. nog niet gaar vooraan.

Bij mij overigens na 20min 'gewoon' 430 graden in het midden. Heter dan dat lukt ook met iets meer geduld, maar is al snel te heet.

[Voor 13% gewijzigd door defusion op 22-11-2021 14:51]


  • Himalaya
  • Registratie: februari 2009
  • Laatst online: 22:53
(jarig!)
Hier ook een Koda 12 maar was achteraf toch liever voor de 16 gegaan. Net wat meer ruimte en door de L vormige brander denk ik ook net wat consistenter in temperatuur van de steen. Ik heb toch best wel dat de pizza achterin in 20 seconden bijna verbrand. En ik moet vaak 20 seconden wachten voor ik met draaien kan beginnen omdat hij ander uit elkaar valt.

de weg naar de top begint met de eerste stap, en als je er bent snel weer terug. reizen is leuker dan er zijn.


  • Michieas
  • Registratie: april 2011
  • Laatst online: 23:22
Hoe is de ervaring met het gas verbruik? Ik denk zelf dat met een gas variant het klaarmaken sneller/makkelijker is.
Hoeveel is het verbruik? Hebben jullie er bv een 10kg gastank bij?

En maak je betere pizza's dan in een keuken oven? In ons geval max 250 graden met steen en dan 30min voorverwarmen.

  • zaphod_b
  • Registratie: oktober 2001
  • Laatst online: 26-11 18:22
Michieas schreef op maandag 22 november 2021 @ 20:10:
En maak je betere pizza's dan in een keuken oven? In ons geval max 250 graden met steen en dan 30min voorverwarmen.
Absoluut niet, onvergelijkbaar. In zo'n Ooni bereik je met gemak termperaturen van 430 graden en hoger. Die temperatuur (op de steen gemeten) is ideaal voor pizza. Je pizza is dan in 60-90 seconden klaar, in tegenstelling tot in je huis-tuin-en-keuken-oven waarbij het 20 minuten duurt.
Doordat het zo snel bakt krijg je pizza zoals bij de pizzeria: fluweelzacht deeg van binnen, knapperige bodem en je toppings gaar.
Het is een aanschaf zo'n oventje, maar als je echt dol bent op pizza gaat er een wereld voor je open. Als je dan ook nog kwaliteitsbloem gebruikt (Italiaanse!) en je deeg 2 dagen van te voren maakt en laat rijzen in de koelkast, dan weet je niet wat je mee maakt. Je hoeft in ieder geval nooit meer een Thuisbezorgd-pizza ;).

Overigens heb ik de Karu op hout. Ik gebruik het eikenhout van Ooni hiervoor, gaat als een tierelier. Vind ik wat leuker en authentieker dan gas, maar gas is natuurlijk wel lekker makkelijk en schoner.

[Voor 9% gewijzigd door zaphod_b op 22-11-2021 21:13]


  • Himalaya
  • Registratie: februari 2009
  • Laatst online: 22:53
(jarig!)
Michieas schreef op maandag 22 november 2021 @ 20:10:
Hoe is de ervaring met het gas verbruik? Ik denk zelf dat met een gas variant het klaarmaken sneller/makkelijker is.
Hoeveel is het verbruik? Hebben jullie er bv een 10kg gastank bij?

En maak je betere pizza's dan in een keuken oven? In ons geval max 250 graden met steen en dan 30min voorverwarmen.
Ik heb er een 6kg fles aan hangen en doe daar best lang mee (half jaar, 1 x per week/2 week, ca 15 tot 20 minuten voorverwarmen). Betere pizza’s weet ik niet, maak ze ook nog wel gewoon in onze oven die tot 275 graden gaat. Maar daar liggen ze al snel een minuut of 8 in terwijl het in de Koda 12 maximaal 90 tot 120 seconden is. Zijn niet goed vergelijkbaar maar allebei lekker.

Het is echt een andere ervaring en je moet er echt bij blijven voor het beste resultaat. Krijg er wel veel luchtiger deeg mee en dat vinden wij wel lekker, tegelijkertijd moet je wel opletten dat je niet te veel meel onder de pizza hebt zitten want dat verbrand snel en doet de smaak geen goed. Komt allemaal iets kritischer maar als je het te pakken hebt heb je wel eer van je werk.

de weg naar de top begint met de eerste stap, en als je er bent snel weer terug. reizen is leuker dan er zijn.


  • defusion
  • Registratie: juli 2003
  • Niet online
Michieas schreef op maandag 22 november 2021 @ 20:10:
Hoe is de ervaring met het gas verbruik? Ik denk zelf dat met een gas variant het klaarmaken sneller/makkelijker is.
Hoeveel is het verbruik? Hebben jullie er bv een 10kg gastank bij?

En maak je betere pizza's dan in een keuken oven? In ons geval max 250 graden met steen en dan 30min voorverwarmen.
Op de site geven ze aan:
8.49kWh / 29000 BTU (max vermogen) voor de koda 16

1kg of propane = 14.019 kWh (kilowatt hours) or 47300 BTU/h
Kom je net iets boven de 600gr/uur uit.

Elders online (niet op hun eigen site) zie ik 500-550gr/uur genoemd worden.

In die range moet je denken, en komt overeen met mijn ervaring. We hebben 5kg flessen en daar lijk je een eeuwigheid mee te doen.
De kleinere modellen gebruiken uiteraard iets minder, maar vind het reuze meevallen.

  • Michieas
  • Registratie: april 2011
  • Laatst online: 23:22
zaphod_b schreef op maandag 22 november 2021 @ 21:12:
[...]

Absoluut niet, onvergelijkbaar. In zo'n Ooni bereik je met gemak termperaturen van 430 graden en hoger. Die temperatuur (op de steen gemeten) is ideaal voor pizza. Je pizza is dan in 60-90 seconden klaar, in tegenstelling tot in je huis-tuin-en-keuken-oven waarbij het 20 minuten duurt.
Doordat het zo snel bakt krijg je pizza zoals bij de pizzeria: fluweelzacht deeg van binnen, knapperige bodem en je toppings gaar.
Het is een aanschaf zo'n oventje, maar als je echt dol bent op pizza gaat er een wereld voor je open. Als je dan ook nog kwaliteitsbloem gebruikt (Italiaanse!) en je deeg 2 dagen van te voren maakt en laat rijzen in de koelkast, dan weet je niet wat je mee maakt. Je hoeft in ieder geval nooit meer een Thuisbezorgd-pizza ;).

Overigens heb ik de Karu op hout. Ik gebruik het eikenhout van Ooni hiervoor, gaat als een tierelier. Vind ik wat leuker en authentieker dan gas, maar gas is natuurlijk wel lekker makkelijk en schoner.
Het pizza maken heb ik al wel onder de knie. Diverse soorten deeg geprobeerd en heb nu een deeg en werkwijze welke luchtige en lekkere pizza's geeft.
Ik zou nog een verbetering willen halen in de glutenvrije pizza's. Ze zijn al redelijk luchtig en soms leggen ze het niet af tegen een normale pizza.
Het regelen van de temperatuur op de Green Egg gaf soms een zwarte onderkant maar gare bovenkant of een goede bodem maar de toppings nog niet helemaal gaar.

Hoe zit het met de aansluiting op een gasfles. Is de standaard aansluiting al goed? Dit is mij een beetje onduidelijk via de website aangezien deze aangeven dat niet de 30mbar aansluiting er standaard op zit.

  • Mj2sL
  • Registratie: juli 2008
  • Nu online
Ik zit nu behoorlijk in de verleiding om voor de Roccbox te gaan (https://eu.gozney.com/products/roccbox). Nu met BF gratis turning peel en cover. Gevoelsmatig is dit een betere oven dan de Koda, vanwege de betere isolatie en de hoogte van de vlam. Ik heb toch de indruk dat je bij de Koda snel de rand verbrandt terwijl de voorkant nog niet warm genoeg is. Somebody talk me out of this!

  • zaphod_b
  • Registratie: oktober 2001
  • Laatst online: 26-11 18:22
Mj2sL schreef op dinsdag 23 november 2021 @ 12:12:
Ik heb toch de indruk dat je bij de Koda snel de rand verbrandt terwijl de voorkant nog niet warm genoeg is. Somebody talk me out of this!
Ik heb ook getwijfeld, maar ik wilde in eerste instantie vooral op hout stoken met gas als optie voor later. Ik heb daarom voor de Ooni Karu gekozen en die bevalt me erg goed. Je moet tijdens het bakken de pizza wel draaien, ik doe dat 2x, waarbij ik telkens ongeveer ⅓e bak zeg maar. Na enig oefenen heb ik dan een perfecte pizza die rondom prachtig is. Zie foto's een stuk naar boven in dit topic.

  • Katadreuffe
  • Registratie: januari 2018
  • Laatst online: 25-11 16:31
Himalaya schreef op maandag 22 november 2021 @ 14:52:
Hier ook een Koda 12 maar was achteraf toch liever voor de 16 gegaan. Net wat meer ruimte en door de L vormige brander denk ik ook net wat consistenter in temperatuur van de steen. Ik heb toch best wel dat de pizza achterin in 20 seconden bijna verbrand. En ik moet vaak 20 seconden wachten voor ik met draaien kan beginnen omdat hij ander uit elkaar valt.
Ja helemaal eens. Heb zelf ook de Koda 12 en zit sterk te twijfelen om deze te verkopen en nu de Koda 16 te kopen. Ik mis de ruimte echt!

  • Bicky
  • Registratie: maart 2006
  • Laatst online: 26-11 18:43
Mj2sL schreef op dinsdag 23 november 2021 @ 12:12:
Ik zit nu behoorlijk in de verleiding om voor de Roccbox te gaan (https://eu.gozney.com/products/roccbox). Nu met BF gratis turning peel en cover. Gevoelsmatig is dit een betere oven dan de Koda, vanwege de betere isolatie en de hoogte van de vlam. Ik heb toch de indruk dat je bij de Koda snel de rand verbrandt terwijl de voorkant nog niet warm genoeg is. Somebody talk me out of this!
heb zelf een ooni fyra 12 op pellets maar deze roccbox kan me wel bekoren.

de pellets zijn handig want geen gezeul met gas en klein aanmaakhout maar ik heb wel wat last van roetafzetting dus tijdig keer met de compressor uitblazen is de boodschap.

lijkt met dat je met gas ook beter de temperatuur kan regelen en zo kan gebruiken voor een brood of vlees.

iemand een Ooni Fyra 12 kopen :D

  • Michieas
  • Registratie: april 2011
  • Laatst online: 23:22
Michieas schreef op maandag 22 november 2021 @ 14:31:
https://eu.ooni.com/collections/black-friday

Paar vragen voor de ervaringsdeskundige...
- Is het een goede aanbieding?
- Hoe is de ervaring met de gas varianten?

Ik maak elk weekend 2-4 pizza's en vind de Green Egg toch wat veel moeite om aan te maken voor de 2 pizza's. Gaat dit sneller/makkelijker?

Had hem eigenlijk op de planning staan voor volgend jaar voorjaar om aan te schaffen.

Of toch nog verder kijken voor een ander merk? Budget is niet echt een probleem maar €500 vind ik wel genoeg.
Hij is besteld hoor. Verwachte levertijd zou ongeveer 7 werkdagen moeten zijn. Ik zal de eerste resultaten hier zetten!

  • vortexnl1982
  • Registratie: augustus 2014
  • Laatst online: 20:25
Michieas schreef op woensdag 24 november 2021 @ 15:42:
[...]


Hij is besteld hoor. Verwachte levertijd zou ongeveer 7 werkdagen moeten zijn. Ik zal de eerste resultaten hier zetten!
Ik zit ook te kijken. Normaal gebruik ik de GMC pellet bbq met pizza insert maar dat is best wel een gedoe.

Koop jij de gas / hout of pellet variant van de ooni ? Zat zelf aan gas te denken, misschien wel net zo makkelijk.. En ga je voor de 12 of 16 variant ?

[Voor 3% gewijzigd door vortexnl1982 op 24-11-2021 18:30]


  • Michieas
  • Registratie: april 2011
  • Laatst online: 23:22
vortexnl1982 schreef op woensdag 24 november 2021 @ 18:29:
[...]


Ik zit ook te kijken. Normaal gebruik ik de GMC pellet bbq met pizza insert maar dat is best wel een gedoe.

Koop jij de gas / hout of pellet variant van de ooni ? Zat zelf aan gas te denken, misschien wel net zo makkelijk.. En ga je voor de 12 of 16 variant ?
Gas en de 16 heb ik besteld. Aangezien veel hierboven gereageerd hadden dat ze graag een maatje groter zouden willen.
Gas vanwege de makkelijke opzet. Ik maak een verrijdbaar meubel die ik zo de schuur in kan rijden.

  • alki
  • Registratie: maart 2001
  • Laatst online: 22:49
Een ooni of een Gozney ? is een iets grotere opening niet handiger ?

  • vortexnl1982
  • Registratie: augustus 2014
  • Laatst online: 20:25
Michieas schreef op woensdag 24 november 2021 @ 19:25:
[...]

Gas en de 16 heb ik besteld. Aangezien veel hierboven gereageerd hadden dat ze graag een maatje groter zouden willen.
Gas vanwege de makkelijke opzet. Ik maak een verrijdbaar meubel die ik zo de schuur in kan rijden.
Hmm de 16 is wel weer een stuk duurder (400 euro tov 280 van de 12-gas)... Dat van dat maatje groter is ook handig (blijkbaar) dat de vlammen niet te dicht bij je pizza komen (ivm verbranden).

Nu moet ik de 16 voor mezelf nog verantwoorden :D

  • Michieas
  • Registratie: april 2011
  • Laatst online: 23:22
vortexnl1982 schreef op woensdag 24 november 2021 @ 20:19:
[...]


Hmm de 16 is wel weer een stuk duurder (400 euro tov 280 van de 12-gas)... Dat van dat maatje groter is ook handig (blijkbaar) dat de vlammen niet te dicht bij je pizza komen (ivm verbranden).

Nu moet ik de 16 voor mezelf nog verantwoorden :D
Ik moest het hele apparaat verantwoorden voor mezelf. Gelukkig zei mijn vrouw bij elke pauze toen ze naar beneden kwam of ik al besteld had. Dus dat gaf de doorslag 😬

  • vortexnl1982
  • Registratie: augustus 2014
  • Laatst online: 20:25
Michieas schreef op woensdag 24 november 2021 @ 20:24:
[...]

Ik moest het hele apparaat verantwoorden voor mezelf. Gelukkig zei mijn vrouw bij elke pauze toen ze naar beneden kwam of ik al besteld had. Dus dat gaf de doorslag 😬
Maar is het waar dat je echt zo snel verbrande pizza's krijgt bij de 12 ? Ik had dat in het begin ook met de GMG pizza oven maar met wat oefenen gaat het nu goed.

Ik vind zo'n grote oven (63x63 cm) in de tuin ook weer niet zo mooi.

  • alki
  • Registratie: maart 2001
  • Laatst online: 22:49
vortexnl1982 schreef op woensdag 24 november 2021 @ 20:19:
[...]


Hmm de 16 is wel weer een stuk duurder (400 euro tov 280 van de 12-gas)... Dat van dat maatje groter is ook handig (blijkbaar) dat de vlammen niet te dicht bij je pizza komen (ivm verbranden).

Nu moet ik de 16 voor mezelf nog verantwoorden :D
Pak wat crypto winst dan doet het niet zon pijn ;)

  • Michieas
  • Registratie: april 2011
  • Laatst online: 23:22
vortexnl1982 schreef op woensdag 24 november 2021 @ 20:26:
[...]


Maar is het waar dat je echt zo snel verbrande pizza's krijgt bij de 12 ? Ik had dat in het begin ook met de GMG pizza oven maar met wat oefenen gaat het nu goed.

Ik vind zo'n grote oven (63x63 cm) in de tuin ook weer niet zo mooi.
Geen idee. Weet het hopelijk over een week ofzo. Better safe then sorry

  • Bicky
  • Registratie: maart 2006
  • Laatst online: 26-11 18:43
kleinere over betekend keer extra draaien volgens mij
ik bak mijn pizzas in 3 keer. elke 30sec draaien.
met ooni fyra 2.

ps: het deeg voor morgenavond zit sinds gisteren in de frigo. ik kijk er (zoals gewoonlijk) al naar uit.
het is een 2 wekelijks ritueel geworden voor pizza op vrijdagavond

  • Boinkie
  • Registratie: juni 2002
  • Laatst online: 21:30
Lekker pizza's bakken was het idee voor vandaag! Echter is het weer bijzonder slecht. En is buiten staan niet heel fijn om te doen. Ooni Koda 12 onder de afzuigkap. Goed idee of niet?

[Voor 15% gewijzigd door Boinkie op 26-11-2021 17:04]


  • ik222
  • Registratie: maart 2007
  • Niet online
Boinkie schreef op vrijdag 26 november 2021 @ 17:03:
Lekker pizza's bakken was het idee voor vandaag! Echter is het weer bijzonder slecht. En is buiten staan niet heel fijn om te doen. Ooni Koda 12 onder de afzuigkap. Goed idee of niet?
Nooit doen, is levensgevaarlijk om zo'n ding binnen te gebruiken vanwege CO wat vrijkomt.

  • zaphod_b
  • Registratie: oktober 2001
  • Laatst online: 26-11 18:22
ik222 schreef op vrijdag 26 november 2021 @ 17:19:
[...]

Nooit doen, is levensgevaarlijk om zo'n ding binnen te gebruiken vanwege CO wat vrijkomt.
Wat denk je dat er bij je gasfornuis gebeurt? Dit is echt onzin. Bij alle verbranding komt co2 voor, inclusief je eigen ademhaling.

Als.je een ruime keuken hebt en een goede afzuigkap lijkt het me wel kunnen. Realiseer je echter wel dat je een forse brander gebruikt, dus die vreet zuurstof. Zet een raampje open en ventileert goed. Alleen een afzuigkap is niet voldoende, die zorgt niet voor frisse lucht.

[Voor 7% gewijzigd door zaphod_b op 26-11-2021 18:22]

Pagina: 1 ... 39 40 41 Laatste


Nintendo Switch (OLED model) Apple iPhone 13 LG G1 Google Pixel 6 Call of Duty: Vanguard Samsung Galaxy S21 5G Apple iPad Pro (2021) 11" Wi-Fi, 8GB ram Nintendo Switch Lite

Tweakers vormt samen met Hardware Info, AutoTrack, Gaspedaal.nl, Nationale Vacaturebank, Intermediair en Independer DPG Online Services B.V.
Alle rechten voorbehouden © 1998 - 2021 Hosting door True

Tweakers maakt gebruik van cookies

Bij het bezoeken van het forum plaatst Tweakers alleen functionele en analytische cookies voor optimalisatie en analyse om de website-ervaring te verbeteren. Op het forum worden geen trackingcookies geplaatst. Voor het bekijken van video's en grafieken van derden vragen we je toestemming, we gebruiken daarvoor externe tooling die mogelijk cookies kunnen plaatsen.

Meer informatie vind je in ons cookiebeleid.

Sluiten

Forum cookie-instellingen

Bekijk de onderstaande instellingen en maak je keuze. Meer informatie vind je in ons cookiebeleid.

Functionele en analytische cookies

Deze cookies helpen de website zijn functies uit te voeren en zijn verplicht. Meer details

janee

    Cookies van derden

    Deze cookies kunnen geplaatst worden door derde partijen via ingesloten content en om de gebruikerservaring van de website te verbeteren. Meer details

    janee